Ресторанні сніданки. Сосиски та кімчі, вафлі та сморчки, асаї та сендвічі — шефи, що придумали оригінальні літні сніданки, розмовляють з нами практично віршами

Почати день із смачних та поживних сніданків пропонують багато ресторанів та кафе Москви. Але знайти заклад із справді цікавою ранковою пропозицією досить важко. Ми зібрали для вас добірку ресторанів з найкращими сніданками в місті.

У «Крильця чи ніжка» на Патриках тепер є сніданки, з 10.00 до 13.00, і це робить картину дня закінченою та гармонійною. Меню сніданків шеф-кухар Дмитро Зотов склав так, ніби подбав про всіх гостей гастробістро. Їхня енергетична цінність і користь, різноманітність та гармонійне поєднання елементів – безумовні. Дмитро включив до меню традиційні страви різних країн. Насамперед, він догодив любителям класичного сніданку - ситного, простого, з акцентом на російську кухню, де лідирують яйця та каші, сирники та оладки. Але простота ця – не проста, а вишукана та оригінальна.

В меню:

• Вівсяна каша з додаванням імбиру та печеного банана
• Скрембл з лисичками та трюфельною олією
• Оладки з цукіні та кіноа з гуакамоле, соусом із запечених помідорів та сметаною (250 руб)
• Гранола з козиним йогуртом і фруктами, кіноа на кокосовому молоці з манго
• Рубаний біфштекс з яйцем або вишукане поєднання омлету з крабом та вершковим сиром (550 руб)
• Круасани з ванільною та шоколадною начинкою та свіжі даниші (250 руб)

Щоб швидко і спокійно перейти на осінній режим роботи, необхідно добре висипатися, бути мотивованим і починати день зі смачних сніданків! Наприклад, у ресторані «Арагві»!

Так, тепер щодня з 8 до 12 тут готують сніданки! І це не стандартний набір каша/сирники/яйця, а понад 25 різних страв чорноморської та кавказької кухні. Чвіштарі, дурум, омлет по-вірменськи, хачапурі, ледачі вареники, млинці з маскарпоне, оладки з кабачків, пастрами... і ще безліч найсмачніших страв чекають на вас у ресторані "Арагві".

В меню:

• Оладки з кабачків зі сметаною (220 руб)
• Лосось слабосолона з бородинськими грінками та сирним мусом (450 руб)
• Чвіштарі (200 руб)
• Cалат із помідорів із зеленню (250 руб)
• Пастрами з мацоні та часником / з гірчицею / з домашньою аджикою (520 руб)

Шеф-кухар Крістіан Лоренціні на початку осіннього сезону серйозно оновив меню сніданків. Він навіть ввів цілий новий розділ, присвячений вафлям: гостям пропонуються бельгійські з маскарпоне, полуницею і японською чайною пудрою маття (570 р.), що все набирає популярності, а також з нутеллою, збитими вершками, бананом і какао (570 р.). Пропозиція діє з 9 ранку до 13 години дня (у вихідні, як і раніше, з 12.00 до 14.00)

В меню:

• Дієтичний білковий омлет (160 руб.)
• Скрембл із вершками, сервірований у свіжоспеченому та повітряному хлібному мусі-«губці» і доповнений червоною ікрою та сиром Маскарпоне (690 руб.)
• Пшонка на кокосовому молоці з печеним яблуком і паличкою, що горить, кориці (350 руб.).
• Панкейки меренгато з безе та карамельним бананом (550 руб.).
• Сендвіч з авокадо та олійною рибою (510 руб.)

У гастрономічному будинку-ресторані Katusha дуже приємно розпочати ранок із правильного смачного сніданку з чашкою фірмової кави. Для тих, хто починає день з правильного сніданку, шеф-кухар нового московського ресторану Katusha Дмитро Желязков пропонує каші в чавунному казанку: класичну кашу вівсяну, рисову або манну по 170 рублів або оригінальну пшоняну з карамелізованим гарбузом (250 р.).

В меню:

• Сендвіч з курячою грудкою (300 руб.) або з лососем та вершковим сиром (300 руб.)
• Повітряні сирники із сільського сиру зі сметаною або варенням із лісових ягід (330 руб.).
• Фірмові пиріжки від Katusha: з картоплею та грибами, з капустою, курячою печінкою або телятиною (60 руб. за шт.)
• Віденські вафелі з улюбленим топінгом на вибір (280 руб.)
• Макароні (65 руб. за шт.)

У ресторані «Медь» годують сніданками у прямому значенні цього слова! Тепер із 10 і до 12 тут можна замовити сирники, сир, каші, омлети, млинці — загалом усе, що ми так звикли їсти з ранку!

Просте, зрозуміле, коротке меню відмінно підійде для тих випадків, коли точно знаєш, чого хочеш і зовсім не хочеш гаяти час на довгий вибір. Шеф-кухар Анвар Каунбаєв спеціальне зробив перший варіант меню невеликим, щоб надалі, орієнтуючись на запити гостей, додавати нові цікаві та затребувані позиції!

В меню:

• Сирники (200 руб.)
• Сир (180 руб.)
• Млинці (90 руб.)
• Каша вівсяна/рисова (200 руб.)
• Омлет із грибним соусом
• Омлет з томатами та базиліком
• Яєчня із двох яєць

Якщо раптом вранці ви опинитеся в районі Кухарської, то неодмінно зайдіть у ресторан Ц.Д.Л. на сніданок. Ось де точно місце створює настрій! Навіть проста чашка кави, млинець з топленим шоколадом або яйця Беннедикт тут стають особливо урочистими. Старовинні дворянські інтер'єри, високі стелі, вітражі роблять свою справу. Тут не хочеться нікуди поспішати, постійно перевіряти пошту та бігати у пошуках розетки. Тут навпаки, все сприяє спокійному, повільному сніданку, бажано в приємній компанії.

Бренд-шеф Олександр Філін та шеф-кухар Сергій Лобачов підготували два варіанти меню: a la carte та шведський стіл. Останній включає різноманітні фрукти і ягоди, сир, неймовірний банановий хліб, круасани, джеми, мед, варення, масло і коштує 500 рублів. У la carte традиційні сніданки: каші, млинці, сирники, яйця бенедикт. Особливу увагу варто звернути на фірмовий омлет, рецепт якого вже багато років зберігається у Олександра Філіна, на смажений копчений сир з тостом з шинки і на крутон із того самого бананового хліба з кремом із сиру! Меню сніданків діє у будні з 09:00 до 12:00!

В меню:

• Омлет Ц.Д.Л. (350 руб.)
• Яйця Бенедикт (350 руб.)
• Сирники «Кремлівські» (600 руб.)
• Млинці з топленим шоколадом (200 руб.)
• Смажений копчений сир з тостом та шинки (250 руб.)
• Крутон із бананового хліба з кремом із сиру (250 руб.)

Шеф-кухар кафе "Пироги Вино та Гусь" Олександр Журкін впевнений, що ранок просто необхідно починати зі смачного та цікавого сніданку. Тоді найскладніший, здавалося б, день заграє новими фарбами. І ми з ним повністю згодні. Вівсяна каша, сирники та хрусткі круасани, це, звичайно ж, смачно та звично, але іноді так хочеться нових смакових відчуттів. З цього приводу Олександр пропонує спробувати оригінальний гусячий сніданок. Меню сніданків поповнилося двома новими незвичайними стравами.

• Медовий кекс на жовтках гусячих яєць із густою фермерською сметаною, волоськими горіхами та ягодами (230 руб.)
• Гусак Строганов з кукурудзяною кашею (420 руб.)

Не варто забувати і про те, що у вихідні дні насолодитися новими гусячими стравами можна до 16:00. Відмінний привід зустрітися з друзями, розслабитися та провести час у приємній обстановці. У неділю на гостей кафе чекає особливий сюрприз. При замовленні гусячого сніданку, келих ігристого вина у подарунок.

Шеф-кухар Chicken Run Марк Стаценко вирішив урізноманітнити меню сніданків ситними стравами, зберігши головний інгредієнт – курку. Тепер у Chicken Run поснідати можна не лише сирниками із заварним кремом, повітряним сиром та вівсяною кашею. Але не забуваємо: кава американо залишається у подарунок у будь-якому випадку!

В меню:

• Омлет із курчам (260 руб.)
• Яєчня з курчам у хлібі (230 руб.)
• Омлет із кабачками та томатами (220 руб.)

У ресторані цілодобових сніданків Cook`kareku поновили меню. В основний розділ «Навколо Світу», в якому представлені традиційні сніданки з різних країн по всьому світу (все по 460 р.), введено три позиції. По-перше, це болгарський сніданок - запечений баклажан із рубаною яловичиною, прикрашений дрібною бордовою від бурякового соку пастою і покладений на песто соус. По-друге, це індійський сніданок - ароматне рум'яне курча тандурі з кускусом, цибульним чатні та соусом з гарбуза. І по-третє, сніданок сінгапурський - каррі з курчам і кокосовим молоком, упаковане в хрумкий коржик і подане на поленті. Нагадуємо, що якщо ваш сніданок тут і зараз збігається з часом ранкової трапези в країні, страву якої ви вибрали, ви отримуєте 30% знижки. У випадку з Сінгапуром це станеться з 3.00 до 5.00 ранку, з Індією - з 5.30 до 7.30, а ось болгарський сніданок припадає на звичні для часового поясу 8.00-10.00.

Серйозно оновився розділ "До сніданку", всі страви якого віддають по 420 грн. Це і вегетаріанський салат із кускусу з печеними овочами; і тартар із тунця з мусом з авокадо та азіатським соусом; і зовні схожий на суші з лососем салат "Мімоза", прикрашений хвилястим чорним хрустким чіпсом; і вкритий морквяним желе салат із маринованої форелі з овочами; і ніжний паштет з курячої печінки з качкою, смаженими кабачками та мармеладом із бальзаміку.

У ресторані грецької кухні Molon Lave день звикли починати смачно. Для цього там є спеціальне меню сніданків.

У меню - лише традиційні страви, які прийнято їсти на сніданок у Греції. Вартість кожного – 270 руб. Повітряний пиріг «бугацу» з тонкого листкового тіста філо з кремом із манки подають із холодним какао. Ще з випічки пропонують пишні оладки «Тіганітес» з медом, шоколадом або кремом з фети. До рисового пудингу з корицею – у греків його називають «ризогало» – дають хрусткі шоколадні трубочки. У грецький йогурт «спітіко яурті» щедро додають мед та волоські горіхи. Ще є кілька омлетів - зі шпинатом і печерицями, з томатами та фетою. «Авда матье дакос» чи глазунню готують із беконом та зеленою квасолею, а до столу виносять на теплій золотистій сковорідці. Є в меню і знайома нам з дитинства каша «дімітріака ме гала» - на вибір геркулесова чи пшоняна.

У тихій і спокійній «Хлібній Лавці» можна снідати з ранку до пізнього вечора - мало, кому, коли на думку спаде з'їсти яєчню чи кашу, особливо у вихідні та святкові дні. Шеф-кухар Михайло Симагін, як і до будь-якої справи, підходить до питання сніданків з усією серйозністю – використовує для їх приготування тільки продукти від відомих йому фермерів, уважно стежить, щоб круасани були рум'яними та повітряними, омлети – пишними, каші – не банальними. сирники – пухкими, а млинці – тонкими. І ще він не забуває іноді урізноманітнити меню новинками.

В меню:

• Молочна локшина із зеленим горошком та сезонним делікатесним чорним трюфелем (650 руб.).
• Яйця пашот, зварені в молодому вині, з тушкованим у вершковому маслі листям романо (550 руб.)
• Білі гриби з профітролями та класичним французьким соусом бернез (710 руб.)

Сніданки в дорозі, в подорожі, в готелі - справа корисна, важлива, потрібна, життєстверджуюча і романтична. Навіть якщо найближча поїздка ваша – до сусіднього офісу, а поїзд насправді – декорації однойменного кафе. Нині навіть дивно згадувати, що ранкового меню у ресторані «Гранд Європейський Експрес» у ТРЦ «Європейський» раніше й не було. Зате тепер є всі передумови, що ваш день в одному з місцевих «купе» почнеться ідеально. Щодня – з 10 до 13 години.

• Очі з двох яєць з печерицями та томатами черрі (190 руб.)
• Омлет з лососем, сиром, руколою та печерицями (390 руб.)
• Сирники з медовою сметаною (250 руб.)
• Млинці з рикоттою та варенням (390 руб.)
• Сирна маса з родзинками, цукатами та фундуком (240 руб.)

Ранок у Москві — поняття вельми умовне. Для когось воно може початися непристойно рано, хтось насилу продирає очі в робочий опівдні. У «Нікуди не їдемо» орієнтуються на «сов», сніданки у гастробарі стартують об 11 годині ранку. Зате годують по ранковому меню допізна: у будні одне працює до 16:00, а у свята та вихідні і зовсім до 6 вечора. Так що є час прокинутися, прислухатися до організму і вирішити, що саме йому сьогодні потрібно.

В меню:

• Традиційний омлет із двох яєць у новому меню існує у трьох версіях: з помідорами, шинкою та сиром (320 руб.)
• Яєчня у супроводі курячого шніцелю з соусом чоризо (420 руб.)
• Тальята з яловичини з язиком (520 руб.)
• Сосиски з качки із зеленим горошком (480 руб.)

Правильний сніданок забезпечить організм необхідною енергією та підготує до денної активності. Головна вимога до такого прийому їжі – це корисність, поживність, приємний смак. Але відразу слід сказати, не кожна сучасна людина щільно снідає. Він просто не вистачає на цей час. В інших випадках, наприклад, у туризмі, приготувати страви просто немає можливості. Оскільки існує подібна проблема, було вирішено організувати виїзні сніданки, де меню добре продумане та реалізоване. Серед багатьох компаній у ресторанній індустрії, саме наша організація «Кейтерінг Банкет», здатна підготувати унікальне меню сніданків та доставити у вказане місце. Ми організуємо для Вас незабутній сніданок і за необхідності Ви знову повернетесь до нас.

Для кого потрібний сніданок?

Організація сніданку – це абсолютно нова послуга у світі ресторанного бізнесу. Вона ще мала затребувана, але все ж таки користується вже високим попитом. З цієї причини компанія «Кейтерінг Банкет» має відмінний досвід роботи. За всі ті роки існування наші фахівці уважно стежать за статистикою і знають, кому і коли потрібен сніданок.

1. Насамперед такий сервіс зручний у туризмі. Часто проводяться екскурсії на тривалий час, тому збирання та підготовка до відправки починається рано вранці і туристи просто не встигають відвідати їдальню, кафе, ресторан або вони ще навіть не працюють, оскільки ще рання година. В цьому випадку замовляється виїзний сніданок. Він доставляється в спеціальних боксах, що дозволяють зберігати страви ще деякий час.
2. Дуже часто сніданки замовляються у заміські котеджі, на дачі, де напередодні замовники відзначали будь-які події. Ніхто з відпочиваючих не захоче готувати вранці, всі відходять від минулої ночі, але їсти все ж таки хочеться. І в цьому випадку дуже важливо правильно та смачно поїсти.
3. Досить часто замовниками виступають компанії, які опікуються своїми співробітниками. Вони замовляють їм сніданки. Найчастіше це буває в організаціях, де робочий день починається дуже рано і на шляху кафе, ресторани та їдальні ще закриті.

Такий вид обслуговування дуже зручний та практичний. Головне, звернеться до тієї кейтерингової компанії, де й готують смачно, і використовують у приготуванні найкращі продукти, та запитують об'єктивні, демократичні ціни.

Правила складання меню сніданку

Таке обслуговування зараз вважається хітом. Дедалі частіше робляться замовлення. Наявний досвід у нашій компанії дозволяє грамотно підбирати меню сніданків і радувати своїх клієнтів смачною, корисною та поживною їжею. Одним словом, ми точно знаємо, яким має бути сніданок.

Наші співробітники дотримуються строгих правил, що допомагають приготувати чудові та корисні для організму страви:

• всі приготовані страви у сніданку повинні бути легкими. У протилежному випадку, після ситного і важкого сніданку виникне сильний голод в обід;
• наші кухарі готують збалансовані страви, які містять у собі всі корисні речовини та мікроелементи;
• у приготуванні сніданку ми використовуємо тільки свіжі, незіпсовані продукти;
• в меню обов'язково входять такі страви, як каші із фруктами, страви з молочних продуктів: омлети, сирники, млинці, запіканки. Крім цього, включаються на замовлення легкі салати, випічка та напій, найчастіше кава чи чай.

Замовивши у нас, меню сніданку з Вами обов'язково узгоджуватиметься, тому переживати з приводу того, чи привезуть мені те, що я замовляв чи ні – не потрібно. Якщо Ви довіритеся нам, то ми не підведемо Вас і Ви обов'язково звернетеся до нас повторно.

Гарно поснідати в ресторані чи можна повторити ресторанні страви за нашими рецептами вдома? Вибирайте!

Фотографія: Legion-Media.ru

Якщо Вам подобається наш сайт і Ви вважаєте його корисним, пожертвуйте трохи на його розвиток.

Просування сніданку в ресторані, кафе чи кав'ярні

Сніданок є надзвичайно важливим джерелом доходу для кожного ресторану. Найбільш стійкі споживчі звички пов'язані саме зі сніданком, тому, завоювавши довіру гостя під час сніданку, ресторан має всі шанси перетворити його на лояльного клієнта.

Сніданок у ресторані націлений на такі сегменти споживачів:

Офісні працівники, які не мають часу готувати сніданок вдома вранці і які воліють швидке перекушування вранці поза домом. Сніданок споживається в ресторані (кафе) або завдяки його портативному характеру, упаковується для споживання в автомобілі дорогою на роботу або в офісі. Статистика показує, що протягом робочого тижня близько 2/3 сніданків, придбаних у ресторанах та кафе, споживається за його межами. Навіть якщо гості снідають у ресторані чи кафе, для них надзвичайно важливим є надання швидкого сервісу, вони не мають часу чекати.

Сім'ї, пари та молодь, які замовляють сніданок у ресторані у вихідні. Для них сніданок є трапезою, в процесі якої вони можуть невимушено поспілкуватись між собою, зі своїми друзями, розслабитися та відпочити. Сніданок для такого сегменту гостей зазвичай має комплексний характер і складається з кількох страв. На вихідних такі гості мають час і воліють повільно насолодитися рясним сніданком, не обтяжуючи себе приготуванням сніданку вдома.

Швидкі або портативні сніданки пропонують кафе, кав'ярні та кондитерські.

Такі сніданки зазвичай представлені хлібобулочними виробами:

Різні тости, сандвічі, бутерброди
- булочки, круасани
- а також дієтичні варіанти сніданку: смузі, мюслі, гранолу

Асортименти хлібобулочних виробів розширюють випічкою з цільного зерна, з додаванням різних екзотичних спецій, оливок і т.д. Сучасне покоління віддає переваги хлібобулочним виробам без додавання консервантів, підсилювачів смаку та цукру.

Повноцінний сніданок може складатися з таких страв:

Салати та холодні закуски
- омлети та інші види страв із яєць
- каші
- млинці, оладки
- супи
- Різні нарізки (овочів, фруктів, сиру, ковбасних виробів)
- сухофрукти, горіхи, оливки
- різноманітні джеми, вершкове масло
- свіжа випічка
і т.д.

Сніданок подається у таких видах:

Готовий до споживання на місці (дорогою на роботу, в офісі і т.д.) портативний сніданок

– представлений тостами, сандвічами, бутербродами, булочками, круасанами. Сніданок відображений на вітрині закладу, гість кафе, ресторану, кав'ярні вибирає блюда з безлічі запропонованих.

Сніданок a la carte

– гості замовляють сніданок після ознайомлення з меню, де описуються різноманітні страви сніданку. Зображення, представлені в меню, значно спрощують вибір сніданку a la carte.

Сніданок у вигляді шведського столу

– всі страви представлені у готовому для споживання вигляді у залі ресторану. Гості ресторану самостійно комбінують свій сніданок і наповнюють свою тарілку, вибираючи страви з безлічі запропонованих. Особливістю такого сніданку є те, що діє самообслуговування та встановлюється фіксована ціна на сніданок, незалежно від того, скільки разів гість наповнює свою тарілку. Обмежень споживання сніданку не встановлюється, діє фіксована ціна.

Покоління Міленіуму є найбільш активним споживачем сніданків у ресторанах і має такі потреби:

Віддає перевагу більш здоровому сніданку
- сніданок, який триває весь день, без обмежень у часі
- здоровіші технології приготування сніданку
- етнічні інгредієнти сніданку (страви азіатської та латиноамериканської кухні) та делікатеси

Ресторани, які просувають сніданок у своїх закладах, повинні враховувати сучасні тенденції смакових уподобань гостей та пропонувати такі страви та напої:

Широкий вибір кави та чаю

Швидкий сніданок як для зайнятих людей, які не мають часу чекати на приготування сніданку, так і повноцінний сніданок для гостей, які прийшли насолодитися щільним сніданком і одночасно поспілкуватися зі своїми знайомими та друзями

Здорові страви на сніданок для гостей, які піклуються про свою фігуру та здоров'я (смузі, салати, супи, мюслі, гранолу, різноманітність свіжих соків, випічка з цільного зерна, сири з низьким вмістом жиру та солі тощо)

Подача сніданку, прикраса та різноманітність страв має відповідати спеціалізації та класу вашого ресторану. Щоб гості не втрачали інтересу до ресторану, можна періодично встановлювати етнічні тижні, протягом яких ресторан подаватиме на сніданок страви різних кухонь світу.

Тиждень № 1 - Латиноамериканський сніданок (чілакілес, енчілада, тако, кесаділля, буріто і т.д.)

Тиждень №2 - Італійський сніданок (корнетто, брускетта, бріоші, паніні, фріттата, різноманітні види італійської кави тощо)

Тиждень № 3 - Турецький сніданок («Сигара», «кіл», «су», «чи» берек, гезлеме, поача, симіт, пиши, менемен, тахін, пекмез, чорний чай, турецька кава та багато іншого)

Тиждень №4 - Французький сніданок (круасани, французькі тости, клафуті тощо)

Тиждень № 5 - Китайський сніданок (обсмажені у фритюрі ютяо (палички з тіста) із соєвим молоком, маньтоу - китайські булочки на пару, пудинг з тофу, пшенична та рисова локшина, цзунцзи (рисові галушки), вонтони тощо)

Організація етнічного сніданку може бути представлена:

Шведським столом такий варіант дозволяє гостям побачити всі етнічні страви сніданку, а ресторану вразити гостей незвичайними для них стравами. Доцільно встановлювати шведський стіл із етнічним сніданком на вихідних, коли потік гостей буде максимальним. Крім того, шведський стіл дає можливість з мінімальною кількістю персоналу обслужити велику кількість гостей (мінімізація витрат на заробітну плату офіціантів). Для зручності планування можна заздалегідь провести рекламну компанію в інтернеті для залучення гостей на сніданок і т.д.) та дозволити гостям забронювати вхід до ресторану, надавши їм знижку. Протягом дня гості без броні створюватимуть додаткову циркуляцію в ресторані та збільшуватимуть виручку ресторану, проте завдяки бронюванням ресторан точно знатиме мінімальну кількість гостей та мінімальну виручку.

Якщо в салоні є відкрита кухня, відвідувачам буде цікаво спостерігати за приготуванням незвичайних страв. За відсутності відкритої кухні на екранах телевізорів у ресторані можна крутити ролики з репортажем, у якому кухар ресторану розповідатиме про особливості різних страв етнічного сніданку, показуватиме як вони готуються тощо. Такі ролики можна показувати в ресторані протягом усього тижня перед організацією етнічного сніданку з метою проведення реклами та інформування гостей про захід, що планується. Також ролики можна розміщувати в соціальних медіа на сайті ресторану для розширення кола клієнтів ресторану.

- Фіксованим меню сніданку, коли гостю на стіл подають заздалегідь встановлене рестораном меню етнічного сніданку за фіксованою ціною

Для підтримки постійного інтересу до ресторану, гості ресторану завжди повинні бачити в образі ресторану експерта, який має чим здивувати своїх гостей. Сніданок – це унікальна можливість приємно здивувати гостей ресторану, завоювати лояльних гостей ресторану, залучити нових клієнтів та збільшити виторг ресторану.