Рецепти приготування стерляді – класика традиційної російської кухні. Страви зі стерляді

Осетрові види риби особливо цінуються за смакові якості. І навіть серед них особняком стоїть стерлядь – риба царська та генеральська. Хороша вона ще й легкістю в обробці, тому що приготувати стерлядь у духовці може навіть людина, яка невпевнено почувається на кухні. Кулінарних рецептів на цю тему безліч, і кожен із них гарантує вдалий результат.

Соковита стерлядь у білому вині та спеціях

Перед тим її обов'язково треба почистити, вирізати зябра та плавники. Риба досить слизька, тому її обов'язково треба обшматувати. Зазвичай це робиться за допомогою щітки. Вимивши кілька разів тушку під проточною водою, її обсушують, ріжуть на пропорційні шматки, солять і приправляють - паприкою, коріандром та чебрецем. Можна обійтися без спецій, смак від цього не погіршиться, хоча в ароматі ви втратите. Цибулину крупніше чистять, тонко ріжуть кільцями і кладуть у сковороду, на лист або у форму - дивлячись чим ви скористаєтеся для запікання. Шматки стерляді розкладаються на цибулі та поливаються білим вином. На кіло риби піде його дві склянки. Зверху скибки злегка посипаються натертим охолодженим вершковим маслом і збризкуються соком половинки лимона. Друга половинка нарізається кружальцями (чи їх половинками, якщо цитрус великий). Лимонні часточки розкладаються навколо риби та поверх неї. Зверху стерлядь укутується фольгою і вирушає до духовки на півгодини. Шафа має бути розігріта до 200 градусів.

Вишукана риба з картоплею

Цікавий спосіб, як приготувати стерлядь у духовці з улюбленими всіма бульбами. На кіло-півтора риби знадобиться дві великі картоплини. Підготовлена ​​тушка натирається зсередини і зверху сіллю і знову бризкається лимоном. Картопля ріжеться дрібно, як на салат, перчиться і підсолюється. До неї приєднується нарубаний пучок кропу. Можна доповнити його й іншою зеленню – буде лише запашно. Непогано додати і сухі приправи, наприклад, по півчайної ложки паприки та розмарину. Таким фаршем наповнюється підготовлена ​​стерлядь. Рецепти (у духовці якщо готувати) пропонують і інші начинки, але з цієї риби виходить особливо запашною і соковитою. Щоб фарш не випадав з черевця, його слід закріпити дерев'яними шпажками або зубочистками. Тушка кладеться розрізом вниз на підмазане вершковим маслом лист, посипається вибраними спеціями і заливається вершками - на кілограм або півтора риби вистачить 350 мл. Пекти в духовці при 200 градусах ваша стерлядь буде близько півгодини. Потім її треба гарно викласти на блюдо побризкати лимончиком і поїдати.

Стерлядь, запечена у фользі

Процес починається аналогічно тому, як описано в самому першому рецепті: цибуля (краще брати її побільше) ріжеться кільцями або половинками і викладається на листок, простелений фольгою. Нюанс: його треба перемішати або перекласти півкілками лимона та нарізаною петрушкою. Причому аналогічна кількість такої суміші відкладається убік. Підготовлена ​​риба викладається на таку подушку пузом вгору; у розріз вкладається друга половина суміші. Краї фольги щільно загортаються. Риба міститься у піч, розігріту до 200 градусів. На 40 хвилин, якщо риба важила кілограм, і на 50 – якщо більше. В результаті всіх цих маніпуляцій ви будете їсти стерлядь у фользі в приготовлену духовці, яка ще й виглядає шикарно, якщо прикрасити її майонезними малюнками і квітами з овочів.

Уточнення: рибу, що залишилася (якщо гості не з'їли її відразу) треба позбавити від лимона. Інакше назавтра можете виявити у смаку не надто приємну гіркуватість.

Королівська страва

Ось ще один розкішний рецепт, як приготувати стерлядь у духовці! І вся родзинка – у начинці. Найбільш смачно виходить з білими грибами, трохи гірше - з іншими лісовими, а вже з печерицями страва практично втрачає шарм. Грибочки обсмажуються разом із цибулею, і олія для цього береться вершкове. Солити і приправляти «підсмаження» потрібно до того, як нею будуть нафаршировані тушки. Готові овочі поєднуються зі звареним рисом. Оскільки готується така стерлядь у фользі в духовці, лист, змащений пісним (і краще оливковим) маслом, вистилається цим матеріалом. Риба натирається з усіх боків перцем із сіллю, фарширується начинкою та перевертається розрізом вниз. Фольга загортається і стерлядь півгодини запікається на середній температурі. Потім краї відкриваються, і спинки змащуються майонезом – тонким шаром, можна малюнками, але досить рясно. Включається на 7-10 хвилин гриль, і можна приступати до прикраси. Викладена на блюдо риба обкладається зеленню, лимоном, лісовими ягодами, ялівцем - чим завгодно, аби художньо. І запрошуйте до столу короля!

Волзький рецепт

Не тільки королі куштували цю ласу рибку. Волжани мають уявлення у тому, як приготувати стерлядь у духовці, причому в такий спосіб, щоб і царі заздрилися. На цей раз обійдемося без начинки. З усіх боків тушка обов'язково натирається сумішшю перцю та солі і ставиться на холод, де має пробути близько години. За цей час цибулинні кільця обсмажуються на вершковому, знов-таки, олії та відкладаються на тарілку. Щоб стерлядь, запечена в духовці цілком, вийшла не тільки соковитою, а й рум'яною, спочатку ви поміщаєте її в піч хвилин на 15, а потім змащуєте сметаною (половини склянки вистачить на півкіло риби), покриваєте смаженою цибулею та запікаєте до готовності. Волжани готові поручитися: такої смачної риби ви ще не куштували!

Стерлядь – найближча родичка осетра. Вона має хрящовий скелет та м'ясо без кісток. Так що ніщо не заважає приготувати з неї смачні та різноманітні страви. Наприклад, запекти її цілком або порційними шматочками з різним гарніром і соусом на деках або сковорідках.

Стерлядь у духовці цілком

Свіжа стерлядь, приготовлена ​​в духовці, особливо смачна.

Рецепт покроково:

Крок 1

Цілу стерлядь вагою 1,5 або 2 кілограми очистити від черевних та бічних наростів, слизу.

Розрізати гострим ножем черевце по всій довжині, випатрати рибу, видалити плівки і з боку черевця витягнути візигу за допомогою виделки або кулінарної голки. З голови прибрати зябра, хвіст і плавці не чіпати.

Крок 2

Добре промити рибу, присипати перцем, посолити з внутрішньої та зовнішньої сторони. Згорнути стерлядь у вигляді кільця, хвостову частину закріпити під зябрами за допомогою звичайних зубочисток.

Можна вчинити по-іншому: у хвості зробити надріз, покласти рибу спиною на робочий стіл і згорнути кільцем, ввівши носову частину в розрізаний хвіст.

Крок 3

Підготовлений рибний напівфабрикат укласти у змащену олією глибоку форму. Додати трохи звичайної води, в кільце, що утворилося з риби, покласти головку очищеної цибулі, пастернак, розрізаний на дві половинки, очищений корінь петрушки, кропові стебла, горошинки запашного перцю і 2 лаврових листи.

Крок 4

Вилити у форму біле вино, вся рідина має закривати стерлядь наполовину. Якщо вина не вистачає, можна додати води. Духову шафу розігріти приблизно до 170 градусів. Поставити блюдо в духовку на 25 хвилин|мінути|. Під час готування поливати рибу вином із форми.

Крок 5

Картоплю за допомогою щітки ретельно промити. Не знімаю шкірки, розрізати кожну бульбу вздовж «хрестоподібно», приправити сіллю та змастити олією. Готувати у духовці півгодини. Головку часнику очистити, подрібнити разом з кропом, з'єднати з вершковим маслом.

Крок 6

Приготувати соус: злити з форми бульйон, у якому готувалася стерлядь. Обов'язково процідити, довести в каструлі до кипіння, уварити на третину, додати вершки, зменшити вогонь. Варити, поки соус не загусне. Сіль, перець додавати в соус на свій смак.

Крок 7

Стерлядь покласти на блюдо круглої форми. Усередину кільця викласти картоплю, яку треба натиснути з боків, щоб вона розкрилася. На гарячу картоплю викласти олію (з часником та кропом).

Рибу обкласти по краях шматочками пастернаку, прикрасити зеленню. Зверху розсунути у стерляді шкіру та влити вершковий соус.

Риба, запечена в духовці у фользі

Долучаючись до корисної їжі, важливо не зловживати смаженими стравами. Тому риба, загорнута у фольгу та приготовлена ​​у духовці – це те, що треба.

Продукти:

• стерлядь вагою 1 кг;
• 1 невеликий пучок кропу;
• 50 грам олії оливкової з розмарином;
• 3 щіпки сухого базиліка;
• 4 кружечки лимона або лайма;
• 15 г солі;
• перець – до смаку.

Час приготування становитиме від 30 до 40 хвилин. Кожна порція риби містить 200 ккал.

Промити, просушити, натерти сіллю та перцем. Заповнити з боку черева подрібненою зеленню та скибочками лимона чи лайма.

Можна вибрати іншу начинку, наприклад цибуля нашаткована півкільцями, ложка сметана і часточки помідора. Змастити рибу олією, краще оливковою з розмарином, посипати сухим базиліком і загорнути у фольгу.

Закривати не дуже щільно, щоб пара могла легко циркулювати. Запікати 30 хвилин|мінути| при температурі +180 градусів.

Після розтину фольги стерлядь виходить соковитою, просоченою травами.

Гарнір – як завжди до риби: картопля у будь-якому вигляді, овочі та зелень. До цієї страви можна приготувати соус: ложку борошна обсмажити у вершковому маслі, залити рибним бульйоном, дати прокипіти, посипати зеленню та поливати готову страву, викладену на тарілку.

Частування з рибою по-царськи

Правильно приготовлена ​​стерлядь буде ніжною та дивовижною на смак. Це шедевр кулінарного мистецтва. І в цьому ви переконаєтесь самі.

Знадобиться на 5 порцій:

• 1 стерлядь.

На 2 кг риби:

• 500 г картоплі;
• 40 г лимонника;
• 2 зірочки анісу;
• по 4 горошини перцю чорного та червоного;
• по 50 грам вершкового та рослинного масла;
• 300 г білого сухого вина;
• півсклянки вершків;
• 70 г червоної ікри;
• зелень кропу, перець – до смаку;
• 8 г солі.

Для прикрас:

• 1 гілочка помідорів «чері»;
• 80 г руколи.

Готується страва близько 50 хвилин. Його калорійність складає 300 ккал.

Як приготувати стерлядь з картоплею по-царськи в духовці? Розглянемо докладно. Випатрати рибу, видалити візигу і зябра. Голова, хвіст та плавці залишаються.

Хвостову частину вставити в зяброві щілини і закріпити зубочисткою або шпажкою. Всередину риби покласти покласти лимонник (стебло), горошинки чорного та червоного перцю, посипати сіллю.

Викласти лист кулінарним пергаментом, змастити його маслом і покласти на нього стерлядь. Потім поперчити її, збризкати маслом і покласти зверху аніс.

У центр згорнутої кільцем риби налити 100 г вина, прикрити все листом пергаменту. Його можна також закріпити шпажками. Готувати за 150 градусів протягом 30 хвилин.

Тим часом приготувати соус: в сковорідку влити 200 г вина, випарувати його наполовину об'єму. В іншу ємність налити вершки, помішуючи, влити гаряче біле вино.

Додати в цей соус червону ікру і дрібно посічений кріп, добре переміщати і трохи прогріти. У соус додати вершкове масло|мастило| і змішати до однорідності.

Картоплю почистити, надрізати вздовж. Всередину вставити по скибочці вершкового масла|мастила|, натерти сіллю|соль|, улюбленими спеціями і загорнути кожну картоплину в харчову фольгу. Готувати разом із рибою в духовці.

Стерлядка з грибами у духовці

Є рибні страви дуже складні у приготуванні, але ситні та корисні. Стерлядь з грибами – це, напевно, найлегший із рецептів приготування даної риби в духовці.

Потрібно на 4 порції:

На приготування потрібно 30 хвилин. Калорійність однієї порції (100 м) становить 230 ккал.

Розігріти духову шафу до +180 градусів. Нагріти у відповідній сковороді зі знімною ручкою олію, додати дрібно нашатковану цибулину, порізані пластинами гриби, все обсмажити до золотистого відтінку. Туди додати подрібнені помідори, за смаком приправити спеціями.

Шматочки риби промити водою, посушити паперовими рушниками. Перед тим як покласти на сковороду, можна обваляти рибу в панірувальних сухарях або борошно. Викласти на приготований соус рибу шкірою вниз, зверху збризкати олією.

Готувати у духовці, кришкою не накривати. Приблизно через 15 хвилин риба буде готова. На свій смак посипати її зеленню і можна ставити на стіл. Таку стерлядь найкраще подавати з картоплею, приготовленою у фритюрі або гарячим пюре з картоплі.

Якщо хочете приготувати швидко та смачно, вибирайте нескладну у приготуванні закуску – стерлядь під сирною скоринкою.

Потрібно на 4 персони:

• 4 стейки стерляді (по 200 г);
• 2 помідори;
• 1 склянка тертого сиру;
• 4 столові ложки білого вина;
• 10 г солі;
• 5 грам перцю;
• зелень кінзи для прикраси.

Приготування триватиме 75 хвилин. Енергетична цінність порції становитиме 300 ккал.

Розглянемо докладно рецепт приготування стейків стерляді під сирною шубою у духовці. Розігріти духову шафу до +190 градусів. Помідори промити холодною водою та нарізати тонкими кружальцями.

Розкласти на робочому столі чотири аркуші промасленого кулінарного паперу чи фольги. На кожен із них покласти підготовлені помідори, зверху по шматочку стерляді, збризкати будь-яким білим вином і посипати тертим сиром. Приправити на свій смак спеціями.

З'єднати кути фольги або пергаменту таким чином, щоб риба опинилась у просторому конверті. Перекласти їх у форму і поставити в заздалегідь розігріту духову шафу. Запікати до готовності стерляді, приблизно 25 хвилин. Подавати готову страву на стіл, виклавши на тарілку разом із фольгою (пергаментом), прикрасивши зеленню кінзи.

1. Щоб стерлядь красиво подати на святковий стіл, її згортають кільцем ще в сирому вигляді, просунувши хвостову частину в зябра;
2. Готову страву покласти на тарілку сервіровки, прикрасити можна кружальцями лимона і відвареного яйця, оливками, сливами і вишнями;
3. Філе стерляді можна нарізати на смужки, зв'язати з них кіску і приготувати будь-яким способом;
4. Ця риба поєднується з різними соусами – вершковими, томатними, яєчними, а також із лимоном або лаймом. Головне щоб соуси були приготовані на рибному відварі;
5. Запікати стерлядь краще в ароматній рідині, яка готується з вина, рибного бульйону з овочами та різноманітною зеленню. Замість вина можна використовувати шампанське.

Принадність рибних страв зі стерляді в тому, що ця риба чудово поєднується з овочами та спеціями. Тому з неї можна приготувати щоразу нову страву як у духовці, так і на плиті, ну і, звичайно ж, у мультиварці.

Як незвичайно приготувати відварену рибу.
1) Відварювання стерляді з овочами (цибулею, морквою, картоплею) та білим корінням.
2) Відварювання риби з бочковими чи маринованими огірками в огірковому розсолі, подача зі свіжим кропом.
3) Стерлядь у відварі із грибів, овочів, сухого вина.

Запікання стерляді в духовці.
1) Тушка, запечена цілком, з часточками картоплі в кропово-змітаній заливці. Сметану можна замінити вершками. У надрізи тушки вставити шматочки лимона.
2) Риба у фользі, запечена з кільцями цибулі, лимоном і свіжими травами (базилік, тархун).

Як краще смажити стерлядь на сковороді та в духовці. Два цікаві рецепти приготування смаженої рибки.
1) Стерлядь під сирною скоринкою із твердого сиру.
2) Обсмажені шматочки риби в томатному соусі з часником, кінзою, горіхами та іншими спеціями. Можна додати|добавляти| трохи сухого білого вина.

Саме так називається рибка, запечена цілком в особливому смачному маринаді із соку, вичавленого з апельсина, вина, сухих спецій та пряних трав. Особливості обробки риби для приготування страви стерляді по-царськи. Підготовка риби, маринування, запікання. Як зробити смачний фірмовий соус.

Приготування смачної солянки в режимі «Гасіння» та «Підігрів». Особливості нарізки та закладки продуктів. Чищення та обробка риби. Інгредієнти для збірної солянки: цибуля ріпчаста, мариновані огірки та каперси, морква, картопля, маслини, томатна паста, лимон, яйця, спеції, свіжа зелень.

Страви зі стерляді, черевце якої начинено фаршем. Приготування начинки, загортання риби у фольгу, запікання у духовці.
1) Стерлядь, фарширована королівськими креветками, сиром, огірками, болгарським перцем.
2) Риба з фаршем із грибів, обсмажених із цибулею та змішаних із відвареним рисом.

Стадії приготування шашлику - розбирання риби, маринування, нанизка шматочків риби на шампури, запікання над вугіллям. Два варіанти приготування маринаду:
1) з лимона, майонезу та спецій,
2) складніший маринад з великої кількості компонентів, включаючи йогурт, часник, імбир, індійські спеції.

Як правильно підготувати рибний бульйон? Послідовність закладання продуктів у юшку. Основні інгредієнти для юшки: курка, білі коріння, зелений цибулька, спеції, лимон, сухе шампанське, овочі - картопля, морква. Відтяжка з ікри для освітлення бульйону. Шампанське брют для юшки по-царськи.

Юшка, виготовлена ​​з голови стерляді та річкової дрібниці. Для пікантності у вушку вливається склянка білого вина. Другий рецепт - вуха зі стерляжої голови та голови сьомги. В обох рецептах у бульйон кладеться цибуля, морква, картопля, спеції. У другому рецепті додається крупа - пшоно, перловка.

Таїнства приготування ніжного фаршу. Додавання хліба, розмоченого у вершках чи молоці. Рецепти котлеток.
1) З соусом із вершків та сиру з пліснявою.
2) З грибним соусом, смажені у фритюрі.
3) З манною крупою та зеленню.
4) Котлетки з начинкою з олії, кропу та варених яєць.

Як приготувати стерлядь у вигляді янтарного балика. Підготовка риби до засолювання - правильне оброблення тушок. Спеціальний посол для балування риби. Промивання та просушування риби до потрібної кондиції. Як не пересушити балик. Як правильно його запакувати, зберігати, вживати, подавати на стіл.

Страви зі стерляді в оцтовій заливці. Етапи приготування хе: обробка та нарізка риби, маринування філе в оцтовій есенції до побіління та зморщування рибних шматочків. Змішування інгредієнтів. Заправка салату олією. Витримка страви, щоб вона наполягла і добре просочилася.

Секрети та хитрощі приготування заливних страв. Варіння бульйону, що легко желіруется, його основні компоненти. Використання спецій для покращення смаку. Складання заливних страв, поетапне заливання шматочків риби. Прикраса часточками лимона, яєць, фігурно нарізаними овочами, фруктами, зеленню.

Варіанти засолювання риби перед копченням. Час витримувати рибу в солі. Промивання, підв'ялювання до появи щільної скоринки. Копчення продукту холодним димом, оптимальний час. Важливість витримування певної температури диму. Провітрювання, визрівання риби перед вживанням.

Як приготувати стерлядь, обробляючи гарячим димом. Підготовка дров, тирси, гілок, коптильного обладнання. Засолювання риби сіллю з перцем. Промивання, розвішування для просушування. Укладання у коптильні, режими теплової обробки. Час витримки стерлядок у коптильному апараті.

Здрастуйте, дорогі читачі, друзі та відвідувачі нашого. Сьогодні я поділюся з вами секретами приготування страв із риби. Але не звичайної риби, а тієї, яку на Русі називали царською. Здогадалися, про що мова? Якщо ні, не буду вас нудити загадками, а зізнаюся, що готуватимемо ми стерлядь. Вона настільки універсальна, що її можна не тільки запікати в духовці, гасити в сметанному соусі, а й фарширувати, і навіть варити з неї юшку. А як приготувати стерлядь, щоб страви були смачними і дієтичними, ви дізнаєтеся з моїх рецептів.

Стерлядь з морепродуктами та грибами, тушкована у білому вині

Якось мені довелося спробувати в ресторані чудову рибну страву, але як я не намагалася, пустивши в хід всю свою чарівність, випросити у шеф-кухаря його рецепт, він був непохитний і не побажав ділитися своїми секретами. Тоді я перерила весь інтернет у пошуках цієї страви, і все-таки її знайшла. Деякі інгредієнти я змінила, і якщо хочете дізнатися, що у мене в результаті вийшло, читайте покроковий рецепт.

Нам знадобиться:

• одна стерлядь (вагою близько кілограма);
• півкілограма креветок;
• триста-чотириста грам морських гребінців;
• двісті грам печериць;
• півпляшки білого сухого вина;
• сто грам вершкового масла;
• один великий лимон;
• суміш приправ.

Спосіб приготування:

1. Спочатку займемося нашою рибою. Перевага стерляді в тому, що в неї немає луски, але повозитися при її чищенні все одно доведеться. Стерлядь миємо в кількох водах, щоб позбутися слизу. Потім акуратно зрізаємо з тушки рогові щитки, які ще називають жучками. І найважливіше - видаляємо особливу жилу, що називається візигою, яка розташована вздовж хребта, оскільки вона не тільки гірка, а й отруйна.
2. Після того, як ми обробили рибу, знову її добре промиваємо. Відрізаємо хвіст та голову, нарізаємо тонкими шматочками. Перекладаємо їх скибочками лимона на півгодини.
3. Риба маринується, а ми можемо підготувати решту інгредієнтів. Морепродукти миємо, чистимо креветки, гриби тонко нарізаємо.
4. Розтоплюємо в каструлі вершкове масло|мастило|, трохи обсмажуємо на ньому печериці, потім вливаємо вино і всипаємо приправи. Кладемо до грибів рибні шматочки і гасимо під кришкою близько двадцяти хвилин. Коли страва буде практично готова, кладемо в каструлю гребінці та креветки і гасимо ще п'ять-сім хвилин, не більше, інакше морепродукти стануть гумовими.

Подаючи страву до столу, поливаємо її щедро винним соусом, в якому вона готувалась і посипаємо нарізаною зеленню.

На відео показано, як швидко та без клопоту почистити стерлядь:

Стерлядь, цілком запечена у духовці

За старих часів російські кухарі подавали до царського гуляння цілком запечену стерлядь. А чим ми з вами гірші за давні кулінари? Щоправда, у нас немає печі, зате є духовка! Цю царську страву цілком можна приготувати в домашніх умовах.

Нам знадобиться:

• одна велика стерлядь (півтора-два кілограми);
• двісті міліграм нежирних вершків;
• чайна ложка борошна;
• п'ятдесят міліграм сухого білого вина;
• один великий лимон;
• сто грам вершкового масла;
• чорні маслини для оздоблення;
• суміш приправ (перець мелений, сіль, сушена зелень).

Спосіб приготування:

1. Тушку риби миємо і обробляємо тим самим способом, як і в попередньому рецепті. Багато господині залишають голову, але якщо тушка не поміщається в деко, її можна відрізати, запекти окремо, а потім прикласти до готової риби.
2. Стерлядь трохи підсушуємо паперовим рушником або серветкою, натираємо приправами і зовні, і всередині. Залишаємо маринуватися.
3. Олію розтоплюємо і добре змащуємо їм рибу, інакше вона буде сухою. Фольгу також змащуємо олією, загортаємо до неї рибу з усіх боків і кладемо на деку в духовку. Готуємо п'ятнадцять хвилин.
4. А тим часом займемося соусом. Вершки в сотейнику ставимо на слабкий вогонь, додаємо муку|борошно|, розмішуємо і прогріваємо, поки|доки| соус не почне густіти. Вливаємо вино, трохи солимо і додаємо щіпку мускатного перцю, за хвилину знімаємо соус із плити.
5. Стерлядь дістаємо з духовки, розгортаємо, поливаємо соусом та запікаємо ще десять хвилин. Готову рибу прикрашаємо тонкими лимонними часточками, маслинами та подаємо наше царське блюдо до столу.

Якщо ви бажаєте, щоб риба мала рум'яну скоринку, за п'ять хвилин до закінчення приготування просто зніміть з неї фольгу.

Стерлядь фарширована рисовою начинкою

Я завжди з побоюванням ставилася до приготування фаршированої риби, вважаючи, що це дуже складний та трудомісткий процес. Але зробивши її раз за цим рецептом, я була приємно вражена тим, що таке, на перший погляд, складне блюдо готується швидко і легко. Спробуйте ви зробити фаршировану стерлядь на своїй кухні.

Нам знадобиться:

• дві-три тушки стерляді;
• півкілограма білих свіжих грибів (можна замінити печерицями);
• дві головки цибулі;
• одна склянка нешліфованого рису;
• оливкова олія;
• свіжа або сушена зелень (базилік, орегано, кінза);
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибу ретельно миємо, вирізаємо рогові щитки, видаляємо візигу та відрізаємо голову. Натираємо тушки, як усередині, так і зовні оливковою олією та присипаємо травами.
2. Рис варимо до готовності. Почищені та помиті гриби смажимо з дрібно нарізаною цибулею протягом десяти хвилин. Потім з'єднуємо їх із рисом, солимо, перчимо.
3. Рисово-грибною начинкою фаршируємо стерлядь і укладаємо її на застелену фольгою лист черевцем вниз. Щедро змащуємо рибні тушки оливковою олією та ставимо запікатися в духовку на сорок-п'ятдесят хвилин. У процесі приготування можна ще трохи змащувати рибу олією, щоб вона не вийшла сухою.

Ця смачна страва може стати повноцінною вечерею, тому що готується разом із гарніром.

Заливне зі стерляді

Пам'ятаєте знамениту фразу героя з фільму «Іронія долі» – «Яка гидота ця ваша заливна риба»? Чесно зізнатися, я з ним завжди була згодна, і рибне заливне мені ніколи не подобалося. Але виявляється, що якщо його правильно приготувати, ця страва може стати справжнім делікатесом.

Нам знадобиться:

• дві-три маленькі тушки стерляді;
• сушені коріння селери та петрушки;
• дві-три морквини;
• свіжа зелена петрушка;
• один пакетик желатину;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування

1. Стерлядь мий, відрізаємо хвіст і голову, але не викидаємо їх, вони знадобляться для бульйону. Заливаємо рибу холодною водою і ставимо варитись на маленькому вогні. Як тільки вода закипить, додаємо коріння, солимо і, знімаючи піну, проварюємо рибу на дуже слабкому вогні близько двох-двох з половиною годин.
2. З готового бульйону виймаємо рибу, а сам бульйон проціджуємо через дрібне сито.
3. Очищену та помиту моркву варимо до готовності. Нарізаємо її тонкими кружальцями, можна з цією метою скористатися фігурним ножем.
4. Желатин розводимо в склянці кип'яченої гарячої води, остуджуємо і вливаємо в бульйон.
5. Рибу оббираємо від шкірки та кісток, викладаємо у глибокі тарілки та заливаємо половиною бульйону. Ставимо на холод для застигання. Коли застигне, викладаємо зверху нарізану моркву, зелень петрушки, заливаємо другою половиною бульйону і виносимо на холод, щоб заливне застигло.

Так як ми додаємо розведений желатин, бульйон для заливного повинен бути трохи пересоленим, інакше готове блюдо буде несмачним.

Юшка зі стерляді

Юшка з цієї чудової рибки виходить не тільки смачною, а й корисною. А ще вона дієтична, анітрохи не шкодить фігурі. Обов'язково спробуйте!

Нам знадобиться:

• дві-три тушки стерляді;
• сушені коріння петрушки та селери;
• одна головка цибулі;
• третина склянки рису;
• свіжа зелена петрушка;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Стерлядь миємо, чистимо, нарізаємо товстими шматочками. Голову і хвіст відрізаємо, але не викидаємо, а кладемо разом із рештою шматочків у каструлю.
2. Заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Після закипання додаємо в каструлю коріння, очищену цілу голову цибулі і солимо. Варимо приблизно годину на слабкому вогні.
3. Стерлядь з юшки виймаємо, голову та хвіст викидаємо, а шматочки риби очищаємо від шкіри та кісток. Бульйон проціджуємо, додаємо рибу, рис і проварюємо ще десять хвилин.
4. Готову юшку залишаємо під кришкою трохи настоятися. При подачі щедро посипаємо подрібненою свіжою петрушкою.

Щоб юшка була більш ситною, до неї можна додати порізані кубиками дві-три картоплини.

Як ви самі переконалися, милі дівчата, запропоновані мною страви зі стерляді, легко і просто приготувати на власній кухні. Підписуйтесь на наш блог, ділитесь рецептами у соціальних мережах та готуйте із задоволенням! На цьому я з вами ненадовго прощаюсь. Усього доброго і до нових зустрічей!

Стерлядь - промислова риба, яка відноситься до сімейства осетрових і цінується своїм смаком, високим вмістом білка та відсутністю у складі вуглеводів. М'ясо цієї риби легко засвоюється, до того ж воно містить багато Омега-3 та Омега-6 жирних кислот, що сприяють виведенню холестерину з організму Якщо ви думаєте, яку рибу вибрати для святкового столу, звичайно, вибирайте стерлядь! Страви з неї порадують не тільки смакові рецептори, а й очі, особливо, якщо ви запечете цю рибку цілком за моїм рецептом.

Рецепт стерляді, запеченої в духовці цілком

За цим рецептом з фото ви зможете приготувати стерлядь, фаршировану рисом і запечену в духовці з картоплею, для великої компаніїчи для святкового столу. Це дуже смачно, спробуйте!

2 миски, лист, прихватки, дошка кухонна, паперові рушники, каструля, ніж.

складові

• Тушка риби має жорстку шкіру з наростами на спині та з боків. Ці нарости – «жучки» – необхідно зрізати гострим ножем. Для того, щоб легше було видалити нарости, рибу можна протягом декількох хвилин ошпарити окропом.
• Після цього необхідно випатрати рибу, розрізавши черевце і видаливши всі начинки. Ретельно промийте рибу під проточною водою.
• Стерлядь, як і інші осетрові, має візигу - тонкий шнурок, що розташовується вздовж її хребта. Візигу обов'язково потрібно видалити. Для цього робляться надрізи біля голови та хвоста, за допомогою спиці або голки «шнурок» підчіпляється та виймається.

• Якщо за рецептом вам необхідно зняти шкіру зі стерляді, то це буде легше зробити після ошпарюванняриби. Після цього необхідно акуратно зняти шкіру з риби, починаючи з хвоста, підрізуючи ножем.
• Для запікання риби цілком обов'язково видаліть з голови очі та зябра.

Покрокове приготування

1. Картопля (7-8 штук) очищаємо та промиваємо.
   
2. Нарізаємо його досить великими шматочками (кубиками чи половинками кружечків).
   
3. Поливаємо картоплю олією (50 мл), майонезом (30-40 г) і посипаємо спеціями для овочів (за смаком).
   
4. Ретельно все перемішуємо.
   
5. Висипаємо картопля на деко, злегка змащену олією.
   
6. Розрівнюємо його по всій поверхні.
   
7. Півсклянки рису заздалегідь відварюємо у підсоленій воді до готовності. Води для варіння беремо 1 склянку. Готовий рис, що охолонув, приправляємо улюбленими спеціями (за смаком).
   
8. Перемішуємо.
   
9. Очищену і промиту стерлядь усередині змащуємо соусом, що залишився від картоплі (сумішою майонезу, олії та приправ).
   
10. Фаршируємо її рисом.
    
11. Обмазуємо рибу соусом з усіх боків.
    
12. Кладемо її на картоплю, спинкою догори.
    

Подання риби

Готову стерлядь подаємо повністю разом з картоплею, з якою вона запікалася. Це чудовий варіант страви для святкового столу, причому рибу потрібно нарізати вже після подачі, не гарячою, а злегка охололащоб вона не розвалювалася на частини. Окремо подайте соус – майонез чи його похідні – з часником, солоними огірками чи дрібно нарізаними оливками.

Відео рецепту

Рецепт приготування стерляді в духовці досить простий, проте перегляд цього відео ще більше полегшить цей процес. Зверніть увагу, як апетитно виглядає готова страва!

• Щоб риба у процесі приготування не розвалюваласяі рис із неї не випирав, можна її обмотати перед запіканням кулінарною ниткою, а після приготування зняти нитку.
• До картоплі можна додати попередньо нарізані гриби (200-300 г), а також інші овочі, наприклад цибулю, кабачки або болгарський перець. Страва стане ще яскравішою, красивішою та апетитнішою.
• Поекспериментуйте з рисом- можна додати до нього горошок або кукурудзу (заморожені або консервовані), обсмажені з цибулею гриби, шматочки помідорів. Також спробуйте приготувати цю страву, використовуючи різні приправи – запашний перець, прованський трави, мелений коріандр.

Старовинний рецепт юшки зі стерляді

У цю юшку за бажання ви також можете додати й інші овочі - картопля, помідори і навіть баклажани.

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 4-5.
Калорійність: 126-164 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: 2 миски, мангал, глибока сковорідка (казанок) з кришкою, дошка кухонна, паперові рушники, грати для мангалу, тертка, ніж.