Рецепт запікання рулету з баранячої ноги. Баранина нога, запечена в духовці - найсмачніші рецепти оригінальних страв

Доброго часу доби!
Давно в мене зрілий рецепт такого рулету, нарешті склалося так, що всі інгредієнти опинилися в наявності.
Купили на сільгоспярмарку баранини і після оброблення залишилися 2 невеликі пластини очеревини-боковини. Зазвичай ми їх перекручуємо у фарш.

Але не цього разу:) Складається ця частина баранини з прошарку м'яса, сала, і якщо його добре зварити, це дуже смачно.
Ці пластини я добре помила.
Загорнути рулет можна було б і з них самих, але я вирішила зробити до нього начинку.

Для цього нарізала м'якоть баранини дрібними кубиками.

У широку тарілку поклала разом усе м'ясо, посолила, поперчила, посипала базиліком.

Закрила кришкою приблизно півгодини.

На фользі розправила шар боковини.

Виклала частину начинки на цей пласт і згорнула рулетом якомога туго. Відразу загорнула у фольгу, ще ущільнюючи рулет.

Вийшло якось так. Другий рулет загорнула так само.

Помістила рулети у харчові пакети та перев'язала бичівкою. (Дякую друзям на сайті, сама б не здогадалася):))
Ці два рулети поклала ще в один пакет.
На дно скороварки поклала серветку і рулети. Вони в мене випливли, довелося придавити їх двома тарілками:))
З моменту закипання варила рулети 1 годину. На жаль, у них потрапила вода. Чому, не знаю, зав'язала добре, нові пакети:(

Рулети зварилися, залишилося остудити. Для цього винесла їх надвір.

Частина баранячого сала витопилася і застигла білими крупинками. Охололий рулет ріжеться добре.

Отак рулет виглядає. Смак мені дуже сподобався, тут і солодка медова нотка і легка сливова кислинка та базилік. На мій смак це вдало наклалося на баранину. До речі, даремно перебоялася, вода потрапила лише у зовнішній пакет.

Їсти можна з соусом або покласти на хліб у вигляді бутерброду.
Смачного!. Дякуємо всім, хто подивився рецепт:))

Р.S. Думаю, подібні рулети можна готувати з будь-якого м'яса:)

Час приготування: PT01H40M 1 год. 40 хв.

Орієнтовна вартість порції: 70 руб.

Цю страву я готував на святковий новорічний стіл. Власне, запечена у духовці — майже традиційна для нашої родини страва на новорічний стіл. Цього разу я вирішив трохи ускладнити завдання собі як кулінару – зате спростити його кінцевому споживачеві. Тобто серед інших — собі ж на стадії споживання.

Головне у приготуванні баранини в Росії - якість самої. Звичайно, є різні віддалені регіони на кшталт Бурятії, де це питання не стоїть. Ближче до нас - Хакасія, там теж все гаразд. Так що м'ясо цієї чудової тварини, що харчується виключно натурпродуктом і насолоджується південним (за сибірськими мірками, звичайно) сонцем, я волію брати виключно хакаського походження.

Отже, рецепт рулету з баранячої ноги.

Що потрібно?

Що робити?

М'ясо зняти з кістки. Це потрібно робити гострим ножем, не поспішаючи, наскільки можна так, щоб м'ясо зберегло структуру товстої щільної стрічки.
Роблячи поперечні надрізи з внутрішньої сторони, розгорнути «стрічку» в «кулеметну», якомога більш тонку.
Зубчики часнику нарізати на частини.
З гілочок розмарину обірвати листочки.
Нашпигувати м'ясо часником. Потім посолити, на один бік укласти кінзу, на іншу листочки розмарину.
Викласти на всю внутрішню поверхню тонким шаром аджику.
Акуратно скрутити рулет, зв'язати ниткою та змастити зверху залишками аджики.
Укласти рулет у пакет для запікання, щільно зав'язати пакет і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на 50 хвилин.
Вийняти, розкрити пакет (якщо не лопнув).
Дати м'ясу трохи відпочити.
Нарізати і насолоджуватися смаком, супроводжуючи салатним міксом і свіжими овочами. І, звісно, червоним сухим вином.

Смачного!

Баранина, запечена у духовці у фользі, має гарний зовнішній вигляд та неповторний аромат. Страви з неї прикрасять не тільки ваш повсякденний стіл, а й будь-яке свято. А правильно підібраний маринад допоможе вам зробити м'ясо неймовірно ніжним, м'яким і соковитим. Давайте дізнаємося з вами деякі секрети, як приготувати баранину у духовці у фользі.

Баранина, запечена у фользі

Інгредієнти:

баранина – 1,5 кг;
цибулина – 2 шт.;
- за смаком;
винний оцет - 0,5 ч. ложки;
спеції.

Приготування

М'ясо промиваємо, робимо зверху невеликі надрізи і заповнюємо їх подрібненою лаврушкою та часником. Після цього натираємо спеціями та відставляємо убік. У мисці змішуємо оливкову олію з оцтом, ароматними травами та промазуємо цією сумішшю баранину. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і викладаємо на лист фольги. Зверху викладаємо м'ясо, щільно все загортаємо, струшуємо добре і прибираємо на 4 години в холодильник. Після цього запікаємо страву в розігрітій духовці 3:00 до готовності.

Рецепт баранини у духовці у фользі з овочами

Інгредієнти:

баранина – 500 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
картопля – 5 шт.;
помідори – 3 шт.;
вода – 0,5 ст.

Приготування

М'ясо промиваємо та натираємо спеціями. Овочі обробляємо та крупно нарізаємо. Потім застилаємо форму листом фольги, складаємо баранину з овочами у форму, збризкуємо олією і вливаємо трохи оводи. Щільно загортаємо та відправляємо блюдо на 1,5 години у розігріту духовку, обравши температуру 200 градусів.

Баранина, запечена у фользі, в духовці з курагою

Інгредієнти:

баранина – 3 кг;
курага – 100 г;
часник – 3 зубчики;
олія оливкова – 3 ст. ложки;
розмарин – за смаком.

Для соусу:

сушений розмарин;
бульйон м'ясний – 600 мл;
борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

Тушку промазуємо олією та ножем робимо по всій поверхні м'яса невеликі надрізи. Очищений часник змішуємо з курагою, розмарином і шпигуємо цією сумішшю баранину. Потім натираємо спеціями та викладаємо на лист фольги. Щільно загортаємо та запікаємо 2 години. Не гаючи часу, готуємо соус: у м'ясний бульйон всипаємо борошно, кип'ятимо і кидаємо спеції та розмарин. Перед подачею до столу поливаємо баранину цією сумішшю і прикрашаємо за бажанням рубаною зеленню.

Баранина з картоплею у фользі в духовці

Інгредієнти:

м'якоть баранини – 500 г;
картопля – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
спеції.

Приготування

Баранину нарізаємо шматочками. Картоплю чистимо, шаткуємо невеликими скибочками і змішуємо з м'ясом у каструлі. Потім додаємо сметану, кидаємо приправи та ретельно перемішуємо. Деко застилаємо фольгою, викладаємо баранину з картоплею, загортаємо і запікаємо при температурі 200 градусів близько години.

Рулет із баранини у духовці у фользі

Інгредієнти:

Приготування

Часник чистимо, подрібнюємо і змішуємо з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню. Потім кидаємо борошно, цукор і перемішуємо. Окремо збиваємо яйце зі сметаною та гірчицею. М'ясо нарізаємо тонкими пластами та злегка відбиваємо. Підсолюємо, перчимо на смак, промазуємо один шматок томатної пастою і згортаємо щільним рулетом. Другу скибочку змащуємо сметанним соусом і обертаємо їм підготовлений рулет. Третій – знову промазуємо томатною пастою та обертаємо перші два і т.д. Багатошаровий м'ясний рулет загортаємо фольгою і відправляємо запікатись на 1,5 години в розігріту духовку.

Молода баранина дуже цінується за високий вміст її жирі нуклеїнової кислоти. Але зберегти комплекс поживних речовин при термічній обробці не завжди вдається. Баранина в духовці у фользі – один із способів приготування, за якого це можливо.

Баранина, запечена в духовці, – ефектна м'ясна страва, яка вишукано поєднується з іншими яскравими закусками на святковому столі.

Щоб виконати рецепт, необхідні:

шматок м'якоті вагою 1,5 кг;
велика голівка часнику;
3 гілочки розмарину;
шматочок вершкового масла;
сіль.

Спосіб приготування:

М'якуш промивається, обсушується за допомогою паперових рушників і надрізається в трьох місцях з одного боку, і в трьох - з зворотного (глибина надрізів становить не більше 3 см).
М'ясо нашпигується часточками часнику та гілочками розмарину, після чого натирається сіллю і загортається у фольгу, попередньо змащену олією.
Деко з бараниною відправляється в розігріту до 180 ° C духовку на 1,5 години.

З картоплею

За наявності білка бараняче м'ясо не поступається яловичому. А ось холестерину в першому в 4 рази менше, що робить баранину дуже цінним продуктом.

Для створення поживної страви, до якої не потрібно окремо подавати гарнір, необхідні:

1 кг м'яса;
у 2 рази більше картоплі;
2 цибулини;
лавровий лист, орегано та інші спеції;
сіль;
рослинна олія.

Баранина з картоплею готується наступним чином:

Поки духовка розігрівається до 200 ° C, промита та обсушена баранина ріжеться порційними шматками. Вони натираються сіллю, перцем і викладаються у змащену олією форму для випікання.
Овочі нарізаються шайбами і перемішуються разом із сіллю та перцем у глибокій мисці.
Через 15 хвилин овочева маса викладається поверх баранини.
Вміст форми приправляється та накривається фольгою, після чого на 40 хвилин ємність відправляється у духовку.
Після зазначеного часу фольга видаляється, а страва продовжує запікатися ще 7 - 10 хвилин.

Готуємо з овочами у духовці

Свіжі овочі надають і так смачному м'ясу ще більшу ароматність і соковитість.

Для створення апетитної страви потрібно підготувати:

½ кг баранини;
3 картопляні бульби;
морквину;
цибулину;
2 помідори;
стос рослинної олії;
100 мл води;
сіль та спеції.

Етапи підготовки:

Промитий і обсушений шматок солиться та натирається спеціями.
Всі овочі нарізаються великими скибочками.
У вогнетривку форму по центру викладається баранина, яка по колу обкладається шматочками овочевими.
У страву додаються вода і трохи олії, після чого форма накривається фольгою.
Випікається баранина з овочами в розігрітій до 200 ° C духовці близько 1,5 години.
За 10 хвилин до приготування фольга знімається.

Як смачно запекти баранячу ногу у фользі

Ще одна варіація приготування баранячого м'яса передбачає наявність:

1 баранячої ноги;
10 горошин перцю;
5 гілочок розмарину;
невеликої кількості соняшникової олії;
2 головок часнику;
солі.

Покрокова інструкція виконання страви є виконання таких дій:

У піалі поєднуються товчені спеції, рубаний розмарин і часникова кашка.
До ароматної суміші додається олія.
Нога натирається прянощами та сіллю, а потім обертається плівкою і відправляється в холодильник на 10 годин.
Перед приготуванням баранина витримується 30 хвилин на столі, доки нагрівається до 200 °C духовка.
Випікається баранина, обернута у фольгу, протягом 2 годин.

Запікаємо лопатку в маринаді

Смачно запекти баранину вагою 2,5 – 3 кг можна в маринаді з:

голівки часнику;
70 мл соняшникової олії;
5 г зіри;
невеликої кількості паприки та меленого перцю;
тріски коріандру;
солі.

Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

Часник очищається і перетворюється на кашку.
У піалі змішуються часникова маса, соняшникова олія, вказані та інші пряні спеції, сіль.
У лопатці робляться надрізи глибиною не більше 2 см, після чого м'ясо натирається маринадом і відправляється в холодильник, загорнутим у пакет, на добу.
Підготовлена баранина випікається 2 години у фользі у розігрітій до 200 ° C духовці.

Рецепт з ребер баранини

Страва виходить соковитим, з насиченим смаком, якщо реберця попередньо замаринувати.

Для створення кулінарного творіння потрібні:

800 г реберців;
½ лимона;
стос соєвого соусу;
лавровий лист;
мелений перець та сіль.

Послідовність кроків приготування:

Реберця промиваються і обсушуються паперовими серветками.
Часник товчеться і змішується із сіллю, пряними травами та соєвим соусом.
Лимон нарізається слайсами, які відразу змішуються з баранячими реберцями.
Маринується заготівля страви 2 години, після чого викладається на лист.
Страва відправляється в гарячу духовку (200 ° C) на 1,5 години.
Випікається баранина під фольгою.

Рулет із баранини у духовці у фользі

Здивувати гостей можна, приготувавши оригінальний рулет.

Він готується з:

800 г баранини;
30 мл томатної пасти;
такої ж кількості сметани та соусу Табаско;
яйця;
зелені;
гірчиці;
2 зубки часнику;
невеликої кількості борошна та цукрового піску;
солі та спецій.

Щоб приготувати баранину у вигляді рулету:

Часник очищається, давиться і поєднується з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню.
У суміш вирушають борошно, щіпка цукру.
В окремій мисці збивається яйце з гірчицею та сметаною.
Промите та обсушене м'ясо нарізається смужками, які злегка відбиваються.
Пласти через один змащуються томатним соусом, а ті, що залишилися – сметанним.
Збирається багатошаровий рулет, який перев'язується шпагатом, обертається фольгою і відправляється на 1,5 години в духовку, розігріту до 200 °C.

Баранина – дієтичне та дуже соковите м'ясо, з якого в духовці можна з легкістю приготувати дуже апетитні страви.

Якщо вам вдасться купити хороший шмат баранини без кісток, не варто довго роздумувати, що з нього приготувати. Замість традиційного шашлику чи плову зробіть краще рулет, а як приготувати смачний рулет із баранини, ми вам розповімо. Ніякого порівняння з магазинними рулетами та ковбасами – все натуральне, а смак та аромат просто приголомшливі! Ще б пак, адже тут зібрано такий ароматичний і смаковий букет, що такий рулет з баранини прикрасить і святковий стіл. До речі, якщо хтось не дуже любить дещо специфічний запах баранини, то можете бути спокійні: він тут абсолютно не відчувається, прянощі та приправи його просто забивають.
Баранина на Сході, де свинина заборонена мусульманською традицією, є найпопулярнішим видом м'яса. І не можна не визнати, що за довгі століття тут з'явилося безліч просто чудових страв, де смак баранини доповнюється найрізноманітнішими добавками. Ви можете приготувати або . А – чудовий приклад того, як можна гармонійно поєднувати м'ясо та овочі.

Кількість порцій: 6
Калорійність:Середньокалорійний
Калорій в одній порції: 320 ккал

Щоб приготувати рулет з баранини, вам знадобиться:

м'якоть баранини - 800 г
паста томатна – 1 ст.
соус табаско – 1 ст.
сметана – 1 ст.
цукор – 1 ч.л.
гірчиця – 1 год.
борошно - 2 ч.л.
часник – 1 зубчик
зелень кропу та петрушки – 1 пучок
яйця – 1 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком

Як приготувати рулет з баранини.

1. Часник пропустити через часникодавку. Зелень дрібно порубати.
2. У мисці змішати томатну пасту, соус табаско, цукор, 1 ч.л. борошна, подрібнений часник і дрібку рубаної зелені.
3. В іншій мисочці змішати яйце зі сметаною, 1 ч.л. борошна, гірчицею та щіпкою рубаної зелені.
4. Баранье філе нарізати тонкими пластами (бажано приблизно однакового розміру) і добре відбити. Кожен пласт посолити та поперчити до смаку.
5. Змастити один пласт першою сумішшю (з томатною пастою) і щільно згорнути його у вигляді рулету. Якщо пласти вийшли невеликі, можна робити кілька окремих рулетиків, головне, дотримуватися технології зборки рулетів.
6. Ще один пласт змастити другою сумішшю (зі сметаною) та обернути ним перший рулетик.
7. Наступний пласт знову змастити сумішшю з томатною пастою, обернути і т.д., поки не закінчаться суміші та пласти баранини. У результаті у нас вийдуть багатошарові рулетики з баранини.
8. Перев'язати ниткою рулетики і помістити їх на деко в духовку, попередньо розігріту до 200°C, на 1,5 години. Готові рулети остудити, звільнити від ниток та покласти під прес. Подавати в холодному вигляді, нарізавши на скибки і гарно розклавши на блюді.