Рецепт смачні супи на курячому бульйоні. Смачні супи з курки

Нещодавно світ із захопленням читав книгу «Куринний бульйон для душі» - не кулінарного змісту, але з «смачною» кухонною назвою. Чим же такий гарний бульйон, що підходить і для шлунка, і для душі? Це ароматна, поживна страва, яка не містить непотрібних калорій, і водночас чудово насичує, зігріває, смачно сама по собі та ароматно. Не секрет, що людям, які перенесли операцію або тяжку хворобу, лікарі прописують два-три дні саме курячий бульйон. Ця страва чудово підходить для їди як в самостійному вигляді, так і як основа для супу або борщу.

Суп на курячому бульйоні - підготовка продуктів та посуду

Як зварити курячий бульйон? Простіше простого! Якщо ви відварюєте курочку, перед цим добре її помийте, зріжте жирні шматочки, плівки, воду відразу ж посолите. Поварившись 20 хвилин, куряче м'ясо буде готове, як і бульйон. Якщо ви варите філе, то бульйон буде нежирним, а ось курячі крильця, стегенця та м'ясо з кістками містять багато желюючої речовини. Такий бульйон у холодильнику може застигнути, а тому можете використовувати його для приготування холодця.

Що потрібно для приготування супу на курячому бульйоні? Картопля, морква, цибуля, селера, гриби – будь-які овочі прикрасять смак страви, доповнивши її новими нотками аромату. Не забудьте про крупи або макаронні вироби, а також зелень.

Рецепти супу на курячому бульйоні:

Рецепт 1: Суп на курячому бульйоні картопляний

Якщо ви обмежені в продуктах, то приготуйте найпростіший картопляний суп на курячому бульйоні. Маленький секрет – щіпка молодої петрушки зробить страву надзвичайно ароматною, подарувавши грибний запах.

Необхідні інгредієнти:

Курячий бульйон 1,8 літра
Картопля 3 штуки
Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

Курячий бульйон поставте на вогонь.
Картоплю потрібно почистити, одну штуку поріжте кубиками, а дві просто добре помийте. Картопля (і ціла, і різана) помістіть на 10 хвилин у воду – це допоможе вивести з коренеплодів крохмаль.
Коли бульйон закипить, опустіть картопля туди.
Варіть суп близько 15 хвилин|мінути|. Після цього проміжку часу потрібно цілу картоплю виловити і розім'яти, після чого повернути назад у каструлю.
За пару хвилин до готовності до каструлі додайте дрібно порізану петрушку.

Рецепт 2: Суп на курячому бульйоні з селери

Картопля не найкорисніший продукт для тих, хто прагне схуднути, оскільки багатий крохмалем і, отже, вуглеводами. Якщо ви не хочете додати зайвих калорій у страву, то картопля замінимо селера, її бульбами. Також ви можете додати зелень цього неймовірно корисного овочу. Такий суп на курячому бульйоні можна сміливо вважати дієтичним, тому що ми не смажитимемо овочі.

Необхідні інгредієнти:

2 літри бульйону
Селера 1 бульба
Селера зелень
Морквина 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру.

Спосіб приготування:

Поставте каструлю із бульйоном на вогонь.
Поки бульйон закипатиме, підготуємо овочі. Бульба селери почистіть, помийте і поріжте кубиками.
Морквину помийте і дрібно потріть.
Зелень селери дрібно поріжте.
У киплячий бульйон опустіть селеру та моркву, варіть овочі близько 15 хвилин, за цей час овочі стануть м'якими. За три хвилини до готовності додайте порізану зелень селери.

Рецепт 3: Суп на курячому бульйоні грибний

Немає супу ситнішого, ніж суп-пюре. Страва французької кухні ресторанного класу полюбилася нашим співгромадянам за м'який смак, найніжнішу консистенцію та легкість приготування. Вам знадобляться картопля, гриби (будь-якого сорту) і курячий бульйон.

Необхідні інгредієнти:

Бульйон 1,5 літра
Картопля 4 бульби
Гриби 400 грам
Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

Поставте на вогонь каструлю, наповнену курячим бульйоном.
Картоплю очистіть від шкірки, добре її помийте. Гриби також помийте і поріжте навпіл.
Опустіть овочі в бульйон і варіть близько п'ятнадцяти хвилин. Ложкою виловіть овочі і за допомогою блендера подрібнюйте їх у пюре, підливаючи потроху бульйон, щоб маса була однорідною. Коли у вас вийде пюре, відправте його на плиту, злегка розбавивши бульйоном, що залишився, до потрібної рідкості.
Варіть суп-пюре ще сім-вісім хвилин, після чого можете його подавати з гілочкою свіжої петрушки.

Рецепт 4: Суп на курячому бульйоні із сиром

Напевно ви знаєте, що сир та курка становлять чудову гастрономічну пару. Кому не подобається піца з куркою та сиром чи Жюльєн? Суп на курячому бульйоні з плавленим сиром також обов'язково припаде вам до смаку.

Необхідні інгредієнти:

Бульйон курячий 2 літри
Картопля 2 бульби
Морквина 1 штука
Вершковий сир типу «Дружба» 300 грам (3 штучки)
Петрушка

Спосіб приготування:

Поставте на плиту каструлю з курячим бульйоном.
Підготуйте овочі. Для цього помиту та почищену моркву натріть на тертці, картоплю поріжте кубиками. Як тільки бульйон закипів, опустіть туди овочі.
Хвилин за десять після овочів додайте в каструлю вершковий сир. Ви можете взяти не тільки твердий плавлений сир, але і пастоподібний. Сир потрібно розмішати до розчинення та накрити суп кришкою. Варіть суп ще сім-вісім хвилин.
За три хвилини до закінчення приготування зробіть менше вогонь і додайте|добавляйте| зелені в суп.

Рецепт 5: Суп на курячому бульйоні з фрикадельками

Досить смачний рецепт, який дозволить вам створити ситну страву з невеликої кількості продуктів. Для приготування фрикадельок можете взяти як курячий фарш, так і свинячий або яловичий.

Необхідні інгредієнти:

Курячий бульйон для супу 2 літри
Фарш м'ясний 300 грам
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Морква 1 штука

Спосіб приготування:

Поставте на вогонь каструлю із бульйоном.
Приготуємо засмажку. Очищену цибулю нашаткуйте і викладіть обсмажувати на сковороду, змащену олією. За хвилину-дві додайте до нього натерту на тертці моркву. Обсмажте овочі до золотистого відтінку.
Зліпимо фрикадельки – зробіть із фаршу невеликі кульки. Опускайте в киплячий бульйон, після чого перемішайте і зробіть менше вогонь.
Хвилин за вісім після того, як опустили в бульйон фрикадельки, додайте туди овочі. Варіть суп на повільному вогні ще близько 10 хвилин.

Суп вийде смачнішим (але потрібно відзначити, що разом з цим і жирнішим), якщо додати в кінці приготування трохи вершкового масла або вершків. Ну і, звичайно, безпрограшний варіант - це сир плавлений вершковий.
Чи потрібно обсмажувати овочі перед тим, як додати їх до супу? Зажарка надасть страві більшого аромату, а також за рахунок олії зробить суп більш жирним та привабливим золотавим відтінком.
Не забудьте про лавровий лист! Додайте одну-дві штуки в бульйон, що закипає. Цією простою дію нехтують багато господинь, позбавляючи суп незвичайного аромату. Взагалі лавровий лист можете сміливо класти у будь-які супи та борщ.
На якому курячому бульйоні найкраще варити суп? Бульйон, у якому відварювалося філе, виходить надмірно дієтичним. Найкраще щоб це був бульйон після ніжок чи крилець.

Куряче м'ясо – це дуже корисний, легкозасвоюваний та дієтичний продукт. Воно корисне і дорослим і дітям, а особливо гарний із нього бульйон. Він виходить дуже світлим, прозорим та апетитним. Навіть малюки, які зовсім не бажають їсти борщ чи борщ, від тарілочки курячого супу точно не відмовляться.

Курячий суп - підготовка посуду

Для варіння супу з курки можна скористатися будь-якою каструлею відповідного обсягу. Він визначається за кількістю води, що використовується для варіння плюс 1-1,5 літра, щоб при закипанні не було ризику забруднити плиту. Кожен літр супу розрахований на 3-4 порції, так що можна приблизно розрахувати, на скільки їдків його вистачить.

Курячий суп - підготовка продуктів

Для приготовлення курячого супуможна використовувати будь-які частини курки: стегенця, стегна, грудки, а можна придбати так званий суповий набір, до складу якого входять менш «цінні» частини тушки, такі як спинно-лопаткові та попереково-крижові відділи без крил. Якщо курка купувалась у замороженому вигляді, то перед приготуванням бульйону її обов'язково потрібно повністю розморозити. Перед закладкою в каструлю куряче м'ясо слід ретельно промити під проточною водою.

Курячий суп - рецепт 1 (з локшиною)

Для приготування курячого супу з локшиною знадобляться такі інгредієнти:

- 2 середні моркви
- 2 середні цибулини
- 1 половинка солодкого перцю
- 4-5 невеликих картоплин
- 1 яйце (для локшини)
- Борошно (для локшини)

Спосіб приготування:

У каструлю об'ємом 4-5 літрів налити 3 літри води, помістити до неї суповий набір. Додати сіль, перець і лавровий лист за смаком (лавровий лист можна додати в кінці, щоб уникнути зайвої гіркуватості). Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон готується протягом 40-50 хвилин. У цей час можна зайнятися приготуванням локшини. В окремій ємності потрібно замішати круте тісто з яйця і борошна, розкачати качалкою в тонкий пласт і дуже гострим ножем нарізати спочатку на смуги шириною 4-5 см, а потім кожну з них порізати на тонкі смужки, щоб вийшли шматочки приблизно 0,5Х4-5см . Картоплю очистити та порізати кубиками. Коли бульйон буде готовий, з нього потрібно вийняти курку, а в нього покласти картоплю. Потім очистити і дрібно нарізати або потерти на тертці моркву, цибулю та перець. Далі потрібно обсмажити їх на олії або оливковій олії протягом 4-5 хвилин і покласти в суп. Хвилин 10-12 він повинен покипіти на середньому вогні, після чого в нього кладеться локшина та варена курка, очищена від кісточок та хрящів. Готовий суп перед подачею на стіл можна прикрасити листочками петрушки або гілочками кропу. Гарно виглядає в курячому супі і половинка звареного круто яйця.

Курячий суп - рецепт 2 (з вермішеллю)

Для приготування курячого супу з вермішель необхідно наступні інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, грудки) - 500-600 г
- 2 середні моркви
- 1 середня цибулина
- 4-5 невеликих картоплин (це на любителя, можна варити і без них)
- 100-150 грам вермішелі
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси

Спосіб приготування:

У приготовлену ємність об'ємом близько 4 літрів налити 3 літри води, помістити до неї курку. Додати сіль, перець та лавровий лист за смаком. Туди ж можна помістити моркву, нарізану великими шматками і цілу цибулину, якщо готовому супі немає бажання бачити ці компоненти (це дуже актуально, коли суп готується для дитини). Поставити на сильний вогонь, як тільки бульйон почне закипати, зняти пінку і зменшити вогонь до мінімуму. Бульйон зазвичай вариться протягом 40-50 хвилин. У готовий бульйон покласти очищену і нарізану кубиками картопля (за бажання), попередньо вийнявши звідти курку, моркву та цибулю. Якщо морква і цибуля не закладалися при варінні курки, їх треба дрібно нарізати чи потерти на тертці, обсмажити протягом 3-5 хвилин на рослинному чи оливковому маслі і покласти в суп. Далі суп слід залишити на 10-12 хвилин на середньому вогні, після чого покласти в нього вермішель та курку. Вариться вермішель близько 3-5 хвилин, після чого суп можна зняти з плити, накрити кришкою та настояти близько півгодини. Перед подачею на стіл страву можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню і половинкою круто звареного яйця.

Курячий суп - рецепт 3 (з галушками)

Для приготування курячого супу з галушками потрібні такі інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, грудки) - 500-600 г
- 1-2 середні моркви
- 1 середня цибулина
- 1 перець болгарський
- 2-3 невеликих картоплин (можна обійтися і без них)
- сіль, перець, лавровий лист за смаком

Щоб приготувати галушки знадобиться:
- 1 куряче яйце
- Борошно
- зубчик часнику
- Нарубана свіжа зелень
- Олія рослинна 1 стіл. ложка

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно зварити курячий бульйон. Для цього в каструлю з 3 літрами води потрібно помістити курку, посолити, поперчити до смаку, додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти пінку і зменшивши вогонь, варити 40-50 хвилин.

У цей час вимиту моркву, перець і цибулю дрібно порізати або потерти на тертці і обсмажити на олії 5-7 хвилин. Далі потрібно приступити до приготування галушок. Білок відокремити від жовтка і прибрати його на якийсь час у холодильник.

У жовток додати олію і трохи солі, а також покласти три-чотири столові ложки борошна, перемішати. В отриману густу суміш налити 150-200 мл гарячого бульйону.

Знову швидко і енергійно перемішати, додати дрібно нашаткований часник і трохи зелені. Потім додати ще муки, поки тісто не набуде консистенції сметани.

Далі вийняти з холодильника білок, збити в густу піну і обережно замішати в тісто. Покласти в бульйон нарізану картоплю, варити майже до готовності. Потім покласти в суп галушки. Для цього потрібно брати чайною ложкою шматочки тіста (приблизно 2/3 чайної ложки) і кидати в киплячий бульйон. Вони мають збільшитися у розмірах та вплинути.

Через 3-4 хвилини після того, як галушки спливли, покласти в суп обсмажені овочі. Дати покипіти 5 хвилин на слабкому вогні, настояти півгодини, після цього можна подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Курячий суп - рецепт 4 (з рисом)

Для приготування курячого супу з рисом знадобляться такі інгредієнти:

- суповий набір з курки (стегенця, стегна, грудки) - 500-600 г
- 2 середні моркви
- 1 середня цибулина
- півсклянки рису
- сіль, перець, лавровий лист за смаком
- зелень, половинка звареного круто яйця для прикраси

Спосіб приготування:

Зварити бульйон із курки, як описано в рецепті курячого супу з локшиною. Коли бульйон буде готовий, витягнути з нього курку та покласти рис. Поки він вариться, порізати вимиті та очищені моркву та цибулю та обсмажити їх на сковороді на олії. Коли рис стане м'яким, додати до супу обсмажені овочі. Дати страві залишити хвилин 5-7 на слабкому вогні, настояти півгодини і подавати на стіл, попередньо прикрасивши свіжою зеленню і яйцем, посоливши і поперчивши до смаку.

Курячий суп - рецепт 5 (курячий суп-пюре)

Для приготування курячого супу-пюре потрібні такі інгредієнти:

- куряче філе без кісток 300 г
- Борошно 1 стіл. ложка
- вершкове масло 20 г
- Селера 50 г
- вершки 200 г
- сіль, перець за смаком
- рубана свіжа зелень для прикраси

Спосіб приготування:

Курку промити, нарізати дрібними шматочками. Селера теж вимити, зняти шкірку і дрібно нашаткувати. На сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| туди борошно і обсмажити до золотистого кольору. Додати туди селеру і на слабкому вогні при безперервному помішуванні обсмажувати протягом 5 хвилин.

Після цього покласти в сковороду м'ясо та 1/3 вершків. Гасити до готовності. Готову страву зняти з вогню, остудити та помістити у блендер. Подрібнити до стану пюре, додати вершки, що залишилися, і ще раз збити. Далі розлити по тарілках, прикрасити зеленню та подавати на стіл.

Курячий суп - рецепт 6 (зі щавлем)

складові

500 г курки;

2,5 л води;

кухонна сіль, перець горошком та лист лавровий;

морквина та цибулина;

три картоплини;

200 г щавлю.

Спосіб приготування

Наріжте курку шматками, промийте і перекладіть у каструлю. Залийте водою, покладіть лавровий лист та горошком перець. Бульйон варіть до готовності курки, знімаючи шумівкою піну. Наприкінці приготування посоліть. Морквину почистіть і натріть у дрібну стружку. Очищену цибулину і порубайте дрібним кубиком. Обсмажте овочі до рум'яності. Картоплю очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками. Щавель переберіть, промийте і нашаткуйте. З бульйону вийміть курку. У бульйон покладіть картоплю та варіть десять хвилин. Потім додайте піджарку та щавель. М'ясо відокремте від кісток, розберіть на волокна і перекладіть у каструлю. Варіть ще десять хвилин. Курячий супчик готовий!

Курячий суп - рецепт 7 (з кукурудзою)

складові

одна невелика курка або курча;

великий томат;

спеції та зелень;

велика морквина;

болгарський перець;

три яйця;

маленька банка консервованої кукурудзи.

Спосіб приготування

Почистіть морквину, болгарський перець та цибулину. Ополосніть овочі. У каструлю з окропом покладіть промиту курку цілком. Сюди викладете цілком морквину, солодкий перець і помідор. Додайте перець горошком та лавровий лист. Варіть бульйон хвилин сорок, знявши піну. Дістаньте з бульйону овочі та курку. М'ясо курки відокремте від кісток і викладіть назад у каструлю. З кукурудзи злийте рідину і перекладіть її в бульйон. Зелень дрібно наріжте, і теж додайте в суп. Яйця збийте і безперервно помішуючи, повільно введіть в бульйон. Як тільки супчик закипить, вимкніть вогонь і наполягайте під кришкою півгодини.

Курячий суп – рецепт 8 (з грибами по-польськи)

складові

печериці – 400 г;

пучок зелені петрушки та кропу;

500 г філе курки;

сіль та мелений перець;

50 г дрібної вермішелі;

морквина;

дві цибулини;

100 г томатного пюре.

Спосіб приготування

Промите філе викладаємо в каструлю, заливаємо водою та варимо сорок хвилин на слабкому вогні. Знімаємо шумівкою піну. Морквину, гриби та цибулю очищаємо та миємо. Морквину нарізаємо тонкими скибочками, цибулю рубаємо дрібними кубиками, а гриби пластинами середньої товщини. Виймаємо куряче філе та нарізаємо його досить великими брусками. Овочі та грибу викладаємо в бульйон і варимо, поки цибуля не розм'якне. Додаємо в бульйон томатне пюре та куряче м'ясо і проварюємо п'ять хвилин. Кладемо вермішель і варимо трохи більше хвилини. Приправляємо перцем та сіллю. Витримуємо під кришкою хвилин десять. Розливаємо по тарілках і рясно присипаємо подрібненою зеленню.

Курячий суп – рецепт 9 (з яйцем)

складові

400 г курячого м'яса;

два кубики бульйонних;

сіль та зелень кропу;

морквина та цибулина;

чотири картоплини.

Спосіб приготування

У каструлю наливаємо воду і викладаємо куряче м'ясо. Ставимо її на плиту. Як тільки закипить, знімаємо піну і викладаємо очищену голівку цибулі. Вогонь скручуємо та варимо 15 хвилин. Морквину очищаємо, нарізаємо великими шматочками та викладаємо в бульйон. Продовжуємо варити ще півгодини. Потім закладаємо в каструлю шматочки картоплі. Яйце збиваємо, трохи присолити. У суп додаємо бульйонні кубики. Кипаючий суп постійно заважаємо ложкою за годинниковою стрілкою і вливаємо тонким струмком яйце. Наприкінці додаємо зелень та лавровий лист.

Курячий суп - рецепт 10 (з броколі)

складові

грудка курки - півкілограма;

два літри води;

зелень, перець, сіль та спеції;

цибулина та морква;

капуста брокколі;

оливкова олія.

Спосіб приготування

Поставте на плиту каструлю з водою, як вона закипить, викладіть промиті курячі грудки і варіть півгодини. Потім дістаньте м'ясо і розберіть його на невеликі шматочки. У сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть у неї нарізану півкільцями цибулю і пасеруйте її до м'якості. Морквину почистіть, помийте і наріжте кільцями. Викладіть її до цибулі і продовжуйте смажити ще п'ять хвилин. Брокколі розберіть на суцвіття, викладіть на друшляк і промийте під струменем води. Викладіть її в сковороду до овочів і тушкуйте під кришкою десять хвилин|мінути|. У бульйон викладіть м'ясо курки та овочі, посоліть, приправте перцем та спеціями та варіть 20 хв. Супчик подавайте зі сметаною.

1. Готуючи бульйон з курки, слід врахувати, що при сильному кипінні страва вийде каламутною і неапетитною на вигляд. Тому кипіти бульйон повинен за мінімального вогню, тоді він буде прозорим і світлим.

2. Приємний жовтуватий відтінок готової страви можна надати, додавши обсмажену моркву. Якщо з якихось причин вона у супі неприйнятна, забезпечити бажаний відтінок можна за допомогою спецій (наприклад, куркуми).

3. У курячий суп-пюре можна додавати будь-які овочі, наприклад, кабачки, картопля чи гарбуз. Для цього їх потрібно зварити в окремій ємності, а потім додати безпосередньо до блендера.

Для рецепту вам знадобиться:

Курка - приблизно півкіло

Морква – 1 штука

Цибуля - 1 штука

Вермішель – 2 жмені

Картопля – 3 штуки

Перець та сіль – за смаком

Зелень – до смаку.

Курячий суп. Звичайний рецепт - спосіб приготування:

Спочатку робимо курячий бульйон

Курку потрібно вимити, порізати на великі шматки, залити водою. Після того, як вода почне закипати, піну з неї треба забрати і вогонь зменшити. Потім потрібно посолити воду та варити бульйон ще хвилин сорок. Як тільки бульйон буде готовий, потрібно з нього вийняти шматки вареної курятини. М'ясо потрібно порвати маленькими шматочками і знову помістити у бульйон. Потім потрібно нарізати невеликими кубиками картоплю, додати її до курячого бульйону і варити приблизно 15 хвилин з того моменту, як рідина знову закипить.

Дрібно поріжте цибулю. Потріть на терці моркву. Підсмажте всі овочі на олії. Перекладіть їх у суп. Хвилин через три, як тільки вода знову почне кипіти, потрібно додати вермішель і посолити суп. Якщо хочете, можете додати трохи перцю. Після цього зачекайте, доки не звариться вермішель. Заправте суп дрібно нарізаною зеленню і дайте настоятися.

Курячий суп. Звичайний рецепт готовий – приємного апетиту!

receptyvsem.ru

Суп – основа будь-якого обіду. Навіть початківцям господиням необхідно навчитися готувати прості перші страви, якими так легко нагодувати всю родину! Адже тоді можна обійтися без напівфабрикатів та ще й значно заощадити сімейний бюджет. Прості супи готуються із найпростіших продуктів. Пропонуємо кілька варіантів таких супів.

Як приготувати суп з курячим м'ясом?

400 г курячих крилець (стегна);
4 великі картоплини;
1 велика морквина;
2 невеликі цибулини;
2 жмені макаронних «зірочок» або вермішелі «павутинка»;
1 ст. сушеної зелені або 100 г свіжої петрушки (кропу);
сіль за смаком.

Приготування:

М'ясо промити, залити водою і відварити до готовності (знімаючи піну, якщо вона з'являтиметься). Очистити овочі, картоплю накришити дрібними кубиками, дуже дрібно нарізати цибулю і натерти моркву на тертці. Помістити овочі в каструлю, варити до готовності картоплі, після чого додати|добавляти| макаронні вироби і посолити за смаком. Варити ще 5-7 хвилин перед тим, як зняти з вогню, додати зелень. Найпростіший суп із курки готовий!

Дивіться також відео рецепт - Легкий курячий суп з вермішеллю - покроковий рецепт приготування

Як приготувати суп з рисом (овочевий)

Таким супом можна побалувати себе без жодної шкоди для фігури. Адже він містить тільки корисні овочі (занадто крохмалисту і калорійну картоплю до них не входить) і зовсім небагато рису. Заправте його оливковою олією – і отримайте чудову дієтичну страву!

Інгредієнти (на 3-літрову каструлю):

4 ст. рису (краще вибирайте нешліфований, він найкорисніший);
2 цибулини;
2 морквини;
3 болгарські перці;
4 помідори;
100 г свіжої зелені петрушки;
½ ч.л. меленої паприки;
3 ст. оливкової олії;
щіпка меленого чорного перцю;
сіль за смаком.

Приготування:

Для більш насиченого смаку овочі для супу потрібно попередньо обсмажити. Для цього знадобиться глибока сковорода із товстим дном.

Цибулю та моркву очистити від шкірки, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці. З|із| перцю видалити насіння, нарізати його дрібною соломкою. З помідорів акуратно зрізати шкірку та нарізати дрібними кубиками. Нагріти 2 ст. оливкової олії у сковороді, помістити туди всі овочі і смажити 3-5 хвилин, постійно помішуючи. У каструлі нагріти воду, додати промитий рис, довести до кипіння і викласти засмажку. Варити під кришкою на слабкому вогні до готовності рису. Перед тим, як зняти з вогню, додати масло, спеції, подрібнену зелень і сіль.

Такий самий простий суп можна зварити, замінивши рис булгуром або перловкою. У цьому випадку час приготування дещо збільшиться – ці крупи варяться набагато повільніше.

Як приготувати суп з грибами?

Гриби можна взяти будь-які, але краще, звісно, білі. Взагалі слід мати на увазі, що суп із лісовими грибами виходить на порядок смачнішим.

Інгредієнти (на 3-літрову каструлю):

500 г свіжих грибів;
4 великі картоплини;
2 морквини;
2 цибулини;
2 ст. рослинного масла;
1 корінь пастернаку;
1 сушений корінь петрушки;
4 лаврові листи;
сіль та мелений перець за смаком.

Приготування:

Гриби промити та дрібно нарізати. Вимити і очистити овочі, картоплю порізати кубиками, цибулю - дрібними кільцями, моркву та коріння натерти на тертці. Відварити гриби в підсоленій воді до напівготовності, додати картоплю та лавровий лист. Цибулю з морквою і корінням обсмажити на олії, заправити суп і варити до готовності картоплі. В кінці варіння додати лавровий листок (через 15-20 хвилин його необхідно видалити з супу). Посолити, поперчити – і готове!

До речі, цей суп можна готувати і без засмаження: просто додати всі овочі в каструлю разом із картоплею та варити до готовності.

1. Будь-який суп можна зварити на овочевому, м'ясному або кістковому бульйоні, заготовленому заздалегідь.

2. Піну при варінні м'яса та овочів обов'язково потрібно знімати, щоб суп вийшов прозорим.

3. Не варто додавати в суп бульйонні кубики та приправи, що містять підсилювач смаку глутамат натрію. Смакові якості цих добавок є сумнівними, а шкода для здоров'я очевидна. Для того, щоб покращити смак готової страви, краще додати звичайні спеції, сушену або свіжу зелень, лавровий лист. Смачного!

www.ja-zdorov.ru

Як варити курячий суп

У цій статті ми розповімо вам про те, як варити курячий суп, а заразом і про те, як варити курячий бульйон (по-перше, іноді потрібен саме бульйон, а по-друге, курячий суп все одно починається з приготування бульйону).

Існує два «класичні» варіанти курячого супу: з вермішеллю (локшиною) або з рисом. Поговоримо спочатку про перший - курячий суп з вермішеллю або локшиною. Відразу зазначимо, що зовсім не обов'язково купувати для цього цілу курку, хоча такий шлях теж не виключається, якщо, наприклад, ви хочете курячий бульйон на перше та варену курку на друге. Якщо ж у планах тільки курячий суп, то, як нам здається, краще вибрати окремі частини курки: курячу грудку (тоді бульйон буде маложирний і дієтичний), або курячі стегенця (для любителів жирнішого бульйону), або курячі стегна (це умовно середній за жирністю варіант, ми часто віддаємо перевагу саме його). Існують ще, звичайно, крильця, але це, по суті, «шкіра та кістки», для бульйону, може, і зійде, але м'яса у вашому супі практично не буде.

Курка (курячі грудки, можна філе, курячі стегенця або стегна) – кількість на ваш розсуд в залежності від того, скільки ви хочете мати курячого м'яса у вашому супі та бажаної «наваристості» бульйону; на 3-4-літрову каструлю можна покласти від 200-300 г до кілограма. Ми зазвичай кладемо 600-800 грамів
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина середньої величини
Сіль – приблизно 0,5 столової ложки (спробуйте на смак!)
Перець чорний горошком – 8-10 горошин
Лавровий лист – 1-2 листочки
Морква – 1 штука середньої величини
Картопля – 6-8 картоплин середньої величини (кількість залежить від розміру картоплі та бажаної густоти вашого супу)
Вермішель або локшина – кількість за вашим бажанням (близько 200 грамів – якщо йдеться про вагу сухої покупної вермішелі до варіння)
Кріп - за вашим бажанням (зауважимо в дужках, що кріп можна додавати практично в будь-який суп, причому краще прямо в тарілку безпосередньо перед вживанням)

Спочатку варимо курячий бульйон (він вариться так само, як і м'ясний бульйон, але трохи швидше). Миємо шматки курки холодною водою, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю на плиту на сильне нагрівання, кришкою не закриваємо, чекаємо появи піни. Можна в цей час помити і почистити морквину, нарізати її дрібними кубиками, скибочками або соломкою або потерти морквину на крупній тертці.

Коли незадовго до закипання на поверхні бульйону утворюється піна, акуратно та швидко знімаємо її шумівкою, щоб бульйон був прозорим. Коли бульйон закипить, додаємо туди моркву, сіль, перець горошком, лавровий лист та очищену цибулину повністю, не розрізаючи. Коли бульйон знову закипить, зменшуємо нагрівання до мінімуму, накриваємо кришкою каструлю. Через кілька хвилин піднімаємо кришку і, переконавшись, що наш бульйон потихеньку кипить і побулькує, знову закриваємо, і в цьому стані тихого кипіння під закритою кришкою залишаємо бульйон варитися на 45 хвилин.

Тим часом чистимо картоплю і ріжемо невеликими кубиками з ребром близько 1 см.

Якщо ви варите суп не на один день (що ми все частіше і робимо, розраховуючи на 3-4 дні), ми радимо вам зварити вермішель окремо, тому що якщо зварити її в бульйоні і там залишити, є ризик, що вона розбухне до неможливості і перетворить ваш суп на кашу. Отже, поки вариться курка, ми варимо вермішель (зовсім для «чайників»: воду в каструльці доводимо до кипіння, додаємо сіль, всипаємо вермішель, відразу ретельно розмішуємо, щоб не злиплася, після закипання варимо 5 хвилин, відкидаємо в друшляк, промиваємо холодною ). Можна замінити вермішель локшиною або якимись макаронами-черепашками (це треба варити довше: хвилин 10-12), форма локшини або макаронів на ваш смак.

Зварену та промиту вермішель складаємо у невеликий контейнер із кришкою та зберігаємо в холодильнику.

Коли минуло 45-50 хвилин кипіння нашого курячого бульйону – курка готова, бульйон теж. Настав час перетворювати бульйон на суп.

Викидаємо з бульйону цибулину (мало хто любить у супі шматки розвареної цибулі). Шматки курки теж виймаємо, якщо хочемо, щоб потім процес поглинання супчика виглядав естетично і не потрібно було б погладити курячі кістки за допомогою рук. Поки курка остигає, щоб можна було розібрати її від кісток, кладемо в бульйон приготовлену порізану картоплю, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.

Теплу курку розбираємо руками, відокремлюючи від кісточок, курячу шкіру теж краще викинути, розділяємо курку на шматочки. Шматочки курки складаємо назад у суп, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3-4 хвилини.

Кладемо в тарілку 1-2 столові ложки холодної локшини, заливаємо дуже гарячим супом, додаємо, якщо хочемо, кріп і їмо. Якщо наступного дня ви розігріватимете суп у мікрохвильовій печі прямо в тарілці, можна розігріти локшину в супі. Тепер ви знаєте, як варити курячий супз вермішель.

Якщо ви хочете зробити курячий суп не з вермишеллю, а з рисом, це теж нескладно. Ви робите все те ж саме, вермішель, звичайно, не варите, а одночасно з картоплею кладете в каструлю приблизно півсклянки або трохи більше рису, який ви попередньо 2-3 рази промили холодною водою. Через 30 хвилин після закипання бульйону суп буде готовий.

ПАМ'ЯТАЄТЕ: ГОТУВАТИ ПРОСТО!

Наважуйтеся! Творіть! Готуйте!

Їжте самі, годуйте сім'ю, частуйте друзів!

prostoi-retsept.ru

Рецепт: Курячий суп – із засмажкою

картопля – 8 шт;

цибуля ріпчаста - 1 шт;

морква середніх розмірів – 1 прим;

зелень – 1 пучок;

кріп сушений – за смаком;

сіль та спеції – за смаком;

лавровий лист – 1 лист;

олія соняшникова – 1 год ложка

Коли накип весь прибраний (якщо його не знімати, то в бульйоні буде плавати "сміття" і він буде не красивим і не прозорими, якщо все ж таки залишилися не виловлені шматочки я рекомендую злити перший бульйон - налити знову чисту воду і закип'ятити знову - так бульйон буде чистіший і корисніший, тому що зараз у курку додають стільки хімії, що краще себе убезпечити і зазвичай я завжди зливаю перший бульйон- смак від цього не ставиться гірше, але зараз у мене не було багато часу на приготування, тому просто ополоником прибирала накип ), ріжемо картоплю - велику перерізаємо на 3 частини, дрібну навпіл і нарізаємо на ось такі шматочки

і додаємо до киплячого бульйону з куркою. Зменшуємо жар плити та варимо на середньому вогні близько 25 хвилин.

У цей час готуємо засмажку. Дрібно ріжемо цибулю та часник

наливаємо в сковороду олію

Коли воно розігрілося починаємо обсмажувати цибулю

через 2-3 хвилини додаємо часник (він готується швидше, тому його потрібно додавати не відразу з цибулею)

Все обсмажуємо на повільному вогні постійно помішуючи поки овочі не стануть красивого золотого кольору

Коли картопля зварилася

додаємо лавровий лист та спеції

проварюємо 3 хвилини. Вимикаємо плиту і в самому кінці кидаємо свіжу зелень та сухий кріп

Накриваємо кришкою, даємо настоятися 15-20 хвилин і можна їсти

Курячий суп вважається найпоширенішим, він допомагає набратися сил після хвороб та тренувань, легко засвоюється. Щоб близькі залишилися задоволені, дотримуйтесь рекомендацій та готуйте страву за перевіреними рецептами.

Найчастіше суп доповнюється вермішеллю. Краще використовувати дрібні вироби, які швидко готуються, і додавати перед закінченням варіння.

Інгредієнти:

картопля – 2 бульби;
куряча грудка – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
корінь селери;
вермішель – 100 г;
спеції гострі;
масло вершкове – 25 г;
зелень;
вода – 2500 мл;
цибуля – 1 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль.

Приготування:

Підготовлену грудку покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, знімаючи піну, що з'явилася. Варити до готовності м'яса.
Вийняти курятину з бульйону, нарізати дрібними шматками.
Нарізану соломкою картопля покласти в гарячий бульйон і варити при слабкому кипінні, щоб зберегти вітамін С.
Соломкою нарізати коріння, нашаткувати цибулю.
Розтопити масло|мастило| в сковороді, помістити підготовлені коріння і цибулю, злегка підсмажити до утворення світлої плівки. У бульйон овочі закладати сирими не рекомендується, у процесі варіння з них випаруються ароматичні речовини. Обсмаження відправити в бульйон.
Засипати вермішель, перешкодити, посолити до смаку, проварити п'ять хвилин. Якщо дрібні вироби, можна не варити, залишити під кришкою і дати настоятися. Разом з вермішель додати м'ясні шматки.
Для покращення смаку та аромату, помістити прянощі та зелень. Це збагатить страву вітамінами.
Подавати курячий суп з вермішеллю та картоплею зі сметаною.

З рисом

Урізноманітнюйте меню курячим супом з рисом. Якщо хочете, щоб юшка вийшла легкою, дієтичною та поживною, скористайтеся запропонованим варіантом.

Інгредієнти:

рис – 200 г;
сир плавлений – 260 г;
філе куряче - 420 г;
морква – 110 г;
картопля – 320 г;
цибулина;
петрушка;
кріп;
перець;
сіль.

Приготування:

Бульйон вариться на основі курятини разом із головкою цибулі. Для збереження соковитості м'ясо кладуть у киплячу воду одним шматком.
Після приготування дістати філе, нарізати, наприкінці варіння покласти суп.
Подрібнити моркву на великій тертці, злегка обсмажити до появи жиру оранжевого кольору.
У гарячий бульйон покласти промитий рис, варити чверть години.
Одночасно нарізати картоплю кубиками, перекласти в бульйон з рисом, посолити, приправити, відварити на повільному вогні до готовності.
Помістити часточки сиру, обсмажування, довести до кипіння.
Прикрасити суп з|із| рисом нарізаною зеленню.

Ситний курячий суп з галушками

Ця варіація часто використовується в дитячих садках.

Інгредієнти:

грудка – 550 г;
вода – 2300 мл;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
перець червоний – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
чебрець, базилік, майоран;
кріп – 45 г;
сіль.

Клецьки:

олія – 25 г;
борошно - 8 ст. ложок;
молоко – 4 ст. ложки;
яйце – 1 шт.;
сіль.

Приготування:

Відварити курятину до готовності, нарізати грудку, відокремлену від кісток, відкласти.
Кубиками подрібнити картоплю та червоний плід перцю, півкільцями нашаткувати головку цибулі, соломкою – моркву.
Овочі пасерувати на олії, картоплю покласти в бульйон, відварити.
Окремо змішати продукти для галушок.
Захоплюючи масу ложкою, відокремити тісто та опустити у гарячий суп.
Додати на смак сіль, пряну зелень, м'ясо.
Насамкінець помістити в суп дрібно нарізаний кріп.

У мультиварці

Найлегше приготувати суп у мультиварці.

Інгредієнти:

крила курячі – 300 г;
морква;
вермішель – 0,5 склянки;
картопля – 3 шт.;
цибулина;
зелений горошок – 100 г;
олія пісна;
зелень кропу;
вода – 2400 мл;
сіль.

Приготування:

Нашаткувати цибулю, натерти моркву.
Виставити на приладі «Жарка», налити в чашу масло|мастило|, трохи припустити овочі.
Помістити приготовлене м'ясо, обсмажити, періодично відкриваючи кришку та перевіряючи ступінь рум'яності.
Влити норму води.
Подрібнити картоплю кубиками, додати|добавляти| в чашу разом зі свіжим або замороженим зеленим горошком, посолити за смаком.
Виставити таймер на 40 хвилин, вибрати режим "Суп".
Помістити вермішель, перешкодити, залишити на програмі «Підігрів» на 15 хвилин.
Гарно прикрасить суп нарізаний кріп.

Грибний суп на курячому бульйоні

Смачна юшка, яка припаде до смаку любителям грибів.

Інгредієнти:

курячий бульйон – 1,5 л;
картопля – 4 бульби;
гриби консервовані – 100 г;
солоний огірок;
морква – 1 шт.;
білий хліб для грінок – 100 г;
свіжий помідор;
головка цибулі;
кріп – 35 г;
перець;
сіль.

Приготування:

Готовий курячий бульйон довести до кипіння, додати в гарячу рідину подрібнену цибулю, скуштувати сіль.
Довільно нарізати картоплю, соломкою – огірок, гриби, покласти у бульйон.
Для приготування грінок нарізати хліб невеликими кубиками, підрум'янити в духовці або на сковороді.
Наприкінці варіння суп заправити очищеним та нарізаним кубиками помідором. Овочі можна замінити томатною пастою. Правильно готувати гаряче на один раз, щоб зберегти його поживну цінність.
У тарілку налити готовий суп, посипати кріп, покласти грінки.

Дієтичний варіант приготування

Смачний, поживний та дуже корисний для всіх варіант.

Інгредієнти:

грудка куряча – 400 г;
картоплини – 4 шт.;
селера;
броколі – 100 г;
морква – 2 шт.;
кріп;
цибуля – 2 шт.;
петрушка;
сіль.

Приготування:

Для отримання дієтичної страви грудка вариться цілком. Перша партія води доводиться до кипіння, трохи кип'ятиться і зливається, м'ясо перекладається у свіжу рідину і після цього відварюється.
У міру появи пінний маси її слід прибрати.
Покласти в готовий бульйон підготовлену цибулю та ароматні коріння.
Порізати картоплю, відварити протягом 15 хвилин.
Наприкінці всипати суцвіття броколі.
Нашаткованою зеленню прикрасити готовий суп.

Суп-локшина – покроково

Поживна юшка з додаванням овочів підходить для всієї родини.

Інгредієнти:

курка – 400 г;
капуста цвітна – 100 г;
корінь моркви;
локшина – 200 г;
цибуля – 1 ріпка;
корінь петрушки;
кріп;
сіль.

Приготування:

Для отримання більш насиченого бульйону м'ясо дрібно нарізати і поставити на вогонь у холодній воді. Смакові речовини перейдуть у відвар, надаючи йому характерного смаку.
Додати промиту неочищену цибулю, від її лушпиння бульйон стає бурштиновим. Саме в цибулевій оболонці зберігається багато корисних речовин.
Окремо відварити локшину, перекласти в друшляк.
Натерти коріння, що залишилися, розібрати на маленькі суцвіття капусту, покласти в суп, підсолити.
Через 10 хвилин|мінути| додати локшину, перемішати.
Наприкінці страву прикрасити нашаткованим кропом.
Подавати зі сметаною.

Легкий обід із щавлем на курячому бульйоні

Якщо хочете зробити щавлеву юшку ситніше, слід варити її на бульйоні.

Якщо часник переварити, він може надати страві неприємного присмаку. Тому його слід додавати наприкінці варіння. Хороший варіант обсмажувати його разом із цибулею.

Інгредієнти:

бульйон курячий – 1700 мл;
картопля – 4 шт.;
щавель – 200 г;
цибулина;
морква;
перець болгарський;
часник – 4 зубчики;
перець горошком;
лавровий лист;
мускатний горіх;
зелень;
цукор;
сіль.

Приготування:

Підготувати курячий бульйон, відваривши до готовності м'ясо разом із лавровим листком і горошком перцем. М'ясо дістати і порізати.
У гарячий відвар покласти овочі у такому порядку: натерту моркву, дрібні шматочки цибулі, через 10 хвилин картопля та болгарський перець, відварити до м'якості.
В кінці нарізати щавель, часник, помістити в суп разом з м'ясними шматочками, скуштувати сіль, додати|добавляти| трохи цукру і дрібку мускатного горіха. Цукор допоможе нейтралізувати кислий смак страви.
Готовий суп посипати зеленню.

Сирний суп по-французьки

Пікантний на смак, легкий суп доставить приємні моменти у вихідний день.

Інгредієнти:

філе – 400 г;
сир плавлений – 200 г;
картопля – 5 бульб;
морква – 2 шт.;
помідор;
цибуля-ріпка;
лавровий лист;
Перець чорний;
грінки;
вершкове масло;
зелень;
сіль.

Приготування:

Відварити філе, дістати, поділити на частини.
Нарізати кубиками картопля, сир, нашаткувати цибулину, натерти на середній тертці моркву.
У гарячому бульйоні зварити до готовності картоплю, посолити, додати прянощі.
Пасеровані в сотейнику цибулю та моркву помістити в бульйон.
Розчинити повністю сирні кубики.
У готовий суп покласти зелень, часточки помідора без шкірки та довести до кипіння. Дати настоятися.
Окремо подати грінки.

Наваристий гороховий супчик

Смак, знайомий з дитинства, доповнений куркою, стане ще смачнішим.

Інгредієнти:

курка – 350 г;
цибулина;
морква – 1 шт.;
куркума – 0,5 год. ложки;
горох подрібнений – склянка;
часник;
перець;
сіль.

Приготування:

Приготувати курячий бульйон.
Набряклий після замочування горох відварити в бульйоні протягом 1,5 годин.
Промиті та очищені коріння та цибулю нарізати кубиками, підсмажити на сковороді.
Коли горох стане м'яким, розтерти його занурювальним блендером разом із нарізаним м'ясом, додати засмажку. Підсолити, приправити, засипати куркумою та дрібною часниковою стружкою. Натомість п'ять хвилин.

Ніжний суп-пюре з курки та вершків

Ця ситна і приваблива на вигляд страва напевно підкорить кожного.

Інгредієнти:

стегно куряче - 3 шт.;
печериці – 320 г;
вершки – 230 мл;
цибуля – 1 шт.;
морква;
броколі – виделка;
вода – 1200 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
чебрець - 0,5 ч. ложки;
лавровий лист;
зелень;
сіль.

Приготування:

Відварити курятину разом із лавровим листом, дістати м'ясо, процідити бульйон.
Нашаткувати цибулю і гриби, обсмажити в олії, посипати чебрецем, борошном, потомити, помішуючи кілька хвилин. Обсмаження перекласти в бульйон.
Додати шматочки курки, суцвіття капусти, вершки, закип'ятити.
Пюрирувати блендером до отримання однорідного складу.
Страву порційно посипати зеленню.

З курячими фрикадельками

Можна приготувати фарш самостійно, або прискорити процес і скористатися готовим продуктом.

Інгредієнти:

фарш курячий – 350 г;
картопля – 2 шт.;
корінь селери;
морква – 1 шт.;
яйце сире – 1 шт.;
рис – 150 г;
вода – 1200 мл;
олія оливкова – 2 ст. ложки;
цибуля – 1 шт.;
зелень;
спеції;
сіль.

Приготування:

Підготовлену м'якоть пропустити через дрібні грати м'ясорубки або блендер.
Фарш заправити рубаною зеленню, яйцем, сіллю та спеціями, вибити. Вологими руками оформити маленькі кульки.
Нашаткувати цибулю, на середній тертці натерти коріння, кубиками нарізати картоплю.
У каструлі з|із| маслом|мастилом| припустити овочі, залити водою, закип'ятити.
У киплячий бульйон опустити промитий рис, варити 15 хвилин|мінути|.
Додати фрикадельки, довести до готовності.
Подати до столу зі сметаною.

Для збереження вітаміну С, овочі необхідно закладати тільки в киплячу рідину, варити при слабкому кипінні, не допускаючи перетравлення.
Якщо птицю покласти в окріп, бульйон вийде менш концентрованим, м'ясо залишиться смачним та соковитим.
Кожен продукт потребує різного часу приготування. Тому не слід класти у воду все відразу, дотримуйтесь порядку.
Сир міститься в самому кінці, для його розчинення потрібно всього чотири хвилини.
Щоб лавровий лист та спеції не втратили ароматів, поміщати їх варто за три хвилини до закінчення приготування.
Використовуйте свіжу, не піддану впливу низьких температур, курку. Заморожений продукт менш смачний та сухий.
Щоб рівномірно прогрів суп, слід використовувати каструлю з товстим дном.
Щоб бульйон не помутніли, а курка залишилася ніжною, не давайте рідини бурхливо кипіти.
Страва вийде ароматніша, якщо використовується темна частина курятини.
Підсолювати суп краще великою сіллю, бажано морською.

Суп з курки домашньої – це чудова їжа для всіх. Оскільки такий птах міститься у сприятливих умовах, його м'ясо є дієтичним. Бульйон з такої курки відмінно підійде для хворих, що одужують, а також для людей з ослабленим організмом. Можна відзначити, що м'ясо свійської птиці відрізняється за виглядом та текстурою. Воно має світліший відтінок і на дотик є більш щільним. Однак це не повинно бути приводом для занепокоєння. У готовому вигляді вона не буде жорсткою, якщо готувати її за певними правилами.

Особливості приготування

Як же готувати свійську птицю? На відміну від бройлерів, які вирощуються промисловим способом, домашня курка має щільніше м'ясо. Тому при її варіванні бажано використовувати невеликий вогонь, та й варити її треба тривалий час. Тільки так у вас вийде смачний бульйон та ніжне м'ясо.

Рецепти супів з куркою, які в домашніх умовах готуються, можуть бути різними, проте класикою вважається саме локшина. Особливо ця страва подобається дітям. Як його приготувати?

Домашній курячий суп

Щоб приготувати суп з курки домашньої, вам знадобляться такі інгредієнти:

1 кг із кістками;
2 лаврові листи;
1 маленька цибулина;
2 зубчики часнику, розрізані на частини;
1 ложка чайна висушеного чебрецю або 2 гілочки свіжого;
5 літрів води;
400-500 г яєчної локшини;
3 стебла селери, дрібно нарізані кубиками;
2 великі моркви, розділені вздовж на четвертинки та тонко нарізані;
1 середня цибулина, дрібно нарізана (на додаток до вищезгаданих половинок);
Сіль та мелений чорний перець, за смаком;
4 столові ложки свіжої петрушки, нарізаної;
4 ложки столові свіжого рубаного кропу.

Як приготувати бульйон?

Суп із домашньої курки, рецепт якого наведено у цій статті, готується дуже легко. Розділіть птаха на шматочки (відріжте крила, ніжки тощо). Потім використовуйте важкий гострий ніж, щоб нарізати тушку поперек кісток. Це дозволить оголити кістковий мозок і випустити його дуже корисно, тому що в ньому міститься багато заліза). Ніжки залиште цілими, не зрізайте з них шкіру та фрагменти жиру.

У великому суповому горщику змішайте шматочки курки з 2 лавровим листям, половинками цибулини, 2 розрізаними на частини часниковими зубчиками і 1 чайною ложкою сушеного чебрецю. Додайте 5 літрів води та доведіть до кипіння. Використовуючи велику ложку, видаліть і викиньте будь-яку піну, яка піднімається догори. Зменшіть вогонь до незначного кип'ятіння і варіть, частково закривши кришкою, протягом півтори години. Бульйон повинен при цьому ледве пузиритися. Тільки так домашнє куряче м'ясо вийде ніжним, а бульйон - насиченим.

Що робити далі?

Після цього дістаньте шматочки курки, а як тільки вони стануть досить прохолодними, відокремте м'ясо від кісток (пізніше ви покладете м'ясо в суп). Заберіть кістки. Накрийте м'ясо фольгою або кришкою, щоб воно не висохло.

Смачний суп-локшина по-домашньому з куркою вийде так. Процідіть бульйон у велику жароміцну миску за допомогою сита. Якщо ви хочете позбутися надлишків жиру, викладете на дно сита паперовий рушник.

Після цього промийте каструлю, в якій ви варили бульйон і поставте її на середній вогонь. Додайте 2 ложки столової оливкової олії та обсмажте 3 дрібно нарізані стебла селери, 2 тонко нарізані моркви та цибулину. Посоліть і згасіть на середньому вогні протягом 5 хвилин або до розм'якшення овочів.

Приготування супу

Вилийте курячий бульйон назад у каструлю, покладіть сіль та перець за смаком. Доведіть до кипіння та продовжуйте готувати ще 15 хвилин. Додайте подрібнену курку та яєчну локшину і продовжіть варити до готовності локшини. Відключіть вогонь і додайте в готовий суп із курки домашньої свіжу петрушку та кріп. Розлийте по тарілках та подавайте.

Як можна побачити, такий спосіб приготування не є ніякою складністю. За бажання може бути зроблений і суп з домашньою локшиною та куркою, рецепт якого повністю ідентичний. Щоб замісити тісто на макаронні вироби, знадобиться лише три інгредієнти: яйця, борошно та вода. Просто розкотіть його тонкими пластами, наріжте та підсушіть. За консистенцією воно нагадує пельменне тісто, тому якихось труднощів не повинно виникнути.

Інші варіанти

Це класичний спосіб приготувати свійську птицю, але далеко не єдиний. Існує багато різних перших страв, які легко зробити вдома. Наприклад, ви можете приготувати суп-харчо із домашньої курки. Незважаючи на те, що традиційно ця страва робиться з яловичини, варіант з птиці теж існує.

Це гострий пряний суп, який готується з великою кількістю трав та спецій. Особливим компонентом цієї страви є волоські горіхи, які діють так само, як молочні продукти. Вони дозволяють пом'якшити різкий смак тушкованого м'яса і надати супу м'якшу та приємнішу текстуру. Якщо ви не вживаєте гостру їжу, ви можете зменшити кількість спецій, рекомендована за рецептом.

Щоб зробити такий суп із курки домашньої, вам знадобляться такі компоненти:

1 кг курячих стегон (6-8, залежно від їх розміру), без шкіри та без кісток;
2 літри курячого бульйону;
5 штук чорносливу (сушених слив), без кісточок;
1/2 склянки томатної пасти;
1 склянка рису довгозерного;
3 червоні цибулини, великі (або 4, якщо вони маленькі або середні), дрібно нарізані;
2 пучки кінзи свіжої, дрібно нарізаної (близько 1 склянки);
2 пучки петрушки свіжої, дрібно нарізаної (близько 2 склянок);
3-4 зубчики часнику, очищених від шкірки;
Кухонна сіль;
1 зелений перець чилі (такі як серрано або халапеньо), свіжий;
1 червоний перець чилі (наприклад, перець Фресно), свіжий;
1 склянка волоських горіхів, дрібно нарізаних;
2 ложки столові коріандру, меленого;
2 ложки столової м'яти, свіжої, нарізаної або 1 ложка столової м'яти сушеної;
1 ложка столова пажитника, меленого (можна замінити насінням гірчиці);
2 лаврові листи;
Чорний перець за смаком.

Як приготувати?

Розріжте курячі стегна на шматочки розміром 2-3 сантиметри і покладіть у велику каструлю ємністю 4 літри. Додайте курячий бульйон, чорнослив та томатну пасту. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин.

Додайте рис, червону цибулю, половину подрібненої кінзи та половину петрушки, і варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.

Тим часом посипте часникові зубчики щіпкою солі і дрібно наріжте їх. Розріжте на половинки стручки перцю, видаліть насіння і дрібно наріжте. У мисці змішайте часник і перець з волоськими горіхами і додайте рубану петрушку і кінзу, що залишилася. Налийте в суміш приблизно 1 склянку гарячого бульйону із супу і розмішайте, щоб вийшла однакова маса. Вилийте суміш назад в киплячий суп і додайте коріандр, м'яту, пажитник і лавровий лист. Кип'ятіть суп ще 10 хвилин, потім приправте сіллю та перцем до смаку. Розлийте по неглибоких мисках і подавайте з пшеничними або кукурудзяними коржами.