Рецепт торт три шоколаду з глазур'ю. Мусове тістечко "три шоколади"

Торт «Три шоколади» не потребує представлення. Він став одним із улюблених ласощів для тих, хто любить смачно поїсти. Складається з основи та з трьох видів шоколадних мусів. Це неймовірно смачно і водночас красиво! Ви не зможете встояти перед фантастичним смаком шоколадного торта «Три шоколади».

У нас ви знайдете різні способи приготування цього десерту, які точно потраплять на перші сторінки вашої кулінарної книги. Ми відкриємо секрети того, як найкраще приготувати цей чудовий шоколадний торт, щоб він став ще смачнішим!

Торт «Три шоколади» – класичний рецепт

Основою торта «Три шоколади» є шоколадний корж. Десерт, приготовлений за класичним рецептом, виходить ніжним та соковитим. До того ж додаткове просочення не потрібно: торт і так виходить ідеальним і простим у приготуванні. Використовуючи даний рецепт, ви приготуєте найсмачніший, просто найсмачніший торт.

Склад продуктів

Такий десерт не вимагає особливих продуктів. Все, що потрібно для приготування шоколадного тріо, знайдеться у кожної господині.

Отже, для торта знадобиться.

Для тесту:

сметана – 50 г;
молоко – 50 г;
яйця курячі – 1 шт.;
кава – 70 мл;
борошно - 100 г;
цукор – 100 г;
какао-порошок – 20 г;
олія – 30 г;
сіль за смаком;
ванільний цукор – за смаком;
розпушувач для тесту - 5 г.

Інгредієнти для торта «Три шоколади»

Білий мус:

вершки –1 склянка (200 г);
білий шоколад – 120 г;
желатин – 4 г;
масло вершкове – 30 г;
вода – 3 ст.

Мус із молочного шоколаду:

вершки – 1 склянка (200 г);
пудра - 0,5 ч. л.;
желатин – 4 г;
вода – 2 ст.л.;
масло вершкове – 40 г;
молочний шоколад – 120 г.

Темний мус:

вершки –1 склянка (200 г);
чорний шоколад – 120 г;
масло вершкове – 40 г;
пудра - 0,5 ч. л.;
желатин – 2 г;
вода – 1,5 ст.л.

Як приготувати торт «Три шоколади»

Торт «Три шоколади» є одним із найулюбленіших ласощів багатьох людей. Якщо знати всі нюанси того, як приготувати торт, то ласощі вийде незрівнянним.

Покроковий рецепт десерту:

Для приготування коржа просіяти борошно. Додати в неї какао та розпушувач для тіста. До продуктів насипати ванільний цукор та сіль. Все перемішати.
В окремий посуд розбити куряче яйце. Влити молоко та додати сметану. Ретельно перемішати. Влити охолоджений кавовий напій і насипати цукор. Збити суміш до однорідного стану за допомогою віночка чи міксера.
У цю ж ємність додати борошняну суміш. Ввести в тісто необхідну кількість олії.
Підготовлену форму застелити пергаментним папером. Помістити в неї тісто і відправити в розігріту до 180 ° духову шафу на 20-25 хвилин.
Після готовності перекласти заготовку із форми і дати їй охолонути. Тим часом форму застелити новим аркушем паперу. Коли корж охолоне, повернути його.

Готуємо темний мус:

Шоколадку розламати на дрібні шматочки. Додати розм'якшене вершкове масло. Надіслати ємність із вмістом на парову лазню. Розмішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Для того, щоб шоколад не перегрівся і не згорнувся, розтоплювати його на тихому вогні. Після готовності остудити.
У ємність насипати желатин і влити в нього вказану кількість води. Залишити до набухання (приблизний час вказано на упаковці).
Вершки налити в окрему ємність. Додати|добавляти| до них цукрову пудру і збити за допомогою міксера.
Змішати вершки та шоколадну суміш. Ретельно перемішати. Розігріти желатин – порошок має розчинитись. Важливо не довести до кипіння. Дати рідини трохи охолонути і змішати її з|із| масою. У цьому постійно перемішувати мус. Якщо маса вийшла занадто густою, можна додати її 2-3 ложки молока.
Готову суміш рівномірно розподілити тортом і відправити в холодне місце.

Молочну насолоду розламати на маленькі скибочки. Розтопити їх із вершковим маслом. Дати суміші охолонути.
Холодні вершки перемішати із цукровою пудрою.
Желатин залити водою. Коли він набухне - розігріти і влити в мус. За потреби додати в крем трохи молока.
Суміш рівномірним шаром нанести поверх застиглого темного крему. Надіслати шоколадний торт в холодильник.

Готуємо світлий мус:

Цей крем готується практично за таким самим принципом, як і два попередні. Різниця полягає лише в тому, що цей мус не вимагає додавання пудри, оскільки білий шоколад і дуже солодкий. Також нагоді трохи більше желатину, тому що цей шоколад не такий щільний і погано тримає форму.

Розламати шоколадку на скибочки. Змішати з|із| маслом|мастилом|. На водяній бані довести однорідного стану.
Вказану кількість желатину залити водою і дати йому набрякнути. Розігріти.
Вершки збити віночком чи міксером. З'єднати їх із готовою сумішшю. Влити в цю ж ємність желатин. Ретельно перемішати.
Помірно помістити крем на шоколадний торт. Визначити його у холодне місце.

Коли останній шар крему застигне, можна прикрасити торт, посипавши його какао-порошком або зробити пірамідки із збитих вершків за допомогою кондитерського шприца.

Готовий шоколадний торт можна подавати до столу. Смачного!

Рецепт бісквітного торта «Три шоколади» є справжнім скарбом для любителів поїсти солодкого.

Якщо у вас немає часу для замішування тіста, такий торт не втратить свого смаку, якщо в його основі буде печиво.

Список інгредієнтів

Торт-суфле «Три шоколади» порадує вас та ваших близьких своїм фантастичним смаком. Калорійність такого десерту не надто велика. Одна порція – близько 366,91 ккал.

Отже, склад продуктів для його приготування:

печиво (пісочне) – 300г;
вершкове масло – 125 г;
желатин – 5 аркушів;
сир (сирний) – 750 г;
цукровий пісок – 0,5 ст.
вершки – 300 мл;
шоколад (білий, молочний та чорний) – по 200 г кожного;
вода – 0,25 ст.

Етапи рецепту

Шоколадний торт можна готувати як із начинкою, так і без неї. Ласощі будуть смачні в будь-якому випадку. Прочитавши цей рецепт, ви дізнаєтесь, як зробити торт «Три шоколади» в домашніх умовах.

Пісочне печиво перетерти у дрібну крихту. Вершкове масло|мастило| розтопити і влити його в печиво. Добре перемішати.
Відповідну форму змастити олією. Помістити в неї основу торта і відправити в холодне місце на півгодини.
У розм'якшений сир насипати цукровий пісок і збити компоненти за допомогою міксера або віночка. Додати у продукти вершки і ще раз збити.
Желатин замочити у воді до набухання (необхідний час вказано на упаковці). Розігріти для розчинення. Рідина не повинна закипіти. Зняти суміш із вогню. Влити в сирну масу і вимішати мус.
Білий шоколад розламати на шматочки і відправити його у відповідній ємності на парову лазню. Розтопити шоколад.
Відокремити одну третю сирну суміш і додати до неї шоколадну суміш. Помістити готовий крем на заготівлю та відправити у холодильник на 30-50 хвилин.
З молочним шоколадом виконати те саме. Розтопити на паровій лазні. Змішати його з половиною суміші, що залишилися. Поступово розподілити її поверх попереднього шару, і поставити в холодильник на такий самий час.

Алгоритм приготування мусу із темного шоколаду нічим не відрізняється від двох вищеописаних.

Після готовності вилити крем рівномірним шаром на торт та поставити в холодильник на кілька годин. Шоколадний торт має остаточно застигнути.

Залишилося тільки зняти форму з випічки, і можна подавати ласощі до чаю. Смачного!

Рецепт сирно-сирного торта «Три шоколади» з піщаним печивом.

Мусовий торт «Три шоколади» зачаровує своєю красою та смаком. Ви легко зможете приготувати мусовий торт.

Необхідні продукти

Компоненти, які потрібні для приготування цих шоколадних ласощів, знайдуться у будь-якої господині. Наприклад, вершки та вершкове масло.

Отже, інгредієнти для торта:

питна вода – 1 склянка;
олія вершкове - 100 г;
шоколад (три види) – по 200 г;
желатин – 5 листів;
печиво (пісочне) – 250 г;
вершки – 300 мл;
сирний сир – 350 г;
цукровий пісок – 1 склянка.

Покрокове приготування

Пісочне печиво перетерти у дрібну крихту. Додати в нього вершкове масло, що підтанула, і добре перемішати. Спеціальну форму змастити маслом і викласти в неї масу, що вийшла. Надіслати форму у холодне місце на 30-40 хвилин.
Перемішати сирний сир із цукровим піском. Додати у суміш і ще раз ретельно розміщувати.
Желатин залити необхідною кількістю води. Залишити до набухання. Одну четверту склянку води довести до кипіння. Желатин розчинити у кип'яченій воді. Влити рідину в сирну суміш і поділити на три рівні частини. В одній із них змішати з розтоплену білу шоколадку, а в двох інших – молочний та гіркий.
Заготівлю змастити кремом для торта із молочного шоколаду та відправити в холодильник на півгодини. Виконати таку ж процедуру з білим і темним шоколадом. Після закінчення залишити торт у холодильнику на всю ніч.

Відео приготування торта «Три шоколади»

httpss://youtu.be/9mwPIq96UEs

Торт «Три шоколади» зі свіжими ягодами та фруктами

Рецепти торта «Три шоколади» досить різноманітні, і кожен із них по-своєму гарний. Одним із найкращих і хороших рецептів приготування такого десерту є саме торт зі свіжими ягодами та фруктами. Це просто приголомшливе блюдо. Тортик виходить чудовим, а фрукти надають йому більш вишуканого смаку.

Що потрібно

Для коржу:

чорний шоколад -100 г;
масло вершкове -100 г;
цукровий пісок -150 г;
яйця (курячі) -4 шт.;
ванільний цукор -1 ч. л.;
розпушувач для тіста -10 г;
борошно (бажано пшеничне) -100 г;
лікер -40 мл;
молоко -100 мл.

Для мусу темного шоколаду:

чорний шоколад -150 г;
масло вершкове – 30 г;
молоко – 60 мл;
желатин – 6 г;
вершки – 300 мл.

масло вершкове – 30 г;
молоко – 60 мл;
желатин – 8 г;
вершки – 300 мл;
молочний шоколад -150 г.

Для мусу з білого шоколаду:

вершки –300 мл;
масло вершкове – 30 г;
молоко – 60 мл;
желатин -10 г;
шоколад білий -150 г.

фрукти та ягоди – на смак.

Для шоколадної глазурі:

молочний та білий шоколад – по 80 г кожного;
масло вершкове -70 г.

Технологія рецепту

Виготовлення торта 3 шоколаду не викличе жодних складнощів. А користуючись покроковим рецептом для створення цього шедевра все стане ще простіше.

Готуємо тісто:

Розламати потрібну кількість шоколаду на невеликі скибочки та відправити його на парову лазню. Коли продукт розтопиться, остудити його.
В окрему ємність помістити вершкове масло|мастило| і 1/3 цукрового піску. Збити компоненти за допомогою міксера чи віночка. У масу, що вийшла, влити остиглий шоколад. Знову збити.
Відокремити жовтки від білків. У шоколадну масу ввести чотири жовтки. Додати до продуктів ванільний цукор. Ретельно розмішати.
У відповідній мисці з'єднати борошно та розпушувач для тесту. Просіяти інгредієнти у кремову масу. Трохи перемішати.
Збити яєчні білки з цукром, що залишився. Додати суміш у готову масу. Акуратно перемішати тісто, щоб воно не втратило свою легкість.
Помістити тісто в готову форму і відправити в духовку. Випікати корж протягом 30-40 хвилин|мінути|. Після готовності залишити заготівлю у формі до остигання.
Перемішати молоко та лікер. Просочити рідиною корж, що остигнув.

Готуємо мус із темного шоколаду:

Змішати в ємності молоко та желатин. Дати набрякнути. Відправити суміш на парову лазню. Розігріти, але не доводити до кипіння.
Розтопити чорний шоколад та вершкове масло. Змішати із желатиновою масою. Необхідно, щоб температура двох мас була приблизно однаковою. Остудити суміш.
Вершки збити міксером. Додати їх до вершково-шоколадної суміші та перемішати.
Рівномірним шаром змастити корж і викласти частину ягід та фруктів. Надіслати торт у холодне місце.

Готуємо мус із молочного шоколаду:

Змішати молоко та желатин. Залишити до набухання. Розігріти суміш.
На паровій бані розтопити шоколадку та вершкове масло. Змішати обидві маси. Дати крему охолонути.
Вершки збити. Відправити їх у готовий крем та розмішати.
Покрити торт другим шаром мусу. Викласти ще частину фруктів та ягід. Поставити його у холодне місце.

Готуємо мус із білого шоколаду:

Молоко помістити у відповідну ємність. Всипати желатин. Почекати, доки він набухне. Розігріти рідину.
Шоколад поділити на невеликі часточки. Залити їх сумішшю з молока та желатину. Перемішати та відправити на парову лазню. Додати вершкове масло.
Збити вершки. Поступово ввести в шоколадну масу. У цьому постійно перемішувати. Поступово розподілити крем по торту. Залишити у холодильнику на 24 години.

Готуємо шоколадну глазур:

Білий та молочний шоколад та вершкове масло розтопити на водяній бані. Розмішати масу до однорідного стану.
За допомогою кондитерського шприца видавити глазур на торт, прикрасивши його. Зверху прикрасити шоколадний тортик фруктами і ягідками, що залишилися.

Дивовижно смачні ласощі готові до вживання. Приємного чаювання!

Торт «Три шоколади» з обтяжкою мастикою

Покроковий рецепт торта «Три шоколади» допоможе вам з легкістю приготувати ці ласощі. Торт має привабливий вигляд завдяки трьом шарам мусу.

Основні інгредієнти.

Для тесту:

борошно -100 г;
вершкове масло -100 г;
цукор -150 г;
гіркий шоколад -75 г;
сіль за смаком;
ванілін -10 г;
розпушувач -10 г;
яйця (курячі) – 4 шт.;
желатин – 24 г;
вершки -700 мл.

Для просочення:

вершки –200 мл;
згущене молоко (варене) -3 ст.
ромова есенція -10 мл.

Для мусу із темного шоколаду:

чорний шоколад -150 г;
вершкове масло – 30 г;
лікер – 50 мл.

Для мусу з молочного шоколаду:

молочний шоколад-150 г;
вершкове масло – 30 г;
лікер – 50 мл.

Для мусу з білого шоколаду:

білий шоколад -150 г;
вершкове масло – 30 г;
лікер – 50 мл.

Як готувати

Желатин помістити у відповідну ємність. Влити в нього молоко. Залишити до набухання.
Для коржа відокремити білки та жовтки один від одного. У посуді перемішати вершкове масло|мастило| і цукор. Збити інгредієнти за допомогою міксера. Додати сіль|соль|. Ретельно перемішати.
На водяній бані розтопити необхідну кількість шоколаду. Влити його в суміш, що вийшла. У цю миску ввести жовтки.
В окремій каструльці змішати борошно, розпушувач та ванільний цукор. Окремо збити яєчні білки. Борошняну суміш всипати в тісто. Злегка перемішати.
Відповідну форму змастити вершковим маслом. Помістити в неї тісто. Відправити його в розігріту до 170 ° духовку на півгодини. Після закінчення часу вийняти випічку з форми, дати їй охолонути. І повернути назад.
Для просочення збити згущене молоко та вершки. Додати до інгредієнтів ромову есенцію. Перемішати. Змастити нею заготівлю та відправити її в морозильну камеру.
Вершки збити. Поділити їх на три рівномірні частини та помістити в холодне місце.
Відповідну ємність помістити розламаний темний шоколад і вершкове масло. Розтопити продукти на водяній бані. До суміші додати одну третину молока з желатином. У цьому періодично помішувати вміст каструльки. Чи не доводити суміш до кипіння.
Лікер влити у посуд. Вимішати мус до однорідного стану. Зняти з вогню та остудити. У суміш, що вийшла, ввести одну третину вершків. Перемішати.
Готовий мус поступово розподілити по коржу. Забрати його в морозильну камеру.
За таким же принципом готуємо молочний крем.
Розтопити шоколад на водяній бані. Перемішати суміш із желатином і ввести просочення для торта. До маси додати холодні збиті вершки. Покрити торт другим шаром мусу і знову відправити його в морозилку.
У ємність помістити білий шоколад та відправити його на парову лазню. Всипати желатин і вбити його просочення. Додати до суміші збиті вершки. Ретельно перемішати.
Змастити торт ще одним шаром крему. Відправити до морозильної камери на 30 хвилин. Після закінчення часу переставити торт у холодильник.

На водяній бані розтопити вершкове масло і шоколад, і покрити торт половиною маси, що вийшла.
Відправити торт до морозильної камери до того моменту, поки він не застигне. На це потрібно близько однієї години.
Після закінчення часу дістати шоколадний торт, і змастити його другим шаром суміші, що залишилася. Поступово розрівняти масу по торту, щоб не було нерівностей. Відправити ласощі в холодильник на 30-45 хвилин.

Тепер торт готовий до обтягування мастикою. Прикрашайте ласощі та радуйте своїх рідних та близьких! Смачного!

Щоб розтопити желатин або шоколад, можна скористатися мікрохвильовою піччю, але в цьому випадку слід спостерігати за сумішшю. Шоколад не повинен перегрітися, а желатин закипіти.
Якщо під рукою не виявилося роз'ємної форми, то можна змащувати торт готовим мусом, поклавши його в миску з високими бортами. У цьому випадку крем рекомендується збирати у зворотному порядку.
Корж вийде більш вдалим, якщо яєчні білки збивати окремо, злегка їх посоливши.
Якщо ви хочете, щоб у розрізі були чітко помітні всі шари шоколадного торта, то опустіть ніж у киплячу воду і протріть насухо його. Тепер можна розрізати десерт.
Краще брати натуральний шоколад, тоді у шарів вийде більш насичений смак.
Поле приготування найкраще залишити торт у холодильнику на ніч. Тоді мус більше схопиться і буде щільнішим.
Якщо у вас немає часу та бажання займатися тестом, а солоденького дуже хочеться, то можна приготувати торт «Три шоколади» без випічки. Для цього потрібно замінити тісто на звичайне печиво!
Розтоплювати шоколад на паровій бані слід на маленькому вогні.
Можна додати лікер у шоколадний мус. Завдяки цьому шоколадний торт набуде особливого аромату.
Приготувати корж для шоколадного торта заздалегідь, тоді заготівля буде набагато щільніше і легше просочиться.

Як красиво оформити та подати торт

Магазинні випічки ніколи не зрівняються з приголомшливою домашньою куховарством. Прикраса торта є важливим складником у процесі його приготування. Ми розповімо, як красиво прикрасити ваші ласощі в домашніх умовах. Для цього не потрібно прикладати багато зусиль або мати феноменальні навички. Головне, вкласти в це своє кохання.

Прикраси шоколадного торта вафлі. Вафлі – це спеціальні заготовки, які призначені для прикраси тортів. Як правило, їх виготовляють із вафельного тіста. Дно вафельних фігурок можна змастити тонким шаром меду або фруктового джему і приклеїти їх до торта.

Орнамент торт шоколаду. Перед неймовірно великою кількістю шоколаду в цьому торті не встоїть жоден любитель солодкого. Прикраса шоколадом має декілька варіантів:

Шоколадна стружка. Для цього потрібно пропустити необхідну кількість шоколаду через тертку і посипати торт стружкою, що вийшла.
Завитки із шоколаду. Розігріти шоколадку, щоб вона трохи підтанула. За допомогою тонкого ножа прикрасити торт, зрізаючи з шоколаду тонкі смуги.

Ще одним методом прикрашання торта шоколадом є написи та малюнки. Шоколад розтопити на паровій бані і ввести в кондитерський шпіц. Далі все просто. На пергаментному папері намалюйте зображення, яке вам сподобалося, і приберіть його в холодне місце до того моменту, поки десерт не застигне. Після цього можна помістити візерунок на десерт.

Прикраса ягодами та фруктами

Прикраса торта в такий спосіб не викличе жодних складнощів. До того ж цей варіант можна вважати бюджетним. Використовувати можна не тільки свіжі фрукти, заморожений продукт також відмінно підійде для ваших фантазій. З фруктів можна вирізати різноманітні фігурки, які відмінно гармоніюватимуть з вашим тортом, а ягоди будуть відмінним доповненням до них.

Також можна просто, але оригінально викласти ягоди поверх торта. Для того щоб фрукти мали такий самий свіжий вигляд, рекомендується на якийсь час помістити їх в желе.

Якщо ви прикрасите торт ягодами та фруктами, то він порадує вас не лише своїм смаком, а ще й вразить зовнішнім виглядом!

Шоколадний торт – це не тільки дивовижно смачна насолода, але ще й чудова нагода зарядитися енергією та покращити собі настрій.

Також для прикраси шоколадного торта можна використовувати горішки. Підійшовши оригінально до розміщення на поверхні десерту, у вас вийде неймовірно красивий, а головне - смачний шоколадний торт.

Ще одним чудовим варіантом прикраси шоколадного тортика буде трафарет. Для втілення цієї ідеї потрібно взяти паперовий лист, який за розміром трохи більший за сам десерт. Вирізати на ньому уподобаний візерунок. Розмістивши трафарет над тортом, посипати ласощі цукровою пудрою або какао.

Ще можна за допомогою кондитерського шприца намалювати на шоколадному торті фантастичний візерунок. Зробити це можна як розтопленою шоколадкою, і смачним кремом.

Варіантів прикраси шоколадної випічки дуже багато. Головне, дати волю своїм фантазіям, тоді у вас вийде унікальний шоколадний торт!

Такий десерт стане невід'ємною частиною святкового столу. Шоколадний торт подарує безліч радості не тільки дітям, а й дорослим. Він буде чудовим доповненням і до простого сімейного чаювання, і до святкового весільного столу.

Готуємо шоколадний бісквіт. Яйця розділити на білки та жовтки. Олію вершкове кімнатної температури збити з цукром, додати сіль і розтоплений шоколад чорний, збити. Потім додати|добавляти| жовтки, знову збити. Окремо збити білки із цукром (60 г) до стійких піків. Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем. З'єднати шоколадну масу, збиті білки та борошно, перемішати вручну. Роз'ємну форму змастити вершковим маслом|мастилом|, викласти у форму шоколадне тісто і випікати при температурі 160°С 25-30 хв. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха – бісквіт готовий). Розрізати бісквіт на 2 коржі.

Замочити желатин у 100 мл. молока на 30 хв. Яйце розтерти з 20 г цукрової пудри, ваніллю та крохмалем. Молоко, що залишилося, закип'ятити і тонким цівком влити в яєчну суміш, безперервно помішуючи. На середньому вогні уварити крем до загусання. Желатин розпустити на повільному вогні та влити у заварний крем. Залишити остигати суміш до кімнатної температури, іноді помішуючи. Вершки збити до м'яких піків у добре охолодженому посуді, прибрати у холодильник.

Далі розтопити темну шоколадку. Я кладу в скляну піалу і розтоплюю в мікрохвильовій печі інтервалами: 10 с. грію, дістаю, добре перемішую. Повторюю, поки шоколад не стане гладкою масою. Не раджу тримати довше, якщо він запечеться, його доведеться викинути. У великій тарілці змішати третину крему заварного, шоколад і третину збитих вершків. Викласти мус на корж і забрати в морозилку. Так само приготувати муси з молочного і білого шоколаду. Охолодити торт у холодильнику.

Любителі шоколаду – цей тортик для Вас! Причому три в одному: у цьому рецепті чорний, молочний, і білий шоколад з'єдналися у дивовижну триколірну шоколадну веселку!

Як любитель всього шоколадного - плиток, тортів і морозива - я давно поглядала на цей тортик, думаючи при цьому, який він красивий і як, напевно, складно зробити торт Три шоколади в домашніх умовах. Стимулом спробувати стало замовлення постійного читача сайту Яни… і з'ясувалося, що рецепт зовсім не складний у виконанні! Просто тривалий за часом, більшу частину якого, як і всі торти желейні, застигає в холодильнику. А ми тим часом відпочиваємо. Тож давайте спробуємо разом приготувати домашній торт Три шоколади! Я постаралася підготувати для Вас докладний покроковий рецепт з фото, щоб показати всі кроки і Ви змогли повторити з першого разу. Не лякайтеся, що багато тексту - просто я постаралася описати процес приготування якомога детальніше.

Шановна Яна, дякую Вам за ідею - мені теж давно хотілося спробувати цей гарний та ефектний торт!

З вказаної кількості продуктів виходить торт невеликий, але високий: діаметром близько 16 см, висотою 8 см, і важкий – близько 1200 г! Він дуже шоколадний, з досить щільною структурою – не повітряний, як інші суфлейно-мусові торти, а щільненький – через вершки, олію та шоколад. І має дуже насичений смак (мені сподобався нижній шар, а любителям білого шоколаду - верхній). Навіть тоненькою скибочкою цього торта можна наїстися, оскільки він дуже калорійний. Якщо хочете менше тортик, можна зменшити кількість інгредієнтів для шарів: взяти по 100 г шоколаду і вершків, по 30 г масла і трохи менше желатину.

З кухонної техніки нам знадобиться:

міксер;
роз'ємна форма - я робила 17 см; можна в більшій - тоді торт буде більшим у діаметрі, але шари трохи нижче.
кондитерське кільце можна замінити смугою з гнучкого щільного поліетилену, встановивши його всередині роз'ємної форми, щоб наростити її бортики. Порада Вікторії із Запоріжжя із сайту yummybook.ru: використовувати як матеріал пластикову обробну дошку, розрізану навпіл.

Інгредієнти:

Для коржу:

100 г вершкового масла (півпачки);
100 г цукру (півсклянки);
2 середні яйця;
120-130 г борошна (1 склянка об'ємом 200 г без гірки);
1-1,5 столової ложки какао-порошку;
2/3 чайної ложки розпушувача.

Пояснення. Рецепт коржа я взяла трохи інший, ніж у різних варіантах цього торта в Інтернеті. Часто як основа використовується простий шоколадний бісквіт (яйця-цукор-мука-какао), а я вирішила зробити масляний бісквіт на зразок «Вишневої Хвилі», тільки вдвічі менше. Справа в тому, що звичайний бісквіт дуже м'який і ніжний, повітряний, я подумала, що він може прогнути під вагою шоколадних шарів. А масляний бісквіт щільніший за структурою і при цьому дуже смачний, скоріше схожий на кекс. Він відмінно підійде до смаку та щільності як основа для торта.

Для трьох шарів шоколаду:

150 г чорного шоколаду;
150 г молочного шоколаду;
150 г білого шоколаду;
150 г вершкового масла;
450 мл жирних вершків 33%;
24 г желатину;
9 столових ложок гарячої води.

Знову пояснення:)
Якщо для коржа можна взяти олію дешевше, для випічки, - то для мусів краще вибрати олію гарної якості. Я взяла 72,5%.

Вершки потрібні 33-35%, на фото видно які я використовувала. Спочатку вони рідкі, але при збиванні загусають; головне, не перезбити, інакше вершки можуть перетворитися на олію.

Щоб шоколадні шари були розмежовані якомога чіткіше, краще брати:

для темного, нижнього шару, - гіркий шоколад 72-74% і більше какао. Мені зустрічалися шоколадки 80% і навіть 90%, але остання була така сильна, що ми її їли місяць по крихітному шматочку ... Так що для торта я взяла 74%.
для середнього, світло-шоколадного шару – молочний шоколад 30-50% какао. Знову ж таки, чим менше в плитці вміст какао-продуктів, тим світлішим буде шар.
Для верхнього, білого шару – білий шоколад, але краще не пористий. Я читала, що роблять тортик і з пористим, однак у мене він, коли я робила полуницю у білому шоколаді, не захотів нормально розтоплюватись. Тому спеціально для торта я купила білі шоколадні копійки. До речі, це набагато зручніше, ніж плитка – не треба кришити на шматочки, насипаєш та розтоплюєш.

Зручно заздалегідь підготувати інгредієнти для кожного шару, розділивши олію та желатин на три частини.

Як спекти:

Спочатку випечемо корж. Олія та яйця повинні бути кімнатної температури. Збиваємо м'яку олію з цукром на низькій швидкості з хвилину.

Додаємо по одному яйця, щоразу збиваючи до однорідності.

Виходить кремоподібна маса, в яку просіюємо борошно, змішане з розпушувачем і какао.

Перемішавши, одержуємо досить густе шоколадне тісто. Викладаємо його у форму, дно якої застелено промасленим пергаментом, а борти змащені олією, і розподіляємо рівним шаром. Я зробила посередині коржа виїмку, щоб він вийшов рівним.

Але він, хитрюга така, все одно піднявся центром. Випікався півгодини при 180С, на готовність перевіряємо бамбуковою шпажкою. Остудив корж, так як у теплому вигляді він кришився, я акуратно зрізала верхівку, і ми її з'їли:)

Потім я помістила корж на дно роз'ємної форми, знявши борти, а замість них встановила кільце - так, щоб воно щільно охоплювало корж, не залишаючи щілинки, через які могло втекти суфле.

За бажанням можна просочити корж коньяком чи чаєм із лимоном.

І можна приступати до виготовлення першого шоколадного шару! Заливаємо 8 г желатину (це 1 столова ложка з маленькою гіркою - саме третина 25-грамового пакетика) 3 столовими ложками гарячої (70-90С) води, і перемішуємо доти, поки желатин розчиниться.

Паралельно розтоплюємо на водяній бані 150 г чорного шоколаду. Я кришу шоколад в ковшик, який поміщаю в ємність з водою, що нагрівається на плиті. Тільки стежте, щоб вода не хлюпнула в шоколад – тоді він може не застигнути.

Помішуємо і дивимося - коли шоколад почне танути, додаємо м'яке вершкове масло (50 г) і далі розтоплюємо, помішуючи, разом.

А поки желатин розчиняється і шоколад розтоплюється, залишимо їх на кілька хвилин, щоб збити вершки. Відміряємо 150 мл вершків, виливаємо в глибоку ємність і збиваємо міксером протягом 1 хвилини і 30 - 45 секунд, до появи «м'яких піків» - коли вершки стають не рідкими, і віночки міксера залишають м'які сліди з їхньої поверхні. Я збиваю спочатку на невеликій швидкості, потім на середній.

Вливаємо у збиті вершки розчинений у воді желатин і трохи збиваємо, щоб добре перемішати - секунд 10-15. Якщо в желатині спостерігаються грудочки чи крупинки – його варто процідити через ситечко.

Тим часом шоколад з маслом розтанув і став уже не гарячий, а ледве теплий – вливаємо його у вершково-желатинову суміш.

І ще збиваємо все до однорідності, секунд 20.

Ось така шоколадно-вершково-желатинова маса виходить.

Виливаємо шоколадне заливання на корж, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 1-1,5 години, до застигання.

Коли перший шар застигне, можна готувати другий молочний.

Повторюємо всі кроки як для темного шоколаду: розчиняємо 8 г желатину; розтоплюємо 150 г молочного шоколаду з додаванням 50т г олії; збиваємо 150 мл вершків, додаємо желатин, ще збиваємо, додаємо молочний шоколад і знову збиваємо до однорідності.

Акуратно виливаємо другий шар поверх першого - не бухаємо все відразу з миски, спочатку потроху виливаємо з ложки, щоб не порушити поверхню. Коли перший шар буде покритий другим, можна обережно вилити зверху решту суфле та знову поставити в холодильник.

Приблизно через годину час робити третій, білий шар. У мене другий шар застиг навіть раніше – вже через 45 хвилин, але я вирішила не поспішати: а раптом він схопився тільки зверху, і при наливанні нового шару скоринка, як тонкий льодок, проломиться… тоді це вже буде не три шоколади, а що- те інше, з вишуканим візерунком!

Суфле з білого шоколаду робимо аналогічно: розводимо в гарячій воді решту третини желатину; збиваємо вершки та вливаємо туди розчинений желатин, знову збиваємо.

Білий шоколад розтоплюємо з вершковим маслом ... і він знову поводився неадекватно: тільки розтанув, надумався розшаровуватися на масло і шоколад. Олія плавала нагорі у вигляді жирної сонячно-жовтої напівпрозорої рідини, а шоколад взявся пластівцями і випав у осад. Я вирішила трохи зачекавши - може, він трохи охолоне і поводитиметься більш культурно? Але шоколад не прийшов до тями: через півхвилини він почав застигати в густу масу прям на дні масляного озерка. Ах, ти так. Ну добре. І, добре перемішавши шоколадно-масляне неподобство, я рішуче вилила це в вершки з желатином і швидко, поки воно не надумало знову розшаруватись, збила міксером. Незважаючи на фокуси білого шоколаду, світлий мус вийшов цілком пристойним: однорідним, приємним теплим тоном.

Я акуратно, але швидко вилила його поверх застиглого молочного шару - і тортик подався ночувати в холодильник.

Коли верхній шар повністю застигне, можна видобувати торт із форми! Щоб він вийшов звідти легко, а краєчки залишилися акуратними, потрібно швидко нагріти боки форми – наприклад, подути гарячим повітрям із фена. Тільки не перестарайтеся, щоб торт не почав танути. На відміну від агар-агару, який при 40С вже схоплюється, желатин при 30С і вище починає танути. Ще можна акуратно провести тонким ножем між стінками форми та тортом.

І ось - хвилюючий момент: форма успішно розкрита, і торт поставлений на блюдо! Ура, він вийшов! Такий як треба: смугастий, триповерховий, з плавним переходом шоколадних відтінків від темного до білого.

Як прикрасити торт "Три шоколади"? Є різні варіанти - від білої глазурі з шокладу та вершків (що, на мій погляд, зайве - і так того й іншого в торті достатньо), до шоколадних листочків. Ми просто розписали гору торта шоколадними візерунками, як "Пташине молоко". Вийшло контрастно та красиво.

Тепер акуратно відріжемо шматочок гострим ножем, щоб подивитися, який торт у розрізі.

Він вийшов дуже високим - 8 см, щільним, насичено-шоколадним і напрочуд ситним.

Шматочки потрібно відрізати тоненькі, інакше доводиться залишати на потім: з'їсти велику порцію такого торта за раз не виходить!

На мій смак, можна було б зробити торт ніжнішим: шари суфле досить щільні, в охолодженому вигляді навіть нарізається насилу. Ймовірно, менша кількість вершків та олії, або заміна вершків на йогурт – як у чорничному чи абрикосовому мусовому тортах – виправлять цей момент.

А моїм гостям торт дуже сподобався!

Тепер цікаво дізнатися і про Вашу думку, шановні читачі!

Всім привіт. У своїй групі Вконтакте я обіцяла викласти рецепт легендарного торта «Три шоколади». Тож усі, хто чекав, — стаття для вас. Торт виходить дуже смачним, всім любителям шоколаду - терміново готувати!

Скажу відразу, на цей торт я задивлялася давно, але мене бентежило довге приготування. Ну і сама назва — мусовий торт мене лякало, бо раніше ніколи не доводилося готувати такі. Однак, майже кожен день моя стрічка Інстаграма рясніла цим шедевром, зазивая своїми рівними шарами та ніжною структурою. Ну і я, як справжній шокоголік, з радістю піддалася на цей заклик.

Хочу відзначити, що цей торт далеко не з дешевих і вимагатиме від вас крім якісних інгредієнтів ще й деякі інструменти. Ось із них, мабуть, і почнемо.

Так як це мусовий торт, то він збирається в кільці. У мене кільце роз'ємне, з діаметром 16-30 см. Дуже зручна річ. Я купила на Аліекспресі, але можна купити і на Озоні.

По периметру кільця слід прокласти ацетатну бордюрну стрічку. Я купувала у себе в місті в кондитерському магазинчику. Краще шукати одразу високу – 10 см і щільну. Але, тому що зараз я перебуваю в іншому місті, а кондитерських відділів тут немає, то замість стрічки я використовувала щільний файл. Розрізавши його навпіл і з'єднавши краї степлером. Цілком собі пристойна заміна.

Про міксер зрозуміло писати не буду, без нього — нікуди).

Тепер кілька слів про інгредієнти. Для того, щоб цей торт став божественно смачним, потрібні дуже якісні складові. Основну роль тут грає, звісно, шоколад. Від його смаку і залежатиме результат. Найсмачнішим цей торт виходить на шоколаді Callebaut, доки я не пробувала гідної заміни. Знову ж таки, без магазину, мені довелося готувати з підручних інгредієнтів. Раджу брати перевірені фірми (дешева кондитерська плитка не підходить). І якщо з молочним і гірким шоколадом справи більш-менш пристойно, то білий я ледве знайшла.

Вершки потрібні жирні для збивання від 30%. За рецептом на кожен шар треба брати 200 мл вершків, виходить у результаті 600. Так як у мене під рукою виявилася лише одна пачка вершків 480 гр., я зменшила їх кількість у шарах. У кожен шар я додала приблизно по 140 гр., Залишивши грам 40 вершків для ганаша на підтікання. Якщо у вас є можливість робити за рецептом, то беріть повну дозу, якщо як і в мене обмеження, то нічого страшного не буде, просто тортик вийде менше за розміром (до речі, за рецептом він виходить висотою 10-12 см., у мене на виході вийшло 8 см).

Описувати покрокове приготування я тільки самих мусів і складання торта. Підставу з коржа можна взяти абсолютно будь-яку. Я взяла за основу (весь процес приготування за посиланням є), дуже смачно буде і з або (посилання теж клікабельні). Вибирайте той бісквіт, який вам більше до вподоби, природно, обмеження тільки одне - він повинен бути шоколадним.

Ось що має вийти в результаті.

А ось розріз. Ідеальні шари, що переходять від насиченого кавового бісквіту до найніжнішого мусу на білому шоколаді.

І нехай ці ласощі не з простих, але запевняю, спробувавши цей торт один раз, ви і ваші близькі ще довго згадуватимуть цей ніжний смак і проситиме вас знову і знову приготувати такий десерт.

Якщо варіант мусових тортів вам сподобається, напишіть мені в коментарях або в моїй групі ВКонтакте, спробую знайти ще кілька вдалих рецептів.

Приємного вам апетиту.

Мусовий торт "Три шоколади" - це неймовірно смачний десерт. Шикарний торт, який підкорить серця всіх ШОКОманів!

Незважаючи на велику кількість шоколаду та жирних вершків, торт не здається таким важким, як, наприклад, бісквітний торт. Тож такий десерт буде чудовим завершенням святкового застілля. Цей торт став дуже популярним серед моїх друзів та знайомих.

У рецепті багато маніпуляцій і для першого разу може здатися, що робити його складно. Але можу сказати про себе, що цей торт я люблю робити найбільше. Отримую величезну насолоду від кожного кроку.

З цієї кількості виходить великий торт, близько 2 кг, можна готувати півпорції. Іноді я роблю 1,5 порції на 2 невеликі торти.

За рецепт цього торта моя величезна подяка талановитому кондитеру та прекрасній жінці – Ірині (Iren D).

Не довго говоритимемо, а приступимо до приготування.

Практично весь торт складається з шоколадного крем-мусу, але невід'ємна частина тут - найсмачніший бісквіт "Савоярді". Його у торті мало, але без нього ніяк.

Бісквіт

Як приготувати шоколадний бісквіт?

Зважити інгредієнти для бісквіту.

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з|із| половиною цукру в білу пишну масу.

Білки збити з другої половини цукру до м'яких піків.

Акуратно вводимо частинами білки жовтки. Зверху донизу перемішуємо лопаткою.

Просіюємо частинами борошно і перемішуємо лопаткою, зверху вниз.

Головне, не втратити легкість нашої маси.

Отак виглядає наше тісто. Пишне та повітряне.

Духовку увімкнути на 170 градусів.

На папері для випічки треба накреслити коло меншим діаметром, ніж буде наш торт.

Тісто перекласти в мішок із круглою насадкою (я використовую просто мішок без насадки). Від центру кола "равликом" відсадити тісто. Через ситечко посипати тісто цукровою пудрою та залишити на 5 хвилин.

Тесту виходить більше, ніж треба. Але рештки також випікаємо, таке смачне печиво із задоволенням їдять діти.

Випікати бісквіт протягом 12-15 хвилин|мінути|. Відкрити духовку можна за 10 хвилин і перевірити готовність. Має вийти пружинистий бісквіт, а не пересушене печиво.

Шоколадний сироп

Поки бісквіт остигає, приготуємо шоколадне просочення.

Какао, цукор та воду з'єднати в каструлі. Перемішати. Проварити до розчинення цукру.

Дати просоченню охолонути.

Просочити бісквіт і відставити убік.

Шоколадний Баваруаз

Найскладніший, але цікавий процес - шоколадний Баваруаз.

Желатин залити водою.

У вогнетривку миску вилити молоко і вершки (300 мл), додати 40 г цукру. Поставити миску на водяну баню.

Поки молоко з вершками прогрівається, жовтки збити з|із| цукром (40 г) до білої пишної маси.

Поступово додати жовтки в гарячу суміш, добре розмішуючи віночком.

Варити крем до загусання на водяній лазні. Постійно помішувати віночком. Крем не повинен закипіти.

Буде зрозуміло за відчуттями, коли заважаєте, що крем став густішим. Приблизно на це йде 15 хвилин.

У цей час у три глибокі тарілки поламати шоколад.

У гарячий крем викласти желатин і розмішати до його розчинення.

Розлити крем у тарілки із шоколадом.

Щоб шари були однаковими, краще відміряти однакову кількість за вагами.

Перемішати до розчинення шоколаду.

Холодні вершки (600 мл) збити до міцних піків. Розділити на три частини.

У вершки додати крем із темного шоколаду. Перемішати до однорідності.

Складання торта

Збирати торт треба в роз'ємному кільці (на крайній випадок – у роз'ємній формі).

Ставимо його навколо нашого просоченого "равлика". Пам'ятаємо, що залишається простір трохи більший за діаметр бісквіту. Для зручності використовую смужки файлу, які встановлюю по краю форми. Обов'язково поставити кільце на плоску тверду поверхню, щоб було простіше пересувати торт. Або збирати торт на тарілці або блюді, на якому надалі збираєтеся подавати торт.

Розподіляємо перший крем із темного шоколаду, розрівнюємо.

Можна дати застигнути нашій масі у холодильнику. Я ж ставлю на хвилин 5-7 у морозилку.

У цей час готуємо Баваруаз із молочного шоколаду.

Розподіляємо масу поверх застиглого крему із темного шоколаду. Знову прибираємо у морозилку.

І останнім заповнюємо форму кремом із білого шоколаду.

Забираємо в холодильник до повного застигання.

Акуратно знімаємо кільце та прибираємо смужки файлу.

Глазур

Як прикрасити торт "Три шоколади"?

На цей раз я покрила торт не дзеркальною глазур'ю, а глазур'ю з темного шоколаду.

Для цього шоколад розтопити з олією в мікрохвильовій печі, перемішати та поступово додати гаряче молоко. Довести глазур до потрібної консистенції (має бути не густо, але й рідко). Покрити охолоджений торт глазур'ю.

Можна прикрасити мусовий торт Три шоколаду гіркою солодощів або за своїм бажанням.

Спробуйте, і обіцяю, результат вас підкорить.

Приємної роботи та приємного апетиту.

І ще кілька моїх тортів "Три шоколади".