Рецепт сосисок із свинини в домашніх умовах. Домашні сардельки (свиняче-яловиче)

Все частіше мимоволі згадую радянський час, коли в магазинах вишиковувалися величезні черги за ковбасними виробами, які відпускалися строго по 1 кг. на людину. Ми з мамою займали чергу двічі (ще через 5-6 осіб), щоб купити одразу кілька кілограмів такого дефіцитного продовольчого товару. І воно того варте. Смак м'яса відчувався чітко, і хотілося з'їсти шматочок чи сосиски ще й ще. Адже якість його була не такою страшною, як сьогодні, коли прилавки магазинів просто ломляться від безлічі сортів і різновидів подібної продукції. Ось тільки є сучасні ковбасні вироби зовсім немає бажання. Наприклад, кілограм шпикачок або простих сардельок коштує практично як м'ясо, хоча самого м'яса в них лише малий відсоток. Тому як експеримент я наважилася приготувати на пробу домашні сардельки. Чому ні? Руки є, голова також на місці. Що-небудь та вийде. Так що за справу готуємо сардельки з натурального м'яса.

Інгредієнти:

м'якоть яловичини – 300 г;
м'якоть свинини – 700 г;
сало солоне (можна шпик) – 150 г;
вода – 300 мл;
сіль – 25 г;
перець мелений чорний, паприка та мускатний горіх – по 1,5 г;
часник – 3 невеликі часточки;
цукор – 10 г.

Як допоміжний засіб я використовувала харчову плівку.

Час приготування домашніх сардельок трохи менше 2 годин.

Як приготувати шпикачки або сардельки в домашніх умовах:

Готую м'ясну основу. Ретельно промиваю обидва види м'яса, нарізаю дрібнішими шматками і прокручую на м'ясорубці, використовуючи найдрібніші ґрати.

Розбавляю м'ясну масу водою та заправляю спеціями.

Сало нарізаю дрібними кубиками, за допомогою преса подрібнюю часник, одразу все додаю до фаршу.

Після ретельного перемішування (руками) у мене вийшов такий симпатичний фарш з невеликими білими вкрапленнями. Відправляю його на годинку до холодильника, прикривши кришкою. Це дозволить м'ясній суміші просочитися спеціями та злегка загуснути.

Формую шпикачки. На шматок харчової плівки викладаю невелику кількість фаршу і загортаю, надаючи форму сардельки (шпикачки).

По краях зав'язую вузлики, намагаючись ущільнити фарш.

В результаті вийшло у мене 15 шпикачок загальною вагою 1370 р.

Приготувати їх можна двома способами: у воді або на пару в мультиварці/пароварці.

Три штучки я одразу варю на пробу, решту ж відправляю в морозильну камеру. Кидаю мої домашні шпикачки в киплячу воду, варю 10 хвилин, знімаю плівку. На пару домашні сардельки варити 25-30 хвилин.

І ось вони, плоди власноручних праць. На вигляд, звичайно, не такі привабливі, як магазинні, зате приготовані з натурального м'яса без жодних хімічних добавок. За смаком мої домашні шпикачки, зрозуміло, теж разюче відрізняються від промислових, але ними сміливо можна годувати дітей. Загалом я задоволена результатом своїх експериментів.

Смачного!!!

Сосиски прийнято вважати стравою, яка не приносить жодної користі, шкідливим фастфудом. Подібне твердження вважається справедливим стосовно магазинних ковбасних виробів промислового виробництва. А тим часом своїми руками нескладно приготувати виключно натуральні домашні сосиски, якими без побоювань можна нагодувати навіть дитину.

Курка - найпоширеніший свійський птах, тому її м'ясо досить доступне. Якщо приготувати курячі сосиски в домашніх умовах, можна доповнити свій раціон безпечним м'ясним продуктом.

Необхідні інгредієнти:

м'ясо - філе курки 0,5 кг;
яйце;
масло вершкове – 50 г;
молоко – 100 мл;
овочі: морква, цибуля, часник;
спеції чи готові приправи для м'яса: сіль, перець, паприка, коріандр.

Процес приготування:

Куряче м'ясо нарізати шматочками, подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Для отримання ніжнішої консистенції фаршу його можна прокрутити двічі.
Моркву, цибулю та часник подрібнити разом з м'ясом або окремо натерти їх на дрібній тертці і внести у фарш.
Додати одне куряче яйце середнього розміру, розм'якшене вершкове масло.
Влити молоко, ретельно перемішати складові фаршу до однорідного стану.
Додати спеції та приправи в обсязі близько 0,5 чайної ложки.
Розстелити харчову плівку, викласти на неї приблизно 2 столові ложки фаршу.
Згорнути плівку кілька разів, формуючи сосиску за своїм бажанням: довгу, коротку.
Кінці плівки обрізати та зафіксувати міцною ниткою. Можна просто зав'язати їх у вузлик або згорнути на кшталт цукеркового фантика.
Готові сосиски відварити в окропі близько 10 хвилин, обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки або заморозити.

Традиційно такі сосиски готують з курячого філе - м'яса грудки, але для того, щоб вони вийшли соковитішими можна додати у фарш м'ясо з стегон або гомілки птиці.

Готуємо з індички у харчовій плівці

Індичка – це ще один варіант смачного дієтичного м'яса птиці для домашніх сосисок. На відміну від курки вона практично не викликає алергічних реакцій, більш насичена корисними вітамінами та макроелементами.

Необхідні інгредієнти:

м'ясо - філе індички 0,5 кг;
яйце – куряче середнього розміру;
молоко – 100 мл;
овочі - головка цибулі, часник;
спеції та приправи: сіль, перець, паприка, горіх мускатний.

Процес приготування:

М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера до ніжної консистенції пастоподібної, краще його прокрутити 2 - 3 рази.
Подрібнену цибулю та часник додати у фарш. При використанні блендера овочі зручно подрібнювати одразу з м'ясом.
Ввести у фарш яйце, добре перемішати.
Молоко поступово вливають, оцінюючи густоту фаршу. Основа повинна бути такою, щоб фарш не розповзався при формуванні сосисок, і водночас легко видавлювався з кондитерського шприца або пакета.
Посолити, поперчити, додати бажані спеції. Наприклад, паприка надасть гарного «сосискового» кольору, а мускатний горіх додасть прянощів.
Розстелити шматочок харчової плівки або підготувати відрізки рукава для запікання необхідного розміру.
За допомогою кондитерського шприца або пакета видавити готовий фарш на плівку товстим шаром, розподілити масу центром.
Щільно закрутити плівку, натискаючи з обох кінців, сформувати сосиску бажаного розміру. Кінці плівки зав'язати вузлом або зав'язати міцною ниткою.
Варити протягом 5-10 хвилин або заморозити.

Щоб сосиски з індички вийшли соковитішими, перед приготуванням фаршу, м'ясо можна витримати в молоці близько півгодини.

Як зробити сосиски для дітей

Для того щоб нагодувати дитину, домашні сосиски можна приготувати за будь-яким із двох вищеописаних рецептів. Для фаршу використовують або обидва сорти м'яса: курку та індичку, або кожен окремо.

При приготуванні сосисок для дітей краще утриматися від використання дуже гострих пряних спецій та великої кількості солі.

Якщо ви замислюєтеся про те, як зробити сосиски для дітей кориснішими на смак і привабливішими на вигляд, доповніть фарш овочевими добавками.

Для цього підійдуть шматочки солодкого перцю, моркви, яблука. Можна додати тертий сир, будь-яку зелень чи сік буряка. Він надасть сосискам насичений апетитний колір.

Молочні сосиски в домашніх умовах

Справжні молочні сосиски готують із м'яса яловичини та свинини. У складі фаршу не повинно бути жил або хрящів. Пропорції м'яса у молочних сосисках – на 2 частини свинини 1 частина яловичини.

Необхідні інгредієнти:

м'ясо – 2 кг свинини, 1 кг яловичини;
яйце – можна два невеликі загальною вагою близько 100 г;
молоко незбиране - 300 г;
молоко сухе – 80 г;
цукор – 1 ст. ложка;
спеції та приправи: сіль, перець, мускатний горіх, коріандр, часник сушений мелений, гірчиця суха.

Процес приготування:

М'ясо перемелюється за допомогою блендера або м'ясорубки до пюре. Для оптимальної консистенції краще прокрутити його чотири рази.
Цукор і всі спеції обсягом близько 0,5 ч. ложки кожна змішують один з одним і додають у фарш, ретельно перемішують до їх повного розчинення.
Додають два яйця.
Вливають дуже холодне молоко. Необхідно це тому, що холодний фарш краще піддається помелу. Молоко вливають поступово, стежать за густотою.
Наприкінці додають сухе молоко, підмішуючи його тонким шаром.
Готовий фарш викладають на харчову плівку, щільно формують сосиски. Кінці плівки фіксують ниткою чи вузлом.
Варять близько 30 хвилин.

Ідеальною оболонкою для молочних сосисок служать кишки – баранячі чи свинячі. Наповнювати їх фаршем можна за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або кондитерський шприц.

Технологія приготування з яловичини

Яловичина – нежирний сорт м'яса, дуже рідко викликає алергічні реакції. Завдяки цим властивостям воно добре підходить для раціону маленьких дітей нарівні з індичкою чи куркою. Із яловичини також легко своїми руками зробити смачні домашні сосиски.

Необхідні інгредієнти:

м'ясо – яловичина 1,6 кг;
яйце – 2 шт. середнього розміру;
вершки – 200 мл;
масло вершкове – 100 г;
буряк – один невеликий;
спеції та приправи: сіль, перець, сушений часник та кріп, мускатний горіх.

Процес приготування:

Філе яловичини нарізають шматочками, видаляючи жилки.
Перемелюють у м'ясорубці або блендері 3 – 4 рази до пюре.
Очищений буряк подрібнюють у м'ясорубці або на дрібній тертці. З одержаного бурякового фаршу через марлю вичавлюють у м'ясне пюре буряковий сік. Він надасть сосискам апетитного відтінку.
У м'ясний фарш додають яйця, перемішують.
Усі спеції перемішують і перетирають одна з одною. Кожній спеції потрібно близько половини столової ложки або до смаку.
Вливають вершки 20% жирності.
Вершкове масло кімнатної температури нарізують невеликими шматочками та підмішують у фарш.
Ретельно змішують суміш до однорідного стану.
Відправляють у холодильник на 12 годин.
Фаршем наповнюють свинячі або баранячі кишки за допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою або кондитерським шприцем. М'ясо всередині щільно утрамбовують, забираючи бульбашки повітря всередині оболонки.
Кінці сосисок в оболонці перекручують або фіксують щільною ниткою.
Варять близько 30 хвилин.

Плівка для домашніх сосисок

При виготовленні сосисок у домашніх умовах потрібно обов'язково звертати увагу на те, яка плівка використовуватиметься з цією метою.

На ній неодмінно має бути маркування:

про те, що це плівка харчова, а не пакувальна;
максимально допустиме значення температури, яке вона витримує.

Під впливом температури окропу харчова плівка не руйнується. Але якщо плануєте не варити сосиски, а смажити, краще загорнути фарш у спеціальний рукав для запікання, який виготовлений із термостійкого матеріалу та витримує нагрівання до 200 градусів.

Як правильно варити та зберігати домашні сосиски

Після того, як сосиски будуть сформовані у харчовій плівці, їх можна або приготувати одразу, або зберігати в холодильнику чи морозильній камері.

Домашні сосиски варять у киплячій воді близько 8 хвилин. Для того, щоб у процесі варіння плівка не лопнула, потрібно проткнути її в декількох місцях, наприклад, вилкою, перед тим як опустити сосиски у воду.

У холодильнику готовий продукт можна зберігати протягом 5 – 7 днів. Якщо не плануєте з'їсти протягом цього терміну, краще заморозити. Перед заморожуванням сосиски можна відварити і остудити, а перед вживанням розігріти їх в мікрохвильовій печі або духовці.

Вже прочитали: 14707 разів

Домашні сосиски це справжній делікатес, в якому поєднується вся користь натуральних інгредієнтів та ніжний домашній смак. Як приготувати домашні сосиски?читайте та дивіться далі.

Домашні сосиски: рецепти з фото за кроками

Часто хочеться з'їсти сосиску з картоплею або макаронами, але сосиски з магазину не завжди бувають корисними і можуть навіть зашкодити нашому організму. Пропоную вам приготувати домашні сосиски зі змішаного фаршу або дієтичні курячі філе.Як оболонку я використаю ю готову оболонку для сосисок або звичайнухарчову плівку.

Рецепт сосиски свино-яловичі

Інгредієнти:

1 кг філе яловичини
1,5 кг свинячої вирізки
50-60 гр. морської солі
1 ст. л. сухої гірчиці
по 0,5 год. л. меленого чорного та червоного перцю
0,5 ч. л. меленого мускатного горіха
0,5 ч. л. часникового порошку
0,5 ст. л. цукру
80 гр. сухого молока
250 мл молока (холодного)
оболонка для сосисок

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити, зачистити від жил та нарізати на кубики.

2. Пропустити через м'ясорубку м'ясо 2-3 рази. Краще використовувати найдрібніші ґрати.

3. У мисці змішати гірчицю, сіль, перці, часник, мускатний горіх та цукор.

4. Суміш додати до фаршу.

5. Ретельно вимішати фарш, потім влити холодне молоко. Можна додати сире яйце.

6. Збити фарш блендером до стану паштету. У однорідний пастоподібний фарш додати|добавляти| сухе молоко і вимісити масу руками.

7. Оболонку для сосисок наповнити фаршем за допомогою м'ясорубки або спеціального шприца, уникаючи бульбашок з повітрям.

Сосиски мають бути щільними. Перекрутити кожні 15 см по черзі на різні боки.

8. Розігріти духовку до 60-70 градусів. Деко застелити папером для випікання. На папір розкласти сосиски. Поставити лист у духовку на 1 годину.

9. Потім перекласти сосиски в глибоку каструлю і залити теплою водою. Поставити каструлю на слабкий вогонь і прогріти сосиски за 75 градусів води близько 15 хвилин.

Важливо! Час нагріву води до цієї температури 2-3 години. Можна підливати в сосиски теплішу воду поступово доводячи до 75 градусів.

10. Потім сосиски охолодити крижаним душем.

Готові сосиски можна заморозити. Перед подачею сосиски відварити 2-5 хвилин або обсмажити/запекти на грилі.

Рецепт Ніжні сосиски з курячої грудки

Інгредієнти:

1 кг філе курячої грудки
150 мл молока 3,5%
50 гр. вершкового масла
ріпчаста цибуля
1 зуб. часнику
перець мелений

Спосіб приготування:

Цибулю та часник очистити.
Пропустити через м'ясорубку куряче філе разом із цибулею та часником.
Влити у фарш половину молока та додати спеції.
Збити фарш блендером.
Додати у фарш молока, що залишилося, м'яке вершкове масло, яйце і сіль.
Збити фарш ще раз блендером або вимісити руками.
Стіл застелити харчовою плівкою.
На край плівки викладати по 2 ст. л. фаршу.
Згорнути плівку в тугий рулет, обертаючи сосиску 2-3 рази, кінці зав'язуючи вузликами.
Повторити те саме з усім фаршем.
З цієї кількості фаршу виходить приблизно 15-20 сосисок.
Відварювати сосиски в окропі 10-15 хвилин.
Домашні сосиски подаються з різними гарнірами, салатами та закусками. Такі сосиски можна без ризику дати маленькій дитині, запекти в духовці або посмажити на мангалі.

Відеорецет «Домашні сосиски за італійським рецептом»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Нагодувати дитину іноді не дуже просто: бажає дитя сосисок, а купувати в магазині цей продукт досить страшно. Вирішенням недитячої проблеми можуть стати домашні сосиски. Рецепт подібних виробів для малюків часто включає куряче м'ясо або фарш. Вибирати варто лише натуральні перевірені інгредієнти, які не викличуть у дитини алергічної реакції або харчового отруєння. Фарш варто робити самостійно, тому якість м'яса буде гарантованою.

З сиром

Приготувати домашні сосиски курячі досить просто. Для цього потрібно:

сухе молоко високої якості – 5-6 ст. ложок;
дрібна сіль – 5-6 ч. ложок;
700-800 г свіжого курячого м'яса (філе або м'ясо з ніжок);
столова ложка білого дрібного цукрового піску;
200-250 г твердого якісного сиру;
2 ст. ложки (можна сміливо відмовитися, якщо дітлахи не люблять гірчичний присмак);
200 г домашнього нежирного молока;
(Без гірки) меленого перцю.

Домашні сосиски з сиром – чудова страва для будь-якого дитячого столу. Поєднання курячого м'яса з відмінним сиром чудово урізноманітнить трапезу малюків, а гарнір з дрібних кольорових макаронів так і зовсім ощасливить дітлахів.

Приготування виробів із сиром

Щоб фарш для сосисок був соковитим, варто змішати курячу грудку та м'ясо гомілок. Перекрутивши фарш, після цього потрібно добре відбити. Це потрібно для того, щоб шматочки повністю змішалися між собою, що дасть сосискам неперевершений смак. Також можна перекрутити м'ясо двічі, тоді консистенція фаршу буде м'якою і вони нагадуватимуть магазинні сосиски. Багато рецептів пропонують використовувати кригу при перекручуванні м'яса. Для домашнього приготування ця порада недоречна. Час перекручування філе невеликий, тому перегрів м'яса виключається.

Після приготування фаршу можна зайнятися спеціями. Усі сухі інгредієнти необхідно змішати у великій високій мисці. Після чого до однорідної сухої суміші варто додати основу. Ретельного вимішування вимагає один раз перекрученого фаршу, двічі ж перекрученого м'яса легко поєднується зі спеціями, що суттєво спрощує процес приготування. Щоб домашні курячі сосиски були ароматнішими, молоко варто додавати кімнатної температури.

Підготовлений сир потрібно порізати на невеликі кубики, щоб згодом їх було легко заправляти або загортати в харчову плівку. Використовуючи перший варіант для приготування сосисок, варто ретельно проводити весь процес набивання. Оболонки дуже тонкі - при сильному натиску м'яса можуть швидко луснути, пошкоджений край доведеться знову відмотувати. Варити домашні сосиски необхідно 15 хвилин у гарячій (80 ºС) воді.

Молочні

Любителям м'якого гармонійного смаку можна приготувати домашні молочні сосиски. Рецепт приготування простий і під силу навіть підліткам. Для приготування потрібно:

кілограм будь-якого якісного м'яса;
1 куряче середнє яйце;
склянка домашнього нежирного молока;
100-110 г вершкового масла|мастила|;
щіпка солі та ароматного дрібного мускатного горіха.

Яловичий або свинячий фарш варто кілька разів повільно пропустити крізь м'ясорубку. Так консистенція його стане м'якою і податливою, що надасть молочним сосискам презентабельний вигляд. Багато хто не знає, як зробити сосиски в домашніх умовах з ароматом вареної магазинної ковбаси. Зараз розкриємо секрет. Для цього до домашнього фаршу додають якісний мускатний горіх. Саме він надасть сосискам звичний запах покупних.

У готовий необхідно домішати яйце, сухі спеції та приготовлене тепле молоко. Після чого варто суміш добре вимішати, а потім відбити. Яловичина та свинина досить жорсткі види м'яса. Тому відбивати подібний фарш необхідно багато разів, тоді вироби стануть соковитими та м'якими. Для заповнення сосисок можна скористатися як насадкою на м'ясорубку, так і завертати м'ясо в поліетиленову плівку.

Щоб під час варіння домашні вироби не лопнули, заповнюючи оболонку чи плівку, необхідно залишати вільний простір. Коли зв'язка сосисок буде готова, у кожному виробі необхідно проколоти пару невеликих дірочок, щоб повітря вільно йшло під час варіння.

Італійські

Гурмани або любителі прянощів можуть приготувати італійські домашні сосиски. Рецепт оригінальних м'ясних виробів включає фенхель, який надає сосискам колоритність і пряність. Для приготування потрібно:

450-500 г свинячого дрібно нарізаного фаршу;
половинка червоного великого солодкого перцю;
1,5 ч. ложки фенхелю та дрібної солі.

У готовий свинячий фарш необхідно домішати перекручений Після першого перемішування до суміші слід додати сухі інгредієнти. Для італійських сосисок варто брати найтоншу оболонку (натуральна кишка стане винятковим варіантом, м'ясо під час смаження в такій оболонці завжди буде соковитим).

Щоб надати виробам додаткового аромату, варто смажити їх на розкладених у сковорідці очищених гілочках вишні. За рахунок їхнього соку сосиски стануть рум'яними.

Ірландські

Для господаря будинку можна сміливо приготувати домашні ірландські сосиски. Рецепт колоритних виробів включає імбир та кайєнський перець, який чудово збагачує смак м'яса. Для приготування ірландських соковитих сосисок знадобиться:

700-800 г відмінної свіжої свинини;
250-270 г свинячого солоного сала;
невелика дрібка майорану (шавлії);
2 повні столові ложки сухарів (краще брати білі);
середня щіпка меленого перцю, дрібного мускатного горіха, кайєнського перцю, якісного

Для пряних ірландських сосисок м'ясо необхідно дрібно рубати або один раз перекручувати. Саме структурність виробів і говорить про їхню ірландську натуру. Коли м'ясо порубане, до нього можна додавати дрібно перекручене сало, а сухі спеції стануть завершальним акордом. Після ретельного вимішування м'ясом можна начиняти оболонку або замотувати його в плівку.

Висновок

Тепер ви знаєте, як можна смачно приготувати сосиски вдома. Як бачите, варіантів створення м'ясних виробів багато, вибирайте той, що до вподоби.

На вулиці весна. А там не за горами літо. З настанням теплих днів ми приступаємо до виготовлення наших улюблених традиційних салатів з перших овочів. Що б ще до них додати? Беремо курку, сосиски та сардельки. Ось сьогодні я зважилася на експеримент: приготую домашні сардельки. Все-таки вони з натуральних продуктів, без жодних домішок. А щоб нагадували за кольором магазинні - додам у воду для варіння сардельок лушпиння цибулі. Все так і вчинила. Мій експеримент удався! Сардельки вийшли смачні.

рецепт з фото покроково

Для приготування сарделок потрібно:

Інгредієнти:

Нежирний фарш свинячий - 1 кг,
Сало – 50 г,
Яйця - 2 шт.
Вершки або молоко - 100 мл,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Часник - 3 зубки,
Крохмаль – 1 ст. л.,
Перець мелений - за смаком,
Лавровий лист – 3 шт. (при варінні),
Сіль за смаком.

Допоміжні матеріали:

Очищені свинячі оболонки - 4 шт.,
Цибулева лушпиння - 2 жмені,
Мотузка - за потребою,
Вода – 3 л.

Процес приготування:

Промити готові свинячі оболонки.

Перекрутити на м'ясорубці м'ясо, додавши сало, цибулю, часник. У підготовлений фарш вилити вершки, розбити яйця, насипати крохмаль, поперчити та посолити.

Добре перемішати вміст. Поставити ємність із фаршем у морозильну камеру на 20 хвилин для охолодження.

До м'ясорубки прикріпити конус для наповнення оболонок фаршем. Кінець оболонки перев'язати тонкою мотузкою, одягнути на конус і заповнити фаршем, перев'язуючи ниткою ковбаски через 8 - 10 см. Готові до приготування сардельки зі свинини залишити на блюді.

У казан насипати лушпиння цибулі, додати 3 лаврових листи, трохи солі і залити водою. Коли вода (приблизно через 25 хвилин) набуде яскраво вираженого помаранчевого кольору, можна варити сардельки.

Цибулеве лушпиння з казана не прибирають. Варять домашні ковбаски 20 хвилин, періодично перевертаючи та протикаючи голкою, щоб виходило повітря, і сардельки не лопалися.

Готові свинячі сардельки сардельки викласти на блюдо, дати їм трохи охолонути. Потім промити під проточною водою.

Страва готова до вживання. Можна перед подачею за бажанням ковбаски підсмажити.

Сідайте за стіл та пригощайтеся! Смачного!