Рецепт солоної скумбрії. Смачний розсіл для скумбрії – способи приготування

Всього 2 години - і можна куштувати рибу з вареною картоплею і ділитися враженнями від рецепту.

Купити в магазині малосольну скумбрію чи оселедець досить складно. Для того щоб риба якомога довше протрималася на прилавку в товарному вигляді, виробники її міцно солять. Таким чином, ні про яку «слабосоленість» і мови бути не може, незважаючи на всі написи на етикетці. Але помалосолити рибу можна і в домашніх умовах - вдалих рецептів солоної скумбрії як мінімум кілька.

Для нетерплячих любителів домашньої слабосолона риби підійде рецепт швидкого посолу скумбрії або оселедця. Порційні шматочки заливаються розсолом і просолюються в холодильнику. Всього якихось дві години, і на вас чекає ароматна рибка, ніжна і не надто солона. Якщо ж ви любите солонішу рибу, просто залиште її в розсолі довше. Або ж приготуйте ось за цим дуже смачним рецептом.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 4 шт.

Інгредієнти для рецепту

Щоб приготувати скумбрію швидкого посолу, вам знадобиться:

1 скумбрія (300г)
1 маленька цибулина
350мл води
1,5 ст. солі
7 горошин чорного перцю
2 лаврові листи

Як приготувати солону скумбрію за рецептом «За 2 години»

Перш ніж обробити рибу, приготуйте розсіл, так як потрібно трохи часу для того, щоб він охолонув. Невелику цибулину очистіть і розріжте впоперек на 4 частини.

Поставте на вогонь ківш із 350 мл води, відразу після закипання додайте півтори столові ложки солі, два лаврові листки, чорний перець горошком і цибулю. Проварити розсіл під кришкою на повільному вогні протягом 10 хвилин після закипання. Потім відкрийте кришку і дайте йому охолонути.

Поки вариться і остигає розсіл, займіться рибою. Відріжте голову і хвіст, зробіть надріз на черевці, видаліть начинки, промийте в холодній воді і промокніть тушку паперовим рушником.

Наріжте рибу на шматочки товщиною півтора сантиметри, так вона швидше і рівномірніше просолиться.

Покладіть шматочки скумбрії в пластиковий контейнер або скляну банку.
Залийте шматочки риби охолодженим розсолом.

Закрийте контейнер або банку кришкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Через 2 години спробуйте рибу на смак і, якщо необхідно, залиште її ще на півгодини, потім злийте розсіл і подавайте до столу, прикрасивши зеленню або цибулею.

Соковите м'ясо скумбрії не тільки корисне, але ще й смачне. Така солона рибка може стати окрасою столу як у вигляді закуски чи окремої страви. Приготувати її в домашніх умовах можна швидко і легко, головне дотримуватися рецептури і чітко дотримуватися порад і рекомендацій у цій статті.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах.

Страва вийде смачною, якщо використовувати для засолювання свіжі тушки риби. Але можна приготувати рибу з замороженого м'яса, тільки попередньо розморозьте його при кімнатній температурі.
При покупці свіжої риби зверніть увагу на її свіжість. Очі повинні бути злегка опуклими та прозорими, а шкірка без пошкоджень та жовтих плям. Віддайте перевагу тушкам великого або середнього розміру – їхнє м'ясо при засолюванні вийде ароматнішим.
Перед тим, як використовувати рибу для рецепту, її необхідно підготувати. Свіжі тушки потрібно промити від можливих забруднень. Потім відрізати голову та всі плавці.

Гострим ножем розріжте черевце, дістаньте начинки і зніміть чорну плівку з внутрішньої частини тушки. Після цього добре промийте рибу під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.

Деякі господині люблять солити рибу з головою. У такому разі необхідно купувати вже випотрошені тушки чи свіжоморожені.
Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, розріжте тушку на частини.
Існує кілька рецептів приготування солоної скумбрії, що різняться кількістю спецій. Але основні варіанти засолювання - це сухий спосіб і в розсолі.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах сухим способом

Це найпростіший і найшвидший варіант приготування риби, при якому не потрібно замочувати м'ясо в маринаді.

Інгредієнти для рецепту:

скумбрія – 5 шт. по 400-450 гр.;
сіль – 6 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.;
спеції на смак.

Порада. Для рівномірного посолу м'яса використовуйте морську сіль і краще помелу. Вона повільно розчинятиметься і поступово насичуватиме рибу сіллю. Також використовуйте для рецепту коричневий цукор, він корисніший і ароматніший.

Хід приготування:

Очищену та промиту рибу необхідно обсушити від зайвої вологи. За бажання ви можете нарізати тушку на порційні шматочки, але риба і в цілому вигляді готується швидко.
В окремій ємності змішайте сіль із цукром. Якщо ви любите використовувати для риби інші спеції, додайте їх до сухої суміші. Для однієї рибини вам знадобиться близько 1,5 ст. л. спецій.

Візьміть одну тушку, розкрийте руками живіт і висипте цукор з сіллю.

Пальцями акуратно утріть суміш у м'ясо по всій внутрішній частині риби.

На дно ємності, де солитиметься риба, насипте трохи солі та цукру. Покладіть зверху тушку і знову присипте сумішшю для соління.

У такий же спосіб підготуйте решту риби. Зверху накрийте ємність марлею або тканиною, поставте холодильник на добу.
Через вказаний час дістаньте тушки, обмийте їх від солі та спецій. Викладіть на кухонний рушник, щоб зайва волога ввібралася.
При подачі до столу, наріжте тушку на порційні шматочки, зверху полийте олією і прикрасьте рубаною зеленню.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах – пряний посол

Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу скумбрії з насиченим смаком спецій, тоді приготуйте рибку наступним способом.

Вам знадобляться такі продукти з розрахунку на одну тушку:

вода - 220 мл.;
морська сіль – 2 ст. л.;
цукор пісок – 1 ст. л.;
спеції (лавровий лист, перець чорний та запашний горошком, гвоздика, коріандр) – за смаком.

Рецепт приготування:

Для цього способу засолювання вам додатково знадобиться ємність. Найкраще скористатися пластиковим контейнером із щільною кришкою.
Рибу підготуйте та складіть у ємності. Намагайтеся розміщувати тушки якомога щільніше, щоб вона не виринала під час соління.

У каструлю налийте відфільтровану воду, поставте на плиту і закип'ятіть. Потім покладіть спеції, посоліть та висипте цукор. Прокип'ятіть розсіл ще кілька хвилин, зніміть з плити і остудіть до кімнатної температури.

Холодним маринадом залийте рибу, накрийте кришкою та поставте в холод на 2-4 доби. Час соління визначайте самі залежно від бажаного смаку.

Подається риба до столу, порізана на шматочки і приправлена будь-якою олією та цибулею.

Як засолити скумбрію в домашніх умовах - солоний рецепт

Даний спосіб приготування солоної риби підійде для великої кількості тушок і оцінять його любителі ніжного смаку.

Вам будуть потрібні такі інгредієнти:

свіжа риба – 5 кг;
велика сіль – 1 кг.

Для маринаду:

вода – 2 л.;
морська сіль – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

Тушки промийте і витягніть начинки, але не розрізайте живіт. Зробити це можна через зябра.

Зробіть слабкий солоний розчин. У холодній воді розчиніть 0,5 кг. солі. Занурте рибу у воду на 5 хвилин. Після цього дістаньте тушки, покладіть на рушник і дайте стекти воді.

Дно ємності для соління посипте сіллю, покладіть рибу і зверху так само посоліть. На одну тушку вам знадобиться 1 ст. л. солі. Встановіть гніт і залиште на добу у холодильнику.

Для розсолу закип'ятіть воду, дайте охолонути і розчиніть у ній решту сіль (400 гр.).

Після вказаного часу злийте зайву рідину після соління риби та залийте розсолом. У такому стані можна зберігати скумбрію в прохолодному місці протягом тижня.

Дотримуючись таких простих рецептів, ви без особливих зусиль зможете швидко посолити скумбрію в домашніх умовах. Смачного!

Скумбрія - це риба, форма тіла якої нагадує веретено і вкрите воно ледве помітною лускою. М'ясо скумбрії – це смачний та корисний продукт. Його рекомендують використовувати у разі виснаження організму як наслідок, зниження загального імунітету. Якщо м'ясо цієї риби регулярно вживати в їжу, то організм починає відновлювати свої сили, внаслідок чого збільшується опірність організму до різних інфекцій та бактерій.

Білок, що міститься у м'ясі риби, легко засвоюється організмом людини. У зв'язку з цим, скумбрію можна вживати будь-яким категоріям людей, починаючи від дітей і закінчуючи літніми людьми. Оскільки продукт засвоюється практично повністю, він не засмічує організм, а навпаки, сприяє його очищенню, у результаті організм здоровіє.

Внаслідок регулярного вживання м'яса скумбрії помітно покращуються функції центральної нервової системи. Організм дуже швидко відновлюється, внаслідок перенесених хвороб, що помітно на тлі підвищення фізичної та розумової працездатності.

Продукт готується досить просто, але для початку доведеться купити в магазині кілька тушок риби. У наш час – це не проблема, чи були б гроші. Як правило, купується свіжоморожена скумбрія. Вибираючи рибу, слід брати до уваги якість заморозки. А далі:

Дати можливість їй розморозитися, причому потрібно зробити це правильно, не форсуючи сам процес. Вона має розморозитися природним шляхом.
Після цього рибу необхідно почистити, незалежно від того, за яким рецептом вона готуватиметься.
Виймають нутрощі і добре очищають.
Відрізають голову, плавці та хвіст.
Якщо потрібно, то ріжеться на шматки.
При великих обсягах засолювання рибу обробляти не обов'язково.
На закінчення риба ретельно миється під струменем холодної води.

Людиною вигадано досить багато рецептів для приготування розсолів. Вони підходять для приготування будь-якої риби. Причому існують як прості рецепти, коли до складу рецепту входить мінімум інгредієнтів, так і складні, коли список складових досягає більше десятка найменувань. Як правило, більшість рецептів є похідною від класичного рецепта, куди входить вода, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком або запашний перець.

У каструлю наливається вода, ставиться каструля на вогонь і вода доводиться до кипіння.
У воду висипають усі інгредієнти, після чого склад кип'ятиться хвилин п'ять.
Вогонь вимикається, після чого маринад повинен охолонути до кімнатної температури.
Риба заливається повністю розсолом. В результаті виходить досить смачний рибний продукт.

З розрахунку на 400 г м'яса риби необхідно взяти:
0,3 літри води.
25 г цукру.
55 г солі.
Гвоздики – 5 шт.
Лавровий лист – 4 листочки.
Коріандр – 10 штук.
Допускається базилік та сік лимона.

Як правильно застосовувати спеції

Як правило, у процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані жодних обмежень немає. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком, запашний перець і т.д. Риба чудово поєднується з часточками лимона, а також апельсина.

Тому, коли риба готується, її викладають шарами і кожен шар перекладається часточками лимона або апельсина, упереміш з кільцями цибулі. Смак буде більш насиченим, якщо сюди додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.

Процес приготування

Процес приготування не містить складних етапів, тому з ним впорається будь-яка людина. Головне – це чітко дотримуватись усіх рекомендацій щодо приготування. Крім цього, дуже важливо дотримуватися співвідношень солі та цукру. Не менш важливим вважається етап приготування риби. Бажано, щоб тушка риби була ретельно оброблена та видалені всі зайві частини. Особливо це актуально при видаленні нутрощів. Якщо це зробити не уважно, то в результаті може вийти продукт із гіркотою.

Тому, при засолюванні риби слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати кінцевий продукт з неперевершеною якістю. Наприклад:

Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури.
Розсіл повинен покривати цілі тушки чи шматочки повністю.
У процесі швидкого приготування слід використовувати сильно солоні розчини. Після її приготування вона піддається вимоченню в холодній воді.
При приготуванні шматочками розсолу буде потрібно зовсім небагато.

Солимо скумбрію в розсолі

При цьому виходить досить смачний кінцевий продукт.

Щоб приготувати скумбрію у такий спосіб знадобиться:

2 тушки скумбрії.
Одна велика цибулина.
Перець запашний горошком.
Лавровий лист подрібнений.
Оцет 9% – близько 60 мл.
Морська сіль близько 3 столових ложок.
Рослинна олія (будь-яка) – 1 чайна ложка.
Гвоздика – кілька штук.
мелений чорний перець - 1 чайна ложка.
Коріандр, хоч можна і без нього.
Тушки риби ріжуться на однакові шматочки.
Цибуля нарізається півкільцями.
Один літр води доводиться до кипіння, з додаванням солі, цукру та спецій, після чого склад остудити.
У остиглу суміш додається оцет і перемішується.
У ємність викладаються шматочки риби та повністю заливаються підготовленим розсолом. Після цього риба міститься на добу в холодильник.
По ходу засолювання ємність необхідно струшувати, щоб шматочки риби замаринувалися рівномірно.

Цей рецепт також не містить складних етапів, різниця лише в тому, що засолюється ціла тушка риби. Насамперед ретельно готується риба, з промиванням її під холодною водою.

Для приготування 1 кг риби потрібно:

Підлога літра води.
Сіль великого помелу – 2 столові ложки.
Цукор - підлога столової ложки.
4 горошини перцю запашного.
2 листки лаврового листа.

Всі інгредієнти з'єднуються разом з водою і ставляться на вогонь, після чого кип'ятять протягом 5 хвилин і остуджуються до кімнатної температури. Риба поміщається в ємність, після чого заливається розчином, що остигнув, і поміщається в холодильник на пару діб.

Сухий посол скумбрії (без розсолу)

Цей рецепт не потребує попереднього приготування розсолу. Але підготувати рибу потрібно обов'язково, видаливши нутрощі, голову, плавці та хвіст. Після цього риба миється в холодній воді і сушиться паперовим рушником.

Для приготування скумбрії в такий спосіб потрібно запастися:

Тушкою риби, десь вагою 300 грамів.
Солю, однією столовою ложкою.
Цукром, десь 0,5 столової ложки.
Дрібкою меленого чорного перцю.
Порошком сухої гірчиці, її потрібно 0,5 чайної ложки.
Дрібкою меленого коріандру.
В одній ємності змішуються всі складові та ретельно перемішуються, без додавання рідини. Після цього подібною сухою сумішшю натирається тушка риби. Після цього рибу поміщають у целофановий кульок і відправляють у холодне місце на пару діб.

Чим корисна солона скумбрія?

Скумбрія вважається дуже корисною рибою, оскільки в її складі відзначається маса корисних речовин, які сприятливо впливають на функції організму людини. При цьому фахівці радять не зловживати цим продуктом.

Користь

Корисні речовини, що входять до складу м'яса скумбрії, беруть участь:

У синтезі ДНК.
У регулюванні речовин.
У забезпеченні клітин організму киснем.
У покращенні обміну речовин.
У боротьбі із злоякісними новоутвореннями.
У підвищенні рівня гемоглобіну у крові.
У сприятливому вплив на роботу ШКТ.
У зміцненні імунної системи.
У покращенні пам'яті.
У зниженні больових відчуттів при артриті та артрозі.

Калорійність

Скумбрія вважається жирною рибою, але це переважно корисні жири, які не дозволяють людині набрати зайву вагу. Залежно від способу її приготування калорійність знаходиться в межах 190-270 ккал на 100 грамів продукту. Тому її можна сміливо вживати навіть тим, хто вирішив схуднути.

Наявність вітамінів

У складі м'яса скумбрії знаходиться цілий букет корисних вітамінів групи В, а також таких вітамінів як А, К, Н, Е і РР. Крім них, у м'ясі містяться жирні кислоти Омега 3, що робить її особливо корисною.

Наявність мікроелементів

Крім вітамінів, м'ясо скумбрії багате на мікроелементи, такі як:

Залізо.
Кобальт.
Мідь.
Цинк.
фосфор.
Марганець і т.д.

Протипоказання

Солона скумбрія - це смачний і корисний продукт, оскільки в ньому збережено максимум вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на це, її прийом пов'язаний із низкою обмежень. Для деяких категорій людей зайвий з'їдений шматочок може принести не користь, а шкоду. Наприклад:

Не рекомендується її вживати людям, які страждають на алергічні реакції.
Наявність у рибі солі може стати обмеженням прийому тих людей, які мають проблеми з роботою нирок і ШКТ.
Вживання солоної скумбрії має бути обмежене для людей, схильних до гіпертонії.

Навіщо купувати в магазині те, що можна без особливих зусиль приготувати в домашніх умовах, і бути впевненим, що використовувалися тільки якісні натуральні продукти. У цьому рецепті ми розповімо, як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовах. Приготовлена за цим рецептом скумбрія виходить насиченого золотистого кольору та приємного смаку, скумбрію ми засолюватимемо цілком.
Ще примітний той факт, що готується рибка без використання рідкого диму – популярного засобу для надання копченого аромату та золотистого кольору. Для цих цілей застосовуються тільки натуральні продукти - лушпиння цибулі і чорний чай.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

інгредієнти

1 л. води холодної
2 скумбрії свіжоморожених
2 ст. чорного чаю (без добавок)
2 ст. солі
2 жмені цибулиння (можна і більше)
1 ст. цукру

Як приготувати солону скумбрію в розсолі?

1. Спочатку потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У каструлю насипати потрібну кількість солі та цукру. Столові ложки брати із гіркою.

2. Чорний чай без добавок.

3. Цибулеве лушпиння промити від піску і також викласти до інших компонентів майбутнього розсолу.

4. Залити усі інгредієнти холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і закип'ятити. Потім вогонь вимкнути, закрити кришкою і дати розсолу настоятися, щоб він максимально увібрав у себе аромати лушпиння цибулі і чаю і став насиченого кольору. Наполягати доти, поки каструля не стане холодною.

5. Скумбрію краще брати більші, або, якщо рибки не дуже великі, потрібно буде зменшити час їх витримки в розсолі. Скумбрію почистити, прибрати всі начинки, з особливою ретельністю видалити з черевця всі чорні плівки, вони можуть надати рибному філе гіркоту. Добре вимити рибини, особливо зсередини. Плавники обрізати не варто, тому що до них прикріплено безліч дрібних кісточок, які потім можна буде легко видалити разом з плавцями при нарізанні скумбрії.

6. Відрізати у риб голови. Розсол, що остигнув, процідити, перелити в широку ємність, відповідну за розміром, щоб вмістити рибини. Помістити тушки скумбрії у розсіл. Зверху придавити чимось, щоб риба не виринала на поверхню, а була повністю занурена в коричневий розсіл. Залишити при кімнатній температурі дві доби, в принципі, пробувати можна починати вже після 24 годин.

7. За цей час рибка добре просолиться і стане золотистою.

8. Солона скумбрія готова до вживання. Не слід зберігати засолену в домашніх умовах рибку більше тижня, адже ніяких консервантів при її приготуванні не використовувалося, тому така солона скумбрія довго не зберігається. Можна нарізати та подавати до столу.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Як засолити цілу скумбрію в розсолі з прянощами

Малосольна скумбрія - це найпростіший спосіб приготувати цю корисну рибину, зберігши в ній максимум корисних речовин. Скумбрія відноситься до жирних сортів риб, а значить, в ній містяться жирні кислоти, які такі важливі для нашого організму. Крім того, рибина багата цілим рядом мінералів та вітамінів.
Приготувати малосольну скумбрію зовсім не складно. Потрібно лише засолити її в солоному розчині, додамо трохи спецій. Час маринування – 24 години. На виході ми отримуємо ароматну м'яку рибу з її корисними складовими.
У цьому рецепті ми засолюватимемо скумбрію повністю в розсолі з прянощами.

Інгредієнти:

велика скумбрія 1 шт.;
лист лавровий 2 шт.;
перець запашний 5-6 шт.;
гвоздика 7-8 шт.;
сіль 1-1,5 ст. ложки;
вода кип'ячена 0,5л.

Послідовність приготування:

Закип'ятимо воду та охолодимо її. Наллємо 0,5 л води кімнатної температури у глибоку ємність. Додамо у воду 1-1,5 ст. ложки кухонної солі і добре розмішаємо її, до повного розчинення. Розсіл готовий.

Додамо в солону воду гвоздику, лавровий лист і запашний перець горошком.

Розморозимо велику скумбрію. Помиємо її, випотрошимо і покладемо в ємність із розсолом. Рибу повністю занурюємо у воду. Місткість прибираємо в холодильник. Рибу витримуємо в розсолі 24 години, можна й довше.

Через зазначений час витягаємо рибину з розсолу і нарізаємо невеликими шматочками. Можна додати кілька кілець свіжої цибулі. Поливаємо рибу олією і, за бажанням, оцтом.

Малосольна скумбрія, засолена цілком у розсолі готова! Просочивши гвоздикою і запашним перцем, вона буде дуже ароматною.

Риба - джерело корисних речовин для людини. Серед доступних різновидів лідером є скумбрія. Її можна закоптити, приготувати на грилі, запекти і навіть посолити. Засолювання скумбрії в домашніх умовах - проста і доступна кожному процедура.

Як вибрати скумбрію для соління

Вибір скумбрії для соління – найважливіший крок, від якого успіх приготування залежить.

Ідеально підходить скумбрія:

вагою 0,3-0,35 кг: у невеликих рибках багато кісток та мало жиру;
свіжа;
світло-сірого кольору;
зі світлими очима;
без жовтого відтінку (він говорить про кілька розморожування - заморозки або старості риби);
з легким запахом риби: різкі аромати можуть бути ознакою зіпсованості продукту;
волога і пружна на дотик.

За відсутності свіжої скумбрії можна використовувати заморожену. При цьому перевагу краще віддати тій, що виловили восени, оскільки вони жирніші.

Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду

Для посолу скумбрії підбирають посуд, який не окислюється: він може бути виготовлений з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку із пластику, попередньо зрізавши в неї шийку.

Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смаку готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.

Солять цілі рибини, м'ясо чи скибочки – від розміру залежить час приготування.

Якщо рибка має неприємний запах, потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися його.

Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться у прохолодних умовах, оскільки за високої температури продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту та аромату використовують різні спеції та приправи.

Після завершення посолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши олією, максимум 5 днів. У морозилку не варто прибирати, оскільки після розморожування рибне м'ясо буде м'яким і рідким.

Солимо скумбрію в домашніх умовах - рецепти

Перед тим, як розпочинати посол риби, потрібно визначитися зі способом посолу. Правильність дій - ось на що потрібно звернути увагу перед тим, як смачно засолити скумбрію в домашніх умовах. Адже від них залежать не лише смакові, а й зовнішні характеристики та аромат продукту.

Солена шматочками

Для посолу рибних шматочків потрібно приготувати такі продукти:

пара скумбрій;
0,3 л води;
гвоздика – 3 бутони;
70 г солі;
коріандр мелений чайна ложка;
лавровий лист;
25 г цукру;
щіпка базиліка (за бажанням).

Посол проводиться у 4 етапи:

Приготування маринаду: до киплячої води додати всі приправи і варити 4 хвилини. Потім прибрати із плити, накрити.
Підготовка риби: почистити, усунути хвіст, голову, помити, просушити і порізати на скибочки шириною близько 4 см.
Посол: рибні скибочки викласти в баночки, влити маринад, захолонути, закупорити і залишити на пару годин у кімнаті.
Забрати в холодильник для просолювання як мінімум на добу.

Солона скумбрія цілком

Без теплової обробки можна отримати підкопчену на вигляд рибу. На 3 скумбрії потрібно 90г солі, 40 г цукрового піску, 1,3 л води, 3 повні жменьки лушпиння від цибулі та 2 ст.л. чаю.

Покроковий рецепт засолювання скумбрії:

У окріп висипаємо всі інгредієнти (крім скумбрії), прикриваємо і на невеликому вогні проварюємо 5 хвилин, потім прибираємо з плити, остуджуємо та проціджуємо.
Скумбрію очищаємо, видаляємо голову та хвіст, миємо та підсушуємо паперовими серветками або рушниками.
Складаємо її в банки та заливаємо сумішшю доверху.
Накриваємо та залишаємо на 12 годин.
Після цього прибираємо в холодильник на 3-4 доби, не забуваючи перевертати двічі на день.

Скумбрія в розсолі

На 2 середні рибки знадобиться велика цибулинка, 2-4 гвоздички, по 5 зерен запашного і чорного перцю, кілька лаврових листків. Для розсолу на півлітра окропу потрібно 70г солі, 40г цукрового піску та 2-3 ложки олії.

Як приготувати:

Очистити рибу від нутрощів, промити, порізати скибочками.
Цибулю порізати кільцями або півкільцями.
Рибні скибочки викласти в контейнер, чергуючи їх із цибульним шаром, і пересипаючи спеціями.
Залити розсолом.
Накрити та прибрати в холодильну камеру.

Наступного дня рибку можна буде подавати на стіл.

Солимо без води

Солення скумбрії може проводитись навіть без води. Для цього підготовлені скибочки викладають у ємність, пересипаючи сіллю. У такий спосіб можна посолити навіть цілу рибину. У результаті виходить дуже апетитний продукт, тільки перед вживанням його потрібно буде добре вимити.

Поліпшити смак допоможе суміш, яку готують так: нарізану кільцями цибулю перемішують з приправами, олією та соком одного лимона. Отриману суміш виливають на посолену скумбрію та залишають на 20 хвилин.

Ще один рецепт приготування без рідини:

У двох рибок видалити начинки, вимити і просушити.
Нарізати їх невеликими скибочками.
Перемішати 30г солі та 5г цукрового піску, додати лавр, трохи чорного перцю та овочеву приправу (за смаком).
В отриманому асорти обваляти скибочки і щільно викласти в ємність.
Накрити та прибрати на пару днів у холодильнику.

При засолюванні можна до спецій додати пару чайних ложечок гірчиці для отримання пряного аромату.

Без розсолу також можна приготувати філе для бутербродів. На півкілограма основного продукту знадобиться 2 щіпки солі, трохи перцю. Філе добре натирають приправами, туго згортають у пергаментний папір і прибирають у холодильник на три доби.