Рецепт приготування тіста для вареників із картоплею. Вареники з картоплею – гордість слов'янських народів

Вареники готують усюди, але найбільшою популярністю користуються в Україні. Тутешні кулінари роблять їх із пшеничного борошна з додаванням кефіру, солі та соди. Яйця не використовують. Покупні напівфабрикати не зрівняються із самостійно замішаним тестом для вареників.

Класичний рецепт часто використовується, але існують і інші способи. Зокрема, заміна кефіру окропом дозволяє отримати заварне тісто, яке ідеально поєднується із солодкими начинками. Сметана робить ласощі ніжнішими, а яйця — еластичними.

Калорійність

Складові:

Борошно - 600 г.
Кефір – 0.5 л.
Свіжі дріжджі – 10 г.
Цукор – 1 ст. ложки.
Сода – 0,5 ч. ложечки.
Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

Підігрітий кефір з'єднайте із цукром, сіллю, содою, дріжджами. Суміш, що вийшла, розмішайте ложкою і відставте в сторону хвилин на 20.
Після закінчення часу поступово додайте борошно, що просіює, і замісіть основу руками. М'яку суміш, що не прилипає до пальців, прикрийте рушником і потримайте в теплому місці півгодини.

Якщо немає кефіру, візьміть кисле молоко. Замість свіжих дріжджів підійдуть сухі.

Дієтичний рецепт на воді без дріжджів

Як готуються вареники? Просто. Інгредієнти з'єднуються у відповідному посуді та ретельно перемішуються. Але навіть із цим простим завданням справляються не всі.

Складові:

Вода – 250 мл.
Яйця – 2 шт.
Борошно – 800 р.
Сіль - 1 ч. ложечка.
Рослинна олія - 4 ст. ложки.

Приготування:

Половину просіяного борошна висипте в емальовану каструлю. Закип'ятіть воду. В окремій ємності збийте яйця з додаванням солі та олії. У яєчну суміш додайте теплу рідину і збийте віночком до утворення піни.
З'єднайте все з|із| мукою|борошном| і поставте на вогонь. Протягом кількох хвилин постійно помішуйте.
Після охолодження додайте борошно, що залишилося, і замісіть еластичну масу. Закрийте її рушником і залиште на півгодини.

Тісто на воді без дріжджів підходить і для приготування найсмачніших пельменів. З цієї причини воно вважається універсальним.

Що можна зробити з тіста для вареників

Часто після приготування у господарок залишається невикористане тісто, яке шкода викидати. І це необов'язково. З нього готують різні ласощі, які характеризуються високою ситністю, неймовірним смаком та простотою у приготуванні.

Хрумкі коржики

Рецепт вважається універсальним, оскільки дозволяє приготувати солону закуску чи солодке доповнення до кави чи чаю. Коржики нерідко використовуються як основа для грибної або сирної пасти. Вони відмінно поєднуються з варенням, джемом, цукровою пудрою або згущеним молоком.

Приготування:

Шматок тіста для вареників розділіть на кулі розміром із волоський горіх. Кожен розкачайте качалкою, щоб вийшли млинці завтовшки 3 мм.
Заготовки обсмажте на сковороді з додаванням олії. Коли коржики з одного боку стануть золотистими, переверніть.
Викладіть на паперову серветку, щоб пішла зайва олія.

Одна з найулюбленіших домашніх страв – це вареники. Принадність такої «ліпнини» полягає ще й у тому, що її можна заморозити в морозилці і будь-якої миті, коли немає часу стояти на кухні, швиденько зварити обід. Як приготувати вареники з картоплею різними способами, розглянемо у цій статті, яка не лише навчить, як отримати смачну начинку, а й розкриє таємниці замісу гарного тіста.

Ідеальне тісто для вареників із картоплею

Існує багато варіантів підготовки основи. Наведемо найпопулярніші.

Нам знадобиться:

2 яйця;
4 ст. л. рослинної олії;
200мл теплої води;
4,5 склянки борошна;
1 ч. л. солі.

Деякі господині замінюють воду молоком.

Змішуємо в глибокому посуді яйця, сіль, воду та олію. Починаємо поступово додавати борошно, що просіює, поки тісто для вареників не стане еластичним.
Складаємо його в пакет та пластикову тару та відправляємо в холодильник приблизно на півгодини. Готовність можна перевірити, тицьнувши в колобок пальцем. Вм'ятина має повільно розправлятися.

Багато кулінарів люблять заварний варіант основи.

Для цього беремо ті ж інгредієнти та виконуємо такі дії:

Ставимо воду з сіллю та олією на вогонь у невеликому посуді.
Коли вона закипить, засипаємо 1 склянку борошна та ретельно перемішуємо. Відставляємо і даємо охолонути.
Потім додаємо яйця, з'єднуємо всі складові і підсипаємо борошно, яке в цьому випадку може знадобитися трохи менше.
У целофані кладемо у холодне місце.

Ще один спосіб – це використання безопарного дріжджового тіста. Тільки борошна туди слід покласти якомога більше, щоб було зручно розкачувати тісто і ліпити вареники. До основних складових потрібно додати 10 г дріжджів.

Класичний рецепт

Найпоширеніший спосіб приготування начинки передбачає використання таких складових:

500 г картоплі;
сіль;
яйце;
½ склянки молока;
50 г вершкового масла|мастила|.

Алгоритм дій:

Картоплю промиваємо та знімаємо шкірку.
Нарізавши коренеплоди, складаємо в каструльку, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Не ріжте картоплю дрібними шматками – така начинка буде рідкою.
Коли картопля буде готова, зливаємо рідину та розминаємо товкачем.
Розбиваємо в пюре яйце та наливаємо підсолене молоко. Ще раз все перемішуємо і залишаємо остигати.

Розкочуємо готове тісто і починаємо ліпити вареники.

Доповнюємо рецептуру цибулею

У класичному варіанті цибулину нарізали півкільцями, обсмажували з дрібним шматочками сала на сковороді і додавали готові вареники з картоплею замість вершкового масла. Але так як багато хто не любить шкварки, то нарізаний дрібно цибуля пасерується з додаванням соняшникової олії, а потім просто змішується з картопляною товченкою.

Врахуйте, що в цьому способі не слід класти вершкове масло у варену картоплю. Зате пюре можна присмажити запашним перцем.

Ліниві вареники з картоплею

Цей рецепт сподобається тим, хто не любить витрачати час на ліплення.

Складові:

100 г борошна;
300 г картоплі;
яйце;
цибулина;
30 г вершкового масла;
3 ст. л. рослинної олії;
сіль;
2 зубчики часнику;
трохи кропу (можна у сухому вигляді).

Готуватимемо так:

Починаємо з картоплі, яку так само, як і раніше, необхідно почистити та зварити.
З готового овоча злити воду, потовкти його разом із вершковим маслом і дати трохи охолонути, щоб сире яйце не зварилося після додавання до пюре. Пробуємо на сіль - якщо не вистачає, підсипаємо.
Видавлюємо в пюре часник, насипаємо кріп, скидаємо засмажену цибулю і починаємо додавати муку. Маса повинна вийти липкою.
Розкочуємо з невеликої частини готової маси «ковбаску» і для зручності рясно посипаємо її борошном.
Нарізаємо заготовку і формуємо ліниві вареники з картоплею, які нагадуватимуть на вигляд звичайні галушки.

Варіант для тих, хто постить

У той момент, коли не можна використовувати при готуванні продукти тваринного виробництва, може стати в нагоді цей рецепт.

По-перше, тісто буде теж пісним. Для нього візьмемо:

250 мл води;
500 г борошна;
2 ст. л. рослинної олії;
сіль.

Для того, щоб у процесі термічної обробки тісто не розварилося, суворо дотримуйтесь рекомендацій.

Розчиніть сіль у воді, додаючи|добавляйте| муку|борошно|, замісіть круте тісто.
Для розбухання клейковини залиште його на 10 хвилин і додайте олію.
Вимішуйте склад, доки воно повністю не вбереться, і маса не почне прилипати до долонь.
Цю трохи липку заготівлю залишаємо відпочивати, прикривши серветкою.

По-друге, змінимо склад начинки:

500 г картоплі;
200 г кислої капусти;
2 цибулини;
3 ст. л. рослинної олії;
запашний перець та сіль.

Поки вариться картопля для начинки пісних вареників, окремо на сковороді пасеруємо цибулю, додаємо дрібно нарубану кислу капусту і гасимо продукти під кришкою до готовності. Змішуємо їх із пюре і приправляємо перцем.

Готуємо із сирою картоплею

Якщо не хочете витрачати час на відварювання картоплі, розминання та очікування охолодження начинки, то наведений нижче рецепт вам точно сподобається.

Складові:

0,5 кг картоплі;
0,2 кг цибулі;
приправи;
сіль;
перець.

Є два варіанти приготування. Перший, коли сиру картоплю подрібнюють за допомогою терки, віджимають сік і змішують отриману овочеву стружку з рубаною цибулею, сіллю та приправами.

Запам'ятайте, що після додавання солі в сиру картоплю, овоч почне давати сік. Тому краще використовувати таку начинку одразу.

Другий спосіб найпоширеніший. Овочі нарізають дрібними кубиками та приправляють. Можна додати до них шматочок м'якого вершкового масла або нарізане свіже сало.

З додаванням грибів

Ця начинка чудово підходить для любителів «лісових мешканців». Такі вареники можна приготувати про запас і зберігати у морозилці.

Підготуйте:

350 г будь-яких грибів (у нашому випадку будуть печериці);
700 г картоплі;
30 г олії (вершкового або соняшникової);
сіль та приправи.

У цьому випадку все теж дуже просто:

Спочатку готуємо пюре.
Окремо на сковороді пасеруємо цибулю з додаванням олії, а потім додаємо дрібно порізані печериці.
Не закриваючи кришкою, обсмажуємо продукти близько 5-6 хвилин.
Змішуємо начинку, додавши сіль та необхідні приправи.

Коли все охолоне, можна починати ліпити напівфабрикат із картоплею та грибами.

Як правильно варити

Головне, не лише смачно приготувати начинку та гарно наліпити заготовки, а й варити вареники з картоплею так, щоб вони не розвалилися. Є правила, яким краще слідувати, якщо не хочете ловити в каструлі окремо тісто та пластівці овочевого пюре.

Отже, якщо ви використовуєте звичайну каструлю, то:

кількість рідини повинна бути достатньою, щоб виробам не було тісно;
скидайте вареники тільки в киплячу та підсолену воду;
зменшіть нагрів до середнього, коли вони спливуть на поверхню.

Якщо використовуєте пароварку, обов'язково змащуйте поверхню піддону маслом і не укладайте вареники поруч.

Готуючи в мультиварці, можна скинути напівфабрикати в киплячу воду і готувати в режимі "Гасіння", іноді відкриваючи кришку, щоб перешкодити.

Користуючись мікрохвильовою піччю, налийте півтарілки води, викладіть вироби і чекайте, поки рідина закипить, увімкнувши прилад на повну потужність. Потім знижуйте температуру та залишайте вареники ще на 7 хвилин.

Цікаво, що у мікрохвильовій печі часто готують таку страву, замінюючи воду вершками чи сметаною.

Коли начинка використовується вже повністю у готовому варіанті, то після спливання вареників на поверхню буде достатньо 3 – 4 хвилини, після яких можна виймати вироби шумівкою. Однак для сирої картоплі час доведеться збільшити приблизно на 5 хвилин.

Вареники з картоплею давно вже перетворилися зі звичайної їжі на національне надбання. Слов'янські народи навперебій намагаються привласнити собі походження цієї страви, але остаточного вердикту так ніхто й не виніс. Вареники можна зустріти не тільки на столі, а й у різних повір'ях, ворожіннях та ін.

Вареники з картоплею готуються з прісного, практично несмачного тіста. Його можна замісити на воді, молоці чи кисломолочному продукті. Зазвичай приготування тесту не викликає будь-яких труднощів. Головне ретельно вимісити його до однорідної консистенції.

Основним смаком страви є, звичайно, начинка. Щоб додати картоплю до вареників, її відварюють і розминають товкачем. За бажання можна також класти молоко та олію, як у звичайне пюре. Іноді картопля використовують сирою, щоб вона приготувалася вже під час варіння.

Майже в кожному рецепті вареників з картоплею зустрічається цибуля. Він не лише додає смаку, а й допомагає картоплі не потемніти. Крім нього, додають гриби, печінку, капусту, сало та ін.

Головний етап домашнього виробництва вареників – це їхнє ліплення. Начинку потрібно викласти на серединку тіста, а потім защипнути краї. Насправді існує кілька способів формування вареників, але найпростіший – просто з'єднати обидві сторони тесту пальцями і щільно притиснути.

Зліплені вареники можна відправити в морозилку на зберігання, або відразу зварити в киплячій підсоленій воді. Також легко приготувати їх на пару.

Подають страву гарячою, додають соняшникову або вершкове масло, сметану, майонез, шкварки, підсмажену цибулю.

Фото тіста на воді для вареників з картоплею

Простішого та економічнішого рецепту тесту просто не знайти. Воно виходить прісним, тому весь акцент страви переходить на начинку. Воду краще трохи підігріти перед додаванням в борошно, щоб тісто легше було замішувати. Кількість вареників у результаті залежатиме від обраної вами товщини розкочування.

Складові:

700 г борошна;
200 мл води;
Сіль.

Спосіб приготування:

Воду підігріти і вилити в глибоку миску.
Розчинити у воді сіль (приблизно пів чайної ложки).
Ввести муку|борошно| в кілька етапів, постійно розмішуючи тісто.
Посипати стіл мукою|борошном|, викласти вміст миски і місити тісто, поки|доки| воно не стане тугим і однорідним.
Сформувати з тіста кулю і змастити її з усіх боків олією.
Забрати тісто на півгодини в тепле місце.
Розділити кулю на 4 частини, скачати у ковбаски.
Нарізати тісто шматочками приблизно по 2 см завширшки і розкотити в коржики.
Додати начинку та зліпити вареники.

Цікаве із мережі

Фото домашніх вареників з картоплею та грибами

Підготовка вареників до кінцевого етапу приготування – це, безперечно, тривале заняття. Тим не менш, у результаті виходить дійсно ситна і по-домашньому смачна страва. Поїдання вареників можна перетворити навіть на добру сімейну традицію. Перед подачею на стіл потрібно додати у тарілку трохи вершкового масла та сметану.

Складові:

2 ½ склянки борошна;
1 склянка води;
1 яйце;
400 г картоплі;
400 г печериць;
1 цибулина;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, висипати в широку глибоку ємність гіркою.
Зробити по центру гірки заглиблення, додати сіль та вбити яйце.
У ту ж ямку влити воду, замісити круте тісто і вимішувати кілька хвилин.
Накрити масу рушником, дати настоятися 15 хвилин.
Картоплю почистити, нарізати великими шматочками та відварити.
Потовкти варену картоплю до стану пюре.
Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.
Гриби також подрібнити, викласти разом із цибулею на розігріту сковороду та обсмажити у олії.
Змішати картоплю, гриби та цибулю. Додати сіль та перець за смаком.
Розкачати все тісто в тонкий коржик і вирізати заготовки під вареники за допомогою чашки.
У центр кожного кола викласти стільки начинки, щоб краї легко з'єднувалися.
Акуратно защипнути кожен кружок, притискаючи його пальцями по краях.
Коли всі вареники будуть зліплені, закип'ятити воду, додати сіль і викласти їх у каструльку.
Періодично помішувати вареники, доки вони не спливуть.
Варити ще 5 хвилин, потім витягти з води шумівкою.

Фото лінивих вареників з картоплею та цибулею

Якщо зовсім не хочеться займатися ювелірним ліпленням, можна звернутися до цього «студентського» рецепту. Смак страви виходить практично таким, як і у звичайних вареників з картоплею. Цукор можна додати в цибулю під час смаження, щоб надати особливого смаку. Якщо експериментувати не хочеться, потрібно обмежитися 1 щіпкою цукру в тісто.

Складові:

6 картоплин;
2 цибулини;
3 склянки борошна;
1 склянка води;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Змішати в глибокій мисці борошно, воду, щіпку солі та цукру.
Вимісити тісто до однорідності, розділити на кілька ковбасок та прибрати у морозилку.
Картоплю почистити, нарізати, викласти в каструлю з|із| підсоленою водою і зварити до готовності.
Цибулю очистити, подрібнити, викласти на розігріту сковороду.
Додати до цибулі трохи солі та цукру, обсмажити до золотистого кольору.
Картопля потовкти в нерідке пюре, змішати з цибулею.
Тісто витягти з морозилки, нарізати тонкими пластинками.
Закип'ятити воду та варити в ній шматочки тіста 3-5 хвилин.
Готове тісто змішати з начинкою, перемішати.

Фото пісних вареників із сирою картоплею

Дуже легкі та ситні вареники, низька калорійність яких дозволяє їсти навіть під час дієти, а простий склад – поставити на стіл під час посту. Рецепт бере свій початок на Уралі, де пельмені та вареники відіграють особливо почесну роль у місцевій кухні. Оскільки картопля кладуть сирою, час варіння вареників збільшиться.

Складові:

4 картоплі;
1 цибулина;
1 склянка окропу;
2 склянки борошна;
2 ст. л. рослинної олії;
Сіль.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, додати|добавляти| чайну ложку солі і перешкодити.
Зробити в борошні невелике поглиблення, влити окріп і олію.
Розмішати, остудити і вимішувати тісто, поки|доки| воно не стане гладким.
Тісто накрити рушником, прибрати у тепле місце на 20 хвилин.
Картоплю та цибулю очистити, нарізати на дрібні шматочки, змішати між собою.
Тісто поділити на 3-4 частини, кожну по черзі розкотити в пласт і вирізати чарочкою кружечки.
На кожен шматочок тіста покласти невелику кількість начинки та зліпити вареник.
Закип'ятити у каструльці воду, посолити, засипати вареники та варити 10-15 хвилин.

Фото українських вареників з печінкою та картоплею

Дехто вважає, що справжні українські вареники можна зробити лише на кефірі, але й на воді вони виходять дуже смачними та ситними. Кращим м'ясним інгредієнтом для цього страва незмінно залишається печінка, яка ідеально поєднується з картоплею та смаженою цибулею. За цим рецептом вийде приблизно 40 вареників.

Складові:

500 г борошна;
2 яйця;
200 мл води;
1 ст. л. рослинної олії;
1 кг картоплі;
3 цибулини;
300 г яловичої печінки;
50 г вершкового масла;
½ склянки молока;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Просіяти муку|борошно| в глибоку миску, зробити всередині ямку, вбити яйце.
У поглиблення також залити олію та воду, додати 1 чайну ложку солі.
Вимісити тісто до однорідної пружної консистенції.
Картоплю почистити та відварити.
Додати до картоплі молоко та вершкове масло, зробити пюре.
Очистити цибулю, подрібнити, обсмажити до готовності на олії.
Печінку промити, очистити від плівок та відварити (приблизно 4 хвилини).
Печінку та цибулю пропустити через м'ясорубку, змішати з картоплею.
Начинку посолити і поперчити, ще раз пом'яти товкачем.
Скачати тісто в ковбаски, відрізати від них шматочки по 1,5 см завтовшки і розкачувати в коржики.
Додати начинку, защипнути краї.
Варити в киплячій воді приблизно 5 хвилин після того, як вареники піднімуться на поверхню.

Фото вареників на кефірі з картоплею та капустою

Виходить дуже м'яким і ніжним, а самі вареники стають «пузатими», як і належить у їхній початковій інтерпретації. Для начинки зазвичай використовується квашена капуста. Якщо вона достатньо солона, додаткових приправ не потрібно. Готову страву можна доповнити піджаркою з цибулі та олією.

Складові:

1 склянка кефіру;
300 г борошна;
1 яйце;
200 г квашеної капусти;
4 картоплі;
½ склянки молока;
1 ст. л. соняшникової олії;
½ ч. л. соди.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, промити, відварити до готовності.
Змішати борошно, соду, яйце та кефір, замісити круте тісто.
Миску з|із| тестом накрити рушником і перейти до приготування начинки.
Капусту дрібно посікти, викласти на сковороду з олією і трохи обсмажити.
Молоко підігріти, додати до картоплі та потовкти.
Змішати капусту та пюре.
Розкачати тісто в тонкий пласт (можна частинами), вирізувати|нарізати| круглі шматочки чашкою.
Додати начинку, зліпити вареники і висипати в киплячу воду.
Дочекатися, доки вареники випливуть і продовжувати приготування ще 4 хвилини.

Самостійно приготувати вареники – це не таке вже й просте заняття, як може здатися на перший погляд. Якщо з начинкою впорається навіть школяр, то тісто і ліплення – завдання для досвідченого кулінара. Щоб уперше не зіпсувати продукт, краще подивитися навчальне відео, в якому розказано, як робити гарні та смачні вареники:

Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з картоплею за рецептом з фото. Смачного!

Вареники з картоплею – це не просто обід чи вечеря, а цілий обряд приготування. Якщо ви, звичайно, використовуєте не покупні напівфабрикати, а знайшли сили та час зайнятися ліпленням у домашніх умовах. Щоб усі зусилля були витрачені не дарма, краще дізнатися кілька секретів, як приготувати вареники з картоплею самостійно.
Вода чи молока при додаванні до тіста мають бути теплими – приблизно 45 градусів;

Перед тим, як ліпити вареники, тесту необхідно настояти в теплому місці від 30 до 40 хвилин. Це дозволить активуватися клітковини, і воно краще тримати форму;

Щоб перевірити, чи дозріло тісто, злегка натиснути на нього пальцем. Воно має деформуватися;

може бути не таким пружним, як для пельменів, але й надто м'яким його робити не варто. В іншому випадку воно потріскається під час заморожування;

Вирізати кола з тіста найпростіше за допомогою звичайної склянки;

Якщо ви вирішили зробити одразу велику партію вареників, то тісто краще використовувати поетапно. Потрібно розділити його на кілька частин і, поки працюєте з однією, решту прибирати в харчову плівку;

Якщо під час ліплення краю погано з'єднуються, можна трохи збризкати їх водою;

Не варто класти занадто багато начинки, інакше вареники можуть розпадатися у процесі варіння;

Перед тим, як варити вареники, їх потрібно викладати на дошку, посипану мукою. Інакше перші зліплені екземпляри можуть пристати до столу, поки ви закінчите з рештою;

Залежно від розміру вареників, порція на одну особу складатиме приблизно 5-7 штук;

Для стандартного розміру вареників начинки має бути не більше 1 чайної ложки;

Якщо ви для приготування пюре використовуєте молоко, воно обов'язково має бути теплим, інакше потемніє начинка.

Вареники прийшли до нас із слов'янської кухні. Найбільше ця чудова страва поширена в Україні та Білорусі. Але й у нашій країні вареники дуже популярні. Вся справа в тому, що для їхнього приготування використовуються найпростіші продукти, та й особливих кулінарних навичок не потрібно. Незважаючи на це, страва виходить дуже смачною.

Для того, щоб приготувати вареники, потрібно приготувати прісне тісто, а ось варіантів начинки може бути безліч. У цій статті ми розглянемо найсмачніші рецепти вареників із картоплею.

Вареники за цим рецептом виходять дуже смачними та ситними, а для приготування потрібен мінімум продуктів.

Головні правила успішного приготування вареників – це добре замішане тісто та правильно приготовлена начинка. У відео нижче буде детальний опис, як це зробити.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 5 шт. середнього розміру;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Борошно пшеничне – 400 гр;
Вода – 200 мл;
Сіль за смаком.

Приготування:

1. Насамперед потрібно очистити і відварити картоплю, наприкінці варіння не забути посолити.

2. Коли картопля буде готова, необхідно злити всю воду і потовкти картоплю. Додавати нічого не потрібно, картопля повинна вийде суха.

3. Тепер потрібно нарізати цибулю кубиком і обсмажити його до золотистої скоринки на середньому вогні періодично помішуючи.

4. Поки смажиться цибуля, можна починати замішувати тісто. Для цього в миску необхідно вилити теплу воду і трохи її підсолити.

5. Тепер до води необхідно додати приблизно 1/3 частину борошна та почати замішувати тісто. Як тільки тісто стане однорідної консистенції, без грудочок - на стіл потрібно висипати половину від борошна, що залишилося, і викласти на неї тісто з миски, продовжити вимішувати. Якщо мука на столі закінчилася, а тісто ще липне до рук – треба підсипати ще. Як тільки тісто перестане липнути до рук, потрібно прибрати його убік. Якщо борошно залишилося – його використовувати не потрібно.

6. Поки тісто відпочиває, потрібно додати приблизно половину обсмаженої цибулі в каструлю з картоплею і добре перемішати.

7. Тепер можна починати ліпити вареники. Від тіста потрібно відокремити невелику частину та розкотити пласт завтовшки близько 3 мм. Стіл та качалку потрібно трохи присипати борошном, щоб тісто не прилипало. Далі кухлем або келихом для вина необхідно вирізати кружечки. Так вареники усі вийдуть одного розміру.

8. Тепер на підготовлені кружальця потрібно викласти начинку. Вона має бути кімнатної температури. Багато начинки викладати не потрібно, інакше вареники можуть розвалитися при варінні.

9. Кожен кружальце з начинкою акуратно покласти собі на ліву руку, трохи придавити начинку, і зліпити краї тіста сформувавши вареник.

10. Вареники викладати на борошном, що приспаний, стіл або дошку. Якщо прибиратимете в холодильник – краще накрити чистим рушником. Якщо в морозилку – то вкривати не потрібно

11. Тепер можна розпочати варити вареники. У трохи підсолену воду, що закипіла, потрібно опустити вареники і постійно помішуючи, довести до кипіння. Якщо вареники тільки зліплені, то після того, як вода закипить, їх потрібно варити буквально 1-2 хвилини. Якщо ж вареники були заморожені - то варити потрібно трохи довше, близько 4-5 хвилин після закипання.

При подачі зверху додати обсмажену цибулю, яка залишилася після приготування начинки і посипати зеленню. Також можна подавати зі сметаною. Загалом хто з чим любить. Вареники готові! Смачного.

2. Вареники з картоплею, салом та цибулею на заварному тісті.

Один з найпопулярніших і найсмачніших рецептів вареників з картоплею. Страва зручна тим, що її можна швидко дістати з морозилки, зварити та нагодувати ситним обідом усю родину. Звичайно, якщо Ви наперед встигли їх наліпити. В іншому випадку швидко не вийде. Але це чудове блюдо варте того, щоб витратити на нього свій час.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 5 шт;
Сало свиняче - 100-150 гр;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Борошно пшеничне – 300 гр;
Сіль за смаком;
Вода – 200 грн.

Приготування:

1. Насамперед потрібно очистити картоплю, нарізати і поставити варити. Наприкінці варіння не забувайте обов'язково посолити. Коли картопля буде готова, необхідно її потовкти. Картопля має бути суха, тому воду зливаємо всю.

2. Цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками і обсмажити на олії до золотистого кольору і додати половину в каструлю до картоплі. Далі Беремо сало і дрібно нарізаємо, заздалегідь відрізавши шкірку. Сало потрібно розтопити на сковороді.

3. Тепер можна зайнятися тестом. Тісто робитимемо заварне. Але якщо Вам воно не подобається, можете сміливо використати варіант тесту із рецепту вище. Отже, приступимо. У миску потрібно висипати 300 гр борошна, додати щіпку солі і вилити склянку гарячої води, близько 90 º. Почати акуратно замішувати. Якщо рукам дуже гаряче – візьміть дерев'яну ложку чи лопатку. Тісто потрібно вимішувати, доки воно не перестане липнути до рук. При необхідності додавати трохи борошна. Готове тісто відкласти убік відпочити на 20 хвилин.

4. На кожен кружечок покласти начинку і акуратно зліпити сформувавши вареники.

5. Відварювати в підсоленій воді близько 2 хвилин після закипання, якщо вареники були заморожені – близько 5 хвилин.

Половину обсмаженої цибулі, що залишилася, додати в розтоплене сало і полити готові вареники при подачі. Смачні та ситні вареники готові!

3. Вареники з картоплею

Це, мабуть, найпростіший варіант приготування вареників із картоплею. Але від цього не менш смачний та улюблений багатьма. Начинкою в цьому рецепті є тільки картопля, без будь-яких добавок. Чудово підходить тим, хто не любить цибулю, гриби чи сало.

Необхідні інгредієнти:

Олія вершкове – 50 гр;
Молоко тепле – 50мл;
Борошно пшеничне – 300 гр;
Вода гаряча – 200 мл;
Сіль за смаком.

Приготування:

1.Перш за все потрібно очистити і відварити картоплю, кінці варіння не забуваючи посолити. Далі слід злити всю воду і розім'яти готову картоплю, додати тепле молоко та олію. Картопля для вареників не повинна бути рідкою, тому масло і молоко краще додавати поступово.

2. Поки картопля вариться, а потім остигає до кімнатної температури – готуємо тісто. Для цього потрібно в миску висипати борошно, додати дрібку солі і потихеньку влити гарячу воду. Акуратно замісити тісто. Вимішувати слід доти, поки тісто не перестане липнути до рук і столу. Якщо тісто липне – потрібно підсипати на стіл трохи борошна та продовжувати вимішування. Готове тісто прибрати відпочити на 20 хвилин. Щоб воно не завітріло – накрийте його чистим рушником або загорніть у харчову плівку.

3. Ось минуло 20 хвилин, начинка вже охолола, тісто готове. Можна починати ліпити вареники. Від тіста відрізати приблизно 1/3 частину і розкотити пласт завтовшки близько 3 мм. Стіл і качалку трохи присипте борошном, щоб|аби| тісто не прилипало. Далі кухлем або келихом потрібно вирізати кружечки. Розмір кружечків вибирайте під себе. Чим більше кружальця – тим більше вийдуть вареники.

4. На кожен кружечок викласти начинку і акуратно зліпити краї сформувавши вареники.

5. У киплячу підсолену воду опустити вареники і постійно помішуючи почекати, поки вони спливуть. Після випливання щойно зліплені вареники варити близько 2 хвилин. Якщо вони вже були заморожені – близько 5 хвилин. Вареники готові. При подачі додати вершкове масло|мастило| або сметану, так само можна посипати свіжою зеленню. Смачного!

4. Ліниві вареники з картоплею

Цей рецепт корисний коли зовсім немає часу на приготування, або просто не хочеться возитися з тестом і ліпити вареники. Звичайно, страва буде трохи відрізняться за смаком від оригінального рецепту, але вареники виходять так само дуже смачними.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 4 шт;
Цибуля ріпчаста - 3 шт;
Борошно пшеничне – 150-200 гр;
Яйце куряче - 1 шт;
Вершкове масло – 100 гр;
Сіль за смаком.

Приготування:

1. Насамперед чистимо і відварюємо до готовності картоплю не забувши її посолити. Як тільки картопля звариться, необхідно злити всю воду і потовкти в пюре, потім додати 50 гр вершкового масла і перемішати.

2. Поки картопля вариться, потрібно порізати цибулю невеликими кубиками і обсмажити до прозорості на олії. Далі додаємо до цибулі 50 гр вершкового масла|мастила| і обсмажуємо до золотистого кольору. Половину цибулі залишаємо на сковороді, а другу половину додаємо до картопляного пюре. Тепер потрібно дати картоплі трохи охолонути.

3. Як тільки картопляне пюре трохи охолоне, потрібно його посолити, додати 1 яйце, борошно та вимісити тісто. Багато борошна додавати не варто, інакше вареники вийдуть жорсткі, але й мало борошна теж погано. Вареники можуть легко розвалитися при варінні.

4. Як тільки тісто буде готове, необхідно перемістити його на присипаний борошном стіл. Далі потрібно обваляти в муці і сформувавши ковбаску нарізати на круглі шматочки.

6. Після того, як вареники зваряться, витягуємо їх шумівкою і поміщаємо в сковороду з цибулею і обсмажуємо всі разом близько 5 хвилин.

При подачі вареники можна прикрасити свіжою рубаною зеленню. Також можна додати сметану. Смачного!

5. Вареники з картоплею та грибами

Це, мабуть, один із найпопулярніших рецептів вареників з картоплею. І між іншим, цілком заслужено. Приготуємо вареники за цим рецептом, можна нагодувати всю сім'ю смачною та ситною вечерею із простих продуктів.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 8 шт. середнього розміру;
Печериці – 400 гр;
Цибуля ріпчаста - 4 шт;
Борошно пшеничне – 3 склянки;
Вода – 250 г;
Оливкова олія (можна замінити рослинною);
Сіль – 0,5 ч.л.

Приготування:

1. Насамперед потрібно очистити і відварити до готовності картопля. Як тільки картопля звариться, необхідно злити всю воду, тому що картопля для начинки потрібна суха.

2. Поки вариться картопля, необхідно обсмажити на олії 1 подрібнену цибулину і 200 грам печериць до золотистого кольору цибулі. Далі потрібно додати обсмажені гриби в картоплю та добре перемішати.

3. Тепер можна зайнятися тестом. Борошно потрібно просіяти в глибоку миску або на стіл і зробити в центрі борошна заглиблення. У воді розмішати сіль та пару ложок рослинної олії. Далі потрібно потихеньку вливати воду в поглиблення в борошні та замішувати тісто. Вимішувати потрібно доти, поки тісто не перестане прилипати до рук і столу. За потреби можна підсипати муки. Готове тісто потрібно накрити рушником і відпочити 20 хвилин.

4. Ось тісто відпочило, начинка трохи охолола, значить настав час ліпити вареники. Для цього тісто ділимо на 2 або 3 частини та розкочуємо пласт завтовшки близько 3 мм. Далі кухлем або келихом вирізаємо кружечки. Чим більший розмір кружечків, тим більше вийде розмір вареників.

5. На кожен кружечок потрібно викласти начинку і акуратно зліпити краї формуючи вареник.

6. Варити вареники потрібно у підсоленій воді близько 3-4 хвилин після того, як вони спливуть. До цього моменту їх потрібно постійно помішувати, щоб вареники не прилипли до дна.

7. Тепер потрібно обсмажити 3 цибулини і 200 грам печериць до золотистого кольору цибулі. Вареники подавати із обсмаженими із цибулею грибами. За бажання гриби можна не додавати і обсмажити лише 3 цибулини, або навпаки обсмажити лише гриби. Також при подачі можна додати сметану. Смачного!

6. Вареники з картоплею та капустою

Цей рецепт приходить на виручку, коли звичайні вареники з картоплею трохи приїлися і хочеться чогось новенького. Сміливо додавайте в картопляну начинку капусту та отримайте нову смачну та ситну страву!

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 7-8 шт. середнього розміру;
Цибуля ріпчаста - 3-4 шт;
Морква – 1 шт.;
Капуста свіжа – 250 г;
Сало свиняче – 150 гр;
Борошно пшеничне – 500 гр;
Вода – 300 мл;
Яйце куряче - 1 шт;
Сіль, перець та приправи – за смаком.

Приготування:

1. Насамперед потрібно очистити і відварити до готовності картопля. Наприкінці варіння потрібно обов'язково посолити. Як тільки картопля буде готова - потрібно злити всю воду і потовкти в пюре. Пюре має вийти сухе.

2. Поки вариться картопля потрібно зайнятися начинкою. Від сала відрізаємо шкірку та нарізаємо ало невеликими кубиками. Далі потрібно максимально витопити сало до шкварок, шкварки витягнути шумівкою і додати в картоплю, а витоплений жир залишити на сковороді.

3 . На сковороду, де обсмажувалося сало, викласти 2 дрібно нарізані цибулини і обсмажувати до золотистого кольору. Цибулю також додати в картопля.

4. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці, 2 цибулини дрібно порізати. Цибулю та моркву обсмажити до м'якості та додати капусту. Обсмажувати разом близько 10 хвилин, посолити та поперчити до смаку. Далі додати трохи води та гасити під кришкою до готовності. Води не має бути багато. Готову капусту витягнути.

5. Капусту додати до картоплі та перемішати.

6. Поки готується начинка, потрібно зайнятися тестом. У миску потрібно просіяти борошно і зробити в борошні ямку. У цю ямку всипати сіль|соль|, додати|добавляти| яйце, сіль|соль| і замісити тісто. Вимішувати тісто до того моменту, поки воно не перестане липнути до рук. Готове тісто накрити рушником чи харчовою плівкою і відкласти на 20 хвилин.

7. Ось минуло 20 хвилин, тісто відпочило, начинка охолола, можна ліпити вареники. Тісто розділити на 2 або 3 частини, розкотити в пласт завтовшки близько 3 мм. Гурткою або келихом вирізати кружечки. Розмір вареників безпосередньо залежить від розміру кружечків.

8. На кожен кружечок потрібно покласти начинку і акуратно зліпити краї формуючи вареник.

9. Відварювати у підсоленій воді близько 3 хвилин після того, як вареники спливуть.

10. Подавати зі сметаною або вершковим маслом.

7. Вареники з картоплею та фаршем

Вареники, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. І незважаючи на всю простоту страви, байдужим точно ніхто не залишиться.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 7-8 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Фарш м'ясний – 250 гр;
Борошно – 300 г;
Вода – 200 мл;
Сіль за смаком.

Приготування:

1. Насамперед необхідно очистити і відварити картоплю, як тільки картопля буде готова - потрібно злити всю воду і потовкти картоплю в пюре. При варінні потрібно обов'язково посолити.

2. Поки картопля вариться займемося начинкою. На рослинному маслі обсмажуємо нарізану цибулю, буквально 2-3 хвилини. Далі до цибулі додаємо фарш, солимо, перчимо і обсмажуємо до готовності. Як фарш готовий його потрібно додати до картопляного пюре, все добре перемішати і дати охолонути.

За бажання фарш можна замінити дрібно нарізаним м'ясом

3. Поки готується начинка, потрібно замісити тісто. Для цього в миску просіюємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| щіпку|соль| солі і потихеньку вливаємо теплу воду і замішуємо тісто. Вимішувати необхідно доти, поки тісто не перестане липнути до рук. Як тільки тісто буде готове, його потрібно накрити чистим рушником або харчовою плівкою і відпочити 20 хвилин.

4. Ну ось, тісто відпочило і начинка охолола, можна ліпити вареники. Тісто ділимо на 2 або 3 частини і розкочуємо пласт завтовшки близько 3 мм.

5. За допомогою кухля або келиха вирізаємо кружечки. Розмір вареників безпосередньо залежить від розміру кружечків. Далі на кожен кружечко викладаємо начинку і акуратно зліплюємо краї формуючи вареник.

6. Вареники відварювати у підсоленій воді близько 3 хвилин після того, як вони спливуть. До цього моменту їх потрібно постійно помішувати, щоб вони не прилипли до дна каструлі.

Готові вареники подавати зі сметаною чи вершковим маслом, можна посипати зеленню. Смачного!

8. Вареники з картоплею та печінкою

Такий рецепт чудово підходить, коли хочеться урізноманітнити меню, а на думку нічого не спадає. Вареники за цим рецептом виходять не тільки смачними, а й дуже поживними, і цілком підходять для повноцінної вечері.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 0.5 кг;
Печінка куряча – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 3-4 шт;
Яйце куряче - 1 шт;
Борошно-500 гр;
Вода – 300 мл;
Масло рослинне;
Сіль – 0,5 ч.л;
Спеції – до смаку.

Приготування:

1. Насамперед відварюємо картоплю, зливаємо всю воду і розминаємо до стану пюре.

2. У миску просіюємо муку|борошно|, додаємо 0.5 ч.л. солі та потихеньку вливаючи теплу воду починаємо замішувати тісто. Як тільки тісто перестане липнуть до рук – воно готове. За потреби можна потроху підмішувати борошно. Як тільки тісто готове, його потрібно накрити чистим рушником або харчовою плівкою та прибрати відпочити на 20 хвилин.

3. Поки тісто відпочиває, продовжуємо готувати начинку. На сковороді на олії обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору і перекласти до картоплі. Далі на цій же сковороді обсмажуємо курячу печінку з усіх боків до готовності. Як вона трохи охолоне - пропустити її через м'ясорубку або блендер і додати до картошки. Посолити, додати приправи і добре перемішати. Дати охолонути до кімнатної температури.

4. Тісто розділити на 2 або 3 частини, розкотити в пласт завтовшки 3 мм і за допомогою кухля або келиха вирізати кружечки.

5. На кожен шматочок покласти начинку і акуратно зліпити краї сформувавши вареники.

6. Відварювати в трохи підсоленій воді близько 3 хвилин після спливання.

Подавати зі сметаною або засмажкою із цибулі. Смачного!

Вконтакте

Важко уявити людину, яка не пробувала хоч раз у житті вареники з картоплею. Цю страву всі пам'ятають та люблять. Для того, щоб правильно навчитися готувати, необхідно опанувати деякі секрети майстерності виготовлення тіста. І тоді результат, незалежно від начинки, буде чудовим.

Вже давно ліплення вареників вважається суто сімейним заняттям. Так цікаво поводити час за такою цікавою справою, ведучи цікаві розмови. Існує чимало рецептів приготування саме такої страви. Кожна сім'я має свої особливі інгредієнти або способи виготовлення, що дозволяють створити справжній кулінарний, але при цьому домашній шедевр.

Тож поїхали!

Історія походження

Багато хто вважає, що батьківщиною цієї страви є Україна. І це поширена помилка. Просто на територію цієї країни потрапив первісний варіант, який привез через Чорне море з Туреччини. Тут вважають за краще називати цей витвір «дюшбара». Головними начинками по праву вважаються м'ясо та різноманітні овочі.

Як тільки страва потрапила на слов'янську територію, вона почала набувати разючих змін. Методом спроб і помилок, а також численних гастрономічних експериментів вийшли вареники. Перипетії з начинкою продовжуються, і донині.

Саме вареники вважається неймовірно смачною і при цьому неймовірно простою стравою. І головне, що при їх виготовленні необхідні найпростіші продукти, що є у кожного в холодильнику завжди.

Картопля всім начинкам начинка

Визначитись з ідеальною начинкою просто. Нею вважається картопля. Важливо, що кожного разу смаки можна змінювати і додавши лише один інгредієнт і отримувати при цьому щось надзвичайне. Так, до пюре можна приєднувати цибулю ріпчасту і зелену, кріп і трави, сало і гриби, сири і бринзу і все, що припало до смаку. І результат виходить неймовірно смачним.

Найпростішим, але від цього не менш смачним вважається пюре з цибулею, попередньо обсмаженим на вершковому маслі. Деякі віддають перевагу комбінуванню разом із грибами. Перед змішуванням їх необхідно добре обсмажити на олії, щоб вся зайва волога пішла. За бажання завжди можна додати різні трави та спеції. Багатьом достатньо посипати пюре кропом і їм смакові якості страви значно зростають.

Начинку можна підібрати різноманітну і вона практично завжди виходить неймовірно смачною. Головне замісити правильне тісто, щоб воно було ніжним та еластичним одночасно.

Немає двох однакових видів тесту. Кожна з них має якісь секрети. Мало правильно з'єднати всі компоненти. Важливо надалі грамотно підготувати та зберегти тісто.

Тісто для вареників без яєць.

Найпоширеніший і виграшний варіант. Дозволяє легко заготовити великі обсяги. При правильному зберіганні, навіть після кількох днів, проведених у холодильнику, його завжди можна дістати і зробити нову порцію.

Складові:

Вода фільтрована – 400 мілілітрів.
Борошно пшеничне – 5 склянок.
Сіль кам'яна.

Почнемо готувати:

1.Воду охолодити. Розмішати пару чайних ложок кам'яної солі. Борошно пшеничне пересіяти. Сформувати гірку із заглибленням по центру. Невеликими порціями вливати рідину та поступово замішувати.

2. Як тільки щільність тесту підвищиться, необхідно дістати його з ємності та викласти на обробну поверхню. Важливо добре вимісити. Якщо борошна мало, можна поступово додавати ще, до моменту придбання особливої еластичності.

3.В деяких випадках процес вимішування може зайняти близько півгодини.

4.Отримане тісто має «відпочити». Клейковина за півгодини набухає, і надати йому необхідну еластичність. Сформувати колобок та накрити серветкою. Після відведеного часу, знову вимісити.

5. Розділити отримане тісто на довгі джгути. Розрізати на порційні шматочки. По обидва боки вмочити в борошно і розкачати качалкою.

Простий рецепт, але підсумковий результат виходить чудовим.

На кефірі

Цей рецепт привнесла в кулінарію українська кухня. Тісто замішується на кефірі. При цьому воно виходить неймовірно ніжним та повітряним. Важливо не перетримати вареники, оскільки достатньо лише хвилини варіння для отримання ідеального результату.

Складові:

Кефір – 80 мілілітрів.
Борошно пшеничне - 250 грам.
Вода кип'ячена – 100 міліграм.
Сіль.
Сода - 0,2 грама.

Приступимо до замішування тіста:

1.В глибоку ємність для замішування просіяти борошно. Змішати із сіллю та содою.

2. Рідини змішати. Невеликим струмком вливати в борошняну суміш, при цьому перемішуючи.

3. Як тільки однорідна маса почне формуватися, можна припинити додавати борошно. У ряді випадків доведеться докласти зусиль для отримання однорідної маси. Як тільки вона стане еластичною, необхідно накрити її серветкою і поставити на сорок хвилин «відпочивати».

Буквально годину та пухнасті вареники вже готові радувати своїм відмінним смаком усіх поціновувачів.

Дріжджове

Цей варіант варто спробувати всім, хто любить ніжне тісто, що буквально тане в роті. До такого рецепту вдаються рідко і даремно це роблять.

Складові:

Вода – 3 склянки.
Борошно вищого гатунку - 1,2 кілограма.
Сіль – 2 грами.
Сода – 2 грами.
Цукор - 10 грам.
Дріжджі – 20 грам.

Почнемо готувати:

1. Воду трохи підігріти. Додати сіль та цукор. Добре перемішати. Дріжджі додати суміш. Добре розмішати. Приєднати 800 г пшеничного борошна змішаної з содою.

2.Акуратно приступити до вимішування. Важливо, щоб усі компоненти добре схопилися. Додати кількість борошна, що залишилася. Не варто хвилюватися, якщо знадобиться ще трохи.

3. Відправити отриману масу наполягати приблизно на годину-півтори. Її можна помістити в пакет або накрити рушником, щоб запобігти пересиханню.

4. Розділити на кілька частин. Частину можна помістити холодильник, якщо його буде використано найближчі кілька днів.

Заварне тісто

Ідеальний варіант для тривалого зберігання вареників. Вироби збережуть свою еластичність та під дією низьких температур цілісність не порушиться.

Складові:

Борошно пшеничне – 800 грам.
Вода фільтрована – 250 міліграм.
Оливкова олія – 40 міліграм.
Сіль кам'яна – 2 грами.

Процес приготування:

1.Половину борошна ретельно просіяти. Переважно кілька разів. Пересипати у глибоку ємність. У гарячу кип'ячену воду додати сіль|соль|. Розчинити.

2.В муку тонким струменем влити воду з сіллю безперервно помішуючи. Ретельно об'єднати всі продукти. Додати просіяне борошно, що залишилося. Маса має вийти дуже еластичною і не прилипати до рук. За потреби додати ще трохи.

3.Загорнути тісто в харчову плівку та відправити холодильник на 30-40 хвилин. За бажання такий рецепт завжди можна готувати про запас.

Смачне і при цьому повітряне тісто радуватиме всіх цінителів класичного варіанта вареників.

Тісто для «ледачих» вареників

Страва на швидку руку. Саме так варто називати ледачі вареники. Рецепт простий, а смакові якості нікого не залишать байдужим.

Складові:

Борошно пшеничне - 150 грам.
Пюре картопляне – 0,5 кілограми.
Яйце добірне.
Сіль.

Процес приготування:

1. Пюре ретельно вимішуємо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і вбиваємо яйце. Сіль за смаком. Важливо, щоб вийшла однорідна маса. Дати настоятися протягом півгодини прикривши рушником.

2.Сформувати щільні джгути та розрізати на порції.

3. Воду довести до кипіння. Додати трохи солі та лаврового листа. Кинути вареники. Проварити трохи більше трьох хвилин.

Подавши запропонований рецепт з маслом, сметаною і присипавши зеленню, можна почути свою адресу багато захоплених відгуків від своїх дорогих серцю людей.

На мінеральній воді

Подібний рецепт припаде до вподоби поціновувачам м'якого тесту, що тане в роті. Важливо, що при його приготуванні не потрібно винаходити щось неординарне. Завжди є можливість додати один добре знайомий компонент, і отриманий результат перевершить будь-які очікування.

Складові:

Яйце добірне.
Борошно пшеничне – 600 грам.
Оливкова олія – 80 міліграм.
Мінеральна вода газована – 200 міліграм.
Сіль кам'яна – 2 грами.
Цукор – 2 грами.

Поетапне приготування:

1.Мінеральну воду вилити у глибоку ємність. Вбити яйце, додати сіль, цукор та оливкову олію.

2.Добре вимішати до утворення однорідної маси. Важливо, щоб сіль та цукор розчинилися.

3.Борошно кілька разів просіяти. Всипати до одержаної маси. Ретельно вимісити. Для отримання еластичного тіста можна додати ще невелику кількість борошна.

4.Замішувати і насичувати масу киснем необхідно щонайменше десять хвилин. За цей час клейковина почне розбухати. Залишити на 40 хвилин для відпочинку.

5.Приготувати начинку. Бульби картоплі очистити. Проварити до готовності. Придушити пресом для картоплі. Цибулю просмажити на вершковому маслі. Додати до пюри та ретельно перемішати. Тісто підійшло. Розкачати тонкий великий шар. Використовуючи спеціальну низку вирізати кружечки. Отримані вироби викласти безпосередньо у форму і додати начинку, що вже остигнула. З'єднати дві половинки низки і щільно затиснути.

6.Закип'ятити воду. Додати сіль|соль|. Сипати вареники. Через три-чотири хвилини страва буде готова до вживання.

До столу цей делікатес варто подати із часниковим соусом, приготованим власноруч або зі сметаною та зеленню. Захвату не буде межі.

Тісто для вареників з картоплею, щоб не розварилися

Запропонований рецепт ідеальний для поціновувачів тонкого і при цьому ніжного тесту. Достатньо взяти на озброєння одну хитрість і результат завжди буде чудовим.

Складові:

Яйце добірне - пара штук.
Вода фільтрована – половина склянки.
Олія - 40 міліграм.
Борошно пшеничне – 400 грам.
Сіль.

Процес приготування:

1.Половину борошна просіяти у глибоку ємність.

2.Яйця ретельно збити з олією.

3. Воду підігріти. Додати суміш яйця та олії. Віночком працювати безперервно. Влити отриману суміш до борошна, що просіює, і поставити на вогонь. Можна на парову лазню. Ретельно перемішувати. З появою невеликих грудочок не варто турбуватися. Продовжувати заважати ще 4-5 хвилин. Забрати з вогню.

4.Додати борошно, що залишилося, просіяне. Тісто вийшло вже еластичним. Накрити плівкою і поставити настоюватись на півгодини.

5.Приготувати начинку. Картоплю відварити у мундирі. Очистити від шкірки та розрізати на невеликі кубики. Цибулю підсмажити. Додати до картоплі і добре перемішати і розім'яти, використовуючи тиснення. Спеції та трави додати до смаку.

6.Розкачати масу, що підійшла, тонким пластом. За допомогою склянки зробити кружечки. Покласти начинку та акуратно закріпити.

7. Проварити в окропі 5 хвилин. Викласти на тарілку та зверху прикрасити підсмаженою цибулею.

Простий варіант смачної страви, яка мало когось із справжніх поціновувачів класичної їжі залишить байдужим.

Ліплення вареників

Творчий процес. Тому кожен любитель творить свою страву згідно з особистим уявленням про ідеальний варенник.

1.Розкачати отриману масу в джгути. Розділити на порційні шматочки. Важливо, щоб воно не встигло засохнути.

2.Кожен шматочок розкотити в тоненьку платівку. Використовуючи склянку створити ідеальне коло діаметром 5 сантиметрів. Можна випробувати й інший спосіб. З ковбаски зробити невеликі порційні шматочки і розім'яти до отримання кола з допомогою пальців.

3. По центру отриманої заготовки розмістити начинку. Скласти вдвічі. Присипавши пальці борошном, акуратно заліпити краї.

4.Якщо заготовка вже встигла підсохнути, необхідно заліпити виріб за допомогою змочених воді пальців. Цілісність вареника - запорука його смакових якостей.

5.При бажанні краю можна заліпити у вигляді кіски. Це не лише красиво, але й доцільно для запобігання начинці від витікання через краї.

6.Для виготовлення кіски досить акуратно защипувати край і загинати його. З першого разу може і не вийти, але завжди потрібна практика.

Менш відомий, але швидший спосіб зліпити вареники. Розділити одержане тісто на 4 частини. Розкачати прямокутник. Через кожні два сантиметри покласти начинку по центру прямокутника. Скласти вдове тісто. Розрізати на порції та зліпити по краях. Варіант нестандартний, але при необхідності швидкого приготування можна спробувати.

Який би з варіантів не був обраний, він припаде до вподоби. За ліпленням завжди можна згадати дитинство та свої перші спроби допомогти бабусі приготувати вареники. Усі домочадці залишаться дольними.

Секрети у кожної господині свої. Взявши на озброєння кожен із них, приготування ідеальної страви забезпечене.

Начинки додавати у кожен вареник варто небагато. Це убереже від розтріскування.
Щоб виріб вийшов м'яким, час його приготування повинен становити не більше 3 хвилин. Інакше можна отримати «гумова» страва.
Тісто, що залишилося після готування, завжди можна використовувати на галушки.
Вироби, виготовлені на кефірі, готуються одну хвилину. Як тільки вони потрапляють в окріп вогонь необхідно зменшити.
Без вершкового масла|мастила| вареники злипнуться.
Найсмачнішими топінгами до страви вважаються: сметана із зеленню та часником, соус сирний, шкварки, свіжа зелень та домашній майонез.

Для створення смачної і при цьому неймовірно простої страви не знадобиться хитромудрих рецептів. Тісто для вареників з картоплею можна приготувати швидко, а насолоджуватися стравою неймовірно довго.