Рецепт приготування стейку яловичого. Як приготувати м'ясний стейк?

Спроби англійських аристократів, ввести стейк із яловичини у вищий гастрономічний світ не вдалися. Після багатовікової подорожі, блюдо влаштувалося в Америці, прижилося і осучаснилося. Але аристократичне ставлення стейк зберіг: добірне м'ясо, варіанти прожарювання та майстерність кухаря – вимоги елітарної страви!

Стейк із яловичини - м'ясо, розрізане поперек волокон, шматками від 2,5 до 4 см і обсмажене на сковороді чи грилі. Просте визначення процесу приготування насправді вимагає вправи та математичного розрахунку. Головне - визначитися у виборі, адже для соковитого продукту підходять ділянки туші, які не задіяні в моториці.

1. Перед тим, як правильно приготувати стейк із яловичини, оберіть темно-червону вирізку без сухожилля з рівномірним шаром жиру по поверхні. М'якість продукту перевірте натисканням пальця: м'ясо швидко поверне форму, а тверде залишиться втиснутим.
2. Куплений продукт не мийте, а промокніть рушником, зачистіть та наріжте.
3. Приготування маринаду з оливкової олії, соку лимона та спецій – справа смаку. Класичний стейк приймає лише сіль та перець.
4. Раніше заморожений продукт розморожуйте природним шляхом.
5. Смажте м'ясо на добре розігрітій чавунній або грилі по хвилині з кожної сторони, далі витримуйте час і температуру, виходячи зі ступеня прожарювання.
6. Перед подачею шматок повинен відпочити кілька хвилин, щоб сік не витік назовні.

Прожарювання стейку з яловичини – завершальний етап приготування м'яса. Ступінь приготування варіюється власними смаковими пристрастями, збільшуючи або зменшуючи час смаження. Американська система класифікацій наводить п'ять ступенів приготування, виходячи з товщини м'яса 2,5 см.

Не забудьте просмажити краї стейку з яловичини при перевертанні.

Для смачної та соковитої страви використовуються бички, відгодовані зерном. Усередині м'яса утворюється ніжний жировий прошарок, схожий на мармурові прожилки, тому стейк з мармурової яловичини особливо цінний. М'ясо для стейку називається в частині туші тварини, використовуючи загальноприйняту класифікацію обробки.

Стейк Стріплойн

Стриплойн, або тонкий філейний край, у своїй назві відображає суть: strip-loin - це смуга філейна, зі слабкою мармуровістю, але з яскраво вираженим яловичим смаком. Ніжність та м'якість м'яса додають великі волокна, а товста смужка жиру по периметру надає соковитості.

Інгредієнти:

• тонкий край – 850 г;
• розмарин і чебрець - по щіпці;
• чорний мелений перець – 3 г;
• оливкова олія - ​​25 мл.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк стриплойн, розріжте його поперек волокон на шматки завтовшки по 2,5 см кожен.
2. Посоліть, натріть спеціями та оливковою олією.
3. Розжарите суху сковороду, викладіть стейк із яловичини і обсмажте з двох сторін трохи більше 4 хвилин.

М'ясо вирізається із нижньої частини живота бика. Плоский шматок без жиру та кісток досить жорсткий і потребує правильного відношення. "Фланк стейк - як готувати?" - найпоширеніше питання серед любителів чи фахітос. Замаринуйте заготовку від години до 24 годин в кислому соусі і ви отримаєте стейк з яловичини преміум-класу.

Інгредієнти:

• яловича пашина – 980 г;
• рослинна олія - ​​80 мл;
• червоний перець – 5 г;
• томатний сік – 480 мл.

Приготування

1. Зачищене м'ясо, наколіть ножем і помістіть на добу в маринад із томатного соку та олії.
2. Смажте мариноване м'ясо протягом 10 хвилин на максимумі і ще стільки ж за середньої температури.
3. Готове блюдо відпочиває 8 хвилин, після чого нарізається порційно.

Стейк рибай - рецепт

Преміальний відруб - рибай є мармуровим і м'ясистим серед усіх шматків. Велика кількість жирових прошарків, що тануть при приготуванні, роблять страву соковитим і м'яким. На питання, як готувати стейк рибай, є одна відповідь - без маринадів та особливих приправ, обсмажений на розпеченій сковороді продукт, за пару хвилин готовий і потребує подачі.

Інгредієнти:

• стейки -2 шт. по 350 г;
• олія - ​​20 мл.

Приготування

1. Змастіть шматки олією.
2. Добре розжарити сковороду і обсмажити заготовку стейку з яловичини протягом декількох хвилин з двох сторін.
3. Залежно від особистих переваг, збільшуйте або зменшуйте час приготування.
4. Готове м'ясо посоліть та приправте перцем.
5. Після пари хвилин відпочинку подавайте на теплій тарілці.

Філе міньйон

Вирізка - найцінніший відруб, що отримується з м'яза, не задіяного в руховій активності. Тому стейк філе міньйон - найніжніше м'ясо з усіх існуючих видів. При товщині 8 см страва зберігає соковитість і м'якість за рахунок мармуровості і приємно радує смаком під час вечері з гарним вином.

Інгредієнти:

• філейна вирізка – 430 г;
• олія - ​​30 мл;
• печериці – 250 г;
• червоне вино – 130 мл;
• вершки – 80 мл.

Приготування

1. Приправлене м'ясо обсмажте на сковороді протягом п'яти хвилин, після чого помістіть в духовку на десять при температурі 180 градусів.
2. Нарізані печериці, обсмажте із вершками та червоним вином.
3. Готову страву подавайте із грибним соусом.

Ті-бон стейк

Т-подібна кісточка, поділяє величезний шматок м'яса на два різні види: тонкий філейний край з вираженим яловичим смаком і середню частину найніжнішої вирізки. Важкий і ситний відруб найчастіше готують на грилі або в печі Хоспер, але сковорода та духова шафа теж доречний варіант.

Інгредієнти:

• стейк ти-бон - 900 г;
• олія оливкова - 20 мл;
• цибуля-шалот - 60 г.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати стейк із яловичини на сковороді, надріжте жир по периметру.
2. Смажте заготівлю на розпеченій сковороді трохи більше пари хвилин, після чого ще 10 хвилин на низькій температурі.
3. Стейк із яловичини - рецепт, що передбачає доопрацювання в духовці.
4. Викладіть м'ясо на розрізані цибулини та запікайте при 200 градусах чверть години.

Стейк із яловичини в духовці

Приготувати стейк в духовці, без попереднього обсмажування на сковороді - під силу навіть новачкові. Такий спосіб термообробки рівномірно розподілить м'ясні соки, а функція гриль забезпечить ароматну хрумку скоринку.

Ароматний, соковитий, смачний, з ніжною смаженою скоринкою стейк з яловичини підкорив мільйони людей у ​​всьому світі. Телятина – саме підходяще м'ясо для такої страви, оскільки вона не така жирна, як свинина, і не така «гумова», як баранина.

Ідеально прожарене м'ясо не так легко приготувати. Спочатку необхідно зрозуміти, який ступінь приготування вам потрібний, потім визначитися з маринадом, соусом та гарніром.

Які існують ступені прожарювання стейку з яловичини?

Кожен визначає собі на власний смак ступінь прожарювання стейка.

Їх буває кілька:

1. Raw. Слабка ступінь прожарювання. Таке м'ясо з боків має слабку скоринку, але всередині воно майже сире. Для досягнення такого ступеня стейку вистачить двох хвилин у сковорідці.
2. Medium Rare. М'ясо трохи більше просмажене, з рожевим соком, що виділяється при проколі. Шматочки виходять найніжнішими та повнішими соку.
3. Medium. Золота середина. Крові в яловичині вже немає, вона рівномірно ніжно приготована всередині та із золотистою скоринкою зовні.
4. Medium Well. У такому стейку сік не рожевий, а прозорий, м'ясо трохи сухе.
5. Well Done. Повністю просмажене зсередини та зовні м'ясо має коричневий колір, соку в ньому майже немає.

Ідеальні соуси для м'яса

Без соусу м'ясо нудно, тому пропонуємо винний соус для ідеального стейку.

Вам знадобиться:

• оцет – 4 мл;
• бульйон яловичий – 250 мл;
• цукор коричневий – 16 г;
• червоне вино – 120 мл;
• сіль та чорний перець за смаком.

Готуємо заправку для страви:

1. Наливаємо в миску м'ясний бульйон і варимо, поки він не зменшиться в об'ємі вдвічі.
2. Насипаємо цукор, додаємо оцет та вино і продовжуємо готування протягом 10 хвилин.
3. Залишилося посолити, поперчити соус і можна подавати до ніжного стейку.

Крім такого варіанту, до улюбленого стейку можна поставити піалу з томатним соусом, соусом-барбекю, соєво-медовим або навіть сливовим. Деякі віддають перевагу смаку чистого м'яса і використовують у його приготуванні лише два-три види трав і сіль.

Гарнір до стейку з яловичини

Крім соусу, до телятини можна подати зелене листя салату та варену картоплю. Дуже добре поєднуються із підсмаженим м'ясом приготовлені на грилі овочі: помідори, баклажани, солодкий перець та цибуля. Добре доповнює смак стейку запечена квасоля, кукурудза, зварений рис та спаржа у соусі.

Маринад для стейку: рецепти

Неповторний пряний смак та аромат яловичого біфштексу дає маринад. Він забезпечує м'ясу необхідну соковитість і м'якість усередині та надає дивовижний золотисто-коричневий колір скоринці зовні.

Необхідні продукти:

• лимонний сік – 15 мл;
• сіль та гірчиця – по 5 г;
• соняшникова олія – 40 мл;
• трохи чорного перцю;
• одна головка цибулі;
• дві часникові часточки.

Алгоритм дій:

1. З'єднайте в чашці лимонний сік, перець, олію та сіль.
2. За допомогою тертки перетворите цибулю на кашку, перекладіть її в загальну миску.
3. Продавіть часникові зубчики і відправте їх за цибулею.
4. Все перемішайте та залийте цим маринадом яловичину.

Рецепт на сковороді

Для реалізації задуманого потрібно:

• дві щіпки чорного перцю;
• олія оливок - пара ложок;
• одна порція м'ясного стейку;
• дві щіпки солі.

Як готується стейк із яловичини на сковороді, розглянемо нижче:

1. Ми взяли шматок м'яса з тонким жировим прошарком, без кісток. Його товщина не повинна перевищувати 3 см, тому що в сковорідці занадто товстий шматок до кінця не прожарюється.
2. Заздалегідь дістаємо телятину з холодильника та прогріваємо до кімнатної температури.
3. Розжарюємо сковороду з невеликою кількістю оливкової олії.
4. У цей час ретельно обробляємо м'ясну заготовку сумішшю солі з перцем.
5. Починаємо смажити її протягом 2 хвилин у максимально розігрітій олії.
6. Подальший спосіб готування залежить від бажаного ступеня прожарювання. В середньому, яловичина смажиться по парі хвилин в маслі, що закипає, з двох сторін і по 5 хвилин обсмажуються боки після зменшення вогню.
7. Коли страва приготувалася, дайте їй постояти десь чверть години.
8. Після закінчення цього часу соковиті, ароматні шматки м'яса настав час подавати зі свіжою зеленню або овочами. Смачного!

Готуємо з мармурової яловичини

Список продуктів на кіло м'яса:

• сіль та базилік – за смаком господині;
• пара ложок олії оливок;
• мікс перців.

Алгоритм дій:

1. Промокуємо м'ясо одноразовим рушником і залишаємо грітися до температури кухні.
2. Обробляємо шматки приправ з сіллю і промаслюємо.
3. Сильно розжарюємо на плиті сковороду і завантажуємо в неї яловичину, трохи притиснувши лопаткою.
4. Готуємо кілька хвилин м'ясо з одного боку, а потім акуратно перевертаємо його на іншу. Повторюємо маніпуляції ще 4-5 разів.
5. Залишається перекласти ніжний стейк із мармурової яловичини з рум'яною скоринкою на тарілку і дати відпочити 5 хвилин. Після цього можна приступати до трапези.

Готуємо у духовці

Склад інгредієнтів:

• будь-які сухі спеції на ваш смак;
• телятина – 300 г;
• олія – 40 мл;
• сіль за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці?

1. Розтанутий м'ясний шматок відбиваємо злегка дерев'яним молоточком, втираємо в нього сіль і прянощі.
2. Залишаємо продукт маринуватися на 60 хвилин.
3. Наприкінці процесу увімкніть духову шафу і прогрійте її до температури 220 градусів.
4. Паралельно розжарите сковороду, додайте до неї масло і по 2 хвилини з кожного боку обсмажте заготовку.
5. Залишками рослинної олії обробіть форму для запікання, покладіть в неї апетитне м'ясо з скоринкою, що «прихопилася».
6. Запікаємо стейк із яловичини в духовці протягом 10 хвилин. Прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу.

Як приготувати на грилі з томатною сальсою?

Необхідні інгредієнти:

• томати-чері - 100 г;
• сіль за смаком;
• солодкий перець – 1 шт.;
• кмину та цукру – по 15 г;
• олія оливок – 35 мл;
• яловичина – 0,7 кг;
• головка цибулі;
• мелений перець за смаком;
• кіло картоплі;
• мелений гострий перець – 1 ч. л.;
• один лайм;
• три часникові часточки.

Готуємо стейк на грилі:

1. Два зубці часнику слід очистити та продавити. З'єднуємо їх у мисці із сіллю та перетираємо.
2. Насипаємо гострий мелений перець, кмин, ще 15 г солі та цукор. Натираємо цією ароматною сумішшю сиру телятину з усіх боків.
3. Забираємо м'ясні шматки у холодильник на 5 годин.
4. Цибулину, помідори та болгарський перець очищаємо та ріжемо кубиками.
5. З'єднуємо овочі в іншому посуді, додаємо до них 20 г солі, продавлений зубок часнику і чорний мелений перець. Наливаємо олію та 50 мл води. Все перемішуємо та закриваємо в холодильнику.
6. Коли м'ясо та сальса будуть повністю готові, прогріваємо гриль. Закладаємо на ґрати телятину та піддаємо її тепловій обробці з кожного боку по 4 хвилини.
7. Потім закриваємо кришку та готуємо ще по 6 хвилин.
8. Даємо прожареному апетитному м'ясу трохи постояти, обробляємо на порційні шматочки і заливаємо пряною сальсою. Смачного!

Готуємо стейк із яловичини «Мираторг»

Вам знадобиться:

• гриби – 100 г;
• стейк "Міраторг" - 2 шт.;
• часник – 4 часточки;
• морська сіль за смаком;
• олія оливок – 70 мл;
• чорний перець мелений за смаком;
• сухі червоні вина.

Алгоритм дій:

1. Витискаємо часник у часнику.
2. Сирі шматки стейків натираємо морською сіллю, половиною всієї кількості часнику та чорним перцем. Закриваємо продукт на півгодини у холодильнику.
3. У сковороді прогріваємо оливкову олію, сиплемо часник і підсмажуємо її до золотистості.
4. Зсипаємо порізані шматочки грибів, наливаємо вино, додаємо сіль та готуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.
5. Прогріваємо гриль, закладаємо туди наші стейки, що промаринувалися, і готуємо з двох сторін по 6 хвилин.
6. Залишається тільки дати соковитому м'ясу настоятися 10 хвилин, потім розкласти його на тарілках і додати гриби у вині. Смак приголомшливий!

Швидко та смачно на електрогрилі

Що потрібно взяти:

• гірчицю – 2 г;
• яловиче філе – 1 кг;
• олія оливкова – 20 мл;
• червоне вино – 0,1 л;
• бекон – 0,2 кг;
• сіль – 15 г;
• печериці – 0,3 кг;
• вершки – 50 г;
• мелений перець – 5 г.

Готуємо стейк із яловичини на електрогрилі:

1. Гриби шаткуємо середніми шматочками.
2. Філе телятини загортаємо в бекон і закріплюємо ниткою.
3. Обробляємо стейки оливковою олією, сіллю, гірчицею і перцем.
4. Включаємо електрогриль, прогріваємо його та обсмажуємо битки м'яса по 7 хвилин з кожного боку.
5. Гарячі стейки обертаємо фольгою та залишаємо їх у такому вигляді на 10 хвилин.
6. За цей час готуємо шматочки грибів у сковороді доти, доки вся грибна рідина не випарується.
7. Наливаємо в сковороду вино і гасимо продукти 3 хвилини.
8. Наливаємо вершки та продовжуємо готувати ще протягом 5 хвилин.
9. Залишилося викласти готові стейки на блюдо і додати грибний соус. Смачного!

Нью Йорк у домашніх умовах

Компоненти рецепту:

• олія рослинна – 55 мл;
• телятина мармурова – 0,5 кг;
• часникові часточки – 3 шт.;
• один перець чилі;
• сіль за смаком;
• стебло свіжого розмарину;
• шматочок вершкового масла - 30 г.

Як приготувати стейк:

1. Прогріваємо до кімнатної температури два свіжі стейки, обробляємо їх з усіх боків олією.
2. Розігріваємо суху сковороду, викладаємо на дно наші стейки та готуємо по хвилині з одного та з іншого боку.
3. Обсмажуємо ще протягом наступних чотирьох хвилин, час від часу перевертаючи шматочки, що шкварчать.
4. Роздавлюємо часник у кашку, додаємо її до м'яса разом із вершковим маслом. Всипаємо чорний перець та сіль. Через хвилину вимикаємо вогонь.
5. Викладаємо соковиті, ароматні стейки, прикрашаємо розмарином та чилі. Смачного!

Тибон стейки в маринаді

Список інгредієнтів

• лимон;
• стейк Тібон – 2 шт.;
• сіль - 10 г;
• шматок олії – 120 г;
• чебрець - 2 гілочки;
• часник – 2 шт.;
• перець чорний – 5 г.

Алгоритм дій:

1. За добу до початку готування обмотайте щойно куплені стейки плівкою та відправте в холодильник.
2. Забираємо плівку та обробляємо соковиті м'ясні шматки сіллю. Даємо їм відпочити 10 хвилин.
3. Починаємо робити соус для стейку. Для цього чистимо головки часнику і кожен зубчик ріжемо великими шматочками.
4. Миємо лимон і рубаємо його на кубики, не очищаючи шкірку.
5. Перекладаємо в сковороду 80 г масла і чекаємо, поки воно розтопиться.
6. Тоді починаємо обсмажувати протягом 3 хвилин часник, потім додамо лимон та чебрець.
7. Через 5 хвилин витягаємо гілочки трави, а решту подрібнюємо блендером.
8. У нас залишилося ще 40 г вершкового масла. Їм ми змащуємо яловичину.
9. Викладаємо шматки на поверхню сковороди та смажимо по 3 хвилини.
10. Заливаємо стейки з рум'яною скоринкою соусом, перекладаємо заготовки у форму для запікання та готуємо у духовці 10 хвилин.
11. Закриваємо готові стейки фольгою та чекаємо 15 хвилин. Після цього можна накривати стіл.

Необхідні компоненти рецепту:

• шматочок олії – 25 г;
• часточка часнику;
• Рибай стейк – 1 шт.;
• морська сіль за смаком;
• чебрець - 1 гілочка;
• чорний перець за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Прогрійте сковороду, наливши в неї трохи рафінованої олії.
2. Стейк кімнатної температури обваляйте у суміші солі та перцю.
3. Перекладіть телятину на поверхню сковороди та обсмажте по півтори хвилини з кожного боку – м'ясо має рівномірно підрум'янитися.
4. коньяк – 100 г;
5. перець чорний на смак;
6. м'ясо праймбіф;

Для соусу:

• подрібнений часник – 15 г;
• борошно - 65 г;
• головка цибулі;
• вино "Марсала" - 0,1 л;
• сіль за смаком;
• бульйон – 300 мл;
• перець чорний на смак;
• гриби – 0,2 кг;
• олія рослинна – 50 мл.

Алгоритм дій:

1. Для соусу розігріваємо оливкову олію на сковороді, кидаємо туди подрібнену цибулину, скибочки грибів та часник. Смажимо до золотистості овочів.
2. Насипаємо борошно, що просіює, і готуємо ще хвилину.
3. Вливаємо вино і перемішуємо продукти, додаємо м'ясний бульйон і варимо, доки соус стане густим.
4. Стандартним чином готуємо стейки до потрібного ступеня прожарювання.
5. Насипаємо сіль та перець. Вливаємо коньяк і за допомогою довгого сірника підпалюємо його прямо в сковороді.
6. Гасимо вогонь, закривши кришкою, і подаємо до столу блюдо, що вийшло.

Соковитий та ніжний – на вершковому маслі

Що потрібно взяти:

• перець та сіль за смаком;
• телятина – 0,8 кг;
• шматочок вершкового масла - 50 г.

Покрокова інструкція:

1. З яловичої вирізки робимо кілька стейків. Їхня товщина повинна бути не більше 3 см.
2. Розтоплюємо шматок олії на сильному вогні у сковороді.
3. З усіх боків обробляємо біфштекс сіллю з перцем і обсмажуємо в вершковому маслі по 4 - 5 хвилин з кожної зі сторін.
4. Подавайте стейки з листям салату чи овочами.

Стейк – страва на всі часи. Його можна швидко обсмажити для чоловіка, що втомився на роботі, або подати з вишуканим соусом на святковий стіл. Вибирайте рецепт, тренуйтеся і незабаром популярність ваших стейків затьмарить всі інші кулінарні дослідження ваших подруг.

1. Беріть лише яловичину

Про всяк випадок нагадуємо: стейком має право називатися лише яловичина. Жодної свинини, баранини або тим більше курятини! Це основний момент.

2. Заздалегідь вирішіть, який стейк вам потрібен

Якщо ви думаєте, що стейк, він і є стейк, ви помиляєтеся. Існує близько десятка видів цього смаженого м'яса. У принципі їх можна розділити на три групи:

• Мармурові стейки. Готуються з так званого мармурового м'яса: ніжних, м'яких, поцяткованих прожилками жиру частин спинки та філея (тонкого та товстого краю). До цього виду стейків відносяться популярні рибай та стриплойн.

• Пісні стейки. Готуються із вирізки. Також відрізняються ніжністю, але при цьому за рахунок меншої кількості жиру трохи менш калорійні. До них відносяться, наприклад, філе-міньйон та шатобріан.
• Альтернативні стейки. Готуються з інших частин яловичої туші: лопатки, пашини і таке інше. Ці стейки відрізняються меншою жирністю та м'якістю, рідко мають правильну форму та можуть містити сухожилля. Вони швидше підійдуть любителям «справжнього» м'яса, яке можна рвати зубами… До цього виду стейків належать фланк, скерт, топ-блейд тощо.

Тільки визначившись, які саме смакові та поживні характеристики вам потрібні, вирушайте за м'ясом.

3. Не купуйте просто яловичу м'якоть

Почасти повторимо попередній пункт. Правила жорсткості: щоб отримати саме той стейк, який вам хочеться, треба вибирати м'ясо із певних . Скерт-стейк – це завжди пашина. Топ-блейд – лопатка. Рибай та стриплойн - спинка та філей. Філе-міньйон готується тільки з найніжнішої вирізки - і ні з чого іншого!

4. Не мудруйте

Якщо ви не є експертом у виборі та приготуванні м'яса, краще обмежтеся класичними, найбільш популярними та простими у приготуванні видами стейків - мармуровими (рибай) та пісними (філе-міньйон). Преміальні частини туші, з яких вони готуються, будуть цілком їстівними, зокрема, в недорогому м'ясі.

А ось альтернативні стейки виявляться смачними, лише якщо їх готувати з дійсно хорошого, витриманого м'яса бика м'ясної породи, відгодованого зерном.

5. Перевіряйте якість м'яса до покупки

М'ясо для рибай-стейка має бути м'яким і мармуровим, тобто з помітними прожилками жиру.

Якість м'яса для філе-міньйону можна перевірити наступним чином. Зусиллям придавіть вирізку пальцем: вона повинна легко піддатися, але, як тільки ви приберете палець, швидко набути попередньої форми.

Про якість м'яса для інших видів стейків говорити зараз не будемо: непрофесіоналові складно визначити потрібні характеристики, тому краще зупинитися на класиці.

6. Заморожене м'ясо дозволяється

Але його важливо брати тільки у перевірених продавців, щоб не нарватися на продукт другої свіжості або не на ту частину туші.

Врахуйте, цей варіант вимагатиме грамотної розморозки. У жодному разі не розморожуйте м'ясо в мікрохвильовій печі або на сонці: стрибок температур призведе до втрати дорогоцінного соку, а це погіршить смакові характеристики майбутнього стейку.

Приблизно за добу до смаження викладіть яловичину з морозильної камери в основне відділення холодильника. Так м'ясо стане м'яким, але не позбудеться соковитості.

А взагалі, можна зовсім не розморожувати м'ясо.

Як підготувати м'ясо до смаження

5. Ретельно висушіть м'ясо

Перед обсмажуванням промокніть м'ясо паперовою серветкою, щоб усунути всю зайву вологу з поверхні. Якщо не позбутися рідини, стейк на сковороді швидше вариться, а не смажиться.

Щоб усунути вологу напевно, можна присипати сире м'ясо кукурудзяним крохмалем.

І спосіб для перфекціоністів. Візьміть одноразову форму з фольги, проткніть її в кількох місцях дерев'яними шпажками (так, щоб усередині форми у вас вийшла подоба ґрат) і викладіть на цю решітку обгорнуте в паперову серветку м'ясо. Нехай постоїть так у холодильнику приблизно 24 години. Ідеальна сухість поверхні гарантована.

Втім, якщо у вас є грати, можна обійтися без шпажек.

Нехай полежить на повітрі хоча б 20–30 хвилин. За цей час м'ясо обвітріться по краях і покриється легкою скоринкою, яка при смаженні дозволить зберегти сік усередині шматка.

7. Не соліть і не перчите!

Якщо ж ви посолите стейк у процесі смаження, м'ясні соки проникнуть назовні. В результаті ви отримаєте жорсткіший, ніж могли б, шматок.

Тут зробимо ремарку: багато хто нехтує цією рекомендацією, оскільки віддають перевагу саме такому, трохи жорсткому вигляду м'яса. Поекспериментуйте. У разі можна покладатися на власні смакові відчуття.

Якщо мова йде про альтернативні стейки, то їх варто або замаринувати, або посолити-поперчити і змастити оливковою олією до смаження.

Що ще треба зробити до смаження стейку

1. Виберіть правильну сковороду

Ідеальний вибір - сковорода-гриль або звичайна сковорода з товстим дном (добре чавунна). Товсте дно сковороди гарантує, що після нагрівання вона довго утримуватиме температуру на одній позначці.

Якщо ж у сковороди тонке дно, вона швидко остигає. Отже, м'ясо не смажиться, а, швидше, вариться у власному соку.

2. Подумайте над вибором олії

Олія додає м'ясу жирність (м'якість) та смак. Який би ви хотіли? Одні рекомендують смажити на оливковій олії, ближче до фіналу додаючи трохи вершкового.

Інші радять Food Tips: How to Cook the Perfect Steakекзотику - рідке арахісове масло: воно має м'який аромат, який надасть стейку ніжності та оригінальності.

Втім, якщо ви готуєте рибай чи інший стейк із мармурового м'яса, додаткова жирність не обов'язкова. Вирішувати вам, але підійдіть до цього моменту свідомо.

Ще один важливий момент - температура кипіння (димлення) олії Smoke point. Якщо жир задимиться, він надасть стейку неприємного смаку. Тому має сенс вибирати для смаження рослинні олії, що киплять при підвищеній температурі.

Наприклад, нерафінована соняшникова та лляна олія для приготування стейків не підійдуть. Вони починають димитися вже за 107 °С, тоді як температура добре розігрітої сковороди - 150 °С і від. Оливкова олія першого віджиму (extra virgin) та нерафінована арахісова терплять до 160 °С. Вершкове, кокосове, нерафіноване кунжутне димлять до 170 °С.

Прекрасні варіанти - рафінована соняшникова та олія авокадо: вони починають диміти після 200 °С.

3. Придбайте термоголку або навчитеся обходитися без неї

Ступінь прожарювання стейка визначається температурою всередині шматка м'яса. Її найпростіше вимірювати термометром-голкою.

Загальноприйняті ступені прожарювання виглядають так:

• 38 °С і вище - raw/blue (стейк із кров'ю);
• 48 °С і вище - rare (дуже слабо просмажений);
• 52 ° С і вище - medium rare (слабко просмажений);
• 58 ° С і вище - medium (нормально просмажений);
• 63 ° С і вище - medium well (добре просмажений);
• від 74 °С - well done (дуже добре просмажений).

Якщо під рукою немає голки, можна приблизно визначити рівень прожарювання, притиснувши м'ясо пальцем.

Стейки blue і rare на дотик такі ж, як м'язова тканина біля основи великого пальця: придавіть її вказівним пальцем іншої руки та відчуйте м'якість.

Якщо ви стиснете кінчики великого і вказівного пальців, м'яз напружиться і основа великого пальця нагадає стейк прожарювання medium rare. Великий та середній – medium. Великий та безіменний – medium well.

Ну а з'єднавши великий палець і мізинець, ви відчуєте приблизно той самий тиск, як при натисканні на стейк well done.

1. Попередньо обсмажте стейк у духовці

Цей прийом How-To Reverse Sear A Steakдозволить отримати максимально рівномірне прожарювання без сірого, перевареного м'яса по краях.

Викладіть стейк на деко і запікайте при температурі 90–95 °С 30–60 хвилин – залежно від того, наскільки просмажений стейк ви хочете отримати на виході.

Якщо вам потрібен стейк із кров'ю, то епізод із попередньою обсмажуванням у духовці можна опустити.

До речі, схожим чином можна відновити смак вже приготованого, але остиглого і стейка, що полежав. Помістіть його в духовку при 120 ° С приблизно на 30 хвилин, а потім обсмажте на сковороді з двох боків, щоб повернути хрумку.

2. Розжарюйте сковороду

Нехай вона стоїть на сильному вогні хоча б 8-10 хвилин. Краще – більше. Шеф-кухар ресторану Alinea у Чикаго, наприклад, рекомендує 12 Unexpected (But Totally Legit) Tricks For Making The Best Steakрозігрівати чавунну сковороду протягом півгодини!

Потім додайте|добавляйте| масло|мастило|, зачекайте ще кілька хвилин, поки воно прогріється, і лише потім викладайте стейк.

3. Обсмажуйте стейк за високої температури

По 1,5-2 хвилини, залежно від бажаного кольору скоринки, з кожного боку. Під час смаження білок – передусім на поверхні шматка м'яса – згортається та перетворюється на своєрідну плівку, яка блокує вихід рідини. Це означає, що обсмажений на сильному вогні стейк залишиться соковитим усередині.

Тільки потім зменште вогонь до маленького, накрийте кришкою м'ясо і дайте постояти ще 1-5 хвилин - залежно від бажаного ступеня прожарювання. Ця рекомендація стосується стейків із жирного та соковитого мармурового м'яса.

Готовність перевіряйте термоголкою або пальцем. Розрізати чи протикати стейк ножем не варто: з м'яса витікає сік.

Якщо ж мова йде про пісніші стейки з вирізки, технологія матиме нюанси. Як слід обсмаживши стейк з двох сторін до появи золотистої скоринки, додайте в сковороду ще трохи олії (наприклад, вершкового), а також - за бажанням - улюблені спеції (той же часник) і трави (розмарин, лаванду, чебрець, шавлія…) . Знизьте температуру до середньої і продовжуйте обсмажувати м'ясо з обох боків, поливаючи його соком, що виділяється. Так стейк набуде правильної прожарки.

4. Доводьте до бажаного ступеня прожарювання в духовці

На прикритій кришкою сковороді добре готуються стейки зі ступенем прожарювання до medium rare. Якщо вам хочеться отримати дійсно просмажений стейк, помістіть його в розігріту до 180 ° С духовку відразу після того, як обсмажити з усіх боків в маслі.

Час знаходження м'яса в духовці залежить від бажаного рівня прожарювання:

• medium rare – достатньо 4 хвилин;
• medium – 7 хвилин;
• medium well – 10 хвилин;
• well done – 14 хвилин.

Як і з чим подати стейк

1. Дайте стейку полежати 3-5 хвилин

При високих температурах верхні шари м'яса стискаються, фіксуючи всередині сік. Якщо розрізати стейк відразу ж, сік просто витікає на тарілку. Зачекайте до 5 хвилин: цього достатньо, щоби верхні шари м'яса розширилися і теж наситилися соком.

2. Подавайте до столу гарячим!

Це з основних правил подачі стейка. В даному випадку м'ясо - самостійне блюдо, просте та зрозуміле. Щоб його смак розкрився найповніше, стейк має бути гарячим.

3. Для жирних соковитих стейків вибирайте мінімум спецій

На той же рибай досить покласти гілочку розмарину або часточку часнику: гаряче м'ясо швидко вбере аромат. Також смакові характеристики стейку добре підкреслюють петрушка, чебрець, кінза.

4. Пісним стейкам потрібний соус

Вирізка, з якої готують філе-міньйон, - дуже ніжне м'ясо, що буквально тане в роті. Але при цьому воно досить несмачне, а тому такий стейк завжди подають із соусом.

5. Найкращий гарнір - овочі

Свіжі або приготовлені на грилі. Це ідеальний варіант гарніру до стейка з погляду правильного харчування.

Зараз багато хто помилково називають стейком цілісний смажений шматок м'яса. Насправді справжній стейк, це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальною м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої туші тварини для приготування стейків придатно не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготований стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, оскільки іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажитись усередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожиль і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде твердим.
• Для смачного стейку слід м'ясо правильно підготувати – прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. В іншому випадку м'ясо втратить вологу, стиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: рослинна олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій важкій сковороді або сковороді-грилі. При цьому сковорода не повинна димитись, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножі без зазубрин, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейк не складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди має бути вказана. Від неї відлічуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не виделкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, не відбивають, інакше воно втратить всі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабка прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилин, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (просмажене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейку, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенів прожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарки від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон). При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенції та смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120 ° F (48.8 ° C)
• Medium rare (слабкої прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже просмажене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (просмажене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. і за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.
2. Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх у м'ясо.
3. Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.
4. У чавунну сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте.
5. Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.
6. Потім знову переверніть шматок на зворотний бік і просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль.

Ну, а зараз, давайте приготуємо в домашніх умовах стейк із гарною «сіточкою» на ребристій сковороді-грилі.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-гриль добре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою і обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і виконайте таку ж процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту духовку до 190 °С на 10–12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на. хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Всупереч гучним глузуванням з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний стейк яловичий на сковороді неможливо - ми доведемо зворотне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир - для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.л.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після того, доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягши 2 °C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.

4. Як зробити соковитий стейк із яловичини

Незважаючи на поширену думку, що підсмажити стейк дуже непроста справа, яка потребує певної майстерності, все не таке страшне. Його може приготувати цілком смачним, потрібен лише хороший рецепт.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та чорний перець - за смаком

Покрокове приготування соковитого стейку:

1. Підготуйте яловичину - зачистіть її від плівки, помийте і промокніть насухо паперовим рушником.
2. Розріжте м'ясо на стейки поперек волокон завтовшки по 2-3 див.
3. Шматки натріть перцем, обмажте олією і залиште на годину.
4. На сильному вогні розігрійте сковороду та викладіть м'ясо.
5. Смажте стейки 30 секунд з одного боку, потім з іншого. Далі знову переверніть м'ясо, зробіть середню температуру та смажте ще 4 хвилини. Потім знову переверніть і смажте таку ж кількість часу.
6. Сковороду приберіть із плити, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.

Якщо не вдаватися в подробиці, і відключити фантазію, стейк з яловичини є дуже простою і навіть примітивною стравою - просто смажений шматок м'яса. Воно те й зрозуміло. Мовою вікінгів «стейк» означає «смажити».

Вважається, що стейк із яловичини - це добре та якісно приготовлений шматок м'яса. Товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, найчастіше яловичини та вирізаний упоперек волокон.

Хоч стейк із яловичини блюдо і невигадливе, але правильно приготувати його можуть не всі, далеко не всі. Занадто багато нюансів і тонкощів, починаючи від вибору та підготовки м'яса, смаження і навіть що робити після того, як стейк підсмажений. Але не святі горщики обпікають. Мистецтво стейка цілком доступне, при невеликій частці фантазії, уважності та терплячості. Ну і, звичайно ж, потрібний досвід. Скажу навіть більше – треба «зіпсувати» кілька стейків. Жартую. З'їдається все і навіть із апетитом. А на помилках навчаються. Якщо боїтеся, краще приготуйте, там нема де помилитися.

Відразу скажу, технологія бездоганного стейку – вкрай складна. Дуже важлива послідовність теплової обробки, яка зберігає м'ясний сік усередині, робить скоринку, що перешкоджає витіканню соку і т.д. Розрізнити таке здатні лише професіонали.

Був я в гостях у своїх друзів у Каліфорнії, США. Неподалік Сан-Франциско. Льоша пообіцяв приготувати стейк із яловичини на вечерю. Я ще перепитав: Нью-Йорк???. Втім, інших не знаючи. Льоша відповів: «Так, Нью-Йорк», і посміхнувся, «Буде «по-новатівськи». Мабуть від назви містечка, де воно живе – Novato. Вже стало цікаво. Зважаючи на те, що напередодні він приготував V.I.P. барбекю із дикого салмона.

Зізнатися, з того часу я неодноразово намагався повторити цей чудовий стейк із яловичини самостійно. Начебто нічого незрозумілого, але так як у нього не вийшло жодного разу, хоча виходить добре. Поки що раптом не вийшло і вміння закріпилося. Тепер, озирнувшись назад, на свої помилки, розумію – нічого складного. Це може бути і риба стейк - з кісточкою, і без кісточки. Рецепти стейків припускають різне м'ясо.

Стейк з яловичини. Покроковий рецепт

Інгредієнти (1 порція)

• Яловичина 200 г
• Часник 1 зубчик
• Лимон 0.5 шт
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Перець чорний мелений, сільСпеції

1. Вибір м'яса для стейку – заняття складне. Перефразовуючи слова капітана Врунгеля, як ви оберете м'ясо, такий стейк і посмажіть.
2. З зрозумілих причин, в наших умовах складно визначити, який був режим відгодівлі бичків, до того, як з них наробили шматків м'яса. Ну і, звичайно, в наших магазинах продається зовсім не Certified Angus Beef. Про «мармурову» яловичину взагалі мовчу. Варто вибрати товсті (до 50 мм) шматки м'яса, те, що у нас зазвичай називаю "битки". Без кісток, волокон, плівок та сполучної тканини, смужок жиру по краю (або зовсім трохи).
3. У професійній кухні чітко розрізняють типи шматків м'яса для стейків, залежно від того, з якої частини туші ці шматки вирізали. Риб-стейк - лопаткова частина, клаб-стейк - спинна частина, тибоун-стейк - початок поперекової частини, портерхаус-стейк - товстий край і т.д.
4. У нас зазвичай «гідне» м'ясо для стейку – найбільше схоже на клаб-стейк, тобто. вирізане зі спинної частини, і іноді трапляється риб-стейк – лопаткова частина. Останнім часом у місцевому супермаркеті чи рубщик м'яса прозрів, чи навчилися - м'ясо порізане цілком пристойно і стейк з яловичини виходить чудово.
5. Як я вже казав, м'ясо не повинно бути парним. Купити на базарі можна, але потім доведеться досить довго тримати його в холодильнику, щоб воно визріло. З розмороженого м'яса стейки не готують. Ідеально – купити «охолоджене» м'ясо. До речі, більшість м'яса з супермаркетів - таке і є.
6. Шматок м'яса не треба відбивати та шпигувати. І взагалі із ним нічого складного робити не треба. Просто вимити, сильно обсушити серветкою.

   

   Поперчити стейк із яловичини

7. Поперчити яловичий стейк. Витримати м'ясо 30 хв.
8. Очистити один зубчик часнику, сильно розтерти його до каші. Видавити сік половинки лимона. Змішати часник і лимонний сік у мисці.

   

9. Через 30 хвилин обмазати стейк сумішшю лимонного соку і часнику. Залишити стейк ще на 30 хвилин. Хай полежить.

   

   Обмазати стейк із яловичини сумішшю лимона та часнику

10. Тим часом поставити на вогонь сковорідку. Влити до неї 1 ст. л. оливкової (!) олії. Сковорідка має бути дуже гарячою.
11. Залишилося найскладніше – підсмажити м'ясо. В американському стейку розрізняють шість ступенів прожарювання.
12. Блю (Very Rare) – прогрітий, майже сирий.
    З кров'ю (rare) - непросмажену з кров'ю, обсмажену зовні.
    Слабо просмажений (medium rare) – рожевий сік, без крові.
    Середньо просмажений (medium) – світло-рожевий сік
    Практично просмажений (medium well) – прозорий сік
    Просмажене (well don) - зовсім прожарене м'ясо, без соку.
13. Ви самі вибираєте, який ступінь прожарювання вам подобається. Мені найбільше подобається варіант: Слабо просмажений (medium rare) – рожевий сік, без крові. Як каже мій американський друг, все, що пересмажене більше, ніж «рожевий сік» - схоже на калош.
14. Півгодини маринівки стейку в суміші лимона та часнику минули, сковорідка нагрілася. Очистити стейк від залишків лимонного маринаду і посолити. Викласти м'ясо на дуже гарячу сковорідку і притиснути його лопаткою.

    

15. Далі не відволікаючись і поглядаючи на годинник, смажити м'ясо! Зазвичай стейк смажать 2-3 хвилини з кожного боку, у крайньому випадку – 3-5 хв. Якщо смажити довше, прийдемо до тієї самої неїстівної калоші.
16. Якщо, з якихось причин, хочеться просмажити сильніше, не треба накривати сковорідку кришкою, як заведено в нас, мовляв, нехай згаситься. Просто після обсмажування стейку зменшіть температуру сковорідки або перекладіть м'ясо на менш нагріту поверхню.