Рецепт справжніх осетинських пирогів від осетинів. Як готувати осетинські пироги

Традиційно плоскі осетинські пироги роблять діаметром 30 - 40 см і висотою не більше 2 см. Товщина тесту справжнього осетинського пирога має бути мінімальною, а велика кількість начинки максимально.

До речі, осетинські пироги бувають як круглої, і трикутної форми. Кілька століть тому ці пироги готували виключно з прісного тіста. В даний час рецептів осетинських пирогів стало набагато більше, оскільки багато господарок адаптували класичний рецепт для домашнього приготування. І все частіше рецепти осетинських пирогів зустрічаються із дріжджового тіста.

Начинки в осетинські пироги додають різні: м'ясо, сир, картопля, капуста, квасоля, гриби, черемша і навіть вишня.

Для домашніх осетинських пирогів за адаптованим рецептом приготуємо дві начинки з м'яса та картоплі. Тісто готуватимемо за найпростішим рецептом. До речі, ви можете підібрати рецепт тесту для осетинських пирогів на свій смак (див. рецепти нижче).

Інгредієнти:

Для трьох м'ясних та двох картопляних пирогів діаметром близько 30 см.

тісто:

Молоко - 250 мл

Олія - ​​50,0 мл (2-3 ст.л)

Дріжджі - 9,0 г

Борошно - 600 г

Сіль - 1 ч. л. без гірки

Цукор - 1 ст. л.

Вершкове масло - 100 г (для змащування верху пирога)

начинка з м'яса:

М'ясо (яловичина + свинина, 2/1) - 350,0 г

Цибуля ріпчаста - 1 штука

Спеції: сіль, перець чорний мелений

начинка з картоплі:

Картопля - 3-4 штуки середнього розміру

Сир - 100 грам

Зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка) - 10 грам

Сіль

Як приготувати осотинські пироги?

1. У тепле молоко потрібно покласти цукор, дріжджі, сіль, влити олію. До суміші додати 4/5 муки|борошна| і замісити помірно щільне тісто. На годину-півтори поставити тісто в тепле місце.
2. Очищену картоплю зварити у підсоленій воді. Вийняти з води, розім'яти товкачем, додати зелень та подрібнений сир. Все перемішати.
3. Для м'ясної начинки м'ясо та цибулю потрібно пропустити через м'ясорубку, встановивши на неї грати з великими отворами. Можна все посікти ножем. Посолити та поперчити начинку з м'яса до смаку.

4. Коли тісто та начинки будуть готові, можна приступати до формування круглих осетинських пирогів.
5. Розділити тісто на п'ять частин.
6. Розкотити коржики з кожної частини.

7. Покласти начинку.

8. Защипати краї.

9. Перевернути швом донизу та розкотити максимально тонко.

10. Випікати пироги у духовці протягом 25 хвилин.
На кожен осетинський пиріг покласти по шматку вершкового масла|мастила|.

Смачні осетинські пироги готові

Смачного!

Осетинські пироги рецепти

Осетинський пиріг - справжня ситна їжа жителів Осетії, що повністю розкриває кулінарні здібності господарки, що приготувала цю страву. Вважається, що від товщини шару тіста, залежить наскільки господиня досвідчена.

Осетинський пиріг, це тонкий шар тіста, усередині якого можна виявити досить багато начинки, прикритої таким же шаром тіста зверху. Начинка, м'ясо, капуста, сир, гриби, вишня, картопля і навіть бурякове бадилля, яке не випирає з тіста, воно акуратно приховано, і робить страву соковитим, насиченим і дуже смачним.

Осетинський пиріг рецепт із сиром

Тісто:

• Вода тепла – 1 склянка.
• Дріжджі (сухі) – 1 чайна ложка.
• Борошно - 300 грам.
• Пісок цукровий – 1 чайна ложка.
• Сіль – півчайної ложки.
• Рослинна олія – 3-4 столові ложки.

Начинка:

• Сир жирний - 150 грам.
• Бринза - 150 грам.
• Козячий сир – 150 грам.
• Петрушка та зелена цибуля – по півпучка.

Дріжджі розчинити, посолити, додати цукор. Потім просіяне борошно, перемішати, додати олію. Добре перемішати до однорідного і еластичного тіста, залишити на годину в теплому місці.

Дрібно нарубати зелень, розім'яти та натерти сир, додати сіль, добре перемішати, розділити на три осетинські пирога. Тісто таким же чином розділити на три частини. Розкотити кожен шматочок, покласти начинку всередину, зверху прикрити другим шаром тіста, запечатати. Осетинський пиріг виходить повністю закритим, зверху можна змастити жовтком, ставити запікати 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Осетинський пиріг рецепт з м'ясом

• Дріжджове тісто.
• М'ясо (яловичина та свинина) – 500/200 грам.
• Часник – 5 зубців.
• Цибуля – 2 штуки.
• Вершкове масло – 100 грам.
• Чорний перець – 0,5 чайні ложки.
• Перець червоний пекучий - 1 штука.
• Сіль.
• Бульйон м'ясний - 150 грам.

М'ясо прокрутимо через м'ясорубку чи комбайн, разом із часником та цибулею. Добре все перемішаємо, краще руками, посолити і додати перець. Дрібно нарубаємо пекучий перчик, додамо до начинки і знову добре вимішаємо. Сюди ж наллємо 5 столових ложок бульйону, перемішаємо. Відправляємо на годину до холодильника.

Тісто розділимо на 3 частини, як і начинку. Розгортаємо тонкий шар «підошви» пирога, накладаємо м'ясний фарш, накриваємо другим шаром, робимо коржик. Відправляємо в духовку на 25 хвилин при 220 градусах, після приготування зверху гарячий осетинський пиріг добре змастіть вершковим маслом.

Осетинський пиріг рецепт з картоплею

Начинка:

• Картопля – 0,5 кілограма.
• Сир «Осетинський» можна використовувати Бринзу – 0,5 кілограма.
• Вершкове масло – 80 грам.

Тісто:

• Вода – 1 склянка.
• Борошно - 800 грам.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Молоко - 280 грам.
• Рослинна олія – 5 столових ложок.

Робимо суміш із олії, молока та кип'яченої води (40 градусів). В окремому посуді: дріжджі та борошно. Заливаємо сухі інгредієнти, добре розчиняємо, перемішуємо та робимо еластичне тісто, залишаємо на 1 годину у теплому місці.

Начинка: відварити і розім'яти картоплю до пюре, посолити. Пропустити через тертку сир чи бринзу. Перемішати картоплю та сир, додати трохи молока. Розділяємо тісто і начинку на 3-4 частини, формуємо пироги, змащуємо вершковим маслом і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт із зеленню

• Дріжджове тісто.
• Сулугуні - 200 грам.
• Фета - 100 грам.
• Цибуля зелена – 1 пучок.
• Кріп – півпучка.
• Базилік - півпучка.
• Вершкове масло – 70 грам.
• Сметана 20% - 150 грам.

Дрібно нарубаємо зелень, а сир подрібнюємо через м'ясорубку або блендер. Перемішаємо зелень із сиром. Додаємо жирну сметану, знову перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, як і начинку. Формуємо пироги. Ховаємо всередині начинку, зверху, частину, що накриваємо пиріг, добре промазуємо вершковим маслом. Добре розігріти духовку, залишаємо пиріг на 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт на кефірі

Тісто на кефірі:

• Кефір (понад 2,5%, найкраще 3 і вище) – 2 склянки.
• Дріжджі (сухі) - 7 грам.
• Борошно - 600 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сметана – 3 столові ложки.
• Яйце – 1 штука.

Начинка:

• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Гриби – 400 грам.
• Яйце – 2 штуки.
• Сир козячий – 300 грам.

Змішаємо інгредієнти для тесту, в результаті воно вийде пухнасте, еластичне, піднімається за 1 годину, в теплому місці, накрите рушником. А поки що можна приготувати начинку: цибулю дрібненько нарубаємо, гриби промиємо і почистимо, нарізаємо невеликими квадратиками, пасеруємо цибулю з грибами. Відварюємо яйця і подрібнюємо їх вилкою або протираємо на дрібній тертці. Сир також натираємо. Але на великій тертці.

Тісто потрібно поділити на 4 частини, як і кількість начинки. Формуємо пироги, закладаємо начинку та закриваємо верхнім шаром тіста. Коржик зверху можна добре промазати вершковим маслом, або ж рослинним, а також жовтком яйця. Відправляємо на 20 хвилин при 200 градусів у духовку.

Осетинський пиріг класичний рецепт

Тісто:

• Борошно - 700 грам.
• Молоко – 300 г.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Рослинна олія – 4 столові ложки.
• Вода гаряча – 100 грам.

Начинка (Цахараджин – осетинський пиріг з буряковим бадиллям):

• Бадилля буряків – 0,5 кілограма.
• Зелена цибуля – 1 великий пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сир "Осетинський" (можна замінити козячим сиром або сиром Фета) - 500 грам.

Дрібно нарубаємо всю зелень, добре посолити і перемішати. Подрібнюємо сир і перемішуємо із зеленню.

Для тіста потрібно розвести в гарячій воді та молоці дріжджі, додати сіль і цукор, олію, просіяне борошно. У результаті тісто виходить еластичним, його потрібно змастити в мисці олією, а потім накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини - годину.

Коли тісто підійшло, його потрібно розділити на 3 частини, формувати пироги (на нижній тонкий шар накладаємо начинку, зверху закриваємо другим шаром тіста, робимо коржик). Змащуємо яєчним жовтком, залишаємо на півгодини за 200 градусів.

Головні продукти осетинської кухні - м'ясо та осетинський сир. А найшанованіші страви – пироги.

Начинка пирогів - картопля, гарбуз, капуста, черемша, бадилля буряків, м'ясо, сир. У великі національні та сімейні свята на стіл подають три пироги. А поряд з ними – три ребра від жертовної тварини.

Це символ трьох стихій - землі, води та сонця. Один пиріг з м'ясом, другий - з картоплею, третій - з буряковим листям та сиром. Осетинський сир роблять із козиного, овечого, буйволиного, коров'ячого молока або їх суміші. Необхідний компонент сиру – сичуг. Це промита та пров'ялена частина шлунка теляти або ягняти. Нині сичуг часто замінюють на пепсин. Його можна купити в магазині чи в аптеці. У трохи тепле молоко наливають сметану або навіть кисле молоко кімнатної температури і капають пепсин.

Якщо він у таблетках, таблетки спочатку тиснуть. На годину чи дві посуд ставлять у тепле місце. Утворюється сирний потік. Його ріжуть на шматочки і чекають, доки осядуть.

Суміш трохи нагрівають. Великою дерев'яною ложкою вибирають згустки, інше - через бавовняну тканину. Викладають сир на тканину в друшляк, ставлять на ґрати над тазом. На 5-ту добу сир дозріє. Сироватка від сиру теж йде у справу. Тісто на сирній сироватці виходить дуже смачним. Начинки в осетинських пиріг дуже багато, а сам пиріг тонкий.

Товсте тісто – погана господиня.

Для того щоб приготувати три осетинські пирога з сиром, вам знадобиться:борошно - 7 склянок молоко - 2 склянки кефір або сироватка (особливо сирна) - 1 склянка сухі дріжджі - 2 ст.л. цукор - 1 ч.л. сіль - пів ч.л. сир осетинський - 1 кг рослинна олія - ​​1 ст.л. вершкове масло - за смаком зелень - за смаком

Як приготувати три осетинські пирога з сиром:

1. Просійте борошно. Влийте в неї молоко, кефір чи сироватку (кімнатної температури). Всипте дріжджі, сіль, цукор. Замісити некруте тісто.

2. Сир розімніть. Якщо він нежирний – додайте до нього вершкове масло. Можна додати зелень.

3. Тісто розділіть на три частини. Кожну товсту розкачайте. Тонко вийде пізніше. На кожен корж покладіть досить багато начинки. До краю не доходьте сантиметра на три. Краї коржика обережно розтягуйте. Зберіть краї, щоб вийшло коло.

А тепер руками сформуйте пиріг завтовшки 1,5 см. Ось вам і тонко!

Пам'ятаєте про гарну господиню?

4. У середині кожного пирога зробіть невелику дірочку.

5. Випікайте пироги на змащеній деко маслом. Спочатку - на нижньому рівні, потім - на верхньому при 200 ° С до рум'яної скоринки.

6. Готові пироги рясно змастіть олією. Подають осетинські пироги чарками по три штуки. (Сонце, земля, вода). Кожен пиріг ріжеться на 8 частин. Смачного!

Осетинський пиріг з куркою

Що потрібно, щоб приготувати осетинські пироги з куркою:

борошно – 400 г сухі дріжджі – 1 ч.л. яйце - 1 шт. молоко - 100 г кефір - 300 г масло вершкове - 30 г (краще топлене) олія рослинна - 2 ст.л. цукор - 1 ч.л. курка (стегенця) - 800 г сир осетинський - 300 г гриби - 100 г цибуля - 3 шт. морква – 1 шт. кінза - 1 пучок чебрець - 1 пучок півстручка червоного гострого перцю чорний перець - 6 горошин сіль за смаком

Як приготувати пиріг з осетинським пирігом?

1. У тепле молоко або воду покладіть дріжджі, цукор і трохи борошна. Як тільки опара підніметься, вливаємо кефір кімнатної температури, розтоплену олію, яйце, сіль та борошно. Замісити тісто. Воно має бути пружним, рухливим. Тісто накрийте тканиною і помістіть у тепле місце на годину - півтори.

2. Курятину відваріть. У бульйон додайте цибулину, моркву, гострий перець та перець горошком. Бульйон ви, звичайно, потім пустите на суп. Але залиште кілька ложок. Ви додасте їх у пиріг для соковитості.

3. М'ясо відокремте від кісток і дрібно нашаткуйте.

4. Смажте цибулю з грибами. Додайте їх до курки. Покладіть зелень, сир та 2-3 ложки бульйону. Перевірте на сіль|соль|, добре перемішайте.

5. Тісто розділіть на три частини. Зробіть товсті коржики. На кожну покладіть третину начинки. Зберіть краї коржів у кружок. Защипайте. Тепер кожну кулю починайте розминати від середини до країв, щоб вийшов тонкий коржик. На ній зробіть отвір чи надріжте тісто гарним орнаментом.

6. Випікайте пироги на борошном, що підпиляє, або змащеному маслом деку. 10 хв печіть на нижньому рівні. Ще 10 – на середньому. Температура духовки – 200 °С.

7. Готові пироги рясно змастіть топленим вершковим маслом.

Смачного!

Осетинський пиріг з капустою

Гостинність для осетинів - це більше, ніж приємний звичай. Людина, яка порушила закони гостинності, ганьбить не лише себе. Зганьблений весь рід і найближчі однофамільці. Якщо ворог (кровник) прийшов у дім і встиг сказати «Я твій гість», закон гостинності на нього повністю поширюється. Захист гостя від зазіхань його ворогів входить у поняття гостинності. Ім'я горця, що відрізняється особливою гостинністю, стає відомим далеко за межами його селища. І, звичайно, гостя пригощатимуть осетинськими пирігами. До речі, пироги печуть лише жінки. Пхати руки в тісто - приниження для чоловіка. Пироги дбають з різноманітною начинкою. Одна з начинок – капуста із сиром.

Для того, щоб спекти осетинські пироги з капустою, вам знадобиться:

борошно - 4 склянки дріжджі сухі - 1 ч.л. цукор - 1 ч.л. молоко - 1 склянка олія рослинна - 5 ст.л. капуста - 900 г сир осетинський - 600 г (немає осетинського? Варируйте - бринза, адигейський, сулугуні, місцевий козячий і т.д.) вершкове масло (краще топлене) - для змащення пирогів і розтоплене поставити на стіл - пироги макати

Як пекти осетинські пироги з капустою:

1. У невеликій кількості теплої води розведіть дріжджі із цукром. Додайте жменьку борошна, добре розмішайте, зачекайте, поки підуть бульбашки. Додайте ще теплої води до 1 склянки. Просійте борошно гіркою. В отвір посередині вилийте дріжджі та тепле молоко. Тісто має бути м'яким і рухливим, тому, за потреби, додайте ще трохи теплої води. Тісто вимісіть руками, змащеними олією. Закрийте рушником і відкладіть у тепле місце, щоб підійшло.

2. Дрібно наріжте капусту, згасіть її в сковорідці без кришки 10 хв. Помішуйте. Додайте|добавляйте| трохи води і закрийте капусту кришкою. Гасіть до м'якості капусти.

3. Натріть сир або просто подрібніть його руками.

4. З'єднайте сир та капусту. Якщо треба – посоліть.

5. І начинку, і тісто розділіть на три частини. Тісто трохи розкотіть. Покладіть на середину начинку. Краї зберіть у кружок і добре защипніть.

6. Тепер починайте розминати пиріг від середини до країв, перетворюючи його на тонкий коржик.

7. Зробіть надрізи на пирозі. І для краси, і щоб вийшла пара.

8. Поставте змащене маслом лист з пирогами спочатку на нижній рівень духовки при 220 °С. Через 10 хв. можна влити в розріз ложку - іншу м'ясного бульйону і підняти лист на середній рівень.

Ще 10 хв – і пиріг готовий. Орієнтир – «рум'янець». Добре для випікання осетинських пирогів мати три однакові сковорідки або форми. Тоді пироги обминаєте формою.

9. Готові пироги рясно змастіть топленим маслом. Осетинські пироги їдять руками, вмочуючи в розтоплену олію.

Смачного!

Осетинський пиріг із грибами

Раніше тісто для пирогів готували на сироватці з-під осетинського сиру. Тепер багато господинь роблять тісто на молоці з кефіром. Та й дріжджів раніше не було. І що? Чи багато ви знаєте рецептів, що не змінилися з часом? Якісь смакові добавки робить кожна господиня. Класика – класикою, а творчість – творчістю. (Іноді творчості дуже сприяє наявність, а частіше – відсутність будь-яких продуктів у холодильнику.)

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з грибами, вам знадобиться:борошно пшеничне – 400 г дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 100 г цукор – 1 ч.л. кефір - 300 г (або сироватка сирна) яйце - 1 шт. сир осетинський - 300 г цибуля - 3 шт. гриби - 500 г сіль за смаком рослинна олія вершкове масло, можна топлене

Як приготувати осотинський пиріг з грибами:

1. Замісіть тісто. Для цього розведіть у теплому молоці дріжджі, додайте цукор та жменьку борошна. Коли опара заплямується, влийте кефір кімнатної температури, вбийте яйце. Всипте борошно і руками, змащеними олією, замісіть тісто. Тісто накрийте та поставте в тепле місце підійти. Як підійде, обомніть 1-2 рази.

2. Гриби відваріть, остудіть. Поріжте і підсмажте з цибулею на олії. 3. Перемішайте гриби із сиром.

4. Тісто та фарш розділіть на три частини. Кожен шматок тесту трохи розімніть, на середину покладіть начинку. Обережно зберіть краї тіста, щоб вийшла кулька, защипніть краї.

5. Обережно від середини до краю розминайте кульку, щоб з неї вийшов досить тонкий коржик. Потрібно розтягувати пиріг дуже обережно. Тісто так і намагається порватися. Якщо пектимете у формі, рівняйте за формою. Змастіть форму або лист маслом або припиліть борошном. Зверху зробіть отвір. Звичайно, можна зробити пиріг і звичнішим способом, розділивши кожен шматок тіста на дві нерівні частини. Більше під нижній коржик, тонший - під верхній. Покладіть нижній коржик на сковорідку, так щоб захопити краї. Зверху фарш, потім - верхній коржик. Її розкачайте качалкою прямо по сковорідці та обріжте по краях. Фігурно защипайте.

6. Випікайте пироги при 200 ° С спочатку 10 хв. на нижньому рівні плити, потім ще 10 – на середньому рівні.

7. Пиріг змастіть вершковим маслом. Кому подобається топлене масло - топленим. Не забудьте: осетинські пироги їдять руками. А ріжуть три разом на сім частин.

Приємного все апетиту!

Осетинський пиріг з картоплею

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з картоплею, вам знадобиться:борошно - 500 г кислого молока або кефір - 250 мл дріжджі сухі - 1,5 ч.л. цукор - 1 ч.л. олія рослинна - 1.5 ст.л. сир - 500 г осетинський сир (або вже, на худий кінець, бринза) - 200 г картопля - 6 шт. масло вершкове топлене - 100 г кріп сіль за смаком

Як готувати осетинський пиріг з картоплею:

1. Спочатку готується тісто. У просіяне борошно покладіть дріжджі, цукор, кисле молоко або кефір (кімнатної температури). Розмішайте все це з частиною борошна і дайте трохи забродити. Потім долийте олію, посоліть і замісіть тісто. Руки теж треба змащувати олією, щоб тісто до рук не чіплялося. Закрийте тісто рушником, відкладіть убік. Тісто, як і котлетний фарш, можна ще й побити об стіл, змащений олією. І тісто, і фарш стають щільнішими, але легшими.

2. Картоплю очистіть, зваріть і потовчіть.

3. Додайте сир та подрібнений сир. Посипте рубаний кріп. Посолити. Все добре перемішайте.

4. Тісто розділіть на три частини. Кожну частину тонко розкотіть. Покладіть начинку. Краї коржика зберіть і защипайте в середині. І ось тепер, від середини до країв, формуйте досить тонкий коржик. У коржі зробіть отвір або наріжте візерунок.

5. На змащеній олією або припиленому борошном деку випікайте пироги при 200 °С. Спочатку печіть 10 хв. на нижньому рівні, потім ще 10 – на середньому.

6. Готовий пиріг рясно змастіть топленим вершковим маслом. Розріжте по три пирога разом на сім частин. Не забудьте - осетинські пироги їдять руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло.

Смачного!

Осетинський пиріг з м'ясом

В осетинській кухні особлива повага - сиру та м'ясу. М'ясо найчастіше відварене. Воно варилося великими шматками чи навіть цілою тушею. Ну і, шашлик, звісно. М'ясо на шашлик не маринували. Осетини (алани) їдять свинину. (Вони – християни, а не мусульмани. Щоправда, мусульманська меншість в Осетії є також). Приправа до м'яса - часниковий соус або черемша на сметані чи бульйоні. У наш час осетини багато зберегли зі своїх звичаїв. Гостю обов'язково подається три пироги. Та й на святковий стіл подають пироги три штуки. Число три символізує сонце, землю та воду. Але багато алани і привнесли у культуру. Наприклад, раніше в суп не клали засмажку (цибуля, морква, помідори). Та й пироги, гордість осетинського народу, раніше були прісні, на воді чи сироватці від сиру. Тепер до пирогів додають дріжджі, молоко, кефір, маргарин, яйця.

Для того, щоб приготувати осетинський пиріг з м'ясом, вам знадобиться:

м'ясо нежирне (найкраще взяти яловичину, баранину і трохи свинини) - 1 кг цибуля - 150 г часник - 4 зубки мелені чорний і пекучий червоний перці - на смак м'ясний бульйон - півсклянки масло для змащування пирогів - 90 г борошно - 600 г дріжджів - 35 г або столова ложка сухих дріжджів - яйце - 1 шт. сметана - 2 ст.л. кефір – 200 мл молоко – 100 мл цукор – 1 ч.л. сіль за смаком

Як приготувати пиріг з м'ясом?

1. У теплому молоці з чайною ложкою цукру розчиніть дріжджі. Опара має піднятися, забухати. В опару додайте сметану, кефір, яйце, сіль. Слідкуйте за тим, щоб продукти були кімнатної температури. Потроху всипайте муку|борошно|, замішуйте тісто. Руки змащуйте олією. Тісто покладіть під рушник на годинку - підійти. З сухими дріжджами простіше. Борошно просійте гіркою, влийте тепле молоко, сметану. Яйце вбийте. І всипте дріжджі. Далі – заміс, і під рушник.

2. М'ясо за правилами краще дрібно порубати. Але й через м'ясорубку – непогано. Цибуля та часник теж туди ж, краще після м'яса – легше мити м'ясорубку.

3. У фарш додайте перці, сіль та кілька ложок бульйону. Добре вимішайте. Краще теж відставити у холодильник, щоб фарш настоявся.

4. Тісто обомніть 1-2 рази і розділіть на три частини. (Пам'ятаєте - три пирога - сонце, земля, вода?) Кожну частину руками перетворите на не тонкий коржик. На кожен коржик покладіть фарш. Краще гіркою. Защипайте краї коржика в серединку - купкою. Тепер акуратно розминайте пиріг від центру до країв, щоб вийшов плоский і досить тонкий коржик. У пирозі обов'язково мають бути дірочки. Зробіть ножем якийсь візерунок. Є ще один варіант. У цьому випадку тісто ділимо на 6 частин. Розкочуємо три коржики тонші, три - товстіші. Ті, які товстіші, кладемо на змащену олією круглу форму. Та так, щоб коржик і краї форми закривала. На коржик кладемо фарш. Розрівнюємо його. І зверху - розкочений тонший коржик. Тільки спершу зробіть на ній гарні розрізи. Тепер качалкою притискаємо коржик до фаршу та країв форми. Зайве – обрізати. Краї фігурно защипати.

5. Деко змастіть маслом або підпиліть борошном. Духовку розігрійте до 200 °С. Пироги покладіть на лист і спочатку печіть на нижньому рівні. Через 10 хв. перемістіть їх на вищий рівень. Печіть ще хвилин сім. Перед тим, як поставити більш високий рівень (краще, на середній), влийте в пиріг 2-3 ложки бульйону.

6. Готові пироги щедро змастіть розтопленим вершковим маслом. Під час подачі пироги розрізають на сім частин. Ріжуть не по одному, а складені один на одного. Пироги їдять тільки руками, вмочуючи їх у розтоплене вершкове масло. Можна подати соус із гіркого перцю з кефіром та часником.

Смачного!

Осетинські пироги на кефірі

Шалено смачні, ароматні осетинські коржики! Відмінний варіант заміни звичайного хліба. Готуються найпростішим чином та досить швидко. Слід зазначити, що вони добре поєднуються з супами, овочевими рагу тощо. Однак і просто з чаєм, як швидке перекушування, вони відмінно вгамують голод і порадують цікавим і незвичайним смаком! До речі, треба помітити, після них залишається приємний легкий післясмак! Цікаво зауважити, що за осетинськими традиціями господиня, як правило, пече одразу кілька таких великих круглих пирогів, що потім промазуються олією і складаються чаркою, як млинці. А до свят готують виключно непарну кількість таких пирогів, у дні жалоби, навпаки, парна. Але в повсякденному житті осетини найчастіше роблять лише три пироги, які, у свою чергу, символізують єдність неба, землі та сонця. Однак слід зізнатися, що це трохи видозмінений варіант приготування осетинський коржик, оскільки за оригінальним рецептом для їх приготування використовується справжній осетинський сир. Ми ж у цьому випадку замінимо його нашою улюбленою бринзою. Повірте, пироги вийдуть такими ж смачними та ароматними!

Для їхнього приготування нам знадобляться такі інгредієнти:для тесту:

дріжджі - 7 г борошно - 500 г олія - ​​1,5 ст.л. кефір - 250 мл курячі яйця - 1 шт. цукор – 1 ч.л. вода – 100 мл для начинки: картопля – 5 шт. бринза - 600 г масло вершкове

Як приготувати осетинські пироги на кефірі?

1. Для початку приготуємо тісто. Для цього просіємо муку, потім поділяємо її на дві половини. І першу ми змішуємо з дріжджами, кефіром та цукром. Все добре перемішуємо, накриваємо зверху яким-небудь рушником і залишаємо на 1 годину.

2. Після цього додаємо борошно, що залишилося, рослинне масло, воду і яйце. Ретельно вимішуємо тісто (до однорідності його структури), а потім розділяємо його на 3 рівні частини і скачуємо кожну в кулю. Знову накриваємо їх та даємо постояти ще 30 хв.

3. А тепер готуємо начинку. Очищаємо картоплю та відварюємо її до готовності (сіль не додаємо). Після цього товчемо його в пюре. Нарізаємо бринзу на невеликі шматочки, а потім подрібнюємо у блендері. Додаємо бринзу в ще тепле картопляне пюре і ретельно перемішуємо (саме бринза дасть сіль цій начинці).

4. Тепер розминаємо кожну кулю тіста руками у невеликі кола. У центр кожного кола викладаємо по 1/3 начинки, а потім знову збираємо в кулю. Розминаємо руками кулі з начинкою у досить великі та плоскі диски. Потім у центрі кожного робимо прокол.

5. Далі розігріваємо духовку до 180 °С. Викладаємо на лист лист пергаменту, а на нього один пиріг. Тепер випікаємо кожен коржик близько 20 хв. Після того, як пироги будуть готові, змащуємо їх вершковим маслом та викладаємо один на інший. Подаємо теплими. Всім смачного!

Осетинський пиріг зі шпинатом

Осетинський пиріг - це досить популярне сьогодні частування, яке відрізняється своїм пікантним і дуже незвичайним смаком. Їх існує велика кількість видів (все залежить від обраної начинки). Однак ми пропонуємо вам приготувати один із найцікавіших варіантів – осетинський пиріг зі шпинатом, який випікається з додаванням зеленої цибулі та сиру. Щоправда, чесно кажучи, цей варіант не настільки популярний у порівнянні з іншими осетинськими пирігами з м'ясом, сиром, квасолею, картоплею та сиром або сумішшю сиру та бурякового бадилля. Але, повірте, і такий пиріг заслуговує на свою увагу! До речі, за традицією, осетини випікають певну кількість пирогів у певні дні (як правило, 3 коржики).

Для його приготування нам знадобляться:

для тіста: молоко - 400 мл сухі дріжджі - 30 г цукор - 50 г сіль рослинна олія - ​​50 г для начинки: шпинат - 400-500 г

Як приготувати осетинський пиріг зі шпинатом?

1. Для початку приготуємо пластичне тісто для нашого майбутнього осетинського пирога. Отже, для цього підігріємо трохи молоко, а потім розчиняємо в ньому дріжджі, сіль та цукор. Після того, як ми всі добре перемішали (до однорідності та повного розчинення цукру), засипаємо борошно, яке повинні перед цим обов'язково просіяти. Не варто переживати, якщо ваше тісто буде мало щільним (потім, при обробці, ви можете підсипати більше борошна). 2. Далі ставимо миску з тестом в якесь тепле місце, неодмінно накривши його рушником, і забуваємо про нього на кілька годин. Коли тісто підніметься, ще раз перемішуємо його і вливаємо рослинне масло, потім залишаємо ще на півгодини.

3. Поки тісто піднімається, ми тим часом приготуємо начинку нашого пирога. Для цього візьмемо шпинат (не лякайтеся, що так багато, він потім зменшиться в обсягах у процесі приготування) і добре промиємо його під проточною водою (а також виберемо всі погані листочки). Оскільки шпинат сам по собі досить соковитий, то коли ми покладемо його в начинку сирим, можемо отримати в результаті мокрий пиріг. Тому ще до початку приготування його варто відварити протягом 3-4 хвилин, потім добре віджати і порубати ножем. Або ви можете його нарізати і згасити на сковорідці без кришки (додавши олії). Так, зайва волога витопиться, а шпинат дуже зменшиться в обсязі.

4. Тепер розминаємо наш сир (це, до речі, може бути фета, бринза, адигейський або справжній осетинський сир, що взагалі ідеально), а потім змішуємо його з шпинатом, що остигнув. Після дрібно подрібнюємо кілька пір'їнок зеленої цибулі, пару гілочок кропу та гілочку чабру. Додаємо всю цю зелень до шпинату з сиром і добре перемішуємо (за бажанням трохи підсолюємо начинку).

5. Обробляємо готове тісто на три рівні частини (пам'ятаємо, що у осетинів у святкові дні прийнято пекти пироги в їх непарній кількості). Далі беремо одну частину і робимо з неї спочатку кулю, а потім перетворюємо її на коржик. Викладаємо в центр цього коржика велику гірку начинку. Підводимо до центру край коржика, піднімаємо краї тіста іншою рукою, збираючи їх у середині, і надаємо майбутньому пирогу вигляд мішечка. Добре скріпивши кінці тіста зверху, починаємо надавати пирогу вже форму круглого коржика. Звертаємо вашу увагу: щоб коржик в результаті вийшов досить тонким і не порвався при цьому, пиріг можна відразу перекласти на сковороду, злегка присипану мукою. І вже тут остаточно надати йому відповідного розміру (що дорівнює діаметру сковороди).

6. Тепер акуратно робимо в центрі пирога невеликий отвір (щоб виходила пара) і викладаємо його на лист, застелений пергаментом. Відправляємо пиріг у розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо протягом 20 хвилин (але при цьому за ним потрібно стежити, оскільки час випічки залежатиме і від його розмірів, і від самої духовки). Змащуємо готовий пиріг топленим маслом і випікаємо ще два коржики. Потім, як це прийнято у осетинок, викладаємо пироги промазані маслом один на інший. Подаємо їх гарячими. Всім смачного!

Осетинський пиріг з яблуками

Осетини готують свої традиційні пироги з різними начинками та практично щодня, адже для них це повсякденна традиційна їжа. Однак на свята вони також посідають почесне місце на столі. Три пирога на блюді символізують Землю, Сонце та Бога. Гості починають трапезувати саме пирогом, але спочатку читають подяку молитву. Приготувавши осетинський пиріг, ви долучитеся до стародавньої аланської культури та відчуєте всі тонкощі традиційної осетинської кухні. Пиріг з яблуками є одним з найпопулярніших та найулюбленіших. Комусь вони нагадують смак дитинства, комусь вони просто подобаються, а для вегетаріанців і тих, хто постить, це єдина страва, якою вони можуть поласувати під час дієти або суворого посту.

Щоб приготувати осетинський пиріг з яблуками, вам знадобиться:

для тесту: молоко – 1 л яйце – 1 шт. жовтки яєчні – 5-6 шт. цукор - 350 г масло вершкове (маргарин) - 300-350 г спирт (горілка) - 1,4 ст. борошно дріжджі - 20 г сіль - за смаком ванілін - за смаком

для начинки: яблука – 1,2 кг цукор – 100-150 г

Як приготувати пиріг з яблуками?

1. Борошно використовуємо пшеничне першого або вищого гатунку, просіюємо її і замішуємо тісто на гарячому топленому молоці (бажано, щоб температура молока була близько 70-80 градусів) так, щоб не утворилися грудки. Потім все збиваємо, щоб вийшла однорідна маса. Тепер даємо тесту охолонути до температури 30-35 градусів.

2. Тим часом розводимо в мисці теплому молоці дріжджі, кладемо 1 або 2 ч.л. цукру та ставимо миску в тепле місце.

3. Коли дріжджі підійдуть, заливаємо їх у тісто, додаємо розм'якшене масло, кілька яєчних жовтків, мішаних із цукром, спирт, ванілін, сіль. Замішуємо м'яке тісто. Накриваємо вологим кухонним рушником для створення тепла.

4. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо та знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, доки тісто підійде, повторюємо цю процедуру 2 або 3 рази. При останній процедурі змащуємо руки топленим маслом, а не використовуємо борошно. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на необхідні частини.

5. Після цього тісто розгортаємо і укладаємо на змащену жиром форму так, щоб краї коржика звисали з країв форми.

6. На наш коржик викладаємо начинку (нарізані яблука з цукром або можна цю начинку замінити яблучним повидлом (600 грам)) і вирівнюємо ножем.

7. Накриваємо форму другою розкоченим коржом і зрізаємо зайве тісто.

8. Верх можна прикрасити за бажанням різними фігурками з тіста. Після цього ставимо пиріг у тепле місце і даємо підійти до країв форми.

9. Випікаємо пиріг у духовці на середньому вогні до готовності. Готовність пирога визначаємо так: тісто проколюємо сірником, якщо на ній не залишається грудок тіста, отже, пиріг готовий. Смачного!

Осетинський пиріг з гарбузом

Століттями народ Осетії готує свої традиційні осетинські пироги з різною начинкою. Раніше такі кулінарні вироби готували виключно із прісного тесту (без дріжджів). Справжнім осетинським пирогом вважається пиріг з тонким шаром тіста і рясною начинкою, що не витікає назовні. Існує десятки різновидів цієї страви. У чистому вигляді готують їх із осетинського сиру (справжні осетинські пироги готують виключно з нього), саме такі пироги – молитовні. Також готують з різними начинками, в яких сир присутній як компонент, — пироги з капустою, картоплею, цибулею, листям буряків. Ще печуть пироги з гарбузовою, квасолевою начинкою, м'ясом, з високоякісним тваринним жиром. Тісто в даний час замішують за різними рецептами, але класичним варіантом є найпоширеніший і найпростіший - вода, дріжджі, дрібка солі та борошно.

Щоб приготувати осетинський пиріг з гарбузом, вам знадобиться:борошно - 2,5 ст. олія вершкове - 100 г гарбуз - 400 г сир осетинський - 200 г дріжджі сухі - 3 ч.л. цукор – 1 ч.л. вода – 1 ст. перець чорний мелений - за смаком сіль - за смаком для змащування: олія соняшникова олія вершкова для посипання: борошно

Як приготувати осетинський пиріг з гарбузом?

1. Готуємо тісто. Просіюємо борошно, з'єднуємо його з дріжджами. Додаємо цукор, сіль, склянку теплої води. Замішуємо тісто, накриваємо вологим рушником і залишаємо на 1-1,5 години.

2. М'якоть гарбуза, сир осетинський (можна замінити адигейським сиром або сулугуні) і підморожене вершкове масло натираємо на великій тертці. Ретельно все перемішуємо, солимо та перчимо.

3. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, його обминаємо та знову накриваємо рушником. Знову чекаємо, поки тісто підійде, та повторюємо процедуру. Так повторюємо 2 чи 3 рази. При останній процедурі, не використовуючи борошно, змащуємо руки топленим маслом. Потім даємо тесту ще раз підійти та розрізаємо його на 4 частини. Розкочуємо їх товщиною 1 сантиметр. У середину кожного коржика кладемо начинку. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом донизу. Надаємо круглу форму пирога.

4. Форми для запікання застилаємо пергаментним папером, змащуємо олією і посипаємо борошном. У форми кладемо пироги швом донизу, зверху робимо кілька отворів, що дозволить пару виходити з пирога. Форми накриваємо рушником та залишаємо на 20-30 хвилин, щоб пироги підійшли.

5. Духовку нагріваємо до 180 градусів, поміщаємо форми з пирогами та випікаємо півгодини.

6. Готові гарячі пироги змащуємо вершковим маслом. Смачного!

Осетинський пиріг із сиром

Зазвичай осетинські пироги мають круглу форму діаметром 30-35 сантиметрів. Випікання таких пирогів не становить особливої ​​складності, але деякий досвід і вправність все ж таки необхідні. Пиріг повинен бути з тонким шаром тіста, рясною та соковитою начинкою, яка не повинна витікати назовні. Існує безліч різновидів осетинських пирогів, сьогодні пропоную вам спекти такий пиріг з сиром. Начинка у нас – сир із зеленню. Зелень додасть сиру характерного приємного аромату, його класти не обов'язково, але бажано. Можна взяти трохи пахучої м'яти, пучок базиліка, але я використала в рецепті кріп та петрушку. Консистенція начинки нашого пирога з сиром не дозволяє сильно розкочувати його, а лише приплескувати коржик з начинкою. Щоб уникнути розривів тіста і щоб начинка не просочувалася назовні, можна приготувати святковий варіант осетинського пирога. У цьому випадку начинку викладають на нижній коржик, товстіший, а зверху накривають коржом тонше, з дірочками. Дірочки в осетинському пирозі повинні бути обов'язковими, хоча б одна в центрі, її можна зробити пальцем або прорізати ножем. Вона необхідна для виходу пари, інакше пиріг здувається і буде схожим на порожню кулю, а тісто буде сухим. Далі краї обох коржів защеплюються, і випікають пиріг. Я готувала пироги обома способами.

Щоб приготувати осетинський пиріг з сиром, вам знадобиться:

для тіста: дріжджі сухі – 1 ч.л. молоко – 1 ст. пісок цукровий – 1 ч.л. сіль – 1 ч.л. борошно - 2 ст. олія соняшникова - 3 ст.л. олія вершкове - 100 г для начинки: сир - 600 г петрушка - 25 г кріп - 25 г яйце - 1 шт. сіль перець чорний мелений Як приготувати осотинський пиріг з сиром:

1. Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці, додаємо сіль та цукор. Насипаємо борошно і замішуємо тісто, потім додаємо олію. Вимішуємо тісто, накриваємо вологим рушником кухонним і залишаємо в теплі на 1-2 години, поки воно не збільшиться в об'ємі в кілька разів.

2. Тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. З тіста формуємо кулю. Розкочуємо кулю в товстий коржик.

3. Готуємо начинку. Нарізаємо зелень. Сир розтираємо, додаємо яйце, дрібно нарубану зелень, сіль та перець. Ретельно перемішуємо.

4. Начинку викладаємо на розкочений коржик. Кінці коржика з'єднуємо і перевертаємо швом донизу. Надаємо круглу форму пирога.

5. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього коржик, розминаємо його, поки він не стане тонким.

6. У центрі коржика робимо отвір, щоб виходила пара. Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 15-20 хвилин.

7. Готовий гарячий пиріг змащуємо вершковим маслом. Приблизно через 50 хвилин пиріг стає м'яким та ніжним. Смачного!

Осетинський пиріг у мультиварці

Однією з апетитних страв, якими славиться чудова осетинська кухня, є пироги. Рум'яна випічка з різноманітними начинками не залишає байдужим нікого! Якщо спочатку осетинські пироги готували лише з прісного тесту, то в наш час на кулінарних сторінках можна побачити й безліч рецептів приготування страв з дріжджів. А експериментуючи з різними начинками, ви зможете щоразу подавати цю страву по-новому. Отже, сьогодні ми з вами приготуємо осетинський пиріг у мультиварці.

Щоб приготувати осетинський пиріг у мультиварці, вам знадобиться:для тіста: борошно пшеничне – 2 ст. молоко – 100 мл кефір – 100 мл яйця – 1 шт. сметана – 1 ст. л. олія вершкове - 1 ст. л. дріжджі свіжі – 15 г цукор – 1/3 ч. л. сіль для начинки: сир сулугуні - 200 г

Як приготувати осетинський пиріг у мультиварці:

1. Молоко підігріти, вилити в невелику мисочку, додати туди цукор і сіль, добре розмішати. Коли кристали цукру та солі повністю розчиняються, викласти в мисочку із сумішшю дріжджі і ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок. Поступово додати в молочно-дрожжеву суміш частину борошна (попередньо просіяного), перемішати і поставити опару в тепле місце. Отримана маса має нагадувати по консистенції тісто на оладки.

2. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, потім остудити.

3. Кефір (можна замінити кислим молоком), сметану і яйце змішати в окремій ємності. Суміш залишити на деякий час при кімнатній температурі або трохи підігріти, тому що на момент з'єднання з опарою всі ці компоненти повинні бути теплими.

4. Отриману суміш змішати з опарою, поступово всипати борошно, що залишилося, замісити м'яке, еластичне тісто.

5. Готове тісто помістити в змащену невеликою кількістю вершкового масла миску, прикрити чистим рушником кухонним і помістити в тепле місце.

6. Для начинки сир сулугуні натерти на тертці, трохи підсолити, перемішати.

7. Викласти тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкотити в коржик діаметром чаші мультиварки. Зверху тіста викласти начинку. Акуратно скріпити краї тіста, формуючи кулю. Злегка прим'яти тісто з|із| начинкою, щоб зробити пиріг більш плоским. Для того щоб тісто не порвалося під впливом гарячої температури, в середині пирога слід зробити невеликий отвір.

8. Викласти пиріг у чашу мультиварки, вибрати режим «Випічка» та готувати страву протягом 30 хвилин. За півгодини відкрити мультиварку, обережно перевернути пиріг і запікати ще 15 хвилин.

9. Після звукового сигналу, що повідомляє про закінчення приготування, витягти осетинський пиріг з чаші, перекласти на блюдо, рясно змастити вершковим маслом і подати на стіл. Як начинка для осетинського пирога можна використовувати не тільки сир, але й інші продукти: картопля, м'ясо, квасоля, капусту, гарбуз. До речі, ви можете поєднувати всі ці продукти з сиром. Пиріг вийде ще смачнішим і ароматнішим, якщо додати в начинку дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи, кропу. Смачного!

Осетинські пироги – майстер-клас.

Слова автора. Нам потрібно:для тесту: 0,5л. води чи молока, 1 яйце, 2 ч. л. дріжджі, олія, борошно, сіль, цукор. для начинки: ось тут все залежить від того, які пироги ви збираєтеся робити (сьогодні ми робимо картофджин, уалібах, кабускаджин) картофджин(200 гр. картоплі, 150 гр. сиру), уалібах(350 гр. сиру), i>кабускаджин (300-350 гр. тушкованої капусти).

Замішуємо звичайне дріжджове тісто Багато хто ставить спочатку опару - не люблю я її взагалі і ніколи я її не ставлю. Підігріваємо молоко до тепленького стану, трохи цукру додаємо (чисто для дріжджів), та й наші дріжджі. Нехай трохи постоїть. (дріжджі повинні повністю розчинитися). Далі солимо до смаку, вбиваємо яйце, додаємо олію грам 150, ну і борошна (скільки тісто візьме - десь грам 600, може менше). ще раз змащуємо рослинною олією і залишаємо підходити Щоб швидше підходило тісто я ставлю каструлю в тазик з гарячою водою

Мине годину і ваше тісто підійшло

Змінимо його злегка і нехай ще раз підійде. У результаті у вас тесту вийде близько 1100 грн. Це якраз на 3 пирога. Поки тісто підходить готуємо начинку. Трохи про сир.Сир потрібен домашній (в Осетії він так і називається "осетинський", в Саратові такого, звичайно шукати сенсу немає, але тут я знайшла домашній сир, який тут називають "бринза". Сир повинен бути не солоний, ну або дуже слабо солоний (погодьтеся) підсолити сіллю завжди можна). Картофджін.Варимо картоплю, остуджуємо і прокручуємо через м'ясорубку із сиром. Якщо треба – підсолюємо. Має бути приємний солоний смак (пересол не смачний). Уалібах.Сир через м'ясорубку і теж пробуємо на сіль (за смаком). Кабускаджин.Гасимо капусту звичайнісіньким способом, солимо її і перчимо. Перчик повинен відчуватися добре. Хто любить гостріше, може додати трохи стручкового перцю дрібно-дрібно нарізаного. Як розповіла мені мама - на один пиріг нам потрібна однакова кількість тіста і начинки (виходить 350 гр. Тіста і 350 гр. Начинки). Обсипаємо стіл борошном. Ділимо тісто на 3 частини і нехай розстається небагато. Злегка прим'яли наші кульки тіста і кладемо начинку.

Акуратно збираємо тісто навколо начинки в мішечок. Гарненько защиплюємо і залишаємо трохи постояти

Потім обережно застосовуємо пальчиками починаючи з середини і до країв формуючи тонке коло. Робимо все обережно, щоб тісто не порвалося (якщо тісто рветься – значить погано розійшлося).

Перекладаємо акуратно на лист і робимо дірочку в середині пирога. Ну і відправляємо у духовку. температура у духовці близько 200*С. Пиріг дбає дуже швидко. Як тільки почне наш пиріг підрум'янюватися - витягуємо і змащуємо вершковим маслом. Ось такі пироги вийшли у мене Кабускаджин

Картофджин Уалібах

Історія унікального осетинського рецепту пирога

Сьогодні у нас незвичайний рецепт осетинського пирога, він відрізняється тим, що придуманий простою людиною, а не відноситься до народних. Автором є справжня осетинкаАльма Кулієва. Цей шеф-кухар працює в петербурзькому кафе, за час роботи кулінаром винайшла чимало чудових рецептів, серед них можна знайти спосіб приготування за рецептом, який вона використовує з самого дитинства. У цій статті ми розповімо вам, дорогі читачі, в чому полягає її фірмовий секрет, покроково описуючи його і супроводжуючи фото.

Сам пиріг ділиться на вісім частин, середній час приготування становить лише одну годину. Це досить мало, що дає відчутну перевагу в порівнянні з іншими, де на виготовлення йде півтори, а то й дві години. Складність приготування невисока, отже, повторити зможе як підліток, і людина, без особливих знань у кулінарії.

Хочеться відзначити, по-перше, що осетинські пироги мають своєрідну відмінність у смаку тіста від . Основною відмінністю є повна відсутність молока, в холодному вигляді цей продукт не варто вживати. Для кращого відчуття смаку, який хотів передати кухар, краще розігріти.

На батьківщині цих пирогів в Осетії господині виготовляють у печах, де випічка розігрівається до високої температури, часом доходить і до 300 градусів. В основному використовують сир, м'ясо, різну зелень. Але можна і потрібно фантазувати з інгредієнтами. Не раз згадувалося у наших статтях, що найчастіше на стіл подають по три пирога. Це є символом минулого, сьогодення та майбутнього. Форми бувають дуже різноманітні, можуть відрізнятися дірками, пишністю та начинкою.

Склад інгредієнтів рецепту осетинського пирога

Для тесту

• Цукор - 50 грам;
• Борошно пшеничне - 500 грам;
• Вода - 1,5 літра;
• Сіль - 60 грам;
• Живі дріжджі (рекомендується) – 50 грам

Осетинська кухня - це традиційна кухня народу, що історично проживає на території Центрального Кавказу. Осетини – нащадки древніх алан, які вели кочовий спосіб життя, їхнє походження відносять до скіфсько-сарматських племен. На початку I століття до н. алани кочували кавказькими землями, деякі з них вирушили далі на захід, а частина залишилася на Кавказі і перейшла до осілого способу життя.

Тут і потрібно шукати коріння осетинської кухні. Як колишні кочівники, вони віддавали перевагу простим м'ясним стравам, але завдяки життю на одному місці, а отже розвитку сільського господарства, поступово їхня кухня стає більш різноманітною і не такою простою. Але алани жили в суворій гірській місцевості, де було мало земель придатних для сільського господарства, тому брак фруктів та овочів позначався на кулінарних уподобаннях осетинів.

Досі переважають м'ясні страви. Всі вони висококалорійні і мало підійдуть людині, яка вважає кожну калорію. М'ясо зазвичай готують великими шматками або цілими тушами у великому похідному казані або смажать шашлик. До м'яса подають традиційний часниковий соус на сметані, запечені або сирі овочі та черемшу.

Традиційно жодна осетинська святкова вечеря не обходиться без національних осетинських пирогів. Якщо гість був особливо поважний і господарі були прихильними до нього, то йому пропонували спробувати три пирога. Це має сакральне значення, оскільки кожен пиріг символізує елементи світобудови – Сонце, Воду та Землю. Один пиріг був картопляний, другий м'ясний, а третій з буряковим листям та сиром.

Пироги робили закритими, всередину тіста поміщали найрізноманітніші начинки: м'ясо, овочі, картопляне пюре із зеленню чи сир. У ті далекі часи, осетинські господині не використовували у приготуванні тіста яєць та олії, а користувалися виключно пшеничною мукою, молочною сироваткою та водою. Нині є чимало варіацій того, як приготувати осетинський пиріг.

Різні варіанти рецептів тесту для осетинських пирогів

Найкраще використовувати дріжджове тісто на опарі. Опара готується шляхом змішування по 1 чайній ложці свіжих дріжджів, цукру та пшеничного борошна в 50 мл підігрітого молока. Спочатку змішайте сухі інгредієнти, потім влийте молоко. Така суміш повинна бути в теплому місці до утворення піни.

Візьміть 600 грн. муки|борошна| і просійте її через сито у велику ємність кілька разів (це робиться для того, щоб заміс вийшов більш пишним і м'яким) і додайте в неї рідкі інгредієнти, а саме:

• опару;
• 250 мл кефіру;
• 35 гр. топленого вершкового масла;
• 150 мл підігрітого молока.

Також додайте 1 ч. л. солі. Перемішуємо та накриваємо рушником, ставимо ближче до батареї або на сонці. Поки тісто підходить, а це може піти від години до двох годин можна зайнятися начинкою.

Якщо недостатньо вільного часу можна зробити тісто за спрощеним рецептом. Замість молока для приготування опари, візьміть теплу воду, аналогічно змішайте з 2 ч.л. свіжих дріжджів, двома ст. ложками борошна та такою ж кількістю цукру. Після того, як опара спіниться, додайте її до решти рідких інгредієнтів (1,5 ст. води, склянку теплого молока, сіль). Акуратно вводимо в рідку суміш борошно, ретельно перемішуючи, і в кінці додаємо олію.

Чекаємо, коли підійде дріжджове тісто, залишаючи його в теплому місці, накритим рушником. Якщо не хочеться возитися з опарою, можна замість неї використати молочну сироватку. Тоді в борошно, що просіює, влийте 1 склянку сироватки, 2 склянки молока (все тепле) і всипте 1 ч.л. солі, 2 ст. л. сухих дріжджів та 1 ч. л. цукру. Замісіть не надто круте тісто і під рушник на годину.

Як правильно зліпити осетинський пиріг

Тісто для осетинських пирогів часто готується однаково, а ось начинка може бути різною, про неї ми поговоримо трохи пізніше. Отже, тісто підійшло, його необхідно добре обім'яти та розділити приблизно на п'ять шматків. Діаметр вибирається довільно, але зазвичай осетинки вважають за краще робити пироги під розмір своєї звичайної страви для подачі на стіл. Ви не помилитеся, якщо скачати кулю розміром у дві жіночі долоні.

Присипте борошном стіл і на ньому почніть витягувати руками кулю від центру до країв, формуючи коржик. У її центр поміщають начинку, її має бути достатньо. Не скупіться, в осетинському пирігу тісто це лише форма для начинки. Залишіть від краю приблизно три сантиметри і розтягніть краї коржика. Потім витягніть їх до центру, щоб закрити верх пирога і в середині залиште дірочку. Пам'ятайте, що пиріг має бути ідеально круглим і товщина його у всіх частинах має бути рівномірною.

Переконайтеся, що ви ретельно скріпили краї, чи немає в ньому дірочок, крім однієї в центрі і відправляйте дбати.

Випічка осетинського пирога

Найкраще пироги виходять у традиційній осетинській печі на вугіллі, у чавунній формі. Але в сучасних умовах цілком підійде духовка. Добре розігрійте і готуйте страву близько 20 хвилин при температурі 250 градусів. Коли пиріг буде готовий, рясно змастіть його вершковим маслом чи вершками. Їх має бути багато, так він вийде особливо ніжним. Не заощаджуйте. Подають страву нарізаною на трикутники, їдять виключно руками, обмокуючи у вершкове масло або часниковий соус.

Поки піднімається тісто, саме час зайнятися начинкою. Ці пироги і славляться їхньою різноманітністю, а також своєю незвичайною соковитістю. У пиріг можна покласти все від м'яса та картоплі до волоських горіхів та фруктів.

Головний секрет того, як готувати осетинські пироги — пам'ятати, що тесту має бути мінімум наполовину менше, ніж начинки. В Осетії вважається, що пироги з товстим тестом печуть або недосвідчені чи невмілі господині, а дівчаток з раннього дитинства вчать, як правильно готувати пироги, причому приділяється увага не лише кулінарній техніці, а й тому, що дівчинка повинна готувати з чистим серцем та добрими помислами. Можливо, в цьому і прихований секрет осетинської кухні, чому пироги у кожної господині виходять особливими та по-домашньому смачними.

Експериментувати з цією начинкою можна багато – куштувати різні види сирів, додавати нові інгредієнти та спеції. Для начинки візьміть:

• півкіло солоного кавказького сиру
• 4 середні картоплі
• третина склянки молока
• сіль та спеції за смаком

Нарізаний кубиками сир вимочуємо у воді 2 години, розтираємо вилкою або розминаємо руками. Якщо сир не дуже жирний, покладіть до нього вершкове масло. Додаємо в картопляне пюре сир та спеції, тепле молоко. Все добре перемішуємо.

Начинка з м'яса

Осетинські пироги з м'ясом називають фидчини. Краще м'ясо нарубати дрібними кубиками, але можна використовувати і великий фарш, який повинен бути не надто пісним, але й не жирним. Гарний фарш це запорука соковитого та смачного пирога – прикраси святкового осетинського столу. Вам потрібні такі інгредієнти:

• 800 гр. будь-якого м'яса чи фаршу
• одна цибулина
• 2-3 зубчики часнику
• сіль та спеції
• 50 гр. бульйону

Дрібно ріжемо цибулю, саме кришимо ножем, а не перекручуємо через м'ясорубку. Перчимо і солимо, потім змішуємо з цибулею та часником. Дайте фаршу настоятися близько півгодини в холодильнику, тоді він просочиться запахом цибулі та спецій. Якщо хочеться соковитішої начинки перед складання пирога необхідно влити у фарш бульйон.

Як м'ясну начинку можна брати будь-який вид м'яса: телятину, яловичину, а також курятину. Можна експериментувати та додавати в начинку з м'ясом гриби та сир.

Начинка з тушкованої капусти

Осетинський пиріг з капустою – один з найпопулярніших традиційних ласощів Осетії. Перевага його в тому, що начинка готується швидко і пиріг виходить ніжним, соковитим та з цікавим смаком. Щоб пиріг був смачнішим - дайте з капусти стекти зайвому маслу.

Інгредієнти:

• півкіло капусти;
• жменя подрібнених волоських горіхів;
• сіль, спеції, чабер до смаку;
• 2 цибулини.

Капусту тонко нашаткуйте і тушкуйте до м'якості з цибулею та спеціями.

Візьміть 300 грн. будь-якої зелені - зелена цибуля, петрушка, кріп, шпинат та ін., ретельно її промийте і дрібно наріжте. 150 гр. сиру можна нарізати дрібними кубиками або ж натерти на тертці. Змішайте сир із зеленню та додайте 100 гр. сметани. Посоліть та додайте улюблені спеції.

14.03.2018, 18:53

Осетинські пироги – 7 покрокових рецептів. Як приготувати пиріг?

Останнім часом осетинські пироги стали набирати величезної популярності. Дедалі частіше пироги стали замовляти до сімейних свят чи виїзду на природу.

По суті це плоский коржик діаметром 30-40 см. зі смачною начинкою. Начинка може бути різною від сирної до м'ясної. Але ці пироги можуть бути і трикутної форми такої форми пиріг роблять спеціально для релігійних свят.

Класичний Осетинський пиріг за старих часів готували тільки з прісного тіста з різними начинками. З розвитком кулінарної індустрії та появи все нових і нових інгредієнтів рецепт потроху змінювався і тепер ми маємо величезний запас рецептів приготування осетинського пирога. З'явилися рецепти в яких можна вільно використовувати яйця, дріжджі, масло, молоко.

І сьогодні розберемо кілька рецептів приготування осетинського пирога. Рецепти звичайно супроводжуватимуться покроковими фото для того, щоб вам було простіше орієнтуватися. Приготувати осетинський пиріг дуже легко. І ви в цьому зараз самі переконаєтесь.

Для власної зручності з цієї кількості інгредієнтів, я приготую 6 невеликих пирогів, приблизно в діаметрі вони вийдуть близько 20 см. плюс початківцям буде набагато простіше зліпити кілька маленьких ніж один великий.

Інгредієнти.

• 250-300 гр. Борошно.
• 0,5л. Кефір.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• 1 яйце.
• 3 ст. ложки молока.
• Дрібка солі та цукру.
• 300 гр картоплі.
• 300 твердих сирів.
• Рослинна олія.

Процес приготування.

У миску влити теплий кефір, додати яйце, сіль та цукор. Перемішати щоб яйце з цукром і сіллю з'єдналося в однорідній масі.

Перемішуємо за допомогою віночка і поступово додаємо борошно.

Тісто має вийде дуже ніжним і липнути до пальців. Після додати 2 ст. ложки олії. Можна, звичайно, і оливкове буде навіть краще.

Поки піднімається тісто, підготуємо начинку. Чищу картопля і приготую з неї пюре.

У готове пюре влити 2 ст. ложки молока. Це зробить картоплю ніжнішою.

Сир натерти на тертці додати|добавляти| в каструлю з пюре і перемішати. У гарячій картопле сир швидко розплавиться і у вас вийде хороша однорідна маса.

Тісто піднялося можна починати готувати пиріг. Промастить лист маслом і викладу невеликий шматок тіста.

Руками розім'яти кульку до коржика. Головне не зробити її надто тонкою.

На центр викласти грудку начинки та зімкнути краї тіста над начинкою. Потім перевернути грудку і знову руками перетворити тісто на коржик. Посередині зробіть отвір для гарячого повітря.

Готується пиріг при 200-230 градусах до рум'яної скоринки.

Після того, як витягнете пиріг з духовки, промажте його шматочком вершкового масла. Після духовки даємо пирогу відпочити 5-10 хвилин і можна різати та подавати на стіл. Смачного.

Відео про те, як приготувати пиріг з бадиллям буряків

Смачного.

Рецепт смачного осетинського пирога з м'ясом

З цим пирогом пов'язано одне народне повір'я їх готують непарна кількість тільки тоді цей пиріг зможе принести достаток щастя та благополуччя сім'ї. Називається він "Фиджин".

Інгредієнти.

• 300 гр. Борошно.
• 250 мл. води.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• По щіпці солі та цукру.

Начинка.

• 550 яловичого фаршу.
• 1-2 часточки часнику.
• 1 пучок кінза.
• 1 головка цибулі.
• Чорний перець за смаком.
• 30 гр вершкового масла|мастила|.

Процес приготування.

У миску влити 250 мл теплої води, додати сіль, цукор, дріжджі та борошно. Перемішати до однорідної маси. Дати постояти 10-15 хвилин.

Через час дріжджі прокинутися і можна буде підмішувати решту борошна та олію. Замісити тісто залишити його в теплому місці приблизно на 1-2 години, щоб воно піднялося 1-2 рази.

У фарш підмішати дрібно нарізану цибулю, кінзу, часник, сіль та перець. Добре перемішуйте щоб інгредієнти добре перемішалися один з одним.

Фарш можна використовувати будь-який крім рибного.

І так тісто добре піднялося, тепер із ним можна продовжувати працювати далі. Перенесіть його на стіл та розділіть на дві рівні частини. Одну частину поки що приберемо, а з другої трохи попрацюємо.

За допомогою качалки розкочуємо тісто в коло завтовшки 3-3,5 см.

Тепер акуратно розподіляємо начинку поверхнею тесту. Залишаємо вільні краї щоб можна було надалі з'єднати верхню і нижню частину.

Другу половину тесту також розкочуємо та накриваємо нею начинку акуратно защипуючи краї по колу. У центрі робимо кілька отворів для виходу гарячої пари.

Перекладаємо пиріг на змащене рослинним маслом лист і випікаємо пиріг в духовці при 200 градусах до рум'яної скоринки. Після духовки промажте пиріг шматочком вершкового масла|мастила|. Смачного.

Пиріг з бринзою та зеленню

Самі осетини рідко замінюють бринзу на сир чи щось інше. Ось і ми сьогодні так само приготуємо традиційний осетинський пиріг із сиром бринзою та свіжою зеленню.

Інгредієнти.

• 150мл. теплого молока.
• 1,5 склянки борошна.
• 1 ст. ложка олії.
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.
• По 1 щіпці солі та цукру.

Начинка.

• Підлога пучка бурякового листя.
• Підлога пучка кропу.
• Підлога пучка зеленого лука.
• 300 гр. солоної бринзи.
• 40 гр. Вершкового масла.
• Перець чорний запашний до смаку.

Процес приготування.

Для приготування тіста змішати сухі інгредієнти разом (сіль, цукор, борошно, дріжджі).

Підливаючи частинами молоко рукою замісити тісто.

Коли тісто почне набувати форми, можна додати 1 столову ложку рослинної олії.

Після додавання олії продовжуємо місити ще 3-4 хвилини. Потім перекладаємо тісто в миску, накриваємо і залишаємо в кімнаті на 1 годину. Не забудьте накрити тісто рушником чи кришкою. Коли тісто підніметься, можна приступити до приготування начинки.

Бринзу потрібно перетворити на крихту. Цей сорт сиру досить просто кришиться руками.

Зелень природно добре помити та просушити. Потім дрібно нашаткувати.

Змішуємо ці два компоненти разом.

За бажанням додамо сіль та перець. Хоча сир і так солоний, тому перед додаванням солі спочатку спробуйте начинку на сіль. Добре перемішуємо начинку і формуємо дві ось такі невеликі кулі.

Тісто добре піднялося з нього зробимо два рівні шматки. З шматків робимо невеликі коржики в центр кладемо кульку начинки і защипуємо тісто над начинкою що б знову вийшла ось така кулька.

Отриману кульку з начинкою всередині акуратно перекладаємо на присипане борошном деко і легкими рухами робимо з кулі коржик. У середині обов'язково робимо отвір, щоб через нього виходило гаряче повітря. Інгредієнти для випробування.

• 2 ст ложки сметани.
• Підлога склянки води.
• Підлога склянки молока.
• 2 склянки борошна.
• 1 пакетик сухих дріжджів. 5 грам.
• По щіпці солі та цукру.
• 1 столова ложка олії.

Начинка.

• 1 пучок свіжого шпинату.
• 300 гр. Бринзи.

Процес приготування.

Сипучі інгредієнти змішати залити молоком замісити тісто. Додати олію місити 3-5 хвилин.

Готове тісто залишити в мисці під кришкою, щоб воно піднялося.

Сир із шпинатом подрібнити змішати разом.

Тісто розділити на дві половинки і розкачати в коржики.

На один коржик викласти начинку другим коржом накрити першу і защипнути. Зробити дірочку для виходу повітря.

Випікати у духовці при 190 градусах.

Принципи приготування осетинських пирогів

Смачного.