Рататуй рецепт приготування в домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування рататуя з фото

При слові «рататуй» більшість жителів нашої країни посміхнуться, згадавши кумедного щура-кулінара з однойменного мультфільму, а ось інгредієнти цієї простої французької страви навряд чи назвуть. А тим часом рататуй є одним із найзнаменитіших овочевих страв: вегетаріанці цінують його самостійний вишуканий смак, а м'ясоїди часто обирають як легкий гарнір. Якщо Ви хочете урізноманітнити щоденне сімейне меню, обов'язково прочитайте, як приготувати рататуй в домашніх умовах - покроковий рецепт з фото допоможе Вам організувати французьку вечерю на своїй кухні.

Рататуй - частування бідняків

Це зараз рататуй подають в елітних ресторанах французької кухні, а в 1778 році, коли з'явилася перша письмова згадка про страви, запечене овочеве рагу вважалося їжею бідних селян. Сама назва "рататуй" виключає всі претензії на благородне походження: слово "rata" тоді служило загальним позначенням їжі, а дієслово "touiller" перекладається як "перемішувати". Так що ніяких вишукувань у назві рецепта, як це було б характерно для придворної кухні.

Вважається, що вперше рататуй був приготовлений на околицях сучасної Ніцци — серця Провансу. Будь-яке місцеве частування складно уявити без оливкової олії та знаменитих прованських трав, що і стало родзинкою рагу.

Інгредієнти для рататуя селяни збирали у своєму городі: кабачки, баклажани, томати присутні в меню мешканців Провансу всю теплу частину року. Традиційно овочі нарізають тонкими кружальцями, потім по черзі укладають в красиву строкату спіраль, щедро присмачивши страву ароматним соусом.Щоб смак рататуя був гармонійним, співвідношення овочів має бути приблизно однаковим.

Сучасна кулінарія пропонує безліч варіацій та фантазій на тему рататуя. Так його можуть готувати, нарізавши інгредієнти кубикамиабо зовсім обсмаживши їх окремоі з'єднавши лише перед подачею.

Кухарі сміливо експериментують із продуктами, додаючи в рататуй гарбуз, картопля, моцарелу тощо. Такі кулінарні вишукування викликають у деякий інтерес у відвідувачів ресторанів, але все ж таки їм далеко до популярності класичного рататуя.

Заради справедливості треба сказати, що рататуй лише умовно вважається споконвічно французькою стравою: у сусідній Туреччині споконвіку існувало схоже рагу під назвою імам баялди, іспанці готували пісто, італійці обожнюють капонату, угорське лечо теж відоме на весь світ. Подібність рецептів цих страв викликає деякі сумніви у французькому походження рататуя: можливо, страва була запозичена у сусідів і трохи видозмінена.

Готуємо рататуй вдома - список інгредієнтів

Враховуючи, що французьке літо за температурними значеннями мало відрізняється від нашого, у теплу пору року основні складові рататую ми можемо знайти у власному городі. Якщо ж такого немає, вирушаємо в магазин з легким серцем — навіть не в сезон ціни на ходові овочі рідко бувають захмарними, тому рататуй завжди виходить бюджетним. Отже, за рецептом нам знадобляться:

2 середні баклажани.Вибираємо плоди довжиною 15-20 см, з блискучою гладкою шкіркою без видимих ушкоджень. Наявність плодоніжки обов'язково, по ній визначається свіжість баклажану - коричневий колір говорить про тривале перебування на складі. Не соромтеся перевірити еластичність м'якоті несильним натисканням пальця, як при покупці м'яса. Ямка має швидко відновитися. Краще готувати рататуй відразу в день купівлі баклажанів, вони дуже швидко псуються;
1 кабачок завдовжки 25-30 см.Саме такі розміри відрізняють придатний для харчування кабачок, а настільки улюблені в нашому народі гіганти по 10 кг у Франції відправляють на корм худобі. Шкірка повинна бути ніжною, м'якою, без вм'ятин та порізів;
4 стиглі томати.Не варто купувати надто великі плоди, діаметр наших помідорок має бути симетричним з баклажанами та кабачками, щоб рататуй вийшов красивим, рівним. Першою ознакою якості томатів вважається приємний аромат, якщо від ящика з овочами зовсім не пахне, то з грядки їх зібрали зеленими. Виберіть для рататуя плоди з красивою однотонною шкіркою без подряпин;
Пара солодких болгарських перців, краще за червоні.Якщо червоного перчика не виявилося, підійде жовтий або помаранчевий, але в соусі рататуя може вистачити солодощі. Похрумтайте скибочкою придбаного перцю - якщо він трохи пріснувати, то під час приготування рататуя додайте маленьку шепітку цукру;
Головка цибулі,кілька зубчиків часнику, сіль, оливкова олія,пакетик прованських трав.

З перелічених компонентів рататуя сумніву може викликати лише приправа. Вивчіть список трав на звороті етикетки, при непереносимості однієї з них спробуйте сформувати схожий збір самостійно: шавлія, розмарин, орегано, майоран і м'ятапродаються окремо.

Покроковий рецепт рататуя

Отже, інгредієнти зібрані, приступаємо до найголовнішого – приготування рататую в домашніх умовах. Заздалегідь дістаньте зручну глибоку форму для запікання, куди викладатимете рататуй. Також знадобиться обробна дошка, широкий ніж, сковорода, невелика миска та гарячий окріп. Виконуйте рекомендації покрокового рецепту, звіряючись з фото:

	Баклажани наріжте рівними кружальцямитовщиною 3-4 мм, покладіть їх у глибоку тарілку, пересипте сіллю та перемішайтедля її рівномірного розподілу;
	Налийте трохи олії на дно сковороди, поставте її на вогонь. Наріжте перецьдрібними кубиками, обсмажте 5 хвилин.
	Після чого додайте подрібнену цибулю і продовжуйте смажитипід кришкою на слабкому вогні;
	Зніміть шкірку з помідорів, попередньо обдавши їх окропом. Дрібно наріжте м'якоть і відправте тушкуватись до цибулі та перцю.
	Ідеально, якщо томатна маса після гасіння взагалі не матиме грудочок- Тоді рататуй буде особливо ніжним. Тому за можливості подрібніть томати блендером;

Рататуй традиційні страви французької кухні зі свіжих овочів. Спочатку рататуй був стравою небагатих селян, які готували влітку і баклажани до нього не входили. Згодом баклажани почали додавати. Цей рецепт не зовсім традиційний, але мені він дуже подобається через невелику кількість калорій. Це не лише смачно, а й корисно.

Для рататую знадобляться свіжі баклажани, цукіні, помідори, цибуля, часник, прованські трави, олія, сіль, томатний сік.

Насамперед приготуємо соус, для цього почистимо цибулю перець і часник.

Розігріємо на сковороді олію і обсмажимо нарізану дрібно цибулю.

Перчик дрібно наріжемо і додамо до цибулі.

Помідори завантажимо в блендер разом із часником.

Подрібнимо у пюре.

Додамо до овочів у сковороду.

Увіллємо сік, можна посолити і додати трохи перцю за бажанням. Перемішаємо і гаситимемо до загусання.

У готовий соус додамо сухі прованські трави перемішаємо, прогріємо і готовий соус.

Цукіні та баклажани наріжемо тонкими кільцями, можна використовувати слайсер.

Помідори теж наріжемо кільцями.

Викладемо соус у вогнетривку форму для запікання.

Чергуючи кільця кабачка, баклажана та помідора, щільно заповнюємо форму. Залишилося тільки накрити кришкою або фольгою та запікати в духовці до готовності. Час запікання залежить від об'єму форми приблизно від 40 хвилин до години. Температура духовки – 200 градусів.

Готовий рататуй присипати часником і подавати.

У холодному вигляді також смачно! Смачного!

Дуже смачна і проста у приготуванні страва французької кухні: найсмачніший рататуй - заслужила величезну популярність у всьому світі. Як гарно звучить: рататуй – а насправді нічого нового та незвичайного. По суті це запечені овочі: баклажани, помідори, кабачки - під неймовірно соковитим і ароматним соусом. Саме соус з овочів і робить домашній рататуй таким смачним і додає страві пікантності.

Інгредієнти:

Для соусу:

2 великі помідори;
одна морква;
головка цибулі;
солодкий болгарський перець;
2 зубчики часнику;
2 чайні ложки з гіркою цукрового піску;
сіль та чорний мелений перець - за смаком;
спеції на смак: у мене прованські трави;
зелень – базилік (за смаком);
оливкова олія – для смаження.

один великий кабачок;
великий баклажан;
4 великі помідори;
зубчик часнику;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
прованські трави – за смаком;
оливкова олія – за смаком.

Найсмачніший рататуй. Покроковий рецепт

Починаємо готувати соус із овочів. Моркву очищаємо, миємо та натираємо на великій тертці.
Порада. Я ріжу не дрібно, тому що потім все подрібнюватиму в блендері.
Цибулю і часник очищаємо від лушпиння, миємо і ріжемо кубиками.
Стиглі соковиті помідори миємо, знімаємо шкірку. Для цього робимо хрестоподібний надріз, кладемо в миску, заливаємо на одну хвилину окропом. Виймаємо: шкірка легко знімається. Видаляємо плодоніжку та нарізаємо кубиками.
У солодкого болгарського перцю видаляємо насіння, плодоніжку та миємо. Потім нарізаємо так само, як і інші овочі.
У сковороду наливаємо трохи оливкової олії, розігріваємо її і відправляємо в сковороду цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.
Потім у сковороду кладемо моркву, солодкий перець, перемішуємо та обсмажуємо небагато.
Зменшуємо вогонь, викладаємо в сковороду помідору, перемішуємо, накриваємо кришкою сковороду. Гасимо всі овочі до готовності: поки не стануть м'якими. У мене на це пішло приблизно десять хвилин.
Соус солимо, перчимо, додаємо цукровий пісок та прованські трави (за смаком). Ретельно перемішуємо, пробуємо на смак: за необхідності коригуємо.
Перед тим, як зняти вогню, додаємо нарізані зубчики часнику. Знову перемішуємо та знімаємо сковороду з вогню.
Відразу перекладаємо гарячі овочі в чашу блендера, додаємо листочки свіжого базиліка, подрібнюємо у пюре. Соус готовий: в принципі, його можна вживати як самостійну страву (наприклад, намастити на хліб або подати до м'яса).
Кабачок (бажано брати молодий, з маленьким насінням і ніжною шкіркою) миємо, видаляємо хвостики і нарізаємо дуже тонкими кружальцями (для цих цілей підійде і спеціальна шатківниця).
Один великий баклажан миємо, видаляємо хвостики і також нарізаємо тонкими кружальцями.
Помідори теж миємо, видаляємо плодоніжку, нарізаємо тоненькими кружальцями.
Всі підготовлені овочі розкладаємо для зручності в різний посуд і починаємо збирати нашу страву.
У круглу форму (у мене керамічна) викладаємо весь соус, рівномірно розподіляємо його.
На соус викладаємо по колу овочі, чергуючи їх між собою: кабачок, помідор, баклажан.
Після того, як заповніть овочами всю форму, потрібно буде посолити, поперчити до смаку, посипати нарізаним часником (один зубчик за рецептом), посипати травами прованськими. Поливаємо зверху оливковою олією (приблизно 3-4 столові ложки).
Накриваємо форму з фольгою, відправляємо в розігріту до 180 градусів на одну годину. Приблизний час, все залежить від особливостей вашої плити: страва готова, коли овочі стануть м'якими.

Подавати овочевий рататуй можна як гарячим, так і холодним: все буде смачно. Він відмінно поєднується з м'ясом, рисом та картоплею – вибирайте на свій смак. На сайті «Дуже смачно» на вас чекають й інші рецепти страв із сезонних овочів: заходьте, вибирайте – і готуйте із задоволенням.

Існують десятки різних варіантів, як смачно приготувати рататуй. Рецепти можуть відрізнятися кількістю та складом овочів, способом нарізки та соусом. Хтось додає картоплю чи патисон, хтось готує соус для рататую з томатної пасти чи зі сметаною. Сьогодні я пропоную приготувати класичний рататуй – без цибулі та без обсмажування овочів. Кабачок, баклажан, перець і помідори пектимуться в духовці, причому половину запечених овочів я використовую для приготування соусу. Вийде легка, дієтична страва, з мінімальним додаванням олії. Відмінний варіант для тих, хто економить час і рахує калорії. А рецепт рататуя, розписаний по кроках та ілюстрований фото, вважайте додатковим бонусом до задоволення скуштувати винятково смачну страву!

Час приготування: 40 хвилин / Вихід: 2 порції

складові

баклажан 1 шт.
кабачок 1 шт.
болгарський перець 1 шт.
помідори 2 шт.
часник 1 зуб.
сіль 0,5 ч. л.
суміш прованських трав 3-4 тріски.
олія 1 ст. л.
базилік для подачі до смаку

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Насамперед промиваю всі овочі. Застилаю лист фольгою і викладаю на неї помідори. Перець очищаю від насіння, біля кабачка та баклажана видаляю плодоніжки. Потім розрізаю їх на дві рівні частини - половину я запікаю для соусу, а сирі овочі, що залишилися, потім підуть на нарізку пластинками. На деко оправляю половинки кабачка, баклажану і перцю, злегка збризкую все олією і присипаю сіллю.

Ставлю лист з овочами в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікаю їх до готовності. Помідори стануть м'якими приблизно через 10 хвилин, перець та баклажан – через 15 хвилин, кабачок – через 30 хвилин.

З запечених овочів знімаю шкірку, а потім поміщаю в чашу блендера. Туди ж додаю зубчик часнику, очищеного від лушпиння.

Перебиваю до однорідності за 10 секунд на середній швидкості блендера. Вийде густий та ароматний соус для рататую без цибулі.

Сирі половинки овочів, що залишилися, нарізаю тонкими кухлями. Заправляю 0,5 ст. л. рослинної олії, сіллю та сумішшю прованських трав.

У форму для запікання виливаю спочатку соус. Потім зверху викладаю нарізані сирі овочі, чергуючи кабачок, баклажан та перець.

Зверху злегка збризкую маслом і присипаю ще сумішшю прованських трав. Відправляю форму в розігріту до 200 градусів духовку та запікаю рататуй 35-40 хвилин. Якщо у вас нарізані овочі не так тонко, як у мене, зверху можете прикрити фольгою форму (я не накриваю).

Безпосередньо перед подачею я додаю ще трохи часнику, пропущеного через прес, і прикрашаю рататуй свіжими листочками базиліка. І все можна пробувати!

На завершення перегляду мультика з однойменною назвою багато хто кинувся шукати інформацію, що розповідає про рецепти рататуя. Одна з переваг страви - можливість приготувати горезвісне вишукування за мінімальний час, що є важливим фактором для людини в 21 столітті. До того ж, достаток методів приготування, з'єднання інгредієнтів та способів подачі – гарна нагода зайнятися кулінарними експериментами з урахуванням особистих уподобань та поглядів.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

До речі, спочатку частування було їжею для бідних, малозабезпечених людей, які мешкають у Ніцці наприкінці 70-х років 18-го століття. Так було доти, доки ласощі не перетворилися на повсюдно відомий французький делікатес. Сьогодні експерти рекомендують використовувати різні комбінації спецій та трав для досягнення воістину неповторного аромату. Варіантів, які можна взяти за основу оригінального блюда, безліч. Тим більше, у процес створення шедевра завжди можна включити свіжі кулінарні техніки, знайти індивідуальний підхід, який дозволить проявити творчу ініціативність.