Розсипчасте печиво кураб'є рецепт. Кураб'є (хураб'я) на топленій олії без яєць

Магазинне Кураб'є віддає маргарином і з домашнім не зрівняється! Я дуже зраділа, коли спробувала рецепт Кураб'є в домашніх умовах, на смак набагато краще, і родзинка розсипчастого крихкого печива з дитинства збереглася!

Ідея прикрасити таким печивом дитячий святковий стіл гріє мені душу, а ще можна напекти гірку печива і покласти в гарну металеву коробочку. Від такого солодкого подарунка здійметься настрій обов'язково.

Пропоную швидше пекти та пригощатися!

Як зробити печиво Кураб'є вдома

Приготуйте такі інгредієнти:

Олія вершкове - 100 г.
Жовток одного яйця
Борошно пшеничне - 250-300 г.
Цукрова пудра - 70 г.
Пакетик ванільного цукру
Густий джем, мармелад, варення (за густотою потрібен такий, «щоб ложка стояла»)
Крохмаль -1 столова ложка

Кураб'є рецепт з покроковими фото

Вершкове масло (100 г) кімнатної температури змішуємо з цукровою пудрою. Якщо масло тільки з холодильника - дайте йому нагрітися, залиште на 40 хвилин і потім змішуйте з пудрою (70 г.)

Жовток одного яйця додаємо до масляно-цукрової суміші. Якщо при відділенні жовтка від білка у вас не вдалося це зробити ідеально і трохи білка потрапить у тісто - нічого страшного, на результат це не вплине.

До речі, багато рецептів Кураб'є з Інтернету включають якраз білок, а не жовток.

За допомогою вилки суміш розмішуємо до стану однорідної.

Всипаємо в тісто 250 г борошна. Додаємо|добавляємо|

Збираємо тісто у кулю. Підбираємо всі крихти, щоб печінок було більше і нічого смачного не пропадало даремно.

Отже, тісто для кураб'я готове! Приступаємо до формування виробів.

Формуємо печиво «Курабі» в домашніх умовах

В умовах звичайної домашньої кухні для повторення форми Кураб'є можна використовувати спеціальну металеву насадку та кондитерський шприц. На жаль, у мене не виявилося потрібного інвентарю, тому я вигадала свій спосіб формування печінок. Розкажу докладно)

Спочатку відламуємо від великої кулі тіста маленькі кульки-колобки. Для зручності можна відразу викладати кульки тіста на лист, укритий пергаментом.

Лист пергаменту можна ні чим не змащувати і не присипати борошном, тому що тісто для Кураб'є містить велику кількість олії.

Пальцями або дном склянки придавлюємо кожну кульку, перетворюючи її на коржик. Не варто старатися, нам потрібно, щоб підсумкові коржики залишалися товстими, не менше ніж 0,5 см.

У середині кожної заготовки робимо поглиблення (використовуємо підручні кухонні предмети). Я використовувала ручку від часниковижималки.

Кожне заглиблення заповнюємо густим джемом. Я використовувала густий джем, він підійшов ідеально: кислинка брусниці доповнила смак солодкого тіста.

Дуже важливо, щоб варення для Кураб'є було густим. Занадто рідке варення рекомендується змішати з крохмалем, тим самим загущаючи його.

Якщо під рукою не було густого джему, можна використовувати для прикраси цукати або мармелад. Пам'ятайте, кольорова серединка в цьому печиві – більше для краси, ніж для смаку. І якщо ми в гонитві за щедрою начинкою накладемо рідкого варення, при високій температурі воно потече, перетворить випічку на кашу. Такого результату нікому не хочеться, адже правда?

А тепер найцікавіший момент приготування: перетворюємо кружечки на квіточки. За допомогою зубочистки малюємо на ромашці пелюстки (вірніше, прикладаємо зубочистку до тесту та натискаємо, залишаючи слід). Це заняття легко можна довірити дітям – подаруйте їм океан насолоди!

Майбутнє печиво готове вирушати у піч!

Духову шафу заздалегідь розігріваємо до температури 200°С.

Печиво Кураб'є випікається протягом 10-15 хвилин. Зізнаюся, печиво для цього фоторецепту я занадто засмажила, мені варто було вийняти його раніше. Думаю, що світле печиво на смак і на вигляд було б ще ближче до магазинного оригіналу!

Вконтакте

Кураб'є є традиційною східною насолодою, що полюбилася всім через свою ніжну структуру, ароматний запах і простоту приготування. Печиво має розсипчасту і неймовірно м'яку текстуру, але найголовніше - для приготування цього печива вам знадобиться лише 7 інгредієнтів, які завжди знайдуться у господині в холодильнику, і всього півгодини вільного часу!

У цій статті ви знайдете рецепт кураб'я в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти:

Борошно - 450 р.;
Олія вершкове (кімнатної температури) - 300 г;
Яйця - 3 шт.;
Цукор - 100 р.;
Ванільний цукор - 3 р.;
Сіль за смаком;
Будь-який фруктовий джем - 150-200 г.

Приготування:

Збиваємо розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром (або можна замінити цукровою пудрою в кратності 1: 1. Беремо велику миску, насипаємо в неї масло, цукор і розтираємо до отримання пишної світлої маси. Збивати краще міксером, але для цього підійде і простий віночок.
В окремій мисці збиваємо яйця, потім поступово, помішуючи, додаємо до олії. Також додаємо ванільний цукор або ванілін (ванілін необхідно додавати обережно, тому що він може надати гіркоти печінкою), сіль, також можна додати корицю.
У нашу суміш поступово додаємо заздалегідь просіяне борошно, обережно помішуючи тісто. Після завершення додавання муки тісто необхідно швидко збити до рідкої, але густої консистенції. Тісто необхідно перекласти в кондитерський мішок або можна використовувати поліетиленовий пакет, відрізавши гостру частину знизу. Далі нагріваємо пекти приблизно до 180 градусів. На широкий лист для запікання необхідно покласти фольгу або папір для випічки, ретельно змащену вершковим маслом.
На лист акуратно видавити печива з кондитерського мішечка, залишаючи невелику відстань між ними (у процесі приготування вони можуть збільшитись у розмірах). У центрі печива необхідно зробити невелике заглиблення для джему. Для начинки необхідно змішати варення і 1 столову ложку крохмалю, який потрібен для надання густоти варенню. Акуратно викласти варення у поглиблення, відправити печиво в піч. Запікати печиво необхідно близько 15-20 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Традиційно печиво прикрашають цукровою пудрою. Також печиво можна зберігати довгий час у металевій коробці і воно у будь-який час буде придатним для перекушування.

Частування готове, приємного апетиту!

Ще однією, не менш смачною та ніжною варіацією рецепту є шоколадне куряба. Рецепт його простий, і відмінно підходить для любителів шоколаду!

Для приготування вам знадобиться:

Борошно пшеничне вищого гатунку - 100 г.;
Какао - 2 столові ложки;
Молоко - 150 мл.;
Ванільний цукор або ванілін - 1 столова ложка;
Кориця – за смаком;
Сіль за смаком;
Розм'якшене вершкове масло - 100 г;
Яйце куряче - 2 штуки;
Цукор або цукрова пудра - 250 г.

Кількість інгредієнтів розрахована на 10 порцій

Необхідно розтопити вершкове масло і змішати його у великій мисці з цукром або з цукровою пудрою до утворення густої та пишної вершкової маси.
Додати в олію розтерті з невеликою кількістю цукру яйця, додаючи їх невеликими порціями та одночасно збиваючи вершкову масу.
Змішати какао та молоко, варити на водяній бані приблизно 7 хвилин, постійно помішуючи. Це необхідно для надання печінкою дуже ніжного та м'якого смаку.
Додаємо в тісто какао-суміш, ванільний цукор, сіль та корицю за смаком.
Невеликими порціями додаємо в тісто борошно, що просіює, постійно помішуючи.
Розігріваємо духовку до 200 градусів, тим часом додаємо тісто в кондитерський мішок, потім розподіляємо його по листу для запікання, застеляному папером для запікання.
Випікаємо печиво 15-20 хвилин|мінути| до повної готовності.

Після охолодження печива можна прикрасити його кокосовою або шоколадною стружкою, а також цукровою пудрою – печиво можна подавати з чаєм до столу, приємного апетиту!

Також у цій статті ми розглянемо ще один рецепт кураб'я, а саме – кримське кураб'я. Чи знали ви, що традиційно кураб'є готували у формі невеликого кола, прикрашеного цукровою пудрою та кокосовою стружкою? Рецепт кримського куряба дуже схожий на традиційний і є невід'ємною частиною будь-якого кримського свята. У цьому рецепті ми розглянемо приготування мигдального куряба.

Необхідні інгредієнти:

Борошно пшеничне - 400 р.;
Розм'якшене вершкове масло - 350 г;
Мигдаль - 100 р.;
Ароматизатор з мигдалем (за бажанням) - 3 краплі;
Яєчні жовтки – 3 штуки;
Цукор чи цукрова пудра – 300 г + 50 г для прикраси;
Ванільний цукор - 5 г.

*Рецепт розрахований на 20 порцій

Покроковий рецепт:

Крок 1: Очищений мигдаль заливаємо окропом і залишаємо на 30 хвилин. Потім мигдаль необхідно ретельно висушити та подрібнити до стану крихти в кавомолці.
Крок 2: Розм'якшене, але для цього рецепту можна використовувати і повністю розтоплене вершкове масло, збиваємо міксером разом з цукром або цукровою пудрою до отримання білої пишної маси. Додаємо ванільний цукор.
Крок 3: Відокремлюємо жовтки від білків, жовтки додаємо в олію, розтерту з цукром і ретельно збиваємо.
Крок 4: Додаємо раніше очищений та подрібнений мигдаль, мигдальний ароматизатор. Ретельно перемішуємо ложкою.
Крок 5: Додаємо в тісто борошно, що просіює, ретельно перемішуємо помилковим. Далі тісто накрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 1 годину. Для тих, хто бажає вдосконалену версію куряба, необхідно залишити тісто в холодильнику на всю ніч. Також його можна заморозити для подальшого приготування.
Крок 6: Дістаємо тісто з холодильника, акуратно розкочуємо його і відрізаємо смужку довжиною 10-12 см, можна додати на неї різні візерунки або скласти її у формі півмісяця як у класичному рецепті. Тісто дуже ніжне та ламке, тому необхідно бути дуже акуратними.
Крок 7: Розігріваємо духовку до 200 градусів. На лист вкладаємо папір для запікання, змащуємо його рясно вершковим маслом, акуратно, на відстані 2-3 см один від одного викладаємо наші смужки або півмісяці, зверху за бажанням можна змастити їх жовтком для надання рум'яної скоринки.

Випікаємо печиво 15 хвилин, потім дістаємо, охолоджуємо, посипаємо зверху рясно цукровою пудрою - подаємо з чаєм. Смачного!

І нарешті, завершимо нашу статтю найстародавнішим і найдавнішим рецептом - грецьким. Насправді багато народів зараховують походження печива своєму народу. Його існує безліч видів - турецьке, кримське, французьке, грецьке, перське.

У Греції ж здавна куряба вважається традиційною різдвяною випічкою, а рецепти печива варіюються до неможливості, передаючись з покоління в покоління. За легендою греків - Афіна, богиня мудрості, винайшла це печиво на день, який сьогодні вважається напередодні Різдва.

У давнину, печиво готували на основі мигдального борошна та козячого молока, проте через сторіччя рецепт змінився, але залишився таким же унікальним та підходящим під це свято. Готові печива схожі на величезні пластівці снігу – не дарма вважаються різдвяною випічкою!

І так, для приготування грецького кураб'я нам необхідно:

Розм'якшене вершкове масло - 200 г;
Борошно пшеничне або мигдальне - 400 р.;
Яєчний жовток – 2 штуки;
Мигдаль - 70 р.;
Ванільний цукор - 10 г;
Сіль за смаком;
Цукор - 550-600 р. (можна використовувати цукрову пудру);
Ром, бренді або коньяк - 2 столові ложки;
Шоколад для прикраси - 90 г;
Цукрова пудра для прикраси - 50 г.

Приступимо до приготування печива:

Крок 1: Олія, попередньо розм'якшена (нагріта до кімнатної температури), ретельно розтираємо із цукром, проте краще використовувати цукрову пудру.
Крок 2: Мигдаль залити окропом, залишити на 30 хвилин, потім остудити, висушити, очистити і подрібнити в кавомолці до крихти.
Крок 3: Відокремити жовтки від білків, трохи збити і влити вершкову масу. Ретельно збити міксером чи віночком. Додати ванільний цукор, сіль|соль|, влити коньяк.
Крок 4: Борошно просіяти, змішати з|із| мигдальною крихтою і додавати|добавляти| невеликими порціями в тісто. Тісто необхідно замішувати ложкою, акуратно, щоб не утворилися грудочки. Коли тісто стане досить густим – його можна буде замішувати змащеними олією руками. Замішувати тісто необхідно доти, доки воно не перестане липнути до країв миски та до рук. Тісто накрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.
Крок 5: Розігріваємо духовку до 200 градусів, викладаємо на лист папір для запікання, рясно змащуємо його вершковим маслом. Дістаємо тісто з холодильника, трохи розкочуємо його руками, потім відриваємо невеликі шматочки тіста (15-20 г), скочуємо в кульки і викладаємо на деко. Необхідно робити невеликі відстані між кульками, щоб вони не злиплися між собою. Далі випікаємо печиво при 200 градусах близько 15 хвилин – до готовності.

Після вилучення з духовки печиво необхідно охолодити, потім побризкати їх водою або помаранчевою настоянкою (для кращого прилипання цукрової пудри) і обваляти в цукровій пудрі. Зверху готове печиво можна прикрасити шоколадом та корицею. Ось і традиційна різдвяна страва – приємного апетиту!

Пісочне печиво кураб'є багато хто з нас пам'ятає з дитинства. Його купували в магазині, пекли будинки, обмінюючись найбільш вдалими рецептами. Красиві квіточки з яскравою крапелькою джему в центрі, стало воістину всенародно улюбленими ласощами. Історія чудового печива налічує не одну сотню років, а про його походження, як водиться, складено легенди. За однією з них, з комор перського султана вкрали практично всі продукти для приготування солодощів для повелителя. Але один слуга не розгубився, із залишків запасів приготував печиво, яке дуже полюбилося султанові.

Кураб'є — насолода східних країн, тому в кожній країні є свій фірмовий рецепт. Бакинське, турецьке, грецьке, татарське пісочне печиво – скільки країн, стільки та способів.

У різних варіантах приготування розсипчастого печива використовують білки або жовтки, масло вершкове і рослинне, різні прянощі, горіхи сухофрукти. Взявши за основу будь-який з рецептів, що сподобалися, ви можете привнести в нього свою, особисту родзинку, додавши шафран, корицю, кардамон, кокосову стружку, мигдаль, джем або шоколад. Все залежить від вашої творчості.

Форма кураб'є традиційна століттями – квітка. Але це необов'язково. Ви можете зробити печиво просто круглим, нарізати його ромбами або фігурними формами. А можна навіть просто скачати кульки із тіста, що є однією з класичних форм десерту.

Як спекти смачне пісочне кураб'я в домашніх умовах

Ось кілька порад з приготування печива куряба:

Всі продукти повинні бути кімнатної температури;
Борошно слід вводити в тісто порціями, щоб не було грудочок;
Залежно від продуктів, що використовуються, кількість борошна може змінюватися. Дивіться по консистенції тіста, воно має бути м'яким та еластичним;
Не слід довго вимішувати тісто або замішувати міксером, воно стане занадто щільним і печиво не вийде розсипчастим;
Після приготування дайте печінкою охолонути на деку.

Пісочне печиво кураб'є рецепт за ГОСТом – покроково

Для тих, хто пам'ятає смачне печиво ще з радянських часів, ласощі, приготовані за цим рецептом, нагадають смак дитинства. А всіх інших закохає в себе своїм ніжним смаком і розсипчастою консистенцією.

Знадобиться:

Борошно - 180 гр.
Олія вершкове – 100 гр.
Пудра цукрова – 4 великі ложки.
Яєчний білок – 1 шт. від великого яйця чи 2 шт. від невеликого.
Ваніль – до смаку.
Будь-яке повидло (джем) – до смаку.
Крохмаль для загусання джему – маленька ложка.

Приготування:

Додайте в джем трохи крохмалю, тоді при випіканні насолода буде тримати форму і не розтікатиметься.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| викладете в миску, додайте|добавляйте| до нього цукрову пудру. Збийте їх міксером чи віночком. Суміш вийде однорідною, пишною.

Відокремте білок від жовтка, додайте його в масляну суміш. Знову гарненько збийте. Зберіть масу зі стінок.

Борошно просійте, додайте невеликими частинами в тісто, добре перемішуючи кожну порцію. Насамкінець додайте ваніль, знову попрацюйте міксером, буквально з хвилинку.

Тісто вийде м'яким, податливим. Раджу не затягувати, одразу приступати до випікання.

Тісто, що вийшло, швидко перекладете в кондитерський мішок з насадкою «велика зірка». На лист, застелений пекарським папером, видавлюйте невеликими порціями тісто, у вас сформуються гарні квіточки.

Заготівлі повинні виходити товщиною приблизно 1 сантиметр. Зробіть пальчиком невеликі заглиблення у центрі квіток. У серединку кожного капніть трохи повидла або джему.

Розігрійте духовку до 200оС, поставте деко з печивом на середній рівень. Випікайте кураб'я хвилин 15-20, до гарної рум'яності.

Бакинське куряба - домашній рецепт

Візьміть:

Борошно – 3 склянки.
Цукор – 1+¼ склянки.
Олія – 200 гр.
Яйце – 3 шт.
Мед – 2 маленькі ложки.
Шафран, кориця, гвоздика мелена, ванілін – за смаком
Повидло чи цукати для оформлення десерту.

Як спекти:

Вершкове масло кімнатної температури збийте з|із| цукром до утворення пишної маси.
У масу додайте яйця, прянощі, мед, ретельно перемішайте вміст.
Додайте просіяне борошно до рідких інгредієнтів, замісіть тісто, що консистенцією нагадує густу жирну сметану.
Підготуйте лист до випічки, за допомогою кондитерського мішка викладіть заготовки квіточками. Товщина майбутнього кураб'я має бути приблизно сантиметр. У центр кожної заготовки викладіть краплю повидла чи шматочок цукату.
Випікайте ласощі за максимальної температури до золотистого кольору, за часом піде хвилин 10.

Як спекти розсипчасте татарське (кримське) куряба

Ніжне печиво, що тане в роті, дуже просто готується. Навіть якщо немає великого досвіду у випічці, ви легко потішите домочадців чудовим десертом.

Візьміть:

Борошно - 400 гр.
Олія – 300 гр.
Пудра із цукру – 300 гр.
Жовток – парочка.

Як приготувати:

Розм'якшене при кімнатній температурі масло з'єднайте з пудрою, збийте до пишності та однорідності.
Відокремте яєчні жовтки, збийте їх. Введіть у масляну суміш.
Просійте муку|борошно|, частинами підсипайте в тісто, після кожної добавки старанно перемішуючи тісто.
Готове тісто сховайте під плівку, помістіть на годину на полицю холодильника наполягати.
Розкотіть пласт завтовшки приблизно сантиметр, виріжте заготівлі печива бажаної форми.
Перекладіть на промаслений або застелений пергаментом лист.
Випікайте при температурі 200 о С протягом 15 хвилин до красивого золотистого кольору. Готове печиво посипте цукровою пудрою.

Турецькі кураби – простий домашній рецепт

Як не дивно, але і на олії можна приготувати прекрасне розсипчасте печиво. Турецьке куряба традиційно готується на оливковій олії, але його можна спокійно замінити на рафіновану олію.

Борошно - 400 гр.
Олія оливкова – 120 мл.
Йогурт натуральний – 150 мл.
Цукор - 150 гр.
Яйце – 2 шт.
Сода - ¾ ч.л (або розпушувач).
Сіль – щіпка.
Ванілін – щіпка.
Родзинки – жменя.

Як спекти:

Збийте яйця із сіллю та цукром до білизни.
Додайте в яєчну суміш оливкову олію, ретельно перемішайте. Потім додайте йогурт і знову збийте масу.
Просійте борошно, змішавши з розпушувачем та ваніллю. Отриману суміш додайте невеликими порціями до рідких інгредієнтів. Добре вимішуйте, на совість, щоб не залишилося грудок.
Промийте родзинки, запарте ягідки на 5 хвилин окропом. Злийте рідину, обсушіть. Щоб ізюм добре увійшов у тісто, трохи обваляйте його мукою.
Готовий родзинки додайте|добавляйте| в тісто, знову на совість перемішайте. У вас має вийти м'яке, трохи рідке тісто.
Деко застеліть пекарським папером, за допомогою кондитерського мішка викладіть сформовані заготовки.
Випікайте приблизно 10-15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Відео з рецептом смачного грецького кураб'є з мигдалем

Греки також вважають печиво своїм і претендують на право вважатися батьківщиною куряби. У них своє бачення приготування, з ролика ви його дізнаєтесь. Смачного!

Як свідчить історія, печиво кураб'є народилося завдяки підприємливому слузі перського султана. Якось палац пограбували, і не залишилося жодних солодощів, які так любив правитель. Але слуга замісив тісто з того, що знайшов (змішав борошно, цукор, яйця, олію, шафран, а для прикраси посипав цукровою пудрою). Печиво припало султанові до смаку і стало постійним блюдом у палаці. До речі, «кураб'я» у перекладі з арабської – «солодкість».

Класичне арабське кураб'є виглядає як квітка з варенням посередині, грецьке кураб'є нагадує кульки, турецьке - 2 ополоники печива, з'єднані джемом. Обов'язковий інгредієнт цього пісочного печива – прянощі. Це може бути кориця, кардамон, ваніль чи гвоздика. Пропонуємо тобі 3 найпростіші рецепти.

Лайфхакі з приготування кураб'є

Всі продукти для тесту повинні бути кімнатної температури, а олія - м'якою.
Вводь борошно поступово, щоб не вийшло грудочок. Тісто має вийти еластичним.
Форма печива може бути будь-якою на твоє бажання.
Випікай печиво трохи більше 20 хв. при температурі 160-190°С.
Не знімай печиво, доки воно не охолоне, щоб воно не зламалося.

Кураб'є за ГОСТом

Як приготувати:

Збий м'яку олію з цукровою пудрою. Додай білок та ще раз добре перемішай за допомогою міксера.
Невеликими порціями додай муку і не забудь про ванілін.
Переклади все в кондитерський мішок і видавлюй тісло на лист, застелений пекарським папером.
Стеж, щоб між печивом залишалася відстань близько 1 см.
Випікай 15 хв. у духовці при температурі 200°С.

Пряне куряба по-східному

Як приготувати:

Розітри вершкове масло з цукровою пудрою, додай мед, лимонний сік, цедру 1 лимона та прянощі.
Додай до суміші сметану, крохмаль і повільно введи борошно.
Скатай невеликі кульки і притисніть вилкою, щоб зробити візерунок.
Випікай 12 хв. при 200 С у духовці.
Після посип цукровою пудрою і виклади на тарілку.

Кураб'є по-турецьки

Як приготувати:

Змішай за допомогою міксера м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, 1 яйцем і ваніліном.
Додай кукурудзяний крохмаль і перемішай ще раз.
Повільно вводи невеликими порціями муку|борошно|, загорни тісто в плівку або целофан і постав в холодильник на 30 хв.
Потім розкатай охолоджене тісто і поділи на невеликі шматочки. Сформуй печиво – можеш зробити овальне або у вигляді кульок.
Випікай 10 хв. у духовці при 170°С.
Можеш прикрасити печиво шоколадною глазур'ю з горіхами. Для цього розтопи на водяній бані шоколад і подрібни горіхи до смаку. Обмочуйте половинку печива в шоколад і відразу ж в горіхи.

Розсипчасте, смачне, ніжне, домашнє печиво куряба — те, що Ви вибираєте до чаю. Приготуйте його по одному з 10 кращих рецептів!

Борошно пшеничне 160 г
Цукрова пудра 40 г
Яєчний білок 1 шт.
Ванільний стручок 1 шт.
Олія вершкове 100 г
Повидло яблучне 100 г

Вершкове масло|мастило| розм'якшити при кімнатній температурі, викласти в глибоку миску, додати|добавляти| цукрову пудру. Ретельно перемішати за допомогою міксера.

Борошно просіяти, висипати в миску, перемішати. Відокремити білок від жовтка, додати|добавляти| білок в чашку, перемішати. З ванільного стручка вийняти насіння і викласти їх у тісто. Усі інгредієнти змішати міксером.

Готове тісто перекласти кондитерський мішок. З його допомогою видавити печиво невеликого розміру на лист.

У центрі кожного печива пальцем зробити невелике заглиблення, в яке видавити краплю джему. Духовку розігріти до 220 градусів. Випікати кураб'я протягом 12 хвилин.

Готове печиво трохи остудити. Можна подавати. Приємного чаювання!

Рецепт 2: кавове печиво кураб'я в домашніх умовах

Дуже миле кавове печиво, ніжне, з ароматом та смаком кави. Готується швидко, так само швидко з'їдається... Сподобається і дорослим, і дітям!

Борошно пшеничне (для борошна, крохмалю, сах. пудри - мірка - склянка 200 мл) - 1,5 скл.
Крохмаль (використовувала кукурудзяний) – ½ скл.
Цукрова пудра - ½ скл.
Кава натуральна (потрібна кава тонкого помелу, якщо додати 1 ст.л., то у печива смак кави з молоком, а 2 ст.л. - більш насичена) - 2 ст. л.
Какао-порошок – 1 ст. л.
Розпушувач тіста - 1/2 ч. л.
Яйце куряче - 1 шт
Олія вершкове (масло має бути кімнатної температури) - 125 г
Сіль – 1 дріб.

Духовка на 180 градусів. Олію з пудрою перемішати вилкою до однорідності, додати яйце і все інтенсивно вимісити.

Борошно, какао, крохмаль, розпушувач просіяти. У масляно-яєчну суміш додати каву, сіль, перемішати, потім поступово всипати суху суміш, вимішуючи вилкою. Тісто легко замішується, виходить м'яким, пластичним.

Деко застелити пергаментом або килимком для випікання. Від тіста відокремлювати невеликі та однакові за розміром шматочки. Скачати їх курабье овальної форми. і викласти на лист, на невеликій відстані один від одного.

Зубочисткою продавити кожну заготівлю всередині, щоб вийшла форма кавового зерна. Продавлювати не до кінця, але й не злегка, тому що при випічці слабка смужка запливе.

Випікати 10-12 хвилин|мінути|. Відразу після випікання печиво не знімати з листа, а дати йому охолонути і тоді зняти.

Рецепт 3: печиво кураб'є в домашніх умовах

борошно - 550 г;
масло вершкове – 350 г;
пудра цукрова – 150 г;
цукор – 30 г;
густе фруктове повидло – 50 г;
яєчний білок - 1, якщо яйце велике, 2, якщо яйця дрібні.

Олію довести до кімнатної температури, дістати продукти з холодильника за кілька годин до випічки.

М'яку олію змішати з цукровою пудрою. Влити сюди білок і збити для одержання незбираної маси. Яйця також потрібно довести до кімнатної температури.

У масу поступово всипати борошно, постійно розмішуючи. Важливо досягти еластичності тесту. Якщо його перевантажити мукою, випічка з нього не вийде.

Готову масу викласти в кондитерський мішечок, на який одягається наконечник із зубчиками, для отримання такого виробу, що продається у магазині.

За відсутності такого кондитерського пристрою, тісто потрібно розділити на невеликі частини, скачати з них кульки, зробити їх плоскими і оформити пелюстки, використовуючи ребро будь-якого столового приладу.

Серединку кожної квіточки прикрасити пюре чи повидлом.

Випікається в попередньо нагрітій духовці, максимум 20 хвилин. Температура випікання – від 200 до 230 градусів. Поки печива печуть, після перших десяти хвилин не можна відлучатися від духовки, щоб вони не підгоріли.

Як приготувати пісочне печиво кураб'є.

Пісочне печиво, яке багатьом знайоме з дитинства. Ніжне розсипчасте печиво «Кураб'є» можна просто спекти до сімейного чаювання, а можна красиво запакувати в коробку і презентувати його в гостях.

Борошно - 180 г
Цукрова пудра – 4 ст.л.
Олія вершкове - 100 г
Яйце велике (тільки білок) - 1 шт.
Повидло - за смаком
Ванілін - на кінчику ножа

Борошно просіємо. Масло залишимо на столі (за умов теплої кухні) за півгодини-годину до початку роботи, щоб воно стало м'яким.

В окремій мисці розтріть масло з цукровою пудрою (або можна збити міксером) до однорідності.

Яєчний білок додамо до масляної суміші. Інтенсивно все зб'ємо віночком або міксером.

Просіяне борошно порціями введемо в отриману масу. Додамо ванілін.

Все перемішаємо спочатку лопаткою, а потім руками. Остаточна консистенція тесту має нагадувати дуже м'який пластилін. Тому, якщо виникне потреба, трохи скоригуйте кількість борошна.

На лист викладемо харчовий пергамент. Кондитерський мішок заповнимо зручною кількістю пісочного тіста. Почнемо акуратно відсаджувати заготовки печива на відстані не менше 1 см один від одного.

Всередині кожної заготовки видавимо пальчиком невелику ямку, яку заповнимо повидлом. Для цього дуже зручно використовувати кондитерський шприц із найтоншою насадкою.

Розігріємо духову шафу до 200 градусів. Підготовлений лист з печивом «Курабі» відправимо випікатися на 15-20 хвилин.

Готове пісочне печиво з повидлом викладемо охолоджуватися на тарілку. Смачного!

Рецепт 5: кураб'є - печиво з абрикосовим джемом (покроково з фото)

Печиво Кураб'є – це ніжна, розсипчаста та дуже смачна випічка на основі пісочного тіста. Апетитні печінки у вигляді квіточок з крапелькою джему або варення в центрі напевно пам'ятають багато хто ще з далекого дитинства. Сьогодні практично в будь-якому магазині можна купити печиво Кураб'є, але краще приготувати його самостійно у себе вдома.

Начинкою для печива Кураб'є може стати будь-який джем або однорідне варення, але за умови, що вони досить густі. Рідкуватий десерт можна загустити картопляним або кукурудзяним крохмалем (не більше 0.5 чайної ложки на 2 столові ложки джему або варення).

борошно пшеничне - 300 гр
масло вершкове - 200 гр
цукрова пудра - 80 гр
яєчний білок - 60 гр
абрикосовий джем - 2 ст.л.
ванільний цукор - 1 ст.л.

Так як на приготування пісочного тіста для печива Кураб'є не знадобиться багато часу, відразу ж вмикаємо грітися духовку на 230 градусів. У ємність, в якій готуватимете тісто, кладемо вершкове масло (200 г). Воно має бути м'яким (не розтопленим, а саме м'яким) – заздалегідь дістаньте з холодильника та дайте погрітися на столі.

Збиваємо вершкове масло міксером протягом 2-4 хвилин, щоб воно стало гладким і побіліло. Потім насипаємо 80 грамів цукрової пудри (її не обов'язково купувати — в домашніх умовах можна подрібнити цукровий пісок у кавомолці) і збиваємо разом ще пару хвилин на високій швидкості.

Коли цукрова пудра повністю розчиниться з олії, додаємо 60 г яєчних білків (це 2 яйця середнього розміру — близько 50 г кожне) і столову ложку ванільного цукру (якщо хочете).

Знову збиваємо всі разом на високій швидкості близько 4-5 хвилин, поки маса не стане гладкою та однорідною. Перші 1-3 хвилини суміш виглядатиме досить комковато (крупинками), але поступово перетвориться на єдине ціле.

Пора додавати просіяне пшеничне борошно. Тут важливо не помилитися з кількістю, тому що від цього залежить не лише консистенція пісочного тіста, а й, як наслідок, зовнішній вигляд та текстура готового печива Кураб'є. Крім того, якщо додати занадто багато муки, ви просто не можете відсадити тісто з кондитерського мішка. Раджу почати з 250 грамів та в міру замісу регулювати кількість борошна. У моєму випадку знадобилося рівно 300 грамів, але у вас може піти більше чи менше – це залежить від вологості борошна.

В результаті воно має вийти і не густим і не рідким — консистенції, що маже. Для наочності я просто розмазала невелику частину по долоні — воно трохи липне до рук, при цьому тримає форму і не пливе. Пам'ятайте, що дуже важливо зупинитися в потрібний момент і не переборщити з мукою!

Формування печива Кураб'є передбачає відсадження пісочного тіста за допомогою мішка. Насадку бажано використовувати. Відкрита зірка на 9 пелюсток, але важливо, щоб вона була великого обсягу. А якщо ні, то тісто порве кондитерський мішок — саме так було в мене. У нерівній боротьбі з тестом я втратила 4 мішки, хоч вони були виготовлені з досить щільного поліетилену. Просто насадка виявилася недостатньо великого обсягу, та й натискала я надто активно.

В результаті вирішила використати найбільшу насадку (у мене це Закрита зірка, діаметром 3,5 см за нижньою основою), причому ще й 2 мішки (помістила один в інший). Тоді справа почала сперечатися і в мене все вийшло, хоч рука втомилася — пісочне тісто досить складно вичавлювати.

Відсаджуємо заготовки на деко, застелене папером для випічки (нічим змащувати і присипати не потрібно!). Усього із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 42 заготовки — якраз на 1 стандартний лист. Ще момент: коли видавите тісто на 1 заготовку, допоможіть акуратно відірвати його від насадки пальцями – саме воно не відійде.

Тепер потрібно зробити заглиблення у майбутньому печиві — акуратно робимо глибокі ямки у центрі кожної заготовки. Чим глибшим і об'ємнішим буде поглиблення, тим більше начинки до нього увійде.

Начинкою для печива Кураб'є може стати будь-який джем або однорідне варення, але за умови, що вони густі. Рідкуватий десерт можна загустити картопляним або кукурудзяним крохмалем (не більше 0.5 чайної ложки на 2 столові ложки джему або варення).

Я використовувала домашній абрикосовий джем – він досить густий, тож крохмаль не додавала. Крім цього, джем не нудотно солодкий і його легка кислинка чудово відтіняє насолоду пісочного тіста. Відсаджувала начинку за допомогою невеликого паперового корнета (кулечка), який можна скрутити за лічені секунди.

Готуємо пісочне печиво Кураб'є в заздалегідь прогрітій духовці при 230 (220-240) градусах близько 12-15 хвилин до легкого рум'янцю. Довго тримати випічку в духовці не потрібно - вона не повинна бути рум'яною. Обов'язково стежте за печивом і завжди орієнтуйтесь на особливості духовки!

Домашнє печиво Кураб'є готове – можна кликати родину пити чай. До речі, всього виходить близько 680 г печива.

За цим досить простим рецептом виходить смачне, ніжне, розсипчасте і дуже смачне печиво Кураб'є.

Рецепт 6: як зробити класичне печиво куряба вдома

Можна зустріти кураби різної форми. Класичне арабське куряба готують у формі квітки з варенням або джемом у серединці. Саме таке кураби ми і приготуємо в домашніх умовах. Текстура домашнього печива за нашим рецептом виходить тонкою-тонкою, без зернистості, розсипчастою та дуже ніжною. Цукрову пудру не слід замінювати цукром.

цукрова пудра – 5 ст. л.;
вершкове масло – 150 г;
рослинна олія – 60 мл;
борошно - 250-300 г;
джем (густе варення, повидло) - 50 г.

Вершкове масло заздалегідь дістаємо їх холодильник. Розтираємо руками з олією до білястого відтінку.

Всипаємо цукрову пудру – перемішуємо до однорідності.

Частинами додаємо до суміші борошно методом просіювання.

Замішуємо м'яке ніжне тісто.

Відщипуючи по шматочку тіста розміром з горіх, формуємо кульки. Натискаємо з протилежних сторін пальцями і ліпимо невеликі коржики.

По центру кожної круглої заготовки продавлюємо заглиблення для майбутньої начинки.

По краях ножем або вилкою/шпажкою робимо короткі насічки, надаючи печінці вигляду квітки. Також можна використовувати кондитерський мішок з відповідною насадкою та наблизити форму кураб'є до покупної.

Заповнюємо поглиблення улюбленим джемом.

Дотримуючись деякої дистанції, перекладаємо печиво на застелений пергаментним папером лист. Заготовки викладати можна досить близько один до одного, тому що при випіканні вони практично не зміняться обсягом. Духовку наперед розігріваємо до 220 градусів, знизивши температуру до 180 градусів. Випікаємо кураб'я 10-15 хвилин на середньому рівні печі.

Охолоджується легке, майже невагоме куряба моментально. Тому, переклавши в кошики на тарілки, печиво можна відразу ж подавати.

Рецепт 7, покроковий: розсипчасте смачне курява

Розсипчасте печиво Кураб'є з солодким джемом, оформлене у вигляді ромашки, прикрасить будь-яке дитяче свято або сімейні посиденьки за чашкою чаю. Готується ця симпатична випічка вмить, а зникає зі столу ще швидше! Пропонуємо простий рецепт для всіх ласунів, який просто повинен оселитися в кулінарному блокноті як досвідченої, так і ще зовсім юної господині!

вершкове масло - 80 г;
яєчний жовток – 1 шт.;
борошно – близько 150 г;
розпушувач тіста - 1/4 ч. ложки;
цукрова пудра – 60-70 г;
крохмаль – 1 ст. ложка;
густий джем – 1-2 ст. ложки.

Розм'якшене вершкове масло викладаємо у зручний глибокий посуд, енергійно розтираємо вилкою разом із цукровою пудрою та яєчним жовтком. В даному випадку рекомендуємо використовувати саме пудру, а не цукор - так випічка вийде найбільш розсипчастою і «невагомою».

В окремій ємності змішуємо сухі компоненти: борошно, розпушувач та крохмаль.

Пересипаємо борошняну суміш до масляної, замішуючи м'яке та податливе тісто.

При необхідності збільшуємо дозування борошна, але не переборщіть! Тісто в результаті має вийти ніжним, а не твердим.

Ділимо отримане тісто на однакові за розміром шматочки, кожен з яких скочуємо «колобком» розміром з волоський горіх.

Злегка придавлюючи долонькою, перетворюємо борошняні кульки на коржики діаметром 3-4 см. У центрі кожної заготовки робимо невелике заглиблення, яке заповнюємо густим джемом. Для імітації пелюсток навколо центру майбутнього печива наносимо неглибокі рубці тупою стороною ножа леза або зубочисткою.

Викладаємо сформовані «ромашки» на лист, застелений пергаментом. Випікаємо в розпеченій духовій печі близько 10-15 хвилин при 180 градусах. Злегка зарум'яне печиво Кураб'є подаємо до чаю/кави або інших напоїв.

Рецепт 8: домашнє печиво кураб'є з полуничним джемом

вершкове масло - 180 грам,
цукрова пудра - 80 грам,
пшеничне борошно - 300 грам,
курячі яйця - 2 шт.,
ванілін - за смаком,
джем – за смаком.

У миску складаємо розм'якшене вершкове масло, додаємо цукрову пудру і розтираємо їх за допомогою віночка або виделки, зробити це зовсім нескладно.

Курячі яйця необхідно поділити на білок та жовток. У даному рецепті нам знадобляться лише білки, жовтки можна використовувати для приготування чогось іншого.

Кладемо білки до розтертого вершкового масла, додаємо ванілін.

Тут нам знадобиться міксер. Збиваємо білки з олією протягом 2-3 хвилин.

Невеликими порціями, поступово додаємо просіяне пшеничне борошно.

Готове тісто вийде дуже ніжним і м'яким з консистенцією, що мажуться, але при цьому не липким.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із фігурною насадкою у вигляді зірочки. А в простий поліетиленовий мішечок кладемо джем (у мене був полуничний).

Відсаджуємо за допомогою кондитерського мішка тісто у вигляді ромашки на лист, застелений пергаментним папером. Всередині кожної ромашки робимо поглиблення, це можна зробити просто пальцем.

Біля мішечка, в який раніше поклали джем, зрізаємо куточок. Видавлюємо джем у центр зробленого поглиблення. Відправляємо лист з печивом в духовку на 15 хвилин, при температурі 190 градусів.

Рецепт 9, простий: бакинське кураб'є за ГОСТом

масло вершкове - 100 гр
цукрова пудра - 40 гр
яєчний білок - 1 шт
борошно пшеничне - 160 гр

Придбайте вершкове масло і залиште його на кухні топитися при кімнатній температурі. У розм'якшене масло додаємо вказану кількість цукрової пудри. Ретельно перемішуємо ці інгредієнти.

Далі відправляємо в миску з маслом і пудрою один яєчний білок, добре перемішуємо вміст, додаємо ванільний цукор або ванілін. Не варто нічого збивати, достатньо буде, якщо маса вийде досить однорідною.

Порційно просіюємо в миску з маслом борошно пшеничне, постійно перемішуємо інгредієнти для того, щоб не вийшло борошняних грудочок. Вимішуємо тісто для кураб'я досить ретельно.

М'яке тісто замішане перекладаємо в кондитерський мішок або будь-який інший схожий підручний засіб, якщо першого в наявності немає. Вибираємо відповідну насадку для формування печива і починаємо створювати акуратні квіточки на деку, який попередньо варто застелити пергаментним папером. За допомогою чайної ложки робимо в центрі кожної квіточки невелику западину, після чого заповнюємо її джемом будь-якого смаку.

Розігріваємо духову шафу заздалегідь до температури 200 градусів і відправляємо лист з кураб'є в нього. Протягом 10 хвилин або трохи більше того наше печиво придбає рум'яний трохи золотистий відтінок як на фото і пропечеться до готовності.

Справжнє азербайджанське печиво з джемом повністю остуджуємо та подаємо до чаю. Кураб'є Бакинське готове.

Рецепт 10: як готувати печиво кураб'є (з фото)

160 г борошна
100 г м'якого вершкового масла
40 г цукрової пудри
1 білок (яйце СО)
5 г ванільного цукру
дрібка солі
1 ст. л. густого варення

Олію раджу взяти якісну, 82,5%, її потрібно попередньо дістати з холодильника, так як масло повинно бути м'яким, а не розтопленим! Пудру на цукор замінювати не варто, якщо немає готової пудри її можна приготувати, подрібнивши цукор у кавомолці. Якщо яйця невеликі, можна взяти 2 білка яєць категорії С2.

Ягідна серединка у мене виготовлена з густого ожинового варення, якщо у Вас варення/джем/конфітюр рідкі, можна їх загуснути, змішавши з 1/3 ч. л. крохмалю. Якщо варення немає взагалі в наявності, спробуйте прикрасити серединку маленьким шматочком шоколаду.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло 15 печива (трохи більше 300 грамів), для любителів чогось до чаю можна сміливо робити подвійну порцію!

Щоб отримати форму квітки знадобиться зубчаста насадка великого діаметра, у мене відкрита зірка з отвором 12 мм.

М'яке вершкове, цукрову пудру, ванільний цукор та сіль помістити в ємність для збивання. Збивати міксером на високій швидкості 8-10 хвилин, не менше! Потім додати білок у збивати ще 5 хвилин! Завдяки такому тривалому збиванню ми отримаємо потрібну текстуру тіста та готового печива!

До збитої маси додати 140 г просіяного борошна, втрутити борошно в тісто за допомогою лопатки, подивитися на консистенцію: тісто має бути піддатливим, еластичним, легко відходити від стінок чаші, якщо тісто занадто липне додати 20 г борошна, що залишилося. У мене пішло рівно 160 г борошна, але оскільки борошно різне, тут головне не переборщити, занадто густе тісто буде складно відсаджувати з кондитерського мішка.

Готове тісто перекласти в мішок кондитерський (мішок повинен бути міцним, щоб не порвався).

Відсадити на пергамент або килимок для випікання печива (у мене вистачило тіста на 15 шт) на відстані один від одного, під час випікання вони трохи розпливуться.

Вологим вказівним пальцем зробити заглиблення у центрі, бажано глибше, щоб варення не розтеклося під час випічки.

У серединку додати варення/джем/конфітюр/шоколад, я акуратно викладала кавовою ложечкою, можна робити це з корнетика. Надіслати печиво в розігріту до 200 з духовкою на 7-8 хвилин! Не відходьте від духовки, я запізнилася на 1 хвилину і трохи перетримала печиво.

Готове печиво зняти з листа, остудити. У деякі печива я підклала ще трошки варення.

Свіжоспечене «Кураб'я» просто тане в роті, таке ніжне і розсипчасте,

ВІДЕО

А ось ще два відео рецепти, як приготувати печиво куряба — покрокові рекомендації: