Розсольник з перловкою та солоними огірками: найсмачніші рецепти. Розсольник з перловкою та солоними огірками: найсмачніші рецепти Розсольник лазерсон рецепти обід безшлюбності

Розсольник вважається споконвічно російським супом, який давно був у повсякденному раціоні. Він незвичайний за своїм складом, де за основу беруться солоні огірки та розсіл. Поряд із класичним варіантом, існує чимало інших різновидів: з м'ясом, рибою, пісний. Зазвичай є перлова крупа, але підійдуть і рис з гречкою. Решту складу підбирати можна за особистими смаковими уподобаннями. Їдять розсольник найчастіше зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.

Показати все

Найкращі рецепти розсольника

Розсольник з перловкою та солоними огірками - старовинна страва слов'янського походження, де склад можна варіювати за смаковими уподобаннями та можливостями. Для бульйону підходить будь-яке м'ясо: яловичина, свинина, баранина, курка. Можна варити його на основі субпродуктів: потрухів, серця, нирок чи риби. Вегетаріанцям рекомендується звернути увагу на пісний варіант.

Через відсутність під рукою м'яса допускається використовувати для розсольника ковбасу і тушонку.

Існує чимало рецептів цього ситного та наваристого супу. Головне - підбирати продукти, що гармонують між собою, не перебивають специфічного кислуватого присмаку.

Класичний

Для наваристого класичного розсольника з яловичиною буде потрібно наступний продуктовий набір:

• яловичина або свинина – 500 г;
• огірковий розсіл - 150 мл;
• солоні огірки – 190–200 г;
• перлівка – 90 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• картопля - 3-4 шт.;
• сіль – 1 ч. л.;
• лавровий лист - 1-2 шт.;
• вода – 2 л;
• зелень – за смаком.

Покрокова послідовність приготування:




Кладають порізане м'ясо, лавровий лист та рубану зелень. Томлять хвилин 10 і відключають. Пробують і солять. Подають суп зазвичай зі сметаною та зеленню, але це залежить від особистих уподобань. Деякі люблять майонез чи варене яйце.

Пісний




У пісному рецепті без м'яса повноцінною альтернативою бульйону є інші компоненти. У результаті суп виходить не менш наваристим та ароматним. Перловку можна замінити на рис чи гречку. Це ідеальний варіант для тих, хто не вживає нічого м'ясного чи стежить за фігурою.

Інгредієнти:

• вода – 2,5 л;
• будь-яка крупа – 100 г;
• картопля - 3-4 шт. ;
• морква – 1 шт.;
• білокачанна капуста – 150 г;
• гриби – 300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• мариновані огірки – 2 шт.;
• маслини (оливки) – 100 г;
• розсіл - 100 мл;
• приправи (лавровий лист, перець горошком) – на розсуд;
• свіжа рубана зелень - 3-4 ст. л.

Послідовність готування:

1. 1. Крупу миють та заливають на 30 хвилин окропом.
2. 2. Після закінчення належного часу ставлять варитись у чистій воді.
3. 3. Ріжуть картопля і додають у каструлю.
4. 4. Цибулю та моркву нарізають невеликими кубиками і вносять у загальний склад у сирому вигляді або злегка обсмаживши на сковороді разом із грибами.
5. 5. Шинкують вузько капусту, перед закладкою старанно мнуть руками.
6. 6. За 20 хвилин до готовності кладуть оливки. Їх шаткують кільцями або залишають цілими.
7. 7. Наприкінці доповідають порізані огірки, спеції, лавровий лист та вливають розсіл.
8. 8. Додають вогонь та доводять до кипіння, після чого відключають.

На стіл подають зі сметаною та зеленню.

Простий варіант у мультиварці




За такою простою рецептурою виходить дуже смачна і ароматна перша страва. Щоб зварити суп, пропонується використати мультиварку, яка значно полегшує весь процес. Достатньо зібрати все необхідне, порізати та закласти в чашу. Решту зробить прилад.

Компоненти:

• перлова крупа - 80-90 г;
• ковбаса (варена, напівкопчена) – 150–200 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• бульйон від курячого м'яса – 1,5-2 л;
• малосольні огірки – 4 шт. ;
• томатне заправлення - 1 ст. л.;
• лавр - 3 листи;
• зелена цибуля - 3-4 пера;
• розсіл - 50 мл;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.

Інструкція:

1. 1. В окремій каструлі ставлять варитися перловку на 15-20 хвилин.
2. 2. Рублять дрібно цибулю і на режимі «Спека» обсмажують у невеликій кількості олії до золотистого кольору.
3. 3. Докладають терту моркву, кубики ковбаси та перемішують. Туди ж надсилають томатну пасту. Томлять, помішуючи дерев'яною лопаткою, 4-5 хвилин.
4. 4. Огірки ріжуть вузькими смужками та кладуть у суп.
5. 5. Аналогічно надходять із картоплею.
6. 6. Наприкінці вносять крупу, перемішують. Вливають бульйон і підсолюють.
7. 7. Встановлюють програму "Суп" або аналогічну (залежить від марки) з часом приготування 30 хвилин.
8. 8. Після фінішного сигналу відкривають, перчать і кидають листя лавра.

Готовому розсольнику потрібно дати трохи настоятися.

Від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Не менш смачний домашній суп за спеціальним рецептом від відомого кухаря Лазерсона. Крім яловичого м'яса, знадобляться курячі потрухи. В результаті страва виходить дуже ситною. Щоб зварити його правильно, потрібно зібрати компоненти точно за списком.

Інгредієнти:

• яловичина на кісточці – 320 г;
• курячі потрухи - 220 г;
• перловка – 100–120 г;
• цибуля-ріпка - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля - 4 бульби;
• солоні огірки – 2 шт.;
• рослинна олія - ​​для засмаження;
• лимон -1 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• запашний перець горошком - 3-4 шт.

Готують таким чином:

1. 1. Роблять яловичий бульйон, одночасно закладаючи в нього моркву, цибулину та потрухи.
2. 2. Перлову крупу відварюють в окремій каструлі.
3. 3. Після готовності м'яса виймають його та все інше. Закладають порізану картоплю.
4. 4. Огірки подрібнюють на великій тертці та гасять з невеликою кількістю води на сковороді.
5. 5. М'ясні компоненти кришать шматками довільної конфігурації і повідомляють в каструлю.
6. 6. Готують морквяно-цибулеву засмажку на олії.
7. 7. Як тільки картопля стане м'якшою, додають порізані огірки, лавровий лист, чорний перець.
8. 8. Наприкінці заправляють овочевою масою, видавлюють сік із лимона та накривають.

Хвилин 10 після відключення дають супу настоятися.

Рибний




Оригінальна інтерпретація розсольника, де замість м'яса кладуть рибу. Підходить будь-яка, але краще вибирати морську.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 300 г;
• філе риби – 500 г;
• перлова крупа - 55-60 г;
• картопля – 500 г;
• цибуля - 100-130 г;
• морква – 140 г;
• рослинна олія - ​​на засмажку;
• бульйон – 3 л;
• спеції, сіль, зелень – за смаком.

Подальші дії:

1. 1. Відварюють рибу та виймають її, а бульйон проціджують. Філе обробляють на шматки.
2. 2. Перловку промивають і варять до напівготовності.
3. 3. Картоплю чистять і ріжуть кубиками.
4. 4. Аналогічно надходять із морквою.
5. 5. Цибулю шаткують півкільцями.
6. 6. Огірки ріжуть соломкою.
7. 7. Обсмажують цибулю та огірки спочатку окремо, потім з'єднують і томлять ще хвилини 3.
8. 8. У киплячий бульйон закладають картопляні заготовки, перловку, рибні шматки та все інше.
9. 9. Продовжують тримати на вогні 10-15 хвилин та відключають.

Після настоювання супу під кришкою розливають по тарілках та посипають покришеною зеленню. Солить кожен самостійно, якщо є потреба.

У банку на зиму




Розсольник можна заготовити на зиму, що дуже зручно.У разі нестачі часу така консервація рятує.

Інгредієнти:

• перлівка – 400 г;
• помідори – 600–700 г;
• цибуля - 6 великих головок;
• свіжі огірки – 850 г;
• рослинна олія - ​​210 мл;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• оцет (9%) – 5–6 ст. л.;
• цукровий пісок – за бажанням.

Послідовність:

1. 1. Крупу промивають у кількох водах та замочують на 8–9 годин. Після закінчення відведеного часу варять стандартним способом до повної готовності.
2. 2. Зчищають з огірків шкірку і подрібнюють на тертці.
3. 3. Роблять цибульно-морквяну засмажку, куди додають огіркову стружку. Тушать близько 15 хвилин.
4. 4. Томати перекручують через м'ясорубку або використовують блендер. Отриману масу вносять у суміш, що мчить на сковороді.
5. 5. Через 10 хвилин перекладають у загальну каструлю.
6. 6. Варять, одночасно пробуючи на кількість солі та перцю. При потребі додають. За бажанням всипають трохи цукру.
7. 7. Наприкінці вливають оцет.
8. 8. Заготівлю відразу розкладають по стерилізованих скляних банках і загортають кришками. Перевертають догори дном, загортають рушником і залишають на столі до охолодження.

Грамотно виготовлені консерви можуть довго зберігатися і в кімнатних умовах.

Кожна господиня має свій перевірений варіант розсольника. Однак є низка універсальних хитрощів, без яких неможливо приготувати смачний суп:

• Якщо додавати розсіл, бульйон попередньо проціджують і кип'ятять.
• Огірки беруть солоні чи мариновані без оцту.
• Всі кислі складові вносять після картоплі, інакше вона буде жорсткою і швидко потемніє.
• Перловку замочують на ніч або відварювати окремо близько 30-40 хвилин.
• Солити необов'язково, тому що розсолу зазвичай достатньо. Якщо планується підсолювання, то роблять це наприкінці.
• Після відключення наполягають розсольник під кришкою щонайменше години, що надає йому більш насичений смак.

Крупа підбирається залежно від м'яса, що використовується в супі.

Традиційно кладуть шматкове м'ясо, а на заміну - субпродукти: нутрощі свійської птиці (гуска, качки, курки, індички), яловичі та телячі нирки. Дотримуються наступної відповідності:

• перловка – нирки, яловичина;
• рис, ячна крупа - тельбух птиці;
• гречка, рис – без м'яса.

Стандартний варіант приготування – у каструлі на плиті. Для смаження знадобиться сковорода. Можна скористатися мультиваркою, що полегшує процес. При цьому суп виходить не менш смачним.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Розсольник – смачний та гарний суп. Рецепт розсольника типовий саме для вітчизняної кухні. Ситна та поживна перша страва отримує пікантний смак і легку гостроту за рахунок розсолу та огірка, доданого до складу.

Не менш цікавим за смаком і простим у приготуванні. Його можна приготувати з будь-яким м'ясом або взяти копчені реберця. Смак виходить чудовим.

Розсольник з перловкою та огірками – класичний рецепт

Розсольник з перловкою та огірками – це класичний рецепт супу. Саме таким ми його звикли бачити в садку чи їдальні. Виходить класичний розсольник ситним та смачним.

Нам знадобиться:

• перлова крупа – склянка;
• картопля – дві - три великі штуки;
• розсіл - 1 чашка;
• бульйон - 1,8 - 2 літри;
• мариновані (солоні) огірочки – 4 штуки;
• одна морква;
• помідор;
• спеції – лавровий лист, кріп, чорний перець та сіль (останні – орієнтир на свій смак);
• олія для смаження.

Ми готуватимемо суп на заздалегідь приготованому бульйоні. Його можна зварити і на м'ясному, і курячому бульйоні. В крайньому випадку можна просто розвести курячий кубик. Суп теж вийде непоганим.

Приготування:

1. Один з головних рецептів класичного розсольника у способі приготування перловки. Промийте крупу і відваріть до напівготовності в окремій каструльці тоді суп буде прозорим і не каламутним.

1. Картоплю нарізаємо, як на суп – кубиками чи скибочками.

1. Дрібно наріжте цибулю.

Якщо він дуже сильний, обдайте його окропом - смак стане м'якше.

1. Відправляємо його на сковорідку, политу олією та пасеруємо.

1. Морквину натираємо на великій тертці та відправляємо її до цибулі. Нехай гасять. Тим часом дрібно нарізаємо помідорку.

Її можна опустити на 10 секунд у окріп, а потім у холодну воду – тоді шкірка легко зніметься, а страва вийде ніжнішою.

1. Додаємо томат до овочів і смажимо їх разом, трохи підсоливши.

1. Тепер нарізаємо огірки тонкими дрібними брусочками. Коли овочі вже готові, викладаємо в сотейник огірки та протушкуємо вже разом ще одну – дві хвилини.

1. Бульйон доводимо до кипіння і закидаємо лаврушку, перець горошком і сіль, майже готову перловку.

1. Кидаємо в супчик брусочки картоплі і чекаємо, поки розсольник закипить. Ще раз заважаємо заправку.

1. Киплячий суп заправляємо засмажкою.

1. Через 10 - 15 хвилин перевіряємо картоплю на готовність - якщо оа зварився, додаємо розсіл.

Не варіть картоплю в бульйоні з розсолом - оцет, що міститься в ньому, не дасть коренеплоду зваритися до м'якості.

Приправляємо свіжим або сушеним кропом і кип'ятимо дві хвилини. Розсольник можна знімати із плити!

Рецепт розсольника з рисом та солоними огірками

Найсмачніший розсольник з рисом напевно сподобається тим, хто взагалі не визнає перловки або хоче просто урізноманітнити звичний рецепт. Якщо вам подобаються, його можна зварити не тільки зі свіжим щавлем, але і замороженим. Вийде не менш смачно!

Інгредієнти на 5 літрів води:

• м'ясо – 500 – 700 г;
• 3 – 4 ложки рису з гіркою;
• картопля - 4 - 5 штук;
• 2 морквини;
• головка цибулі;
• 2-3 великі помідори;
• солодкий перчик;
• дві ложки томатної пасти;
• 3 солоних огірочки;
• 220 мл розсолу;
• лавровий лист, перець горошком, сіль та коріандр за смаком. Останній можна виключити.

Приготування

1. Ріжемо м'ясо шматочками завширшки 1 см, а довжиною – 4 – 5.

Можна використовувати яловичину/свинину чи курку. Це як вам заманеться.

1. У каструлю на дно наливаємо трішки рослинної олії і добре її прогріваємо. Закидаємо підготовлене м'ясо та обсмажуємо його протягом 5 – 7 хвилин. Так шматочки збережуть свою цілісність і будуть дуже запашними.
2. Заливаємо м'ясо окропом і залишаємо його закипати. Знімаємо піну і забираємо на далеку конфорку на мінімальному нагріванні. Нехай м'ясо потихеньку вариться приблизно 40 – 45 хвилин.
3. Дрібно шаткуємо цибулину, натираємо морквину і закладаємо їх на розпечену сковороду.
4. Нарізаємо помідори та перчик якомога дрібніше, закидаємо їх до цибулі. Смажимо всі разом ще 5 – 6 хвилин.
5. Кладемо в засмажку томатну пасту, перемішуємо.
6. Ріжемо картоплю на бруски.
7. Коли м'ясо приготується, кладемо картоплю та рис, перемішуємо, щоб крупа не пристала. Особливу увагу приділіть стінам та днищу посуду. Варимо суп ще 15 хвилин.
8. Поки розсольник потихеньку кипить, ріжемо соломкою чи брусочками – кому як подобається – огірки.

Коли звариться картопля, можна закидати огірки та заливати розсіл.

1. Тепер потрібно приправити суп лаврушкою, перцем, давленим часником і заправити овочевою засмажкою. Доводимо до кипіння та вимикаємо.

Наваристий і неймовірно смачний розсольник, приготований на м'ясному бульйоні готовий!

Розсольник класичний рецепт

Класичний розсольник готується з великою кількістю коренів, як у давнину. Цей суп густий і наваристий, тому для класичного варіанту використовуємо мінімум рідини. І, звичайно ж, додаємо перловку!

Нам потрібно:

• 300 г м'яса;
• 1,8 – 2 літри холодної води;
• 200 г картоплі;
• перловка - 60 г;
• одна морква;
• коріння селери та петрушки – за бажанням;
• цибуля-ріпка;
• огірки – 2 штуки;
• маринад – склянка;
• шматочок вершкового масла та трохи рослинної;
• лаврушка.

Приготування

1. Ставимо воду на газ і нехай вона закипить.
2. Як тільки вода закипіла, кидаємо в неї м'ясо.

Обов'язково знімаємо пінку, якщо з'явиться.

1. Чистимо коріння петрушки та селери. Ріжемо їх на кілька частин. Закидаємо в каструлю прямо до киплячого м'яса.
2. В окремому посуді потрібно відварити промиту перловку у великій кількості води. Кипіння каші має бути мінімальним.
3. Хвилин за 15 - 20 до того, як м'ясо буде готове, чистимо, ріжемо і кладемо в бульйон брусочки картоплі.
4. М'ясний бульйон вариться приблизно 2 години, оскільки м'ясо готується цілим шматком. Дістаємо його, а шумівкою виловлюємо коріння.
5. На сковорідці розтоплюємо вершкове масло|мастило| і додаємо в нього трохи рослинного. На цій суміші обсмажуватимемо овочі. Цибулю дрібно ріжемо і відправляємо на сковороду. Він має стати золотистим.
6. Ріжемо решту овочів, у міру нарізки відправляємо їх до цибулі, постійно помішуючи.

Небагато селери можна додати і на цьому етапі.

1. Ріжемо огірки, підсмажуємо їх із овочами.
2. Залишилось зібрати суп воєдино! У киплячий бульйон кладемо овочі, перловку, спеції, заливаємо розсіл і варимо 5 хвилин.

Класичний смачний розсольник готовий! Подається порційно. Готове м'ясо треба нарізати на шматки і покласти в кожну тарілку.

Швидкий розсольник - рецепт з тушонки з перловкою

Простий і смачний розсольник виходить, якщо для швидкості та смаку використовувати тушонку замість м'яса.

Для розсольника беремо:

• банку тушонки;
• 2 літри води;
• 2 - 3 великі ложки перловки;
• 4 картоплини;
• дві морквини;
• томати за смаком;
• цибулина;
• солоні огірки – 2 штуки;
• кріп.

Приготування:

1. Відварюємо перловку на повільний вогонь в окремій каструлі.
2. Шинкуємо цибулю, моркву трьом на великій тертці.
3. У глибокий сотейник вливаємо олію та пасеруємо моркву з цибулею 10 хвилин.

1. Помидорки помийте і поріжте часточками або кружальцями, якщо це сорт чері.

1. Через 10 хвилин закладаємо в сотейник половину нарізаних томатів. Заважаємо, накриваємо кришкою і протушкуємо ще 5 хвилин.

1. Додаємо в сотейник порізану картоплю.

1. Заливаємо суміш двома літрами окропу та залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.
2. Ріжемо солоні огірки. Відправляємо їх у бульйон зі звареною картоплею.

1. Банку тушонки кладемо в суп, викладаємо перловку та готуємо 6 – 10 хвилин.

Швидкий розсольник з тушонкою готовий!

Рецепт розсольника з перловкою та копченостями у мультиварці

Мультиварка – зручний та швидкий спосіб приготування страв. Овочі готуються в ній із неймовірною швидкістю, а м'ясо виходить дуже ніжним. Але цей варіант розсольника ми спробуємо приготувати, взявши за основу копчену грудку. Її можна замінити реберцями – смак буде не гіршим.

Нам знадобиться:

• 4 картоплини;
• 2 огірки;
• морква;
• цибулина;
• солодкий перець;
• ¾ склянки перловки;
• половинка копченої грудки;
• 210 грамів гарної копченої ковбаси;
• три ложки томатної пасти;
• лавровий лист, запашний перець та горошок, сіль.

Приготування:

1. Перловку заливаємо окропом. Нехай поки що постоїть.
2. Подрібнюємо цибулю. Перець ріжемо невеликими шматочками.

1. На великій тертці трьома морква. Солоні огірки ріжемо кубиками.

1. Картоплю поріжемо тонкими скибочками.

1. Ріжемо копченість. Можна використовувати будь-які, на ваш смак та залежно від наявності продуктів у холодильнику.

1. На дно чаші мультиварки вливаємо олію.

1. Засипаємо моркву, цибулю та болгарський перець. У режимі смаження тримаємо овочі 9 хвилин.

1. Досипаємо копченості, наливаємо склянку води та кладемо всю томатну пасту. Гасимо 7 - 9 хвилин. Кладемо огірки, перловку, спеції, картопля.

1. Перемішуємо, солимо до смаку і вливаємо окріп до максимальної позначки.

Через 45 хвилин варіння найсмачніший ароматний розсольник буде готовий!

Пропоную вам подивитися як готує приголомшливий розсольник Ілля Лазерсон

Розсольник - відмінний варіант обіду, ароматний та ситний. Приготуйте його вдома і ваша родина буде в захваті від ваших кулінарних здібностей!

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Домашній і простий рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками – один із традиційних супів на російському столі. Свою назву він отримав через додавання в суп солоних огірків та розсолу.

Суп виходить приємно гострий та дуже смачний. Чим більше додається в суп розсолу та огірків, тим гострішим і пікантнішим буде суп. Можна додавати одні огірки без розсолу, тоді розсольник з перлівкою виходить не таким гострим і кислим. Замість солоних огірків у розсольник можна додати і мариновані огірочки, у цьому випадку смак супу буде більш насиченим. Для тих хто готує вперше, ми розповімо, як приготувати розсольник.

Детальний опис процесу, як варити розсольник з перловкою і солоними огірками (рецепт з фото покроково), якого ми надаємо, допоможе вам без особливих проблем приготувати по-справжньому вишукане ласе гаряче перше блюдо. Без вживання таких зігрівальних, і душу і тіло, супів, не можливий повноцінний обід повного сил і творчих планів «крутого» бізнесмена і це насправді правда, розсольник, поживний і наваристий, заряджає енергією, що називається, всерйоз і надовго.

Дуже важливим моментом у вивченні того, як приготувати розсолник з перловкою рецепт з фото, є спосіб закладання перлівки в суп. Справа в тому, що засипана в сирому вигляді в бульйон разом з іншими інгредієнтами, вона здатна змінити його колір на синюватий. Нехай навіть це буде легкий відтінок, але він знижує апетитність зовнішнього вигляду страви, тому перловку краще спочатку відварити до майже готовності, і тільки потім закладати в суп.

Рецепт розсольника з перловкою з покроково.

Для рецепту приготування розсольника з солоними огірками і перловкою потрібно:

• - перловка - півсклянки;
• - м'ясний бульйон зі шматком м'яса – 2 літри;
• - цибулина -1шт;
• - морква – 1шт;
• - 3-4 середні картоплини;
• - солоні або мариновані огірки – 3-4 шт;
• - сіль, лавровий лист, сушений базилік за смаком;
• - олія рослинна - для пасерування.

Як приготувати розсольник з перловкою на м'ясному бульйоні?

Попередньо необхідно зварити м'ясний бульйон і замочити перлову крупу. Бульйон варимо м'ясний (свинячий або яловичий). Для свинячого краще взяти реберця або лопаткову частину, а для яловичого - м'ясо для бульйону. Варимо бульйон до готовності.

Перлову крупу краще замочити заздалегідь (на ніч). Але якщо ви забули це зробити на ніч, можна запарити її за 2-3 години перед варінням супу. Крупу необхідно перебрати та добре промити. Потім залити окропом і залишити розпарюватися і набухати на 2-3 години.

Додаємо крупу до готового м'ясного бульйону і варимо близько 40 хвилин. За цей час перлівка добре розварюється. Пасеруємо цибулю та моркву на невеликій кількості соняшникової олії.

Додаємо пасерування в суп. Нарізаємо картопля дрібними кубиками і додаємо в киплячий суп.

Мариновані огірки натираємо на великій тертці. Додаємо солоні огірки в розсольник із перлівкою. Попередньо огірочки можна злегка обсмажити. Разом з огірками можна додати 30-40 мл огіркового розсолу. Варимо 20 хвилин. Наприкінці варіння розсольника з перловкою додаємо сіль, спеції, лавровий лист, базилік.

Подаємо суп розсольник з перловкою та солоними огірками (класичний рецепт) порційно у гарячому вигляді з грінками або сухариками. Тепер ви знаєте, як приготувати суп.

Розсольник з перловкою рецепт з квасолею на рибному бульйоні

Для приготування розсольника рибного з перлівкою та квасолею підійде будь-яка риба з відсутністю дрібних кісток, зовсім не обов'язково це має бути риба дорогих сортів.

Інгредієнти:

• - Риба - 350г,
• - перловка - 150г,
• - квасоля - 100г,
• - коріння (морква, пастернак, селера) - по 1 шт.,
• - цибуля - 1 головка,
• - солоні огірки - 200г,
• - огірковий розсіл - 100г,
• - олія - ​​2ст.л.,
• - гострий соус чиллі або аджика - 1ст.л.
• - перець, сіль, лавровий лист, кріп.

Як приготувати розсольник з перловкою

Рибу промиваємо, ретельно очищаємо та заливши одним літром води, ставимо відварюватися.

Перлову крупу перебираємо, промиваємо у кількох водах та замочуємо на 3 години. Потім воду необхідно злити, а крупу наливаємо окріп, закриваємо кришкою і відварюємо при слабкому кипінні до готовності, але так, щоб вона була розсипчастою. Потім вкриваємо каструлю з перловкою, що чимось утримує тепло і залишаємо для набухання.

Готову рибу дістаємо її шумівкою, а в киплячий бульйон кладемо попередньо замочену на ніч і зварену до напівготовності квасолю.

Весь вміст каструлі з рибним бульйоном та іншими інгредієнтами, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, відразу ж очищаємо солоні огірки від шкірки і нарізаємо їх кільцями або часточками, кладемо в киплячий суп розсольник.

Через п'ятнадцять хвилин варіння, додаємо в каструлю аджику, лавровий лист, пробуємо на сіль і перець, при необхідності додаємо їх, в останню чергу наливаємо в суп розсільник огірковий розсіл, даємо закипіти, і вимикаємо вогонь.

Поки розсольник наполягає, займаємося нашою рибою, яку ми витягли з бульйону, відокремлюємо частину філе від великих кісток і нарізаємо порційними шматками, розкладаємо їх по тарілках, потім наливаємо гарячий суп розсольник, посипаємо зверху подрібненим кропом.

Суп розсольник з перловкою та яловичиною

Розсольник називається так, тому що при його приготуванні обов'язково додається розсіл чи солоні огірочки, мариновані грибочки. Зазвичай для класичного розсольника з перловкою беруть субпродукти ніжки, шийку, серце, легені, печінку, за їх відсутності беруть яловичину. Пропонуємо вам рецепт розсольника, який виходить кислувато-солодким на смак.

Інгредієнти:

• - яловичина на кістки 800 г;
• - 5 ст. перловки;
• - 4-5 картоплин;
• - 1 цибулина;
• - 2 лаврові листи;
• - 4 солоні огірки;
• - 1 соковита солодка морква;
• - 1 склянка розсолу від огірків (можна не класти);
• - 2 ст. рослинного масла;
• - 2 зубчики часнику;
• - чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

Приготування супу-розсольника починається з варіння м'ясного наваристого бульйону. Яловичину розморозьте, якщо є свіжа – добре, можна ставити варити. Заливайте м'ясо трьома літрами води та ставте варити на 1,5 години.

У цей час промийте перловку, залийте її водою та дайте постояти 10 хвилин. Потім ще раз промийте. Заливати водою потрібно для того, щоб було легше мити крупу, а не щоб вона вимочилася. Є й інший спосіб замочування крупи. Промийте її під проточною водою та налийте окропом на 30-40 хвилин. Можна змінити окріп один раз. Але тоді крупу знадобиться варити хвилин 15 до закладання картоплі, а не разом із м'ясом, як у нашому рецепті розсольника з перлівкою та солоними огірками.

Щоб бульйон вийшов прозорим, приберіть піну під час закипання бульйону. Перлову крупу закладаємо протягом години до закінчення варіння, тобто. варити її потрібно 1:00.

З|із| огірків видаліть шкірку. Поріжте їх на половинки, а потім четвертинки. На сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте шматочки огірків протягом 15 хвилин, після додайте|добавляйте| до огірків натерту на тертці моркву і нарізану цибулю. Обсмажуйте ще 7 хвилин.

Після того, як м'ясо буде готове, дістаємо його із каструлі. М'якуш нарізаємо і відправляємо назад у каструлю, потім закладаємо порізану кубиками картопля і варимо приблизно 10 хвилин, потім закладаємо підготовлену овочеву засмажку з огірків, моркви та цибулі. Варимо ще 10 хвилин.

Дістаємо склянку розсолу, лаврові листи, часник та перець, сіль. Вливаємо в суп розсіл, пробуємо на смак і при необхідності додаємо сіль. Кладемо подрібнений часник та лаврові листи, чорний перець.

Залишаємо наполягати суп близько 5 хвилин. Заправляйте суп з перловкою та солоними огірками сметаною та зеленню. Смачного!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Рибний розсольник з перловкою із сьомги

Рибний суп додасть бадьорості та сил вашому організму, а корисні властивості сьомги відомі всім. Рибний розсольник має приємний солонуватий та пікантний одночасно смак, а також насичений аромат. Нехай сьомга і дорога риба, але суп з нею вийде у вас найсмачніше. За відсутності сьомги підійде судак.

Інгредієнти:

• - сьомга – 500 г;
• - 100 г перлової крупи;
• - 1 морква;
• - 1 корінь петрушки;
• - 2 солоні огірки;
• - 1 цибулина;
• - 30 г рослинної олії;
• - 1 ст. борошна;
• - Зелень, сіль;
• - томатна паста.

Як приготувати рибний розсольник:

Обробіть рибу, промийте, поріжте шматочками. Викладіть її в каструлю і проваріть протягом 30 хвилин у 3-х літрах води. Бульйон процідіть, рибу відокреміть від кісток.

Промийте корінь петрушки, цибуля, картопля та морква. Цибулю та картоплю поріжте кубиками, коріння петрушки та моркву натріть на тертці. Перловку промийте, кладіть у бульйон картоплю та крупу, проваріть близько 25 хвилин. Важливо дотримуватись часу приготування кожного елементу супу, тоді у вас вийде все як потрібно.

У сковороді розігрійте олію. Овочі – нарізані огірки, цибуля, натерту моркву викладайте та обсмажуйте, заважайте до отримання золотистого кольору. Після цього додавайте борошно, заважайте. Додайте томатну пасту та тушкуйте близько 2 хвилин. Засмажку кладіть у бульйон.

Кислі огірки ріжте кубиками, закладайте в каструлю. Проварюйте розсольник з перловкою 15 хвилин.

І який суп може обійтися без спецій! Якщо ваша кухня буде прісною, то навряд чи ви зацікавите свого чоловіка, але й перебрати тут не потрібно, все пробуйте на смак. Додаємо лавровий лист, перець, сіль. Кладемо шматочки сьомги і проварюємо всі разом 5 хвилин. Присипайте суп зеленню, заправляйте жирною сметаною та подавайте до столу. Від такого супчика ваші домашні навряд чи відмовляться. Смачного!

Розсольник з перловкою та куркою рецепт

Розсольник із солоними огірками - це відмінний варіант і заміна для щій та звичних супів на воді. Пропонуємо вам такий рецепт.

Вам знадобиться:

• - куряче філе 500 г, або 1 куряча грудка для приготування бульйону;
• - лавровий лист;
• - перловка 0,5 склянки (більше брати не потрібно, оскільки крупа має властивість сильно розварюватись);
• - цибуля та морква для обсмажування;
• - мариновані або солоні огірки – 4 шт;
• - томатна паста чи помідори;
• - картоплина 5 шт.

Приготування:

В одній каструлі потрібно зварити перловку, промийте в кількох водах, залийте двома літрами води і варіть на 1 годину. За цей час готуйте в іншому посуді курку. Відваріть філе і наріжте кубиками.

Після того, як бульйон буде готовий, опустіть у нього порізану картоплю. Обсмажте порізані кубиками солоні огірки на сковороді близько 7-ми хвилин, додаємо після приправи та піджарювання. Суп вийде трохи із кислинкою.

Помідори протріть і додати|добавляйте| в розсольник з|із| перловкою, можна замість них взяти томатну пасту. Подавайте розсольник обов'язково зі сметаною. Свій неперевершений смак суп набуде тоді, коли настоїться. Можна також додавати в бульйон для супу розсіл перед закладкою овочів, тому суп вийде більш пікантним. Крім того, в розсільний суп можна класти замість огірків мариновані грибочки, наприклад опеньки або лисички, білі гриби. Від такого смачного та ароматного супу, приготовленого з любов'ю, не відмовиться жоден ваш гість.

Пісний розсольник рецепт з печерицями

Приготуйте розсольник з перловкою та солоними огірками та з печерицями за нашим рецептом, і ви отримаєте звання найкращої господині в будинку. Головне в супі - наваристий овочевий бульйон. Багато хто варить розсольник без м'яса і у звичайні дні, не тільки в пост. Навіть без м'яса розсольник за рахунок своїх інгредієнтів вийде дуже смачним, новим смаком.

Інгредієнти:

• - 5-6 свіжих молодих картоплин;
• - 0,5 склянки перлової крупи;
• - 200 г свіжих печериць;
• - 4 солоних огірків;
• - 1-2 цибулини;
• - 2 невеликі моркви;
• - 2 ст. борошна;
• - 1 корінь селери;
• - 2 ст. томатної пасти;
• - олія, перець, сіль.

Приготування:

Перловку можна замочити на ніч і тоді час варіння становитиме 30 хвилин. Якщо не замочувати, а просто промити під водою, то доведеться варити 1 годину.

У цей час готуємо овочеву заправку для супу. Огірки ріжте маленькими кубиками та тушкуйте в окремій каструлі. Печериці ріжемо скибочками і разом з цибулею смажимо на олії. За готовністю перловки, солимо суп і кладемо в неї порізану картоплю, корінь селери, терту моркву.

Варимо овочі до готовності, а потім кладемо в каструлю гриби і цибулю, вогонь зменшуємо.

Варити суп ще 10 хвилин, в кінці приготування кладемо томатну пасту та огірковий розсіл, залишаємо під кришкою 5 хвилин для наполягання.

Подавайте, присипавши свіжою зеленню. У такий суп часто додають склянку розсолу від огірків. Замість огіркового розсолу підійде помідорний.

Розсольник з перловкою в мультиварці

Завдяки сучасному приладу – мультиварці, можна значно прискорити процес приготування відомого розсольника з перловкою та солоними огірками (рецепт у мультиварці). При звичайному варінні перловку доведеться тримати в киплячій воді приблизно годину, а мультиварка дозволить вам приготувати крупу за лічені хвилини.

Для приготування вам знадобиться:

• - 200 г солоних огірків або маринованих корнішонів;
• - 4-5 невеликих хороших картоплин;
• - половина склянки перловки;
• - 150 г копченої ковбаси (можна брати і грудинку чи бекон);
• - цибулина;
• - морква;
• - 2 ст. томатної пасти;
• - 2 зубчики часнику;
• - Сметана;
• - Перець, сіль, зелень.

Приготування:

Цибулю поріжте дрібними кубиками, моркву тріть на великій тертці, ріжуть ковбасу соломкою. Замість ковбаси можна брати і смачний бекон або грудинку, загалом будь-яке копчене м'ясо.

На дно мультиварки налийте трохи олії, поставте обсмажувати моркву та цибулю, ковбасу – все разом. Встановіть режим випікання або підігріву, пасируйте близько 15 хвилин. Огірки ріжте невеликими півкільцями. Скажімо також, що домашні огірочки при цьому будуть смачніші в супі, ніж магазинні.

Після того, як овочі злегка стануть рум'яними і від мультиварки почне розноситися аромат обсмаженої цибулі, кладіть порізані огірочки та томатну пасту. Якщо ви готуєте розсольник для дитини, то можна брати звичайні помідори і протирати через сито, так суп буде ще кориснішим і наваристішим. Перемішайте овочі та залиште на тому ж режимі протягом 10 хвилин.

Потім закладайте у мультиварку перловку та картопля. Все заливайте водою та ставте режим «рис». Після приготування розсольника додайте до супу нарізаний часник і зелень, заправляйте сметаною. Розсольник з перловкою та солоними огірками (рецепт у мультиварці) готовий, приємного апетиту, такий смачний суп ви ще не куштували.

Розсольник - один із найсмачніших і найпростіших у приготуванні супів. Густий, ароматний, наваристий і обов'язково з кислинкою. Приготувати його можна масою різних способів, як кажуть, на смак та колір. Але головний секрет завжди один - більше огірків і неодмінно перловка замість рису. Хоча іноді готують розсольник і з рисом, що не є класикою. В іншому ви – вільний художник.

Розсольник з перловкою та солоними огірками

Як базовий варіант пропонуємо вам розсольник з перлівкою та солоними огірками. Рецепт не тільки найпростіший, а й бюджетний. Такий суп абсолютно точно догодить смакам кожного з ваших домочадців. Пробуйте!

Крупу для розсольника ретельно промиваємо та заливаємо холодною водою для набухання. Чим довше перловка стоятиме у воді, тим швидше вона звариться. Ідеальний час – 2-3 год.

Класичний розсольник вариться на м'ясному бульйоні. Для приготування цього бульйону береться м'ясо і обов'язково з кісточкою - так бульйон вийде особливо наваристим. Тут ми беремо курячу грудку. Промиваємо грудку водою, ріжемо її на шматочки, щоб м'ясо зварилося швидше, завантажуємо в каструльку і заливаємо холодною водою. Ні солі, ні спецій цьому етапі не додається. Ставимо каструльку на плиту та відварюємо м'ясо близько 40 хв.

Як тільки м'ясо дійшло до готовності – проціджуємо бульйон. М'ясо прибираємо поки що в сторону, а бульйон повертаємо назад у каструльку.

Достатньо набряклу перловку промиваємо під проточною водою і закидаємо в бульйон. Каструльку знову ставимо на плиту на максимальне нагрівання. Відварюємо крупу, прикривши кришкою 20 хвилин.

Паралельно готуємо овочі. Цибулину, картоплю та моркву очищаємо. Пополіскуємо.

Тут можна нарізати кубиком солоні огірочки. Огірочки на розсольник краще брати невеликі та пружні, щоб при нарізанні кубики зберегли форму, а огіркове насіння при приготуванні не вивалилося. Величину кубиків вибираєте на власний розсуд.

Через 20 хв., закидаємо до перлової крупи картоплю.

У процесі варіння обов'язково знімаємо пінку.

Овочі для засмаження відправляємо в сковороду, і, присмачивши їх маслом, підсмажуємо під кришкою до м'якості.

Як тільки цибуля та морква у сковороді стали м'якими, відправляємо до них нарізані огірочки та томатну пасту.

Туди ж до засмаження доливаємо ложки 3-5 води і гасимо під кришкою хвилин 7. Після додаємо засмажку в суп (картопля і крупа до цього моменту повинні бути вже готові).

Повертаємо каструльку на плиту, вливаємо в суп розсіл. Пробуємо на смак. Досолюємо, якщо є необхідність, приправляємо приправками та спеціями, кидаємо лавровий лист.

М'ясо, яке прибирали на самому початку, звільняємо від кісточок, ріжемо (або рвемо) на шматочки і закидаємо їх у розсольник.

Даємо супу потім на вимкненій плиті близько 10-15 хв. і все - розсольник з перловкою та солоними огірками готовий! Можна подавати!

Корисні поради:

• Для приготування розсольника використовуйте лише солоні огірки. Мариновані не годяться. Можете посолити огірки за швидким рецептом.
• Перловку, щоб прискорити час приготування розсольника із солоними огірками, потрібно підготувати заздалегідь. Просто промийте її та замочіть на ніч у теплій воді.
• Розсольник потрібно подавати зі свіжою сметаною та зеленню. Якщо свіжої зелені немає, але є сушена – чудово! Додати зелень разом з іншими спеціями. Якщо у вас зелень заморожена, додайте її в каструлю за 5 хвилин до готовності. Тільки не забудьте, що стебла потрібно забрати, якщо ви не зробили цього раніше.
• У деяких рецептах розсольників радять перловку не просто замочувати, а й варити. Велика кількість води позбавить перловку від зайвого крохмалю, і розсольник не буде схожим на клейстер, коли постоїть.

Розсольник з перловкою та куркою

Простий рецепт приготування розсольника з курячим м'ясом. Найкраще брати курячі ніжки з кісточкою для приготування бульйону, а не просто філе, щоб зварити розсольник із перлівкою.

Інгредієнти:

• Курка – 800 грам;
• 100 грам моркви;
• 200 грам цибулі ріпчастої;
• Підлога склянки перловки;
• 400 мл огіркового розсолу;
• 3 великі солоні огірки;
• 400 грам картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• Чорний мелений перець;
• Сіль кухонна - чайна ложка;
• 2 лаврові листочки;
• Рослинна олія.

Приготування

1. Ретельно вимийте курячі ніжки, складіть у каструлю і залийте окропом. Дочекайтеся закипання, воду злийте. Залийте м'ясо окропом вдруге і після закипання варіть на середньому вогні під кришкою, знімаючи піну. Варіть курку 45 хвилин, потім дістаньте шумівкою на блюдо, а бульйон процідіть, щоб він був прозорим. Для варіння розсольника візьміть іншу каструлю з товстим дном, об'ємом 5 літрів. Вилийте в неї бульйон і додайте окріп так, щоб рідини в каструлі було рівно 3 літри.
2. Промийте підготовлену перловку, опустіть в киплячий бульйон і починайте готувати решту інгредієнтів.
3. Очистіть картоплю, цибулю та моркву. Картоплю наріжте кубиками, цибуля теж кубиками, а морквину натріть на великій тертці.
4. Сковороду розігрійте, налийте рафінованої олії (приблизно 40 мл) та обсмажте цибулю з морквою протягом 5 хвилин. А картопля відразу ж опустіть слідом за перлівкою.
5. Коли цибуля з морквою пересмажаться, додайте вміст сковороди в каструлю.
6. Натріть на великій тертці або наріжте солоні огірки. Часник очистіть та порубайте дрібно. Не використовуйте часник. Викладіть часник у каструлю разом із огірками.
7. Куряче м'ясо вже охололо, можна його обробити. Зніміть шкіру, дістаньте кістки, а м'якоть наріжте невеликими шматочками. Опустіть у суп, вилийте розсіл. Посоліть (більше чайної ложки солі без гірки не знадобиться, оскільки огірки та солоний розсіл), додайте улюблені спеції і киньте лавровий лист. Тільки помити його не забудьте, перш ніж опустити в суп.
8. Прикрийте кришкою каструльку і варіть 25 хвилин на вогні менше середнього. До столу подавайте розсольник із перлівкою та солоними огірками, приправивши свіжою сметанкою, чорним хлібом, а також великою кількістю свіжої зелені.

Розсольник з перловкою та грибами

Суп розсольник із грибами можна варити і без м'яса. Він виходить досить ситним та смачним. Тому можете використовувати як м'ясний, так і овочевий бульйон. На приготування смачного розсольника з грибами потрібно 50 хвилин.

Інгредієнти:

• 300 грам печериць, гливи або варених лісових грибів;
• 200 грам цибулі;
• 100 г моркви;
• 300 г солоних огірків;
• 300 грам картоплі;
• Третина склянки перлової крупи;
• 50 грам вершкового масла;
• Зелень, спеції, сіль.

Приготування

1. Гриби можете купувати будь-які, які подобаються. Відмінність лише у тому, що лісові гриби треба заздалегідь зварити. Якщо є гриби заморожені, заздалегідь зварені, їх не потрібно розморожувати. Додайте в суп так. Якщо заморожені гриби не варені, пересмажте їх разом із цибулею, а потім додайте в розсольник.
2. Підготуйте перловку заздалегідь, промийте і викладіть у каструлю з товстим дном. Залийте літром холодної води та варіть на повільному вогні, накривши кришкою півгодини. Щоб перлова каша не злиплася, коли вода закипить, додайте столову ложку олії. Так каша ще й смачнішою вийде.
3. Поки вариться перловка, підготуємо решту інгредієнтів, щоб зварити смачний розсольник з перловкою.
4. Картоплю очистіть, наріжте кубиками.
5. Моркву і цибулю очистіть, нашаткуйте і обсмажте в вершковому маслі, що залишилося.
6. Гриби промийте, покришіть і додайте до цибулі та моркви на сковороду. Смажте, помішуючи, хвилин 8 на вогні менше середнього.
7. У каструлю налийте 2 літри води або бульйону, закип'ятіть. Викладіть картоплю, засмажку і готову перловку. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім додайте|добавляйте| дрібно|мілко| нарізані, або натерті на великій тертці солоні огірки. Посоліть, додайте спеції. Якщо є сушена зелень – додайте її зараз. Якщо свіжа зелень, додайте її при подачі до столу. Не забудьте про лавровий лист. На цю кількість розсольника буде достатньо одного листа. Закрийте кришкою каструлю і варіть ще 20 хвилин.
8. До столу подавайте гарячим зі сметаною та зеленню.

Пісний розсольник з перловкою та маслинами

Цей рецепт розсольника вегетаріанський. Маслини обов'язково додайте, навіть якщо ви їх не любите. Можете покласти їх у суп повністю, а перед подачею до столу дістати. Саме маслини надають пісному розсольнику чудовий смак.

Інгредієнти:

• 0,5 кг картоплі;
• 300 г солоних огірків;
• Банку маслин;
• 100 грам перлової крупи;
• 100 грам моркви;
• 200 грам цибулі;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• Сіль, спеції;
• Свіжі зелені.

Приготування

1. Коли плануватимете приготувати пісний розсольник, заздалегідь перловку не замочуйте. Сковороду розігрійте, посмажте на ній суху, не промиту перловку протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи на середньому вогні. Перловка стане прекрасного золотистого кольору.
2. Після обсмажування крупи можна мити. Ретельно промийте, викладіть у каструлю з товстим дном та залийте 1,5 літрами води. Варіть після закипання на повільному вогні 40 хвилин під кришкою.
3. У каструлю налийте 2 літри води або овочевий бульйон, закип'ятіть. Очистіть і наріжте великими кубиками картопля, опустіть у киплячу воду. Цибулю наріжте тоненькими чвертькільцями, а моркву соломкою. Обсмажте моркву та цибулю в олії протягом 7 хвилин на середньому вогні при постійному помішуванні.
4. Солоні огірки можете очистити від шкірки, можете не чистити – до смаку. Наріжте соломкою. У каструлю опустіть картоплю, засмажку з моркви та цибулі, нарізані тонкими брусочками огірки та зварену перловку. Тільки вода википить не вся, тому залишки злийте, у супі ця вода ні до чого. Відразу ж посоліть розсольник, додайте лаврушку та спеції, закрийте кришкою каструлю і варіть 20 хвилин. Маслини наріжте кільцями, або якщо ви хочете прибрати їх, опустіть в суп повністю. Варіть ще 20 хвилин.

Розсольник з перловкою та нирками

Розсольник з нирками виходить дуже смачним, якщо правильно підготувати яловичі бруньки. Як це зробити – ми докладно опишемо.

Інгредієнти:

• Нирки яловичі - 300 грам
• 200 грам солоних огірків
• 150 мл розсолу
• 300 грам картоплі
• 100 грам моркви
• 200 грам цибулі
• 50 грам перловки
• Спеції та сіль;

Приготування

1. Нирки ретельно промийте та зріжте жир та плівки. Залийте холодною водою на 8 годин. Приблизно кожні 2 години зливайте воду, промивайте нирки та заливайте новою холодною водою.
2. Разом з нирками підготуйте до варіння та перловки. Замочіть її теплою водою та залиште на столі.
3. Коли нирки буде вимочено, можна приступати до варіння супу. Перловку зваріть в окремій каструлі на повільному вогні. Каструлю беріть із товстим дном, обов'язково накрийте кришкою. Варіть перловку у підсоленій воді протягом 40 хвилин. Води налийте приблизно літр. Залишки зіллєте після готовності крупи.
4. У великій каструлі закип'ятіть 3 літри води. Наріжте кубиками яловичі бруньки і покладіть у киплячу воду. Накрийте кришкою і варіть 40 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
5. Картопля очистіть, наріжте. І викладіть у бульйон до варених бруньок. Моркву і цибулю наріжте, обсмажте на олії і відправте слідом. Солоні огірки натріть на великій тертці і разом з перловкою викладіть у суп. Налийте розсіл і варіть 20 хвилин|мінути|. Спробуйте розсольник, додайте за смаком сіль та спеції. Якщо є свіжий кріп – можете промити його та дрібно нарізати, видаливши стебла.
6. Після додавання солі варіть розсольник з нирками ще 20 хвилин, потім дайте настоятися і подавайте до столу.

Розсольник з перловкою та тушонкою

Інгредієнти:

• 300 грам картоплі;
• 300 г солоних огірків;
• 500 грам тушонки;
• 200 грам цибулі;
• 100 г моркви;
• 100 грам перловки;
• Столова ложка томатної пасти;
• Сіль, спеції;

Приготування

1. Перловку підготуйте та промийте. Викладіть у каструлю з товстим дном та варіть на повільному вогні під кришкою 30 хвилин. Воду трохи підсоліть, на 100 г перлівки налийте літр води. Залишки зіллєте, коли каша буде готова. За бажанням, під час варіння можна додати столову ложку вершкового масла.
2. Наріжте цибулю і моркву, викладіть на розігріту сковороду і налийте олію. Обсмажуйте, помішуючи, на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою. Потім викладіть тушонку, томатну пасту і продовжуйте смажити доти, доки не розтопиться весь жир.
3. Картоплю очистіть і наріжте брусками. Закип'ятіть 2,5 літра води і додайте вміст сковороди, нарізану картоплю і зварену перловку (з якої попередньо злиєте воду). Прикрийте кришкою каструлю і варіть 15 хвилин. Потім додайте натерті огірки на великій тертці і варіть ще 15 хвилин.
4. До готового розсольника додайте свіжої петрушки та кропу, а також домашньої сметани.

Розсольник з перловкою та ковбасою

Розсольник із копченою ковбасою виходить неймовірно смачним. Якщо в холодильнику залежала нарізка копченої ковбаси чи м'яса – сміливо варіть розсольник із ковбасою.

Інгредієнти:

• 300 грам копченої ковбаси
• 200 грам солоних огірків
• 100 грам розсолу
• 200 грам картоплі
• 150 грам перловки
• 150 грам цибулі
• 100 грам моркви
• Спеції, сіль
• 3 столові ложки рослинної олії.

Приготування

1. Перловку заздалегідь замочіть, промийте та зваріть на повільному вогні протягом 40 хвилин. Воду підсоліть. На 150 г крупи налийте 1,5 літра води. Залишки зіллєте, коли перловка буде готова.
2. У каструлю або мультиварку викладіть підготовлену перловку, нарізану картоплю і залийте 2 літрами очищеної води. Доведіть до кипіння.
3. А поки вода закипає, очистіть цибулю та моркву, обсмажте на олії. Наріжте тонкими смужками копчену ковбасу та огірки.
4. Все складіть в каструльку, налийте розсіл, додайте сіль, спеції та 2 лаврові листи. Закрийте мультиварку та поставте в режим «суп» на 60 хвилин.
5. Якщо варитимете в каструлі, газ зробіть менше середнього, каструльку прикрийте кришкою і варіть 40 хвилин.

Розсольник – традиційний для нашої кухні суп із багатовіковою історією. Ніхто не знає, кому першому спало на думку зварити суп із рубаних солоних огірків, проте згадки розсольника зустрічаються в літературі аж 15 століття (тоді він носив назву «калля»). На жаль, точної рецептури прощаура нинішнього розсольника не збереглося. Зараз існує безліч різноманітних варіантів старовинного супу - і м'ясних, і пісних, і з рисом, і з квасолею. Але найходовіший - з перлівкою. Саме на ньому ми сьогодні зупинимося. Отже, спеціально для господарок-початківців, як приготувати розсольник з солоними огірками і перловкою. Рецепт з фото покроково – найнадійніший спосіб зробити все правильно, без помилок. Суп вийде дуже ароматним та наваристим. Навіть розварюючись, перловка залишається щільною і не перетворить суп на кашу (як це часто буває з рисом), а солоні огірочки та м'ясний бульйон зроблять його особливо смачним. Упевнена, після першого ж досвіду розсольник стане одним із найпопулярніших супів у вашому домашньому меню.

Інгредієнти (на 3-літрову каструльку):

• яловичина (на кістки) – 350 г,
• перловка - 1 ст.,
• морква – 1 шт.,
• цибуля – 1 головка,
• картопля – 2 шт.,
• солоний огірок – 1 шт.,
• олія рослинна – 4 ст. л.,
• перець (запашний) – 3 горошини,
• лавровий лист – 2 шт.,
• сіль та зелень – за смаком.

Як приготувати розсольник з перловкою та солоними огірками.

Один із основних інгредієнтів супу – перловку – краще підготувати заздалегідь. Крупу промиваємо та замочуємо у холодній воді мінімум на 2-3 години, в ідеалі – на ніч. При замочуванні на кілька годин можна використовувати теплу воду.

Тепер м'ясний бульйон. Для класичного варіанта м'ясо обов'язково має бути на кісточці, таке я беру. Промиваємо яловичину, укладаємо в каструлю, заливаємо водою. Відварюємо м'ясо до готовності (зазвичай це займає 1,5-2 години), обов'язково в процесі варіння знімаючи пінку. Як тільки м'ясо готове, виймаємо його з бульйону і відкладаємо остигати. Сам бульйон проціджуємо та підсолюємо.

Набряклу перловку промиваємо і закладаємо в м'ясний бульйон. Доводимо суп до кипіння і даємо йому вирувати приблизно 15 хвилин.

За цей час готуємо овочі. Очищену картоплю нарізаємо на брусочки або кубики.

Морквину та цибулю подрібнюємо, як на звичайну заправну пережарку: моркву – теркою, цибулю – дрібно порубати.

Через 5 хвилин, додаємо на сковороду солоні огірки, попередньо нарізані на кубики. Перемішуємо та витримуємо на сковороді ще хвилин 5.

Поки засмажка доходить до готовності, знімаємо м'ясо з кісточки, нарізаємо його і додаємо в розсольник.

Туди ж відправляємо готову овочеву пережарювання з огірками.

Даємо супу покипіти ще пару хвилин, потім додаємо горошини перцю, лаврові листочки та подрібнену зелень, знімаємо з плити.

Все, розсольник готовий! Смачного!

Додати рецепт
У обране

Розсольник - одна з найсмачніших страв російської кухні, яка стоїть в одному ряду зі щами, пельменями та м'ясними пиріжками. Належить до розряду кислих супів, тому що вариться із солоними огірками та розсолом. У рецепті страви, якій присвячена наша стаття, є секрети, що позначили його назву із фразою "від Лазерсона".

Автор цього розсольника - Ілля Лазерсон, талановитий шеф-кухар із Санкт-Петербурга, президент гільдії шеф-кухарів, автор численних книг з кулінарії, популярний телеведучий, гість телевізійних та радіопрограм про рецепти смачної та здорової їжі. Веде власну передачу "Принципи Лазерсона" на телеканалі "Їжа-ТВ", в якій ділиться з гурманами рецептами "холостяцької" кухні, та сторінку "Лазерсон. Улюблене".

У чому основні принципи приготування розсольника за рецептом Лазерсона Іллі?

складові

• 2 шматки яловичини на кісточці загальною вагою 300 г;
• 200 г курячих потрішок (серце, шлуночки);
• 1 склянка перлової крупи;
• 3-4 картоплини;
• 2-3 солоних (не маринованих) огірків;
• 2 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 селера;
• 150-200 мл розсолу;
• трохи рослинної олії;
• лавровий лист, сіль, перець – за смаком.

М'ясні інгредієнти краще використовувати в охолодженому вигляді – це свіжіший та корисніший продукт.

Але можна взяти заморожені. У цьому випадку нехай м'ясо розморожується природним способом, при кімнатній температурі. Якщо ж не маєте додаткового часу, скористайтеся мікрохвильовою піччю.

Кількість продуктів розрахована на 6-8 порцій. Час приготування з урахуванням варіння бульйону – 1,5 години.

Підготовка продуктів

Перед приготуванням бульйону промийте та замочіть у холодній воді перловку. Поки він варитиметься, крупа набухне.

Шматки яловичини добре промийте під проточною холодною водою, щоб видалити дрібні уламки від кісток.

Курячі потрухи промийте особливо ретельно, зокрема шлуночки. Різати їх на частини не потрібно.

Варимо бульйон

Для розсольника Лазерсона він готується так:

1. У каструлю на 2,5-3 літри опустіть шматочки яловичини на кістки, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та видаліть пінку. Посоліть, додайте чорний перець горошком та запашний (по 2-3 шт.).
2. Відваріть яловичину до напівготовності.
3. Додайте очищену головку цибулі, моркву та селеру цілком. Варіть до готовності м'яса.

Перевірити, чи зварилася яловичина, можна ножем чи вилкою. До готового м'яса столовий прилад увійде легко, без натиску.

Варені овочі та м'ясо вийміть із каструлі, бульйон процідіть. Цибуля більше не знадобиться, а моркву поріжте кружальцями чи кубиками. М'ясо зніміть із кістки.

Окремо в підсоленій воді відваріть курячі тельбухи і перлову крупу. Її не потрібно надто багато, аби були приховані продукти. Воду після варіння злийте, потроху поріжте невеликими шматочками.

У сотейнику розігрійте олію і згасіть в ній солоні огірки, терті на великій тертці або порізані тонкою соломкою, з додаванням розсолу.

У сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте до неї варену моркву. Обсмажити все до карамельного кольору.

Секрети приготування

Головний принцип розсольника Лазерсона – кисле готувати окремо. Якщо варити все разом, то в кислому середовищі решта інгредієнтів залишиться у твердому вигляді і належним чином не розвариться. Картопля набуде твердої оболонки, а цибуля і морква злегка "хрустітимуть".

Друге - використовуйте кілька видів жирів: рослинне, вершкове масло і т. д. Така суміш додасть смаку, рівномірно розподілить і пом'якшить кислоту страви, прискорить приготування.

Третє - хоч картопля і вариться швидше за інших, класти його в бульйон потрібно першим, інакше він не досягне гарної супової розвареності.

Приступимо до приготування розсольника від Лазерсона

Насправді цей метод не такий складний, як може здатися. Переходимо до покрокового рецепту розсольника від Лазерсона:

1. Готовий проціджений яловичий бульйон доведіть до кипіння і починайте скидати по черзі, щоразу доводячи до кипіння продукти в наступній черговості: картопля, варену перлову крупу, нарізані на скибочки відварені курячі потрухи, варені шматки яловичини, тушковані солоні.
2. На цьому етапі потрібно скуштувати суп. Якщо він недостатньо кислий, додати лимонний сік. Також підійде оцет (їдальня або винна).
3. Далі додаємо до вмісту каструлі обсмажену цибулю та моркву. Знову до водимо до кипіння.
4. Дрібно нарубайте петрушку, всипте в суп, накрийте кришкою і приберіть з вогню.

Після приготування розсольник повинен настоятися щонайменше 15 хвилин.

Подання на стіл

Розсольник розливайте гарячим у глибокі миски. Їх, у свою чергу, подавайте на стіл на підстановочних тарілках, застелених серветками.

До розсольника можна запропонувати 10-15% жирності сметану, яка трохи "загасає" кислинку розсольника, негостру гірчицю, житній або пшеничний хліб.

Приготуйте розсольник за рецептом Лазерсона на обід чи гостей. І ваші друзі залишаться задоволеними. Будьте готові до того, що всі попросять добавки. Смачного!

Обід безшлюбності / Майстер-клас шеф-кухаря Іллі Лазерсона / Покроковий рецепт / Розсольник з курячими потрібками: яловичина на кістці куряче серце курячі шлуночки цибуля морква перлова крупа картопля солоні бочкові (а не мариновані) огірки сіль чорний перець кислих супів. Готується кілька днів. Відмінно стоїть у холодильнику 4-5 днів. В одній каструлі зварити бульйон. Бульйон вариться із м'яса на кістки. У нього кладуть неочищену цибулину, розрізану навпіл, моркву, розрізану навпіл, шматочки неочищеної селери. Бульйон буде готовий тоді, коли буде готове м'ясо. Трохи варяться окремо, тому що для супу використовуватиметься тільки яловичий бульйон. Картоплю нарізати невеликими шматочками, які помістяться у ложці. Різати картоплю на дошці, а не на руці. У киплячий проціджений яловичий бульйон відправити картоплю. З маленьких солоних молодих огірків зрізати попки, а чистити їх не треба. Старі великі з товстою шкірою треба почистити. Натерти огірки на великій тертці. У сковорідку з олією відправити огірки, підлити трохи води та гасити до м'якості. Коли картопля майже готова, додати до неї заздалегідь зварену перловку. Курячі шлуночки нарізати невеликими скибочками, а сердечки - кружальцями, і відправити за перловкою. А за ними тушковані огірки. Посолити, якщо кислоти замало, додати в суп лимонний сік. Супи мають бути густими. Зажарка: Цибулю нарізати невеликими часточками на чверть кільця (щоб часточки вміщалися в ложці). Моркву натерти на тертці. Спочатку злегка (до аромату) обсмажити цибулю, додати до неї моркву. Зажарку відправити у суп. Спеції у суп завжди додаються наприкінці. Додати чорний перець горошком та лавровий лист. Подача: На тарілку на підстановку кладеться серветка, на неї ставиться супова тарілка з налитим супом. Як зробити засмажку для супу https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQgЯк нарізати картоплю для супу https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQЯк зварити курячі потрошки для супу https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapUЯк визначити готовність вареного м'яса https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3wЯк подавати суп (сервірування столу) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcUЯк вичавити сік з лимона без соковитискача https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AYКрасива подача страви / Ресторанна подача страви / Презентація страви / Святкова страва / Ресторанна страва /Домашня страва / Приготування ресторанної їжі вдома / Ведучий кулінар Росії, президент гільдії шеф-кухарів Санкт-Петербурга - Ілля Лазерсон на радіо та ТБ Ілля Лазерсон