Виробництво цукерок ручної роботи свій бізнес. Як відкрити виробництво шоколаду і що вибрати – повноцінний цех чи домашню кондитерську

- Любителям шоколаду присвячується;)

Я дуже люблю шоколад у будь-яких його проявах. Плитки, батончики, з начинками, з горіхами, та й не перелічиш! Але, коли я спробувала робити шоколадні цукерки вдома, я міцно на них підсіла;) Існує безліч різноманітних начинок, які можна зробити з того, що завжди є в холодильнику (загалом, останнім часом я почала стежити за наявністю базового набору; )), процес займає пів години, а на виході отримуємо свіжі смачні та різноманітні цукерки під настрій;)) А найголовніша їхня позитивна властивість у тому, що завжди, коли хочеться солоденького, його можна піти та приготувати, використовуючи мінімум ресурсів та отримуючи максимум задоволення;) Ну і заразом, завжди знаєш, з чого складається твоя цукерка (це особливо цінно останнім часом): у домашній шоколадці ні пальмових масел, ні Е-шек, ні ароматизаторів та замінників натур-продуктів, а все найсвіжіше та якісне !

Сьогодні, напередодні Новорічних свят, я поділюся з вами своїми напрацюваннями, рецептами та красивими фотографіями! ;)

Отже, починаємо з того, що викладаємо на стіл все, що може стати в нагоді:
- какао, кероб, терте какао, шоколад у будь-яких його проявах (плитки, дропси)
- мед або згущене молоко
- горіхи
- кокосова стружка
- сухе молоко
- цукрова пудра
- цедра лимона чи апельсина
- Кунжут
або що ви ще любите? :)
та набір інструментів:
- кілька сухих різногабаритних ложок (взагалі всі інструменти та ємності у роботі з шоколадом повинні бути сухими)
- глибока тарілка або піала (або кілька, якщо ви робитимете відразу кілька різних видів, як я це зазвичай роблю:)))
- маленька каструлька (для парової лазні. краще відразу поставити її на вогонь, закип'ятити воду, потім процес буде швидше)
- Тарілка глибока, відповідна діаметром до каструльки (для парової лазні, щоб поставити зверху і розтопити в ній шоколад)
- Дощечка, накрита папером для випічки
- форма та пензлик (якщо є)

Я роблю два види цукерок, але при цьому їх підвидів - безліч, головне дати фантазії розгулятися. Я дам вам кілька базових рецептів та ідей, з кількістю інгредієнтів та пропорціями, але пам'ятайте, що завжди можна варіювати склад, тим самим створюючи налаштовані солодощі, або просто використовуючи те, що є в холодильнику, а не залежати повністю від рецепту.

Трюфелі. Я хотіла б назвати їх моїми коханими, але це, звичайно, не так. Тому що я ласун, бггг
Основне правило це змішати суху частину з вологою до щільного стану, щоб можна було зліпити кульки. Волога частина в даному випадку згущене молоко або мед, але якщо їх немає, можна замішувати і водою або молоком. Кількість вологої частини в будь-якому з моїх рецептів опціонально, це залежить від густоти меду або згущеного молока або від того, скільки суха частина "візьме". Тому не поспішайте влити всю заявлену мною кількість, може вийти занадто рідко, і трюфель не триматиме форму, а цього ніяк не можна допустити. Замішувати краще руками, щоб краще відчувати масу.

Рецепт №1звідси
5 ст. какао
5 ст. панірувальних сухарів (або крихти печива)
мед або згущене молоко (непередбачено, тому що сухарики беруть багато рідини. якщо згущене молоко закінчилося раптом, можна додати води:))

Рецепт №2
6 ст. сухого молока
4 ст. какао (у мене какао темне, воно шоколадніше звичайного, тому скрізь у моїх рецептах я кладу менше какао. Якщо у вас світле какао, змініть пропорцію на свій смак;))
2 ст. ложки меду чи згущеного молока

Рецепт №3
4 ст. сухого молока
4 ст. какао
2 ст. цукрової пудри
2 ст. меду

У будь-який з базових рецептів можна додати подрібнені горіхи (мигдаль, фундук, волоські і т.д.), коньяк або лікер (у цьому випадку уважно стежте за кількістю рідини). Трюфелі по 2му і 3му рецепту виходять схожими на шоколадний ірис, по 1му рецепту більш сухі та розсипчасті.
Процесскрізь однаковий: змішати до однорідності всі сухі інгредієнти, додати|добавляти| горіхи і перемішати. Додаючи трохи рідку частину, перемішувати руками, як би замішуючи тісто. Дати настояться кілька хвилин. Тим часом можна приготувати шоколад для покриття, але про це трохи згодом;)
Відщипуючи невеликі шматочки, сформувати кульки, прокочуючи їх між долонями (я роблю це в одноразових рукавичках). Викласти кульки на пергаментний папір, попередньо занурюючи шоколад. Остудити та красиво упаковати:)

Трюфелі можна робити не тільки в шоколаді, але також обваляти в какао, кунжуті, горіхах чи кокосовій стружці. Головне зробити це відразу, поки вони не підсохли :)

Якщо у вас є форма для цукерок або будь-яка силіконова форма для льоду, вам відкривається безліч незвіданих можливостей у світі шоколадних цукерок:)
Мої найулюбленіші - кокосові з мигдалем у білому шоколаді!


Нам знадобиться:
- кокосова стружка
- подрібнений мигдаль
- згущене молоко
- Плитка білого шоколаду або білі дропси (цю ж начинку можна "упакувати" і в молочний, і в чорний шоколад)
Процес:
1. Розтопити на водяній бані шоколад і за допомогою пензлика обмазати дно і стінки кожного осередку у формі


2. Забрати в холодильник на кілька хвилин, щоб шоколад застиг
3. Тим часом змішати кокосову стружку з мигдалем, додати|добавляти| ч.л. згущеного молока і перемішати. Якщо маса занадто суха, додайте ще згущене молоко, але не переборщите! цукерки з рідкою начинкою крихкіші, їх складно дістати з форми, не пошкодивши.
4. Дістаньте форму із застиглим шоколадом і розкладіть начинку в кожну комірку, залишаючи 2-3 мм до краю.
5. Залийте шоколад у комірки за допомогою чайної ложки, щоб закрити дно кожної цукерки.


6. Остудіть і акуратно дістаньте цукерки з форми і красиво запакуйте:)

За таким же принципом робіть цукерки з різноманітними начинками:
- трюфелями (тільки додайте трохи більше рідини, щоб він був м'який)
- Заспиртовані фрукти
- цукати та сухофрукти (я подрібнювала курагу та чорнослив блендером)
- я робила навіть із бананом!
- з молочною начинкою (сухе молоко+згущене молоко)
- Та чи мало, що вам ще на думку спаде?! :))

Звичайно, найшвидший і найлегший спосіб - це розтопити плиткушоколаду і занурити в нього кульки. А якщо є шоколадні дропси, то це ще й дешевше. Можна розтопити, звичайно, і в мікрохвильовій печі, але я волію робити це все ж таки на водній бані, так легше контролювати процес і менше шансів перегріти (і зіпсувати) шоколад.
Я такий неприємний шоколадний гурман, я не люблю магазинний чорний або магазинний молочний шоколад. Натомість чудово сприймаю темний шоколад. Для цього я брала півплитки чорного та підлогу плитки молочного. Особливо смачно виходить із сухофруктами:)

Можна, звісно, ​​приготувати шоколад з нуля. Для цього нам знадобиться терте какао, какао олія та мед. Але з медом головне не переборщити, а то шоколад не застигне.. Я взагалі люблю посолодше, тому досі в пошуках свого ідеального рецепту домашнього чорного шоколаду, але є базовий рецепт, з яким я експериментую
25 гр какао олії
50 гр тертого какао
1 ч. л. меду
Розтопити на водяній лазні масло|мастило|, потім додати|добавляти| какао і розтопити, постійно помішуючи, додати|добавляти| мед. Зняти з вогню та остудити. Шоколад повинен почати загусати. Занурити по черзі трюфельні кульки в шоколад, обваляти та викласти на пергамент. Або занурюючи пензлик у шоколад, обмазати комірки форми.

Якщо після приготування всіх цукерок у вас залишився ще шоколад, не турбуйтеся! Додайте|добавляйте| в нього горіхи, апельсинову цедру або м'ятну олію, а може бути навіть червоний перець (тільки трохи!) і розлийте по формах! отримайте ще один вид цукерок. Якщо немає формочки для цукерок – не біда! розлийте шоколад у силіконові формочки для маффінів та отримайте ексклюзивні міні-плитки!

Головне не зупиняйте фантазію і у вас все вийде!

Здавалося б, навіщо потрібні рецепти шоколадних цукерок, якщо ці солодощі вдосталь представлені на прилавках? Звичайно, в магазинах зараз справжній рай для ласунів – асортиментний перелік кондитерських виробів займе не один десяток сторінок. Але хіба шоколадні цукерки за домашніми рецептами зрівняються з покупними? По-перше, ви готуєте їх тільки з перевірених компонентів, а по-друге, робите страви з любов'ю, що, безсумнівно, відбивається на смак.

Рецепти домашніх шоколадних цукерок з какао

Цукерки «Шоколадні кульки»

Складові:

• Сухарі ванільні – 300 г
• Молоко – 250 г
• Олія вершкове – 200 г
• Горіхи грецькі – 100 г
• - 100 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Цукор – 250 г

Приготування:

Змішайте какао-порошок із цукром, залийте гарячим молоком і варіть доти, поки цукор не розійдеться. Пропустіть через м'ясорубку ванільні сухарі, залийте гарячою молочною сумішшю, ретельно перемішайте і охолодіть. Додайте розм'якшеного вершкового масла|мастила|, добре перемішайте до утворення однорідної маси. Зробіть кульки і обваляйте їх у суміші із подрібнених волоських горіхів, цукрової пудри та какао. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки з какао для застигання поставте на 1:00 в холодильник або морозильну камеру.

Домашні шоколадні цукерки «Ласунка»

Складові:

• Курага -100 г
• Родзинки – 100 г
• Інжир сушений – 100 г
• Горіхи грецькі – 100 г
• Мигдаль солодкий – 100 г
• Лимон – 2 шт.
• Мед – 200 г
• Какао-порошок – 100 г

Приготування:

Пропустіть через м'ясорубку курагу, родзинки, інжир, волоські горіхи або солодкий мигдаль та лимони. До отриманої маси додайте таку кількість меду, що зацукрився, щоб отримати консистенцію крутого тіста. Сформуйте кульки, обваляйте їх у какао-порошку чи цукровій пудрі. Дайте домашнім шоколадним цукеркам з какао підсохнути при кімнатній температурі 3-4 години і поставте на холод.

Шоколадні цукерки з мигдалем

Складові:

• Олія вершкове – 100 г
• Цукрова пудра – ½ склянки
• Какао-порошок – 100 г
• Мигдаль – 50 г

Приготування:

Перед тим як приготувати такі шоколадні цукерки, розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі, додайте цукрову пудру, какао-порошок, ретельно перемішайте, дайте охолонути. Сформуйте кульки, покладіть всередину кожної кульки подрібнений солодкий мигдаль (або родзинку), обваляйте в цукровій пудрі, підсохнути при кімнатній температурі. Поставте холодильник для остаточного застигання.

Цукерки «Миндаль у шоколаді»

Складові:

200 г мигдалю

100 г шоколаду (гіркий, молочний – який вам більше до смаку)

4 ст. ложки какао

1 ст. ложка цукрової пудри

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 100 °C.

1. Для цього рецепту домашніх шоколадних цукерок потрібно висипати мигдаль на лист і сушити в розігрітій духовці протягом

30-40 хвилин.

2. Шоколад розтопити на водяній бані, не помішувати!

3. На папір для випікання товстим шаром просіяти какао.

4. Занурити мигдаль у шоколад, обваляти в какао.

5. Покласти мигдаль у сито і злегка потрясти, щоб позбутися зайвого какао.

Подавати, присипавши цукровою пудрою.

Як приготувати шоколадні цукерки ручної роботи: рецепти з фото

Шоколадні цукерки «Антошка»

Складові:

• 1 банку згущеного молока з какао або 1 банку звичайного згущеного молока та 3 столові ложки какао,
• 1 склянка подрібнених волоських горіхів,
• 2 столові ложки борошна або панірувальних сухарів,
• лист фольги або товстого пергаменту,
• трохи густого ягідного варення.

Приготування:

Закриту консервну банку зі згущеним молоком помістіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні 2 години. Якщо вода википить, долийте, щоб банка була у введенні. Потім вимкніть газ, зачекайте, поки банк трохи охолоне, і відкрийте банку. Вміст викладіть у миску. Додайте|добавляйте| склянку подрібнених горіхів і перемішайте. Якщо це була згущене молоко без какао, всипте 3 ложки какао. Покладіть на лист лист фольги або пергаменту, посипте його сухарями або борошном. Однією чайною ложкою набирайте цукеркову масу, іншою знімайте її на лист. Викладайте на відстані 2 см одна від одної. На кожен коржик покладіть по ягідці з варення. Підготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки ручної роботи підсушіть у духовці на середньому вогні 15 хвилин. Дайте їм охолонути прямо на деку, потім обережно зніміть ножем і розкладіть на блюдце.

Рецепт цукерок у горіхами в тарталетках з шоколадом та кокосовою крихтою

Складові:

30 штук тарталеток, по жмені фундука та арахісу, 3 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, 2 ст. л. цукру, 40 г вершкового масла

Приготування:

Продукти, кількість яких зазначено у столових ложках, брати без гірки. З горіхів можна взяти і волоські, і кешью, і фісташки. Однак фундук та арахіс – найпоширеніші горіхи для кондитерських виробів.

Горіхи злегка обсмажити на помірному вогні, щоб відлущилася коричнева оболонка. Без неї десерт вийде смачніше та естетичніше.

Як зробити шоколадну глазур для цукерок

За цим рецептом приготування шоколадних цукерок у джезву потрібно відміряти продукти для шоколадної глазурі. Можете використовувати інший рецепт, якщо у вас є свій фаворит у цьому питанні. Можливі варіанти з використанням молока, згущеного молока, готового шоколаду.

Встановлюємо джезву на мінімальний вогонь. Періодично помішуємо вміст. Коли маса стане однорідною і видасть пару «бульків», знімаємо шоколадну глазур із вогню, даємо трохи охолонути. Розкладаємо тарталетки по плоскій страві.

Горішки фундука великі, тому одного горішка на тарталетку буде достатньо. А ось арахіс дрібнуватий, тому кладемо по 3 штучки.

Охололою (але не застиглою) глазур'ю заливаємо горішки в тарталетках. Так вафелька не розм'якне, збереже форму. Глазурь не тече, а буквально з'їжджає з носика джезви невеликими порціями. Краєчком чайної ложки набираємо кокосову крихту, яку руйнуємо зверху шоколадної маси. Шоколадна глазур застигне в тарталетках буквально за 20 хвилин, але залишиться м'якою.

Подивіться на фото шоколадних цукерок ручної роботи за цими рецептами - отриманий результат не поступається за своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями покупним виробам:

Прості рецепти приготування шоколадних цукерок удома

Цукерки «Чорнослив у шоколаді»

Складові:

• Чорнослив (без кісточок) – 200 г
• Шоколад – 100 г

Приготування:

Щоб приготувати шоколадні цукерки за цим простим рецептом, чорнослив помийте, залийте окропом на 20 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Розтопіть шоколад на водяній бані, вилийте у чашку. Наколіть чорнослив на вилку і вмочуйте в розтоплений шоколад, потім покладіть пергаментний папір для застигання. Повторіть процедуру кілька разів, якщо шар шоколаду ляже нерівномірно.

Цукерки з волоськими горіхами в шоколаді

Складові:

• Горіхи грецькі – 300 г
• Печиво – 100 г
• Мед -100 г
• Апельсин – 1 шт.
• Вино біле (виноградне) – 20 г
• Шоколад – 50 г

Приготування:

Для приготування таких шоколадних цукерок вдома змішайте мед з меленими горіхами волоськими, додайте натерту апельсинову цедру, влийте апельсиновий сік і вино. Всипте мелене печиво і ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки, обваляйте в тертому шоколаді, підсушіть 2–3 години.

Цукерки «Грильяж у шоколаді»

Складові:

• Горіхи грецькі – 1 кг
• Олія топлена – 50 г
• Цукор пиляний – 1 кг

Шоколадна глазур

Приготування:

Щоб приготувати шоколадні цукерки своїми руками, розпустіть пиляний цукор у товстостінній каструлі, додайте дрібно|мілко| нарізані горіхи і топлене масло|мастило|, ретельно перемішайте. Викладіть масу на змащений лист, розкотіть товщиною 7-10 мм, наріжте шматочками. Охолоджені напівфабрикати покрийте шоколадною глазур'ю.

Рецепт приготування шоколадних цукерок на паличці

Шоколадні цукерки на паличці

Складові:

Для рецепту шоколадних цукерок на паличці знадобиться 2 плитки шоколаду (можна 1 молочну та 1 - білу), палички для льодяників, фольга, стрічки (за бажанням).

Приготування:

Шоколад розтоплюємо на паровій лазні. Коли розплавиться – остудити. Далі вилити у форми та поставити в холодильник. Через годину вийняти з холодильника та вставити палички – по одній у кожну цукерку.

Як видно на фото, шоколадні цукерки за цими рецептами готуються зовсім не складно, а дуже апетитно:

Рецепти, як приготувати в домашніх умовах шоколадні цукерки «Трюфель»

Трюфелі ручної роботи з в'яленою вишнею

Кількість порцій: 8

Час приготування:підготовка інгредієнтів (8-12 годин); власне приготування – 2 години +

Вам знадобиться:

• 250 г шоколаду чудової якості (з вмістом какао не менше 75%)
• 250 мл вершків жирністю не менше 35%
• 50 г вершкового масла
• 35 в'ялених вишень
• 75 мл французького коньяку
• мигдаль, фісташки та вишня для прикраси
• 4 ст. л. какао

Глазур:

• 150 г шоколаду

Спосіб приготування:

Попередньо:

1. Щоб зробити шоколадні цукерки за цим рецептом, залийте частину вишні коньяком (23 ягідки), накрийте харчовою плівкою і залиште щонайменше на 12 годин для просочення.

2. Дуже дрібно порубайте шоколад і покладіть у миску.Налийте вершки в сотейник і доведіть до кипіння. Залийте шоколад вершками, що киплять, і добре розмішайте - шоколад повинен повністю розчинитися. Додайте вершкове масло|мастило| і остудіть. Накрийте масу харчової плівкою та приберіть у холодильник на 8 год.

У день подачі:

3. Витягніть заготовки з холодильника.Краще діставати частинами, щоб маса не встигла розтанути.

4. Якщо у вишні залишилася рідина, відкиньте ягоди на друшляк, а потім обсушіть паперовими рушниками.

5. З застиглої шоколадної маси скачайте кульки завбільшки з волоський горіх.У центр кожної кульки покладіть вишню. Щоб цукерки були однакового розміру, використовуйте ту саму ложку, коли відщипує масу.

6. Готові трюфелі складіть на тарілки, накриті пергаментом, або силіконовий килимок і приберіть в холодильник мінімум на 15 хв.

7. Прикраси: дрібно порубайте кілька ягід в'яленої вишні, мигдалю та фісташки.Не забудьте заздалегідь видалити темну шкірку з горіхів.

8. Глазур:розтопіть шоколад на водяній бані і остудіть - він не повинен бути гарячим, інакше почнуть трюфелі плавитися. Наколюйте трюфелі на шпажки та опускайте у глазур. Перекладайте на решітку (зайва глазур стече) і прикрашайте вишнею та горіхами.

9. Залиште до схоплювання шоколаду.Цієї кількості глазурі має вистачити на 20 цукерок. Шоколадну масу, що залишилася, обваляйте в какао. Цукерки з різними текстурами виглядають в одній коробці дивовижно!

10. Покладіть цукерки в контейнери, прокладені пергаментом, та приберіть у холодильник мінімум на 1 год.

11. Приготовлені за цим рецептом шоколадні цукерки «Трюфель» за 30 хв. до подачі дістаньте із холодильника.

Цукерки «Шарман» – шоколадні трюфелі з кедровим згущеним молоком

Складові:

• 200 г волоського горіха;
• 200 г фініків;
• 100 г інжиру;
• 50 г какао-бобів;
• 2 столові ложки;
• 4-5 столових ложок меду;
• 100 г маку для обсипання;
• 2–3 столові ложки сиропу цукрової кураги;
• 100 г кедрової макухи;
• цедра лимону.

Приготування:

Для приготування шоколадних цукерок у домашніх умовах за цим рецептом у ступі, комбайні або м'ясорубці подрібніть волоський горіх до стану великої крихти. Частину горіхів розламайте руками на невеликі шматочки. Додайте посічені фініки та інжир. Якщо солодощі недостатньо, додайте мед за смаком, а також какао-масло та цедру лимона. Подрібніть какао-боби в кавомолці або високошвидкісному блендері до борошна і покладіть у цукеркове тісто. Ретельно вимісіть, сформуйте кульки та обваляйте їх у маку. Пальцем зробіть заглиблення на верхівці цукерки.

Приготуйте крем.Кедровий макуха збийте з сиропом цукрової кураги в блендері або дерев'яною ложкою. Змішуйте до стану густого згущеного молока. Готовий крем викладіть у поглиблення цукерок.

Цукерки «Шоколадні трюфелі»

Складові:

• Склянка (з верхом) цукрового піску,
• 5 столових ложок вершків (можна молока чи води),
• 4 столові ложки вершкового масла,
• 1 яєчний білок,
• півсклянки какао,
• півсклянки сухого молока;

Для обсипання:

• 1 столову ложку цукрової пудри.
• 1 столову ложку товчених обсмажених волоських горіхів.

Приготування:

У каструлю налийте вершки, всипте цукор. Поставте каструлю на слабкий вогонь, помішуючи, нагрійте до кипіння, прокип'ятіть 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, вимкніть газ. У гарячу масу додайте олію, какао (дві столові ложки залиште), сухе молоко. Все добре перемішайте. Збийте білою міцну піну, додайте його в масу. Розтирайте масу 10 хвилин|мінути| до однорідного стану. Щоб маса загуснула, поставте на півгодини тепло. Приготуйте обсипку, змішавши цукрову пудру, волоські горіхи та залишок какао. Загусла масу остудити в прохолодному місці. Чайною ложкою наберіть масу і, допомагаючи ножем, ліпіть цукерки (всередину можна покласти шматочки горішків, вишеньки з варення), обвалюючи в обсипці. Коли всі цукерки будуть готові, поставте їх у холод (але не на мороз та не в холодильник). Назавтра цукерки готові!

Тут ви можете переглянути фото до рецептів домашніх шоколадних цукерок, запропонованих вище:

Як зробити шоколадні цукерки з кунжутом?

І насамкінець дізнайтеся, як приготувати шоколадні цукерки в домашніх умовах з додаванням кунжуту.

Шоколадні цукерки з кунжутом

Складові:

• 300 г цукру
• 50 мл води
• 50 г какао-порошку
• 75 г олії вершкового
• 2 ст. ложки дитячої суміші («Малютка» або «Малюк»)
• 2 ст. ложки кунжуту

Шоколадні цукерки з кунжутом рецепту готуються так:

1) У нержавіючу каструлю наливаємо воду, засипаємо цукор. Ставимо на середній вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння, потім варимо 5 хвилин|мінути|;

2) У киплячий сироп закладаємо олію. Даємо залишити масі 1 хвилину;

3) У гарячу суміш додаємо какао-порошок, ретельно вимішуємо;

4) Додаємо суху молочну суміш;

5) Обсмажуємо на сухій сковороді кунжут до золотистого стану, додаємо до цукеркової маси;

6) Каструльку накриваємо кришкою або засовуємо в пакет. Коли маса охолоне, чайною ложкою набираємо суміш і формуємо цукерки.

Подивіться вибір фото до рецептів шоколадних цукерок своїми руками, представлених на цій сторінці:

Шоколад - популярна продукція, яка користується популярністю у всьому світі. Його люблять і діти, і дорослі. Адже це не тільки ласощі, а й корисний продукт, який зменшує стрес, заряджає енергією та стимулює розумову діяльність. Бізнес, пов'язаний з шоколадом, є приємним вкладенням коштів. Він відрізняється значними початковими інвестиціями та високою рентабельністю.

Перспективність шоколадного бізнесу

Росіяни люблять шоколад: без нього не обходиться жодне свято, та й у будні дні рідко хтось відмовиться побалувати себе цими ласощами. Крім того, шоколад широко використовується як подарунок – від звичайної плитки до набору елітних цукерок та фігурок ручної роботи. Тому попит на шоколад стабільний у будь-якій економічній ситуації. У святкові дні попит на шоколад збільшується у 3–4 рази. Більше того, за деякими даними, продаж зростає в 1,5–2 рази щороку. Всі ці фактори роблять виробництво та реалізацію шоколаду перспективним напрямком бізнесу.

Вибір шоколадних солодощів величезний

Ідеї ​​для бізнесу

Існує кілька варіантів організації бізнесу, пов'язаного із шоколадом – від продажу вже готового європейського шоколаду до випуску незвичайних шоколадних плиток.

Шоколадний бутік

Найпростіший варіант - це відкриття шоколадної лавки, де продаватиметься готовий шоколад іноземних та російських виробників. Простота цього бізнесу полягає в тому, що вам не потрібно нести витрати на закупівлю обладнання, оренду цеху, наймання кондитерів та технологів. Достатньо зняти торгову точку в місці з хорошим потоком потенційних споживачів (наприклад, у торговому центрі чи діловій частині міста), взяти на роботу кілька продавців-консультантів. Звичайно, в цьому випадку доведеться вкластися в закупівлю шоколаду (до 1 млн. рублів).

Асортимент шоколадного бутіка включає тисячі найменувань товару

Зазвичай шоколадні бутіки орієнтуються на споживачів із доходом вище середнього, а в них затребуваний елітний шоколад. Серед російських виробників - це "Коркунів", "У Палича", "Конфаель", але задають марку, безумовно, європейські виробники (бельгійські, швейцарські, німецькі, італійські, американські). Це всесвітньо відомі бренди Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli та інше.

При бутику розумно відкрити невелике кафе з гарячим шоколадом та різноманітними шоколадними десертами. Аромат гарячого шоколаду в бутіку стимулюватиме клієнтів до покупки солодощів, а привертати увагу можна за допомогою шоколадного фонтану. Деякі кафе роблять скляну стіну на кухню, щоб клієнти могли спостерігати, як створюються ласощі ручної роботи.

Для приготування гарячого напою в молоці розтоплюють шматочки шоколаду

Лінія з виробництва шоколаду

Автоматизовану лінію з виробництва шоколаду – це дороге обладнання, проте воно дозволяє випускати великі обсяги продукції та мінімізувати втручання людини у виробничий процес. Щоб налагодити таке виробництво, вам знадобиться досвідчений технолог.

Шоколад та цукерки ручної роботи

Шоколад ручної роботи зазвичай виготовляється з готового шоколаду: він темперується (розтоплюється), після цього додаються горіхи, фрукти, спеції та інші інгредієнти, а потім формуються нові плитки. Такі шоколадки виглядають дуже привабливо, тому мають попит як оригінальний подарунок. Аналогічно та з цукерками ручної роботи. Зазвичай як вихідна сировина використовується бельгійський шоколад, оскільки він відрізняється приголомшливим смаком.

А із цукерок можна виготовляти навіть шоколадні букети.

Букет із шоколадних цукерок виглядає дуже незвичайно

Фрукти у шоколаді

Фрукти в шоколаді - чудова альтернатива звичайним шоколадним цукеркам, у яких написи «полуниця», «вишня» найчастіше означають помадку з додаванням ароматизаторів. Цитрусові, банани в шоколаді - натуральні ласощі, які порадують рідних, і підійдуть як презент. Мінус такої продукції – невеликий термін зберігання. А головна перевага - не потрібно возитися з самостійним виготовленням шоколаду, достатньо купити якісні плитки без добавок і розтопити.

Найчастіше шоколадом покривають полуницю, але є й інші варіанти: вишня, мандаринові та апельсинові часточки, ківі.

Фігурки із шоколаду

Шоколадні фігурки найчастіше використовуються як романтичний подарунок. У них не дуже довгий термін зберігання, а у зв'язку з тим, що фігурки зазвичай виготовляються вручну, їх вартість досить висока. Невеликі фігурки коштують 80-200 рублів, а великі композиції коштують споживачеві кілька тисяч рублів. Для їх реалізації можна відкрити власний магазин або виготовляти продукцію на замовлення.

Для подарунка коханій дівчині чи дружині зазвичай вибирають шоколадні серця, дітям подобаються фігурки тварин та мультиплікаційних героїв, а чоловікові-автоаматору цілком можна подарувати шоколадний автомобіль його мрії. Є й нейтральні теми. Наприклад, начальнику подають підкову як символ удачі чи шоколадний мільйон доларів. Користуються попитом шоколадні картини, медалі. Корпоративні клієнти потребують шоколадних фігурок з фірмовим брендом, які зазвичай у великій кількості замовляють як презент клієнтам і діловим партнерам, співробітникам компаній.

Великі шоколадні фігурки зазвичай роблять порожнистими

Шоколадні торти та тістечка

Ще один шоколадний продукт – це торти із шоколаду. Найпростіше виготовляти їх на замовлення. Торти на замовлення з персоналізованим привітанням - потрібна продукція, яку купують для днів народження дітей та дорослих, на корпоративи, новорічні свята, 8 Березня, ювілеї, весілля та інше.

Шоколадний торт з ім'ям ювіляра – чудовий подарунок.

З чого почати: реєстрація бізнесу

Організувати бізнес шоколат можна в будь-якій зручній для вас формі. Якщо плануєте починати з невеликого обсягу інвестицій, реєструйтеся як індивідуальний підприємець і вибирайте одну зі спрощених систем оподаткування. Якщо плануєте вести бізнес із партнерами, краще заснувати товариство з обмеженою відповідальністю. Чи розраховуєте продавати шоколад оптом великим замовникам? Формат ТОВ буде кращим.

Сама процедура реєстрації нескладна, податкова реєструє ІП та ТОВ протягом трьох днів. За умови, що ви правильно підготуєте документи.

Документи для реєстрації ІП:

• заява на держреєстрацію ІП за формою Р21001 - заповнена від руки або у друкованому вигляді;
• копія паспорта (при особистому візиті до податкової необхідно надати та оригінал, щоб інспектор порівняв дані);
• копія свідоцтва про присвоєння індивідуального податкового номера (ІПН);
• оригінал квитанції про оплату держмита (800 рублів).

Документи для реєстрації ТОВ:

• заяву за формою Р11001;
• рішення єдиного засновника або протоколу загальних зборів засновників про створення ТОВ;
• статут ТОВ (2 екземпляри);
• квитанція про оплату держмита (4 тисячі рублів);
• документи, що підтверджують наявність юридичної адреси.

Якщо ви плануєте самостійно виготовляти шоколад, вибирайте такі коди класифікації видів економічної діяльності (ЗКВЕД):

• 15.84 - Виробництво какао, шоколаду та цукристих кондитерських виробів;
• 52.61 - Роздрібна торгівля на замовлення;
• 52.62 - Роздрібна торгівля в наметах та на ринках;
• 52.63 - Інша роздрібна торгівля поза магазинами.

Документи на дозвіл

Так як виготовлення шоколаду відноситься до харчової промисловості, необхідно повідомити Росспоживнагляд (який зараз виконує функції санепідемстанції) про початок діяльності. Планову перевірку Росспоживнагляд зможе провести лише через три роки, а позапланову – якщо на вас надійде скарга. У Росспоживнагляд необхідно надати рецептуру, щоб отримати сертифікат відповідності.

Ще одна інстанція – це пожежна інспекція. Вона видає висновок щодо відповідності робочого приміщення нормативам (наявність комунікацій, протипожежної системи, вентиляції).

Виробництво шоколаду регулюється національним стандартом ГОСТ Р 52821-2007, прийнятим у 2010 році.ГОСТ містить загальні технічні умови: визначає склад шоколаду різних видів, його смак та запах, консистенцію, зовнішній вигляд, вимоги до сировини, маркування, упаковки та ін.

Вибір приміщення

Якщо ви плануєте тільки виробляти шоколад без відкриття торгової точки, місце цеху не відіграє ролі. Ви можете розмістити його навіть у передмісті, тому що там оренда зазвичай дешевша. При відкритті шоколадного бутіка краще вибрати місце з високою прохідністю – у центрі міста або торговому центрі. Магазин найкраще розмістити у торговому центрі поряд із магазинами подарунків.

Так виглядає обладнане приміщення для шоколадного виробництва

Щодо вимог до цеху, вони стандартні - як для будь-якого харчового виробництва: площа від 40 квадратних метрів, хороша вентиляція, наявність опалення, гарячої та холодної води. Стіни до висоти 1,5 метрів необхідно облицювати плиткою, вище за рівень 1,5 метрів - покрити нетоксичною фарбою.

Приміщення слід розділити на кілька функціональних областей: місце безпосереднього виробництва, склад сировини та готової продукції, кімната для відпочинку працівників, туалет. Склад сировини та продукції має бути з постійною температурою – 16 градусів. Адже якщо температурного режиму не дотримуватись, готовий шоколад плавитиметься, а потім застигатиме, що призведе до утворення некрасивого білого нальоту.

Чи можна готувати шоколад у домашніх умовах

На жаль, під час легального бізнесу виробництво харчових продуктів у квартирі чи приватному будинку заборонено. Навіть якщо ви плануєте виготовляти невеликий обсяг своїми руками, необхідно вивести приміщення виробництва із житлового фонду. А зробити це для приміщення у житловому будинку не вдасться.

Персонал

Для шоколадної майстерні вам знадобляться кондитер-технолог, робітники, персонал з обслуговування обладнання, вантажник, водій із вантажним автомобілем, прибиральниця, адміністратор, менеджер з продажу, бухгалтер, керуючий. А якщо є магазин, то продавці-консультанти. Звичайно, спочатку можна обійтися малими силами, але все ж технолог вам знадобиться. Решту функцій можете виконувати самостійно, щось краще віддати на аутсорсинг (наприклад, бухгалтерію, обслуговування обладнання та транспортні послуги).

Для того щоб шоколадна продукція була затребуваною у споживачів, слід подбати про найм висококваліфікованого персоналу

Крім того, шоколадний бізнес нерідко стає сімейним, тож сміливо залучайте дружину (або чоловіка), батьків, дорослих дітей. Якщо у вас немає досвіду у сфері виробництва шоколаду, незайвим буде пройти спеціалізовані курси (їхня вартість близько 15 тисяч рублів).

Усі співробітники, які працюють безпосередньо з шоколадом, мають мати санітарні книжки.

Сировина

Як сировину можна використовувати вже готовий шоколад - достатньо розплавити його, додати свої інгредієнти, залити у форми та охолодити. Але якщо ви плануєте готувати шоколад з нуля, вам знадобляться какао-порошок, какао-масло та цукрова пудра.

Плоди шоколадного дерева - какао-боби, з яких роблять порошок та олію

Коштують вони недорого: какао-порошок – близько 120 рублів, какао-масло – 66 рублів, цукрова пудра – 55 рублів за кілограм. ГОСТ допускає додавання в шоколад плодів ріжкового дерева (кероба), які вдвічі дешевші за какао-порошок - близько 60 рублів за кілограм. А какао-масло можна частково замінити рослинним (пальмовим) - воно коштує близько 50 рублів за кілограм. А також як більш дешевий замінник какао-олії застосовуються молочний жир, арахісове та кокосове масло. Використання таких добавок дозволяє заощадити до 10% на сировину.

Але варто враховувати, що застосування більш дешевих інгредієнтів позначається на смак шоколаду.Отже, якщо ви плануєте виробляти елітний шоколад і підкреслювати його високу якість - використовуйте класичну рецептуру.

Шоколад дуже різноманітний. Найпопулярніші види: чорний, молочний, гіркий, білий, пористий шоколад. Можна випускати шоколад для діабетиків, веганів, тих, хто дотримується дієти.

Пористий шоколад насичується бульбашками повітря, а білий робиться із застосуванням какао-олії (без какао-порошку).

Склад основних видів шоколаду регулюється ДСТУ. Так, гіркий шоколад повинен містити не менше 55% какао-порошку і не менше 33% олії какао, темну - відповідно 40 і 20%, молочний - не менше 25% какао-продуктів, не менше 12% сухих речовин молока, не менше 2 5% молочного жиру.

Як ароматичну добавку іноді використовується алкоголь. І звичайно, дуже популярний шоколад з тертими, подрібненими і цілісними горіхами: фундуком, мигдалем, кешью, арахісом, очищеними фісташками та ін. У шоколад додають шматочки фруктів, родзинки, вафлі, корицю, кунжут, повітряний рис, мармелад та багато чого ще. Є й зовсім незвичайні поєднання: шоколад із інжиром, перцем чилі, лимонною цедрою, чебрецем, оливками, імбиром, сушеними помідорами. Начинки для цукерок та шоколадних батончиків теж дуже різноманітні. Крім горіхів, це різні помадки, суфле, желе, нуга. Трюфелі, праліне також популярні у ласунів.

Важливо враховувати, що шоколад зберігається зазвичай недовго – 2-6 місяців.

Експериментуйте, відстежуйте, який шоколад має попит, придумуйте щось нове і незвичайне, щоб зацікавити споживача.

Технологічний процес та обладнання

Є повністю автоматизовані лінії з виробництва шоколаду, які дозволяють заощаджувати на наймані співробітників. Але це дороге обладнання. Наприклад, автоматична лінія формування шоколадних виробів АС 275 One Shot російського виробництва коштує базової комплектації 6,65 млн рублів. Автоматизовану лінію можуть обслуговувати 1-2 особи, тоді як для ручного виробництва знадобиться 8-10 осіб.

Схема виробництва шоколаду на автоматизованій лінії

Щоб зрозуміти, яке обладнання потрібно для виготовлення шоколаду, необхідно ознайомитися з технологією виробництва. Вона включає кілька етапів:

1. Вальцювання - подрібнення компонентів у спеціальному млині.
2. Коншування – ретельне перемішування всіх інгредієнтів. Спочатку змішуються какао-порошок та цукрова пудра, потім із суміші випаровується рідина, після чого суха суміш перемішується з какао-олією. В результаті утворюється однорідна (гомогенізована) маса. Катки для коншування роблять із граніту, так як сталь та пластмаса не підходять для перемішування підігрітого шоколаду. Коншування безпосередньо впливає смак шоколаду - що довше він коншується, краще. Тому елітний шоколад коншується 5–15 діб, звичайний – 1–3 доби.
3. Темперування – охолодження (або нагрівання) та кристалізація шоколаду при контрольованій температурі.
4. Формування - наповнення виливниць (спеціальних форм для шоколаду) готовою масою та застигання.
5. Обгортання – упаковка шоколаду у фольгу.

Якщо ви плануєте робити шоколад і цукерки ручної роботи з готових плиток, весь процес зводиться до трьох етапів: плавлення шоколаду (темперування), додавання начинки і формування.

Як бачите, технологія виробництва шоколаду досить проста.Однак вона потребує значних вкладень у обладнання. Вам знадобляться:

• жиротопний котел для плавлення какао-олії;
• кульовий млин для вальцювання, заповнений сталевими кульками, схожими на підшипники;
• 3–4 конш-машини (меланжери) для безперервного перемішування;
• вертикальний холодильний тунель для охолодження шоколаду або цукерок.

Для невеликого виробництва підійдуть конш-машини об'ємом 200 кг.

До додаткового обладнання належать промисловий кондиціонер, витяжки, термостати, конвеєрні стрічки, трубопроводи з підігрівом, форми та штампувальний верстат, машини для пакування (способи обгортати до 360 плиток за хвилину), лопатки, скребки та ін.

Для продажу шоколаду вам знадобляться вітрини-холодильники, що підтримують температуру 15–20 градусів.

Таблиця: вартість основного обладнання для цеху з виробництва шоколаду

Шляхи збуту шоколадної продукції та маркетинг

Шляхи збуту шоколаду залежать від того, яку продукцію ви випускатимете і на кого орієнтуватиметеся. Якщо у вас цех з великими обсягами виробництва, який може похвалитися якісною продукцією, її можна пропонувати іншим кондитерським підприємствам, що випускають десерти, цукерки та інші солодощі, а також кафе і ресторанам. Якщо ж ви орієнтуєтеся на кінцевих споживачів, розробили привабливу упаковку і бренд, що запам'ятовується, то спробуйте домовитися безпосередньо з магазинами і торговельними мережами. Потрапити на полиці великих мереж непросто, але й оборот у них високий. Можна домовитись із шоколадними бутіками, які є майже у всіх великих містах.

Ще один варіант – відкрити власний магазин. Це може бути точка безпосередньо біля цеху, але краще орієнтуватися на торгові центри та вулиці міста з великим потоком пішоходів.

Елітний магазин шоколаду сьогодні можна знайти у кожному великому торговому центрі

Багато малих підприємств, особливо з ручним виробництвом, роблять шоколад тільки на замовлення.Просувати його можна через власний сайт, соціальні мережі, місцеві ЗМІ, міські портали та форуми. Такий спосіб дозволяє уникнути ризику надвиробництва і псування незатребуваного шоколаду.

Звичайно, на початковому етапі доведеться вкластися в рекламу. Використовуйте всі доступні вам способи - від роздачі листівок на вулицях (їх можна окропити спеціальним парфумом з шоколадним запахом) до реклами на телебаченні. Якщо плануєте відкривати шоколадний бутік, зробіть пишне відкриття з безкоштовними дегустаціями. Надалі дегустацію нових позицій можна проводити раз на місяць.

Робота з франшизи чи власний бренд

Головна перевага франшизи полягає в тому, що ви працюватимете під вже розкрученим брендом, відомим споживачам. Франчайзер допоможе вам організувати виробництво та налагодити канали збуту. Однак, щоб стати франчайзі (купити франшизу), потрібно заплатити від 50 тисяч рублів.Деякі франшизи припускають роялті – щомісячні відрахування з прибутку франчайзеру.

Торгова точка шоколаду ручної роботи Frade

Більшість франшиз на російському ринку – це пропозиції щодо продажу готової продукції популярних брендів. Наприклад, ви можете стати франчайзі бельгійської компанії Baccarat, яка пропонує цукерки ручної роботи. З російських компаній франшизу пропонує Frade – казанський виробник шоколаду ручної роботи. Продавати шоколад Frade можна у своєму місті, заплативши паушальний (вступний) внесок 50-100 тисяч рублів. Франшиза "Конфаель" коштує від 150 тисяч до 12 млн рублів, "Шоконель" - від 620 тисяч рублів, Candy Shop - від 600 тисяч рублів.

Фінансовий план

Нижче наведено приблизні витрати на відкриття шоколадного цеху.

Таблиця: початкові та поточні витрати на організацію виробництва шоколаду

Собівартість та рентабельність

Виробництво шоколаду відрізняється високою рентабельністю – у середньому 200%. Судіть самі: собівартість 1 кг шоколаду - 400-600 рублів, плитка шоколаду в роздрібній мережі (200 г) -100-200 рублів. Це дозволяє отримувати на місяць від 300 тисяч до 2 млн. рублів прибутку.

Враховуючи високу вартість обладнання, середня окупність виробництва шоколаду – від 10 місяців до 2 років.

Відео: як вести шоколадний бізнес

Таким чином, якщо ви вирішили вкласти кошти у виробництво шоколаду, краще орієнтуватися на випуск продукту високої якості з незвичайними добавками, адже він має постійний попит. Хоча обладнання коштує досить дорого, витрати швидко окупляться. У цій сфері ви зможете заробляти до 2 млн. рублів на місяць.

Цукерки – це кондитерські вироби, одержані з маси, що виготовлена ​​на основі цукру, з різними добавками. Вони відрізняються формою, смаком, ароматом та способом обробки.

Технологічні етапи

Виробництво цукерок поділяється на кілька етапів.

1. Найперший - це приготування маси із цукру, патоки, агару, води, вершкового масла, молока та смакових добавок. Залежно від виду визначається її склад і температура, за якої інгредієнти змішуються і набувають потрібну консистенцію.
2. Наступний етап – формування цукерки. Найбільш поширений метод відливання маси у крохмаль. Він дозволяє виготовити багато видів цукерок. При відливанні помадки потрібно 70 градусів; молочній та фруктовій начинці – 100; желейної на агарі – 75, на пектині – 95, на карагінані – 80. Виробництво цукерок з лікерною начинкою можливе за 95 градусів. Для формування використовується просіяний та підсушений кукурудзяний крохмаль. Крім утворення корпусу цукерок, він бере участь у видаленні зайвої вологи з поверхні шляхом її поглинання.
3. Третій етап – глазурування. Виробництво цукерок може містити цей процес або обійтися без нього. Глазур потрібна для того, щоб продукція довше залишалася свіжою, не твердою і не висохлою. Як її може виступати і шоколад. Кондитерська глазур не покривається білим нальотом, тому що у неї відсутнє жирове просідання. А справжній шоколад від цього не застраховано. Хоча такий наліт нешкідливий, зовнішній вигляд може бути зіпсований.
4. Завершує виробництво цукерок сушіння. Вона здійснюється в спеціальних камерах з можливістю охолодження для якнайшвидшого структурування корпусу та затвердіння глазурі або шоколаду. Потім залишається тільки запакувати смачні вироби в обгортку або коробки.

Інгредієнти для виробництва цукерок

Цей вид солодощів складається здебільшого з цукру. Цукерки також можуть містити патоку, ягоди та фрукти, мед, горіхи, соняшник, кунжут. Крім цього, терте какао, какао-масло, какао-порошок, продукцію молочного виробництва, вино, каву та ваніль. Такі компоненти як жири тваринного походження, рідше рослинного, і яйця теж входять до складу цукеркової маси, яка буває різною.

• Наприклад, для помадки використовується сироп, що складається із цукру. Цукерки готуються шляхом його уварювання з патокою.
• Якщо додати молоко, то вийде молочна помадка, а якщо топлене молоко, то крем-брюле.
• Молочні начинки відрізняються від помадки великим вмістом цього продукту. Фруктова маса виходить при уварюванні фруктів та ягід з додаванням смакових добавок та ароматизаторів.
• Желейні начинки складаються із цукру, патоки, желатину або агару. Часто додається фруктово-ягідна сировина.
• Праліне та горіхові начинки складаються з обсмажених горіхів, цукру та жирів. Збивна маса схожа на драглисту піну і готується з цукрово-патокового сиропу, яєчних білків, агару та смакових добавок.
• Начинка для грильяжу включає фруктову масу або цукор та подрібнений горіх. Марципанові цукерки готують шляхом перетирання мигдалю з патокою та цукровою пудрою.
• Кремові начинки складаються із змішаних та збитих шоколадних, помадних мас та праліне із жирами. Лікерні добавки готують із цукру, спиртового розчину та смакових добавок.

Устаткування

Цукеркова маса в крохмаль відливається на спеціальній цукерковій машині. Поршневі насоси подають суміш через підігрівальну лійку. Устаткування для виробництва цукерок із помадної, фруктової, желейної та молочної маси оснащене шестерним насосом. За допомогою нього перекачується маса у вирви відливальної машини.

Лікерна та збивна суміш завантажується вручну. Спеціальне обладнання для виробництва цукерок штампує осередки різних форм та розмірів. Воно застосовується у тому, щоб не руйнувалася структура виробів у лотках.

Для зберігання продукції використовується склад з температурним режимом 20 градусів і вологістю до 75%.

Технологія виготовлення карамелі

Процес полягає в приготуванні маси, її охолодженні, дозуванні, прокочуванні та формуванні, поділі пласта на цукерки, подачі на упаковку. Спочатку вміст вологи у цукрово-паточному карамельному сиропі становить близько 15%. У процесі уварювання він знижується вдесятеро.

Потім отриману масу формують і охолоджують до 45 градусів, загортають в обгортку, фасують у пачки та пакують у ящики. Технологія виробництва цукерок з карамелі передбачає наявність варильного котла з мішалкою, проміжної ємності, температурного столу, вальців, що формують, охолоджуючої машини конвеєрного типу, вібролотка і фасувальних столів. Така лінія має продуктивність 150 кг карамелі на годину і коштує приблизно 1,3 млн. руб.

Технологія приготування трюфелів

Аналогічна сума знадобиться і для придбання обладнання для трюфельних цукерок. Вони готуються з какао, ірисової есенції, кокосової олії. Процес створення трюфелів є наступними операціями: приготування цукеркової маси, темперування (виробництво шоколадних цукерок без нього не обходиться), формування корпусу, охолодження, обсипання какао-порошком, обробку та упаковку.

Виробнича лінія зроблена з варильного котла, машини, що темперує, збивального, відсаджувального, охолоджуючого конвеєрного обладнання, машин для глазування, парогенератора, транспортувальної стрічки для подачі виробів на укладання. Вона має продуктивність 150 кг на годину і коштує від одного до півтора мільйона рублів. Окупається обладнання, зазвичай, за 6-8 місяців.

Технологія приготування драже

Найдешевша лінія для приготування маленьких круглих цукерок в оболонці із цукру. Драже є корпусом з накатаним на нього зовнішнім покриттям. Робиться це в спеціальному котлі, що обертається, встановленому під кутом. Спочатку готується основа, яка потім дражується і глянцується.

Готові вироби фасуються та пакуються. Це найпростіше та найдешевше виробництво, що включає мікромлин, варильний котел, дражувальний барабан, просіювач для цукру, пакувальну машину. Така лінія коштує 200 тис. рублів і видає 100 кг продукції на годину. Для її встановлення знадобиться приміщення в 30 м 2 , а обслуговувати зможуть лише три особи.

Всім привіт! З вами Віка Лепінг, і сьогодні я розповім, як робити смачні шоколадні цукерки в домашніх умовах, адже скоро 14 лютого, а подарунки до дня святого Валентина, як ми всі знаємо, - це в першу чергу цукерки шоколадні. Так що солодощі ручної роботи та надмірні старання ваш обранець чи обраниця точно гідно оцінять.

Що подарувати коханому на 14 лютого (або коханій, звичайно ж) одне з найпоширеніших питань напередодні свята під назвою день Валентина. Подарунки на день закоханих, насправді, це класика – шоколадні цукерки ручної роботи, листівка-валентинка та квіти. Нічого мудрувати не варто, чекати дорогих подарунків теж, адже в католицьких країнах, звідки це свято до нас прийшло, це ознака поганого тону.

Цього дня можна просто приготувати вечерю для коханого чи коханої, відкрити пляшку улюбленого вина, посидіти у романтичній обстановці, на десерт поглинаючи оригінальний подарунок на 14 лютого – найсмачніші цукерки у світі, зроблені з любов'ю та з натуральних інгредієнтів. Подивіться склад магазинних цукерок, впевнена, нарахуєте понад 20 незрозумілих найменувань. Я ж використовуватиму тільки 3 + наповнювач за бажанням. Усього 3 інгредієнти! Уявляєте?

Коли я поцікавилася, як приготувати шоколад вдома, я зрозуміла, що майже всі рецепти шоколаду - це суміш какао-порошку з вершковим маслом, а це зовсім неправильно, адже справжній шоколад робиться не з порошку-макухи, а зі справжніх какао бобів і олії какао, і це незамінні його інгредієнти. Тому звернулася за порадою до подруги-вегану, яка й допомогла мені з пропорціями 🙂 Отже, якщо ви ще не знаєте, що подарувати дівчині чи хлопцеві на 14 лютого, починаємо готувати подарунки з цукерок.

Отже, покроковий фото-рецепт шоколадних цукерок або як зробити цукерки вдома.

складові

• - боби терті (сире какао) – 50-100 гр
• - 50 гр
• - Кленовий сироп або інші підсолоджувачі - за смаком
• - або молоко (можна сухе) кокосове або звичайне - за смаком та за бажанням
• - сухофрукти, насіння, ягоди - за бажанням

Спосіб приготування

Як зробити шоколад у домашніх умовах? Так, дуже просто! Все що потрібно, це якісні інгредієнти та силіконові форми для цукерок. Наведеної кількості інгредієнтів вистачить десь на 20 штук. До речі, ви вже, швидше за все, зрозуміли, що не обов'язково використовувати форму для цукерок, можна зробити і плитку шоколаду 😉

Приготування шоколаду починаємо із підготовки всіх інгредієнтів. У кожну цукерку я буду класти горіхи кешью або лісові і деякі родзинки. Його в нашій родині люблю тільки я, тому їх буде трохи 🙂 Сире какао і какао олію рубаємо на шматочки, то вони швидше розплавляться.

Готуємо водяну лазню. Якщо ви не знаєте, як зробити водяну баню, дивіться на фото нижче. Беремо каструлю, наливаємо в неї літр води, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, а зверху ставимо велику за розміром миску чи сковороду, чи каструлю, головне – щоб вона була термостійкою, інакше лусне як у мене.

Тепер кладемо терті какао боби та какао-масло в миску на водяній бані, помішуємо силіконовою лопаткою до повного розчинення і вимикаємо вогонь. Шоколад ручної роботи практично готовий 🙂

Додаємо будь-який підсолоджувач. По 1 чайній ложці розмішуємо до розчинення, потім пробуємо на смак. Якщо потрібно, кладемо ще. Також за бажанням у цей момент можна додати звичайні або кокосові вершки/молоко, тоді ви приготуєте звичайний молочний або веганський молочний шоколад.

До речі, якщо ви готуєте звичайний молочний шоколад, то для посилення вершкового смаку можна додати ще й вершкового масла чи масла Гхі, яке теж добре застигає. [ ] І ще важливий момент! Чим більше молока, тим більше має бути какао-олії по відношенню до бобів, інакше домашні шоколадні цукерки можуть не застигнути. Тому кількість бобів у мене варіюється від 50 до 100 гр.

Ось і рецепт гарячого шоколаду! Проте рецепт цукерок із шоколаду ще до кінця не підійшов. Беремо силіконову форму або розливаємо в поглиблення гарячий шоколад. Я це робила чайною ложкою, так зручніше.

Якщо ви хочете додати у смачні шоколадні цукерки начинку, то доливати до країв не потрібно, інакше потім шоколад з какао потече за бортики.

Розкладаємо наповнювачі. Можна горішки чи сухофрукти втопити у шоколаді, але мені більше подобається, коли начинка видно. Маленькі, але смачні подарунки для закоханих майже готові!

А якщо формочки у вас не вистачило, можна розлити справжній шоколад, що залишився, за формами для кексів, наприклад. Ставимо смачні шоколадні цукерки у холодильник десь на 1 годину.

Дістаємо з холодильника і акуратно виймаємо натуральний шоколад із форм. Тепер ви знаєте, як зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах! 🙂 На моїх видно точки – це мед. Такі смачні подарунки на день святого Валентина можна скласти в гарну коробочку з бантиком, а можна подати і на блюдечку 😉

А ось і супершвидкі підсумки!

Короткий рецепт: шоколадні цукерки в домашніх умовах, або як приготувати шоколад вдома

1. На водяній бані розтоплюємо масло какао та терті какао-боби, змішуємо та вимикаємо вогонь.
2. Додаємо по 1 чайній ложці меду або іншого підсолоджувача, перемішуємо до повного розчинення, пробуємо, додаємо ще, якщо потрібно.
3. За бажанням додаємо трохи звичайного або кокосового молока/вершків (на смак), зменшуючи кількість доданих какао-бобів (продумуйте заздалегідь!). [ Додаток: у мене при додаванні олії Гхі та рідких кокосових вершків проблем не виникло, але в однієї моєї знайомої шоколад розшаровувався з невідомих причин, тому, можливо, щоб повністю виключити ймовірність розшаровування, варто використовувати сухе молоко!]
4. Розливаємо формочками, ставимо в холодильник на 1 годину, потім акуратно виймаємо готові натуральні шоколадні цукерки.
5. Тепер ви знаєте, як роблять цукерки із шоколаду!

Маленькі смачні подарунки на день Святого Валентина готові. Як бачите, рецепти шоколаду та гіркого, і молочного виявилися дуже простими. Ми, до речі, з моїм молодим чоловіком Сергієм, на 14 лютого підемо у французький ресторан куштувати різні смакоти. Чесно сказати, я ще в такому ресторані ніколи не була, тому чекаю чогось особливо смачного та цікавого. Потім поділюсь враженнями від з'їденого. А ви чим себе займете цього чудового дня закоханих?

А ще я дуже постараюся встигнути викласти ще один рецепт цукерок, але вже ягідних, з агар-агару . Точніше, постараюся встигнути приготувати, сфотографувати та все розповісти вам 🙂 І щоб нічого не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

А з вами була Віка Лепінг! Пробуйте втілити в життя рецепти шоколаду, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!