Продавати каву – прибутковий бізнес. Кавовий бізнес — найприбутковіші формати Продаж кави в зернах бізнес

Підприємці Ілля Савінов та Олексій Герман у 2014 році насмажили та намололи каву для поціновувачів на 42,5 млн руб.

Ідея створити кавовий стартап прийшла друзям Іллі Савінову та Олексію Герману у лютому 2011 року. Перший на той момент уже працював у кавовій індустрії: його батько Андрій Савінов – основний акціонер холдингу SFT Trading, другий за обсягами імпортера зеленої кави до Росії. За час роботи в сімейному бізнесі Савінов виявив масу недоліків у логістиці обжарювачів - компаній, які закуповують зелену каву в імпортерів і продають її споживачеві. «Вони купують і обсмажують каву, тримають її смаженою, чекаючи, поки до них прийдуть замовлення, або відправляють її в магазини, де він гниє на полицях, і в результаті покупець отримує пачку «свіжосмаженої» кави піврічної давності, - пояснює Савінов в інтерв'ю РБК . - Ми подумали: чому ми не можемо цей ланцюжок скоротити?»

Працювати за чашку кави

Засновники Torrefacto вирішили смажити каву щодня, щоб від моменту замовлення до доставки проходило не більше 48 годин. У травні 2011 року Савінов став індивідуальним підприємцем і пустив свої особисті заощадження – 300 тис. руб. - на закупівлю у Китаї мінімальної партії (15 тис.) чорних пакетів для фасування кави, а також на розробку зручного сайту із системою оплати. Тоді ж до засновників приєднався професійний обжарювач Сергій Табера, який мав невеликий бізнес з ремонту кофемашин.

У листопаді 2011 року Torrefacto запустився: його першими клієнтами, окрім друзів засновників, стали відвідувачі форуму професіоналів та любителів кави Prokofe.ru. Замовлення почали надходити, проте їхнє виконання зажадало більше зусиль, ніж очікували засновники Torrefacto. Щоб встигнути обсмажити і розфасувати каву, їм доводилося зустрічатися о 6-й ранку перед тим, як кожен йшов на свою основну роботу. В надії якнайшвидше окупити витрати Герман запропонував зробити ціни вище - мовляв, послуга ексклюзивна, смажимо спеціально для людей. Але націнка у 200–250% стримувала зростання кількості замовлень. За перший місяць підприємці заробили по 10 тис. руб. Все трималося на ентузіазмі. Працювали за філіжанку кави», - згадує Герман.

До кінця третього тижня щоранкових обжарок у підприємців трохи поменшало ентузіазму. А через три місяці Савінов і Герман вирішили знизити ціни вдвічі і проводити обсмажування раз на тиждень. "І ось тоді все пішло!" - Згадує Савінов.

Бізнес модель

Заходячи на сайт Torrefacto, клієнт може замовити один або кілька з 30-40 сортів кави, вибрати помел (від найдрібнішої, для приготування в турці, до великої - у френч-пресі), вказати обсяг пакету - 150 г або 450 г, а також спосіб оплати та доставки. Кожен із сортів має докладний опис - майже всі їх пише особисто Савінов, вказуючи країну, звідки прибув кава, розписуючи відтінки смаку та відповідні способи заварювання.

Оскільки ідея Torrefacto полягає в тому, щоб доставляти клієнту максимально свіжий продукт, його засновники обсмажують кожну партію під замовлення, не зберігаючи обсмажену каву на складі. У Torrefacto і складу як такого немає – у невеликій кімнаті на килимовому комбінаті в Котельниках зберігається близько тонни зеленої кави, замовлення на яку розміщують у SFT Trading протягом тижня. Зараз компанія обробляє 350–400 замовлень на тиждень, щоп'ятниці обсмажуючи по 700–800 кг кави.

Зі зростанням кількості замовлень бізнес зажадав серйозних вкладень – зокрема, у професійне обладнання для обсмажування та помелу. По-перше, швидко стали непридатними барні кавомолки, які Torrefacto використовувала на початковому етапі. Довелося розоритися на дві швейцарські кавомолки за ціною близько 250 тис. руб. за кожну, щоб вирішити проблеми раз і назавжди. "Там довічна гарантія на жорна, це такий Lamborghini серед кавомолок", - пояснює Герман. По-друге, компанія закупила сербські ростери для обсмажування кави - кожна з двох машин обійшлася в 0,5 млн руб.

Однак усі ці вкладення мало не виявилися марними: падіння курсу рубля в грудні 2014 року повело бізнес у мінус. Тоді засновники Torrefacto ухвалили рішення з 6 грудня 2014 року перейти на плаваючі ціни, прив'язані до курсу долара.

Щомісячна виручка Torrefacto коливається разом із курсом долара: наприклад, у березні вона склала близько 4 млн руб. Майже половину всіх витрат проекту становлять закупівлі зеленої кави (1,6 млн. руб.). Вкладень також вимагає сайт: у лютому 2015 року його підтримка обійшлася в 90 тис. руб. 860 тис. руб. на місяць йде на зарплати співробітникам: зараз у Torrefacto, окрім засновників, працюють ще три особи, які консультують клієнтів, ведуть соцмережі та вирішують поточні питання. Податки Torrefacto сплачує за спрощеною системою - щокварталу віддає державі 6% відсотків від доходу, тобто близько 800 тис. руб. У результаті фундаторам проект приносить близько 220 тис. руб. в місяць.

На сайті Torrefacto зареєстровано 6 тис. осіб, які щонайменше один раз розмістили замовлення, при цьому три чверті з них повертаються як мінімум заради другого замовлення. І це далеко не межа, вважає Савінов. За його словами, Torrefacto готова збільшити обсмажування в 5–10 разів лише з нинішнім обладнанням та площами. «Людина може випити за місяць 1 кг кави. Нам потрібно лише 5000 постійних клієнтів, щоб вирости вп'ятеро, - це не так багато для багатомільйонного міста», - упевнений він.

«Я навіть розмову не порушував про преференції»

Бізнес-модель Torrefacto не унікальна: за оцінками гендиректора найбільшого російського імпортера зеленої кави "Імпортери кави КЛД" Андрія Ельсона, в Росії працюють близько двохсот обжарювачів кави. Більшість із них працюють у b2b-сегменті - продають каву в першу чергу кав'ярням та ресторанам, іноді магазинам. У цьому плані Torrefacto – чи не єдина успішна компанія, яка продає каву безпосередньо споживачам.

Багато компаній, як і Torrefacto, які працювали в основному з приватними особами, наприклад «Жарим кави» та кооператив «Чорний», цієї зими змушені були припинити продаж кави за підпискою – це стало невигідно, розповів РБК засновник кооперативу «Чорний» Артем Теміров. За словами засновника кавового стартапу Camera Obscura Миколи Чистякова, 95% кави він продає організаціям і всього близько 50 кг на тиждень розкуповують окремі користувачі через сайт. Конкуренцію Torrefacto склала мережа кав'ярень «Даблбі», яка нещодавно запустила продаж кави через інтернет. Втім, за словами представника компанії, поки на продаж через сайт йде всього чверть від загального обсягу обсмажування «Даблбі» - близько 300 кг на тиждень.

Деякі учасники ринку припускають, що вижити в кризовий час Torrefacto допомагають зв'язку з SFT Trading, завдяки якому компанія має безперешкодний доступ до зеленої кави. Однак, за словами Савінова, Torrefacto працює з SFT Trading на тих же умовах, що й інші обжарювачі: закуповує у імпортера каву за доларовими цінами і оплачує рахунки в рублях за курсом на день оплати з двотижневою відстрочкою. «Я навіть ніколи розмови не порушував про те, щоб ми користувалися якимись преференціями», - зазначає він.

• Система оподаткування
• Дозволи

Кава – найпопулярніший напій у всьому світі, культура споживання якого налічує сотні років. Згідно з маркетинговими дослідженнями, обсяг споживання кави в Росії неухильно зростає і до 2018 року обсяг ринку кави становитиме не менше 130 000 тонн на рік. Зростає при цьому культура споживання кави за межами будинку. Люди все частіше вживають каву у спеціалізованих кав'ярнях та купують напій у магазинах «кави на виніс».

Все це говорить тільки про одне - бізнес так чи інакше пов'язаний з кавою приноситиме прибуток своїм власникам. Ми пропонуємо вам ознайомитися з трійкою найпопулярніших та перевірених бізнесу на каву.

1. «Кава на винос». Покроковий план відкриття магазину

Однією з найвірніших ідей у ​​кавовому бізнесі є відкриття торгової точки з продажу кави на винос чи «каву з собою». Така точка є стійкою або торговий острів на 4 -5 кв. м., розташовану у високопрохідних місцях.

Найжвавіші місця: торгові центри, авто та залізничні вокзали, бізнес-центри. Бажано, щоби це були перші поверхи будівлі, де традиційно найвища прохідність. Чим вище поверх розташування подібної точки - тим нижчим є її виручка і прибутковість.

Найпривабливішою аудиторією для продажу кави є студенти, ділові люди, молоді сім'ї, відвідувачі адвокатів і нотаріусів. Головне, щоб основний клієнт був забезпеченою людиною, тому що одна склянка кави коштує в середньому 150 рублів.

Скільки потрібно грошей для відкриття магазину

Для організації точки з продажу кави на винос потрібно інвестувати близько 400 000 рублів. Основні вкладення йдуть на купівлю торгової стійки, інформаційної дошки з меню, барного холодильника, кавоварки, автономного водопостачання та касового обладнання.

Деякі витрати також пов'язані з оплатою депозиту з оренди приміщення. Серед додаткових витрат: форма для персоналу, монетниця, бейджі, нок-бокс та витратні матеріали (кава, цукор, вершки, молоко, одноразовий посуд, серветки). Середній виторг торгової точки «кава на виніс», при вдалому розташуванні, становить 150 000 грн. в місяць.

З них прибуток становить щонайменше 30%. Окупність подібного бізнесу за різними оцінками становить від 8 до 12 місяців.

2. Кавові автомати (вендинг).

Мабуть, найпоширенішим бізнесом на каву є створення мережі кавових автоматів. Кавові автомати привабливі тим, що забезпечують продаж в автоматичному режимі, без участі продавця. Звідси й значну економію на витратах.

Якщо 10 -15 років тому російський споживач неохоче купував напої в «кавниках», то сьогодні продажі кави в кавових машинах дуже високі і зростають рік у рік. Найбільш вдалі місця для розташування кавового автомата - бізнес-центри, торгові центри, великі підприємства (з чисельністю персоналу від 100 осіб), автосервіси, автомийки, банки, ВУЗи, авто та залізничні вокзали, аеропорти. Так, кавовий автомат, розташований у середньому торговому центрі може реалізовувати щодня до 100 чашок кави по 25 крб. кожна.

Щомісячна виручка такого автомата становить 75 тис. р., у тому числі прибуток (з відрахуванням оренди, розхідників і з/п оператора) становить 35 - 40 тис. крб. І це лише з одного автомата. Найбільш вдалі підприємці мають у своєму розпорядженні мережу з 10, 20 і більше подібних кавових автоматів.

Головний підводний камінь подібного бізнесу – висока конкуренція та складнощі з підбором прибуткового місця. Найбільш прибуткові місця у багатьох великих містах давно зайняті. Також складнощі виникають з вирішенням орендних питань, Особливо з приміщеннями у державних структурах.

3. «Кава на колесах». Що потрібно для автокав'ярні?

Цікавою ідеєю заробітку на каві є організація мобільної кав'ярні. Автомобіль, обладнаний під кавовий стиль і реалізує найсмачніший напій - практично безпрограшний варіант у кавовому бізнесі. Адже ви не прив'язані до конкретного місця і можете продавати каву там, де її купують найчастіше.

Наприклад, будь-який ярмарок чи святкування дня міста стають для мобільної кав'ярні «мега» прибутковим днем. Можна зупинитися на місці стоянки таксі, поблизу великого ВНЗ чи ринку. Будь-яке високопрохідне місце з можливістю паркування автомобіля - потенційне місце для великих продажів кави та супутніх товарів (випічка, хот-доги, лимонад, морозиво).

Мобільні кав'ярні можна зробити на базі будь-якого місткого авто, міні-вена чи мікроавтобуса. Найчастіше під кавою на колесах переобладнають: Сітроен Берлінго, Пежо Партнер, Фіат Добло, Форд Транзит Коннект, Рено Кангу, Фольксваген Кадді, Тойота ББ, Ніссан Куб та Дайхатсу Хай Джет.

Що ж до інвестицій, то покупка автомобіля, залежно від стану авто (нове або б.у), обійдеться в середньому в 700 000 грн. Переобладнання під кавовий стиль вимагатиме ще близько 400 000 рублів. Потрібно встановити та забезпечити в автомобілі:

• Електропостачання та водопостачання
• Обладнання для приготування та подачі кави, хот-догів та розливних напоїв
• Облаштувати стіни, стелю та підлогу. Встановити модуль робочого столу
• Дизайн, стилізація та зовнішній вигляд

Частина витрат піде на переоформлення документів в органах ДІБДР у зв'язку із внесенням змін до конструкції транспортного засобу.

Який КВЕД вказати при реєстрації кавового бізнесу

Відповідно до класифікації ЗКВЕД діяльність відноситься до розділу громадське харчування. 56.30.10 – послуги з подачі напоїв, тобто. кава. Для вендінгу, автоматів для торгівлі, рекомендована група 52.63 - Інша роздрібна торгівля поза магазинами. Для продажу кави з коліс – ваш код ЗКВЕД – 56.10.22.

Які документи потрібні для відкриття

Реєстрація ІП вимагає: паспорт, заява про держреєстрацію, квитанція на оплату держмита, копія свідоцтва ІПН (якщо ні, то присвоять ІПН під час реєстрації).

Система оподаткування

Або спрощене оподаткування (УСНО) або єдиний податок на поставлений дохід – ЕНВД.

Дозволи

Торгівля на виніс:

• сертифікація продукції громадського харчування згідно з ФЗ №184-ФЗ від 27.12.02 р.;
• допуск СЕС – СанПіН 2.3.2. 1078-01 - про безпеку харчових продуктів та СанПіН 2.3.6. 1079-01- про організацію харчування, вимоги до виготовлення та інше;
• оскільки КВЕД відносить виносний продаж кави до громадського харчування, потрібно виконати вимоги ДСТУ щодо вашого виду торгівлі (ГОСТ Р 50762-2007).

Реалізація через автомати:

• сертифікати на обладнання (брати у виробника) та всі інгредієнти (у постачальника);
• ліцензування цього бізнесу не передбачено.
• необхідні будуть санкнижки для працівників, що обслуговують автомати.

Продаж «з коліс»:

• дозвіл СЕС, такі ж, як і при реалізації кави на винос;
• сертифікати відповідності для обладнання, договори для утилізації та прибирання;
• дозвіл від пожежного нагляду (для цього потрібна копія техпаспорту на фургон);
• заяву про розміщення об'єкта тимчасової торгівлі (МАФу) до райадміністрації, тієї території, де збираєтеся торгувати;
• якщо збираєтеся вести діяльність на проїжджій частині, необхідно подати заяву до Служби автомобільних доріг, де відзначити місце, терміни торгівлі та інше.

Професійні бізнес-плани на тему:

• Бізнес-план магазину кави та чаю (46 аркушів) — СКАЧАТИ ⬇
• Бізнес-план кавового автомата (42 аркуші) — СКАЧАТИ ⬇
• Бізнес-план кав'ярні (46 аркушів) — СКАЧАТИ ⬇

Технологія виробництва та продажу

Приготування напою на перший погляд не складне, але залежить від якості зерен, помелу і принципів приготування. Кавотехніка має бути професійна, бажаний гарний барист, компетентний у сортах кави, її смакових відмінностях, способах покращити властивості напою.

Клієнт любить індивідуальний підхід та звикає до певних смакових якостей кави. Якщо йдеться про кавові автомати, то там завжди має працювати весь асортимент представлених напоїв. Тому відстежувати наповненість компонентами для виготовлення продукції необхідно регулярно.

Тоді розширюється кількість потенційних клієнтів від дітей на шоколадні напої до дорослих на міцну та чорну каву. Якщо ви замислюєтеся про початок кавового бізнесу, рекомендуємо прочитати статтю « Бізнес-план кав'ярні». На чому можна заробити без великих вкладень.

Можна заробити на Авіті та інших подібних сервісах. Дізнайтесь, як і що краще продавати, читайте цей курс. У ньому докладно і кроками розповідається про особливості продажу товарів в інтернеті.

Продаж кави - один із найприбутковіших бізнесів у світі. Собівартість чашки цього напою, яку ми купуємо за 100 руб., Починається від 6 руб. і майже ніколи не перевищує 20 руб. Як автоматизувати процес приготування кави та добре заробляти, розповів у своїй колонці Олександр Кузьмін, генеральний директор компанії РусХОЛТС, що спеціалізується на веденні непаливних бізнесів мереж АЗС.

Кавовий бізнес на АЗС

АЗС є показовими як майданчики для організації кавового бізнесу. Основний тренд розвитку мереж АЗС останніх років: непаливні бізнеси приносять більший прибуток, ніж продаж палива. Кожен третій непаливний продаж на АЗС – кава.

У Росії близько 21 тисячі АЗС, приблизно третина з них належить ВІНКам (вертикально-інтегрованим нафтовим компаніям). Ці станції зазвичай мають кафе. Невеликі мережі зараз активно займаються розвитком супутніх сервісів, оскільки зацікавлені в інтенсифікації використання площ АЗС. Вінки часто віддають АЗС в управління з франчайзингу (подібну програму розвивають «Лукойл», «Роснефть»). Рідкісним цей вид бізнесу не назвеш, а ось правильно організованим він буває не часто. Лідер російського ринку непаливних бізнесів АЗС – STATOIL першою офіційно проголосила верховенство непаливних бізнесів над паливними. На Північному Заході Росії досягла значних успіхів фінська мережа Neste. Семимільними кроками розвивається і «Газпромнефть».

Обладнання та продаж

Кавова машина «друкує гроші» як верстат, важливим є лише правильний підхід до організації продажів. Відвідувачі на АЗС як і стандартної точки мережевого громадського харчування мають чіткі запити на швидкість послуг і якість пропонованих товарів. От і подумаємо, що потрібно, щоб 95% відвідувачів визнали каву смачною.

Бариста описують свої відчуття від насолоди, терпкості, гіркоти того чи іншого напою. Але, наприклад, скільки простих громадян зможе оцінити «збалансованість еспресо»? Проте кожен може сказати, подобається йому кава чи ні. 70% смаку кави залежить від правильних налаштувань кавомашини та якості її сервісного обслуговування. 30% - людський фактор, якість кавової суміші.

Виходячи з цих даних, ключовими заходами для відкриття кавової зони є:

Вибір професійної автоматичної кавомашини;

Вибір кавової суміші придатної для використання у вашій автоматичній кавомашині;

Встановлення віддаленого моніторингу кофемашин;

Організація сервісної служби.

Якщо всі чотири пункти складаються у єдине ціле, маємо результат. Наприклад, після реалізації цієї програми в мережі АЗС (понад 900 точок) відбулося збільшення продажів кавонапоїв з 18 до 58 чашок на добу на одну АЗС (середнення для 900 точок продажу за період другого кварталу 2015). При цьому Москва і Петербург показали збільшення з 25 до 98 чашок на АЗС/добу, регіони - з 14 до 51 чашок на АЗС/добу. На сьогоднішній день продаж кави – основне джерело прибутку кафе цієї мережі АЗС.

Не заощаджувати на головному

Починати організацію кавової зони потрібно з вибору обладнання, яке можна придбати чи орендувати. Якщо у вас вже є автоматична кавоварка, необхідно вивчити її налаштування. На жаль, але це факт, далеко не кожну кавоварку можна налаштувати. Формально на агрегаті присутні численні кнопки та меню налаштувань, але більшість «бюджетних» моделей зміни параметрів не змінюють смаку напоїв.

Можете дослідити це питання самостійно, подивитися, які агрегати стоять у ваших успішних конкурентів, залучити зарубіжний досвід. Наша порада – використовуйте німецький бренд WMF як обладнання з найкращим співвідношенням ціна-якість, за яке голосує більшість світових лідерів ринку HoReCa.

Головна вимога до кавової суміші - придатність для використання у професійних автоматичних кавомашинах, встановлених у вашій точці громадського харчування.

Віддалений моніторинг кофемашин - це IT-рішення, яке забезпечує економічну безпеку та сервіс кофемашин у тому обсязі, як було задумано виробником. Часто керівники точок громадського харчування справедливо підозрюють персонал у приховуванні виручки, продажу напоїв повз касу, дрібні махінації з рецептурами та інгредієнтами, недбалості в роботі, які ведуть до поломки обладнання.

Загалом по ринку, власники АЗС через відсутність надійного обліку продажу кави-напоїв щорічно «дарують» своїм співробітникам 2–3 млрд руб., «Щедрість» власників усіх закладів російського громадського харчування становить не менше 25 млрд руб. на рік.

Про сервісну роботу треба сказати окремо. Кавомашина - це складне та дороге обладнання, для якого завод-виробник пропонує безліч регламентних робіт, спрямованих на профілактику можливих поломок агрегату. Хороше професійне обладнання розраховане на десятиліття за умови правильного технічного обслуговування. Німецька інструкція до складного агрегату – це докладний документ із десятками пунктів. Усі дії, які мають проводитися з кофемашинами, чітко поділені на ті, що здійснює персонал станції/кафе та ті, що виконує сервісний механік.

Навіть дивно, але найчастіше прохання сервісних механіків – використовуйте «рідну» хімію, не треба працювати з побутовими складами. У кращому випадку згорнеться молоко, адже можуть і люди отруїтися. Витратні кошти тому і називаються видатковими, що їхня вартість у порівнянні з вартістю машини або її ремонтом – копійки. таблетки, Що Очищають, обходяться в 12 руб. на день, заробіток закладу від продажу 100 чашок кави - 6000-7000 руб. Однак точки громадського харчування намагаються заощаджувати навіть на таких дрібницях, втрачаючи сотні рублів прибутку на рівному місці.

Автомат автомату різна

Готувати каву можна і за допомогою вендінгових автоматів. На АЗС неодноразово проводилися експерименти зі встановлення вендінгових кавових автоматів. Усі вони закінчувалися однаково – їх прибирали. Якість кави-напоїв у вендингових автоматах залишає бажати кращого. Чому так виходить?

Вендінгову каву-автомат одержують «набором» із Китаю. Теоретично налаштування у кавоварки всередині є, але зміни в налаштуваннях не призводять до зміни смаку напою. Крім того, у подібних автоматах майже ніколи не використовують натуральне молоко, лише порошок. Це позначається на якості. «Професійна автоматична кавоварка» і «автомат з продажу кави» видають дуже різний результат, автомат автомату відрізняється.

Вендинговий автомат коштує від 180 тис. руб., А вартість професійної кавомашини починається від 300 тис. руб., Плюс треба ще попрацювати, щоб вона запрацювала успішно. Але ці зусилля себе окупають.

У нашій практиці був курйозний випадок. Директор мережі АЗС із 10 станцій наважився придбати суперавтомати WMF у розширеній комплектації. Тоді кожен апарат коштував 800 тис. крб., причому у інших збутових підрозділах середня вартість купівлі кавомашини вбирається у 50 тис. крб. Через чотири місяці Контрольно-ревізійне управління центрального офісу цієї мережі помітило таку розбіжність від «середньостатистичного» показника та надіслало ревізорів із криками: «Ось вона, корупція!» В результаті з'ясувалося, що за ці чотири місяці кавоварка не тільки окупила себе, а й принесла істотний прибуток! Директор із підозрюваного у розтраті перетворився на героя-реформатора.

Ми не проти вендингових автоматів, але ця гілка кавового бізнесу закінчується глухим кутом. Кавова культура розвивається дуже швидко. Місць, де багато можна отримати смачну та якісну каву, стає все більше. Крім того, цей бізнес дуже залежить від місця встановлення автомата. Гарні місця зайняті. Проблема місця і близькості до споживачів знімається можливістю пересування, але бізнес на кавомобілях теж має свої підводні камені.

"Каву з собою"

Мобільна кав'ярня - це формат пересувної міні-кав'ярні на базі автомобіля, моторолера, велосипеда або торговельного візка. Перша мобільна кав'ярня у Росії у її сучасному форматі з'явилася 3–4 роки тому. Філософія пересувних кав'ярень заснована на використанні нового обладнання, якісного зерна та високого сервісу. Вхідна ціна як би невисока, є пропозиції переобладнати авто під кав'ярню за 230 тис. руб. Прибуток від продажу може становити до $5 тис. на місяць. Розумні інвестиції, постійний попит, економія на оренді та швидка окупність роблять такий бізнес на колесах популярним.

Головний мінус – поки що кавомобілі існують поза правовим полем, тому це цікавий вид бізнесу для молодих та заповзятливих, аби було «що згадати». Вдале розташування авто з кавою та відповідний час роботи, сезон та проведення заходів у людних місцях істотно впливають на товарообіг. Домовитися з потрібними людьми, щоб опинитись у потрібному місці, цінується набагато вище, ніж навички бариста чи якість зерна.

На невеликому прикладі показали, що варіантів заробляти на каві існує безліч. Що може бути краще, ніж бізнес із 300% прибутком? Виробництво обсмажених кавових сумішей, меленої кави та розчинних концентратів на кавовій основі. Але це тема іншої розмови.

За даними досліджень, у 2017 році каву на виніс періодично купували близько 57% росіян, а 22% росіян робили це щодня. Найбільш активними споживачами кави стали люди від 25 до 44 років, на них припало близько 49% покупок напою. Інтерес до кави виявляють інші вікові категорії. Такий високий та стабільний попит дав змогу розвитку бізнесу у форматі «кава на виніс».

Формати точок

Бізнес у цьому сегменті може бути запущений у таких форматах:

• вікно видачі замовлень,
• кіоск, розташований на вулиці,
• стійка в торговому або бізнес-центрі,
• посадочне місце.

Бізнес Кава з собою плюси та мінуси

З одного боку, подібний бізнес є гнучкішим. По-перше, складання конструкцій кіоску, стійки не потребує багато зусиль. Існує можливість запустити крапку за нетривалий період: наприклад, мережа Red Cup, яка має досвід у відкритті підприємств, встигає зробити це за 14 днів. По-друге, величина первинних витрат у рази нижча від запуску повноформатного закладу громадського харчування: більша частина форматів підприємства кави на виніс, а саме вікно видачі замовлень, кіоск і стійка, вимагають площі від 1,5 до 8 м 2 - це значно скорочує орендну плату . По-третє, конструкції можна переміщати в інше, популярніше місце.

З іншого боку, особливу увагу потрібно приділити місцю підприємства – неправильне місце не зможе забезпечити високу прохідність. Орієнтуватися треба на локації поблизу станцій метро, ​​дорогою на роботу, університети. Більше того, існує велика конкуренція не тільки з точками в даному форматі, а й «повноцінними» закладами, які здійснюють продаж кави на винос. Така конкуренція диктує свої правила: треба стежити за опонентами, пропонувати якісний продукт, акції.

Рентабельність бізнесу Кава з собою

Оскільки більшість форматів, зокрема вікно видачі замовлень, кіоск і стійка, вимагають площі від 1,5 до 8 м 2 , те й первинні витрати на відкриття точки будуть невисокі щодо повноформатної кав'ярні. Середній чек підприємств кави на винос - від 100 до 150 рублів, а оборот на місяць становить від 100 до 800 тисяч рублів. Рентабельність точки може сягати 24-30%. Термін окупності бізнесу у цьому сегменті становить від 2 до 12 місяців.

Чи потрібна ліцензія на діяльність Кави із собою?

Для створення мобільної точки з продажу кави оптимальною є реєстрація компанії у форматі ІП та вибір схеми оподаткування ЕНВД. Така система оподаткування дозволить скоротити витрати через невелику площу підприємства та малу чисельність персоналу. Також у рамках ЕНВД для ІП не потрібно купувати касовий апарат, що дозволяє друкувати чеки на звичайній чекодрукувальній машині. Щомісячний податок точки у форматі кіоску, прилавка, що займає від 1,5 до 8 м 2 складає від 3-5 тисяч рублів.

Бізнес-план Кава з собою

Відкриття цього бізнесу вимагає таких основних витрат:

Обладнання для бізнесу Кава з собою

Необхідно купувати професійну кавомашину - кавомашина для будинку не призначена для комерційного застосування через малий обсяг ємностей для зерна, води та відходів. Вибір обладнання здійснюється в залежності від кількості замовлень на день. При вдалому розташуванні та, відповідно, високому трафіку та великій кількості клієнтів рекомендується купувати автоматичну кавоварку з помолом зерна. Вона дозволить скоротити час приготування замовлення.

Як вибрати кавомашину для кафе

На що ще звернути увагу при виборі кавоварки при великому потоці відвідувачів?

• Функціонал машини – що більше смаків вона виробляє, то більший вибір у клієнта.
• Опцію підігріву чашок дозволяє не остуджуватися готової порції напою.
• Дисплей – полегшить процес обслуговування машини бариста, висвітить, коли потрібно почистити прилад, додати воду чи каву.
• Функція попереднього змочування зерен – покращить смакові властивості кави.
• Регулювання ступеня помелу (кожний вид кави має свій необхідний помел, який максимально розкриває смак напою).

При невисокому трафіку витрати на купівлю та експлуатацію автоматичної кавоварки можуть не виправдатися, тому варто звернути увагу на чалдову або капсульну кавоварку. Якщо у машини немає функції помелу кави і купується окрема кавомолка, рекомендується віддавати перевагу кавомолці з металевими жоренами: керамічні працюють безшумно, але термін їх експлуатації не тривалий.

Бізнес Кава з собою: меню та ціни

Для успішної конкуренції в сегменті необхідно надати споживачам якісну, смачну каву, а також стежити за новинками. Меню найбільших мереж із продажу кави включає від 7 до 14 видів гарячих напоїв, також передбачаються холодні напої (смузі, фраппе), випічку (круасани, торти, булочки), добавки (маршмеллоу, сиропи, посипання). Можливе сезонне меню.

Також варто задуматися про ціну, за якою пропонуватиметься продукція. Ціна, яка у рази вища, ніж у найближчих конкурентів, може зменшити потік клієнтів або підвищити запити з їхнього боку. Надто низька ціна викликає у покупців питання якості продукції. Тому важливо призначати ціни за принципом золотої середини на основі конкурентного аналізу. У 2017 році собівартість кави склала в середньому від 20 до 45 рублів, середня ціна московського "еспресо" - 123 рублі, "американо" - 145 рублів, "капучино" - 194 рублі, "латте" - 216 рублів.

Відкрити свою кав'ярню з нуля

Опцію "кава з собою" використовують також і великі заклади громадського харчування. За даними на 2017 рік, 35% споживачів купують каву на винос у «Макдоналдс», 18% - у «Шоколадниці», 12% - у Starbucks. Однак, щоб відкрити подібне підприємство, необхідний високий обсяг інвестицій – від 1 млн рублів. Наприклад, первинні витрати на запуск «Шоколадниці» становлять від 10 млн. рублів.

Бізнес Кава з собою по франшизі

Найбільші мережі з продажу кави, як правило, розвиваються за системою франчайзингу. У рамках цієї форми партнерства компанії надають право використовувати свою бізнес-схему та торговельний знак. В обмін на секрети організації конкретної мережі, бізнесмен сплачує внески. Інвестиції на запуск франшизи становлять від 150 тис. до 1,59 млн рублів залежно від формату підприємства. Паушальний внесок на бізнес «кави на виніс» – від 55 до 370 тис. рублів. Роялті - від 3% до 6% від щомісячної виручки або фіксований платіж від 2,5 тис. руб.