Приготування шинки за старим методом. Домашня шинка зі свинини у шинчинниці з грибами, чорносливом та горіхами

Шинка – це багатьма улюблена м'ясна страва, яка буде доречною на будь-якому святковому столі. Купуючи в магазині, неможливо знати, за яких умов вона готувалася, які інгредієнти використовувалися. Та й ніхто не передбачає смакові якості м'ясного продукту.

Тож чи варто витрачати гроші на те, що, можливо, полетить у відро для сміття? Вихід є: спробувати приготувати шинку вдома самостійно.

Самостійне приготування шинки має багато плюсів.

По-перше, буде відомо з якого м'яса та спецій приготований продукт.
По-друге, домашня шинка не міститиме жодних консервантів та барвників, що безпечно для всієї родини.

По-третє, м'ясний делікатес буде настільки смачним і соковитим, що ніколи не захочеться йти в магазин для покупки шинки.

Як правильно і яку свинину вибрати

Для початку потрібно правильно вибрати свинину. Для її приготування зазвичай використовують шию або свинячий окіст. Також нерідко, коли готують із лопаток чи грудинки.

Якщо вибір упав на стегенце, то краще брати нижню частину, тому що у верхній частині багато жиру, хрящів і її буде важко нарізати. Готувати шинку потрібно з свіжого охолодженого м'яса.

Вибір м'яса також залежить від того, як жирності хочеться її бачити. Наприклад, з грудинки шинка вийде жирною, а з лопатки пісної. У цьому випадку під час приготування можна змішувати різний вид свинини.

Шинка зі свинини: готуємо вдома

Такий вид шинки готується дуже легко, хоча займає чимало часу на її витримку. Приготувавши за цим рецептом, гості та домочадці будуть у захваті від смакової гами м'ясного делікатесу.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно приготувати маринад для м'яса. Воду закип'ятити, додати до неї сіль, перець та будь-який на свій смак спеції. Проварити кілька хвилин і вимкнути;

Маринад потрібно остудити та набрати його у великий шприц. Тепер шприцом наповнюємо м'ясо, обколюючи з усіх боків. Важливо проткнути різною мірою поглиблення шприца, від цього залежить соковитість та смак шинки;

Опустити в маринад м'ясо, що залишився, і накрити тарілкою з вантажем. Відправити на 3 дні у холод. Для рівномірного просолювання бажано щодня м'ясо повертати на інший бік;

Через 3 дні окіст перетягнути мотузкою або щільно загорнути в харчову плівку;

Тепер лишилося зварити. Щоб шинка не вийшла вареною її не можна готувати у вируючій воді;

Довести температуру води до 80 градусів і опустити в неї шинку. Варити в такий спосіб 2,5 години. Щоб вода не закипіла періодично в каструлю, потрібно додавати холодну воду. Готовність залежить від обсягу м'яса;

Після закінчення часу дістаємо шинку і обливаємо холодною водою. Після того, як охолоне, вона повинна ще кілька годин пролежати в холоді.

Шинка готова!

Свиняча рубана шинка як готувати її вдома

Мінусом приготування шинки самостійно є тривалий процес приготування. Але воно того варте, м'ясо виходить дуже соковитим та ароматним. Для приготування цього виду шинки потрібно використовувати два види м'яса: пісне та пожирніше.

Перед приготуванням м'ясо потрібно добре промити у прохолодній воді, очистити від наявних жилок та жиру, а потім промокнути досуха.

Складові:

• Свинина (лопатка) – 0,7 кг;
• Свиняча грудинка – 0,3 кг;
• Сіль;
• Часник сухий або свіжий;
• Перець;
• 0,1л холодної води.

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібно грудинку, а не жирний вид свинини (лопатка) великими шматочками. Жирна частина м'яса повинна становити третину від усієї ваги м'яса;
2. М'ясо посолити. Сіль береться із розрахунку 15 г на 1 кг м'яса;
3. Викласти все у глибокий посуд та залити прохолодною водою. Суміш із м'яса потрібно перемішувати руками протягом 15-20 хвилин. Фарш, що вийшов з рубаного м'яса, повинен бути однорідним і трохи липкуватим;
4. Помістити масу в целофан і чекати на готовність в холодильнику 2-3 діб. Через 3 дні дістаємо м'ясо. Воно має стати червоного насиченого кольору;
5. Додати сухий або подрібнений свіжий часник, перець та будь-які на свій смак спеції. Ретельно перемішати масу руками та залишити в холоді ще на 2 години;
6. Готову масу потрібно буде викласти у спеціальний пакет-оболонку для приготування ковбас та шинки, її можна придбати у магазині;
7. Опустити оболонку на кілька хвилин|мінути| у воду для розм'якшення;
8. Тепер потрібно пакет-оболонку наповнити м'ясом. Для зручності можна скористатися насадкою у м'ясорубці. Якщо такого пристрою немає, то оболонку можна набити вручну, формуючи в цьому випадку маленькі ковбаски;
9. Тепер треба зварити ковбаски. Опустити в холодну воду на плиту, варити 3:00 при температурі 50 градусів. Потім підвищити на 30 градусів і варити ще годину за умови, що ковбаски невеликого розміру. За потреби час збільшити на півгодини.

Рубана шинка зі свинини готова, залишилося тільки її охолодити та подати на стіл.

Якщо м'ясо спочатку було заморожене, то в жодному разі його не можна розморожувати, опустивши в теплу воду або поставивши в мікрохвильову піч. Свинина не тільки може втратити свої смакові якості, а й зіпсуватись.

Для смакових якостей готувати свинячу шинку слід з додаванням різних спецій та прянощів. Це може бути будь-який вид перців (білий, чорний, горошком), лавровий лист, коріандр, суміш спецій для свинини, італійська суміш трав тощо.

Щоб надати шинці гостроти, її потрібно змастити гірчицею.

При варінні дуже важливо дотримуватись спеціального температурного режиму, інакше шинка може просто зваритися. Для цього бажано користуватися кухонним градусником.

При витримці м'яса протягом кількох днів, його потрібно перевертати, як для рівномірного маринування, а й у збереження рівного відтінку.

Тепер можна сміливо готувати шинку в домашніх умовах і вживати тільки свіжу, без консервантів.

Шинка- продукт, улюблений усіма та доречний на будь-якому столі. Але купуючи шинку в магазині, неможливо точно знати, з яких інгредієнтів та в яких умовах її готували. Чи варто тоді витрачати гроші на те, що може заподіяти шкоду?

"Так просто!"пропонує такий рецепт домашньої шинкидізнавшись, який тобі не захочеться більше відвідувати ковбасний ряд! Найсмачніше і найсолодше м'ясо домашнього приготування без барвників та підозрілих добавок завжди є в холодильнику.

Рецепт шинки в домашніх умовах

складові

• 1,5 кг м'яса (окіст, лопатка, грудинка)
• 1 л води
• 100 г солі
• дрібка коріандру горошком
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин запашного перцю
• лавровий лист

Найсмачніша домашня шинка готова до вживання! до 5 днів, але рідко буває так, що така смакота не з'їдається протягом 3 днів!

Ти просто повинен приготувати цю смакоту і неодмінно почастувати нею друзів!

Любить фотографувати красу природи, захоплюється хендмейдом. Син Ваня навчив маму справлятися з будь-якими побутовими завданнями граючи: Марина знає, як вивести найважчі плями і прибрати будинок за лічені хвилини. Цікавиться найгострішими, найрізноманітнішими життєвими питаннями, ніколи не залишається осторонь того, що хвилює близьких! Улюблена книга Марини - «Віднесені вітром» М. Мітчелл.

Шинка в домашніх умовах виходить набагато кориснішою і поживнішою за ту, що продається в магазині. У цій статті ми представимо вам два різні способи виготовлення цього виробу. Один із них передбачає використання спеціальної шинчинниці, а інший – звичайної каструлі.

Шинка: рецепт приготування в домашніх умовах

Напевно багатьом відомо, що страви, зроблені власноруч, завжди виходять смачнішими за ті, що купуються в магазині. Це стосується й такого м'ясного виробу, як шинка. Ми вирішили розповісти вам про те, як цю страву приготувати вдома, використовуючи спеціальний пристрій.

Отже, щоб шинка у шинчинниці вийшла максимально смачною, слід заздалегідь придбати:

• домашній фарш, приготований з яловичини, свинини та шпику - близько 900 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• фарш із бройлерної птиці (з грудок) - 500 г;
• цибулина - 1 шт.;
• желатин швидкорозчинний - близько 20 г;
• ароматні спеції - застосовувати за смаком (мелений коріандр, чорний перець мелений, сушений часник, мелена паприка);
• сіль - додавати за смаком.

Готуємо основу

Шинка куряча з додаванням фаршу зі свинини та яловичини виходить дуже ніжною та смачною. Для її приготування слід насамперед підготувати основу. Для цього змішаний фарш з'єднують з курячим, а потім додають дрібно посічений шпик. Цей інгредієнт необхідний нам для того, щоб шинка вийшла максимальною соковитою.

Отримавши ароматний змішаний фарш, до нього додають дрібно порубану цибулю, збите куряче яйце, кухонну сіль та різні спеції до смаку. Після цього беруть швидкорозчинний желатин і розводять його в малій кількості теплої води (відповідно до інструкції). Як тільки він набухне, його нагрівають на повільному вогні та додають у фарш. Усі інгредієнти ретельно перемішують руками чи великою ложкою.

Процес формування

Домашня шинка у шинковиці формується досить швидко. Після того, як м'ясна основа буде готова, відразу ж приступають до збирання кухонного пристосування (згідно з інструкцією). Після цього його застилають рукавом для випікання. У нього акуратно викладають фарш і добре утрамбовують. Надалі рукав зав'язують нитками та роблять у ньому кілька невеликих проколів (для виходу пари). На завершення шинку накривають кришкою і натягують пружини.

Термічна обробка

Домашня шинка у шинчинниці має готуватися на кухонній плиті не менше двох годин. Для цього наповнений пристрій поміщають у каструлю з водою і ставлять на середній вогонь. У тому випадку, якщо рідина не покриває шинку повністю, приблизно через 60 хвилин її перевертають на інший бік.

Подаємо м'ясний виріб до обіднього столу

Після того, як шинка в домашніх умовах буде повністю приготовлена, її акуратно дістають з води і залишають осторонь до повного остигання. Через деякий час шинчинку відкривають і витягають кулінарний рукав з м'ясним виробом. Після цього його охолоджують у холодильній камері, а потім нарізають на тонкі кружечки і подають до столу разом із скибочкою хліба.

Як готується шинка в домашніх умовах?

Тепер ви знаєте про те, як готувати домашню шинку за допомогою такого пристосування, як шинка. Але якщо даного пристрою у вас немає, то пропонуємо скористатися іншим рецептом. Для його реалізації нам знадобиться:

• свиняча шийка – 1 кг;
• часникові зубки середніх розмірів – близько 6-8 шт.;
• сіль йодована - застосовувати за смаком;
• лаврушка – 4-6 шт.;
• чорний перець горошком – приблизно 8-10 шт.;
• запашний мелений перець - застосовувати за смаком;
• коріандр мелений - 0,5 десертної ложки;
• суміш італійських трав – за бажанням.

Підготовка м'ясного продукту

Свиняча шинка, рецепт якої ми розглядаємо, виходить дуже смачною та ніжною. Для її приготування беруть свіжу і не дуже жирну шийку, а потім ретельно миють і зрізають всі непотрібні елементи. Після цього м'ясний продукт добре висушують за допомогою паперових серветок.

Залишивши свинячу шию осторонь, приступають до підготовки спецій. Для цього в одній тарі поєднують натерті на дрібній тертці зубчики часнику, йодовану сіль, суміш італійських трав, мелений коріандр і чорний перець. Також в отриману суміш додають поламані листочки лаврушки та перчик горошком. Усі компоненти ретельно перешивають. Потім у них обвалюють свинячу шийку так, щоб вона повністю покрилася спеціями. У цьому процес підготовки м'ясного продукту вважається завершеним.

Формуємо виріб

Свиняча шинка у домашніх умовах формується досить легко. Для цього шматок м'яса в спеціях туго перев'язують нитками або поміщають його в кулінарну мережу і зав'язують з двох кінців. Потім отриманий виріб викладають у кулінарний рукав (можна використовувати кілька штук) і знову туго зав'язують так, щоб усередині нього не залишилося повітря.

Процес термічної обробки

Підготувавши м'ясний інгредієнт, його кладуть у киплячу воду та накривають кришкою. У такому стані свинячу шинку готують протягом 4,5-5 годин. При цьому вогонь ставлять на мінімальне значення. Так домашня шинка вийде ще смачнішою та ніжнішою.

Після зазначеного часу виріб акуратно виймають з каструлі з окропом і повністю остуджують при кімнатній температурі. Після цього свинячу шинку відправляють у холодильну камеру (прямо в кулінарному рукаві). За кілька годин виріб дістають і виймають із пакета. Також зрізають усі туго перев'язані нитки або видаляють кулінарну сітку.

Правильно подаємо домашню шинку до сімейного обіду

Забравши з готової свинячої шинки всі зайві елементи, приступають до її нарізування. Шинкують такий виріб дуже тонко. Шматочки, що виходять, складають вчетверо і подають до столу разом з скибочкою хліба або батона, а також листочком зеленого салату.

Підіб'ємо тоги

Як бачите, домашня шинка готується досить легко. Дотримуючись всіх вимог і рекомендацій описаних рецептів, ви обов'язково отримаєте дуже смачний і ароматний м'ясний виріб, який можна подавати до столу не тільки як відмінна домашня закуска, але і як самостійна страва з будь-яким гарніром.

Шинчинниця Redmond- Унікальний прилад, завдяки якому ви легко зможете приготувати домашні делікатесиз м'яса, риби, птиці та морепродуктів з різними доповненнями та спеціями.

Відтепер на вашому столі з'являться справжні гастрономічні вишукуванняіз натуральних продуктів, які ви вибрали самі!

У всьому світі все більш актуальною стає тенденція здорового харчування та повернення до традиційної кухні.

Компанія REDMOND розробила унікальний прилад. шинчинницюяка дозволить вам самостійно готувати:

• домашні рулети,
• ковбаси,
• буженину
• та інші м'ясні делікатеси.

Ви можете готувати домашні делікатесиу шинчинці REDMOND, використовуючи:

• мультиваркиз об'ємом чаші від 5 літрів,
• мультиварки-скороварки,
• скороварки,
• духова шафа
• і навіть звичайні каструлі.

Особливості шинки редмонд:

• корпус та знімні деталі з нержавіючої сталі
• вибір 3-х різних обсягів готового продукту

Принцип приготування у шинковиці заснований на температурній обробці продуктів при одночасному їх стисканні всередині прес-форми.

Команда кухарів Redmond розробила спеціально для вас рецепти різних страв, які ви можете приготувати за допомогою шинки RHP-M02.

Рецепти для шинки Редмонд:

1. Шинка «Купецька»
2. Шинка рибна з креветками та оливками
3. Шинка зі свинини з індичкою та грибами
4. Шинка зі свинячої мови з каперсами

*Рецепти можна адаптувати до інших аналогів шинчинниць:

Буженина у шинчинниці

• Свинина (шия) 2 кг
• Часник 20 г
• Гірчиця зерниста 20 г
• Спеції

Рецепт приготування буженина у шинчинниці:

1. М'ясо промити, зробити надрізи, нашпигувати часником, натерти сіллю, спеціями, гірчицею, залишити маринуватися на 3 години.
2. п. 2–11).
3. Далі виконати п. 12–13розділу.

Шинка «Купецька»

• Яловичина (філе) 400 г
• Свинина (філе) 400 г
• Фарш домашній 300 г
• Яйце 1 шт
• Желатин 15 г
• Часник 10 г
• Молоко сухе 10 г
• Мускатний горіх (мелений) 5 г
• Спеції

Рецепт приготування шинки «Купецькій»:

1. М'ясо промити, нарізати кубиком по 2 див, часник подрібнити ножем.
2. В окремій ємності змішати м'ясо, фарш, мускатний горіх, яйце, сухе молоко, часник, желатин, сіль, спеції, ретельно перемішати.
3. п. 2–11).
4. Шинку горизонтально укласти в чашу мультиварки, залити водою, закрити кришку.
5. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
6. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Яловичина (філе) 700 г
• Сало свиняче 130 г
• Желатин 15 г
• Соус соєвий 5 мл
• Спеції

Рецепт приготування шинки «Української»:

1. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку.
2. Сало нарізати кубиками по 0,5 див.
3. В окремій ємності змішати м'ясо, сало, желатин, соус, сіль, спеції, ретельно перемішати.
4. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–11).
5. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Свинина (філе) 500 г
• Яловичина (філе) 500 г
• Желатин 15 г
• Часник 6 г
• Мускатний горіх (мелений) 3 г
• Перець

Рецепт приготування шинка «Царська»:

1. М'ясо промити, крупно нарізати, часник подрібнити ножем.
2. М'ясо та часник змішати, додати желатин, мускатний горіх, сіль, спеції, перемішати.
3. Викласти м'ясо в шинку (див. розділ , п. 2–11).
4. Шинку горизонтально укласти в чашу мультиварки, залити водою, закрити кришку. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
5. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Яловичина (філе) 750 г
• Судак (філе) 300 г
• Цибуля ріпчаста 75 г
• Оливки 50 г
• Стебло селери 50 г
• Спаржа зелена 30 г
• Желатин 15 г
• Спеції

Рецепт приготування шинка з яловичини та судака:

1. М'ясо та рибу промити, разом із цибулею пропустити через м'ясорубку, у фарш додати оливки, сіль, спеції, желатин, перемішати до однорідної маси.
2. Селера нарізати вздовж.
3. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2-5).
4. Нашпигувати фарш селерою та спаржею.
5. п. 6-11.
6. Шинку горизонтально укласти в чашу мультиварки, залити водою, закрити кришку. Встановити програму СУП, час приготування 2:00. Готувати до закінчення програми.
7. Далі виконати п. 12-13розділу.

• Яловичина (філе) 1.3 кг
• Вершки 22% 90 мл
• Вершкове масло 50 г
• Цибуля зелена 20 г
• Часник 20 г
• Желатин 15 г
• Соус соєвий 5 мл
• Спеції

Рецепт приготування шинка з яловичини з вершками:

1. М'ясо промити, нарізати кубиками по 0,5 см, цибулю та часник подрібнити ножем, олію розтопити.
2. В окремій ємності змішати всі інгредієнти, додати сіль, спеції, перемішати, залишити маринуватися на 2 години.
3. Викласти м'ясо в шинку (див. розділ , п. 2–11).
4. Встановити програму СУП, час приготування 2:00. Готувати до закінчення програми.
5. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Індичка (стегно) 600 г
• Курячі стегна (філе) 600 г
• Лисички (відварені) 150 г
• Цибуля ріпчаста 130 г
• Опеньки (відварені) 100 г
• Яйце 1 шт
• Часник 30 г
• Желатин 15 г
• Зелень 10 г
• Спеції

Рецепт приготування шинка з індички з грибами:

1. Філе промити, разом із грибами, зеленню, цибулею та часником пропустити через м'ясорубку. У фарш додати сіль, спеції, яйце, желатин, перемішати до однорідної маси.
2. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–11).
3. Встановити програму СУП, час приготування 2:00. Готувати до закінчення програми.
4. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Індичка (філе) 1.5 кг
• Серця курячі 600 г
• Морква 200 г
• Часник 20 г
• Крупа манна 15 г
• Спеції

Порядок приготування шинка з індички з курячими серцями:

1. М'ясо та сердечки промити, разом з морквою (100 г) та часником (5 г) пропустити через м'ясорубку, у фарш додати манну крупу, сіль, спеції, перемішати до однорідної маси.
2. Моркву (100 г) нарізати вздовж брусків.
3. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–5).
4. Нашпигувати фарш морквою.
5. Далі слідувати інструкції відповідно до розділу , п. 6–11.
6. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
7. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Лосось (філе) 750 г
• Кальмари 400 г
• Морква 150 г
• Печериці 150 г
• Желатин 15 г
• Зелень
• Спеції

Порядок приготування шинка з лосося з кальмарами:

1. Рибу та кальмари промити, разом із печерицями та морквою (80 г) пропустити через м'ясорубку.
2. Зелень подрібнити ножем.
3. У фарш додати зелень, сіль, спеції, желатин перемішати до однорідної маси.
4. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–5).
5. Нашпигувати фарш морквою.
6. Далі слідувати інструкції відповідно до розділу , п. 6–11.
7. Встановити програму СУП, час приготування 2:00. Готувати до закінчення програми.
8. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Свинина (шия) 650 г
• Індичка (стегно) 650 г
• Морква 50 г
• Стебло селери 40 г
• Цибуля ріпчаста 40 г
• Зелень 30 г
• Каперси 20 г
• Желатин 15 г
• Спеції

Порядок приготування шинка зі свинини та індички з каперсами:

1. М'ясо промити, разом із цибулею та зеленню пропустити через м'ясорубку.
2. У фарш додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, каперси, желатин, перемішати до однорідної маси.
3. Моркву та селеру нарізати вздовж брусочками.
4. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–5).
5. Нашпигувати фарш морквою та селерою.
6. Далі слідувати інструкції відповідно до розділу , п. 6–11.
7. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
8. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Телятина (філе) 1.5 кг
• Спаржа зелена 35 г
• Селера 35 г
• Часник 20 г
• Желатин (гранульований) 15 г
• Аджика 10 г
• Зелень
• Спеції

Порядок приготування шинка з телятини зі спаржею:

1. Зелень подрібнити ножем.
2. М'ясо промити, разом з часником пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу сіль, спеції, желатин, зелень, аджику, перемішати до однорідної маси.
3. Селера нарізати вздовж.
4. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–5).
5. Нашпигувати фарш спаржею та селерою.
6. Далі слідувати інструкції відповідно до розділу , п. 6–11.
7. Встановити програму СУП, час приготування 2:00. Готувати до закінчення програми.
8. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Печінка яловича 300 г
• Печінка куряча 200 г
• Шлунки курячі 300 г
• Морква 150 г
• Цибуля ріпчаста 100 г
• Крупа манна 15 г
• Спеції

Порядок приготування шинка ліверна:

1. Шлунки, печінку, яловичину промити, пропустити разом із цибулею та морквою (100 г) через м'ясорубку, у фарш додати манну крупу, сіль, спеції, перемішати до однорідної маси.
2. Моркву, що залишилася, нарізати брусочками.
3. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–5).
4. Нашпигувати фарш морквою.
5. Далі слідувати інструкції відповідно до розділу , п. 6–11.
6. Встановити програму СУП, час приготування 2:00. Готувати до закінчення програми.
7. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Тілапія (філе) 600 г
• Судак (філе) 480 г
• Щука (філе) 450 г
• Кальмари 370 г
• Каперси 100 г
• Крупа манна 15 г
• Спеції

Порядок приготування шинка рибна з кальмарами:

1. Рибу і кальмари промити, пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу сіль, спеції, крупу манну, каперси, перемішати до однорідної маси.
2. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–11).
3. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
4. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Форель (філе) 500 г
• Окунь (філе) 300 г
• Креветки (очищені) 300 г
• Печериці 100 г
• Батон 80 г
• Цибуля ріпчаста 50 г
• Маслини (без кісточок) 40 г
• Часник 10 г
• Желатин 7 г
• Молоко 80 мл
• Рослинна олія 30 мл

Порядок приготування шинка рибна з креветками:

1. Печериці та цибулю подрібнити ножем, філе риби промити.
2. Батон замочити у молоці на 5 хвилин.
3. Філе риби, часник та батон пропустити через м'ясорубку.
4. У чашу мультиварки викласти печериці та цибулю, додати олію. Закрийте кришку. Встановити програму СМАГАННЯ, час приготування 5 хвилин, готувати, періодично помішуючи, до закінчення програми.
5. Обсмажені гриби з цибулею, креветки та желатин додати у фарш, перемішати до однорідної маси.
6. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–11).
7. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
8. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Свинина (філе) 900 г
• Яловичина (філе) 300 г
• Яйце 1 шт
• Молоко сухе 25 г
• Мускатний горіх (мелений) 6 г
• Спеції

Порядок приготування домашня ковбаса «Докторська»:

1. М'ясо промити, пропустити через м'ясорубку (на дрібній решітці) 3-4 рази, додати до фаршу яйце, сухе молоко, сіль, цукор, перемішати до однорідної маси.
2. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–11).
3. Шинку горизонтально укласти в чашу мультиварки, залити водою, закрити кришку.
4. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
5. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Свинина (філе) 1.2 кг
• Шкіра свиняча 500 г
• Часник 30 г
• Імбир маринований 25 г
• Гірчиця зерниста 20 г
• Желатин 15 г
• Зелень (сушена) 10 г
• Спеції

Порядок приготування рделікатесний ульот зі свинини:

1. М'ясо та шкіру промити.
2. М'ясо нарізати кубиком по 2 див.
3. Часник подрібнити ножем.
4. В окремій ємності змішати м'ясо, часник, сіль, спеції, гірчицю, сушену зелень, імбир, желатин, все перемішати.
5. Шкіру нарізати завширшки 14 см, довжиною 30 см.
6. По внутрішньому діаметру шинки розподілити шкіру, в неї викласти м'ясо (див. розділ , п. 2–11).
7. Шинку горизонтально укласти в чашу мультиварки, залити водою, закрити кришку.
8. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
9. Далі виконати п. 12–13розділу.

• Мова свиняча 1.2 кг
• Желатин 15 г
• Спеції

Порядок приготування рулет із свинячої мови:

1. Мова обдати окропом, потім зняти шкірку, нарізати вздовж скибочками завтовшки 0,3 см.
2. В окремій чаші змішати язик, желатин, сіль, спеції, ретельно перемішати.
3. Згорнути мову в рулет, рівний внутрішньому діаметру шинки.
Складові:

• Креветки очищені салатні 700 г
• Форель(філе) 600 г
• Тілапія(філе) 500 г
• Оливки 100 г
• Лимонний сік 20 мл
• Желатин (сухий) 15 г
• Зелень сушена
• Сіль, спеції

Порядок приготування шинка рибна з креветками та оливками:

1. Рибу промити. Тілапію пропустити через м'ясорубку, нарізати форель кубиком 2 см. У фарш додати форель, креветки, оливки, сік, желатин, сушену зелень, сіль, спеції, перемішати до однорідної маси.
2. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–11). Далі слідуйте інструкціям відповідно до розділу «Експлуатація виробу».
3. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин.
4. Готувати до закінчення програми. Далі виконати п. 12–13 розділу « Експлуатація виробу «
5. Зелень
6. Сіль, спеції

Порядок приготування шинка зі свинячої мови з каперсами:

1. Свинину промити, зелень подрібнити ножем. Свинину, часник (5 г), язик і печериці пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу сіль, спеції, каперси, зелень, крупу манну, перемішати до однорідної маси.
2. Викласти фарш у шинку (див. розділ , п. 2–5).
3. Нашпигувати фарш часником (15 г). Далі слідуйте інструкціям відповідно до розділу , п. 6–11.
4. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину 30 хвилин. Готувати до закінчення програми.
5. Далі виконати п. 12–13 розділу.

Шинчинниця REDMOND RHP-M02- пристрій, призначений для приготування шинки, ковбас, рулетів та інших делікатесів з м'яса, птиці чи риби з додаванням різних спецій та наповнювачів.

Готуйте із задоволенням!

👍Сподобався рецепт, будь ласка, поділіться сторінкою з друзями, дякую:

2015-03-24

Домашня копчено-варена шинка за традицією обов'язково має бути присутня у закарпатському великодньому кошику. Готують її зі свинини — найчастіше із заднього стегенця. Хоча для цих цілей чудово підходять так само лопатка і нежирна шия. Через кілька днів я вирушу на ринок, щоб з наявної там у наявності свинини не поспішаючи вибрати відповідне м'ясо для приготування домашньої шинки.

Процес вибору свинини для мене – справжня розвага. Поговорити з м'ясниками – свята справа, без цього й шинка не буде шинкою! Скільки років спілкуюся з кожним з них, а все є. що обговорити та про що поговорити. Маленьке містечко має свої принади - одна з яких те, що ти знаєш хороших майстрів своєї справи особисто, можеш довіряти їм і радитися з ними. Із задоволенням куплю кілька кілограмів свинини, щоб приготувати з неї для всієї нашої великої родини пасхальне частування — найсмачнішу, соковитішу, ароматну домашню шинку. Ось так виглядає наш великодній кошик, з якого ми вирушаємо до церкви

У різні роки у мене процес купівлі м'яса складається по-різному. Іноді я купую цілий задній стегенець, обробляю його на безкістну сировину, а іноді купую відразу готове чисте свиняче м'ясо. Перший спосіб мені подобається більше, тому що тоді я готую для приготування шинки найбільш підходящі та зручні для роботи шматки.

Як приготувати домашню шинку зі свинини?

Для отримання шинки м'ясо потрібно спочатку засолити. Існує кілька способів засолювання, основні з яких – сухий та мокрий посол. Як і при виготовленні, в процесі приготування шинки я керуюся тим правилом, що чим простіше рецепт – тим смачніший результат. Непотрібно жодних спецій – тільки сіль і більше нічого!

Я вже досить докладно давала наш. У цій статті я тільки хочу порушити питання про те, що м'ясні делікатеси кожен бажаючий може приготувати вдома. Зовсім не обов'язково шинку коптити - дуже смачна і корисніша просто варена. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку або у вас є дача, то іноді можна дозволити собі приготувати будь-які копчені продукти зі свинини або іншого м'яса.

Сухий посол зі шприцюванням:

Свинина безкісткова

Вода 1 літр

Сіль 100-110 грам

На 1 кг сировини необхідно 100 г розсолу. Шприцуємо м'ясо одноразовими шприцами великого об'єму, потім злегка солимо м'ясо сухою крупною сіллю, масажуючи. Укладаємо щільно шматки в посуд для засолювання, зверху добре поставити якийсь вантаж. Витримуємо м'ясо 4-5 днів, щодня перевертаючи та масажуючи. Далі готуємо з нього варену або копчено-варену шинку.

Розсіл для мокрого посолу:

Свинина безкісткова

Вода 1 літр

Сіль 100-110 грам

М'ясо поміщаємо в розсіл на 3-4 дні, потім промиваємо, загортаємо в харчову плівку і варимо при температурі не більше 80-85°З розрахунку 50 хвилин на кожен кг сировини. Охолоджуємо, не знімаючи плівки, в холодній воді, потім ставимо на витримку в холодильник.

Свинячу шинку можна зав'язати міцною лляною ниткою, висушити, а потім прокоптити в холодному диму до бажаного красивого кольору. Після копчення варимо шинку вищезазначеним способом. Готовий виріб миємо спочатку у гарячій, потім у дуже холодній проточній воді. Подальше охолодження – у холодильнику.

Мої зауваження:

• Для виробництва шинки не годиться парна свинина. м'ясо необхідно охолодити хоча б протягом доби за температури 2-4°С.
• Готувати шинку найкраще з м'яса вгодованої тварини, жива вага якої перевищувала 120-150 кг.
• Для копчення найкраще підходять букова, дубова тирса, а так само тирса з деревини фруктових дерев.
• Розсіл необхідно робити із чистої не хлорованої холодної води.

Домашня шинка зі свинини виходить ніжною, соковитою, що називається "зі сльозою".

Байдужою вона точно нікого не залишить! Для того, щоб її приготувати, потрібно зовсім небагато обладнання - посуд з нержавіючої сталі для засолювання, простора каструля для варіння і термометр. Коптилка - більш громіздке і не всім доступне обладнання, але можна придбати і домашню компактну, яка легко встановлюється на кухні міської квартири. Але, навчившись виготовляти в домашніх умовах шинку, ви більше ніколи не купуватимете в супермаркеті м'ясні вироби сумнівної якості. Висока вартість і прекрасна упаковка зовсім не дають гарантію безпеки для здоров'я, а склад іншої продукції змушує задуматися, чи варто відправляти це в рот? Їжте домашнє і будьте здорові!

Анна Нетребко - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")