Приготування шпроту. Шпроти із салаки в домашніх умовах: смачна економія! Рецепти домашніх шпрот із салаки: з чаєм, лушпинням цибулі, рідким димом

Хтось із нас не пам'ятає невеликі баночки зі шпротами, які вважалися делікатесом. Особливо цінувалися ризькі, їх зберігали для святкового столу. Маленькі рибки, акуратно укладені у два ряди, прокопчені, смачні. Як готувати бутерброди зі шпротами для урочистостей - одразу діставали свої припаси.

Насправді, "шпрота" - це не назва рибки. У банку укладаються кілька, салага, будь-яка дрібна рибка. Сьогодні на рибних ринках ви можете купити її рівно стільки, скільки душа забажає, потім засолити. Але натомість можна спробувати приготувати в домашніх умовах шпроти. Не дивуйтеся, процес не настільки складний, та й скільки часу вам знадобиться, щоб риба розміром не більше 10 см була готова?

Як зробити шпроти?

Для початку необхідно почистити всю рибу. Якщо маєте терпіння, то запасайтеся кілограмом або двома, відганяйте кішку і приступайте до чищення майбутніх «шпрот». Потім вам знадобиться міцний чай «а-ля чифір», саме він додасть кільці чи будь-якій іншій рибці потрібний колір. Ну, і звичайно, сковорідка, рідкий дим і лушпиння цибулі. Ось і всі таємниці. Як бачите, зробити шпроти простіше, ніж витримати нав'язливе нявкання під дверима кухні, а саме його ви чутимете, поки готуєте. Спеції та добавки – це інгредієнти, які ви кладете, орієнтуючись на власний смак.

Домашні шпроти – рецепт

Якщо ви вже запаслися терпінням, дрібною свіжою рибкою та всіма необхідними інгредієнтами, то давайте дізнаємося, як приготувати шпроти вдома.

Інгредієнти:

дрібна риба – 1 кг;
лушпиння цибулі - 3-4 жмені;
рослинна олія – 0,5 склянки;
сіль – 2 ст. ложки;
чайна заварка – 1 ст. ложка;
цукор – 2 ч. ложки;
рідкий дим – 1 год. ложка;
перець горошком, лавровий лист – до смаку.

Приготування

Для початку заварюємо міцний чорний чай. Потім промиваємо лушпиння цибулі, заливаємо водою і проварюємо хвилин 20. Дрібну рибу чистимо, відрізаємо голову, плавці, якщо є необхідність. Якщо рибка дуже дрібна, то плавці можете не зрізати. Цибулевий відвар проціджуємо, викидаємо лушпиння та відмірюємо літр рідини, який нам знадобиться для приготування шпрот. Відвар, чай та олію змішуємо в окремому посуді, додаємо сіль, цукор, перець горошком, чорний перець, лавровий лист та рибу. Варимо близько 1,5 години на невеликому вогні. Наприкінці приготування додаємо рідкий дим.

Тепер ви знаєте як приготувати домашні шпроти? Можете спробувати зробити більше і скласти рибку в холодильник. Зберігатиметься вона близько 2-х місяців.

Рецепт шпрот

Варто відзначити, що можна не проварювати рибку в каструлі (хоча готується, таким чином, вона значно швидше), можна спробувати потомити її на сковорідці.

Інгредієнти:

Приготування

Усю дрібну рибку ретельно чистимо від кишок, відокремлюємо голову та плавці. Заварюємо в кухлі (250 мл) міцний чай. На дно глибокої сковорідки укладаємо лушпиння цибулі, зверху на неї - шар чистої риби. Посипаємо сіллю, приправами, додаємо 4 лаврові листки. Потім знову шар риби та спеції. На останній шар риби лавровий листок не кладемо. Тепер наливаємо масло, проціджений чай, оцет, цукор, рідкий дим, накриваємо кришкою і на маленькому вогні залишаємо нудитися на 4 години. Потім даємо шпротам, приготованим у домашніх умовах, охолонути і викладаємо на блюдо.

Якщо ви любите поласувати шпротами, але не цілком довіряєте продукції з магазину, можна приготувати домашні шпроти з річкової риби. Цей процес зовсім не трудомісткий, що не вимагає фінансових витрат. Єдине, що доведеться витратити, це час, оскільки шпроти в домашніх умовах готуються шляхом тривалого томлення або в каструлі, або в духовці. Якщо ви маєте вільні дві години часу, у вас є трохи прісноводної дрібної риби, то ви можете зробити відмінні смачні і ніжні шпроти. До речі, за смаком вони зовсім не відрізняються від тих, що продаються у бляшанках. Проте цей продукт точно виявиться безпечним для здоров'я, адже готувати його ви будете самі.

Яка риба підходить для шпроту?

Якщо ви вирішили зробити домашні шпроти, потрібно визначитися з вибором рибки. Оскільки шпроти їдять разом зі скелетом, кістки якого в процесі готування стають розваристими і м'якими, потрібно використовувати рибку маленьку. Підійдуть дрібні карасі, окуні, плотва, уклейка, - будь-яка дрібна риба, яку не люблять використовувати для смаження саме через велику кількість кісток. Для шпрот вона - саме те. Звичайно, вона має бути свіжою, морожена теж підійде.

Домашні шпроти з річкової риби у каструлі чи мультиварці

Якщо ви хочете зробити шпроти не в духовці, а на плиті, приготуйте каструлю з широким дном і кришкою, що щільно закривається. Можна використовувати мультиварку.

Інгредієнти: дрібна рибка річкова – 1 кг, 2-3 жмені лушпиння цибулі, склянка міцної заварки, олія – половина склянки. Спеції: столова ложка солі, вдвічі менша за цукор, 5 листочків лавра, 7 горошин перцю (підійде як чорний, так і запашний).

Спочатку варто зайнятися підготовкою риби. Оскільки вона дрібна, потрібно навчитися швидко її чистити. Візьміть ножиці, обріжте хвостики. Щоб випатрати начинки, зробіть надрізи ножем в області голови у напрямку від спинки до черевця (але не до кінця). Тепер руками видаляйте голову - коли ви потягнете її, начинки підуть за нею, вийдуть назовні.

Таке очищення дозволяє скоротити час попереднього процесу, крім того, черевна частина риби залишиться нерозрізаною. Тепер рибку потрібно добре промити під струменем води. Щоб стекла зайва рідина, помістіть тушки в друшляк.

Тепер зробимо заливку, в якій і томитиметься риба. Заваріть дуже міцний чай – на склянку окропу використовуйте 5 пакетиків заварювання гарної якості. У ній розчиніть цукор і сіль, з'єднайте з олією. Помийте лушпиння цибулі. У вибрану каструлю або чашу мультиварки покладіть спочатку лушпиння цибулі, перець, листочки лавра. На «подушку», що утворилася, акуратно розкладіть рибку. Укладайте її шарами. Тепер залийте в каструлю заливку.

Встановіть каструлю на плиту, зачекайте, поки рідина закипить. Після закипання вогонь слід зменшити до мінімального значення. Накривши каструлю кришкою, томіть рибу не менше півтори-двох годин. Слідкуйте за рівнем рідини, за потреби додайте води.

Якщо ви готуєте домашні шпроти у мультиварці, то встановіть її в режим «Гасіння» на годину. При цьому щільно закрийте кришку та клапан, щоб забезпечити повну герметизацію. Під тиском риба приготується швидше.

Коли шпроти охолонуть, їх можна їсти. Запевняємо вас, зберігати їх довго не доведеться. Вони такі ніжні та смачні, що зникнуть зі страви швидше, ніж вони готувалися.

Домашні шпроти з річкової риби у духовці

Подібним чином можна приготувати домашні шпроти з річкової риби та в духовці. Тоді всі інгредієнти кладуть у форму для запікання, а зверху добре закривають двома шарами фольги. Томитися риба повинна не менше двох годин. Головне, щоб рідина із контейнера не випаровувалась. Температурний режим тримайте близько 130-140 градусів.

Подати шпроти можна з картоплею в мундирах чи пюре, з овочевим рагу чи свіжою овочевою нарізкою. Така страва не потребує прикраси, шпроти виглядають апетитно власними силами.

Якщо ви хочете законсервувати шпротиз річкової риби в домашніх умовах, читайте наступний рецепт:

складові: Візьміть 3 кг свіжої дрібної річкової риби, 3 головки цибулі, півтори склянки олії, чверть склянки оцту, 0,5 літра води, 2 чайні ложки солі, стільки ж цукру, перець горошком, лавровий лист - 7 шт.

Спочатку випатрайте і промийте рибку, дайте воді стекти. Цибулю очистіть від лушпиння, вона нам знадобиться для надання кольору шпротам. Відразу зваріть лушпиння у приготовленій воді, процідіть відвар. Отриману фарбуючу рідину ми і використовуватимемо. Цибулю наріжте кільцями. Поки готується риба, простерилізуйте невеликі банки та кришки. Готові гарячі шпроти укладіть у тару і закупоріть. Укутайте банки старими ковдрами на день. Коли вони охолонуть, заберіть їх на зберігання.

Візьміть каструлю для гасіння, на її дно викладіть тонкий шар цибулинних кілець. Зверху на нього укладаємо рибу, потім знову цибулю та рибу. У каструлю додайте спеції, цибульний відвар, оцет та олію. Накрийте кришкою. Встановіть вогонь на мінімум, тушкуйте майбутні шпроти щонайменше 3 годин.

Якщо хтось у сім'ї часто рибачить, вам точно знадобляться ці рецепти, адже шпроти люблять усі без винятку. З ними готують чудові бутерброди для святкового столу, беруть як закуску на пікнік, щоб пригостити друзів. Домашні шпроти з риби ще й безпечні – ви точно можете бути впевнені у їхній якості, тому що готуєте їх самі. Коли вам набриднуть шпроти, можете приготувати щось інше. Ось наприклад, юшка з річкової риби в домашніх умовах також готується швидко та просто. Про її приготування можна прочитати у розділі «Здорове харчування».

Шпроти – це дуже смачна рибка, яка продається у багатьох магазинах у невеликих плоских баночках. Їх можна їсти як просто з хлібом, так і використовувати для бутербродів та різних салатів. Однак ті шпроти, які пропонують нам багато виробників, напхані багатьма шкідливими добавками.

Тому краще навчитися готувати цей делікатес самостійно. Тим більше зараз є можливість придбати рибу на будь-якому рибному базарі саме для цієї справи. А як її потрібно готувати перед тим, як приступати до приготування?

Розгляньмо основні правила підготовки риби до приготування шпрот.

Вибір та підготовка риби

Для шпроту можна використовувати будь-яку рибу. Для цієї справи підходить салака, мойва, кілька та будь-яка інша дрібна морська риба. Також можна використовувати річкову рибу, наприклад окуня, щуку, жереха.

Головне – правильно підготувати рибу. Підготовка виконуються так:

Для початку рибу потрібно розморозити, перебрати та промити;
Далі її потрібно почистити та відокремити голови;
Також не забудьте підготувати темне заварювання, воно додасть шпротам потрібний темний колір;
У заварку можна покласти сіль та цукровий пісок, ці компоненти додадуть смаку рибі. Також можна додати рідкий дим і лушпиння цибулі, за рахунок цих складових домашні шпроти вийдуть ні чим не гірше покупних;
Ну от коли риба буде підготовлена, можна приступати до приготування.

Шпроти із салаки в духовці

Як зробити:

Якщо риба заморожена, її потрібно розморозити в холодній воді;

Потім зрізаємо голови, потрошимо і вичищаємо всі нутрощі;

У форму для запікання або ємність з вогнетривкого скла складаємо салаку щільним шаром, що при приготуванні вона не розвалювалася;

Цибулеве лушпиння викладаємо в каструлю і заливаємо склянкою води;

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин 20. Потім знімаємо та остуджуємо;

Викладаємо в ємність з рибою горошини запашного перцю та викладаємо лавровий лист;

Заливаємо все олією і злегка прокручуємо форму, щоб олія повністю проникла в щілини між рибою;

У глибоку чашку наливаємо заливку із заварки і розчин лушпиння цибулі, перемішуємо;

Додаємо туди сіль, перемішуємо до її повного розчинення. Заливаємо цією сумішшю рибу;

Поміщаємо форму з усіма компонентами в духову шафу, попередньо розігріту до 150 градусів. Готуємо до закипання рідину;

Після того, як рідина закипить температуру, потрібно зменшити до 120 градусів і готувати протягом 2 годин;

В результаті повинні вийти натуральні шпроти набагато краще і смачніші за магазинні.

Як зробити шпроти з мойви на сковороді

Нам знадобиться таке:

1 кілограм мойви;
Рослинна олія – 100 мл;
4 лавушки;
70 мл соєвого соусу;
6 горошин запашного перцю;
2 гвоздики;
250 мл води;
5 великих ложок листового чаю;
Сіль.

Час приготування – 2 години.

Калорійність – 223.

Як приготувати:

Насамперед висипаємо заварку в склянку і заливаємо гарячою водою. Вона повинна постояти деякий час, доки не стане темного кольору;
Потім мойву розморожуємо, очищаємо від голови, нутрощів і добре промиваємо в холодній воді;
В окрему чашку наливаємо заварений чай, додаємо туди соєвий соус, олію та сіль. Оскільки соєвий соус сам по собі солоний, тому сіль потрібно додавати не надто багато;
Далі поміщаємо рибу на дно жаровні щільним шаром. Посипаємо її горошинами запашного перцю та листочками лаврушки;
Заливаємо все розчином маринаду та ставимо на плиту;
Розігріваємо до кипіння і зменшуємо вогонь;
Гасимо під закритою кришкою на невеликому вогні близько 1-2 годин;
Як тільки рідина зменшиться вдвічі, шпроти з мойви будуть готові, і їх можна буде знімати з вогню;
Готові шпроти можна подавати з відвареною картоплею або рисом.

Готуємо традиційні шпроти з кільки

Складові компоненти:

600 грам кільки;
100 мл рослинної олії;
Один кубик для бульйону зі смаком копченостей;
Склянка гарячої води;
3 маленькі ложечки чорного чаю;
Лаврушка – 2 штуки;
Запашний перець - 4-6 горошин;
Сіль.

Час приготування – 2 години.

Калорійність – 220.

Переходимо до приготування:

Для початку готуємо заварку. Чай викладаємо у склянку та заливаємо гарячою водою. За період підготовки інших інгредієнтів чай завариться. Замість заварювання можна використовувати чай у пакетиках;
Далі розморожуємо кільку у холодній воді. Відокремлюємо голову, розрізаємо черевце, виймаємо всі нутрощі і добре промиваємо;
Очищені рибини викладаємо в сковороду з товстими стінками;
Кубик бульйону розминаємо на порошок і посипаємо їм рибу. Також присипаємо сіллю, але не пересоліть. Не забувайте, що кубик містить у своєму складі сіль;
Заварений чай наливаємо в глибоку чашку, додаємо туди олію і перемішуємо. За бажанням туди можна додати запашний перець та лавровий лист;
Потім заливаємо кільку сумішшю маринаду та ставимо на плиту;
Гасимо під кришкою на невеликому вогні;
Приблизно через 2 години вся рідина повинна випаруватися, і залишиться одна олія;
Готова кілька вийде дуже смачною та ароматною. Її можна їсти з картоплею, овочами та використовувати для приготування бутербродів.

Готуємо улюблені шпроти із річкової риби

Що нам знадобиться:

Дрібна річкова риба – 1 кілограм;
200 грам цибулі;
100 мл рослинної олії;
Лаврушка – 3-4 штуки;
Запашний перець - 5-6 штук;
Небагато солі.

Розчин для заливання:

100 мл оцту столового 3%-ного;
4 великі ложки олії.

Час приготування – 4 години.

Калорійність – 220.

Процес приготування:

Дрібні рибки потрібно промити холодною водою, розрізати черевця і вийняти всі начинки. Ікру та молоки залишаємо. Усередині все промиваємо та очищаємо. Луску знімати не потрібно, готуватимемо прямо в ній;
Цибулю очищаємо від лушпиння і розрізаємо на тонкі кільця
На дно ємності з емальованої основи викладаємо щільним шаром кільця цибулю, потім шар риби та присипаємо її сіллю, запашним перцем та лавровим листом. На рибу викладаємо знову цибулю і знову шар риби приправленого сіллю, лаврушкою та горошинами запашного перцю. Наприкінці зверху кладемо цибульні кільця;
У чашці розводимо розчин маринаду з оцту та олії. Все перемішуємо;
Заливаємо маринадом усі інгредієнти, закриваємо кришкою та поміщаємо в духову шафу;
Готуємо за температури 130-150 градусів протягом 4-6 годин;
Після цього шпроти можна подавати до столу. Або покласти в скляну банку, залити олією, закрити поліетиленовим пакетом і прибрати в холодильник.

Техніка на допомогу: шпроти в скороварці

Компоненти для приготування:

1 кілограм морської дрібної риби – кілька, мойва чи салаку;
Склянка оливкової або будь-якої іншої рослинної олії;
1 столова ложка кухонної солі;
100 г сірчаної заварки;
Склянка гарячої води;
5-6 горошин запашного перцю;
2-3 штучки гвоздики.

Час приготування – 40-50 хвилин.

Калорійність – 230.

Як готувати:

Чай викладаємо в будь-яку глибоку чашку та заливаємо гарячою водою. Залишаємо на деякий час, щоб він добре заварився;
Рибочки промиваємо, видаляємо голови і вичищаємо нутрощі;
Викладаємо її в ємність скороварки, посипаємо сіллю, горошками запашного перцю, лаврушкою;
Заливаємо все готовою темною заваркою, накриваємо кришку та ставимо на середній вогонь;
Як тільки почнеться шипіння, вогонь зменшуємо і готуємо хвилин 30-50;
Після цього знімаємо скороварку з плити і не відкриваємо хвилин 30-40;
Потім відкриваємо, виймаємо готові шпроти на блюдо і подаємо під будь-яким соусом.

Навіщо подавати улюблені рибки?

Оскільки шпроти не так вже й складно приготувати в домашніх умовах, їх можна поєднувати з будь-якими повсякденними стравами. Їх можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Вони чудово підходять для підливок. Підходять для картопляного пюре, каш, будь-яких макаронних виробів. Також їх можна використовувати як доповнення до овочевих салатів із зелені.

Шпроти можна використовувати для приготування бутербродів. Але перед приготуванням їх краще викласти на серветки з паперу або сито, щоб все зайве масло скло. Потім шматочки хліба, тосту потрібно змастити вершковим маслом, сиром плавленим або соусом. Викладаємо шпроти і прикрашаємо зверху шматочками свіжих огірків, перцю, гілочками зелені та шматочками помідора. Можна додати шматочки фруктів, наприклад ківі та авокадо.

Їх можна використовувати для виготовлення паштетів. Для цього шпроти потрібно розім'яти з відвареним яєчним жовтком, плавленим сиром та вершковим маслом. Цей паштет можна використовувати для змащування шматочків хліба, начинки кошиків і профітролей.

Для того щоб шпроти не розвалювалися і зберегли свою форму, потрібно використовувати більш насичену заварку;
Час приготування залежить від розміру риби. Наприклад, якщо вона більша, то період приготування потрібно збільшити, якщо дрібна навпаки зменшити;
Зберігати готові шпроти можна в будь-якій ємності, попередньо заливають рибу рослинним маслом і накривають целофановим пакетом або кришкою. Потім прибирають у холодильник;
Небажано виймати шпроти після приготування, оскільки їх можна легко пошкодити. Найкраще перечекати, поки вони повністю охолонуть.

Шпроти, зроблені за цими рецептами, стануть чудовим частуванням до будь-якої страви. Їх можна використовувати для бутербродів, салатів та інших гарнірів. Спробуйте зробити їх самостійно, це зовсім неважко. Головне, все робити згідно з рецептурою, тоді вийде відмінна, ніжна та ароматна рибка.

Золотисті шпроти, що сяють від ніжної олії, прикрасять і скромне чаювання з бутербродами, і святковий стіл. Багато хто вважає цю невелику рибку таким самим обов'язковим інгредієнтом свята, як і салат олів'є. Шпроти чудово поєднуються з багатьма продуктами, завдяки чому стають відмінним матеріалом для усіляких кулінарних імпровізацій. Їх подають зі свіжими та солоними огірками, вареними яйцями, оливками та каперсами, свіжою зеленню, горошком... З них готують салати та закуски, бутерброди та канапе, валовані, кошики, профітролі та багато іншого.

Готуємо шпроти вдома

Іноді нас осягає невдача - розкривши куплену банку, ми виявляємо там зовсім не те, що очікували, і замість ароматних золотих спинок нам до рук потрапляють безформні невиразні шматки... А чому б не приготувати шпроти в домашніх умовах? Це допоможе уникнути таких конфузів, убезпечить нас від корисних інгредієнтів, а також заощадить кошти. Нічого складного в рецепті немає, і всі, хто навчився готувати шпроти самостійно, у цьому переконалися.

Вибираємо рибу

Біологи стверджують, що шпроти – це рід риб із сімейства сільдеподібних. Швидше за все, так воно і є, але багато хто з нас звикли відносити це слово швидше до способу обробки риби. Тому часто називаємо так салаку, кільку, тюльку, і будь-яку іншу дрібну рибку, згашену в ароматній олії. Щоб приготувати шпроти в домашніх умовах, можна взяти будь-яку невелику рибу без луски.

Найчастіше достатньо очистити тушки від нутрощів. Відрізати голови необов'язково, але бажано. Призначену для приготування рибу потрібно ретельно промити. Звичайно, найкраще використати для цього рецепту справжні шпроти.

Пропорції продуктів

Для того щоб зробити шпроти в домашніх умовах, потрібні такі інгредієнти:

500 г свіжої або розмороженої риби;
неповна склянка ароматної олії;
столова ложка смачної чайної заварки, найкраще з бергамотом;
2-3 цибулини, найсоковитіших;
лавровий листочок та кілька горошин перцю;
морська сіль.

Для цієї страви можна використовувати суміш рослинних олій. Наприклад, нейтральне на смак оливкове з нерафінованим соняшниковим. Щоб смак олії був більш насиченим, можна попередньо поварити у ньому імбир, коріння, пучок зелені, прянощі.

Приготування шпротів вдома

Найкраще для тривалого гасіння риби підійде чавунний казанок. Насамперед у нього потрібно влити олію і дати їй прогрітися. Тим часом дрібно наріжемо цибулю та заваримо чай. Рибу та цибулю занурюємо в олію, заливаємо дуже міцним чаєм і додаємо спеції. Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму.

Рецепт шпротів у домашніх умовах передбачає досить тривале гасіння. Це необхідно, щоб кісточки повністю пропарилися та розм'якшилися. Адже, як відомо, у них міститься велика кількість фосфору, і вони корисні для здоров'я. Та й з естетичної точки зору, куди вже приємніше виглядає ціла рибка, ніж розламана на шматки. Зазвичай до повної готовності ця страва доходить години за півтори-дві. Кидати без нагляду каструльку не можна, інакше риба та цибуля можуть пригоріти. Помішувати шпроти потрібно дуже обережно, щоб не зламати тушки. Робити це краще дерев'яною вузькою лопаткою. Рідина має повністю покривати рибу. Якщо вона випаровується дуже швидко, можна потроху додавати олію або окріп.

Щоб чавунок або каструля нагрівалися рівномірно, краще скористатися розсікачем. До речі, і від пригорання цей нехитрий пристрій теж убезпечить. А кришку бажано накрити вологим кухонним рушником.

Невеликі кулінарні секрети та хитрощі

Якщо цибулю попередньо обсмажити в олії, страва буде ароматнішою.
Щоб надати рибі ще більш золотистий колір, в бульйон можна додати жменю лушпиння цибулі. Як натуральний барвник використовують куркуму, шафран, корицю, паприку. Тільки зловживати цими спеціями не варто. Адже вони мають досить виражений смак.
Дуже смачними виходять шпроти у домашніх умовах, приготовлені в духовці, а не на плиті. Кістки розпарюються, м'якоть насичується ароматами. Для запікання можна використовувати відкритий посуд. Найкраще згасити цю страву в чавунці, а вже до повної готовності довести до духовки.

Подаємо домашні шпроти до столу

Приготування шпрот в домашніх умовах - справа настільки нескладна, що цю страву можна вважати повсякденним. До того ж жодних значних витрат не потрібно. Можна подати їх на сніданок чи вечерю із простим гарніром. Підливка дуже добре поєднується з картопляним пюре, розваристою кашею, макаронними виробами. Салат із свіжої зелені відмінно підкреслить насичений смак риби.

Хороша ця рибка і для бутербродів. Тільки бажано заздалегідь викласти шпроти на сито або паперові серветки, щоб видалити надлишок жиру. Хліб, брускету або тости можна змастити вершковим маслом, плавленим сиром, соусом. Прикрашають бутерброди кружальцями огірка чи перцю, свіжою зеленню, скибочками помідорів. Дуже добре поєднуються з ними і фрукти, наприклад, авокадо та ківі.

Придатні домашні шпроти для приготування паштетів. Для цього їх подрібнюють і змішують із вареним жовтком, плавленим сиром, вершковим маслом. Таким паштетом можна начиняти кошики та несолодкі профітролі. Отже, зробити шпроти в домашніх умовах не так складно. А на святковому столі ці ласощі просто незамінні.

У нашому карельському краї ряпушка напевно найулюбленіша озерна риба. Ніжна назва цієї рибки говорить про її чудовий смак. Не дарма кажуть: "Мал золотник, та дорогий" Рибка ця, не дивлячись на свій малий зріст, має неперевершений смак і набір корисних якостей.
Дивовижна рибка! Що тільки з неї господині не готують! І у всіх стравах вона гарна. У Карелії дуже люблять робити домашні шпроти із ряпушки.
Ага!? Чи зацікавилися рецептом цих шпрот?

Рапушка моя улюблена риба. Вона із породи сигових. Тож шляхетності їй не позичати! Дуже я люблю смажену ряпушку, яку можна їсти як насіння. Ну, просто за вуха не відірвати! А її чудова ікра! Ніколи не куштували? Я докладно про це розповідала у статті
Ну та гаразд! Переходимо до нової страви – домашні шпроти із ряпушки. Отже. Беремо ряпушку. Останнім часом її часто продавали навіть у середній смузі Росії.

Свіжа вона пахне як і сиг свіжим огірком. Просто стоїш над нею і вдихаєш її чудовий запах.
Я ось не витримую і швидко готую з ряпушки найшвидша страва –
Знов відволіклася. Повертаємося до нашої страви – домашні шпроти із ряпушки. Беремо ряпушку і обезголовлюємо її одним рухом руки. Тобто. відриваємо їй голову, а за головою витягуються всі її малесенькі кишочки. Ось як на зображенні показано.

Коли почистили таким чином ряпушку, її потрібно посолити і залишити на кілька годин. У домашніх умовах можна використовувати розчин - "Рідкий дим" називається. Він продається у магазинах. Але я не люблю ним користуватися. Найкраще справжнє копчення. На дачі. У спеціальній коптильні. Ех! Як димком запахло!

Посолену ряпушку укладаємо рядками в коптильню і коптимо. Недовго. Як тільки позолотиться рибка, так її і витягуємо на світ Божий. І даємо їй трохи охолонути і відпочити після цього спека. Сил ніяких немає нюхати цю розкіш. Зазвичай ми дружно з'їдаємо більшу частину ряпушки.
Але якщо у вас немає коптильні – не біда! Робитимемо шпроти з ряпушки без копчення. Злегка обсмажену!Теж дуже смачно!
Сьогодні я зробила якраз не з копченої, а обсмаженої трохи ряпушки.

Тепер готуємо чисті добре вимиті та просушені банки. Вкладаємо в них нашу ряпушку. Можна додати в баночку лаврушку (1-2 листочки) та кілька горошин чорного перцю. Уклали?

Тепер гріємо олію. Не до кипіння! Але вона має бути гарячою, градусів 70-80. Ось це гаряче масло ми акуратно, потихеньку заливаємо тонкою струєчкою в банку. Обережно! Чи не обпектися! І не лити швидко, щоб банк не лопнув. Доливаємо масло до самого шийки, щоб риба потонула в ароматній олії.