Покрокове приготування біляшів. Класичне дріжджове тісто для біляшів

Біляші з'явилися на татарській кухні, але ці смачні м'ясні пиріжки припали до душі і багатьом жителям країн СНД. Розповідаємо, як готувати біляші, докладний рецепт, два варіанти тесту та м'ясна начинка.

Особливості та відмінності біляшів з м'ясом

Класичні біляші готують із дріжджового тіста з начинкою з м'ясного фаршу або рубаного м'яса. Те, що сьогодні продається в роздрібних мережах під цією назвою, важко назвати біляшами, швидше, це звичайні пиріжки з м'ясною начинкою. Головна відмінність біляша – його кругла форма та дірочка в середині.

Навіщо в біляшах залишають дірочку

Дірочка потрібна для того, щоб начинка не залишалася сирою під час смаження. У звичайному пиріжку м'ясна начинка розподіляється рівномірно всередині, не утворюючи товстий шар, який складно просмажити. А в біляші начинка виходить котлетою, за рахунок загортання її в коло коржика, і в міру смаження тіста начинка просто може не приготуватися. Першою завжди обсмажується сторона з дірочкою, щоб сирий фарш покрився скоринкою і після перевертання досмажувався, а м'ясний сік залишався всередині пиріжка.

Тісто для біляшів

Рецептів тіста для біляшів можна знайти десятки. Розглянемо два найбільш популярні варіанти: класичне дріжджове тісто і кефірне бездрожжеве.

Тісто для біляшів дріжджове на воді

У миску насипте столову ложку цукру та розчиніть у ньому 25 г свіжих дріжджів. Влийте 250 мл теплої води, перемішайте. Додайте 50 мл олії, чайну ложку солі. Просійте 3 склянки муки|борошна|, замісіть тісто. Вимішуйте, доки воно не стане однорідним, еластичним. Борошна може знадобитися трохи більше, але не робіть туге тісто.

Велику миску змастіть усередині олією, викладіть у неї кулю тіста. Накрийте бавовняним рушником і приберіть підніматися в тепле місце без протягів. Зазвичай для бродіння тесту потрібно 1-1,5 години. Якщо бачите, що воно піднялося, і почало назад опускатися – готове.

Тісто для біляшів на кефірі без дріжджів

Таке тісто готується швидше, ніж дріжджове. Йому потрібно дати відстоятися трохи часу, але в цей момент якраз можна зайнятися фаршем.

Візьміть склянку кефіру, 2 курячі яйця, одну столову ложку цукру і дві рослинної олії, по одній чайній ложці солі та соди. Борошна в тісто піде приблизно 3-4 склянки, але спираючись на середню її кількість, потрібно врахувати і якість борошна - може знадобитися трохи більше або менше.

Змішайте всі продукти та замісіть некруте тісто. Отриману кулю присипте борошном, залиште на робочій поверхні і накрийте перевернутою мискою, в якій готували тісто, щоб не обвітрювалося. Залишіть на 15-20 хвилин відпочити.

Начинка для біляшів з фаршу

Для такої кількості інгредієнтів, які вказані у рецептах тесту вище, достатньо 300 г м'яса, 3-4 невеликі цибулини, сіль та перець за смаком. М'ясо прокрутіть через м'ясорубку, а цибулю наріжте дрібними кубиками. Додайте сіль, суміш перців або улюблену приправу, наприклад хмелі-сунелі, і руками вимішуйте фарш.

Не секрет, що вся гастрономічна палітра смаку біляшів криється саме в м'ясному соку, що виділяється з начинки. Щоб вона завжди виходила смачною, потрібно дотримуватися деяких простих правил:

1. Вибирайте змішаний фарш, щоб він не був сухим. Можна брати і свинячий, і суміш курки (тільки не філе грудки) зі свининою або яловичиною. Якщо м'ясо на фарш надто пісне, при подрібненні додайте до нього невеликий шматок свинячого сала.
2. Не шкодуйте цибулі. На кожні 100 г фаршу беріть одну середню цибулину.
3. Додайте сіль та суміш перців для надання начинці яскравого смаку. Можна дрібно накришити свіжої зелені - петрушка, кінза, селера, - вибирайте, що любите.
4. Після того, як добре вимісили фарш, дивіться на консистенцію – він повинен бути м'яким, пухким, не надто густим. В іншому випадку додайте в суміш крижаної води.

Якщо є час, найкраще дати готовому фаршу постояти щонайменше годину в холодильнику. Структура м'яса зміниться за рахунок взаємодії зі спеціями, і він вийде смачним та ніжним.

Як ліпити біляші з м'ясом

Отриманий ком тесту розділіть на дві частини і скачайте кожну в хомут. Наріжте впоперек на однакові кульки. Кожен шматок трохи розкотіть качалкою, щоб вийшли круглі коржики, товщиною 7-8 мм, краї при цьому краще зробити трохи тонше, ніж середину.

На кожен коржик викладіть 2 столові ложки фаршу. Візуально поділіть коло на 8-10 частин. Двома пальцями підніміть одну частину тіста, а до неї другою рукою прищипніть наступну частину, формуючи в центрі гармошку. Зберіть таким чином усі краї, залишаючи в середині пиріжка отвір діаметром 1,5-2 см.

При роботі з готовим дріжджовим тестом робочу поверхню та руки потрібно змащувати олією, щоб вона не прилипала. У разі тесту на кефірі – присипати борошном.

Як смажити біляші на сковороді

Розігрійте велику сковороду і влийте в неї олію так, щоб повністю покрити їм все дно. Дочекайтеся, коли олія прогріється.

Сформовані біляші викладайте по кілька штук на сковороду, отвором вниз, залишаючи між пиріжками відстань близько 2 см, оскільки вони трохи збільшуватимуться в об'ємі.

Смажте на помірному вогні до отримання золотистої скоринки, 3-4 хвилини. Потім переверніть і смажте другу сторону приблизно стільки ж.

Готові біляші викладайте на паперові рушники, щоб скло зайве масло. Подавайте гарячими.

Покроковий рецепт біляшів з м'ясом на сковороді.

Якщо ви любите біляші, але не знаєте, як їх готувати, цей покроковий рецепт пиріжків з начинкою з м'ясного фаршу допоможе вам. Тепер немає необхідності ризикувати своїм здоров'ям і набувати біляшів у кіосках, адже невідомо яке м'ясо знаходиться в них.

Страва: Випічка

Час приготування: 1 hour

Загальний час: 1 hour

складові

• 500 г борошно пшеничне
• 125 мл вода
• 125 мл молоко
• 1 ч. л. дріжджі сухі
• 30 г масло вершкове
• 30 г масло рослинне
• 1 шт. жовток яєчний
• 250 г свинина
• 250 г цибуля ріпчаста
• 1 ст. л. цукор
• 1 ч. л. сіль
• Перець чорний

Покроковий рецепт з фото

Для біляшів використовується дріжджове безопарне тісто. Тісто на опарі виходить дуже пишним та пористим. І якщо смажити його, то в наявні пори потраплятиме рослинна олія і біляші вийдуть дуже жирними.

1. З'єднати молоко та воду. Ці інгредієнти мають бути кімнатної температури. Не рекомендується використовувати тільки молоко або воду. У першому випадку беляші пригорятимуть, а в другому - матимуть блідий відтінок і прісний смак.

2. Висипати чайну ложку сухих дріжджів у рідку масу, розмішати до розчинення.

3. Вершкове масло або маргарин слід розтопити на повільному вогні або водяній бані.

4. Додати масло до молока та дріжджів. Туди ж покласти жовток, трохи борошна, сіль та цукор, розмішати масу ложкою. Не слід класти в тісто ціле яйце разом із білком. В цьому випадку тісто вийде менш пишним.

5. Тепер поступово додавати борошно, що залишилося, і замішувати тісто.

Покласти тісто в миску, накрити рушником і забрати в тепле місце на півгодини.

Начинка з м'ясом зі свинини

7. Тим часом приготувати начинку. Для цього 250 г м'яса нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку.

8. Для того, щоб начинка була соковитою, слід брати м'ясо і цибулю в рівних пропорціях. Цибулю очистити від шкірки і дрібно нарізати.

Додати цибулю до фаршу, начинку посолити і поперчити до смаку.

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді

9. Підготовлене тісто розділити на невеликі шматочки, з кожного зробити коржик діаметром 10-12 см.

10. Ложку начинки укласти на середину і заліпити краї, залишивши отвір посередині.

Сформувати всі біляші та залишити постояти на столі 10 хвилин.

11. Тим часом розігріти сковороду і налити олію. Олії знадобиться чимало, при смаженні воно повинно покривати половину висоти біляша. Це необхідно для того, щоб при перевертанні біляш повністю був обсмажений.

Обсмажувати біляш слід спочатку з боку отвором, а потім на іншій стороні на середньому вогні до золотистого кольору.

За цим рецептом, із наведеної кількості продуктів вийшло 9 пиріжків із м'ясом.

Біляші - це, по суті, пиріжки з м'ясом, засмажені на олії. Найсмачніші біляші готуються на повітряному дріжджовому тісті і саме це є перешкодою для багатьох господарок. Вони не наважуються братися за приготування дріжджового тіста, вважаючи його примхливим та трудомістким. Але це зовсім так. Приготування дріжджового тіста не завдасть проблем, якщо дотримуватися певних правил, замішувати тісто з любов'ю і, найголовніше, використовувати свіжі якісні дріжджі. Адже саме вони відповідають за легкість та легкість дріжджового тіста.

У нашому рецепті використовуватимуться сухі активні дріжджі. Біляші з тіста з сухими дріжджами виходять пишними, рум'яними і смачними.

складові

• молоко – 400 мл;
• тепла кип'ячена вода – 100 мл;
• сухі дріжджі – 11 г;
• цукор – 1 десертна ложка;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• рафінована олія – 30 мл;
• маргарин - 40 г;
• яйце – 1 шт.;
• м'ясо без кістки – 500 г;
• цибуля – 1 головка;
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати біляші із швидкого тіста з сухими дріжджами.

Починаєте, звичайно, з приготування дріжджового тіста на сухих дріжджах. Берете невелику чашку та виливаєте в неї теплу воду, в яку висипаєте сухі дріжджі та цукор. Перемішує і прикриває чашку, наприклад, тарілкою або харчовою плівкою.

Хвилин за 10 з'явиться характерна пінна «шапочка», яка вкаже на те, що сухі дріжджі активізувалися і готові до роботи.

У досить великій і глибокій чашці збовтує яйце з сіллю, а потім вливаєте молоко (кімнатної або трохи теплої температури) і розтоплений маргарин. Перемішувати.

Виливаєте пінисту опару, ще раз перемішуєте і починаєте замішувати тісто, додаючи частинами борошно.

Коли додайте приблизно 2/3 від усієї маси борошна, вводіть у тісто рафіновану олію. Перемішує і додає залишок борошна.

Збираєте тісто в кому. Воно може чіплятися до рук, але муки додавати не варто. Просто змочіть руки олією і зберіть тісто в кулю. Затягуєте чашку плівкою, загортаєте махровим рушником і ставите в тепле місце.

Поки тісто стоїть у теплі, готуйте м'ясну начинку. Перекручує м'ясо і додаєте до отриманого фаршу нарізану дуже дрібно цибулю і сіль з перцем до смаку. За бажанням можна додати в начинку часник або подрібнену зелень. Перемішує і прибирає в холод.

Приблизно через 40-50 хвилин, коли тісто підніметься і впирається в плівку, обминаєте його і чекаєте на повторне збільшення обсягу. Коли тісто знову підніметься, перекладаєте його на робочу поверхню, присипану мукою.

Вимішує тісто до гладкості і діліть весь шматок на невеликі кульки. Кожну кульку розкочує в коло діаметром орієнтовно 11-13 см.

Потім у центр кожного кола викладаєте невелику порцію м'ясної начинки.

І, збираючи краї кола складками, формуєте круглий пиріжок з невеликим отвором по центру.

Берете сковороду з високими бортами, наливаєте в неї олію (товщина масляного шару має бути приблизно 2-3 см) і добре розігріваєте. У гарячу олію викладаєте біляші отвором униз і смажте під кришкою на середньому вогні.

Коли біляші підрум'яняться, перевертаєте їх і закручує вогонь. Накриваєте кришкою і смажите, доки й друга сторона не підрум'яниться. Готовність біляшів визначаєте по соку, який має з'явитися в отворі. Якщо біляші зарум'янилися, а сік в отворі так і не з'явився, то після смаження поміщаєте рум'яні біляші на 15-20 хвилин у духовку, прогріту до 190 градусів, і доводьте до готовності, тобто чекаєте появи соку.

Подаєте біляші гарячими. Вони виходять дуже соковитими всередині та апетитно рум'яними зовні.

І гарячі біляші. На жаль, не завжди можна бути впевненими в їх якості та смаку на прилавках магазину. Тому ці страви я волію готувати самостійно в домашніх умовах. Сьогодні готуємо біляші з м'ясом - дуже смачний домашній рецепт, який завжди вдається на славу.

Тісто на біляші виходить м'яким та повітряним, а начинка соковитою та дуже смачною. Звичайно, біляші з м'ясом досить калорійне блюдо, але іноді можна побалувати себе та рідних, тим більше що ці біляші з м'ясом на сковороді – просто смакота!

Інгредієнти для тесту на біляші:

• 1 кг пшеничного борошна
• 250 мл молока
• 250 мл води
• 10 г сухих дріжджів
• 60 г маргарину або вершкового масла
• 2 жовтки
• 2 ч. л. солі
• 2 ст. л. цукру
• 50 мл соняшникової олії в тісто
• 500 мл рослинної олії для смаження

Фарш для біляшів:

• 250 г яловичини
• 250 г свинини
• 5 цибулин
• 3 ст. л. кефіру
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. чорного перцю

Як приготувати біляші з м'ясом на сковороді?

У глибокому посуді змішаємо молоко та кімнатну воду. Додамо в рідину сіль та цукровий пісок, завдяки якому дріжджі активізуються. Всиплемо сухі швидкодіючі дріжджі і перемішаємо все віночком.

Потім додамо до суміші склянку борошна. Обов'язково її просіємо, щоб збагатити її киснем.

Шматок олії або маргарину розтопимо і остудимо до кімнатної температури. За бажанням у тісто на біляші з м'ясом можна додати рослинно-вершкову суміш.

Відокремимо білки від жовтків. Додамо в тісто тільки жовтки, вони зроблять його особливо ніжним та повітряним.

Потім увіллємо розтоплену олію.

Ретельно перемішаємо тісто віночком, щоб усі інгредієнти з'єдналися, як того вимагає рецепт біляшів із м'ясом на сковороді.

Тепер поступово додаватимемо просіяне борошно, перемішуючи тісто щоразу до однорідного стану. Коли воно стане густим, перекладемо його на припилену мукою робочу поверхню і продовжимо вимішувати його руками.

Більше одного кілограма борошна вводити в тісто не потрібно, навіть якщо воно ще липне до рук. Інакше воно вийде надто крутим і бєляші не будуть повітряними.

Тепер кілька прийомів вмісимо в тісто рослинне масло без запаху. Потім перекладемо його в змащений маслом посуд, накриємо рушником і залишимо на 30 хвилин.

Цибулю почистимо і поріжемо якомога дрібніше, посолимо і перемішаємо. Завдяки цьому у нас вийдуть дуже соковиті біляші з м'ясом.

М'ясо помиємо, зачистимо і подрібніть на м'ясорубці. Додамо до фаршу подрібнену цибулю, чорний мелений перець та трохи солі. Для соковитості увіллємо у фарш для біляшів з м'ясом три ложки кефіру і перемішаємо.

Розділимо тісто на невеликі кульки завбільшки з яйце. Змажемо руки олією і розтягнемо тісто в коржик. Посередині викладемо столову ложку начинки.

Защипнемо краї тіста, залишивши невеликий отвір посередині, як на фото.

Вітаю вас, любі мої! Минулої статті ми пекли з вами чудові. Сьогодні пропоную спробувати не менш улюблену страву багатьох людей – соковиті біляші з м'ясом.

Пам'ятаю, на базарах, ярмарках та пляжах біляші та – основна їжа, яку пропонують торговці. При тому, коли їх їси з запалу зі спеки, здається, що на світі немає нічого смачнішого!

Самі ми рідко готуємо такі страви вдома. Багато хто думає, що зробити беляші соковитими і як у магазині довго і нереально. Насправді все дуже просто. Спробуйте їх приготувати та переконайтеся самі у моїй правоті. Приємної кулінарної творчості!

Мабуть, найпростіший і найшвидший рецепт! Біляші при цьому виходять дуже пишними та соковитими.

Інгредієнти для тесту:

• Борошно - 600 гр.
• Вода – 450 мл
• Сухі дріжджі – 1 упаковка (7 гр.)
• Цукор – 1 столова ложка
• Рослинна олія – 3 столові ложки
• Сіль за смаком

Для начинки:

• Фарш – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Сіль та перець – за смаком

Теплу воду наливаємо в миску, висипаємо туди сухі дріжджі та цукор. Добре перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин, щоб дріжджі почали працювати.

Дрібно ріжемо цибулю, кладемо її у фарш, сіль і перець додаємо за смаком. Добре перемішуємо усі інгредієнти.

З тіста ліпимо кульки для біляшів. Розплющуємо їх руками, кладемо фарш і загортаємо м'ясо в тісто.

У сковороду наливаємо олію, добре її розігріваємо і опускаємо попередньо розплющений біляш. Смажимо до золотистої скоринки. Смачного!

Дуже смачні біляші з м'ясом у духовці на сухих дріжджах.

Якщо любите пекти, то скористайтеся цим рецептом. Спробуйте зробити такі гарні біляші у духовці. Повірте, ваші гості та домочадці не зможуть від них відірватися!

Візьміть:

• Борошно - 3 столові ложки
• Фарш – 300 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Молоко – 1 склянка
• Цукор – 1 столова ложка
• Дріжджі сухі – 1 чайна ложка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування за етапами:

У 50 мл теплого молока кладемо дріжджі та цукор, добре перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин.

У просіяне борошно кладемо яйця, сіль, розтоплене вершкове масло, розведені дріжджі, додаємо склянку молока і добре перемішуємо в тісто. Даємо йому постояти в теплому місці, щоб підійшло одну годину.

Ріжемо дрібно цибулю, кладемо її у фарш, сіль і перець додаємо за смаком. Ретельно все змішуємо.

Потім викладаємо біляші на лист, даємо постояти 10-15 хвилин і відправляємо в духовку при 180 градусах на 35-40 хвилин. Смачного!

Рецепт домашніх біляшів з м'ясом на кефірі (без яєць)

Технологія приготування особливо сподобається тим, хто їсть яйця. Може і на краще, адже без них біляші виходять набагато м'якшими і ніжнішими. Обов'язково спробуйте хоч раз!

Підготуйте:

• Кефір – 400 мл
• Борошно - 250 гр.
• Цукор – 1 чайна ложка
• Сіль – 0,5 чайної ложки
• Сода – 0,5 чайної ложки
• Фарш – 300 гр.
• Часник, перець, зелень – до смаку
• Цибуля – 1-2 шт.

Спосіб приготування за етапами:

У велику миску наливаємо кефір кімнатної температури, додаємо соду, перемішуємо. Кефір почне пінитися. Поки що залишаємо його.

У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, сіль та спеції за смаком. Добре перемішуємо.

У кефір кладемо сіль і цукор, потроху вводимо муку|борошно|, ретельно все перемішуємо. За консистенцією тісто має вийти як на оладки.

На повільному вогні розігріваємо сковороду і ложкою середнього розміру викладаємо частину тіста, розподіляємо його, зверху кладемо фарш, а потім ще частину тіста таким чином, щоб фарш був усередині. Обсмажуємо із двох сторін до золотистого кольору. Смачного!

Готуємо та їмо вдома дуже смачні біляші з м'ясом без дріжджів

Лінивий рецепт стане у нагоді всім, хто не любить тісто з дріжджами. Готуються такі біляшики за лічені хвилини і анітрохи не поступаються традиційним.

Інгредієнти:

• Фарш 300 гр.
• Кефір – 1 склянка
• Борошно – 3 склянки
• Цукор – 1 столова ложка
• Яйце куряче - 1 шт.
• Сода – 0,5 чайної ложки
• Сіль – 0,5 чайної ложки
• Цибуля, сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування за етапами:

Кефір ретельно змішуємо з яйцем, цукром та сіллю.

Додаємо туди соду та борошно, замішуємо тісто.

Перемішуємо фарш з нарізаною цибулею, сіль і перець кладемо до смаку.

Формуємо біляші, викладаємо їх на сковороду з олією і смажимо на повільному вогні до готовності з обох боків. Смачного!

Рецепт соковитих біляшів з м'ясом з готового покупного тіста

Якщо ви з якихось причин не хочете возитися з тестом, можете зробити смачні біляші з готової дріжджової маси. Це заощадить вам багато часу, а задоволення від їжі буде не меншим!

Нам знадобляться:

• Дріжджове тісто із магазину
• Фарш – 400 гр.
• Цибуля – 150 гр.
• Сіль, перець – за смаком
• Вода – 2-3 столові ложки

Спосіб приготування за етапами:

У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю, трохи води для соковитості, сіль та перець за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Тісто ділимо на кульки, розгортаємо їх плацами в товсті млинці, кладемо фарш, формуємо біляші (можна як з отвором посередині, так і закриті).

Наливаємо олію в сковороду, добре розігріваємо її і на повільному вогні випікаємо біляші. Смачного!

Відео про те, як приготувати біляші з м'ясом на молоці в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Борошно – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Молоко – 250 мл
• Яйце – 2 шт.
• Сухі дріжджі – 10 гр.
• Сіль - 2 чайні ложки
• Цукор – 2 столові ложки
• Олія вершкове – 60 гр.
• Олія - ​​50 гр.

Мабуть, на сьогодні це все найсмачніші та перевірені рецепти біляшів із м'ясом. Якщо ви знаєте ще якісь або у вас питання, обов'язково пишіть коментарі під статтею. Завжди з цікавістю та вдячністю читаю вашу думку. Якщо стаття принесла вам користь, поділіться нею зі своїми друзями у соцмережах. До нових зустрічей на блозі!

Говорити про те, що таке біляші, хто їх вигадав, з якої народності вони прийшли у світову культуру і як канонічно правильно готуються, можна безкінечно. Можна сперечатися, доводити свою правоту та підкріплювати її аргументами власного досвіду, але правда все одно у всіх окрема: татарська кухня вважатиме їх своїми, башкири та казахи обов'язково оскаржать історичне право власності на ідею, а решта, хто так чи інакше причетний до біляш , будуть посміхатися, плекаючи свою істину.

Давайте сьогодні не вдаватимемося в історичні нетрі. Не будемо сперечатися і з'ясовувати, чий внесок у формування багатовікової історії біляшів більший і суттєвіший. Давайте просто готувати та насолоджуватися, смакувати та отримувати задоволення, адже по суті це і є головне завдання домашньої кулінарії.

Біляші, рецепт з фото покроковий на сковороді

складові

Інгредієнти для тесту

• 4 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 1 яйце;
• 4 ст. л. олії або маргарину;
• 1,5 ст. л. цукру;
• дрібка солі;
• 1 ч. л. сухих розчинних дріжджів.

Інгредієнти для фаршу

• 400-500 г свинини;
• 200 г цибулі.

Як приготувати біляші

Дріжджі розчиняємо о пів теплого молока, додаємо цукор. Накривши рушником, залишаємо хвилин на 10. Після того, як дріжджі активізуються (на поверхні молока піде дріжджова пінка), всипаємо сіль, вводимо розтоплене вершкове масло (маргарин), другу половину молока та борошно.

Замішуємо м'яке, м'яке тісто. Округлюємо і накривши харчовою плівкою або рушником, залишаємо хвилин на 50-60 до збільшення вдвічі в теплому місці.

Готуємо начинку: прокручуємо м'ясо через м'ясорубку, дрібно рубаємо цибулю. Фарш перемішуємо з сіллю, перцем та часником, доливаємо трохи води. Поки підходить тісто, даємо фаршу постояти.

Формуємо біляші у вигляді квітки, зі складочками, злегка приплющуємо.

Жаряться перем'ячі в достатній кількості рослинної олії на слабкому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

Надлишки олії усуваємо, розмістивши готові вироби на паперових рушниках.

Поради смачних біляшів

У чому секрет соковитого м'ясного фаршу для біляшів?

Всупереч поширеній думці, сало не особливо посилює вологість начинки. Ваш найкращий помічник – звичайна вода: щоб добре втрутити її в м'ясний фарш, спробуйте його відбити. Другий варіант - дрібна крижана крихта, проте, в такому випадку працювати доведеться швидко і дуже швидко. Ще парочка ваших помічників у цьому питанні – цибуля та зелень.

Як смажити біляші, щоб вони просмажилися?

У процесі смаження необхідно знайти оптимальний температурний коридор: якщо вогонь буде надто сильним, тісто всередині та начинка залишаться сирими. Якщо зробите занадто маленький вогонь, пиріжки за час смаження вберуть стільки олії, що їх потім точно не захочеться.

При смаженні біляшів не варто влаштовувати гуртожиток: всім має вистачати місця, нехай вироби розташовуються вільно і вільно - так вони краще і рівномірніше прожаряться. В ідеалі масло повинне оточувати біляш повністю з усіх боків і підніматися хоча б до середини пиріжка.

Викладайте пиріжки в розпечену олію дірочкою донизу: висока температура відразу «запечатає» м'ясо, не даючи соку несанкціоновано витікати в сковороду.

Як ліпити біляші?

Кулю тіста розплющуємо в коржик, викладаємо в центр фарш гіркою. Упираємося у фарш великим пальцем однієї руки, вминаючи фарш у тісто. Іншою рукою заліплюємо краї тіста дрібною «збіркою» навколо фаршу, обертаючи коржик навколо пальця, що уминає фарш. Повинно вийти отвір діаметром 1 см, а бортики тіста мають височіти над фаршем. Сформовані пиріжки накриваємо рушником та залишаємо на 15-20 хвилин. Більшість складочок тесту цей час розгладиться.

Спробуйте, наприклад, і таким чином: розкотіть тісто в коло досить великого діаметра, по центру викладіть фарш тонким коржом, потім підніміть тісто з одного краю і зробіть защип зі складочкою; далі збирайте все тісто по колу, формуючи такі ж «плісовані складки», як хінкалі. Потім приплюсніть їх, залишивши по центру отвір.

Чи не подобаються складочки? Зліпіть квіточку:

Або сформуйте найпростіший пиріжок із дірочкою. Зробіть вертикальний надріз і злегка плескайте в сторони тісто, як на фото. Навіщо дірочка? При смаженні м'ясо всередині біляша віддає багато рідини. Ось цієї рідини треба поширитися по біляшу, а не підірвати його за відсутності отвору.

Біляші з м'ясом на сковороді за ГОСТом

Вихід тесту за цим рецептом – 120 г, начинки – 144 г (ось він, головний секрет смачних гостовських біляшів: начинки має бути більше, ніж тесту!), у результаті у вас вийде 3 біляша загальною вагою 240 г (по 80 г кожен) . Готувати в таких кількостях смішно, тому озброюйтеся калькулятором та перераховуйте рецепт, виходячи з ваших потреб та очікувань.

Інгредієнти для тесту:

80 г борошна в/с;
40 г води чи молока;
2 г пресованих "живих" дріжджів;
2 г цукру;
1 г солі.

Інгредієнти для начинки:

110 г яловичини чи баранини;
20 г цибулі;
0,5 г чорного меленого перцю;
2 г солі;
15 г води;
17 г олії для смаження.

Як приготувати біляші:

1. У тепле молоко (воду) викладаємо дріжджі та цукор, розмішуємо та чекаємо, поки дріжджі почнуть працювати. Коли на поверхні з'явиться легка пінка, всипаємо сіль і борошно, замішуємо тісто і, округливши, забираємо в тепле місце для підйому. Приблизно через годину (тісто збільшиться вдвічі) обминаємо і залишаємо для другого підйому.
2. Тим часом готуємо начинку. Фарш, звичайно, робимо самі. У нього додаємо дрібно-дрібно нарізану цибулю, сіль та перець. Перемішуємо, вводимо воду.
3. Далі формування – вищий пілотаж. Беремо тісто, знову обминаємо, відщипуємо шматочок і… кладемо на ваги. Має бути рівно 40 г. Не вистачає – додаємо, багато – прибираємо. Робимо кульки. Перший зважуємо, решту можна формувати за типом першого, якщо довіряєте окоміру. Не довіряєте – продовжуйте зважувати. Залишаємо на 5-10 хвилин для вистоювання.
4. Тим часом розділяємо фарш – відміряємо порції по 48 г. Кількість – зрозуміло, дорівнює кількості кульок тіста.
5. Розкочуємо кожен шматочок тіста в круглий пласт (а простіше просто розплющувати пальцями), поверх викладаємо порцію начинки.
6. Формуємо біляші, збираючи тісто вгорі та залишаючи дірочку для того, щоб м'ясо краще просмажилося.
7. Смажимо у достатній кількості олії (на 17 г рекомендуємо не звертати уваги – все залежить від форми та об'єму сковороди, так що просто орієнтуємось на те, що біляші при жарінні повинні бути закриті фритюром хоча б наполовину). З двох боків, до золотистої скоринки. Температура масла 190 градусів (можете витримати потрібну протягом всього процесу?).
8. Викладаємо готові біляші на паперові рушники, потім перекладаємо в загальну миску, доки смажаться решта. Подаємо гарячими.

Татарські біляші з м'ясом — перем'ячі

По суті, перем'ячі (піримачі) – це ті ж біляші, просто з татарським «ім'ям». Начинка може бути класичною м'ясною, буває сирною або картопляною. Тісто – дріжджове чи прісне, смажать у розпеченій олії. Подають перем'ячі з айраном, катиком чи бульйоном. Ми приготуємо татарські біляші з м'ясом на тісті із сухими дріжджами.

Інгредієнти для тесту:

2 ч. л. сухих дріжджів;
500 г борошна;
50 г жиру (баранячого, яловичого)
1 яйце;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
320 г теплого молока;
1 ст. л. рослинного масла.

Інгредієнти для начинки:

300 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;
2 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

200-250 мл рослинної олії для смаження.

Приготування біляшів:

1. Дріжджі розчиняємо у 150 г теплого молока (37-40 градусів), додаємо цукор, прибираємо у теплий час. Після того, як вони активізуються, всипаємо сіль, вводимо розтоплений жир (або вершкове масло (маргарин), другу половину прогрітого молока, яйце і борошно. Замішуємо м'яке, податливе тісто. Округлюємо і, накривши харчовою плівкою або рушником, залишаємо в теплому місці 1 годину, обминаємо і знову залишаємо на годину, і ще раз – на півгодини, тісто збільшиться у 2 – 2,5 рази.
2. Фарш перемішуємо з сіллю, перцем та часником, доливаємо трохи води.
3. Готове тісто ділимо на кульки рівного розміру (вагою 40-50 г кожен), розплющуємо. По центру викладаємо по 1 ст. л. фаршу.
4. Формуємо перем'ячі з плісированими складочками, злегка приплющуємо. Даємо спокій на півгодини, прикривши рушником.
5. Жаряться перем'ячі в достатній кількості рослинної олії з двох сторін до золотистої скоринки. Опускаємо перем'ячи в олію дірочкою вниз. Перевертаємо, коли краї стануть коричневими, обсмажуємо з іншого боку. Виймаємо шумівкою.
6. Надлишки м'яса усуваємо, розмістивши готові вироби на паперових рушниках.

Маленька кулінарна хитрість.Досвідчені господині радять перевіряти температуру фритюру, опустивши половину моркви — якщо та «застрибає», температура для смаження перем'ячої потрібна.

Вак-біляш (біляші в духовці)

Так, і ще трохи. Вак-біляш – це стандартні пиріжки невеликого розміру. Якщо зовсім-зовсім лінь, можна готувати зур-біляш - все те ж саме, але у форматі одного великого пирога.

Інгредієнти для тесту:

500 г кефіру;
800 г борошна;
50 г вершкового масла;
2 яйця;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. олії для змащування тіста.

Інгредієнти для начинки:

500 г м'ясного фаршу;
4-5 картоплин середнього розміру;
2 цибулини;
перець, сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Кефір змішуємо з яйцями, додаємо сіль та розтоплене вершкове масло, після чого вводимо борошно та замішуємо м'яке, липке тісто. Округлюємо та загортаємо в пакет. Залишаємо на 10 хвилин «відпочити».
2. Тим часом готуємо начинку. Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з фаршем. Солимо, додаємо перець, дрібно нарізану цибулю, перемішуємо. Якщо фарш дуже пісний, можна додатково нарізати 20-30 г сала або влити невелику кількість води.
3. Тісто розкочуємо в пласт завтовшки близько 4 мм, будь-яким посудом вирізаємо кола. По центру кожного кола кладемо начинку, защипуємо тісто по колу, піднімаючи краї вгору і залишаючи дірочку вгорі.
4. Складаємо вироби на змащене деко. Кулінарним пензлем змащуємо кожен вак-біляш олією. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.
5. Подаємо гарячими.

Інший рецепт біляшів з м'ясом (соковитий фарш)

Начинка в біляшах, приготованих за цим рецептом у духовці, виходить особливо соковитою. Секрет у тому, що половина цибулі вводиться в м'ясо в обсмаженому вигляді, але, мабуть, не забігатимемо вперед - читайте уважно і готуйте з насолодою.

Інгредієнти для тесту:

500 г борошна;
220 г молока;
2 яйця;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
50 г вершкового масла;
2 ч. л. сухих дріжджів.

Інгредієнти для начинки:

500 г яловичини;
200 г свинини;
4 цибулини;
рослинна олія;
2 зубчики часнику;
сіль, перець, зелень на смак.

Як зробити біляші:

1. Готуємо звичайне дріжджове тісто: у теплому молоці з цукром розчиняємо дріжджі, через 10 хвилин додаємо яйця та розтоплене вершкове масло, вводимо сіль та борошно, замішуємо м'яку еластичну масу, яку відправляємо для підйому в тепле місце.
2. Займаємось начинкою. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці з великими ґратами. Цибулю ріжемо кубиками, половину додаємо у фарш, другу половину обсмажуємо на олії до легкої золотистості і теж вводимо у фарш. Додаємо сіль, перець, дрібно нарізану зелень, видавлюємо часник і перемішуємо.
3. Тісто, що підійшло, обминаємо, ділимо на рівні кульки вагою приблизно 50 г, розплющуємо кожен в круглий пласт. По центру викладаємо начинку, защипуємо краї тіста, піднімаючи вгору і залишаючи по центру дірочку. Сформовані біляші викладаємо на застелений пергаментним папером лист, залишаємо в теплому місці на 20 хвилин для вистоювання, після чого змащуємо олією і випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 25 хвилин.

Домашні біляші з м'ясом «як на ринку»

Любителі вуличного фаст-фуду напевно не раз ласували біляшами, які готуються і тут же продаються на ринках-базарах, вокзалах та інших людних місцях – соковитими до запаморочення, м'якими, з пружним дірчастим тестом. Опустивши у бік роздуми про те, наскільки корисна їжа, приготовлена ​​в багаторазово розігрітій олії, і тому, з якого м'яса готується фарш для подібних виробів, давайте розберемося, в чому секрет цих біляшів і чому вони виходять такими смачними (аргументи про свіже повітря). , розігравши апетит і приємне усвідомлення того, що цю їжу приготував для вас хтось інший, опустимо).

Інгредієнти:

2,5 ч. л. сухих дріжджів;
360 мл води;
2 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;

4 склянки води;
500 г свинячо-яловичого фаршу, сіль та перець для фаршу;
2 великі цибулини;
олія для смаження.

1. Замішуємо тісто: дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо цукор, залишаємо на 10 хвилин, після чого додаємо сіль та олію та всипаємо борошно. Борошно вводимо поступово - зморимо на консистенцію тіста: вручну замішувати буде досить складно, воно повинно бути м'яким і навіть рідким. Краще скористатися тістомісцем або потужним міксером із насадками «гак».
2. Замішане тісто залишаємо для підйому в теплому місці на півгодини, за цей час готуємо фарш - змішуємо м'ясо з натертою цибулею, сіллю і перцем, додаємо невеликими порціями воду, стежачи за тим, щоб рідина повністю вбиралася в м'ясо. Фарш у результаті повинен бути м'яким, але не рідким.
3. Готове тісто розгортаємо у великий тонкий пласт. Склянкою з тонкими стінками вирізаємо кружечки тіста. На половину кладемо невелику кількість м'ясного фаршу - не кулькою по центру, а коржиком по всій площі, залишаючи по півсантиметра тіста по колу. Накриваємо другим кружальцем, краї стискаємо ложкою або загортаємо вручну.
4. Всупереч поширеній думці, біляші не можна формувати масово і чекати, поки прийдуть «клієнти»: при тривалій вистоювання тісто рватиметься, біляші вийдуть неакуратними та сухими. Формуємо – смажимо, формуємо – смажимо. У добре розігрітій сковороді з достатньою кількістю олії. Якщо їмо не відразу, можна складати біляші в духовку з увімкненою лампочкою - вона забезпечує температуру в 30 градусів, пиріжки не будуть швидко остигати.

Біляші з м'ясом на заварному тісті

Заварне тісто - неймовірно зручне у роботі! Завдяки тому, що воно пластичне, м'яке та нелипке, біляші виходять рівними, акуратними, «картинковими». Загалом рецепт для перфекціоністів.

Інгредієнти:

1 склянка теплої води;
1 склянка окропу;
50 г «живих» дріжджів;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
4 склянки борошна;
500 г м'ясного фаршу+сіль, перець;
2 цибулини.

1. У теплій воді розчиняємо дріжджі та цукор, залишаємо на 10 хвилин для активації. Після цього вливаємо масло, всипаємо сіль, перемішуємо і виливаємо отриману масу на борошно, що просіює в іншу миску. Перемішуємо на швидку руку - будуть крихти, пластівці і просто невиразна маса. Ось поверх неї рівномірно розливаємо окріп, після чого вже разом з ним замішуємо приємне гладке тісто, яке округляємо і відкладаємо убік рівно на той час, який знадобиться, щоб приготувати начинку та сковорідку.
2. Цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо з фаршем, куди додаємо сіль, перець і трохи води.
3. На сковороду наливаємо достатню кількість олії (в ідеалі при смаженні біляші повинні бути вкриті олією трохи більше, ніж наполовину), ставимо на плиту розігріватися.
4. Відриваємо від тіста невеликий шматочок, округляємо його, сплющуємо, викладаємо начинку і збираємо тісто вгорі, формуючи біляш. Смажимо відразу - це тісто добре поводиться і без вистоювання.

Біляші з м'ясом та картоплею

Чи то два в одному, чи просто поступка сімейному бюджету чи здоровому глузду, який вважає, що картопля з м'ясом все ж таки трохи корисніша, ніж просто шматок м'яса, не важливо, суть все одно проста: біляші з м'ясом і картоплею – це несподівано смачно та цікаво. Начинка виходить ніжнішим, м'якшим і приємнішим. Ну, і окремий плюс - тісто на кефірі, яке готується на раз-два і не потребує вистоювання. Зрозуміло, за бажання до цієї начинки можна приготувати звичайне тісто дріжджове.

Інгредієнти:

170 г борошна;
100 г кефіру;
1/2 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
200 г картоплі;
100 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;

Борошно змішуємо із содою, сіллю та цукром. Вливаємо кефір, замішуємо м'яке, але липке тісто. При необхідності додаємо трохи борошна, але без фанатизму: що більше борошна, то твердіше буде тісто в готовому виробі. Намагаємось обійтися мінімумом. Готове тісто ховаємо у поліетиленовий пакет на 10 хвилин.

Тим часом картопля очищаємо, трьом на великій тертці. Змішуємо з фаршем, солимо і додаємо перець за смаком.

Тісто розгортаємо в пласт завтовшки близько 4-5 мм. Склянкою з тонкими стінками вирізаємо кружальця. По центру викладаємо невелику кількість начинки, загортаємо як класичні біляші з дірочкою посередині.

Смажимо відразу - у достатній кількості олії, до золотистої скоринки, з двох сторін. Готові біляші викладаємо на одноразові рушники або паперові серветки.

«Ліниві» біляші

По суті, звичайно, це і не білячи зовсім - так, оладки з м'ясною начинкою: внизу рідке тісто, потім фарш, потім зверху знову тісто. Не білячи зовсім. Але набір продуктів ідентичний, різниця всього лише в кількості і способі формування, а так - ті самі пиріжки з м'ясом.

Загалом, якщо раптом дуже хочеться біляшів, але категорично не хочеться працювати і творити, беріть на озброєння цей рецепт і сміливо йдіть на кухню. Розчаровані не будете.

Інгредієнти:

1 яйце;
100 мл молока;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
1/2 ч. л. соди;
3 ст. л. кефіру;
120 г борошна;
2 ст. л. олії для тіста + олія для смаження;
300 г м'ясного фаршу;
1 цибулина;
сіль, перець для фаршу до смаку.

Спочатку готуємо тісто: змішуємо яйце, цукор, сіль, соду, кефір, додаємо олію. Всипаємо борошно. Отриману масу розводимо молоком – тісто має бути не густим, але й рідким. Класичне, загалом, тісто на оладки.

Фарш змішуємо з подрібненою цибулиною, солимо, додаємо перець.

Далі смажимо. Добре розігріта сковорода, невелика кількість олії. Насамперед наливаємо ложку тіста, потім поверх нього відразу ж кладемо ложку фаршу (стараємося не купу посередині намалювати, а тонкий млинець зобразити), потім знову прикриваємо невеликою кількістю тіста.

Готуємо такі оладки з двох сторін до красивої золотистої скоринки. Вогонь – впевнено нижче середнього, інакше фарш ризикує засмутити вас вогкістю та мокрістю.

«Швидкі» біляші на кефірі на сковороді

Ну, а якщо ви ще лінивіше, ніж потрібно, щоб приготувати біляші за попереднім рецептом, спробуйте умовити себе на ось ці оладки з м'ясом. Угу, зовсім з м'ясом-в даному випадку пропонується змішати тісто і фарш відразу ще на до-формувальному і до-жарочном етапах. І так, звичайно ж, це – ось точно взагалі не біляші, але народ свого часу вигадав цю штуку і називав її саме цим словом, а чи нам сперечатися з багаторічними народними традиціями? Сказано – беляші, значить, беляші.

Інгредієнти:

500 мл кефіру;
3 яйця;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
1 ст. л. цукру;
300 г борошна;
300 г м'ясного фаршу;
1 велика цибулина;
сіль, перець за смаком;
олія для смаження.

У зручній мисці з'єднуємо кефір та яйця. В іншій ємності перемішуємо сіль, цукор, соду та борошно. Забезпечуємо «дружбу» обох мас, швидко замішуємо тісто на оладки. Туди ж додаємо дрібно нарізану цибулю та фарш.

Смажимо оладки з двох сторін на добре розігрітій сковороді на олії. Викладаємо готові «ледачі» біляші на серветки або одноразові рушники, подаємо гарячими.

Начинка для біляшів

Тісто для біляшів готується за десятками різних рецептів (кожна господиня вибирає свій улюблений і перевірений), начинку ж можна брати ту, яка в даний період відповідає вашому настрою. Крім стандартних та очікуваних ігор з видами м'яса, «Чарівна Їжа» може запропонувати вам спробувати і щось нове, наприклад…

1. Традиційна начинка для біляшів - м'ясний фарш зі свинини, яловичини, баранини або їхнього міксу з цибулею.
2. М'ясний фарш + картопля. Теж класика.
3. Рис, цибуля, яйце. Так-так, зовсім нелогічно, але це теж біляші. Один з різновидів.
4. Гриби. Смажені з|із| цибулею, нарізані шматочками або перекручені у фарш. З додаванням чи без нього.
5. Ковбаса чи сосиски. Угу, нашвидкуруч, якщо фаршу немає, але чогось дуже хочеться.
6. Риба! Дрібно нарізане філе чи фарш, річкова чи морська, червона чи біла – це все дуже смачно.
7. Сир та зелень. Класика, не «біляшна», але класика, причому дуже і дуже смачна. Особливо, якщо додати до неї ще пару зубчиків часнику.
8. Капуста, з додаванням або без моркви, цибулі та зелені.
9. Куряче філе. Дієтичний варіант біляшів з м'ясом.
10. Морквяні біляші. Здивовані? Тим часом, додавання тертої моркви та болгарського перцю до м'ясного фаршу традиційно для татарської кухні.