Пиріг з малиною у сметанній заливці. Сметанний пиріг з малиною

Малинові пироги випікають за різними технологіями, використовуючи певний вид тіста. Цей десерт завжди виходить смачним та апетитним. Тому не варто гаяти час, спробуємо приготувати пиріг з малиною прямо зараз.

Класична шарлотка з малиною вийде навіть у кулінара-початківця.

Для її приготування беруть такі продукти:

• три яйця;
• 200 г цукру;
• склянку борошна пшеничного;
• дві тріски розпушувача;
• півсклянки ягід;
• 2 г солі;
• цукрова пудра.

Рецепт приготування:

1. Яйця збивають у глибокій ємності. Додають до них цукор та сіль, знову збивають приблизно три хвилини.
2. Всипають борошно, що просіює, з розпушувачем. Збивають тісто близько однієї хвилини.
3. Половину тіста наливають у змащену олією ємність.
4. Кладуть поверх нього промиті ягоди. Їх треба розташовувати на рівній відстані один від одного. Це дозволяє тесту між ними пропікатися та перешкоджає утворенню соку.
5. Заливають ягоди другою половиною тесту так, щоб малина повністю зникла.
6. Ставлять форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 хвилин.
7. Духовку під час приготування не можна відкривати.Після того, як пиріг зарум'яниться, вогонь вимикають. Залишають випічку у духовці ще на 20 хвилин.
8. Охолоджену шарлотку посипають цукровою пудрою, прикрашають за власним бажанням.

Сьогодні практично у будь-якому супермаркеті можна купити заморожену малину. Це оптимальний варіант, коли свіжих ягід немає. Однак є побоювання, що такі ягоди не збережуть свою форму після розморожування та дадуть багато рідини. Щоб цього не сталося, дістають малину з морозилки та струшують у контейнері. Так ягоди відокремлюються одна від одної, а зайвий лід відпадає. Видаливши "сніг", приступають до приготування пирога.

Таким чином ягоди використовують як начинку для шарлотки, і не обов'язково чекати, щоб вони розморозилися до кінця. Пиріг із замороженою малиною практично не поступається за смаком випічці зі свіжими ягодами.

Пісочний пиріг

Щоб приготувати пісочний пиріг із малиною, беруть такі інгредієнти:

• 100 г вершкового масла;
• яйце;
• 100 г цукру;
• 220 г борошна;
• дрібка солі;
• 0,5 чайної ложки розпушувача.

Для начинки та пісочної крихти знадобляться:

• 200 г борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• склянку малини.

Приготування:

1. Вершкове масло розтоплюють у мікрохвильовій печі.
2. Збивають яйце із цукром. Змішують з остиглим маслом.
3. Усі інгредієнти ретельно збивають до однорідної консистенції.
4. Борошно, сіль та розпушувач поступово додають до суміші. Виходить м'яке тісто.
5. Форму змащують олією та застилають пергаментним папером.
6. Тісто рівномірно розподіляють по дну форми і ставлять дбати в духовку на 10-15 хвилин при 180 градусах.
7. У цей час роблять пісочну крихту. Для цього з'єднують борошно та цукор.
8. Додають до них вершкове масло, нарізане невеликими шматочками.
9. Перетирають продукти руками до стану крихти.
10. На тісто у формі викладають малину, зверху її посипають цукром та пісочною крихтою.
11. Пиріг повертають у духовку на 30-40 хвилин.

Десерт готовий, коли зверху з'явиться золота скоринка.

Цвєтаївський пиріг з малиною

Щоб приготувати відомий цвітіння пиріг з малиною, необхідно взяти наступні інгредієнти:

• півсклянки сметани;
• 150 г вершкового масла;
• чайна ложка розпушувача;
• півсклянки цукру;
• дві склянки борошна.

Для заливки та начинки знадобляться:

• одне яйце;
• склянка сметани;
• склянка цукру;
• дві столові ложки борошна;
• 350 г малини (свіжої чи замороженої).

Покроковий рецепт:

1. Для приготування тіста з'єднують цукор та сметану.
2. Розтоплюють у мікрохвильовій печі вершкове масло|мастило| і додають його до цукрово-зметанної маси, коли воно охолоне.
3. Вимішують тісто, додавши борошно та розпушувач. Консистенція повинна вийти однорідною та приємною на дотик.
4. Розподіляють тісто по поверхні змащеної форми, роблячи невеликі борти.
5. Готують заливку. Для цього додають до яйця цукор та сметану. Перемішують склад віником.
6. Розподіляють по основі десерту малину та заливають отриманим кремом.
7. Пиріг поміщають у духовку, розігріту до 180 градусів. За 40-50 хвилин він готовий.

Діставати десерт із форми треба, коли охолоне, інакше він може втратити форму.

Цвєтаївський пиріг готують і з іншими ягодами, можна використовувати фрукти.

Рецепт із листкового тіста

Для малинового пирога можна використовувати готове листкове тісто (дріжджове).

Готувати такий десерт досить просто та швидко. Для цього беруть:

• 350 г тіста листкового тіста;
• склянка малини;
• 0,5 склянки цукру;
• вершкове масло.

Рецепт приготування:

1. Тісто дістають із морозилки і дають йому полежати за кімнатної температури 15-20 хвилин.
2. Відрізають необхідну кількість пласта і злегка розкочують із запасом на борти.
3. Тестом застилають форму, змащену олією.
4. Малину промивають і розкладають зверху, потім посипають шаром цукру. Занадто багато ягід не можна класти на тісто, інакше вони дадуть щедрий сік, і він потече через борти форми.
5. Зверху малини кладуть смужки із листкового тіста і прикрашають на свій смак.
6. Випікають десерт 30 хвилин|мінути| при температурі 200-220 градусів.

Прекрасно підходять до такої випічки чай, какао, молоко та кава.

Сирний пиріг з малиною

Ніжний та ароматний десерт можна отримати, приготувавши сирний пиріг з малиною.

Для нього знадобляться:

• 220 г борошна;
• 200 г сиру;
• 250 г малини;
• 150 г цукру;
• 150 мл молока;
• два яйця;
• щіпка ваніліну;
• дрібка солі;
• 50 мл олії (соняшникова або оливкова);
• чайна ложка розпушувача;
• невелика ложка соди.

Покроковий рецепт:

1. Розігрівають духовку до 180 градусів.
2. У ємності змішують яйця, цукор та ванілін.
3. Продукти збивають міксером 3 хвилини.
4. Додають до суміші сир і знову збивають.
5. Вливають молоко та збивають склад.
6. Просіяне борошно змішують з розпушувачем, содою та сіллю.
7. Додають суміш до решти інгредієнтів.
8. Вливають олію, ретельно вимішують тісто.
9. У форму відповідного розміру, змащену олією, викладають половину тіста.
10. Зверху кладуть рівним шаром малину (не всю).
11. Наливають частину тіста і ягоди, що залишилася.
12. Готують пиріг у духовці 40-50 хвилин. Він має добре підвестися.

Справа була в далекі 1900 року, коли сестри Цвєтаєві, Марина та Анастасія були ще дітьми. Маєток сім'ї перебував у Пісочному. А по сусідству в Тарусі, буквально за два кілометри, жили Добротвірські. І Цвєтаєві досить часто бували в них у гостях. Помічниця господарів пекла гостям різні коржики, солодкі пироги на сметані. Усі збиралися на просторій веранді, вікна якої виходили на великий яблучний садок. І ось саме пиріг із яблуками був досить частою випічкою, яка так подобалася Марині та Анастасії. Через роки, за легендою, вже сестри пригощали своїх гостей яблучним пирогом зі сметаною, який став їх фірмовим. За цим же рецептом випікається і цвітаєвський пиріг з малиною, який, швидше за все, також мав попит у сім'ї поетеси. Наскільки достовірною є інформація появи подібної випічки в сім'ї Цвєтаєвих, важко сказати. Достеменно відомо, що сама Марина готувала, за її словами, вкрай жахливо. Тому малоймовірно, що сама поетеса та пекла пиріг. Але, тим не менше, пиріг зветься Марини Цвєтаєвої. Випічка виходить просто казковою. Ніжне, смачне пісочне тісто у поєднанні з ароматною малиною та ніжним сметанним кремом дарують незабутні враження. Тісто чудово підходить для приготування та інших пирогів. Наприклад, не менш смачним виходить цей ягідний пиріг із пісочного тіста. Корж у нього дуже легкий, ягідна начинка смачна та ароматна. Тісто практично не збільшується в духовці, тому тонкий корж і багато начинки з малини зі сметанною заливкою дуже нагадує пиріг Марини Цвєтаєвої.

Якщо Ви любите випічку з малиною, хочу запропонувати дуже смачний бісквітний пиріг з малиною, рецепт дуже простий та швидкий.

Складові:

для ніжного пісочного тіста:

• 250 г борошна;
• 150 г вершкового масла;
• 100 г сметани жирністю 20%;
• 1,5 ч.л. розпушувача для тіста (7 г);

для кремової сметанної заливки:

• 300 г сметани;
• 1 ст. цукру (200 г);
• 1 велике (або 2 дрібних) яйця;
• 2 ст. борошна;
• 500 г малини;
• 2 ст. крохмалю;
• 5-6 крапель ванільного екстракту чи 1 ч.л. ванільного цукру.

Рецепт квітаєвського пирога з малиною

Літо – яка чудова пора! Море фруктів, море ягід. Така різноманітність смаків та ароматів. Люблю ягідні та фруктові десерти. Вареники з вишнею, Сливовий наполеон, Персикова шарлотка, Чорничні кекси – всі ці пироги та плюшки чудові, вибрати щось одне найулюбленіше просто неможливо! А що Ви готуєте влітку з ягід та фруктів, які пироги печете? Поділіться рецептом, якщо не шкода? Я з Вами поділюся рецептом чаклунського домашнього пирога під назвою «Малиновий сметанник» за рецептом моєї дорогої матусі. Колеги пиріг оцінили, оцініть його і Ви:

Складові:

Борошно – 2 склянки, яйце – 3 шт., цукор – 1 склянка, сметана – 800 гр., малина – 0,5 кг, ванілін – 1 пакетик, сіль – ½ ч.л., сода – 1 ч.л., лимонний сік - 1 ст.л., олія - ​​10 гр.

Приготування:

1. Просіяти борошно, всипати половину загальної кількості цукру, ванілін, щіпку солі, соду (попередньо погашену лимонним соком). Додати одне яйце та 400 гр. сметани. Замісити напівкруте тісто (до рук чіпляється, від стінок посуду відстає).

2. Приготувати сметанний крем: збити міксером 2 яйця з цукром, що залишився. Продовжуючи збивати, додати|добавляти| 400 гр. сметани. Збити до розчинення цукру та утворення однорідної кремової маси.

3. В деко покласти промаслений папір для випікання. Викласти тісто, розподілити його рівним шаром завтовшки близько 0,5 см, залишаючи невисокі борти по краях. Пласт тіста повалю трішки присипати борошном.

4. Помірно по всьому тесту викласти ягоди малини, чим малини більше – тим пиріг виходить смачніше! Зверху залити малину сметанним кремом.

Хто ж не любить свіжу, ароматну та шалено смачну домашню випічку?! Настала оксамитова осінь і малина продовжує встигати. І якщо ви не знаєте, що ще приготувати з цієї ароматної ягоди - скористайтеся нашими нескладними рецептами приготування солодких

Рецепт десерту з пісочного тіста та ягід

Отже, для випікання смачного пирога, перш за все, необхідно замісити гарне пісочне тісто з розсипчастою структурою. Для його приготування потрібно:

• борошно вищого гатунку (2 склянки);
• 1 яйце;
• 160-180 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• половина склянки цукрового піску;
• половина склянки сметани.

Технологія приготування тесту досить проста:

1. Просіюємо муку|борошно| і додаємо в неї розпушувач.
2. Подрібнюємо на тертці охолоджене вершкове масло, приєднуємо його до борошна.
3. Куряче яйце змішуємо із цукровим піском. Додаємо туди ж сметану.
4. Змішуємо всі інгредієнти, за бажання додаємо ваніль. Виходить м'яке, еластичне тісто.
5. Залишаємо його "відпочити" і переходимо до підготовки начинки.

Ягодно-сметанное наповнення пирога

Начинка десерту матиме приємний солодкуватий смак із невеликою кислинкою та м'яку консистенцію. Для приготування суміші знадобиться:

• Склянка цукру.
• 1 куряче яйце.
• Пара столові ложки борошна.
• Склянка сметани 15% жирності.
• Стигла малина (приблизно 400 г).

У несезон ви можете замінювати свіжі ягоди на заморожені, але пам'ятайте - їх потрібно заздалегідь дістати з морозильної камери. Сметанную заливку готуємо так: у глибокій мисці змішуємо борошно, цукор, яйце, сметану. Збиваємо масу протягом декількох хвилин, щоб прибрати всі грудочки і отримати однорідну структуру. Малину мою і даємо зайвому соку стекти.

Складання та випікання десерту

Для приготування пирога з малиною та сметаною вибираємо зручну форму, змащуємо її невеликим шматочком вершкового масла та присипаємо борошном. Розподіляємо тісто по ємності та формуємо високі бортики. Викладаємо ягоди. Якщо на ваш смак вони кислуваті - можна трохи присипати їх цукровим піском. На малину викладаємо сметанну заливку, вирівняємо лопаткою.

Розігріваємо духову шафу до 200 градусів. Ставимо в нього вийшов і сметаною. Через 40 хвилин перевіряємо тісто на готовність. Якщо пропеклося – можна виймати. Після того, як малиною та сметаною охолоне, виймаємо його з форми та насолоджуємося його чудовим смаком. Ваші домочадці будуть у захваті від його малинового аромату з нотками ванілі, ніжного сметанного наповнення та розсипчастого піщаного тіста.

Цікавий рецепт дріжджового пирога з малиною та сметаною

Якщо ви хочете побалувати гостей незвичайним десертом із чарівним смаком – скористайтеся цим рецептом.

Пропонуємо випробувати перевірений рецепт пирога з малиною та сметаною з дріжджового тіста. Для основи потрібно:

• борошно;
• стакан молока;
• дві склянки цукру;
• трохи солі;
• упаковка сухих дріжджів;
• куряче яйце;
• 70 г вершкового масла|мастила|.

Також необхідно підготувати 2 склянки малини, цукрову пудру, одну склянку сметани та ванілін.

Технологія приготування пирога

Насамперед замісимо тісто. Розігріваємо в мікрохвильовій печі 150 мл молока та розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо сіль, склянку цукру та трохи борошна (приблизно 4 столові ложки). Залишаємо опару у спокої, у теплому місці. Коли тісто підніметься, приєднуємо до нього молоко, що залишилося, цукор, розм'якшене вершкове масло, яйце. Вимішуємо еластичне тісто та залишаємо його на півгодини.

Для приготування начинки потрібно:

• малина – 2 склянки;
• цукор – 1 склянка;
• сметана 100 г;
• крохмаль (приблизно дві ст. ложки);
• Упаковка м'якого сиру.

Практична частина

У занурювальну чашу блендера відправляємо сир, сметану, цукор та яйце. Збиваємо та отримуємо однорідну масу. Малину добре миємо, засипаємо цукром і даємо постояти хвилин 20. Потім зливаємо рідину з ягід.

Для пирога беремо форму діаметром 22 см, змащуємо її і трохи присипаємо борошном. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки до 4 мм, укладаємо його у форму для запікання. Формуємо бортики.

Викладаємо на тісто сирно-сметанну начинку, а зверху – солодкі ягоди. При бажанні - прикрашаємо пиріг листочками або смужками з шматочків тіста, що залишилися. Поміщаємо пиріг у розігріту духовку та випікаємо 40-45 хвилин (при температурі 200 г). Дістаємо чудовий десерт, даємо охолонути і прикрашаємо цукровою пудрою. Його оригінальне оформлення та приємний смак сподобається всім.