Тістечка з кремом. Правильний крем для пісочного торта: тонкощі та секрети

Кошички - це чудовий кулінарний винахід, який придуманий для оформлення солодких десертів, а також для викладення салатів і закусок. Подача в такому оформленні завжди підкуповує: вироби виглядають красиво на столі, і незмінно є його прикрасою. Великий плюс ще й у тому, що страва у такому вигляді є порційною.

Так, наприклад, можна спекти солодкий пиріг з начинкою з ягід, або фруктів. При нарізці, рідка складова пирога неодмінно витікає, що зіпсує зовнішній вигляд страви загалом.

А при такому способі оформлення все виходить красиво і акуратно. До того ж тут можна використовувати різні креми – сметанний, білковий, і це буде вже красиве статне тістечко, яке зручно їсти.

Як правило, кошики печуть з пісочного тіста, яке, як відомо, досить розсипчасте. Тому, знову ж таки, якщо виріб велике, то при нарізці утворюється багато крихт, основа може надламуватися в невідповідний момент. Що цілком виключено, коли частування невелике за розміром. Різати нічого не треба, можна так і подавати, як приготували.

І так, нагадаю, що сьогодні використовуватимемо для випікання пісочне тісто. Я постараюся запропонувати Вашій увазі різні рецепти, як солодкі, так і несолодкі. А також ми будемо готувати вироби на вершковому маслі та яйцях, і на рослинній олії без яєць. Тобто кожен зможе знайти рецепт на свій смак.

Якщо виникнуть конкретні питання щодо приготування такого тесту, то можете перейти за посиланням – його приготування. А також є різні цікаві та незвичайні рецепти.

Ми вдома любимо готувати різні страви, де є якась основа, яка заповнюється фруктовою, або ягідною начинкою, а також доповнюється кремом. Він може бути на основі сметани або збитих білків. Ці пироги дуже смачні, але не завжди зручні. Особливо це помітно при нарізанні: ніжний крем може витекти, і пиріг, у свою чергу, втратить свій зовнішній вигляд.

І ось одна знайома підказала мені такий варіант, де все робиш те саме, що і для випікання пирогів, але готуєш таку випічку у формах для випікання кошиків або мафінів.

Виходить дуже зручно: нічого не розтікається, виглядає все красиво та акуратно, і що важливо, подавати такий десерт можна порційно.

І сьогодні я пропоную Вам цей домашній та смачний рецепт. Готувала я його для вечірнього чаю, і тому особливо не прикрашала. Але за бажання можна прикрасити верхню частину свіжими ягодами, або фруктами.

Нам знадобиться на 16 штук:

• борошно - 240 - 250 гр (1,5 склянки)
• цукор – 125 гр (0,5 склянки)
• масло вершкове – 100 гр
• яйце – 1 шт
• розпушувач – 2/3 ч. ложки
• ванілін – щіпка
• сіль - щіпка

Об'єм склянки 250 мл.

Для начинки:

• ягоди – 150 гр (у мене заморожені)
• сметана - 200 - 250 гр
• цукор – 2 ст. ложки для крему та 3 ст. ложки для посипання ягід

Приготування:

1. Заздалегідь дістати з холодильника необхідні інгредієнти, а саме олію та яйце. Олію нарізати шматочками, щоб вона злегка підтанула. Найкраще, щоб це сталося природним способом. У мікрохвильовій печі розтоплювати його не бажано. Достатньо, щоб воно просто полежало на кухонному столі хвилин 30-40.

Я використовую продукт 82,5%, вважаю, що його важче підробити і на мій погляд, випічка з ним виходить смачнішою.

Але це лише моя перевага. Для приготування можна використовувати навіть маргарин.

2. У миску розбити яйце та всипати цукор. Збити за допомогою міксера до стану, коли поверхні з'явиться легка піна. Також критерієм готовності буде те, що всі білі кристали розчинилися.

3. Викласти олію та ванілін. Масло не повинно бути рідким, його потрібний стан такий - коли натискаєш пальцем на його поверхню, на ній залишається стійкий слід.

Замість ваніліну можна використовувати і ванільний цукор. У цьому випадку можна трохи зменшити кількість основного цукру у рецепті. А якщо любите посолодше, то можете і не зменшувати.

4. Продовжити збивати міксером до стану, поки не розіб'єте все масло. При цьому в загальній масі можуть залишитися і його маленькі грудочки. Нічого страшного, при подальшому замісі тісто вийде гладким та однорідним.

5. Борошно просіяти через сито і спочатку всипати половину потрібної величини. Сюди ж всипати розпушувач та сіль. Якщо раптом у Вас на даний момент не розпушувача, то його можна замінити содою. Знадобиться 0,5 ч. ложки, і її потрібно погасити парою крапель оцту.

Заміс на цій стадії можна продовжити міксером. Якраз розіб'ються грудочки і борошно добре з'єднається з іншими складовими.

6. Наступну партію борошна вже краще вимішувати руками. Спочатку робимо це в мисці, а коли грудка більш-менш сформується, викласти її на робочу поверхню, присипану мукою і закінчити там.

Місити довго тісто не треба. Як тільки зберете всі «піскові» частини, що розпадаються, в одну рівну грудку, то це сигнал до того, що достатньо. До рук воно липнути при цьому не повинно.

7. Покласти колобок у целофановий пакет, або загорнути в плівку, і відправити в холодильник на 20-30 хвилин. Там тісто трохи замерзне і з нього буде легше формувати заготівлі для кошиків.

8. Коли вийде час, дістати колобок і злегка пом'явши його на столі, розділити на дві рівні частини. Одну з них усунути під плівку і можна знову прибрати в холодильник. А з другого працюватимемо.

9. Скачати з неї ковбаску завтовшки 4 см (приблизно) і поділити на 8 рівних частин. Розкачати качалкою, задаючи форму кола, при цьому давити на качалку не треба, слід лише «позначити» задану фігуру.

Потім помістити заготовку в підготовлену форму і руками сформувати всередині кошик. Постаратися при цьому, щоб тісто по всіх стінах мало однакову товщину, або хоча б приблизно однакову. Чого точно не повинно бути, то це «дірок». Формочка має вийти однорідною. Інакше з отвору у нас витікає весь сік.

10. Таким чином сформувати всі заготовки, і з другого колобка також. У мене вийшло 16 штук. У Вас може вийти інша кількість, оскільки розмір форм у всіх може бути різним.

11. Готові заготовки можна одразу ж ставити на деко.

12. І тепер перейдемо до начинки. Я сьогодні використовую заморожені ягоди. Мені найбільше подобається такий десерт з брусницями, журавлиною та чорницею. У перших двох випадках крім солодощі десерт має легку гірку смакову нотку, що дуже його прикрашає. А чорниця для випікання одна з найкращих ягід. ! (До речі тут рецепт якраз також з пісочного тіста).

Можна купувати і свіжі ягоди. Влітку ми якраз і печемо ласощі зі свіжими, а взимку спеціально для цього частування морозимо їх у великих кількостях.

13. У кожну заготовку викладаємо по чайній ложці заморожених журавлин (розморожувати не треба). Багато не кладіть, ягода дасть сік і потім не буде куди викладати крем. І зверху присипаємо половиною чайної ложки цукру. Більше не треба, інакше вийде надто солодко.

Заповнюємо таким чином усі формочки.

14. На той час, як усе буде готове, у нас вже має бути розігріта до 180 градусів духовка. Ягоди з цукром не треба давати можливості довго стояти і чекати.

Важливо, щоб ягода не стала пускати сік раніше, тому діємо на цьому етапі досить швидко.

15. Випікати заготовки слід 20 - 25 хвилин. Час залежить від розміру форм, товщини отриманих виробів та особливостей духовки. Готові кошики повинні трохи позолотитися по краю. Довше не тримайте, щоб вони не стали жорсткими по цьому краю.

16. Поки триває процес випічки, займемося сметанною заливкою. Якщо чесно, то її навіть кремом назвати язик не повертається. Так все просто. Я впевнена, що ви оціните! Розповідаю.

Сметану викласти в миску і змішати з|із| цукром, додаючи його за смаком. На 200 г я додаю 1,5 ст. ложки, не дуже солодко, але смачно. Друзі, і це все!

Ніхто не вірить, тому що, коли їси «смаки», сметана реально має вигляд і смак крему. То що ж відбувається? А все дуже просто, зараз дістанемо наші рум'яні заготовки з духовки, і я розповім, що ми робимо далі.

17. Дістаємо заготівлі, усередині пухирі ягоди. Цукор весь розчинився і вийшло таке "міні варення". Даємо йому хвилинку, або дві (але не більше), щоб сік увібрався.

І тепер просто викладаємо сметану, змішану із цукром. Закриваємо при цьому ягоди і сік, що залишився. Тепер треба лише почекати, поки частування охолоне. Сметана тим часом під впливом гарячих компонентів набуде кремоподібного стану, а цукор у ній повністю розчиниться.

Буває таке, що перестараєшся з ягодами - покладеш їх в основу більше, ніж потрібно. З'являється так багато соку, що коли кладеш сметану, вона цей сік видавлює, і концентрується по краю заготовки. Зовнішній вигляд виходить не дуже…

Ситуацію можна виправити. Зачекайте хвилин 7, поки перший шар сметани «запечатається», і викладайте другий, прямо поверх темної смужки, і далі шар за кремом, що вже застиг. Цей шар також встигне придбати кремоподібний стан.

Якщо сметани для цієї маніпуляції забракло, то розмішайте з цукром нову невелику порцію.

18. Ось і весь процес приготування. Все дуже просто. Подавайте до чаю і насолоджуйтесь смаком. Якщо готуєте такий десерт до прийому гостей, то зважайте, що кожен не зупиниться на одній порції. Усі їдять по дві-три штуки. Тому до приходу гостей завжди замішую подвійну порцію.

Плюс цього десерту в тому, що тісто можна приготувати заздалегідь. Після закінчення замісу помістіть «колобок» у плівку та заберіть у морозильну камеру. За 2-3 години до моменту приготування дістаньте, дайте можливість відтанути і готуйте. Зберігатися таке тісто у морозилці може до 1 місяця.

Відео про те, як приготувати пісочні кошики зі сметанним кремом

Спеціально для цієї статті ми зняли відео, в якому можна переглянути весь процес приготування цього смачного десерту. Подивившись його, Ви здивуєтеся, наскільки все просто і швидко.

А коли спробуєте готове частування, здивуйтеся, наскільки така проста солодка страва може бути смачною.

Ще раз хочу звернути Вашу увагу на сметанну заливку. Незважаючи на те, що ми спеціально не готували сметанний крем, заливка має і його структуру та смак. Тому, як і багато в чому іншому, все геніальне виявилося досить простим.

Також за цим рецептом Ви можете приготувати тістечка. Для цього в описі процесу все залишається без зміни, а ось крем можна приготувати білковий - той самий, який ми так любили в дитинстві з'їдати першим у тістечках з кулінарії.

І в наступному рецепті розповім, як його приготувати. А також зараз готується відео на цю тему. Тому не забувайте підписуватись на наш канал у YouTube, ми реально ділимося всіма секретами.

Тістечка з пісочного тіста з білковим кремом

Тут я хочу Вам запропонувати інший спосіб приготування пісочного тіста – на жовтках та воді. А зумовлено це тим, що на білках ми приготуємо крем, а жовтки для замісу тіста доповнимо водою в якості рідкого компонента, що бракує.

Також у цьому рецепті зверніть увагу на приготування заварного крему білкового. Це ідеальний варіант – неймовірно простий та зі 100% гарантією якості. На фото кошики заповнені цим кремом, подивіться, як він чудово тримає форму.

Це якраз і є той крем зі смаком дитинства, яким заповнюють еклери, трубочки і звичайно ж, пісочні кошики.

Нам знадобиться:

• борошно - 250 гр
• олія вершкове – 130 гр
• цукор – 50 гр
• жовтки – 2 шт
• вода – 2 ст. ложки (холодний)
• ванілін – щіпка
• сіль - щіпка

Для крему (на 10 - 12 шт):

• цукор – 170 гр
• вода – 80 гр
• білки – 2 шт
• ванільний цукор – 1 ч. ложка
• лимонна кислота – 1/4 ч. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. В даному випадку нам потрібно мати охолоджене вершкове масло. Тому діставати їх холодильника ми його вже безпосередньо перед самим використанням. І навіть краще потримати його 15 хвилин у морозильній камері.

Нам необхідно натерти його на середній, можна великій, тертці.

2. Борошно просіяти та всипати в миску до олії. Розтерти все разом у крихту і додати сіль, цукор та ванілін.

3. У серединці отриманої суміші зробити невелику ямочку і влити туди два охолоджені жовтки. Збовтати вилкою, поки жовток не з'єднається з борошном.

4. Потім у цю ж ямочку влити холодну воду. Бажано попередньо потримати її недовго у холодильнику, або навіть у морозилці.

Збовтати, потім продовжити заміс руками, спочатку в мисці. а потім, виклавши тісто на стіл.

Нехай Вас не лякає, що все тісто розсипається, на те його назва – пісочне. Воно легко збирається в грудку за допомогою рук. Причому сильно місити його не треба, щоб не гріти в руках, достатньо лише зібрати його в одну кулю, щоб вона не розсипалася.

5. Отриманий колобок загорнути у харчову плівку та відправити його в морозилку на 15 – 20 хвилин.

6. Потім дістати, розкотити пласт товщиною 0,5 див.

7. Форму накласти на пласт зворотною стороною і вирізати заготовку із запасом, приблизно в 1 см.

Розподілити вирізаний кружечок у формі, акуратно застосовуючи його пальцями по всій внутрішній поверхні.

Так само сформувати всі заготовки. Дно кожної з них наколоти вилкою. Масла в тесті досить багато, тому воно буде пузиритися і денце може вийти нерівним.

В даному випадку ми випікатимемо заготовки порожніми, але при бажанні можна зробити це з ягодами, як у минулому рецепті.

8. У нас до цього часу має бути розігріта духовка. Потрібна температура 210 - 220 градусів, а час випічки заготовок скласти в такому разі 15 - 17 хвилин.

Після випікання тісто трохи підсіло, це нормально. Зате кошики витягуються з форм досить легко. Ми їх дістаємо і даємо можливість трохи охолонути. Після чого приступаємо до приготування крему та начинки.

Готуємо заварний білковий крем

1. У каструлю насипати цукор і додати воду, довести до кипіння та зварити на повільному вогні сироп. Щоб цукор не пристав на дно, слідкувати за ним і періодично помішувати суміш.

Його необхідно уварювати до густого стану. Перевірити готовність можна в такий спосіб. Набрати чайну ложку сиропу та влити у холодну воду. Якщо маса не розчинилася, а залишилася у вигляді пластичного утворення, схожого на м'яку грудочку желатину, то він готовий.

2. А доки він вариться, нам необхідно збити білки. Вони у нас мають бути охолоджені. Помістити їх у миску та збити міксером на середній швидкості.

3. Коли білки схопляться, додати ванільний цукор та сіль і збити до появи густої піни.

4. Тим часом у нас зварився сироп, ми його перевірили та переконалися у готовності. Додати в нього прямо на плиті лимонну кислоту і швидко перемішати.

5. Влити тонким струмком сироп у збиті білки, при цьому збивати все міксером на великій швидкості. Збивати знадобиться 10 хвилин. Це час разом з тим, коли ми вливаємо сироп в білкову суміш. Нам потрібно досягти такого стану, щоб з'явилися стійкі піки.

6. Тепер залишилося помістити крем у кондитерський мішок та прикрасити їм наш десерт. Але спочатку заповніть заготівлю ягодами, або варенням. Якщо ж вже запікали з ними, то просто прикрасьте його білою повітряною субстанцією.

Такий крем може використовуватися не тільки в даному випадку: ним можна прикрашати торти та тістечка, промазувати коржі, робити прикраси. Він добре тримає форму, не розтечеться і не опаде.

Домашній фруктовий десерт з сирною начинкою та желе

Тісто можна приготувати без вершкового масла, і в даному випадку замінити його можна соняшниковим. А також як начинку використовувати сир. Він чудово поєднується із фруктами, і десерт вийде не лише смачним, а й корисним.

Фрукти можна використовувати ті, які любите більше. А за бажання можна знову скористатися ягодами.

Нам знадобиться для тесту:

• борошно - 200 гр
• цукор – 80 гр
• жовтки – 2 шт
• крижана вода – 3 ст. ложки
• рослинна олія – 50 мл
• сіль - щіпка

Для начинки:

• сир – 200 гр
• сметана - 100 гр (4 ст. ложки з гіркою)
• цукор -30 гр
• протерті ягоди (варення або джем)

Для желе:

• сік – 150 мл
• агар-агар - 1 ч. ложка з гіркою

А також нам будуть потрібні будь-які фрукти.

Приготування:

1. Борошно просіяти в миску, додати|добавляти| до неї цукор і перемішати.

2. Додати жовтки і збовтати суміш, щоб дати цукру розчинитися.

Я використовую одне ціле яйце та один жовток. Можна взяти і два цілі яйця, у цьому випадку стежте за кількістю борошна, щоб тісто вийшло потрібної консистенції.

Додати воду і знову перемішати, цукор повинен практично весь розчинитись. Потім можна влити олію, і перемішати масу лопаткою, замішуючи тісто з серединки і потихеньку втручаючи в борошно.

Замішуйте тісто і стежте чи достатньо води, чи борошна. У разі потреби додайте трохи.

3. Спочатку замішуємо тісто в мисці, а потім і на столі.

Сильно місити не треба, коли зібрали масу в кому, накрийте плівкою і дайте постояти в холодильнику хвилин 20.

4. Тим часом візьмемося приготуванням начинки. Для цього змішати сир, сметану та цукор. Якщо сир крупнозернистий, краще його заздалегідь пробити блендером. Великі зерна не дадуть відчуття єдності десерту.

5. Після того, як тісто відпочине та настоїться, дістати його з холодильника та ще раз обім'яти на столі. За потреби обсипати робочу поверхню борошном.

6. Розкачати пласт тіста товщиною в 5 см. Вирізати кружечки відповідним виїмкою, або склянкою, які будуть більше за розміром, ніж підготовлені силіконові формочки.

Потім помістити їх у форму, розрівнявши руками.

7. Покласти на дно по чайній ложці протертого варення чи джему.

8. Потім викласти шар сирної начинки.

9. Поставити в духовку запікатися хвилин 20, при температурі 180 градусів. Для окремих духовок час випічки може становити від 15 до 25 хвилин. Сильно не запікайте, краєчки повинні лише трохи позолотитися, але в жодному разі не бути коричневими.

10. Доки вони запікаються, приготувати желе. Для цього налити в сік сотейник, він може бути будь-який. Якщо його немає, можна просто розвести варення у воді. Досягти, щоб було смачно і використовувати цей морсик.

11. Додати ложку з гіркою агар-агар і добре перемішати.

Потім поставити на вогонь та при помішуванні довести до кипіння. Засікти рівно 1 хвилину, кип'ятити цей час, також при помішуванні, потім вимкнути вогонь.

Після остигання суміш придбає стан желе, тому з нею треба працювати, поки вона гаряча. Але її плюс у тому, що її можна підігріти, якщо не встигли залити всі форми.

12. Готові кошики дістати з духовки і налити в кожну з них ложкою гарячого желе.

13. Потім розкласти в них порізані фрукти, оскільки підкаже Вам фантазія. Композиції можна робити однаковими та різними. І згори знову залити ложкою желе.

Через 10 хвилин, воно застигне, і частування можна витягти з форм. На той час воно вже повністю застигло, і можна викладати кошики на тарілку і кликати всіх до чаю.

Якщо у Вас не знайшлося агар-агар, можете розвести желатин. Його можна розвести на соку. На кожній упаковці з желатином написано, як її зробити. Способи різні, тому ми не будемо зараз їх тут описувати.

Закусочні пісочні тарталетки з куркою.

Закусочні кошики, або як їх ще називають тарталетки, можна готувати за будь-яким із запропонованих сьогодні рецептів. Єдине, необхідно прибрати зі складу цукор. А я Вам розповім про «швейцарський» пісний тест.

Його відрізняє від іншого те, що готується воно на олії, без яєць.

З нього можна пекти не лише тарталетки. Воно чудово підходить для приготування різних пирогів та пиріжків, а також пісочних основ для пирогів.

Нам знадобиться:

• борошно - 200 гр
• крижана вода – 80 мл
• рослинна олія – 70 мл
• сіль - щіпка

Для начинки:

• копчена куряча грудка – 1 шт
• цибуля червона – 1 шт
• сир твердий – 100 гр
• мандарин - 2 шт
• майонез – 4 ст. ложки
• сіль, перець за смаком
• зелень петрушки, або кропу для прикраси

Якщо любите гостріші страви, то можна додатково додати дві столові ложки тертого хрону.

Приготування:

1. Борошно просіяти в миску і поки відставити вбік. Краще зробити це відразу, тому що наступний етап буде швидким і тривалим очікування, що не терпить.

2. В окремій мисці змішати крижану воду з морозильника з сіллю та олією. У нас використовується досить багато олії, якщо для вас це надмірно, то на таку кількість борошна можна додати і 50 гр. В цьому випадку випічка вийде трохи менш розсипчастою, але вона вийде смачною.

Збити міксером до утворення білої піни. Ця суміш дуже не стійка, і якщо її залишити на якийсь час, вона знову розділитися на складові.

Нам цього допустити не можна. Тому відразу після збивання, вливаємо її в борошно і замішуємо тісто.

3. Замісити його найпростіше. Спочатку все перемішати ложкою. Потім викласти на присипаний борошном стіл і продовжити заміс там.

Якщо додаватимете масла менше, то борошно всипайте поступово. Її може знадобитись трохи менше, ніж заявлено. У будь-якому випадку орієнтуйтесь на консистенцію. Тісто має вийти м'яким і податливим, але водночас воно не повинно липнути до рук.

Довго його місити не треба. Достатньо, щоб воно зібралося в ком єдиної консистенції. Після чого залишити його постояти під мискою 15 хвилин, щоб дати можливість борошну розійтися.

Тісто вийшло досить маслянистим. Це нормально, воно лежить і стане більш однорідним. До того ж, при розкочуванні воно візьме ще трохи борошна.

Головне, що самі готові вироби не здаватимуться жирними.

4. Потім розділити тісто на дві частини, одну знов прибрати під миску. А з другої скачати ковбаску та розрізати її на частини. Розкачати кола.

Або розкотити пласт тіста і вирізати кола за допомогою форми.

5. Помістити заготовки у форми. Дно наколоти вилкою.

6. Запікати при температурі 190 градусів 15-20 хвилин до стану, поки вироби злегка не підрум'яняться. Потім дістати та дати можливість охолонути.

7. А поки вони випікатимуться, можна приготувати начинку. Для цього курячі грудки очистити від шкірки і порізати кубиками. Такими ж маленькими кубиками порізати цибулю. Можна використовувати і звичайну білу цибулю, але червона буде виглядати в готовому вигляді красивіше, і сама по собі бути прикрасою.

8. Невеликі за розміром мандарини розділити на часточки та прибрати захисну плівку з кожною з них. Потім розібрати часточки на волокна, розмір довільний, як вийде.

9. Змішати курку, цибулю та тертий сир у мисці. Заправити все майонезом, можна додати хрін і посолити до смаку, якщо це потрібно. Додати щіпку меленого перцю.

10. Всипати очищені мандаринові шматочки. І все перемішати. Заповнити салатною сумішшю випечені кошики. Прикрасити свіжою зеленню.

Хочу відзначити, що це лише одна з безлічі можливих начинок. Можна готувати її з будь-якої риби, м'яса, овочів і морепродуктів, готуючи її у вигляді салату, або просто викладати послідовно. Головне, щоб інгредієнти дружили один з одним і давали відмінне смакове поєднання.

І так, дорогі друзі, ми розглянули з Вами сьогодні кілька рецептів приготування пісочного тіста та смачної основи для фруктів, ягід та несолодкої начинки. У тому числі різні способи, де у складі інгредієнтів використовується вершкове масло і звані пісні варіанти без яєць з олією. Можна підібрати рецепт на свій смак.

Також ми побачили, як можна приготувати різні начинки. Навчилися робити смачний сметанний крем без збивання та унікальний заварний білковий крем, смаком з дитинства.

І тепер ми з легкістю зможемо красиво прикрасити стіл до свята та смачно нагодувати своїх гостей. Чого я вам щиро бажаю.

Готуйте та їжте із задоволенням! Смачного!

До приїзду своєї хрещениці я завжди намагаюся приготувати щось особливо смачне. Вчора я вже ділилася з вами рецептом чізкейка «Сльози ангела». А сьогодні розповім про тістечка, які я готувала на другий день для моєї Олександри:)

Якщо не перестаратися з борошном, то тістечка виходять дуже ніжними! Розсипчастими… Смачними! Отже...

Рівень складності:невеликий

Необхідний час: 2 год 20 хв. (з них на активне приготування - лише 40 хвилин)

Для 10-ти тістечок мені знадобилося:

2 ст. цукрової пудри

3 ст. майонезу (провансаль)

1 ч. л. соди

0,5 ч.л. солі

шоколадні краплі для декору

Приготування:

Олію я вийняла заздалегідь, порізала брусочками і дочекалася розм'якшення. Десь за годину-півтори взялася за подальші дії.

Всипала цукрову пудру. До речі, я перестала її купувати у магазині, роблю завжди сама. Раніше молола в електричній кавомолці, а тепер у блендері.

Цукор теж можна використати, але не раджу. Дуже смачно, якщо тісто виходить ніжним, м'яким. Пудра цьому сприяє.

Ще раз збила. А тепер сюди ж просіяла склянку борошна, соду та крохмаль.

Потім поступово всипала ще дві склянки борошна. Більше не треба. Тісто не повинно бути крутим. Щоб перетворити його з досить м'якої маси на кулю, я поплескувала його долоньками з усіх боків.

Переклала в харчовий пакет і прибрала на 1:00 в холодильник.

Потім вийняла, розділила на 2 частини, кожну з яких скачала до ковбаски.

Ножем, припорошеним борошном, розрізала на шматочки завтовшки близько півтора сантиметра. Зробила це дуже обережно, т.к. тісто дуже ніжне.

Другу ковбаску скачала такого ж розміру і знову ж таки порізала шматочками.

Переклала їх на змащене соняшниковою олією лист. Вони вийшли у мене розміром 5 х 4 х 1,5 см.

10 штук з 20 прикрасила шоколадними краплями - виклала їх на поверхню і трохи втиснула.

Відправила в духовку при температурі 180-200 ° C приблизно на 20 хвилин.

Зайнялася начинкою. Хоча для неї ще буде час - наприклад, можна її приготувати, коли печиво вже буде остигати.

Отже, сир (магазинний, не сухий) з'єднала з вареним згущеним молоком.

Збила міксером. Готово! Смакота ... Головне - не з'їсти раніше часу))

Готове печиво виклала на дошку і дала йому охолонути. На це пішло десь хвилин 20-25.

Незважаючи на те, що моїй хрещениці ще немає 11-ти років, вона вже стежить за фігурою)) Але навіть це не змогло втримати її - три штуки були з'їдені)) Правда, вони не дуже великі і солодощі в них набагато менше, ніж у магазинної продукції. Ну, а смак… просто тане;)

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Зате такі креми - ідеальний прошарок для сухих пісочних коржів.

Приготувати заварний крем нескладно, якщо дотримуватися рекомендацій, даних в . Для цього в невеликій, краще емальованій, каструльці ретельно перемішують цукор, крохмаль або борошно, яйця, потім вливають молоко та нагрівають.

При цьому майже безперервно помішують і стежать, щоб суміш не підгоріла. Вогонь можна вимкнути, коли каша «запихчить». На півтори склянки молока або свіжих зазвичай беруть 4 яйця або 8 жовтків, 2 ст. ложки борошна та неповна склянка цукру.

Варіантів урізноманітнити цей крем існує безліч. Коли маса практично готова, можна видавити сік лимона, або на початку нагрівання покласти трохи мигдалю.

Відмінно підійде крем для пісочного торта. Для цього достатньо лише замінити цукор карамеллю. В результаті давно знайомий смак класичного крему заварить по-новому.

А якщо замість звичайного молока використовують вершки, одержують дивовижний оксамитовий смак та досить щільну консистенцію крему.

У рецептах заварного крему часто зазначається, що молоко можна замінити водою. Не треба цього робити, інакше смак буде зіпсований.

Крем на вершках

За умовчанням, для таких кремів беруть вершки жирністю 35%, якщо в рецепті не зазначено інше.

Менш жирні вершки не дадуть при збиванні необхідної щільності та .

Використовуючи крем, приготований на основі вершків із натурального коров'ячого молока, слід мати на увазі, що в готовому вигляді такий продукт погано тримає форму, розпливається та швидко закисає. Але він надзвичайно ніжний і смачний.

Щоб легше було приготувати, вершки сильно охолоджують, аж до того, що збивають, не виймаючи посуду з льоду, і користуються спеціально охолодженим для цієї мети інвентарем.

Якщо в рецепті передбачено додавання вершкового масла|мастила|, його кладуть спочатку. У процесі збивання, не виключаючи міксер, додають порціями цукрову пудру і, якщо необхідно, - фруктовий наповнювач або солодке вино/коньяк.

Якщо використовують ягоди, їх кілька хвилин проварюють у дуже концентрованому цукровому. Готовність напівфабрикату перевіряють, капаючи з ложки на блюдечко.

Якщо на краплі з'явилися зморшки, і на повітрі вона вкрилася тонкою плівкою, значить конфітюр можна вводити в крем. Звичайно, перед цим його охолоджують.

Головне в пісочному торті – тоненькі коржі. Тим вони тонші, тим краще просочаться кремом, і тим ніжніше вийде готовий торт.

Сметанний крем по-домашньому

Як правило, такі до молодих господинь переходять у спадок від мам та бабусь. І недарма вони так дбайливо зберігаються в домашніх записниках. При простоті приготування, що здається, такі креми дуже смачні і часто використовуються у святкових варіантах тортів.

Легкий, з ледь уловимою кислинкою сметанний крем вигідно підкреслює смак пісочних коржів.

За класичним для того, щоб приготувати смачний, не нудотно-солодкий сметанний крем, беруть 600 г сметани і 450 г цукрової пудри або цукрового піску.

Якщо сметана трапилася дуже рідка, її можна загустити за допомогою желатину. Розчинивши згідно з інструкцією, його додають наприкінці збивання.

Часто до сметани додають вершкове (на вказану кількість сметани беруть 250-грамову пачку олії).

Надзвичайно смачний і ароматний крем отримують, додаючи в сметану варене молоко, що згущує|згущає|. Завдяки цьому він стає більш насиченим та густим. Особливий шарм додає цедра лимона.

Тільки потрібно намагатися, щоб зіскребаючи жовту скоринку не зачіпати білу м'якоть, інакше цедра в кремі трохи гірчить.
Любителі додають пропущену через м'ясорубку в'ялену курагу, чорнослив.

Сметана є універсальною основою, яка чудово поєднується із безліччю продуктів – бананами, персиками, малиною.

Торт зі сметанним кремом краще робити напередодні, щоб він встиг добре просочитися. Тоді він буквально танутиме у роті.

Який крем найбільше підходить для торта? Здавалося б, найкращим компаньйоном для тендітного, але досить жирного тесту буде легкий та повітряний партнер.

З іншого боку, ним може бути вологий крем, здатний добре просочити коржі, або насичений масляний. Остаточний вибір залежить від того, якого ефекту хочуть досягти в результаті.

Про такі тістечка зазвичай кажуть: «Смак, знайомий із дитинства». Так, дійсно тістечко «Кошино» з пісочного тіста з білковим кремом – це ті ласощі, які раніше продавалися у всіх кондитерських. І ті, чиє дитинство пройшло за часів СРСР, напевно, запам'ятали смачний солодкий десерт.

Зараз схожа випічка теж часто зустрічається в кафе, ресторанчиках, хоча різні конкуренти популярніші. Наприклад, такі модні доповнюються тими ж кремами, але ідей для декору капкейків зустріти можна значно більше, ніж для зручніших і не менш смачних кошиків.

Хочете згадати смак кошиків?

Чи порадувати своїх дітей чудовими пирожками?

Не поспішайте шукати хорошу кондитерську!

Випекти їх можна і в домашніх умовах своїми руками – це не складно!

Готуються такі тістечка дуже швидко. Кошички виходять розсипчастими, а повидло і ніжний крем надають десерту закінченого вигляду. За бажання тістечка можна прикрашати по-різному, кілька ідей для оформлення з фото обов'язково будуть. А поки що пропоную для початку спробувати традиційний класичний варіант – пісочні кошики з білковим кремом. Саме такі колись продавалися в кулінарії у нас під будинком.

Увага!

Покроковий рецепт

Цей докладний рецепт кошиків із пісочного тіста – універсальний. Його можна взяти за основу, а наповнення вибрати будь-яке, не тільки білкове - сирні, масляні креми теж підійдуть.

Складові:

для тесту:

Інформація про рецепт

• Кухня: Російська
• Тип страви: тістечка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:15
• 45 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 350 ккал

• борошно пшеничне в/с – 2 ст.
• масло вершкове (для тіста) – 150 г
• масло вершкове (для форм) - 1 ст. ложка
• яйця курячі – 2 шт.
• цукор-пісок – 190 г
• ванільний цукор – 1 пакетик

для начинки:

• повидло (будь-яке) – 200–250 г
• яєчні білки – 2 шт.
• цукор-пісок – 200 г
• вода – 70 г
• барвник харчовий.

Етапи приготування

Спочатку потрібно зробити тісто для кошиків. Олію викласти з холодильника години за півтори, підготувати та інші інгредієнти.

У миску просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| цукор, яйця, ванільний цукор і порізане шматочками розм'якшене вершкове масло.

Олія повинна бути саме м'яка, а не розтоплена, інакше тісто здаватиметься рідкуватим, велика спокуса додати борошна, а робити це не можна! Якщо пісочне тісто “забити” борошном, у готовому вигляді воно буде ніжним, розсипчастим, а щільним, твердим.

Замісити м'яку однорідну пластичну масу. Накрити плівкою і дати полежати 5-10 хвилин просто на столі. Якщо лежатиме довше, то кошики з пісочного тіста з білковим кремом не вийдуть такими ніжними.

Форми для кошиків або кексів змастити вершковим маслом. Цей крок не обов'язковий, просто для підстрахування. А якщо у вас силіконові форми, то можна взагалі не змащувати.

Тісто розкотити в пласт товщиною 5 мм і вирізати кружальця трохи більшого розміру, ніж формочка. На форму покласти кружечок тіста, вдавити його і підрівняти краї. Форми з тестом поставити на лист.

Помістити деко в духовку, розігріту до температури 180 ° С, і випікати протягом 12-15 хвилин.

Перед тим, як спекти пісочні кошики, їх можна накрити кружальцем фольги, насипати всередину трохи квасолі або гороху і лише потім відправляти в духовку. У разі дно кошиків точно не підніметься, тобто всередину тістечка поміститься більше начинки.

Готові кошики у формах поставити на мокрий холодний рушник на 5 хвилин (щоб легше було вийняти тістечка), а потім витрусити з форм, перекидаючи їх, і остудити.

Поки випікаються самі кошики, займемося кремом, підготувавши спочатку всі необхідні інгредієнти для начинки.

Оскільки в нас мета – зробити тістечка як у дитинстві, приготуємо кошики з білковим кремом по гостю, тобто із заварним білковим. Приготування цього крему – це не простий процес. Основна складність – варіння сиропу. Важливо зловити момент, коли крапля киплячого сиропу в холодній воді набуде форми пластичної кульки, а не перетвориться на карамельку або розтечеться.

У невелику каструльку висипати цукор та влити воду. Варити сироп при помішуванні на середньому вогні. У середньому на це йде близько 8-10 хвилин після закипання.

Охолоджені білки збити в піну, а потім, продовжуючи збивання, тонким струмком вводити гарячий сироп.

На цьому етапі дуже важливо зробити так, щоб сироп був максимально гарячим (в ідеалі прямо з вогню), а білки не встигли "перебитися". Раджу новачкам готовий сироп поставити в окріп, щоб він не встиг охолонути, поки білки перетворюються на піну. З досвідом ви навчитеся підгадувати час і поєднувати обидва процеси.

До речі, такий крем дуже схожий на .

Для надання красивого кольору можна додати до білкового крему трохи харчового барвника. Тільки беріть сухий, щоб він випадково не вплинув на консистенцію.

Тепер формуємо пирожки. У кожен кошик кладемо по ложечці повидла або джему.

Найкращі варіанти оформлення

Просто білковий крем для кошиків із пісочного тіста і повидло – це хоч і дуже смачно, але якось нудно. Особливо якщо солодощі ви приготували для якогось свята. І тут декор так і проситься. Стане в нагоді все – від звичайного кондитерського посипання до жельованих фруктів.

Шоколадна крихта

Найпростіший спосіб - звичайні кошики посипати перед подачею тертим шоколадом або горішками.

Така прикраса позначиться і на смак тістечок.

Тільки подрібнюйте шоколад або горішки ретельно і не дбайте з кількістю.

Справа в тому, що від важкої "ноші" повітряний білковий крем може втратити форму.

Топінги, сиропи

Не менш чудовий варіант прикраси в домашніх умовах – різні сиропи.

Це може бути і домашня шоколадна глазур, і якісь покупні варіанти.

Прикрашайте кошики вже добре охолодженими.

Соуси теж краще попередньо охолодити.

Кошички з ягодами

Тістечко "кошик" з білковим кремом добре доповнюється ягодами.

А як апетитно вони виглядають!

Підготуйте ягоди заздалегідь: промийте, розріжте надто великі.

Крему додайте трохи менше.

Зверху розмістіть різнокольорові ягідки.

Краще присипати цукровою пудрою, тому що деякі ягідки можуть здатися кислуватими в десерті.

Малина, стигла полуниця, виноград, шовковиця обійдуться і без цукру, а ось смородина чи крыжовник здадуться зовсім не солодкими.

У такому варіанті буде правильніше і смачніше або взагалі виключити повидло, або замінити його вареним згущеним молоком.

Доповнюємо фруктами

Шматочки різних фруктів теж відмінно підійдуть, але тут є невелика особливість - нарізані яблука, банани, сливи і т.д. дуже швидко обвітрюються.

Тобто через 1-2 години кошики з кремом і фруктами виглядатимуть зовсім не апетитно.

Желатинова заливка – ось вирішення проблеми!

Розчиніть у гарячій воді зовсім небагато желатину, згідно з інструкцією (вистачить 1 ч.л. на вказану в рецепті кількість тістечок), можна додати трохи ванільного цукру для аромату та смаку. Вже задекоровані кошики акуратно полийте з ложечки рідким желатином. Дайте застигнути у холодильнику.

Кондитерські посипання

Готові елементи декору – їстівні перли, кондитерські кольорові посипання, стружка – це також гарна і проста ідея.

На дитячі свята візьміть яскраві кольорові прикраси.

А для Нового року, що наближається, підфарбуйте ще й крем зеленим барвником - чим не ялинка в кольорових кульках?

Відео-рецепт

Як бачимо приготування пирожок простим не назвати, і якщо вам краще сприймати інформацію візуально, ось непогане відео з рецептом та порадою з декору:

Дорогі друзі, хочу запропонувати вам рецепт кошиків із пісочного тіста, які виходять не тільки красивими, але й смачними. Вирішила їх робити із заварним кремом та свіжими ягодами смородини та малини. Крем також може бути зі згущеного молока або білковий. Ягідки також можете замінити на те, що ви любите більше.

Тістечко кошик робиться набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Товщину кошика можна зменшувати, якщо брати для нього менше тесту. А робити їх можна в залізних або силіконових формах, тому що зручний і один і другий варіант.

Бувають різні тістечка: рецепти з фото в домашніх умовах, яких дивують простотою приготування і красивим оформленням. Цей десерт можна оформити по-різному, головне правильно зробити самі кошики, а з цим рецептом пісочного тіста у вас точно все вийде.

Складові:

• Яйце куряче - 1 шт.
• Цукор – 0,5 ст. (1 ст. = 200 мл.)
• Сода - 0,3 ч.л
• Маргарін – 125 г
• Борошно пшеничне – 230 г

• Молоко – 500мл.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 0,5 ст.
• Борошно - 1,5 ст.л

Кількість: 15 штук

Як приготувати тістечко з|із|

Щоб зробити таке пісочне тістечко, спочатку роблю заварний крем, а вже після цього основу. Для приготування в каструльку з товстим дном вбиваю яйце, всипаю цукор і борошно.

Добре змішую ці продукти і в однорідну суміш починаю додавати молоко, але вливаю його буквально по пару столових ложок і перемішую, щоб не було грудочок.

Потім ставлю крем на невеликий вогонь і постійно помішую, щоб він не підгорів.

Як тільки він почне закипати, знімаю його з вогню і залишаю остигати до кімнатної температури. Чим холодніше крем, тим густіше він ставати.

Тепер роблю тісто, для цього в глибоку миску вбиваю яйце, додаю цукор та соду. Збивати масу не потрібно, а досить просто добре розмішати.

Після чого замішую пісочне тісто, яке буде дуже м'яким, але добре ліпитиметься. Не забивайте його мукою, тому що ви тоді просто зіпсуєте його.

Робочу поверхню посипаю мукою|борошном| і викладаю на неї тісто. Потім розрізаю його на невеликі шматочки. Далі беру невеликі залізні формочки, які не змащую, бо тісто і так жирне. У кожну форму кладу один відрізаний шматочок і розподіляю його рівномірно по всій формі, щоб вийшло заглиблення та бортики. Ось так виходить тістечко кошик, рецепт простий, думаю, ви в цьому вже переконалися.

Для того, щоб перевірити, у чому краще їх випікати, частина кошиків зробила в силіконових формах.

Випікаю їх у заздалегідь розігрітій духовці, за температури 180 градусів 15 хвилин або до золотистого кольору. Готовність можна перевірити проткнувши їх скіпкою, яка повинна залишатися сухою після проколювання виробів. А при перевертанні форм вони самі випадають з них. Пісочні кошики готові, а тепер час оформити їх.

У поглиблення, що вийшло, викладаю охолоджений заварний крем, а зверху прикрашаю свіжими ягодами малини і смородини.

Тепер і ви знаєте, як зробити тістечко з пісочного тіста та смачного крему.

Ось такий чудовий рецепт кошиків із пісочного тіста. Сподіваюся, вони вам сподобалися, і ви захочете їх повторити. Замість заварного крему можна робити білковий, а малину та смородину можна замінити іншими ягодами або шматочками солодких фруктів.

На мій погляд, це дуже смачний десерт і підійде навіть для святкового столу. Пробуйте, експериментуйте і у вас все вийде. Смачного!