Пісочні кошики з білково-заварним кремом. Кошички з білковим кремом: рецепт

Втомилися від банальних тортиків і вам хочеться кондитерської різноманітності? Або, може бути, ще не впевнені у своїх силах і боїтеся братися за складні шедеври, але душа просить чогось смачненького? У такому разі, пропоную приготувати неймовірно смачні пісочні кошики із заварним кремом. Попереджаю відразу і чесно – встояти перед ними і не скуштувати бодай одного тістечка дуже складно. Хрумке пісочне тісто в поєднанні з ніжним лимонним кремом не тільки свято, а й справжня спокуса для ласунів. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам швидко та просто освоїти приготування десерту.

Інгредієнти для приготування тістечок

маргарин вершковий - 150 гр;
борошно пшеничне – 300 гр;
яйця курячі – 1шт;
цукор – 100 гр;
цедра половинки лимона;
сметана – 1 ст.л.

цедра та сік половинки лимона;
цукор – 100 гр;
білий шоколад - 100 гр;
яйця курячі – 1 шт.;
крохмаль кукурудзяний - 2 ст.л. з гіркою;
сметана – 2 ст.л.;
вершки 33% і вище - 250 гр.

Із зазначених інгредієнтів приготуйте

Замотайте його в харчову плівку та відправте в холодильник на час приготування крему.

З продуктів, вказаних у рецепті, приготуйте . Наша начинка для пісочних кошиків повинна повністю охолонути перед наповненням.

Як спекти кошики з пісочного тіста

Ділимо готове тісто на 15-20 рівних частин. Точна кількість залежить від розміру ваших форм. Використовувати саме залізні, силіконові в цьому випадку не підійдуть.

Кожну частину розкочуємо в коло, його діаметр повинен бути більшим за діаметр форми на висоту її бортиків.

Вистилаємо внутрішню поверхню форми шаром тіста, щільно притискаємо його до бортів, щоб не було порожнеч. Формочку нічим не змащуємо – у тесті жиру достатньо.

Випікаємо підготовлені кошики в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці 20-25 хвилин до золотистого красивого кольору.

Випечені заготовки потрібно дістати і дати їм постояти у формах ще приблизно 5-10 хвилин. Так їх легко буде витягти. Щоб дістати кошик, переверніть форму над столом, застеленим чистим рушником, і постукайте по дну рукояткою ножа – заготовка повинна випасти. Повністю остудіть свої пісочні кошики перед наповненням кремом.

Можна просто ложкою наповнити тістечка кремом. Але якщо хочете здивувати всіх не лише смаком, а й видом десерту, то краще скористатися кондитерським мішком із насадкою «зірочка». З його допомогою наповнюємо кошики кремом, формуючи гарні завитки.

Ласощі готові, можна подавати його до столу відразу. Але тістечка будуть набагато смачнішими, якщо проведуть хоча б годину в холодильнику.

Експериментуйте з та знайдіть своє улюблене поєднання.

Смачних вам шедеврів!

Скільки там, кажуть, чекають обіцяного? Півроку? Ну ось, приблизно стільки я і намагалася випустити у світ рецепт цих шедевральних пісочних кошиків із кремом. Та все ніяк. Але це, мабуть, навіть на краще, тому що з часом цей рецепт неодноразово оптимізувався та вдосконалювався.

Отже, що ми маємо у результаті? Хрумка, найсмачніше з усіх можливих, Пісочне тісто, полегшений заварний крем зі збитими вершками та шматочки ягід та фруктів, покритих тонкою желейною глазур'ю.

Так жодного разу мені й не вдалося нормально сфотати ці кошики.

У сукупності ми маємо неймовірно смачні кошики з кремом, яких завжди виявляється мало. Але не біда. Пісочне тісто можна заморозити про запас і діставати його при необхідності. Справа залишиться лише за кремом.

Спочатку я робила ці кошики зі звичайним заварним кремом. Але в ході своєї професійної діяльності мені довелося попрацювати з покращеним варіантом цього чудового крему всіх часів та народів. У кондитерських колах такий крем називають "Дипломат". І, звичайно, я не могла не потягнути цей рецепт у свій солодкий журнал.

Так ось, секрет полягає в тому, що заварний крем поєднується зі збитими вершками в рівних частинах. Але це не все. Самі збиті вершки готуються із суміші вершків рослинного та тваринного приходження, також у рівних частинах. Таким чином виходить легший, ніжніший і повітряний крем, а за рахунок присутності натуральних вершків, крем виходить смачнішим і насиченішим. Тут важливо не перебити вершки та попередити той момент, коли вони надумають згортатися. Про те як правильно збити вершки рекомендую прочитати.

Не менш важливим у цьому процесі є вибір правильного пісочного тіста. З ним я також багато експериментувала. У результаті зупинилася на найсмачнішому пісочному тесті з усіх існуючих (про нього я вже розповідала в пункті № 2 «САМИЙ СМАЧНИЙ, НА МІЙ ПОГЛЯД, РЕЦЕПТ СОЛОДКИХ ТАРТАЛІТОК»).

Таке тісто виходить трохи витратнішим у порівнянні з більш простими варіантами пісочного, але воно, насправді, варте того, щоб інвестувати в нього кілька зайвих пряників!

Коротше кажучи, щоб не бути багатослівною, скажу тільки, що всі, кому пощастило скуштувати ці неймовірні пісочні кошики з кремом, в один голос захоплювалися, що це НАЙКРАЩІ КОШИК В їхньому ЖИТТІ!

Мені ж найбільше подобається в цьому десерті те, що неприторний повітряний крем поєднується з насиченою солодкою пісочною основою.

Складові:(на 22 кошики середнього розміру)

Для пісочного тіста:

борошно - 250 гр.
вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
цукрова пудра - 200 гр.
яєчні жовтки - 5 шт.
дрібка солі
цедра ½ лимона

Для крему:

молоко - 250 мл
цукор - 60 гр.
ваніль - ½ стручка або 1 щіпка ваніліну
яєчні жовтки - 40 гр. (2 шт.)
кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
рослинні вершки - 125 мл
натуральні вершки, жирністю понад 30% - 125 мл

Для желейної глазурі (опціонально):

желатин – 4 гр.
вода - 125 мл
цукор - 2 ст.л.

Для прикраси:

полуниця - 11 шт.
ківі - 1 шт.
абрикос 1 шт.
листочки м'яти - 22 шт.

Приготування:

Для ПІСОЧНИХ КОШИКзмішуємо борошно з цукровою пудрою і насипаємо цю суміш гіркою на робочу поверхню, присипану борошном.
У центрі гірки робимо поглиблення і додаємо туди щіпку солі, терту цедру ½ лимона та вершкове масло кімнатної температури.
Розминаємо масло руками, з'єднуючи його з рештою інгредієнтів до отримання консистенції дрібної хлібної крихти. (*Цю процедуру можна виконати і за допомогою блендера. У цьому випадку просто змішуємо разом усі інгредієнти в блендері, при цьому масло має бути холодним).
Знову робимо поглиблення в центрі суміші та вводимо яєчні жовтки. Руками замішуємо однорідне пластичне тісто, але це потрібно зробити швидко! Інакше тісто вийде тверде.
З тесту, що вийшов, формуємо кулю, обертаємо харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину, не менше.

Поки тісто охолоджується, готуємо заварний крем.

У невеликій каструлі змішуємо молоко, половину цукру (30 гр.) І ваніль (якщо використовуємо ванілін, додаємо його в самому кінці приготування крему) і доводимо до кипіння на помірному вогні, періодично помішуючи віночком.
Тим часом в окремій мисці змішуємо 30 гр. цукру, яєчні жовтки та крохмаль.
Після того, як молоко закипить, знижуємо вогонь до мінімуму, переливаємо 1/3 частину молока в яєчну суміш і перемішуємо віночком. Постійно і інтенсивно перемішуючи, вводимо суміш у каструлю з молоком, що залишилося.
Коли суміш почне загусати і перетвориться на однорідний крем без грудочок, знімаємо каструлю з вогню.
Готовий заварний крем перекладаємо в інший посуд (щоб швидше охолонув) і покриваємо харчовою плівкою, щоб вона впритул прилягала до поверхні крему. Даємо крему трохи охолонути і поміщаємо в холодильник до охолодження.

Після того, як тісто відпочило, а крем остигає в холодильнику, приступаємо до випікання пісочних кошиків.

Розігріваємо духовку до 180 º. Відщипуємо від тіста по шматочку відповідно до розміру ваших форм і розподіляємо руками тісто по дну і стін формочки. Ретельно притискаємо тісто пальцями до поверхні форми, приділяючи особливу увагу бокам, щоб вийшов тонкий рівномірний шар тіста. Максимальна товщина тіста повинна бути не більше ½ см. Надлишки тіста, що виступають, просто зчищаємо руками.
Проколюємо тісто вилкою в декількох місцях, щоб тісто не піднялося більше, ніж потрібно. Розміщуємо форми на деку і випікаємо в розігрітій духовці протягом 18-20 хвилин або поки тарталетки не підрум'яняться.
Готові тарталетки залишаємо на 5 хвилин у формах, після чого виймаємо їх з форм і перекладаємо на грати до повного остигання.

Після цього готуємо ЖЕЛЕ ДЛЯ ПОКРИТТЯ ФРУКТІВ. Таке желе уповільнює потемніння фруктів і робить їх привабливішими. На смак воно ніяк не впливає, тому, в принципі, можна обійтися і без нього. Я використовую професійне желейне покриття на агар-агарі. Але для цих кошиків чудово підійде і звичайне безбарвне желе для тортів (наприклад, Dr. Oetker). Якщо ж у вас є схильність до перфекціонізму, то рекомендую приготувати таке желе самостійно, тим більше, що зробити це не важко.

У невеликій каструльці змішуємо желатин, воду та цукор і доводимо до кипіння. Після того, як желе закипить і стане прозорим, знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо.

Після того, як заварний крем повністю охолоне, приступаємо до заключного етапу:

За допомогою міксера збиваємо рослинні вершки у стійкий крем ( важливо не перебити!). Як тільки на вершках почне залишатися виразний слід від віночка, обережно, невеликими порціями, але швидко вводимо вершки, продовжуючи збивати.
**Не варто наливати вершки безпосередньо на віночок, що працює. Є небезпека "потрапити під роздачу" від фонтану білих бризок.
Відразу після того, як вершки придбають потрібну нам стійку консистенцію (), зупиняємо міксер і перевіряємо стійкість вершків. Якщо збиті вершки не опадають із віночка, то наш крем готовий.
Тепер все, що нам потрібно, це дуже акуратно змішати остиглий заварний крем зі збитими вершками. На цьому пункті зупинюся детальніше:

Скажу чесно, не з першого разу я навчилася змішувати заварний крем із збитими вершками так, щоб вершки не осіклися.

Тут дуже важливо все робити максимально швидко та акуратно.

Насамперед потрібно викласти заварний крем у велику миску. Чим більше миска, тим зручніше перемішуватиме.
Зверху на крем викладаємо збиті вершки і змішуємо 2 маси кондитерським шпателем, а краще рукою, рухами знизу вгору, від стін до центру, збираючи крем з дна і складаючи його вдвічі. І так по всьому периметру миски, поки обидва креми не поєднаються в однорідну масу.
Чим менше рухів нам знадобиться для того, щоб змішати крем, тим менша ймовірність, що він осічеться.

Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок і наповнюємо остиглий кошик.
Нарізаємо фрукти невеликими часточками та викладаємо на крем.
За допомогою пензлика наносимо трохи охолоного желе на фрукти.

Всі. Пісочні кошики із вершково-заварним кремом готові до вживання.

Скажу по секрету: цей крем чудово підходить і для начинки тортів, наприклад бісквітного.

Цього тістечка досить складний. Адже потрібно спочатку випікати основу із пісочного тіста, а потім готувати крем. Втім, можна полегшити собі завдання, купивши напівфабрикат – кошики. Але це буде вже не те – занадто великий вміст стабілізаторів робить тісто «казенним», несмачним. А ті, хто ностальгує за радянським минулим, напевно пам'ятають це доступне, по 22 копійки, найсмачніше тістечко. Розсипчаста, пісочна основа і ніжний-ніжний Зауважимо, що кошики можна начиняти будь-яким десертом. Підійде і джем, і свіжі або глазуровані фрукти, і вершковий або Але кулінари вважають, що найдоречніше в кошиках буде виглядати солодка пінка з білків. Вона і зберігається довше, ніж

Кошички з білковим кремом: рецепт за ГОСТом. Тісто

Приготування тістечка йде у кілька етапів. Спочатку робимо тісто. Беремо сто грам розм'якшеної олії і збиваємо її з 65 г цукрового піску, одним яєчним жовтком та пакетиком ваніліну. Борошно (близько 160-170 г) просіюємо на стільницю разом з порошком для печива (третина чайної ложечки). З'єднуємо рідку та сипку маси. Замішуємо тісто, укладаємо його у формочки (зараз зручно користуватися силіконовими) і випікаємо дванадцять хвилин|мінути| при 200°С. Даємо їм повністю охолонути на ґратах. Кошички пісочні з білковим кремом "збираються" після повної готовності всіх складових частин.

Рецепт за ГОСТом. Крем

Поки кошики остигають, варимо сироп із чверті склянки води та ста грам цукру. Після закипання тримаємо на вогні ще п'ять хвилин. Два до твердих піків. Додаємо пакетик ванільного цукру. Знову збиваємо. Не вимикаючи міксер, вливаємо тонким струмком гарячий сироп. Додаємо 2-3 краплі лимонного соку та збиваємо ще три хвилини. Начиняємо цією масою кулінарний мішечок із насадкою. На дно кошиків спочатку укладаємо джем, а потім видавлюємо з мішечка крем гіркою. Прикрашаємо цитрусовим цукатом. Калорійність кошика з білковим кремом за ГОСТом - 372 одиниці на сто грам продукту, так що тим, хто стежить за фігурою, краще цим тістечкам не захоплюватися.

Простий рецепт

Цей спосіб замісу вимагає не розм'якшеної олії, а навпаки дуже холодної, з морозильної камери. На стіл просіюємо 220 г борошна, змішуємо її з щіпкою солі і невеликою кількістю пекарського порошку. Викладаємо зверху сто грам олії і починаємо рубати її ножем. Вийде груба крихта. Заміс тесту має проходити дуже швидко. Щоб олія не нагрілася, потрібно охолоджувати руки у крижаній воді. До крихти додаємо яйце і замішуємо однорідне блискуче тісто. Загортаємо його в плівку і відправляємо на годину-дві в холодильник. Після цього обминаємо тісто, розгортаємо його в пласт і укладаємо по формах. Зверху насипаємо трохи гороху, щоб дно кошиків вийшло рівним. Ставимо в розігріту духовку та печемо при 200 градусах сім хвилин з вантажем і ще п'ять без. Для крему збиваємо два білки до м'яких піків. Підсипаємо порційно чотири ложки цукрової пудри. Продовжуємо збивати, поки|доки| крем не стане пружним і блискучим. По ходу додаємо кілька крапель лимонного соку. Наповнюємо тарталетки джемом, а потім кремом. За бажанням можна прикрасити і свіжими фруктами. Посипаємо кошики з білковим кремом цукровою пудрою.

Варіації тістечка

Можна експериментувати як із тестом, так і з наповнювачем. Дуже смачні тарталетки із збитими вершками. Але такі тістечка необхідно відразу ж з'їдати, оскільки крем за кілька годин потече. Варене згущене молоко на основі з пісочного тіста здасться занадто важким для шлунка. Рекомендуємо зробити кошики із заварним білковим кремом. Як готується цей наповнювач? Всипаємо в каструльку склянку цукру та вдвічі меншу кількість води. Уварюємо на мінімальному вогні до «середньої кульки». Для новачків у кулінарії розкриємо суть цього терміна. У склянку з крижаною водою капенем сироп. Він утворює кульку. Виловимо його і пам'ятаємо пальцями. Він має бути ні рідким, ні твердим – середнім як м'який віск. Поки сироп уварюється, збиваємо два білки до крутих піків. Не перестаючи працювати міксером, вливаємо сироп, що кипить. Продовжуємо збивати ще п'ять хвилин. Такий крем добре тримає форму.

Білково-олійний наповнювач

У ці кошики з білковим кремом просто потрібно ввести трохи олії, але по порядку. Олію (150 грам) нарізаємо шматочками і залишаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі. Два білки збиваємо спочатку на повільних оборотах, а потім на середніх до м'яких піків. Поступово додаємо 150 г цукрової пудри і кілька крапель соку лимона. Збільшуємо швидкість обертання віночками. Доводимо масу до твердих піків. Кидаємо в чашу міксера олію. Знову збиваємо. Крем повинен вийти пружним та пишним. До нього не завадило б додати трохи кислих ноток. А тому в такі кошики з білковим кремом добре додавати цитрусовий джем або желе із смородини.

Рецепт тіста зі сметаною

Цей рецепт кошиків нагадує радянський, затверджений ГОСТом. Однак ми доповнимо його ложкою-двома сметанами. Так тісто вийде ще смачнішим і розсипчастим. Розм'якшене масло (150 г) збиваємо з цукром (100 г) і пакетиком ваніліну в пишну та однорідну масу. Додаємо яйце та сметану. Перемішуємо. Окремо просіюємо 250 г борошна і чайну ложечку розпушувача. Поєднуємо дві субстанції. Пісочне тісто не любить тривалого замісу. А тому, домігшись однорідності, укутуємо колобок харчовою плівкою та забираємо в холодильник. За годину обминаємо тісто. Воно буде все ще липким, тому доведеться присипати долоні борошном. Заповнюємо форми (не змащуючи їх жиром), протикаємо дно в кількох місцях вилкою. Ставимо в розкочегарену до 200 градусів духовку на сім хвилин і випікаємо гарні кошики. З білковим кремом на кислих глазурованих ягодах вони виглядатимуть дуже ефектно.

Тісто з майонезом

Ці пісочні кошики з білковим кремом починаємо готувати так. Просіюємо на стіл дві склянки борошна найвищого ґатунку. Дістаємо з морозилки 250 г вершкового масла і швидко натираємо його. Змішуємо його з борошном. Виходить маса, схожа на грубу крихту. Яйце збиваємо з половиною склянки цукрового піску. Додаємо дві повні супові ложки майонезу. Половинку чайної ложечки харчової соди гасимо оцтом. Додаємо до яйця разом із пакетиком ванільного цукру та маленькою щіпкою солі. Перемішуємо та з'єднуємо з грубою крихтою. Швидко замішуємо тісто. Охолоджуємо його з годинку. Відщипуємо по шматочку, розкочуємо в коржик і встеляємо дно і боки форм. Якщо вони не силіконові, трохи змащуємо метал жиром. Випікаємо близько 10 хвилин при 200°С.

Білковий крем із агар-агаром

Кажуть, що ця речовина, яка видобувається з морських водоростей, корисніша, ніж желатин. Агар-агар додається в креми та муси для надання їм стійкої форми. Тому цей рецепт стане в нагоді, якщо кошики з білковим кремом змушені будуть стояти в теплі тривалий час. Заливаємо в каструльці ложечку агар-агару половиною склянки холодної води. Відставляємо на чверть години. Потім ставимо каструльку на вогонь і додаємо 200 г цукру. Варимо сироп, як і у попередніх рецептах. Так само збиваємо білки (чотири штуки) з лимонним соком. Потім тонким струмком вливаємо киплячий тягучий сироп. Але крем з агар-агаром виходить трохи іншої консистенції – схожий на зефір чи м'яку пастилу. Наповнювати їм кошики слід, поки він теплий.

Кошички з пісочного тіста – гарне рішення для доповнення дитячого меню солодкими тістечками або фуршетного столу оригінальними закусками. Їх наповнюють різними видами крему, фруктами та ягодами, желе. Смачні і красиві ласощі точно всім сподобаються.

Пісочні кошики - рецепт простий, що не вимагає складних навичок або кулінарних знань. Враховуючи основні особливості приготування тіста, все вийде на найвищому рівні. Щоб кошики вийшли розсипчастими і трохи шаруватими, продукти повинні бути холодними, готове тісто теж охолоджується не менше ніж годину перед випіканням.

Складові:

заморожена олія - 100 г;
яйця - 2 шт.;
цукор -? ст.;
розпушувач;
ваніль;
борошно - 2-3 ст.

Приготування

Просійте борошно з розпушувачем у ємність і натріть заморожене масло.
Перемішайте, повинна утворитися суха крихта, при необхідності додайте|добавляйте| муку|борошно|.
Введіть яйця в тісто, зберіть грудку в плівку і відправте в холод на годину.
Розкотіть тісто в пласт, виріжте кружечки і викладайте їх у формочки.
Застеліть форми пергаментом та заповніть квасолею або горохом.
Випікайте кошики з пісочного тіста 10 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Класичне тістечко, знайоме кожному з дитинства - кошики з пісочного тіста з кремом білковим. Зробити їх власноруч не складно, головне правильно збити меренгу. Якщо крем вийшов ідеальним, можна відсадити цікаві та красиві фігури, якщо вийшов рідкуватим, просто розподіліть його по кошиках і відправте під гриль на 2 хвилини або підрум'яніть пальником.

Складові:

пісочні кошики - 12 шт.;
білки - 2 шт.;
цукрова пудра - 200 г;
густе варення - 12 ч. л.

Приготування

Збийте холодні білки до стійких піків, поступово підсипаючи цукрову пудру.
У кожен кошик на дно викладіть по ложці варення.
Відсадіть кондитерським мішком білковий крем.
Кошички з кремом із пісочного тіста повинні охолодитись 30 хвилин перед подачею.

Кошички з пісочного тіста з фруктами

Смачні тістечка можна наповнювати не лише кремом, а й фруктами. Такі оригінальні солодкі тарталетки точно всім сподобаються. Пісочні кошики з фруктами доповнюють легким кремом, це може бути простий заварний, цитрусовий курд або легкий крем-чиз із маскарпоне. Ніжний прошарок не пропускає сік і кошики довгий час залишаються хрусткими.

Складові:

пісочні кошики - 12 шт.;
ківі, персики, ягоди;
маскарпоне - 200 г;
цукрова пудра - 70 г;
лимонний сік - 50 мл.

Приготування

Збийте маскарпоне з пудрою і заповніть кошики кремом.
Поріжте фруктами слайсами, збризкайте лимонним соком.
Розподіліть красиво фрукти та ягоди і подавайте.

Рецепт кошиків з пісочного тіста з різними наповненнями дуже простий і майже безтурботний. Навіть із найпростіших інгредієнтів можна створити незвичайні ласощі, а з сирним кремом ще й корисне. Якщо ви не знаєте, як нагодувати вибагливого малюка сиром - зробіть йому смачне тістечко і доповніть його ягодами.

Складові:

пісочні кошики - 6 шт.;
сир 9% - 200 г;
цукрова пудра - 150 г;
вершки – 100 мл;
ванільний цукор;
варення густе - 6 ч. л.

Приготування

Сир пробийте блендером із цукровою пудрою.
Влийте вершки, продовжуйте збивання, але вже міксером.
Всипте ванільний цукор, перемішайте. Сирний крем для кошиків із пісочного тіста готовий, відправте його в холод на 30 хвилин.
У кошики викладайте по ложці варення, заповніть сирним кремом і прикрасьте ягодами.

Смачні пісочні кошики з кремом можна приготувати за бюджетним рецептом. Це тістечко стане справжньою знахідкою для тих господарок, які не хочуть поратися з приготуванням торта для урочистостей. Крем готується з додаванням алкоголю, але якщо ви плануєте дитяче свято, виключіть його зі складу.

Складові:

пісочні кошики - 12 шт.;
молоко - 1 ст.;
жовтки - 2 шт.;
масло вершкове - 100 г;
цукор - 150 г;
шоколадний лікер – 100 мл.

Приготування

Змішайте жовтки із цукром.
Прогрійте молоко і поступово вводьте жовткову масу.
Варіть крем до загусання, постійно помішуючи.
Введіть масло|мастило| і влийте лікер, охолодіть крем.
Наповніть кошики з пісочного тіста кремом і подайте відразу.

Пісочні кошики із заварним кремом та ягодами

Смачні та по-справжньому святкові пісочні кошики з ягодами та класичним заварним кремом можна приготувати дуже швидко. Кислий присмак малини, полуниці або вишні чудово відтіняє насолоду кремового наповнення. Кошики в даному випадку можна спекти, зменшивши кількість цукру.

Складові:

кошики пісочні - 12 шт.;
молоко - 1 ст.;
цукор - 200 г;
ваніль;
борошно - 1 ст. л.;
жовтки - 2 шт.;
масло вершкове - 150 г;
ягоди.

Приготування

Розітріть жовтки з цукром, ваніліном і борошном.
Влийте молоко, добре перемішайте, прогрівайте до загусання, постійно помішуючи.
Додайте олію, перемішайте, охолодіть, збийте міксером.
Наповніть кремом, доповніть ягодами та подавайте.

Можна одночасно спекти кошики з пісочного тіста з начинкою. Яблука потрібно заздалегідь карамелізувати з медом та цукром, наповнити заготовки та випікати всі разом. В результаті вийде дивовижне тістечко з бюджетним складом та незвичайним смаком. Доповнити ласощі можна горіхами та корицею, а прикрасити залишками тіста, вирізавши з нього маленькі фігурки.

Складові:

пісочне тісто - 0,5 кг;
яблука - 3 шт.;
мед - 2 ст. л.;
вершкове масло - 50 г;
кориця;
волоські горіхи - ½ ст.

Приготування

Яблука потрібно очистити, нарізати середнім кубиком.
У сковороді розтопити масло|мастило|, кинути яблука, полити медом і томити 15 хвилин|мінути|.
Додати корицю, перемішати, охолодити.
Розкачати тісто, вирізати кола, розмістити у формах.
Викласти начинку, прикрасити рештками тіста.
Пекуться пісочні кошики із фруктами 20 хвилин при 190 градусах.

Кошички з вишнею з пісочного тіста

Справжнє тістечко з сюрпризом - пісочні кошики з вишнею та шоколадом. Ягоди ховаються в тарталетці під щільним шаром ганаша та завершують композицію подрібнені горіхи. Ці чудові ласощі зроблять фурор на фуршеті, а готуються вони дуже просто. Заздалегідь випікайте кошики, зробіть шоколадний крем, а вишню позбавте кісточок і обсушіть.

Складові:

пісочні кошики - 12 шт.
вишня - 200 г;
темний шоколад - 200 г;
вершки 35% – 200 мл;
цукрова пудра – 100 г;
масло вершкове - 100 г;
подрібнені горіхи для прикраси.

Приготування

На водяній бані прогрійте вершки з пудрою, не доводячи до кипіння.
Шоколад поламайте, влийте гарячі вершки, віночком заважайте до розчинення шматочків.
Киньте олію і охолодіть крем.
У тарталетки викладіть по 3-4 вишні без кісточки.
Накрийте шоколадним ганашем, прикрасьте горіхами.

Пісочні кошики з фруктами в желе

Ці фруктові кошики з пісочного тіста гідно оцінять діти. Кошики можна спекти з невисокими бортами, желе підійде і покупне або зробити власноруч із желатину та соку або солодкого пюре. Ягоди та фрукти краще теж зажелювати, щоб вони не пускали сік і довго протрималися в гарному вигляді, не завітрюючись.

Складові:

кошики - 10 шт.;
виноград кишміш - 1 кг;
желатин - 30 г;
ягоди та фрукти для прикраси.

Приготування

Кішміш пробийте блендером і протріть через сито, має вийти однорідне пюре.
Залийте гарячою водою желатин, дочекайтеся, поки він розбухне.
Трохи підігрійте пюре, влийте желатин, розмішайте.
Наповніть кошик желе, прикрасьте ягодами, залиште в холодильнику на 2-3 години.

Ця закуска чудово зарекомендувала себе на фуршетних заходах. Спробуйте спекти несолодкі кошики із пісочного тіста для салатів. Це гарне рішення для оригінальної порційної подачі приготування частування. Простий крабовий чи олів'є заграє новим смаком, якщо подати його у такому цікавому вигляді.

Складові:

несолодкі кошики - 12 шт.;
шинка - 200 г;
горошок -? б.;
свіжий огірок - 2 шт.;
яйця варені - 4 шт.;
майонез.

Приготування

Усі інгредієнти для салату потрібно нарізати дуже дрібно.
Змішати з горошком та майонезом.
Наповнити кошики з несолодкого пісочного тіста і подавати негайно.

Справа була ввечері, робити не було чого. Ми з чоловіком дуже любимо тістечка з білковим кремом, якби ви їх любили також як я ви б теж їх робили).

Сама я люблю докладні рецепти, тому і описую також, так що вибачте, багатобукаф.

Для тесту:
200г. олії(1 пачка)
100г. цукру
1 яйце
0.25 ч.л.соди, гашеної оцтом
2 ст. борошна

Для начинки:
Джем 150г

Білковий крем:

4 яйця
1/3 ст. води
1 ст. +1 ст. ложка цукру
1 ст. л. оцту.
щіпка лимонної кислоти

Ще варіанти (перевірені, без оцту):

На 6 білків

2 гранених склянки(по 250г) цукру,

0.5 склянки води

0,5 ч.л. лимонної кислоти.

на 3 білки

1 ст. цукру

70г. води - 3 повні столові ложки, і одна неповна

Тісто: Розм'якшене масло|мастило| розтираємо з цукром. Цукру можна трохи більше – справа смаку. Можна це робити міксером, але якщо ви точно впевнені, що потім відмиєте і обсушите віночки до приготування крему. Я в цьому не так упевнена, так що роблю це виделкою, розмішати потрібно добре, до однорідної маси, бажано щоб суміш навіть набула трохи білуватого відтінку. У цю суміш додаємо яйце та гашену соду, перемішуємо.

Яйце можна повністю або частково замінити на жовтки або воду. У першому випадку ви покращите смак тіста, у другому тісто може бути жорстким. Додаємо соду, гашену оцтом

Додаємо 2 склянки борошна, має вийти пластичне тісто, чимось схоже на пластилін. Пісочне тісто любить холод, якщо ви відчуваєте, що тісто тепле - більше 23-25 градусів - сміливо відправляйте його в холодильник на 30-40 хвилин, або в морозилку хвилин на 15.

Ідеальна температура пісочного тіста – 20 градусів. А якщо врахувати, що масло ми розтирали розм'якшене, то без холодильника ми навряд чи досягнемо такої температури. Є альтернативний спосіб приготування пісочного тіста – у миску з борошном та цукром втручаємо руками масло, і потім додаємо соду та яйце. При цьому масло можна використовувати холодніше, але мені такий варіант не подобається, так як більше брудняться руки, та й тісто виходить не таке трохи, але якщо чекати поки розм'якшиться масло часу немає, то дерзайте.
Після того, як тісто охолоне, розкладаємо його у формочки. Зручніше розкладати у формочки так - кульку з тіста розкотити в коржик і її вже укладати у формочку, на них багато тіста не складайте, оскільки воно піднімається. Якщо сильно піднялося, то через 5 хвилин після того, як поставили в духовку, придавіть місце чаркою або чимось схожим).

і випікаємо до золотистого кольору за температури 170 градусів.

Форми я попередньо змащую, тому що не завжди впевнена, що тісто вийшло і не пристане до стінок. Готові заготовки через 3-5 хвилин після випікання вийняти з форм і перевернути вгору дном (щоб волога, що залишилася, не просочила печиво).

Якщо ж тісто у вас не виймається з форм, то витягнути його звідти можна, підчепивши зубочисткою ще гаряче печиво. Ще варіант - перевернуту гарячу форму з силою вдарити об стіл, або не паритися, і купити силіконову форму, тоді й питань не виникне.
Отже, тепер можна розпочати приготування крему. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться. Яйця повинні бути холодними, тому вони краще збиваються, можна навіть чашу з білками помістити в каструлю з холодною водою. Слідкуйте, щоб до білків не потрапило води, твердків чи жиру - все це може зіпсувати білкову масу, що вона взагалі не збиватиметься. Посуд має бути холодним. Ставимо варитися сироп – змішуємо воду зі склянкою цукру та оцтом, ставимо на невеликий вогонь і помішуємо доки не розчиниться цукор.

Як тільки цукор розчинився, збільшуємо вогонь до максимального і не заважаємо - так сироп буде світлий і прозорий, а крем у результаті білий. Якщо хочете крем кольору крем-брюле, то вогонь можна ставити середній, тоді вийде сиро карамельного кольору.

Варити сироп потрібно до 122 градусів, якщо є градусник, то найкращий варіант контролювати це за градусником. Але зазвичай його немає, тому перевірити можна по пробі на слабку кульку (напівтверду кульку) - крапля сиропу в холодній воді застигає до консистенції хлібного м'якуша. З нього можна ліпити м'яку, податливу кульку. Наприкінці варіння консистенція сиропу переходить від однієї проби до іншої протягом хвилини, тому будьте уважні. Якщо недоварити сироп, тобто ймовірність, що крем не триматиметься і розтечеться, якщо переварити - то кірка крему застигатиме, а сам крем трохи тягнеться. Поки вариться сироп, збиваємо білки до м'яких піків, додаємо столову ложку цукру, і збиваємо до розчинення цукрових крупинок, додаємо лимонну кислоту (для кислинки), її можна замінити лимонним соком. Як тільки сироп готовий, тонким струмком вливаємо сироп у білки, постійно збиваючи.

Краще помістити в цей час чашу з кремом в холодну воду і періодично міняти її, або покласти снігу або льоду, збивати потрібно, поки крем не охолоне.

Примітка щодо крему: я роблю тільки заварний крем - так, доводиться його варити, але він не опадає навіть через 3 дні на відміну від сирцевого, який готується тільки на цукрі, швидше разів у 5, але опадає наступного дня. Є міф, що в домашніх умовах приготувати білковий крем, який не опаде неможливо, тому що потрібен потужний міксер - це міф, запевняю вас, у мене старенький та дуже дешевий міксер scarlet, проте крем виходить. Із потужними міксерами просто вийде швидше. Якщо ваш крем охолонув після збивання, але все одно розпливається, не впадайте у відчай, є спосіб його реанімувати - ставите на водяну баню мискус кремом (води миска не стосується, тільки пара обволікає миску), і збиваєте про те, доки не отримаєте потрібну консистенцію. Реанімація допоможе, якщо ви недоварили сироп – просто зайва вода випарується із крему. Але є мінус цієї реанімації – крем не блищить у готовому вигляді.

У остиглі печива укладаємо по ложці джему, його краще вибирати з кислинкою, у мене був чорничний.

І останній штрих – висаджуємо крем у кошики. В ідеалі це робити кондитерським мішком, але у мене його немає (як і у багатьох), я роблю одноразовий кульок з пергаменту, склеюю його скотчем, викладаю туди крем і надрізаю кінчик, можна навіть фігурно) Якщо немає пергаменту, можна використовувати поліетиленовий пакет або просто викласти ложкою)

Викладаю крем та вуаля!
Готово!