Пісочний перстень з горіхами рецепт. Пісочні кільця

Після вчорашньої розповіді про кураби я вирішила, не відходячи від каси, як кажуть, повторити і кільце з горіхами, які теж пам'ятають багато хто з нас (див. ).

Теоретично подібне кільце можна приготувати вдома за будь-якою рецептурою пісочного тіста. Різниця тільки в тому, що в промислових рецептурах використовувався розпушувач і ця випічка називалася "Тистечко "Пісочне кільце" або "Тістечне "Кільце з горіхами".

"Рецептури на торти, тістечка, кекси та рулети". Ч.3. М., 1978

В інших виданнях друкувалися подібні рецептури. Наприклад:

Р.Кенгіс. "Вироби із тіста".

Я готувала так:

250 г борошна (в т.ч. на підпил)
150 г вершкового масла
75 г цукру
1 невелике яйце
1/4 мірної ч.л. розпушувача для випічки (не соди)
1/2 ч. л. натурального ванільного цукру
хороша щіпка солі
подрібнений фундук, попередньо підсушений на сухій сковороді

Якщо слідувати промисловій рецептурі, то приблизно виходить так: 225 г борошна (без підпилу), 90 г цукру, 135 г олії, 32 г меланжу.

Розм'якшене масло добре розтерти з яйцем і цукром, додати борошно з розпушувачем, сіль, ванільний цукор і замісити тісто.

Моє тісто було дуже м'яке, я протримала його 1:00 в холодильнику. Потім акуратно, вроздріб, розкочувала і вирубкою робила кільця (товщина приблизно 5-6 мм, діаметр 8 см; вирубка для лінцського, яку показувала). Для перевірки зробила з цього ж тесту і саме Лінцське. Змащувала сметаною, посипала подрібненим фундуком. Випікалося 10 хвилин при 200°С.

Кільця вийшли чудові! Яйце, горіхи і мало цукру дають "той самий смак", який ми всі пам'ятаємо: пісочно-горіховий, неприторний.

"Лінське" з цілим яйцем і розпушувачем вийшло дуже пишним і більш "яєчним", ніж на окремому білку або жовтку.

Горіхові кільця можна готувати без яйця, з тестом на сметані. Два варіанти такого тесту, а також рецепт схожих кілець з горіхами є в книзі Кенгіса та Мархеля "Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів".

ПИТАННЯ ДО МОЇХ ЧИТАЧІВ: скажіть, будь ласка, яка ще випічка, в т.ч. з конкретною назвою (печиво, вафлі, кекс, торт, тістечко, коржик тощо) залишилася у ваших дитячо-юнацьких спогадах або що з цього ви хотіли б повторити на своїй кухні, якби була можливість відтворити "цей смак" ?

Нагадаю, що я вже розповідала про тістечка "Краківське" та "Варшавське", печиво кураб'я, кекс "Столичний", сочки з сиром, торти "Світлячок" та "Подарунок", вафлі "Артек", горіхові кільця. Усі оповідання можна знайти у мене в журналі з тегу "рецептури СРСР".

Розповідь про горіхові кільця підготовлена ​​для

Пісочні кільця з горіхами- Смачна, стара випічка часів СРСР. Багато хто, хто жив у радянському союзі, чудово пам'ятають таке пісочне печиво у вигляді кілець посипаних золотистим арахісом. Пісочні кільця з арахісом разом із печивом «Картоплею», шкільним тістечком із молочною глазур'ю, кошиками та заварними тістечками завжди можна було купити у громадських буфетах, відділах кулінарії та їдалень.

Спогади про пісочні кільця з горіхами, які купувалися з чаєм або молоком у шкільних їдальнях у багатьох і досі викликають приємні спогади та легку ностальгію. Рецепт пісочних кілець з горіхами зовсім не складний, тому що готуються вони із звичайного пісочного тіста. Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачні пісочні кільця з арахісомза ГОСТом. Саме за цим рецептом це з горіхами виходить таким же смачним, як колись.

Складові:

• Вершкове масло - 1 пачка,
• Цукор - 1 склянка,
• Яйця - 2 шт.,
• Розпушувач - 1 пачка,
• Ванілін - 1 пачка,
• Борошно - 2,5 склянки,
• Яйця для змащування печива - 1 шт.
• Арахіс - 300 гр.

Пісочні кільця з горіхами – рецепт

Заздалегідь доставте їх морозильник (холодильник) вершкове масло. Воно має бути м'яким. Наріжте його на дрібні шматочки і викладіть у миску.

Додайте|добавляйте| до олії цукровий пісок. Замість цукру можна використати і цукрову пудру.

Убийте яйця.

Віночком або міксером перемішайте яйця з цукром та олією.

Щоб пісочні кільця з горіхами вийшли ще ароматнішими, додайте в тісто пакетик ваніліну (ванільного цукру).

Всипте борошно.

Потім додайте пакетик розпушувача для тесту.

Вимісіть пісочне тісто до однорідної та еластичної консистенції.

Як і інші види пісочного тіста, це тісто також перед випіканням необхідно охолодити в холодильнику протягом 30-40 хвилин. За цей час можна приготувати горіхи. Традиційно готують пісочні обручки з арахісом. Арахіс викладіть на суху сковороду. Помішуючи, обсмажте його на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин. Підсушити його можна також і в духовці або в мікрохвильовій печі. Далі обсмажений арахіс дрібно наріжте ножем або придуште його качалкою, не забувши при цьому накрити харчовою плівкою.

Робочу поверхню присипте борошном. Пісочне тісто розкачайте тонким шаром за допомогою качалки. Тепер нам необхідно вирізати кільця із тіста. Класичне печиво «Пісочні кільця з арахісом» має по зовнішньому краю легку хвилю. Якщо у вас немає спеціальної формочки, то скористайтесь для виготовлення кільця склянкою та піалкою.

Піалками діаметром по 15 см. виріжте кола. Після цього в центрі кожного кружка виріжте менший кухоль склянкою. Внаслідок таких маніпуляцій у вас вийдуть рівні кільця. Отримати кільця із зубчиками можна за допомогою металевих форм для кексів. Виріжте з тіста формами кружечки. Серединку я вирізала кришечкою від пластикової пляшки.

Деко застеліть пекарським папером. Присипте борошном. Пісочні кільця розкладіть рядами на деку.

Збийте яйце. За допомогою кулінарного пензля змастіть яйцем кільця.

Якщо ви шукаєте швидку та смачну страву, яку можна було б подати на стіл для гостей, що заглянули на чашку чаю, то радимо вам звернути свою увагу на пісочне кільце з горіхами. Рецепт настільки простий, що до приготування можна легко підключати навіть маленьких дітей.

Як кажуть досвідчені господині, пісочне тісто – варіант завжди безпрограшний. Готується воно швидко, численних інгредієнтів не вимагає, та й за потреби може кілька днів зберігатися в холодильнику, що дуже зручно на той самий випадок несподіваних гостей.

Кільце з горіхами

Пісочне кільце з горіхами, рецепт якого ми сьогодні вам пропонуємо, є кондитерським виробом, приготованим із звичайного пісочного тіста та з додаванням подрібнених або цілісних горіхів. Як правило, для приготування використовується арахіс, але при бажанні можна взяти і будь-які інші горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи і т. д.). Багатьом ця страва навіює спогади про дитинство, адже в радянських їдальнях та магазинах 90-х таке пісочне горіхове колечко було одним із найчастіших придбань школярів.

Найчастіше подібна страва має круглу форму з дірочкою всередині. Але багато господинь експериментують, використовуючи різні форми та пристрої, і створюють химерні печива.

Надумали побалувати домашніх смачними і ситними горіховими ласощами? Тоді давайте приступимо до приготування і випечемо смачні та ароматні пісочні кільця з арахісом.

Необхідні інгредієнти

• 200 г вершкового масла.
• Одна чайна ложка розпушувача для тіста.
• 350 г пшеничного борошна.
• Одне куряче яйце.
• Дрібка солі.
• 100-130 г цукрового піску або пудри.
• Арахіс – 60-70 грамів – для посипання.
• Жовтки – дві штуки – для змащення.

У пісочне кільце за ГОСТом не додається інших продуктів. У деяких рецептурах є молоко, в інших подрібнені горіхи додаються прямо в тісто, в третіх є сметана або кефір.

Процес приготування за ГОСТом

Беремо об'ємну чашу для замішування тіста і викладаємо туди вершкове масло, цукрову пудру і розпушувач. Слід зазначити, що є різні варіанти, як приготувати пісочне тісто. Рецепт на маргарині використовується досить часто, але за ГОСТом, як ми готуємо зараз, застосовується все-таки вершкове масло.

Багато господині просіюють борошно перед додаванням у тісто. Але, як правило, чекати пишноти ми можемо від дріжджового варіанту, а у нас тісто пісочне, тому, якщо впевнені як борошно, то можна його і не просівати. Додавши борошно в масу, ретельно заважаємо до отримання однорідної пісочної маси.

Вимішувати тісто можна як за допомогою спеціальної лопаточки, так і руками. Формуємо з тіста кулю і, обгорнувши його поліетиленовою плівкою, поміщаємо на півгодини в холодильник.

Виймаємо кульку тіста з холодильника і за допомогою качалки робимо млинець, товщина якого має бути не більше семи міліметрів. Далі в хід піде спеціальна формочка у вигляді кола або звичайна столова тарілка відповідного розміру. За допомогою форми вирізаємо з тіста кола. Формочкою меншого розміру чи ножем слід зробити отвір усередині кола.

Деякі господині відразу прагнуть занурити кола у горіхову масу та відправити їх випікатися. Але ми готуємо класичне пісочне кільце з горіхами, рецепт за ГОСТом. Тут отримані кругляшки вирушають спочатку не в духовку, а в морозильну камеру на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Коли кільця охолонуть належний час, дістаємо їх і починаємо прикрашати.

Щоб горіхові крихти мали найкраще зчеплення з тестом, його попередньо змащують яєчним жовтком. Після цього можна насипати горіхи. Яєчний жовток дозволяє не тільки краще з'єднати горіхи та пісочне тісто, але й зробити випічку більш яскравою та апетитною.

Останній етап – розігріта до 200 градусів духовка, в яку необхідно відправити наші кільця на 10-15 хвилин. Як тільки випічка набуде приємного золотистого кольору, кільця можна діставати.

склад

Дуже багато рецептів до чаю засновані на пісочному тесті. Але наскільки воно корисне для нашого організму? Завдяки наявності яєчних білків та горіхів, пісочне тісто стає джерелом енергії. У його складі можна знайти більшу частину елементів періодичної таблиці: залізо, цинк та мідь, кальцій та калій, фосфор. Також ця страва багата на органічні кислоти, вітаміни групи В і PP.

Секрет ідеального пісочного тіста

Існує кілька простих секретів, які дозволять навіть недосвідченій господині зробити безпрограшне тісто пісочне.

• Температура. У приміщенні, де ви готуєте, має бути прохолодно. Усі інгредієнти для тесту обов'язково мають бути кімнатної температури.
• Маргарин або вершкове масло має бути в достатній кількості, адже саме завдяки наявності цього компонента тісто виходить розсипчастим. Не шкодуємо олії. Цю страву все одно не вдасться зробити низькокалорійною. А недостатня кількість олії тільки нашкодить результату.
• Намагайтеся ретельно змішувати усі інгредієнти. Борошно з олією взагалі краще перетерти руками.
• Для досягнення хорошого результату важливо дотримуватися пропорцій. Запам'ятайте, що кількість борошна має вдвічі перевищувати кількість маргарину.
• Замість цукрового піску рекомендується використовувати пудру. У цьому випадку тісто вийде, як то кажуть, що тане в роті.

• Дотримуємося правильної послідовності закладки інгредієнтів.
• Не забуваємо охолоджувати готове тісто і вже сформовані кільця у холодильнику.
• У холодну, ще погано прогріту духовку виробу з піщаного тіста поміщати не можна.

Калорійність

Якщо ви шукали дієтичні рецепти до чаю, то зайшли, на жаль, не за адресою. Пісочне тісто - рецепт на маргарині, та ще й з додаванням жирних горішків і значної кількості цукрової пудри - ніяк не вплине на схуднення. У ста грамах цього десерту міститься близько 400-420 кілокалорій.

Хоча в розумних межах вживаючи ці кондитерські ласощі, не кожен день і не у великих порціях, можна себе побалувати. Як кажуть фахівці з дієтології, головне - міру знати, і тоді можна буде їсти все, що душа забажає. У тому числі й пісочне кільце з горіхами, рецепт якого ми вам сьогодні запропонували.

Ароматні розсипчасті пісочні кільця з горіхами ви, напевно, пробували не раз. А сьогодні я пропоную нескладний рецепт приготування пісочних кілець удома. За смаком це печиво нітрохи не поступається магазинному, на мою думку, навіть смачніше, та й в інгредієнтах немає жодних сумнівних добавок.

Горіхи можна використовувати будь-які, але традиційно пісочні кільця готуються з арахісом. Я теж купую готовий смажений арахіс, причому він може бути і солоний - на смак це ніяк не відбивається, навіть цікаво виходить.

Складові:

• 220 г борошна
• 110 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 невелике яйце (52-54 г)
• по щіпці солі, ваніліну та мускатного горіха
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 1 жовток для змащування каблучок
• 70 г смаженого арахісу

З цієї кількості продуктів виходить 12-14 пісочних кілець залежно від розміру та товщини.

Приготування:

До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукор, сіль, ванілін і, за бажанням, мелений мускатний горіх. Вершкове масло не повинно бути зовсім розтанутим, кремоподібним, воно просто повинне легко різатися ножем.

Виделкою розтираємо масу до однорідного стану.

Збиваємо віночком яйце, додаємо в масляну суміш і перемішуємо.

Яйце беріть невелике. Якщо такого немає, а в наявності тільки великі яйця, то покладіть у тісто жовток та половину білка, інакше тісто вийде надто м'яким і з ним буде важко працювати.

Борошно, що просіює, змішуємо з розпушувачем, частинами додаємо в миску і замішуємо м'яке еластичне тісто.

Ділимо тісто на дві частини (з невеликою кількістю тіста зручніше працювати) і забираємо на кілька хвилин у холодильник.

А поки що подрібнимо горіхи. Я поміщаю їх у пакет і подрібнюю товкачем для картоплі або качалкою, причому качалку не катаю по горіхах, а просто натискаю.

Горіхи подрібнюємо не надто дрібно, приблизно так:

Відокремлюємо жовток від білка і збиваємо його вилкою. Можна додати чайну ложку молока чи вершків, але цього не роблю.

Нам знадобиться ще форма, якою вирізатимемо пісочні кільця. У мене з радянських часів збереглися металеві формочки для кексів діаметром приблизно 7 см, а на звороті у них написана ціна – 7 копійок. Дивно зараз бачити таку ціну. Ця форма ідеально підходить для пісочних кілець.

Можна і круглі кільця робити, без зубчиків, не важливо, єдине - не раджу брати форму великого діаметру, тому що тісто досить ніжне, сире печиво розвалюватиметься.

Дістаємо з холодильника одну частину тіста, злегка припиляємо борошном стіл і розгортаємо пласт товщиною 6-8 мм. Вирізаємо кільця, в центрі вичавлюємо кружок, можна використовувати для цього пробку від невеликого флакона або наконечник від кондитерського шприца. У мене для цієї мети зберігається ковпачок від олівця, що клеїть. 🙂

Обрізки знову розгортаємо і знову вирізаємо кільця.

Кожне колечко по черзі рясно змащуємо жовтком.

Потім перевертаємо його в тарілку з горіхами та злегка притискаємо.

Викладаємо колечко на застелене пергаментом лист. І так – усі кільця з першої порції тесту. Потім дістаємо з холодильника другу частину тіста, трохи розм'якшуємо його, пом'явши в долонях, і знову розкочуємо та формуємо печиво. Не раджу змащувати жовтком усі вирізані кільця одразу, робіть це по черзі. Жовток швидко висихає і горіхи потім просто не прилипнуть.

Якщо деко вже заповнене, але залишилося трохи тіста, можна скачати маленькі кульки, також обваляти їх у жовтку та горіхах і розкласти між кільцями.

Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо 12-15 хвилин в залежності від властивостей духовки. Зубчики пісочних кілець повинні трохи зарум'янитися.

Крок 1: Замішуємо тісто.

Крок 2: Формуємо печиво.

Крок 3: Змащуємо та посипаємо печиво перед подорожжю до духовки.

Крок 4: Подаємо кільця пісочні з горіхами до столу.

Дізнатися, що цукор розчинився у тесті можна, втративши суміш між пальцями, великі піщинки не повинні відчуватися.

Замість цукру дуже зручно використовувати цукрову пудру, оскільки цукор довше розчиняється.

Горіхи можна не підсмажувати, але в цьому випадку печиво матиме інший смак.

Арахіс, якщо Ви використовуєте як підсипку ці горіхи, краще очищається, якщо його підсмажити.