Перці фаршировані куркою в духовці рецепт рецепт. Болгарський перець, фарширований куркою та овочами.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Очистити цибулю та моркву. Цибулю нарізати дрібними кубиками, а моркву натерти на середній тертці.

У розігріту сковороду влити олію, викласти моркву і цибулю, обсмажити їх, помішуючи, на середньому вогні 2-3 хвилини.

Половину обсмажених овочів викласти до фаршу.

Поставити томатний сік із овочами на слабкий вогонь і, помішуючи, уварювати 10 хвилин.

Рис 3-4 рази промити холодною водою та викласти до фаршу. Попередньо рис варити не потрібно. За смаком додати у фарш сіль та мелений запашний перець, ретельно перемішати.

Підготувати весь перець до фарширування, звільняючи від насіннєвої коробки.

Підготовленою начинкою з курки, обсмажених овочів та рису щільно нафарширувати всі перці. У глибоку каструлю "поставити" перці один біля одного, як на фото.

Аналогічно зверху виставити в каструлю другий ряд фаршированих перців.

Зверху вилити приготовлену томатну заправку і холодну воду (рідина повинна повністю покрити всі перчинки), додати до смаку ще сіль і мелений чорний перець. Каструлю накрити кришкою.

Каструлю поставити на вогонь після закипання знизити вогонь до мінімуму і продовжити варити 45 хвилин.

Смачні, соковиті, ароматні перці, фаршировані куркою та рисом, викласти на блюдо, посипати нарізаною петрушкою та у гарячому вигляді подати на стіл.

За бажанням, доповненням до перчиків можна влити томатний соус, в якому вони варилися.

Смачного! Готуйте з коханням!

Фарширований перець можна по праву назвати універсальним блюдом, вважайте три-в-одним. Тут і салат, і м'ясо, гарнір, і соус. І не кажіть, що це фаст-фуд. непросто, враховуючи різноманітність начинок та соусів, це взагалі часто поле для фантазії.

Зараз деякі кухарі дотримуються кулінарних традицій і канонів, переважно у кожного кухаря індивідуальний довідник у голові, як правило, що складається з власних помилок і фантазій. Хоча, не сперечаюся, зазвичай все дуже смачно та незвичайно.

Фаршування надзвичайно широко застосовується у світових кухнях, і нерідко для кухарів перетворювалося на самоціль. Раніше вміння фарширувати було критерієм оцінки майстерності кухаря.

Наприклад, у Болгарії - улюбленому місці літнього відпочинку, фарширований перець я пробував різний і скрізь. Зізнатися, я думав мене вже складно здивувати цією стравою, але щоразу в новому місці було щось нове.

Одного разу я спробував і потім приготував сам дивовижний фарширований готовий до вживання фарш на основі кислого молока. Ще одне відкриття був перець фарширований куркою з рисом у легкому томатному соусі або зі сметаною.

Як приготувати фаршований перець

складові

Перець болгарський 6 шт
Куряче філе 1 шт
Рис 0.5 склянки
Цибуля 2 шт
Домашній томатний сік 2 склянки
Рослинна олія 50 мл
Сметана за смаком
Сіль, перець чорний мелений, солодкий перець, чабер, цукорСпеції

Перець помити та видалити насіння, перегородки та коріння, акуратно, щоб не пошкодити сам плід. Зовсім трохи змастити зовнішню поверхню олією.
Болгарські перці для фарширування
Скласти підготовлені перці в поліетиленовий пакет і спекти в мікрохвильовій печі протягом 10 хв.
Спекти перці в мікрохвильовій печі
Потім ще гарячі перці витягнути з мікрохвильової печі і залишити в поліетилені до остигання. Це важливо для подальшого очищення зовнішньої оболонки.
Рис краще взяти дрібний та розсипчастий. Зварити рис до готовності у великій кількості води. Потім рис відкинути на друшляк і промити.
Куряче філе, рис, цибуля
Філе курки подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов курячий фарш.
Цибулю очистити, не дуже порізати і підсмажити на олії до золотистого кольору.
Цибулю підсмажити до золотистого кольору
Додати до смаженої цибулі курячий фарш. Обсмажувати цибулю з куркою 10 хв, часто помішуючи. Додати на смак сіль, чабер, паприку і поперчити чорним перцем. На мій смак, чабер можна додати багато, він дуже ароматний і надає страві вишуканий смак.
Додати до смаженої цибулі курячий фарш
Ретельно перемішати фарш до однорідного стану та додати відварений рис. Перемішати фарш з рисом, зменшити вогонь до мінімуму і, накривши кришкою сковорідку, гасити фарш протягом 15 хв.
Ретельно перемішати фарш до однорідного стану та додати відварений рис.
Начинити фаршем випечені неочищені від оболонки перці.
Начинити фаршем випечені неочищені від оболонки перці
Далі перці фаршированого куркою треба очистити від зовнішньої плівки. Маленька хитрість: очищати треба лише після того, як перці начинені фаршем, тоді вони тримають форму і не ушкоджуються.
Викласти перці на розігріту сковорідку з невеликою кількістю олії.
Викласти перці на розігріту сковорідку
Обсмажувати перці на середньому вогні до легкого підрум'янювання.
Обсмажувати перці на середньому вогні
Влити в сотейник із перцями 2 склянки натурального (домашнього) томатного соку. Як варіант, можна використовувати із свіжих томатів. Томатну пасту краще не використовувати. Додати 1 ч. л. цукру, сіль, поперчити до смаку і додасть гарячу воду з чайника, щоб перець був на половину занурений у томатний соус.
Влити в сотейник із перцями 2 склянки натурального томатного соку

Готуємо потрібні продукти. Овочі та філе миємо, обсушуємо. Рис промиваємо у кількох водах, просушуємо.

Куряче філе нарізаємо дрібними кубиками. Можна, звичайно, пропустити його через м'ясорубку, але нарізане шматочками філе в готовому блюді буде соковитим. Цибуля та часник дрібно рубаємо. Рис відварюємо до напівготовності і зливаємо воду через друшляк.

Остиглий рис додаємо до курячого фаршу. Туди ж відправляємо нарізані цибулю та часник, солимо, перчимо і ретельно перемішуємо. Начинка готове.

Тепер підготуємо перці. У кожного овоча зрізаємо «кришечку» з плодоніжкою. Ножем чи руками вишкрібаємо насіння. Потім обдаємо перці окропом, щоб вони стали не такими крихкими і не зламалися, коли ми наповнюватимемо їх начинкою.

Кабачок натираємо на великій тертці і рівномірно викладаємо на дно широкої каструлі з товстим дном.

Кожен перець акуратно фаршируємо. Начинки має бути рівно до краю перцю. Фаршировані перці укладаємо в каструлю на кабачкову подушку вертикально - зрізами вгору.

3 томати нарізаємо рівними кружками, а решту - подрібнюємо в пюре в блендері. Заливаємо томатним соусом, що вийшов, укладені в каструлю перці, посипаємо сіллю і ложкою допомагаємо томату просочитися між овочами. Завадимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння і готуємо під кришкою 10 хвилин.

Смачна і багатьма улюблена м'ясна страва - перець, фарширований курячим фаршем - з успіхом можна заморожувати про запас. Наскільки простіше приготувати вечерю, діставши з морозильної камери кілька перців із фаршем і згасити їх у сковороді або навіть у мультиварці. Взагалі, начинка для перців може бути найрізноманітніша – овочева, грибна, з крупами та бобовими, а м'ясний фарш може бути свинячий, індичий, просто свинячий або просто яловичий.

складові

10-12 солодких перців
300 г курячого м'яса
1 велика цибулина
6 ст. л. відвареного рису
1 куряче яйце
1,5 ч. л. солі
1 ч. л. спецій
1,5 ст. л. томатної пасти
3 ст. л. сметани
350 мл води
3-4 лаврові листи
5-6 горошин чорного або запашного перцю
зелень перед подачею

Приготування

1. Завжди виходить смачніше, якщо робити фарш самостійно. Але з магазинним фаршем вийде набагато швидше. У першому варіанті перекрутіть через м'ясорубку шматочки курки (можна філе) та очищену велику цибулину.

2. Для начинки можна використовувати залишки рису з вечері. Перекладіть його в миску до фаршу, додайте сіль та спеції, вбийте свіже яйце.

3. Все перемішайте, щоб начинка вийшла однорідною. Якщо не гидуватимете пробувати сире м'ясо, можна оцінити начинку на кількість солі спецій - може, потрібно додати.

4. Перець помийте і видаліть плодоніжку, виріжте серединку з насінням. Промийте овочі та зсередини, струсіть зайву воду.

5. За допомогою чайної ложки наповніть солодкі перці начинкою з фаршу та рису, утрамбуйте її, щоб залишилося якнайменше порожнечі.

6. Складіть перці з начинкою в сковороду з високими бортами або сотейник (каструлю).

складові

4 великі болгарські перці;
350 р курячого філе;
2-3 невеликі помідори;
1 цибулина;
2 ст. ложки сметани;
100-150 г твердого сиру;
1/2 невеликого кабачка;
Сіль, перець, куркума;
2 ст. ложки олії.

Фаршировані перці - страва, поширена в багатьох кухнях світу. Його готують і вважають «своїм» болгари, молдавани, румуни та азербайджанці. Традиційно для фарширування використовують яловичий (або баранячий, як в азербайджанській кухні) фарш, рис і томати. У перцю зрізають верхню частину, очищають його від зерен, перегородок та начиняють. Зрізаний верх використовується як кришечка, яка при варінні не дає начинці вийти через краї перцю. Даний рецепт добре відомий кожній сучасній господині через простоту приготування, можливість заготівлі про запас (шляхом заморожування) і відмінного смаку. Але фантазія кухарів безмежна і межі досконалості не існує. Тому дозвольте представити вам варіацію класичного рецепту фаршированого перцю з курячим філе та овочами. Перець розрізають навпіл і начиняють. При такому способі приготування зовні він виглядає набагато апетитнішим і святковим, тому, подавши цю страву до столу, ви здивуєте гостей його простотою та витонченістю. Курка в перці виходить дуже ніжною, а в союзі з овочами просочується їх соком. Кульмінацією смаку є хрумка сирна скоринка, що покриває перці.

Ще одна істотна відмінність – приготування у духовці. При цьому смак самого перцю значно відрізняється від того, що його зварили. Він перестає бути просто оболонкою, яку деякі навіть їдять, якщо перець невміло приготовлений. Запечені перці надають страві родзинки, неповторної смакової нотки.

Як приготувати перці, фаршировані куркою та овочами:

Вимиті та обсушені перці розріжте навпіл, зберігаючи хвостики. Акуратно вичистіть насіння та виріжете перегородки.
Куряче філе промийте під проточною водою, обсушіть і подрібніть невеликими шматочками (2×2 см).
Очистіть цибулю. Подрібніть його кубиками. Томати також наріжте дрібними кубиками.

Очистіть кабачок від шкірки, видаліть насіння (якщо не молодий кабачок). Дрібно наріжте його.
Підготовлені овочі та філе складіть у ємність. Посоліть, додайте сметану, спеції та перемішайте. Ніжний кабачок та соковиті томати додадуть страві пікантності та зроблять її соковитим. Хоча якщо під рукою не було кабачка цілком можна обійтися і без нього.

Болгарський перець фаршуйте готовою начинкою, обережно накладаючи її чайною ложечкою. Деко для запікання зволожте олією і покладіть в неї фаршировані перці. Відправте форму з перцями в духовку (t = 180-200 ° C) на півгодини.

Подрібніть сир за допомогою великої тертки.
Дістаньте фаршировані половинки перцю і посипте тертим сиром. Знову надішліть форму в духовку для запікання ще на 10-15 хвилин. За цей час сир розплавиться, злегка запечеться і утворює поверх начинки гарну апетитну скоринку.
Перець, фарширований куркою та овочами, готовий! Смачного!