Пектин для чого використовують у їжі. Прийом лікарських препаратів

Пектин надає продуктам та стравам желеподібну консистенцію та покращує текстуру напоїв. Він запобігає відокремленню частинок усередині напоїв та соків. У хлібобулочних виробах пектин використовують замість жиру.

Дієтологи радять вживати пектин для схуднення та зміцнення здоров'я.

Пектин - гетерополісахарид у вигляді світлого порошку, що використовується для приготування желе, джемів, випічки, напоїв та соків. Він міститься в клітинній стінці фруктів та овочів і надає їм структури.

Природним джерелом пектину є макуха, яка залишається після виробництва соків і цукру:

• цитрусова шкірка;
• тверді залишки яблук та цукрових буряків.

Для приготування пектину:

1. Фруктовий або овочевий макуху поміщають у резервуар з гарячою водою, змішаною з мінеральною кислотою. Все це залишають на кілька годин для витяжки пектину. Для видалення твердого залишку воду фільтрують та концентрують.
2. Отриманий розчин з'єднують з етанолом або ізопропанолом для відокремлення пектину від води. Його промивають у спирті, щоб відокремити домішки, сушать та подрібнюють.
3. Пектин тестують на властивості гелеутворення та змішують з іншими інгредієнтами.

Склад пектину

Харчова цінність: 50 гр. пектину:

• калорій – 162;
• білка – 0,2 г;
• вуглеводів – 45,2;
• чистих вуглеводів – 40,9 г;

Макро- та мікроелементи:

• кальцій – 4 мг;
• залізо – 1,35 мг;
• фосфор – 1 мг;
• калій – 4 мг;

• натрій – 100 мг;
• цинк – 0,23 мг.

Добова норма пектину – 15-35 гр. Фармацевт Д.Хіккі радить включати до раціону його натуральні джерела – ягоди, фрукти та овочі.

Пектин містить складні вуглеводи, які очищають організм від токсинів та шкідливих речовин. Це природний сорбент, що позитивно впливає на здоров'я.

Знижує рівень холестерину

Пектин є джерелом розчинної клітковини. Дієтологи Мічиганського університету радять щодня їсти продукти, багаті на розчинну клітковину. Вони знижують рівень холестерину та ризик захворювань серця.

Захищає від метаболічного синдрому

Метаболічний синдром – це серцево-судинні захворювання, артеріальний тиск, підвищений цукор у крові, високий рівень тригліцеридів та накопичення маси вісцерального жиру. 2005 року американські вчені провели досліди на щурах. Їм із їжею давали пектин. Результати показали зникнення одного чи кількох факторів ризику метаболічного синдрому.

Поліпшує роботу кишківника

Прийом лікарських препаратів

Перед прийомом ліків, харчових добавок та трав проконсультуйтеся з лікарем. Пектин може знизити їхню дію і вивести з організму з важкими металами.

Пектин шкідливий у концентрованому вигляді та у великих кількостях, тому що блокує всмоктування організмом з кишечника мінералів та вітаміном

Щоб приготувати желе та джем без магазинного пектину, візьміть ягоди з його високим вмістом:

• Чорна смородина;
• журавлина;
• аґрус;
• Червона смородина.

Ягоди з низьким вмістом пектину:

• абрикос;
• чорниця;
• вишня;
• слива;
• малина;
• полуниця.

Пектин у продуктах

Багаті пектином продукти знижують рівень холестерину та тригліцеридів. Його вміст у рослинних продуктах:

• буряк столовий - 1,1;

• баклажани - 0,4;
• цибуля ріпчаста - 0,4;
• гарбуз – 0,3;
• капуста білокачанна - 0,6;
• морква – 0,6;
• кавун – 0,5.

Пектини (від грецького pektos - згорнутий, застиглий)- це рослинні полісахариди складної будови, що містяться у різних плодах, ягодах, овочах та інших видах рослинної сировини. Найбільше їх вміст виявлено у плодах великоплідних цитрусових, яблуках, абрикосах, сливі, чорній смородині, моркві тощо.

Пектинові речовини – надзвичайно ефективні та абсолютно нешкідливі. природні детоксиканти. Пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, він знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишечника. Але, все ж, найцінніша його властивість у тому, що він має здатність очищати живі організми від шкідливих речовин: важких металів, радіонуклідів, нітратів, пестицидів та інших токсинів. Причому цей природний чистильник працює дуже старанно та ефективно, не залишаючи після себе ніякого сміття та при цьому не порушуючи бактеріологічного балансу організму. Багато фахівців називають пектин санітаром людського організму за його унікальну здатність виводити з організму такі шкідливі речовини.

Якщо в списку харчових добавок на етикетці вам потрапило позначення Е440, порадуйтеся - це пектин, він відноситься до класу покращувачів консистенції: стабілізаторів, загусників та гелеутворювачів. Негативної діїпектину не встановленота його застосування як харчової добавки дозволено без обмежень у всіх країнах світу.

Як речовина, пектин було відкрито понад 200 років тому. У природі пектин міститься у нерозчинній формі – у вигляді протопектину. Витягують пектин у промислових умовах з вичавків яблук, шкірки великоплідних цитрусових (апельсин, грейпфрутів, мандарин, лимонів), жома цукрових буряків. Виробляють його у вигляді порошку та концентрату. Пектиновий порошок немає запаху, колір змінюється від світло-кремового до світло-бежевого залежно від виду сировини. У воді під час розчинення утворює колоїдний розчин. Пектиновий концентрат є в'язкою непрозорою рідиною із запахом властивим вихідній сировині.

Для пектину характерні дві основні властивості. комплексоутворюючаі студнеутворюючаздібності, що використовуються залежно від сфери їх застосування.

Комплексоутворююча здатність.

Комплексоутворююча здатність пектину заснована на його здатності утворювати нерозчинні комплексні сполуки з важкими металамиі радіонуклідами. Саме ця властивість визначає пектин за рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ)як профілактичний засіб у екологічно забруднених територіях. Профілактична добова доза пектину становить 4 - 5г, у несприятливих екологічних умовах, у тому числі в умовах радіоактивного забруднення - 15 – 16 г на добу.

Студнеутворююча здатність.

Властивість пектину утворювати колодці застосовують у виробництві таких улюблених кондитерських та консервних виробів як мармелад, зефір, желе, пастилу, конфітури, варення та джеми з низьким вмістом цукру та калорійністю та відмінним фруктовим смаком та ароматом.

Області застосування пектину.

у харчових цілях:

· як стабілізатор напоїв на соковій основі, надаючи їм крім функціональних властивостей покращені органолептичні властивості;

· як загусник для виробництва фруктових начинок цукерок, кремів для тістечок та тортів;

· як емульгатор при виготовленні майонезів та рідких маргаринів у масложировій промисловості;

· як покращувач якості хлібобулочних виробів, забезпечуючи їм збереження свіжості протягом досить тривалого часу без погіршення смаку та аромату хліба ;

· як стабілізатор у виробництві фруктових йогуртів, пектиносодержащих молочно-фруктових напоїв та морозива;

· як бактерицидний засіб у консервній промисловості як рецептурний компонент маринадів, що дозволяє поліпшити харчову цінність плодових та овочевих консервів;

· У виробництві дієтичного та лікувально-профілактичного харчування, у тому числі і для дітей.

у охороні здоров'я:

Відомо, що людський організм організований таким чином, що людина має довго жити. Великий Гіппократ вважав, що «людина має жити 120-150 років. Майже всі хвороби приходять до нього через рот із харчовими продуктами. Наше тіло складається з того, що ми їмо, але хворіємо іноді теж через те, що ми їмо».

У світі налічується понад 100 млн. хімічних речовин і щорічно синтезується близько 100 тис. З ними людина має постійний або тимчасовий контакт протягом усього життя. Тому все більшої актуальності набувають продукти харчування функціонального призначення. Пектини, будучи розчинними харчовими волокнами, відносять до баластових речовин і рекомендують як обов'язковий компонент сучасною теорією адекватного харчування.

При цьому застосування терапевтичних доз пектинів, а це в середньому 2 - 15 г на добу в перерахунку на сухий пектин, не спричиняє розвитку побічних явищ навіть при тривалому застосуванні.

· Пектинові речовини впливають на процес міжклітинної взаємодії.Американськими онкологами з Мічиганського Ракового фонду встановлено, що ракові клітини та пектин утворюють міцний комплекс. На думку вчених, галактозні структури на макромолекулі пектину пов'язують білкові комплекси на поверхні ракових клітин, які відповідальні за «прилипання» до здорових тканин, і таким чином перешкоджають процесу метастазування. Останнім часом пектин як нетоксичний імуномодуляторстав частіше розглядатись медиками.

· Гемостатичні властивості пектинових препаратіввикористовують при легеневих кровотечах, кровотечах стравоходу, шлунка та кишечника, у стоматології та гемофілії, гінекологічних захворюваннях.

· Одним з найбільш цікавих та найбільш ефективних застосувань пектину в медицині є використання їх у хірургічній практиці при обробці ран та опіків. Рани, оброблені 2% розчином пектину, не запалюються і швидко гояться.

· Детоксикуючі властивості пектинових речовин обумовлюють їх застосування для лікування алергічних захворювань, зокрема діатезів у дітей. Встановлено, що після прийому 1% розчину пектину по одній чайній ложці 3 рази на день за 20 хв до годування дитини протягом 2 тижнів спостерігався позитивний ефект: зменшення шкірних проявів діатезу та дисфункції кишечника, поліпшення самопочуття та апетиту.

·Однією з важливих відомих фізіологічних дій пектинів є зміна в'язкості вмісту шлунка і кишечника після їх прийому в їжу, що призводить до уповільнення транзиту шлунково-кишковим трактом. Це, у свою чергу, при максимальному засвоєнні поживних речовин, знижує апетит.

В· завдяки сильної водоутримуючої здатності пектини збільшують вміст води в стільці, що сприятливо позначається на самопочутті людини. У той же час пектини після проходження тонкою кишкою ферментуються в товстій кишці анаеробними бактеріями в коротколанцюгові жирні кислоти, що призводить до збільшення обсягу випорожнень і прискореного транзиту по товстій кишці. Ці властивості використовуються при лікуванні запоріві проносів.

· Іншою фармакологічною властивістю пектину є його обволікаючеі захисна дія. Будучи високомолекулярними полісахаридами, пектинові речовини здатні утворювати гель на поверхні слизової оболонки шлунка та кишечника, що оберігає їх від дратівливого впливу агресивних факторів.

· Результати клінічних спостережень підтверджують також експериментальні дані про здатність пектинів знижувати рівень холестерину у крові.

В· Пектинові речовини можуть бути також використані в якості гіпоглікемічного засобу. Клінічні спостереження показали, що у хворих на діабет пектини знижують швидкість збільшення вмісту глюкози в крові після їди, не змінюючи при цьому концентрацію інсуліну в плазмі крові.

Крім того, пектин застосовують:

· Як високоактивний засіб лікування променевої хвороби;

· При лікуванні отруєнь важкими металами, різних інтоксикацій організму;

· Для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту;

· При поліартритах та інших захворюваннях суглобів;

· У профілактичних цілях при роботі з отруйними речовинами;

· Як складова структуруючої частини лікарських препаратів у фармації.

у виробництві косметичних виробів :

· як гемостатичний засіб у виробництві спеціальних та лікувальних зубних паст;

· Як бактерицидний засіб для випуску антибактеріальних кремів. Яблучний пектин, що входить до складу крему, утворює найтонший шар, що зволожує і захищає шкіру від несприятливих впливів мікроорганізмів;

· З метою нормалізації водного балансу, усунення лущення та розтріскування пектинові речовини вводять у косметичні препарати для сухої та в'янучої шкіри (лосьйони, рідкі та густі креми, губні помади, пудри і т.д.);

· пектинові речовини включають також в косметичні засоби, що омолоджують, наприклад, в креми-ліфтинги від зморшок. Вони забезпечують максимальне зволоження шкіри;

· використовують при виробництві засобів догляду за шкірою та волоссям, що володіють зволожуючими, загоюючими, регенеруючими та стимулюючими властивостями. Зміст пектину у розроблених косметичних засобах становить 0,1 – 3%. Особливо ефективні пектиносодержащие шампуні і ополіскувачі для тонкого і рідкого волосся.

· відомо, що найпоширенішим інфекційним ураженням шкірного покриву голови є лупа, яка часто важко піддається лікуванню.

· у виробництві захисних косметичних засобів спеціального призначення як активно діючий компонент у рецептурі шампунів та рідких мил спеціального призначення для осіб, професійна діяльність яких пов'язана з використанням солей важких металів.

у технологічних цілях

· Виробництво D-галактуронової кислоти;

· Для обробки та оформлення композиційної структури тканин у текстильній промисловості;

· Для закріплення друкованих матеріалів у поліграфії.

Організм людини не завжди отримує лише корисні бактерії, вітаміни та мінерали. Іноді з повітрям та шкідливою їжею можна заразити себе токсинами, мікробами та шлаками. Щоб цього уникнути, існує корисна рослинна добавка – пектин, яка швидко очищає організм від канцерогенних речовин, регулює обмін речовин, нормалізує роботу кишечника та шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на печінку та підшлункову залозу.

Більше того, пектинові полісахариди служать хорошим загусником і швидко перетворюють різні рідини в желе (мармелад, кисіль, морозиво, йогурти, пастила), які так люблять і діти, і дорослі. Їжа з такою речовиною не тільки смачна, а й корисна та доступна навіть діабетикам. Пектин знижує цукор у крові та здатний вбивати ракові клітини. Жінки використовують його для природного омолодження.

Корисні властивості

Пектин – це знахідка, оскільки він широко використовується і в кулінарному середовищі, і в медицині. Він виконує такі функції:

• суттєво знижує відсоток холестерину в крові
• балансує обмін речовин
• нормалізує периферичний кровообіг
• змушує правильно функціонувати перистальтику кишечника, трансформуючись у гелеподібний стан, речовина обволікає всю слизову оболонку, і тим самим захищає травну систему від запалення
• виліковує виразкові коліти, гастрити.

Пектин у порошку

Завдяки таким лікувальним властивостям, пектинова речовина дозволяє вилікувати багато захворювань хронічного характеру, навіть харчову алергію. Лікування проходить без ускладнень та тривалих, болісних процедур. Жінка легко може забрати зайві кілограми і назавжди розлучитися з жировими відкладеннями, накопиченими довгими роками. Фігура стає стрункою, красивою, кілограми йдуть на очах, шкіра стає живою та шовковистою.

Протипоказання та шкода

Пектин практично нешкідливий, не дарма його як добавку можна використовувати під час годування дітей. Проте все ж таки є небезпека.

Перша небезпека – передозування. Щоб відбулося передозування, людина повинна вживати величезну кількість ягід та фруктів, що містять полісахариди, або переборщити з кількістю біологічної порошкоподібної добавки. При передозуванні можуть статися такі явища:

• сильний метеоризм, порушення роботи товстої кишки
• здуття живота
• сповільнюється процес всмоктування організмом корисних мінералів та вітамінів
• погана засвоюваність білка та жирів

Друга небезпека – алергічна реакція та непереносимість організмом. У поодиноких випадках викликає астму.

Однак перераховані вище наслідки відбуваються дуже рідко, навпаки, пектин слід включати до свого щоденного раціону. Саме тому потрібно знати, в яких інгредієнтах і продуктах він знаходиться найбільше.

Продукти, що містять пектинові полісахариди

Пектин у фруктах

Існує харчова добавка E440, проте найкраще вживати пектин у натуральному вигляді. Більша частина пектинової речовини знаходиться у свіжих фруктах і ягодах, які ростуть практично в кожному саду: ожина, суниця, смородина, малина, журавлина, аґрус, виноград, вишня, груша, айва, яблуня, персик, черешня, слива, абрикос, горобина. Імпортні фрукти: апельсин, мандарин, лайм, грейпфрут і лимон, переважно ця речовина міститься в їхній шкірці.

Також багато пектину знаходиться в буряках і капусті, особливо якщо з них зробити макуху. Найбільший концентрат міститься в яблучній, буряковій та сливовій шкірці.

Але як вирахувати в домашніх умовах, чи справді фрукт має пектин, і в якій кількості? Це зробити досить легко. Достатньо дрібно подрібнити плід або ягоду, змішати чайну ложку маси з 1 чайною ложкою спирту, потім весь вміст щільно закрити кришкою і ретельно потрясти ємність. Якщо через час сік перетвориться на гелеподібну речовину, значить, концентрат пектину високий, якщо плаватимуть зверху кілька желеподібних шматочків, то низька концентрація.

Ця добавка присутня у харчовій промисловості: желейна продукція, соуси, цукерки, пастила, морозиво. Пектин у чистому вигляді можна придбати у будь-якій аптеці.

На добу людині достатньо вжити 15 г пектину, проте для цього потрібно з'їсти не менше 1.5 кілограма фруктів або ягід. Ця кількість дозволяє очистити організм та підтримати необхідний баланс. Людям, які страждають великою вагою, запорами, діабетикам і мають онкологію, можна збільшити денну порцію до 25 грам.

Ця речовина, відкрита ще понад двісті років тому, дуже затребувана в таких галузях як: кулінарія, фармацевтика, косметологія та медицина. Це свого роду загусник, насичений корисними властивостями.

Увага, палаюча ПРОПОЗИЦІЯ!

Додати коментар Скасувати відповідь

Нові статті

Нові статті

Нові коментарі

• Що приготувати з капусти брокколі: склад овочів, застосування
• Олена до запису Опік гарячої води: перша допомога, рекомендації фахівців
• Які краплі в ніс можна при вагітності: рекомендації лікаря
• Неллі до запису Опік гарячої води: перша допомога, рекомендації фахівців
• Як швидко прибрати флюс: методи нетрадиційного лікування

Адреса редакції

Адреса: м. Москва, Верхня Сиром'ятницька вулиця, д. 2, оф. 48

Користь пектину для організму людини. Які продукти харчування лідирують за вмістом пектину? Відновлюємо нестачу пектину за допомогою добавок з iHerb

Чи замислювалися ви колись, яким чином виробнику вдається зробити мармелад? А чи доводилося запитувати, як деяким господиням вдається зварити густе варення? Справа зовсім не в кулінарній майстерності. Достатньо знати один простий секрет. У фруктах та ягодах знаходяться пектини. Ці речовини є природними загусниками. В одних плодах вміст пектину більший, в інших – менше. Достатньо знати, які продукти поєднати для отримання бажаної консистенції.

Якщо варити полуницю з додаванням соку порічки, вийти справжній джем. Можна піти іншим шляхом. Додати у продукт спеціальний порошок. Екстрагований з рослин пектин можна купити в найближчому супермаркеті. До речі, на полицях того ж магазину можна зустріти безліч харчових продуктів, до складу яких входить пектин. Це і мармелад, і желейні вироби, і молочні продукти, кетчуп і багато інших. Чи корисні для організму такі добавки? Чи можуть пектини завдати шкоди людині? Ці питання потребують детального розгляду.

Що таке пектини?

Пектин – це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин у більшій чи меншій кількості. Ця речовина відіграє важливу роль:

• утримує вологу у клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи;
• регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні;
• зберігає свіжість продукту під час зберігання.

У тканинах рослини із залишків галактуронової кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, що володіють властивостями, що склеюють.

Люди давно знайшли застосування пектинів. Ще у першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на цю речовину Анрі Браконно. Хімік із Франції виявив його у складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З того часу пектин характеризується як окрема речовина. А властивості його неодноразово вивчали.

Now Foods, Яблучний пектин, 700 мг, 120 капсул

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Якщо у вашому раціоні мало овочів та фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин - це чудовий ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби та віруси.

Де пектин найбільше?

Пектин у продуктах рослинного походження:

1. Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
2. Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
3. Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
4. Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
5. Ягоди: аґрус, смородина червона та чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

Найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини й у яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з цитрусових або яблук. Іноді як сировина використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшника.

Solgar, Яблучний пектин у порошку, 113.4 г

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

У вас є схильність до запорів, погано працює система травлення, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте цей пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.

Де використовують пектин?

Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину у грамах. Питанням, у яких продуктах міститься пектин, цікавляться насамперед господині. Володіння такими знаннями – можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітури, варення, желе. Але ця речовина знаходить застосування не тільки в домашніх умовах.

Пектин використовують у таких напрямках:

Які властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полисахарид у чистому вигляді використовується як:

• гелеутворювач;
• загусник;
• освітлювач;
• стабілізатор;
• фільтрат;
• засіб для капсулювання.

У харчовій промисловості це дозволена добавка Е440. Вона знаходиться у багатьох десертах і не лише. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

Наскільки корисне вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб унеможливити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинної їжі. Адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходженні полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь. А небажані явища можуть виникати лише при зловживанні.

Now Foods, Модифікований цитрусовий пектин, 800 мг, 180 V-капсул

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим більше користі.

Користь для людського організму

Всім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти – це благо. Вони містять безліч корисних речовин, серед яких і пектини.

Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм сприятливий вплив:

1. допомагають налагодити обмін речовин;
2. покращують роботу органів травлення;
3. уповільнюють процеси старіння;
4. зберігають природний тургор шкірного покриву;
5. знижують вміст холестерину у крові;
6. нормалізують кровообіг;
7. виводять шкідливі елементи;
8. надають протизапальну дію;
9. знижують ризик зародження ракових клітин;
10. підтримують функціонування печінки.

Благотворний вплив забезпечено за рахунок компонентів, що входять до складу пектину. Найбільша кількість у ньому харчових волокон. Є також моно-і дисахариди. Присутня зола, органічні кислоти та вітаміни РР. А ще низка таких потрібних людині елементів, як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.

Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою. Ці речовини мають властивості, що обволікають. Тому вони сприяють загоєнню ранок у шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може завдавати шкоди в даній ситуації.

Ще одна безперечна користь для організму – виведення токсинів та пестицидів, елементів важких металів. Адже їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути. Особливо це актуально для мешканців мегаполісів. Людина, що живе в забруднених районах, вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям. Природне очищення життєво важливих систем сприяє загальному оздоровленню та омолодженню організму.

Люди, чия робота пов'язана зі шкідливими речовинами, більшою мірою потребують пектинів. Вживання природних ентеросорбентів працівникам хімічної промисловості – можливість уникнути токсикації та зберегти здоров'я.

Заповнити дефіцит пектину, що виник в організмі, можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад у неміряній кількості, ви наситите організм необхідною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.

У деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування обов'язково узгоджується з фахівцем.

Natural Factors, ApplePectinRich, супер сильний концентрат яблучного пектину, 90 капсул

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Звільнення від зайвих сантиметрів за допомогою пептидів

Яблучний пектин сприяє схуднення. З його допомогою можна позбутися навіть жиру, який відкладався роками. Але для отримання такого ефекту потрібно щонайменше 25 г речовини на день. У занедбаних випадках рекомендовано придбати відповідний препарат. Люди, які страждають надмірною вагою, які вносили в меню достатню кількість пектину, втрачали по 300 г і більше жирової маси на добу.

Не дарма багато дієт включають велику кількість рослинних продуктів. Мінімум калорій та максимум користі. Потрапляючи в організм, пептиди сприяють почуттю насичення. Плюс вони добре очищають організм. Запускаються процеси витрати старих жирових запасів.

До речі, для кращого засвоєння полісахаридів потрібно пити велику кількість води. Хоча б два літри протягом дня. Тоді процес схуднення проходитиме ще активніше. Крім стрункої фігури, ви отримаєте прекрасне самопочуття та відчуття легкості.

Nature's Plus, Яблучний пектин, 500 мг, 180 таблеток

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Потенційна шкода при надмірному вживанні

Їжу, що знаходиться в списку продуктів з високим вмістом пептидів, потрібно контролювати. Незважаючи на величезну користь, іноді ця речовина призводить до погіршення здоров'я. В основному завдає пектину шкоди в тому випадку, коли його надходження в організм надмірно. Денна норма для дорослої людини –р. У рази перевищуючи ці показники, людина ризикує викликати такі ускладнення:

1. здуття живота, підвищений метеоризм внаслідок бродіння у товстому кишечнику;
2. дискомфортні відчуття внизу живота, кольки;
3. порушення мікрофлори травного тракту;
4. погане самопочуття, запаморочення;
5. висипання на шкірі;
6. проблеми із всмоктуванням поживних речовин;
7. утруднення засвоєння білків та жирів;
8. у окремих випадках непрохідність кишечника.

Щоб виникли такі наслідки, потрібно насправді з'їсти дуже багато фруктів чи овочів. Навряд чи хтось поглинатиме їх кілограмами. Як показує практика, такі побічні ефекти – результат передозування харчовими добавками. Тому приймати будь-які препарати потрібно лише за наявності показань, а також після консультації з лікарем.

Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток

Дивитись ціну на iHerb

Відгуки на iHerb.

Як же ставитися до пектинів?

Як же сприймати пектин, користь і шкода якого однаково можлива? Чи варто навмисно збільшувати його кількість у своєму раціоні чи, навпаки, вести суворий підрахунок з'їденим яблукам чи мандаринам?

Коли йдеться про свіжі овочі або соки, про овочі, що входять у страви, то проявляти обережність не доводиться. Подумати варто про необхідність курсу БАДів, що включають пектин. Для прийому препаратів має бути вагома причина – доведений дефіцит речовини. А якщо ні, то отримувати денну норму можна за допомогою збалансованого меню.

Звичайно, не варто сподіватися, що задовольните потребу організму в пектині, поїдаючи мармелад. Адже в цьому випадку речовина застосовується як загусник і потрапляє в шлунок у невеликій кількості. Інша річ – жменя свіжих ягід чи стиглий плід. Так що їжте на здоров'я дари природи – це смачно та корисно!

Продукти, що містять пектин

Пектин – це загусник, який активно використовується у промисловості. Він не завдає шкоди організму, а навпаки має масу корисних властивостей. Пектин міститься у ягодах, фруктах та овочах. Дуже багато пектину міститься в яблуках та буряковому макуху. Пектин використовується як загусник, який здатний постачати в організм корисні елементи та нормалізувати роботу травної системи. Журнал Chastnosti.com допоможе розібратися, для чого необхідний пектин, і в яких продуктах він міститься.

Пектин корисний організму людини і здатний нормалізувати обмін речовин. Він позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт, печінку і підшлункову залозу. Пектин виводить з організму токсини та канцерогенні речовини. Пектин знижує рівень цукру та холестерину в крові, нормалізує мікрофлору кишечника. Вважається, що пектин знижує ризик ракових захворювань.

Пектин використовується при приготуванні джемів, йогуртів, морозива, сирів, кетчупів та майонезу. Він активно використовується при виготовленні деяких молочних продуктів, мармеладу та пастили. Однак найбільш корисний пектин міститься у продуктах харчування. Продукти, що містять пектинові речовини, швидко засвоюються та нормалізують роботу кишечника.

Велике вживання продуктів, що містять пектин, може завдати шкоди організму. Так як пектин покращує травлення, може порушитися засвоєння вітамінів та мінералів. Може виникнути бродіння в кишечнику та здуття живота. Організм недоотримуватиме жири та білки. Але для того, щоб організм був перенасичений пектиновими волокнами, необхідно вживати його у великій кількості у вигляді спеціальних добавок.

У такому разі може виникнути непрохідність кишківника. Фрукти та овочі містять пектин у невеликій кількості і не доставлять будь-яких проблем. Для того щоб пектин добре засвоювався і не накопичувався в організмі, варто вживати не менше 2-х літрів води на день. Також не варто без особливої ​​потреби вживати пектин у вигляді спеціальних добавок.

Велика кількість пектину міститься в ягодах та фруктах. Серед них можна виділити шипшину, смородину, горобину та сливу. Пектинові волокна містяться в яблуках, буряках, кавунах та ананасах. Відмінними желюючими властивостями має цедра цитрусових. Якщо розглядати солодощі, то пектинові волокна має зефір, пастилу і більшість східних солодощів.

У більшості випадків пектин отримують з яблук та буряків. У деяких випадках використовуються кошики соняшника. Отриманий пектин використовується у харчової промисловості, а й під час виготовлення лікарських засобів. Пектин набув великого поширення у косметологічній промисловості як стабілізаторів.

Таблиця, де міститься пектин

Пектин позитивно впливає на організм і, щоб заповнити його недолік, достатньо щодня вживати свіжі фрукти та овочі. Вживання 25 грам пектину щодня дозволяє схуднути та очистити організм від токсинів. При вираженому дефіциті пектину можна скористатися спеціальними добавками. Буряк, яблука, персики, апельсини та капуста містять велику кількість пектину, тому Chastnosti.com радять включати їх у свій раціон.

Рейтинг авіакомпаній Росії

Рейтинг електробритв

Рейтинг швейних машинок для дому

Рейтинг туалетної води для чоловіків

Рейтинг туалетної води для жінок

ГМО є генетично модифіковані організми. Існує чимало трансгенів.

Вміст клітковини у харчових продуктах

• Продукти багаті на клітковину (більше 1,5): малина, квасоля, горіхи, фініки, полуниця, вівсяна крупа, шоколад, гриби свіжі, інжир, смородина, чорнослив;

Пектин – що це таке? Відповідь це питання хвилює багатьох, тому відразу й почнемо статтю з визначення. Пектин – це полісахарид, який одержують із цитрусів та фруктів. Відкритий він був порівняно недавно, близько двох століть тому професором А. Браконно із сливового соку.

Вивчивши всі його властивості та якості, пектин отримав назву «санітар організму людини». Потрапляючи всередину, він убирає шкідливі речовини і виводить їх, що дозволяє внутрішнім органам краще працювати.

Він рослинного походження і міститься у багатьох плодах. Пектин відносять до розчинних харчових волокон. Багатьом він знайомий, як харчова добавка Е 440. Зараз широко застосовується у фармацевтичній та харчовій промисловості, завдяки своїй основній властивості – желюванню та здатністю створювати структуру продукту.

Зовнішньо речовина виглядає як дрібнозернистий порошок світло-бежевого або коричневого кольору і не має запаху. Добавки, отримані з цитрусів світліші, ніж яблучні.

Пектини, потрапляючи у воду, всмоктують її, як губка, поступово збільшуючись обсягами. І лише після цього відбувається процес розчинення.

Види пектину та його калорійність

Пектин вважається низькокалорійним продуктом, тому що його показник - 52 ккал/100 г. У ньому практично відсутні білки, і немає жирів, складається в основному з вуглеводів. Полисахарид не засвоюється в організмі, лише виводить шкідливі речовини.

Усі види пектинів поділяють на три групи:

НМ - високометоксильовані пектини. Найбільш затребувані та широко застосовувані. Складають 70% від усього обсягу ринку, використовують для виробництва різних кондитерських виробів (пастилу, мармелад, джеми та ін.)

LM - низькометоксильовані пектини. Їх процес виготовлення складніший, тому вони дорожчі. Застосовуються для продуктів із добавкою «біо».

LMA – амідовані пектини. Вони проходять під час виготовлення додаткові обробки, які змінюють їх функціональні властивості. Найчастіше такі речовини присутні у складах низькокалорійних джемів та наповнювачах для йогурту або варення.

У промисловості та будинку використовують цю речовину у двох видах: порошку та рідкому екстракті. Вони не взаємозамінні і кожен із них використовується по-своєму. Порошок розчиняють у соку або змішують із фруктами, а рідкий екстракт додають тільки в гарячі продукти. У магазинах пектин найчастіше можна купити в пакетиках із порошком.

Користь і шкода пектину

Як і будь-який продукт, пектин може принести як користь, і шкоду. З медичної точки зору, можна відзначити такі плюси застосування цієї речовини:

• покращення швидкості обміну речовин в організмі;
• зниження рівня холестерину у крові;
• покращення у роботі кровоносної системи;
• нормалізація у роботі шлунково-кишкового тракту (протизапальний та знеболюючий ефект);
• виведення з організму важких металів, токсинів та інших шкідливих речовин;
• зниження ризику виникнення хвороб серця та онкологічних захворювань;
• нормалізація роботи мікрофлори кишківника;
• бере участь у процесі прискорення розщеплення жирів, що веде до втрати у вазі.

Приймати пектини в кількостях, що перевищують норму, теж шкідливо. Це може призвести до таких наслідків:

• підвищений процес бродіння та надлишковий метеоризм у кишечнику;
• порушення всмоктування таких речовин як: цинк, магній, залізо та кальцій;
• поява запорів;
• хворобливі відчуття у сфері кишечника;
• порушення засвоєння білків та жирів.

Передозування пектину може виникнути лише при додатковому прийомі біологічно активних добавок. У натуральному вигляді, у складі свіжих фруктів та овочів, шкоди цей полісахарид не завдасть. Люди, які постійно вживають пектин, мають здорову, пружну, чисту шкіру.

Як приготувати ароматне, картоплею та грибами в горщиках за домашнім рецептом.

Якщо часу на приготування не вистачає, зваріть на перше суп з ковбасою - ситно і просто.

Візьміть на замітку неймовірно смачних мафінів, які готуються в мікрохвильовій печі всього 5 хвилин.

Продукти з високим вмістом пектину

Рекомендована норма прийому пектину – 25 г на добу. Краще споживати його у натуральному вигляді. Тоді він краще засвоюватиметься організмом і приноситиме лише користь. Рекордсмени за змістом цього корисного полісахариду: яблука та апельсини. У їхній клітковині вміст цієї речовини сягає майже 2%.

Є й інші, не менш корисні фрукти, які зобов'язані входити до раціону харчування людини, яка дбає про своє здоров'я, це:

• лимон, грейпфрут, лайм;
• банан;
• груша;
• диня;
• айва;
• морква;
• хурма, манго;
• ягоди чорниці, полуниці та вишні;
• абрикоси;
• свіжі ананаси;
• ягоди сливи;
• фініки та інжир.

Щоденну норму складно вжити у натуральному вигляді, для цього потрібно з'їсти майже кілограм свіжих фруктів або ягід. Але навіть при регулярному прийомі хоча б 15 грамів людина відчує значне поліпшення свого стану. Дуже корисно пити свіжі соки, при цьому рекомендують їх вживати разом із м'якоттю. Щоб не втратити корисні пектини.

Область застосування пектину, і як його зробити самому в домашніх умовах

Отримують пектин із вичавків фруктів та ягід. У харчовій промисловості його застосовують для приготування: джему, варення, желе, мармеладу, майонезу та кетчупу. Цей полісахарид і добрий консерватор. У фармакології з нього виготовляють капсули желеподібні для порошку. Ця речовина також входить до складу масок і кремів для обличчя. А в тютюновій промисловості його використовують як клей для з'єднання пошкоджених тютюнових листів.

Можна купити його в магазині, але саме приготування будинку має безліч переваг. По-перше, можна бути повністю впевненим у його екологічності та якості. По-друге, це буде 100% натуральний продукт, без хімічних домішок. Саме приготування нескладне і не триватиме багато часу.

Яблучний пектин

Для його приготування краще взяти яблука із власного саду чи купити плоди зі свого регіону.

Складові:

• вода – 120 мл;
• свіжі яблука – 1 кг.

Послідовність приготування:

1. Вимиті та сухі яблука потрібно розрізати не 8 часточок. Чистити їх не потрібно;
2. У каструлю з товстим дном потрібно укласти нарізані яблука та залити водою;
3. Варити на невеликому вогні, не доводячи до кипіння 30 хвилин, у своїй завжди потрібно помішувати;
4. Беремо іншу ємність, накриваємо її капроновим ситом і перекладаємо в нього проварені яблука;
5. Сік, що стіче у ємність, містить пектин. Його можна законсервувати у банки або заморозити у формах для льоду.

Як правильно приймати порошковий пектин

Зараз у продажу є вибір порошкового пектину. Він може бути виготовлений тільки з яблук або з додаванням цитрусових. Для алергіків краще зупинитися на речовині, отриманих тільки із зелених сортів. Як і будь-який інший адсорбент, пектин слід приймати у проміжках між їжею. Для досягнення позитивного ефекту слід дотримуватися таких правил:

1. Перед початком прийому слід ознайомитися з інструкцією;
2. ½ ч. Ложки пектину повністю розчинити в 500 мл окропу;
3. Охолоджений розчин потрібно пити по склянці двічі на день;
4. Важливо протягом дня випивати більше рідини, щоб не виникало хворобливих відчуттів у ділянці кишечника.

Позитивний вплив добавки можна вже побачити та відчути через один тиждень регулярного застосування.

Кому не можна його приймати?

Для бажаючих поправити своє здоров'я, використовуючи пектин, потрібно знати, що його прийом не завжди можливий. Є захворювання, які є прямим протипоказанням прийому порошку. Це:

• виразкова хвороба шлунка чи кишечника;
• гострий холецистит;
• панкреатит;
• захворювання, пов'язані з дефіцитом заліза в організмі;
• обережно застосовувати людям, схильним до алергічних реакцій.

Основні правила приготування страв з пектином та популярні рецепти

Використання пектину, як інгредієнта, у блюді корисне. Але є свої правила та кулінарні хитрощі, їх потрібно знати, перш ніж почати готувати:

1. Потрібно суворо дотримуватись інструкції, вказаної на промисловій упаковці полісахариду;
2. Не можна використовувати добавку з терміном придатності, що минув;
3. Готують страви з цією речовиною на сильному вогні, постійно помішуючи, не рекомендується залишати їх на плиті без нагляду;
4. Щоб під час приготування зменшити кількість піни, можна додати півложки вершкового масла;
5. Для зберігання джемів та варення з пектином потрібно вибирати маленькі баночки. А місце має бути прохолодним та сухим. Це продовжить термін зберігання.

Рецепт джему з мандаринів

Мандарини завжди нагадують свято Нового року. Тому, відкриваючи баночку такого джему, поринаєш у диво зими.

Приготування:

Желе з винограду

Цією корисною та смачною стравою легко здивувати своїх домашніх та гостей.

Складові:

• цукор – 400 г;
• пектин – 20 г;
• виноградний сік – 1 л.

Час на приготування – 2 години.

Калорійність – 255 ккал.

Приготування:

1. Пачку покупного виноградного соку виливаємо в каструлю і ставимо на невеликий вогонь;
2. Коли він нагріється – додаємо пектин і дуже довго та ретельно перемішуємо, до остаточного розчинення;
3. Після того, як суміш закипить, додаємо цукор і знову кип'ятимо.
4. Знімаємо з вогню, розливаємо формочками і ставимо в холодильник для застигання.

Корисне желе на пектині у нашому відео:

Смачного!

Які зустрічаються у клітинних мембранах та міжклітинних тканинах деяких рослин.

Що таке пектин

Пектин – це натуральна речовина, що міститься у ягодах та фруктах. Особливо багато у яблуках. У плодах пектин допомагає зберігати стінки осередків, з'єднані разом. У незрілих плодах міститься пропектин – речовина-попередник, яка перетворюється на пектин лише після дозрівання фрукта. На етапі дозрівання речовина допомагає фруктам зберігати форму та твердість. У стиглих фруктах розщеплюється до стану простих сахаридів, які повністю розчиняються у . Саме цей хімічний процес пояснює, чому перестиглий плід стає м'яким і втрачає форму.

Історія відкриття

Джеми та желе у кулінарних книгах господинь з'явилися досить давно. Принаймні у XVIII столітті, а точніше у 1750 році, рецепти цих десертів були опубліковані в лондонському виданні. Тоді желеподібні солодощі виготовляли з яблук, смородини та деяких інших фруктів.

І тільки в 1820 році вперше було виділено речовину, яка, як виявилося, власне і є ключовою для виготовлення джемів та желе. Потім, коли люди дізналися список продуктів, що желюють, вони навчилися виготовляти мармелади з фруктів і ягід, які самі по собі не здатні загусати. І щоб обдурити природу, кондитери вдалися до яблучних компонентів як додатковий інгредієнт.

Перший комерційний варіант пектину мав форму яблучної вичавки. Перший рідкий екстракт речовини з'явився 1908 року у Німеччині. Потім його навчилися виробляти США. Саме американцю Дугласу належить патент на виробництво рідкого пектину. Документ датується 1913 роком. Трохи пізніше ця речовина набула широкої популярності в країнах Європи. А останніми роками центром виробництва є Мексика та Бразилія. Там пектин витягують із цитрусових.

Де міститься?

Пектин міститься у багатьох фруктах та ягодах, які ростуть у наших широтах. А це яблука, груші, айва, сливи, персики, абрикоси, черешні, аґрус, суниця, виноград, малина, смородина, журавлина, ожина. Також важливим джерелом пектину є цитрусові фрукти: апельсини, грейпфрути, лимони, лайми, мандарини. Але що стосується цитрусів, то в цих фруктах речовина концентрується переважно в шкірі, в м'якіші дуже мало.

Як визначити концентрацію у фруктах

Концентрація пектину залежить від стадії стиглості фрукта. Це, звичайно, слушна порада. Але все ж таки як визначити, чи достатньо дозріли фрукти для збирання врожаю? Щоправда, не нести кожен плід на дослідження в лабораторію. І для таких випадків існує одна хитрість, яка допоможе визначити приблизну концентрацію речовини.

Для цього знадобиться чайна ложка подрібненого плода та 1 столова ложка спирту. Змішати два інгредієнти, викласти в тару, що щільно закривається, і злегка потрясти. Якщо у фрукті міститься висока концентрація пектину, виділений сік перетвориться на міцну гелеподібну грудочку. Низький вміст пектинових речовин спричинить утворення дрібних каучукових частинок. Середній рівень вмісту пектину має видати результат у формі кількох шматочків желеподібної субстанції.

Фруктовий пектин: користь та шкода для організму

Більшість рослинних продуктів містять пектинові речовини. Але найбільша концентрація є у цитрусових, яблучній та сливовій шкірці. Ці продукти також є чудовим джерелом розчинної клітковини.

Деякі дослідження, проведені американськими вченими, показали, що продукти, що містять пектин, можуть запобігати поширенню ракових клітин організмом.

Якщо говорити про шкоду здоров'ю, то пектинові речовини, мабуть, не здатні нашкодити здоровій людині. Але все ж таки, перш ніж приймати пектинові добавки, краще порадитися з лікарем.

Вкрай рідко, порошкоподібний пектин може викликати напади астми у хворих, а також метеоризм. Важливо пам'ятати, що цитрусові фрукти належать до групи високоалергенних продуктів. Людям з непереносимістю цитрусів від пектину, виготовленого з цього роду фруктів, також важливо відмовитись. Дослідження говорять, що люди з алергією на горіхи кешью або фісташки потенційно можуть страждати і на непереносимість пектинових речовин.

Переваги фруктового пектину

Пектин із фруктів має безліч корисних ефектів для людського організму. Розглянемо деякі з них.

Знижує рівень холестерину

Високий рівень є одним із основних факторів розвитку серцево-судинних захворювань. Як показали дослідження, цитрусовий пектин знижує рівень холестерину у крові на 6-7 відсотків. Але, як кажуть вчені, це ще не межа. Яблучний пектин дає ще найкращі результати у боротьбі з ліпопротеїнами низької щільності.

Вплив на травлення

Будучи формою розчинною, пектин, потрапляючи в травний тракт, трансформується в гелеподібну речовину, що сприяє уповільненню процесу травлення. Цей ефект дозволяє на довго зберегти відчуття ситості, що особливо важливо для людей, які дотримуються низькокалорійної дієти для схуднення. Крім того, желюючі властивості пектину допомагають у лікуванні діареї.

Боротьба з раком

Згідно з даними, опублікованими в 1941 році в одному науковому журналі Польщі, пектин сприяє загибелі ракових клітин у товстій кишці. Також знизити ризик виникнення онкологічних захворювань допоможе здатність пектину витягувати з організму канцерогени. Але поки що цей аспект впливу на організм вчені продовжують досліджувати.

Інші корисні властивості:

• покращує перистальтику товстої кишки;
• позитивно впливає мікрофлору кишечника;
• виводить з організму шлаки та токсини;
• знижує рівень цукру у крові;
• покращує кровообіг;
• знищує патогенні бактерії.

Добова потреба

Добова потреба в пектині становить приблизно 15 г. Цієї порції достатньо, щоб відрегулювати рівень холестерину. Бажаючи скинути вагу за допомогою цієї речовини, денну порцію важливо збільшити до 25 г. До речі, щоб отримати 5 г пектину, доведеться з'їсти приблизно півкілограма свіжих фруктів.

Важливо збільшити споживання пектину людям із високим рівнем або холестерину, зайвою вагою, онкологічними захворюваннями, запорами. Потреба у речовині збільшується при інтоксикаціях та інфекційних захворюваннях.

Домашній джем та пектин

Напевно, у кожного є бабуся або знайома, яка, коли в садах з'являться фрукти, береться варити джеми. І спочатку цей процес здається справжнім чарівництвом - рідка суміш, прокип'ячена на слабкому вогні, перетворюється на желе або густе повидло. Але якщо знати, що цей процес стає можливим тільки завдяки наявності у фруктах пектину, все диво розвіюється. Хоча не так. Чари не розвіюються – просто варення розкриває свою головну таємницю.

Але навіть у бабусь, які за своє життя переварили сотні літрів варення, фруктова насолода може часом не вийти. І винуватцем буде вже знайомий нам пектин.

"Проблемне" варення: чому так відбувається?

Гранульоване, з шматковою текстурою варення говорить про те, що у фруктах містилося дуже багато пектину.

Занадто жорсткий джем вийде, якщо продукт варити за дуже низької температури. Вода випаровується, а пектин не руйнується. Подібний ефект вийде і при варінні на дуже великому вогні без помішування.

Використання недозрілих фруктів з високим вмістом пектину також не найкраще впливає на консистенцію солодкого варева.

При перегріві варення руйнується структура пектину. В результаті продукт втрачає здатність до застигання.

Стадії виробництва

Виробництво пектинових речовин – процес, що з кількох етапів. Різні компанії виготовляють речовину за власною технологією, але щось у цьому процесі залишається ідентичним завжди.

На початковому етапі виробник пектину отримує яблучну вичавку або шкірку цитрусових (зазвичай цей продукт без проблем постачають виробники соків). Потім сировину додають гарячу воду, у складі якої є мінеральні кислоти чи інші ферменти. Тверді частинки видаляють, розчин концентрують шляхом видалення деякої частини рідини. Після витримки концентрат змішують зі спиртом, що дозволяє осадити пектин. Осад відокремлюють, промивають спиртом, сушать. У процесі промивання можуть використовувати солі чи луги. До або після сушіння пектин може бути оброблений аміаком. Останній етап виробництва полягає у подрібненні сухої затверділої речовини на порошок. На продаж готовий пектин часто надходить у формі сумішей з іншими харчовими добавками.

Пектин у харчовій промисловості

Через здатність утворювати гелеподібний розчин, пектин використовують у харчовій промисловості для виготовлення мармеладів, джемів, конфітюрів як добавку Е440. Вона відіграє роль стабілізатора, загусника, освітлювача, вологоутримуючого та фільтруючого компонента.

Головні джерела для промислового пектину – цитрусовий та яблучний компоненти. З цитрусів зазвичай використовують шкірку, а від яблук на переробку йде вичавки після приготування сидру. Інші джерела: цукрові буряки, хурма, кошики соняшнику (все у вигляді макухи). До речі, для приготування желе досить зовсім небагато пектину, фруктових кислот та цукру.

Пектин, представлений у харчовій промисловості, – це полімер, що майже на 65 відсотків складається з галактуронової кислоти. Міститься також у різних соусах, пастилі, желейних продуктах, деяких цукерках, морозиві і навіть входить до складу активованого вугілля.

Інші сфери застосування

Загущаючі властивості цієї речовини знайшли застосування у фармацевтичній та текстильній промисловості. Вважається, що пектин здатний знижувати рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину), а також лікувати діарею. Крім цього, існує думка, що пектин сприяє загибелі ракових клітин.

У косметології активно використовують – продукт, багатий на пектин. Обгортання та вживання цієї речовини допомагає позбутися целюліту. До того ж, пектин допомагає очистити шкіру від пігментних плям, надати їй пружності та здорового вигляду.

Пектин має цікаві фізико-хімічні властивості, які впливають на серцево-судинну систему та травні функції організму. Відомі його здатності знижувати холестерин та покращувати стан кишечника. Отже, як виявилося яблучне варення – продукт не просто смачний, а винятково корисний. Пам'ятайте про це, вибираючи наступного разу насолоду до чаю.