Паста з шинкою в вершковому соусі рецепт. Швидка страва - паста з сиром, шинкою та вершками

Інгредієнти:

Паста – 200 р.
Шинка – 100 г.
Часник - 3 великі зубчики.
Вершки – 200 мл.
Жовток – 3 шт.
Сир – 50 г.

Приготування:

1. поставте воду для пасти, щоб закипіла. У цей час наріжте тонкими смужками шинку і подрібніть часник.
2. в окремій мисці злегка збийте вершки, яєчні жовтки та дрібно натертий сир.

3. поставте на плиту сковороду, сильний вогонь, налийте 1 ст. л. оливкової або соняшникової олії. Коли олія нагріється, кидайте часник. Помішуючи, щоб не пригорів, обсмажуйте хвилину, потім додайте смужки шинки. Не перестаючи перемішувати все лопаткою, готуйте ще 2-3 хвилини.
4. відварені спагетті відкиньте на друшляк, щоб злити воду, а потім поверніть їх назад у каструлю. Сюди додайте шинку з часником і підготовлений соус.
5. поставте на середній вогонь та прогрійте протягом 1-2 хвилин. Соус за рахунок наявності жовтків та сиру при нагріванні загусне. Не варто перетримувати пасту на плиті. Вона смачніша, коли вершковий соус ще трохи розтікатиметься в тарілці.
7. подавайте відразу ж, присипавши жменькою тертого сиру. Смачного!

Чудовий рецепт для вечері нашвидкуруч! Напевно, цю страву оцінять і дорослі, і діти!

ІНГРЕДІЄНТИ

ПРИГОТУВАННЯ

Відварюємо будь-які макаронні вироби (будь-якої форми), згідно з рекомендаціями виробника. Поки варяться макарони (в середньому 8-12 хвилин) приступимо до приготування соусу.

Для приготування потрібна глибока сковорода. Наливаємо олію і розігріваємо.

Дрібно нарізаємо цибулю, викладаємо на сковороду. Обсмажуємо протягом декількох хвилин.

Дрібно нарізаємо часник (в Італії саме ріжуть часник, а не видавлюють), викладаємо на сковороду. Обсмажуємо цибулю та часник про золотистого кольору.

Дрібно та тонко нарізаємо шинку і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо шинку до золотистої скоринки.

Додаємо 400 мл. вершків. Нагріваємо, постійно помішуючи.

100 гр. будь-якого сиру (твердих сортів) трьом на дрібній тертці і викладаємо в вершки, що майже закипіли.

У результаті має бути досить рідкий соус, т.к. частина рідина "візьмуть у себе" макарони.

Коли сир розплавився, додаємо зелень кропу чи інші трави. Пробуємо на сіль, при необхідності солимо, перчимо і додаємо інші спеції до смаку.

Викладаємо відварені макарони в соус, ретельно перемішуємо і даємо настоятися 5-7 хвилин.

Ви знаєте, що таке феттучині? Це один із найпопулярніших видів римської пасти. Саме в столиці любителів макаронів найчастіше готують феттучині – широку тонку локшину. І якщо в самій Італії феттучині – рецепт буденної страви, то за кордоном його вважають чи не найвишуканішою пастою і навіть символом гарного життя по-італійськи, особливо якщо приправити феттучині смачним і ніжним соусом.

Інгредієнти:

250 г локшини феттучині;
100 г свіжих печериць;
100 г варено-копченої шинки;
50 г вершкового масла;
200 г рідких жирних вершків;
Півтори столові ложки борошна;
2 чайні ложки олії;
Пармезан;
Сіль;
Зелень.

Приготування:

Спочатку готуємо соус, бо подавати до столу покладено свіжозварену пасту, яку ми і варитимемо пізніше. Отже, для соусу миємо гриби, ріжемо їх невеликими шматочками і відварюємо (хвилин п'ять-десять у малій кількості води). Дрібно нарізаємо і шинку. Потім у сотейнику розпускаємо вершкове масло, солимо, обсмажуємо на ньому борошно і виливаємо туди вершки. Перемішуємо муку|борошно| з вершками, даємо соусу закипіти і виливаємо в нього гриби разом з грибним відваром. Чекаємо, поки соус закипить ще раз, і додаємо до нього шинку. Помішуючи соус, гасимо його на повільному вогні хвилини три-чотири.

Тепер відварюємо феттучині, орієнтуючись за часом та співвідношенням води та макаронів, зазначеним на упаковці. Щоб макарони не злиплися, додаємо у воду олію і відразу ж солимо. З готових феттучині зливаємо воду, викладаємо макарони на блюдо (або подаємо порційно) і поливаємо вершковим соусом. Зверху посипаємо страву сирною стружкою та дрібно порубаною зеленню.

Італійська кухня якось непомітно та ненав'язливо підкорила весь світ. Ймовірно, це пов'язано з тим, що її страви є універсальними. За смаком вони підходять всім: починаючи від абсолютно невибагливої людини і закінчуючи завзятим гурманом. Завдяки італійській кулінарії макарони перестали бути нудною повсякденністю та набули статусу шанованої страви. Особливо якщо на стіл подається паста карбонару: рецепт із шинкою та вершками гарантує, що вечеря буде смачною та пікантною.

Смачна карбонара

Спочатку страва готувалася зовсім інакше, ніж ми звикли. По-перше, для соусу використовувалася некопчена і добре солона щоковина, зроблена за особливим рецептом. Вона мала назву гуанчиле. Люди, які не вживають м'ясо, замінювали її в'яленими томатами, цукіні та іншими овочами. По-друге, до соусу для пасти карбонару входив овечий, добре витриманий сир: пекорино романо. Крім того, що на російських просторах його вкрай складно знайти, продукт має дуже специфічний смак, навіть для італійців, що звикли до нього. По-третє, у первісному рецепті були відсутні вершки. Отже, консистенція у страви була густіша і жорсткіша.

Проте поласувати їм хочеться кожному. Тому була вигадана «адаптована» паста карбонару. Рецепт з шинкою та вершками легкий у виконанні, а його інгредієнти доступні у будь-якій країні. Та й смак став більш приємним та м'яким, без віддушки бараниною. Сирною складовою за правилами має бути пармезан. Але насправді можна взяти улюблений варіант із твердих сортів.

Паста карбонару: рецепт з шинкою та вершками

Етапи приготування нескладні. Їх може освоїти навіть господиня-початківець:

Декілька зубчиків часнику дрібно рубаються. Тиснути італійці не рекомендують.
Чверть кіло шинки ріжеться дуже невелико - кубиками або соломкою.
Спочатку недовго обсмажується часник лише до появи запаху. Робити це потрібно в оливковій олії. Але можна пустити в хід і соняшникову, лише неароматизовану.
Потім всипається шинка і обсмажується до витоплювання жиру.
Паралельно вариться пачка спагетті. Часу на цей процес приділяється на хвилину менше, ніж позначено на упаковці, щоб макарони вийшли «аль денте».
У цей час готується соус для пасти карбонара. У мисці змішуються 4 жовтки (білки забираються), півсклянки вершків пожирніше, перець і грамів 50 дрібно натертого сиру. Збивати не треба!
Соус поєднується з гарячими спагетті – він повинен трохи «дійти» до їхньої температури.

Останньою зверху викладається шинка. Ця краса посипається петрушкою або базиліком і поїдається негайно: в остиглому вигляді це вже не буде паста карбонару. Рецепт з шинкою та вершками, до речі, допускає використання бекону, шпику, копченої грудинки та інших делікатесів. Єдина умова – щоб м'ясний компонент у відсутності надто яскравого смаку, інакше він заб'є нотки соусу. Якщо вас цікавить найбільш простий рецепт пасти карбонару з шинкою, можете просто виключити зі списку компонентів яйця. Тільки вони зазвичай доставляють недосвідченим господиням прикро, згортаючись грудками. Хоча, безумовно, смак буде трохи іншим.

Особиста версія

Кожна господиня має свою пасту карбонару. Домашній рецепт може включати різні спеції, підібрані відповідно до сімейних уподобань. Але часті і додаткові інгредієнти, не передбачені вихідною рецептурою. Однією з найцікавіших ідей вважається грибна.

Шинка ріжеться аналогічно першому рецепту. Відразу ж готується другий компонент: розкривається банка консервованих печериць, зціджується і віджимається. У сковорідці спочатку дуже недовго допускається грибна соломка. Щойно вона починає купувати «загар», всипається шинка. Поки все смажиться, відварюються спагетті. У момент, коли м'ясо стає трохи рум'яним, вливаються вершки – третина літра на 200 г шинки. При помішуванні вони випаровуються до деякого загусання. Потім додається перець, сіль, а ось жовтків не потрібно. Краще приправити італійськими травами. Останній штрих – збирання страви. Паста викладається гніздечком, у середу наливається соус, все щедро присипається тертим сиром.

Смакова гармонія

Важливо не лише приготувати страву, а й грамотно її подати. Італійці нерідко вливають у тарілку сирий жовток. Обов'язково присипають зверху чорним перцем та свіжою зеленню. Як доповнення – овочевий салат, заправлений не сметаною, а олією. Найкращим напоєм до страви буде сухе вино, неодмінно червоне.

Для успішного здійснення рецепту варто врахувати деякі тонкощі. По-перше, соус досить швидко застигає, а смачний виключно гарячим. Причому підігрів не терпить. Так що паста карбонару викладається на підігріті тарілки. По-друге, перед введенням у соус вершки їх також слід трохи підігріти. Але не дуже, щоб не згорнулися жовтки. По-третє, для одержання характерного яскраво-жовтого відтінку підливи жовтки відокремлюються від білків години за чотири до приготування, присолюються та вкриваються харчовим поліетиленом.

Відео Рецепт. Паста з вершковим соусом та шинкою.

Спагетті або спагеттіні 250 гр
Шинка 50 гр
Часник 2 зубчики
Томати «чері» 12-15 шт
Зелений базилік 2 гілочки
Твердий витриманий сир 30 гр
Чорні оливки без кісточок 12-15 шт
Оливкова олія 4-5 ст. л.
Сіль, перець чорний

Складно назвати цю страву паста з соусом. Паста з шинкою, швидше за все, теплий салат з пасти. Процес відварювання пасти та приготування соусу – паралельні. Тому насамперед поставити велику каструлю з водою на вогонь і додати солі. Зазвичай вода солиться в момент закипання, причому кількість солі дуже значне - до 7-10 гр солі на літр. Для зазначеної кількості пасти я беру 3 л води та додаю 0.5 ст. л. солі – це близько 15-20 грам. Важливо не солити воду після того, як у неї поклали пасту. Варити пасту, причому будь-яку, треба суворо той час, який рекомендується на упаковці. Тоді паста буде зварена за стандартом al dente - "на зубок", коли при готовності в самій її середині відчувається ледь помітна твердість.
Спагетті, шинка, томати, маслини, базилік та твердий сир
У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Очистити часник і роздавити зубчики колодкою ножа, розплющити. Обсмажити часник у маслі протягом 2-3 хвилин, щоб часник трохи ароматизував олію. Потім часник витягти і викинути.
Обсмажити часник у маслі протягом 2-3 хвилин, щоб часник трохи ароматизував олію
Шинку нарізати якомога тонше. Ідеально – купити вже нарізану шинку, тоді паста з шинкою вийде однорідною. Відмінно підійдуть сорти сиров'яленої шинки типу «прошуто». Нарізати смужками м'ясо і недовго обсмажити в маслі на середньому вогні, буквально 1-2 хвилини.
Нарізати смужками м'ясо і недовго обсмажити в маслі на середньому вогні, буквально 1-2 хвилини
Додати розрізані навпіл дрібні помідори черрі і нарізані на кружечки або четвертинки чорні маслини без кісточок. Трохи посолити і поперчити свіжомеленим чорним перцем. Помішуючи обсмажувати 2 хвилини.
Додати розрізані навпіл дрібні помідори черрі і нарізані на кружечки або четвертинки чорні маслини без кісточок
Додати базилік, тоді паста з шинкою отримає додаткову гаму смаку – з однієї гілочки обірвати листя та дрібно їх нарізати. Зменшити вогонь до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і дати згасити кілька хвилин - поки звариться паста.
Додати базилік
Паста з шинкою є особливо смачною, якщо її додатково посипати сиром. Окремо приготувати сир для посипання страви. Шматок гарного та витриманого твердого італійського сиру: пармезан, пекорино – натерти на тертку та перекласти у подрібнювач (блендер). Додати листя зеленого базиліка з другої гілочки і подрібнити до стану крупи. Тверді частинки сиру мало змінюються у вигляді, а зелень базиліка майже зникає, покриваючи сир зеленим нальотом.
Окремо приготувати сир для посипання страви
Знаменитий генуезький соус песто для пасти – «песто алла дженовезе», якраз і має основу у вигляді твердого сиру та базиліку. До його складу ще входять горішки пінії, часник, оливкова олія.
Відварені спагетті відкинути на друшляк і дати стекти воді. Треба постаратися, щоб води не залишилося, інакше паста з шинкою плаватиме.
Змішати спагетті з|із| приготовленим соусом і перемішати
Змішати спагетті з|із| приготовленим соусом і перемішати. Слід зазначити, що приготований соус не такий рідкий як соус бешамель або м'ясний соус для пасти болоньєз. Ці соуси найбільше підходять для фігурної короткої пасти, яка добре утримує рідкі соуси завдяки великій кількості заглиблень на поверхні. Тому паста з шинкою готується як теплого салату.
Розкладе спагетті з шинкою, помідорами та оливками на тарілки.
Паста з шинкою, помідорами та оливками розкладається на тарілки та посипається приготованим твердим сиром з базиліком. Прикрасити листочками базиліка, великими оливками та помідорами «чері». Паста з шинкою - чудовий сніданок.

Смачною виходить паста у вершковому соусі з морепродуктами. Її можна приготувати з мідіями та кальмарами, а можна взяти готовий морський коктейль.

500 гр. морського коктейлю;
1 цибулина;
20 гр. вершкового масла;
6 столових ложок жирних вершків;
1 щіпка мускатного горіха;
200 гр. пасти;
2 зубки часнику;
1 столова ложка оливкової олії;
50 гр. твердого сиру;
сіль та перець за смаком.

Ставимо каструлю із водою для відварювання пасти на вогонь. Як вода закипить, посолити і опустити в неї пасту. Варимо за інструкцією, наведеною на упаковці. Паралельно готуємо соус. Ставимо сковорідку на вогонь, вливаємо олію, кладемо вершкове. Коли масло розтопиться, кладемо в сковороду дрібно нарізану цибулю та часник, обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи до готовності.

Потім додаємо морський коктейль. Розморожувати його не потрібно, додаємо до сковорідки прямо з пакета. Додаємо вогонь, щоб крижана глазур швидше розтанула і рідина почала випаровуватися. На сильному вогні обсмажувати морепродукти потрібно близько десяти хвилин. Як правило, цього часу достатньо, щоб морепродукти встигли приготуватися, але не стали жорсткими, гумовими.

Кладемо в сковорідку вершки, солимо до смаку, додаємо перець, приправляємо соус мускатним горіхом. Прогріваємо до початку закипання, але кипіння не допускаємо. Засипаємо в соус дрібно натертий сир. Після додавання сиру соус миттєво почне густіти. Соус готовий. Викладаємо в нього зварені макарони, перемішуємо. Блюдо готове.

Обидва рецепти приготування чудової страви Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам собі вирішує, що подобається більше. Так вже склалося в нашій родині, що рецепт пасти з вершками нам припав більше до душі. Вся справа саме у вершковому смаку і тому, як він приголомшливо поєднується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара в нашому домі справжнє свято. І для цього є підстави.

Таку страву готувати найкраще на один прийом їжі, вечерю чи обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі страва, яка найсмачніша з запалу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не ввібрався. Тому розраховуйте пропорції на кількість осіб. Але правду вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з'їсти її всю.

Для цієї пасти можна взяти класичні спагетті, капеліні (тонкі та довгі) або лінгвіні (широкі та плоскі, як локшина). Це найкращий варіант. Але якщо у вас раптом не опиниться під рукою довгих, візьміть фігурні макарони. Смак залишиться, як і раніше, прекрасний, зміниться тільки вигляд. Єдина порада – використовуйте пасту (макарони) зроблені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні та не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.

Знадобиться:

спагетті - 300 гр,
бекон (або грудинка) – 300 гр,
сир пармезан – 100 гр,
жовтки – 3 шт,
вершки 10-20% - 200 мл,
сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Поставте на вогонь велику каструлю із підсоленою водою для варіння спагетті. Пам'ятайте, води має бути багато, бо справжню італійську пасту ніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті не злиплися та зберегли форму, потрібно багато води.

2. На іншій конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, якщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон додаткової олії не потребує. Наріжте бекон на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогонь та обсмажуйте до рум'яності.

3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагеті в неї повністю. У жодному разі не ламайте їх, вони мають залишитися довгими. У міру того як нижня частина спагетті розм'якшуватиметься від гарячої води, їх слід опускати ложкою або вилкою, поки спагетті повністю не зануряться. Після цього варіть їх трохи помішуючи 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці та залежить від сорту пшениці, з якої вони виготовлені. Тверда вариться довше.

4. Поки на плиті все шкварчить і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовуйте для іншої страви. До жовтків додайте половину сиру пармезан у тертому вигляді. Терку використовуйте дрібну, бо сир досить твердий. Змішайте яйце та сир.

7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, коли вони майже готові. Виловіть одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім трохи жорстка в середині, така трохи пружна. Це означає час виймати. До готовності спагетті дійдуть уже в сковорідці разом із беконом та соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусом вони переваряться і можуть злипнутись.

8. Перекладіть спагетті в сковорідку до бекону і добре все перемішайте. Потім додайте туди повністю весь соус з сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус та бекон.

9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча та ароматна викладайте її на тарілки та посипайте тертим пармезаном.

Терміново скликайте всіх до столу та постарайтеся під час трапези не проковтнути язики від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!

Моя власна порада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравішим, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику та обсмажте. Вийде просто дивовижно.

Паста алла карбонара – це класичний рецепт італійської кухні. Страва з'явилася нещодавно - у першій половині XX століття, але про його походження ходить безліч легенд. Згідно з найпоширенішою і правдоподібною версією, такі спагетті готували вугільники. Справді, в оригінальному рецепті використовувалася свиняча щоковина або бекон, сир з овечого молока та макарони твердих сортів – доступна на той час їжа, яка, до того ж, довго зберігалася.

Сьогодні це, насправді проста страва, вважається делікатесом, а все завдяки інгредієнтам, що використовуються, та їх неповторному поєднанню. Ви можете легко приготувати таку страву, як паста карбонару, рецепт з шинкою та вершками ідеально підійде навіть новачкові.

Це цікаво:головна особливість спагетті карбонару в тому, що всі інгредієнти з'єднують, коли вони дуже гарячі, завдяки чому соус із сирих жовтків доходить до готовності. Але існує ризик, що яйце просто звариться і текстура соусу буде втрачена. Тому в деяких країнах почали готувати страву із вершками - вони не дають жовткам схопитися надто швидко.

Рецепт пасти карбонару з вершками

Єдине, що неприпустимо прибирати зі списку інгредієнтів – макарони із твердих сортів пшениці. Шинка – відмінна заміна свинячої щоковини та бекону. Замість пекорино романо та пармезану можна взяти якісний твердий сир на ваш вибір. Якщо немає оливкової олії, використовуйте рафіновану соняшникову. Вершки замінюються молоком чи сметаною.

Важливо:Перед тим як розбивати яйця, ретельно вимийте шкаралупу під проточною водою, а потім витріть насухо. Це допоможе вилучити з поверхні бактерії.

складові

Порції: - + 4

Спагетті 500 г
Шинка 250 г
Твердий сир 50 г
Жирні вершки склянки
Яєчний жовток 4 шт.
Часник 3 зубчики
Рослинна олія 2 ст. л.
Петрушка 1 пучок
Чорний мелений перецьза смаком
Сіль за смаком
Цукор за смаком

на порцію

Калорії: 853 ккал

Білки: 30.13 г

Жири: 39.43 г

Вуглеводи: 92.24 г

35 хв.Відео-рецепт Друк

https://youtu.be/zUSHXuCugdk

Очистити часник. Дрібно нарубайте. Шинку наріжте тонкою соломкою чи кубиками. Зелень промийте, обтрусіть і наріжте або розберіть на листочки вручну.

Розігрійте сковороду і вилийте на неї олію. Обсмажте часник протягом 1-2 хвилин, а потім додайте шматочки шинки. Готуйте до випарювання жиру, але не пересмажте, щоб вона не гірчила.

Закип'ятіть воду. Добре підсоліть. Відваріть макарони. Не ламайте їх, а опустіть вертикально до центру каструлі, де починається кипіння води. Потім, коли нижня частина пом'якшить, допоможіть їм повністю опуститися в ємність. Ознайомтеся з інструкцією і не доваріть виріб, щоб отримати консистенцію «на зубок».

Поки готуються спагетті, приступіть до соусу. Натріть сир. Злегка підігрійте вершки на дуже тихому вогні або в мікрохвильовій печі. З'єднайте їх із жовтками. Додайте щіпку солі, чорний перець та сир.

Готові спагетті відкиньте на сито. Воду з каструлі злийте і швидко поверніть макаронні вироби, щоб вони не охолонули.

Тонким цівком введіть соус у спагетті. Швидко перемішайте. Викладайте на підготовлений посуд для подачі. Зверху кладіть шинку і посипайте блюдо зеленню.

ПорадаДля того, щоб соус мав красивий жовтий колір, відокремте жовтки в ємність за 4 години до приготування самої пасти, посоліть і накрийте харчовою плівкою. Якщо в приміщенні занадто тепло, заберіть їх у холодильник.

Паста карбонару з грибами під вершковим соусом

Гриби часто використовують при приготуванні спагетті карбонару. Перевагу віддають печерицям, добре підійдуть також білі. Можна купувати як свіжий, так і маринований продукт. Щоб отримати макарони аль денте, вивчіть упаковку виробу та варіть його на 2-4 хвилини менше. У середньому це має зайняти у вас 10-12 хв, залежно від спагетті.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 3

Енергетична цінність

калорійність – 722.22 ккал;
білки – 30.49 г;
жири – 37.53 г;
вуглеводи - 63.82 р.

складові

спагетті - 250 г;
печериці – 150 г;
шинка – 150 г;
вершки – 200 г;
твердий сир – 50 г;
олія рослинна для смаження – 2 ст.л.;
базилік – за смаком;
орегано – до смаку.

Покрокове приготування

Ополосніть печериці та наріжте тонкими пластинами. Шинку накришіть на шматочки приблизно одного розміру з грибами, але вони мають бути товстішими. Натріть сир на дрібній тертці.
Розігрійте сковороду, додайте|добавляйте| олії і викладіть спочатку гриби, а потім шинку. Вводити м'ясний продукт потрібно після 2-4 хвилин смаження печериць.
Коли інгредієнти обсмажаться до готовності, введіть на сковороду вершки. Помішуйте та готуйте на слабкому вогні до загусання.
Закип'ятіть воду в глибокій каструлі. Опустіть у неї макарони, але в жодному разі не ламаючи їх. Варіть приблизно 10 хвилин.
Соус з грибами і шинкою, що м'яться тим часом, посоліть, і додайте сухих трав за смаком. Перемішайте.
Коли макаронні вироби будуть готові, відкиньте їх на друшляк і з'єднайте з соусом у сковороді. Так вони краще просочаться приправою. При подачі прикрашайте блюдо сиром.

Порада:якщо приправляєте пасту орегано та базиліком, можете додавати їх на свій смак, але дотримуйтесь пропорції спецій 2:1.

Паста з беконом та шинкою у вершковому соусі

Це дуже поживний варіант, який забезпечить почуття ситості цілий день. Для зменшення калорійності можна використати нежирні вершки.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

калорійність – 816 ккал;
білки – 41.1 г;
жири – 51.8 г;
вуглеводи - 44.3 г.

складові

спагетті – 300 г;
шинка – 250 г;
бекон – 200 г;
вершки – 150 мл;
яйце куряче - 3 шт.;
твердий сир – 200 г;
рослинна олія для смаження – 1-2 ст.л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – до смаку.

Покрокове приготування

Наперед наріжте бекон і шинку смужками однакового розміру. Оптимально приблизно 3 х 0,5 см. Натріть сир.
Нагрійте воду до кипіння. Підсоліть та киньте відварюватися макарони. Злегка не доваріть, щоб вийшло аль денте.
Поки готуються спагетті, розігрійте сковороду. Налийте олії. Його кількість залежить від бекону, можливо, додатковий жир вам взагалі не знадобиться. Спершу відправте на сковороду бекон, а через 1-2 хвилини додайте шинку. Коли вони набудуть золотистого кольору, вимкніть конфорку.
У мисці з'єднайте яйця та вершки. Приправте до смаку і ретельно збийте віночком. Для більш ніжного соусу компоненти можна обробити окремо, а потім старанно з'єднати. Додати частину сиру.
Спагетті відкиньте на друшляк. Висипте у сковороду. Туди ж надішліть збиті з яйцями вершки. Перемішайте. Всі продукти повинні бути гарячими, щоб соус схопився. При подачі посипте кожну порцію сиром, що залишився.

Порада:щоб інгредієнти було простіше збивати, дістаньте їх незадовго до початку приготування з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Подача пасти карбонару

Страва дуже калорійна, тому найбільше вона підійде для обіду чи пізньої вечері. Готують завжди обмежену кількість. Таку пасту не можна розігрівати, адже в ній містяться сирі яйця, які є сприятливим середовищем для розвитку бактерій. У свіжому вигляді вони не становлять небезпеки, але використовуйте якісний продукт від фермерів, у яких ви впевнені.

Спагетті карбонару з шинкою подається безпосередньо після приготування. Не можна, щоб страва остигала, інакше смакові якості губляться. Оскільки пасту їдять великими порціями, дуже важливо, щоб вона не встигла охолонути в процесі вживання. Тому посуд для неї підігрівають.

Використовуйте великі тарілки або глибокі, щоб ще довше зберегти блюдо теплим. Можна скористатися хитрістю та поставити одну тарілку на іншу. Так ви збільшите ефект і при цьому подача виглядатиме так само вишукано, як у ресторані.

Підігріти посуд можна в мікрохвильовій печі протягом декількох хвилин або зануривши ненадовго в гарячу воду, а потім витерши кухонною серветкою насухо. Накладайте макарони вилкою, формуючи акуратні завитки чи гніздо у центрі тарілки. Підчепіть кілька шматочків шинки і розмістіть на верхівці гірки.

У ресторанах прийнято подавати таку пасту із сирим яйцем. Заздалегідь відокремте по 1 жовтку на порцію, вони мають залишитися цілими, тому дійте обережно. Дайте їм трохи постояти за кімнатної температури, щоб продукт не був занадто холодним при подачі. Викладіть жовток у центрі макаронної гірки. Він є натуральним соусом, який зробить вашу страву тільки смачнішою, чудово доповнивши поєднання інших інгредієнтів.

З приладів запропонуйте гостям та домашнім вилку та столову ложку. Спагетті слід накручувати на зуби, а ложкою підхоплювати макаронні «клубочки», щоб можна було їх зручно їсти. Також нею зачерпують соус та сирий жовток.

Порада:перед подачею бризніть на макарони пару крапель оливкової олії для апетитного вигляду та аромату.

Прикрасьте блюдо улюбленою зеленню. Це може бути петрушка, базилік, цибуля або листовий салат. Кріп у рецепті карбонари зустрічається нечасто. Він має досить різкий смак і запах, ніж відволікає від спагетті в соусі.

Доповніть подачу маслинами, часточками помідорів, сиром або меленими горіхами в блендері. Паста карбонару – самостійна страва і в принципі не потребує жодного супроводу. Але за бажання до неї можна подати легкий овочевий салат чи сирну нарізку. Просто помістіть все в центрі столу на великій страві, а гості зможуть взяти щось, якщо їм заманеться.

З напоїв краще якісні червоні або білі сухі вина. Коли передбачається вечір без алкоголю, подайте хорошу мінеральну воду, трохи охолодивши її.

Страва досить жирна, тому не забудьте про серветки, щоб ніхто не почував себе некомфортно і міг витерти руки або рота, не встаючи з-за столу.

Це цікаво:якщо вірити найпопулярнішої версії походження карбонар, вугільники готували її у великих кількостях. Усі інгредієнти оброблялися з дотриманням черговості однієї ємності, що дозволяло їм насититися смаком одне одного. Їли страву прямо з товстостінного казанка, завдяки чому воно довго залишалося гарячим.

Класична карбонара з шинкою та вершками готується легко, а рецепт з фото допоможе не заплутатися у послідовності приготування, що дуже важливо. Ця страва – елітна альтернатива звичним для нас макаронам із сосисками, хоча, по суті, використовуються ті самі компоненти.

Готуйте карбонару в домашніх умовах із доступних інгредієнтів. Просто дотримуйтесь покрокових інструкцій та переконайтеся, що ви знайшли повноцінну заміну всім компонентам страви. Якісні продукти та гарна подача допоможуть влаштувати незабутній вечір для близьких. А на нашому сайті ви знайдете ще багато варіацій цієї страви.

Карбонара – знаменита паста зі свинячими щічками гуанчіалі.

Не завжди можна знайти у продажу делікатесний продукт.

Тому все частіше карбонару готують із шинкою.

Виходить анітрохи не гірше!

Сьогодні вечеря італійською?

Паста карбонару з шинкою та вершками – загальні принципи приготування

Для страв можна використовувати макаронні вироби з аналогічною назвою або придбати прості спагетті. Бажано, щоб вони були із твердої пшениці. Пасту відварюють за інструкцією на упаковці, потім з'єднують із шинкою. Шматочки м'ясного продукту попередньо обсмажують на сковороді. Наприкінці карбонару поливають соусом.

З чого зазвичай готують заливку:

Сир, найчастіше це пармезан;

Олія оливкова або вершкове.

Усі ці інгредієнти змішують. Але іноді сир використовують для посипання готової страви. До соусу можна додавати різні спеції. Але найчастіше це прованські трави, сіль. Після додавання соусу пасту розмішують і прогрівають буквально хвилинку, довго тримати на вогні не варто. Крім шинки, у страву часто додаються гриби, різні овочі, бекон. Для аромату закладають часник, обсмажену цибулю.

Проста паста карбонару з шинкою та вершками (з яйцями)

Варіант простої пасти карбонару з шинкою та вершками. Для соусу також знадобляться сирі яйця. Жирність вершків довільна, досить 10-15%.

складові

Італійські трави, сіль.

Приготування

1. Готуємо пасту за інструкцією, яку можна знайти на упаковці. Або просто відварюємо у великій кількості підсоленої рідини, перевіряємо готовність, виливаємо воду.

2. Поки варяться вироби, потрібно порізати шинку, викласти в сковорідку з олією (краще брати вершкове масло) і обсмажити. Використовуйте великий посуд, щоб вмістилося все блюдо.

3. Збийте яйця з вершками, посоліть, приправте італійськими травами, можна просто насипати чорний перчик.

4. Натріть сир, в ідеалі для карбонар використовується пармезан. За відсутності беріть інший сорт.

5. Викладіть пасту до обсмаженої шинки, полийте соусом.

6. Розмішайте, прогрійте дві хвилини і розкладайте в тарілки. Прикрашайте зеленню, подавайте на стіл.

Паста карбонару з шинкою та вершками (з грибами)

Ще один дуже популярний рецепт карбонар з шинкою і вершками, в яку додаються печериці. Достатньо кілька штучок, щоб зробити пасту надзвичайно ароматною.

складові

150 г печериць;

Приготування

1. Пасту приготуйте в окропі, як звичайні макаронні вироби. Слідкуйте, щоби нічого не розварилося, збереглася щільність.

2. Поріжте промиті гриби тонкими пластинами. Якщо капелюхи печериць великі, можна спочатку розрізати на дві чи чотирма частини, та був смугувати пластинками.

3. Розігрійте половину олії майже до серпанку. Викладіть пластини, підрум'яньте протягом декількох хвилин. Вогонь не зменшуйте, інакше в сковороді з'явиться рідина.

4. Поріжте тонкими смужками шинку, перекладіть до грибів. Смажте скибочки до легкої скоринки.

5. За цей час приправте вершки спеціями, додавати нічого не потрібно. Залийте гриби із шинкою.

6. Як тільки соус злегка прогріється, додайте до нього відварену пасту.

7. Потримайте ще кілька хвилин на вогні, розкладайте в тарілки.

8. Відразу посипайте тертим сиром, зеленню.

Паста карбонару з шинкою та вершками (з болгарським перцем)

Варіант незвичайно ароматної страви зі свіжими нотками. Бажано використовувати стиглі, м'ясисті стручки болгарського перцю. Можна взяти різні кольори, щоб карбонара вийшла красивішою.

складові

2 невеликі стручки перцю;

0,5 ч. л. прованських трав;

40 г пармезану чи іншого сиру.

Приготування

1. Відваріть пасту, відставте убік, попередньо видаливши всю рідину. Якщо вироби приготовлені заздалегідь, бажано змастити жиром або олією, щоб вони не склеїлися.

2. Промийте стручки, видаліть насіння, наріжте довгою, але тонкою соломкою.

3. Розігрійте масло, викладіть перець і просмажте три хвилини. Шматочки мають стати м'якими, кришкою закривати сковорідку не потрібно.

4. Додайте порізану соломкою шинку.

5. Поки продукти обсмажуються, потрібно збити яйце із вершками, сіллю та прованськими травами. Сир натріть і додайте в заливку.

6. Викладіть пасту до перцю з шинкою, акуратно розмішайте.

7. Через хвилину полийте вершковим соусом.

8. Зробіть максимальний вогонь, прогрійте блюдо ще хвилинку, постійно перемішуйте.

9. Відразу розкладайте по тарілках. Прикрашайте карбонару свіжою зеленню.

Паста карбонару з шинкою та вершками (з плавленим сиром)

Для приготування такої пасти пригодиться будь-який плавлений сир. Можна використовувати продукт зі смаком грибів або іншими добавками. Вершки з будь-якою жирністю.

складові

100 г плавленого сиру;

1 зубчик часнику.

Приготування

1. Приготуйте за інструкцією макаронні вироби.

2. Розігрійте олію у сковороді. Якщо хочете отримати жирну страву, то можна влити трохи більше.

3. Шинку наріжте довгими смужками. Викладіть у сковорідку.

4. Поки шматочки обсмажуються, потрібно приготувати заливку. Для цього подрібніть плавлений сир із часником, додайте вершки та яйце. Можна все це скласти у комбайн та збити, вийде ще швидше.

5. Приправте соус травами, переїм, посоліть.

6. Додайте до обсмаженої шинки спочатку пасту, через хвилину вершковий соус.

7. Додайте вогонь на максимум, закрийте сковорідку, за хвилину вимкніть плиту.

8. Дайте карбонарі постояти під кришкою десять хвилин, щоб соус дійшов до готовності і просочив пасту.

Цибулева паста карбонару з шинкою та вершками

За рецептурою використовується цибуля ріпчаста. Після обсмажування він подарує італійській карбонарі з шинкою незвичайний смак та аромат. Бажано готувати цю страву на суміші олій.

складові

Приготування

1. Зваріть пасту. Додайте ложечку олії, розмішайте, нехай вироби чекають свого часу.

2. Цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями. Потім посипте шматочки зверху борошном, перемішайте руками.

3. Викладіть залишки олії в сковорідку, розігрійте.

4. Закладіть шматочки цибулі в борошні, обсмажте до легкої скоринки. Часто розмішуйте, щоб борошно не підгоріло, шматочки не обвуглилися.

5. Додайте шинку. Її можна нарізати кубиками або соломкою.

6. Поки йде обсмажування основних продуктів, змішайте яйце з вершками, натертим сиром та приправами. Соус повинен стояти напоготові.

7. Додайте до обсмаженої цибулі пасту, розмішайте.

8. Відразу залийте вершковий соус, розмішайте повторно.

9. Прогрійте блюдо до потрібної готовності соусу. Подавайте карбонару, доки вона гаряча.

Паста карбонару з шинкою та вершками (з беконом)

Справжня карбонара готується зі свинячими щічками. Але їх легко може замінити звичайний бекон. Бажано вибирати шматочки з великою кількістю м'ясних прошарків, вийде смачніше.

складові

Сир для посипання.

Приготування

1. Зваріть спагетті. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці макаронних виробів.

2. Поки готується паста, нагрійте в сковорідці трохи олії.

3. Шинку та бекон потрібно порізати довгими смужками. Ширину робіть близько 5 мм.

4. Викладіть м'ясні продукти у сковорідку. Готуйте три хвилини, часто помішуйте, але робіть це обережно.

5. Змішайте яйце із вершками, додайте в соус спеції.

6. Перекладіть спагетті до бекону та шинки, розмішайте, прогрійте.

7. Залийте тарілку вершковим соусом, ще раз розмішайте, посипте зверху сиром і відразу вимикайте. Нехай постоїть п'ять хвилин.

Лінива паста карбонару з шинкою, вершками та грибами

Варіант грибної карбонари, в яку йдуть мариновані печериці. Страва готується буквально за 20 хвилин. Якщо паста вже зварена, то вийде швидше.

складові

80 г маринованих грибів:

Приготування

1. Закиньте в окріп пасту, варіть до готовності.

2. Розігрійте масло на великому вогні, додайте порізану шинку.

3. Мариновані гриби теж наріжте, додайте до обсмаженої шинки.

4. За хвилину викладіть відварену пасту. Прогрійте всі разом.

5. Змішайте вершки та яйце, додайте натертий сир та сіль, швидко збовтайте вилкою та полийте гарячі макарони.

6. Розмішайте лопаткою, накрийте і через хвилину вимикайте

7. Додатково можна посипати страву сиром зверху.

Паста карбонару з шинкою та вершками – корисні поради та хитрощі

Карбонару не готують заздалегідь і на користь. Ця страва не терпить повторного підігріву. Але завжди можна відкласти частину відвареної пасти та інші підготовлені інгредієнти, щоб потім за кілька хвилин спорудити італійський обід чи вечерю.

Замість шинки можна використовувати будь-яку ковбасу. Але бажано вибирати продукт найвищої якості. Також будь-який рецепт можна адаптувати під курку, сало, м'ясо.

Якщо немає пармезану, то використовуйте для карбонар будь-який інший сир. Смачно виходить навіть із плавленими сирками.

Паста любить всілякі спеції та перець. У гострому варіанті страва виходить особливо смачною, пекучою, будить апетит. Для гостроти можна використовувати суху суміш перців або додавати натуральну аджику із гарячих стручків.

Рецепт пасти карбонару з шинкою та вершками

Час приготування – 35 хвилин.

Кількість порцій – 3.

Класична римська паста карбонару – це спагетті з гуанчале (соленою свинячою щоковиною) та соусом з яєць, чорного перцю та двох видів ароматного сиру. На жаль, такий набір продуктів дуже рідко з'являється на столі середнього росіянина. Але не варто засмучуватися – існує чимало варіацій легендарної страви, адаптованих під продуктові кошики мешканців різних країн. Наприклад, закупившись у найближчому супермаркеті, можна приготувати дивовижну пасту з шинкою та вершками.

складові

Спагетті – 250 г;
Шинка – 200 г;
Яєчні жовтки – 4 шт.;
Вершки (від 23% жирності) – 200 мл;
Сир – 150 г;
Часник - 1-2 великих зубчики;
Сушена петрушка – 1 ч. л.;
Суміш перців - ½ ч. л.;
Сіль за смаком;
Олія для смаження.

тертка для сиру;
миска для соусу;
глибока сковорода та лопатка;
каструля для варіння спагетті;
друшляк;
кухонна плита.

Процес приготування

Поставте сковороду з олією на сильний вогонь і доки вона розігрівається, наріжте шинку вузькими брусочками.

Викладіть нарізану шинку на розігріту сковорідку, через хвилину видавіть часник туди, перемішайте. Як тільки шматочки шинки підрум'яняться, зменште вогонь до мінімуму, але не вимикайте. На цьому етапі вже можна ставити кип'ятити воду для варіння пасти (приблизно 2 літри).

Натріть сир на дрібній тертці. Половину чи трохи більше відправте в миску із соусом. Перемішайте.

Пасту з шинкою залийте соусом, швидко перемішайте та залиште на пару хвилин, щоб соус дійшов до готовності.

Не варто забувати про правило, справедливе для будь-якої страви: щоб паста вдалася на славу, потрібно використовувати якісні інгредієнти. З найдешевших макаронів, які розварюються в кашу, «гумового» сиру та «хімічної» шинки нічого хорошого не вийде. Вибирайте максимально натуральні продукти.

Шинку можна замінити беконом. Ковбаса – зовсім бюджетний варіант, який ми використовувати не рекомендуємо.

Вершки бажано вибирати густі, досить жирні – від 23%. Оригінальний рецепт обходиться зовсім без них, але там використовується велика кількість натурального італійського сиру двох видів: пармезан та овечий сир пекорино романо. У наших реаліях відтворити такий варіант, як правило, неможливо, тому закуповуємося хорошими вершками.

Жовтки від білків можна відокремити спеціальним пристосуванням або давно відомим способом – розломивши шкаралупу на дві половинки та акуратно перевалюючи жовток з однієї в іншу, щоб білок у цей час стікав у підставку.

Подавати карбонару потрібно відразу після приготування.

Паста карбонару: рецепт з шинкою та вершками

Це цікаво:головна особливість спагетті карбонару в тому, що всі інгредієнти з'єднують, коли вони дуже гарячі, завдяки чому соус із сирих жовтків доходить до готовності. Але існує ризик, що яйце просто звариться і текстура соусу буде втрачена. Тому в деяких країнах почали готувати страву із вершками - вони не дають жовткам схопитися надто швидко.

Рецепт пасти карбонару з вершками

Важливо:Перед тим як розбивати яйця, ретельно вимийте шкаралупу під проточною водою, а потім витріть насухо. Це допоможе вилучити з поверхні бактерії.

Спагетті 500 г
Шинка 250 г
Твердий сир 50 г
Жирні вершки склянки
Яєчний жовток 4 шт.
Часник 3 зубчики
Рослинна олія 2 ст. л.
Петрушка 1 пучок
Чорний мелений перець за смаком
Сіль за смаком
Цукор за смаком

Калорії: 853 ккал

Вуглеводи: 92.24 г

Оцініть статтю

ПорадаДля того, щоб соус мав красивий жовтий колір, відокремте жовтки в ємність за 4 години до приготування самої пасти, посоліть і накрийте харчовою плівкою. Якщо в приміщенні занадто тепло, заберіть їх у холодильник.

Паста карбонару з грибами під вершковим соусом

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 3

Енергетична цінність

калорійність – 722.22 ккал;
білки – 30.49 г;
жири – 37.53 г;
вуглеводи - 63.82 р.

складові

спагетті - 250 г;
печериці – 150 г;
шинка – 150 г;
вершки – 200 г;
твердий сир – 50 г;
олія рослинна для смаження – 2 ст.л.;
базилік – за смаком;
орегано – до смаку.

Покрокове приготування

Ополосніть печериці та наріжте тонкими пластинами. Шинку накришіть на шматочки приблизно одного розміру з грибами, але вони мають бути товстішими. Натріть сир на дрібній тертці.
Розігрійте сковороду, додайте|добавляйте| олії і викладіть спочатку гриби, а потім шинку. Вводити м'ясний продукт потрібно після 2-4 хвилин смаження печериць.
Коли інгредієнти обсмажаться до готовності, введіть на сковороду вершки. Помішуйте та готуйте на слабкому вогні до загусання.
Закип'ятіть воду в глибокій каструлі. Опустіть у неї макарони, але в жодному разі не ламаючи їх. Варіть приблизно 10 хвилин.
Соус з грибами і шинкою, що м'яться тим часом, посоліть, і додайте сухих трав за смаком. Перемішайте.
Коли макаронні вироби будуть готові, відкиньте їх на друшляк і з'єднайте з соусом у сковороді. Так вони краще просочаться приправою. При подачі прикрашайте блюдо сиром.

Порада:якщо приправляєте пасту орегано та базиліком, можете додавати їх на свій смак, але дотримуйтесь пропорції спецій 2:1.

Паста з беконом та шинкою у вершковому соусі

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

калорійність – 816 ккал;
білки – 41.1 г;
жири – 51.8 г;
вуглеводи - 44.3 г.

складові

спагетті – 300 г;
шинка – 250 г;
бекон – 200 г;
вершки – 150 мл;
яйце куряче - 3 шт.;
твердий сир – 200 г;
рослинна олія для смаження – 1-2 ст.л.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – до смаку.

Покрокове приготування

Наперед наріжте бекон і шинку смужками однакового розміру. Оптимально приблизно 3 х 0,5 см. Натріть сир.
Нагрійте воду до кипіння. Підсоліть та киньте відварюватися макарони. Злегка не доваріть, щоб вийшло аль денте.
Поки готуються спагетті, розігрійте сковороду. Налийте олії. Його кількість залежить від бекону, можливо, додатковий жир вам взагалі не знадобиться. Спершу відправте на сковороду бекон, а через 1-2 хвилини додайте шинку. Коли вони набудуть золотистого кольору, вимкніть конфорку.
У мисці з'єднайте яйця та вершки. Приправте до смаку і ретельно збийте віночком. Для більш ніжного соусу компоненти можна обробити окремо, а потім старанно з'єднати. Додати частину сиру.
Спагетті відкиньте на друшляк. Висипте у сковороду. Туди ж надішліть збиті з яйцями вершки. Перемішайте. Всі продукти повинні бути гарячими, щоб соус схопився. При подачі посипте кожну порцію сиром, що залишився.

Порада:щоб інгредієнти було простіше збивати, дістаньте їх незадовго до початку приготування з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Подача пасти карбонару

Порада:перед подачею бризніть на макарони пару крапель оливкової олії для апетитного вигляду та аромату.

Це цікаво:якщо вірити найпопулярнішої версії походження карбонар, вугільники готували її у великих кількостях. Усі інгредієнти оброблялися з дотриманням черговості однієї ємності, що дозволяло їм насититися смаком одне одного. Їли страву прямо з товстостінного казанка, завдяки чому воно довго залишалося гарячим.

Тальятелле з шинкою та вершковим соусом

Як, мабуть, і будь-яка паста готується дуже швидко. Вершковий смак, трохи горіхових ноток від обсмаженого часнику, смужки шинки та стружка гостренького пармезану зверху – ідеал, ммм!

Треба (на 2-3 порції):
200г пасти
100г шинки
3 великих зубчики часнику
200 мл вершків
3 сирі жовтки
50г пармезану

Час приготування: 20 хвилин.

Поставте воду для пасти, щоб закипіла. У цей час наріжте тонкими смужками шинку і подрібніть часник.

В окремій мисці злегка збийте вершки, яєчні жовтки та дрібно натертий пармезан.

Поки варіть пасту (в ідеалі - до стану "на зубок", аль-денте, тобто 5-7 хвилин), ставте на плиту сковороду, на сильний вогонь, налийте 1 ст. ложку оливкової олії (соняшникова, без запаху - теж можна, але ми ж «пасту» готуємо ... начебто, «а-ля італія»:))). Коли масло нагріється, кидайте часник. Помішуючи, щоб не пригорів, обсмажуйте хвилину, потім додайте смужки шинки. Не перестаючи перемішувати все лопаткою, готуйте так,
на сковороді ще 2-3 хвилини (тут важливо не дати пригоріти саме часнику. Горілий - він зіпсує всю страву).

Відварені тальятелле відкиньте на друшляк, щоб злити воду, а потім поверніть їх назад у каструлю. Сюди ж – шинку з часником та підготовлений соус.

Ставте на середній вогонь та прогрійте протягом 1-2 хвилин. Соус, за рахунок наявності жовтків та сиру, при нагріванні загусне. Не варто перетримувати пасту на плиті. Вона смачніша, коли вершковий соус буде, обволікаючи кожну локшину, ще трохи розтікатися у тарілці 🙂

Подавайте відразу ж, присипавши жменькою тертого пармезану.

Паста – найсмачніша страва італійської кухні. Рецепти пасти карбонар з шинкою і вершками чекають вас нижче.

Карбонара з шинкою та вершками

Інгредієнти:

макарони – 450 г;
вершки 15% жирності – 450 мл;
шинка – 280 г;
сіль;
бекон – 200 г;
олія оливкова – 20 мл;
перець чорний мелений;
курячі яйця – 3 шт.;
пармезан чи будь-який інший твердий сир – 300 г.

Приготування

Майже до повної готовності відварюємо макарони в підсоленій воді. Обсмажуємо нашатковані соломкою бекон і шинку в оливковій олії. У мисці змішуємо 3 яйця, вершки, підсолюємо і додаємо спеції. Трохи збиваємо, щоби вийшла однорідна маса. Всипаємо подрібнений пармезан і знову перемішуємо. До шинки та бекону викладаємо макарони, розмішуємо і додаємо яєчно-вершкову суміш. Знову все ретельно вимішуємо та розподіляємо по порціях.

Спагетті карбонару з шинкою та вершками

Інгредієнти:

спагетті – 400 г;
шинка сирокопчена - 300 г;
пармезан - 80 г;
оливкова олія – 45 мл;
вершки – 230 мл;
сіль;
жовтки яєць сирі – 4 шт.;
часник – 2 зубчики.

Приготування

Часник чистим і дрібненько кришимо. У сковороді розігріваємо оливкову олію і близько хвилини пасеруємо в ній часник. Кладемо туди ж подрібнену кубиками шинку і томимо близько 3 хвилин. Жовтки збиваємо з додаванням вершків, кладемо тертий пармезан, підсолюємо та притрушуємо перчиком. Спагетті варимо до готовності, додаємо до шинки, вливаємо вершковий соус і доводимо до загусання на малому вогні.

Оригінальний рецепт карбонари з вершками та шинкою

Інгредієнти:

спагетті - 240 г;
часник – 2 зубчики;
цибуля салатна червона – 120 г;
курячі яйця – 4 шт.;
- 150 г;
вершки – 180 мл;
сіль;
вершкове масло натуральне – 30 г;
тертий пармезан – 50 г;
перець.

Приготування

Кип'ятимо воду, підсолюємо її, опускаємо спагетті та відварюємо їх майже до готовності. Обсмажуємо на вершковому маслі подрібнену червону цибулю, часник і шинку, нашатковану соломкою або кубиками. Сковороду з вогню знімаємо. У глибокій мисці збиваємо яйця з додаванням вершків і тертого пармезану. Підсолюємо, притрушуємо перчиком і знову збиваємо. На відварені спагетті викладаємо обсмажену шинку з цибулею та часником, зверху наливаємо вершкову суміш та перемішуємо.

Паста карбонару з шинкою, сиром та вершками - рецепт

Інгредієнти:

шинка – 50 г;
спагетті – 120 г;
жирні вершки – 50 мл;
сир – 30 г;
сухе вино біле – 30 мл;
куряче яйце – 1 шт.

Приготування

Спагетті закладаємо в окріп, варимо майже до готовності, а потім уже відкидаємо на друшляк. Акуратно розбиваємо яйце, відокремлюючи жовток від білка. Жовток з'єднуємо з вершками та подрібненим сиром, підсолюємо та перчимо. Шинку нарізаємо пластинками, до рум'яності обсмажуємо на вершковому маслі, вливаємо сухе біле вино. Додаємо готові спагетті, вливаємо вершковий соус і швидко розмішуємо.

Інгредієнти:

Приготування

Печериці миємо, нарізаємо невеликими скибочками, обсмажуємо разом з нашаткованою дрібненькими кубиками цибулею до випаровування рідини. Шинку шаткуємо тоненькими смужками. Вливаємо вершки в сотейник, додаємо гриби з цибулею, сіль, спеції та томимо на малому вогні, постійно помішуючи, близько 5 хвилин. Шинку обсмажуємо у розтопленій вершковій олії. У тарілку викладаємо відварені до готовності спагетті, зверху шинку і поливаємо соусом із грибами. Тут же пасту карбонару розкладаємо по порціях і кличемо всіх до столу. Смачного!

Меню зі спагетті з шинкою часто асоціюються з недбайливими господинями, яким і картоплю почистити ліньки. Так чи не так, а ми беремося довести, що з названих продуктів можна приготувати і смачно і незвичайно, а для любительок почаклувати на своє задоволення теж знайдеться рецепт.

Спагетті з шинкою - загальні принципи приготування

Спагетті можна взяти будь-які, практично всі вони виготовлені з борошна пшениці твердих сортів, що гарантує високу якість продукту. Відварюють їх лише у киплячій, добре присоленій воді. Рідини в каструлі має бути більше ніж спагетті приблизно вдесятеро.

Часто перемішувати вироби при варінні не рекомендується, особливо коли вони почали розм'якшуватися. Час приготування завжди вказується в інструкції на упаковці, але все ж таки краще самим контролювати ступінь готовності.

З шинкою зазвичай готують різні соуси, які змішують зі спагетті. Винятком є приготування швидкої піци в духовці, на макаронній основі, в яку кладуть шинку без додаткової обробки.

Шинку в соусах часто поєднують з овочами, грибами, сиром та зеленню. Соуси можуть бути вершковими чи томатними. Майже всі соуси з шинкою для спагетті готують, додаючи твердий сир. Він чудово підкреслює смак готової страви.

Спагетті з шинкою у вершково-сирному соусі

350 гр. прикоченої шинки;

Три сирі жовтки;

200 мл вершків, маложирних.

1. Відварені до готовності спагетті промийте холодною водою і обсушіть, відкинувши на друшляк.

2. Тонкою довгою соломкою наріжте шинку і викладіть на суху сковороду. Постійно розмішуючи, обсмажте шматочки протягом п'яти хвилин на невеликому вогні. Потім зніміть сковороду з вогню, а шинку розкладіть по одноразовому рушнику.

3. В об'ємний сотейник влийте вершки. Додайте до них жовтки та подрібнений великою крихтою сир, перемішайте.

4. Помістіть ємність на малий вогонь і нагрівайте, постійно перемішуючи вміст. Приблизно через пару хвилин віночком потягне за собою нитки сиру, що розплавив. Витримайте соус ще кілька хвилин і зніміть з вогню.

5. Перекладіть спагетті з дуршлагу в каструлю. Влийте в них сирний соус, додайте обсмажену шинку, ретельно розмішайте і одразу подавайте.

Спагетті з шинкою, томатами та сиром

200 гр. вареної шинки;

Невелика тріска крупномолотого перцю;

Свіжа зелень – за смаком;

1. Дрібні помідори промийте в холодній воді, насухо обітріть серветкою і розріжте кожен навпіл.

2. Невеликими шматочками наріжте шинку - кубиками, соломкою або брусочками. Середньою теркою подрібніть сир.

3. Спагетті опускаємо в киплячу, слабо підсолену воду, відварюємо до готовності. Щоб окремі макарони не злиплися, перемішуйте під час варіння. Коли спагетті достатньо проваряться, промийте їх теплою водою в друшляку.

4. Розтопіть вершкове масло. У сковороду з розтопленим жиром опустіть половинки томатів і обсмажте їх з різних боків.

5. Додайте до помідорів шинку, товчений часник, перемішайте і продовжуйте готувати, не підвищуючи температуру.

6. Коли шматочки шинки злегка підсмажаться, влийте в сковороду чотири столові ложки питної води. Злегка присоліть обсмажування, на свій смак поперчіть, і введіть половину подрібненого сиру з дрібнорубаною зеленню.

7. Зніміть з вогню і змішайте вміст сковороди з промитими спагетті. Поки блюдо не охололо, подавайте до столу, розклавши по порційних тарілках і рясно посипавши тертим сиром, що залишився тертим.

Спагетті з шинкою в грибному соусі

Півкіло спагетті високої якості;

250 гр. свіжих дрібних печериць;

Шинка варена – 200 гр.;

200 гр. сметани середньожирної;

Вершкове домашнє масло - 20 гр.;

1. Якщо вдалося дістати дрібні печериці, розріжте їх надвоє, більші - на чотири частини.

2. Невеликими скибочками наріжте цибулину, шинку наріжте на сантиметрові кубики.

3. У вершковому маслі спасеруйте цибулю до прозорості, додайте до неї печериці і продовжуйте готувати хвилин 15, доки вся вода не випарується.

4. Потім до обсмажених із цибулею грибів відправте шинку, а ще через дві хвилини залийте сметаною. Злегка приперчіть соус і посоліть на свій смак. Змішайте і, загасивши дві хвилини, зніміть з вогню.

5. Відваріть спагетті в злегка присоленому окропі, керуючись інструкцією на упаковці. Потім відкиньте макаронні вироби на друшляк, промийте негарячою водою і розкладіть по тарілках.

6. Зверху макарони полийте шинково-грибним соусом і подавайте блюдо гарячим.

Спагетті з шинкою та сиром по-італійськи - «Паста карбонару»

250 гр. спагетті найвищої якості;

100 гр. прикопченої шинки;

3 ложки гарної оливкової олії.

1. Тонкими прямокутними брусочками наріжте шинку і обсмажте шматочки до легкої рум'яності в оливковій олії.

2. У великій каструлі закип'ятіть трохи присолену воду. У окроп опустіть спагетті і зачекайте повторного закипання. Потім понизьте нагрівання до середнього і варіть макаронні вироби, не забуваючи періодично їх перемішувати. Не доводьте до готовності, вони повинні бути злегка жорсткими всередині.

3. Відварені макарони відкиньте на друшляк і після повного стікання вологи, відразу додайте обсмажену шинку і добре перемішайте.

4. Одне ціле яйце та жовток від другого добре розбовтайте вилкою. Додайте до суміші спеції, трохи солі, дрібно потертий сир (50 гр.) і відразу залийте соус у гарячі спагетті.

5. Розкладіть "Пасту карбонару" відразу по тарілках, а зверху натріть сир.

Спагетті з шинкою в томатному соусі під сиром

Сиров'ялена шинка - 200 гр.;

200 гр. високоякісних спагетті;

їдальня ложка будь-якого білого вина;

400 грамова банка томатів, консервованих у томатному соку;

20 гр. вершкового 72% олії;

Свіжі зелені кропу.

1. Відваріть спагетті до готовності у добре присоленій воді. Промийте макаронні вироби гарячою водою, зцідіть з них всю рідину і полийте вершковим маслом і розмійте.

2. У сухій сковороді на помірному нагріванні обсмажте нарізану тонкими смужками шинку. Потім влийте ложку вина і продовжуйте гасіння близько трьох хвилин.

3. Томати наріжте дрібними кубиками і разом із соком із банки додайте до шинки.

4. Промитий, добре просушений кріп подрібніть ножем і додайте до сковороди через чотири хвилини після томатів. Перемішайте соус і зніміть із вогню.

5. Розкладені по порціях спагетті полийте гарячим соусом томатним і посипте зверху сиром, натертим в дрібну тертку.

Спагетті з шинкою в духовці - "Проста піца на макаронній основі"

200 гр. шинки свинячої, вареної;

2. Дно та стінки круглої роз'ємної форми, зволожте вершковим маслом або маргарином і викладіть у неї змішані з сиром та яйцями макарони.

3. Зверху додайте пару ложок кетчупу та акуратно розрівняйте по всій поверхні спагетті.

4. Наріжте шинку дрібними брусочками і рівномірно розкладіть по макаронному шару. Зверху на великій тертці натріть сирим рівним шаром і помістіть форму хвилин на 10 в гарячу духову шафу.

5. Як тільки сир добре розплавиться і почне рум'янитися, дістаньте страву з духовки.

Спагетті з шинкою та овочами

200 гр. довгою, вузькою локшиною або спагетті;

Три середні свіжі помідори;

Два невеликі солодкі перці;

200 гр. молодих кабачків;

60 мл рафінованої олії.

1. Видаліть з кабачка шкірку і наріжте овоч невеликими кубиками. Очистіть від насіння перець, що залишилися, змийте водою. Помідори та м'якоть перців наріжте скибочками. Щоб овочі швидко приготувалися, нарізка має бути невеликою. Шинку наріжте вузькими короткими смужками.

2. На середньому вогні в товстостінній сковороді добре засмажте шматочки шинки, але не пересушіть. Як тільки на шинці з'явиться легкий рум'янець, додайте кабачки та продовжуйте смажити все разом.

3. Через кілька хвилин, коли шматочки кабачків розм'якшаться, додайте в сковороду перець, а ще через три хвилини подрібнені томати. Як тільки томати дадуть сік, приправте овочеву обсмажування меленим перцем, трохи підсоліть і добре перемішавши, зніміть з вогню.

4. Відварені, просушені від води спагетті викладіть до овочів. Перемішайте і трохи прогрійте.

Спагетті з шинкою - хитрощі приготування та корисні поради

Час варіння спагетті залежить від того, з якого сорту зерна вони виготовлені, крім того, у різних виробників воно може значно відрізнятися. У середньому варіння займає від 10 до 12 хвилин, але остаточну готовність все ж таки рекомендується перевіряти додатково.

Багато господарок промивають спагетті холодною водою, але професійні кулінари радять це робити тільки окропом.

Щоб обсушені від рідини спагетті не злиплися, після промивання їх потрібно добре збризкати маслом і перемішати.

Якщо макарони потрібно прогріти в соусі, краще трохи не доваріть їх. При прогріванні до готовності вони дійдуть самі.