Паштет із зайця царською. Паштет із зайця

Продукти, які вам знадобляться для приготування:

• заяча грудка та потруха
• 2 ломика білого хліба
• 200 г свинячої печінки
• 200 г шпику
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• з яйця
• 2-3 сушених гриба
• 4-5 горошин чорного перцю
• 1 лавровий лист
• 100 г шпику
• мускатний горіх
• панірувальні сухарі
• 1 столова ложка свинячого смальцю
• перець
• сіль

Паштет із зайця - рецепт приготування:

Підготовлене м'ясо залийте невеликою кількістю води та разом з відвареними та нарізаними грибами, цибулею, лавровим листом та кількома горошинами чорного перцю тушкуйте під кришкою доти, доки м'ясо не стане м'яким. Наприкінці гасіння додайте заячі потрухи та свинячу печінку. Коли м'ясо стане зовсім м'яким, видаліть з нього всі кістки, скибочки білого хліба розм'якшіть у соусі, що утворився від гасіння. М'ясо наріжте на шматки. Хліб відіжміть. М'ясо, хліб та цибулю пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку. У отриманий фарш додайте яйця, сіль, перець, дрібку мускатного горіха та отриманий при гасінні соус. Все добре перемішайте. Форму змастіть смальцем і посипте сухарями, шпик наріжте смужками і викладіть дно форми, потім заповніть форму приготовленим фаршем і поставте в духовку. Випікайте при помірній температурі, поки на поверхні не з'явиться жир. Форму з готовим паштетом вийміть із духовки, дайте охолонути, обережно викладіть паштет із форми, наріжте тонкими скибочками та подавайте в холодному вигляді.

При варінні раків опускайте їх у солоний окріп. Виймайте їх із відвару безпосередньо перед подачею до столу, інакше вони втратять соковитість і будуть несмачними.

Якщо у воду, в якій ви варите рибу, влити свіже молоко, сильний запах зникне, а риба стане смачнішою.

Тісто для торта не треба пекти на інтенсивному вогні. У перегрітій духовці зовнішня частина вийде твердою, а всередині він так і залишиться сирим. Для того щоб так не вийшло, потрібно попередньо зігріти духовку, але не розжарювати, а тісто випікати на середньому вогні. Після того, як ви вийняли торт із духовки, його краще тримати на кухні, а не виносити на холод.

Для приготування бульйону м'ясо потрібно нарізати на невеликі шматки, а кістки – подрібнити.

Чим на більш повільному вогні вариться суп і що менше його обсяг - тим смачнішим він буде.

Покрокові рецепти приготування паштету з кролика, зайця в домашніх умовах

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

18 гр.

14 гр.

Вуглеводів

196 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт м'ясного паштету із кролика

Наприкінці опису наведено рекомендації, що помітно змінюють смак паштету. Тим не менш, виключити їх неможливо, оскільки обидва варіанти однаково претендують на право вважатися класикою. Також у добірку включені рецепти приготування паштетів із зайця, щоб господаркам не знадобилося адаптувати «кролячі» рецепти.

складові:

• три лаврові листки;
• половина ложечки дрібного перцю та вдвічі більше солі;
• пачка вершкового масла;
• свіжа тушка маленький кролик.

Покроковий рецепт паштету з кролика

Крольчатину наріжте великими частинами разом із кісточками, ретельно промийте і складіть у каструлю. Додайте до неї мелений перець і лаврушку, присоліть і влийте окріп, об'ємом два літри. При помірному кипінні і обов'язково прикривши кришкою, варіть протягом півтори години.

Відварену кролятину викладіть шумівкою в простору страву, дайте їй охолонути. Бульйон не виливайте. М'якуш акуратно зчистіть з кісточок, допомагаючи собі гострим ножем. За допомогою занурювального блендера, перетріть у пюре, потроху підливаючи бульйон.

Більшу частину олії, розм'якшивши у теплі кухні, змішайте з паштетом. Решту повільно розтопіть і посоліть. Паштет розділіть по невеликих формах, зверху залийте олією. Прикрасьте великою зеленню та витримайте в холодильнику для застигання.

Для варіантів, що містять овочі, що пасерують, процес змінюється незначно. Як правило, використовується цибуля та морквина, рідше гриби та томати. Овочі миють, нарізають дрібно, пасерують до сильного розм'якшення, а гриби обов'язково до готовності. Щоб частки овочів відчувалися в паштеті, їх не перетирають, а перемелюють ручною м'ясорубкою, встановивши решітку. За бажання «приховати» їх присутність у закусці, додайте овочі до кролятини на другому етапі і подрібніть разом з нею.

Варіант 2: Швидкий рецепт паштету із зайця

Сорт вина наведений, згідно з вказаним в оригінальній рецептурі. На практиці є сенс використати рожеве напівсухе вино і навіть дещо збільшити його кількість. Не варто використовувати вермут із такими прянощами і під таке м'ясо.

складові:

• шістсот грамів зайчатини без кісточок;
• дві цибулини і стільки ж невеликих морквин;
• трохи більше половини упаковки вершкового масла;
• 150 г несоленого свинячого сала;
• третина склянки олії та така ж кількість сухого червоного вина;
• перець, дрібна сіль та спеції для дичини.

Як швидко приготувати паштет із зайця

На нагрівання одночасно поставте дві сковороди, як мінімум, одна з них повинна бути з масивним дном. У ній прогріваємо олію, на другу маленькими шматочками нарізаємо і відправляємо витоплюватися до шкварок сало.

Крольчатину промиваємо, ріжемо дрібно, обов'язково перед цим промокнувши від вологи, викладаємо в розпечену олію. Не поспішаючи, наріжте великими півкільцями і покладіть цибулю до зайчатини. Морквину очистіть і наріжте брусочками або натріть дуже теркою.

Як тільки зайчатина злегка підрум'яниться, а цибуля стане золотистою, викладіть до них моркву, а через п'ять хвилин влийте вино. Його кількість можна трохи збільшити, якщо сорт недостатньо ароматний. При дуже слабкому кипінні, прикривши нещільно кришкою, тушкуйте зайчатину до готовності.

Жир зі шкварок злийте, на ньому можна буде приготувати іншу страву, самі шкварки, що приостигли, викладете до м'яса, разом з овочами двічі перекрутіть через м'ясорубку. Покладіть у фарш вершкове масло, що трохи розтанула, присоліть і заправте спеціями. Перемішайте паштет вручну або допоможіть собі міксером, який працює на дуже низьких обертах.

Варіант 3: Паштет із кролика з горіхами

Змішавши мигдаль з ядрами волоського горіха в рівній пропорції, паштет ви отримаєте трохи ніжніший. Не полінуйтеся, перед тим як доливати бульйон до паштету, обов'язково процідити рідину, причому тонким ситом.

Складові:

• півторакілограмовий кролик;
• по невеликій цибульній та часниковій головці;
• дві склянки сухого вина;
• 200 г очищеного мигдалю;
• кілька горошинок перцю (чорного);
• лаврушка, кухонна сіль та свіжомелений перець;
• три парасольки гвоздики.

Як приготувати

Гвоздику застроміть в очищену цибулину, кролика розділіть на шматки, ретельно промийте і обсушіть, складіть ці продукти в казанок. Не розбираючи, розріжте часникову голівку навпіл, нижню частину відправте до кролятини в казанок. Влийте туди і вино.

Встановіть дуже мале нагрівання, після того як рідина в казанку закипить прикрийте кришкою, вогонь ще зменшіть, тушкуйте хвилин п'ятнадцять. Доливаємо гарячу воду так, щоб повністю покрити нею м'ясо. Швидко довівши до закипання, далі на малому нагріванні готуємо близько години, наприкінці додайте лаврушку.

Другу половину часнику розберіть і відлущить, змішайте з очищеним мигдалем. Додати трохи перцю і за допомогою блендера ретельно розітріть. Крольчатину, що зварилася, вийміть з бульйону і остудіть, зніміть з кісток теж розітріть блендером.

Змішайте фарш з горіхово-часниковою пастою і викладіть трохи розігріту сковорідку. Помішуючи, прогрівайте, доливаючи потроху бульйон. У міру того як паштет набуде бажаної консистенції, перекладіть його форму і після недовгого остигання на столі, витримайте до двох годин у загальному відсіку холодильника.

Варіант 4: Пишний паштет із зайця з печінкою та грибами

Оптимальна компанія для дичини, зрозуміло, лісові гриби. Який сорт вибрати – вам вирішувати самостійно, відповідно можете і збільшити їхню кількість. Обробляючи заячу тушку, вибирайте в паштет частини на власний розсуд, маса вказана вже без кісточок, але їх непогано також додати в бульйон і згодом вийняти.

складові:

• пара скибочок свіжого білого хліба;
• двісті грамів свинячої печінки;
• півкілограма зайчатини;
• велика салатна цибулина;
• великий лавровий лист;
• чотири горошини перцю;
• сто грамів сала;
• сухарики для паніровки;
• пудра мускатного горіха;
• дрібний перець та велика сіль;
• жменя сушених грибів;
• молоко.

Покроковий рецепт

Сухі грибочки ретельно розмочіть, наріжте дрібніше і додайте в казанок до скибок зайчатини. Заливши невеликою кількістю окропу, туди ж покришіть і цибулю, розташуйте між м'ясом лаврушку та горошинки перцю. На дуже слабкому нагріванні, обов'язково накривши казанок, тушкуйте до розм'якшення м'яса.

У казанок покладіть дрібно нарізану і промиту печінку, проваріть ще з чверть години, потім разом із кроленятою вийміть її з бульйону. Хліб розмочіть молоком, разом із печінкою та м'ясом двічі прокрутіть через ручну м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посоліть, заправте перцем, випустіть в нього яйця і перемішайте.

Форму для запікання, найкраще прямокутну і невисоку, натріть маслом, присипте сухарним паніровкою. На дно тонко наріжте сало і наповніть догори приготованим фаршем, заберіть у сильно розігріту духову шафу.

Відразу зменште до середньої температури в духовці, випікайте доки на поверхню паштету не виступить жир. Форму вийміть з духовки, дайте паштету повністю охолонути. Потім переверніть і дбайливо витрусіть його, наріжте тонкими скибочками і сильно охолодіть.

Варіант 5: Ароматний паштет із кролика з овочами

Закуска вийде справді запашною, але є до рецептури невелике зауваження. Опробувавши в різних варіантах, пропонуємо виключити олію, а кількість вершкового збільшити до 200-грамової упаковки. Приблизно третину використовуйте, поклавши в казанок на другому етапі, а решту розм'якшіть і змішайте з готовим паштетом наприкінці.

складові:

• кролятина з кісточкою, загальною масою до півтора кілограма;
• по одній великій картоплині та морквині;
• дві цибулинки;
• по корінці селери та петрушки;
• пара лаврових листків;
• по дві ложки олії пісної та вершкового.

Як приготувати

Кролика порубайте разом із кістками, ретельно зберіть уламки. Цибулю, картоплю та коріння почистіть, і наріжте крупно, складіть все в один казанок. Додайте сюди лаврушку та горошковий перець, полийте олією, покладіть і вершкове. Влийте воду нарівні з продуктами, казанок обов'язково щільно прикрийте. Увімкніть під ним дуже повільне нагрівання, тушкуйте приблизно півтори години до сильного розм'якшення м'яса.

Вийміть кролятину на тарілку, уважно розберіть від кісток. Решту вмісту казанка розділіть, злив у бік бульйон з овочів виберіть лаврушку і, за рахунком, горошини перцю. Знову все зберіть у казанку, залийте бульйоном, поперчіть та присоліть. Долив води, тушкуйте ще приблизно сорок хвилин, бульйону на дні казанка має залишитися зовсім мало.

Знову злив всю рідину, продукти, що залишилися в казанку, повільно охолодіть. За допомогою блендера на дуже низьких обертах розітріть все в пюре. Доливаючи потроху бульйон, доведіть паштет до бажаної консистенції.

Рецепт I. Передню частину тушки зайця відварити з прянощами, цибулею і сіллю. Готове м'ясо відокремити від кісток, двічі пропустити через м'ясорубку разом з печінкою (можна додати 100-150 г свинячої, телячої або кролячої печінки), цибулею, часником, свининою та булочками. Додати жовтки, трохи бульйону, в якому варилася зайчатина, майоран, прянощі для паштету і до смаку "досолити".

Задню частину тушки очистити від плівок, нашпигувати шпиком, посолити та засмажити на вершковому маслі разом із корінням, під час смаження підливаючи червоне вино. Готове м'ясо вийняти, відокремити від кісток і нарізати скибочками.

Форму викласти скибочками шпику та заповнити поперемінно шарами меленої м'ясної суміші та скибочками обсмаженої зайчатини. Зверху покласти кілька тоненьких скибочок шпику, шматочки шкірки лимона, гілочки чебрецю і варити на пару 2 години.

Подавати у теплому вигляді з картоплею у фритюрі, прикрасивши скибочками помідорів, та з салатом із помідорів із майонезом. Якщо паштет подається холодним, до нього добре підходить компот із брусниці, желе із чорної смородини чи овочеві салати. Дуже смачний паштет на скибочках хліба, посипаний підсолодженим тертим хріном і прикрашений консервованим буряком.

На передню частину тушки (з печінкою, легким, серцем та нирками) – 1 цибулина, по 5 горошин чорного та запашного перцю, 1 лавровий листок, 1 ст. ложка чебрецю, 1 л води (у скороварці варити 20-25 хвилин). На задню частину тушки - 80 г вершкового масла (маргарину), 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки, "/2 корені селери, 1 склянка сухого червоного вина.

Для паштету - 300 г жирної свинини (грудинка або шийна частина), 200 г шпику, 1 велика цибулина, 2 часточки часнику, 3 булочки, 2-3 жовтки, 1 чайна ложка прянощів для паштету (мелений чорний перець, імбир, мускатний горіх), 1 ст. ложка майорану, шкірка "/г лимона, 3-4 гілочки чебрецю.

Рецепт II. Передню частину тушки очистити від плівок, ретельно вимити, видалити весь жир, відокремити м'ясо від кісток. Двічі пропустити через м'ясорубку разом із печінкою, серцем, легким, свининою, цибулею, часником та булочками. Суміш добре вимішати, посолити, додати майоран, прянощі для паштету, жовтки та трохи червоного вина. Печінку нарізати скибочками (замість свинячої можна використовувати яловичу або телячу), посипати мускатним кольором.

Форму викласти скибочками шпику та поперемінно заповнити шарами м'ясної суміші, скибочками шпику та печінки. Зверху покласти скибочки шпику, 1-2 лаврові листочки, кілька шматочків шкірки лимона і 2-3 гілочки чебрецю або посипати чебрецем. Варити на пару 2:00. Готовий паштет вийняти з|із| форми, видалити лаврове листя, зчистити чебрець.

Подавати паштет теплим або холодним з різними гарнірами, овочами, салатами чи компотами.

На передню частину тушки з печінкою, серцем і легким - 300 г свинячої грудинки, 250 г шпику, 300 г свинячої печінки, 1 велика цибулина, 2-3 великі часточки часнику, 2-3 булочки, 2-3 жовтки, 3 ст. ложки сухого червоного вина, прянощі для паштету, майоран, мускатний колір, 1-2 лаврові листки, шкірка "/2 лимони, 2-3 гілочки чебрецю.

Незвичайна ця страва – паштет із зайця. У його подавали до царського столу, справжній делікатес. Його прикрашали перепелиними яйцями та подавали як закуску. В Італії зайчатина готують по-різному, роблять з неї рагу до пасти з яйця, папарделле. Але й паштет із зайцяВи нерідко знайдете в ресторанах Італії, особливо в зонах багатих на дичину. Рецепт досить простий, але треба запастися часом. Зайчатина не вимочуйте, якщо вона свіжа заморозьте її на 7-10 днів, цього буде достатньо. Перед приготуванням паштету розморозьте м'ясо і зніміть з кістки м'якоть.

Pate’ di lepre

Складові:

• 500 гр. зайчатини
• 150 гр. курячої печінки
• 1 цибулина
• 250 гр. вершкового масла
• лавровий лист
• гілочка розмарину
• кілька ягід ялівцю
• ½ склянки столового білого вина
• 1 склянка столового червоного вина
• 50мл. сухого джину
• оливкова олія оlio extravergine d’oliva
• перець

Наріжте зайчатину кубиками.

У сковороді на слабкому вогні обсмажте дрібно нарізану цибулю в оливковій олії.

Додайте зайчатину.

Додайте вогонь і добре обсмажте м'ясо з усіх боків.

Влийте в м'ясо склянку червоного вина та готуйте приблизно 40 хвилин. Періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.

Помийте печінку і видаліть всі прожилки. Наріжте печінку кубиками.

Обсмажте печінку в сотейнику в 50 г вершкового масла. Додати лавровий лист, розмарин.

Киньте в печінку ягоди ялівцю.

Влийте біле вино та джин.

Обсмажте кілька хвилин. Печінка готова. Загасіть вогонь під готовим м'ясом та під печінкою.

Перетріть готову зайчину та печінку у вині у блендері. Посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило|. Добре все перемішайте та викладіть у глибоку піалу.

Поставте в холодильник щонайменше на 4 години. Підготуйте гарячі грінки із черствого хліба перед подачею паштету на стіл.

Подавайте паштет із зайця до столу з гарячим хлібом та гілочками розмарину.

Вам сподобався рецепт? Бажаєте бути в курсі оновлень цього блогу? Підпишіться на розсилку і Ви відразу дізнаватиметеся про мої нові статті.