Осетр солити рецепти приготування. Малосольна осетрина - царська закуска своїми руками

Стерлядь – 1 шт.
сіль за смаком
перець чорний – за смаком

Кожна господиня щодня ставить питання, що ж сьогодні приготувати? Список страв, які ми можемо собі дозволити куховарити "на швидку руку" дуже обмежений через вічну гонку сучасного життя. Тут і приходять на допомогу подібні рецепти з мінімальною витратою часу та інгредієнтів.

Подібний рецепт стерляді допоможе багатьом жінкам, які дотримуються білкової дієти, адже риба є незамінним продуктом харчування в такі дні, та й солена рибка дуже скасує нудне дієтичне меню. Стерлядь здавна вважалася їжею з царського меню, тож побалуйте себе та своїх домашніх майже імператорською вечерею!

Отже – вибираємо рибку середнього чи великого розміру, залежно від кількості людей. Дуже добре, якщо вам попалася стерлядь, що вимагає обробки, адже для приготування можна використовувати всі частини цієї риби (плавники, хвіст, голову можна залишити і використовувати після юшки).

Чистити стерлядь не важко, важливо знати деякі нюанси: спочатку відокремити голову ножем з товстим лезом, добре її промити, а зябра більше не знадобляться, їх слід викинути. Далі очистити окостенілу луску, при чому рухатися слід у напрямку до голови. Після цього потрібно видалити зі спинки стерляді так звані "жучки" – гострі шипи. Важливо тримати ножа від себе і в жодному разі не намагатися відірвати їх руками, щоб не порізатися!

*Тут необхідно відзначити, що тим господиням, хто хоче засолити стерлядь не порційно, а цілком, потрібно буде видаляти шипи після повного приготування риби, інакше, в процесі маринування риба просто втратить форму.

Насамкінець, звільнити черевце від нутрощів. Завершивши підготовку, стерлядь вимиваємо під проточною водою, якісно витираємо за допомогою паперового рушника.

Після цього вже суху рибу необхідно порційно поділити, нарізавши великими шматками. Кожну частину добре натираємо сіллю і чорним перцем. При чому кількість солі та перцю залежить від гастрономічних уподобань гостей. Але навіть якщо ви переборщили з сіллю, то завжди можна промити стель водою. Після закінчення маринування слід помістити шматочки риби в закриту ємність (наприклад, каструлю з кришкою).

З досвіду соління риб сімейства осетрових можна з упевненістю сказати, що достатньо трьох годин на повне її приготування.

Перед подачею на стіл викласти шматочки на блюдо для риби, додати оливкову олію та прикрасити зеленню.

Слід зазначити, що рецепт приготування солоної стерляді не тільки простий і смачний, але й корисний. Адже в цій рибі міститься цинк, хром, фтор, молібден, нікель, хлор, і всім необхідний вітамін РР.

Будемо красивими та здоровими, приємного апетиту!

Солона стерлядь - чудова закуска і для звичайного обіду, і для святкового столу. Для приготування знадобиться невелика або середня рибка, сіль та мінімум приправ. Існує кілька рецептів, як солити стерлядь у домашніх умовах.

Підготовка

Для засолювання краще брати свіжу нерозроблену представницю сімейства осетрових. Свіжоморожену стерлядку потрібно попередньо розморозити. Робити це слід у холодильнику або в природних умовах без використання мікрохвильової печі, гарячої води, нагрівання іншим способом.

У розмороженої рибки відрізають голову, верхню частину хребта з колючками, хвіст та плавці. Зайві частини не варто викидати: з них вийде смачна юшка. Ножем підчіплюють шкіру та знімають її смужками. Далі розрізають черевце вздовж і вичищають начинки. Стерлядку споліскують під краном і розрізають на великі шматки, кожен обсушують паперовим рушником.

Можна солити стерлядь і зі шкіркою, а чистити її безпосередньо перед вживанням.

Заздалегідь потрібно приготувати посуд для засолювання. Підійде пластиковий контейнер, скляна або емальована (без тріщин) ємність. Важливо пам'ятати, що при контакті з металом риба набуде неприємного присмаку, і страва виявиться зіпсованою. Посуд ретельно промивають та висушують.

Класичний спосіб засолювання

Солона стерлядь готується набагато простіше, ніж маринована, а виходить не менш смачною. Така закуска прикрасить будь-який стіл.

Необхідні компоненти:

• 4 стерлядки;
• 50-60 г великої солі;
• 5 г цукру;
• по 2 г коріандру та чорного меленого перцю;
• 2 лаврові листочки;
• 1 л питної води.

Технологія засолу.

1. Змішують цукор та сіль.
2. Окремо з'єднують приправи та насипають їх на дно підготовленої ємності.
3. Шматки стерлядки натирають сумішшю для засолювання і щільно укладають поверх приправ.
4. Рибу накривають плоскою тарілкою або дерев'яною дошкою, а зверху ставлять гніт: велику банку з водою, щоб з тушки вийшло непотрібне повітря.
5. Стерлядь тримають під гнітом за кімнатної температури 1,5–2 години (в затемненому місці).
6. Потім банку прибирають, а ємність зі стерляддю ставлять у холодильник на 24 (щоб риба вийшла малосольна) або на 48 годин.

Порада: щоб швидше засолити стерлядь, перш ніж покласти її в ємність, наберіть частину сольового розчину в шприц і введіть через голку в тушку.

Дуже смачно, якщо перед подачею шматочки стерляді збризкати оливковою олією та лимонним соком

Стерлядь по-царськи

Осетров (і іншу рибу цього сімейства), приготованих у такий спосіб, подавали до царського столу в Європі та Російській імперії.

Складові:

• 5 невеликих рибок;
• 30 г солі;
• 3 г чорного перцю.

Рецепт приготування.
1. Оброблену стерлядь филируют: тонким гострим ножем відокремлюють м'ясо з обох боків від хребта.
2. Філе, що вийшло, укладають у контейнер і рівномірно посипають великою сіллю.
3. Додають чорний перець великого помелу.
4. Кожне філе згортають рулетом.
5. Рулетики стерляді кладуть у харчовий пакет, у якому роблять кілька отворів.
6. Рибу прибирають у холодильник на 3 доби.
7. Перед подачею на стіл кожен рулетик розгортають та нарізають тонкими шматочками.

Швидке засолювання

Ця рибка готується за принципом "посолив - з'їв". Рецепт допоможе, коли потрібно швидко приготувати смачну оригінальну закуску.

Потрібно:

• 1 середня стерлядка;
• 20 г дрібної солі;
• 2 г чорного перцю.

Засолену повністю стерлядь перед подачею на стіл протягом 20 хвилин вимочують у холодній воді

Технологія виготовлення.

1. Тушку розкривають, прибирають нутрощі, миють холодною водою. Плавці, голову та хвіст залишають.
2. По всьому черевці роблять невеликі поперечні розрізи.
3. Необхідно поступово посолити рибку. Для цього її натирають сіллю з двох сторін, особливо добре просолюючи тушку всередині. Посипають перцем.
4. Стерлядь згортають рулетом, починаючи з хвоста, поміщають у целофановий пакет та прибирають у холодильник на 2–3 години.

Засолена стерлядь має тонкий аромат і смак. Щоб не перебити його, не слід додавати приправи, що сильно пахнуть: кінзу, гвоздику, каррі, базилік. Також при засолюванні не потрібно використовувати оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, щоб зберегти в рибі максимум корисних речовин.

Осетрина вважається найкращим цінним харчовим продуктом, у складі якого міститься багато вітамінів, амінокислот і мінералів. При цьому великою її перевагою є і те, що таку рибку можна вживати регулярно, не побоюючись за свою фігуру.

Приготувати осетрину можна у різний спосіб.

Однак якщо ви хочете, щоб вона збереглася надовго, найкраще її засолити.

Як вибрати рибу для засолювання?

Зверніть увагу на те, що до вибору риби потрібно підходити відповідально. Саме від цього залежить, наскільки смачною буде ваша страва. При цьому особливу увагу слід приділити очам тушки. Так, наприклад, якщо вони каламутні, це вказує на те, що риба низької якості. Також вона в жодному разі не повинна бути липкою. А ось шуба, що леденить, свідчить про те, що осетрину заморожували повторно.

Найкраще купувати тушку у перевірених магазинах, де уважно стежать за якістю продукції та пропонують покупцям лише найсвіжіші продукти.

Процес засолювання. Для засолювання осетрини вам знадобиться таке.

Складові:

Ложка цукру;

Осетрина;

2 штуки лаврового листа;

Чорний перець;

3 ложки солі;

Приготування:

1. Перед тим, як приступити до приготування, розморозьте тушку. При цьому для цієї мети в жодному разі не використовуйте мікрохвильову піч. Пам'ятайте, вона повинна розморожуватися природним способом, інакше це негативно вплине на її смак.

2. Приготуйте посуд для засолювання. Але врахуйте, вибирати можна будь-яку, не залежно від її матеріалу. Однак найкраще підійде скляна чи пластмасова. А от щодо металевих виробів, то вони можуть надати осетрині неприємний присмак.

3. У трилітрову банку додайте воду, щоб вона виконувала функцію гніту.

4. Тепер переходьте до приготування суміші для засолювання. Сіль перемішайте з|із| цукром і чорним перцем. Додати лавровий лист. Також можна додати спеції, призначені для засолювання риби. Ось тільки не перестарайтеся.

5. Тушку потрібно очистити від нутрощів, видалити хвіст, плавці та обмити під проточною водою. Видаліть кістки.

6. Осетрину обережно висушіть за допомогою паперового рушника.

7. Рибку натріть приготовленими спеціями. Після цього додайте в ємність лавровий лист та чорний перець. Накрийте кришкою і поставте гніт.

8. Залишіть на кілька годин. Після цього помістіть її у холодне темне місце. Їсти засолену рибку можна через 48 годин. Вона чудово поєднується зі смаженою картоплею, пюре та гречаною кашею.

Приємного вам апетиту!

Перед засолюванням осетрини дуже важливо вибрати найсвіжішу рибу гарної якості, оскільки солоний осетр вживатиметься без термічної обробки, що знищує хвороботворні організми. Крім цього, від свіжості вибраної риби залежатиме її смак після засолювання, тому бажано, щоб осетр не був замороженим – так його якість легше перевірити. Свіжа риба повинна мати незамутнені чисті очі, гладку поверхню, пружне філе та приємний рибний запах. Перевірити її свіжість можна одним нехитрим способом, натиснувши пальцем на бік осетра – у ньому має утворитися поглиблення, яке швидко вирівняється. Інакше термін придатності такої риби навряд чи є невичерпаним.

Також для приготування солоного осетра можна використовувати заморожену рибу – проте немає жодної гарантії, що після розморожування вона збереже свою первісну форму. Це з тим, що продавці чи магазини часто порушують умови зберігання, необхідні осетрини. Після покупки свіжої риби, її можна промити і відразу обробити, тоді як замороженого осетра потрібно спочатку розморозити за кімнатної температури, а потім нарізати пластами. Для цього потрібно заздалегідь видалити голову, плавники, шкіру і начинки осетра, не забувши про хребет з кістками.

Рецепт засолювання

Складові:

1 кг осетра

15 г цукру

50 г великої солі

2-3 лаврові листи

5 г коріандру

5 г чорного перцю

будь-які спеції для риби (за бажанням)

Як приготувати солону осетрину:

Виберіть скляну або пластмасову ємність для засолювання, добре промийте її та просушіть. Металевий посуд для цієї мети використовувати не можна, оскільки осетр набуде неприємного смаку. Потім налийте воду в трилітрову банку - вона виконуватиме роль преса. Обробіть рибу, відрізавши їй голову і розрізавши черево, видаливши всі начинки і плавники. Промийте тушку під проточною водою, вийміть хребет з кістками і розпластайте філе гострим ножем на невеликі шматочки порції, які ретельно просушите паперовим рушником.

Додайте до солі, яка вбере надлишки вологи, цукор у пропорції 3:1. Підготовлену очищену рибу покладіть на велику плоску страву і добре натріть її з усіх боків сумішшю солі та цукру, не забувши про готову суміш спецій для засолювання риби. Після цього помістіть чорний перець і лавровий лист у посуд, вибраний для засолювання, щільно укладіть шари осетрини, накрийте кришкою і добре притисніть її трилітровою банкою з водою.

1. Залишіть рибу солитися протягом кількох годин, потім приберіть посуд з осетром у прохолодне місце на 48 годин, після яких солону осетрину можна подавати до столу.

   Готуємо тельне з риби з білими грибами на радість рідним!