Оладки на зіпсованому молоці пишні. Пишні оладки на кислому (прокислому) молоці

Якщо у вашому холодильнику з якихось причин виявилося прокисле або прострочене молоко, не панікуйте і не засмучуйтеся, і в жодному разі не виливайте його. Адже з'явився чудовий привід порадувати сім'ю на сніданок або вечерю смачною домашньою випічкою, приготувавши пишні оладки на кислому молоці.

Обов'язково скористайтеся нехитрими порадами. Для того, щоб оладки виходили не плоскими, як товстий млинець, а по-справжньому повітряними, має бути густе тісто. Якщо ви додаєте борошно строго за рецептом, а тісто рідке, то підсипте ще трохи. Воно має не розтікатися по сковорідці, а хоча б трохи тримати форму.

У деяких рецептах пропонують смажити оладки на вершковому маслі. Не радимо вам цього робити, м'якше і пишніше оладки виходять саме на олії.

І ще найголовніше, не забувайте перед застосуванням просіювати борошно. За рахунок цієї процедури вона не тільки позбавляється зайвої сміття, але й насичується киснем, що надає готовій випічці легкість, ніжність.

У наведених рецептах замість кислого молока підійде також сироватка чи кефір.

Пишні оладки на кислому молоці із содою

У цьому рецепті пишність оладкам додасть сода, гасити її не потрібно, це відбудеться за рахунок кислого молочного середовища. Але не додавайте соди занадто багато, не порушуйте рецептуру, інакше готова випічка матиме неприємний присмак.

складові

молоко (кисле) – 250 мл;
борошно - 1,5 склянки;
сода - 0,5 ч. л.;
сіль - щіпка;
яйце – 1 шт.;
цукор – 0,25 склянки;
олія – для смаження.

Як приготувати пишні оладки з кислого молока

Влийте в миску молоко і трохи його прогрійте, насипте соду.

Добре змішайте, на поверхні повинні з'явитися маленькі бульбашки.

Вбийте в молочну масу яйце, додайте цукор із щіпкою солі. Кількість цукрового піску регулюйте, виходячи зі своїх смакових уподобань – якщо любите солодку випічку, додайте більше, і навпаки. Перемішайте всі компоненти до однорідного стану.

Невеликими порціями насипайте борошно, що просіює, і вимішуйте тісто за допомогою виделки або кухонного віночка, робіть це акуратно і ретельно, щоб не залишалося борошняних грудочок.

Тісто на оладки на кислому молоці має виходити по консистенції, як густа сметана, чим густіше воно буде, тим пишніше вийде випічка. Нехай воно хвилин 10-15 постоїть.

У сковорідці прогрійте олію. Змочуйте у воді столову ложку, зачерпуйте порцію тіста і накладайте в олію.

Підсмажте до красивого рум'яного відтінку один бік, потім переверніть і обсмажте інший.

Готові смачні та пишні оладки перекладайте зі сковорідки на тарілку, подавайте до столу у гарячому вигляді з чаєм та малиновим варенням.

Пишні оладки на кислому молоці та дріжджах

Все-таки дріжджова випічка є дріжджова, тут уже не посперечаєшся. Оладки з прокислого молока на дріжджах виходять такими повітряними, ніжними, пишними, що в роті просто тануть.

складові

кисле молоко – 1 склянка;
борошно - 7-8 ст. л.;
пресовані дріжджі – 10 г;
цукор - 2 ч. л.;
сіль - щіпка;
олія – для смаження.

Приготування

Дріжджі перекладіть у посуд для замісу тіста, і залийте трохи нагрітим молоком. Розмішайте за допомогою вилки або кухонного віночка до повного розчинення дріжджів.
Всипте в отриману рідину цукровий пісок із сіллю. Перемішайте, щоб|аби| повністю розчинилися крупинки.
Маленькими порціями додайте борошно, що просіює, і кухонним віночком замішуйте тісто. Тепер прикрийте посуд полотняним рушником і заберіть у тепло. Нехай постоїть, поки обсяг тесту не збільшиться вдвічі.
Можна обім'яти тісто і знову поставити підходити, але якщо у вас немає часу, починайте смажити оладки після першого разу.
На сковорідці розжарите олію та за допомогою столової ложкою накладайте тісто. Смажте оладки з обох боків до рум'яності.
Подайте їх до столу з полуничним соусом, для чого достатньо змішати в блендері 100 г свіжої полуниці з|із| 1 столовою ложкою цукрової пудри.

Тизерна мережа

Оладки на кислому молоці без яєць

Пропонуємо рецепт приготування оладок без яєць та дріжджів. Все робиться дуже просто, випічка виходить пишною. Головний секрет полягає у використанні гарячого кислого молока.

складові

молоко (кисле) – 500 мл;
сода - 1 ч. л. (без гірки);
сіль - щіпка;
борошно - 2-2,5 склянки;
цукор – 2 ст. л.;
олія – для смаження.

Приготування

Налийте молоко в каструльку або інший посуд, який можна ставити на вогонь. Нагрійте до гарячого стану, можете прямо спробувати пальчиком, має бути терпимо.
Перелийте кисляк в інший посуд, де замішуватимете тісто, насипте цукровий пісок із сіллю, добре перемішайте.
Тепер поступово просіюйте та підсипайте борошно. Вимішуйте, щоб тісто по консистенції виходило як густа сметана.
Під кінець замісу додайте|добавляйте| соду і остаточно перемішайте.
Викладайте оладки на добре прогріту сковороду з олією. Коли почне підрум'янюватись одна сторона, перевертайте на іншу.
Готову випічку подавайте до столу зі сметаною або молоком, що згущує|згущає|.

Оладки на кислому молоці з яблуками

Тепер трохи урізноманітним оладки з прокислого молока додаванням яблук. У цьому рецепті можна соду та лимонну кислоту замінити розпушувачем для тесту.

складові

молоко (кисле) – 350 мл;
борошно - 7 ст. л. (З гіркою);
сода - 1 ч. л.;
яйце – 1 шт.;
лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
яблуко (велике) – 1 шт.;
сіль - 1/4 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
олія – для смаження

Приготування

Трохи прогрійте молоко і всипте в нього цукор із сіллю, соду та лимонку. Змішайте все до розчинення крупинок.
Яблуко очистіть від шкірки та серцевини, потріть на великій тертці та додайте до молочної маси. Сюди вбийте яйце і перемішайте.
Тепер поступово додайте борошно і замішуйте тісто.
Прогрійте в сковороді олію, за допомогою столової ложки накладайте тісто, і обсмажуйте оладки з двох боків до рум'яності. Вони просто на очах стають пишними.
Відразу гарячими подавайте їх до столу, добре підійде до такої випічки вишневе варення без кісточок.

Оладки на кислому молоці з родзинками

Неймовірно смачними виходять оладки, якщо спекти їх з додаванням родзинок, які заздалегідь потрібно залити окропом і витримати 10-15 хвилин. Ізюм розпариться, і випічка вийде дуже ніжною.

складові

борошно - 2,5 склянки;
родзинки – 200 г;
молоко (кисле) – 1 склянка;
сіль - щіпка;
яйце – 1 шт.;
розпушувач для тесту - 1 ч. л.;
цукор – 1/4 склянки;
олія – для смаження.

Приготування

Борошно насипте в посуд, де робитимете заміс. Влийте теплого молока, вбийте яйце і добре вимішайте до однорідного стану.
В отриману суміш додайте сіль з цукром і розпушувач, знову все добре перемішайте міксером або кухонним віночком.
Додайте розпарений родзинки та перемішайте, щоб він рівномірно розподілився по всьому тесту. Дайте масі вистояти близько півгодини.
У сковорідці добре прогрійте олію. Столову ложку змочуйте у холодній воді та викладайте порції тесту на сковороду. Тепер вогонь зробіть помірним і накрийте кришкою посуд. Через кілька хвилин оладки переверніть на інший бік і підсмажте до апетитного рум'яного відтінку.
Готову випічку перекладіть на тарілку і подайте до столу з ароматним чаєм або кавою.

Отже, у нашому новому майстер-класі ми дивимося, як приготувати оладки на кислому молоці пишні. Рецепт з фото покроково, без дріжджів та добавок, покаже вам, як потрібно готувати цю чудову та просту страву.

Ліричний вступ

Складно знайти людину, яка б не любила оладки. Прості, смачні, різні (залежно від подачі) – ці ласощі знайомі нам з дитинства і легко можуть конкурувати зі знаменитими млинцями, яким є все ж найближчим родичем.

Що цікаво, млинці навчитися готувати смачно виходить не у всіх, а ось з оладками, слідуючи правильно вибраному рецепту впоратися практично будь-яка, навіть господиня-початківець.

Рецептів оладок існує навіть більше, ніж млинців. Пропонуємо до вашої уваги «бабусин» варіант – пишні оладки на кислому молоці, рецепт з фото покроково яких ви бачите на цій сторінці.

Незважаючи на всю економічність (кисле молоко врятує, знову ж таки) приготовані за цим рецептом оладки виходять особливо пишними та ніжними.

Тільки ось варто врахувати, що найсмачніше вони «з запалу, із жару» і подавати їх краще відразу після приготування.

Втім, за цим рецептом можна приготувати оладки на кефірі або простому молоці, причому якщо кефіру потрібно буде брати приблизно стільки ж, свіжого молока потрібно трохи менше. Однак, найсмачніше все-таки саме запропонований варіант - молоко, що скислося.

Інгредієнти для оладок на кислому молоці

Отже, щоб приготувати оладки з кислого молока пишні, рецепт з фото покроково яких ви побачите нижче, вам знадобляться:

по 2 склянки борошна та кислого молока,
пара яєць,
пара столових ложок цукру,
одна їдальня (але без гірки) ложка розпушувача або півчайної ложки соди,
гашеною оцтом,
дрібка солі
і олія, на якій оладки будуть смажитися.

Рецепт приготування пишних оладок на кислому молоці

То як же готуються оладки на кислому молоці пишні? Рецепт з фото покроково без дріжджів ви бачите нижче:

Підготовка тесту

У мисці змішуємо яйця із сіллю та цукром, перемішуємо. Старатися тут не потрібно, домагаючись якоїсь особливої піни чи інших показників «збитості». Просто за допомогою віночка перемішати до об'єднання цукру та солі з яєчною масою.

Вливаємо в миску півтори склянки кислого молока, знову добре перемішуємо. Додаємо муку|борошно|, заважаємо до того моменту, коли розійдуться всі грудочки і суміш стане гладкою.

Після додаємо півсклянки молока, що залишилися, і знову перемішуємо. Цей спосіб дозволяє зменшити кількість проблемних грудочок борошна, боротися з якими у приготуванні тіста для млинців та оладок – одне з найскладніших завдань.

Якщо грудочки перемогти не вдається - можна пропустити тісто, що виходить, крізь сито. Але всі ці маніпуляції треба зробити до того, як буде додано розпушувач.

Взагалі, тісто не повинно бути занадто густим або рідким і вирішувати цю проблему потрібно до додавання розпушувача. У надмірно рідке потрібно додати борошна, у зайво густе молоко.

Тепер настала черга і розпушувача (або соди, гашеної оцтом). Додаємо та швидко інтенсивно перемішуємо. Після додавання тісто по консистенції має нагадувати сметану і стати більш повітряним.

Дуже довго заважати не потрібно, цей процес випустить із тіста бульбашки повітря, які надають «повітряності» і завдяки чому виходять оладки пишні на кислому молоці.

Процес смаження на сковороді

Приступаємо безпосередньо до випікання. На сковороду наливаємо олію, достатню для того, щоб повністю покрити дно.

Добре його розігріваємо на сильному вогні. Розігріта олія має бути дійсно сильно, для того, щоб вона мінімально вбиралася в тісто і готові оладки не стали жирними.

Коли олія розігріється, ложкою викладаємо на сковороду тісто. Для прожарювання, як правило, достатньо пари хвилин на одному боці – має з'явитися золотиста скоринка.

Після цього перевертаємо за допомогою лопатки і до такої ж скоринки смажимо іншу сторону.

Якщо оладки все ж таки виходять дуже жирними, після сковороди їх спочатку можна перекладати в блюдо, застелене серветками або паперовим рушником, які вберуть жир, а вже при подачі перекладати в інший посуд.

Текст: Віра Ступка

Оладки можна приготувати як на молоці, так і на воді чи сметані. Оладки на кислому молоці також виходять повітряними та смачними.

Як приготувати оладки на кислому молоці?

Оладки на кислому молоці- не лише смачно, а й бюджетно. Якщо у вас трохи прокисне молоко, не поспішайте його виливати. Поставте його в тепле місце і зачекайте, коли воно повністю згорнеться. Кисле молоко можна використовувати для тесту на оладки, у тому числі й погасити соду. У тісто для оладок на кислому молоці можна додати яблука, груші, персики, апельсини та інші фрукти.

Важливо: перш ніж використовувати кисле молоко, спробуйте, чи не гірчить воно. Якщо так, обов'язково додайте в тісто соду. Оладки на кислому молоці виходять дуже повітряними та ніжними.

Рецепти оладок на кислому молоці

Оладки на кислому молоці.

Інгредієнти: півлітра кислого молока, 2 яйця, 2ст. цукру, ч.л. соди, ч.л. солі, 1 склянка борошна, олія.

Оладки на кислому молоці з крабовими паличками.

Інгредієнти: 240г крабових паличок, 100г грибів; для тесту – 5ст.л. борошна, 1 яйце, 1 склянка кислого молока, щіпка соди, олія, сіль.

Приготування: приготуйте тісто на оладки, додайте подрібнені інгредієнти, обсмажте на олії з двох сторін, при подачі прикрасьте зеленню.

Оладки на кислому молоці з апельсиновою цедрою.

Інгредієнти: 1,5 склянки кислого молока, 1 склянка борошна, 1 яйце, 1ч. розпушувача, 4ст. цукру, щіпка солі, 1 апельсин, 100мл меду.

Просійте борошно, додайте по черзі кефір, збиті яйця, розпушувач, цукор, сіль, вимийте апельсин, натріть цедру на дрібній тертці, змішайте з|із| тестом. Ложкою викладіть оладки на олію, обсмажуйте до золотистої скоринки. Приготуйте соус із соку вичавленої м'якоті апельсина та меду, подайте його до оладок.

Оладки на кислому молоці з яблук.

Інгредієнти: півлітра кислого молока, 50г цукру, сіль, сода, 320г борошна, 2 яблука.

Приготування: додайте в кисле молоко яйця, цукор, сіль, соду та борошно, замісіть тісто, додайте очищені та дрібно нарізані яблука, обсмажте оладки на розігрітій олії.

Оладки на кислому молоці з топінамбуром.

Інгредієнти: 300г топінамбуру, 1 склянка кислого молока, 1 яйце, 1 склянка борошна, ч.л. солі, ч.л. соди.

Приготування: очистіть топінамбур, натріть на тертці, перемішайте з кефіром, додайте борошно, сіль, соду, яйце, замісіть тісто. Обсмажте оладки на олії з двох сторін, подавайте зі сметаною або варенням.

Солодкі оладки на кислому молоці подавайте з варенням, джемом або медом, звичайні оладки можна подати зі сметаною.

Кисле молоко можна отримати, використовуючи молочнокислі бактерії або залишити домашнє молоко за кімнатної температури приблизно на добу. З молока, купленого в супермаркеті, кислого молока не зробити без використання спеціальних кисломолочних бактерій, хоча іноді вони не допоможуть.

Хоча коли домашнє молоко довго стоїть у холодильнику воно і там може закиснути. В ідеально скисле молоці сироватка відокремлюється від сирної маси. Вилити кисляк кімнатної температури в миску і перемішати до однорідності, щоб не було грудочок.

Вбити яйця, додати сіль кухонну та цукровий пісок. Збити віночком до однорідної маси.

Частками додавати просіяне борошно, яке наситилося киснем, і соду. Знову-таки перемішувати віночком. Кількість борошна може трохи відрізнятись залежно від густоти кисляку.

Тісто для оладок має вийти пухирчастим і по консистенції як густа домашня сметана, яке не буде сильно розтікатися на сковороді. Залишити тісто на 30 хвилин|мінути| постояти в теплі. Після цього в жодному разі не можна перемішувати саме тісто, адже воно стало пишнішим і повітрянішим.

Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії та по 1 ст. ложці тіста викладати, формуючи оладки. Коли вони підрум'яняться з одного боку перевернути на іншу.

Таким чином посмажити всі оладки, доливаючи олію для кожної нової порції.

Пишні оладки на кислому молоці готові. Подавати можна прямо в гарячому або теплому вигляді з будь-яким варенням, медом або сметаною. І обов'язково чашкою чаю чи молока. У будь-якому поєднанні буде неймовірно смачно.

Так уже вийшло, що молоко, що є у мене, прокисло. Засмучуватися я не стала, оскільки знаю, що з прокислого молока можна приготувати млинці або оладки. Я вирішила зупинитися на другому варіанті і спекти для своїх домочадців пишні оладки на сковороді.

Для замісу тіста мені знадобиться потрібна миска, віночок, а для випічки - лопаточка для перевертання готових оладок, столова ложка. Отже, спочатку я розбила в миску пару курячих яєць.

До курячих яєць я підсипала заявлену норму цукрового піску. До речі, цю норму можна змінювати. Наприклад, якщо ви плануєте подати оладки з варенням або іншими солодкими доповненнями, кількість солодкого інгредієнта можна зменшити. Загалом, справа ваших смакових уподобань. Слідом за цукром додала до курячих яєць неповну чайну ложку солі.

Для наступної кулінарної операції мені знадобився ручний віночок. Яйця збила із запровадженими спеціями. Не так активно, просто перемішала інгредієнти протягом однієї хвилини приблизно.

У яєчну масу, що вийшла, влила основний компонент для тесту - кисле молоко. Молоко має бути кімнатної температури. Знову перемішала інгредієнти.

Тепер у молочно-яєчну масу можна підсипати пшеничне борошно. Її додавати слід порціями, щоразу інтенсивно втручаючи в молочну суміш. На цьому етапі додайте і воду. Гасити її не треба. Цим «займуться» кислоти, що є в прокислому молоці.

У результаті у мене вийшло таке тісто. Можливо, потрібно буде трохи більше борошна, ніж я вказала в списку інгредієнтів. Я додала ще кілька столових ложок, щоб тісто було по консистенції схожим на сметану. Тісто вийшло без грудочок. Поки я перемішувала тісто, поставила на плиту сковороду. Влила в неї олію, щоб вона підігрівалася.

Олія розігрілася на сковороді, отже можна викладати приготовлене тісто. Я використала звичайну супову ложку.