Огірковий салат на зимові заготовки. "Ніжинський" салат з огірків

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення та нарізки.

• Огірки – 4 кг
• Цибуля ріпчаста - 500 г
• Кріп - 1 пучок (великий)
• Сіль (кам'яна) – 3 ст. ложки (без великої гірки)
• Цукор – 5-6 ст. ложок (без гірки)
• Олія - ​​250 мл
• Оцет столовий, 9% - 200 мл

Важливі деталі:

• З цієї кількості продуктів буде близько 4,5 л заготовок. Рекомендуємо фасувати в баночки до 1 літра, краще 500-750 мл.
• Якщо боїтеся брати багато продуктів на першу пробу, просто поділіть кількість інгредієнтів на 2.

Підготовка овочів.

З огірків зрізаємо кінчики і про всяк випадок пробуємо, чи немає гіркоти. Ріжемо огірки кільцями невеликої товщини 5-8 мм.

Якщо трапився дуже великий (товстий) огірочок, можна розрізати вздовж навпіл, а вже половинки різати впоперек на півкола зазначеної вище товщини. У готовій салатній масі такі відмінності у формі не роблять погоди і практично не помітні.

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими чверть кільцями. Кріп дрібно рубаємо.

Об'єднуємо овочі у великій мисці (емаль або нержавіюча сталь) і перемішуємо.

Наполягаємо овочеву нарізку.

Додаємо в нарізку сіль, цукор та олію. Добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися при кімнатній температурі - на 4-5 годин.

Доводимо до кипіння та коротко варимо.

Через вказаний час огірки дадуть багато соку.

Ставимо овочі на плиту на сильний вогонь та доводимо до кипіння. Як тільки закипить, додаємо оцет.

Додавши оцет, варимо салат на помірному вогні буквально 3-4 хвилинипостійно помішуючи. Уважно стежимо за кольором огірків. Той випадок, коли краще трохи не дотримати, ніж переварити.

Як тільки овочі поміняють забарвлення з яскраво-зеленого на захисний, відразу знімаємо з вогню. Інакше салат буде надто розм'якшиться і буде менш смачним.

Закриваємо по банкам.

Знявши з вогню, розкладаємо салат гарячим сухим стерилізованим банкам. Вигідний обсяг 500-750 мл. Трамбуємо овочі щільно, потроху доливаємо маринад і намагаємось заповнити банку до верху.

Закочуємо під будь-яку зручну кришку для тривалого зберігання. Перевертаємо, але не укутуємо, щоб овочі не вийшли надмірно м'якими.

Після остигання кладемо в темну шафу.

Чим урізноманітнити салат з огірків на зиму з цибулею

Якщо любите, можна додати дрібно нарізаний часник, лавровий лист і чорний перець. Радимо завжди використовувати чорний свіжомелений перець. У покупному порошку часто мало прянощі (спеція швидко видихається від зберігання у такій формі). А якщо потрапите на непорядного виробника, то навіть пил незрозумілого походження в пачці, на жаль, не рідкість.

Крім цибулі та зелені, в нехитрий, але дуже апетитний салат із огірків на зиму добре впишеться болгарський перець. На кількість інгредієнтів у рецепті вище візьміть 1-2 шт. середнього розміру, контрастного кольору (червоний, жовтий, оранжевий). Ріжемо солодкий перець за смаком – невеликими кубиками або короткими тонкими смужками (не довше за цибулю).

Погодьтеся, що смачний салат з огірків серед заготовок з літа буде чудовим доповненням до обіду або вечері взимку. Це чудовий варіант готової закуски, він легко поєднується з багатьма гарнірами, рибними та м'ясними стравами.

Заготовляємо на зиму огірочки за одним із перевірених рецептів. У Вас вийдуть яскраві та різні заготовки, кожен з яких має свою особливість смаку.

Звичайно, поки панує літо, а попереду щедра осінь, насолоджуємося свіжими, не забуваємо радувати домочадців.

Пам'ятайте, що ми обов'язково і кришки різними способами на ваш вибір. Цей крок при заготівлі салатів необхідний, щоб після не виникло неприємних наслідків. Бережемо свою літню працю! Не нехтуємо додатковою тепловою обробкою, якщо цього вимагає рецепт.

Не можна додавати в салат із огірками парасольки кропу чи петрушку! Уникаємо цих компонентів, оскільки вони можуть викликати бродіння надалі.

Важливий момент! Не варто при остиганні салатів з огірків укутувати закриті банки.

Огірки, продовжуючи піддаватися термічній обробці, можуть стати в салаті дуже м'якими, що небажано. Банки найкраще остуджувати в перевернутому вигляді на рушник при кімнатній температурі до їхнього охолодження.

Готуємо салат з огірків на зиму з цибулею та олією — пальчики оближеш

Відмінний рецепт салату для будь-яких огірків різної форми та ступеня зрілості. Готуємо смачний салат для своїх домашніх – простий варіант без часнику, який сподобається всім. Готуємо із задоволенням!

Вам знадобляться на 4 кг огірків:

• 4 кг огірків
• 0,5 кг цибулі
• 50 г кропу
• 3 ст. ложки солі кам'яної
• 6 ст. ложок цукру
• 250 мл рослинної олії
• 200 мл оцту столового 9%

Спосіб приготування:

Банки та кришки попередньо стерилізуємо зручним для вас способом

Овочі ретельно промити

Порізати їх на кружки, великі - півколоми, зважити 4 кг овочів

Скласти їх у емальовану чашку

Цибулю почистити, порізати, додати|добавляти|

Нашаткувати кріп, перемішати салат

Додати сіль, цукор, олію, знову перемішати

Накрити салат кришкою, дати постояти йому 4 години - за цей час він активно пустить сік

Ставимо салат на середній вогонь

Коли маса закипить, одразу додаємо оцет

Важливо не переварити масу, огірки повинні трохи змінити колір

Знімаємо чашку з вогню, одразу розкладаємо салат по банкам

Кришки закриваємо ключем для консервації

Баночки обов'язково перевертаємо, але не укутуємо, інакше огірки будуть надто м'якими.

Після повного остигання салат поставити в прохолодне місце або зберігати за кімнатної температури

Смачного!

Рецепт салату з огірків на зиму «Ніжинський»

Для Вас перевірений рецепт салату, відомого всім - Ніжинський. Легка, приємна, з помірною кількістю оцту, повністю готова до вживання, вона чудово доповнить сімейним вечерю зимовим вечором. Успіхів Вам у заготовках на зиму!

Вам знадобляться на 3 кг огірків:

• 3 кг огірків
• 700 г цибулі
• 100 г кропу
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. солі
• 120 г оцту
• 200 г олії

Спосіб приготування:

Скло та кришки обов'язково стерилізувати

Огірки нарізати тонкими кружальцями, цибуля - півкільцями, кріп - дрібно нашаткувати

Об'єднати огірки з цибулею

Додати сіль, цукор за рецептом

Влити оцет за рецептом

Потім соняшникова олія

Перемішати все руками

Дати постояти овочевій суміші близько 30 хвилин

Кожні 15 хвилин їх потрібно перемішувати.

Зверніть увагу, що за цей час огірки трохи осядуть, виділиться сік

Розкладаємо салат по підготовленим банкам по саму шийку

Заливаємо овочі соком, що утворився.

Встановлюємо банки в каструлю з невеликою кількістю води, вистеливши дно вафельним рушником

Бажано, щоб банки не торкалися боками в каструлі, заливаємо їх водою по плечі

З моменту закипання прокип'ятити банки 20 хвилин

Після витягнути банки з окропу, щільно закрутити гвинтові кришки чи закрити кришки ключем

Укутувати банки не треба, остудити їх за кімнатної температури в перевернутому стані

Зберігати у прохолодному місці!

Смачного!

Відео-рецепт салату з огірків на зиму з перцем та часником

Смачний салат з огірків із гірчицею

Така пікантна закуска стане відкриттям для тих, хто не знайомий із цим нескладним рецептом. Всі компоненти доступні, тому обов'язково заготуйте огірочки саме так. Успіхів Вам у всіх починаннях!

Вам знадобляться:

• 2 кг огірків
• 100 г цукру
• 100 мл олії рослинної
• 125 мл оцту 9%
• 1,5 ст. л. (без гірки) солі кам'яної
• 1 ст. л. (20 г) гірчиці сухий
• ½ ч. л. перцю чорного
• 1 гол. часнику
• 1 шт. перцю гострого чилі

Спосіб приготування:

Огірки замочити на 2-3 години у холодній воді

Додати сіль, цукор, гірчицю, чорний перець, оцет, олію

Порізати гострий перець чилі на дрібні шматочки

Весь часник пропустити через прес

Добре перемішати всі інгредієнти, накрити чашку харчовою плівкою, дати постояти салату в холоді 3-4 години.

Тим часом, готуємо банки — промиваємо їх із содою та стерилізуємо

За кілька годин огірки виділять багато соку

Розкладаємо овочі по баночках, прикриваємо чистими кришками

Додатково стерилізуємо банки в киплячій воді:

• 0,5 л - 10 хвилин
• 0, 7 л - 15 хвилин
• 1 л - 20 хвилин

Після закінчення часу стерилізації, відразу дістаємо банки з окропу, закриваємо кришки ключем для консервації

Перевернути баночки на кришки на рушник, остудити їх за кімнатної температури

Смачного!

Свіжий салат з огірків на зиму з часником

Особливістю салату за цим рецептом є те, що овочі тут закриваються в свіжі банки без теплової обробки. Консервантами виступають оцет та часник, який обов'язково треба зважити після того, як Ви його очистите від лушпиння. Це важливо. Вдалих Вам домашніх заготовок!

Вам знадобляться:

• 3 кг невеликих огірків
• 300 г цибулі ріпчастої
• 1 ст. цукру
• 100 г солі кухонної
• 150 мл оцту 9%
• 200-250 г часнику
• 70-100 г кропу за бажанням

Спосіб приготування:

1. Овочі вибираємо міцні, невеликі та максимально свіжі, краще ще з кольором
2. Промити їх, нарізати кружальцями, скласти в зручний таз або емальовану каструлю
3. Цибулю очистити, порізати тонкими півкільцями
4. Зубчики часнику почистити від лушпиння, промити, обов'язково зважити, далі подрібнити за допомогою пресу
5. За бажанням нашаткувати зелень кропу
6. Додати цукор, сіль, оцет
7. Ретельно все перемішуємо, бажано це зробити руками
8. Залишаємо таз із овочами в прохолодному місці на кілька годин, пару разів у процесі маринування салат необхідно перемішати
9. Заздалегідь промиваємо з содою посуд, стерилізуємо банки та кришки в духовці за температури 110-120 градусів
10. У сухі гарячі банки розкладаємо овочеву суміш і одразу закриваємо їх, додаткової стерилізації не потрібно

Смачного!

Відео-рецепт смачного салату з огірків по-корейськи

Смачний та яскравий, пікантний, здатний по-справжньому здивувати – заготовляємо на зиму огірковий салат по-корейськи. Така закуска буде варта як сімейної вечері, так і святкового столу. Неодмінно спробуйте приготувати такий салат для домашніх.

Вам знадобляться на 1 кг огірків:

• 2 шт. середні моркви
• 2 шт. середні цибулини
• 6-7 зубів. часнику
• 1 ст. л. солі (з невеликою гіркою)
• 2 ст. л. цукру
• 1 ст. л. (з гіркою) готової приправи по-корейськи
• перець гострий за смаком
• 50 мл рослинної олії
• 50 мл оцту 9%

Щоб огірки залишилися хрусткими, можна попередньо замочити в холодній воді на 2–3 години.

Банки та кришки для заготовок потрібно. Закочені салати слід перевернути, укутати чимось теплим, остудити і перенести на зберігання в темне прохолодне місце.

складові

• 1 кг огірків;
• 1 цибулина;
• ½-1 головка часнику;
• 120 г хорошого томатного;
• 400 мл води;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 50 мл оцту 9%.

Приготування

Видаліть у огірків кінчики, решту наріжте кружальцями. Порубайте цибулю та часник середніми шматочками.

З'єднайте томатний соус, воду, олію, цукор та сіль і доведіть до кипіння на помірному вогні.

Викладіть у соус огірки та цибулю, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, помішуючи. Потім додайте часник та оцет, перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Розкладіть салат банками і закатайте.

складові

• 2 кг огірків;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Огірки розділіть на великі брусочки, попередньо зрізавши попки.

Пропустити часник через прес. Змішайте з дрібно нарубаним кропом, цукром, сіллю, перцем, олією та оцтом.

Влийте підготовлену суміш до огірків. Залишіть на 3-4 години, періодично перемішуючи.

Розкладіть огірки разом із рідиною по банкам об'ємом 1 л і прикрийте кришками. Поставте їх у каструлю, застеливши перед цим дно рушником. Залийте банки водою по плічка. Поставте на слабкий вогонь та доведіть до кипіння. Стерилізуйте 15–20 хвилин та закатайте.

складові

• 1½ кг огірків;
• 300 г цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 1½ столової ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 3 столові ложки оцту 9%;
• ½ чайної ложки чорного перцю горошком.

Приготування

Видаліть у огірків попки і наріжте решту кружальцями. Розділіть цибулю на четвертинки кілець і подрібніть кріп.

До овочів та зелені всипте цукор та сіль та розмішайте. Залишіть на 30 хвилин. За цей час перемішайте інгредієнти кілька разів.

Додати оцет і чорний перець і ще раз перемішати. Розкладіть по банкам об'ємом ½ л і залийте маринадом, що залишився.

Поставте банки в каструлю, дно якої застелено рушником. Прикрийте їх кришками і залийте водою по плічка. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, простерилізуйте 15 хвилин|мінути| і закатайте.

складові

• 2 кг огірків;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 пучок кропу;
• 120 мл рослинної олії;
• 6 чайних ложок солі;
• 6 чайних ложок цукру;
• 3-4 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Наріжте огірки кружальцями, видаливши попки, помідори - часточками, а четвертинками кілець. Дрібно порубайте кріп.

Змішайте овочі, зелень, олію, сіль та цукор. Поставте на помірний вогонь та доведіть до кипіння. Влийте оцет і готуйте, помішуючи ще 3 хвилини. Розкладіть салат банками і закатайте.

складові

• 2 кг огірків;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка часнику;
• 100 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту 9%.

Приготування

Видаливши кінчики, наріжте огірки великими брусками. Якщо овочі невеликі, можна ділити їх вздовж на кілька частин. Порубайте петрушку та .

До підготовлених інгредієнтів додайте цукор, сіль, перець, олію та оцет. Залишіть маринуватись на 4 години, періодично помішуючи.

Розкладіть огірки разом із рідиною по банкам об'ємом ½ л. Застеліть дно каструлі рушником і поставте наповнені туди ємності. Прикрийте їх кришками і налийте в каструлю стільки води, щоб вона доходила до плічок банок. Поставте на слабкий вогонь та доведіть воду до кипіння. Після цього простерилізуйте заготівлі протягом 5 хвилин та закатайте.

складові

• 500 г огірків;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 1 цибулина;
• 2 болгарських перців;
• кілька гілочок петрушки;
• 100 мл рослинної олії;
• 90 г цукру;
• 30 г солі;
• 1 столова ложка приправи для корейської моркви;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 80 мл оцту 9%.

Приготування

Видаліть у огірків попки і наріжте брусочками овочі. Натріть очищені кабачки та моркву на тертці для моркви. Якщо старі кабачки, у них потрібно прибрати не тільки шкірку, але і насіння. Цибулю наріжте півкільцями, а болгарський перець – тонкою соломкою. Дрібно порубайте петрушку. Змішайте усі підготовлені інгредієнти.

Окремо з'єднайте олію, цукор, сіль, приправу, чорний перець та оцет. Залийте маринадом овочі із зеленню і добре перемішайте. Залишіть на 3 години, інколи помішуючи.

Розкладіть салат разом із рідиною по банкам об'ємом ½ л. Застеліть дно каструлі рушником, поставте їх туди і закрийте кришками. Влийте в каструлю воду по плічка банок. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, стерилізуйте 10 хвилин і закатайте.

складові

• 1 кг помідорів;
• 2 болгарські перці;
• 1 гострий перець;
• 2 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 50 мл рослинної олії;
• 1½ кг огірків;
• кілька гілочок кропу – опціонально;
• 4 зубчики часнику;
• 4 столові ложки оцту 9%.

Приготування

Зробіть на помідорах хрестоподібні надрізи зі зворотного боку від місця, де були плодоніжки. Залийте окропом на 1-2 хвилини, потім зцідіть воду і зніміть шкірку.

Пробийте томати блендером. Перелийте в каструлю і уварюйте, помішуючи, 20 хвилин на слабкому вогні.

Очищені від насіння болгарські та гострий перці подрібніть. До помідорів додайте це пюре, цукор, сіль та олію. Перемішайте та варіть ще 10 хвилин.

Наріжте огірки кружальцями, викладіть у пюре та готуйте 5 хвилин після закипання. За бажання разом із огірками закиньте рубаний кріп.

Викладіть у каструлю пропущений через прес часник, влийте оцет, перемішайте та проваріть 1 хвилину. Розподіліть салат по банкам і закатайте.

Салат із огірків на зиму, що може бути краще? Відкриваєш взимку баночку, а звідти запах свіжого кропчика, часничка, свіжого огірка, ніби тільки з грядки…м-м-м…Пальчики оближеш!

А за вікном завірюха чи мороз тріскучий! Картопельки відвариш, просто великої, без усього, хоча можна й маслиця вершкового в неї шматочок кинути, сальця солоного з рожевими прожилками, хлібця свіжого з гарячим чаєм, ось тобі і вечеря царська!

Давайте сьогодні поговоримо про салат з огірків, поки їх ще багато на грядці. Так уже добрі господині насолили вже і намаринували у великих банках, саме час взятися за дрібничку.

Найкращі рецепти на сьогодні:

Отже, пам'ятаємо, що для рецептів без стерилізації банки і кришки стерилізуємо обов'язково заздалегідь і бажано методом сухої стерилізації, тобто в духовці, таким чином:

• банки і кришки чисто промили, ополоснули чистою водою, дали стекти воді;
• склали банки в холодну духовку, прикрили кришками та включили на 30-34 хвилини при температурі 120 градусів.

Діставати їх з духовки і використовуватимемо в міру готовності завантажити салат.

При рецепті з наступною стерилізацією можна стерилізувати банки парою над каструлею із гарячою водою.

Переходимо до самих рецептів, починаємо з простих і поступово переходимо до складніших.

Найпростіший рецепт приготування, але дуже смачний та ароматний! Для цього рецепта особисто я використовую літрові євробанки із гвинтовою кришкою. Хтось користується звичайними банками із пластмасовими кришками.

• два кіло огірків,
• голівка часнику,
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• півсклянки оцту столового,
• один гострий перчик з вийнятим насінням,
• пучок зелені, яка вам до смаку-кріп, петрушка, базилік.

Приготування:

1. Всі овочі ретельно миємо та обсушуємо на рушник.
2. Часник зелень і перець дрібно-дрібно ріжемо.
3. Стрижемо огірки тонкими рівними кільцями і укладаємо в емальовану або скляну каструлю. Пересипаємо сумішшю зелені, часнику та перцю, перемішуємо.
4. Додаємо сіль, цукор та оцет і залишаємо наполягати на 10 годин у холодильнику. Періодично перемішуємо.
5. Викладаємо у сухі стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи маринад, закриваємо кришками.
6. Відразу забираємо в холодний льох.

Довго зберігати не варто, краще вжити за два-три місяці.

Салат вимагатиме трохи більше вкладеної праці, ніж попередній, тому що він із варінням. Зате зберігається у льоху він буде дуже довго.

• огірки три кіло,
• перець болгарський будь-якого кольору і ступеня зрілості, але стиглий все ж таки краще - півкіло,
• озимий часник, свіжого врожаю дві голівки,
• пучок петрушки,
• кілька горошин чорного перцю – кількість залежить від вашого смаку,
• листок лаврушки,
• сіль дві злегка неповних столових ложки,
• півсклянки цукру,
• півсклянки столового оцту,
• півсклянки рослинної олії,
• томатна паста - півлітрова баночка.

Рецепт приготування:

1. Овочі та зелень добре промити та обсушити.
2. Огірки ріжемо неширокими колечками, перець - соломкою, зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Усі компоненти змішати у великій емальованій каструлі та поставити нагріватися на середній вогонь, не забувати помішувати.
4. Після того, як маса закипить, варити на слабкому вогні хвилин п'ятнадцять.
5. Зняти з вогню та швидко розкласти по стерильних банках, не забувши викинути лаврушку.
6. Закатати, перевернути і поставити остигати під теплу ковдру або стареньку шубу. Зберігати у льоху.

Салат, приготований у такий спосіб, нагадує лечо і подається у вигляді закуски до міцних напоїв або пюре з картоплі. Любителям макаронів теж цілком підійде. як доповнення до улюбленої страви.

Салат маринований, без варіння – швидко та просто, мрія будь-якої господині!

• огірки три кіло,
• цибуля невелика 6 штук,
• часнику 10 великих зубчиків,
• склянка цукру,
• 2 столові ложки солі,
• півсклянки оцту столового,
• склянку олії.

Приготування:

1. Все миємо, чистимо та обсушуємо на рушник.
2. Рубаємо дрібно часник, цибулю ріжемо півкільцями тонкими.
3. Огірки дрібні — кружальцями, великі півкільцями і четвертинками.
4. Додаємо всі інші компоненти і даємо настоятися в холодильнику 12 годин, періодично помішуючи.
5. Розкладаємо по стерильним банкам доверху, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився, щоб огірки в банках були приховані рідиною.
6. Закочуємо і негайно опускаємо в холодний льох.

Що може бути смачніше холодного зимового дня, ніж закуска зі свіжих огірків, що пахнуть теплим літом і сонцем?

Варіантів консервації безліч - подивіться найкращі з них:

1. Мариновані огірочки

Цей салат робитимемо зі стерилізацією. Мені відомий варіант і без стерилізації, але за смаком він сильно поступається цьому варіанту.

• огірочки середнього розміру два кіло,
• цибуля невелика 10 штук,
• сіль столова ложка без верху,
• цукор дві столові ложки,
• оцет столовий дві столові ложки,
• кілька гілочок кропу,
• перець чорний горошком 7-10 шт.

Приготування:

1. Миємо огірочки та зелень, чистимо і мою цибулю, все сушимо.
2. Ріжемо тонкими кільцями огірки та цибулю, викладаємо у велику миску.
3. Кріп дрібно рубаємо і перемішуємо з огірками та цибулею, додаємо сіль, цукор та оцет.
4. Залишаємо на дві-три години у холодному місці.
5. У стерилізовані банки розкладаємо закуску щільно, заливаючи соком, що виділився, банки догори, додаємо в кожну пару-трійку горошин перцю. Прикриваємо кришками та залишаємо постояти ще хвилин тридцять.
6. Стерилізуємо на водяній бані у великій каструлі, не забуваючи підкласти під банки полотняну серветку після закипання води 15-20 хвилин.
7. Виймаємо банки з окропу і відразу ж закочуємо. Остуджуємо в перевернутому вигляді під щубою, зберігаємо в холодному льоху.

При відкритті банки взимку відразу починають як кажуть - текти слинки! І згадується минуле літо.

Друга назва – огіркова закуска з часником. Запах свіжих огірків у ньому зберігається навіть після консервації.

• огірочки свіжі, невеликі три кіло,
• цибуля велика 4 штуки,
• пучок листя кропу,
• цукор три столові ложки,
• сіль столова ложка з невеликим верхом,
• оцет столовий півсклянки,
• 4-5 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Всі овочі добре промити, почистити цибулю і дати стекти воді.
2. Нарізати огірки тоненькими кільцями, цибулю - півкільцями, і викласти в емальовану каструлю.
3. Перемішати із сіллю та цукром і дати постояти хвилин тридцять
4. Додати дрібнонарізану зелень, оцет та перець.
5. Поставити каструлю на повільне нагрівання і довести до кипіння, помішуючи.
6. Уважно стежити за вмістом каструлі, щойно огірки почнуть змінювати колір, зняти з вогню, негайно розкласти по стерильних банках і закупорити.
7. Слідкувати за тим, щоб при заповненні банок маринад заповнював весь об'єм до верху.
8. Охолоджувати у перевернутому вигляді під шубою.

Дуже смачно та ароматно!

Огірковий салат на зиму з гірчицею.

Давайте скористаємося рецептом без стерилізації.

• три кіло огірків,
• три кіло цибулі ріпчастої,
• сіль дві ложки їдалень з невеликою гіркою,
• цукор теж дві ложки з гарним верхом, скільки вдасться зачепити,
• півсклянки столового оцту,
• столова ложка куркуми меленої,
• десяток горошин чорного перцю.
• насіння гірчиці – півсклянки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо овочі, сушимо на рушник.
2. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями, огірки соломкою середнього розміру, викладаємо в емальовану каструлю.
3. Засипаємо сіллю, перемішуємо і забираємо в прохолодне місце на дві-три години.
4. Додаємо решту інгредієнтів і ставимо каструлю на повільне нагрівання, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після закипання слідкуємо, щоб огірки змінили колір.
6. Знімаємо каструлю з вогню, розкладаємо салат по стерильним банкам, рівномірно розподіляючи маринад і закочуємо. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному льоху.

Салатик дуже смачний та красиво виглядає, зберігається довго. Смачного!

Відмінні рецепти заготовок на зиму:

1. Домашня аджика

Друга назва цього салату – П'ятихвилинка. Стерилізація після закипання триває 5 хвилин. Роблю у півлітрових баночках із єврокришками.

• огірків та помідорів по два кіло,
• пучок свіжого кропу.
• кілька гілочок селери,
• голівка часнику,
• склянка цукру,
• столова ложка з верхом солі,
• оцет столовий по половині столової ложки на банку або кілька крапель оцтової кислоти.

1. Промиті та обсушені овочі нарізаємо товстими кружальцями або скибками.
2. Зелень та часник дрібно рубаємо.
3. Все змішуємо в мисці, додаємо інші компоненти, крім оцту, і перемішуємо.
4. Витримуємо в прохолодному місці пару годин і розкладаємо по стерильним банкам, не забуваючи рівномірно розподіляти сік, що виділився.
5. Ставимо на водяну баню і доводимо до кипіння води.
6. Стерилізуємо на водяній бані після закипання води рівно 5 хвилин.
7. Закочуємо та остуджуємо перевернутими під шубою.

Цей салат із моїх найулюбленіших!

Ну, тут все просто і швидко, як і належить у корейців. Єдина заморочка з маринадом, його потрібно приготувати заздалегідь і дати настоятися п'ять годин.

• огірки три кіло,
• моркви кілограм,
• 2 столові ложки солі з невеликим верхом,
• півкіло цукру,
• півсклянки олії,
• півсклянки оцту,
• голівка часнику,
• перець чорний мелений половина чайної ложки,
• мелена чайна ложка, червона паприка,
• чайна ложка меленого коріандру.

Приготування:

1. Заздалегідь приготуємо маринад – змішуємо масло, оцет, спеції та дрібно порубаний часник із зеленню, доводимо та даємо настоятися годині п'ять.
2. Ріжемо огірки великою соломкою, моркву трьом на корейській тертці, перемішуємо.
3. Укладаємо суміш овочів у банки не дуже щільно.
4. Доводимо до кипіння маринад та заливаємо його в банки.
5. Закочуємо і перевернутими остигати під шубу.

Під кінець трішки потрібних дрібниць:

1. Щоб там хто не говорив про можливість використання в салатах огірків, що переросли, особисто я скажу так: огірки в салаті повинні бути молоденькими і ніжними, а перерослі можна використовувати для отримання огіркового соку, який цілком собі можна використовувати в рецептах закочення різних овочів на зиму під маркою у «огірковому соку».
2. Огірочки перед приготуванням салату на зиму потрібно промити і чистенькими замочити в чистій воді на пару годин, тоді вони наберуть втрачену дорогою з городу додому вологу і закуска вийде набагато смачніше. Без замочування можуть обійтися тільки огірочки, зірвані з грядки рано-вранці по росі і одразу ж пущені господинею в справу. Ось вони за ніч наситилися вологою як слід!
3. Салат повинен постояти закоченим пару тижнів, перш ніж його відкриють та з'їдять. Для того щоб вийшов справжній смак, овочі повинні настоятися в маринаді.
4. Салат з огірків, звичайно, потрібно робити в маленьких банках, щоб на раз і скінчилося, вони не люблять стояти відкритими. Не те щоб зіпсувалися, але вдруге вже не те, може тому, що вперше мисливство збив?
5. Чим менше теплова обробка огірків, тим ближчий їхній смак у салаті до свіжого. Проте скоротити її означає дати можливість салату зіпсується. Але можна зманеврувати з іншими консервантами – оцтом та сіллю. Закономірність тут така – чим менший час теплової обробки або її взагалі немає, тим більше оцту та солі.

Приємного всім апетиту та вдалих заготовок!

Тривалість сезону свіжих овочів є досить короткою. Тому запасливі хазяйки намагаються за цей нетривалий період встигнути приготувати якнайбільше (у тому числі і салати), щоб ними компенсувати в холодну пору року нестачу вітамінів та корисних речовин. Деякі вже відмовилися від заготівлі домашніх консервів на зиму через велику кількість їх асортименту в магазинах. І зробили велику дурість! Адже ніщо не буде так натурально та корисно, як приготоване в домашніх умовах!

І, якщо Ви хочете побалувати себе і своїх домочадців смачненькими стравами з овочів з власного городу, різноманітними салатами, їх треба встигнути вчасно закатати. А наш сайт сайту свою чергу надасть Вам безліч цікавих, смачних і, що дуже важливо, випробуваних рецептів.

Салати з огірків на зиму, з помідорів, кабачків та інших овочів - це найдоступніший і найпростіший метод збереження та заготівлі овочів до зими. Їхні рецепти численні та різноманітні. Безумовно, серед них є складні рецепти, що вимагають і сил, і часу; наприклад, салати з квасолі на зиму, листкові салати або салати з цвітної капусти. Але, все-таки, більшість овочевих заготовок, зібраних у нас на сайті, цілком прості та легкі, з ними впорається навіть кулінар-початківець.

Найбільшою популярністю користуються салати з помідорів на зимуу «чистому вигляді», з огірками, із цибулею, із солодким перцем та іншими компонентами. Всі вони виходять надзвичайно смачними, насиченими та ароматними. До того ж із помідорами не треба мудрувати. Принцип приготування цих салатів простий і вимагає мінімального включення інших інгредієнтів (за рідкісними винятками). З томатами зручно експериментувати, не боячись зіпсувати страву або переборщити з кількістю, що додається. Адже вони просто створені для експериментів!

Не менш потрібні і салати з кабачків. Це тим, що є універсальними овочами. Їхній нейтральний смак чудово поєднується практично з будь-якими овочами: паприкою, цибулею, морквою, помідорами і навіть буряком. Кабачкові салати дуже люблять спеції, тому в них можна класти різні сушені або свіжі трави, мелений перець (червоний, чорний), часник, збагачуючи їх смак. А, якщо Ваш город порадував багатим урожаєм кабачків, обов'язково заготуйте кілька баночок зі смачною кабачковою ікрою, рецепти яких з покроковими фото та коментарями Ви знайдете у відповідному підрозділі.

Любителям поїсти щось незвичайне та оригінальне обов'язково сподобаються наші салати з баклажанів на зиму. Наш сайт зібрав в собі чудову колекцію рецептів для баклажан, серед яких є такі страви: стільники, фаршировані баклажани, баклажани в різних соусах та заливках, салат «Тіщина мова», баклажани по-корейськи, листкові та навіть національний рецепт індійської кухні.

Дуже прості у приготуванні овочеві салати із включенням яблук. Вони зазвичай закочуються без додаткової термообробки, а на смак відрізняються від інших низькою калорійністю і ситністю. З яблуками закривають салати з буряків на зимуз білокачанної капусти, болгарського перцю або помідорів.

Ну а наші салати з перцю на зиму – поза конкуренцією. Багато хто вважає, що солодкий чи болгарський перець придатний лише приготування лечо. Але, переглянувши довгий список салатів з перцю, ви переконаєтесь у зворотному. Перець в томаті або олійній маринадній заливці, перець з рисом, фарширований перець і багато іншого.

Якщо ви радієте надзвичайному врожаю огірків на дачі, то скоріше відкривайте розділ «Салати з огірків на зиму»на сайті, в якому ми зібрали для наших читачів найкращі приклади такої консервації.

Салат з огірків на зиму- це один із найбільш звичних для нас способів заготівлі цього апетитного овочу. У холодну пору року можна порадувати домочадців або друзів відмінним доповненням до других страв, крім того, вміст баночок, можна використовувати при приготуванні супу розсольника, солянки або улюбленого «олів'є».

З огірків салатів на зиму рецептибудуть найрізноманітнішими, адже смаки у всіх різні. При приготуванні таких закруток можна використовувати й інші овочі, наприклад, помідори, цибулю, моркву, капусту, не забувайте про часник, чорний перець, сіль, столовий оцет і олію. Якщо говорити про більш екзотичні компоненти, то серед них коріандр, паприка.

З огірків салат на зимуробиться досить просто, ви без особливих зусиль можете закрити банки з апетитним вмістом, по грошам також вийде відносно недорого. Найголовніше - вибрати якісну сировину, яка повною мірою міститиме всі корисні речовини. Також перевірте, щоб усі приготовані «зелені красені» не належали до скоростиглих салатних сортів. Бажаємо звернути вашу увагу на один секрет салатів з огірків на зиму- Справа в тому, що для їхнього приготування ви можете використовувати «непрезентабельні» огірочки, тобто. ті, які не будуть «виглядати» в цілому вигляді. Що ж до способів нарізки, то їх безліч - ви можете порізати їх тонкими кружальцями, півкільцями, кубиками, брусочками, навпіл уздовж. Навіть перезрілі "жовтяки" можна пустити в справу, подрібнити і приготувати з них у тандемі з іншими продуктами чудову ікру.

Дуже популярним можна назвати салат огірки свіжі на зиму, Адже ніхто не відмовиться в зимовий день похрумтіти майже свіжим овочом, перевагою даного заходу можна назвати безпеку суміші і гнучкості основного інгредієнта. І така публікація є на нашому сайті - завдяки докладним фотографіям та опису ви зможете порадувати всю свою родину та друзів.

Огірки салат помідори на зимусподобається всім і кожному, адже це відмінне поєднання улюблених продуктів. Цей варіант також добрий і тим, що ви можете використовувати огірки-гачки, адже вам все одно потрібно буде нарізати їх кружальцями або слайсами.

Варіація по-корейськи також давно знайшла своїх шанувальників, тому ми просто не могли не розмістити її в даному розділі. Пікантна і гостренька закуска проста у приготуванні, але незмінно викликає схвалення у всіх, хто її пробує.

При приготуванні салатів з огірків у зимудуже важливо дотримуватись загальних правил стерилізації. Так, банки слід перевертати вниз кришкою - це допоможе помітити надходження всередину повітря. Також баночки обов'язково слід добре укутувати, це забезпечить додаткову автостерилізацію. Зберігати заготівлю найкраще у темному та прохолодному місці.