Як гриби гриби як приготувати суп. Рецепт супу з підберезників (з фото)

Перш ніж готувати страву з підберезників, їх ретельно перебирають, чистять, миють та ріжуть на шматки. Рецепт для приготування грибного супу з підберезників вибирається залежно від того, з яких грибів його збираються робити – свіжих, заморожених чи сушених.

Якщо їх варити, вони сильно зменшуються в розмірах. Цю обставину треба врахувати під час нарізування. Шматки не повинні бути надто дрібними. Скільки їх взяти? Навар вийде смачним, якщо взяти 5 великих грибів на 4 літри води.

Суп з овочами

Рецепт містить лише гриби, овочі, але можна додавати також крупи.

Гриби, порізані на шматочки, заливаються холодною водою, додається сіль. Каструля ставиться на вогонь. Коли вода закипає, рясна піна обов'язково знімається, після чого треба варити гриби приблизно 20 хвилин.

Готуються овочі: картоплю треба нарізати соломкою, моркву натерти на тертці. У каструлю з грибами, що зварилися, кладеться спочатку дрібно нарізану цибулю, потім картопля (не відразу, через кілька хвилин), а потім морквина. Скільки овочів брати, має значення, тому що при порушенні пропорції грибний суп з підберезників може вийти солодкуватим через моркву або недостатньо наваристим.

Пропорція має бути такою:

• 5-6 великих підберезників;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 3 великі картоплі;
• 1 невелика морквина.

Щоб приготувати смачну страву, треба не забувати знімати піну, яка в міру варіння продовжує збиратися. Суп із підберезників готовий тоді, коли звариться картопля. Перевіряють сіль, кладуть лавровий лист та додають чорний перець. У тарілки кладеться потроху часнику та кропу. Виходить дуже смачна страва, особливо зі сметаною. Він добрий і гарячий, і холодний. Його смак наступного дня ще кращий.

Скільки часу треба тримати на вогні каструлю, щоб зварити гриби - питання, яке допоможе відповісти досвід. Досвідчені господині вважають по-різному: від 20 до 40 хвилин залежно від розмірів та ступеня зрілості.

Суп із помідорами

Рецепт такий:

1. Порізані на шматочки гриби опускаються у гарячу воду, відварюються протягом 30 хвилин;
2. Туди кладуться обсмажені на олії коріння селери і петрушки, які попередньо ріжуться. Причому в кінці обсмажування додається трохи зеленої цибулі;
3. Поклавши обсмажування, треба одночасно закладати картоплю. Варити необхідно до готовності картоплі, додати нарізані кабачки і очищені від шкірки, помідори шматочками;
4. Після всього перед відключенням конфорки насипається дрібно нарізаний кріп. Перед їжею кладеться сметана.

Скільки овочів класти? На 500 грам грибів йде 1 невеликий кабачок і 2 невеликі помідори.

Суп із заморожених підберезників

Можна приготувати смачну страву із заготовлених на зиму заморожених грибів. Рецепт досить простий. Варити треба в такому порядку:

1. Підберезники, витягнуті з морозильного відділення, кладуться безпосередньо на розпечену сковорідку, накриваються кришкою, витримуються до повного випаровування води, потім додається олія і вони обсмажуються.
2. Потім туди ж додається нарізана цибуля і натерта на великій тертці морквина.
3. Після обсмажування поступово при перемішуванні додається ложка борошна, вливається склянка молока. Масу треба варити, доки вона не загусне;
4. Відварити картоплю і розім'яти її гарненько, в остиглу додати 2 жовтки, ретельно перемішати.
5. Залити при перемішуванні водою, в якій була картопля, туди скласти грибну заправку, додати сіль, перець, кип'ятити приблизно 8-10 хвилин.
6. Наприкінці кладуть зелень, часник, кубики житніх сухарів.

Грибний крем суп

Цей делікатес із свіжих грибів готувати неважко.

Рецепт виглядає так:

1. Підберезники готуються, чиститься картопля. З холодильника треба заздалегідь дістати молоко, а також вершки, щоб вони трохи підігрілися;
2. У невеликій кількості води вариться картопля;
   На сковорідці обсмажується на олії цибуля, туди ж кладуться гриби
3. шматочками. Все поступово обсмажується;
4. У каструлю із готовою картоплею наливається молоко, доводиться до кипіння;
5. Туди додається грибна маса, при ретельному перемішуванні витримується 2-3 хвилини;
6. Щоб отримати крем, все добре збивається блендером до однорідності;
7. Вливаються вершки, маса витримується на маленькому вогні, але до кипіння не доводиться. Крем готовий.
8. Прикрашається зеленню.

Приготування супу із сухих підберезників

З сушених грибів страви виходять надзвичайно ароматні, містять у концентрованому вигляді вітаміни, білки. Суп із підберезників потрібно тримати на вогні стільки, скільки потрібно для розварювання грибів та картоплі. Рецепт такої страви вимагає попереднього замочування грибів хоча б на 2:00.

Подробиці

Зварити грибний суп не так вже й складно, а ось зібрати в лісі не кожному вдається. І все ж таки якщо у вас в будинку з'явилися свіжі підберезники, рекомендуємо приготувати ароматний і поживний супчик. Для того щоб зварити смачний суп, обов'язково добре очистіть гриби і ретельно промийте, залишивши на якийсь час у воді, щоб відійшов увесь бруд.

Розгляньте наші цікаві рецепти приготування ароматного супу зі свіжих підберезників і порадуйте свою сім'ю смачним та поживним обідом. Ваші рідні обов'язково гідно оцінять ваші старання і отримувати величезне задоволення.

Суп із свіжих підберезників

Необхідні інгредієнти:

• свіжі підберезники – 400 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• свіжий кріп - 0.5 пучка.

Процес приготування:

Очищені та промиті гриби нарізаємо довільними шматочками і викладаємо на сковороду з олією. Обсмажуємо гриби до напівготовності. Тепер викладаємо підберезники у каструлю, заливаємо очищеною водою та варимо півгодини.

Картопля очистіть, промийте і наріжте кубиками. Після закінчення часу додайте картоплю в грибний бульйон. Посоліть і киньте лаврушку. Варіть суп до готовності картоплі.

Наприкінці приготування присипаємо подрібненим кропом, даємо настояти і подаємо на стіл зі сметаною.

Суп зі свіжих підберезників з вермішеллю

Необхідні інгредієнти:

• підберезники свіжі – 4-5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• вермішель – 1 жменя;
• рослинна олія – 30 мл;

Процес приготування:

Підготовлені гриби викладіть у каструлю та відваріть у підсоленій очищеній воді протягом півгодини. Очистіть цибулю, подрібніть і викладіть на сковороду з олією.

Відварені гриби остудіть і наріжте невеликими шматочками. Додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажте до готовності. Тепер картопля з морквою наріжте маленькими брусочками, залийте водою та відваріть до готовності.

Коли овочі будуть готові, викладіть у суп обсмажені гриби з цибулею, вермішель та всипте спеції. Перемішайте і додайте подрібнену свіжу зелень. Дайте настоятися супу і подавайте на стіл.

Суп зі свіжих підберезників з квасолею

Необхідні інгредієнти:

• свіжі підберезники – 200 г;
• консервована біла квасоля – 150 г;
• консервована червона квасоля – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування:

Цибулю і моркву очистіть, промийте і наріжте маленькими кубиками. Викладіть на сковороду з оливковою олією цибулю і пропассеруйте до прозорості, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин.

Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками та додайте до сковороди до овочів. Готуйте, доки повністю не випарується рідина.

Окремо в каструлі доведіть очищену воду до кипіння, можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Викладіть у киплячу воду грибну піджарку, на свій смак додайте сіль і мелений чорний перець. Перемішайте та варіть протягом десяти хвилин.

Тепер викладіть у каструлю консервовану квасолю разом із рідиною, доведіть до кипіння і суп зі свіжих підберезників готовий. Дайте страві настоятися під закритою кришкою, після чого розкладете по порційним тарілкам і подавайте на стіл зі свіжою зеленню.

Приємного вам апетиту.

Грибні супи – знахідка для любителів вишуканих страв. Немає нічого простішого, ніж їх приготувати, зате «смачний» результат, безперечно, порадує всю родину. Головне - вдало вибрати сорт грибів і дотриматися технології приготування страви. Особливою популярністю користуються підберезники, саме з них виходять дуже смачні супчики. Багато господинь намагаються експериментувати і готують супи не тільки зі свіжих, а й з маринованих та солоних обабків. Але замінити аромат свіжозібраних грибів не зможе ніщо. Так що, якщо ваш кошик повний свіжих, щойно з лісу, підберезників, швидше приступайте до роботи. Тільки не забудьте взяти на озброєння перевірений рецепт, і тоді ваша страва вийде на диво.

Як приготувати суп із підберезників?

• підберезники - 400-500 гр.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сметана, зелень, лавровий лист, перець – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 2 шт.

Багато хто вважає, що підберезники нічим не поступаються найбільш відомим білим грибам. Крім неймовірного смаку, вони можуть похвалитися своєю величезною користю. Важливо використовувати для готування тільки якісні та свіжі продукти, які необхідно ретельно промити в проточній воді і замочити на деякий час, щоб видалити весь бруд.

Класичний рецепт грибного супу з підберезників

Ця перша страва має не тільки неперевершений смак, але й аромат. Воно сподобається як дорослим, і дітям.

• 450 г підберезників,
• 2 картоплини,
• 2 зубчики часнику,
• 1 цибулина,
• 1 морква,
• 1 ст. ложка солі,
• сметана,
• зелень, лавр та перець.

1. Гриби відправте в каструлю, залийте водою, покладіть сіль і відваріть до готовності періодично видаляючи піну. Коли підберезники будуть готові, вони опустяться на дно;
2. Відправте в каструлю рубану зелень, лавр, перець, а також подрібнену на тертці моркву і нарізану картоплю брусочками;
3. Одну цибулину, порізану кубиком, обсмажте до рум'яності і покладіть у бульйон;
4. Залишилося додати подрібнений часник. Все добре змішайте, і додайте цілу цибулину, що залишилася. Варіть протягом 10 хв., а потім цибулю видаліть. У тарілки із супом кладіть сметану та подавайте.

грибний суп з підберезників з вермішеллю

Завдяки вермішелі суп стає більш ситним. Використовуючи різні спеції, можна надати страві нових смакових ноток.

1. Очищені підберезники наріжте шматочками середньої величини та відваріть їх у воді з додаванням солі. Важливо знати, скільки для супу варити підберезники, щоб вони не перетворилися на кашку. Тривалість термічної обробки – 30 хв.
2. Очищений лук наріжте кубиком і обсмажте до прозорості. Зварені гриби, поріжте шматочками та додайте до цибулі. Обсмажуйте до готовності та рум'яності
3. Картоплю і моркву очистіть, а потім наріжте невеликими кубиками. Відправте їх у каструлю, залийте водою і відварюйте до готовності. Потім, відправте туди гриби, вермішель та спеції. Все перемішайте та покладіть зелень. Залишіть на деякий час настоюватись і подавайте.

грибний суп з підберезників з перлівкою

Ця перша страва була популярною в період СРСР. Для нього характерна густота, ситість та улюблений багатьом смак.

1. Підберезники добре почистіть і залийте їх гарячою водою. Коли все закипить, видаліть піну, покладіть спеції та продовжуйте варити протягом 45 хв.;
2. Овочі очистіть, а потім цибулю наріжте невеликим кубиком, а морквину натріть на тертці або подрібніть дрібними брусочками. На олії обсмажте овочі до рум'яності. Очищену картоплю наріжте кубиками;
3. Зварені гриби дістаньте і поріжте їх, як заманеться, а потім знову покладете в каструлю. Туди ж перекладіть піджарку та готуйте після закипання протягом 15 хв. Після закінчення часу додайте картоплю. За бажанням можна покласти ще спеції. Варіть до готовності картоплі. Подавайте після наполягання протягом години разом із сметаною та зеленню.

грибний суп із підберезників із сиром

Готується ця перша страва швидко, що не може не тішити. Сир робить смак ніжнішим та вершковим.

• 8 підберезників,
• 1 картоплина,
• цибулина,
• морква,
• сіль,
• перець, лавровий лист, кріп
• плавлений сир без добавок.

1. Гриби слід добре промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну і зменште вогонь до мінімуму. Важливо знати, скільки грибів варити до готовності, щоб вони не переварилися. Тривалість термічної обробки становить – 30 хв;
2. Після 15 хв. від початку варіння додайте в каструлю очищену та нарізану брусочками картопля;
3. Очистіть цибулю, наріжте її невеликими кубиками, обсмажте на розігрітій олії до рум'яності. Коли він дійде до прозорості, покладіть подрібнену на тертці моркву;
4. У каструлю з бульйоном покладіть спеції, лавр та піджарку. Наприкінці додайте подрібнений на тертці сир. Добре перемішайте до розчинення сиру. Проварити ще 5 хв. і додайте рубану зелень.

грибний суп з підберезників з куркою

Ця страва виходить смачною і густуватою. Воно не тільки швидко втамовує голод, а й зігріває. Поєднання грибів та курки можна вважати класичним.

• 280 г підберезників,
• 350 г курки,
• 180 г вермішелі,
• морквина,
• цибулина,
• невеликий кабачок,
• 1 зубчик часнику,
• Зелена цибуля,
• петрушку,
• 15 г олії,
• лавр, перець, гвоздика,
• сіль та олія.

1. Курку залийте 2-ма л води та поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, видаліть піну та варіть на невеликому вогні. На приготування бульйону доведеться витратити 30 хв. Якщо хочете отримати максимально корисний суп, перший бульйон злийте, залийте м'ясо новою водою і варіть ще стільки ж;
2. Овочі очистіть та помийте. Цибулю з морквою подрібніть невеликим кубиком, а кабачок наріжте брусочками. Пір'я цибулі та петрушку порубайте;
3. Очищені від бруду гриби залийте гарячою водою та залиште на 10 хв. Після закінчення часу відправте їх до курки;
4. Готове м'ясо та гриби викладете на тарілку, а бульйон процідіть. Поставте його у великий вогонь;
5. На розігрітій олії обсмажте порізану кубиками цибулю з морквою протягом 4-х хв. За хвилину до закінчення термічної обробки додайте пропущений через часник;
6. Підсмажте відправте в каструлю разом із кабачком. Тривалість термічної обробки становить 5 хв. Додайте зелень, м'ясо та гриби та готуйте ще пару хвилин;
7. Окремо відваріть вермішель протягом 3 хв. Покладіть її в суп, додайте спеції та все перемішайте. Вимкніть газ і залиште наполягати протягом 30 хв. Подавайте зі сметаною та грінками.

грибний суп-пюре з підберезників

Перша страва, приготовлена ​​за цим рецептом, не залишить байдужим навіть вибагливого гурмана. Для приготування необхідно обов'язково мати блендер.

• 250 г підберезників,
• 7 картоплин,
• 2 морквини,
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• плавлений сир,
• сіль і перець.

1. Підберезники помийте, очистіть, наріжте невеликими шматочками і обсмажте на олії до золотистого кольору;
2. Овочі очистіть. Цибулю, моркву та часник наріжте шматочками і обсмажте на олії до м'якості. Після цього овочі подрібніть, використовуючи блендер;
3. Відваріть картоплю до готовності, а потім рідину злийте в окрему ємність. Зробіть пюре, додайте подрібнені овочі та 2 ст. картопляного відвару. Поставте на середній вогонь і закип'ятіть;
4. Додайте плавлений сир, нарізаний шматочками і варіть, постійно помішуючи, до повного розчинення. Додайте сіль, перець і ще раз перебийте суп у блендері. Залишіть під кришкою на 10 хв. Подавайте із зеленню.

Ми спробували представити вам найпростіші і доступні рецепти грибного супу, які припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Використовуйте не тільки свіжі підберезники, а й заморожені та сушені. Смак від цього не зміниться.

Грибний суп - чудова альтернатива м'ясному, нітрохи не поступається йому за ситністю та смаковими якостями. При великій різноманітності грибів міняти щодня рецепти супів можна протягом кількох місяців, дивуючи домашніх та гостей. З урахуванням найбільш поширених у магазинах видів грибів, найпростішим і смачним можна назвати суп з подосиновиків.

Щойно в липні-серпні починається грибний сезон, на столі хоч 1-2 рази на тиждень та з'являться страви за участю свіжозібраних грибів. Традиційний гарячий суп - те, що має спробувати приготувати кожна господиня, тому що на нього витрачається 30-40 хв, а оцінить запашну страву вся сім'я, включаючи сильну половину. Залежно від інгредієнтів, які потрапляють у каструлю, можна скоротити чи збільшити час приготування.

Склад:

• Подосиновики - 0,5-0,6 кг
• Цибулина - 1 шт.
• Молода картопля - 1-2 шт.
• Зелень
• Морква – 1 шт.
• Вершкове масло - 1 ст. л.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Спочатку слід підготувати гриби, оскільки саме їхнє доведення до потрібного стану забирає найбільше часу. Подосиновики прополіскують у холодній воді 2-3 рази, потім обсушують на серветці і нарізують дрібними скибочками.
2. Коли в каструлі (3-5 л) закипить вода, до неї опускаються гриби, і протягом 15 хв після кипіння вони проварюються. Протягом цього часу потрібно шумівкою прибирати піну, що накопичується на поверхні бульйону.
3. Слід зазначити, що засушені подосиновики вимагатимуть більшого часу на приготування: їхнє попереднє варіння займе не 15, а 30 хв.
4. Поки гриби варяться, на ін конфорці розігрівається сковорода, на яку викладається вершкове масло.
5. Нашаткований лук обсмажується в ньому до появи легкої золотистої скоринки і солодкуватого аромату, після чого закладається в каструлю.
6. Туди ж опускається очищена і порізана кубиками картопля. Згідно з цим рецептом, краще вибирати такі його сорти, які не розварюються в процесі приготування, перетворюючись на пюре, а зберігають свою форму.
7. Через 25 хв у бульйон всипаються спеції, а ще через 5-7 хв вогонь можна вимкнути і потримати суп під кришкою на гарячій плиті 10-15 хв, щоб він настоявся.

Грибний суп з заморожених підсиновиків: рецепт і поради

Гриби, що пройшли через заморожування після розморожування, вже втрачають свій привабливий вигляд, і навіть у супах їх шматочки виглядають не так апетитно, як у свіжих грибів. Тому із замороженого продукту кухарі радять готувати крем-супи. Частина їх за рахунок борошна і вершкового масла дуже калорійна, але можна знайти і дієтичні варіанти, які замінять Вам звичні легкі м'ясні бульйони.

Класичний грибний крем-суп із подосиновиків із грінками

Грибний суп може включати кілька видів грибів, хоча не всі вони легко поєднуються між собою. Подосиновики найкраще поєднати з підберезниками: ці білі гриби створюють відмінний тандем у гарячих стравах. А солонуватий присмак сиру, який стане основою грибного супу, зіграє на контрасті: таку страву та гостям можна подати.

Склад:

• Гриби – 300 г
• Плавлений вершковий сир – 500 г
• Картопля – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Зелень, сіль, спеції – за смаком

Приготування:

1. Стан грибів для сирного супу не має значення: Ви можете використовувати сушені подосиновики та підберезники, або навіть заморожені. У будь-якому випадку вони промиваються, ріжуться і закладаються в окріп, де повинні будуть перетворитися на однакову масу.
2. На цю кількість інгредієнтів готується 4 л води, в якій гриби варяться 20-25 хв.
3. Картопля промивається і подрібнюється, закладається до грибів, після чого можна на 30 хв залишити каструлю, переключивши увагу на компоненти страви, що залишилися.
4. Помідори потрібно обдати окропом та зняти з них шкірку. Потім їх змішують з плавленим сиром, і одержану масу акуратно вводять у грибний бульйон.
5. За 2-3 хв за допомогою постійного помішування потрібно досягти рівномірного розподілу нових інгредієнтів у супі, після чого туди ж ссипається подрібнена зелень та приправи.
6. Через 5 хв вогонь під конфоркою вимикають, супу дають час настоятися. Подавати його рекомендовано із сухариками.

Суп із подосиновиків: рецепт на м'ясному бульйоні

Грибний суп на м'ясному бульйоні - найситніший рецепт, який тільки можна придумати. Готувати його можна і на свинині, і на курці, але найнаваристіший і найсмачніший варіант виходить при використанні баранини або яловичини.

Склад:

• М'ясний бульйон – 3-4 л
• Гриби – 0,5 кг
• Кабачок – 3 шт.
• Корінь селери - за смаком
• Цибуля - 0,5 шт.
• Морква – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Рис – 100 г

Приготування:

1. Гриби промиваються і нарізуються, після чого в киплячій воді обварюються за 40 хв із постійним видаленням піни.
2. Як тільки м'ясний бульйон буде готовий, гриби з води, в якій варилися, переносяться шумівкою в каструлю з бульйоном. Туди ж закладається нарізаний соломкою кабачок та корінь селери.
3. За бажання Ви можете додати половинки цибулини, але через 10-15 хв їх виймають і викидають: завдання цибулі тут лише у наданні смаку та аромату.
4. Під час варіння овочів на гарячій сковороді обсмажується терта морква та болгарський перець, нарізаний дрібними шматочками.
5. Через 30-40 хв, коли кабачок буде практично готовий, а гриби ще більше розм'якшуться, в суп необхідно засипати 100 г круглозерного рису і готову засмажку.
6. На середньому вогні страва вариться до приготування крупи, після чого присмачується спеціями і знімається з плити.
7. Подавати суп із подосиновиків на м'ясному бульйоні слід із свіжою сметаною та часниковим хлібом.

Серед грибних супів різноманітності не менше, ніж серед рибних чи м'ясних. Ви можете варіювати інгредієнти так, як забажаєте, залишаючи незмінними лише центральні компоненти. Шляхетні подосиновики у гарячому блюді припадуть до смаку всім, а разом із ін. продуктами вони народжують особливі, ні з чим незрівнянні відчуття.