Чи потрібно додавати розсіл у розсольник. Рецепт розсольника без м'яса та перловки, але з рисом – покроково та з фото

Розсольник - густий суп на м'ясному бульйоні з перловою крупою, солоними огірками з насиченим смаком та добре знайомим ароматом. На Русі розсольник відомий як калья. Цю страву можна готувати з різними м'ясопродуктами або без них, але обов'язково з огірковим розсолом, завдяки якому суп отримав свою назву. Для розсольника чудово підійдуть бочкові зелені помідори, лісові гриби. Крупу додають для більшої поживності. Підійде перлова, вівсяна чи пшенична. Щоразу виходитиме нова за смаком страва. Щоб більш виражена кислинка, слід додати в кінці варіння трохи огіркового розсолу. Дізнайтеся, як приготувати розсольник у домашніх умовах за традиційними рецептами.

Як приготувати розсольник: 9 простих та смачних рецептів

Розсольник класичний

Кожен рецепт традиційної національної страви відрізняється насамперед економічністю. Ну не могли наші пращури дозволити собі надмірностей. Страва мала вийти максимально ситною і смачною при мінімальній витраті продуктів. Рецепт класичного розсольника - яскравий приклад.

Інгредієнти:

• 300-500 г яловичини з кісточкою;
• 4 великі картоплини;
• 2-3 солоних огірків;
• Половина склянки перлової крупи;
• 1 склянка огіркового розсолу;
• 1 велика головка цибулі;
• 1 велика морквина;
• 3 листочки лаврушки;
• Сметана;
• Рослинна олія;
• Зелень, перець та сіль.

Приготування:

Бульйон варимо традиційно. Щоб він вийшов смачним та насиченим, м'ясо найкраще варити цілим шматком. Для цього ретельно його промиваємо, кладемо в чотири або п'ятилітрову каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон на повільному вогні близько години. Каструлю кришкою не накриваємо, а з бульйону не забуваємо знімати накип. Через годину додаємо в бульйон перлову крупу і варимо її ще хвилину сорок. За цей час бульйон увариться приблизно на третину. Тому переливаємо його в трилітрову каструлю, а м'ясо обробляють на шматочки і кладемо в бульйон.

Картоплю та моркву миємо та очищаємо від шкірки, чистимо і промиваємо цибулю. У бульйон з перловою крупою і м'ясом спочатку кладемо картоплю, порізану кубиками, чекаємо закипання і варимо десять хвилин. За цей час потрібно підготувати огірки. Очищаємо їх від шкірки; ріжемо дрібною соломкою або кубиками і гасимо в сковороді з олією, додавши приблизно половину склянки розсолу. В окремій сковороді спочатку обсмажуємо нашатковану цибулю, а потім додаємо до неї подрібнену на великій тертці або нарізану ялинкою соломкою моркву і продовжуємо смажити до м'якості моркви.

Коли картопля вже повністю звариться, кладемо в суп спочатку морквяно-цибулеву піджарку, доводимо бульйон до кипіння і додаємо огірки, а потім вливаємо розсіл, що залишився. Кладемо лаврушку, солимо і перчимо на свій смак і варимо розсольник ще близько п'яти хвилин. Подаємо з порубаною зеленню та сметаною.

У класичному розсольнику, як і в інших варіантах рецепту цієї страви, важливо додавати в суп огірки та розсіл тільки після того, як картопля повністю звариться. Інакше картопля буде жорсткою. І ще. Солоні огірки попередньо необхідно спасерувати (відварити чи згасити). Тоді огірочки в супі будуть ніжними та м'якими, а сам розсольник не гірчитиме.

Розсольник з нирками російською

Інгредієнти:

• 1 л води або бульйону
• 1-2 свинячі або 1 яловича нирка
• 100-200 г солоних огірків із розсолом
• 100 г свинячої грудинки або сала
• 100 г перлової крупи
• 1 велика бульба картоплі
• 1 невелика цибулина
• 1 невелика морква
• 30-50 г томатної пасти
• 20-50 г стебел або кореня селери
• 2 ст. л. подрібненої зеленої цибулі, петрушки, кропу
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 горошини чорного перцю
• ½ ч. л. хмелі-сунелі
• сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком

Для подачі:

• сметана - за смаком

1. Замочити нирки, міняючи воду, на 6-8 годин у підсоленій воді, промити. Залити водою та відварювати після закипання 30-50 хв з додаванням солі, лаврового листа та горошин чорного перцю. Дістати нирки, остудити та нарізати брусочками.
2. Подрібнити сало або грудинку та очищені та вимиті цибулю та моркву.
3. Обсмажувати цибулю та моркву разом із салом 10-12 хв на добре розігрітій сковороді.
4. Подрібнити огірки, зрізавши щільну шкірку та кінці (відкласти).
5. Гасити огірки, попередньо залиті розсолом, з томатною пастою 15-20 хв.
6. Додати очищену, вимиту і нарізану невеликими кубиками картопля до добре промитої і відвареної протягом 15-20 хв перлової крупи. Варити 10 хв.
7. Додати томлені з томатною пастою огірки та пасеровані овочі, варити 5-10 хв. Всипати хмелі-сунелі та чорний мелений перець.
8. Подрібнити тверді частини огірків і стебло селери за допомогою блендера до стану пюре.
9. Додати в розсольник овочеве пюре, нирки та зелень. Прогрівати 2-3 хв. Подати зі сметаною.

Розсольник по-польськи

Відмінність цього супчика від інших варіантів розсольника-в заправці, що складається з борошна та сметани. Густа, ситна перша страва. Якщо використовувати замість м'ясного бульйону-овочевий чи грибний, то вийде дієтична, вегетаріанська версія.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста (невелика) - 1 шт
• Сметана - 4-5 ст. л.
• Борошно пшеничне / Борошно (з гіркою) - 1 ст. л.
• Огірок солоний (невеликий) - 5 шт
• Морква (середня) - 1 шт
• Картопля (середня) - 3-4 шт
• Бульйон (яловичий) - 2 л
• Розсіл (огірковий) - 1 скл.
• Сіль за смаком
• Олія вершкове (для смаження) - 10 г

У підігрітий бульйон кладемо порізану кубиками картопля, відварюємо її до готовності. Огірки натерти на тертці. Натерту морквину обсмажити з нарізаною цибулею на вершковому маслі. Додаємо в каструлю огірки, потім обсмажену цибулю з морквою та вливаємо склянку розсолу. У мисці розмішати сметану з|із| мукою|борошном| і розвести бульйоном до консистенції рідкої сметани. Вливаємо сметану в суп, розмішуємо, доводимо до кипіння. Всі. Розсольник готовий.

Розсольник без м'яса

• 0,5 склянки перлової крупи
• 4 картоплини
• 1 цибулина
• 4 солоні огірки
• вершкове або рослинне масло для смаження
• 2 літри овочевого бульйону або води, чорний перець горошком, зелень кропу, петрушки або селери, сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Перловку, раніше замочену в окропі протягом 40-50 хвилин (окроп міняти кілька разів), покласти в киплячий бульйон або воду і варити протягом 1 години.
2. Огірки очистити від шкірки, натерти на великій тертці та підсмажити на олії.
3. За 20 хвилин до готовності крупи в розсольник покласти нарізану кубиками картопля, перець горошком, посолити і варити на слабкому вогні.
4. За кілька хвилин покласти підсмажені огірки.
5. Наприкінці варіння додати засмажку, дрібно нарізану зелень та лавровий лист.
6. Під час подачі на стіл заправити сметаною.

Розсольник з перловкою

Інгредієнти:

• Бульйон овочевий або вода – 1 л.
• Розсіл - 400 мл. (огірковий)
• Огірок - 4 шт. (Солені)
• Крупа перлова - ½ склянки
• Картопля - 3 шт.
• Морква – 1 шт. (можна використовувати корінь петрушки та селери)
• Лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. Перловку замочити на 2-3 години, після чого воду злити, залити ще 4 склянками води та варити до готовності.
2. Воду, в якій варилася перлівка, зливаємо.
3. Бульйон або воду вилити в каструлю та довести до кипіння.
4. Картоплю нарізати кубиками.
5. Моркву натерти на тертці.
6. Огірки натерти на тертці.
7. Додати в киплячий бульйон картоплю та варити 10 хвилин.
8. Морква та огірки обсмажити на сковорідці з раст. олією хвилин 5, додати|добавляти| в каструлю з бульйоном і картоплею.
9. Слідом у каструлю йде розсіл, перловка, лавровий лист. Усі разом вариться ще 5 хвилин. Накрити каструлю кришкою та вимкнути вогонь. Розсольник повинен постояти ще 10 хвилин, щоб повністю дійти і розкрити свій смак.

Розсольник з рисом

Інгридієтні:

• Вода - 5 л
• Курка - 1 шт.
• Картопля - 5 шт
• . Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Огірок - 5 шт. квашений
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Олія - ​​30 мл приблизно
• Рис - 0.5 ст. (200 мл)
• Лавровий лист - 2 шт.
• Часник – 2 зуб.
• Сіль - 2 ч.л. приблизно

Приготування:

1. Налити воду у каструлю. У холодну воду покласти курочку. Посолити. Не пересоліть одразу, у вас будуть ще огірки.
2. Варити бульйон години 3-4 залежно від старості курки.
3. Дістати курку з бульйону та остудити. Розібрати курочку. Відокремити кісточки, а назад відправити одне м'ясо і дати закипіти.
4. Очистити овочі. Порізати цибулю, картопля. Натерти моркву.
5. Зробити засмажку: на розпеченій сковороді з росл. олією підсмажити цибулю з морквою. Натерти на тертці квашені огірки. Додати до моркви з цибулею, трохи обсмажити. Додати|добавляти| ложку томатної пасти.
6. Помішуючи, обсмажити, додати|добавляти| трохи водички, накрити кришкою і протушкувати на маленькому вогні.
7. У киплячий бульйон покласти картоплю. Коли картопля майже зварилася — додати промитий рис.
8. Коли рис зварився, додати засмажку. Покласти лавровий лист.
9. Дати супу залишити 5 хвилин. Порізати часник. Додати в киплячий суп і одразу накрити каструлю кришкою. Дати закипіти разом із часником і одразу вимкнути.

Готуємо розсольник у мультиварці

Розсольник ленінградський

Розсольник - ніжно-кислий солоний суп, до нього обов'язково додають солоні огірки і іноді огірковий розсіл. На Русі розсольник відомий як калья. Цей суп готують з м'ясом та/або субпродуктами та без них. Крупу додають для більшої поживності. Підійде перлова, вівсяна чи пшенична. Щоразу виходитиме нова за смаком страва. Щоб більш виражена кислинка, слід додати в кінці варіння трохи огіркового розсолу.

Інгредієнти:

• 2 великі бульби картоплі (220 г)
• 30 г рису
• 1 маленька морква (50 г)
• шматочок кореня петрушки
• 1 маленька цибулина (30 г)
• 2 солоні огірки (60 г)
• 30 г томатного пюре
• 20 г маргарину або олії
• 700 мл води або бульйону
• сіль за смаком
• зелень петрушки чи кропу
• сметана для подачі

Спосіб приготування:

1. Промити рис та замочити у воді на півгодини. Очистити картоплю, нарізати брусочками або часточками.
2. Очистити моркву та нарізати дрібними кубиками.
3. Очистити цибулю та нарізати дрібними кубиками.
4. Очистити корінь петрушки та нарізати кубиками.
5. Нарізати соломкою чи ромбиками солоні огірки. Товсту шкірку і велике насіння попередньо видалити.
6. Вибрати режим «Жарка» (продукт – будь-який), розігріти олію та обсмажити цибулю, моркву та корінь петрушки до м'якості. Покласти томатне пюре та обсмажувати разом 1 хв.
7. Покласти всі підготовлені овочі та крупу, посолити за смаком.
8. Влити бульйон або воду та готувати, вибравши режим «Суп», до сигналу. Додати при подачі сметану та посипати подрібненим кропом або петрушкою.

Розсольник з кількою

Необхідні продукти:

• 1 л рибного бульйону
• 200 г консервованої у томатному соусі кільки
• 2 бульби картоплі
• 3 маринованих огірка
• 1 пучок зелені петрушки

Спосіб приготування:

1. Картоплю помити, очистити та нарізати кубиками. Зелень петрушки промити та нарубати.
2. Огірки нарізати соломкою. Бульйон влити в чашу мультиварки, додати кільку, картопля та огірки.
3. Додати зелень петрушки.

Розсольник з морквою та цибулею

Необхідні продукти:

• 1 л овочевого бульйону
• 2 бульби картоплі
• 3 маринованих огірка
• 2 моркви
• 1 головка цибулі
• 20 г вершкового масла
• 1 пучок кропу
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Картоплю та моркву помити, очистити, нарізати кубиками. Кріп помити, нарубати.
2. Огірки нарізати соломкою. Цибулю очистити, помити, дрібно нарізати, обсмажити в режимі випікання.
3. Бульйон влити в чашу мультиварки, додати картоплю, моркву, огірки, поперчити.
4. Готувати в режимі гасіння протягом 1 години.
5. При подачі до столу покласти в розсольник кріп.

Секрети смачного розсольника

Розсольні, у кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які покращать смак за будь-якої рецептури.

1. Якщо бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
2. Огірки мають бути солоними, а не маринованими. У крайньому випадку мариновані без оцту.
3. Огірки додаються після картоплі. Тому що через їхню кислоту картопля може почорніти, стати жорсткою.
4. Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь та окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
5. Обережніше із сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
6. Розсольник смачніший, коли кілька годин настоїться.
7. Чим більше огірків і розсолу використовується - тим більш насичений кисло-солоний смак розсольника.

Може, хтось хоче додати та розповісти про свої секретики приготування розсольника?

Смачного!

Яка ж смачна гаряча перша страва розсольника! Споконвічно російський суп, який хоча б раз у житті готувала кожна господиня нашої країни. Найпоширеніший рецепт приготування цієї страви містить у своєму складі перлову крупу. Звичайно, з нею страва виходить наваристою і ситною, але у перловки є великий мінус - для її розм'якшення потрібно багато часу. Тому сьогодні ми вам пропонуємо приготувати розсольник без перловки, і рецепт вас приємно здивує, адже страва готується лише за 60 хвилин разом із підготовкою інгредієнтів – довго чекати на обід не доведеться!

Чим можна замінити перлову крупу в розсольнику

Одних овочевих складових для ситності у блюді недостатньо. Перловку необхідно чимось замінити, щоб суп вийшов у міру густим і надавав насичення. Огірковий розсіл поєднується у приготуванні з багатьма крупами. Розглянемо найпопулярніші варіанти заміни перловки в цій апетитній страві.

• Мал

Думаєте, рис хороший тільки в супі харчо? А ось і ні. У розсольнику рис поводиться досить нейтрально - не перебиває смакові якості інших інгредієнтів, швидко розварюється і не змінює колір страви. Більше того, якщо ви трохи пересолили суп, що готується, то рис вирішить цю проблему і компенсує надлишок солі своїм прісним смаком.

Зверніть увагу! Рис у цю страву можна класти як сирий, так доведений до готовності - на той випадок, якщо у вас залишився з вечері невикористаний гарнір.

• Гречка

Гречана крупа – універсальний продукт. У будь-якій страві вона поводиться однаково добре, швидко розм'якшуючись і надаючи густини. Але також гречка має яскраво виражений смак і колір. Якщо вас це не бентежить, сміливо додавайте її до розсольника. Але будьте готові до того, що страва набуде темного кольору, і в кожній ложці буде явно відчуватися присутність цієї крупи.

• Ячна крупа

Ще один гідний варіант заміни перлівки. Дрібна крупа, що вариться миттєво і не впливає на кінцевий смак страви. Але ситності ячна крупа багато не додасть. Багато такої крупи в суп не покладеш, інакше може вийти консистенція каші. Рецепт пропонує як доповнення додавати в розсольник горстку такої крупи, щоб бульйон вийшов не «порожнім».

• Геркулес

Розсольник з вівсяними пластівцями! Ви такої страви напевно не куштували. А тим часом, геркулес робить цей суп у рази смачнішим і кориснішим. Рецепт розсольника з вівсяними пластівцями - найшвидший приготування. Вам здається, що вівсянка зовсім не підходить для цієї страви? Приготуйте і переконайтеся, що, крім перловки, можна використовувати для розсольника навіть такі незвичайні інгредієнти, як геркулес.

На замітку!Пластівці потрібно брати тільки ті, які розраховані на повноцінне варіння. Рецепт не допускає використання вівсяних пластівців швидкого приготування.

Три секрети приготування смачного розсольника без перловки

Щоб приготувати розсольник несмачним, потрібно постаратися. Страва проста, інгредієнти всі знайомі та доступні - клади у певній послідовності в каструлю, і ароматний суп звариться сам собою. Але якщо ви налаштовані виключно на ідеальний результат, то візьміть на замітку кілька наступних порад.

1. Нежирне м'ясо

Жирний бульйон у розсольнику ні до чого. Рідина на огірковому розсолі гарна сама по собі без зайвої наваристості жирного м'яса. Для розсольника добре брати м'якуш свинини без жиру. Більш легкий варіант - розсольник, зварений на курячих ніжках чи крилах. Курка відмінно поєднується із солоними огірками, крупами та овочами в даній страві і вариться дуже швидко.

Важливо! Якщо у вас є в холодильнику субпродукти (нирки, курячі потрухи) - без сумніву в якості основи використовуйте саме їх. Розсольник на субпродуктах виходить таким, яким він прийшов до нас із старовини, наваристою стравою.

2. Томатна паста

Крапля томатної пасти додасть пікантну нотку до цієї гарячої ситної першої страви і приємно змінить колір. Розсольник з томатною «кислинкою» виходить надзвичайно апетитним та смачним. Перед додаванням томатної пасти в цей суп необхідно злегка розвести в огірковому розсолі.

3. Мінімум спецій

Рецепт розсольника містить мінімум спецій, що справедливо - страва і без додаткових добавок виходить багатим на смак. Суп, завдяки розсолу, виходить пряно-гострим, його добре доповнять 1-2 сушених лаврових листків. При додаванні солі пам'ятайте, що багато інгредієнтів вже містять сіль і обов'язково передадуть її рідини, наприклад огірковий розсіл і томатна паста.

Як приготувати

Отже, перед нами завдання - приготувати швидкий та смачний розсольник без додавання перлової крупи. Рецепт досить простий, тож почнемо з підготовки інгредієнтів. Головне правило при варінні супу на огірковому розсолі - точне дотримання кількості продуктів і додавання солі. Міняти рецепт на свій смак не забороняється, але будьте готові до того, що кінцевий результат може відрізнятись від того, що спочатку очікується за пропонованою інструкцією варіння страви.

Час приготування: ~ 1 год.

Кількість порцій: 6.

Для приготування наваристого та ароматного бульйону з курки знадобляться такі інгредієнти:

• 2,5 л води;
• 200 мл огіркового розсолу;
• 300-350 г курки;
• 1 велика морква;
• 1 цибулина;
• 7 картоплин;
• 4-5 шт. солоних/маринованих огірків;
• 0,5 склянки вівсяних пластівців;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. л. рослинної олії (для смаження);
• 10 г свіжої зелені (петрушка, кріп);
• сіль перець.

Приступимо до приготування страви

1. Для початку приготуємо бульйон. У трилітрову каструлю наливаємо 2,5 л води та викладаємо курячі частини (філе, гомілки, грудку тощо). Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і варимо курку з моменту закипання півгодини.

2. Поки готується курячий бульйон, готуємо овочі. Картоплю, моркву та цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.

Важливо! Використовуючи цей рецепт, намагайтеся при нарізанні овочів не користуватися теркою або іншими подрібнювачами.

3. Солоні або мариновані огірки, зрізавши нижню частину, шаткуємо соломкою. Від шкірки огірки не треба очищати.

4. На сковороді розігріваємо олію. Викладаємо моркву та цибулю, пасеруємо овочі до легкого «рум'янцю» цибулини.

5. До моркви та цибулі додаємо нашатковані солоні огірки. Підливаємо 5 ст. л. курячого бульйону і припускаємо, помішуючи, протягом 7 хвилин.

6. У курячий бульйон, що закипіл, викладаємо нарізану картоплю і лавровий лист, варимо 10 хвилин.

7. Викладаємо в каструлю з бульйоном та картоплею припущені розм'якшені огірки з цибулею та морквою. Готуємо 5 хвилин.

8. Додаємо в суп півсклянки вівсяних пластівців. Страву солимо і перчимо до смаку. Додаємо в суп нашатковану зелень. Варимо 5-7 хвилин.

9. Готовий суп знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися ще 5-7 хвилин.

10. Розсольник готовий! Смачного!

Приготовлений суп з вівсяними пластівцями вас приємно здивує. Готовий розсольник слід їсти гарячим, зі свіжою скибкою ароматного хліба, за бажанням додавши ложку густої сметани. Такою стравою можна добре насититися, витративши на її приготування лише годину. Цей дивовижний і в той же час нескладний рецепт може стати вашою виручалочкою, коли немає часу на довге приготування.

Вконтакте

Супи вважаються повноцінним харчуванням для людини. Класичний рецепт цієї ситної та дуже смачної страви передбачає використання м'ясного бульйону та перловки. Однак існує багато способів, як варити розсольник на іншій основі з додаванням різних інгредієнтів. Якщо ж ви кладете перлову крупу, її необхідно заздалегідь (на 5-6 годин) замочити у холодній воді: так вона звариться швидше.

Це найпопулярніший рецепт розсольника.

Щоб супчик вийшов смачнішим, для приготування бульйону потрібно обов'язково використати кісточки.

Необхідні продукти:

• 400 г свинини на кістки;
• 3 картопляні бульби;
• 100 г перловки;
• 3 солоних огірків;
• 2 цибулі;
• 1 морква;
• 20 мл рослинної олії;
• 50 г томат-пасти;
• 3 г солі.

Кроки приготування.

1. Свинину та цільну цибулину заливають 3 л питної води та відварюють протягом 1,5 години.
2. Заздалегідь вимочену крупу варять в іншій каструлі близько 25 хвилин. Зернятка мають стати м'якими, але зберегти форму.
3. Готовий бульйон проціджують, виклавши м'ясо і знову доводять до закипання.
4. У каструлю кладуть кубики картоплі та сіль.
5. Подрібнюють другу цибулину та моркву. Обсмажують у маслі до підрум'янювання.
6. До засмаження додають натерті огірочки, всі разом гасять 10 хвилин.
7. Томат-пасту розбавляють 50 мл води і вливають у овочеве пасерування. Тушать 5 хвилин, помішуючи.
8. У бульйон з картоплею викладають томатну засмажку та перловку.
9. Супчик томлять на мінімальному вогні 10 хвилин.
10. М'ясо ріжуть на шматочки та повертають у каструлю.

Як варити з рисом?

Якщо часу на замочування та варіння перловки зовсім немає, виручить цей рецепт.

Інгредієнти:

• 2,5 л м'ясного бульйону;
• 3 середні картоплини;
• 100 г промитого рису;
• 1 морква;
• 2 цибулинки;
• 2 солоних огірків;
• 80 г томатного соусу;
• сіль за смаком;
• 30 мл олії для обсмажування.

Технологія виготовлення.

1. Картоплю нарізають довільно і відправляють у киплячий бульйон.
2. Через 7 хвилин додають рис. Солять. Варять 15 хвилин.
3. У олії обсмажують цибулю з морквою, потім додають огірки, накривають кришкою та гасять 12 хвилин.
4. Обсмажені овочі заливають соусом і гасять ще 5 хвилин.
5. Вміст сковороди перекладають у каструлю. Суп доварюють 5 хвилин.

Корисна порада: замість солоних огірків можна взяти свіжі овочі. У цьому випадку при варінні потрібно додати столову ложку свіжого лимонного соку.

Покроковий рецепт із яловичиною

Щоб суп вийшов наваристим, його потрібно готувати на яловичині з кісткою.

Перелік продуктів:

• 60 г перлової крупи;
• 700 г молодої яловичини на кістки;
• 3 великі бочкові огірки;
• 3 великі картоплини;
• півморкви;
• 1 цибуля;
• 30 мл соняшникової олії;
• 1 лавровий лист;
• 5 г солі.

Кроки приготування.

1. Протягом півгодини варять бульйон.
2. Кістки видаляють, а м'ясо нарізають і знову кладуть у каструлю.
3. Додають заздалегідь вимочену перловку.
4. У сотейнику у невеликій кількості бульйону гасять нарізані огірки.
5. Окремо обсмажують цибулю та моркву.
6. У суп кладуть подрібнену картоплю, огірки, засмажку, сіль, лавровий лист.
7. Страву варять на повільному вогні 20 хвилин.

Смачний суп у мультиварці

Перш ніж закладати всі інгредієнти в мультиварку, перловку потрібно окремо зварити до напівм'якого стану.

Необхідні продукти:

• 300 г вареної перловки;
• 2 бульби картоплі;
• 4 солоних огірочки;
• 40 г томатної пасти;
• 2,5 л бульйону на будь-якому м'ясі;
• 200 мл огіркового розсолу;
• жир для смаження.

Спосіб приготування.

1. Подрібнені цибулю та моркву кладуть у чашу мультиварки, змащену жиром, та готують на програмі «випічка» 10 хвилин.
2. Додають порізані кубиками огірочки, томат-пасту. Готують ще кілька хвилин.
3. Засипають скибочки картоплі, перловку, заливають розсіл та бульйон.
4. Страву готують на програмі "суп" 40 хвилин.
5. Після вимкнення режиму мультиварку не відкривають ще 20 хвилин, щоб розсольник настоявся.

З перлівкою та яловичими нирками

За цим рецептом виходить дуже ситний суп із незабутнім смаком.

Список інгредієнтів:

• 3 гострі мариновані огірки;
• 2 яловичі нирки;
• 100 мл розсолу від огірків;
• 2 картопляні бульби;
• 1 маленька морквина;
• 2 цибулини;
• 50 г перлової крупи;
• сіль, приправи до смаку;
• 30 г рідкого вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування.

1. Набряклу перловку варять у підсоленій воді до м'якості, потім промивають.
2. Нирки ріжуть на середні шматочки.
3. Всі овочі нашаткують.
4. Цибулину та моркву обсмажують у маслі до золотистості.
5. Нирки відварюють 30 хвилин.
6. Додають до них крупу, картоплю, огірки, розсіл. Суп солять та приправляють.
7. Наприкінці варіння в каструлю викладають обсмажування.
8. Страву кип'ятять ще 7 хвилин на мінімальному вогні.

На курячому бульйоні

За ароматом та смаком цей супчик нагадує яловичий, проте калорійність курячого значно нижча.

Знадобиться:

• 1 л бульйону з курятини;
• 2 картоплі;
• 1 морква;
• 1 невеликий корінь селери;
• 15 г петрушки;
• 1 цибулина;
• 15 г розтопленого вершкового масла;
• 3 солоних огірків;
• 100 мл огіркового розсолу;
• 150 г перловки;
• чорний перець, сіль за смаком;
• 1 лавровий лист.

Рецепт приготування.

1. Заздалегідь підготовлену перловку варять 20 хвилин.
2. Всі овочі та зелень дрібно нарізають.
3. У сотейнику на вершковому маслі обсмажують коріння, цибулю, додають лавровий лист, петрушку, перчать, солять.
4. Компоненти заливають частиною бульйону. Тушать під кришкою 7 хвилин.
5. Додають картоплю, огірочки та залишки бульйону. Тушать 15 хвилин.
6. На завершення додають перловку і для гостроти смаку розсіл. Варять ще 15 хвилин.

Як приготувати розсольник у банках?

Чудовий рецепт, який допоможе у будь-яку пору року швидко зварити ароматний суп.

Потрібно:

• 3 кг огірків із грядки;
• по 1 кг цибулі та моркви;
• 600 мл томат-пасти;
• 250 г цукрового піску;
• 200 мл рослинної олії;
• 0,5 кг перловки;
• 70 г солі;
• 100 мл столового оцту.

Покрокова інструкція.

1. Цибулю нарізають півкільцями, моркву та огірки - натирають на великій тертці.
2. Промиту крупу відварюють 50-60 хвилин.
3. У жаровні з'єднують овочі, олію, сіль, томат, цукор. Тушать 40 хвилин.
4. Додають перловку, готують ще 5 хвилин.
5. Вливають оцет.
6. Заготівлю в гарячому вигляді розкладають по стерильним банкам і закочують.

З додаванням грибів

Розсольник з маринованими печерицями виходить ще більш ароматним і апетитним. Його можна готувати як на курячому, так і на яловичому бульйоні.

Перелік продуктів:

• 3 л бульйону;
• 120 г перлової крупи;
• 2 бульби картоплі;
• 200 г маринованих печериць;
• 150 г солоних огірків;
• по 1 цибулини та моркви;
• 3 свіжі помідори;
• 40 мл олії;
• сіль за смаком.

Рецепт приготування.

1. Крупу варять до м'якості.
2. Картоплю нарізають і відварюють у бульйоні до напівготовності.
3. У половині приготовленої олії обсмажують гриби.
4. Через 2 хвилини до них додають огірки нарізані і обсмажують разом 10 хвилин.
5. На маслі, що залишилася, в іншій сковороді пасерують моркву і цибулю.
6. Обидві обсмажування з'єднують, додають подрібнені помідори, гасять 8 хвилин.
7. У бульйон до картоплі перекладають крупу та вміст сковороди. Кип'ятять хвилину на сильному вогні, потім 15 хвилин на мінімальному. Солять.

Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Кулінарний маестро Ілля Лазерсон пропонує унікальний рецепт розсольника з потрошками.

складники:

• 350 г яловичини на кістки;
• 200 г курячих сердець;
• 200 г курячих шлуночків;
• 150 г перловки;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 1 корінь селери;
• 3 картоплі;
• 3 бочкові огірки;
• 2 лаврові листи;
• 20 мл соку лимона;
• олія для обсмажування;
• чорний перчик і сіль за смаком.

Кроки приготування.

1. Протягом 2 годин варять бульйон.
2. У середині варіння в бульйон кладуть цибулину в лушпиння і моркву, розрізані навпіл, нечищену селеру.
3. Бульйон проціджують.
4. В іншій каструлі відварюють перловку до напівготовності.
5. Окремо відварюють потрошки до готовності.
6. Картоплю нарізають дрібніше, додають у бульйон.
7. Огірки подрібнюють на великій тертці.
8. В олії обсмажують, потім гасять у невеликій кількості воді огірки.
9. До готової картоплі додають крупу.
10. Шлуночки та серця нарізають і так само додають у бульйон.
11. Суп солять, огірки додають, лимонний сік.
12. Обсмажують півкільця цибулі та натерту моркву.
13. Зажарку кладуть у суп.
14. Наприкінці додають лаврові листочки та перець.

Суп розсольник — це смачна страва, яка не потребує особливих хитрощів, яка знайома кожному з самого дитинства. Винятковістю даного супу є солоні огірки та різноманітна основа. Даний суп легко приготувати як з рису з м'ясом або птахом, так і з перловки з тушонкою або ковбасою.

Кожен кухар — свій секрет приготування. Адже інгредієнти цієї страви можуть бути настільки різноманітні, що може здатися, що це зовсім різні супи. Але все ж таки, головною особливістю даної першої страви є час приготування і головний інгредієнт.

Починаючи готувати суп розсольника і беручи солоні огірки, переконайтеся, що вони були законсервовані не більше року тому. Інакше при варінні огірки втратять свою форму і не дадуть необхідного для страви смаку. Огірки законсервовані без оцту можна використовувати на будь-якому терміні зберігання.

Найвідомішими інгредієнтами в даному супі є солоні огірки та ковбаса. Але варіантів приготування, даної страви, набагато більше, ніж могло здаватися.

Як приготувати суп розсольник - 15 різновидів.

Найбільш відомий рецепт розсольника. Старовинний рецепт, з більш віковою історією, відомий ще в царській Русі.

Інгредієнти:

• Свинина на кісточках
• Перлова крупа (заздалегідь розмочена)
• Солоні огірки (або мариновані)
• Перець червоний
• Перець чорний
• Зелень сушена (або свіжа)
• Лавровий лист
• Цибуля ріпчаста
• Морква
• Картопля

Якщо ви використовуєте свіжу зелень, перед варінням її варто промити і дати повністю висохнути. Тільки після цього нарізати і додати|добавляти| варитися. Сушена зелень дасть свій смак при варінні, а свіжу краще додавати при подачі страви на стіл.

Приготування:

Свинячі кісточки доводяться до кипіння. Зливається перший бульйон для збереження прозорості. Далі, до нового бульйону, додаємо перлову крупу. Залишаємо варити 30-40 хвилин. Під час варіння нарізають основні інгредієнти. У першу чергу додається частина огірків та картопля. Інші інгредієнти готуються у вигляді піджарки і додаються на завершення варення. Наприкінці готування висипати в каструлю частину огірків, що залишилася.

Другий за популярністю рецепт приготування. Займає трохи більше часу, ніж перший, але від цього не гіршає.

Інгредієнти:

• Свиняче м'ясо
• Перлова крупа (заздалегідь виварена)
• Картопля
• Морква (терта)
• Цибуля ріпчаста
• Мариновані огірки
• Сіль, перець (за смаком)

Щоб суп не вийшов густим, а бульйон не прозорим — перлову крупу, після варення необхідно добре промити під прохолодною водою. Для того, щоб змити крохмаль та в'язкі складові.

Приготування:

М'ясу даємо закипіти і зливаємо перший бульйон. Залишаємо далі його варитися до готовності. Паралельно варимо перлову крупу. Близько півгодини. Після закінчення необхідного часу, зливаємо воду з перлівки і промиваємо її водою. Викладаємо в окремий посуд. Також поки вариться м'ясо, необхідно приготувати піджарку з моркви та цибулі. За бажання в піджарку можна додати для гостроти перцю або часнику. Картопля та огірків нарізаються кубиками і додаються до м'яса. Потім додається піджарка. Вариться до готовності.

Рецепт відомий своїм швидким приготуванням та ситною складовою. А також м'яким смаком.

Інгредієнти:

• М'ясо (будь-яке, за смаком)
• Солоні огірки
• Морква
• Цибуля ріпчаста)
• Часник
• Рисова крупа
• Картопля
• Зелень (за смаком)
• Вершкове масло
• Рослинна олія
• Лавровий лист
• Чорний перець

При приготуванні розсольника варто бути акуратним з сіллю і додавати її в бульйон мінімальну кількість. Це зумовлено наявністю великої кількості солі в розсолі огірків і при неправильному дозуванні суп можна сильно пересолити.

Приготування:

М'ясо для бульйону відварюється звичайним способом. М'ясо можна використовувати будь-яке. Для кращої наваристості краще варити м'ясо на кістки. Після закипання знижуємо вогонь і починаємо готувати інгредієнти. Далі додається нарізана цибуля, дрібно нарізана морква, лавровий лист, перець і сіль за смаком. Варити близько 20 хв. Після бульйон процідити, через друшляк. Бульйон повернути на плиту і додати до нього варити рис. М'ясо зняти з кістки та нарізати дрібними шматочками. Підсмажити м'ясо разом з рештою проціджених інгредієнтів, до золотистого кольору. За готовністю рису додати підсмаження в бульйон. Зелень також додається виходячи з переваг кухаря. Після цього нарізається картопля і солоні огірки. Додаються до супу і варяться 30-40 хвилин.

Зимовий розсольник можна вживати не тільки відразу після приготування, а й законсервувати на зиму.

Інгредієнти:

• Огірки свіжі
• Помідори свіжі
• Цибуля ріпчаста
• Морква свіжа
• Солодкий перець
• Перлова крупа
• Цукор
• Олія рослинна (без запаху)
• Оцтова есенція (70%)

Якщо ви готуєте зимовий розсольник, щоб відразу подати його на стіл, то замість свіжих огірків — слід використовувати солоні. А помідори виключити зовсім. Також не варто додавати оцет, тому що розсіл огірків, як правило, вже містить в собі оцтову есенцію.

Приготування:

Промиту перлову крупу відварюємо до напівготовності. Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Натерту моркву, додаємо до цибулі і гасимо всі разом близько 10 хвилин. Далі нарізаємо перець та помідори невеликими кубиками. Додаємо їх до моркви та цибулі і гасимо ще 15 хвилин. Додаємо до всього перловку та воду і гасимо ще 20 хвилин. Огірки ріжуться кубиками та додаємо у загальну каструлю. Гасимо 10 хвилин. Далі додаємо цукор, сіль та оцет. Гасимо ще 10 хвилин. Гарячий розсольник розливаємо по банках, у пропорції 50 на 50, бульйону та гущі та закочуємо їх. Далі зберігаємо банки, як за будь-яких заготовок на зиму.

Розсольник - це швидка і проста страва. Але приготувати його ще швидше та простіше, можна за допомогою мультиварки.

Інгредієнти:

• Картопля
• Огірки (солоні або мариновані)
• Морква
• Цибулина
• Болгарський перець (солодкий)
• Перлова або рисова крупа
• Копчена куряча грудка
• Копчена ковбаса
• Томатна паста
• Лавровий лист
• Чорний перець

Якщо ви все ж таки пересолили бульйон і відчули це вже після приготування супу, то не варто впадати у відчай і доливати воду в страву. Необхідно взяти 2-3 ложки рису і загорнути його в марлю так, щоб він не висипався. Марлю опустити в гарячий суп і почекати поки суп охолоне. Рис вбере у собі надлишки солі, а навар і спеції залишаться у потрібній кількості.

Приготування:

Перед приготуванням перлову чи рисову крупу заливаємо окропом на дві години. Не крупно ріжемо цибулю, солоний огірок та болгарський перець. Моркву натираємо на великій тертці. Картоплю нарізаємо брусочками. Дрібно нарізаємо ковбасу та курку.

У мультиварку наливаємо трохи олії. Відразу висипаємо моркву, цибулю та болгарський перець. Готуємо в режимі смаження близько 20 хвилин. Через 10 хвилин додаємо копчене м'ясо та ковбасу. Додаємо склянку води. А також додаємо томатну пасту. Готуємо час, що залишився на таймері. Після завершення обсмажування додаємо огірки та спеції. Також додаємо картоплю та перлову крупу. Солимо за смаком та заливаємо водою. Готуємо 45 хвилин у режимі суп.

Суп із солоними огірками та розсолом, без м'яса, займає також високу позицію у рейтингу популярності.

Інгредієнти:

• Перлова крупа
• Дві цибулини
• Морква
• Томатна паста
• Картопля
• Солоні огірки
• Зелень

Для максимальної м'якості перлової крупи її необхідно замочити у воді на 10-12 годин. І лише після цього додавати у суп. Якщо такої можливості немає, то замочити перловку можна окропом на 3-4 години.

Приготування:

Заздалегідь відмочену перлову крупу ставимо варитись на 20-30 хвилин. За цей час готуємо підсмаження з моркви, цибулі, томатної пасти. По приготуванню піджарювання додаємо її до перлової крупи. Нарізаємо картоплю та огірки і також додаємо в суп. Варимо до готовності. Сіль та спеції за смаком. По завершенню приготування додати свіжої зелені.

Розсольник можна готувати на різних засадах, у тому числі і на курячому бульйоні.

Інгредієнти:

• Картопля
• Морква
• Цибуля ріпчаста
• Мариновані огірки
• Розсіл
• Томатна паста
• Рослинна олія
• Лавровий лист
• Курка

Якщо вам, з якоїсь причини, не потрібно, щоб бульйон був занадто жирний, то курку варто відварювати без шкіри і хрящів. У них міститься основна маса жиру та крохмалю.

Приготування:

Починаємо варити перлову крупу та окремо курку з лавровим листком. Ріжемо огірки та цибулю невеликими кубиками. Морква натирається на тертці. Картопля ріжеться середніми кубиками. У готовий курячий бульйон додається картопля, зварену перлову крупу. Залишаємо варити на повільному вогні. Готуємо піджарку з цибулі, морквою половини огірків. Також у обсмажування варто додати томатну пасту. По завершенню обсмажування додаємо все в бульйон. Також додаємо розсіл і огірки, що залишилися. Солимо за смаком.

Ймовірно, найнаваристіший з усіх розсольників - це розсольник на м'ясному бульйоні. Тому що готується він із різних сортів м'яса.

Інгредієнти:

• М'ясо без кісток (свинина, яловичина, баранина)
• Картопля
• Морква
• Спеції (за смаком)
• Солоні огірки
• Розсіл
• Томатна паста
• Лавровий лист

Щоб бульйон був прозорим, м'ясо необхідно покласти в киплячу воду, на 10 хвилин. Воду злити. А м'ясо вже варити у тій воді, яка буде бульйоном.

Приготування:

Поки вариться м'ясо з лавровим листом та сіллю, необхідно зробити піджарку з цибулі, тертої моркви та томатної пасти. Коли м'ясо буде готове, вийняти його та обробити. У цей момент нарізати картоплю. Додати все в каструлю, разом із перцем і половиною нарізаних огірків. Також вилити склянку розсолу. Коли картопля буде готова, висипати залишки огірків і варити ще 10 хвилин.

Рецепт супу із Ленінграда. Особливі смакові якості та аромат.

Інгредієнти:

• Картопля
• Крупа перлова
• Морква
• Корінь петрушки
• Цибуля ріпчаста
• Зелена цибуля
• Огірки солені
• Розсіл
• Маргарін
• Лавровий лист

Для більш приємного смаку, необхідно використовувати молоду картоплю, розміром із голубине яйце.

М'ясо та перлову крупу варимо окремо, паралельно. Поки вони варяться, готуємо інгредієнти. Ріжемо все дрібними шматочками, а морква трьом на великій тертці. Через 1.5 години перлову крупу перекладаємо в бульйон від м'яса. М'ясо нарізається дрібними шматочками. Підсмаження на маргарині з цибулі, моркви, цибулі порей та кореня петрушки. По завершенню обсмажування викладаємо її в бульйон, разом з картоплею. За готовністю картоплі додаємо огірки.

Розсольник - це один із небагатьох супів, які смачні і без м'яса. Пісний розсольник саме такий.

Інгредієнти:

• Морква
• Картопля
• Розсіл
• Солоні огірки
• Рослинна олія
• Томатна паста
• Вівсяна крупа

Якщо бульйон без м'яса вам здається недостатньо смачним, його можна зварити на грибах з лавровим листом. Це додасть бульйону додатковий аромат та м'ясний смак.

Приготування:

Нарізати картоплю дрібними кубиками. Викласти в каструлю і залити водою. Варити до готовності. Поки вариться картопля, необхідно нарізати цибулю і натерти моркву. Викласти на гарячу сковороду з олією та смажити 10-15 хвилин. За смаком можна додати зелень. Нарізаємо дрібними шматочками огірки. Викласти в сковороду з овочами та додати томатну пасту. Також додати склянку води. Гасити близько 10 хвилин. У каструлю з готовою картоплею висипати вівсяні пластівці та засмажку. Додати розсіл. Перець і сіль в останню чергу. Довести до кипіння і томити близько 5 хвилин на вимкненій конфорці.

Суп із солоними огірками не завжди виходить приготувати за короткий час, але є рішення – швидкий розсольник.

Інгредієнти:

• Копчена ковбаса
• Картопля
• Морква
• Картопля (молодий)
• Зелень
• Перець чорний)
• Розсіл
• Солоні огірки

Для розсольника найкраще купувати сирокопчену ковбасу. Вона краще розварюється та дає більш насичений смак.

Приготування:

Ставимо воду і чекаємо, поки вона закипить. Поки вода гріється, ріжемо все дрібними кубиками, окрім ковбаси. Ковбасу ріжемо тонкими напівкільцями. Коли закипить вода, кидаємо все, окрім огірків, у каструлю. На середньому вогні варимо до готовності картоплі. Після цього виливаємо в бульйон розсіл і половину солоних огірків. Варимо 10 хвилин|мінути| і висипаємо залишки огірків. Суп готовий.

Розсольник може бути не лише з м'яса, а й із ковбасою. Що не мало не погіршує його смакові якості.

Якщо ви робите бульйон на основі ковбаси, краще використовувати кілька сортів. Копчену, салямі та варену. Кожна з них надасть свій смак, а варена ще й жирність бульйону.

Інгредієнти:

• Солоні огірки
• Ковбаса (Копчена, салямі, варена)
• Картопля
• Морква
• Розсіл
• Зелень

Приготування:

Доводимо воду до кипіння. У неї викладаємо всю нарізану ковбасу та варимо близько 15 хвилин. За цей час нарізаємо решту інгредієнтів. Коли бульйон буде готовий, перемикаємо його на повільний вогонь і виливаємо розсол. Залишаємо нудиться. У цей час робимо піджарку з овочів та зелені. Коли піджарка буде готова висипаємо її разом із картоплею у бульйон. Перемикаємо на середній вогонь, варимо до готовності картоплі. Нарізані огірки викладаємо за 10 хвилин до вимкнення вогню. А також разом з огірками висипаємо зелень та спеції.

Ще один спосіб швидко приготувати перше - це розсольник з тушонкою.

Інгредієнти:

• Тушкована свинина
• Помідори черрі
• Молода картопля
• Зелень
• Морква
• Ріпчаста цибуля
• Солоні огірки
• Рослинна олія
• Перець

Вибираючи тушонку для розсольника, звертайте увагу на те, щоб продукт був виготовлений за ГОСТом. А також вибирайте жирнішу тушонку, наприклад, свинячу.

Приготування:

Дрібніть цибулю. Натираємо на великій тертці моркву. На гарячу сковороду з олією, висипаємо цибулю та моркву. Смажимо 10 хвилин. Помідори нарізати невеликими кружальцями. До цибулі з морквиною додаємо половину нарізаних помідорів. Гасимо ще 5 хвилин. У каструлю з гарячою водою, висипаємо картоплю та смажені овочі зі сковороди. Варимо 10-15 хвилин. Під час варіння, ріжемо солоні огірки, дрібними часточками. Додаємо до каструлі. У тарілку викладаємо тушонку і подрібнюємо її ложкою, а потім додаємо в суп з помідорами, що залишилися. Готуємо ще 10 хвилин.

Розсольник може бути без додавання м'ясної основи — вегетаріанський.

Інгредієнти:

• Солоні огірки
• Ріпчаста цибуля
• Морква
• Приправи
• Помідори
• Картопля

Приготування:

Огірки залити водою на невеликий проміжок часу. Моркву та цибулю дрібно порізати та підсмажити на сковороді, з мінімальною кількістю олії. Після смаження протягом 10 хвилин додати в сковороду нарізані помідори. У каструлю з киплячою водою викласти нарізану картоплю та приправи. За готовністю картоплі викласти в каструлю смажені овочі зі сковороди. Варити близько 15 хвилин. Після цього додати нарізані огірки і розсіл за бажанням.

Ймовірно, найправильніший рецепт розсольника – це розсольник із нирками.

Інгредієнти:

• Яловичі нирки
• Солоні огірки
• Петрушка
• Стебло селери
• Ріпчаста цибуля
• Картопля
• Масло рослинне
• Щавель

Якщо під рукою немає щавлю, можна використовувати звичайний лист салату.

Приготування:

Звичайним способом готується бульйон із м'яса. Після готовності м'ясо витягується і нарізається. Обробляємо нирку, прибираючи зсередини жили та мішок. Після цього нарізати невеликими шматочками і промити. Після цього покласти в каструлю з холодної води і довести до кипіння. Поки вода з нирками закипає, чистимо і ріжемо огірки, цибулю та все інше. Коли в каструлі з бруньками підніметься піна, зняти з вогню та злити воду. Нирки промити. Знову довести до кипіння. Після закипання знову промити і поставити варитися в новій воді на 1.5 години. Коріння обсмажуються окремо у каструлі. За готовністю до каструлі додаються огірки, картопля і все це заливається бульйоном. Варити до готовності картоплі. Після додаються салати та м'ясо. Також додається розсіл. Вариться ще близько 15-20 хвилин. За пару хвилин до готовності додати сіль та перець. Готові нирки додавати при подачі – порційно.

Ця смачна перша страва належить російській кухні. М'ясо з крупою забезпечують ситність, солоні огірочки – пікантність смаку. Спочатку під словом "розсольник" мав на увазі пиріг на прісному тесті з куркою, а суп іменувався "калля" і доповнювався ікрою. Після ця назва залишилася тільки рибним юшкам.

Як приготувати розсольник

Традиційній рецептурі характерна густота готового гарячого та різноманітність компонентів: обов'язково використовуються солоні огірки, картопля, крупи, пряні овочі, зелень. Не обійтися і без спецій, але їх мало лише лавровий лист і дрібка/горошки чорного перцю. Бульйон може бути м'ясним, рибним чи грибним. Саме ж приготування розсольника за своєю технологією аналогічне до схеми варіння будь-якого російського супу, проте з обов'язковим наполяганням на плиті або в духовці протягом півгодини.

Як варити перловку для розсольника

Серед усіх круп, які використовуються для даного супу, перловка є найпопулярнішою – вона доповнює переважно яловичий бульйон із субпродуктами (нирки, тельбухи). Перед тим як підсипати крупу до решти компонентів у каструлю, господиням треба розібратися, як швидко зварити перловку для розсольника.

1. Промити крупу тричі, поки вода, що стікає, не стане прозорою.
2. Залити окропом. Зверху обов'язкова кришка, інакше зерна не набухнуть.
3. Через 20 хвилин довести до кипіння та зняти з плити.

Суп розсольник рецепт

На думку професіоналів, правильно зварений супчик такого типу обов'язково включає коренеплоди з нейтральним смаком, крупу, пряні овочі та свіжу зелень. Кількість огіркового розсолу коливається за смаковими уподобаннями господині та її гостей. Однак, якщо навіть вам цікавий не класичний рецепт приготування розсольника, а альтернативні його версії, вам буде що вибрати з наведених нижче варіантів. Ви зрозумієте, як готувати його швидко та як підбирати продукти самостійно.

З перловкою та огірками

• Час приготування: 3 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1048 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Цей ситний смачний розсольник з перловкою та солоними огірками схожий на класичний, проте список компонентів трохи коротший, а бульйон готується на свинячих реберцях – так він наваристіший. Професіонали радять зварити його заздалегідь та заморозити, щоб скоротити час роботи. Томатну пасту можна замінювати свіжими тертими помідорами, спеції вибираються до смаку.

Інгредієнти:

• свинина (ребра) – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• перлівка – 3 ст. л.;
• огірки солоні – 4 шт.;
• морква;
• спеції;
• масло;
• томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон на реберцях, заливши їх водою (3 л) і проваривши близько години.
2. Додати обсмажену цибулю, огірки, моркву.
3. Через 10-12 хвилин ввести томатну пасту, спеції.
4. Слідом – перловку.
5. За півгодини підсипати картоплю. Варити 20 хв.

З рисом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Такий рецепт супу розсольника з рисом та огірками підійде для дитячого та дієтичного меню, оскільки він дуже легкий, на індичці. Це ж допомагає приготувати обід всього за годину, адже бульйон із птиці вариться швидше за м'ясний. За бажання можна відмовитися від картоплі, додатково знизивши калорійність страви. Обсмажування цибулини також є опціональним пунктом.

Інгредієнти:

• індичка – 300 г;
• огірки солоні – 3 шт.;
• рис - жменя;
• картоплина велика;
• перець солодкий;
• спеції;
• масло;

Спосіб приготування:

1. Зробити бульйон на індичці – знадобиться 2 л продукту.
2. Підсипати рис, варити 25 хвилин|мінути|.
3. Нашаткований перець, цибуля і огірки обсмажити. Додати разом із картопляними брусочками в суп.
4. За півгодини приправити його і подавати.

Класичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 881 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичний розсольник, як раніше згадувалося, потрібно робити на яловичих нирках, які перед роботою важливо підготувати. Їх очищають та замочують на 8 год., протягом яких тричі змінюють воду. Після цього відварюють окремо від усіх складових супу. Аналогічно заздалегідь потрібно підготувати вибрану крупу. Подавати такий суп розсольник слід зі сметаною.

Інгредієнти:

• бруньки яловичі – 300 г;
• огірки солоні – 3 шт.;
• бруква – 200 г;
• крупа – 2 ст. л.;
• морква;
• картопля – 2 шт.;
• масло;
• пучок зелені;
• сіль, лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Відварені бруньки залити 1,5 л води, готувати півгодини.
2. Всипати підготовлену крупу.
3. Обсмажити терту брукву, цибулю, соломку огірків.
4. Ввести їх у суп разом із тертою морквою.
5. Через 4-5 хвилин підсипати кубики картоплі. Варити до їхньої готовності.
6. Заправити зеленню, спеціями. Натомити пару хвилин, подавати.

У мультиварці

• Час приготування: 2 год 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 1278 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо готувати суп розсольника в мультиварці, ви навіть не помітите, як перед вами з'явиться тарілочка з гарячим ситним обідом. Простота дій та скорочення часу роботи – головні аргументи на користь такого способу варіння цього супу. Використовувати можна будь-який рецепт з фото і без: із цим завданням впорається навіть недосвідчена господиня, яка вперше зайшла на кухню.

Інгредієнти:

• м'ясо – 400 г;
• картопля – 2 шт.;
• огірки мариновані – 2 шт.;
• морква;
• спеції;
• масло;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити всі нашатковані овочі на випічці за 20 хвилин.
2. Додати м'ясо, замочену перловку, картоплю.
3. Залити водою, варити на тушкуванні 2 ч. Приправити за 4-5 хвилин до кінця.

З куркою

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1645 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий оригінальний рецепт розсольника з куркою та копченою ковбасою подобається поціновувачам легких пікантних гарячих страв. Деякі господині додають сюди томатну пасту, гострий стручковий перець, квасолю. Крупа до цього виду супу не рекомендована - краще взяти дрібну локшину. Подавати рекомендовано зі свіжою сметаною та житніми сухариками, натертими часником.

Інгредієнти:

• копчена курка – 100 г;
• копчена ковбаса – 200 г;
• огірочки мариновані – 3 шт.;
• бульйон овочевий - 3 л.;
• картопля – 2 шт.;
• масло;
• морква;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити цибульно-морквяну стружку. Висипати у киплячу воду.
2. Додавати по черзі кубики картоплі, огірків, ковбаси, курки.
3. Заправити за 3 хвилини до подачі.

Ленінградський

• Час приготування: 3 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 1557 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Розсольник по-ленінградськи був одним із найчастіше втілюваних у життя рецептів радянських кулінарних книг: смачний, швидкий, простий, дуже ситний. Крупа могла вводитися абсолютно будь-яка – не тільки відомі перловка та рис: використовувалися гречка, вівсянка, пшениця. За старим рецептом виходить всього 1 л наваристого бульйону, а сам суп – дуже густий.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 г м'яса + 400 г кісток;
• вода – 2,5 л;
• картопля – 300 г;
• морква – 1/2 шт.;
• цибуля біла;
• перловка – 30 г;
• пучок цибулі-порею;
• солоні огірки – 60 г;
• масло;
• лавровий лист, сіль, перець;
• розсіл - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Зварити м'ясний бульйон без спецій, яловичину вийняти.
2. Додати промиту перловку, пасеровану цибулю з морквою.
3. Через півгодини ввести брусочки картоплі, пасеровану огіркову соломку, спеції.
4. Через 15 хвилин|мінути| влити розсіл, варити суп ще 9-10 хвилин|мінути|. Підсипати, подавати.

З нирками

• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 1457 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо вам цікаво, як варити розсольник із бруньками на м'ясному бульйоні, обов'язково ознайомтеся з цим рецептом. Для основи можна брати жирну свинину, молоду телятину, дієтичну птицю – це не грає ролі. Квасоля краще консервовану, т.к. суху доведеться довго замочувати і не менш довго варити. Нирки слід залити водою на 4-5 год заздалегідь.

Інгредієнти:

• м'ясо – 350 г;
• квасоля консервована – 200 г;
• огірки солоні – 4 шт.;
• яловичі нирки – 200 г;
• масло;
• картопля – 2 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відварити нарізані бруньки за півгодини. Окремо зробити м'ясний бульйон (3 л).
2. Огірки нашаткувати, обсмажити з півкільцями цибулі.
3. Підсипати до бульйону бруски картоплі. Після їхньої готовності засмаження, квасоля.
4. Додати бруньки, спеції. Варити ще 5-10 хв.

Без м'яса

• Час приготування: 1 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 997 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Простий пісний розсольник з перловкою без м'яса добре впишеться в дитяче меню, може бути корисним при дієті. Смак у нього не гірший, ніж у класичного яловичого чи низькокалорійного курячого, ситність теж не поступається, оскільки сюди додана сочевиця. За бажання такий супчик можна зробити в мультиварці - вийде ще більша економія вашого часу.

Інгредієнти:

• картопля – 2 шт.;
• сочевиця – півсклянки;
• огірки солоні – 3 шт.;
• перлівка – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст. л.;
• морква;
• томат;
• масло;
• сіль, приправи.

Спосіб приготування:

1. Замочені на півгодини рис із сочевицею залити водою (2 л). Варити 25 хвилин.
2. Додати обсмажену моркву, цибулю та томат.
3. Ввести відварену перловку, кубики картоплі, через півгодини приправити.
4. Варити суп ще 6-7 хвилин.

Домашній

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 971 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ви ще не знаєте, як готувати грибний розсольник по-домашньому? Варто вивчити цей рецепт, оскільки така смачна і ситна гаряча страва чудово виглядає на будь-якому столі. Наваристий, поживний, з пікантністю маринованих печериць і без солоних огірків – така варіація супу розсольника цінується у вегетаріанців. Основна частина грибів може бути свіжою, а огірочки, що замінюють, тільки мариновані.

Інгредієнти:

• крупа – 2 ст. л.;
• гриби (будь-які) – 300 г;
• картопля – 4 шт.;
• грузді мариновані – 200 г;
• спеції;
• масло;
• томатна паста.

Спосіб приготування:

1. Замочіть крупу.
2. Нашатковані гриби і цибулю обсмажте до м'якості.
3. Закип'ятіть 3 л води, киньте туди порізану картоплю.
4. Через 20-25 хвилин введіть засмажку, крупу. Варіть півгодини.
5. Заправте суп томатною пастою, спеціями. Якщо потрібно, додайте кілька грамів солі.

З яловичиною

• Час приготування: 1 год 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 1752 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей суп розсольник з яловичини мав великий попит у довоєнний час. Короткий список компонентів, їх доступність та бюджетність, висока поживність – немає причин не спробувати зварити такий супчик. Покроковий рецепт допоможе розібратися у всіх хитрощах, а фото дадуть ідею оформлення підсумкового результату. Спеції не зазначені, тому що. їхня присутність опціонально.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 1/2 шт.;
• яловичина – 400 г;
• вершкове масло;
• картопля – 5 шт.;
• корінь петрушки;
• солоні огірки – 2 шт.;
• сметана.

Спосіб приготування:

1. Залити шматки яловичини холодною водою. Варити годину після закипання, забираючи піну.
2. Обсмажити цибулю з тертим коренем петрушки на вершковому маслі.
3. Додати|добавляти| капусту, нарізані огірки. Томити 4-5 хвилин.
4. Ввести в суп розсольник засмажку, кубики картоплі. Варити до м'якості останньої.

Професіонали впевнені, що без знання деяких кулінарних хитрощів будь-який, навіть найпростіший рецепт смачного розсольника, можна зіпсувати. Як готувати цю страву правильно? Важливі нюанси:

• Грамотно вибирайте крупи – рис використовується для супу розсольника з курячими та/або індичими тельбухами, а перлівка – тільки з яловичиною. Ячна крупа хороша до качиних потрошок.
• Не соліть цю страву - ви можете сильно погіршити смак бульйону.
• Супу розсольнику не вистачає гостроти? Вилийте ще трохи рідини з|із| банки з огірками, закип'ятіть, підлийте до бульйону за 10 хвилин|мінути| до кінця варіння.
• Зелень намагайтеся вводити лише свіжу.
• Завжди відварюйте крупу до відправлення в бульйон, інакше він посиніє.
• Якщо ви маєте намір зварити такий суп у домашніх умовах дитині, промийте огірки, щоб позбавити зайвої солі.
• Огірки перед роботою потрібно позбавити шкірки і ошпарити окропом.
• Обов'язково обсмажуйте всі білі коріння – цибулю, петрушку, інакше у супу розсольника з'явиться гіркота.

Відео