Качині ніжки в китайському стилі. Качині стегенця - найкращі рецепти приготування в духовці, на сковороді, в мультиварці або на грилі

Очистіть моркву і наріжте товстими кухлями. Фенхель розріжте навпіл, вийміть тверду серцевину і наріжте товстими півкільцями. Лук-порей розріжте вздовж навпіл, промийте і наріжте півкільцями. Лук-шалот очистіть і розріжте навпіл.

Зріжте зайвий жир з качиних ніжок, приправте сіллю та перцем. У качениці розігрійте 1 ст. л. оливкової олії. Покладіть ніжки шкірою вниз і смажте на середньому вогні 7-8 хв., поки шкірка не підрум'яниться, а на дні не утворюється витоплений жир. Переверніть ніжки та смажте з іншого боку 5–8 хв. Перекладіть ніжки на тарілку.

Злийте жир з качениці в миску, залишивши приблизно 2 ст. л. Додайте моркву, фенхель, цибулю і шалот і смажте на середньому вогні, помішуючи, 5 хв. Влийте сидр, покладіть чебрець, естрагон та лавровий лист і доведіть до кипіння. Поверніть у каченицю ніжки, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на слабкому вогні, поки качка не стане м'якою, 1 год 15 хв.

Очистіть картоплю та розріжте на 4 частини. Відваріть у підсоленій воді до напівготовності. Відкиньте на друшляк і покладіть на лист. Полийте картоплю качиним жиром, посоліть, поперчіть і поставте в духовку, розігріту до 200 °С. Запікайте до готовності, 30 хв.

Розріжте гриби на 2-4 частини. Наріжте невеликими кубиками бекон і обсмажте на сковороді в 1 ст. л. качиного жиру, 5 хв. Перекладіть бекон на тарілку, а до сковороди додайте гриби, посоліть і смажте на середньому вогні 5-7 хв. Перекладіть гриби до бекону та зберігайте у теплі.

Є страви звичні та екзотичні, до яких із них віднести рецепти на основі качиних ніжок сказати складно. З одного боку, не так часто у продажу, у гастрономах чи супермаркетах можна побачити цю частину качки. З іншого боку, якщо господині пощастило роздобути такий делікатес для власного сімейства, то дуже важливо підібрати і правильний рецепт.

Основна помилка кухарів-початківців - пересушування при обсмажуванні або запіканні. Нижче добірка рецептів страв із качиних ніжок, які порадують будь-якого гурмана.

Качина ніжка в духовці – фото рецепт з покроковим описом

На кожному святковому столі обов'язково присутні смачні м'ясні страви. Зрозуміло, у кожній родині існують свої традиції та особливості приготування м'яса. Можливо, цей спосіб запікання качиного м'яса сподобається господиням, які не бажають довго стояти біля плити, але мріють про смачну і ситну страву! М'ясо, зроблене за цим рецептом, сподобається всім, адже смак у нього просто бездоганний.

Перелік інгредієнтів:

Качине м'ясо – 500-600 г.
Лимон – 2-3 часточки.
Соєвий соус – 30 г.
Харчова сіль – 1,5 чайні ложки.
Спеції для м'яса – 10 г.
Гірчиця столова – пів чайної ложки.

Послідовність готування:

1. Необхідно приступити до процесу з підготовленим м'ясом. Це може бути будь-яка частина качки. Не виключено використання птиці цілком, тільки в цьому випадку кількість продуктів для маринування слід збільшити.

2. Посолити м'ясо. Витерти його руками.

3. Після цього додати гірчицю і соєвий соус. Знову ж таки, обтерти м'ясо.

4. Видавити із лимона сік. Всипати сухі спеції. Все втерти у м'ясо. Залишити маринуватися в мисці на годину.

5. Запікати м'ясо в прогрітій до 180 градусів духовці, загорнути його у фольгу, в середньому 1,5 години.

6. Частування можна подавати на стіл.

Качина ніжка конфі - справжній французький рецепт

Розхожа думка, що французи знаються на їжі, але вона підтверджується тими, хто хоча б раз дегустував Duck Confit. Це качині ніжки, які спочатку потрібно нудити, а потім відправити на гриль. При такому способі приготування м'ясо набуває ніжної структури, а зверху утворюється приголомшлива смачна скоринка.

Інгредієнти:

Ніжки качині – 6 шт. (або менше для маленької родини).
Курячий бульйон – 200 мл.
Сіль (можна брати морську) – 1 ч. л.
Для соусу – 1 ст. л. меду, 2 ст. л. соєвого соусу, кілька ягід ялівця, кілька гілочок свіжого чебрецю, лавровий лист, сіль, мелений гострий перець.

Технологія приготування:

Поставити духовку на розігрів і зайнятися ніжками. Їх промити під струменем води. Підсушити паперовим рушником. Посолити.
Приступити до приготування соусу - ягоди ялівцю потовкти в мисці. Додати ароматні трави та приправи, рідкий мед та соєвий соус, сіль. Ретельно вимішати.
Ніжки покласти в глибоку ємність, яку можна ставити в духовку. Залити курячим бульйоном (можна замінити овочевим).
Гасити спочатку у порожньому бульйоні. Потім додати соєвий соус і продовжувати гасіння близько півгодини.

Як радять досвідчені кулінари, зробити цю страву можна ще смачнішою, якщо додати трохи білого чи червоного сухого вина.

Рецепт приготування качиної ніжки з яблуками

Відомо, що і гусак, і качка досить жирні, а тому найкращі їхні друзі у приготуванні – це яблука. Те саме стосується і приготування не всієї качиної тушки, а лише ніжок. Вони відмінно поєднуються з яблуками та кисло-солодким брусничним соусом.

Інгредієнти:

Качині ніжки – 3-4 шт. (залежно від кількості їдків).
Яблука кислі – 3-4 шт.
Сіль.
Гострий мелений перець.
Розмарін.
Улюблені прянощі та трави.
Оливкова олія.

Технологія приготування:

Підготувати ніжки - зрізати зайвий жир, промити. Підсушити за допомогою паперового рушника.
Посипати сіллю, прянощами, спеціями, травами.
Накрити харчовою плівкою. Забрати ніжки в холодильник на 5-6 годин (або на ніч).
Зелені кислі яблука промити, очистити від хвостиків та насіння. Яблука нарізати часточками.
Взяти форму для запікання-гасіння. У неї красиво викласти качині ніжки.
Їх змастити оливковою олією, яка допоможе у створенні красивої рум'яної скоринки. Обкласти ніжки яблуками.
Поставити у духовку. Щоб ніжки не підгоріли, накрити ємність листом харчової фольги.
Витримати годину в духовці при температурі 170 градусів.
Відкрити фольгу, ніжки полити соком, що виділився. Витримати чверть години (або менше) для утворення скоринки.

Подавати в тій самій страві, в якій качині ніжки готувалися. На гарнір, крім яблук, обов'язково запропонувати соус брусниці. Якщо страва готується для компанії, де є чоловіки, то можна відварити картоплю та подати її з олією та зеленню.

Качина ніжка з апельсином

Про те, що качине м'ясо можна подавати з кислими фруктами, наприклад, з тими самими яблуками, знали кухарі не тільки на Русі. У Західній Європі спостерігається така ж тенденція, тільки тут використовують власні найпопулярніші фрукти – апельсини.

Рецепт качиних ніжок з апельсинами можна знайти у італійців, іспанців та французів. Але сьогодні, коли апельсини цілий рік продаються в супермаркетах, приготувати таку страву не є проблемою і для господині зі Східної Європи.

Інгредієнти:

Ніжки качині – 4 шт.
Лавровий лист.
Часник – 2-3 зубки.
Вино біле сухе – 50 мл.
Апельсини – 1-2 шт. (Потрібно м'якоть і цедра).
Цукор – 2 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.
Сіль.
Спеції.

Технологія приготування:

Перший етап – підготовка качиних ніжок, все традиційно – вимити, підсушити, посолити, посипати спеціями.
Покласти в досить глибоку жароміцну ємність, наливши на дно трохи олії та поклавши лавровий лист, пропущений через прес часник.
Ніжки залити вином. Прикрити фольгою. Запікати близько години у помірно гарячій духовці.
Зняти фольгу і зарум'янити качині ніжки.
Апельсини очистити від шкірки та білих перетинок. Натерти у чашку цедру.
Цукор покласти на суху сковороду, приготувати карамель.
Покласти в карамель часточки апельсинів, карамелізувати.
Потім влити оцет, покласти натерту цедру апельсина, витримати 15 хвилин|мінути|.
Качині ніжки перекласти на блюдо, апельсини викласти довкола.
У карамель додати сік, що залишився від гасіння ніжок. Прокип'ятити, полити м'ясо соусом.

До такої страви додатково можна подати відварений рис, а ще не завадить трішки зелені.

Як приготувати смачну качину ніжку на сковороді

Не всі господині люблять готувати в духовці, деяким здається, що на плиті це можна зробити швидше. Наступний рецепт якраз для таких кухарів, ще одна його особливість - ніяких екзотичних продуктів, тільки качині ніжки, звичні овочі та спеції. Для приготування потрібна глибока сковорода і трохи часу.

Інгредієнти:

Качині ніжки - 4-6 шт. (Залежно від сім'ї).
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква – 1шт.
Лавровий лист.
Перець гіркий, перець запашний.
Сіль.
Часник – 3-4 зубки.

Технологія приготування:

Ніжки підготувати – промити, промокнути, зрізати зайвий жир.
Цей жир відправити на сковороду та витопити.
Поки жир топиться, потрібно підготувати овочі – також промити, очистити, нарізати. Зубки упоперек, цибуля кубиками, морква пластинками.
Прибрати зі сковороди качині шкварки, викласти туди качині ніжки, обсмажити до рум'яної скоринки (але не готовності). Ніжки перекласти на блюдо.
У розігрітий жир вивантажити всі нарізані овочі. Пасерувати.
Повернути качині ніжки в сковороду, додати 100 мл води або бульйону, сіль та спеції.
Гасити близько години при закритій щільній кришці.

Така страва гармонійно виглядає з будь-яким гарніром – кашею, картоплею чи картопляним пюре.

Рецепт качиної ніжки у рукаві

Головна помилка багатьох господинь при приготуванні качиних ніжок - це прагнення отримати рум'яну скоринку. Але в процесі приготування страва часто стає надто сухою. Щоб цього не сталося, досвідчені кухарі радять користуватись рукавом для запікання.

Інгредієнти:

Качині ніжки – 6 шт.
Яблука – 2-3 шт.
Лимон – ½ шт.
Кориця – на кінчику ножа.
Сіль, спеції.
Для замочування качиних ніжок можна використовувати маринад – 1 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, лавр та чорний мелений перець, вода.

Процес замочування триває 3-4 години, за цей час зникне специфічний запах, а м'ясо стане соковитішим, швидше приготується.

Технологія приготування:

У глибоку ємність налити воду, покласти сіль та спеції, розламані листи лавра, влити оцет. Занурити качині ніжки, притиснути.
Поки м'ясо маринується, підготувати фрукти. Лимон та яблука вимити, нарізати невеликими часточками, посипати корицею.
Качині ніжки вийняти з маринаду, промокнути, змастити медом, посипати спеціями.
Перекласти в рукав, додати нарізані яблука та лимон. Рукав щільно зав'язати, зробити крихітні отвори для виходу пари.

Качині стегенця - смачні рецепти приготування страв із апельсинами, яблуками, сливами, картоплею чи капустою. Тушені, смажені ніжки, запечені стегенця

Качині стегенця при правильно підібраному рецепті приготування виходять дуже ніжними та смачними. Розглянемо кілька покрокових рецептів качки із фото, які можна приготувати в домашніх умовах.

Качине м'ясо добре поєднується з фруктами та цитрусами, часто його доповнюють кисло-солодкими соусами, маринують у соєвому соусів поєднанні з лимонним сокомі медом. Розглянемо кілька простих рецептів приготування смачних качиних стегенець, які обов'язково порадують вас і ваших гостей.

Смак качиних стегенець важко порівняти з курячим або іншим м'ясом. Такі стегенця більш жорсткі та жирні, мають незвичайний присмак та темний колір. З них виходять дуже незвичайні та пікантні страви, які добре доповнять святковий чи повсякденний стіл.

Качка із яблуками вже давно вважається класичним рецептом. Тим не менш, яблука можна використовувати не лише для фарширування. Спробуйте приготувати качині стегенця з яблуками за цим покроковим рецептом, які будуть не менш смачними і відмінно доповнять святковий або повсякденний стіл.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 120 хвилин.
Час приготування 90 хв.
4 порції

інгредієнти

Качині стегенця - 2 шт;
Яблука (бажано з кислинкою) – 2 шт.;
Картопля – 3 – 4 шт;
Сметана (не дуже жирна) – 2 – 3 ст. ложки;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Сіль, мелений мускатний горіх, перець – на смак.

Приготування

Стегенця промиваємо, зрізаємо зайвий жир, просушуємо і робимо розрізи на шкірі. Натираємо сіллю та перцем і відкладаємо убік.
Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями і складаємо на фольгу.
Зверху на цибулю викладаємо стегенця.
Картоплю чистимо і нарізаємо скибочками.
Нарізаємо яблука, змішуємо в мисці з картоплею, додаємо сметану, перець та мускатний горіх. Перемішуємо та викладаємо на фольгу.
Загортаємо фольгу, щоб вийшов закритий конверт і відправляємо у духовку. Запікаємо качині стегенця приблизно 1,5 години за нормальної температури 175 – 180 градусів.

Страва виходить дуже соковитим та смачним. Яблука надають качці легкий кисло-солодкий присмак, а картопля, просочена качиним жиром, виходить дуже смачною. Смачного!

Рецепт приготування качиних стегенець зі сметаною та часником

Ще один дуже цікавий рецепт – качині стегенця в сметані з часником. Страва, приготовлена за цим методом, виходить дуже ніжною та смачною. Стегенця слід замаринувати в сметані заздалегідь, годин за 10 до приготування. Сметана має бути не дуже жирною.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 640 хвилин.
Підготовчий час (маринування): 600 хвилин.
Час приготування – 40 хв.
8 порцій
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 4 шт;
Сметана – 300 гр;
Соєвий соус – 50 г;
Борошно пшеничне – 3 – 4 ст. ложки;
Часник – 4 – 5 зубчиків;
Спеції, сіль – до смаку.

Приготування

Качині стегенця промиваємо, зрізаємо жир, просушуємо серветкою або паперовим рушником. Робимо невеликі надрізи на шкірці.
Змішуємо соєвий соус зі спеціями і сіллю і промазуємо стегенця отриманою сумішшю. Поміщаємо в пакет та залишаємо для маринування на 10 – 12 годин.
Промариновані качині ніжки обвалюємо в борошні і злегка обсмажуємо на сковороді на сильному вогні 2-3 хвилини з кожного боку.
Змішуємо сметану з дрібно нарізаним часником, додаємо в сковороду з стегенцями і гасимо під кришкою хвилин 40. Соус при необхідності злегка розбавляємо кип'яченою водою, додаємо сіль і спеції.

Мариновані в сметані стегенця виходять досить ніжними. Кількість солі краще регулювати, виходячи із солоності соєвого соусу. Якщо сметана не кисла та жирна, до маринаду можна додати невелику кількість лимонного соку.

Тушені качині стегенця з апельсинами та яблуками

Тушені качині стегенця з яблуками та цитрусовимивже давно є класичним рецептом. Вони відрізняються ніжним кисло-солодким смаком та вельми апетитним зовнішнім виглядом.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 60 хвилин.
Час приготування – 40 хв.
4 порції
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Стегенця качині - 1 кг;
Апельсини (середні) – 2 шт;
Яблука - 5 - 6 шт;
Цибуля ріпчаста - 3 шт;
Спеції (кардамон, паприка, базилік, перець мелений) та сіль – за смаком.

Приготування

Добре промиваємо і просушуємо рушником качині стегенця. Після цього зверху на шкірці робимо неглибокі надрізи сіткою, щоб у процесі смаження зайвий жир розтанув і стек у сковороду.
Викладаємо стегенця шкірою вниз на сковороду і ставимо на маленький вогонь. Олію додавати не потрібно, оскільки жиру буде достатньо.
Витоплений жир зливаємо зі сковороди в окремий посуд і обсмажуємо стегенця до появи характерної золотистої скоринки.
Цибулю нарізаємо півкільцями, додаємо в сковороду до качиних стегенець і прикриваємо кришкою. Залишаємо гасити на 10 хвилин.
Беремо половину яблук, очищаємо від шкірки та дрібно нарізаємо. Засипаємо в сковороду до стегенець, додаємо сіль та спеції, добре перемішуємо.
Яблука, що залишилися, також очищаємо і нарізаємо півкільцями і поміщаємо зверху на стегенця. Прикриваємо кришкою і гасимо страву ще 15 – 20 хвилин.
Нарізаємо апельсин і додаємо до сковороди. Гасимо ще близько 10 хвилин.

Качині стегенця зі сливами - рецепт в духовці

Качині стегенця дуже добре поєднуються з кисло-солодкими фруктами, включаючи сливи. Цей рецепт приготування стегенця в духовці досить простий. Готове блюдо виходить дуже смачним і красивим. Порадуйте себе та своїх близьких найсмачнішою та красивою стравою, приготовленою за нашим рецептом. Отже, качині стегенця зі сливами.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 870 хвилин.
Підготовчий час: 720 хв.
Час приготування – 150 хв.
8 порції
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 4 шт;
Сливи сині – 8 шт.;
Картопля середня – 4 шт;
Цибуля велика - 1 шт;
Помідор – 1 шт;
Яблуко (краще кисле) - 1 шт;
Часник – 3 зубчики;
Морква – 1 шт.;
Лимон – 1/2 шт;
Гарбуз - 150 гр;
Олія оливкова або рослинна – 50 гр;
Мед – 50 г;
Гірчиця – 1 год. ложка;
Спеції (базилик, кардамон, паприка, перець мелений) та сіль – за смаком.

Приготування

Стегенця качині необхідно добре промити, просушити рушником і зробити надрізи на шкірці.
Далі необхідно підготувати маринад для качки. Для цього в піалі слід змішати мед, гірчицю, спеції, видавити лимонний сік, а часник пропустити через прес.
Стегенця добре промазати отриманим маринадом, помістити в пакет і залишити маринуватися в холодильнику на 12 годин.
Замариновані качині стегенця слід помістити на сковороду шкіркою вниз і поставити на невеликий вогонь. Коли жир витопиться, його необхідно злити, а стегенця обсмажити до рум'яної скоринки на середньому вогні.
Окремо на качиному жирі обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до неї моркву, часник та помідори. Коли овочі прожаряться, влити близько 200 г води і додати трохи спецій.
У форму для запікання на дно помістити шар нарізаної картоплі, обсмажені овочі та нарізану часточками сливу. Зверху викласти качині стегенця шкірою вниз, щоб жир витікав у процесі приготування. Додати шар гарбуза, нарізаного кубиками, посипати спеціями.
Запікати страву слід за температури близько 170 градусів приблизно 2 години.

На цьому запечені качині стегенця готові. Насолоджуйтесь їх приємним кисло-солодким смаком та соковитою, просоченою качиним жиром картоплею!

Тушені качині стегенця – простий рецепт

Найпростішим варіантом приготування качки є, мабуть, тушковані качині стегенця. Для цього будуть потрібні найпростіші овочі, тушкуватися ж качка буде у власному жирі з додаванням води та спецій. Отже.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 90 хвилин.
Підготовчий час: 30 хв.
Час приготування – 60 хв.
8 порції
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Стегенця качині - 4 - 5 шт;
Цибуля середня – 2 шт;
Часник – 2 зубчики;
Морква велика – 1 шт;
Томатна паста – 3 ст. ложки;
Спеції (лавровий лист, спеції для м'яса, перець) та сіль – за смаком.

Приготування

Шматки жиру зрізаємо з качиних стегенець і поміщаємо в казан для витоплювання. На шкірі стегенець робимо неглибокі надрізи.
Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями, засипаємо в казан і обсмажуємо.
Моркву нарізаємо кільцями та додаємо в казан. Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
Викладаємо зверху на овочі качині стегенця. Вливаємо близько 300 грамів гарячої води або бульйону (підійде м'ясний та овочевий бульйон).
Накриваємо казанок кришкою і гасимо близько години. Якщо м'ясо тверде, можна гасити 1,5 години.
Далі додаємо до качиних стегенець томатну пасту, лавровий лист, перець та сіль. Можна також засипати спеції для качки, наприклад, трохи мускатного горіха.
Добре перемішуємо і гасимо качку ще близько 20 хвилин. Після цього додаємо подрібнений часник та зелень за бажанням. Гасимо ще хвилин 5.

На цей качині стегенця готові. Пам'ятайте, що чим старша качка, тим більше часу необхідно на її приготування.

Як приготувати качину стегенця в духовці в рукаві?

Приготовлені за цим рецептом качині стегенця в духовці в рукавівиходять соковитими та апетитними. Готуються вони досить просто. Щоб смачно приготувати качину стегенця, перед приготуванням слід попередньо вимочити в холодній воді.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 200 хвилин.
Підготовчий час: 140 хв.
Час приготування – 60 хв.
10 порції
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Стегенця качки - 5 шт;
Лимон – ½ шт;
Майонез – 80 г;
Мед – 1 ст. ложка;
Спеції та сіль – за смаком;
Оцет (для замочування) – 3 ст. ложки.

Приготування

Качині стегенця промиваємо, складаємо в каструлю і заливаємо холодною кип'яченою водою. Додаємо оцет із розрахунку 3 ст. ложки на 2,5 л води, лавровий лист, перець горошком. Залишаємо стегенця на кілька годин у воді в холодильнику.
Дістаємо качину стегенця з води, просушуємо паперовим рушником.
В окремому посуді змішуємо майонез із лимонним соком та спеціями. За бажанням можна додати соєвий соус та/або трошки рослинної олії.
Натираємо стегенця отриманим соусом і поміщаємо в рукав для запікання. За бажанням можна додати також картопля, інші овочі чи яблука.
Зав'язуємо рукав з двох сторін, кладемо на лист і робимо зверху прокол для повітря.
Запікаємо в духовці при температурі близько 180 градусів приблизно 60 хвилин. Після цього рукав розрізаємо. Стегенця поливаємо соком, що утворився, і засмажуємо до появи рум'яної скоринки. Щоб отримати красивий золотистий колір, стегенця можна змастити зверху олією або невеликою кількістю меду.

Вимочені та приготовані в рукаві стегенця виходять м'якими та смачними. Вони відмінно поєднуються з гарніром із запеченої картоплі, пюре чи овочами.

Як приготувати качину стегенця в мультиварці?

У наш час все більше господарок воліють готувати м'ясні страви в мульварку. Даний предмет кухонної побутової техніки дозволяє заощадити багато часу і робить процес ще більш приємним і легким. Отже, дивіться рецепт приготування качиних стегенець у мультиварці.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 160 хвилин.
Підготовчий час: 20 хв.
Час приготування – 140 хв.
4 порції
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 2 шт;
Цибуля середня – 1 шт;
Морква – 1 шт.;
Спеції;
Жир чи олія для смаження – 100 гр.

Приготування

Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями і засипаємо в чашу мультиварки разом з олією чи жиром.
Моркву нарізаємо соломкою та додаємо до цибулі. Обсмажуємо овочі 10 хвилин.
Стегенця качині промиваємо, просушуємо і кладемо в мультиварку. Готуємо ще 10 хвилин.
Картоплю нарізаємо скибочками або кубиками і додаємо до качки.
Заливаємо кип'ячену воду так, щоб вона покрила продукти у чаші. Додаємо сіль, перець та інші спеції за бажанням. Закриваємо кришку мультиварки та гасимо 2 години.

Готові тушковані стегенця розкладаємо по тарілках і посипаємо зеленню. Даний рецепт дуже простий у приготуванні і дозволяє отримати м'які та соковиті качині стегенця без зайвих трудовитрат.

Дивіться простий рецепт приготування качиних стегенець у духовці з апетитною золотистою скоринкою. Ця страва виходить не тільки смачною, але дуже ефектно виглядає на святковому столі.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 210 хвилин.
Підготовчий час: 120 хв.
Час приготування 90 хв.
10 порцій
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 5 шт;
Мед – 1 ст. ложка;
Гірчиця – 1 ст. ложка;
Приправи для курки або качки (можна використовувати суміш перців);
Сіль за смаком.

Приготування

Стегенця промиваємо, очищаємо від зайвого жиру і натираємо сіллю та спеціями. Залишаємо просочуватися на 2 години.
Беремо форму для запікання (жир використовувати не потрібно) і складаємо в неї стегенця. Накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 1:00 при температурі 170 градусів.
Знімаємо фольгу і рясно поливаємо стегенця соком із форми. Пару ложок жиру та соку відбираємо в окремий посуд для приготування соусу. Підвищуємо температуру до 220 градусів.
У відібраний качиний жир із соком додаємо мед та гірчицю. Добре перемішуємо до утворення однорідної суміші. За бажанням можна додати лимонний сік та соєвий соус – буде ще смачніше.
Змащуємо качині стегенця соусом, що вийшов, і засмажуємо до появи золотистої скоринки. Зазвичай вона з'являється приблизно 15 хвилин після змащування медом.

Готові качині стегенця дістаємо з форми і викладаємо на блюдо. Виглядають вони досить апетитно, а хрумка скоринка і пікантний смак гірчиці обов'язково порадує вас і ваших гостей!

Качині стегенця в апельсиновому соусі на сковороді

Давно відомо, що найкраще качка поєднується з цитрусовими. Спробуйте приготувати качині стегенця з апельсиновим соусом, порадуйте себе та близьких простою та шалено смачною стравою!

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 70 хвилин.
Підготовчий час: 30 хв.
Час приготування – 40 хв.
8 порцій
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині стегенця - 4 шт;
Апельсини – 3 – 4 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Морква – 2 шт.;
Родзинки – 50 гр;
Лимон – 1/2 шт;
Часник – 4 зубки;
Соєвий соус – 2 ст. ложки;
Перець мелений (або суміш перців) – 1 ч. ложка.

Приготування

Апельсини очищаємо від шкірки, ділимо на часточки і поміщаємо в чашу блендера, додаємо часник, соєвий соус, суміш перців, лимонний сік і трошки солі. Подрібнюємо усі інгредієнти до отримання однорідного соусу.
Родзинки замочуємо в теплій кип'яченій воді приблизно на 30 хвилин.
Обсмажуємо стегенця на сковорідці на невеликому вогні із двох сторін.
Нарізаємо кільцями моркву та цибулю, додаємо в качку та обсмажуємо.
Виливаємо апельсиновий соус, додаємо родзинки та близько половини склянки води. Все добре перемішуємо та накриваємо кришкою. Гасимо на маленькому вогні до готовності.

Качині стегенця відмінно поєднуються з кисло-солодким апельсиновим соусом. Часник і спеції роблять цю страву ще більш ароматним і пряним. До речі, замість родзинок можна використовувати курагу або чорнослив. Готову страву можна посипати подрібненою цедрою лимона або горіхами.

Запечені в духовці качині стегенця з квашеною капустою.

Качині стегенця відмінно поєднуються з кислими продуктами. Якщо ж ви не прихильник фруктів та цитрусових, спробуйте приготувати качку з квашеною капустою. Якщо капуста дуже кисла, її можна попередньо вимочити в кип'яченій воді.

Сметана – 4 ложки;

Сіль, спеції – до смаку.

Приготування

Щоб приготувати в духовці качині стегенця з капустою, необхідно спочатку підготувати соус. Для цього беремо сметану, видавлюємо в неї часник, додаємо сіль та спеції.
Далі промиваємо і обсушуємо стегенця, натираємо їх соусом. Маринуватися вони мають близько доби у закритому контейнері у холодильнику.
Після того, як стегенця замаринувалися, нарізаємо півкільцями цибулю і обсмажуємо її на сковороді до легкого золотистого кольору.
Додаємо квашену капусту і смажимо разом близько 5 хвилин.
Далі у форму для запікання викладаємо капусту і поверх неї качині стегенця. Накриваємо зверху фольгою та робимо маленькі отвори для виходу повітря.
Ставимо стегенця з капустою в духовку і запікаємо до готовності.

Маринована капуста в готовому блюді є чудовим гарніром для качиних стегенець, відмінно доповнюючи їх смакові якості.

Качині ніжки на грилі рецепт приготування

Приготовлені на грилі качині ніжкиє чудовою стравою для свята. Цитрусові нотки, запечена скоринка та пікантний смак качиного м'яса – чудовий варіант для пікніка або вилазки на природу.

Автор рецепту: Lev
Загальний час приготування: 280 хвилин.
Підготовчий час: 240 хв.
Час приготування – 40 хв.
4 порції
Усього позитивних / негативних відгуків - 3
Рейтинг на основі відгуків - 5 з 5

інгредієнти

Качині ніжки або філе качки – 1 кг;
Апельсини – 2 шт;
Кефір – 3 склянки;
Приправи для м'яса;
Цибуля – 4 шт;
Сік апельсиновий – 150 мл;
Сіль.

Приготування

Беремо кефір, додаємо в нього апельсиновий сік, спеції та трохи солі.
Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями.
Обмазуємо качині ніжки або філе маринадом, додаємо цибулю і залишаємо маринуватися близько 4 годин.
Грати для гриля змащуємо рослинним маслом і викладаємо качине м'ясо.
Апельсин нарізаємо кільцями і також викладаємо разом із качкою на решітку.
Обсмажуємо качині ніжки над вугіллям до готовності. Перевірити готовність можна, проткнувши м'ясо ножем.
Знімаємо готові ніжки та викладаємо на блюдо.

Качині стегенця на грилі добре поєднуються з молодою картоплею або запеченими овочами. Завдяки кефіру та апельсиновому соку філе виходить м'яким та соковитим. Ну а кисло-солодкий смак качки обов'язково сподобається і дорослим, і дітям.

Качині стегенця при правильному приготуванні виходять дуже смачними та соковитими. Готувати їх можна на сковороді або в духовці, запікати самостійно або у поєднанні з картоплею, іншими овочами чи фруктами. Проте процес приготування качки дещо відрізняється від курки. Так, качині стегенця жирніші і жорсткіші, тому вимагають іншого підходу.
Щоб смачно приготувати качину стегенця, на їхній шкірці необхідно зробити невеликі розрізине торкаючись самого м'яса. Це дозволяє в процесі обсмажування стікати зайвому жиру під шкірою. До речі, якщо на качці залишилися колодки та пір'я, їх необхідно очистити та просмолити над вогнем (газовою конфоркою). Далі стегенця слід добре промити і просушити паперовим рушником.
Щоб качині стегенця вийшли м'які та соковиті, їх бажано попередньо замаринувати. Для цього підійдуть різні соуси (овочеві, фруктові, цитрусові), сметана чи майонез із додаванням спецій. Маринуватися качка повинна від 2-х годин до 2-ї доби. Якщо сама качка молода, то й м'ясо має ніжніше і вимагає меншого часу на маринування.

Маленькі хитрощі при приготуванні качиних стегенець

Качині стегенця містять велика кількість жиру, який краще витопитина початковій стадії. Для цього на шкірі слід зробити невеликі надрізи, помістити стегенця шкіркою вниз на сковороду і поставити на маленький вогонь. Отриманий жир можна використовувати для смаження картоплі, додавати в супи чи фарш, застосовувати для приготування засмажки.
Щоб добитися гарної рум'яної скоринки на качку, гарячі стегенця можна змастити медом чи вершковим масломта відправити до духовки ще хвилин на 15.
Скільки готувати качку? Порахувати час приготування качки, що рекомендується, можна, виходячи з розрахунку 45 – 50 хвилин на кожний кілограм ваги. Але пам'ятайте, що чим старша качка, тим довше часу потрібно для її приготування.
Зробити качине м'ясо більш м'яким можна шляхом звичайного вимочування. Для цього необхідно помістити качку в обов'язково холодну воду з додаванням невеликої кількості солі.

Пропоную вашій увазі чудовий рецепт запечених качиних ніжок. Готовий вок-соус з магазину заощадить вам деяку кількість часу, а готове, приготовлене з ним вийде по-азіатськи смачним, ароматним та пікантним. Приготовлені подібним чином качині ніжки відмінно підійдуть як гаряча страва на будь-яке свято.

Підготуйте потрібні інгредієнти. Китайська суміш "5 спецій" - досить специфічний продукт, але купити його або приготувати вдома не важко. Її склад досить нехитрий: це касія (китайська кориця), бадьян (зірковий аніс), сичуаньський перець, фенхель і гвоздика в рівних пропорціях. Сичуанський перець можна замінити на чорний або зелений, а замість фенхелю використовувати, наприклад, мелений імбир.

Змішайте вок-соус із крохмалем та сумішшю спецій. Залийте качині ніжки отриманим маринадом і заберіть у холодильник на 1 годину.

Замариновані качині ніжки обсмажте з двох сторін на розігрітій олії до золотистої скоринки. Розігрійте духовку до 190 градусів.

Викладіть обсмажені ніжки у форму для запікання та полийте соусом, у якому вони маринувалися. Фольгу у форму класти необов'язково, просто зручніше мити форму після приготування.

Запийте ніжки в розігрітій духовці 20-25 хвилин.

Качині ніжки, запечені в азійському соусі, готові. Подавайте їх до столу у гарячому вигляді.

Качка по-пекінськи – класика китайської кулінарії. Відповідно до східної приказки, ви не були в Пекіні, якщо не бачили Велику Китайську стіну і не куштували пекінської качки. Приготувати незвичайну страву, дотримуючись всіх традицій, складно, але є адаптовані рецепти, цілком здійсненні в домашніх умовах.

При виборі каченят важливо запам'ятати, що м'ясо будь-якої птиці оцінюється не тільки за індивідуальними критеріями, але і відповідно до загальних правил. Свіжий птах завжди має рівномірно забарвлену шкіру, а залишків пір'я на ньому бути не повинно. Якщо виникають хоча б найменші підозри в несвіжості каченят, краще витратити час на пошуки якісного продукту.

Яку качину можна купувати:

шкіра повинна бути без будь-яких пошкоджень, у тому числі синців, гематом, вм'ятин або надривів;
фарбування шкіри та м'яса качки повинні бути рівномірними (різких контрастів бути не повинно ні в якому разі);
м'ясо качки незалежно від того, в цілому виді продається птиця або в розрізаному, завжди повинно бути вологим і досить пружним;
пружність каченяти визначається простим натисканням пальця (деформуватися свіже м'ясо не повинно);
м'язова тканина має трохи червонуватий відтінок (це ознака свіжості каченяти);
якщо качка купується цілою, то особливу увагу треба приділити дзьобу (він має бути блискучим та чистим);
перетинки на лапах цілої качки не повинні бути пошкоджені або висушені;
шкіра має бути липкою;
тушка має бути в міру вгодована;
у молодої качки жовті лапки та прозорий жир;
пальці на ногах качки повинні легко розсуватись (перетинки при цьому повинні бути не пошкодженими);
якщо дзьоб гнучкий, а при натисканні відчувається його невелика м'якість, то такий птах молодий (м'ясо у нього буде найніжнішим і соковитим).

Качка по-пекінськи в домашніх умовах

Класичний рецепт качки по-пекінськи

Знадобиться:

тушка качки вагою 2-2,5 кг;
4 ст. л. меду;
сіль за смаком;
1 ст. л. кунжутної олії;
2 ст. л. соєвого соусу.

Візьміть тушку качки, випатрайте її, а також вимийте та обсушіть. Для даної страви слід вибрати молоду качку, вона вийде соковитішою та смачнішою.
Натріть птах сіллю і залиште на ніч. За цей час вона має добре просолитися. До безпосереднього приготування страви слід розпочати лише наступного дня.
Приготуйте гарячу лазню для качки. Налийте у велику каструлю або цебро крутий окріп і кілька разів зануріть у нього птицю. Можна просто добре полити на неї з чайника. Шкіра птиці має побіліти. Обсушити качку.
Візьміть шприц із товстою голкою і, проколюючи шкіру качки, вганяйте під неї повітря, відокремлюючи шкіру від м'яса. При цьому не потрібно знімати шкіру! Шприц у разі виступає як своєрідного компресора. Щедро намажте тушку птиці медом і залиште на годину.
Приготуйте соус для маринування качки. Для цього змішайте по 1 ст. л. меду та кунжутної олії. Замість останнього можна використовувати олію. Додайте соєвий соус і все перемішайте. Помажте отриманою сумішшю тушку птиці, причому не тільки зовні, а й зсередини. Робити це необхідно кожні півгодини протягом чотирьох годин. Отже, доведеться обмазувати качку вісім-дев'ять разів.
Розігрійте духовку до 250 градусів. Збудуйте в ній конструкцію: налийте в лист воду (приблизно 2 см), зверху розмістіть грати, на які слід укласти качечку. Грати слід попередньо змастити маслом, щоб птах не пригорала.
Смажте страву протягом 40 хвилин, потім понизьте температуру до 160 градусів і залиште птаха в духовці ще годину. Після цього качку необхідно перевернути та запікати ще не менше 30 хвилин. Птах повинен придбати апетитну золотисту хрустку скоринку.
Подача страви заслуговує на особливу увагу. Китайські кухарі з однієї качки нарізають 108 тонких невеликих шматочків. Подається ця страва по-різному. Так, м'ясо можна загорнути у найтонші млинці, які може замінити тонкий лаваш. Попередньо його необхідно обмазати соусом хойсин.
Потім помістити два-три шматки каченят, цибуля-порей і шматочки тонко нарізаного огірка. Всю цю конструкцію потрібно акуратно загорнути у трубочку. Пекінську качку також можна їсти у дуеті з рисовими млинцями.

Качка по-пекінськи з соусом хойсин

склад:

качка - 2-2,5 кг;
мед - 80 мл;
соєвий соус - 100 мл;
кунжутна олія - 40 мл;
часниковий порошок - 5 г;
винний оцет (6-відсотковий) - 5 мл;
мелений перець чилі - 5 г;
приправа з 5 китайських спецій (кропу, бадяну, кориці, гвоздики, уральської солодки) - 5 г.

Спосіб приготування:

Тушку птиці помийте, обсушіть, натріть сіллю і заберіть на ніч у холодильник.
Вранці обдайте качечку окропом.
Обсушіть кухонним рушником.
Звичайним шприцом (медичним) у кількох місцях проколіть качину шкіру і вдавіть під неї повітря.
Розтопіть 3 столові ложки меду та обмажте їм качку з усіх боків.
Заберіть на кілька годин у холодильник. Пролежати так вона повинна щонайменше години, а краще 2-3 години.
Змішайте столову ложку розтопленого меду з такою ж кількістю кунжутної олії та двома столовими ложками темного соєвого соусу.
Цією сумішшю помажте качку і поверніть у холодильник. Маринад, що залишився, не виливайте: їм потрібно обмазувати тушку через кожні півгодини, поки він не закінчиться.
Розігрійте духовку до 240 градусів. Поставте в неї лист, наповнений водою. Зверху встановіть змащену олією грати. На неї покладіть качку.
Через 40 хвилин знизьте температуру до 160 градусів.
Через півгодини переверніть тушку і готуйте ще годину.
Суміш китайських спецій з'єднайте із часниковим порошком, гострим перцем, перемішайте.
Прянощі змішайте зі столовою ложкою кунжутної олії та трьома столовими ложками соєвого соусу. Розмішувати потрібно ретельно, щоб соус хойсин набув однорідної консистенції.

Подавайте качку по-пекінськи з приготовленим власноруч соусом хойсин. Доповнити страву, слідуючи традиції, непогано буде млинцями із зеленою цибулею та свіжими огірками, порізаними соломкою.

Качка по-пекінськи в духовці: рецепт з апельсинами

Адаптований простий рецепт для приготування в домашніх умовах - качка по-пекінськи з апельсином, до складу інгредієнтів простого рецепта входить апельсиновий сік, цедра апельсина, мед, качка, імбир і коньяк.

інгредієнти

тушка качки повністю - 1,5-2 кг;
мед - 2-3 ст.л.;
соєвий соус - 3 ст.л.;
цедра одного апельсина;
коньяк - 2 ст.л.;
апельсиновий сік - 1 ст;
мелений імбир – 0,5 ч.л.;
перець чорний мелений - 1 ч. л.;
сіль.

Покроковий рецепт приготування

Підготовлену качку ретельно промиваємо, води позбавляємо за допомогою паперових рушників, обрізаємо крайні фаланги крил.
Добре обмазуємо сіллю зовні і всередині, перед цим рясно полив і натерши коньяком.
Переміщаємо нашу качку у потрібну тару, і ставимо на ніч у холодильник.
Потім дістаємо, обмазуємо її сумішшю меду та апельсинової цедри і знову прибираємо у прохолодне місце на 3-4 години.
Качку упаковуємо у фольгу (2 шари), ставимо на деко.
Готуємо в попередньо розігрітій до 200 °С духовці, приблизно 1.30 - 1.50. (зайвий жир під час смаження зливаємо в окрему ємність).
З'єднуємо в чашці сік апельсина, імбир, перець, соєвий соус і додаємо трохи качиного витопленого жиру (2-3 ст.л.). Все перемішуємо або збиваємо у блендері.
Виймаємо качку, знімаємо фольгу (закриваємо нею тільки краї ніжок і крилець, щоб не підгоріли), поливаємо приготованим маринадом всю качку, включаючи черевце, і знову в духовку хвилин на 40 при температурі 220-240оС, поки не зарум'яниться.
Готовність перевіряємо так: встромляємо в м'ясне місце (наприклад, в стегно) гострий ніж, якщо сік витік прозорий без крові, значить, птах готовий.
Ріжемо готову качку по-пекінськи скибочками і подаємо до столу на блюді з несолодкими млинцями з рисового або пшеничного борошна, тонким вірменським лавашем.

Окремо до готової пекінської качки, нарізаної на шматочки, подаємо піалу з солодким соусом (наприклад, суміш соєвого та меду), свіжі огірки, порізані соломкою, цибулю.

Перед вживанням качки по-пекінськи шматочки качиного м'яса зі шкіркою, огірки та цибулю кладуть у тонкі млинці або тонкий лаваш, змащений соусом, а потім згортають.

Рецепт качки по-пекінськи у мультиварці

інгредієнти:

качка - 1 шт.

Для маринаду:

вода фільтрована – 2 л;
корінь імбиру - 1 скибочка;
соєвий соус - 60 мл;
оцет рисовий - 60 мл;
приправа "5 спецій" - 1 ст. ложка;
мед - 3 ст. ложки;
бадьян - 2 шт.;
сіль велика - щіпка.

Як приготувати качку

Отже, беремо свіжу випотрошену качечку, ретельно промиваємо, обсушуємо, обрізаємо зайвий жир. Викладаємо тушку на ґрати з піддоном, переходимо до маринаду. У каструлю наливаємо воду, кидаємо імбир, нашаткований скибочками, приправу, бадьян, кладемо мед, вливаємо рисовий оцет, соєвий соус. Доводимо суміш до кипіння, проварюємо кілька хвилин. Качечку ошпарюємо з усіх боків гарячим маринадом. У велику каструлю ставимо пляшку, наповнену водою, надягаємо на неї птицю. Забираємо цю конструкцію в холодильник, залишаємо на добу. Після цього викладаємо її грудкою вгору мультиварку, запікаємо до готовності, обравши програму «Випічка». Готову качечку нарізаємо скибочками, подаємо з кисло-солодким китайським соусом і коржами.

Рисові млинці для качки по-пекінськи

інгредієнти

500 г рисового борошна,
2 яйця,
2 ст. л. рослинної олії,
500 мл води
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі

Приготування

Змішати рисову муку|борошно| з яйцями і теплою водою (20-30 °С), посолити, додати цукор. Перемішати. Додати олію, перемішати до однорідної консистенції. Смажити млинці на сухій сковороді по 1 хв із кожного боку. Не обсмажувати до золотистого кольору — млинці мають бути білими.

Як правильно їсти качку по-пекінськи

Ніхто не забороняє вам їсти качку просто так - без соусів, млинців, овочів та приправ. Але, на думку китайців, оцінити повною мірою переваги страви можна за умови, якщо млинець буде загорнутий і з'їдений за всіма правилами.

Спочатку потрібно взяти один млинець, покласти на тарілку. Потім кілька шматочків качки, які занурюють у соус і розміщують по центру млинця. Причому без скоринки, яку попередньо знімають та кладуть по краях тарілки. Зверху м'яса поміщають кілька смужок цибулі та огірка, приправи за бажанням. І прикривають скоринкою. Вона не повинна намокнути в соусі, інакше не хрумтітиме!

Китайці загортають млинці паличками для їжі, іноземцям можна робити це руками. Млинець складають як конверт або посилку, після чого "запечатують" - притискають зверху. І їдять! Особливий шик - готувати начинку для млинця, загортати його та утримувати біля рота паличками. Але тут, ясна річ, потрібне тренування. Смачна – нічого не скажеш!

Напої, якими прийнято запивати качку по-пекінськи, — білий качиний бульйон, чай, пиво, китайська горілка чи червоне рисове вино. Хмільні напої можуть супроводжувати тости.

Історія страви

Історія цієї страви налічує багато століть, і найперші кулінарні книги розповідають про те, як приготувати качку по-пекінськи. Ще за часів правління династії Юань у 1330 році нашої ери відомий дієтолог та особистий лікар імператора на ім'я Ху Сихуей вперше опублікував рецепт качки по-пекінськи у своїй знаменитій праці «Найважливіші принципи харчування», яку можна вважати першою книгою про здорову їжу, основою сучасної дієтології . Ця страва стала стравою, яка традиційно подавалася на стіл для вищої аристократії Китаю, і кухарі кожної наступної династії китайських імператорів ускладнювали рецепт качки по-пекінськи, і страва обростала легендами та вдосконалилася, щоб дійти до нашого часу у складному та оригінальному вигляді.

На столі китайські імператори мали безліч цікавих, вишуканих страв, які могли б і сьогодні здивувати своєю розкішшю та екзотичністю навіть найвибагливіших гурманів, але саме качка по-пекінськи стала улюбленою стравою при імператорському дворі. Саме ця страва за кілька століть свого існування стала причиною воєн та обросла легендами, їй приписувалися лікувальні, навіть магічні властивості. А китайська імператриця Цзі-Сі вважала, що качка по-пекінськи має омолоджуючу властивість і регулярно робила маски з цієї страви, щоб зберегти свою молодість і красу.