Нежирний крем для бісквітного торта. Смачний крем для бісквіту із простих продуктів

Крилата фраза «Життя непередбачуване, тому краще спочатку з'їсти десерт», як не можна точно відображає думки ласунів. Багато хто погодиться, що після смачного обіду з десертом найскладніші проблеми здаються цілком вирішальними. Ніжність та соковитість більшості тортів та тістечок надає крем. Існує безліч варіацій начинки для солодощів, але її основних видів не більше шести.

Крем для торта не менш важливий, ніж добре випечені коржі. Продукти для нього слід вибирати найсвіжіші та якісніші, адже від компонентів залежить смак не лише крему, а й усього десерту. До різних коржів підходять певні начинки. Не варто намагатися промазати, наприклад, «Наполеон» білковим прошарком. Уважно вивчивши рецепт випічки, заздалегідь потрібно підготувати інгредієнти для крему і вивчити порядок його приготування.

Найбільш майстерно випечені коржі не дадуть уявлення про торт, поки на них не буде крему. Вони – лише основа майбутнього десерту, яке серцем є прошарок. Вона скріплює коржі, відтіняє їх смак і дарує додатковий аромат та насолоду. Недарма у переважну більшість кремів входять ванілін або ванільний цукор.

У дитинстві увагу привертав не стільки сам десерт, як його верхівка, прикрашена олійними квітами та шматочками чи фруктами. Їх хотілося спробувати насамперед.

У наші дні декор тортів став ще більш вишуканим, ніж десятиліття тому. Зустрічаються цукрові квіти, шоколадні фігурки та мережива, вирізані з безе.

Креми для торта, як і раніше, не шкодують, якщо хочуть отримати справжній твір кулінарного мистецтва. Навіть прекрасна зовні випічка не повинна розчаровувати своїми смаковими якостями або поганим просоченням коржів.

Креми, крім заварного, не вимагають великої кількості компонентів. Тим не менш, їх легко зіпсувати, якщо не слідувати покроковій інструкції. При їх виготовленні слід врахувати деякі хитрощі, щоб консистенція прошарку стала ідеальною.

Рецепт крему для торта, який найчастіше випікається, варто виписати на аркуш паперу, щоб робити необхідні позначки. Хтось надає перевагу менш солодкому або густішому продукту. Записи про зміни пропорцій складових його компонентів стануть у нагоді наступного разу.

Знадобиться для приготування еклерів та торта «Наполеон». Його також подають як окремі ласощі, прикрасивши свіжими ягодами. Приготування крему займе трохи більше півгодини. Деякі використовують замість молока вершки, але це потребує коригування частки інших компонентів.

Інгредієнти:

3 яйця;
2 ст. борошна;
500 мл молока 32%;
50 г вершкового масла;
250 г цукрового піску;
стручок ванілі.

Порядок приготування такий.

Гострим тонким ножем вискребити стручок ванілі та висипати порошок у каструлю.
Додати|добавляти| муку|борошно|, жовтки, цукровий пісок, ретельно розтерти.
Білки збити окремо та вилити у суміш.
Молоко закип'ятити та поступово додати до готової суміші, збиваючи її. В останню чергу покласти вершкове масло|мастило|, нарізане на шматочки.
Поставити каструлю на вогонь і безперервно помішуючи, варити на слабкому вогні до густини.

Класичний масляний

Масляний крем найчастіше використовується при приготуванні десертів. Він виходить повітряним, з текстурою, що тане, але в той же час прикраси з нього чудово тримають форму.

Основне правило - готові торти з олійним прошарком слід негайно прибрати в холодильник, щоб вона не розтанула.

Бісквітні коржі перед промазуванням кремом слід просочити, щоб усунути скоринку, що утворилася в процесі випікання і зайву сухість. Зазвичай її роблять із води та цукру, додавши чайну ложку коньяку для аромату. Іншим видам коржів просочення не потрібне.

Інгредієнти:

200 г вершкового масла (що жирніше, тим смачнішим буде крем);
200 г цукрової пудри;
50мл молока.

Олію дістати з холодильника за півгодини до приготування крему.
Викласти в миску і збивати 5 хвилин.
Поступово додати|добавляти| в нього цукрову пудру, потім влити молоко.
Якщо стоїть завдання отримати ягідний крем, можна додати 25 мл молока та 25 мл ягідного сиропу.

Сметанний

Сметанний крем за бажання доповнюється меленими горіхами, варенням або шматочками свіжих фруктів. Розкладений креманки і прикрашений ягодами, він стане самостійним десертом. Як прошарок він особливо підійде до медовика з товстими коржами.

Чим жирніший сметана, тим густіше буде крем. Якщо сметана рідка, до неї слід додати трохи замоченого у воді желатину.

Інгредієнти:

250 г цукрового піску;
15 г ванільного цукру.

Порядок приготування таков.

Сметану дістати з холодильника, одразу викласти в миску і додати до неї обидва види цукру.
Збивати суміш міксером 3-5 хвилин|мінути|.
Прибрати крем у холодильник.

Сирний

Звичайні коржі перетворяться на вишукану випічку, якщо промазати їх сирним кремом. З ним часто роблять весільні бісквітні торти, оскільки він виходить білим і дуже смачним.

При додаванні в крем білого шоколаду він краще тримати форму і підійде для вирівнювання верхнього коржа, прикраси десерту та прошарку.

Інгредієнти:

250 г сиру;
250 г густих вершків;
1 ст. молока;
100 г білого шоколаду;
100 г цукрового піску;
15 г ванільного цукру.

Порядок приготування наступний.

Сир розмішати для усунення грудочок. Якщо він надто твердий, додати|добавляти| ложку молока. Якщо він ніжний і жирний, молоко не знадобиться, обсяг вершків теж варто трохи скоротити.
Розтопити на водяній бані натертий шоколад і додати|добавляти| його в сир.
Вершки збити з обома видами цукру і влити сир.
Крем збивати кілька хвилин|мінути| до однорідності.

Зі згущеним молоком і олією

Цей жирний і солодкий крем добре просочить коржі. Приготувати його вдасться за 5 хвилин. Експрес-крем підходить для всіх видів коржів і допоможе, якщо часу на приготування десерту практично не залишилося.

Інгредієнти:

500 г згущеного молока;
400 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготування такий.

Масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося.
Нарізати його на шматки і покласти в миску, влити згущене молоко і збити крем міксером.

Сирний крем маскарпоне

Крем з маскарпоне відмінно поєднується з пісочними тортами та капкейками. Він тримає форму та підходить для італійських десертів та солодких страв середземноморської кухні.

Інгредієнти:

300 г маскарпоні;
150 г цукрової пудри;
250 мл густих вершків.

Порядок приготування наступний.

Вершки вилити в миску та збити міксером, додати до них цукрову пудру.
Коли суміш стане щільною, покласти маскарпоні і розмішувати до однорідної маси.

З звичайним згущеним молоком прошарок виходить білим, а з вареним – карамельного кольору. Вона доповнить вафлі, трубочки та вафельний торт.

Краще довше тримати його в холодильнику, щоб при подачі на стіл крем став щільним і торт було зручніше нарізати.

Інгредієнти:

500 г сметани (від 30% жирності та вище);
500 г вареного згущеного молока;
15 г ванільного цукру;
1 ст. лимонного соку;
1 ч. л. коньяку.

Порядок приготування такий.

Збити сметану міксером і поступово додати до неї лимонний сік і згущене молоко.
Після утворення еластичного крему додати в нього коньяк і перемішати.

Шоколадний крем

Торт гарно виглядає, коли світлі коржі промазані кремом темного кольору. Шоколадний прошарок добре поєднується з шоколадною глазур'ю верхівки десерту. Готується крем досить просто: до масляної основи додаються кілька ложок какао-порошку.

Він стане ще смачнішим, якщо какао замінити подрібненою плиткою гіркого шоколаду.

Інгредієнти:

200 г чорного шоколаду;
80 г густих вершків;
130 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготування наступний.

Шоколад натерти на тертці, змішати в мисці з вершками і водяній бані добитися його повного розчинення.
Остудити суміш до кімнатної температури і додати до неї збите міксером масло|мастило|, ретельно перемішати.
Грім-ганаш готовий. Якщо він використовується для вирівнювання верхнього коржа під глазур, його потрібно 1-2 години тримати в холодильнику, щоб він загуснув.

Йогуртовий крем

Йоуртовий крем готується з желатином, тому його структура трохи нагадує суфле. Йогурт легше сметани, і випічка з такою начинкою вийде менш калорійною.

Для оригінального торта готовий крем можна розділити навпіл і додати ложку ягідного сиропу в одну частину. Шматки десерту з коржами, промазаними різнокольоровими шарами крему, красиво виглядатимуть на тарілці.

Інгредієнти:

500 г йогурту без добавок та барвників;
10 г желатину;
300 г густих вершків;
3 ст. цукрової пудри;
2,5 ст. лимонного соку.

Порядок приготування такий.

Желатин помістити у склянку та залити лимонним соком.
Вершки збити, додати|добавляти| до них цукрову пудру.
Йогурт 1 хв. збивати в окремій мисці, потім додати до нього желатин із залишками соку.
Дві суміші перемішати та ретельно збити до однорідності.

Білковий крем

Білковий крем дуже пластичний і добре тримає форму, але з ним доведеться повозитися. Його, як і заварний, просто зіпсувати, трохи порушивши рецептуру. Цим кремом декорують верхівку тортів або додають у тістечка «Кошино» і трубочки.

Інгредієнти:

4 яйця;
250 г цукрового піску;
1 ч. л. лимонної кислоти або 2 ч. л. лимонного соку;
100мл води.

Порядок приготування такий.

Білки яєць відокремити, покласти в миску і збивати їх міксером до утворення білої щільної піни.
Додати в білки лимонну кислоту або сік лимона та продовжувати збивати.
Поступово додати до суміші половину порції цукру.
Залишки цукру викласти в ковшок, залити водою і, помішуючи, варити на слабкому вогні 4-5 хвилин.
Ледве остудити сироп і ввести його в білкову суміш.

Масло для крему потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед збиванням його слід розтерти вилкою. Яйця, особливо білки, теж мають бути кімнатної температури. Холодні не зіб'ються в щільну піну.

Креми для торта легко готувати в домашніх умовах, якщо всі інгредієнти заздалегідь правильно підібрані. Корисно мати вдома деяку кількість цукрової пудри, оскільки багато кремів збиваються з нею, а не з піском, який погано розчиняється в олії чи йогурті.

Сир, сметану та вершки краще купувати на ринку, тому що там продукти можна спробувати та вибрати найбільш приємні на смак, з високим відсотком жирності.

Висновок

Мало хто відмовиться скуштувати апетитний торт із легким повітряним кремом. Саме слово «крем» відразу змушує уявити щось солодке і тане в роті. Якою б не була її рецептура, прошарок повинен надати торту або тістечку цілісність, ніжність та незабутній смак.

Класичні десерти відрізняє саме впізнаваність поєднання коржів та прошарку. Як правило, вони не містять яскравих барвників, як новомодні винаходи. Перевірені століттями смакові якості десерту та його популярність демонструють, що компоненти було підібрано правильно. Залишається лише трохи скоригувати їхні пропорції та насолоджуватися чаюванням зі шматком улюбленого торта.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Досвідчена господиня готує смачні торти абсолютно з будь-яких продуктів, які є у домі. Іноді вона навіть не користується точним рецептом, а імпровізує "по ходу п'єси". Початківець кулінарка намагається спекти свій перший торт, суворо дотримуючись інструкції і зважує інгредієнти до міліграма. І як же буває прикро, коли задуманий торт не виходить. Сьогодні ми поговоримо про бісквітний торт, вірніше про крем для нього. Саме від останнього більшою мірою залежить смак та краса торта на розрізі.

Види кремів для бісквітного торта

Прошарувати бісквіт можна абсолютно будь-яким кремом. При цьому варто враховувати, що:

якщо крем буде рідким (класичний заварний), то бісквітний торт вийде вологим;
якщо крем буде більш щільним (класичний олійний), то торт вийде сухуватим.

Найкраще для бісквітного торта використовувати крем заварний і додаванням до нього вершкового масла або звичайний масляний, але попередньо бісквіт просочити сиропом. У всі креми можна додавати подрібнені пудру горіхи, ягоди з варення, лимонну цедру або нарізані дрібними кубиками цукати.

Креми для бісквітного торта на основі вершкового масла

Для крему масло потрібно брати тільки найкращої якості. У жодному разі не використовувати так званий “спред” – суміш вершкового та рослинного масла. З таким продуктом крем просто не вийде.

Класичний білий крем

300 г вершкового масла розм'якшіть до станів дуже густої сметани.
Масло викладіть у чашу міксера і збийте його до пишності.
Після того як масло побіліє, додайте в нього 250 г молока, що згущує|згущає|. Молоко вливайте невеликими порціями і весь час збивайте крем.

Крем на основі вареного молока, що згущує|згущає|

Запечатану банку молока, що згущує|згущає|, поставте в каструлю і залийте її водою. Доведіть воду до кипіння і варіть згущене молоко 4-5 годин.
Коли банку зі згущеним молоком охолоне, відкрийте її.
Збийте міксером 300 г м'якого вершкового масла|мастила|.
У збиту пишну олію викладіть варене згущене молоко і збийте крем до збільшення його в обсязі.

У цей крем дуже добре додати перетертих у пудру волоських горіхів. Їх потрібно половину стандартної склянки.

Крем кавовий

Приготуйте класичний білий крем. Олії візьміть на 50 г більше.
В самому кінці з останньою порцією згущеного молока влийте в чашу міксера 80 мл дуже міцної солодкої кави. Перемішайте крем до однорідного кольору.

Креми для бісквітного торта на основі молока – заварні

Заварні креми для бісквітів припускають наявність у них великої кількості вершкового масла. При цьому розм'якшене масло вводиться в крем лише після повного остигання останнього. Якщо не дотримуватися цього суворого правила, то масло в кремі розтопиться, і крем вийде дуже рідким. Креми на основі молока добре ароматизувати ванільним цукром або лимонною есенцією.

Крем з молоком та жовтками

2 сирі яєчні жовтки розітріть з 1.5 склянками цукру.
2 ст. л. борошна змішайте з|із| 2 ст. л. цукру. Залийте сухі інгредієнти половиною склянки холодного молока. Добре перемішайте.
1, 5 склянки молока доведіть майже до кипіння і введіть жовтки з цукром і суміш борошна з цукром і молоком. При введенні крем інтенсивно заважайте віночком, щоб він не пригорів.
Коли крем сильно загусне, зніміть його з вогню.
Дайте крему охолонути. Щоб на кремі не утворилася тверда скоринка, накрийте його харчовою плівкою і притисніть рукою так, щоб вона лягла прямо на крем.
Після того, як крем стане холодним, збийте його з м'яким вершковим маслом (200 г).

Крем на основі магазинного напівфабрикату

Чудовий крем для бісквіту виходить із крему, який продається в сухому вигляді в будь-якому магазині.

Зваріть крем, суворо дотримуючись інструкції на пачці.
Остудіть крем під харчовою плівкою.
Введіть у нього 200 г м'якого масла|мастила| і добре збийте міксером.

Французький крем Шарлотт для бісквітного торта

Цей крем досить трудомісткий у виготовленні, проте з ним навіть з готового магазинного бісквіту можна приготувати приголомшливий торт. Не забудьте тільки просочити бісквіт солодким сиропом із додаванням столової ложки коньяку або лікеру. Як готувати французький крем:

0,5 склянки молока підігрійте і покладіть у нього 6 ст. л. цукру та пакетик ванільного цукру. Доведіть солодке молоко до кипіння.
6 жовтків збийте із чвертю склянки холодного молока.
Збиті з молоком жовтки перелийте до глибокого ковшика і влийте в нього солодке гаряче молоко. Масу дуже швидко перемішайте віночком і поставте ковш на дуже маленький вогонь.
Постійно заважайте віночком крем і не давайте йому закипіти. Як тільки крем сильно загусне і в ньому почнуть утворюватися повітряні бульбашки, заберіть ківш з вогню.
Дайте крему охолонути і лише потім введіть у нього 300 г розм'якшеного вершкового масла|мастила| і 3 ст. л. какао-порошку. Крем збийте міксером.

Бісквіт дуже добре поєднується зі звичайним сметанним кремом (100 г густої сметани збивається зі 100 г цукру). Якщо в будинку не було продуктів для крему, то бісквіт можна намазати будь-яким густим джемом. Найкраще для цих цілей підходить абрикосовий або з персиків.

- Який вибрати, адже їх так багато? І як зробити, щоб точно вийшло? Допоможемо вибрати та навчимо готувати!

Привіт всім! Ті, хто тільки починає робити торти, часто запитують у мене: «А який крем підійде до цього бісквіту? Що ви порадите?" Так ось, щоб усім було простіше, я вирішила створити цю статтю, і описати тут, звичайно, не всі, але багато кремів, які добре підходять до бісквітних коржів.

Яким має бути крем, щоб «добре підходити» до бісквіту? Орієнтуючись на свій досвід, скажу: він має бути досить стабільним, щоб впевнено триматися всередині. Занадто рідкий крем витіче під вагою коржів, особливо якщо вони важкі, добре просочені, або приготовані на натуральній олії, з шоколадом і т. д. Однак занадто щільним (як для вирівнювання) крем для прошарку бути не повинен, інакше буде сухо і, мабуть , недостатньо ніжно. Золота середина — ось що нам потрібне!)

Усі рецепти, як завжди, неодноразово перевірені особисто мною, а також читачами сайту. Вони гарантовано працюють. Однак на смак креми, звичайно, різні, і я постараюся описати особливості кожного максимально об'єктивно, щоб ви якомога чіткіше уявляли, що у вас вийде, і зробили правильний вибір. Адже кожному своє.

Тож поїхали!

Крем-чиз, або Сирний крем

Крем-чизов, грубо кажучи, буває два: і . Для начинки, всередину торта, я рекомендую використовувати. краще підходить для вирівнювання торта: взагалі обидва ці креми стабільні, але на маслі міцніші.

На сьогоднішній день крем-чиз – один із найулюбленіших кремів як кондитерами, так і їхніми клієнтами. Він і справді гарний. Він слухняно поводиться в тортах, чудово поєднується з фруктами, ягодами, карамеллю, згущеним молоком і будь-якими іншими добавками. Швидко та легко готується. Варіантів пропорцій – мільйон. Здається, скільки кондитерів, стільки і пропорцій) Ті, якими я користуюся, — . Але можна покласти більше вершків, а також пограти з кількістю цукрової пудри.

Якщо ви ніколи не пробували крем-чиз, то повинна вас попередити: смак крему має легкий солонуватий відтінок за рахунок, власне сиру, з якого він виготовляється. Багатьом смак цей дуже подобається: сіль хіба що відтіняє, підкреслює насолоду решти, це звучить дуже пікантно) Незвичайно, дивно, свіжо, якщо хочете. Але для деяких незвично настільки, що спричиняє відторгнення. Тому крем-чиз має як гарячих шанувальників, так і противників, ті, кому він категорично не подобається. Якщо ви пробували чізкейк, у кафе чи гостях, але справжній, на сирі, а не на сирі, то смак крем-чизу буде вам знайомий.

Щодо сиру. Звичайно, для крем-чизу використовується не «Російський», не «Пошехонський», не сир «Янтар» і навіть не «Омичка», а сир сир типу «Філадельфії». Щоправда, саме цієї марки в Росії сьогодні не знайти, і кондитери беруть доступні аналоги: «Хохланд», «Віолетте», «Креметте», «Каймак» тощо. Це не плавлений сир! Це сирний сир, вершковий, тобто без добавок на кшталт кропу, томатів і т. д. Хтось робить і з рикоттою, але, як на мене, це вже щось інше, не крем-чиз. Так, сирний сир різних виробників трохи відрізняється один від одного за консистенцією, ступенем солоності, кольором та іншими характеристиками, тому, можливо, вам доведеться спробувати кілька різних сирів, щоб вибрати максимально відповідний саме вам.

Ви також можете додати в стандартний крем чиз кілька ложок фруктового або ягідного пюре, хороший какао-порошок, розтоплений шоколад або шоколадну крихту. У вас вийде вже новий крем) Не переборщите: двох-трьох ст. л. буде достатньо.

Вершки-маскарпоне

Ще один чудовий крем, і теж на основі сиру, щоправда, тепер уже маскарпоне. Як відомо, смак його ніжний-ніжний, винятково вершковий. Сир цей не солоний, а, швидше, навпаки, трохи солодкуватий, ближче до нейтрального. Ось і з ним виходить найніжніший і супервершковий! Я його дуже люблю і можу рекомендувати із чистою совістю. У торті крем поводиться добре, особливо якщо збирати торт в кільці і залишити на ніч стабілізуватися. Втім, я всі торти рекомендую збирати тільки в кільці і обов'язково давати час відстоятися хоча б кілька годин, а краще — ніч.

Головне правило приготування цього крему - сир та вершки повинні бути безпосередньо з холодильника! Інакше крем може розшаруватись. Ви так само, як і в попередньому випадку, можете додати в крем фруктово-ягідне пюре, самі ягоди або шматочки фруктів, різні сиропи, горіхи (краще карамелізовані, краще похрустувати), розтоплений шоколад, шоколадну крихту або какао-порошок. Експериментуйте!

Але майте на увазі, пюре краще злегка проварити з цукром і остудити, і тільки потім додавати в крем, так буде безпечніше і крем, а з ним і торт набуде більшого терміну придатності. Сирі ягоди та фрукти досить швидко скисають усередині торта, тому якщо ви кладете їх, то врахуйте, що торт потрібно буде з'їсти відразу, як тільки настоїться, тобто буквально за кілька годин! А краще - кладіть консервовані фрукти або проварюйте свіжі з цукром буквально кілька хвилин, остуджуйте і потім використовуйте для торта.

Пропорції та технологія приготування крему в картинках -.

Сметанний крем

Ще один чудовий крем для ваших бісквітних тортів!

Робити його дуже легко, але потрібно підготуватися: сметана має бути! Тільки з такою сметаною крем вийде міцним, стабільним і чудово триматиметься всередині торта. Якщо ви використовуєте звичайну сметану, невідважену, навіть високої жирності (у наших магазинах максимум - це 30%), крем буде рідким і використовувати його можна буде тільки для тортів з великою кількістю тонких коржів типу або. Між бісквітними коржами такий крем не втримається. А ось на основі відваженої сметани крем виходить хоч і ніжним, але для бісквітного торта цілком підходящим. Тим більше ви пам'ятаєте: потрібно збирати торт у кільці і давати йому час настоятися в холодильнику мінімум кілька годин. За цей час крем зміцніє і вже нікуди не подінеться.

Крем Пломбір

Саме під такою назвою колись я знайшла цей крем. Саме так запам'ятала, записала, випробувала і згодом опублікувала тут. За звичкою. Але насправді точніша назва — сметанно-заварною. Чому я акцентую на цьому увагу? Справа в тому, що, судячи з мого досвіду ведення блогу, далеко не всім цей крем нагадує морозиво пломбір (і я не хочу щоб ваші очікування були обдурені), що, звичайно, анітрохи не применшує інших його переваг. А їх справді чимало! Завдяки пристойній кількості вершкового масла крем виходить досить стабільним як для начинки торта, так і для зовнішнього покриття. Його можна використовувати як для багатошарового торта типу медовика, так і для бісквітного, підходить як до ванільних коржів, так і шоколадних, поєднується з будь-якими добавками. Смак сметани досить відчутний, як, власне, і смак олії, тому всі продукти мають бути найвищої якості! Жодних спредів, маргаринів чи дешевих «типу масел», ніяких сметанних продуктів, тільки натуральні, свіжі інгредієнти. Настільки, наскільки зможете знайти.

Докладний рецепт та технологія приготування з фото - .

Крем Шарлотт

А ось цей крем — вже справжнісінький масляний. Але для олійного - дуже гарний! Зрозуміло, якщо використовуєте ви тільки якісні продукти і, насамперед, справжнє масло, а не маргарин чи не незрозумілий продукт, на якому написано масло, а насправді це щось моторошне з нафтовим запахом.

Крем Шарлотт - радянська спадщина, він використовувався в багатьох кондитерських виробах тих років, наприклад, у знаменитому. Але ви, звичайно, можете застосовувати його і для інших тортів, які вигадуєте самі.

Чим привабливий будь-який масляний крем? Він дуже швидко схоплюється в холодильнику, і торт з ним виходить міцним, що дуже добре для перевезення та створення складних конструкцій, так званих 3D-тортів. Якщо помічали, американські та австралійські кондитери практично завжди використовують для прошарку коржів олійний крем, нехай і інший, не Шарлотт. По-перше, мабуть, їм так смачно, і взагалі так прийнято, а по-друге, з масляним кремом працювати дійсно зручно: торт збирається швидко і навіть без кільця, наполягати йому не обов'язково, усадки практично немає, потримав годинку в холодильнику і можна вирівнювати.

А мінус у нього один, але суттєвий: подобається такий крем далеко не всім, занадто жирно. А якщо говорити конкретно про Шарлотта, і солодко теж. Однак, за моїми спостереженнями, любителі тієї старої, радянської випічки від нього просто в захваті!

Порада: обов'язково покладіть коньяк! Просто повірте: буде набагато смачніше та ароматніше.

Масляний крем на швейцарській меренгу

Цей крем, звичайно, більше підходить для вирівнювання тортів, але, як я вже писала, якщо з якоїсь причини ви хочете використовувати масляний крем для начинки торта, то цілком можете взяти цей. На смак крем олійний, і цим все сказано. Однак ви можете додати до нього какао-порошок або ягідне пюре, що буде вже цікавіше. І ще, не нехтуйте коньяком, дуже вже від цього виграє смак крему, та й термін придатності так ви трохи збільшуєте.

Шоколадний ганаш

Один із найулюбленіших моїх кремів, якщо, звичайно, його можна так назвати, тому що більше все-таки підходить слово «начинка». Адже ганашем можна начинити будь-що: торт, капкейки, тістечка і будь-які інші тістечка, цукерки і т. д. Ганаш можна використовувати і для вирівнювання торта. Вся річ — у пропорціях, для кожного виду виробу та самого шоколаду вони будуть різними.

Я вже про ганаш. Хоча стаття і була написала давно, я досі цілком з нею згодна, основне там правильно. Але пропорції – повторюю! — відрізнятимуться залежно від того, що саме ми готуємо. Ви взагалі можете винайти свої власні, при яких ганаш повністю влаштовуватиме вас за смаком, консистенцією та поведінкою. Головне, що потрібно запам'ятати: що більше вершків і менше шоколаду, то менш міцним буде ганаш. Для вирівнювання потрібен ганаш міцніший, для начинки, відповідно, підходить ніжніший.

Для прикладу, хоч би на щось орієнтуватися. Всередину торта я можу порадити, 1:1 для молочного шоколаду, 1:1,5 (шоколад-вершки) для темного та 1,5:1 для білого. Це відносно щільних начинок. Насправді, можна взяти набагато, ось прямий істотно менше шоколаду! Просто збийте потім добре! Тоді, швидше, це буде не ганаш вже, а вершки, що стабілізуються шоколадом, вони будуть ніжні з легким шоколадним смаком. Менш міцні, звичайно, але дуже смачні, як я люблю говорити — як морозиво, що підтанула. Але все залежить від того, що ще у вас у торті, наскільки солодкі і щільні у вас коржі і т. д. Тому не беріть ці слова за істину, просто поекспериментуйте! до проб і до того, що не одразу ви знайдете свої ідеальні співвідношення між складовими!

Ну, і ще порада, а точніше правило: обов'язково дайте ганашу настоятися в холодильнику кілька годин. Так, до речі, ви побачите, яким він буде в торті. Якщо занадто щільний, можете додати вершків та трохи вершкового масла (воно додасть пластичності).

На сьогодні все!)

Думаю, вже з цього списку можна вибрати крем для бісквітного торта, Який вас влаштує!

Меренги, нехай і стабільні, начебто використовувати для начинки торта я не раджу. Хто не знає, це тільки назва така цікава, насправді це добре відомий нам білково-заварний крем. Він все-таки сухуватий для того, щоб перебувати всередині торта, його добре використовувати для обробки.

Однак є ще безліч кремів, які чудово підходять для бісквітного торта, і я обов'язково розповім про них в одній із наступних статей.

Залишайтеся з нами!) І смачної вам творчості!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Багато відомих кондитерів світу стверджують, що смак торта повністю залежить від його просочення: чим більше крему кладеться на кожен корж, тим більш насиченим виходить десерт. Бісквіти відрізняються легкістю в приготуванні, проте дуже важливо добре просочити, щоб результат не вийшов сухим. Для цього існують різноманітні рецепти бісквітного крему, за допомогою яких десерт набуває ідеального смаку. Для більшості господарок така тема є дуже актуальною. Якщо ви належите до цих жінок, то ви з цікавістю поставитеся до рецептів, які наведені нижче.

Який крем підходить для бісквіту

Випікаючи в домашніх умовах будь-який кондитерський виріб, заздалегідь необхідно продумати про кремову основу, яку ви використовуватимете для просочення. Існує безліч методів приготування цієї важливої складової торта, проте для бісквітів підходять лише певні. До такого відносяться рецепти бісквітного крему на основі сметани, олії, згущеного молока, сиру, шоколаду, вершків, білків, молока або фруктів. Всі вони по-своєму доповнюють смак цього десерту і мають своїх шанувальників, а як їх приготувати, дивіться у покрокових інструкціях з далі.

Як приготувати крем для бісквітного торта

Для приготування будь-якого рецепту бісквітного крему вам знадобляться універсальні правила, які допоможуть легко отримати ідеальну консистенцію просочення для випічки. Скористайтеся кількома наведеними нижче порадами:

Щоб кремова основа мала правильну консистенцію, суворо дотримуйтесь всіх пропорцій, вказаних в інструкції.
Якщо ви хочете ще й прикрасити торт, використовуйте спеціальний рецепт приготування бісквітного крему для декорування, наприклад, мастичний або мигдальний.
Якщо ви любите соковитіші торти, перед нанесенням крему, просочіть всі коржі будь-яким сиропом. Це може бути, наприклад, просте варення, розбавлене невеликою кількістю води.

Сметанний із фруктами

Смак бісквітного торта чудово доповнює сметанний крем із фруктами. У разі десерт вийде соковитим, дуже апетитним. Причому фрукти можуть бути використані як для тіста, так і для приготування самого крему – так смак буде більш насиченим. До списку інгредієнтів можна включати персики, полуницю, вишні, ягоди, ківі. Все залежить від того, якому фрукту віддає перевагу ваша родина.

Інгредієнти:

0,3 л сметани із жирністю 25%;
0,15 кг сиру, але краще сирний сир (наприклад, Альметте або Маскарпоне);
0,1 кг цукрового піску;
50-грамова чарка молока;
1 ст. л. желатину;
консервовані персики.

Алгоритм приготування:

У молоко всипте желатин, розмішайте, залиште хвилин на 15-20.
Нагрійте на печі при повільному вогні, щоб розчинилися крупинки.
Окремо збийте сметану з|із| цукром, додайте|добавляйте| сир.
Потім додайте молочно-желатинову суміш, повторіть процес збивання.
В отриману масу киньте порізані кубиками фрукти.

Смачний зі згущеним молоком

Багато хто дуже любить згущене молоко і застосовують його як самостійний інгредієнт для просочення коржів бісквіту або тістечок. Такий варіант також виходить досить апетитним. Додайте до рецепту кілька додаткових компонентів, і ви переконаєтеся, як сильно перетвориться смак вашого бісквіту. Приготування описаного нижче способу не забере багато часу і сил, тому його можете використовувати як черговий варіант на кожен день.

складники:

180 г вершкового масла|мастила|;
100-грамова плитка білого шоколаду;
0,3 кг молока, що згущує|згущає|;
півсклянки коров'ячого молока;
4 ч. л. ваніліну.

Покроковий опис:

Розтопіть 60 г олії та шоколад на паровій бані. Коли ви побачите, що інгредієнти почали відокремлюватись один від одного, відразу додавайте молоко.
Постійно помішуйте, тримайте на плиті 3 хвилини. Відставте, щоб маса охолола (на 5 хвилин).
Окремо змішайте згущене молоко з маслом, що залишилося (розм'якшеним), збийте блендером. Додайте|добавляйте| вершково-шоколадну масу, ваніль. Ретельно все перемішайте.
Дайте крему повністю застигнути, відправивши його в холодильник на годину.

Легкий сирний

Для тих, хто віддає перевагу більш легкому просоченню бісквіту, ідеальним варіантом стане сирний крем. Його повітряна консистенція надасть торту особливої апетитності, а ніжний смак з мінімальною кількістю цукру додасть незабутньої родзинки. Влаштуйте невелике свято, пригостивши цим десертом коханого чоловіка та своїх дітей. Вони будуть у захваті від найсмачнішого бісквітного пирога з сирною кремовою основою.

Продукти:

0,4 кг сиру;
4 жовтки;
0,1 кг цукру;
0,2 кг нежирних вершків;
ванілін;
один лимон;
60 г горіхів.

Як готувати:

Сир збийте блендером чи міксером.
Потім додайте цукор з горіхами, жовтками, ваніллю. Видавіть лимонний сік, ретельно перемішайте.
Окремо збийте вершки, додайте|добавляйте| до сирної маси, вимішайте, поставте в холодильник на пару годин.

Сметанний

Якщо вам потрібен альтернативний варіант сметанного крему для просочення бісквітного торта, скористайтеся ще одним рецептом відео, прикріпленим нижче. Цей додатковий спосіб ознайомить вас із деякими тонкощами приготування даної кремової основи. Завдяки чому торт стане соковитим, дуже апетитним та повітряним, його ніжний смак не залишить байдужим нікого.

Олійний Шарлотт

Якщо ви віддаєте перевагу масляним кремам, вивчіть спосіб приготування просочення під назвою «Шарлотт». Відеорецепт, прикріплений нижче, ознайомить вас із класичним методом приготування цієї кремової основи. Можете використовувати її не тільки для змащування коржів торта, а й для прикраси верхівки, додавши різні барвники. Завдяки цьому рецепту у вас вийде не лише смачний бісквіт, а й дуже гарний.

Білковий

Ще один варіант смачно просочити бісквітний торт – використати білкову кремову основу. Її приготування не потребує якихось особливих секретів, головна умова – використовувати яєчні білки. Як відбувається процес приготування даного крему, дивіться у відеоуроці, який ви знайдете далі. Тут показано покрокове приготування з роз'ясненнями, чому краще використовувати ті чи інші продукти.

Сирний

Дуже популярні бісквіти, просочені сирною масою. Креми, приготовані на основі цього продукту, виходять особливо ніжними, повітряними та смачними. Це одна з ідеальних просочень для бісквітного торта, завдяки якій ваш десерт ніколи не буде сухуватим. Торт, який приготований з сирним кремом, може послужити ідеальним варіантом для солодкого столу будь-якого банкету.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Рецепти бісквітного крему для торта

Ніжні та повітряні бісквітні коржі, просочені кремом, здатні просто танути у роті. Хоч і існує багато варіантів приготування бісквітних коржів, але їхня технологія зазнала мало змін за свій час існування.

А ось нові рецепти прошарків для бісквіту все частіше з'являються. Зараз для крему при приготуванні бісквітного торта використовують не лише сметану та вершкове масло зі згущеним молоком, а й сир, йогурт, сир маскарпоне.

Смачний крем для бісквітних коржів із сметани

Сметанний крем чудово доповнює бісквітні коржі. Якщо він приготовлений правильно, то маса виходить повітряною, густою та приємною на смак.

Щоб усе вийшло з першого разу, потрібно вибирати дуже жирну сметану (від 30% і вище) без зайвої кислоти, гіркуватості чи сторонніх присмаків.

Якщо сметана недостатньо густа, її можна загуснути (крохмалем, желатином або спеціальним порошком загусником) або зцідити зайву рідину (сироватку) через 3-4 шари марлі.

Для найпростішого крему на основі сметани необхідні такі інгредієнти:

260 мл жирної сметани;
220 г дрібного цукру;
20 г ванільного цукру або 3 г порошку ванілі;
10 г загусника (якщо сметана рідка).

Процес приготування крему складатиметься з часу необхідного для охолодження продуктів та інструментів у холодильнику (від 30 хвилин), часу для активних дій (збивання маси) – 10-15 хвилин. Для просочення торта таким кремом потрібно 4-6 годин.

Калорійність сметанного просочення для бісквіту – 339,2 ккал/100 г.

Інструкція приготування:

Масляний крем із згущеного молока для торта з готових бісквітних коржів

Це просочення використовується досить часто багатьма господинями для перемазування готових бісквітних коржів. Така популярність пояснюється тим, що в процесі приготування використовуються всього два продукти, і на відміну від сметанного крему невдачі практично виключені.

Масляний крем зі згущеним молоком годиться не тільки для просочення і вирівнювання тортів, але і для їх прикраси.

Список використовуваних продуктів:

200 г молока, що згущує з цукром;
200 г якісного вершкового масла|мастила| від 72%;
3 г ванільного порошку або кілька крапель ванільної есенції;
15-20 мл коньяку або лікеру за бажанням.

Приготувати таке просочення для готових бісквітних коржів можна за 15-20 хвилин активної роботи міксера або кухонного комбайна.

Калорійність 100 г готового кондитерського продукту складатиме 480,4 ккал.

Порядок процесів приготування:

На відміну від попереднього рецепту, тут потрібно, щоб масло було дуже м'яким, тому його заздалегідь необхідно дістати з холодильника. Для швидшого досягнення необхідної кондиції його можна порізати на невеликі шматочки;
М'яке вершкове масло міксером на невеликій або середній швидкості потрібно збивати до отримання пишної та повітряної маси;
Потім невеликими частинами (по одній – дві столові ложки) вводити згущене молоко, продовжуючи збивати міксером або кухонним комбайном;
Наприкінці збивання для додання смаку можна додати коньяк або лікер, а також ванілін.

Крем для готових бісквітних коржів з маскарпоне та какао

Ніжний пастоподібний сир маскарпоне зі вершковим смаком завітав до нас із далекої Італії і став основою для багатьох десертів та солодких ласощів. Оскільки сир сам по собі вже має консистенцію, наближену до кремової, то зовсім не складно буде створити з нього ніжний прошарок для готових бісквітних коржів на власній кухні.

Головне чітко дотримуватися інструкцій з приготування.

Продукти для прошарку з маскарпоне та какао:

500 г сиру маскарпоне;
400 мл жирних вершків (30% та вище);
200 г цукрової пудри;
130 г какао-порошку;
70 мл фруктового лікеру;
3 г ванільного порошку.

Приготування крему з цього сиру пастоподібного не буде довше 20 хвилин.

Калорійність такого прошарку між готовими коржами становитиме 352,2 ккал на 100 г.

Хід роботи:

У глибокій мисці змішати маскарпоне і половину цукрової пудри, розмішуючи масу столовою ложкою, потім сюди всипати какао-порошок і влити фруктовий лікер, знову все старанно перемішати без залучення серйозної кухонної техніки;
В іншому охолодженому посудині холодними віночками збити міксером крижані вершки з рештою цукрової пудри і ванільним порошком у повітряну пишну масу;
Тепер сирну масу збивати міксером і по кілька ложок вводити збиті вершки, щоб вийшла легка кремова пишна маса. Какао із переліку інгредієнтів можна виключити, якщо не планується готувати шоколадний торт.

Крем із вареного згущеного молока для бісквітних коржів

Варена згущене молоко «іриска» застосовується для приготування різноманітних кремів, які служать наповненням для еклерів і профітролей, ідеально доповнюють медові, пісочні, листкові та бісквітні коржі. Часто в прошарок з вареного молока, що згущує|згущає|, додають обсмажені горіхи, п'яний чорнослив, трохи коньяку та інші доповнення.

З бісквітними коржами добре поєднується крем на основі іриски та сметани, для його приготування необхідно взяти продукти в таких пропорціях:

300 г вареного молока, що згущує|згущає|;
300 г жирної сметани;
15 мл коньяку;
1 крапля ванільної есенції.

Через 10-15 хвилин роботи міксера можна буде приступати до перешаровування бісквітних коржів.

На 100 г такого прошарку в середньому припадатиме 301,7 ккал.

Алгоритм дій:

На максимальній швидкості збивати сметану міксером, але не довше 3-4 хвилин;
Потім столовою ложкою невеликими порціями вводити варене згущене молоко і продовжувати збивати;
Останніми в масу ввести коньяк та ваніль. Після закінчення збивання можна вводити горіхи, чорнослив та інші доповнення.

Рецепт сирного крему з ягодами для бісквітних коржів

Сирний прошарок з ягодами між бісквітними коржами гідно оцінять ті, хто не любить жирне і стежить за своєю фігурою. Збиті в повітряну піну вершки додадуть десерту легкості та ніжності.

Для приготування сирного крему з ягодами потрібні такі продукти:

250 г м'якого сиру;
300 мл вершків жирністю не менше 33%;
100 г цукрової пудри;
10 г желатину;
50 мл молока;
200-300 г ягід (полуниці, суниці, чорниці, ожини, малини чи інших).

Цей крем готуватиметься довше, ніж попередні варіанти, оскільки знадобиться час для набухання та розчинення желатину, а також готовому торту потрібно буде дати деякий час, щоб крем застиг. Загальний час приготування сирного прошарку 40-50 хвилин.

Калорійність готової кремової маси становитиме 194,1 ккал/100 г.

Спосіб приготування:

Порошок або гранули желатину потрібно залити теплим молоком і залишити для набухання на певний час на упаковці (від 5 хв до півгодини). Набряклу желатинову масу розтопити на паровій бані до повного розчинення гранул або порошку. Потім зняти з вогню і трохи остудити;
Половину загальної кількості цукрової пудри змішати з|із| сиром і протерти масу через дрібне сито або перебити блендером;
Після чого до сиру додати желатин, що трохи охолонув, і старанно перемішати масу ложкою;
У холодній мисці охолодженими віночками міксера збити холодні вершки в пишну пінну масу;
Збиті вершки викладати ложкою та перемішувати (теж ложкою) з сирною масою. Міксер на цьому етапі здатний зіпсувати консистенцію крему, оскільки є ризик перезбити вершки;
Коли вершки та сир будуть з'єднані, можна додати ягоди безпосередньо в крем, або викласти їх на корж, а вже потім залити сирно-вершковою масою.

Легкий йогуртовий крем із бананом для бісквітного коржа

Цей крем виходить і так досить легким, тому не варто використовувати для його приготування знежирені йогурт та сир. Вони не зможуть дати необхідну консистенцію кремовій масі, а якщо хочеться додатково знизити калорійність, то краще зменшити кількість цукру.

Для крему на основі йогурту з бананом потрібно взяти:

400 г йогурту;
500 г сиру;
100 г ванільного цукру;
25 г вершкового масла;
100 мл молока;
30 г желатину;
400-500 г бананів.

Приготування цього йогуртово-бананового прошарку для бісквітного коржа займе понад 50 хвилин.

Банани та кремова йогуртова маса додадуть бісквітним коржам 158,1 кілокалорію на кожні 100 г готового продукту.

Спосіб приготування:

Вибираючи загусник для крему на основі сметани, слід пам'ятати, що спеціальний порошок і кукурудзяний або картопляний крохмаль абсолютно не вплинуть на смак готового продукту, а желатин здатний його змінити. Тому не зайвим буде додати трохи більше ваніліну чи кондитерської есенції для надання приємного смаку.

Хоч олійний крем зі згущеним молоком і вважається легким у приготуванні, але й тут можуть бути невдачі.

При тривалому збиванні маса здатна розшаруватись із виділенням пахти. Щоб виправити ситуацію, потрібно трохи прогріти масу на паровій бані і знову збити.

Щоб при приготуванні крему з маскарпоні всі інгредієнти не злиплися в одну велику грудку, продукти вводяться по черзі, після того, як попередній добре розмішаний, а їх температура повинна бути однаковою.

Крем із вареного згущеного молока часто виходить дуже густим і його буває дуже важко збивати навіть міксером, тому можна спробувати перебити іриску спочатку з кількома ложками молока, щоб потім з нею було легше працювати.

Якщо сирний крем вийшов рідкуватим, то краще збирати торт у роз'ємній формі, вистеленій харчовою плівкою, а після застигання крему в холоді зняти форму та плівку з бісквітних коржів, що перемазали.

Щоб додати пишності йогуртовому крему, можна зробити з цукровою пудрою так само, як і з борошном при випіканні бісквітів, посіяти кілька разів.

Замість желатину для загусання маси можна використовувати агар-агар. Його знадобиться у два-три рази менше.

Будь-який крем не слід готувати заздалегідь (особливо ті, до складу яких входять свіжі продукти), оскільки після з'єднання різних продуктів разом термін зберігання значно скорочується.

Рецепт дуже смачного бісквітного торта з кремом є у наступному відео.