М'ята соус до м'яса рецепт. М'ятний соус до м'яса

Практично всі знають м'яту і цінують її за неповторний аромат та корисні властивості. У нашій країні з цієї пряної трави готують в основному чаї та напої, в інших же м'ята широко застосовується для приготування, пирогів, різноманітних соусів. Ми також запозичили кілька дивовижних рецептиків, які легкі у приготуванні, смачні, ароматні та корисні.

Рецептів м'ятного соусу дуже багато, залежно від інгредієнтів і цілей вони підходять до м'яса, птиці, різних гарнірів, випічки і десертів. Який би не був склад соусу з м'яти, його чудовий аромат додасть будь-якій страві благородних відтінків і ноток свіжості. З цією ж метою можна використати і . Якщо ви любите все смачне, нове та оригінальне, то радимо неодмінно приготувати м'ятний соус, який здивує вас своєю пікантністю. Знайомтеся з рецептами, які вразили вже жодну тисячу людей, ставши їх найулюбленішими добавками до їжі.

М'ятний соус з апельсином та горіхами.

Компоненти:

м'ята – 200 г
базилік – 50 г
волоські горіхи – 100 г
цедра апельсина – 5 г
перець чорний та сіль – 3 г
олія оливкова – 3 стіл. ложки
часник – 2 зубчики

Подрібнюємо в комбайні м'яту, базилік, горіхи, сік, цедру та часник, повільно вливаємо олію, солимо та перчимо. Цей ароматний соус з пікантними нотками підходить до макаронів, піци, смаженої курки.

М'ятно-лимонний соус

складники:

м'ята – 150 г
сік лимонний – 0,5 склянки
червоний винний оцет – 2 ст. ложки
мед – 5 г
сіль, чорний перець – по 2 щіпці
олія оливкова – 1 склянка

Доводимо до кипіння рубану м'яту, залиту лимонним соком, потім залишаємо настій на 10 хвилин. Потім додаємо мед, оцет, оливкову олію та сіль із перцем, збиваємо все блендером або міксером. Цей соус чудово доповнить смак вареної чи запеченої риби.

Пряний англійський соус

Складові:

огірок – 1 шт.
м'ята – 1 пучок
часник – 3 зубчики
сметана – 3-4 стіл. ложки
коріандр - 0,5 ч. ложки
суміш перців із часником – 0,5 чайн. ложки
кумін - щіпка

Трьом на дрібній тертці огірок, пропускаємо через прес часник, дрібно рубай м'яту, перемішуємо зі сметаною, додаємо на смак коріандр, кумін і суміш перців з часником. Цей освіжаючий соус і м'яти підійде до м'ясних, рибних та овочевих страв.

М'ятно-горіховий соус

Необхідні продукти:

м'ята – 1 пучок
кеш'ю – 3 ст. ложки
олія оливкова – 2 стіл. ложки
лимон – 0,5 шт.
сіль, перець, кардамон – по 2 щіпці

Товчемо в ступці м'яту з великою сіллю. Потім додаємо горіхи, подрібнюємо їх теж, потім вливаємо оливкову олію та лимонний сік. Робимо однорідну масу, приправляємо на смак кардамоном і перцем. Дуже смачно їсти цей соус зі смаженою куркою.

М'ятно-вишневий соус

Візьміть:

вишня – 150 г
м'ята – 100 г
апельсиновий сік – 2 столи. ложки
апельсинова цедра – 1 чайн. ложка
крохмаль – 1 ч. ложка
мед – 1 ч. ложка

Вишню змішуємо з медом та апельсиновим соком, варимо масу після закипання 1 хвилину, додаємо в соус крохмаль, розведений у холодній воді. Варимо соус до загусання, потім додаємо листочки м'яти та цедру, наполягаємо мінімум 5 хвилин. Цей ароматний соус чудово підходить до млинців, оладок, сирників та будь-якої іншої домашньої випічки.

М'ятний соус із сиром фета та горішками

Компоненти:

Підсмажуємо на сухій сковороді горіхи, крупно ріжемо часник, вичавлюємо з лимона сік, знімаємо цедру. У комбайні подрібнюємо листя м'яти та базиліка, додаємо фету, часник та горіхи, повільно підливаємо оливкову олію та сік, додаємо цедру, перець та сіль. Даємо соусу настоятися кілька годин. З його допомогою можна помітно покращити смак звичайних макаронів, запіканок, овочевих страв.

М'ятно-йогуртовий соус

Необхідні продукти:

йогурт – 200 г
м'ята – 50 г
лимонний сік – 1 ст. ложка
перець чилі – 5 г
перуки – 5 г
часник – 2 зубчики
перець чорний та сіль – 2 г

Змішуємо в блендері подрібнений часник, м'яту та йогурт, додаємо до смаку всі прянощі та лимонний сік. Цей соус чудово підходить до шашлику.

Соус з м'яти та лайма

складники:

м'ята – 50 г
цибуля-шалот – 100 г
цедра лайма – 1 чайн. ложка
ром – 3 ст. ложки
сіль велика – 5 г
мед – 2 стіл. ложки
олія рослинна – 50 мл

Змішуємо в комбайні всі інгредієнти, додаючи олію в останній момент. Маса має бути не зовсім однорідною, бажано, щоб залишилися невеликі шматочки цибулі. Цей соус підходить до тофу, креветок, гребінців, курки та будь-яких інших страв на грилі. Його можна використовувати і як маринад.

Створено 09.08.2011

Фото карамельного та м'ятного соусів

Карамельний соус

Підійде до гарячих пудингів.

Складові:

150 г тростинного цукру
50 г вершкового масла
200 мл вершків

Приготування:

Розтопіть масло|мастило| в сотейнику і додайте|добавляйте| цукор. Нагрівайте, поки цукор не почне плавитися, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння та готуйте 2 хвилини.

Обережно влийте вершки, перемішайте та прогрійте до кипіння.

Подавайте гарячим.

М'ятний соус із білого шоколаду

Підійде до будь-яких десертів.

Складові:

200 г білого шоколаду
200 мл вершків
4 гілочки м'яти
1 ст. л. світлого рому
1 ст. л. тростинного цукру

Приготування:

Обірвіть листя м'яти зі стебел, наріжте і покладіть у невелику каструлю. Додайте цукор та 50 мл води, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та дайте настоятися під кришкою 10 хвилин. Процідіть через сито в сотейник.

Наламайте шоколад на маленькі шматочки. Влийте в сотейник із м'ятним сиропом вершки та ром, додайте шоколад. Тримайте на дрібному вогні, постійно помішуючи, поки шоколад не розчиниться.

Подавайте теплим.

Пуншевий соус

Підійде до легкого бісквіту чи кексу.

Складові:

200 мл червоного сухого вина
2 жовтки
3 ст. л. коричневого цукру
50 мл темного рому
2 ст. л. лимонного соку
щіпка меленої кориці

Приготування:

Розітріть жовтки з цукром, корицею та лимонним соком. Додайте крохмаль, влийте вино, перемішайте.

Посуд із соусом поставте на водяну баню і готуйте, безперервно збиваючи до загусання. Влийте ром, ще раз збийте.

Подавайте гарячим.

Вишневий соус

Підійде до бісквітів і пудінгів.

Складові:

300 г вишні без кісточок
100 г цукру
120 мл сухого білого вина
1 ст. л. картопляного крохмалю
2 ст. л. апельсинового лікеру

Приготування:

Покладіть вишню в сотейник, додайте цукор, влийте 150 мл води, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин.

Розведіть крохмаль холодним білим вином, влийте в сотейник із вишнею і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| лікер і перемішайте.

Подавайте гарячим.

Вперше м'ятний соус з'явився в Англії — британці люблять подавати його до страв з баранини, щоб приховувати її аромат і смак, який загалом не всім до душі. Однак, соус чудово поєднуються не тільки з бараниною, але і майже з усіма видами м'яса, а також підходить до салатів зі шпинату, моркви, до спарди та морепролуктів, і навіть до фруктових салатів з цитрусовими. Зберігаються такі соуси недовго. У холодильнику – максимум тиждень, тому їх зазвичай готують незадовго до використання. Отже, кілька рецептів м'ятних соусів.

Складові:

30 г цукру;
50 г м'яти;
80 мл води;
20 мл винного оцту.

Приготування:

1. Свіже, добре промите листя м'яти дрібно нашаткувати. Добре було б це зробити в блендері.

2. До отриманої суміші додати оцет та цукор і все це збити.

3. Суміш перелити в посуд, що закривається, долити воду, збовтати і наполягати пару годин з прикритою кришкою. За бажання соус можна присолити, але, як правило, у стравах, до яких такий соус подається солі вже достатньо.

Другий варіант найпростішого рецепту м'ятного соусу до баранини:

1 ст. ложку та 50 гр м'яти збити в блендері з 200 гр. свіжий йогурт. Можна додати кедрових горішків для хрускоту.

М'ятний соус до баранини від Джеймі Олівера

Відомий британський кулінар Джеймі Олівер робить м'ятний соус до баранини, як завжди у нього виходить просто та швидко. Він використовує ступку і маточка, але можна скористатися блендером, також він додає бульйон, але можна додати звичайний окріп.

Для приготування традиційного м'ятного соусу від Джеймі Олівера знадобиться:

пучок м'яти
щіпка солі (краще великого помелу)
1 ч. ложка цукру (можна коричневий)
близько 2 ст. ложок червоного винного оцту
3 ст. ложки бульйону чи окропу

Приготування:

М'яту мою і сухим паперовим рушником. Відокремлюємо м'яту від стеблинок, у справу йде тільки листя.
Якщо ви як і Джеймі використовуєте ступку, то відправляємо пучок у ступку, додаємо сіль і цукор і починаємо добре товкти листя м'яти, поки вони не перетворяться на кашку. Далі додаємо оцет, пробуємо, намагаючись знайти баланс між кислотою та солодощами. Додаємо воду.
Якщо ви вирішили використовувати блендер, то просто відправляєте всі інгредієнти в хащі блендера і змішуєте до однорідного стану.

Відео-рецепт приготування м'ятного соусу

До баранини можна приготувати, який позбавить м'ясо від неприємного запаху.

М'ятний соус з медом

Складові:

3 ст. ложок перемеленої свіжої м'яти із блендера, або 1 ст. ложка сухою меленою;
сік приблизно з чверті лимона;
1 ст. ложка меду.

Приготування:

М'ятну суміш укласти в блендер, додати|добавляти| мед і сік лимона і все це збити.
Для того, щоб урізноманітнити смак соусу непогано поекспериментувати з різними пропорціями куркуми, цедри лимона, мускатним горіхом, корицею.

Як правило, песто роблять з базиліком, але додавання перцевої м'яти робить його аромат набагато більш насиченим і гармонійним, а використання ніжного овечого сиру (бринзи) фета замість пармезану робить смак соусу більш ніжним.

Складові:

по одному середньому пучку м'яти та базиліка;
пара зубчиків часнику;
півсклянки зернят волоського горіха;
лимон;
50 г овечого сиру (бринзи);
трохи менше склянки гарної оливкової олії, бажано холодного віджиму;
мелений чорний перець або суміш перців, а також сіль на розсуд кулінара.

Приготування:

1. Зернятка горіхів підсмажити до легкого пожовтіння на сухій сковорідці.

2. Почистити та покришити часник, м'яту та базилік, прибравши надто тверді стебла.

3. Дрібно нарізати овечий сир.

4. Дрібною теркою зрізати цедру з лимона.

5. Соковитискачом вичавити сік з лимона.

6. Часник, сир. Горіхи та зелень укласти в блендер і добре збити в однорідну пульпу. Потім, вже контролюючи смак, присмажити сіллю і перцем.

Готовий соус залишилося настояти в герметичному посуді кілька годин. Зберігати песто дуже бажано у холодильнику. Незважаючи на те, що м'ятний соус песто більше підходить до баранини, подають його майже всім традиційним стравам італійської кухні.

М'ятне чатні (індійський традиційний соус)

Складові:

по 40 мл апельсинового та лимонного соку;
2 ст. ложки меду;
чверть склянки води;
50 г стружки кокосового горіха;
пара склянок нашаткованої м'яти;
стручок нашаткованого зеленого гострого перцю;
сіль, як завжди до смаку.

Приготування:

Готують соус дуже просто. Усі компоненти завантажуються на блендер і перетворюються на однорідну пульпу. Густота соусу може регулюватися додаванням води. В Індії є кілька сортів м'яти, наприклад, ананасова та єгипетська. Це також урізноманітнює смакову гаму. Наявність обмеженої кількості сортів часом призводить до занадто насиченого аромату. Його можна злегка нейтралізувати, варіюючи кількість м'яти, додаванням кокосової стружки, мелених сухофруктів або горіхів. Зберігають соус у холодильнику, але термін його зберігання дуже невеликий - всього 2-3 доби.

М'ятний соус для барбекю, з яким я хочу вас познайомити, родом, в принципі, з Англії. Там він традиційно подається до баранини і робиться зі специфічним оцтом та певним сортом м'яти (ні того, ні іншого у мене поблизу у продажу ніде немає, і у вас – швидше за все, теж). Але оскільки соус на смак дійсно дуже цікавий і готується він абсолютно елементарно, його у світі вже давним-давно спростили і адаптували, причому соус однозначно припав до смаку вегетаріанцям. Ті ухвалили, що він чудово підходить до смажених на грилі (барбекю) овочів. Загалом, як цей конкретний рецепт поєднується з бараниною, у мене впевненості немає, не пробувала, але з гриленими перцями, баклажанами та цукіні – справді дуже добре.

При такому співвідношенні інгредієнтів смак збалансований: солодко-солоно-м'ятний кисло.

На 1 пучок свіжої м'яти беремо 1 щіпку солі, 4 ст. окропу, 1 ст.л. цукрової пудри (без верху) та винний оцет до смаку (не більше 4 ст.л.).

Ставимо кип'ятити воду.

Листя м'яти відщипуємо від пагонів. У сенсі зовсім тоненькі і м'які стебла залишати можна, а жорсткі - в жодному разі не можна.

Подрібнюємо листя м'яти з щіпкою солі до будь-якого завгодного вам ступеня. Жодних приписів тут немає, кожна господиня робить, як любить. Можна в потерть, можна більше.

Додаємо до подрібненої м'яти 4 ст. окропу та 1 ст.л. цукрової пудри, промішуємо. Виходить густа кашка.

Оцет додається по ложці при тій температурі соусу, при якій він буде вживатися. Тобто. якщо будемо їсти соус прямо зараз, гарячим, то оцту піде менше. Якщо хочемо почекати і їсти холодним, то там буде потрібно більше. Загалом оцет додаємо, промішуємо, пробуємо і додаємо ще, поки не буде смачно особисто вам. Загальний смак має бути, як уже говорилося, без того, щоб якийсь смаковий напрямок переважував: м'ятний, солоний, солодкий і кислий однаково.

М'ятний соус для барбекю має консистенцію рідкої кашки.

Він може використовуватися як теплим, і холодним.

М'ясо залишиться просто м'ясом, якщо до нього не подати смачний оригінальний соус. М'яту для приготування соусів у нашій кулінарній традиції використовують нечасто. І даремно. Вона не тільки прекрасний маринад, а ще й як самостійна страва гарна. М'ятний соус, виготовлений на її основі, має кілька важливих якостей. По-перше, у ньому зберігаються всі корисні мікроелементи та вітаміни, властиві м'яті. По-друге, такий соус здатний усунути специфічний аромат деяких видів м'яса, наприклад, кролика, дикого зайця чи баранини. Взагалі вважається, що соус ідеально поєднується саме з бараниною. Її жирність та специфічний присмак нейтралізуються свіжістю та пряністю м'яти.

Важливо відзначити, що готується такий соус дуже швидко. Достатньо всього 5-7 хвилин, щоб у вас на столі з'явився свіжий зелененький наповнювач до м'яса.

Пропонуємо вам на пробу три найпопулярніші рецепти соусу з додаванням м'яти.

Класичний рецепт

Класикою жанру вважається поєднання м'яти, цукру та винного оцту. Це англійський м'ятний соус. Його не треба варити, гасити та парити. Готується буквально 3-5 хвилин. На смак - шалена свіжість.

Склад продуктів

(Він приблизний, тому що в соусі ви можете збільшувати або зменшувати пропорції виключно на свій смак).

М'ята - 50 г
Цукор-пісок - 5 ч.л.
Винний оцет (краще білий) - 15 ст.
Кипляча вода - 10 ст. л.
Сіль за смаком

Приготування

М'яту помийте, просушіть, обірвіть листочки. Беріть ножа і дуже дрібно рубайте зелень. Шматочки довільні, розмір — що менше, то краще. Після того, як ви подрібните зелень, всипте в неї цукор за нормою і продовжуйте рубати гострим ножем. Ваша мета – однорідна кашка.

Коли ви досягли такої консистенції, можна переходити до інших інгредієнтів. Доведіть воду до кипіння і влийте в м'яту. Потрібно так залишити наш майбутній соус хвилин на 10-15. Після того, як м'ята в окропі настоїться, можна посолити до смаку і додати дуже важливий інгредієнт — винний оцет. В принципі, можна використовувати і яблучний, і не лише білий, а й червоний. І все ж найкраще в цьому соусі «виглядає» саме білий винний оцет. Змішайте все разом і ще раз скуштуйте смак. Скоригуйте сіль та цукор і подавайте до столу.

Ще один м'ятний соус до баранини не готується з комбінації м'яти та кінзи, з додаванням соку лайма та спецій. Це складніший рецепт, проте і на його приготування ви витратите хвилини.

Склад продуктів

М'ята - 30 г
Кінза - 30 г
Білий винний оцет – 1 ч.л.
Цукровий пісок – 1 ч.л.
Часник - 2-3 зубчики
Лимонний сік - свіжий з половинки лимона або лайма
Сіль за смаком
Оливкова олія - 80-100 мл (можна замінити рафінованою олією соняшнику)
Холодна вода - 25 мл

Приготування

Листя м'яти моєму, сушимо. Те саме проробляємо і з кінзою. Листя відокремлюємо від гілочок і опускаємо в блендер.

Часник очистити від лушпиння, порізати навпіл і відправити до м'яти та кінзи — у блендер. Влити крижану очищену воду і збити до однорідної маси.

Ось тепер можна додавати інші інгредієнти: оливкова олія, лимонний сік та винний оцет. Ретельно перемішайте і подавайте до баранини чи іншого м'яса.

Соус з м'ятою та йогуртом

А цей приголомшливий м'ятний співсподівається не тільки до баранини, будь-якого виду м'яса, але навіть до риби. Складний вишуканий соус, який здивує вас своєю свіжістю, легкою гостринкою та ароматом.

Склад продуктів

Натуральний йогурт (без ароматизаторів, фруктових наповнювачів та цукру) - 150 мл
Огірок - один невеликий
М'ята - 10 г
Зелена цибуля - 2-3 пера
Кріп - 2-3 гілочки
Олія олвікова - 1 ст.л.
Сік лимона або лайма (краще лайма) - 1 ч.л.
Сіль за смаком
Перець чорний або суміш перців - за смаком

Приготування

Огірок звільніть від зеленої скоринки і потріть на великій тертці. (До речі, кисло-солодке яблуко може відмінно замінити огірок. Спробуйте обидва варіанти. Але тільки не поєднуйте в одному соусі і яблуко, і огірок). Наш рецепт йогуртового крем-соусу з м'ятою робиться з огірком, і ми не будемо від нього відхилятися.

У порубану зелень вливаємо оливкову олію, лимонний сік, гіркий перець. Потім натертий огірок злегка віджимаємо, щоб прибрати зайву воду, і змішуємо з рештою інгредієнтів. Акуратно вимішуємо, пробуємо ще раз на сіль і подаємо до м'яса.

Вас справді приємно здивує цей ніжний, прохолодний соус крем. Щедро поливайте їм м'ясо та насолоджуйтесь. Смачного!