М'ясо з підливою як у їдальні. Підлива з томатною пастою для котлет як у їдальні

Багато хто з нас, навіть після закінчення школи, мріє скуштувати підливи як у радянській їдальні: густий, зі шматочками добре потушенного м'яса, овочами, що має дивовижний аромат і з легким коричневим відтінком. Апетитне доповнення до улюблених гарнірів можна зробити власноруч, дотримуючись простих рецептів з цього матеріалу.

Рецепт підливи, як у їдальні

Цей рецепт наймінімалістичніший і найбільш автентичний. У його рамках шматочки яловичини томлять з бульйоном і цибулею, а також додають невелику кількість томатної пасти, щоб досягти бажаного відтінку.

Складові:

• яловичина – 1,1 кг;
• - 1,8 л;
• холодна вода – 55 мл;
• борошно – 15 г;
• цибуля - 145 г;
• - 10 р.

Приготування

Спасеруйте великі шматочки цибулі до вираженого золотистого відтінку. Паралельно з цим поставте на вогонь жаровню і додайте шматочки яловичини. Коли м'ясо також схопиться рум'янцем, змішайте його з цибулею та залийте яловичим бульйоном. Потім покладіть ложку томатної пасти і перемішайте інгредієнти, збираючи засмажені шматочки з самого дна посуду. Зменште жар під жаровнею і залиште все нудитися на дві години. З часом, щоб підливу, яка готувалася в їдальнях СРСР досягла бажаної консистенції, влийте до неї розведену в холодній воді борошно і дочекайтеся загусання суміші.

Поливайте таку підливу поверх рису, макаронів та картоплі.

Найбюджетніший варіант підливи і зовсім готувався без м'яса, на бульйоні або й того простіше – на воді.

Складові:

Приготування

Обсмажте муку|борошно| на сухій сковороді до легкого кремового відтінку, потім пересипте її в окремий посуд, а на сковороду плесніть масло|мастило|. Спасеруйте на ньому подрібнені овочі і посипте їх підрум'яненим борошном. Розведіть все бульйоном і змішайте із томатною пастою. Залишіть підливу загуснути.

Ще один спосіб зробити улюблену підливу – використовувати посуд після обсмажування олії. Коли м'ясо підрум'яниться, а на сковороді залишиться жир і шматочки, що прилипають до посуду, додайте велику подрібнену цибулину і обсмажте шматочки до розм'якшення. Потім посипте все парою столових ложок борошна і залийте півтори склянками води. Перемішайте, намагаючись підняти всі залишки з дна. Коли підлива загусне – готово.

Кожен з нас має улюблені страви. І найчастіше їхній смак - це те, що ми пам'ятаємо з дитинства. Потім, звичайно, ми намагаємося відтворити рецепт на своїй кухні, дивуючись, як можна з тих самих інгредієнтів отримувати настільки різні смаки. Багато хто з нас згадує меню зі шкільної їдальні: наваристий гороховий суп, булочки-кіски, підливу до макаронів без м'яса та з м'ясом, яку вимокували хлібом до залишку. Саме «столовську» підливу ми й спробуємо сьогодні приготувати.

Заклади громадського харчування зобов'язані дотримуватися технології термообробки продуктів, особливо, якщо йдеться про приготування їжі для дітей. Найчастіше це гасіння, варіння, приготування на пару. Мінімум спецій та прянощів, менше жиру. Поживний, але без тяжкості для шлунка.

Навариста підливка, як у радянській їдальні, з м'ясом - це традиційний гуляш. Національна угорська страва, що спочатку з'явилася, як густий наваристий суп зі шматочками м'яса, цибулею та картоплею. Найважливіше в приготуванні - це тривалість томлення попередньо обсмажених продуктів настільки, поки м'ясо не почне танути в роті.

У нас угорська страва називається рагу, а ось гуляшем ми називаємо м'ясо в соусі (підливці). Як же готується підливка, як у радянській їдальні? Розглянемо кілька рецептів.

«Столівська» підливка з м'ясом

Головне в цій страві - соус. Його має бути багато, він має бути густуватим, непрозорим, але не клейким. Секрет густоти підливи – пшеничне борошно, саме нею господині загущають соус. В угорському гуляші крім борошна густоту давав і картопля, що розварилася. Перейдемо до рецепту.

Склад:

• Яловичина - 400-500 г
• 1 середня цибулина
• 1 середня морквина
• Борошно - 1 ст. л.
• Томатна паста – 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Декілька горошин чорного перцю
• Пару листя лавру
• Тепла вода (м'ясний або овочевий бульйон)
• Сметана – 1 ст. л. (можна обійтися і без)

Приготування:

1. М'ясо миємо, промокаємо паперовим рушником: прибрати зайву вологу обов'язково, тоді м'ясо краще підрум'яниться. Нарізаємо невеликими шматочками: кубиками, соломкою.
2. Овочі очищаємо, миємо, подрібнюємо: цибуля – брюнуаз, морква – на тертку.
3. У глибоку сковороду або каструльку, де готуватиметься підлива, наливаємо трохи олії. Ставимо на вогонь. Як масло нагрілося, відправляємо на смаження м'ясо, за кілька хвилин - овочі. Обсмажуємо. Можна відразу закинути всі інгредієнти, додати трохи води та протушкувати на повільному вогні 10-15 хвилин.
4. На цю порцію м'яса знадобиться 200 мл води (бульйону). Якщо в \ Ви хочете більше підливки, полийте більше рідини. Але пам'ятайте, що більше води, то більше борошна.
5. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, гасимо близько години.
6. Тепер можна підсолити до смаку, додати підготовлені спеції.
7. У мисці змішуємо борошно, томатну пасту, трохи води. Обов'язково переконайтеся, що немає грудочок. Сюди можна додати сметану.
8. Суміш виливаємо до м'яса із овочами. Постійно помішуючи, чекаємо, коли підлива загусне. Готуємо ще хвилин 5-10.
9. Власне, ваша підлива з м'ясом готова. Густоту можна регулювати за допомогою води (бульйону). Але пам'ятайте, додавши рідину, потрібно ще раз переконатися смаком на сіль.

Червоний основний соус. ГОСТ. March 26th, 2013

Так, це та сама підлива, якою поливали і поливають усі м'ясні страви в усіх їдальнях колишнього СРСР. Вона супроводжує нас від шкільної їдальні до... можна я про поминки не писатиму?
По-дорослому, ця підлива називається "Соус червоний основний". Він є одним із базових соусів радянської кухні, на його основі готується безліч інших соусів.
За всієї його поширеності, я багато разів чув, що в домашніх умовах відтворити його чомусь не вдається.
Любов народну він заслужив міцно, чого варта лише одна фраза: "Підлива? Як у столовці? Клас".
Я давно хотів його зробити спеціально й окремо, та випадку не було, точніше страви, до якої він подається, а тут раптом тюфтель нам захотілося. Тож ось).

Рецепт (гр.)
Бульйон коричневий 1000
Жир 30
Борошно в/с 50
Томат. Паста 80
Морква 80
Цибуля реп. 40
Петрушка (корінь) св. 20
Цукровий пісок 25
Вихід 1000

Спочатку я підготував усі інгредієнти, оскільки закладка відбувається майже одночасно. Щоб було наочніше. Ось такого овочевого набору достатньо для виготовлення 1 л. соусу.

Цибулю, моркву ріжемо соломкою, можна неакуратно. Розігріваємо сковороду з жиром та обсмажуємо овочі.

Розводимо окропом томат. пасту та вливаємо її до овочів. Окропом, тому що швидше розлучається і не остуджує овочі на сковороді. Обсмажуємо разом до готовності.

Потім обсмажуємо борошно (без жиру) до кремового кольору, трохи остуджуємо і розводимо теплою водою в пропорції 1:4, до повного розчинення.

Переходимо до бульйону, коричневий виглядає так, це звичайний м'ясний бульйон, який готується із запеченою цибулею та морквою, згодом проціджений.

Доводимо до кипіння і тонким струмком, через сито, вводимо розведене борошно, інтенсивно помішуючи, щоб уникнути грудок при заварюванні борошна. Заважаємо доти, поки бульйон знову не закипить і загусне.

Після цього додаємо овочеву частину та залишаємо кипіти на малому вогні на 45 хв.

Тепер лишилося додати цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист. Дати залишити ще 15 хвилин, вирівняти смак, пропустити через сито. Овочі протирати не треба, просто як слід віджати ложкою, тим більше, що лавровий лист дуже складно протирається, а тут ще й перець горошком... Перелити в чистий посуд і знову закипіти. Готово.

Пояснення.
Якщо соус подається самостійно, його потрібно заправити маргарином (слив. маслом) 70 гр. на 1 л. Маргарин мабуть для здешевлення продукту.
Корінь петрушки я традиційно не знайшов, тому його масу розподілив на цибулю та моркву.
Соус подається до страв із котлетної маси, субпродуктів, сосисок, сардельок, відварених копченостей.
Чому червоний? Я не знаю, але борошно та морква роблять свою справу, він помаранчевий.

Мені соус знадобився для гасіння тюфтель.

В даний час існує безліч різноманітних варіантів приготування заправки для макаронних виробів. Хтось використовує звичні магазинні кетчупи та майонези, любителі домашніх заготовок на зиму подають спагетті з лечо та салатами на кшталт «Анкл Бенса», а справжні гурмани воліють готувати різні уславлені соуси, такі як бешамель чи болоньєзе. Однак багато хто погодиться з тим, що смак дитинства не підмінити жодними іншими шедеврами кулінарії. Згадуючи шкільні чи студентські роки, ми відроджуємо у пам'яті та посиденьки у шкільних їдальнях. Їх меню не балувало своєю різноманітністю та розкішшю, проте приготувати такі ж смачні котлетки або макарони, якими нас пригощали шкільні кухарі, не так вже й просто. як у їдальні - чи реально приготувати її на домашній кухні? Спробуємо.

Там типовий м'ясний струмок Сан-Паулу називається Ропертон. Це класика Сан-Паулу, яка не може бути відсутня в будь-якому сценарії жанру. Тому що це змушує вас почуватися добре. Піца з руколою або пряної ковбаси і морозива на десерт.

Якщо, з одного боку, відвідування Фазано має основне значення для місцевих жителів, які хочуть дослідити принади італійської кухні Сан-Паулу, те ж саме не так, наприклад, для ланцюга піцерії Браца, яка тут така сама, як і в меню та навколишнє середовище . Але ми не можемо говорити про гастрономію у Сан-Паулу, не намагаючись піцерій.

Коричневий соус

Чим зумовлений такий яскравий, рудий колір цієї підливи? Весь секрет міститься в способі приготування одного з основних її інгредієнтів - борошна. до макаронів як у їдальні обов'язково передбачає обсмажування борошна і олії настільки, щоб вся ця маса стала темно-коричневого кольору. Саме цей фактор впливає на рудину підливи, а ніяк не кетчуп, як багато хто вважає, хоча цей продукт також може зіграти свою роль.

Коли всі будинки Сан-Паулу працювали лише з тривіальними ароматами, він уже створив піцу зі спаржею та сирою шинкою і так звану «автентичну рукодільницю», комбінацію висушених томатів та часнику. Ще одна класична обкладинка для тих, хто любить перець, - це так звана ковбаса драконів, із пряною ковбасою, зробленою в будинку, у супроводі свіжих рікоттів та маслин.

Руа Трезе-де-Майо 589, Біксига. Традиційно, завдяки клімату, традиціям і навіть сусідам, гастрономія, безперечно, є частиною національної спадщини. Деякі продукти та напої «оспорюються» кількома країнами, такими як горілка. Етнічна мозаїка Російської імперії була вражаючою. Тому від любові до Криму його кухня зазнала багатьох різних впливів. Пельмені – дуже поширена страва. Нехай пуристи прощають мене, це свого роду равіолі, мантії чи бузза. Насправді це маленькі кульки з фаршу, покриті тонкою пастою.

Першооснова

Проста підливка до макаронів як у їдальні готується дуже просто. Якщо ви хочете отримати простий і легкий соус до страви, тоді вам знадобляться ці продукти:

• Борошно – 3 ст. л.
• Олія або топлений жир зі сковороди - стільки ж, скільки борошна.
• Тепла рідина (можна використовувати як звичайну воду, так і бульйон) - 2 склянки.
• Дрібка солі.

Незважаючи на те, що така підливка до макаронів як у їдальні, вимагає використання вузького кола продуктів, її приготування не так просто. Важливо дотриматися всіх пропорцій, щоб соус вийшов потрібної консистенції і не був занадто рідким або, навпаки, надмірно густим. Оскільки як у їдальні швидко готується, бажано було б відміряти потрібний обсяг інгредієнтів, перш ніж приступити безпосередньо до її створення.

На той час вони були зроблені традиційним способом вдома, нічого краще, звичайно. Традиційно, пельмені приправлені перцем, цибулею або часником, подається з олією або кислим соусом, посипаним кропом. У радянські часи багато установ обслуговували пельмені за три су.

Маленькі продюсери та ресторатори разом йдуть пліч-о-пліч, щоб ви насолоджувалися неперевершеними цінами та домашньою кухнею, за що Ліза проводить свій день на кухні. Тут немає хибно оформленої прикраси Імперії чи російського кітчу, лише видимого каміння, великої люстри, двох шляхетних портретів та відмінної кухні.

Покрокове керівництво

Починається процес приготування з розтоплення олії. Слідкуйте за потужністю вогню - жир не повинен пригоріти, адже тоді смак усієї підливи буде зіпсований. Коли масло буде повністю розтоплене, його слід зняти з вогню і додати до нього борошно. Розмішати два цих інгредієнта найкраще спеціальним віночком, щоб уникнути появи грудочок. Тепер каструля, в якій робилися всі ці дії, знову ставиться на вогонь. Підливку потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригорала. Пам'ятайте - чим тривалішим буде випікання, тим яскравіший і насичений темно-коричневий колір набуде соусу. Потім слід поступово вводити в каструлю бульйон. Влийте спочатку півсклянки рідини, ретельно перемішайте і дайте підливі відновити свою колишню температуру. Потім проробіть те саме ще 3 рази. Підливка до макаронів як у їдальні передбачає додавання саме яловичого бульйону, який має характерний колір і яскравий смак, проте через його відсутність можна використовувати навіть кип'ячену воду. Коли вся рідина буде введена в каструлю і соус закипить, потрібно трохи зменшити потужність вогню і продовжувати томити підливу до тих пір, поки вона не придбає необхідну густу консистенцію. Перед тим як зняти посуд з плити, додайте|добавляйте| трохи солі і все ретельно перемішайте. Після того, як підливка до макаронів як у їдальні буде приготовлена, можна сміливо використовувати її як соус. Смачного!

За чутками, російська кухня обмежена ікрою, млинцями та борщами у супроводі великої кількості горілки, і все ж таки ясно, що російське кулінарне мистецтво набагато багатше, ніж кліше. Він розділений між вишуканими та вишуканими стравами, сильно під впливом французької кухні та простими стравами, де продукт поважається, а традиція селянина завжди вагітна.

Інше кліше: російські страви роблять більше. Якщо це правда, що ви можете наповнити себе млинцями, ви можете зіграти трюки на своїй фігурі, але клімат вимагає цієї енергії. Якщо ви поїдете в Росію взимку, ви підете швидко усвідомте правду цієї лапалісади: холод, він риє.

Розширений варіант

Не тільки вищезгаданим чином готується підливка до макаронів як у їдальні. Опис другого варіанта її приготування не особливо відрізняється від основного, але смак її, безумовно, стане багатшим. Для приготування знадобляться:

• 5 г борошна;
• 10 мл топленої олії;
• 100 мл бульйону;
• 5 г моркви;
• 2 г цибулі;
• Трохи цукру та солі.

Такі пропорції дозволять приготувати 100 г підливи. Що стосується приготування, то починається все з подрібнення цибулі (нарізати її потрібно якомога дрібніше) і моркви (її краще натерти на тертці). Овочі потрібно обсмажувати в олії доти, доки вони не розм'якшуться. Тепер слід зайнятися мукою. Її краще обсмажити на сухій сковороді (масло не слід додавати) до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім необхідно поступово додавати до борошна бульйон, а потім і злегка тушковані овочі, додати сіль та цукор. Отриманий соус потрібно відварити, а потім протерти через сито, щоб він вийшов однорідним. І лише після цього слід додати до нього олію. Смачна підлива до макаронів як у їдальні готова!

Крім того, майте на увазі, що найкраща російська їжа - це та, що приготовлена ​​у себе вдома, і не сумуйте на будь-якій страві, яка подається в поганому ресторані. Свята великих князів, бояри, а потім і королівські свята, що відбувалися в язичницьких обрядах, з'являються на сторінках історичних книг як багато різнокольорових картин: столи складаються під вагою напоїв та страви, народжені уявою кухарів двору, десятки слуг, що подають гостям пряних і смажених кранів, імбирних півнів, безкістних курчат, качок огірків, гуси з шафраном, перепілка з часниковим соусом, жайворонки з цибулею-шалот, галантини, різні види рибних супів, фаршировані бруньки, плоди з вівцями, зайці страв, безліч пирогів, тортів, млинців та пончиків.

Томатний варіант

Якщо ви не мислите використання макаронних виробів без кетчупу, тоді цей варіант вам. Не бійтеся, через додавання до соусу томатів він не втратить свій самобутній «шкільний» смак. Щоб приготувати таку підливу, спочатку обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім змішати її з холодною водою в каструлі. Туди ж слідом слід відправити трохи Можна злегка підсолити та підцукрити соус. Справа за малим – ставимо каструлю на плиту, після кипіння зменшуємо вогонь і готуємо до загусання.

Яка інша традиція пропонує таку кількість супів? Гарячі супи: счи, розсольник, борщ, солянка, рибні супи, овочі та супи з молока чи сиру. Холодні супи з квасом або ферментованим молоком. Супи були з'їдені тістечками: з листковим тестом або зламаним, з дріжджами або без них; Відкриті або закриті тістечка, приготовлені в духовці або на плиті, фаршировані бульйоном, овочами, сиром, горохом, рибою, м'ясом, домашнім птахом - не кажучи вже про солодкі торти. Рідко свята та фестивалі були без млинців, символом для російського народу сонячного світла, прекрасних днів, гарних весіль та здорових дітей.

Розкішний варіант

Розглянемо, як готується до макаронів як у їдальні. Так, рецепт такого варіанту цього соусу передбачає використання наступних інгредієнтів:

• (близько 1 кг);
• 2-3 цибулини;
• (близько 2 ст. арк.);
• борошно (стільки);
• топлене масло (стільки ж);
• спеції – сіль, перець, лавровий лист.

Приступаємо до приготування. Для початку слід викласти попередньо подрібнену яловичину на розпечену сковороду і обсмажити до рум'яного кольору. Потім шматочки м'яса слід помістити в каструлю, в якій вони будуть гаситися. У той же час приходить черга цибулі нудитися на сковороді. Далі цибуля також вирушає в каструлю, куди додається ще й 4 склянки води. Все це потрібно протушкувати протягом 40 хвилин на повільному вогні. Далі готуємо борошно. Як слід її засмажити, було повідано вище в описах інших варіантів підливання. Коли борошно набуде золотистого кольору, до нього слід додати 3 склянки яловичого бульйону і все розмішати до однорідної консистенції. Тепер отриманий соус додається до м'яса. У каструлю також слід помістити спеції. Залишаємо соус нудитися на плиті на 20 хвилин. Пальчики оближеш!

Ніде ще ми не винайшли так багато способів маринування овочів, фруктів, грибів, плодів лісу та коріння. Країна досить велика, і клімат досить різноманітний, щоб надати своїм мешканцям найрізноманітніші продукти: ви будете здивовані цією різноманітністю. Росіяни – великі любителі ягід, які вони знають, як розпізнавати та які вони зберігають на зиму. Зокрема, сорбетів та журавлин, які також знайдені в Канаді і дуже стійкі до холоду: їм дозволено замерзати на балконі без пошкоджень або подрібнювати з цукром.

Клоуква також має лікувальні властивості: Він використовується в напоях з лимоном. Серед червоних плодів лісів, чорниці, з яких зроблені джеми та пироки, та які мають репутацію лікування захворювань очей. Особлива різноманітність чорниці не зустрічається у Франції: воно трохи менш солодке і популярніше, ніж його двоюрідний брат, більш відомий. Росіяни люблять овочі, мариновані в оцті та солоні.

Крохмальний варіант

Багато господинь вважають, що краще замінювати борошно під час створення такого соусу на кукурудзяний крохмаль. Вони просто обсмажують цибулю (іноді разом із морквою), потім додають у сковороду 2 ложки томатної пасти, далі додають до підливки окропу і попередньо розведений у холодній воді крохмаль (близько 1 ст. л.), а потім варять все це до загусання.

Свинина та овець, але також яловичина та птиця, зустрічаються в основному. М'ясо занадто дороге і швидко псується, ми купуємо консерви, а солонину дуже цінують. Проте з'явилося заморожене м'ясо. Навіть серед найбагатших росіян навряд чи можна нав'язати похмурий стейк: м'ясо з'їдається вареним або дуже приготовленим, але, звичайно ж, ми знаходимо хороші шматочки, приготовлені на ваш смак у спеціалізованих ресторанах. Шашлики, спеціальність, яка походить з Кавказу, називається «шашлики».

«Ковбаса» має бути на кожному столі для будь-якого випадку, вона часто використовується в змішаних салатах, за сніданком та за вечерею, і вона часто замінює м'ясо у скромних сім'ях та має забавні імена, такі як: ковбаса чи ковбаса лікаря любителя. Також доступна французька і дорожча версія. У Москві чи Санкт-Петербурзі ви можете легко знайти єврейську ковбасу. Без свинини та дуже мало солоних, це дуже добре. Ковбаси трохи схожі на ковбаси у Страсбурзі. Вони продаються на вулиці біля хот-догів або у супроводі гарячої картоплі.

Овочевий варіант

Любителям здорової їжі також може припасти до душі підливка до макаронів як у їдальні. До основного варіанту соусу можна сміливо додавати подрібнені помідори, а також перець, квасолю та зелений горошок. Смак підливи від цього ніяк не зіпсується, а лише стане приємнішим для вас. Сміливо експериментуйте та вибирайте варіант собі до душі.

Бекон, практично без м'яса, служить як страва, у дуже тонких шматочках із хлібом і споживається горілки, головним чином узимку. Його іноді смажать, супроводжуючи вічний картоплю. Він також віддухує бульйони, які потім є основою для різних супів.

Він виглядає свіжим, копченим чи сухим. Витрачаються морська та річкова риба. Сушені риби, загорнуті в аркуш газети, часто їдять із добрим російським пивом чи склянкою горілки. Деякі копчені риби чудові. Відмовтеся від надії знайти відмінні за низькою ціною! Але, тим не менш, дотримуйтесь двох вимог: склянка або консервована упаковка банки і не надто стара дата боксу. Делікатеси Єлісєєва залишаються адресою, але майже вдвічі дорожче, ніж продуктовий лямбда. У ресторані не плутайте червону ікру із чорною ікрою.

Навіть найбільш ароматні та апетитні котлетки не обійдуться без насиченого запашного соусу. Найчастіше підливу готують на основі томатів та томатних продуктів (соусу, пасти, соку або домашніх заготовок), з додаванням часнику, цибулі, сушеної чи свіжої зелені, різних овочів чи грибів. Крім підливок на томатній основі існують і білі соуси на вершках або сметані, суміші майонезу та пасти, на основі грибів, сиру, часнику та цибулі, солодкої паприки, червоного та білого вин та ін.

Вказується під тим самим найменуванням на картках: ікра. Чорна ікра виходить із трьох категорій риб: найкращих, білухи, осеттрина та сівруга, але її все важче знайти, бо дикий осетр тепер входить до списку видів, яким загрожує зникнення.

Сніданок. Як і у всіх країнах із суворим кліматом, російський сніданок дуже важливий: сендвічі, кава чи чай. Обід і вечеря. Росіяни обідають на ходу близько 2 чи 3 вечора: достатньо сандвіча чи салату. Акцент робиться на вечерю, яка зазвичай приймається відразу після повернення з роботи о 6 або 7 вечора.

Як загусник використовують пшеничне або кукурудзяне борошно, крохмаль. Борошно можуть обсмажувати або заливати після пасерування інших інгредієнтів, що вже розчинені в холодній воді. Також підливу роблять і без використання пшеничного борошна. У такому разі до неї додають багато овочів, в протертому або дрібно нарубаному вигляді.

Кожна господиня має свій фірмовий рецепт підливи для котлет. У цій статті представлені найвідоміші та найпопулярніші соуси.

Обід і вечеря починаються з холодного м'яса, ковбаси, солоних чи копчених риб, різних салатів, помідорів, огірків, маринованих овочів, з великою кількістю трав. Іноді закуски супроводжуються алкогольними напоями. Ми їмо супи як влітку, так і взимку, після обіду або ввечері, після роботи. Страви опору. Основна страва, яка не обов'язково є однією стравою, складається із смаженого чи смаженого м'яса, фрикадельки, риби чи курки. Їх супроводжують рис, картопля з водою чи картопля-фрі, а іноді гречка.

Пельмені не можна упускати: їх готують або смажать, зі свіжими вершками. Десерти. На десерт ми їмо фрукти, іноді морозиво, або п'ємо каву або чай з тістечками, пирогами, печивом чи варенням. Напої. Серед алкогольних напоїв найбільш поширеною є, безсумнівно, горілка, а також різні види російського пива, грузинські вина – червоний та білий – вірменський коньяк, шампанське, багато видів коньяку, безалкогольні напої, різні фруктові соки та фруктові напої. Зауважте, що зазвичай не пити під час їжі і мати велику чашку чаю.

Кисло-солодка підлива на кефірі

Ідеально підходить не тільки до котлет, але й до всіх інших м'ясних страв. Особливо вона гарна зі стравами з яловичини чи свинини.

• Кефір – 1 ст.
• Часник – 0,5 голівки.
• Кріп сушений – 1 ч. л.
• Кмин - третина ч. л.
• Чорний перець.
• Сіль.
• Олія - ​​30 мл.
• Борошно пшеничне – 1 ст. л. без гірки.
• Вода – за потребою.

1. Часник потовкти або пропустити через часникодавку. Змішати отримане пюре разом із кефіром, сіллю, розтертим кмином, сушеним кропом та іншими спеціями. Дати постояти близько десяти хвилин.
2. У сковороді розігріти олію і поступово всипати туди пшеничне борошно. Пасерувати до золотистого кольору.
3. Потім в сковороду влити суміш кефіру і гасити все до загусання на середньому вогні протягом 5 хвилин.
4. Розвести соус водою до бажаної консистенції. Згасити ще близько 5-10 хвилин і зняти з плити.

Цей термін стосується всього, що нагадує квашену капусту або капустяний суп. Капуста є основою багатьох російських страв, таких як квашена капуста, характерна для країни. Сосиски та капуста, приготовлені разом, надають їй незабутнього смаку, тому попросіть своїх російських друзів приготувати для вас цю соковиту та просту страву для приготування.

Оселедець - одна з великих класиків російської кулінарії. Очевидно, він споживається як у банку, так і у свіжому вигляді. Він часто служить стартером, змащеним маслом, зі свіжою цибулею і картоплею. Суть у цьому питанні – чудова страва фіолетового кольору, звана силіодка під хобою – оселедець під шубою. Це оселедець, який покриває багато шарів овочів, а буряк офарблює у фіолетовий майонез, який покриває цю чудову страву.

Класична підлива для котлет із цибулею та морквою

Для цього соусу моркву найчастіше натирають на звичайній великій тертці (буряковій). Однак якщо спробувати натерти моркву на середній (сирній) тертці, то підготовлена ​​підлива набуде зовсім іншої консистенції – більш густої та однорідної.

Основою для соусу є м'ясний сік і жир, що залишилися в сковороді після смаження котлет.

Вони часто дуже апетитні та красиво представлені. Термін "майонез" Винагретт на картці ресторану не вказує на приправу, але змішаний салат, що нагадує нашу рослинну македонію, так званий російський салат у Франції. Хоча цей рецепт шашликів походить з Кавказу, він є невід'ємною частиною російського меню. Є шашлики з усього м'яса, але найсмачніші з них – ягня та свинина, а також рибні шашлики. Велика російська традиція - приготувати шашлики на теплому вугіллі дров'яного вогню імпровізований або мангальний, свого роду барбекю.

• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 2 зубки.
• Несолона томатна паста – 1 ст. л.
• Борошно пшеничне – 1-2 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Чорний перець.
• Вода – 1 ст.
• Сіль.
• Інші спеції до смаку.

1. Цибулю дрібно нашаткувати. Моркву натерти на терці.
2. Цибулю пасерувати в жирі до золотистого кольору. Потім додати терту моркву та пару зубків часнику. Підсолити та приправити.
3. Через 5 хвилин покласти томатну пасту, інші спеції. Все добре розмішати і поступово всипати борошно пшеничне.
4. Як тільки суміш загусне, розвести її водою до потрібної консистенції соусу.
5. Згасити ще близько 5 хвилин та зняти з вогню.

Сирна підлива для котлет

Гостренька заміна остогидлим томатним соусам і часниково-цибульним піджаркам.

• Плавлений сирок – 1-2 шт.
• Сушена зелень (петрушка, кріп, материнка) - 1 ч. л. з гіркою.
• Селера – 100 г.
• Борошно пшеничне – 2 ст. л. без гірки.
• Вода – 1-2 ст.
• Олія вершкове – 50 г.
• Перець чилі – чверть стручка.
• Чорний перець.
• Сіль.

1. Натерти плавлений сирок на великій тертці, а селера на дрібній. Перчик чилі дрібно посікти.
2. Обсмажити селера з перцем чилі у вершковому маслі. Підсолити овочі злегка та приправити.
3. Поступово всипати борошно пшеничне, сушені трави і обсмажувати 5 хвилин.
4. Залити водою, довести до кипіння та поступово додати тертий сир, не перестаючи помішувати.
5. Після повного розплавлення сиру потримати соус на вогні ще 3-5 хвилин і зняти з вогню.
6. Відразу подати до котлет.

Вконтакте

Як приготувати смачну підливку до макаронів? Які там були рецепти? У кожного кухаря їдальні свій рецепт та особливості приготування, але все ж таки багатьом вони схожі. Є навіть стандартний рецепт, прописаний у затвердженому меню. У цій статті буде описано кілька рецептів підлив, які так часто зустрічаються в їдальнях.

Покрокові рецепти підливки до макаронів

Приготувати вдома таку саму підливу не вийде. Чому? Ось лише кілька причин:

1. У кожного кухаря своя рука, готуючи один і той же рецепт, різні люди приготують різну до смаку страву;
2. У різних їдалень затверджені рецепти можуть, хоч і несуттєво, але відрізнятися. А від норми та найменування використовуваних продуктів залежить результат;
3. Домашні умови частіше перешкоджають виконати з продуктами самі операції, що роблять у їдальні. Так виходить тому, що у громадському харчуванні великі обсяги приготування і є відповідне обладнання, якого, швидше за все, немає вдома;
4. Різним може бути якість продуктів. І не завжди, взявши найкращі продукти будинку, можна приготувати таку ж до смаку страву, як у громадському харчуванні.

Але все одно спробувати варто! Нижче описаний класичний спосіб готування підливки до макаронів як у їдальні.

Класичний рецепт

Таку підливу подавали ще у радянському громадському харчуванні. З того часу мало що змінилося – просто кожен кухар видозмінює процес приготування. Цей рецепт добре підходить для масового приготування, для домашніх умов доведеться збільшити кількість олії та, швидше за все, зменшити норму борошна.

1. Спочатку взяти олії та борошна по 1 столовій ложці та обсмажити борошно до отримання більш темного кольору. Потрібно уважно стежити за мукою - у малих кількостях вона може миттєво згоріти. Тому її потрібно постійно помішувати. Сковороду краще взяти маленьку і не розгладжувати вміст у ній тонким шаром – знову ж таки, високий ризик згоряння продукту;
2. Коли мука буде готова, додати до неї томат-пюре, розмішати, і вилити вміст сковороди в невелику каструльку, в яку налито 2 склянки м'ясного бульйону (у більшості їдалень використовують просто воду);
3. Цибулю, моркву та корінь петрушки дуже дрібно порубати ножем. Обсмажити на залишку олії. Ці норми вказані на велику кількість порцій, тому олії доведеться взяти більше. Після обсмажування овочі покласти у каструльку, якщо в сковороді багато жиру – його виливати не потрібно;
4. Варити 20 хвилин, якщо вийшло рідке - ще 10;
5. Коли соус готовий, посолити до смаку, і вимкнути вогонь;
6. Зварити макарони та полити цим соусом!

Ось так готується класичний соус, виконаний за всіма правилами. Щоправда, зараз у багатьох їдальнях готують соус до макаронів за простішим рецептом – список продуктів майже такий самий, а ось сам процес приготування значно спрощується.

Простий рецепт

У багатьох їдальнях зараз значно спрощують процес приготування підливки до макаронів. У домашніх умовах такий рецепт також буде легше приготувати. Наприклад, навряд чи хтось у домашніх умовах, готуючи соус, смажить борошно, тим більше з олією. До того ж корінь петрушки, що так часто зустрічається в рецептах радянської кухні, зараз менш популярний, як у громадському харчуванні, так і в домашній кухні.

У домашніх умовах (особливо якщо господиня має свій город та овочі) популярніше пюре з томатів, або, як його називають, томатний сік, ніж покупний томат. До того ж, з метою економії коштів у деяких кухнях громадського харчування також замінили томат-пюре на томатний сік. Можливо, зараз цей спосіб вважатимуться більш класичним, ніж описаний раніше.

Скільки хвилин витрачається на приготування - 50.

Калорійність – 83 (з розрахунку розміру порції 100 г).

Послідовність приготування:

Обов'язково потрібно просіяти борошно, інакше у соусі будуть грудочки.

Томатний сік можна вливати, не проціджуючи - принаймні у громадському харчуванні роблять так.

Якщо потрібно приготувати все як у їдальні, макарони потрібно варити не зливним способом.

Ось такі рецепти найпопулярніших підливок макаронів. Можна поекспериментувати та придумати свій варіант – так буде ще смачніше!