Муер: лікувальні властивості та шкода. Як готувати китайський чорний деревний гриб?

Тільки на перший погляд можуть здатися звичайними. Якщо копнути глибше, залишається тільки дивуватися їх корисним властивостям. Китайці вживають гриби не тільки в їжу, а й активно використовують у медицині та косметології. Пропоную ознайомитись із найбільш популярними китайськими грибами.

1. Шіїтаке- коричневий гриб з полопаною шкіркою на капелюшку. Один із найпопулярніших грибів Азії. Має доволі специфічний смак. Дуже запашний. За консистенцією нагадує губку – м'який та трохи гумовий. Найчастіше його можна зустріти як один з компонентів супу. У магазинах часто продаються як свіжі, і сушені гриби. Щоб підготувати сушені Шиитаке до вживання їх, потрібно на пару годин залити теплою водою, потім помити і знову залити вже холодною водою і залишити так на кілька годин. Після чого вони збільшуються у розмірах у кілька разів. Рекомендують ще цей час поставити їх у холодильник. Шиитаке використовують у кулінарії, а й у медицині. Він очищає кров і позитивно впливає на чоловічу активність, а також використовується в косметології.

2. Гливаабо Устричний гриб – сірий гриб із плоским однобоким капелюшком. Цей гриб продається на всіх ринках та у всіх супермаркетах. Один із найдешевших грибів у Китаї. Чи не вимагають тривалої теплової обробки. У їжу найчастіше використовують капелюшок, т.к. ніжка дуже щільна та жорстка. Глива дуже корисна і містить залізо, кальцій і вітаміни групи В, С, Е. Вживаючи Глива можна знизити рівень холестерину в організмі. Устричний гриб їдять у смаженому та відвареному вигляді.

3. Шімеджі- маленькі гриби з коричневими капелюшками на білих ніжках, ростуть пучком. Поширені у Японії та Кореї. Містять вітаміни А і В, очищають організм та підтримують імунітет. Шимеджі має насичений грибний запах. Цей гриб виходить смачним, якщо згасити його з часником у соєвому соусі. Добре поєднується із білими грибами. Ще їх використовують для приготування супів.

4. Білі гриби з кривими довгими ніжками та маленькими білими капелюшками - дослівно з китайської перекладаються як seafood mushrooms. Як вони називаються російською я так і не знайшла. Вони часто зустрічаються на китайських ринках. Ніжка досить щільна. Їх можна гасити або додавати до супів. Ці гриби гарні з часником у соєвому соусі. Можна готувати разом із Шімеджі.

5. Ерингиабо Королівська глива — великий білий гриб на товстій ніжці з маленьким плоским коричневим капелюшком. Еринги дуже корисний гриб, він містить вітаміни групи В та D, мінерали. Очищає організм та бореться з онкологією. Крім того, цей гриб активно використовується в косметології. Їдять здебільшого лише ніжки. Вони щільні та мають насичений грибний запах. Смажен у смаженому вигляді, особливо з цибулею. Крім іншого, його використовують сушеним або тушкованим.

6. Енокі(Енокітакі або Золоті нитки) – так само відомі як зимові опеньки. Ще одні із найпопулярніших китайських грибів. Китайці їдять Енокі у будь-яких стравах. Це білі тонкі гриби, які ростуть пучком. Навіть після термічної обробки залишаються хрусткими і начебто риплять на зубах. Готують їх із м'ясними стравами та як закуску. Попередньо зрізають кореневище та поділяють на окремі «пасма». Еноки смачно поєднуються з качкою, а так само вони гарні загорнуті та обсмажені в беконі як закуска. Ще китайці з ними варять супи. Цей гриб має безліч корисних властивостей, зокрема бореться з раком. Містить калій, залізо та вітаміни групи В.

7. Солом'яний гриб- Сірий гриб невеликого розміру, схожий на камінчик або яєчко (без ніжки). На смак нагадує печериця. Саме через свою незвичайну форму він довгий час залишався не ідентифікований мною як гриб. Росте на грядках, покритих соломою, звідси він і отримав свою назву. Поширений у країнах Південно-Східної Азії. Солом'яний гриб збирають ще перш ніж його капелюшок розкриється, т.к. у такому вигляді він містить більше корисних речовин. Чи не вимагають тривалої теплової обробки. Китайці додають їх у супи або смажать. У той же ступеня цей гриб гарний і в маринованому вигляді.

8. Агроцибіабо полівик(agrocybe chaxingu) – дослівно з китайської перекладається як гриб чайного дерева (tea tree mushrooms). Коричневий гриб на тонкій ніжці з маленьким коричневим капелюшком. Містить кальцій, магній, цинк. Має антиоксидантні властивості, підвищує імунітет. Продаються на всіх китайських сайтах у сушеному вигляді. У супермаркетах продаються свіжими. Цінується своїми корисними властивостями. Найчастіше використовується у медицині.

9. Китайський деревний гриб Муер(Деревне вушко) - чорний, слизький плоский гриб. Так само, як і Шіїтаке, користується великою популярністю у Китаї. В упаковці його можна переплутати з різновидом морської капусти – бурий та слизький. Пружний і ніби гумовий. Містить залізо, кальцій, фосфор та безліч вітамінів. Підвищує імунітет. У магазинах ці гриби продаються фасовані у невеликих упаковках або у пресованому вигляді у брикетах. Щоб підготувати пресовані деревні гриби до вживання їх, потрібно замочити в теплій воді. Після цього Муер рекомендують промити та залишити відмокати у холодній воді на півдня. У кафе та ресторанах цей гриб можна зустріти у вигляді закуски або як окрему страву – тушкують із овочами. Найсмачніше деревне вушко як окрема закуска — мариноване з оцтом, морквою та селера.

10. Білий китайський дерев'яний гриб- Схожий на висохлу губку або корал. Його часто можна зустріти в магазині по сусідству із сушеними ягодами та травами. Деревні гриби відносяться до категорії дорожче, але через свою легку вагу порцію можна придбати всього за 8 юанів. Містить кальцій, магній та залізо. Сприяє виведенню токсинів і перешкоджає утворенню пухлин. З білих деревних грибів готують салати та супи.

11. Ін'єрабо Срібні вушка (Сніговий гриб, кораловий гриб) – схожий на білий дерев'яний гриб. Прозоро-білий, начебто желеподібний. При замочуванні збільшується у розмірі 8 разів. Продається в коробочках поштучно. Він також належить до категорії дорогих грибів. Рідко його можна знайти у супермаркеті. Зберігається у холодильнику. Дуже корисний, містить фосфор, йод, залізо та амінокислоти. Використовується у медицині. Має легкий солодкуватий смак, добре поєднується з морепродуктами та овочами. Китайці готують його з особливих випадків.

12. Бамбуковий грибабо Леді з вуаллю (Bamboo fungus) - гриб на товстій білій ніжці з капелюшком у вигляді сітки. Має надзвичайно незвичайний зовнішній вигляд. Ніжка пориста, як губка, а капелюшка як такого немає, замість неї сітка, що огортає верхню частину гриба. Бамбуковий гриб займає місце у списку найнезвичайніших грибів. Його рідко можна знайти в магазині у сирому та сушеному вигляді. Ще цей незвичайний гриб використовують із медичною метою. Одна з його назв Phallus indusiatus. У країнах Азії він вважається делікатесом та афродизіаком. Має специфічний запах. Звідси й така назва.

Китайські гриби дуже популярні не тільки у споконвічно національній кухні, а й в інших країнах. Їх солять, сушать, фарширують та гасять. Гриби можна купити в супермаркеті, найчастіше вони продаються у пресованому вигляді. Щоб вони збільшилися обсягом, їх необхідно залити водою і залишити приблизно на годину. Після цього можна промити та починати приготування страв.

Багато людей з недовірою ставляться до цих грибів, оскільки не знають, як їх правильно готувати. У первісному вигляді вони являють собою брикет, що злипся. Але після замочування він легко перетворюється на звичні грибочки.

Деревні гриби

Китайський деревний гриб, який називають хмарними вушками, широко використовується в кухнях різних країн. Він тонкий і ламкий, тому зовні нагадує шматочки паперу. Якщо витягнути вушка з пакета, можна відчути аромат, що віддає димком. Але він повністю зникає, варто лише замочити гриби.

Дерев'яні вушка використовуються для приготування супів, смажених та тушкованих страв. Вони приємно хрумтять і мають гладку поверхню. Після замочування гриби збільшуються приблизно 7 раз. Коли вушка набухнуть, потрібно промити їх і відкинути на друшляк.

Перед приготуванням необхідно ретельно очистити їх від бруду та сміття, видалити жорстке коріння. Не варто різати вушка надто дрібно, достатньо поділити на окремі частини, зберігаючи форму.

Де росте дерев'яний гриб

Китайські гриби можна знайти не тільки на деревах, а й на целюлозі та інших матеріалах. Впізнати їх легко: вони мають великі та м'ясисті капелюшки, а ніжки можуть бути короткі чи довгі.
Колір капелюшка залежить від виду гриба і середовища, в якому він росте. Молоді вушка відрізняються сіро-синім забарвленням, а з віком вони стають світло-коричневого кольору.

Яких би відтінків не був капелюшок, м'якоть цього гриба завжди біла. За смаком вони нагадують морепродукти, їхня текстура гладка і м'яка.

Чи корисний дерев'яний гриб?

Всі частини вушок, які можна вживати, не тільки смачні, але й корисні. Вони багаті на вітаміни групи В і С, а також містять велику кількість білка. У їхньому складі є всі мікроелементи, які потрібні людині.

Особливо корисний китайський дерев'яний гриб за таких захворювань:

Як приготувати гриб?

Дерев'яні вушка не слід варити на великому вогні або, навпаки, занадто маленькому. Це призведе до того, що вони стануть або твердими, або млявими. Кипіти відвар повинен приблизно 15-25 хвилин, залежно від розміру гриба.

Чорний китайський гриб (муер)

Цей вид дуже корисний, він багатий на залізо, білок і вітаміни. Готувати можна з додаванням фініків чи зерен лотоса. Чорні китайські гриби – ніжні та шовковисті, і при цьому трохи хрусткі.

Муер можна вживати як локшину. Для цього необхідно їх порізати, а потім смажити, тушкувати або додавати бульйон. Цілі гриби можна фарширувати. Щоб вони набрякли, недостатньо просто залити їх водою.

Як приготувати муер до приготування?

Насамперед китайські гриби слід очистити від сміття та промити в холодній воді. Після цього необхідно залити теплою водою та залишити на пару годин. Потім потрібно перебрати їх і знову опустити у холодну воду. На нижній полиці в холодильнику вони повинні простояти кілька діб. Після закінчення часу гриб розкриється і стане приблизно в 10 разів більше за початковий розмір, а також набуде потрібну м'якість.

Гриб шиїтаке

Цей вид вважається делікатесним і вирощується на обрубках деревини, які спеціально оброблені. Завдяки приємному аромату, ніжній текстурі та незвичайному смаку дуже популярні Фото допоможе розібратися, як вони виглядають.

Темно-коричневий пластинчастий капелюшок досягає в діаметрі 5-20 см має гарний візерунок, який створюють потовщення та тріщини. У молодих грибів ніжка захищена платівкою. Вона розривається, коли дозрівають суперечки. Найсмачнішими вважаються ті гриби, розмір капелюшків яких не перевищує 5 см. Вони повинні бути відкриті на 70%, з темно-коричневим бархатистим забарвленням.

Шіїтаке в медицині

Ці гриби застосовують не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях. Ще в давнину було помічено їхні властивості, які позитивно впливають на чоловічу силу.

Велика кількість вітамінів і корисних компонентів, які містяться в знижують холестерин, рівень цукру в крові, очищають кров, знімають пухлини та сприятливо впливають на функціонування організму в цілому.

Гриби шиїтаке, фото яких передає їхню красу та апетитний вигляд, також використовують при вірусних хворобах, імунодефіциті, стресі, постійної втоми, депресії, захворюваннях ШКТ та судин. Китайські лікарі впевнені, що регулярне вживання гриба продовжує життя.

Шиитаке застосовують у косметичних цілях, оскільки він регенерує клітини епітелію та лікує різні шкірні захворювання.

Гриб шиїтаке в кулінарії

Цей продукт вважається універсальним, тому що він добре поєднується з іншими інгредієнтами і не перебиває їхнього смаку. Характерний карамельний присмак надає стравам незвичайного аромату.

Готувати ці гриби можна за різними рецептами, їх існує безліч. Шіїтаке відмінно поєднуються з овочами, локшиною та м'ясом. Якщо запікати їх на грилі, краще вибирати ті гриби, які мають капелюшки з великим діаметром.

Чи є протипоказання?

Шіїтаке потрібно вживати з обережністю, оскільки вони можуть спричинити алергічні реакції. Вводити їх у раціон слід невеликими порціями, оскільки містять біоактивні речовини. Жінкам у положенні і матерям-годувальницям краще утриматися від страв, які приготовані з додаванням цих грибів.

Хоча користь шиїтаке незаперечна, в день варто вживати не більше 200 г свіжого продукту або 18 г сушеного.

Гриби лінчжі

Вони мають велику цілющу силу, тому ціна їх досить висока. Виростити китайську складно, вони виростають тільки на стовбурі дикої сливи та за певних погодних умов. Сьогодні цей китайський гриб використовують також у косметологічних та медичних цілях.

Властивості та склад

"Гриб безсмертя" має багатий хімічний склад і містить амінокислоти, вітаміни, мінерали та жирні кислоти, які є незамінними для людини. М'якуш лінчжі має антигістамінну та протиалергічну дію, а також покращує засвоєння кисню. Завдяки терпеноїдам гриб підвищує стійкість до стресів та перешкоджає тому, щоб в організмі накопичувалися вільні радикали.

Також використовується і у косметології китайський гриб. Фото допоможе розпізнати лінчжі. Він покращує обмінні процеси, стимулює регенерацію тканин, уповільнює процес старіння і має омолоджуючий ефект. На його основі готуються спеціальні маски для обличчя, які мають велику популярність у дівчат і жінок.

Лінчжі підвищує імунітет та запобігає аутоімунні захворювання. Він ефективний при бронхіальній астмі, вірусних інфекціях, порушеннях роботи серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату.

Китайські гриби використовують для одержання екстрактів. Вони надзвичайно популярні, оскільки позитивний результат помітний після першого використання.

Страви азіатської кухні та їх окремі компоненти зазвичай викликають у наших співвітчизників суперечливі почуття. Це змішання емоцій можна приблизно охарактеризувати як цікавість, що зупиняється здивуванням та побоюваннями. Екзотичні овочі та фрукти, прозора локшина та солоні солодощі… На тлі цих делікатесів китайські гриби здаються відносно зрозумілим продуктом. Причому далеко не здавалося б, а лише після зняття проби.

Насправді їжею мешканців Піднебесної можна дивуватися, навіть захоплюватися – але боятися її нема чого. Кожен, хто куштував її, зізнається, що смак у неї, хоч і специфічний, але приємний. А деревні китайські гриби взагалі можна використовувати не тільки в китайській, а й у будь-якій іншій кухні. Вони добре вписуються в багато рецептів і вносять пікантну нотку в звичайні страви. Переконатись у цьому легко: спробуйте самостійно приготувати дерев'яні китайські гриби.

Різновиди, склад та властивості китайських чорних грибів
Схід – справа настільки тонка, що в міру віддалення від західних традицій назустріч сонцю, що сходить, змушує все частіше дивуватися, а часом і зовсім ламати голову над своїми загадками. Здавалося б: яких сюрпризів можна очікувати від грибів, хай і деревних? Але заковика полягає в тому, що китайська кулінарія знає відразу кілька різновидів чорних грибів, придатних для харчування. Тому, навіть поцікавившись у китайському ресторані складом страви, що вам сподобалася, будьте готові до того, що не дізнаєтеся напевно всіх його інгредієнтів. Щоб розвіяти сумніви, доведеться глибше вивчити термінологію, тому що китайськими деревними називають відразу кілька різновидів грибів.
І муер, і шиїтаке користуються великою популярністю в країнах південно-східної Азії, де з їхньою допомогою готують і кулінарні шедеври, і повсякденну їжу. Така універсальність обумовлена ​​приємним смаком та ароматом і тих, і інших грибів, а затребуваність – їх поживними та цілющими властивостями. Як і будь-які інші гриби, вони низькокалорійні та позбавлені жиру, а отже – і холестерину. Тому китайські гриби можна і потрібно включити в раціон людям, які страждають на атеросклероз, порушення жирового обміну і мають зайву вагу. Левова частка поживної цінності деревних грибів забезпечується білками, що робить їх цінним продуктом для людей, які не вживають м'ясо та/або яйця. Висушена м'якоть не втрачає компонентів хімічного складу – сушені китайські гриби так само, як і свіжі, містять вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, залізо, кальцій, а за вмістом фосфору вдвічі перевершують яловичину.

Як підготувати та приготувати китайські гриби
Купити деревні китайські гриби можна далеко за межами їхньої історичної батьківщини, але найчастіше вони надходять у продаж висушеними та компактно упакованими. Це не шкодить ні поживним властивостям, ні смаковим якостям чорних грибів, якщо ви знаєте, як правильно відновити їх із висушеного стану. Підготовка китайських грибів до використання полягає в їх вимочуванні у воді, причому досвідчені кулінари практикують різні способи, залежно від обставин:

1. Дістаньте сушені гриби з коробки та зніміть поліетиленову плівку. Покладіть сухі гриби в каструлю або глибоку миску.
   
2. Залийте дерев'яні гриби чистою питною водою кімнатної температури або трохи тепліше. Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті нею, але в посуді залишався вільний простір. Справа в тому, що, увібравши воду, вони збільшаться в об'ємі в 6-8 разів, тому враховуйте це заздалегідь.
   
3. Через дві години злийте воду, а гриби промийте під проточною водою, щоб видалити пісок та інші можливі забруднення.
   
4. Знову покладіть гриби в глибокий посуд і залийте водою, цього разу холодною. Поставте в холодильник години на 4 або до ранку, після чого їхній смак максимально розкриється, і можна буде готувати за будь-яким рецептом.
   

1. Гостра закуска із китайських грибів.Візьміть 200-300 грам деревних грибів, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 100 мл рослинної олії, по щіпці солі та червоного перцю пластівцями, 1 столову ложку оцту.
   Гриби наріжте невеликими однаковими шматочками. Перемішайте сіль з оцтом та залийте гриби цим маринадом. Цибулю та часник очистіть і подрібніть. Налийте масло|мастило| в невелику сковороду, нагрійте і покладете цибулю, часник і перець. Пасируйте до тих пір, поки маса не стане однорідною. Тоді додайте в сковороду гриби разом із маринадом, зменште вогонь до мінімального та готуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Кілька разів перемішайте гриби із соусом під час гасіння. Готова страва виходить дуже гострим і ароматним і використовується в невеликих кількостях як соус до овочів, рису чи м'яса.
   
2. Теплий салат із китайських грибів.Візьміть близько 300 г грибів, 1 банку консервованої кукурудзи, 1 цибулину, 3 зубчики часнику, 100 мл соєвого соусу і 2 столові ложки рослинної олії.
   Гриби наріжте на невеликі однакові шматки. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Олію нагрійте в сковороді, покладіть цибулю та гриби та обсмажте протягом 7 хвилин. Потім додайте до грибів з цибулею кукурудзу без рідини, залийте склянкою води, перемішайте і тушкуйте, доки не випарується вся рідина. Тим часом очистіть та роздавіть часник. Перемішайте його з соєвим соусом і додайте вміст сковороди. Доведіть до кипіння і знімайте з вогню і подавайте на стіл. Цей салат можна зробити ситнішим, якщо додати підсмажене на сухій сковороді куряче філе або інше нежирне м'ясо.
   
3. Китайські гриби з телятиною.Візьміть 500 грам деревних грибів (відновлених з 80 грам сушених), 1 кг телятини, 3 невеликі цибулини, 2 головки часнику, 250 мл соєвого соусу, по 250 грам кореня імбиру, картопляного крохмалю і свіжої олії. рослинним), 1 чайну ложку насіння кунжуту.
   Гриби наріжте не дуже дрібно. М'ясо наріжте тонкими шматочками і обсмажте на сухій або змащеній маслом сковороді з високими бортиками. Цибулю, часник та імбир очистіть. Цибулю наріжте, часник пропустіть через прес, імбир натріть на тертці. Покладіть у сковороду з м'ясом овочі, залийте кунжутним маслом та соєвим соусом, додайте півсклянки води і тушкуйте до готовності протягом 15-20 хвилин. Тим часом розведіть крохмаль у склянці води та порубайте кінзу. За 2 хвилини до готовності залийте вміст сковороди крохмалем. Готову страву перед подачею на стіл посипте зеленню та кунжутом.
   

Пропонуємо вам сьогодні освоїти страву, які гідно оцінять не тільки шанувальники східної кухні, але і всі, хто любить соковиті пряні закуски. Незвичайний салат із деревними грибами по-китайськи готується кількома способами, ми вибрали найпопулярніші з них. Крім того одним з головних плюсів приготування є, безумовно, його швидкість, адже на все про все нашого часу піде не більше півгодини.

Китайські деревні гриби для салату

Головним інгредієнтом салату по-китайськи є деревний гриб, і якщо ви жодного разу не стикалися з ним у продажу, знайти його буде непросто. І не так тому, що він рідко зустрічається на наших прилавках, скільки через його непомітність.

Деревні гриби, або, як їх ще називають му ер або мун, продаються тільки в сушеному вигляді - це значно збільшує їх термін придатності, так як готові до вживання гриби зберігаються не більше пари днів і тільки в холодильнику.

Сушені му ер продаються в дуже маленьких упаковках, але не варто набирати відразу кілька - з коробочки розміром з брикетик плавленого сиру можна приготувати закуску на 4-х осіб, якщо правильно замочити і витримати певний час.

Як правильно замочити му ер

Деревні гриби заливаємо окропом, воду злегка можна підсолити і капнути з підлогу чайної ложки оцту. Залишаємо їх так на годину-півтори, щоб вони розкрилися.

Втім, якщо ми вирішимо залити їх з вечора, щоб уранці можна було приступити до приготування салату або зробимо це, навпаки, з ранку перед тим, як піти на роботу — нічого страшного, гірший смак від цього не стане.

Готові до вживання гриби збільшаться у розмірі 6-8 разів. Ось тепер можна приступати до приготування будь-якої закуски на власний вибір!

Так як східну страву можна готувати декількома способами, ми підемо від простого до складного і зробимо для початку салат з мінімумом компонентів.

Гострий китайський салат із деревними грибами.

складові

• Деревні китайські гриби- 1 упаковка + -
• - 1 шт. + -
• - 2 зубчики + -
• - 1/2 ч.л. + -
• - 2 ст.л. + -
• — 2 щіпки або за смаком + -
• Перець червоний мелений- 1/2 ч.л. + -

Приготування домашнього китайського салату

1. Гриби замочуємо і за 10 хвилин до того, як зберемося їх зливати, приступаємо до приготування салату.
2. Спочатку підготуємо цибулю - наріжемо її півкільцями або кубиками, кому як більше подобається бачити її в салаті, і почистимо часник.
3. Наливаємо на сковороду масло|мастило| і, як тільки воно сильно нагріється, всипаємо в нього порошок червоного перцю. Пересмажити спецію потрібно для того, щоб вона не обпалювала і не перебивала смаку інших продуктів, а лише підкреслювала його і трохи давала гостроту.
4. Тримаємо перець на середньому вогні 30-40 секунд, безперервно помішуючи, а потім викладаємо до нього цибулю, перемішуємо та залишаємо прогріватися до легкої золотистості.
5. Гриби зливаємо, даємо стекти і ріжемо тонкою соломкою. Рум'яну цибулю перемішуємо ще раз і заливаємо киплячою засмажкою порізані гриби.
6. Поки салат не охолонув, пропускаємо через прес часник і викладаємо його до решти інгредієнтів. Заважаємо, підсолюємо і залишаємо. Подаємо, коли салат китайською стане кімнатної температури.

За бажання часник можна підсмажити разом із цибулею — це зробить салат менш гострим, але ароматнішим і трохи змінить смак.

Тим же, хто любить закуски з великою кількістю компанентів, рекомендуємо приготувати салат за наступним рецептом.

Салат по-китайськи з деревних грибів з морквою

Заливаємо гриби та залишаємо їх набухати. Потім зливаємо і поки вони стікають, займаємося підготовкою інших інгредієнтів.

Як зробити домашній салат із китайських деревних грибів.

• 1 моркву трьом на великій тертці або подрібнюємо на овочерізці.
• 1 цибулину нарізаємо дрібними кубиками або дуже тонкими півкільцями.
• На сковороді розігріваємо пару столових ложок рослинної олії і обсмажуємо протягом 3-4 хвилин спочатку цибулю, потім додаємо до неї подрібнену моркву. Тримаємо, доки вона не стане м'якою і не зарум'яниться.
• Гриби нарізаємо тонкою соломкою і відправляємо на сковороду - додаткова термообробка зробить салат надзвичайно соковитим. Довго тримати їх на вогні не варто, вистачить 10 хвилин, щоб вони залишилися хрусткими.

Готовий салат знімаємо з вогню, перекладаємо в салатницю і, поки настигає, готуємо заправку.

Приготування заправки

1. Змішуємо 2 ст. соєвого соусу з 1 ч.л. цукру та 1 ч.л. оцту;
2. Видавлюємо (за бажанням) 1-2 зубчики часнику;
3. Підсипаємо червоний перець за смаком, але не більше 1/3 ч.л., оскільки він не смажений.
4. Все добре збовтуємо, краще використовувати баночку з кришкою і заливаємо салат.

Перемішуємо заправку, посипаємо готовий салат китайською 1-2 ст.л. насіння кунжуту і тут же подаємо. Особливо смачна закуска з деревними грибами у теплому вигляді.

Якщо хочеться надати салату особливої ​​пряної нотки, можна взяти і корейську моркву. На цю кількість інгредієнтів її потрібно 200 г. Обсмажувати її не доведеться - додаємо сиру прямо до салату.

Але такий салат може бути не тільки прекрасною закускою, а й повноцінною східною вечерею, якщо доповнити її парою додаткових компонентів.

Салат з деревними грибами по-китайськи з фунчозою

Заварюємо окропом пачку грибів, як зазначено вище і через 40 хвилин приступаємо до приготування решти інгредієнтів.

1. Відварюємо 150 г фунчози або стільки ж рисової локшини за інструкцією, зливаємо її та викладаємо в салатник.
2. Чистимо 1 цибулину і обсмажуємо її на олії з перцем або без і, поки вона пасерується, ріжемо смужками гриби.
3. Додаємо деревні гриби до цибулі та тримаємо близько 10-15 хвилин. Гарячими викладаємо до фунчози.
4. Збиваємо з щіпкою солі 2 яйця і смажимо з них 2-3 млинці, залежно від діаметра сковороди. Головне, випікаємо їх по обидва боки, як класичні млинці з тіста. Готові тут же, не чекаючи остигання, ріжемо смужками і відправляємо в салатник.
5. На завершення нарізаємо тонкими скибочками-паличками свіжий огірок.

Готуємо заправку: змішуємо 2 ст. соєвого соусу з 1 ст.л. олії, кунжутної або соняшникової рафінованої, видавлюємо 1 зубчик часнику.

Заправляємо салат і перемішуємо його, посипавши кунжутним насінням. Подавати його можна і в теплому вигляді, і в холодному, коли добре настоїться.

Якщо хочеться зробити страву ще більш ситною, додаємо до неї 150-200 г копченої дрібнорубаної курки - вона додасть додаткового аромату та смаку.

Як бачите, в приготуванні салату з деревними грибами по-китайськи немає нічого складного, навпаки, зробити цю закуску під силу навіть господині, що починає. Спробуйте здивувати гостей чи порадувати домочадців незвичайною вечерею чи оригінальною стравою на святковому столі. Ось побачите – усі попросять добавки!

Часто гриби муер називають "дерев'яні вушка". Це найближчий родич звичайного трутовика, що нагадує його за своїми корисними властивостями. Ці невеликі чорні гриби нагадують на вигляд… попіл, що виходить при обгоранні паперу. Деяким людям здається, що на смак вони як обсмажені на багатті. Інші знаходять їх солодкуватими. Вперше гриби муер стали вживатися в японській високій кухні. Їх подавали на прийомах імператора Японії ... як десерт. Популярною стравою було й асорті із муер та тигрових лілій. Пізніше гриби увійшли до раціону жителів В'єтнаму та Китаю. Сьогодні їх можна купити в майже будь-якому магазинчику, який торгує товарами для етнічної кулінарії.

Корисні властивості гриба муер

Гриби муер – важливе джерело заліза. Вони також містять деяку кількість вітаміну С, що сприяє його засвоєнню. Гриби багаті на амінокислоти, їх склад, звичайно ж, не повноцінний, але разом з коричневим рисом може дати цілком збалансоване білкове підживлення організму. Муер містять велику кількість клітковини, що дозволяє їм добре впливати на травлення.

Продукт містить багато фосфору. Тому його часто вважають веганським замінником риби, що виправдано. У поєднанні з коричневим рисом або соєю гриби муер можуть бути ще й добрим джерелом білка.

Гриби муер містять йод. Це дуже важливо для здоров'я щитовидної залози та оптимальної швидкості перебігу обмінних процесів в організмі людини. Муер зазвичай сприяють усуненню дефіциту йоду поряд з іншими продуктами японської етнічної кулінарії, наприклад водоростями сибуки та чука.

Гриби вважаються корисними при захворюваннях серцево-судинної системи. Вони сприяють поліпшенню кровообігу і дозволяють знизити рівень «поганого» холестерину. Муер корисні і за гіпертонічної хвороби. Їх часто використовують як натуральний засіб «детоксу», оскільки вони багаті харчовими волокнами.

Муери вважаються їжею для профілактики пухлин, у тому числі, і злоякісних. Наукової інформації з цього питання мало, але періодично трапляються публікації про користь цих грибів для профілактики відповідних захворювань.

Гриби муер корисні при анемії та зниженні рівня тиреоїдних гормонів. Однак інформація про те, що вони містять вітамін В12, не відповідає дійсності і є помилковою.

Продукт часто вважають засобом для активного довголіття, що обумовлено його натуральним походженням та великою кількістю вітамінів та мінералів у його складі.

Сушені гриби муер – найкращий варіант для тих, хто потребує продуктів тривалого зберігання. Вони спокійно лежать у коморі кілька місяців, і їх можна залишати у розмоченому вигляді у закритому посуді до 2-3 днів у холодильнику.

Перед приготуванням гриби муер, куплені у звичайному магазині, підлягають обробці. Усі, хто готував шиїтаке, вже знають цей процес. Зазвичай муер замочують у питній воді на 3-4 години й потім промивають. Слід уважно перебрати гриби і відокремити жорсткі основи, які все одно не придатні в їжу.

• у Кореї їх обсмажують у кунжутній олії із сумішшю спецій. На сковороду поміщають 2-3 столові ложки олії, потім - по чверті чайної ложки меленого перцю, кінзи та імбиру меленого, прогрівають олію і додають муер. Обсмажують досить швидко, за принципом око. У корейській кухні ці гриби подаються із рисом;
• китайці, навпаки, вважають муер гарніром. Вони готують свинину в солодкому соусі, і гасять муер на сковороді, щоб подати як гарнір;
• кулінарна традиція приготування солодких страв з муер втрачено. Однак багато хто і сьогодні просто воліє відварювати їх і подавати з пекінською капустою, щоб отримати екзотичний і трохи солодкуватий салат.

Вживання муер допоможе наситити організм клітковиною. Її адекватна кількість сприяє зниженню апетиту, швидшому наступу насичення. Грибні страви дуже вдалі тим, хто прагне скинути вагу. Вони містять менше калорій, ніж м'ясні і навіть рибні, і допомагають урізноманітнити раціон.

З муером можна готувати різні овочеві супи, з того, що у нас широко поширене як супи для схуднення. Ці гриби готують і з локшиною ширатаки. Для деяких виходить важкувата страва, але багато хто стверджує, що краще нічого не буває в ситуації, коли з'їсти щось хочеться, а калорії вже закінчуються.

Шкідливість гриба муер

Зазвичай шкода товару у джерелах не розглядається. Говорять лише про можливу індивідуальну непереносимість компонентів грибів муер. Однак насправді продукти з грибів не рекомендуються при ряді захворювань і станів. Гриби муер не повинні включатися до раціонів людей, хворих на гіпертиреоз. Вони можуть підвищувати секрецію гормонів щитовидної залози через включення до їх складу великої кількості додаткового йоду. Муер вважаються не дуже корисними при порушеннях трофіки ШКТ. Вони не можуть включатися до раціону хворих, яким заборонені екстрактивні страви, грибні бульйони, та різні види грубої клітковини.

Заперечується користь грибів при холециститі та інших захворюваннях жовчного міхура. У науковій медицині існує і думка про те, що необхідно обмежувати кількість подібних продуктів у раціоні хворих на серцево-судинні захворювання. Велика кількість клітковини може зіграти проти таких пацієнтів – воно сприяє збільшенню тиску в черевній порожнині та створює потенційний ризик тиску на серце людини. Тому «класична» кардіологія гриби рекомендує обмежувати або зовсім виключати.

Більшість лікарів погоджується, що вагітність – не найкращий час для введення в раціон жінки нових продуктів. Гриби, звичайно, можна продовжувати їсти, якщо вони були регулярним компонентом раціону до настання вагітності, але краще виключити, якщо вони знову вводяться.

Не дуже корисно вживання муер на кшталт чіпсів – у сухому вигляді. Краще все ж таки вимочувати їх і піддавати термічній обробці.

Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова