Чи можна готувати на сковороді без олії? Як смажити без олії млинці та оладки на звичайній сковороді.

Таким питанням спантеличується безліч людей. Свого часу мене це теж цікавило... рушієм такого запиту було бажання готувати різноманітні страви для моєї "Домашньої дієти". Адже це чудово, їсти всілякі, звичні для не дієтичного раціону, наїдки і при цьому не поглинати зайвої енергії, що надходить із використовуваних для смаження, жирів.

На мій превеликий жаль, змушений вас засмутити - посмажити без олії, на сковороді, неможливо. Винятком є ті продукти, які самі собою дуже жирні.

Так, існує парочка напіввимірів: запікання на грилі (що в принципі взагалі не жарка) і жарка на мінімальній кількості жиру (завдання досить клопітка, підходить не до всіх продуктів, вимагає особливої вправності і сковороди з антипригарним покриттям). Але це не те. Очікуваний результат сильно відрізнятиметься від отриманого...

Вся справа в тому, що викладаючи на сковороду якийсь продукт і жарячи його, ми обов'язково чекаємо на рум'яну сухувату скоринку і м'яку і соковиту "начинку" всередині продукту, що прожарюється. Саме так, в ідеалі, видаються добротно просмажені страви. Так ось без додаткового, ґрунтовно прогрітого, жиру (рослинного чи тваринного походження) цього зробити неможливо. Щоб це усвідомити, треба поставити запитання: "Як це працює?".

ПОЯСНЕННЯ ТОГО, ЧОМУ ПРИ ЖАРКУ УТВОРЮВАЄТЬСЯ РУМ'ЯНА КОРІЧКА

Крупиці теорії. Всім відомо, що всі продукти містять воду. Води в будь-якому свіжому продукті багато більше 75% і саме за допомогою цієї води (яка міститься в складі продукту) і відбувається приготування, під час прожарювання. Саме її наявність у достатній кількості робить посмажену страву (чи то шматок м'яса або картопля нарізана соломкою) м'якою, смачною та соковитою. І чим менше рідини вдається зберегти кулінару всередині того, що він готує, тим менш їстівним здаватиметься готова їжа, більшості покуштували її.

Головне завдання при прожарюванні будь-якого продукту – зберегти воду всередині нього, а відповідає за це – гарячий жир на сковороді!

Як? А ось так: у момент, коли поверхня продукту стикається з дном сковороди, вода яка знаходиться в складі продукту нагрівається (температура масла то набагато вище температури кипіння води) і майже моментально починає випаровуватися (природно в першу чергу з самого нагрітого місця - поверхні, що контактує зі сковородою) і на її місце відразу стає жир. Жир заміщує воду у продукті! Тому утворюється рум'яна скоринка. :) У цій "золотистій" скоринці - немає води, а лише жир. А він, як відомо, не пропускає воду і тому рідина всередині продукту, що готується, зберігається! І чим гаряча олія на сковороді в момент викладання продуктів, тим "якіснішою" буде скоринка.

Рум'яна скоринка - це своєрідний бар'єр, що не дозволяє рідині випаруватися з страви, що готується. Якщо ця скоринка не утворюється - вода з жару випаровується і продукт стає жорстким і пересушеним.

Саме тому нормально посмажити без олії не вийде. Олія, у разі повноцінної смаження, служить не тільки прошарком між сковородою та продуктом (ніж не дає їжі прилипнути до дна), а і є головною складовою золотистої скоринки (що не дає волозі випаруватися з продукту).

СМАГА З МІНІМУМОМ ЖИРУ НА СКОВОДІ

Що ж, мені, як людині, яка намагається готувати з мінімумом шалених калорій, доводиться експериментувати і звичайно ж досягати певних успіхів у цій справі. Ділюсь накопиченою інформацією. :)

ПРИГОТУВАННЯ ОВОЧІВ.З овочами простежується така залежність чим твердіше овочі, тим не охочіше вони віддають воду, а значимо і посмажити їх з мінімумом олії простіше. Прикладом посмажити картоплю майже без олії, цілком реально. Ось, будь ласка, очевидний результат:

А ось зі спаржею чи грибами (так, звичайно ж це не овочі) такий фокус не вийде. Ці "м'які" овочі дуже охоче віддають воду і виходить, мала кількість олії моментально вбирається в ці овочі і для створення скоринки на іншому боці олії просто не залишається. В результаті вони не смажаться, а гасять у власному соку. Якщо ж не накрити їх кришкою, то вони пересушаться і зрештою спекуться або згорять, якщо за ними не простежити.

ПРИГОТУВАННЯ М'ЯСА.З м'ясом ситуація ще сумніша, ніж із овочами. М'ясу потрібно багато гарячого жиру! І тут як не крути... Якщо олії на сковороді недостатньо, вона слабко прогріта або в неї вивантажена занадто велика кількість м'яса (навіть у гарячий жир), вас чекає такий результат:

Ви розумієте, що відбувається на цьому фото? Ну я все одно додатково поясню: м'ясо пустило сік, а сталося це тому, що на кожному його шматочку (по всій поверхні) не утворилася рум'яна скоринка і вологу в ньому нічого не затримує.

У моєму випадку це не є проблемою, оскільки це м'ясо надалі було реанімовано (як і планувалося) тривалим гасінням. Але це фото дуже наочно демонструє те, що без ґрунтовної кількості олії, посмажити яловичину не вийде.

Насправді існує один спосіб саме посмажити м'ясо з мінімумом олії, але він такий трудомісткий, що "вичинка вичинки не варта", як на мене. Для цього потрібно нарізати м'ясо дрібними порційними шматками, змастити руки рослинним малом, обтерти ним кожен шматочок і окремо кожен обсмажувати на сковороді (без масла) до отримання рум'яної скоринки. Це дуже клопітно і виходить не з першого разу.

Ось і кінець цієї розповіді. :) Сподіваюся ви почерпнули щось новеньке та корисне для себе!

Жодна кухня не обходиться без такого предмета, як сковорода. Незважаючи на те, що смажена їжа не надто корисна, все одно ми вживаємо її в їжу. Саме тому вигадали спосіб, як смажити на сковороді без масла. Про неї йтиметься у цій статті. А щоб це було корисно для здоров'я, треба зважати на деякі поради.

Вимоги до посуду

Професійні кухарі, які працюють на великих кухнях, переважно мають справу з хорошими фірмами-виробниками. Саме тому вони радять купувати лише високоякісні сковороди. Наразі будуть перераховані найкращі фірми з виробництва посуду: "Цептер", "Тефаль", Rondell, "Бергхофф". А якщо говорити про посуд з антипригарним покриттям, то він повинен бути без ушкоджень і подряпин. Уважно вивчайте сковороди перед тим, як їх купити. Адже будь-яке пошкодження покриття несе за собою погані наслідки у майбутньому, і якщо воно має хоч якісь пошкодження, то смажити на сковороді без олії вже не вийде.

Готувати на такій сковороді бажано ті продукти, які й без цього багаті на жир. Саме через це вийде апетитна скоринка. А якщо ви вирішили посмажити на ній продукти з маленьким вмістом жиру, то у вас це вийде, але не вийде очікуваного ефекту та бажаного зовнішнього вигляду, це може стосуватися і смаку.

Смак продукту, приготованого на сковороді для смаження без олії, може трохи відрізнятися від звичного. Олія обволікає продукт, тому всередині він залишається соковитим, якщо масло не застосовувати, то весь сік витікає, і продукт може бути трохи сухуватим. Це може сподобатися любителям сухого м'яса.

Як посмажити на сковороді без олії

Якщо ви купили сковороду з антипригарним покриттям, деякі фахівці рекомендують перед першим використанням її трохи промаслити. Мінімум жиру не принесе шкоди здоров'ю, але надасть неймовірного смаку страві. Для того, щоб забезпечити оптимальний рівень смаження, існує кілька методів:

використовувати розпилювач, щоб олія щонайменше потрапила на сковороду;
якщо ви зібралися смажити шматками м'ясо або картоплю, то його перед тим як покласти на вогонь, потрібно змочити в маслі;
кілька крапель капнути на сковороду і пензликом добре розмазати.

Це перелік єдиних способів, які здатні звести до мінімуму вживання олії, а страва при цьому набуде неймовірного смаку та аромату.

Сковорода з тефлоновим покриттям

Якщо ви вирішили приготувати м'ясо в сковороді, то його потрібно порізати на невеликі шматочки, додати спеції і заправити маринадом. У ролі олії у разі виступає маринад. Сковорода без олії нагрівається, після чого викладається м'ясо. Спочатку його часто перемішують і смажать під закритою кришкою. Саме після цього виділяється із нього сік. Завдяки тефлоновому покриттю страва не пригорає.

При приготуванні дієтичної їжі масло можна замінити на овочевий або курячий бульйон. Перед початком приготування розігрівають сковороду, викладають рибу чи м'ясо, коли вся рідина випарується, її знову доливають. Робити потрібно такі процедури до появи коричневого піджаристого кольору.

Якщо ви купили таку сковороду, потрібно враховувати таку особливість: вона не переносить занадто високої температури. Більш ніж на 180 градусів її не бажано нагрівати. Якщо це ігнорувати, то вона може виділяти речовини, які будуть дуже шкідливі для здоров'я. Перемішувати в ній можна тільки силіконовими або дерев'яними лопатками, щоб не пошкодити поверхню.

Дозволяється готувати на слабкому чи повільному вогні. Врахуйте, що якщо тефлонова посуд з подряпинами, то на ній вже категорично не можна готувати. Інакше всі шкідливі речовини потраплять до вашого організму.

Керамічний посуд

На думку деяких фахівців, вважається найкращою керамічна сковорода. У ній можна готувати як на плиті, так і в духовці. На керамічній сковороді без масла найкраще виходить приготувати м'ясо - яловичину або свинину з прошарками жиру. Під час приготування м'яса виділяється жир, саме на ньому страва продовжує приготування. Дієтичну їжу також можна приготувати у цьому посуді. Продукти, які готуються, потрібно часто перемішувати та не тримати кришку відкритою під час всього приготування. Хрусткої скоринки або рум'яного кольору, можливо, не буде, зате збережуться всі вітаміни, і смак буде відмінним.

Плюси керамічного посуду:

витримує нагрівання до 450 градусів;
продукти нагріваються рівномірно;
блюдо повільно остигає.

Але є кілька моментів, які обов'язково потрібно виконувати:

цей посуд може не витримати різкого перепаду температури, тобто, якщо ви дістали його з духовки, не можна різко виносити на холод і навпаки;
не можна готувати на індукційній плиті, оскільки призначені для посуду з магнітним металевим дном.

Керамічний посуд повністю нешкідливий для людського організму, тому що до його складу входить глина, пісок та камінь. Також вона запобігає пригоранню.

Сковорідка гриль

У цьому посуді можна і гасити, і смажити, він підходить для приготування риби та м'яса. Завдяки спеціальним хвиль, які зроблені на дні сковорідки, їжа виходить смачною та соковитою. Весь сік потрапляє в ямки і потроху випаровується.

Найкраще в ній виходить готувати м'ясо, адже без масла виходять смачні і соковиті шматочки, не жорсткі, а соковиті всередині.

Ребристі смужки надають апетитний вигляд продукту, якщо все-таки ви вирішили використовувати масло, то його знадобиться зовсім небагато, достатньо пензликом розмазати по всій поверхні. Продукт при приготуванні з дном не стикається, олія майже до нього не потрапляє.

Сковорода з антипригарним покриттям

Така сковорода може бути з різних матеріалів: алюміній, чавун чи сталь. Але найчастіше у продажу можна побачити алюмінієву. Більшість людей у ній готують овочі, і олія при цьому абсолютно не потрібна. Перед початком приготування необхідно налити бульйон, а потім додавати основні продукти.

Якщо смажити на сковороді без олії, то можна спершу покласти пергаментний папір. Її вирізують за розміром сковорідки, після чого кладуть продукти, розжарюють та обсмажують. Цим способом можна обсмажувати рибу, котлети або курячі грудки.

Який би вид посуду ви не вибрали, потрібно вибирати якісне начиння, тоді воно принесе користь та задоволення від приготування.

Останні роки ознаменувалися стійким підвищенням інтересу більшості людей у розвинених країнах до принципів здорового харчування, що базуються на розумному обмеженні споживаних жирів. У зв'язку з цим особливої актуальності набуває технологія приготування продуктів без олії.

Їжа, приготовлена з мінімальною кількістю жирів, не тільки розвантажує травний тракт, сприяючи зміцненню здоров'я та зниженню маси тіла. При вмілому підході вона здатна значно збагатити раціон, ввести в нього незвичайні страви з новими споживчими якостями.

Технологія приготування страв на сковороді без олії спирається на такі кулінарні підходи:

використання посуду із спеціальним покриттям;
гасіння продуктів до готовності та повного випаровування рідини;
поєднання соковитих продуктів з тими, що соку не виділяють;
використання рідких маринадів, маринадів із гострих соусів;
використання пергаментного кола чи фольги.

Сьогодні у продажу є широкий асортимент посуду для приготування їжі без олії. Це сковороди з тефлоновим та керамічним покриттям, сковороди-гриль. Потрібно правильно вибирати посуд такого типу та містити антипригарне покриття в ідеальному стані.

Опора на товсте дно

Для успішного обсмажування у власному соку підійде звичайна сковорода з товстим дном. Наявність кришки важливо, і вона повинна забезпечувати щільне прилягання. Особливий клапан на кришці дозволить регулювати випаровування вологи. Велика кількість рідини містить більшість свіжих овочів, тому подібна технологія для їхнього приготування підходить ідеально.

Не позіхай

Приготування м'ясних продуктів можна розпочати з додавання бульйону, овочевих соків чи звичайної води. У міру випаровування рідини та доведення їжі до готовності гасіння плавно трансформується в обсмажування. Цей момент важливо не пропустити, щоби продукти не пригоріли.

Випекти апетитні хрусткі млинці або тонкі соковиті оладки можна на звичайній чавунній сковороді, змащеній половинкою сирої цибулини або картоплини. У міру підсихання їх зрізи потрібно оновлювати, щоб на поверхню спеки потрапляв свіжий овочевий сік. Її потрібно натирати перед випіканням кожного млинця.

Підручні засоби

Коло, вирізане з якісного та щільного пергаментного паперу за розміром сковороди, також допоможе обійтися без олії. На ньому цілком можна приготувати яєчню, невеликі рубані котлети, курячі грудки. Для цієї ж мети можна використовувати пекарський папір та фольгу.

Обсмажити великий шматок курятини, відбитої яловичини, жирної свинини чи риби на сковороді без води та олії можна, ретельно загорнувши в кілька шарів фольги. Перед цим сковороду потрібно сильно розігріти та витримувати на ній м'ясо не менше 10 хвилин з кожного боку. Підходящу компанію рибі складуть тонкі лимонні часточки. Приготоване таким чином м'ясо покривається приємною хрусткою скоринкою без краплі жиру.

У російській національній кухні є безліч способів приготування їжі: продукти варять, тушкують, запікають, смажать, припускають. Майже всі ці методи не вимагають додавання олії. Навіть смажити їжу вже давно можна без нього: завдяки посуду з антипригарним покриттям.

Чому ж багато господинь досі скрізь додають рослинне чи вершкове масло? «Воно посилює смак страви, ось жирна їжа і здається нам смачнішою», – пояснює Дар'я Русакова, к.м.н., науковий співробітник клініки ФДБНУ «НДІ харчування», науковий консультант клініки «Харчування та здоров'я».

Як ми знаємо, жири відіграють важливу роль у освіті гормонів, засвоєнні вітамінів. З них складається клітинна оболонка, а ще без жирів був би неможливий кисневий обмін у легенях. Тому, звичайно ж, повністю виключати олію зі свого раціону не варто. «Корисніше додати його вже в готову страву. Так, як ми зазвичай заправляємо. При нагріванні олії втрачають корисні властивості і навіть стають канцерогенними., – рекомендує Дар'я Русакова.

Якщо ви регулярно їсте рибу, м'ясо, птицю, молочні продукти та горіхи – організм отримає всі необхідні жири з цих продуктів. Тож не варто боятися дефіциту важливого нутрієнта. Звичка готувати без додавання олій буде корисна не лише людям із серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом та зайвою вагою, а й тим, хто може похвалитися міцним здоров'ям. Ось кілька популярних способів приготування їжі без олії.

Гасити в керамічному горщику

Цей посуд коштує дешево, безпечний у використанні, а які страви виходять - пальчики оближеш! У горщиках можна готувати і м'ясо, овочі, десерти, супи. М'ясо, птиця та риба дають сік та натуральний жир, які не википають – це і позбавляє необхідності додавати масло. Не дуже соковиті овочі можна розбавити водою. Кераміка не терпить перепадів температури, так що простежте, щоб цей посуд нагрівався і поступово остуджувався: інакше з'являться тріщини.

Використовувати силіконові форми

Запекти у фользі чи рукаві

Принцип приготування страв у фользі та пластиковому рукаві приблизно однаковий: загортаємо продукти та запікаємо. Щоправда, пластиковий рукав більш герметичний, тому м'ясо, птах чи риба у ньому готуються швидше, ніж у фользі. Але і вона має перевагу: вона здатна витримувати вищі температури. Головне простежити, щоб матова поверхня фольги виявилася зовні і вона взаємодіяла з розпеченим повітрям печі. Олії не знадобиться, тому що м'ясні продукти виділяють натуральний сік, який просочить гарнір. Страва вийде соковитим за умови, що ви його надійно запакували у фольгу або рукав.

Смажена на олії їжа не лише дуже калорійна, а й небезпечна для здоров'я, адже містить канцерогени – речовини, які здатні порушити внутрішньоклітинний обмін та спровокувати тяжкі захворювання. Тому виникає питання про те,

Адже, що робити, якщо приготовлена на пару або відварена їжа дуже набридла, а хочеться, наприклад, смаженого м'яса? Спробуй готувати продукти без олії!

Фольга та папір для випікання або силіконовий килимок.Готувати без використання олії на деку можна навіть випічку або м'ясні страви. Просто застелите пекарським папером дно дека. По-перше, так ви менше забрудните його, отже, і лист митиме потім простіше. По-друге, обійдетесь без масла. Не довіряєте паперу, візьміть силіконовий килимок. Головне пам'ятати, що класти на нього потрібно їжу густої консистенції. Силіконовий килимок легко мити та зберігати. Правда з часом він може покритися темними плямами від випічки. Прекрасні страви з м'яса або риби без олії можна приготувати в духовці, використовуючи звичайну фольгу. Вона не дасть волозі випаруватися, зберігаючи її всередині і створить ефект пароварки. Загорніть, наприклад, рибне філе у фольгу, збризкавши її перед цим лимонним соком, і відправляйте в духову шафу. Вже скоро у вас вийде чудова, соковита та нежирна риба. Крім посуду, є й інші секрети приготування їжі без олії. Наприклад, щільні продукти (м'ясо, картопля) краще готувати з овочами: овочі виділяють сік, якого достатньо для смаження. Краще брати овочі з великою кількістю рідини у собі: помідори, огірки, капусту, солодкий перець. Для розігрівання продуктів можна використовувати воду чи бульйон. Але тільки в тому випадку, якщо у вас посуд із товстими стінками. Посуд із тонким дном не захистить продукти від підгоряння. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то тоді не потрібно ні води, ні бульйону. Ну і останній варіант приготування без масла - традиційне варіння. Не бійтеся, що варена їжа буде несмачною. Будь-які страви на воді можуть доповнити правильно підібрані добавки, гарніри або соуси. Наприклад, вівсяну кашу на воді чудово доповнювати горіхи та родзинки, а до відвареної курки підійде соус з томатного пюре та спецій.