Мочений часник головками. Заготовки на зиму із часнику.

Часник люблять багато хто. Цей неймовірно корисний продукт покращує смак перших та других страв, крім того, він дбає про наше здоров'я. На жаль, стиглий часник погано зберігається: вже до середини зими від міцних головок залишаються мляві, пожовклі часточки. Щоб уникнути цього, ми рекомендуємо маринувати часник на зиму. Такий продукт трохи втратить на користь для організму, але смак буде чудовий!

складові

Якщо ви великий любитель часнику, то знаєте, як рідко можна побалувати себе ним у свіжому вигляді: специфічний гострий запах сильно заважає спілкуванню з оточуючими. Маринування вирішує і цю проблему: запах стає не таким інтенсивним, як у свіжого. Крім того, їсти його можна як просто з хлібом, так і з м'ясними та рибними стравами.

Головне у приготуванні цієї страви – не помилитися з вибором головного інгредієнта, тобто часнику. В обробку можна пускати тільки стиглі коренеплоди, що добре визріли. Молодий часник для цієї мети не підходить, як і старий, підсохлий (виключенням є мариновані цілі голівки часнику, які бажано брати ті, що молодші). Крім того, на поверхні овочів не повинно бути червоточин і слідів гниття.

Вибирайте міцний і стиглий часник без слідів ушкоджень

Існує дуже багато рецептів та способів маринування часнику. Майже кожна господиня має свій секрет його приготування. Хтось вважає за краще маринувати зубчики, іншим більше подобаються головки цілком або тільки стрілки. Ви можете маринувати очищений або неочищений часник, як у гарячому, так і холодному розсолі. З запропонованих нами рецептів виберіть найкращий.

Покрокові рецепти приготування

Який би спосіб обробки ви не вибрали, пам'ятайте, що часник потрібно обрізати, ретельно вимити і видалити з нього верхнє лушпиння. Якщо ви вирішили маринувати зубчики, їх потрібно . Решта залежить від рецепту.

Класичний спосіб

Для цього рецепту вам знадобляться:

1 кг часнику;
1,5 ст. л. великої солі;
1 літр води;
3 парасольки кропу;
½ склянки цукру-піску;
50 г оцту (9%).

Зверніть увагу! Для маринування часнику краще брати невеликі баночки максимум по 0,5 літра. Так і блюдо зручніше зберігати, і ви гарантовано з'їсте все, що було виготовлене.

Смачний маринований часник підходить до всіх перших та других страв

Швидкий спосіб

Цей рецепт підійде, якщо потрібно приготувати закуску на 1-2 рази. Вам знадобляться ті ж продукти, що і в попередньому рецепті, але в інших пропорціях:

1 кг часнику;
5 столових ложок цукру;
2 столові ложки солі;
1 л води;
100 г оцту столового 9%.

Очистіть головки часнику, залишивши нижній шар лушпиння (він утримуватиме зубчики від розсипання).
Почистіть головки часнику від лушпиння
Закип'ятіть воду і опускайте часник; бланшуйте 2-3 хвилини. Тут же сполосніть у холодній воді, покладіть у банки.
Для розсолу необхідно закип'ятити воду (1 л), всипати в неї цукор і сіль, добре перемішати. Залийте оцет, зніміть маринад із плити та одразу покрийте їм часник у банках.
Приготуйте маринад і залийте їм часник у банці, при бажанні додаючи спеції.
Якщо вам подобається пряний смак, додайте спеції: запашний горошок, лавровий лист, майоран та гвоздику. При цьому потримайте розсіл на вогні ще 20 секунд, щоб він перейнявся пряним ароматом, процідіть через чисту марлю і розлийте банками.
Коли маринад у банках повністю охолоне (при кімнатній температурі), заберіть часник у холодильник на 3 дні.

По-українськи

І знову вам знадобляться цілі голівки молодого часнику. А крім нього:

4 склянки води;
2 чайні ложки солі;
2 склянки столового оцту.

З буряком

Найчастіше для приготування часнику використовують простий маринад. Але ми пропонуємо вам додати до нього буряк, який надасть не тільки приємного кольору, але й своєрідного присмаку. А якщо ви ще використовуєте зелень та прянощі, вийде просто чудова закуска.

Буряк надає часнику гарного відтінку і приємного смаку.

Вам знадобляться:

20 головок часнику;
0,75 л води;
100 г оцту столового;
1 великий буряк;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
зелень: парасольки кропу, листя вишні та смородини, петрушка, базилік та хрін;
спеції: паличка кориці, 3 лаврові листи, 5 гвоздичок.

Вже за тиждень часник, маринований з буряком, можна відкрити та подати на стіл.

З перцем чилі

Любите гаряче? Тоді часник з перчиком чилі ви напевно гідно оціните. Він не тільки стане чудовою закускою, а й віджене геть усі застудні захворювання!

Для любителів гостренького перець чилі у поєднанні з часником – чудовий варіант!

Візьміть такі продукти (з розрахунку на 1 банку об'ємом 0,5 л):

14 зубчиків часнику;
4-5 невеликих перчиків чилі;
100 мл оцту.

Простерилізуйте банку, покладіть у неї очищені зубчики часнику. Туди додайте перчики чилі. Залийте оцтом до країв і накрийте кришкою, закатайте. За тиждень закуска готова!

Зверніть увагу! Багато господині скаржаться, що маринований часник приймає синій або зелений відтінок. Таке часто трапляється з імпортним часником певних сортів, призначених для тривалого зберігання. Іноді легке позеленіння відбувається через вплив трав та листя.

Якщо ви хочете, щоб смак був не тільки гострий, а й пряний, скористайтеся наступним покроковим рецептом.Візьміть такі інгредієнти:

1 кг часнику;
2 стручка перцю чилі;
0,5 л білого вина;
0,5 л винного оцту;
3 столові ложки цукру;
2 лаврові листочки;
1 ст. л. перцю білого (горошком);
оливкова олія.

Для маринаду змішайте всі продукти, крім олії, в каструлі та доведіть до кипіння. Варити потрібно 3 хвилини.
Зменшіть вогонь та варіть ще 5 хвилин.
Часник слід укласти в чисті та стерилізовані банки. Додати маринад, не доливаючи до верху буквально півтора сантиметри. Зверху влийте оливкову олію, закрийте кришками банки. За 5 днів закуска буде готова.

Напевно, ви помітили, що в цьому рецепті не використовується сіль. Такий маринований часник виходить гострим, пряним і трохи солодким.

У лушпиння цибулі

Хоча ми звикли викидати лушпиння цибулі, про користь цього продукту в господарстві знає багато хто. У добре просушеному лушпинні цибулі часник відмінно зберігається довгий час.А чи можна поєднати їх у банку з маринадом? Звісно так! Часник набуде золотистого відтінку і пікантного аромату.

Для маринаду, розрахованого на 1 кг часнику, знадобляться:

вода – 200 мл;
оцет столовий 9% – 100 мл;
цукор – 50 г;
сіль – 20 г;
кориця – 5 г;
лавровий лист – 3 шт.
запашний перець - 3 горошини;

По-грузинськи

Особливість приготування часнику по-грузинськи полягає у використанні тархуна, пряний і тонкий аромат якого зробить багатшим будь-яку страву. У магазині цю спецію часто можна побачити за назвою «Естрагон».

Вам знадобляться:

часник;
вода;
оцет;
сіль;
тархун свіжий або сушений.

Візьміть молодий часник для маринування за цим рецептом. Очистіть так, щоб зубчики не розпадалися.

Очищений і вимитий часник пробланшуйте

Обдайте окропом і розкладіть часник на рівній поверхні. Не шкодуючи, посипайте його сіллю, поки гарячий: він візьме в себе стільки, скільки належить.

Коли часникові головки охолонуть, розкладіть їх по банках, чергуючи шарами з естрагоном. Розведіть оцет і кип'ячену воду у пропорції 1:1, влийте у банки.

Використовуйте свіжий або сушений естрагон

Потрібно накрити шийки банок папером і, не закочуючи, залишити на 7 днів.

Такий часник можна заготовити і на зиму, але тоді потрібно простерилізувати банки зі вмістом та закатати.

Маринування по-корейськи

На цей рецепт піде більше часу, проте результат просто дивовижний. До речі, ви можете з однаковим успіхом використовувати молодий і старий часник.Смак виходить гострим та пікантним. Вам знадобляться на 1 кг часнику 4 склянки (1 літр) соєвого соусу та 1 склянка 9% оцту.

Обробляйте часник так, як вам зручно: зубчиками чи цілком. Обов'язково зніміть лушпиння зверху. Добре промийте і обсушіть.

Часник складіть у банку. Розведіть оцет невеликою кількістю води. Залийте рідиною часник так, щоб його повністю покрити. Накрийте кришками (не закочуючи) і заберіть на 7 днів у темне прохолодне місце.

Для маринування часнику корейською застосовується соєвий соус

Коли час пройде, дістаньте часник, покладіть його в інші банки, стерилізовані та висушені.

Залийте в глибокий посуд соєвий соус, закип'ятіть і варіть 10 хвилин|мінути|. Остудіть, влийте до часнику так, щоб баночки наповнились наполовину. Закатайте кришки, відправте банки знову в темне темне місце. Вже за 3 тижні закуска буде готова.

По-вірменськи

Такий часник ще називають «Царським». Вам потрібні такі продукти.

На розсіл:

вода – 1 літр;
сіль – 45 г.

На маринад:

1 літр води;
100 г виноградного оцту;
45 г солі та стільки ж цукру;
8 горошин чорного перцю;
4 горошини запашного перцю;
2 бутончики гвоздики;
3 перетинки волоського горіха;
сік винограду (білий).

Перед маринуванням потрібно підготувати самі плоди. Викопаний молодий часник складіть у темне місце на 15 днів для просушування. Не потрібно при цьому обрізати коріння та листя.
При чищенні часнику залишайте стебло завдовжки близько 2 см.
Після сушіння обріжте кореневі розетки, не пошкодивши часточки. Видаліть бадилля, залишаючи живець в 1,5 см завдовжки.
Головки складіть у балію і туди влийте холодну сиру воду, зверху закривши відрізом чистої легкої тканини. Залишіть так на добу.
Дістаньте часник, верхнє лушпиння видаліть. Головки тричі прополощіть чистою холодною водою.
Укладіть щільно часник у відповідні ємності з широким горлом - банки або керамічні горщики. Залийте до країв холодним розсолом. Залишіть ще на 24 години. Після цього протягом 21 дня змінюйте розсіл на новий кожну добу.
Щільно покладіть часник у банки
На 22 день приберіть розсіл і покрийте часник попередньо приготовленим маринадом. Горловину банки чи горщика обв'яжіть чистою тканиною, залиште у приміщенні на 15 діб.
Коли пройде встановлений час, перелийте маринад в інший посуд і зберігайте його в прохолоді 7 днів. На цей час часник потрібно залити соком винограду.
Через 7 днів замініть виноградний сік у банках на маринад, який ви зберегли на попередньому етапі.Ще 5 днів – і ваша закуска готова, можете подавати її до столу!

Азербайджанською

Розберіть головки часнику на зубчики, видаліть лушпиння, промийте і покладіть у банки.

Часник для цього рецепту потрібно розібрати на часточки

Закип'ятіть 3 склянки води, змішані з|із| 1 склянкою оцту. У цей розчин слід додати 1,5 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі. Туди ж покладете 2–3 лаврові листки, 1 бутон гвоздики, трохи кориці та чорного перцю, а також свіжу зелень: петрушку, кріп, шматочок кореня хрону.

Використовуйте різні спеції у маринаді

Приготований маринад влийте до часнику у банку, накрийте кришкою. Через 2 дні подавайте закуску до столу.

У яблучному оцті

У цьому рецепті краще використати зимовий часник.Для 1 банки об'ємом 3 літри візьміть такі інгредієнти:

Миті головки часнику повністю складіть у банку. Залийте оцет, воду до країв, залиште на 40 днів.

Коли встановлений час мине, злийте розсіл, а часник мийте під проточною водою протягом години.

Знову складіть часник у банку, із зазначених інгредієнтів зробіть маринад, влийте. Додайте воду до країв, накрийте пластиковими кришками, заберіть у підвал чи холодильник. Їсти закуску можна через 3 тижні.

Маринований часник без використання оцту

Багато господарок не люблять оцет, навіть яблучний або виноградний, вважаючи його не дуже корисним. У нас є альтернатива, яка, напевно, припаде вам до душі. Приготуйте такі інгредієнти:

Візьміть голівку часнику, розділіть її на зубчики, кожен із яких очистіть. Складіть всі часточки на сито, обдайте окропом.
Змішайте мед зі сметаною та лимонним соком, посоліть і додайте перець. Вилийте суміш у каструлю, покладіть туди ж часник. Поставте посуд на тихий вогонь, дочекайтеся кипіння та варіть 3 хвилини.
Маринований часник розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Зберігайте у холодильнику або іншому прохолодному темному місці.

Стрілки часнику мариновані

Коли часник у період активного зростання починає випускати стрілки, дбайливі господарі намагаються якнайшвидше видалити їх, щоб корисні соки не йшли в цвітіння. Виявляється, ці стрілки не потрібно викидати: їх також можна замаринувати.

Розкладайте стрілки по банкам так, як вам зручно

Вам знадобляться чисті, добре вимиті стрілки, на яких ще тільки проклюнувся бутон. Втім, його можна сміливо відрізати. Беріть стільки, скільки поміститься у банку. Укладайте так, як підкаже фантазія: або наріжте стрілки невеликими паличками, щоб утрамбувати щільніше, або влаштуйте в банку творчий безлад, закручуючи в клубок.

Для маринаду вам знадобиться:

1 літр води
3 столові ложки цукру;
3 столові ложки солі;
50 г оцту столового;
2 бутончики гвоздики;
2 горошини перцю запашного.

Простерилізуйте банки кілька хвилин. Стрілки помийте, пробланшуйте в окропі 2 хвилини, складіть у банку.

Ретельно вимийте стрілки

Приготуйте розсіл із перелічених інгредієнтів, залийте їм стрілки. Оцет додайте в останню чергу.

Розкладіть стрілки банками, залийте розсолом з оцтом і закатайте

Закатайте банки, дочекайтеся повного охолодження та опустіть у підвал. Через 2 місяці закуску можна подавати на стіл.

Як замаринувати часник на зиму без стерилізації

Якщо ви звернули увагу, багато з представлених нами рецептів не потребують стерилізації банок. Це пов'язано з тим, що часник сам по собі добре знезаражує навколишнє середовище, завдяки вмісту антибактеріальних речовин. Крім того, найчастіше кількість закуски розрахована на те, що страва буде з'їдена досить швидко.

Але що робити, якщо у вас багатий урожай часнику і ви хочете заготовити його так багато, що доведеться їсти всю зиму і ще на весну залишиться? Або обов'язково стерилізувати (але не всі рецепти дозволяють це зробити) або скористатися універсальним способом маринування без стерилізації.

Маринувати часник можна і без стерилізації

Для маринаду вам знадобляться:

3 ст. л. 70% оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
1 л води.

Крім того, обов'язково скористайтесь приправами:

перець чорний;
перець запашний;
лист лавровий;
гвоздика;
кориці.

Візьміть банки об'ємом 0,5 л, розкладіть у них приправи.
Часник розберіть на часточки, позбавтеся лушпиння, промийте проточною водою. Розкладайте по банкам якомога щільніше.
Приготуйте маринад, не використовуючи поки що оцтову есенцію. Залийте в посуд із часником, накрийте та зачекайте 10 хвилин.
Злийте маринад назад у каструлю і знову закип'ятіть. Цього разу додайте есенцію. Знову залийте часник і закатайте стерилізованими окропом кришками. Переверніть догори дном, укутайте рушником і залиште до повного остигання, після чого можете сховати маринований часник у підвал.

Рецепт приготування маринованого часнику (відео)

Напевно, ви знайдете серед цих рецептів той, що полюбиться вам і завжди буде затребуваний на святковому столі або сімейній вечері. Можливо, ви вже готували маринований часник: розкажіть нам у коментарях про ваш спосіб. Смачного!

На зиму багато хто намагається зробити заготівлі різних овочів, адже як приємно дістати баночку коханих і насолодитися їх смаком. Спробуйте цього року цікавий рецепт, як приготувати мочений часник.

ІНГРЕДІЄНТИ

Часник 300 Грам
Вода 1 Склянка
Сіль 15 Грам
Оцет 10 Мілілітрів
Сушене листя смородини За смаком
Листя вишні За смаком
Кріп За смаком

Опис приготування:

Часник за цим рецептом можна їсти не лише взимку, а й у будь-який час. Для того, щоб він вийшов найсмачнішим і найкориснішим, часник краще збирати в липні, його ще називають молочним. Такий часник можна без проблем додавати до салатів або використовувати для приготування перших та других страв. Готується все дуже легко і заготовку можна зберігати протягом декількох місяців. 1. Часник ретельно чистимо від лушпиння, потім промиваємо та замочуємо у теплій воді на 1 годину. 2. Банку стерилізуємо, потім складаємо в неї замочений часник, кладемо листя смородини та вишні, сушений кріп (можна будь-яку сушену зелень на ваш розсуд). 3. У сотейник наливаємо склянку води, додаємо сіль та оцет, ставимо все на вогонь і доводимо маринад до закипання. Готовим розсолом заливаємо часник, накриваємо банку марлею і залишаємо при температурі 10-15 градусів на 5 діб. Після цього часу закриваємо банку щільною кришкою і поміщаємо в холодильник для зберігання. Можна вживати такий часник і одразу.

Мочений часник - рецепт з фото на

Як приготувати квашений часник у домашніх умовах: рецепти та способи зберігання взимку

Часник користується величезною популярністю практично у всіх кухнях світу. У народній медицині відомо багато рецептів, що ґрунтуються на корисних властивостях цієї овочевої культури.

Хоч такий часник і можна купити в магазині, але найкраще зробити його вдома самостійно.

Тільки в приготовлений в домашніх умовах квашений часник буде найсмачнішим, і до того ж, це буде гарантією відсутності шкідливих консервантів.

Адже для отримання максимальної користі слід використовувати виключно натуральні продукти.

Особливості консервування

Квашення – це один із видів консервування овочів,під час якого утворюється молочна кислота (вона є природним консервантом). Квашені овочі відрізняються високою харчовою цінністю, вони благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, знищують шкідливі бактерії, підвищують імунітет та перешкоджають інфекційним захворюванням.

Квашений часник має таку ж кількість корисних властивостей і вітамінів, як і свіжий овоч. Він залишається таким же хрумким, але втрачає неприємний і різкий запах після його вживання.

Мікроелементи, що містяться в часнику:

Крім цього, він має високий вміст вітамінів: B, C, D, P. Вони сприяють нормалізації роботи нервової системи, захищають організм від вірусів і бактерій, допомагають позбутися багатьох захворювань. Користь цієї овочевої культури неможливо переоцінити.Особливо восени і взимку, коли організм схильний до різних захворювань, дуже корисно вживати часник для профілактики.

Корисні властивості квашеного часнику для дітей:

Більшість дітей при вживанні часнику в сухому вигляді скаржаться на його неприємний запах і смак. Завдяки квашенню, губляться ці негативні ефекти, і дитина із задоволенням прийматиме з їжею цей продукт.

У Стародавньому Римі гладіатори щодня вживали кілька зубчиків квашеного часнику,завдяки цьому вони мали сильний імунітет, завжди були хоробрими та відважними.

Корисні властивості квашеного часнику для людей похилого віку:

зміцнюються кістки, запобігають переломам;
зменшується ризик розвитку раку шлунка;
зменшується ризик формування інфарктів та інсультів;
покращується жовчовиділення;
нормалізується робота підшлункової та щитовидної залози;
уповільнюються процеси старіння організму.

Рецепти: як квасити та солити в домашніх умовах?

На даному етапі часу виділяють численну кількість рецептів квашення часнику,кожен із яких робить представлений продукт по-своєму унікальним.

По-вірменськи

Для приготування цього рецепту потрібні такі інгредієнти:

Підготувавши продукти, можна приступати до приготування квашеного часнику:

Головки молодого часнику очистіть від лушпиння, зріжте донце з корінням, добре вимийте.
Укладіть головки щільно в банку (можна цілком або окремими зубчиками).
Приготуйте маринад із розрахунку 1:2. Візьміть 0,5 л води на 1 л яблучного оцту, перемішайте та додайте близько двох столових ложок кам'яної солі.
Перемішайте маринад до розчинення і залийте в банку з часником.
За кілька днів залийте в банку свіжий ідентичний маринад.
Такі дії робіть протягом 40 днів.
Востаннє залийте в банку 1 л води, половину столової ложки кам'яної солі та оцту.
Поставте на зберігання у темне місце.

Делікатес буде готовий уже до вересня.

Цілими головками як на ринку

Для приготування потрібні такі продукти:

Підготувавши продукти, слід виконати такі дії:

Поставте на вогонь каструлю із водою. Довести до кипіння.
Засипати сіль (близько двох столових ложок) та розмішати до повного розчинення.
Поставити у холодне місце, щоб охолодити розчин.
Головки часнику позбавити зайвого лушпиння і щільно укласти в банки. Також потрібно додати трохи листя хрону, запашний перець, шматочок гострого перцю.
Заливаємо банки охолодженим розчином і забираємо у прохолодне місце на 3 тижні.
Якщо це необхідно, періодично можна підливати кип'яченою водою в розсіл.

З буряком

Для приготування цього рецепту потрібні такі продукти:

Підготувавши продукти можна приступати до приготування рецепту:

Очистіть головки часнику від лушпиння. Опустіть овоч на 1 хвилину в киплячу воду. Через деякий час облийте його холодною водою.
Наріжте буряки тонкими шматочками.
Щільно укладайте в банки буряки та часник, чергуючи їх.
Поставте на вогонь каструлю з 1 л води разом із сіллю, цукром, чорним перцем та гвоздикою.
Зніміть розчин з вогню та залийте в нього 100 мл оцту.
Залийте маринад у банки та поставте їх у холодне, темне місце.

Продукт повністю буде готовий за три дні.Якщо ж ви хочете законсервувати його, слід простерилізувати банки в гарячій воді.

З іншими інгредієнтами

Також можна готувати часник з капустою та морквою. Технологія приготування аналогічна попереднім рецептам.

Як зберегти на зиму?

Щоб делікатес зберігався якомога довше, необхідно тримати його в темряві і постійно підтримувати прохолодну температуру. Найкраще це реалізувати у льоху. Перед закруткою банки обов'язково слід продезінфікувати в гарячій воді.(хоча б 5-10 хвилин), щоб у них не було зайвих бактерій. Банки обов'язково мають бути герметично закручені, щоб у них не потрапляло повітря.

Також можна зберігати часник за кімнатної температури.

Варіанти страв

Консервований часник є однією з найкращих закусок та ідеально підійде практично до будь-якої їжі. Цей делікатес має чудові смакові якості і найкраще поєднується з м'ясними та рибними стравами. Досить часто практикують додавання квашеного часнику до різних салатів.

Часник відмінно підходить для профілактики вірусних захворювань, зміцнення імунітету та організму в цілому, що дуже важливо у холодні пори року. Втім, позитивний результат від його прийому з їжею можна досягти лише у разі регулярного вживання в невеликих дозах.

Квашений часник: рецепт, як солити на зиму в домашніх умовах цілими головками як на ринку, по-вірменськи та з буряком

З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити квашений часник як на ринку цілими головками, рецепт приготування по-вірменськи та з буряком, а також як солити на зиму в домашніх умовах.

Заготовки на зиму із часнику.

Любите часник, але через специфічний запах відмовляєтесь від нього? Пропоную приготувати корисні заготівлі на зиму із часнику без їдкого запаху, але з оригінальними смаками. Як приготувати маринований або мочений часник, зробити заготовки на зиму з часнику.дивіться та читайте далі.

Заготовки на зиму із часнику.

Рецепт Часник маринований у буряковому соку

Для заливання на 1 л води:

Щоб отримати буряковий сік необхідно натерти на теці 1 кг буряків, а потім пюре 2 ст. води і віджати через марлю чи сито.
Часник очистити від верхнього лушпиння, бадилля і коріння.
Опустити головки в окріп і пробланшувати 2-3 хвилини.
Охолодити часник холодною водою.
Стерилізовані банки заповнити часником.
Приготувати гарячу заливку-маринад та залити у банки з часником.
Стерилізувати літрові банки 5 хвилин, 1,5 літрові 7 хвилин.
Закатати часник кришками та прибрати у прохолодне місце.

Рецепт Часник зубчиками в розсолі

Молодий часник очистити, промити холодною водою та опустити в підсолений окріп на 1 хвилину.
Шумівкою вийняти зубчики часнику та остудити у холодній воді.
Укласти часник у стерильну банку.
Приготувати розсіл, остудити і залити холодним зубчики часникові.
Закрити банки з часником кришками та прибрати у прохолодне місце на тиждень.
Через 6-8 днів часник буде готовий до вживання.

Рецепт Часник маринований головками

Часник вимити і вимочити 2 години у теплій воді.
Потім зрізати верхню частину голівки і зняти верхню шкірку з часточок. Ще раз промити голівки часнику і покласти в стерильні банки.
У літрову банку додати по 3 горошини запашного перцю, 2 бутони гвоздики та по щіпці меленої кориці.
Приготувати заливку з киплячої води, оцту, солі та цукру.
Маринад остудити та залити їм часник.
Стерилізувати літрові банки за 8-10 хвилин. Закатати і укутати до остигання.

Рецепт Часник у соку червоної смородини з яблучним оцтом.

Молодий часник облити окропом та очистити від шкірки.
Зрізати коріння та верхівку.
Головки часнику залити окропом приблизно на 2 хвилини.
Зі смородини вичавити сік, скільки вийде.
Із запропонованих інгредієнтів приготувати заливку.
У чисті літрові банки викласти голівки часнику, залити заливку і стерилізувати по 5-7 хвилин.
Банки закатати, остудити та прибрати у прохолодне місце.

Рецепт Часник маринований по-українськи

Головки молодого часнику великого розміру вимити, зрізати стебла, залишивши 4-5 см від головки.
Зняти з головок перший шар лушпиння і опустити в окріп на 2-3 хвилини.
Банки простерилізувати та наповнити бланшированими головками часнику.
Приготувати гарячий маринад та залити їм банки.
Стерилізувати банки 0,5 л близько 5 хвилин, а 1 л банки по 8 хвилин.
Готовий часник заходити й остудити, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Заготовки на зиму із часнику.

Любите часник, але через специфічний запах відмовляєтесь від нього? Пропоную приготувати корисні заготівлі на зиму із часнику без їдкого запаху, але з оригінальними смаками. Як приготувати маринований або мочений часник, зробити заготовки на зиму з часнику дивіться та читайте далі.

Рецепт квашеного часнику як на ринку цілими головками

Квашений часник – це неймовірно смачна страва. Його користь обумовлена антисептичними властивостями продукту та високим вмістом вітамінів групи А, В, С, D, Е. Завдяки натуральному процесу бродіння у блюді зберігається більше корисних речовин. Дотримання технології виготовлення дозволяє отримати в домашніх умовах дуже смачну закуску.

Рецепт цілих головок

Рецепти закваски відносяться до категорії дуже легких для приготування і не вимагають великої кількості інгредієнтів. Перевага закваски цілими часниками полягає в натуральності продукту та його естетичній красі.

1 кілограм цілого часнику;
600 мілілітрів води;
30 мл оцтової кислоти 6 %;
30 г солі.

Для приготування квашеного часнику використовуються свіжозібрані головки.

Головки не розділяючи, очищають від лушпиння. Готовий продукт заливають холодною водою та залишають вимочувати на 6-8 годин.
Попередньо готують банки. Вимочені голівки щільно укладають у ємність.
Для приготування розсолу в 600 мл води додають сіль та оцет. Маринад доводять до кипіння.
Банки заливають остиглим маринадом і накривають чистим листом чи марлею. Засолювання прибирають у холодне місце на 10-14 днів. Періодично її перевіряють та додають маринад.

Готові банки із головками квашеного часнику закривають поліетиленовими кришками. Часник на зиму прибирають у холодильник чи підвал.

Рецепт з запашними травами

Квашений часник – це не тільки корисна, але й смачна страва. Рецепти з додавання прянощів додають заквасці особливий запашний аромат.

1 кілограм молодого часнику;
2 столові ложки солі;
1 літр води;
1 стручок гострого перцю;
2-3 листи хрону;
8-10 горошин запашного перцю;
6-8 лаврового листя;
кріп, смородиновий, вишневий лист за смаком.

Зазначені продукти йдуть на 8-10 порцій. Для виготовлення використовують свіжі продукти.

Готуємо маринад. У літр води додаємо 2 ложки солі та доводимо розсіл до кипіння. Розсіл готуємо без оцту.
Готуємо продукти. Головки промиваємо під проточною водою. Лушпиння повністю видаляємо. Зубчики поділяємо між собою.
У заздалегідь підготовлені банки поступово розкладаємо часникові зубчики. У кожну банку додаємо шматочок гострого перцю, запашний горошок, лаврушку, смородиновий та вишневий лист. Спеції розподіляємо по банкам поступово.
Банки заливаємо холодним маринадом і забираємо у прохолодне місце. Квасити часник слід 3 тижні. Протягом усього періоду повіряємо розсіл і доливаємо його за потребою.

Якщо часник необхідно законсервувати, за 3 тижні старий розсіл зливають. Банки заливають новим розсолом, приготованим за колишнім рецептом. Консервацію закочують металевими кришками та прибирають на зберігання. Слід зазначити, що у заквашеному вигляді страва зберігається без закрутки протягом кількох місяців.

Секрети успішної та смачної закваски

Всі кулінари знають – страва виходить вірменською вдалою, тільки якщо дотримуватися деяких правил.

Вибір головок. Для закваски підходять лише великі міцні часник.
Спосіб закваски. Якщо врожай тільки зібраний, лушпиння не встигло висохнути, заквасити голівки слід цілком. При використанні старих головок лушпиння видаляється до нижнього шару. Частки поділяються між собою.
Остринка в заквасці. Любителям закваски як на ринку рекомендується додавати до маринаду гострий перець.
Процес засолювання. Квашення супроводжується процесом бродіння. Розсіл частково виливається з банки, тому він потребує періодичної перевірки. Якщо рідини не вистачає, у банку потрібно долити свіжого розсолу. Рецепти закваски не допускають додавання чистої води. Вона псує кінцевий смак страви.
Кислий смак. Більш кислий смак і специфічний запах виходить, якщо до розсолу додати столову ложку 6 % оцтової кислоти.

М'якший смак у страви виходить, якщо заквасити зубчики з буряком. Буряковий сік надає їм рожевого відтінку. Залежно від смакових переваг, часник квасять допомогою огіркового розсолу, бурякового соку, житнього борошна. Борошно сприяє більш швидкому зростанню молочнокислих бактерій, які забезпечують процес бродіння. У такому рецепті зростання гнильних бактерій практично неможливе. Вони пригнічуються молочнокислими грибками.

Отже, продукт зберігається довше без додаткової обробки.

Наведені вище рецепти закваски чудово підходять не тільки для головок часнику, але й свіжих стрілок.

Квашений часник: рецепт як на ринку цілими головками з фото

Квашений часник – це смачна та корисна страва в зимовий сезон. Легкий у приготуванні, він зберігається тривалий час та забезпечує організм корисними речовинами.

Консервовані овочі завжди користуються величезною популярністю, адже закочування допомагає не лише надати їм незвичайного смаку, а й зберегти на довгий час. Багато хто дуже любить маринувати часник. Є багато відмінних та простих способів його приготування. Запам'ятайте деякі з них.

Маринований часник – користь та шкода

Після обробки овоч стає набагато м'якшим до смаку. Крім того, він зберігає величезну кількість вітамінів, поживних речовин. Як і будь-який продукт, він може надавати як позитивний, так і негативний вплив на організм людини. У чому полягає користь і шкода маринованого часнику? Перелік позитивних властивостей:

Замаринований овоч містить велику кількість хлору, в 100 г є добова норма. Ця речовина необхідна для розщеплення жирів, допомагає формуватися кров'яній плазмі, благотворно позначається на функціонуванні печінки, покращує травлення.
У рослині багато калію. Він покращує роботу серця, кишківника, нирок.
Кальцій, що міститься в овочі, зміцнює кістки, робить стінки судин щільнішими і бере участь у процесі згортання крові.
Рослина багата на аліцин, який є потужним антиоксидантом.
Через велику кількість йоду маринований овоч корисно вживати людям, які страждають від проблем зі щитовидною залозою.
Вітамін С, що міститься у величезній кількості (у часнику його більше, ніж у лимоні) сприяє зміцненню імунітету, захищає нас від застудних захворювань та інфекцій. Якщо ви занедужаєте, то обов'язково їжте часник у маринаді. Це сприяє розрідженню мокротиння та виведенню його з дихальних шляхів.
Сульфіди та фітонциди, присутні в рослині, борються з мікробами.

Замаринований овоч може бути шкідливий тільки якщо вживати його в надмірно великих кількостях. Це виражається:

хвилеподібними головними болями;
загальмованістю реакції;
зниженням уважності.

Як маринувати часник у домашніх умовах

Процес консервації не є нічого складного. У маринад для часнику обов'язково входять оцет, цукор та сіль. Крім того, туди додають сухі трави, лушпиння цибулі, спеції для надання аромату. Перед тим, як маринувати часник у домашніх умовах, його, залежно від рецепту, повністю очищають або знімають верхні шари. Потім заливають гарячим розсолом і закочують у скляну тару або закривають капроновими кришками.

Маринований часник – рецепт

Для заготовок слід використовувати лише неушкоджені овочі. Залежно від того, який рецепт маринованого часнику буде вами обраний, його потрібно буде розкладати по банках цілими головками, чищеними чи нечищеними часточками, чи стрілками. Подати його можна як самостійну закуску, або використовувати як компонент салатів або інших страв. Овочі виходять настільки смачними, що застосування йому ви знайдете обов'язково.

Маринований часник на зиму зубчиками

Час приготування: 1-1,5 години.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 836 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: французька.
Складність приготування: висока.

Рецепт, з яким ви зараз познайомитеся, не зовсім звичайний, але він користується величезною популярністю у Франції, а тому заслуговує на увагу. Маринований часник на зиму зубчиками закочується з маслянистим розсолом та прованськими травами. Він добре підійде до сиру, м'ясних страв, риби. Обов'язково запам'ятайте, як замаринувати часник на зиму зубчиками.

Інгредієнти:

часник – 1 кг;
лаврове листя – 12 шт.;
олія оливкова – півлітра;
пекучий перець – 4 стручки;
вода – 300 мл;
прованські трави – 3 ст. л.;
9-відсотковий оцет – 160 мл;
цукор – 2 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Свіжий часник потрібно очистити, промити, поділити на часточки.
Чотири банки по 350 мл поставте на стерилізацію. Після на дно кожної покладіть по три лаврові листки, по стручку пекучого перцю без насіння і хвостиків (кожен поріжте на 2-3 шматочки).
Зубчиками заповніть банки щільно. Залийте окропом, прикрийте, залиште так на 10 хвилин, після чого злийте воду.
Наповніть каструлю оливковою олією та водою, покладіть прованські трави, цукор, посоліть. Варіть 2-3 хвилини з моменту закипання.
У кожну баночку влийте по 40 мл оцту. Залийте гарячим маринадом, туго закрутіть кришки.
Переверніть заготовки, обмотайте ковдрою і залиште так, доки не охолонуть. Зберігайте у холодному місці, наприклад, у підвалі. Вживати страву можна тижнів через два-три.

Маринований часник – рецепт швидкого приготування

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 326 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.

Якщо ви не належите до терплячих людей, то рецепт швидкого приготування маринованого часнику припаде вам до душі. Скориставшись ним, вже через два-три дні ви зможете насолодитися пряним смаком готових ласощів. У рецепті дано пропорції інгредієнтів на одну 350-мілілітрову баночку. Цього якраз вистачить, якщо ви хочете зробити невелику порцію закуски до будь-якої урочистості.

Інгредієнти:

часник – 0,5 кг;
кориця – щіпка;
9% оцет – 100 мл;
розмарин - щіпка;
вода – 100 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
сіль – 15 г;
гострий перець чилі – половинка;
цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте часник: почистіть, вимийте. Залийте окропом, потримайте хвилину, а потім сполосніть холодною водою.
Наріжте кільцями гострий перець.
У каструлі закип'ятіть 100 мл води. Додайте оцет, цукор, спеції, посоліть і поперчіть. Варіть розсіл хвилину після того, як закипить.
Укладіть часник у банку, залийте маринадом. Закрийте кришкою і кілька днів поставте в холодильник.

Маринований часник – рецепт як на ринку

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 863 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.

Іноді кожній людині хочеться повторити в домашніх умовах приготувати той продукт, який він узяв у магазині або замовив у ресторані. Рецепт маринованого часнику як на ринку розшукує багато хто, і якщо ви ставитеся до їх числа, то вважайте, що вам пощастило. Керуючись наступною інструкцією, ви приготуєте овоч, який за смаком та запахом нічим не відрізнятиметься від покупного.

Інгредієнти:

часник – 2 кг;
вода – 0,4 л;
9-відсотковий оцет – 0,4 л;
лавровий лист – 4 шт.;
сіль – 60 г;
запашний чорний перчик – 40 горошинок;
цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

Обдайте овоч окропом, щоб зайве лушпиння легше знімалося і головки не пошкодилися. Обережно видаліть її.
Складіть головки зі стерилізованих банків.
З'єднайте оцет, воду, цукор, горошинки перцю, посоліть. На повільному вогні потім розсоліть чверть години.
Остудіть маринад трохи і розлийте банками. Закрийте їх пластиковими кришками і дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім переставте туди, де прохолодніше.

Мочений часник

Час приготування: 1 година 40 хв.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 376 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Для того, щоб зробити мочений часник, бажано брати молоді головки, які ще називають молочними. Смак їх м'якший. Чим відрізняється таке маринування часнику від багатьох інших рецептів? Тим, що страва буде повністю готова до вживання через п'ять днів. Зберігатися ж маринований часник зможе довго, до кількох місяців у темному та прохолодному місці.

Інгредієнти:

часник – 0,6 кг;
кріп - 2 парасольки;
вода – 2 склянки;
листочки вишні – 5 шт.;
сіль – 30 г;
листочки смородини – 5 шт.;
оцет 9% - 200 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть головки овочів від лушпиння і ретельно вимийте їх. Залийте гарячою водою та залиште на годину.
Простерилізуйте тару. Викладіть овоч, смородинові та вишневі листочки, зелень.
У каструльці змішайте воду, оцет, посоліть. Доведіть рідину до кипіння та залийте банки. Накрийте їх тканиною та тримайте 5 днів при температурі 10-15 градусів. Потім переставте в холодильник або вживайте одразу.

Маринований часник з буряком

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 487 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Шикарна закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл – маринований часник із буряком. Вона розлітається вмить, особливо якщо гостям запропоновані спиртні напої. Такий часник чудовий не тільки на смак, а й на вигляд, адже буряк забарвлює його в насичений рожевий колір. Можете додавати його в овочеві салати або просто їсти як доповнення до перших і других страв.

Інгредієнти:

часник – 1,5 кг;
гвоздика – 6-7 бутонів;
буряк – 1 великий;
чорний перець – 9-10 горошинок;
кріп - 2-3 парасольки;
9-відсотковий оцет – 150 мл;
вода – 1,5 літра на маринад та 6 літрів для варіння;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Приблизно трьох літрів води налийте в глибоку ємність і поставте на максимальний вогонь, щоб закипіла.
Почистіть головки овочів, але не розбирайте їх. Помийте.
Складіть головки в каструлю з окропом, а за дві хвилини відкиньте на друшляк і відразу помістіть у дуже холодну воду.
Буряк помийте, почистіть, поріжте невеликими шматочками, часточками чи брусками.
У банки розкладіть кілька головок часнику. Розподіліть порівну буряк. Краще викладати продукти пошарово.
Закип'ятіть півтора літри води та зробіть вогонь під нею середнім. Додати сіль, гвоздику, цукор, горошини перцю. Варіть кілька хвилин.
Заберіть маринад з вогню і влийте оцет. Перемішайте.
Розлийте розсіл по банкам і повністю остудіть. Потім закатайте металевими кришками або закупоріть капроновими. Залишіть у темряві за кімнатної температури тижня на два-три. Потім потримайте пару днів у холодильнику і можете куштувати.

Часник маринований головками

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 358 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Рецептів часнику маринованого головками дуже багато, але більшість із них надто трудомісткі та багатокомпонентні. Початківцям рекомендується скористатися наступною технологією консервації. Вона вдається всім без винятку. Крім головного компонента - овочів, до складу страви вам знадобляться лише сіль, яблучний оцет і вода. З цього набору продуктів виходить просто чудова закуска.

Інгредієнти:

часник – 1,2 кг;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 0,5 л;
оцет яблучний – 1 л.

Спосіб приготування:

Помийте овочі, акуратно зніміть верхній шар лушпиння, розкладіть по чистих простерилізованих банках.
Розчиніть оцет та сіль у воді. Залийте банком розсолом і закатайте їх.
Зберігайте заготівлю у темряві до півроку.

Маринований часник на зиму без стерилізації

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність страви: 298 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Універсальна закуска, яка дуже просто готується – маринований часник на зиму без стерилізації. Вона може використовувати не лише самостійно, але і бути компонентом супів, борщів, овочевих рагу та салатів, рибних, м'ясних страв. Часник повинен вийти в міру гострим, але основний його смак - кисло-солодкий. Обов'язково спробуйте його приготувати, адже робити це дуже просто.

Інгредієнти:

часник – 0,6 кг;
цукор – 4 ст. л.;
кріп - 2 парасольки;
оцет – 6 ст. л.;
петрушка – 2 пучки;
сіль – 3 ст. л.;
лаврушка – 4 листочки;
імбир - 1 ч. л.;
перець чорний горошком – 8 шт.;
сушений чебрець - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Овочі поділіть на зубочки, почистіть, обшпаріть окропом, обсушіть. Викладіть у простерилізовані банки до краю.
Закип'ятіть 2 літри води. Додайте лаврушку, горошини перцю, чебрець, цукор із сіллю. Всипте імбир і введіть оцет. Варіть розсіл кілька хвилин.
Розлийте розсіл по банкам. Закупорьте залізними кришками, що закручуються, переверніть. До повного остигання тримайте під теплим покривалом.

Мариновані стрілки часнику

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 654 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Для заготовок підходять не лише зубочки овочів, а й інші його частини. Мариновані стрілки часнику – одна з найапетитніших закусок. У наступному рецепті пропонується робити розсіл із соєвим соусом, спеціями. Усі компоненти маринаду надають рослині пікантного смаку. Перелік компонентів вказаний з розрахунку на одну літрову баночку, але краще робити більше, тому що страва дуже смачна.

Інгредієнти:

часникові стрілки – 0,6-0,7 кг;
сіль – 2 ст. л.;
часник – 6 зубочків;
цукор – 2 столові ложки;
олія рослинна – 100 мл;
паприка - 8 ч. л.;
соус соєвий – 100 мл;
перець червоний горошком – 6 шт.;
9-відсотковий оцет – 2 ст. л.;
перець горошком чорний – 6 шт.;
коріандр мелений - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Стрілки вимийте, висушіть, наріжте банки на висоту.
У сковорідці розжарите олію. Смажте стрілки без кришки 7 хвилин. Вони мають позеленіти.
Додайте соєвий соус та оцет, перемішайте.
Введіть коріандр, два види перців, цукор, паприку, подрібнені часникові зубочки. Гасіть 5 хвилин.
Викладіть стрілки у банку, залийте розсолом зі сковорідки. Стерилізуйте у каструлі 10 хв.
Закатайте банку та зберігайте у темряві тиждень.

Запам'ятайте кілька хитрощів:

Молоді головки краще маринувати цілком, а старші - ділити на зубки.
Чи не закочуйте великі банки, краще кілька маленьких.
Перед тим, як замаринувати часник, потримайте голівки у холодній воді. Він буде красивішим за кольором.

Відео: Часник маринований

Дбайливі господині проводять багато літніх вечорів за приготуванням варення та салатів, але маринований часник як заготівлю на холодну пору року роблять не всі. Вважається, що цей овоч із різким запахом гарний у свіжому вигляді. Проте його як консервант додають у різні соління.

Діставши взимку з банки хрумкий солоний огірок із зубчиком часнику та скуштувавши останній, люди з подивом відзначають його приємний смак. Маринування часнику останнім часом стає популярним, а вмілі жінки вигадують для нього нові рецепти.

Маринований часник на зиму зберігає більшість своїх вітамінів. Якщо говорити про смак овочів, то він стає не таким різким і гірким, як свіжий. Тому ви можете з'їсти пару зубчиків навіть перед робочим днем і не боятися, що колеги оминатимуть вас через неприємний запах — його просто не буде. Що стосується вашого святкового столу, то будь-яка м'ясна страва здасться смачнішою, якщо ви доповните її часником із банки.

Перед тим як маринувати часник, господиня має знати, що краще готувати цей корисний овоч, доки він не переріс і не пішов у стрілки. Молоді голівки часнику також годяться для консервації. А ось міцні голівки, які тільки-но почали розкриватися під землею, ідеально підійдуть для маринування.

Приготувати на зиму рецепт із цього овоча неважко і зробити це можна різними способами. Часник не лише маринують, а й солять. Його головки можна укладати в банки в цілому вигляді або окремими зубчиками, законсервувати стрілки і використовувати для заготовок холодний і гарячий маринад. У кожної господині знайдеться свій улюблений спосіб переробки цього продукту, але для цього варто перепробувати якомога більше рецептів.

Як замаринувати цілком

Найпростіше маринувати часник головками, не розбираючи їх на зубчики. Для цього вам треба знайти серед своїх кухонних запасів такі спеції, як чорний перець та гвоздика. Далі відміряти 2 л води, 20 г столового оцту, 7 ст. солі. Головним інгредієнтом рецепту маринування часнику головками буде сам цей овоч у кількості 2 кг. Його головки потрібно буде промити від землі, а лушпиння видалити так обережно, щоб головки не розвалилися. Потім часник потрібно буде укласти в стерилізовані банки, насипавши на їхнє дно 10 горошин перцю та 4 головки гвоздики. Все заливається кип'яченою водою та залишається на 24 години.

Після цього часу головки зі спеціями заливають новим окропом і чекають, поки вода охолоне. Рідину зливають у каструльку і ставлять на вогонь, закип'ятивши, додають до неї сіль із цукром, потім оцет. Все добре перемішують і за кілька хвилин готовим маринадом для часнику заливають банки. Далі проводиться стандартна процедура закочування кришок, загортання заготовок теплим одягом або ковдрою. Після остигання маринаду банки поміщають у підвал чи льох. Завершивши всі дії, ви зможете отримати смачний часник, маринований головками, як на ринку.

Як надати часнику «царський» смак

Якщо ви любите дивувати своїх гостей, то можете запропонувати їм спробувати вірменський спосіб консервування корисного овоча. Хоча вам доведеться повозитися з цією стравою близько 2-х місяців, маринований часник по-вірменськи порадує всіх незвичайним «царським» смаком. Щоб приготувати таку страву, вам знадобиться 1 кг часнику. Маринад складатиметься з 8-9 горошин чорного перцю, 4 горошин запашного перцю, 2 бутонів гвоздики, солі та цукру по 45 г, 100 г виноградного оцту, 1 л води та перегородки від 3 волоських горіхів.

До кінця приготування вам доведеться дістати 1 л натурального виноградного соку. Вірменський рецепт маринованого часнику головками наступний:

Овочі викопують з грядки і разом з бадиллям і корінням просушують у тіні близько півмісяця.
Після обрізають бадилля, залишивши 1 см живця, видаляють кореневу розетку.
Немиті головки укладають у дубову бочку і на 24 години заливають холодною водою.
Видаляють з головок лушпиння і промивають їх по черзі в 3-х водах.
У скляні банки щільно укладають чистий часник і заливають на добу холодним розсолом, що складається з 45 г солі та 1 л води.
Протягом наступних 21 днів 1 раз на добу з банок зливають розсіл і заливають новим солоний часник.
На 22 день готують маринад, що складається не лише з води та солі, але додають туди спеції з оцтом.
Перед тим як замаринувати часник, гарячу суміш охолоджують, розсол останній раз виливають із банки, замінивши його маринадом. Шийка банки обв'язують серветкою і забувають про часник на 15 днів.
Через півмісяця маринад виливають у скляну чи керамічну ємність та ставлять його в холодильник.
Замість нього банки на 1 тиждень наливають натуральний сік (краще підійде білий виноград).
Через 7 днів сік зливають, а банка заливається маринадом із холодильника.

Через 5 днів ви можете скуштувати рецепт маринованого часнику головками і насолодитися його чудовим смаком.

Як зробити заготовки з часточками та стрілками часнику

Якщо ви не хочете так довго возитися з овочом, можете скуштувати спосіб швидкого приготування часнику. Для нього вам потрібно буде взяти 4 головки і розібрати їх на зубчики. Всі часточки обдають окропом, а потім готують маринад з 1 л води, 50 г солі та 50 г цукру. Кип'ятять його 2 хвилини і, трохи остудивши, додають 100 г оцту. У готові стерилізовані банки укладають часникові часточки, заливають їх маринадом і закочують. Маринований зубчиками овоч готовий до вживання.

Білі часточки можуть стати рожевими і набудуть незвичайного смаку, якщо ви приготуєте маринований часник з буряком. Для цього рецепту потрібно буде зробити буряковий сік. Натріть на тертці 300 г очищеного від шкірки буряка, додавши до нього 20 мл води, перемішайте. Візьміть чисту марлю, складену кілька шарів і відіжміть через неї сік.

Тепер займіться основним компонентом заготівлі. 8 його головок розберіть на зубчики, видаліть лушпиння. Пробланшуйте пару хвилин у окропі, потім опустіть у холодну воду. Охолоджений овоч покладіть у стерилізовану банку. Далі для часниково-бурякової заготовки робиться маринад. Він складається з 50 мл оцту, 50 г солі та 50 г цукру. 0,5 л води змішують із буряковим соком і доводять до кипіння, додають сіль та цукор, оцет, перемішують. Заливають у банки із часником, закочують їх. Щоб маринований часник зубчиками набув гарного рожевого кольору, чекайте тиждень, а потім спробуйте його.

Відмінний смак має не тільки консервований часник цибулинами, але і його молоді стрілки, які починають рости в липні місяці. У цей час їх збирають, миють і нарізають на шматочки завдовжки 4-5 см, потім ошпарюють окропом. Для приготування 300 г маринованих стрілок часнику потрібно по 1 склянці води та оцту, 3 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру, 10 г чорного меленого перцю, 3 г кориці і 3 лаврові листочки. З цих компонентів роблять маринад, оцет і прянощі додають наприкінці приготування. Стрілки кладуть у банки, заливають розсолом і закочують. Через 20 днів мариновані стрілки часнику готові до вживання.

Про засолювання корисного овочу

Часник, як та інші овочі, можна солити. Якщо вам не терпиться скоріше скуштувати нову страву, вам підійде швидкий рецепт малосольного часнику. Щоб приготувати 3 л банку заготівлі, знадобиться 1 кг корисного овочу, 1 л води, 6 горошин чорного перцю, 80 г солі, 3 листочки смородини та 1 — хрону, 3 парасольки кропу. Кожна голівка часнику очищається від лушпиння і розбирається на часточки. Потім готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль. У баночку укладається зелень із спеціями, на них часточки. Далі вам слід залити все розсолом, накрити шийку банки марлею і залишити на 4 дні заготівлю при кімнатній температурі.

Цікавий і такий легкий рецепт засолювання. Для нього вам знадобиться 1 кг очищеного від лушпиння часнику та 300 г солі, а також маленькі баночки з-під майонезу місткістю 200 г. Розібраний на часточки овоч можна дрібно нарізати ножем або натерти на великій тертці. Ще одним варіантом стане пропускання овочів крізь часниковий прес (чеснокодавку), тоді вам не потрібно буде чистити часточки, оскільки лушпиння залишиться в пресі. Отримана будь-яким способом часникова маса перемішується із сіллю та розкладається по баночках. Закривають їх кришками та зберігають у холодильнику. Засолений за цим рецептом овоч можна легко додати і в першу, і в другу страву, а також в холодну закуску.

Багато господині вважають за краще використовувати для соління цибулини часнику цілком, тому що в такому вигляді він корисніший: зберігає багато своїх вітамінів, а смаком майже не відрізняється від свіжого овочу. Перед тим як солити часник головками, з них видаляють лушпиння та коріння. На дно скляної банки насипають шар солі, на нього укладають низку цибулин часнику. Пересипають овочі сіллю, потім кладуть другий ряд головок, які знову засипають сіллю. У такий спосіб заповнюється вся банка, а кожна головка часнику повинна згори і знизу стикатися з шаром солі. Потім заготовку потрібно закрити кришкою і поставити в холодне місце до осені. Для засолювання вам знадобиться 300 г солі на 100 г цибулин.

Про приготування замоченого овочу

Можна спробувати приготувати за рецептом мочений часник. Для заготівлі 900 г овоча очищають від лушпиння, промивають головки і замочують у посуді з теплою водою протягом години. Після часник укладають у стерилізовану банку, додають туди за смаком вишневе та смородинове листя, сушену зелень кропу. Далі готується маринад з 1 л води, 40 г солі та 40 мл оцту. Їм заливають цибулини і, накривши банку марлевою тканиною, залишають при температурі 15 ° С на 5 діб. Після цього можна подавати овоч до столу. Якщо хочеться зберегти мочений часник до зими, закриваємо кришкою банку та ставимо її в холодильник.

Добре, коли смачний пряний овоч можна скуштувати будь-якої пори року. Маринуйте, соліть, замочуйте часник. Він не тільки стане прекрасним доповненням до інших страв на вашому столі, його постійне вживання зміцнить ваш імунітет, врятує вас від інфекцій та застудних захворювань.

Вже прочитали: 8206 разів

Заготовки на зиму із часнику.

Рецепт Часник маринований у буряковому соку

Інгредієнти:

часник

Для заливання на 1 л води:

2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
100 мл оцту 9%
200 мл бурякового соку

Спосіб приготування:

Щоб отримати буряковий сік необхідно натерти на теці 1 кг буряків, а потім пюре 2 ст. води і віджати через марлю чи сито.
Часник очистити від верхнього лушпиння, бадилля і коріння.
Опустити головки в окріп і пробланшувати 2-3 хвилини.
Охолодити часник холодною водою.
Стерилізовані банки заповнити часником.
Приготувати гарячу заливку-маринад та залити у банки з часником.
Стерилізувати літрові банки 5 хвилин, 1,5 літрові 7 хвилин.
Закатати часник кришками та прибрати у прохолодне місце.

Рецепт Часник зубчиками в розсолі

Інгредієнти:

часник

Для розсолу:

1 л води
1 оцту 6%
1 ст. солі

Спосіб приготування:

Молодий часник очистити, промити холодною водою та опустити в підсолений окріп на 1 хвилину.
Шумівкою вийняти зубчики часнику та остудити у холодній воді.
Укласти часник у стерильну банку.
Приготувати розсіл, остудити і залити холодним зубчики часникові.
Закрити банки з часником кришками та прибрати у прохолодне місце на тиждень.
Через 6-8 днів часник буде готовий до вживання.

Рецепт Часник маринований головками

Інгредієнти:

часник

Для заливання:

4 ст. води
2 ч. л. цукру
1 ст. л. солі
1 ст. оцту 6%
запашний перець
гвоздика
кориця мелена

Спосіб приготування:

Часник вимити і вимочити 2 години у теплій воді.
Потім зрізати верхню частину голівки і зняти верхню шкірку з часточок. Ще раз промити голівки часнику і покласти в стерильні банки.
У літрову банку додати по 3 горошини запашного перцю, 2 бутони гвоздики та по щіпці меленої кориці.
Приготувати заливку з киплячої води, оцту, солі та цукру.
Маринад остудити та залити їм часник.
Стерилізувати літрові банки за 8-10 хвилин. Закатати і укутати до остигання.

Рецепт Часник у соку червоної смородини з яблучним оцтом.

Інгредієнти:

часник
яблучний оцет
1 л води
2 ст. л. солі
4 ст. л. цукру
1 ст. червоної смородини

Спосіб приготування:

Молодий часник облити окропом та очистити від шкірки.
Зрізати коріння та верхівку.
Головки часнику залити окропом приблизно на 2 хвилини.
Зі смородини вичавити сік, скільки вийде.
Із запропонованих інгредієнтів приготувати заливку.
У чисті літрові банки викласти голівки часнику, залити заливку і стерилізувати по 5-7 хвилин.
Банки закатати, остудити та прибрати у прохолодне місце.

Рецепт Часник маринований по-українськи

Інгредієнти:

4 ст. води
2 ст. столового оцту
2 ч. л. солі
часник

Спосіб приготування:

Головки молодого часнику великого розміру вимити, зрізати стебла, залишивши 4-5 см від головки.
Зняти з головок перший шар лушпиння і опустити в окріп на 2-3 хвилини.
Банки простерилізувати та наповнити бланшированими головками часнику.
Приготувати гарячий маринад та залити їм банки.
Стерилізувати банки 0,5 л близько 5 хвилин, а 1 л банки по 8 хвилин.
Готовий часник заходити й остудити, потім прибрати в прохолодне місце для зберігання.

Відео рецепт "Як приготувати три види моченого часнику"

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.