Мідії – корисні властивості, користь та шкода їстівних молюсків. Мідії – опис різних видів з фото; склад, користь та шкода морепродукту; рекомендації, як вибрати та приготувати

Споконвіку море допомагало людині у важкі часи. Під час воєн і голоду, в Анапі завжди можна було роздобути їжу у вигляді хамси, бичків та іншої рибки. Сьогодні, коли з продуктами немає проблем, ми беремо біля моря його делікатеси – устриці та мідії. Чорноморська мідія стає однією з улюблених і корисних продуктів місцевого жителя, та й ресторани по всій країні хочуть бачити у себе на кухні тільки свіжі черепашки з . Сьогоднішня розповідь піде про найцінніший молюсок моря – мідію.

Зовнішній вигляд

Мідія є двостулковим молюском, її будинок, це дві однакові дверцята черепашки, які розвиваються і ростуть разом з його мешканцем. Раковина мідії має довгасту форму, ближче до кінця переходить у подобу трикутника. Зовнішня поверхня молодої черепашки, гладка, але в міру дорослішання на стулках з'являються нарости. Внутрішня частина відполірована до блиску і все життя залишається чистою та перламутровою.
Колір раковини відрізняється і залежить від зовнішніх умов та проживання, але основні кольори коричневі, темно-сині або фіолетові. Усередині будиночка захований сам молюск, серед його нутрощів добре помітні м'язові замикачі, які відповідають за своєчасне закривання та відчинення дверцят раковини. Звичайний розмір стулок мідії, які видобувають у Анапі, 5-7 сантиметрів. Іноді трапляються будиночки до 10 сантиметрів та більше. Усередині молюсок розвивається до розмірів 2-3 сантиметри. Час життя мідій близько восьми років.

Звички

Мідії можуть переміщатися дном, але воліють існувати групами і своєрідними колоніями. Для життя мідії знаходять великі підводні камені, що виступають, можуть утворити житло на палях, причалах та інших нерівностях. Улюблені глибини для мідій 5-40 метрів. У черепашок є спеціальна залоза, яка створює тонку, але міцну нитку, що міцними узами з'єднує господаря та місцем постійного проживання.
Розмноження мідії готові приступати в сантиметровому вигляді, через 1 або 2 роки після народження. У черепашок існує чіткий поділ на чоловічі та жіночі особини. На вигляд визначити підлогу молюска дуже складно.
У середині літа настає нерест. Запліднення личинок відбувається у товщі води, куди мідії вимітують статеві продукти. Зачаті мідії є у вигляді планктону, потім осідають на дно і дорослішають.
Мідії є природними фільтрами, які пропускають через себе сотні літрів води для одержання поживних речовин. Найдрібніший планктон осідає на зябрах, а потім надходить у стравохід молюска. Завдяки м'язовим ніжкам, молюск відкриває стулки для надходження води та подальшої переробки та очищення рідини.

Завдяки фільтраційним здібностям, мідії є повноцінними легкими Чорного моря. Кожен молюск за добу проганяє більше 70 літрів води, відчищаючи її бактерій та шкідливих організмів. Помічено, що у скупченні мідійних колоній завжди чиста та прозора вода. У зв'язку з цією особливістю черепашку не рекомендовано вживати в сирому вигляді, особливо якщо вона спіймана в забрудненій воді. Незважаючи на це гурмани з південно-європейських країн, вважають, що в сирому вигляді вживання мідій набагато корисніше.

Завдяки докладному вивченню способу життя мідій, в Анапі налагоджено виробництво зростання цінного молюска. Виявилося, що вирощувати мушлі вигідніше, ніж постійно добувати. Найбільша мідійна ферма розташована в районі Утріша, де на довгих колекторах, що йдуть в товщу води, розмножуються мідії. Завдяки чудовій кормовій базі мідії приносять великий приплід. Свіжі мідії одразу вирушають у магазини та кухні ресторанів Анапи. Основною поживною цінністю молюска є протеїн. Цей цінний білок краще за м'ясо засвоюється організмом.

Поза водою мідія може залишатися живою більше двох днів. Таку здатність мідія отримала завдяки тому, що всередині черепашки молюс зберігає поживні речовини і воду, необхідні для життя.

Головний ворог улюбленої міді в Анапі є хижий молюск рапана, який в останнє десятиліття значно скоротив чисельність двостулкової черепашки. Рапана нахабним способом свердлить своєю мовою стулки і через хід, що утворився, висмоктує мідію.

Де впіймати мідію в Анапі

Вже не повернути часи, коли великі мідії заселяли палі анапського причалу на центральному пляжі. Мідій можна було ловити на галькових на глибині трьох-чотирьох метрів. Сьогодні великі колонії мідій ідуть углиб моря, побоюючись свого ворога рапану. Для самостійного видобутку мідій в Анапі знадобиться професійне спорядження для підводного занурення. На глибині понад 15 метрів можна знайти молюски.

Радимо вирушити на мідійну ферму до селища Утріш, де можна придбати на обід улюбленого молюска. Також пропонують на вибір страви із свіжої мідії. Нагадаємо, що на курорті є кілька рибних ресторанів.

Багато хто чув про користь морських продуктів. Такі ж властивості має і мідія чорноморська, яка сьогодні смакує не лише гурманам морських продуктів, а й усім, хто їх хоч раз спробував. Особливо популярним цей продукт серед тих, хто стежить за своїм здоров'ям, адже мідії досить поживні і при цьому мають низьку калорійність, що дуже цінується.

Основним місцем проживання молюсків вважається морське дно, але в сучасному світі є спеціально обладнані ферми, на яких мідії вирощують штучно.

Мїжа проживання мідії

Мідія чорноморська, опис якої ви зможете побачити в нашій статті, - житель морських вод, Вона має черепашку довгасто-овальної форми, зовні гладку на дотик.

Мідія чорноморська живе колоніями, розміщуючись найчастіше на каменях у прибережній зоні, прикріплюючись до них за допомогою спеціальних ниток – бісусу. Живиться планктоном, пропускаючи крізь раковину величезний об'єм води.

Багато мідій пояснюється плідністю жіночих особин. Так, під час нересту одна особина здатна відкласти до 20 мільйонів ікринок, з яких приблизно наступного дня вилуплюються личинкоподібні особини. Мідій відрізняє відмінну пристосованість до життя при різких змінах рівня солі у воді та її температури.

Молюски, що описуються, відрізняються один від одного розмірами, формою і тривалістю життєвого циклу. Наприклад, середньому мідії чорноморські можуть жити до 6 років, північні - до 12 років, а тихоокеанські - 30 років. До речі, були випадки, коли в окремих мушлі чорноморських мідій знаходили перлини, але це досить рідкісне явище.

Місцями постійного проживання мідій вважаються помірні та тропічні води океану. А найкраще вони розмножуються у водах Чорного моря. У деяких країнах існують ферми з вирощування мідій у штучному середовищі. Першими, хто самостійно виростив їх, були моряки з Ірландії, у 13 столітті.

Сфера застосування мідій

Мідія чорноморська, користь якої полягає не тільки в очищенні морських вод, застосовується і як продукт харчування. Її можна варити, обсмажувати, запікати з овочами, готувати на пару, коптити та додавати до інших продуктів. Сьогодні цей морепродукт досить популярний у багатьох країнах Європи.

Для споживання необхідно ретельно відбирати молюски з цілою раковиною, без ушкоджень. Важливо знати, що використовуються тільки щільно закриті мушлі. Відкривається чорноморська мідія під впливом високої температури, і якщо після обробки цього не сталося, її необхідно викинути.

Для приготування використовується м'ясиста начинка, мантія та рідина черепашки. М'ясо молюска має світлий, ніжний колір, м'яку консистенцію, солодкуватий смак та приємний аромат. Мідія чорноморська, фото якої можна побачити у статті, ідеально підійде для додавання до картоплі, різного виду круп, макаронів, нерідко її готують з овочами та додають до салатів. А поціновувачі додають мідії в суп, рагу, до плову, пасти і навіть у суфлі. Крім того, вони є складовою багатьох смачних соусів.

Важливо пам'ятати, що мідія – продукт, який потрібно з'їдати одразу після приготування. Її не можна зберігати в холодильнику з метою повторного розігріву, оскільки це загрожує сильним отруєнням.

Корисні властивості продукту

Фахівці стверджують, що мідія – це природний білок, який здатний конкурувати з яловичиною та рибою. Саме молюски мають найбагатший та найкорисніший склад. Так, м'ясо мідії містять найбільшу кількість жирних кислот омега-3, вітамінів та мінералів, а саме:

більшу частину вітамінів В;
вітамін групи С;
фолат, залізо, фосфор, марганець, селен та цинк.

Вживаючи мідії в невеликій кількості, можна прискорити обмін речовин, позбутися втоми, депресивного стану, занепаду сил і втрати життєвої енергії. Все це забезпечує присутній у продукті вітамін В 12. Селен забезпечує роботу імунної системи, особливо він важливий для щитовидки. Марганець відповідає за цілісність та щільність кісткових тканин, а також вироблення енергії. Вживання мідій рекомендують за деяких захворювань крові.

Мідія як дієтичний продукт

Фахівці, вивчаючи дієтичні властивості продуктів, дійшли висновку, що м'ясо мідій забезпечує організм білком одному рівні з червоним м'ясом. Але при цьому морський продукт має менше жирів, а значить, не підвищує рівень холестерину. Мідія чорноморська має приблизно 75% калорійності до яловичини і майже в 3 рази більше містить необхідного для серцевої системи природного білка.

Кардіологи впевнені, що омега-3, які містяться в м'ясі мідій, є одними з найпотужніших природних кардіопротекторів. Регулярне вживання цього продукту зменшує ризик розвитку багатьох серцевих захворювань, зокрема, запобігає аритмії.

Вчені стверджують, що 100 г мідій щодня здатні забезпечити організму денну норму всіх необхідних вітамінів, мінералів та жирних кислот. До того ж, морепродукти позитивно впливають на формування стрункої фігури, оскільки не сприяють утворенню жирових клітин в організмі.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на багатий склад і користь цього морського продукту, існують випадки, коли мідії протипоказані до вживання, а саме:

при індивідуальній нестерпності морських продуктів;
при проблемах зі згортанням крові.

Також необхідно пам'ятати, що відсутність протипоказань не є причиною тільки м'яса мідій, оскільки їх надмірне вживання здатне викликати певні для людини наслідки.

Не можна не брати до уваги і інформацію про здатність мідій очищати води моря, а отже, накопичувати в собі шкідливі речовини. Тому варто купувати та готувати живі мідії, щоб бути впевненим у їхній свіжості. Заморожені продукти вживати також можна, але тільки від перевірених виробників.

Мідія чорноморська: рецептиприготування

Тушковане м'ясо мідій з овочами, яке ми пропонуємо до вашої уваги, має на увазі приготування 2-х порцій. Необхідно взяти:

400 г м'яса мідій;
одну моркву;
велику цибулину;
1/2 ч. л. солі;
2 зубчики часнику;
гілочку цибулі-порею;
2 ст. л. рослинної олії.

Миємо та чистимо черепашки мідії від забруднень. Відокремлюємо м'ясо - для цього черепашку можна опустити в киплячу воду на 7 хв. (До повного розкриття). А щоб зварити заморожені мідії, знадобиться трохи більше 10 хв.

Далі на сковороду з олією викладаємо цибулю і обсмажуємо, додаємо терту на великій тертці моркву і також трохи просмажуємо. Готове м'ясо мідій за необхідності ріжемо і додаємо на сковороду до засмаження. Потім подрібнюємо цибулю і додаємо туди ж. Протягом приготування постійно помішуємо продукти. Вже в кінці, через часнику видавлюємо часник, щоб страва була ароматною. Перчимо, солимо, додаємо спеції на свій смак. Страва готова до вживання! При подачі його можна прикрасити зеленню.

Суп-локшина з мідіями

Складові:

100 г м'яса мідій;
1-3 цибулини;
20 г кореня петрушки;
20 г вершкового масла;
локшина;
сіль, перець, спеції.

Для приготування супу потрібно взяти заварене відварене м'ясо мідій, подрібнити і обсмажити разом з цибулею і петрушкою на вершковому маслі. У цей же час відварюємо кілька хвилин, у закипілій і підсоленій воді, локшину, потім зливаємо воду і промиваємо її.

У киплячий бульйон із локшини додаємо обсмажені мідії з цибулею та локшину, варимо все до повного приготування. Спеції використовуємо до смаку. Перед подачею суп можна прикрасити подрібненою зеленню.

Мідії з рисом та овочами

Знадобиться:

1/2 ст. круглого рису;
2 кг мідій із черепашкою;
3 шт. солодкого перцю;
2 великі помідори;
5 зелених цибулин;
спеції, лимон;
вершкове масло;
твердий сир.

Для приготування необхідно промити рис, відварити його в підсоленій воді. Зварений рис промити і відкинути на друшляк стікати. Очистити черепашки мідій від забруднень, ретельно промити.

На сковороду кладемо трохи вершкового масла|мастила|, коли воно розтане, додаємо дрібно|мілко| нарізану цибулю і обсмажуємо. Нарізаємо смужками солодкий перець і додаємо в сковороду, обсмажуємо кілька хвилин, постійно помішуючи. За цей час перець стає м'яким та світлим. До сковороди додаємо нарізані помідори, обсмажуємо, солимо, перчимо до смаку.

На іншу розігріту сковороду викладаємо мідії та накриваємо кришкою. Необхідно зливати піну, утворену під кришкою, і обсмажувати до розкриття черепашок. Розкриті мідії приправляємо спеціями на смак і поливаємо соком лимона.

Очищаємо м'ясо від черепашок, прибираючи зайве сміття, кілька розкритих черепашок залишаємо для прикраси.

Далі мідії змішуємо з обсмаженим овочам і томимо на невеликому вогні кілька хвилин. Потім все змішуємо з рисом, даємо час прогрітися. Готову страву розкладаємо по тарілках, посипаємо зеленню та тертим сиром. Прикрашаємо мідіями з черепашкою та подаємо.

Мідії (а ще мітіліди) - так називають морських двостулкових молюсків, що мешкають по всьому світовому океану і з незапам'ятних часів вживаються людиною.

Найбільш популярними для приготування з їстівних мідій вважаються чорноморські мідії, що виловлюються в холодних Японському та Охотському морях, а також у північно-західній частині Тихого океану, мідії Грея (або гігантські мідії).

Щороку, в сезон активного лову/збору цих найсмачніших молюсків (наприкінці серпня) у невеликому бельгійському селі Ерсеке проходить «Mosseldag» (День мідій) - свято, під час якого в місцевих ресторанчиках і кафешках народ поїдає стулчастих молюсків у величезній кількості. До речі, тут знаходиться єдина у світі «Біржа мідій», тож від покупців (роздрібних та оптових), а також від туристів, що називається, «відбою немає».

Зараз мідії не тільки виловлюються в природних умовах, але й штучно вирощуються на спеціальних фермах-платформах. І вартість м'яса таких мідій у холодильних вітринах супермаркетів дещо дешевша за м'ясо їхніх «диких» побратимів.

Харчова цінність та хімічний склад мідій

Харчова цінність:

Калорійність: 77 кКал
Білки: 11,5 гр
Жири: 2 гр
Вуглеводи: 3,3 гр

Вода: 82 гр
Насичені жирні кислоти: 0,4 гр
Холестерин: 40 мг
Зола: 1,6 гр

Макроелементи:

Кальцій: 50 мг
Магній: 30 мг
Натрій: 290 мг
Калій: 310 мг
Фосфор: 210 мг
Сірка: 115 мг

Вітаміни:

Вітамін PP: 1,6 мг
Вітамін A: 0,06 мг
Вітамін A (РЕ): 60 мкг
Вітамін B1 (тіамін): 0,1 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,14 мг
Вітамін C: 1 мг
Вітамін E (ТЕ): 0,9 мг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 3,7 мг

Мікроелементи:

Залізо: 3,2 мг

Мідії є одним із найбільш низькокалорійних продуктів, якими харчується сучасна людина. Вони багаті на корисні білки (до речі, білків у мідіях набагато більше, ніж у будь-якій рибі або навіть м'ясі) і майже не містять вуглеводів.

Чим корисні мідії

Користь мідій обумовлюється складом їх м'яса (м'язу), а також мантії та раковинної рідини, які також використовуються для приготування найсмачніших страв.

Включення мідій до раціону сучасної людини (при регулярному вживанні) забезпечує:

покращення обміну речовин;
підвищення імунного статусу

М'ясо мідій є продуктом, який здатний забезпечити досить надійну профілактику артриту. Крім того, таке м'ясо стимулює:

кровообіг;
виведення з організму токсинів та шлаків.

М'ясо мідій буквально насичене мінеральними солями, вітамінами (тут майже вся група, а також вітаміни РР, Е і D), мікроелементами. У мідіях багато фосфору, заліза, марганцю, цинку та кобальту. Високим є вміст йоду, а також корисних жирних полінасичених кислот.

Як і будь-який із морепродуктів, мідії благотворно впливають на діяльність . А ще вони покращують настрій та забезпечують профілактику численних нервових розладів. Регулярне вживання мідій у їжу – запорука міцності кісток, продовження зовнішньої молодості, підтримання природної краси шкіри та волосся.

Доведено позитивну дію м'яса, мантії та раковинної рідини мідій на чоловічу потенцію. Деякі лікарі навіть називають цей продукт "природною Віагрою".

А ось дітям, вагітним і жінкам, що годують, мідії мало рекомендовані через деякі особливості свого існування, здатних позначитися на якості харчування цих груп населення. Так що корисні властивості мідій далеко не всі можуть гідно оцінити.

Чим шкідливі мідії

Мідії можуть бути шкідливими для людського здоров'я. Особливо, якщо не пройдуть обов'язкової передпродажної підготовки (мова про молюски, що живуть у природному середовищі проживання). Вони здатні порушити згортання крові і можуть викликати серйозні алергічні реакції.

Крім того, шкода мідій доведена для пацієнтів, які страждають від подагри, оскільки в людському організмі білкові сполуки перетворюються на сечову кислоту, а вона здатна болісно відкладатися у суглобах.

Але загалом протипоказань у мідій небагато. По суті, є цих молюсків у розумних кількостях можна будь-кому. Якщо, звичайно, немає індивідуальної нестерпності до морепродуктів.

Особливості приготування та вживання мідій

Свіжовиловлені мідії, якщо вони не були вирощені штучно на спеціальних фермах-плантаціях, вживати в їжу не можна. Їх треба обов'язково (і не менше місяця) витримувати у прісних водоймах-відстійниках.

Справа в тому, що ці стулчасті молюски - живі природні фільтри, місія яких полягає в очищенні природного середовища власного проживання. Вони здатні накопичувати токсини та мікроорганізми, шкідливі для людського здоров'я. І їм просто необхідний досить тривалий карантин, щоб позбутися часом відверто небезпечного «багажу».

Купуючи мідії у супермаркеті, краще вибирати заморожені упаковки. Якщо тільки ви не живете поруч із вищеописаною молюсковою фермою. І варто звертати увагу на зовнішній вигляд покупки – якщо мідії злиплися у крижану грудку, велика небезпека, що вони вже колись були розморожені. І, можливо, навіть зіпсувалися.

Нам тоді пощастило — морські молюски збирали самі й не раз. Ах, які це були чудові посиденьки вечорами — мідії, вино (так, каюся, відступила трохи від пп, але на те він і відпустка), чудова компанія, що ще потрібне для щастя?

Вибираємо свіжого молюска

Нагадаю — готувати мідії ми саме в раковині, неочищені.

Так, звичайно, з уже очищених теж можна зробити багато пп-смаків - супи, салати і т.д., але живі, в крайньому випадку заморожені молюски, саме в панцирі смачні по-особливому.

У свіжості наших мідій можна було не сумніватися — ось вони тільки зібрані в морі власноруч.

Але навіть і в цьому випадку треба уважно дивитися. раковина гарної живої мідії завжди щільно зімкнута, руками її не розкрити.

Можна влаштувати ще додатково перевірку у воді, заливши сирий делікатес повністю, живі опустяться на дно, а порожні раковини залишаться зверху.

Якщо ви купуєте, теж звертайте увагу на цю ознаку, навіть якщо мідії берете заморожені. Не зайвим буде і понюхати товар — запах морепродуктів чистий, тонкий.

Найменша підозра на неякісного молюска - привід викинути раковину, тому що отруєння несвіжою мідією дуже небезпечно!

Як приготувати смачно мідії в мушлі

Перед тим, як варити мідії в мушлі, смажити або запікати, важливо правильно підготувати молюска:

зчищаємо зі стулок усе зайве - вапняний наліт, водорості тощо;
промиваємо добре під проточною водою;
якщо з раковини виглядає "борідка", обриваємо її (якщо вона всередині, то видаляємо вже після приготування);
ще раз ретельно оглядаємо, щоб не було тріщин, сколів.

Чистити панцирі зручно залізною мочалкою для посуду.

Якщо ви бачите, що улов дуже великий, відправте зайве в морозилку - так мідії зберігати можна 2 місяці.

Запікаємо на багатті чи грилі

Почну з самого мого улюбленого варіанту, тобто способу, як приготувати свіжі мідії в черепашках на відкритому вогні.

Такі за смаком виходять дивовижними – з легким ароматом серпанку, соковитою м'якоттю. Готувати їх, як виявилось, не складно.

Що знадобиться:

мідії - у будь-якій кількості

Процес покроково:

Перед тим, як готувати мідії на багатті, потрібно не тільки добре очистити черепашки, а й зробити саме вогнище. Смажити мідії на грилі потрібно на сильному вогні, а не на вугіллі, як або .
На грати-гриль або просто будь-який відповідний металевий лист викладаємо порціями мідії - буквально через 2-3 хвилини вони починають розкриватися, випускаючи зайву рідину.
Після розкриття чекаємо ще 2-3 хвилини, дивимося, щоб не підгоріли. Можна перевернути черепашку. За цей час стулки повинні розкритися. Ті, що залишилися закритими, треба викинути — вони не придатні для харчування!
Подаємо смажені мідії на вогнищі в черепашках лимонами, що охолонули з нарізаними навпіл, — кожен розкриватиме, капатиме на ніжне м'ясо лимонний сік і насолоджуватиметься смачним делікатесом.

Можна так посмажити мідії та будинки на сковороді на великому вогні, але тоді запаху серпанку не буде.

Як зварити правильно

Найпоширеніший спосіб приготування – відварювання.

Причому немає різниці як варити мідії свіжі в черепашках і як відварювати заморожені.

В останньому випадку просто потрібно або розморозити попередньо молюска, або врахувати, що часу на варіння потрібно більше.

Калорійність 100 г – 61 ккал, бжу – 11 г білка, 2 г жиру, 0 г вуглеводів.

До речі, мідії в раковинах чи не єдиний продукт, який можна сміливо розморожувати у воді, на смаку, запаху та якості це ніяк не позначиться.

Що потрібно:

свіжі мідії - 2 кг
лимон - половинка
кріп - пучок
сіль - 1-2 ч.л.
спеції - за смаком.

Як готувати:

В об'ємну каструлю (не менше 5 л) налити 3 літри води, додати сіль, лимон, спеції та кріп і закип'ятити.
Підготовлені - вимиті та очищені - молюски закладаємо в окріп, чекаємо повторного закипання.
Тепер про найважливіше — скільки варити свіжі мідії у мушлі. Запам'ятовуйте: вже через 5 хвилин вимикаєм та зливаємо воду, морепродукти готові. Нерозкриті викидаємо.
Подаємо з лимоном чи як кому подобається. Можна приготувати соус, наприклад дзадзики, рецепт якого .

Якщо варимо морепродукти для подальшого приготування - запікання в духовці, на сковороді або для якогось іншого рецепту з термообробкою, то після повторного закипання чекаємо 3 хвилини. Інакше після м'ясо буде не таке ніжне.

Рецепт приготування у духовці під сиром

Цей варіант для тих, хто хоче зробити в домашніх умовах справжній вишуканий шедевр, який оцінять навіть гурмани.

Мідії беремо вже відварені (дивіться попередній рецепт)

Калорійність 100 г – 190 ккал, бжу – 10 г білка, 13 г жиру, 6 г вуглеводів.

Що знадобиться:

зварені в черепашках молюски - 2 кг
висівки - 4-5 ст.л.
сухі спеції - за смаком
1 зубок часнику
1 ст. соєвого соусу
вершкове масло - 50 г
м'який ніжний сир - сулугуні, моцарелла - 200 г
пармезан або інший твердий сир - 100 г

Як запекти:

Відварені мідії розкриваємо, викидаємо порожню стулку, а ту, в якій залишився молюск, викладаємо відразу на лист.
З'єднуємо в глибокій мисці розм'якшене масло, натертий м'який сир, пропущений через часник, спеції, соєвий соус і панірувальні сухарі. Повинна вийти досить густа маса.
Викладаємо в кожен панцир із молюском ложечку сирного фаршу.
Зверху стулку із вмістом посипаємо натертим пармезаном.
Запікаємо у духовці при 200 градусах 7-10 хвилин.

Готуємо на сковороді в гострому томатному чи ніжному вершковому соусі

Ще один спосіб, як смачно приготувати мідії, - посмажити на сковороді з томатним соусом та перчиком чилі.

Гострий соус можна замінити ніжнішим вершковим. Рецепт приготування простий, а результат не гірший, ніж у ресторанах

Калорійність 100 г – 110-120 ккал, бжу – 11-13 г білка, 7-9 г жиру, 10-6 г вуглеводів.

Складові:

молюски в раковинах - 1 кг
оливкова олія - 100 мл

для соусу чилі:

помідори - 4-5 шт.
солодкий перець - 2 шт.
чилі - за смаком.
сіль, спеції - за бажанням

для вершкового соусу:

вершки - 300 мл
часник - 2 зубки
пучок кропу
соєвий соус - 2 ст.л.

Як приготувати:

Морські, щойно зібрані мідії добре чистимо, миємо та підсушуємо. Заморожені покупні просто розморожуємо та миємо.
Приготування соусу-чілі: всі овочі ріжемо середніми шматочками і пюруємо в блендері, солимо, додаємо будь-які спеції. Добре впишеться сушений або свіжий базилік, петрушка.
Вершковий готується так само: всі компоненти збити півхвилини в блендері, крім соєвого соусу, інакше вершки можуть згорнутися.
У глибоку сковороду вливаємо масло, нагріваємо його і відразу висипаємо сирий делікатес - мідії розкриватимуться прямо в розпеченій олії.
Через 5 хвилин молюсків з стулками, що не розкрилися, викидаємо, а в сковороду вливаємо соус. Готуємо ще 5-6 хвилин на великому вогні.

Якщо ви ще поки що тільки вивчаєте теорію, як готувати свіжі мідії в черепашках, раджу почати з простих рецептів, щоб “відчути” продукт. Можна просто зварити чи посмажити на багатті. Так оцініть специфіку приготування і чистий смак і аромат.
Зауважте, сіль є не у всіх рецептах! Саме м'ясо морського молюска цілком можна їсти взагалі без солі.
Ще раз про зберігання. Найкраще місце — морозилка, але можна зберігати свіжі мідії в холодильнику, щоправда, не більше 2 діб. Вже приготовані потрібно з'їсти одразу — варені, смажені чи запечені мідії не зберігають.
Всі ці рецепти підійдуть для приготування не тільки звичайних чорноморських, але й екзотичніших зелених мідій. Особливо ефектно виглядають зелені мідії в половинках черепашок під сиром.

На морі, у компанії друзів, правила етикету ні до чого. Ми їли мідії руками та вилкою — кому як було зручно. Але в ресторані доведеться скористатися столовими приладами. Втім, є ще один варіант, як правильно їсти мідії. За словами автора відео, саме так прийнято їсти дієтичний делікатес у Франції:

Мідії, напевно, відомі кожній людині, оскільки зустрічаються у прісноводних водоймах та морях повсюдно. Чорноморський вид (Mytilus galloprovincialis) можна зустріти в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах. М'ясо двостулкового молюска приємне на смак, багате на вітаміни та мікроелементи. Широко використовується в кулінарії та вважається делікатесом, особливо на кухні прибережних народів. Але мідії є також найважливішою частиною водних екосистем, у тому числі Чорного моря, пропускаючи через себе, фільтруючи та очищуючи тонни води.

Загальна характеристика мідій

Мідії відносяться до двостулкових молюсків і отримали назву через будову раковини, що має дві однакові та симетричні стулки, що закриваються за допомогою білкової зв'язки та «замка-зуб'їв». Зовнішній скелет не тільки захищає ніжне тіло та внутрішні органи молюска від зовнішньої небезпеки та хижаків, а й бере участь у процесі харчування та пересування. Раковина складається з мінералів кальцію, збільшуючись у розмірах щороку. Загальна кількість років можна порахувати по кільцях на поверхні або шарах на її зрізі. Як правило, двостулкові живуть від 2 до 5 років, досягаючи в середньому 10-15 сантиметрового розміру.

Раковина дуже важлива для мідій і є єдиним захисним засобом, оскільки вони є представниками малорухливого та нерухомого способу життя. Мешкають мідії на мулистому дні або твердих поверхнях, прикріплюючись до них за допомогою особливого білкового ферменту бісусу. Найчастіше молюски збираються у величезні колонії (друзі), чіпляючись одна на одну. Двостулкові дуже плідні і численні, тому такі «спільноти» можуть налічувати сотні та тисячі особин.

Колонія мідій на іржавій сваї

Харчуються мідії органічними речовинами, що у воді, «засмоктуючи» її всередину раковини з допомогою сифонів, фільтруючи і повертаючи назад «чисту». Така особливість живлення робить двостулкових важливим елементом екосистем, а чисельність перетворює на справжні фільтруючі та очисні «станції». Вона ж відштовхує деяких людей від вживання мідій у їжу – молюск накопичує в собі те, що було у воді, тому вони вважають його м'ясо «забрудненим».

Одним із найпоширеніших і численних видів мідій є чорноморська, описана в 1819 французьким біологом Жан Батістом Ламарком. Цей двостулковий молюск не мешкає лише у Північно-Льодовитому океані, яке м'ясо входило навіть у раціон північноамериканських індіанців.

Дорослі особини чорноморської мідії мають довгасту форму 10-12 сантиметрової довжини, з темним кольором раковини, і не є довгожителі. Місцями проживання молюски вважають за краще вибирати мулисті ділянки морського дна або тверді поверхні рифів, каменів та хвилерізів, на яких зустрічаються і багатотисячні колонії. Їх можна зустріти у прибережних водах по всьому узбережжю Чорного моряАле окремі представники помічені і на 20-30 метрових глибинах.

Страва з мідіями

Чорноморська мідія відноситься до їстівних видів і є об'єктом промислу у промислових масштабах. М'ясо молюска вважається дієтичним, багате на білок і амінокислоти, вітаміни A, B і D. Дієтологи рекомендують вживати його в їжу для зміцнення імунітету, нормалізації обміну речовин і «очищення» крові. Мідій не тільки збирають у природному середовищі, але й вирощують на спеціальних фермах, звідки м'ясо потрапляє до магазинів та ресторанів, при цьому в їжу не йде лише раковина, бісус та білкова зв'язка, що закриває стулки раковини.

Особливості мідій Чорного моря

Особливістю мідії Чорного моря можна вважати її здатність формувати перлини, які не мають ювелірної цінності, але все ж таки можуть виглядати досить привабливо. У своїй основній масі це утворення «каламутного» кольору та неправильної форми, а всередині однієї раковини їх може бути кілька штук.

Мідії

Також виділяється і нездатність чорноморських мідій захиститися від свого найнебезпечнішого ворога –