Маринівка стейк з яловичини. Як замаринувати мармурову яловичину та приготувати відмінний стейк

Свинина це досить корисний продукт. М'ясо цієї тварини містить велику кількість білка, вітамінів групи В, Р, а також практично всю таблицю Менделєєва. Свинина корисна дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам. Від свинини не відмовиться жоден чоловік. Свинина хороша у будь-якому вигляді. Способів її приготування досить багато. Свинину можна смажити, тушкувати, варити, запікати. Рецептів для приготування таких страв дуже багато по всьому світу. У кожній країні є особливості її приготування та свої секрети, але всі сходяться в тому, що найсмачніша страва буде, якщо м'ясо замаринувати. Замаринований шматок свинини більш м'який, ніжний і тане в роті. Коли стейк просочує маринад, м'ясо стає ароматним з багатим смаком та післясмаком.

Різновиди стейків

Стейк рибай є шматком м'яса, що знаходиться на третій і закінчуючи дванадцятою кісткою.

Ковбой стейк – це те саме, що й рибай стейк, тільки м'ясо вам подаватимуть на кістки.
Стейки тамагавк подаються на довгій зачищеній кістці

Клаб стейк буде оточений товстим прошарком жиру. Любителі такого свинячого стейку відчують яскраво виражений свинячий смак.

Мачете стейк має високий ступінь мармуровості, тому він теж має яскраво виражений свинячий смак.

Свинячий міньйон – це центральна частина вирізки.

Як вибрати свинячі стейки

М'ясо обов'язково має бути свіжим. Бажано, щоб воно мало мармурові прожилки. Жир зробить блюдо ніжним, соковитим та таючим у роті.

Як замаринувати стейк

Маринад для стейку зі свинини може бути абсолютно різним. Рецептів безліч, щоб знайти ідеальний рецепт саме для себе потрібно перепробувати кілька рецептів. Точно може сподобатися не один рецепт. Можна в рецепти додавати, щось від себе створюючи свій авторський рецепт маринаду.

Як правильно маринувати стейк зі свинини знають багато шеф-кухарів, але для того, щоб зробити це вдома самостійно, не потрібно закінчувати інститут.

М'ясо дуже любить маринад. Чим довше воно простоїть у маринаді, тим смачнішою буде страва. Маринувати продукт треба приблизно одну годину. Ідеально якщо воно в маринаді простоїть ніч у холодильнику. Тоді страва буде ніжною, соковитою, ароматною і досить смачною.

Як замаринувати стейк зі свинини в гірчиці

М'ясо потрібно нарізати не дуже товсто. Кислота, що знаходиться в маринаді, пом'якшуватиме стейк, роблячи його неймовірно ніжним і смачним. Приблизно на півкіло свинини знадобиться 50 мг гірчиці, одна цибулина, кілька столових ложок олії, спеції за смаком. М'ясо обмазується гірчицею, обсипається сіллю, спеціями та складається в емальовану каструлю. У такому вигляді продукту потрібно дати відпочити приблизно одну годину. Бажано тримати його у холодильнику. Після цього на добре розігріту сковороду викладається м'ясо, де розігрівається масло і обсмажується з кожного боку приблизно по чотири або п'ять хвилин. Після чого на сковороду вирушає нашаткована цибуля і тушкується разом з м'ясом ще п'ять хвилин.

Стейк готовий. Його можна подавати з картоплею фрі, овочами, спаржею, салатами, різними соусами.

Маринад із кефіру

Кефір - це той продукт, який добре просочує м'ясо і не дає йому засихати під час смаження. На півтора кілограма свинини зазвичай потрібно півлітра кефіру. Якщо м'ясо було заморожене, його потрібно повністю розморозити і дати йому відпочити після повного розморожування ще півгодини. Чим тонше буде порізане м'ясо, тим швидше воно замаринується. Відпочивати воно в маринаді має приблизно півтори години. Прекрасно, якщо вдасться протримати м'ясо протягом 10 годин у холодильнику. Воно не повинно тонути в кефірі, але при цьому має бути повністю змащене. Зі спецій найкраще додати сіль, перець, чайну ложку цукру і цибулю. Маринована цибуля також віддасть м'ясу свій аромат. Такий продукт можна буде обсмажити на сковороді, зробити шашлик або запекти у духовці. Різні засоби приготування забезпечать різний смак.

Італійський маринад

Вишуканий смак виходить, якщо маринувати м'ясо в соєвому соусі, меді, олії та спеціях. На 600 г продукту знадобиться 3 столові ложки соєвого соусу, мелений або свіжий корінь імбиру, 1 столова ложка меду, сіль, трави за смаком. Всі інгредієнти поєднуються, і ними натирається м'ясо. Простояти так у маринаді воно має не менше однієї години. Порційні шматки обсмажуються на грилі чи сковороді протягом 4 хвилин із кожного боку. Час прожарювання залежить від товщини шматків. Чим тонше м'ясо, тим швидше воно засмажиться. Головне не пересмажити його, адже в цьому випадку він стане як гума і неможливо буде ні жувати, ні різати страву.

Свинина маринована в ананасовому соку

На кілограм свинини знадобиться 200 мл соку ананасу, сіль, перець, часник, мускатний горіх. Усі продукти для маринаду поєднуються. Якщо м'ясо запікатиметься одним шматком, то в ньому потрібно буде зробити надрізи. Якщо також воно нарізається на стейки, то варто зробити так, щоб кожен шматок м'яса просочився маринадом. Ананасовий сік містить кислоту, яка розм'якшує продукт. Якщо м'ясо запікатиметься одним шматком у духовці, то знадобиться приблизно півтори години часу, може більше, все завіситиме від духовки.

Свинина, маринована в томатному соусі та оцті

Для такого маринаду знадобиться 300 мг томатного соку, 100 мг оцту. Оцет можна замінити на вино. У рідку складову потрібно додати сіль, перець та інші трави за бажанням. М'ясо в такому маринаді має наполягати цілу ніч.

Гранатовий маринад

Такий маринад може зробити м'яким будь-яке м'ясо, навіть найжорсткіше. Для маринаду потрібно буде дві склянки гранатового соку та півсклянки води. Щоб страва вийшла ароматною, до продукту потрібно буде нарізати м'яту та кінзу. Кільця цибулі відмінно доповнять цю композицію. Не варто забувати про солі та інші спеції. Можна додати мускатний горіх, білий та чорний перець. Якщо є любителі гострого, то можна в цей маринад додати червоний перець.

Крім цього м'ясо можна маринувати майонезі, апельсиновому соку, олії зі спеціями.

Червоне столове вино ідеальне для маринування червоного м'яса та дичини. Воно добре розм'якшує м'язові волокна і надає готовій страві багатих смакових відтінків. Сьогодні ми підкажемо кілька дієвих порад та лайфхаків, як маринувати стейк у виніщоб він виходив ніжним і смачним.

Як маринувати стейк у вині: 7 правил

1. Для маринування м'яса вибирайте не дуже дороге, але й не найдешевше вино. Якщо це червоне м'ясо, вибирайте червоні сухі вина, якщо готуйте свинину чи рибу, замаринуйте стейк у білому вині. Десертні вина солодкі залиште для десертів, до м'яса більше підходять сухі сорти.
2. Чим жирніше м'ясо для стейка, тим щільніше має бути вино для його маринування. любить повнотілі вина з високою танніністю. Для білого м'яса та риби краще вибрати легше вина.
3. Скільки маринувати стейк у вині? Це залежить від жорсткості вибраного висівки та його розмірів. Якщо це або твердий стейк, залиште його у вині на всю ніч. Якщо маринуєте мармуровий стейк із витриманої яловичини, достатньо 40 хвилин.
4. Винний маринад для стейків вийде цікавіше, якщо додати спеції з яскравим ароматом: часник, свіжий розмарин, орегано або чебрець. Не забувайте про масло - воно перетворює маринад на емульсію.
5. Нерідко у винний маринад до стейків додають винний оцет – він робить маринад більш концентрованим. Використовуйте цей компонент для замаринування .
6. Використовуйте для маринування м'ясних продуктів харчові контейнери або пакети на застібці. І ніколи не використовуйте маринад повторно.
7. Яловичий стейк у червоному вині не повинен плавати в маринаді. Якщо у вас якісні інгредієнти, достатньо змастити маринадом поверхню м'яса і трохи його втерти.

Стейк з телятини у червоному вині: рецепти для смаження

Щоб приготувати стейк із яловичини на сковороді, вибирають м'ясо з гарною мармуровістю, без плівок та жил. Ми радимо. Він має насичений яловичий смак і аромат, який вигідно підкреслить маринад на основі вина. Вибирайте стейки вологої витримки. Вони соковиті та м'які, але не мають такого насиченого смаку, як стейки сухої ферментації. Надати їм глибший смак можна за допомогою винного маринаду, тоді як яловичина сухої витримки цього не потребує.
Щоб приготувати стейк із яловичини з червоним вином, промокніть м'ясо від зайвої вологи та залиште при кімнатній температурі. Змішайте півсклянки вина зі свіжими гілочками розмарину та чебрецю. Якщо перед цим розтерти їх у руках, вони дадуть більший аромат. Додайте до вина зубчики часнику, що розрізають, без лушпиння і влийте масло. Це базовий маринад, можете додавати спеції та трави на свій смак.
Змастіть стейки маринадом, викладіть часник, чебрець, накрийте харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин на кухонному столі. За кімнатної температури м'ясо маринується швидше. До того ж, у цьому випадку перед обсмажуванням стейків їх не доведеться нагрівати. Через перші 20 хвилин переверніть стейки і знову накрийте плівкою. Ми не кладемо в маринад сіль та перець. Їх ми додамо вже до готової страви.
Стейк, маринований у вині, обов'язково потрібно просушити перед обсмажуванням. Ретельно промокніть поверхню м'яса сухою серветкою, тоді його поверхня швидко покриється скоринкою, яка утримає м'ясні соки всередині.
Викладіть стейки на суху та добре розігріту поверхню сковороди. Готуйте до прожарювання medium rare. Рецепт стейку Нью-Йорк на сковороді читайте.

Рецепт винного маринаду для альтернативних стейків

Жорсткі альтернативні стейки часто використовуються для смаження на грилі чи сковороді. Їх люблять за насичений м'ясний смак та аромат. Але в цьому випадку ми маємо справу з жорсткішим м'ясом, тому розповімо, як маринувати стейк у вині в цьому випадку.
Насамперед добре зачистіть м'ясо для стейків. Жодний маринад не розм'якшить жорстку сполучну тканину. Якщо ви вирішили, видаліть жилку, що проходить посередині. Фланк стейк та Скерт стейк потрібно добре зачистити від плівок, що покривають їхню поверхню. Такі альтернативні стейки, як Піканья та Рамп стейк, попередньої зачистки не вимагають. Хоча дехто рекомендує їх відбити. Як підготувати м'ясо для стейків, ми докладно розповідали.
Альтернативний стейк з червоним вином потребує складнішого маринаду. Основне завдання: підвищити кислотність маринаду. З цим завданням чудово справляються соки лайма та лимона, соєвий соус, рибний, устричний, рисовий оцет. Додавши до цієї суміші кунжутну олію, часник та гострий перець, ви отримаєте оригінальний та смачний маринад до м'яса в азіатському стилі.
Щоб приготувати стейк у вині, використовуйте не звичне столове вино, а мирин. Це солодке рисове вино із Японії. Доповніть його олією, соєвим соусом та спеціями. Для дуже твердого м'яса можна підлити чарку саке. Маринуйте в цій суміші альтернативні стейки не менше 2-х годин, а після смажте їх до середньої прожарки або в техніці стир-фрай. Як приготувати яловичину стир-фрай, читайте .
Експериментуйте з маринадами для альтернативних стейків. Добре розм'якшені і правильно приготовлені, вони стануть частиною вашого м'ясного раціону. недорого ви зможете на сайті компанії T-Bone.

Як маринувати стейк зі свинини у вині

Для маринування свинячих стейків у вині скуштуйте білі напівсолодкі вина. Справа в тому, що свинині дуже йде кисло-солодка нотка смаку. Приготуйте базову суміш для маринування: біле вино змішайте з|із| маслом|мастилом|, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець горошком. Замаринуйте у цій суміші стейк зі свинини.
Як додаткові інгредієнти використовуйте суміш прованських трав, гірчицю в зернах або гірчичний порошок. Для розм'якшення антрекотів та шашлику використовуйте в маринаді яблучний або рисовий оцет. Не забувайте про цитрусові – вони добре підходять до жирної свинини. Використовуйте не лише сік, та й цедру. Докладніше про те, як приготувати соковиті стейки зі свинини, читайте в нашому солодощі.

Використовують для стейків сучасні кухарі, який маринад для стейку із яловичини підходить найбільше.

Слів стейк походить від англійської "steak", що означає шматок. Іноді до цього слова додаю прикметник яловичий і виходить "beff steak" або біфштекс.

До кінця Середніх віків яловича на території європейських країн не мала популярності. Це з тим, що забій корів і биків був майже завжди змушеним. Йому піддавалися старі корови молочних порід чи бики, які у Середньовіччі були тягловими тваринами у селян, а й у армії. Звичайно, таких тварин не відрізнялося чудовим смаком.

Ситуація змінилася наприкінці епохи середньовіччя, коли телят кастрували і вирощували молодих бичків віком 18 місяців. Після цього їх забивали на м'ясо. З вирізки або м'якуша лопатки таких бичків і готували стейки.

Особливу популярність приготування стейків набуло після відкриття американського континенту. Стейковий бум у США почався колись на його територію з Європи привезли кілька корів м'ясних порід.

За кілька століть у США навчилися готувати стейки різних видів і ступенів прожарювання. Кращі породи ВРХ для приготування стейків досі вирощують у США та Австралії. У домашніх умовах стейк можна приготувати після попереднього маринування яловичини.

Найпростіший маринад для стейку з яловичини

Роль будь-якого маринаду для м'яса – це насамперед розм'якшення м'язових волокон. З цією роллю чудово справляються різні кислоти.

Для маринування яловичого можна використовувати такі продукти, у складі яких є кислота:

оцет різних сортів та концентрацій
лимони або інші цитрусові
помідори різного ступеня зрілості

Крім цього, для маринадів беруть різні прянощі. Не обійтися без додавання в маринадну для яловичини простої кухонної солі.

У найпростіших варіантах використовується найдоступніша оцтова кислота. Маринад на її основі підходить для замороженого товстого краю вирізки.

Для приготування потрібно:

10 г солі
5-6 г перцю, чорного, меленого
50 мл води
50 мл олії, бажано оливкової
сушений часник за смаком та бажанням
40 мл оцту, концентрація 9%

Приготування:

У воду всипати сіль|соль|. Розмішати, зачекати на її розчинення. Важливо пам'ятати, що при додаванні олії сіль буде розчинятися погано.
Влити олію
Всипати перець і все добре розмішати
Додати оцет. Перемішати маринад ще раз
За допомогою пензлика змастити кожен
Укласти м'ясо або контейнер з харчового пластику, або цілий мішечок з поліетилену. Це потрібно для того, щоб м'ясо, залите рештками маринаду, виявилося максимально герметично упакованим. Це покращить проникнення маринуючої суміші між волокнами м'яса.
Якщо м'ясо укладено у контейнер, то закрити його кришкою. Якщо покладено в пакет, його потрібно зав'язати і помістити ще в один пакет
Так як перед прожарюванням стейки повинні мати кімнатну температуру, то залишити їх маринуватися на дві години на столі. У тому випадку, коли м'ясо поміщене в маринад заздалегідь, його потрібно відправити в холодильник, а за дві години до приготування дістати з нього

Якщо м'ясо готуватися для любителів гострої їжі, то можна приготувати справжнісінький мексиканський маринад для стейку з яловичого м'яса.

Мексиканський маринад для стейку

Незважаючи на те, що для стейку з яловичини найчастіше достатньо солі, змішаної з невеликою кількістю меленого перцю, іноді можна приготувати і гострий мексиканський варіант щоб надати м'ясу новий смак.

Для приготування мексиканського маринаду потрібно постаратися знайти мексиканський за назвою чілі анчо. Стручки цього перцю відрізняються середнім ступенем гостроти та мають форму широкого конуса. Ширина основи у нього 5-7 см., а довжина стручка 7-14 см.

Для маринаду в традиціях мексиканської кухні потрібно:

5-6 ст. ложок порошку з перцю анчо
2 шт. лайма
3 ст. л. порошкової гірчиці
1 ст. л. солі
1 ст. л. чорного меленого перцю
1 ст. л. орегано
1 ст. л. куміна
1 ст. л. ложка копченої паприки

Приготування:

Поєднати всі сухі складові маринаду. Перемішати їх
Натерти цедру із двох лаймів. Поєднати її з іншими інгредієнтами
Туди ж вичавити сік лайма. Добре все перемішати
Отриманою сумішшю добре обмазати кожен стейк
Якщо приготування м'яса планується пізніше ніж за дві години, стейки в мексиканському маринаді можна тримати в холодильнику

Збираючись готувати стейки, заздалегідь витримані в, важливо пам'ятати, що таке м'ясо прожарюється набагато швидше, ніж натуральний стейк і не перетримати м'ясо на вогні.

Яким має бути маринад для яловичих стейків? Вишуканим до смаку, але простим у приготуванні. А ще він не повинен перебивати природний смак м'яса та порушувати структуру м'язових волокон. Як приготувати саме такий маринад для стейків, Ви дізнаєтеся з цієї статті.

Маринад для стейку з яловичини

Далеко не всім стейкам потрібне маринування. Якщо ви готуєте, немає потреби в додатковій тендеризації. Інше питання, якщо хочеться урізноманітнити смак стейку. Тоді на допомогу прийде базовий маринад для класичних стейків із мармурової яловичини.
Простий маринад для стейку з яловичини
Він готується з пряних трав, оливкової олії та часнику. Часник має досить сильний аромат, тому багато його не знадобиться. Зазвичай для маринаду беруть 2-3 зубчики часнику і тиснуть його просто в лушпинні - тоді його аромат не такий інтенсивний. Свіжий часник замінить якісна гранульована спеція.
Що стосується свіжих пряних трав, для стейків рекомендують чебрець, розмарин, шавлія, іноді базилік. Класичним вважається дует розмарину та чебрецю. Свіжий розмарин має виразний хвойний аромат, тому добре підходить до соковитого та жирного м'яса. Якщо готуєте маринад для стейків, які готуватимуться на грилі, додайте більше розмарину, щоб його аромат не загубився за димним ароматом вугілля, що тліє.
Лайфхак від професійних шефів:потріть свіжі трави в руках - вони краще віддадуть аромат.
Отже, найпростіший маринад для стейку з телятини готується із суміші рубаних свіжих трав, кількох зубчиків часнику, свіжомеленого чорного перцю і 1-2 столових ложок олії. Сіль у маринад не додаємо, а солимо вже готові.

5 найкращих інгредієнтів для маринаду
Коли ви шукаєте рецепт маринаду для стейків з яловичини, пам'ятайте про поєднання продуктів. Компоненти маринаду повинні підкреслювати насичений смак та аромат витриманого м'яса. Запам'ятайте 5 найкращих інгредієнтів для маринаду:
соєвий соус: пара ложок цього соусу точно знайдеться у вашому холодильнику. Він добре розм'якшить м'язові волокна, тому сміливо можна маринувати альтернативні стейки. Додайте тертий імбир, лаймовий сік або обмежтеся цибулею, часником та перцем – ви приготуєте соковитий та м'який стейк. Дізнайтеся, як приготувати стейки в азіатському стилі з соєвим соусом.
бальзамічний оцет: готується з виноградної сировини. Має дуже яскравий аромат та насичений смак. Додайте його поступово, щоб не зробити маринад для стейків надто кислим. Його рекомендують як базовий компонент м'ясних маринадів, оскільки він добре розм'якшує м'язові волокна і добре поєднується з більшістю спецій та трав.
— оливкова олія: та інші сорти олій (виноградна, кунжутна, рапсова) служать природним емульгатором. Розкривають аромат спецій та сушених трав, створюють на м'ясі тонку захисну плівку, яка не дає стейкам пригоріти або пересушитися. Іноді пара ложок ароматної оливкової олії здатна замінити складний маринад для стейку яловичого. Як приготувати оливкову олію із травами, читайте .
- Діжонська гірчиця: розм'якшувальні властивості гірчиці відомі давно. До того ж, вона надає м'ясу пікантної гостроти та запашного аромату. Добре поєднується із соєвим соусом та медом – такий маринад можна використовувати не тільки для стейків, але й для запеченого м'яса: свинини, курки чи індички.
— : має дуже насичений, унікальний аромат і смак. Ідеально підходить для яловичини. Однак, додавати його потрібно зовсім небагато, буквально пару крапель. Цього цілком достатньо, щоб розм'якшити стейк і надати йому особливого смаку.
Маринад для яловичого стейку з вином
Такий маринад добрий для будь-якого стейку. Класичному він додасть вишуканого післясмаку, а альтернативний зробить м'яким і ніжним. Коли ви готуєте маринад для стейків на основі вина, вибирайте сорти з високою танінністю та землистими нотками у смаку. Не бійтеся експериментувати зі смаками та рецептурою.
Для приготування винного маринаду крупно наріжте цибулю, часник, додайте кілька гілочок розмарину, подрібнений перець горошком та пару ложок сухого столового вина. Стейки не повинні «плавати» в маринаді, тому підливайте рідину поступово та за потребою. Інші рецепти винних маринадів до м'яса читайте.

Маринад для стейку зі свинини

Свинячі стейки не мають такого насиченого м'ясного смаку, як яловичі. У зв'язку з цим рекомендуємо використовувати більше пряних сумішей, а ще додати інгредієнти з підвищеною кислотністю.
Простий маринад для стейку зі свинини
Свинина добре поєднується зі свіжими травами - вони надають цьому нудному м'ясу приємний, освіжаючий післясмак. Ось найпростіший маринад для свинячого стейку: порубайте кінзу, петрушку, свіжий базилік, орегано, додайте кілька голочок розмарину та пресований часник. Залийте цю суміш парою столових ложок оливкової олії та дайте настоятися. Отриману суміш змастіть свинячі стейки і приберіть у холодильник на пару годин, накривши харчовою плівкою. За бажанням додайте лимонний сік або білий винний оцет.
Наша порада:замість олії використовуйте кисломолочні продукти: кефір, айран, кисле молоко - кисломолочне середовище дуже добре розм'якшує жорсткі стейки і особливо підходить свинині.
Маринад для стейку зі свинини із соєвим соусом
Найкращий маринад для стейку зі свинини – це маринад на основі соєвого соусу. Додайте туди тертий корінь імбиру, часник, трохи квіткового меду або коричневого цукру, гострий перець чилі та зовсім трохи олії. Розмішайте маринад і залиште в ньому стейки на всю ніч – ви здивуєтеся, якою ніжною, соковитою та ароматною може бути свинина.
Маринад для свинячих стейків на вогні
Якщо ви готуєте стейки зі свинини на грилі, приготуйте маринад у барбекю. Можете приготувати соус барбекю самостійно, рецепт його ви знайдете. Другий варіант: і використовувати його як маринад.
Ми рекомендуємо такий маринад для стейків на грилі: суміш томатного пюре або соку з соусом барбекю. У свіжих томатах містяться речовини, які чудово пом'якшують м'ясо, а ще надають йому пікантну кислинку. Те, що потрібне для стейків «з димком»! Додайте в маринад часник і гострий перець, а краще відразу кілька сортів. Так, буде дуже пікантно.
Нерідко до маринаду для свинячих стейків на грилі додають пиво. Беріть живе пиво світлих або темних сортів, якщо хочете, щоб м'ясо вкрилося карамельною скоринкою. Рецепт пивного маринаду до м'яса читайте.

Маринад для рибних стейків

Маринування рибних стейків має особливості. Потрібно розуміти, що розм'якшувати рибу не потрібно. Маринування необхідне надання їй цікавих відтінків смаку. Для жирної риби вибирайте рецепти маринадів з достатнім вмістом кислоти, а для пісної, нежирної риби потрібно щось «м'якше». Ось кілька базових рецептів.
Маринад для стейку із червоної риби
Лосось, сьомга, кета та інші різновиди червоної риби відносяться до категорії жирних. Але саме стейки з червоної риби вважаються найсмачнішими та найсоковитішими. Замаринуйте рибу на 20-25 хвилин, приготувавши найпростіший маринад: трохи олії, лимонного соку або лимонних кілець, білий мелений перець, гілочка чебрецю. Завдяки такому набору риба набуде вишуканого смаку.
Наша порада:маринад для риби не повинен бути надто кислим. У риби м'ясні волокна набагато ніжніші за м'ясні, тому вони швидше руйнуються, втрачають форму і соки під дією кислот. Додайте лимонний сік по краплях або замініть його апельсиновим соком, у якому більше цукру.

Найкращі інгредієнти для маринаду
Готуйте рибні маринади, використовуючи ці базові інгредієнти, і ваша рибка буде завжди соковитою та смачною:
- Біле вино: часто використовується в рибних маринадах. Якщо це гарне вино з багатим букетом, смак готової риби буде дуже вишуканим;
— соєвий соус із властивою йому солоністю беруть для жирних стейків із червоної риби, а ще використовують для маринування річкової риби, наприклад, коропа чи окуня. Часто зустрічається в рецептах приготування коропа по-китайськи;
- Лимонний сік: нейтралізує «річковий» присмак риби, але, як ми вже сказали, додавати його потрібно поступово. Можна замінити цедрою, якщо готуєте морську чи океанічну рибу;
- імбир: надає риби пікантного смаку і також нейтралізує не найблагородніший присмак білої, річкової риби.

Ароматний, соковитий, смачний, з ніжною смаженою скоринкою стейк з яловичини підкорив мільйони людей у всьому світі. Телятина – саме підходяще м'ясо для такої страви, оскільки вона не така жирна, як свинина, і не така «гумова», як баранина.

Ідеально прожарене м'ясо не так легко приготувати. Спочатку необхідно зрозуміти, який ступінь приготування вам потрібний, потім визначитися з маринадом, соусом та гарніром.

Які існують ступені прожарювання стейку з яловичини?

Кожен визначає собі на власний смак ступінь прожарювання стейка.

Їх буває кілька:

Raw. Слабка ступінь прожарювання. Таке м'ясо з боків має слабку скоринку, але всередині воно майже сире. Для досягнення такого ступеня стейку вистачить двох хвилин у сковорідці.
Medium Rare. М'ясо трохи більше просмажене, з рожевим соком, що виділяється при проколі. Шматочки виходять найніжнішими та повнішими соку.
Medium. Золота середина. Крові в яловичині вже немає, вона рівномірно ніжно приготована всередині та із золотистою скоринкою зовні.
Medium Well. У такому стейку сік не рожевий, а прозорий, м'ясо трохи сухе.
Well Done. Повністю просмажене зсередини та зовні м'ясо має коричневий колір, соку в ньому майже немає.

Ідеальні соуси для м'яса

Без соусу м'ясо нудно, тому пропонуємо винний соус для ідеального стейку.

Вам знадобиться:

оцет – 4 мл;
бульйон яловичий – 250 мл;
цукор коричневий – 16 г;
червоне вино – 120 мл;
сіль та чорний перець за смаком.

Готуємо заправку для страви:

Наливаємо в миску м'ясний бульйон і варимо, поки він не зменшиться в об'ємі вдвічі.
Насипаємо цукор, додаємо оцет та вино і продовжуємо готування протягом 10 хвилин.
Залишилося посолити, поперчити соус і можна подавати до ніжного стейку.

Крім такого варіанту, до улюбленого стейку можна поставити піалу з томатним соусом, соусом-барбекю, соєво-медовим або навіть сливовим. Деякі віддають перевагу смаку чистого м'яса і використовують у його приготуванні лише два-три види трав і сіль.

Гарнір до стейку з яловичини

Крім соусу, до телятини можна подати зелене листя салату та варену картоплю. Дуже добре поєднуються із підсмаженим м'ясом приготовлені на грилі овочі: помідори, баклажани, солодкий перець та цибуля. Добре доповнює смак стейку запечена квасоля, кукурудза, зварений рис та спаржа у соусі.

Маринад для стейку: рецепти

Неповторний пряний смак та аромат яловичого біфштексу дає маринад. Він забезпечує м'ясу необхідну соковитість і м'якість усередині та надає дивовижний золотисто-коричневий колір скоринці зовні.

Необхідні продукти:

лимонний сік – 15 мл;
сіль та гірчиця – по 5 г;
соняшникова олія – 40 мл;
трохи чорного перцю;
одна головка цибулі;
дві часникові часточки.

Алгоритм дій:

З'єднайте в чашці лимонний сік, перець, олію та сіль.
За допомогою тертки перетворите цибулю на кашку, перекладіть її в загальну миску.
Продавіть часникові зубчики і відправте їх за цибулею.
Все перемішайте та залийте цим маринадом яловичину.

Рецепт на сковороді

Для реалізації задуманого потрібно:

дві щіпки чорного перцю;
олія оливок - пара ложок;
одна порція м'ясного стейку;
дві щіпки солі.

Як готується стейк із яловичини на сковороді, розглянемо нижче:

Ми взяли шматок м'яса з тонким жировим прошарком, без кісток. Його товщина не повинна перевищувати 3 см, тому що в сковорідці занадто товстий шматок до кінця не прожарюється.
Заздалегідь дістаємо телятину з холодильника та прогріваємо до кімнатної температури.
Розжарюємо сковороду з невеликою кількістю оливкової олії.
У цей час ретельно обробляємо м'ясну заготовку сумішшю солі з перцем.
Починаємо смажити її протягом 2 хвилин у максимально розігрітій олії.
Подальший спосіб готування залежить від бажаного ступеня прожарювання. В середньому, яловичина смажиться по парі хвилин в маслі, що закипає, з двох сторін і по 5 хвилин обсмажуються боки після зменшення вогню.
Коли страва приготувалася, дайте їй постояти десь чверть години.
Після закінчення цього часу соковиті, ароматні шматки м'яса настав час подавати зі свіжою зеленню або овочами. Смачного!

Готуємо з мармурової яловичини

Список продуктів на кіло м'яса:

сіль та базилік – за смаком господині;
пара ложок олії оливок;
мікс перців.

Алгоритм дій:

Промокуємо м'ясо одноразовим рушником і залишаємо грітися до температури кухні.
Обробляємо шматки приправ з сіллю і промаслюємо.
Сильно розжарюємо на плиті сковороду і завантажуємо в неї яловичину, трохи притиснувши лопаткою.
Готуємо кілька хвилин м'ясо з одного боку, а потім акуратно перевертаємо його на іншу. Повторюємо маніпуляції ще 4-5 разів.
Залишається перекласти ніжний стейк із мармурової яловичини з рум'яною скоринкою на тарілку і дати відпочити 5 хвилин. Після цього можна приступати до трапези.

Готуємо у духовці

Склад інгредієнтів:

будь-які сухі спеції на ваш смак;
телятина – 300 г;
олія – 40 мл;
сіль за смаком.

Як приготувати стейк з яловичини в духовці?

Розтанутий м'ясний шматок відбиваємо злегка дерев'яним молоточком, втираємо в нього сіль і прянощі.
Залишаємо продукт маринуватися на 60 хвилин.
Наприкінці процесу увімкніть духову шафу і прогрійте її до температури 220 градусів.
Паралельно розжарите сковороду, додайте до неї масло і по 2 хвилини з кожного боку обсмажте заготовку.
Залишками рослинної олії обробіть форму для запікання, покладіть в неї апетитне м'ясо з скоринкою, що «прихопилася».
Запікаємо стейк із яловичини в духовці протягом 10 хвилин. Прикрашаємо його зеленню та подаємо до столу.

Як приготувати на грилі з томатною сальсою?

Необхідні інгредієнти:

томати-чері - 100 г;
сіль за смаком;
солодкий перець – 1 шт.;
кмину та цукру – по 15 г;
олія оливок – 35 мл;
яловичина – 0,7 кг;
головка цибулі;
мелений перець за смаком;
кіло картоплі;
мелений гострий перець – 1 ч. л.;
один лайм;
три часникові часточки.

Готуємо стейк на грилі:

Два зубці часнику слід очистити та продавити. З'єднуємо їх у мисці із сіллю та перетираємо.
Насипаємо гострий мелений перець, кмин, ще 15 г солі та цукор. Натираємо цією ароматною сумішшю сиру телятину з усіх боків.
Забираємо м'ясні шматки у холодильник на 5 годин.
Цибулину, помідори та болгарський перець очищаємо та ріжемо кубиками.
З'єднуємо овочі в іншому посуді, додаємо до них 20 г солі, продавлений зубок часнику і чорний мелений перець. Наливаємо олію та 50 мл води. Все перемішуємо та закриваємо в холодильнику.
Коли м'ясо та сальса будуть повністю готові, прогріваємо гриль. Закладаємо на ґрати телятину та піддаємо її тепловій обробці з кожного боку по 4 хвилини.
Потім закриваємо кришку та готуємо ще по 6 хвилин.
Даємо прожареному апетитному м'ясу трохи постояти, обробляємо на порційні шматочки і заливаємо пряною сальсою. Смачного!

Готуємо стейк із яловичини «Мираторг»

Вам знадобиться:

гриби – 100 г;
стейк "Міраторг" - 2 шт.;
часник – 4 часточки;
морська сіль за смаком;
олія оливок – 70 мл;
чорний перець мелений за смаком;
сухі червоні вина.

Алгоритм дій:

Витискаємо часник у часнику.
Сирі шматки стейків натираємо морською сіллю, половиною всієї кількості часнику та чорним перцем. Закриваємо продукт на півгодини у холодильнику.
У сковороді прогріваємо оливкову олію, сиплемо часник і підсмажуємо її до золотистості.
Зсипаємо порізані шматочки грибів, наливаємо вино, додаємо сіль та готуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.
Прогріваємо гриль, закладаємо туди наші стейки, що промаринувалися, і готуємо з двох сторін по 6 хвилин.
Залишається тільки дати соковитому м'ясу настоятися 10 хвилин, потім розкласти його на тарілках і додати гриби у вині. Смак приголомшливий!

Швидко та смачно на електрогрилі

Що потрібно взяти:

гірчицю – 2 г;
яловиче філе – 1 кг;
олія оливкова – 20 мл;
червоне вино – 0,1 л;
бекон – 0,2 кг;
сіль – 15 г;
печериці – 0,3 кг;
вершки – 50 г;
мелений перець – 5 г.

Готуємо стейк із яловичини на електрогрилі:

Гриби шаткуємо середніми шматочками.
Філе телятини загортаємо в бекон і закріплюємо ниткою.
Обробляємо стейки оливковою олією, сіллю, гірчицею і перцем.
Включаємо електрогриль, прогріваємо його та обсмажуємо битки м'яса по 7 хвилин з кожного боку.
Гарячі стейки обертаємо фольгою та залишаємо їх у такому вигляді на 10 хвилин.
За цей час готуємо шматочки грибів у сковороді доти, доки вся грибна рідина не випарується.
Наливаємо в сковороду вино і гасимо продукти 3 хвилини.
Наливаємо вершки та продовжуємо готувати ще протягом 5 хвилин.
Залишилося викласти готові стейки на блюдо і додати грибний соус. Смачного!

Нью Йорк у домашніх умовах

Компоненти рецепту:

олія рослинна – 55 мл;
телятина мармурова – 0,5 кг;
часникові часточки – 3 шт.;
один перець чилі;
сіль за смаком;
стебло свіжого розмарину;
шматочок вершкового масла - 30 г.

Як приготувати стейк:

Прогріваємо до кімнатної температури два свіжі стейки, обробляємо їх з усіх боків рослинним маслом.
Розігріваємо суху сковороду, викладаємо на дно наші стейки та готуємо по хвилині з одного та з іншого боку.
Обсмажуємо ще протягом наступних чотирьох хвилин, час від часу перевертаючи шматочки, що шкварчать.
Роздавлюємо часник у кашку, додаємо її до м'яса разом із вершковим маслом. Всипаємо чорний перець та сіль. Через хвилину вимикаємо вогонь.
Викладаємо соковиті, ароматні стейки, прикрашаємо розмарином та чилі. Смачного!

Список інгредієнтів

лимон;
стейк Тібон – 2 шт.;
сіль - 10 г;
шматок олії – 120 г;
чебрець - 2 гілочки;
часник – 2 шт.;
перець чорний – 5 г.

Алгоритм дій:

За добу до початку готування обмотайте щойно куплені стейки плівкою та відправте в холодильник.
Забираємо плівку та обробляємо соковиті м'ясні шматки сіллю. Даємо їм відпочити 10 хвилин.
Починаємо робити соус для стейку. Для цього чистимо головки часнику і кожен зубчик ріжемо великими шматочками.
Миємо лимон і рубаємо його на кубики, не очищаючи шкірку.
Перекладаємо в сковороду 80 г масла і чекаємо, поки воно розтопиться.
Тоді починаємо обсмажувати протягом 3 хвилин часник, потім додамо лимон та чебрець.
Через 5 хвилин витягаємо гілочки трави, а решту подрібнюємо блендером.
У нас залишилося ще 40 г вершкового масла. Їм ми змащуємо яловичину.
Викладаємо шматки на поверхню сковороди та смажимо по 3 хвилини.
Заливаємо стейки з рум'яною скоринкою соусом, перекладаємо заготовки у форму для запікання та готуємо у духовці 10 хвилин.
Закриваємо готові стейки фольгою та чекаємо 15 хвилин. Після цього можна накривати стіл.

Рибай із мармурового м'яса

Необхідні компоненти рецепту:

шматочок олії – 25 г;
часточка часнику;
Рибай стейк – 1 шт.;
морська сіль за смаком;
чебрець - 1 гілочка;
чорний перець за смаком.

Алгоритм приготування:

Прогрійте сковороду, наливши в неї трохи рафінованої олії.
Стейк кімнатної температури обваляйте у суміші солі та перцю.
Перекладіть телятину на поверхню сковороди та обсмажте по півтори хвилини з кожного боку – м'ясо має рівномірно підрум'янитися.

Основні продукти для стейку:

сіль за смаком;
оливкова олія – 55 мл;
коньяк – 100 г;
перець чорний на смак;
м'ясо праймбіф;

Для соусу:

подрібнений часник – 15 г;
борошно - 65 г;
головка цибулі;
вино "Марсала" - 0,1 л;
сіль за смаком;
бульйон – 300 мл;
перець чорний на смак;
гриби – 0,2 кг;
олія рослинна – 50 мл.

Алгоритм дій:

Для соусу розігріваємо оливкову олію на сковороді, кидаємо туди подрібнену цибулину, скибочки грибів та часник. Смажимо до золотистості овочів.
Насипаємо борошно, що просіює, і готуємо ще хвилину.
Вливаємо вино і перемішуємо продукти, додаємо м'ясний бульйон і варимо, доки соус стане густим.
Стандартним чином готуємо стейки до потрібного ступеня прожарювання.
Насипаємо сіль та перець. Вливаємо коньяк і за допомогою довгого сірника підпалюємо його прямо в сковороді.
Гасимо вогонь, закривши кришкою, і подаємо до столу блюдо, що вийшло.

Соковитий та ніжний – на вершковому маслі

Що потрібно взяти:

перець та сіль за смаком;
телятина – 0,8 кг;
шматочок вершкового масла - 50 г.

Покрокова інструкція:

З яловичої вирізки робимо кілька стейків. Їхня товщина повинна бути не більше 3 см.
Розтоплюємо шматок олії на сильному вогні у сковороді.
З усіх боків обробляємо біфштекс сіллю з перцем і обсмажуємо в вершковому маслі по 4 - 5 хвилин з кожної зі сторін.
Подавайте стейки з листям салату чи овочами.

Стейк – страва на всі часи. Його можна швидко обсмажити для чоловіка, що втомився на роботі, або подати з вишуканим соусом на святковий стіл. Вибирайте рецепт, тренуйтеся і незабаром популярність ваших стейків затьмарить всі інші кулінарні дослідження ваших подруг.