Мариновані часник стрілки на зиму. Мариновані стрілки часнику: рецепти на зиму без стерилізації, по-корейськи та швидкого приготування

Заготовлені на зиму часникові стрілки смачно додавати в салати або просто їсти, як закуску, як мариновані овочі.

З настанням червня часник, що росте, викидає стрілки, і приходить час обривати закручені кільця з бутончиками.

Не поспішайте їх викидати, стрілки часнику можна просто та смачно замаринувати на зиму у банках.

Без стерилізації процес консервування йде набагато швидше та простіше, тому використовуйте перевірені рецепти закочення стрілок часнику, які також дозволять зберегти більше вітамінів.

Як заготовити часникові стрілки без стерилізації

Інгредієнти:

• часникові стрілки
• 1/4 стручка пекучого перцю
• парасолька кропу
• гілочки петрушки

на літр води:

• по 50 г цукру та солі
• 5-6 горошин чорного перцю
• 1 лавровий листок
• 2 чайні ложки оцтової есенції

Як маринувати часникові стрілки на зиму без стерилізації:

1. Добре промийте часникові стрілки і обірвіть гострі верхівки - квітконоси.

2. Наріжте їх шматочками 3-4 см завдовжки, бланшуйте 2 хвилини в киплячій воді, а потім промийте холодною.

3. Закип'ятіть воду для маринаду, всипте сіль і цукор і дайте прокипіти ще 5 хвилин, щоб крупинки розчинилися.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

4. Укладіть на дно стерилізованої літрової банки лавровий лист і перець, шматочок гострого перцю, парасольку кропу та гілочку петрушки.

5. Щільно покладіть у банку часникові стрілки, додаючи шари із зелені.

6. До готового маринаду додайте есенцію, розмішайте і залийте банки зі стрілками.

7. Закатайте кришками, переверніть догори дном і залиште остигати під теплою ковдрою.

Мариновані стрілки часнику на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг стрілок
• 30 мл оцту
• 30 г солі
• 40 г цукру
• 1 ч. ложка зерен гірчиці
• 4 горошини перцю
• 4 сухі квіти гвоздики

Маринуємо стрілки часнику рецепт:

1. У 1 л холодної води покладіть сіль, цукор, перець та гвоздику, доведіть воду до кипіння, паралельно стерилізуючи банки.

2. У часникових стрілок зріжте бутончики і наріжте їх, як вам подобається, можна дрібно, а можна висотою банки.

3. У простерилізовані банки покладіть стрілки та зерна гірчиці.

4. Залийте маринадом, що прокипів, попередньо додавши в нього оцет.

5. Закатайте кришками прокип'яченими і переверніть вгору дном, після чого залиште остигати під ковдрою.

Іноді стрілки часнику плутають із черемшею. Це дві абсолютно різні рослини!

Продукти
на банку об'ємом 0,5 літра
Стрілки часнику – 300-350 грам
Вода – 250 мілілітрів

Цукор - 1 столова ложка з гіркою
Оцет 9% - 50 мілілітрів
Чорний перець горошком – 5 штук
Лаврушка - 1 листочок на банку

Як маринувати стрілки часнику
1. Стрілки часнику зрізати, акуратно помити під проточною водою, розрізати частини по висоті банки.
2. Викласти стрілки часнику в каструлю, залити окропом, тримати на вогні 2 хвилини після закипання тихому вогні.
3. На дно банки викласти 1 лавровий лист, 5 горошин перцю, по 1 столовій ложці цукру та солі.
4. Щільно укласти в банку стрілки часнику, залити окропом трохи нижче плічок, влити 50 мілілітрів оцту до рівня плічок, нещільно прикрити кришкою.
5. Дно каструлі встелити рушником, поставити банку і залити водою температури маринаду в банку, рівень - по плічка банки з часниковими стрілками.
6. Каструлю поставити на тихий вогонь і кип'ятити часникові стрілки 7 хвилин після закипання.
7. Закрутити банки з маринованими часниковими стрілками, перевернути, укутати теплою тканиною, остудити в такому стані та дочекатися охолодження.

Коли банку повністю охолоне до кімнатної температури, прибрати її на зберігання в підвал, льох або холодильник. Стрілки часнику повністю промаринуються протягом 3 тижнів.

Стрілки часнику на зиму з соєвим соусом

Заготівля часникових стрілок
1. Часникові стрілки промити та обсушити, нарізати по висоті банки.
2. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти стрілки часнику і смажити при відкритій кришці на середньому вогні протягом 7 хвилин до зеленого кольору стрілок.
3. Влити 50 мілілітрів соєвого соусу, 50 мілілітрів оцту, ретельно перемішати і довести суміш до слабкого вирування.
4. Додати цукор, коріандр, чорний та червоний перці, паприку, добре перемішати.
5. Зубці часнику очистити і дрібно порубати, додати в сковорідку, перемішати і гасити ще 5 хвилин.
6. Викласти часникові стрілки із соєвим соусом у банку та прикрити кришкою.
7. Встелити каструлю рушником, зверху поставити банку із часниковими стрілками.
8. Влити воду, температура якої приблизно дорівнює температурі банки.
9. Поставити каструлю на тихий вогонь і варити часникові стрілки в банці протягом 10 хвилин.
Повністю часникові стрілки приготуються протягом 1 тижня.

Що робити, якщо часник пустив квіткові стрілки? Молоді господині даремно починають засмучуватися.

По-перше: поки вони не розпустилися – їх можна їсти. По-друге: молоді часникові стрілки (без суцвіть) не просто їжа, а смачна та корисна їжа! І по-третє: їх заморожують на зиму, смажать, додають до салатів, як приправу, і маринують.

Не поступаються на користь місця першості свіжомороженої зелені та мариновані часникові стрілки. Рецепт – швидкий і простий, а готовий продукт піддається тривалому зберіганню (заготівлі на зиму – до 2-х років).

Калорійність обробленої маринадом зелені становить 24 ккал на 100 грам порції.

Для приготування потрібний мінімальний продуктовий набір. Час готування забере близько півгодини при неспішній роботі.

Перелік продуктів:

• Кілограм свіжих квіткових паростків часнику.
• Рослинна олія (якщо стрілки обсмажуватимуть).

Літр маринаду (пропорції читайте нижче):

• сіль;
• прянощі, спеції– за бажанням (додають у маринад при варінні);
• цукор;
• оцет (9%);
• вода.

Для підготовки продуктів до консервування знадобиться:

• емальована каструля;
• сковорода із кришкою;
• закочувальні кришки;
• банки скляні ємністю 0,5 л, 1 л.

Замість звичайних захід сонця підійдуть спеціальні гвинтові кришки з багатошаровим внутрішнім покриттям типу «твіст-офф» та скляними банками з однотипною (гвинтовою) шийкою: прискорюється процес консервування, а для розтину – не знадобиться ключ. Кришки використовують багаторазово, без попереднього вирівнювання чи покупки резинок.

Мариновані часникові стрілки (швидкий рецепт) найсмачніше, коли зелень збирають до початку в'янення всієї рослини, а лушпиння на зубчиках остаточно не застаріла (перед збиранням). Довжина паростків - врівень або перевищує пера часнику на 10 см, але суцвіття ще не почало розкриватися. Зелень беруть соковиту, без ознак затвердіння. Для зимових заготовок у банки додають молоді очищені часникові зубочки та пір'я.

Увага! Дрібна нарізка псує щільність паростків у процесі маринування: вони стають надмірно м'якими. Також стежте за часом обсмажування(1-й спосіб підготовки до маринування) або бланшування(2-й спосіб): нарізані стебла довжиною до 5 см підсмажують 2-3 хвилини, відрізки вище 5 см – до 5-6 хвилин.

Тривалість бланшування залежить від способів термічної обробки (водою, пором).

Як замаринувати

Перший спосіб

Зібрані стрілки слід обрізати від маківок, промити і обсушити. Нарізають їхньої однакової довжини відрізками – від 3-х до 10-ти см (на розсуд господині) та злегка обсмажують на олії. Викладають на рушник, а поки він вбирає жир – готують маринад .

Заповнюють (щільно) стерилізовані півлітрові баночки обсмаженою зеленню, заливають гарячою рідиною (маринад повинен закипіти), закочують, перевертають вгору дном і утеплюють ковдрою.

Стерилізувати не треба!Охолілі банки (через добу/двоє) зберігають у прохолодному місці (льох, холодильник, підвал).

Другий спосіб

Мариновані часникові стрілки (швидкий рецепт) будуть менш калорійнимиякщо замість обсмажування їх бланшувати : у сковорідці дати скипіти невеликій кількості води, покласти туди порізані паростки. Відразу накрити кришкою, дати прокипіти близько 1-3 хвилин. Зелень не повинна вкритися рідиною.

Потім обов'язково занурюють гарячі стрілки у холодну воду .

Перед розкладкою по банкам – дають стекти зайвій волозі.

Як приготувати маринад

Пропорції вказані на 1 л води для маринадної рідини. Потрібно 100 г 9-відсоткового оцту, по 50 г цукру (піску), солі (завжди беруть рівні частини). За бажанням додають суміш перців горошком (горошин 5), лавровий лист (1 шт.), хто любить – гвоздику (1 шт.).

Готують у емальованому посуді е – обов'язково цілою, без сколів, тріщин на внутрішній стороні. Наливають у неї воду, ставлять на вогонь, підігрівають до температури 30-40°С, додають підготовлену сіль (спеції – за бажанням), цукор, розмішують, доки вони не розчиняться. Кип'ятять на малому вогні щонайменше 2 хвилини, акуратно додають оцет (стежте, щоб не ошпарило, не втекло), після закипання – швидко вимикають і заливають наповнені банки.

Підказка!Об'єм оцту в маринаді можна варіювати від 90 мл (знижує кислотність заливки) до 120 мл (хто любить покисліше) на літр води.

Гвоздикою не зловживайте - зіпсуйте смак маринаду.

З якими продуктами поєднується

Мариновані за швидким рецептом часникові стрілки надають приємного пікантного смаку. м'ясним, овочевим та яєчним стравам . Вони чудово поєднуються з гірчичним, сирним соусами, сиром, смаженою картоплею, майонезом .

Цілком оцінити смак готового продукту вдасться вже через 3 тижні після закочення. Паростки просочаться маринадом, вберуть аромат і пікантність спецій. Протягом усього року страва радуватиме вас смаком і одночасно захищатиме від «шкідливих» вірусів.

Бережіть себе та будьте здорові!

Не пропустіть найпопулярніші статті рубрики:

Мариновані часникові стрілки заготовляють на зиму рано, на початку червня. Тому що саме в цей час стрілки починають формуватися на часнику, і їх обов'язково потрібно видаляти, щоб голівка часнику виросла великою і мала гарну форму. Якщо часникові стрілки витягнути (саме витягнути, а не виламати) у стадії «молочної» стиглості, коли вони ще не встигли сильно закрутитися і відносно прямі та гнучкі, то такі стрілки будуть дуже соковитими та ніжними. Стрілець після городніх робіт особисто у мене набирається великої кількості. Але прірву вони не встигають. Молоденькі, не жорсткі і не волокнисті стрілки - це відмінний додаток до літніх салатів, часникові стрілки тушкують в томаті або в сметані, роблять заморожені заготовки на зиму, перекручують із сіллю ... Але найпоширеніший і найулюбленіший спосіб приготування часникових стрілок - маринування. Це чудова заготівля на зиму із сировини, яку багато хто просто викидає в компост. Спробуйте замаринувати часникові стрілки, які є на грядці або Ви купили на ринку. Особливо такій закусці будуть раді чоловіки.

Точні пропорції товарів зазначити складно, т.к. обсяг займаний стрілками у банку у всіх буде різний. Нарізані стрілки багато хто викладає з геометричною точністю, заповнюючи банку, наприклад, вертикально. Простіше нарізати невеликими шматочками і помістити в банку в мистецькому безладді. Не так ефектно, але не менш красиво та смачно.

Для приготування 1 л маринаду потрібно:

• На 500 г молодих часникових стрілок
• 1 літр води
• 5-6 горошинок чорного перцю (або суміш перців)
• пара гвоздичок
• 1-2 горошинок чорного запашного перцю
• 1 лавровий лист
• сіль - 1 ст.л. з невеликою гіркою
• цукор - 2 ч.л. без гірки
• оцет 9% - 1 ст.л.

Рецепт маринованих часникових стрілок на зиму.

Часникові стрілки потрібно промити, якщо є сумніви в їх чистоті, і нарізати шматочками довільної довжини.

Частину стрілок починаючи із зав'язі суцвіття і далі, такий собі своєрідний хвостик на кінці, потрібно зрізати. Це сама жорстка частина, вона не буде потрібна. Прикиньте приблизно за обсягом нарізаних стрілок банку якої ємності Вам потрібно, почистіть її із застосуванням соди і обдайте окропом. Викладіть у банку підготовлені стрілки.

Тепер приготуємо маринад. У каструлі з'єднайте воду, сіль, оцет, цукор та прянощі.

Доведіть до кипіння і залийте киплячим маринадом підготовлені стрілки. Оцет можна додавати і перед заливкою безпосередньо в банку, але складніше розрахувати його кількість. Бажано, щоб у банку потрапили і прянощі або їхня частина.

Закупорьте банку (або банки) стерильною кришкою і до повного остигання тримайте в теплій хустці або в ковдрі.

Якщо Ви маєте пристріляний рецепт маринаду, то сміливо використовуйте його. Оцет за бажання можна замінити аналогічною кількістю лимонної кислоти.

Але мариновані стрілки, насамперед, це чудова закуска. Та й як пряне доповнення, наприклад до відвареної картоплі, вище за всякі похвали.

Для маринованих часникових стрілок знадобиться:

У розрахунку 1 літр маринаду.

• Стрілки часнику. Молоді.
• Сіль. Я беру грам 30 солі. У будь-якому випадку перед заливкою пробую маринад на смак і, при необхідності, керую сіль/цукор/оцет.
• Цукор. 40 грам.
• Оцет. Неповна чайна ложка оцтової есенції (70%). Якщо використовуєте звичайний столовий оцет - приблизно трохи більше повної столової ложки.
• Насіння гірчиці.
• Запашний перець горошком.
• Гвоздики.
• Чорний перець горошок.

Зі спеціями - орієнтуйтеся на власний смак. Я не прагну дуже сильного аромату прянощів, швидше навпаки, віддаю перевагу, щоб прянощі давали зовсім легкий відтінок основній страві, тому використовую їх у мінімальних кількостях. Відповідно на 1 літр маринаду я взяв 2 бутони гвоздики, 4 запашні перці, повну чайну ложку насіння гірчиці та з десяток зерен чорного перцю.

Готуємо мариновані часникові стрілки.

У каструлю наливаємо 1 літр води. Я спеціально розрахував кількість необхідного мені маринаду, щоб закрити 4 невеликі – грам по 300-400 – банки маринованих часникових стрілок. Тож 1 літра маринаду мені вистачило.

Відразу у воду додаємо сіль, цукор та перці з гвоздикою. Ставимо на вогонь і під кришкою доводимо до кипіння. Підготовлені банки відразу ставимо стерилізуватись. Я це роблю за допомогою каструлі з окропом, в якій кип'ячу кришки від банок, і металевого дуршлагу зверху, на який денцем вгору ставлю банки.

Поки маринад закипає, відрізаємо у часникових стрілок бутони.

Після цього нарізаємо часникові стрілки на маленькі шматочки. Я о пів на банок стрілки нарізав точно по довжині банки — просто для симпатичного зовнішнього вигляду.

А в другу половину банок порізав стрілки невеликими шматочками сантиметра по 3-4.

У простерилізовані банки насипаємо чверть чайної ложки гірчичних зерен. та щільно укладаємо нарізані стрілки часнику. Вони повинні бути покладені досить щільно, але без будь-яких зусиль під час закладання.

Закипілий маринад знімаємо з вогню, і відразу заливаємо в маринад оцет. Перемішуємо, пробуємо на смак. при необхідності додаємо сіль/цукор або оцет, домагаючись того смаку, який вам сподобається, враховуючи, що це все ж таки маринад, і він, крім усього іншого, буде консервантом. Якщо затрималися і маринад почав остигати - повертаємо каструлю з маринадом на вогонь і чекаємо на повторне закипання.

Як тільки закипів маринад, знімаємо його з вогню, і щойно залишкове кипіння припинилося — заливаємо маринад у банки з нарізаними стрілками часнику.

Можна ложкою дістати і додати в кожну банку по горошині запашного перцю та/або по бутончику гвоздики та/або кілька горошин чорного перцю.

Щільно закручуємо кришки, які теж простерилізувалися в окропі, над яким ми стерилізували банки.

Банки перевертаємо і ставимо шийкою вниз в якийсь таз або глибоке деко, щоб, якщо станеться неприємність і банка потече, не забруднити маринадом все навколо. накриваємо банки рушником і залишаємо до повного остигання.