Маринований і консервований буряк на зиму – найкращі рецепти. Як замаринувати буряк для вінегрету, борщу, сирий, варений, тушкований, без стерилізації на зиму в банках? Домашні заготовки з буряка на зиму

Буряк на зиму, заготовлений у банках, смачний практично в будь-якому варіанті. З неї можна готувати шалено ароматні заправки для борщу з капустою і морквою, гострі закуски по-корейськи, ніжну ікру, вітамінні салати або просто закочувати цілком, заливаючи пікантними маринадами. Ми зібрали для вас найкращі рецепти бурякових зимових заготовок та сподіваємося, що серед них ви обов'язково знайдете свій ідеальний варіант. Всі способи зрозуміло описані, забезпечені покроковими інструкціями і фото готових страв. Залишилося тільки вибрати найкращий рецепт, приготувати, закатати та відправити баночки на зберігання з прохолодного приміщення. А взимку відкрити свою консервацію та від душі насолодитися приємним, натуральним смаком соковитих овочів.

Буряк по-корейськи на зиму – рецепти з фото покроково у банках без стерилізації

Цей рецепт, з покроковими фото, розповідає, як зробити на зиму буряки по-корейськи в банках без стерилізації. Готове блюдо виходить досить гострим і злегка обпалює за рахунок червоного меленого перцю, що входить до складу. Якщо є бажання пом'якшити смак і надати йому делікатності, можна замінити цей компонент більш приємною і ніжною паприкою.

Необхідні інгредієнти для буряків по-корейськи у банках на зиму

буряк – 2кг
оцет – 200 мл
часник – 15 зубчиків
мелений перець (червоний та чорний) – по 1 ч.л
коріандр мелений - 2 ч.л
цукор – 2 ст.л
сіль - 2 ст.л
соняшникова олія – 8 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту приготування на зиму в банках буряків по-корейськи без стерилізації

Буряк на зиму - рецепт дуже смачного салату з часником

Цей дуже смачний рецепт пропонує запасати буряки на зиму у вигляді салату з часником. Таке закочення зручне тим, що не вимагає стерилізації і чудово зберігається в прохолодному місці. Головне, щоб на банки не потрапляли прямі сонячні промені, інакше буряк вигорить і втратить свій ефектний і насичений соковито-червоний колір.

Інгредієнти для дуже смачного салату з буряка з часником на зиму.

буряк – 2 кг
часник – 300 г
морква – 1 кг
біла цибуля – 1 кг
болгарський перець – 1 кг
сіль – 150 г
цукор – 100 г
оцет столовий – 300 мл
рослинна олія – 300 мл
вода – 1 л

Покрокова інструкція до смачного рецепту заготівлі на зиму бурякового салату з часником

Буряк вимити, почистити та нарізати кільцями.
Морква сполоснути та натерти на великій тертці.
Перець звільнити від плодоніжок та насіння, а м'якоть тонко нашаткувати.
Цибулю очистити від лушпиння і порубати півкільцями.
Часник поділити на часточки і дуже дрібно нарізати ножем.
У глибокому товстостінному сотейнику прогріти олію і припустити на ній цибулю до золотистого кольору. Потім додати моркву, буряки і гасити не менше 20 хвилин. Потім ввести перець та часник, акуратно перемішати і готувати ще 10 хвилин.
Паралельно зварити маринад. Для цього у воді розчинити цукор, сіль та довести до кипіння. Тримати на вогні до тих пір, поки не розчиняться всі кристали. Далі влити оцет та прокип'ятити ще 5 хвилин.
Гарячі овочі розфасувати в стерилізовані банки, залити маринадом, що кипить, і швидко закатати. Перевернути вгору дном і остудити під щільною теплою ковдрою. На зберігання помістити у підвал.

Буряк на зиму в банках для борщу без оцту в банках.

За цим рецептом зручно та нескладно заготовляти на зиму буряки для борщу без оцту. Заправка виходить насиченою, соковитою, ароматною і дуже рятує в той момент, коли хочеться в холодний, засніжений день швидко приготувати для рідних смачну гарячу страву.

Інгредієнти до рецепту заготівлі буряків на зиму в банках для борщу без оцту

буряк – 2 кг
цибуля ріпчаста – 750 г
помідори – 750 г
солодкий перець – 250 г
перець – 1 шт
часник – 3 головки
олія – 6 ст.л
сіль - 2 ст.л

Покрокова інструкція з приготування на зиму у банках буряків для борщу без оцту

Цибулю нашаткувати півкільцями, болгарський перець - соломкою. Разом обсмажити на сковорідці до того моменту, як цибуля стане м'якою.
Часник розібрати на зубчики та натерти на дрібній тертці. З перцю чилі зрізати плодоніжку, прибрати насіння і тонко покришити.
Помідори пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду, зняти шкірку, а прокрутити м'якоть через м'ясорубку.
Буряк вимити, почистити, натерти на терці, помістити в каструлю, залити прокрученими томатами, прикрити кришкою і протягом години гасити на слабкому вогні. Потім додати часник, цибулю, перці та продовжити готувати ще 20 хвилин. Насамкінець посолити і добре перемішати.
У гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закупорити кришками, перевернути і остудити до кімнатної температури. На зберігання прибрати в комору або винести на балкон.

Маринований буряк на зиму – рецепт без стерилізації

Маринувати буряки на зиму цей рецепт пропонує без стерилізації. Заливку піддають дворазовому кип'ятінню, за рахунок чого вона добре консервує плоди на дуже тривалий час. Єдине, що дуже важливо для цього способу консервації, — приблизно однаковий розмір буряків, що використовуються. Тоді м'якоть просочиться рівномірно і всі коренеплоди матимуть приємний і трохи пікантний смак.

Інгредієнти для рецепту заготівлі маринованих буряків без стерилізації

буряк – 2 кг
вода – 1 л
оцет - ½ л
цукор – 2 ст.л
сіль - 2 ст.л
чорний перець горошком – 10 шт
лавровий лист – 4 шт
кориця – ½ палички

Покрокова інструкція до рецепту маринування буряків на зиму без стерилізації

Невеликі буряки однакового розміру добре вимити, обсушити, відварити до готовності і відкинути на друшляк, щоб зайва рідина скла. Коли коренеплоди повністю охолонуть, щільно скласти в стерилізовані банки.
Для маринаду розчинити у воді сіль та цукор, додати горошки перцю та довести на середньому вогні до кипіння. Проварити 10 хвилин, влити оцет, покласти корицю та лавровий лист і готувати ще 5 хвилин.
Киплячим маринадом залити овочі, прикрити кришками та залишити на 15-20 хвилин на кухонному столі.
Потім маринад злити назад у каструлю, ще раз закип'ятити, знову наповнити їм банки по шийку і швидко закатати залізними кришками. Консервацію перевернути догори дном, закутати у теплу тканину та остудити. На зберігання поставити у льох.

Буряк на зиму в банках для вінегрету.

На зиму для вінегрету дуже зручно заготовляти буряки в банках. Процес не займає багато часу, готовий продукт не потребує стерилізації і добре зберігається до холодів. За цей час бурякова м'якоть практично не змінює своєї щільної консистенції, добре просочується маринадом і набуває більш яскравого смаку, який забезпечують спеції та прянощі, що входять до складу.

Інгредієнти до рецепту заготівлі буряків для вінегрету в банках на зиму.

буряк – 2 кг
вода – 2 л
сіль - 2 ст.л
цукор – 2 ст.л
чорний перець горошком – 5 шт
перець запашний – 5 шт
зерна гірчиці – 5 шт
гвоздика – 5 бутонів
оцет – 1 ст.л

Покрокова інструкція, як заготовити на зиму буряки для вінегрету в банках

Буряк вимити, відварити до готовності, а потім дуже добре остудити.
Коли коренеплоди стануть повністю холодними, нарізати невеликими кубиками або брусочками і скласти сухі стерилізовані банки.
Для маринаду скип'ятити на великому вогні воду. Коли вона почне активно вирувати, всипати сіль, цукор і варити доти, доки вони не розчиняться повністю. Потім додати обидва види перцю, гірчиці зерна, гвоздику і готувати ще 10 хвилин.
Киплячим маринадом залити банки з буряком, зверху додати оцет та швидко закатати під залізні кришки. Перевернути дном нагору і остудити під теплою ковдрою. На зберігання винести в комору чи льох.

Заправка на зиму в банках з буряком, морквою, капустою та томатною пастою без оцту - рецепт заготівлі

Цю ароматну заправку з буряком, морквою, капустою та томатною пастою готують на зиму без оцту. У холодні дні її зручно використовувати як основу для борщу. Для цього в заготівлі вже є всі необхідні компоненти, а господині залишається тільки розбавити концентрат потрібною кількістю води, покласти скибочки картоплі, проварити, засипати зеленню, заправити домашньою сметаною і подати гарячу страву прямо до столу.

Інгредієнти для рецепту заправки з буряка, овочів та томатної пасти без оцту на зиму

буряк – 2 кг
морква – 750 г
капуста – 1,5 кг
цибуля – 750 г
солодкий перець – 400 г
корінь петрушки – 150 г
томатна паста – 250 г
сіль - 3 ст.л
цукор – 3 ст.л
соняшникова олія – 250 мл
вода – 1 ст
лавровий лист – 4 шт
запашний перець – 10 шт
чорний перець горошком – 15 шт

Інструкція з приготування заправки на зиму без оцту з буряком, морквою, капустою та томатною пастою в банках

Рослинна олія розжарити в глибокій товстодонній сковорідці.
Буряк вимити, нарізати соломкою, злегка обсмажити, а потім знизити вогонь до мінімуму, прикрити кришкою і потомити протягом 10 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, перець і капусту тонко нашаткувати, моркву і корінь петрушки нарізати найдрібнішими брусочками.
Додати всі овочі, що залишилися, до буряків і акуратно перемішати. Посолити, пересипати цукром та спеціями, влити томатну пасту, розведену з водою, накрити кришкою та на повільному вогні гасити не менше 40 хвилин. Іноді помішувати, щоб заготівля не прилипла до денця.
У гарячому вигляді розфасувати з сухими, стерилізованими банками і закупорити кришками. Перевернути, закутати в плед і залишити на 1,5-2 доби до охолодження. Потім прибрати у прохолодне місце.

Салат із буряків на зиму в банках – рецепт заготовки з фото

Наслідуючи підказки цього рецепта з фото, можна легко і швидко приготувати на зиму дуже насичений і соковитий салат з буряка. Готове блюдо порадує ситністю, приємним, трохи пікантним кисло-солодким смаком і яскраво вираженим ароматом, що запам'ятовується.

Інгредієнти для рецепту зимового салату з буряка у банках

буряк – 1,5 кг
морква – ½ кг
цибуля ріпчаста – ½ кг
квасоля червона – ½ кг
томатна паста – 250 мл
соняшникова олія – 200 мл
сіль - 50 г
оцет 9% - 3 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту з фото салату на зиму з буряків у банках

Квасолю сполоснути і замочити на 12-14 годин, потім відварити до готовності в підсоленій воді і остудити.
Всі овочі вимити, почистити і дрібно нашаткувати. З'єднати в емальованій ємності з квасолею, олією і томатною пастою, добре перемішати і помістити на плиту.
На повільному вогні довести до кипіння, посолити та гасити під кришкою приблизно 70-80 хвилин. Наприкінці ввести оцет, добре розмішати та готувати ще чверть години.
Розфасувати сухими, стерилізованими банками, швидко закатати, перевернути, закрити теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Потім прибрати на зберігання у льох.

Консервовані буряки на зиму – відео-рецепт бурякової ікри в банках

Відео-рецепт розповідає, як консервувати буряки на зиму у вигляді соковитої ароматної ікри. Сам процес приготування не надто трудомісткий, але щоб баночки «дожили» до самих холодів, їх доведеться простерилізувати. Проте. Витрачені зусилля варті того, адже готова страва виходить дуже своєрідною і насиченою за смаком через коріння селери, що входить до складу.

Заготовки з буряка на зиму – золоті рецепти

Автор цього відео-ролика пропонує заготовляти буряк на зиму разом із морквою та зеленню петрушки. З супутніх компонентів рецепт входять тільки сіль і оцет. Вони надають овочам ніжного, злегка маринованого смаку і посилюють природний аромат. Готова страва по консистенції нагадує салат або заправку і може використовуватися для борщу та супу або служити яскравим доповненням до тушкованого м'яса корейською, картопле і круп'яним гарнірам.

Головною перевагою цього варіанта заготівлі вважається досить вільна рецептура. Чітких пропорцій та співвідношень немає. Ви можете взяти стільки овочів, скільки є зараз під рукою і, за бажання, розширити список інгредієнтів, включивши в нього цибулю або білокачанну капусту. Тоді заготівля стане соковитішою і за насиченістю наблизиться до ікри. Зручно й те, що зберігати банки у холодильнику не обов'язково. Вони відмінно простоять до самих холодів у льоху, підвалі, коморі або навіть на балконі.

Чи сподобався вам рецепт заготівлі "Буряки на зиму в банках"?

Спочатку хотілося б сказати про те, що буряк - це унікальний продукт, через те, що він багатий на вітаміни і з його заготовок робляться численні страви.

Вона багата на мінеральні речовини: кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. До її складу входять вітаміни: B1, B2, C і P. При вживанні в їжу, особливо як свіжий сік, помітно покращується загальний стан організму і відбувається його очищення.

Вона знижує тиск, є природним проносним засобом, добре підходить для профілактики судинних захворювань та атеросклерозу. Однак не слід зловживати нею людям із захворюваннями нирок, жовчного міхура та розладом шлунка.

Для профілактики з неї можна зробити дуже смачний сікі вживати його 2 рази на день по півсклянки протягом 1-2 тижнів. Потім перерватися на якийсь час і повторити знову.

Беремо 1 кілограм буряка і пропускаємо через соковитискач. У нас в середньому вийде одна-дві склянки чистого смачного соку. Даємо час йому відстоятися у холодильнику 2-3 години. Розбавляємо наполовину або за смаком кип'яченою водою і п'ємо по півсклянки вранці та ввечері.

Таку процедуру можна зробити з морквою і, змішавши два соки, пити вранці та ввечері.

З неї можна приготувати дуже смачні страви: овочевий салат, борщ, борщ, буряк, суп, ікру, вінегрет, гарніри, різні соуси, а також зробити сироп, сік, квас і навіть зварити варення.

Буряк на зиму – рецепти. Дуже смачно!

Отже, про корисні властивості цього коренеплоду ми вже говорили. А тепер давайте безпосередньо перейдемо до самих рецептів приготування різних страв із цього овочу.

Рецепти салату з буряка на зиму

Рецепт 1. Буряковий салат із додаванням квасолі на зиму

Беремо бурячок і моркву, ріжемо соломкою або натираємо через терку, потім ріжемо цибулю півкільцями. Овочі для салату складаємо в каструльку, заливаємо соняшникову олію та томатну пасту, якщо немає помідорів.

Тепер кладемо за смаком солі, спеції та гасимо весь салат приблизно 40-60 хвилин.

Розкладаємо овочевий салат у банки, заздалегідь простерилізовані, закочуємо кришками і, загорнувши в ковдру, даємо охолонути.

Рецепт 2. Заготівля салату з буряка з додаванням болгарського перцю на зиму.

бурячок - 2 кг
томати - 500 гр або 250 гр домашньої томатної пасти
перець солодкий – 250 гр
цибулі ріпчастої - 250 грамів
часнику - 100 грам
солі кухонної – 2 ст. л.
сипучого цукру - півсклянки
9% оцтову кислоту – 100 мл
олії пісної - 250 грам

Нарізаємо бурячок та солодкий перець соломкою, а томати півкільцями. Ріжемо дрібно цибулю і всі овочі для салату складаємо в ємність. Додаємо спеції, часник, протертий на тертці, солі, олії пісної, цукру, а потім ставимо салат на конфорку і гасимо хвилин 40-50.

За 5-10 хвилин до зняття овочів із плити, додаємо в салат оцет. Наразі термообробка закінчена. Ми викладаємо салат у стерилізовані банки і закручуємо кришками або закочуємо машинкою. Салат готовий для зберігання.

Маринований буряк на зиму

При закриванні овочів у маринованому вигляді потрібно враховувати, що їх смак може стати набагато приємнішим, якщо маринад зробити на виноградному, яблучному або іншому оцті. Вишуканий смак надає маринованим овочам оцет, що настояний на травах. Як різні спеції можна використовувати не тільки гіркий перець, часник, кріп, лист лавровий, але і базилік, естрагон та ін.

Рецепт 1. Просто буряк у маринаді на зиму зі стерилізацією

Беремо солодкий корінь, миємо, а потім варимо 30-40 хвилин до готовності. Тепер очищаємо та нарізаємо кубиками для гарніру або соломкою для салату.

Викладаємо порізану бурячок у банки, попередньо вимиті, але без стерилізації. Тепер робимо маринадну заливку: на 1 літр рідини кладемо сіль, лавровий лист, цукру, перцю запашного за рецептом і доводимо її до кипіння.

Виливаємо мариноване заливання в банки з солодким коренем і ставимо їх у гарячу воду для пастеризації хвилин на 10-15. Виймаємо банки з води, закриваємо і, загорнувши їх ковдрою, даємо час охолонути.

Рецепт 2. Маринований буряк без стерилізації

води – 1 літр
буряк - 700 гр
солі кухонної – 1-2 ст. л.
сипучого цукру – 1-2 ст. л.
гвоздик - 3-4 шт
перцю чорного - 3-4 горошки
листа лаврового - 1 шт

Лягаємо бурячок у воду і варимо до готовності. Тепер дістаємо, очищаємо та нарізаємо кубиками або соломкою.

Перед закриванням солодкого кореня в банки їх потрібно простерилізувати на пару або в духовці хвилин 5-10. Тепер кладемо спеції та викладаємо буряки у стерилізовані банки. Заливаємо в них окріп і наполягаємо хвилин 10-15.

Цю воду виливаємо з банок у каструлю і маринуємо, т. е. кладемо цукру, оцту, солі. Мариноване заливання доводимо до кипіння і знову виливаємо в банки. Тепер закочуємо або закручуємо їх кришками і, перевернувши дном вгору, укутуємо і даємо охолонути. Маринований буряк готовий до подальшого зберігання.

Буряк на зиму для борщу

При приготуванні буряків для супів і борщів можна як додаткові інгредієнти додавати капусту, квасолю, горошок і т.д.

Рецепт 1. Овочева приправа з буряка на зиму

Нарізаємо цибулю ріпчасту і обсмажуємо до підрум'янювання. Тепер беремо помідори, болгарський перець, обсмажену цибулю і перекручуємо все на м'ясорубці.

Прокручені овочі викладаємо у каструлю. Тепер трьом на терці бурячок, викладаємо до овочів, додаємо цукор із сіллю, олію, оцет і варимо приблизно 60 хвилин.

Після варіння викладаємо отриману суміш у банки, які вже простерилізовані, і закочуємо кришками. Ставимо дном вгору банки, ховаємо в ковдру і даємо охолонути.

Рецепт 2. Приправа із буряка для борщу на зиму.

томатів – 1 кг
морква – 1 кг
бурячок – 2 кг
капуста – 1 кг
цибулин – 1 кг
оцту 9% - 70-90 г
сіль кухонна – 3-4 ст.л.
сипучого цукру – 3 ст.
олії пісної – 150 грам

Спочатку натираємо бурячок і моркву через велику тертку. Ріжемо дрібно цибулю та помідори. Як для борщу шаткуємо капусту.

Тепер викладаємо овочі у велику ємність і гасимо хвилин 20-30, періодично помішуючи.

І насамкінець розкладаємо овочі в банки, закупорюємо кришками, перевертаємо і даємо час охолонути. І ось наша приправа із буряка для борщу готова до подальшого зберігання.

Заготівля з буряка без пастеризації на зиму

Рецепт 1. Заготівля з буряка з морквою на зиму

бурячок – 1 кг
цибулин - 0,5 кг
морква – 0,5 кг.
олія пісна – 150 грам
гіркий перець – на смак
сіль - на смак
цукор - на смак

Нарізаємо соломкою цибулю, моркву і на олії обсмажуємо до підрум'янювання.

Тепер на велику тертку натираємо солодкий корінь, кладемо на сковорідку до овочів і гасимо все хвилин 30-40, а в кінці не забуваємо покласти перцю чорного і 1-2 ст. л. оцту.

Тепер розкладаємо нашу бурячок в банки, які були заздалегідь простерилізовані, закочуємо банки кришками, ставимо дном вгору, кутаємо і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Заготівля з буряка з помідорами

Беремо бурячок, моркву і трьом через велику тертку. Цибулю ріпчастий режим ножем, а помідори проганяємо через м'ясорубку.

Тепер у каструлю викладаємо нарізані овочі, кладемо 1 ст. л. оцту і наливаємо олію. Отриману заготовку доводимо до кипіння і, перемішуючи, варимо 30-40 хвилин. Наприкінці приготування кладемо ще 1 ст. л. оцту.

Бурячок готовий і ми викладаємо його в банки, які були простерилізовані, закочуємо, даємо час банкам охолонути і прибираємо в комору на зберігання.

Золоті рецепти бурякової ікри на зиму

Приготовлена влітку ікра із солодкого кореня найкраще підійде взимку до святкового столу. При цьому потрібно враховувати, що смак заготівлі ікри стане найбільш вишуканим, якщо всі овочі перед закриттям у банки будуть обсмажені у олії.

Рецепт 1. Заготівля ікри з буряка з кабачками

бурячок - 2 кг
стиглих кабачків - 1,5 кг
цибулин - 1 кг
олії рослинної - півсклянки
солі кухонної – 1 ст. л.
сипучого цукру - 50 грамів
9% оцтову кислоту – 2-3 ст. л.

Буряки та кабачки потрібно очистити, а потім натерти через велику тертку. Цибулю порізати дрібно півкільцями.

Тепер додаємо солі, олії, цукру, спецій і залишаємо на 10-20 хвилин, щоб овочі пустили сік.

У результаті гасимо всі овочі хвилин 40. Потім викладаємо в банки, що простерилізували раніше, і закочуємо кришкою. Вся ікра готова до подальшого зберігання та застосування.

Рецепт 2. Заготівля ікра з буряка з помідорами та солодким перцем

Овочі миємо, чистимо, нарізаємо шматочками і проганяємо через м'ясорубку.

Тепер перекладаємо овочі в каструлю і додаємо спеції, сіль, олію пісну та цукор. Гасимо ікру хвилин 30-40. Наприкінці додамо трохи оцтової кислоти (1-2 ст. л.)

Розкладаємо ікру в банки та закочуємо кришками. Ставимо їх дном нагору, укутуємо банки ковдрою і даємо час охолонути.

Про користь буряків можна говорити нескінченно.

Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів'ї, проблемах із травленням, при гіпертонічній хворобі.
Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багатий, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
Регулярне вживання буряків забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
Якщо є ймовірність захворювання на атеросклероз, то буряк потрібно включати в меню щодня.
Усі звикли готувати страви лише з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молодий, то його листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх у салати, супи, ботвинью.

Буряк можна купити будь-якої пори року. Але взимку вона часто буває підмороженою, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господині заготовляють цей овоч про запас у вигляді солінь і маринадів.

Які буряки можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, і маленькі буряки. Головне, щоб вони були міцні, здорові, без чорних плям.

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряків до маринування

Обріжте у коренеплодів бадилля, ретельно їх вимийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти велику частину поживних речовин, буряки рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі зануріть у киплячу воду і варіть до м'якості. За деякими рецептами буряки варять до напівготовності. Але у будь-якому випадку воду солити не потрібно, оскільки це погіршує смак буряка.

Щоб буряки зберегли бордовий колір, деякі господині радять додавати у воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їхньою порадою, то повинні бути готовими до того, що буряки варяться набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряки в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю. Вода при варінні буряків повинна лише трохи колихатися.

По-друге, буряки потрібно правильно остуджувати. Це стосується коренеплодів як у шкірці, так і без неї. Зварений до готовності буряк вийміть із каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряки можна легко очистити. Потім заберіть її в холодильник до повного остигання. Ви побачите, в який насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап – нарізка. Якщо плоди дрібні, буряки можна маринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини. Великі буряки поріжте кружальцями, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринад готується з додаванням лише солі, цукру та оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі та спеції. Найчастіше для маринування буряків використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати й інші прянощі, враховуючи свої смакові уподобання.

Маринований буряк консервований з гвоздикою

Складові:

дрібний буряк – 1 кг.

Для маринаду:

буряковий відвар – 1 л;
цукор – 75 г;
сіль – 30 г;
лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
гвоздика – 1 бутон;
перець запашний – 3 горошини.

Спосіб приготування

Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть у каструлю з окропом, зваріть до готовності.
Витримайте у холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
Приготуйте стерильні літрові банки. Не розрізаючи на частини, складіть у них буряки.
Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику та перець. Поставте на вогонь та прокип'ятіть 5 хвилин.
Залийте їм буряки, заповнивши банки догори. Закрийте кришками.
Поставте банки в каструлю, налийте гарячу воду до плічок. Стерилізуйте 20 хвилин після закипання води.
Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Маринований буряк з хроном

Складові:

буряк – 10 шт.;
натертий корінь хрону – 5 ст. л.;
насіння кмину – 1 ст. л.;
оцет 9-відсотковий – 100 мл;
сіль за смаком;
вода.

Спосіб приготування

Ретельно вимийте буряки, випікайте в духовці до м'якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
Натріть на терці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно покладіть у чисту трилітрову банку.
Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте на свій смак. Залийте буряки, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
Поставте банку холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринований буряк консервований з корицею

Складові:

буряк – 1,5 кг.

вода – 1 л;
оцет 5-відсотковий – 60 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
цукор – 100 г;
кориця - на кінчику ножа;
гвоздика – 6 бутончиків;
перець чорний горошком – 6 шт.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
Буряк добре вимийте щіточкою. Не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30-40 хвилин залежно від сорту та розміру коренеплодів.
Остудіть під проточною холодною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
Наповніть банки подрібненим буряком.
У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю та гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 8-10 хвилин|мінути|. Влийте оцет, перемішайте.
Залийте маринадом буряки. Накрийте банки кришками. Помістіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 12 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринований буряк без стерилізації

Складові:

буряк дрібний – 1,5 кг;
вода – 1 л;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
оцет (6%) – 60 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець-горошок – 3-5 зерен;
гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

Буряк ретельно вимийте, зваріть до м'якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусками.
Складіть у стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте кришками стерильними і витримайте 10 хвилин.
Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть за нормою цукор, сіль та прянощі. Прокип'ятіть маринад 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додайте оцет.
Киплячим маринадом залийте буряки і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринований буряк гострий

Складові;

буряк – 2 кг.

вода – 1 л;
зелений кріп – 10 г;
кмин - щіпка;
зелень селери – 5 г;
зелень петрушки – 5 г;
перець червоний гострий – маленький стручок;
лавровий лист – 2 шт.;
мелений коріандр – 1 ч. л.;
часник – 3 зубки;
сіль – 40 г;
цукор – 40 г;
оцтова есенція – 40 мл.

Спосіб приготування

Наперед приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор та сіль. Прокип'ятіть рідину 10 хвилин.
У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і настоятися 2-3 години.
Буряк з темно-червоною м'якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
Ретельно вимийте літрові банки, простерилізуйте. У них щільно покладіть буряк.
Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
Гарячим маринадом залийте буряки. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Відео: маринований буряк, смачний рецепт на зиму

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготований за будь-яким із цих рецептів, додати більше оцту, то його можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильної камери). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей аж до весни.

Щоб приготувати зимовий салат з буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господині та дотримуватися його покрокового виконання. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий час для подачі до м'ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів чи спецій.

Заготовки на зиму з буряка

Як приготувати зимові заготівлі з буряка, неодноразово замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку всій родині. Поєднувати буряк можна, томатами, перцем, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.

Щоб вийшов правильний збалансований салат із буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти та банки для закрутки. Не кожен сорт буряків підійде для консервації – найкраще брати свіжі столові плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на варіння.

Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салат на зиму в наступному стані:

натуральний - плоди закочуються в розсолі;
квашений - використовують сіль та гніт;
маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
салати - з цибулею, приправами, іншими овочами;
заправки для супу

Підготовка банок для консервування

Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки та кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності щодо сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закочення повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони мають бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, не мають пошкоджень.

Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб у готову закуску не потрапили мікроорганізми, не завдали шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:

Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати чи сито, поставити баночку вгору дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапельок пари, зняти, поставити дном на чистий рушник.
У воді - на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
У пароварці – банки поставити в прилад, увімкнути режим варіння на чверть години.
У мікрохвильовій печі - в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
У духовці – розігріти шафу до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.

Рецепти салатів з буряком

Існують різні рецепти з буряків на зиму, які легко та просто приготувати за покроковими інструкціями, представленими у вигляді фото чи відео. Інгредієнти, що входять до кожної страви, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть уже досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.

З морквою

Яскравим кольором і безперечною користю відрізняються заготівлі з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійну страву чи заправляти суп. Для полегшення процесу економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закусці додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться надто солодким, можна розбавити його цибулею, болгарським перцем.

Складові:

буряк – 3 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 1 кг;
часник – 0,1 кг;
рослинна олія – 400 мл;
цукор – половина склянки;
червоний мелений перець – чайна ложка;
сіль – 0,1 кг;
оцтова есенція – 30 мл.

Спосіб приготування:

Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву та буряк. Помідори нарізати кубиками.
У каструлю налити масло|мастило|, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потім до м'якості, всипати залишок. Після виділення соку додати моркву, гасити до готовності.
Додати томати, розчавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
Розкласти по банкам, закрутити, остудити, зберігати у прохолоді та темряві.
Подавати як закуски.

З часником

Швидко та легко приготувати корисний буряковий салат із часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закуска стане в нагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб пригостити їх, потрібен час. Прекрасно поєднується страва із простим житнім хлібом.

Складові:

буряк – півкіло;
часник – 25 г;
рослинна олія – 55 мл;
оцтова есенція – столова ложка;
суміш чорного та червоного меленого перцю – 15 г;
сіль – 50 г;
цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

Буряк почистити, нарізати довгою тонкою соломкою.
Часник роздавити, обсмажити на олії у сковороді разом із лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
Викласти за стерилізованими банками, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у прохолоді.

З капустою

Як приготувати вітамінний салат з капусти та буряка з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовані по ньому, мають вітамінний заряд, гарний зовнішній вигляд, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим як самостійна страва, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.

Складові:

буряк – 1 кг;
білокачанна капуста – 1 кг;
цибуля – 1 шт.;
оцет 10% – половина склянки;
цукор - ¾ склянки;
вода – 0,3 л;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
Капусту почистити від жухлих листків, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порубати смужками.
Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
Зробити маринад із цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, наполягати на добу.
Розкласти по банкам, простерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.

З перцем

Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком та перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі та часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, риби. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла ситна закрутка. У наявному вигляді страва відрізняється низькою калорійністю і дієтичною спрямованістю.

Складові:

буряк – 2 кг;
помідори – ¾ кг;
перець солодкий – 250 г;
цибуля – 3 шт.;
часник – голівка;
сіль – 50 г;
цукор – половина склянки;
оцет 9% – половина склянки.

Спосіб приготування:

Помити та почистити овочі, коренеплоди та перець порізати соломкою, помідори кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
Змішати овочеву суміш із сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти банками, закатати.

Маринований буряк

Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряк на зиму, щоб прикрасити його аромат, зберегти по максимуму всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, які використовують поєднання спецій та приправ. Виходить смачна страва, яка підкреслює натуральний смак овочів, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.

Складові:

буряк – 1 кг;
корінь хрону – 30 г;
лавровий лист – 1 шт.;
оцет 9% - 1 склянка;
перець горошком – 5 шт.;
кориця – паличка;
цукор – 30 г;
сіль – 20 г;
гвоздика – 3 суцвіття;
гострий перець - 2 стручки.

Спосіб приготування:

Коренеплоди відварити, остудити, нарізати стружкою або кубиками, закласти в банки.
Зробити маринад із літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш у банках.
Закатати, за добу страва готова до вживання.

З помідорами

Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситнішим за рахунок додавання до нього квасолі. За бажанням бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді вона відрізнятиметься пікантною насолодою, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.

Складові:

буряк – 2 кг;
морква – 2 кг;
цибуля – 2 кг;
помідори – 2 кг;
квасоля – 800 г;
рослинна олія – 500 мл;
вода – півлітра;
цукор – склянка;
9% оцет - 200 мл;
сіль - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

Квасолю вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибуля - півкільцями.
У каструлі змішати воду, масло|мастило|, оцет, приправи, покласти овочі, гасити 2 години.
Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.

Салат з відвареного буряка

Великою популярністю у господарок користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт як самостійну страву, для гарніру або до того ж до печеної картоплі. Цьому рецепту пікантності надає зливу, заливання з яблучного соку, що робить закрутку незвичайною до смаку.

Складові:

буряк – 1500 г;
сині сливи – 800 г;
свіжовичавлений яблучний сік - 1300 мл;
цукор – склянка;
сіль – 10 г;
гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
Порізати кружальцями, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл сливами без кісточок.
Зробити маринад із соку та приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для півлітрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.

Оленка

Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска має пікантну нотку, злегка гоструватий смак і насичений аромат. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто їсти з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легке блюдо всім любителям бурякових закусок.

Складові:

буряк – 4 кг;
томати – 2500 г;
болгарський перець – півкіло;
цибуля – 200 г;
часник – 2 головки;
сіль – 100 г;
цукор – 30 г;
нерафінована соняшникова олія – склянка;
оцет - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

Буряки яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
Закип'ятити, варити 25 хвилин|мінути|. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом із оцтом. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
Розкласти банками, закрити кришками.

З яблуками

Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук та терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить ароматна страва, для якої краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закусці ще незвичайніший смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.

Складові:

буряк – 3 кг;
морква – 1,2 кг;
яблука – 2 кг;
соняшникова олія – 250 мл;
сіль - 200 грам;
вода – 600 мл.

Спосіб приготування:

Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння та перегородки, зняти шкірку.
Зварити буряки до напівготовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на великій тертці, засипати в каструлю.
Перемішати, приправити сіллю|мастилом|, маслом|мастилом|, влити воду. Готувати на маленькому вогні півгодини.
Розкласти тушковані овочі зі стерилізованих банків.

Пальчики оближеш

Овочевою ікрою ще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється дивовижним смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів та трав, свіжих інгредієнтів та незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський та перець чилі, але й без них виходить дуже смачна страва на зиму.

Складові:

буряк – 1 кг;
цибуля – 3 шт.;
часник – 5 часточок;
рослинна олія – 150 мл;
томатна паста - 4 ч. л.;
прованські трави – щіпка;
оцтова есенція – 20 мл.

Спосіб приготування:

Коренеплоди промити, відварити до напівготовності у солоній воді зі спеціями.
Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горошками запашного перцю, лавровим листом, травами. Гасити з|із| відкритою кришкою 8 хвилин|мінути|, в кінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігати на балконі.

Відео

Буряки почали вживати в їжу почали ще в четвертому столітті до нашої ери стародавні греки. Пізніше овоч поширився на всій території Європи.

У буряках багато корисних мінералів та вітамінів. Буряк використовують у кулінарії у відвареному, запеченому та сирому вигляді. Маринований буряк на зиму здавна заготовляється і нашими господинями. Її можна використовувати як самостійну закуску або використовувати для приготування вінегрету, борщу та інших страв.

Прийде витратити близько години часу, зате взимку потрібно лише відкрити баночку з домашньою заготівлею і насолодитися смаком маринованого буряка.

Складові:

буряк – 1 кг.;
вода – 500 мл;
оцет - 100 гр.;
цукор – 1 ст.
лавровий лист – 1-2 шт.;
сіль - 1/2 ст.л;
перець, гвоздики.

Приготування:

Для цього рецепта краще взяти невеликі молоденькі коренеплоди. Очистіть буряки та відваріть на мінімальному вогні до м'якості. Це триватиме близько 30-0 хвилин.
Дайте їй охолонути і наріжте на половинки чи четвертинки. Можна нарізати тонкими слайсами або соломкою.
Закладіть шматочки в стерилізовані баночки, додайте лавровий лист і підготуйте маринад.
У каструльці закип'ятіть воду, додайте сіль, цукровий пісок та спеції. Декілька горошин чорного перцю і 2-4 суцвіття гвоздики. Якщо до вподоби, можете додати половинку палички кориці.
У киплячий розсіл додайте оцет і залийте у банку.
Якщо збираєтеся довго зберігати заготівлю, краще стерилізувати банки протягом 10 хвилин, а потім закатати металевою кришкою за допомогою спеціальної машинки.
Переверніть закриті банки та дайте повністю охолонути.

Маринований буряк у банках може зберігатися до наступного сезону. Можна їсти такі буряки як гарнір до м'ясних страв, додавати в салати та супи.

Складові:

буряк – 5 кг.;
вода – 4 л.;
насіння кмину - 1 ч.л.;
житнє борошно -1 ст.л.

Приготування:

Стиглі коренеплоди потрібно почистити і нарізати шматочками.
Далі їх потрібно скласти у відповідну тару, пересипаючи шари буряків насінням кмину.
Житнє борошно потрібно розчинити в теплій воді і залити цим складом буряки.
Накрийте чистою тканиною та придавіть гнітом.
Залишіть у теплому місці для бродіння приблизно на два тижні.
Потім готові буряки потрібно зберігати в прохолодному місці.

Буряк виходить смачний, має насичений колір і пікантний присмак. Вони можуть бути основою для різних салатів або бути самостійною стравою.

Такий буряк можна подати як самостійну закуску, або прикрасити нею гарячу м'ясну страву.

Складові:

буряк – 1 кг.;
вода – 1 л.;
сливи - 400 гр.;
яблука – 400 гр.;
цукор – 4 ст.
сіль - 1/2 ст.л;
перець, гвоздика, кориця.

Приготування:

Невеликі плоди буряка очистити від шкірки та відварити.
Сливу бланшувати близько 2-3 хвилин. Яблука нарізати часточками та опустити в окріп на пару хвилин.
Буряк нарізати часточками або кружальцями і укласти в підготовлені банки, чергуючи шари з яблуками та сливою.
Гарно виглядає в банках цілий буряк, якщо він досить дрібний.
Приготуйте розсіл, можна додати інші спеції.
Залийте гарячим розсолом ваші заготовки і щільно закупоріть кришками.
Якщо зберігати ці мариновані продукти в холодильнику, можна обійтися без стерилізації.
Кислота, яка міститься в ягодах та фруктах, надасть цій страві необхідну кислинку. Але якщо хвилюєтеся, можете додати одну ложечку оцту.

Маринований буряк з капустою на зиму

За такого способу заготівлі у вас вийде цікава закуска. Хрумка капуста і гостренький буряк – відразу два мариновані овочі до вашого столу.