Маринад із вина для шашлику зі свинини. Нічого неможливого – маринади з вином, червоним та білим

Існує думка, що вино краще подати до готового шашлику, аніж маринувати в ньому м'ясо... Щось у цьому є! Це я до того, що шашлик на вині вийшов смачним, але таки програв (на думку більшості).

Ще кажуть, що "шашлик - не жіноча справа", але в моїй сім'ї ніхто мене від мангалу не відганяє, а навіть навпаки))

Маринують м'ясо і в червоному, і білому, і сухому, і напівсухому вині середньої цінової категорії, скажімо так. Реально мало хто буде використовувати для маринаду дороге або якесь елітне вино. У мене в коморі на алкогольній полиці зазвичай коштує коробка в 10 л (під вакуумом) якогось червоного напівсухого вина кубанського розливу бюджетної ціни, але при цьому дуже непоганого.

Як перці хороші просто чорний і запашний, і навіть рожевий, тобто. середньогострі та ароматні.

Для шашлику на вині підготуйте інгредієнти за списком.

Перці горошком я тисну склянкою на твердій поверхні (обробної дошки і т.п.).

М'ясо, що використовується - шматки свинини. В основному, окіст і трохи шийки. Його потрібно нарізати на шматки приблизно квадратної форми.

Шматки стегенця для кращого маринування і для прискорення готування на мангалі можна потикати вилкою або спеціальним пристроєм (але не відбивати!).

Цибулю наріжте.

У каструлі, мисці або контейнері перемішайте шматки м'яса, цибулю та перці і влийте вино. Вино попадає на всі шматки, їм не можна просто обмазати, потрібно щоб м'ясо було занурене.

Маринуйте шашлик зі свинини у вині не менше години, а краще – довше. Пару разів перемішайте інгредієнти.

Якщо м'ясо маринувалося в холодильнику, перед готуванням потрібно вирівняти його температуру приблизно до кімнатної. Просто дістаньте та насадіть шматки на шампури приблизно за півгодини до смаження.

Підготуйте вугілля. Для цього або спалить дрова до потрібного стану, або використовуйте вже готове вугілля, яке треба розжарити.

Смажте свинину на мангалі над вугіллям з усіх боків, постійно повертаючи шампури.

На фото - три шашлики, мариновані у вині, і один шашлик, маринований у кефірі, який виграв і був замовлений повторно на найближчі дні, а потім знову і знову у великих кількостях.

Шашлик на вині готовий. Подавайте його з соусами та напоями до смаку.

Смачного!

Існує безліч варіантів як замаринувати шашлик: у кефірі, в томаті, в мінералці, у майонезі, у пиві, з овочами, але сьогодні опишемо вам спосіб маринування шашлику у вині.

Як замаринувати шашлик у вині. Звичайно ж, кожній людині до смаку прийде свій спосіб приготування та маринування шашлику, але ми більш ніж впевнені, що і маринування шашлику у вині припаде вам до душі.

Перше з чого почнемо теорію - яке м'ясо в якому вині краще маринувати. Телятину, яловичину, свинину та баранину краще маринувати в сухому червоному вині, а для курячого м'яса краще вибирати біле, але ще є такий маленький секрет, що будь-яке м'ясо краще маринувати в червоному сухому вині та ще додати в маринад трохи гранатового соку, він додасть м'ясу особливий смак.

А що щодо білого вина воно швидше підійде до шашлику з риби, а не м'яса, але можна і шашлик маринувати в ньому. А вугілля краще використовувати з плодових дров, гілок дерев (груші, яблучних, абрикосових, вишневих, але в жодному разі не використовуйте ялинові, соснові дрова!). Сьогодні ми вам опишемо два способи маринування шашлику у червоному, а також у білому вині.

Маринад для шашлику

Складові:

Свинина (філійна частина) – 900 гр;
Рубана зелень (петрушка, кінза, цибуля, кріп) - 3 невеликі пучки;
Винний оцет – 4 ст.ложки;
Гранатовий сік – 40 – 50 мл;
Червоне сухе вино - півлітрова склянка;
Часник - 3 зубчики;
Посолити, поперчити до смаку.

Свинину для шашлику попередньо промити під проточною водою і нарізати порційними шматочками.
Приготувати маринад: червоне вино, видавлене через прес або дрібно нарізаний часник, оцет, сік граната, спеції, посолити і поперчити до смаку.
М'ясо залити маринадом з червоного вина, залишити 2 години маринуватися, іноді перемішуючи. Нанизати шашлик на шампура чи сітку для гриля.
Смажити мариноване м'ясо на заздалегідь підготовленому вугіллі для шашлику, що прогоріло, шашлик іноді вчасно смаження поливати маринадом, щоб дізнатися чи готовий шашличок, розріжте один шматочок і переконайтеся, що м'ясо не сочиться.
Коли шашлик буде готовий подавати його краще зі свіжими овочами, листям салату, соусом. Смачного!

Як замаринувати шашлик з курки

Для цього способу маринування шашлику вам знадобиться:

Куряче м'ясо або філе -2,5 кг;
Біле столове вино – 0,9 – 1 літр;
Лимон – 2 шт.;
Цибуля ріпчаста (на 1 кг м'яса - 200 гр) - 600 гр;
Сіль, перець за смаком.

Для початку вимити курку, нарізати скибочками.
Приготувати маринад із білого вина: на літр білого вина додати, нарізаний часточками лимон, нарізану кільцями цибулю, посолити, поперчити, спеції за смаком, додати свіжу дрібно нарізану зелень і часник.
У м'ясо додати маринад і витримати в маринаді понад 3 години, також перемішувати м'ясо кожні півгодини. Після того як м'ясо промаринується у вині нанизати на шампура чергуючи м'ясо, цибулька, лимончик.
Смажити шашлик на мангалі до повної готовності. На закуску до шашлику можна подавати томатні соуси, свіжий болгарський перець, помідори, огірки.
Шашлик у маринаді з білого вина готовий. Смачного!

Щоб вийшов смачний шашлик, потрібно використовувати свіже якісне м'ясо. Але не менш важливим є правильне приготування маринаду. В даний час існує маса способів вимочування м'яса: на кефірі, мінеральній воді, оцті, у свіжих томатах.

Деякі вважають за краще готувати шашлик на червоному вині. Саме такий маринад надає страві особливої пікантності, вишуканого смаку та аромату. Завдяки винній кислоті, що міститься у вині, м'ясо виходить дуже ніжною консистенцією. У цьому алкогольному виробі маринують абсолютно все: курку, баранину, яловичину, індичку тощо.

Вино, як маринад, має менш виражений присмак кислоти, саме це його перевага перед оцтом

Для маринаду не обов'язково використовувати дорогі напої. Цілком підійде столове сухе біле чи червоне вино.

Особливості маринування

На замітку майбутнім кулінарам: щоб блюдо не вийшло жорстким, сухим і несмачним, не рекомендується витримувати майбутні шашлики в посуді з дерева.

Поради щодо приготування м'яса:

Вино для шашлику може бути молодим, але головне якісним

Для маринування шашликів необхідно використовувати щойно куплене м'ясо. Воно обов'язково має бути свіжим, без сторонніх запахів та включень. Продукт первинної та вторинної заморозки теж не бажано використовувати.
До маринаду для шашлику можна додавати алкогольні напої. Це може бути пиво, коньяк. Зазвичай маринують у сухому білому чи червоному алкогольному напої, оскільки солодкі вина можуть зіпсувати смакові якості та консистенцію шашликів.
Слід зважити, що кожному виду м'яса підійде певне вино. Наприклад, телятина, маринована в сухому червоному напої, виходить дуже м'якою. А для курки краще вибрати біле сухе.
Для маринадів напій необхідно добре охолоджувати.
Замаринуйте м'ясо з додаванням білого вина та натуральної оливкової олії, це додасть гострого аромату та соковитості страви. Але це ще не все. Маринад, що залишився, використовують для приготування соусу і подають до шашлику зі свинини.
Замариноване у вині м'ясо може зберігатись у холодильнику не більше п'яти днів.
У маринаді обов'язково повинні містити спеції та сухі трави.

Шашлик зі свинини на червоному вині

Свинина є одним із найбільш цінних продуктів і користується величезним попитом серед чоловічої половини населення. Під час шашличної пори, особливо навесні та влітку, популярність цього м'яса неймовірна висока. Завдяки наведеному нижче рецепту можна дізнатися, як маринувати шашлик зі свинини в червоному вині.

Використати:

Частина свинячої вирізки – 2 кг.
Ріпчастої червоної цибулі - 4 шт.
Чорного перцю горошком - 6 шт.
Червоного столового вина (сухого) – 0,75 л.
Винного оцту – 2 ст.л.
Цукру - 2 ч.л.
Солі - 2 ст.л.

Свинину потрібно промити, обсушити серветками та нарізати завтовшки 4-5см.
Щоб шашлик у вині вийшов ніжною консистенцією, багато кухарів радять трохи відбивати свиняче м'ясо. Потім викласти у тару.
Цибулю обробити і нарізати великими кільцями.
До свинини приєднати цибулю, сіль, перець, цукор. Добре перемішати, щоб порції рівномірно просочилася всіма інгредієнтами.
Винним оцтом слід побризкати шашличну заготівлю.
Суміш полити червоним вином. Знову перемішати. Чим-небудь накрити ємність.
Поставити маринуватися у прохолодне місце.

Шашлик зі свинини у вині має вимочуватися приблизно 5-6 годин. Далі готове м'ясо і цибулю викласти на ґрати, можна використовувати шампура. Свинина зазвичай смажиться близько 30-40 хвилин.

Необхідно максимально швидко перевертати і поливати водою, щоб частування не згоріло.

Шматки шашлику зі свинини розрізають і дивляться колір. Якщо відтінок блідо-рожевий і містить домішки крові, отже м'ясо готове.

Шашлик зі свинини на білому вині

Існує маса рецептів, як замаринувати шашлик зі свинини у білому вині. Ось один із них.

Потрібно взяти:

Свинячу частину (будь-яку)-1кг.
Білого сухого вина-250мол.
Води питної-250мол.
Корицю мелену — щіпку
Червоного перцю меленого — щіпку
Базилік -1ч. л.
Рослинної олії-2ч. л.
Лимона – половину
Лавришки – 3 шт.
Сіль за смаком

Частина свинячого м'яса повинна містити жирові прошарки — Ви ж бажаєте смачного шашлику?

Для цього страви частина свинячого м'яса повинна містити жирові прошарки, щоб майбутній шашлик не вийшов несмачним та сухим. Зайву плівку слід зрізати. Промити. Нарізати на конусоподібні шматочки товщиною 5 см і помістити в глибокий посуд. Тим часом корицю, перець, базилік добре перемішати. Все викласти шарами: м'ясо, спеції, цибуля. Наприкінці додати сік лимона. Далі залити білим вином, водою, олією. Потім прибрати на холод. На цьому етапі маринування закінчено. І через 8 годин шашлик зі свинини в білому вині буде готовий. Залишиться лише посолити та обсмажити.

Важливо! Вміст маринаду повинен повністю, без залишку покривати кожен шматок м'яса, щоб шашлик з вином краще просочився і був соковитим.

Шашлик з курки в білому вині

Є певна категорія осіб, яка воліє готувати на вугіллі жирні сорти свіжатини: баранину, свинину, яловичину. Але є безліч людей, яким подобається куряче м'ясо. Воно менш жирне та калорійне. Також курка цілком підійде людям похилого віку, дітям і тим, хто стежить за своєю фігурою. Шашлик із курки у білому вині готують не лише на природі, а й удома. Крім цього м'ясо виходить надзвичайно ніжним, легким і має приємний аромат, що піднімає апетит.

Готувати курячий шашлик на білому вині можна за рецептами друзів, знайомих чи прочитаних у кулінарних сайтах в інтернеті. Розглянемо не складний спосіб приготування, в якому включені мінімум продуктів, а страва виходить святковою та дуже смачною.

Апетитний курячий шашличок на вині

Куряча грудка - 2 кг.
Вино біле сухе (можна кріплене) - 1 ст.
Цибуля ріпчаста - 6 великих
М'ята - 3 гілочки
Перець чорний мелений - 5 г.
Винний оцет – 100 мл.
Хмелі-сунелі - 3 р.
Цукор - 3 ст. л
Сіль - щіпка
Вода - 1 склянка

Наперед підготовлену грудку розрізати на середні порції. Чищену цибулю порізати півкільцями. Одну частину використовуватиме шашлику, іншу маринуємо окремо від м'яса. У глибокій тарілці з'єднати цукор та сіль. Суміш довести до кипіння. Після чого полити винним оцтом (можна використовувати будь-який інший, але саме у винному розчині містяться компоненти, що покращують смак продукту) і прибрати на 15 хвилин у прохолодне місце. Цибулю, що залишилася, з'єднати зі шматками курки, сюди ж всипати хмелі-сунелі, чорний перець. М'яту дрібно нарізати і додати|добавляти| в шашличну масу. Наприкінці полити білим вино. Розмішати. Накрити і залишити просочуватися за кімнатної температури на півгодини. Після закінчення часу додати сіль. Шматки замаринованого м'яса нанизують на дерев'яні шпажки. Потім смажать на сковороді гриль.

До готової страви подають мариновану цибулю. З таким шашликом з курки чудово поєднується салат зі свіжих овочів та келих рожевого солодкого вина.

Важливо відзначити, що додавати сіль у мариновану шашличну масу слід перед процесом смаження, щоб уникнути жорсткості страви.

Любителі шашликів знають, що перед смаженням на вугіллі м'ясо необхідно замаринувати. При цьому одним із найшанованіших серед гурманів є маринад для шашлику з вином. Винні кислоти добре розм'якшують м'ясні волокна, завдяки чому після смаження на вугіллі м'ясо стає м'яким, зберігаючи свою соковитість. При цьому вино надає йому неповторних смакових ноток. Смак або запах спирту, зрозуміло, не відчувається - він випаровується під час смаження. Так що шашлики, виготовлені з м'яса, замаринованого у вині, без страху можна давати навіть дітям.

Особливості приготування

Люди, які часто роблять шашлики, досвідченим шляхом «вирахували» формулу ідеального шашлику. Однак тим, хто тільки освоює це мистецтво, стануть у нагоді поради досвідчених кулінарів.

Який би маринад для шашлику ви не вибрали, страва не вийде смачною, якщо ви використовуєте неякісне м'ясо. Ніколи не беріть на шашлик заморожені продукти, тому що при відтаванні вони втрачають частину рідини, в результаті при жарінні виходять сухуватими. Також треба розуміти, що м'ясо молодої тварини просмажиться набагато швидше і буде набагато ніжнішим, ніж м'ясо старої. Додатково варто сказати, що найкраще на шашлик брати м'ясо з жирком, хоча це не є необхідною умовою.
Маринувати у вині можна різні види м'яса, при цьому навіть використовуючи той самий рецепт, який можна вважати універсальним. Смачним виходить шашлик із замаринованих у вині баранини, свинини, яловичини. А ось м'ясо птиці у вині гурмани маринувати не радять, його смак краще розкривається під час використання інших маринадів.
Для того, щоб замаринувати м'ясо для шашлику, можна використовувати як червоне, так і біле вино, хоча рецепти маринаду з ними будуть різними. Головне, щоб вино було сухим. Солодкі, напівсолодкі та кріплені вина для цієї мети не годяться.
Не маринуйте м'ясо в алюмінієвому чи дерев'яному посуді. Перша під впливом вина окислюється, виділяючи шкідливі речовини. Друга швидко вбирає маринад, тому м'ясу майже зовсім його не дістається. Досвідчені кулінари радять для маринування використовувати скляні або керамічні ємності, хоча емальований посуд, як і виготовлений з нержавіючої сталі, теж підійде.
Не додавайте в маринад сіль, оскільки вона має властивість витягувати рідину з продуктів. Щоб шашлик не вийшов сухим, солити м'ясо потрібно не раніше ніж за годину до смаження його на вугіллі.
Час, який необхідно тримати м'ясо в маринаді з вином, найчастіше залежить від сорту м'яса, іноді від включення до складу маринаду продуктів, що прискорюють процес розм'якшення м'ясних волокон. Свинину зазвичай маринують від 4 до 6 годин, баранину та яловичину – на 2 години довше.
У маринад можна додавати олію. Воно не тільки сприяє кращому проникненню маринаду в продукт, але й створює при смаженні м'яса на мангалі захисну скоринку, завдяки якій шашлик виходить особливо соковитим.

Знаючи основні правила маринування м'яса для шашлику у вині, ви можете сміливо вибирати будь-який рецепт маринаду, що сподобався, і діяти.

Маринад для шашлику з червоним вином

м'ясо – 2 кг;
цибуля – 0,8 кг;
червоне сухе вино – 0,5 л;
лимон – 1 шт.;
гострий стручковий перець - 1-2 шт.;
кріп (свіжий) - 100 г;
сіль, чорний мелений перець, перець горошком – до смаку.

Спосіб приготування:

Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими серветками. Видаліть плівки, сухожилля. Наріжте шматками розміром приблизно дві сірникові коробки, покладених один на одного. Яловичину можна навіть відбити, щоб вона швидше розм'якшилася.
Дрібно поріжте кріп.
Натріть м'ясо перцем, посипте кропом і перемішайте руками.
Цибулю очистіть. Дві цибулини середнього розміру поріжте дрібними шматочками і відкладіть окрему миску. Решту цибулі поріжте кружальцями завтовшки близько 3 мм, щоб їх згодом було зручно насаджувати на шампури.
Помийте стручковий перець. Зріжте плодоніжки. Наріжте перці кружальцями завтовшки близько 3-4 мм. Приберіть з кількох насіння, що вийшло, так як вони занадто гострі.
Покладіть перець до м'яса, перемішайте.
У миску з дрібно порізаною цибулею вичавте сік лимона. Влийте туди вино, все розмішайте.
На дно ємності, в якій маринуватиметься м'ясо, покладіть порізану цибулю і кілька горошин перцю.
М'ясо залийте маринадом, перемішайте і покладіть на цибулю.
Накрийте м'ясо тарілкою та встановіть зверху вантаж.

Маринувати м'ясо потрібно у холодильнику. Найкраще залишити його на ніч. Якщо ви вирішили влаштувати шашлики спонтанно, все ж таки не виймайте м'ясо з маринаду раніше, ніж через 5 годин. Не забудьте, що маринад використовувався несолоним, і м'ясо перед смаженням необхідно підсолити.

Маринад для шашлику з білим вином

м'ясо – 2 кг;
біле сухе вино – 0,5 л;
цибуля – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
оливкова олія – 100 мл;
приправа для шашлику, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте м'ясо для маринування. Для цього його необхідно добре промити, промокнути серветками та нарізати шматками розміром 4 см на 5 см.
Натріть шматки м'яса приправою для шашлику.
Цибулини очистіть і наріжте кружальцями, не надто тонкими, але й не товстими – їх потрібно буде потім насаджувати на шампури, чергуючи з м'ясом.
Зубчики часнику розріжте навпіл.
Лимон очистіть та розділіть на часточки. Можна просто нарізати круглими скибочками.
У м'ясо влийте олію, перемішайте.
У ємність, де маринуватиметься м'ясо, покладіть частину цибулинних кілець, щоб вони покрили дно. Покладіть кілька шматочків часнику, кілька скибочок лимона. Викладіть частину м'яса.
Продовжуйте викладати продукти шарами. Останнім шаром має лежати цибуля.
Залийте все білим вином. Накрийте тарілкою та поставте зверху банку, наповнену водою.

Маринуйте м'ясо для шашлику під гнітом у прохолодному місці щонайменше 4 години. Якщо у вас є можливість залишити м'ясо у винному маринаді на ніч, буде ще краще.

Маринад для шашлику з вином вважається класичним. Якщо посмажити замариноване в ньому м'ясо на вугіллі, шашлик матиме ні з чим не порівнянний смак.

Той, хто любить шашлик, з'їсть його в будь-якому вигляді, але навіщо відмовляти собі в задоволенні скуштувати різні смаки цієї апетитної страви? Шашлик зі свинини у вині має приємний терпко-кислуватий смак та чудовий аромат. Завдяки червоному вину м'ясо добре маринується, а готовим набуває дуже апетитного вигляду. Винний маринад здатний надати шашлику пряний аромат, від якого починають текти слинки, і хочеться якнайшвидше скуштувати приготованого на вугіллі м'яса.

Для шашлику, який замочуватиметься у вині, найкраще взяти реберця або свинячу шийку. Досвідчені кухарі також радять використовувати для гарного маринаду червоне сухе вино, яке багате на кислоти. Хоча й у білому вині допускається замочування м'яса. Але саме червоне вино здатне надати шашлику пряний аромат, що сильно збуджує апетит.

У винний маринад спеції додавати не потрібно – вони лише зіпсують смак справжнього шашлику. Кухарі рекомендують обійтися чорним перцем та сіллю. Дуже важливий момент приготування цього виду шашлику полягає в тому, щоб використовувати підігрітий, а не холодний маринад винний.

Інгредієнти на шашлик зі свинини у вині

свиняча шийка – 1,5 кг;
сухе червоне вино – близько 300 мл;
цибуля ріпчаста - 6 шт.;
чорний мелений перець;
сіль.

Рецепт приготування шашлику зі свинини у вині

Промити свіже чи розморожене м'ясо холодною водою.
Свинячу шию порізати на смуги, потім на невеликі шматки.
Кожен шматочок м'яса посолити і поперчити. Все скласти у велику каструлю і відставити на 15 хвилин.
Частину цибулі нарізати дрібними шматочками та додати до свинини. Перемішати і поступово невеликими порціями влити червоне вино (м'ясо не повинно в ньому потопати).
Цибулю, що залишилася, нарізати широкими кільцями і покласти зверху на м'ясо (потім його можна використовувати для смаження).
Накрити каструлю кришкою і залишити на годину за кімнатної температури, після чого прибрати в холодильник на 10-12 годин для маринування. Якщо не ставити м'ясо в холодильник, воно замаринується за 3-4 години.
Шматки м'яса насадити на шампури, чергуючи їх із цибулею.
Підготувати мангал з тліючим вугіллям. Покласти на нього шампури з м'ясом та смажити до готовності. Іноді їх необхідно перевертати і обприскувати м'ясо водою. Якщо з шматка, що розрізає, витікає прозорий сік, значить, шашлик готовий.

Шашлик подається з найрізноманітнішими соусами. Що вибрати, це вже справа особистих переваг. При подачі страву можна посипати подрібненою зеленню та полити лимонним соком. З цим м'ясом також рекомендують вживати свіжий томатний сік або салат з овочів.