Малосольне засолювання горбуші під сьомгу покроково. Як засолити горбушу «під сьомгу»? Кулінарні хитрощі

І ось напередодні свят ми волею неволею замислюємося про те, що ставитимемо на стіл. Звичайно ж, без салатів не обійтися, але є ще й інші страви. Тільки як бути з рибою? Сьомга дорога і не кожному по кишені хоч у сирому, хоч у солоному вигляді. Та й упевнений, що вона буде смачною.

Згадав зовсім недавно, що мама моя солить таку чудову горбушу, що її не відрізниш від сьомги! Як ви вже зрозуміли, що сьогодні ми саме про це говоритимемо. Сьогодні це найдоступніша риба, яку можна придбати на ринку. Звичайно, краще готувати її самим. Бо нещодавно полінувався і купив готову. Дуже довго потім плювався! Вона не тільки дуже солона, так ще й вся розвалювалася, що різати красиво таку неможливо!

Простіше вибрати гарну та свіжу. А потім вибрати будь-який посол, який я вам запропоную. А уявіть, що у рибині ще потрапить ікра, ось це сюрприз! За невеликі гроші у вас буде чудовий делікатес! Тому вирушаємо на ринок за горбушею. Відтаємо її і починаємо готувати!

Горбуша солона під сьомгу - дуже смачний рецепт у розсолі

Посолити цим способом дуже просто. На це йде часу зовсім небагато. Адже ми не чистимо її від кісток та шкірки. Якщо ви приготуєте її сьогодні, то вже завтра зможете не лише куштувати, а й з'їсти її всю. Хоча сумніваюся, що ви подужаєте цілу рибину за раз. Тільки якщо вам при цьому не допомагатимуть гості!

Складові:

Горбуша – 1 шт.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Перець чорний горошком – 10 прим.;
Перець запашний – 4 шт.;
Сіль – 4 ст. л.;
Цукор – 4 ст. л.

Приготування:

1. Приготуємо розсіл. Для цього в каструлю складаємо перець, лавровий лист, сіль та цукор. Заливаємо водою та ставимо на вогонь. Кип'ятимо кілька хвилин. Потім остудити до кімнатної температури.

Якщо розсіл буде гарячим, то риба просто звариться, а не засолиться!

2. Спочатку розморозимо рибу. Краще це робити природним способом, просто поклавши в холодильник. Але зазвичай часу в обріз залишаємо на столі при кімнатній температурі. Потім зчищаємо луску. Споліскуємо під холодною проточною водою. Видаляємо голову та хвіст, з них можна потім зварити юшку. Розрізаємо черевце і прибираємо начинки. Також вичистіть усю кров біля хребта.

3. Розрізаємо тушу на порційні шматочки. Ширина може бути будь-яка від 1 до 2 см. Складаємо в чисту банку.

4. Заливаємо холодним тузлуком та закриваємо кришкою. Добре трясемо ємність і прибираємо в холодильник на добу.

З часом, якщо вам підходить солоність риби, то дістаньте всю її з розсолу. Якщо ж бажаєте солоніше, то нехай ще плаває у воді.

24 години минули, обов'язково пробуємо. Можете її поїсти з картоплею або приготувавши бутерброд.

Як посолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах?

Пропоную спробувати ще один спосіб. Він займе трохи більше часу, оскільки рибу чиститимемо. Зате ніхто не відрізнить вашу рибку від сьомги. Адже вона виходить віч-на-віч. Просто смакота, м-м-м! така летить моментально. Її можна подати як на святковий стіл, так і просто на сніданок на бутерброді.

Складові:

Горбуша – 1 шт.;
Сіль – 2 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Рослинна олія – 100 мл.

Приготування:

1. Спочатку почистимо рибу. Добре зіскоблюємо ножем луску. Потім розрізаємо черевце і прибираємо нутрощі. Також видаляємо голову та хвіст. Розділимо її навпіл по всій довжині. Нам необхідно відокремити філе від кісток. Шкірку залишаємо.

Щоб горбушу легко було обробляти, розморожуйте її не до кінця. Тоді справлятися з нею буде набагато легше.

2. Тепер наведемо суху суміш. У невеликій чашці змішуємо сіль та цукор.

3. Розстеліть на столі або деко харчову плівку і на неї укладаємо наше філе. Обсипаємо половинки з обох боків сумішшю. Можна навіть втерти руками, але не дуже.

4. Укладаємо частини один на одного та загортаємо поліетиленом. Залишаємо солитися за кімнатної температури на 24 години. Але через 12 годин потрібно перевернути кульок на інший бік.

5. Після часу розгортаємо і нарізаємо філе на шматочки. При цьому намагаємося відокремити від шкірки. Складаємо в контейнер, дно якого змащене олією. Коли все виріжете і складете, то обов'язково залийте рибу маслом, що залишилося.

Складайте шматочки спинкою догори, тоді брати їх буде зручніше.

Приберемо контейнер у холодильник на кілька годин настоятися, а потім можна їсти.

Пропоную ще подивитися відео, в якому автор солить горбушу також сухим посолом. Тільки там дещо інша послідовність дій. Я так робити не пробував, але обов'язково зроблю це з наступною рибиною, яку куплю. Може ви вже робили чи завжди користуєтеся саме цим рецептом? Поділіться з нами вашими результатами та думкою в коментарях нижче. Ми будемо лише раді.

Ось такі прості рецепти ви тепер дізналися. Сподіваюся, вам вони сподобалися і ви вирішили посолити горбушу по одному з них. А може одразу по всіх? Можете влаштувати дегустацію і запитати у своїх рідних, кому який сподобався. Так ви знайдете ідеальний для себе варіант. А я сьогодні з вами прощаюся, до швидких зустрічей!

Ви колись бачили, як одну червону рибу можна перетворити на іншу? Якщо ні, залишайтеся з нами, щоб дізнатися, як це зробити і згодом спробувати зробити це самостійно.

Як вибрати та підготувати горбушу для засолювання

Зараз вам варто бути гранично уважними та запам'ятовувати чи записувати все, що читаєте. Тому що читати ви будете найтаємніші наші рекомендації щодо вибору основного продукту.

Найкращий варіант для покупки риби - свіжа туша поряд з морем або хоча б з акваріума. Але якщо цей варіант не про вас, читайте далі;
Вага середньої туші горбуші від 800 г до 1500 г. Якщо вона більша чи менша, то брати її ми не радимо;
Випотрошена риба повинна мати рожевий колір черева всередині, в жодному разі не жовтий;
Огляньте продукт на наявність та кількість льоду. Якщо горбуша свіжа, то на ній не може бути більше 5% льоду. Така кількість допустима, щоб охолодити свіжу тушу;
Поверхня черева рівного кольору, без плям і переходів до іншого кольору;
Напевно, звучатиме дивно, але свіжа риба не пахне рибою. Єдиний допустимий для свіжої туші аромат – морська вода або водорості;
Якщо м'ясо ніжного або легкого кольору, продукт заморожувався вже неодноразово;
Якщо черево рожеве, отже, всередині очікується ікра;
Черево також не повинно бути здутим. Воно скоріше плоске, але є й винятки - самка з ікрою;
Зябра у свіжої риби повинні бути яскраво-червоного кольору, в жодному разі не зелені або майже чорні;
Якщо у риби відрізано голову, то постарайтеся розглянути колір м'яса. Воно має бути морквяно-рожевим;
При натисканні на рибу має утворитися вм'ятина. Коли ви приберете палець, вм'ятина відразу повинна зникнути. Якщо ж вона випростується досить довго, то риба вже була заморожена і за рахунок цього втратила свою еластичність та пружність;
Якщо під шкірою ви намацали бульбашки, то це означає, що горбуша зберігалася в неправильних умовах або вона вже просто стара;
У свіжої риби неприпустиме навіть мінімальна кількість слизу на зябрах;
Вам пощастило, якщо горбуша має голову, адже тоді її свіжість можна визначити ще й по очах. Вони мають бути опуклими та прозорими. Якщо вони вже трохи розплющені і каламутні, то риба або була заморожена, або вже давно лежить у такому вигляді на прилавку;
Багато хто вважає, що у самців м'ясо набагато соковитіше, жирніше і смачніше. Щоб вибрати хлопчика, орієнтуйтеся на голову – у самців вона гостріша, а у самок кругліша. Також можна глянути на задній плавець, який у самців коротший. Але щоб правильно вибрати підлогу риби, порівнюйте однакові за розміром туші;
Також хлопця можна знайти, порівнюючи форму спинок. Самці мають яскраво виражений горб на спині, який відсутній у самок. Саме через нього, до речі, риба і отримала свою назву;
Сухий хвіст риби розповість про те, що риба вже не раз була заморожена або про те, що вона дуже давно лежить на прилавку (що цілком логічно);
На поверхні туші не допускаються жодні порізи, сліди крові чи пошкодження. Луска повинна бути гладкою, без дефектів та слизу;
Вибрати цілу і свіжу рибу легше, але вийде дорожче, оскільки випатравши її, ви викинете майже половину її ваги. Але купувати рибу без голови – ризиковано. Тому краще трохи переплатити, але бути впевненими у свіжості.

Горбуша солона під сьомгу: рецепти

Приготування:

Другий

850 г горбуші;
20 г цукру;
15 г солі;
110 мл рослинної олії;
5 г чорного перцю;
2 лимони.

Скільки робити – 11 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 196 калорій.

Приготування:

Найкраще купити відразу філе, щоб не сидіти ще й із очищенням туші. Але якщо у вас ціла туша, її необхідно випатрати, вимити і всередині, і зовні, зрізати голову, хвіст, плавці;
Зрізавши шкірку, філе можна вимити ще раз, а потім нарізати шматочками. Вони можуть бути будь-якого розміру та форми, але варто пам'ятати, що чим товщі шматочки, тим довше готуватимуться ласощі;
Змішати сіль із цукром, додати і чорного перцю;
Компоненти змішати і натерти отриманою масою кожен шматочок поки що горбуші;
Якщо залишилося трохи риби, висипати її на рибу та обім'яти руками;
Лимон вимити та нарізати його тонкими кільцями;
Рибу викласти в контейнер і вкрити шаром лимонів;
Потім прибрати в холодильник на вісім годин;
Після цього рибу дістати, полити її олією та прибрати ще на три години;
Коли пройде час, рибку можна вже пробувати.

Третій

1250 г горбуші;
2 головки цибулі;
15 г солі;
80 мл рослинної олії;
10 г цукру.

Скільки робити – 15 годин та 30 хвилин.

Скільки калорій – 175 калорій.

Приготування:

Рибу вимити, позбавити її від голови та хребта;
Плавники та хвіст зрізати, формуючи дві гарні філе;
Оглянути філе на наявність кісточок і якщо вони є, витягнути їх спеціальним пінцетом для риби;
Далі філе нарізати однаковими шматочками для того, щоб маринувалися вони теж однаково;
Сіль з'єднати з цукром і натерти кожну скибочку горбуші, але трохи солі залишити для цибулі;
Цибулини очистити від шкірки, зрізати кінці та видалити шкірку;
Вимити обидві головки, а потім нарізати їх кільцями;
Посипати кільця щіпкою солі та перетерти вручну;
Цибулю і рибу змішати з|із| маслом|мастилом| і помістити в каструлю або сотейник;
Накрити рибу тарілкою та помістити зверху якийсь прес;
Забрати в холодильник на п'ятнадцять годин.

Четвертий

75 г солі;
1 л води;
75 г цукру;
1 горбуша.

Скільки робити – 30 годин.

Скільки калорій – 149 калорій.

Приготування:

Сипучі компоненти розчинити у воді та помістити її в холодильник, щоб температура добре впала;
Горбушу зачистити від кісток, нутрощів, голови, хвоста та плавників;
Розрізати тушу на два філе, а їх, своєю чергою, ще на дві частини;
Помістити шматочки в контейнер і залити холодною водою зі спеціями;
Прибрати в морозильну камеру на добу, потім повністю розморозити;
Промити шматочки проточною холодною водою, обсушити та кликати рідних до столу.

Секрети вдалого засолювання

Горбуша солона під сьомгу виходить смачнішою і насиченою, якщо до подачі полити її олією і дати настоятися в такому вигляді кілька годин.

Щоб рибка в розсолі розповзалася, а залишалася максимально цілою, використовуйте прес. Для цього потрібно накрити рибу під час настоянки тарілкою, а зверху поставити важкий предмет як прес. Це може бути банка чи пляшка з водою.

При використанні лимона для засолювання, обов'язково вживання та олії. Цитрус сам по собі не тільки висушить горбушу, а й зробить її твердою. Олія ж заповнить все потрібне.

Як ви змогли дізнатися, перетворення однієї риби на іншу – не магія, а цілком можлива дія. Спробуйте і ви, щоб зрозуміти, наскільки це просто!

Більшість людей купують заморожену горбушу, оскільки проживають далеко від морських акваторій. Солона горбуша - це дуже смачний і корисний продукт, який дуже легко приготувати в домашніх умовах.

М'ясо горбуші відрізняється пластичністю та насиченістю протеїном. За специфічний колір м'яса горбушу прозвали рожевим лососем. Наявність у м'ясі великої кількості жирних кислот робить горбушу однією з найкорисніших риб.

Ніжна та пружна текстура м'яса горбуші дозволяє швидко увібрати в себе сіль. На приготування горбуші вдома може піти не більше 24 години. Приступати до приготування риби слід відразу після її розморожування.

Слід зазначити, що в 85 грамах слабосоленого горбуша є 10 грамів чудового риб'ячого жиру.

М'ясо риби відрізняється слабкою гіркуватістю і цей фактор завжди потрібно враховувати в процесі соління. Наявність солі зведе до мінімуму гіркоту, а цукор та прянощі додадуть м'ясу риби тонкий смак.

До м'яса горбуші можна додати такі приправи:

кріп;
петрушку;
чорний перець;
білий перець;
перець горошок;
розмарин;
гірчиця;
часник;
лавровий лист.

Є кілька варіантів домашнього засолювання горбуші:

цукор, присутній у розсолі, здатний надати страві пікантного смаку;
для приготування з олією, краще скористатися звичайною олією;
якщо в процесі приготування горбуші її накрити вантажем, вона почне виділяти сік;
використання цукрової пудри дозволить отримати більш ніжний смак;
для засолювання годиться тільки кам'яна (велика) або морська сіль;
горбушу бажано готувати у скляній, керамічній або пластиковій тарі.

Цікаво!У 100 г солоного м'яса знаходиться 19% вітаміну А.

Необхідно заморожену тушку риби розморозити природним шляхом без форсування цього етапу. Можна зняти шкіру риби перед приготуванням, хоча більшість рецептів розраховані на засолювання зі шкірою.

Солону горбушу вважають делікатесом, тому до процесу засолювання необхідно поставитися з усією серйозністю. Перед її приготуванням видаляється голова, плавці та кістки. Тому засолюванню підлягає лише м'якоть шалено смачного м'яса горбуші. Після правильного оброблення має вийти два шматки м'яса риби, які називаються філе. В інших рецептах потрібні дрібніші шматки риби.

Як мовилося раніше, є кілька способів приготування солоної горбуші. Ось деякі з них:

Малосольна горбуша.Цей спосіб передбачає витримування м'яса горбуші нетривалий час у розчині солі.
Горбуша пряного посолу.До розчину солі додають різноманітні спеції та ароматні трави.
Горбуша сухого соління.Рибу просто натирають сіллю чи сіллю із цукром, без застосування води.
Горбуша солона в олії.Основою маринаду для приготування м'яса горбуші є олія.

Після заморожування текстура м'яса горбуші втрачає частину своїх якостей за рахунок появи крижин у тканинах, які злегка розм'якшують свіжий продукт. При обробленні тушки слід звертати увагу на те, як легко тканини відокремлюються від кісток. Якщо кістки легко відокремлюються від м'яса, значить, тушка піддавалася кільком процесам заморожування/розморожування. Звичайно, що таке м'ясо не дозволить отримати якісний кінцевий продукт. Якщо процес відділення кісток пройшов не так легко, а м'ясо ніжне та еластичне, можна приступати до процесу засолювання. Чим крупніша тушка, тим м'ясистіше філе і тим легше його приготувати.

Простий рецепт приготування полягає у простому втиранні солево-цукрової суміші в м'ясо горбуші. При цьому солі потрібно взяти в 2 рази більше, ніж цукру. Суміші не потрібно шкодувати. Це означає, що м'ясо має бути оброблене рясно та ретельно.

Після цього рибу поміщають в холодильник на одну добу. Концентрацію солі та цукру готують залежно від ступеня засолювання. Чим менше солі, тим малосольнішим виявиться продукт. Але тут також важливо зберегти пропорції з цукром. Приготовлена за подібною технологією риба зберігається короткий час.

Найпростіший рецепт передбачає наявність риби та солі. У посуд зі скла чи кераміки насипають сіль, кулею близько 1 див і розкладають філе риби шкірою вниз. Зверху м'ясо риби так само посипається сіллю. Після цього процесу рибу краще поставити в холодильник, але перед цим:

накрити рибу кришкою;
покласти на філе риби вантаж;
або застелити філе риби кулінарною плівкою.

Риба готується протягом 24 годин. Така технологія покладена основою всіх рецептів.

Японці солять горбуша за допомогою морської солі. Технологія приготування:

Важкі шматки філе, зі знятою шкірою, висушують паперовим рушником.
Ці ж шматки філе рясно посипають з усіх боків морською сіллю і поміщають у 3-4 шари паперового рушника.
У такому стані рибу ставлять на сито, а під низ встановлюють якусь посудину.
Все це поміщається в холодильник на добу.

Японці вважають, що морська сіль робить м'ясо більш природним, природним, зі специфічним ніжно-рожевим відтінком.

Слід нагадати, що чим довше риба тримається в сольовому складі, тим вона буде солоною. Тому більше 3-х днів засолювати рибу не рекомендується.

Сухе засолювання, із застосуванням прянощів і цукру

Крім звичайного, простого засолювання риби, існують варіанти, коли до солі додається цукор і спеції. Пропонується наступний спосіб приготування горбуші:

З тушки видаляється хребет та інші кістки.
Філе поділяється на дві частини.
М'ясо обробляється з усіх боків сумішшю, що складається із солі, чорного перцю, цукру, подрібненої зелені кропу та петрушки. Зверху можна покласти кілька листків лаври і полити соком лимона.
Покласти один шматок, а зверху інший.
Потримати рибу кілька діб у холодильнику.
Після закінчення цього терміну рибу потрібно обов'язково очистити від надлишків солі та приправ.

Потрібно знати!Щоб риба рівномірно просочилася соком лимона та прянощами, її необхідно перевернути 2 рази на добу.

В даному рецепті лимонний сік замінити на оцет, а перець на зернову гірчицю.

"Мокра" засолювання передбачає наявність сольового розчину зі спеціями, приготовленого у воді. Готується він так:

У посуд наливається до 2 літрів води та доводяться до кипіння.
У воду додається 2 лаврові листки, 70 г солі, 1 год ложка перцю горошком.
Все це вариться протягом 10 хвилин.
Після того, як відвар охолоне, його проціджують.
Шматки риби заливаються цим складом.
Поміщають у холодильник на добу.

У цій кількості можна засолити до 5 кг риби. Якщо тушка менше (близько 3-х кг), кількість складових потрібно зменшити вдвічі.

М'ясо горбуші не дуже жирне і має злегка гіркуватий присмак. Зробити м'ясо жирнішим дозволяє рослинне масло. Якщо в рецепті використовувати його, то горбушу навряд чи вдасться відрізнити від сьомги.

Технологія приготування:

Воду потрібно закип'ятити, а потім остудити та додати 5 ст. ложок солі.
Розморожену рибу обробляють, з видаленням усіх кісток і ріжуть на шматки, завширшки до 4 см.
Нарізану рибу поміщають у розсіл десять хвилин.
Після цього, м'ясо горбуші укладають у скляний або емальований посуд і заливають олією.
Залита олією риба встановлюється в холодильник десь на сорок хвилин.
Якщо рибу не залити повністю розсолом, то через кожні 15 хвилин шматки слід перевертати.

В результаті подібних дій виходить готовий продукт, який за смаком та кольором відповідає сьомзі. В даному випадку потрібно взяти тушку, вагою до 1 кг.

Якщо в результаті соління горбуші, риба вийде дуже солоною, її можна вимочити у звичайній воді.

Солона горбуша чудово поєднується у складі салатів, холодних закусок, бутербродів та тарталеток. Мало того, що горбуша виходить дуже смачною, вона ще й дуже корисна. Домашнє засолювання гарантує високу якість кінцевого результату, тому що в рецептах відсутні різні ароматизатори та консерванти, які завдають істотної шкоди здоров'ю людини.

Ви здивуєтеся, наскільки апетитною та ніжною стане звичайна горбуша, якщо її не просто посипати сіллю та покласти в холодильник, а засолити за перевіреною рецептурою. У мене таких рецептів є кілька. Парочка з них підходить, коли гості падають на голову з цілеспрямованістю цегли, і діяти потрібно рішуче та оперативно. Рибка буде готова лише за годину! Інші способи потребують більшої мужності, чекати до дегустації доведеться трохи довше - від 1 до 2-3 діб. Але це той випадок, коли очікування повністю виправдовується смачним - рибка виходить не гірше за «елітну» сьомгу або форель, така ж ніжна, жирненька, що тане в роті. Тим, хто хоче знати, як засолити горбушу в домашніх умовах просто, смачно та швидко, пропоную вивчити кілька базових рекомендацій та 4 рецепти.

Основні правила приготування вдалої солоної риби

Базова пропорція для приготування розсолу або сухої суміші для засолювання – 3 частини солі та 1 частина цукру.
Просолену до бажаного смаку сировину складіть у банку і залийте рафінованою олією. Тоді вийде горбуша під сьомгу - що до смаку, що за текстурою.
Розморожуйте тушки не до кінця. Тоді шкіра знімається легко, а нарізані шматочки виходять рівними та акуратними. Та й кістки легше відходять від м'якоті.
Щоб скоротити час посолу, наріжте рибу тонкими скибочками.
Готова риба зберігається не довше 4-7 днів у герметично закритій ємності.
Для пряного посолу використовуються: розмарин, чебрець, крупно мелений перець, лавровий лист, базилік, кріп, часник та інші спеції в довільних пропорціях.
Кислоту (оцет, лимонний сік) маринад класти не рекомендується, т.к. від цього постраждає зовнішній вигляд (з'явиться білястий неапетитний наліт) та, частково, смак страви. Соком лимона поливають за бажанням вже приготовлену закуску.

Швидка солона горбуша з олією «Як сьомга»

«Сьомга? Так?», - з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, вминаючи хрумкий тост зі шматочком блискучої рожевої рибки. "Хоча ні, більше на форель схоже", - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом дуже великого розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він зі смаком «утилізував» промислову далекосхідну рибку. Так-так, суха рибка запросто стане м'якою і апетитною. Навіть знавець навряд чи відрізнить її від жирнішої та «шляхетнішої» сьомги.

Необхідні інгредієнти:

Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):

Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкіру та хребет, розрізавши тушку вздовж навпіл. Дрібних кісток у цій рибі практично немає. Філе наріжте тонкими порційними шматочками.
Підготуйте водно-сольовий розчин – тузлук. Рідина краще використовувати кип'ячену та охолоджену до 28-25 градусів. Сіль бажано взяти морську, великого помелу. Додайте її у воду. Розмішайте до розчинення.
Тузлук має бути концентрованим. Опустіть сире яйце. Якщо воно плаває, то ви все зробили правильно.
Залийте рибку розсолом. Залежно від бажаного ступеня посолу (слабкого або міцного) залиште при кімнатній температурі на 15-40 хвилин. Я чекала близько півгодини.
Промийте від філе солі. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. Перекладіть у герметичну ємність - судочок чи баночку. Залийте олією. Накрийте кришкою. Поставте у холодне місце.
За півгодини закуска готова. Засолена таким способом риба виходить неймовірно смачною та ніжною. Навіть краще, ніж сьомга чи форель. З нею можна готувати бутерброди та канапе, використовувати як начинку для тарталеток або тонких млинців. Винятково смачними виходять і салати. Перед подачею рибку можна збризкати лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.

Горбуша в пряному гірчичному розсолі

Засолена в розсолі риба виходить соковитішою і ароматнішою, ніж при сухому посоле. Помірна кількість спецій підкреслює її натуральний смак та ніжну текстуру. Гірчиця зовсім не псує закуску - вона надає їй пікантної нотки і аромату, що розпалює апетит. За бажанням просолені скибочки перекладіть з цибулькою і залийте рафінованим рослинним жиром. Дуже вдале, по-домашньому затишне поєднання.

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

Голова та хвостова частина при посоле не використовується. Луску краще почистити. Поріжте рибину на однакові шматочки товщиною 3-4 см. У такому розсолі можна солити рибу цілком, але невеликі шматки будуть готові до вживання набагато швидше. Складіть їх у глибоку ємність.
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль, цукор та спеції в каструлі.
Залийте водою. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання рідини заберіть її з вогню. Остудіть до температури 25-30 градусів.
Влийте розсіл до риби. Накрийте плоскою тарілкою або кришкою. Зверху встановіть гніт. Потримайте закуску на кухні 30-40 хвилин. Заберіть у холодильник на 6-12 годин.
Смачна горбуша практично готова. Її можна подати відразу, поливши олією. Я її ще замаринувала з цибулею. Відокремила від шкіри та кісточок. Переклала в банку шарами, чергуючи з тонко нарізаною цибулькою.
Пробували, коли рибка провела пару годинників у таких умовах – смачно, просто, апетитно, відносно швидко!

Горбуша малосольна сухого домашнього засолювання

Посол без використання рідини – швидкий, простий та незмінно вдалий. Пересолити рибку за такого варіанту приготування дуже складно. Не потрібно возитися з розсолом, чекати, поки він охолоне і підшукувати відповідну ємність для соління та зберігання сировини в холодильнику. Готувати так можна і цілу тушку, і філе, і маленькі шматочки.

Перелік продуктів:

Детальний рецепт:

Не до кінця розморожену рибу вимийте всередині та зовні. Зніміть шкіру. Розріжте навпіл. Вийміть хребет та великі кістки. Розріжте на скибочки середнього розміру.
Змішайте сіль (краще морську) та цукор.
На дно контейнера всипте трохи засолювальної суміші.
Викладіть шар рибки. Намагайтеся укладати шматочки максимально щільно.
Посипте сухими компонентами.
Повторюйте шари, доки не закінчаться продукти або заповниться банку. Зверху поставте вантаж. Сховайте в холодне місце на 1-2 доби. Під дією солі та гніту з рибки виділиться рідина. Її слід злити. Щоб зупинити процес просолювання, шматочки необхідно промити.
Готову закуску заправте за бажанням маслом, посипте зеленню або цибулею.

Малосолене пряне філе горбуші в «шокових» умовах – смачно, просто та швидко

Цим способом соління лососевих у домашніх звичайних умовах мало хто користується. І зовсім дарма. Переваг у нього багато. Наприклад, мінімум активного приготування. Розробив тушки, посипав спеціями та відправив у морозилку. Після розморожування закуска повністю готова до вживання! Термін зберігання такої риби у морозильній камері досить великий – до 1 місяця. Непрохані гості тепер не страшні! Загалом дуже зручно і, звичайно ж, смачно. Раджу спробувати. Експерименти зі спеціями вітаються, але почати раджу з цукрово-сольової суміші.

Потрібно:

Процес засолювання:

Я солила філе зі шкірою. Але цей спосіб також добре підходить для приготування невеликої рибини. Почистіть тушку від луски. Розділіть її по хребту на 2 половинки. Витягніть усі кістки. Видаліть плавці та плівку з внутрішньої сторони. Промокніть від вологи серветками.
Додайте в сіль кріп. Перемішайте. Половину суміші розподіліть по рибній м'якоті. Також апетитно виходить із зерновою гірчицею. На кіло сировини потрібно близько 2 ч. л. для отримання пікантного, у міру гострого смаку.
З'єднайте приправлені половинки зрізами один до одного. Засолочним складом, що залишився, натріть шкіру з обох сторін.
Щільно обмотайте кількома шарами харчової плівки. Покладіть рибу в морозильну камеру на 6-8 годин.
Після часткового розморожування зніміть з філе шкіру. Наріжте. Страва готова до дегустації. Але смачніше виходить, якщо перекласти шматочки горбуші з тонко нашаткованою цибулею та залити домашнім або дезодорованим маслом. Чим більше настоюється закуска в рослинному жирі, тим ніжнішою та смачнішою виходить.

Солона горбуша є недорогим, дуже поширеним та корисним продуктом. Вона насичена корисними елементами та практично всіма вітамінами. У ній є: нікотинова кислота, що покращує діяльність центральної нервової системи та шлунково-кишкового тракту, кальцій, натрій, вітамін В12, йод, фосфор, сірка, фтор, омега-3. Багато господинь воліють готувати таку страву, як горбуша малосольна під сьомгу, адже після кулінарної обробки корисні речовини здебільшого випаровуються.

Чому горбуша, а не сьомга

Для початку хочемо звернути увагу: завжди віддавайте перевагу рибі власної переробки, тому що в магазині є велика ймовірність приготування її за допомогою вельми небезпечних Е-добавок, які, взаємодіючи між собою, виробляють формальдегід – найсильніший отрута-консерватор. Тому купуйте рибу самостійно і також самі її соліть. А тепер розповімо, чому у нас готуватиметься горбуша малосольна під сьомгу, а не дорогі види лососевих. Причина дуже проста і пов'язана з тим, що форель і сьомга сьогодні - дуже небезпечні продукти, незважаючи на те, що їх смакові якості помітно перевершують суху горбушу.

На прилавки магазинів лососеві надходять із спеціальних ферм, де їх і вирощують. Покупець не зможе відрізнити таку рибу від дикої. Навіть у В'єтнамі, Китаї та Норвегії, звідки до нас надходить більшість подібного товару, здоров'я та інтереси споживачів стоять далеко не на першому місці. У бізнесі головним завданням залишається максимальний прибуток.

Як вирощують лососеві

Риба в садку мало рухається, має слабку м'язову масу, плавці атрофовані майже повністю, тому її плоть нудотна на смак, розвалиста, жири - зі штучного корму. Завдяки такій їжі сильно змінюється склад сьомги. У корми додають пігменти для надання кольору, синтетичні вітаміни, антибіотики. Через ці добавки у людини, що її споживає, підвищується вага.

У США та Європі вже давно заборонено барвник кантаксантин, який призводить до погіршення зору. Ми ж закуповуємо рибу з ферм, де він ще використовується, тому що вдвічі дешевше, ніж астаксантин, натуральний пігмент. Навіщо ми це все написали? Щоб ви зрозуміли, чому багато російських господинь воліють купувати рідну горбушу, виловлену з рідних для неї Далекосхідних океанських просторів. Вона доступна, недорога та численна. Крім того, готується горбуша під сьомгу анітрохи не гірше, ніж із лососевих.

Приступаємо до засолювання горбуші

Визначившись із вибором, приступаємо до самого процесу. Для того щоб у нас вийшла горбуша малосольна під сьомгу, необхідні наступні інгредієнти: заморожена риба, вода, сіль, за бажанням - рослинна олія. Брати бажано цілу рибину, тому що вона продається в такому вигляді, як була виловлена, без будь-якої попередньої обробки. Філе також можна використовувати, але майте на увазі, що воно було вимочено у фосфатах і ввібрало через пористість воду, що його ускладнює.

Рибу беремо замороженою з метою, щоб легше було зняти з її шкіру, трохи розморозивши. Зробити це дуже просто: відрізаємо голову, підчіплюємо в місці відрізу шкірку і знімаємо панчохою. Хребет та кістки з підмороженої тушки також відокремлюються зручно та легко. Потім отримане філе нарізаємо невеликими порційними шматочками. Розмір робимо таким, щоб без подальшого оброблення класти на бутерброди. Горбуша під сьомгу готова для засолювання.

Продовження процесу засолювання

Необхідно приготувати розчин, в якому далі готуватимемо нашу рибу. Кип'ятимо один літр води, остуджуємо, кладемо в неї п'ять столових ложок кухонної солі великої і до повного розчинення добре розмішуємо. Хвилин на 20-30 кладемо філе у розчин, час залежить повністю від вашого смаку. Але майте на увазі, що різниця в мірі солоності зовсім невелика.

Потім філе викладаємо на серветки або паперовий рушник, нехай розчин трохи вбирається в них, і укладаємо рибку в контейнер або банку. У тому випадку, коли ваша горбуша малосольна під сьомгу планується для тривалого зберігання, збризкайте її рослинною олією. Закрийте кришкою і в холодильник. Через п'ять-шість годин можна їсти.

Як застосовувати готовий продукт

Така смачна малосольна рибка часто йде на бутерброди. Так ось, рекомендуємо використовувати вершкове масло жирності 82,5%. Тільки воно є цілком натуральним. Така малосольна горбуша, звичайно, нагадує лососеві лише символічно, але, проте, значно, на краще, відрізняється від сухуватої, звичайної солоної горбуші.

В результаті застосування вищевказаного рецепту вона виходить соковитіше і ніжніше, а значить - смачніше. Вам також продукт дуже сподобається.

Ще один рецепт приготування малосольної горбуші

Застосувавши наступний спосіб приготування, з пісної та сухуватої риби легко отримати, як і в попередньому варіанті, ніжну та соковиту страву, яку можна за годину вже дегустувати. Отже, горбуша під приготування. У даному випадку нам знадобиться порізане на скибочки філе горбуші. Якщо воно заморожене, розморожувати не потрібно. Таку рибу набагато легше різати, і шматочки будуть помітно акуратнішими. Робимо сольовий розчин із чотирьох-п'яти ложок солі та літра холодної кип'яченої води. Він повинен вийти дуже насиченим.

Як це можна перевірити? У тому випадку, коли очищена картоплина, опущена в розчин, випливе – значить розчин готовий. Кладемо в нього на п'ять-вісім хвилин рибу, після чого дістаємо, промиваємо та підсушуємо серветкою. Тепер кладемо шарами в посуд, поливаємо олією, що не має запаху. Беремо посуд і відправляємо його в холодильник на 30-40 хвилин. Подавати із зеленню, лимоном, цибулею. Вийде дуже смачна горбуша, малосольна. Рецепт, як ви бачите, досить простий та швидкий.

Детальніше про користь горбуші

Трохи розбавимо наші рецепти інформацією про те, чому горбуша така популярна і користується великим попитом у господинь. Якщо про користь лососевих знають усі (омолодження шкіри, нормалізація роботи кишково-шлункового тракту), то слабосолона горбуша під сьомгу менш відома і входить "в моду" лише останнім часом. Чим саме вона корисна:

Під час нересту у самця з'являється горб, звідки і походить назва риби. Північні народи відрізняються відмінним здоров'ям, тому що люблять ласувати горбушею. Ви вже побачили, що в ній є все, що потрібно людині.

І знову горбуша під сьомгу, рецепт приготування.

Малосольна горбуша

Застосувавши цей спосіб, ви відкриєте для себе нові смакові якості даної риби і зовсім не скажете, що зовсім недавно вона була сухою та пісною. До того ж, вже через 60 хвилин її можна буде подавати на стіл для дегустації. Необхідні продукти: філе горбуші – 0,5 кг, велика сіль – п'ять столових ложок, холодна кип'ячена вода – один літр, лимон, одна цибулина, пучок кропу та петрушки, олія оливкова. Отже, горбуша малосольна - покроковий рецепт приготування:

Ще один слабкого соління

Як ви бачите, рецепти того, під сьомгу, не сильно відрізняються один від одного. Та інакше й бути не може. Домашні рецепти завжди схожі один на інший, відмінність може бути тільки в нюансах та звичках господині. Насамкінець розповімо, як готується горбуша для найсмачніших бутербродів із хлібом та лимоном. Наслідуємо принцип, викладений на самому початку статті - купуємо цілу заморожену рибу, з головою, і самостійно її обробляємо. Нехай підтає хвилин 30, потім промиваємо під проточною холодною водою. Голову обрізаємо, шкіру знімаємо від голови до хвоста. Рукам буде холодно, тому що риба підморожена, але, як знаєте, чиститься дуже добре і швидко.

Після зняття шкіри обрізаємо її, не забуваючи про хвіст. Тепер робимо філе, навіщо, допомагаючи ножем, акуратно від'єднуємо м'ясо від кісток. Відправляємо філе, що вийшло, хвилин на 30 в холодильник. Воно має трохи там підмерзнути, щоб стало зручнішим для нарізування. Гострим ножем нарізаємо скибочками завтовшки не більше півсантиметра. Тепер викладаємо шматочки в посуд, в якому рибка і просалюватиметься. При цьому солимо кожен шар. Із кількістю солі кожна господиня визначається самостійно. Наприклад, утричі більше, ніж готова страва, плюс щіпка цукрового піску. Відправляємо на добу в холодильник, після чого можна їсти. З|із| лимоном, маслом або додаючи в салат. По-любому буде смачно. Смачного!