Лікер яєчний. Домашній яєчний лікер (Advocaat)

Яєчний лікер рецепт

Продовжуємо серію простих домашніх емульсійних лікерів. Існує кілька рецептів такого напою, на основі молока, що згущує, або курячих яєць. Сьогодні я використовую хороші домашні яйця, яєчні жовтки виступають емульгатором (або згущувачем).

Яєчний лікер має смак гоголь-моголя із легкою спиртовою ноткою. Його можна наполягати не так довго як, наприклад, м'ятний або кавовий лікери.

Яєчний лікер можна випити просто як аперитив, а можна зробити на його основі коктейль.

Яєчний лікер часто додають у шоколадні цукерки. Якщо Ви маєте час, можете поекспериментувати і в цьому плані.

Цей рецепт яєчного лікеру в домашніх умовах схожий одночасно на «Адвокат» та «Бейліз». Звичайно, полюблять його швидше пані та чоловіки-ласуні.

Для приготування 2х пляшок цього домашнього лікеру Вам потрібно 30 хвилин часу та 2 тижні на настоянку напою.

Інгредієнти для напою «Яєчний лікер»

- Курячі яйця - 2 цілих + 3 жовтки;
- молоко незбиране 3,2% - 1 літр;
- цукор-пісок - 150 грам;
- ванільний цукор - 1 чайна ложка;
- Горілка - 300 мілілітрів.

Як приготувати лікер з яєць та молока

Купуємо все необхідне. Горілку вибирайте гарної якості, молоко – краще домашнє. Яйця курячі найкраще купити домашні, або магазинні, але обов'язково вищого сорту.

Переливаємо молоко в металеву каструлю (емальована каструля небажана, підійде або тефлонова, або з нержавіючої сталі)

Ставимо на плиту. Включаємо середній вогонь. Доводимо до кипіння при відкритій кришці. Слідкуйте за тим, щоб молоко не втекло.

Яйця добре промиваємо у мильній воді, споліскуємо. Курячі яйця (3 штуки) поділяємо на жовтки та білки.

До курячих жовток розбиваємо ще 2 цілих яйця.

У цей час молоко закипіло. Можна вимикати плиту. Знімаємо молоко з плити та поміщаємо на холод. Молоко має повністю охолонути.

Приготуємося збивати основу лікеру. Курячі яйця повинні бути кімнатної температури.

У яйця додаємо цукор-пісок та ванільний цукор. Збиваємо 3 хвилини на високій швидкості.

З холоду (я ставлю каструлю зазвичай на балкон) дістаємо молоко. Охолоджене молоко додаємо в яєчну суміш.

Продовжуємо збивати міксером ще 3 хвилини.

Вливаємо горілку.

Збиваємо останні 3 хвилини всі інгредієнти разом із алкоголем.

Готовий лікер розливаємо по банкам чи пляшкам. Щільно закупорюємо та ставимо у прохолодне темне місце на 2 тижні.

Потім переливаємо яєчний лікер у пляшки та можемо подавати.

Багато такого лікеру випити досить складно, тому подавайте його у невеликих коньячних чарках.

Яєчний лікер отримують із спирту, свіжих яєчних жовтків та сиропу із цукру. Він має насичений яєчний смак, який чудово поєднується з коньяком чи бренді. Жовтки виступають у ролі загусників і забезпечують щільну консистенцію напою. Першими використовували жовтки у голландці. Класичний лікер Advocaat – це суміш виноградного бренді, жовтків курячих та спеціального емульсифікатора, що забезпечує бархатистість та однорідність та напій. Лікер «Адвокат» має насичений жовтий колір та м'який солодкуватий смак.

Для приготування домашнього лікеру використовують додатковий інгредієнт – згущене молоко. Знадобляться: яйця – 10 жовтків, 250 г бренді чи коньяку, 50 г згущеного молока, 120 г жирних вершків, ванілін до смаку. Жовтки збийте міксером до стійкої піни, додайте молоко, що згущує|згущає|, ванілін і продовжуйте збивати 5 хвилин|мінути|. Потім влийте коньяк і вершки і ще раз збийте. Вживайте відразу. Термін зберігання домашнього лікеру зі згущеним молоком недовгий, тому запас його робити не слід.

Рецепт лікеру на швидку руку

Яєчний лікер можна вживати в чистому вигляді або з кавою, а також додавати в коктейлі, морозиво, муси, використовувати як інгредієнт при приготуванні випічки. Неважко зробити такий напій будинку, щоб отримати 1 літр знадобиться:

− 10 жовтків; − 2 склянки цукру (можна замінити 2,5 ст. цукрової пудри); − 2 пачки ваніліну; − 200 мл молока; − 0,5 л горілки (скориставшись спиртом отримайте міцніший напій).

Відокремте білки від жовтків, останні розітріть з цукром до білого. У молоко покладіть ванілін, доведіть до кипіння і влийте тонким струмком, при постійному помішуванні, жовтки. Дуже важливо не дати суміші закипіти, щоб не згорнувся жовток. Охолодіть суміш і змішайте з|із| міцним алкогольним напоєм, дайте настоятися в темному місці кілька днів.

Можливі варіації цього рецепту. Молоко замініть вершками, жирністю 15%, змішайте їх із 250 мл бренді, нагрійте на водяній бані, введіть туди цукор, безперервно помішуючи, до повного його розчинення. Остудіть суміш. Жовтки змішайте із залишками бренді, додайте ванілін, перемішайте та залиште на 30 хвилин.

Процідіть яєчну суміш і з'єднайте обидві складові, додайте сік лимона або лайма (1 ст. ложка). Вийде густий тягучий напій, що нагадує крем, але з розслаблюючою алкогольною ноткою. Для вживання у чистому вигляді подають із десертною ложечкою. Зберігатися такий лікер 1 місяць.

Рецепт німецького лікеру Eierlikör

Якщо раптом подруга «забігла» в гості, можна швидко приготувати лікер, аналог німецького Eierlikör за таким рецептом: візьміть 10 жовтків курячих яєць – білки не викидайте, з них можна зробити безе, добре збийте з цукром (200 г) або рідким медом (80) г), щоб збільшилися в обсязі вдвічі, додайте трохи ваніліну і вливайте по крапельці коньяк або горілку (0,5 л), продовжуючи збивати.

Для приготування такого напою треба використовувати тільки свіжі, бажано, домашні яйця. Можна взяти перепелині, це зменшить ризик зараження сальмонельозом. Зберігається напій у холодильнику понад півроку.

На основі яєчного лікеру готується багато коктейлів. У спеку чудово освіжить коктейль "Сніжок". Робиться він просто – на дно склянки кладуть лід, наливають 50 мл лікеру, вливають тонким струмком лимонад.

Адвокат(Advocaat – gol.) – яєчно-молочний лікер на основі виноградного спирту або ординарного коньячного бренді, щедро присмачений цукром або медом. Фортеця напою коливається в діапазоні 14-20 градусів. Насичений жовтий колір промислових варіантів лікеру досягається не тільки присутністю в ньому неабиякої кількості яєчних жовтків, а й додаванням спеціальних барвників.

Основними виробниками напою є: Warniks, Lucas Bols, De Kuyper та Verpoorten.

Історія напою Адвокат

У середині XVII століття голландські колоністи, що влаштувалися в Суринамі, зуміли ненадовго захопити низку сусідніх територій, що входили до складу португальської Бразилії. За час свого нетривалого панування голландці перейняли у місцевих індіанців рецепт напою, що виготовляється шляхом змішування вогненної води, молока та м'якоті авокадо. Ідея швидко прижилася у Суринамі, а потім лікер дістався і до метрополії. Але як не намагалися роботящі голландці, а виростити заморські плоди в прохолодному кліматі рідної країни у них так і не вийшло. У зв'язку з цим якийсь народний умілець додумався замінити авокадо яєчними жовтками, що й було зроблено з величезним успіхом.

Однак, незважаючи на те, що авокадо зникло із самого рецепту, воно залишилося в назві лікеру. Поширена на той час іспанська назва цього екзотичного плоду: aguacate для європейського вуха виявилася співзвучною зі звичним найменуванням юридичної професії. Цікаво, що навіть в офіційних енциклопедичних виданнях кінця XIX століття «юридична» назва лікеру пояснювалася його сприятливим впливом на горло, що дозволяє адвокатам вимовляти довгі промови в суді.

Різновиди лікеру Адвокат

Напій, що цікавить нас, ділиться на дві категорії:

Густий Адвокат популярний у Голландії, а також в австрійському Тіролі, де лікер згодом знайшов свою чергову батьківщину. Щільність його така, що часто при вживанні потрібна чайна ложка.

Рідкий адвокат, як правило, вирушає на експорт. За своєю консистенцією він нагадує Бейліз.

Як і з чим п'ють Адвокат

Цей класичний десертний напій, який у своїй густій ​​іпостасі навіть замінює собою десерт, ласуни із задоволенням вживають у чистому вигляді після закінчення трапези. У цьому випадку, використовуються звичайні лікерні чарки, а за потреби – і маленька ложечка. Нерозбавлений Адвокат може зберігати кімнатну температуру або бути охолодженим; але обов'язково без льоду.

Якщо чистий напій є надто нудотним, його можна подати в широкій склянці, змішавши з вершками і посипавши тертим шоколадом.

Крім того, широко практикується додавання цього лікеру до кави та гарячого шоколаду.

Нарешті, Адвокат є бажаним інгредієнтом багатьох десертних коктейлів, наприклад прапор України.

У всіх вищезгаданих випадках, приємним доповненням послужать: морозиво, шоколад і солодке печиво.

Знайшли помилку чи є що додати?Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або напишіть Зболтаю . Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Згідно з легендою, традиція готувати яєчний лікер прийшла із Бразилії. Місцеві індіанці робили напій на основі міцної кашаси, меду, спецій та фрукту авокадо (від назви цього фрукта лікер і отримав свою назву Advocat, не пов'язану з юриспруденцією). Португальські колоністи перейняли спосіб приготування напою, проте авокадо в Європі не прижилося, тому примхливий фрукт почали замінювати яєчними жовтками. В даний час яєчний лікер адвокат (Advocaat) виробляють у Голландії та Австрії. Це яскраво-жовтий густий кремоподібний напій з гладкою, однорідною, бархатистою текстурою міцністю від 14 до 20%, є сумішшю виноградного бренді і егг-нога (тобто яєчних жовтків з цукром і вершками).

Смачний лікер яєчний можна приготувати і в домашніх умовах. Зрозуміло, краще використовувати для приготування свіжі дієтичні курячі яйця або перепелині у відповідній пропорції, щоб уникнути сальмонельозу.

Рецепт яєчного лікеру

Складові:

• жовтки курячих яєць – 10 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• ваніль – 1 щіпка;
• вершки молочні натуральні жирністю 15-20% - 130-150 мл;
• бренді виноградне натуральне або ром світлий – 0,5 л;
• сік лайма чи лимона – 1 ст. ложки.

Приготування

Половину порції бренді змішаємо з вершками та розігріємо на водяній бані. Додаємо потроху цукрову пудру при безперервному помішуванні. Потрібно, щоб пудра повністю розчинилася. У нас виходить сироп із однорідною ніжною текстурою. Остуджуємо його, поставивши сотейник у миску з холодною водою чи льодом.

Розбиваємо яйця та відокремлюємо жовтки. Зливаємо їх в одну ємність і туди ж додаємо другу порцію бренді та ваніль. Ретельно перемішуємо вилкою або віночком. Нехай суміш постоїть хвилин 30. Проціджуємо яєчну суміш у ємність із вершковим, додаємо сік лимона або лайма. Ретельно перемішуємо, не збиваючи, переливаємо у пляшки та укупорюємо їх. Добре було б тепер помістити пляшки в холодильник (але не в морозильник) на 2 доби.

Тепер розберемося з чим пити яєчний лікер. Зазвичай цей напій використовується як один із змішаних інгредієнтів . Подавати його в чистому вигляді слід з ложечкою, оскільки він досить густий.

Коктейлі з яєчним лікером

Складові:

• яєчний лікер - 20-30 мл;
• горілка з нейтральним смаком – 30 мл;
• анісовий лікер (Самбука біла чи Перно) – близько 5-15 мл;
• сік ананаса, змішаний із апельсиновим соком – не більше 50 мл.

Приготування

Колотий лід засипаємо в шейкер, додаємо горілку, сік та анісовий лікер. Енергійно струшуємо протягом 1-ї хвилини і через стрейнер проціджуємо в келих (tumbler). Акуратно додаємо зверху яєчний лікер.

Під час Другої світової війни аналогічний напій видавали італійським солдатам на відновлення сил. Ми розглянемо, як зробити яєчний лікер у домашніх умовах за класичною технологією. Відразу після приготування (займе максимум 5 годин) можна переходити до дегустації, тривале наполягання не потрібно.

Історична довідка.Рецепт яєчного лікеру вигадав у 1840 році сеньйор Пецьоло, який проживав італійське місто Падуя. Свій напій майстер назвав VOV, що на місцевому діалекті означає яйця. Згодом з'явилися інші варіації, але саме склад та пропорції Пецьоло вважаються найкращими.

Складові:

• цукор – 400 грам;
• солодке біле вино – 150 мл;
• горілка – 150 мл;
• свіже молоко – 500 мл;
• яєчні жовтки – 6 штук;
• ванільний цукор – до смаку.

Замість горілки підійде добре очищена самогон без запаху або розведений водою спирт. Теоретично, цукор можна замінити на рідкий мед (додавати 60% від зазначеної кількості), але не всім подобається поєднання жовтків і меду, тому заміна не завжди виправдана. Використовуйте тільки свіже молоко (прокисле згорнеться) мінімальної жирності, оскільки готовий напій і так буде висококалорійним.

Рецепт яєчного лікеру

1. Відокремити в курячих яйцях білок від жовтка.

Увага! Потрібен лише чистий жовток, якщо залишиться хоч трохи білка, лікер вийде несмачним.

2. Збивати жовтки 10 хвилин|мінути|.

3. Додати 200 г цукру і продовжувати збивати ще 10 хвилин.

4. У каструлю з високими стінками всипати 200 грам цукру, що залишилися, додати молоко і ванілін.

5. Довести до кипіння, потім проварити суміш 10 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи та видаляючи піну. Каструлю зняти з вогню, дати молочному сиропу охолонути до кімнатної температури.

6. Тонким струмком додати в жовтки горілку і вино, обережно перемішуючи, щоб збиті яйця не осіли на дні. Потім ємність накрити кришкою та залишити на 30 хвилин.

7. Холодний молочний сироп змішати із яєчним компонентом. Наполягати 4 години у холодильнику.

8. Профільтрувати готовий домашній яєчний лікер через марлю чи ситечко, розлити у пляшки для зберігання, герметично закрити.

Зберігати лише у холодильнику. Термін придатності – 3 місяці. Фортеця - 11-14%. Недоліком напою є висока калорійність.