Квас з борошна житнього швидкий рецепт. Смачний квас із житнього борошна для спекотних літніх днів

Вітаю! У статті я розповім як приготувати квас із житнього борошна в домашніх умовах. Житній квас відноситься до літніх напоїв, які добре освіжають і лікують організм за рахунок корисних властивостей у складі. Але пам'ятайте і про протипоказання, адже цей чудовий напій можна вживати не всім.

Прийом квасу – один із найпростіших варіантів профілактики та лікування хвороб, покращення самопочуття. До його складу входять амінокислоти, яких потребує організм людини, але сам їх не виробляє - треонін і лізин. Розгляну 4 покрокові рецепти приготування квасу з житнього борошна.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

0,5 кг житнього борошна;
8 літрів кип'яченої води;
15-20 г дріжджів (свіжих);
10 г цукру.

Приготування:

Залийте дріжджі теплою водою, зачекайте, коли набухнуть.
З борошна зробіть рідке тісто. Додаючи воду, дотримуйтесь пропорції 1:1 (на 0,5 кг борошна потрібно 0,5 л води).
Додайте цукор, теплу воду і в останню чергу дріжджі.
Усі компоненти добре перемішайте, залиште на добу. За цей час тісто забродить.
Залийте тісто водою, залиште за кімнатної температури.
Рідку процідіть через марлю, поставте на два дні в холодне місце.
Класичний житній квас готовий. Рецепт схожий на квас із хліба.

Рецепт житнього квасу без дріжджів

Квас без дріжджів готують на основі житньої закваски. Для гущі, яка сприяє бродінню, використовують борошно чи сухарі. Напій роблять у два етапи, перший – приготування закваски.

Етап №1. Готуємо закваску

З такої кількості інгредієнтів виходить 10 літрів квасу:

по 0,5 кг та 0,5 л житнього борошна, води;
цукор – 20 г;
родзинки – 15 шт.

Приготування:

Змішайте борошно, цукор та воду.
Щоб прискорити бродіння, всипте ізюм.
Банку, наповнену гущею, залиште у теплому місці. Використовуйте закваску через кілька днів, коли гуща помутніє, набуде кислуватого смаку.

Етап №2. Робимо квас

Інгредієнти:

закваска;
житні сухарі чи борошно – 200 г;
кип'ячена вода;
цукор - 4 ч. л.

Приготування:

Візьміть трилітрову банку, спочатку додайте туди борошно (сухарі) та половину підготовленого цукру.
Залийте компоненти теплою водою по шийку.
Ємність накрийте тканиною, залиште наполягати на один або два дні, як квас із цикорію.
Напій процідіть, додайте решту цукру.
Щоб вийшов вуглекислий газ, тримайте квас при кімнатній температурі у відкритих пляшках із пластику.
Коли пляшки стануть твердими, помістіть їх у холодильник.

Відео рецепт

Третину гущі, яка залишилася в результаті приготування, можна використовувати наступного разу. У цьому випадку для приготування закваски, крім гущі, використовують тільки борошно і воду. Термін придатності закваски при зберіганні у холодильнику становить кілька місяців.

Як зробити домашній білий квас з житнього борошна

Основа домашнього білого квасу - солод і житнє борошно великого помелу. За бажанням додаються ягоди, прянощі, трави та мед. На вигляд напій схожий з квасом з вівса, рецепти якого я розглядала в цій статті.

Склад закваски:

800 мл води;
чотири склянки борошна;
цукор – 4 ст. л. (Можна замінити медом).

Інгредієнти:

борошно та цукор (можна використовувати мед) – по 4 ст. л.;
житній солод – 2 ст. л. (за відсутності компонента готуйте без нього);
холодна вода;
світлі родзинки – близько 15-20 шт.

Приготування:

Спочатку зробіть закваску. У велику миску влийте воду, поступово всипте борошно, потім цукор. Ретельно перемішайте, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Заповніть закваскою велику ємність, тому що в ємності маленького розміру вона, збільшившись в обсязі, може втекти.
Поставте закваску в тепле місце, витримайте дві доби. Щоб підсилити бродіння, перемішайте один або два рази в процесі. Закваска готова, якщо з'явився кислуватий смак.
У приготовлену основу додайте борошно, цукор, солод, воду та родзинки. Наполягайте під марлею у теплому місці.
Через 48 годин злийте рідину, яка є молодим білим квасом з житнього борошна, додайте до неї трохи меду чи цукру, повторно наполягайте під марлею, але вже у холодильнику.
Достатньо одного або двох днів.

Густу, що залишилася, використовуйте повторно, щоразу додаючи солод, борошно і цукор.

Як приготувати сільський квас

Щоб отримати квас, приготовлений за сільським рецептом, попередньо підсушіть хліб, нарізаний скибочками.

Інгредієнти:

буханець житнього хліба;
4-5 літрів окропу;
100 г цукру;
дріжджі у кількості 25-30 г;
50 г ізюму, невелика кількість м'яти.

Приготування:

Складіть сухарі у каструлю, залийте водою.
Наполягайте близько трьох годин. Потім процідіть рідину, додайте дріжджі та цукор. Родзинки та м'яту використовуйте за бажанням.
Після 6-7 годин бродіння, коли напій піниться, його повторно процідіть. За бажанням додайте цукор.

Користь і шкода квасу з житнього борошна

Чим корисний житній квас

Житній квас використовують не тільки з метою вгамувати спрагу, але і для профілактики хвороб, а також як діабетичний продукт. Напій допомагає позбавитися авітамінозу, благотворно впливає на організм, нормалізує метаболізм, покращує самопочуття.

Корисний для людей, у яких виявлено гастрит із зниженою кислотністю. Рекомендується приймати за слабкого імунітету, порушень у роботі серця. Компоненти позитивно впливають на емаль зубів, допомагають позбавитися дисбактеріозу, покращити стан при гіпертонії, позбавляють організм від хворих клітин. Напій не порушує отриманих результатів при дієті.

При введенні продукту в раціон усувається розумова та фізична напруга, втома, слабкість, печія. Після вживання нормалізується травлення, покращується робота нирок, печінки, зір. Спостерігаються позитивні зміни у структурі крові, виводяться шлаки.

Позитивні властивості квасу дозволяють використовувати його при хворобах шкіри, серцево-судинної системи. З його допомогою вдається прибрати вугри, очистити шкіру від ластовиння.

Протипоказання та шкода

Не варто вживати напій водіям, адже він містить невеликий відсоток алкоголю. Продукт протипоказаний у період виношування, годування дитини, дітям віком до 7 років. Від прийому слід відмовитись при виразці, гастриті.

Важко переоцінити користь квасу, приготовленого в домашніх умовах із житнього борошна. Склад представлений безліччю мінералів та амінокислот, вітамінів. Домашній продукт використовують із лікувальною метою. Ви просто вживаєте приємний на смак напій і одночасно оздоровлюєте та насичує корисними речовинами організм. Існують деякі протипоказання, які обов'язково треба враховувати, проте більшість людей можуть дозволити собі прийом у помірних кількостях.

Квас із житнього борошна – напій споконвічно російський.

Цей вид квасу має чудовий смак дитинства, адже наші бабусі готували саме його.

Квас із житнього борошна відрізняється від того, що продається в магазинах.

За кольором він білий, основний інгредієнт житнє борошно, а за калорійністю та користю цей напій випереджає всі інші. Раніше вважалося, що квас навіть можна прирівняти до ліків, його прописували хворим не лише для того, щоб зняти спрагу.

Квас на житньому борошні називають ще сільським квасом. Основний інгредієнт – житнє борошно, причому грубого помелу. Оскільки всі продукти для приготування квасу є в коморі кожної господині, то й готувати його можна цілий рік. Такий квас підходить як для простого вживання, так і для приготування страв на кшталт окрошки.

Основні принципи приготування квасу з житнього борошна

Гуща, на якій згодом настоюватиметься квас, складається всього з трьох продуктів: житнього борошна, води та цукру.

Квас повинен наполягати щонайменше дні чотири за сонячної погоди.

Колір квасу не повинен бути прозорим.

Коли квас готовий, верхній шар акуратно зливається через ситечко в пляшку, гущавину необхідно залишити для приготування квасу. Її можна використовувати багаторазово.

Житнє борошно необхідно використовувати тільки грубого помелу, зернову.

Цукор можна замінити медом, від цього квас стане ароматнішим і ніжнішим.

Готовий квас повинен обов'язково містити в собі аромат свіжоспеченого хліба та солоду.

Перед вживанням квас можна підсолодити, якщо ви не особливий любитель кислинки.

Переважно квас готувати в трилітрових банках, тоді і напою буде більше, і гуща насичена.

Потрібна стадія бродіння визначається кислотою та перевіряється на смак.

Квас муки: на село до бабусі

Квас за цим рецептом робиться, як то кажуть, «з нуля», а точніше із закваски. Процес приготування займає трохи більше тижня. Набір продуктів мінімальний, єдине, що ви можете додати за своїм бажанням, родзинки.

Інгредієнти:

житнє борошно

солод темний або світлий

цукор чи мед

Приготування:

У трилітровій банці поступово розмішуємо житнє борошно і воду, причому за обсягом суміш повинна вийти не більше півлітра, а по консистенції - не густіше сметани.

Додаємо дві ложки меду: квітковий, липовий, гречаний, вибирайте самі, якому віддаєте перевагу ви та ваші близькі.

Можна в банку покласти десяток світлих родзинок, але після того, як закваска буде готова, їх необхідно витягнути.

Ретельно і акуратно розмішуємо суміш, що вийшла, і відправляємо в тепленьке місце дня на три.

Після цього доливаємо в банку до закваски води, додаємо дві ложки житнього борошна і досипаємо цукру чи меду – дві ложки. Замість житнього борошна на цьому етапі можна використовувати солод.

Відправляємо баночку на сонячне та тепле місце на п'ять днів. Після цього зливаємо всю рідину в графин або глечик, додаємо мед і ставимо в холодильник на один або два дні.

Гущу, яка залишилася після того, як злили квас, ми знову заливаємо водою, насипаємо туди борошно та цукор, і залишаємо на пару днів.

Її можна використовувати протягом усього літа.

Домашній смак квасу на житньому борошні

Квас за цим рецептом відмінно підійде для окрошки, буряків, як заливання холодних супів. Він готується досить легко, але довго. Тому господаркам варто запастися терпінням.

Інгредієнти:

дві склянки житнього борошна

жменя ізюму

дві трилітрові банки води

склянка цукру

половина склянки пшеничного борошна

Приготування:

У банку висипаємо стос житнього борошна, додаємо половину склянки теплої кип'яченої води, акуратно перемішуємо. Банку закриваємо та укутуємо. Ставимо в тепло на 24 години.

Після того, як доба минула, досипаємо ще стос борошна, додаємо чверть склянки води і знову – у тепло.

На третій та четвертий день процедура повторюється.

В останній п'ятий день наша закваска готова. Вона виходить темно-коричневого кольору із бульбашками.

Приступаємо до приготування квасу. Кип'ятимо воду, остудити її до кімнатної температури.

Житнє і пшеничне борошно заливаємо півтора літрами води. Додаємо цукор. Перемішуємо. Розливаємо по банкам, причому кількість отриманого сусла має бути у банках однаковим.

До суслу додаємо воду, промиті родзинки та закваску. Добре перемішуємо.

Банки закриваємо серветками та відправляємо у тепло на 24 години. Коли вся гущавина осяде на дно, квас можна злити в чисті пляшки або графін, добу потримати ще в кімнаті, після залишити ще годин на 15 у холодильнику.

Квас готовий!

Спаситель від спеки та спраги: квас із житнього борошна

Цей рецепт квасу з житнього борошна розрахований на дволітрову банку. Пити його потрібно лише холодним. Такий квас мало підійде для окрошки, але як напій - ідеальний бюджетний і смачний варіант.

Інгредієнти:

парочка скоринка житнього хліба

половина склянки цукру

півтори склянки житнього зернового борошна

жменя ізюму

трилітрова банка води щойно закип'яченої

листочки м'яти чи меліси

Приготування:

Зернове житнє борошно заливаємо окропом, розмішуємо доти, доки зникнуть всі грудочки.

Додаємо цукор, можна замінити медом.

Листя м'яти або меліси промиваємо теплою водою і додаємо разом із цукром.

Суміші даємо охолонути, потім викладаємо в неї родзинки, скоринки хліба.

Банку закриваємо серветкою або марлевою тканиною і залишаємо в холодному і чорному місці на кілька діб.

Готовність квасу можна визначити з того. Скільки піни утворилося вгорі банки. Якщо багато, то квас готовий.

Квасок на будь-який роток: квас із житнього борошна за старовинним рецептом

Цей вид квасу перевірено роками. У рецепті використовуються дріжджі, краще брати свіжі, тому що від цього залежить тільки смак, але і аромат квасу з житнього борошна.

Інгредієнти:

половина склянки цукру

три трилітрові банки води

пачка дріжджів

половина кг житнього борошна

Приготування:

У теплій кип'яченій воді розводимо дріжджі, добре перемішуємо і залишаємо хвилин на 15.

Житнє борошно вимішуємо у воді в рідке тісто як на оладки. Розрахунок 1 до 1.

Додаємо цукор і доливаємо води.

До суміші, що вийшла, додаємо дріжджі. Перемішуємо та відправляємо «наполягати» на 24 години.

Після цього заливаємо наше тісто водою і залишаємо на півдня в теплій кімнаті.

Квас пропускаємо через ситечко та залишаємо в холоді на пару днів.

Квас із житнього борошна з додаванням солоду: смачно та свіжо

Квас з додаванням солоду відмінно підійде в якості заправки. Він має кислуватий смак і дуже світлий. Процес його приготування нагадує процес приготування пивка.

Інгредієнти:

половина склянки цукру

трохи більше половини склянки житнього борошна

дві трилітрові банки води

стопка солоду

ложечка сухих дріжджів

Приготування:

У окропі розмішуємо солод, краще брати двох видів: житній пшеничний.

Закриваємо каструлю кришкою і залишаємо на годинку.

У велику ємність наливаємо кип'ячену воду, додаємо до неї борошно, розмішуємо.

Нагріваємо на повільному вогні протягом півгодини, після цього вливаємо солод. Залишаємо на дуже слабкому вогні на кілька годин.

Остуджуємо сусло. Починаємо готувати закваску.

У банку виливаємо склянку остудженого сусла. Додаємо ложечку цукру та сухі дріжджі. Розмішуємо, залишаємо на 12 годин.

Пропускаємо сусло настояне через бавовняну тканину.

У каструлю з ненастійним суслом виливаємо отриману закваску, додаємо цукор. Можна також використовувати кмин, гвоздику, імбир, листя смородини або м'яти для більш насиченого аромату.

Каструлю ставимо у тепленьке місце на 10 годин.

Зверху сусла має з'явитись біла пінка, це говорить про те, що квас уже можна розливати у пляшки.

Пляшки ставимо в холодильник на кілька днів.

У готовий до вживання квас можна додати цукор або мед, щоб смак квасу з житнього борошна став солодкуватим.

Квас із житнього борошна: немає дріжджам!

Рецепт цього квасу відрізняється тим, що в ньому не використовуються дріжджі. Замість них ми візьмемо заздалегідь приготовлену з борошна, цукру та води закваску.

Інгредієнти:

дві з половиною склянки закваски з житнього борошна

10 ложок цукру

трилітрова банка води

10 ложок сухого квасу

Приготування:

У трьох літрах води розмішуємо цукор та сухий квас, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок.

Додаємо закваску, перемішуємо.

Банку закриваємо кришкою та ставимо на сонці на три чи чотири дні. Після того, як квас підійшов, рідину необхідно злити в окрему тару та поставити у холод на пару годин. Квас готовий.

Густу, що залишилася, можна ще кілька разів використовувати. Але пам'ятайте, що густіша закваска, тим кисліше квас.

Хитрості та секрети приготування квасу з житнього борошна:

Щоб квас вийшов ароматним та насиченим, використовуйте прянощі та трави. Відмінно поєднуються з квасом м'ята, листя смородини та вишні, чебрець.

Квас без дріжджів наполягає довше, але за своїми властивостями він набагато корисніший.

При приготуванні квасу завжди використовуйте лише кип'ячену воду, інгредієнти найкраще розмішувати в теплій воді, тоді не буде грудочок.

Закваска для квасу з житнього борошна за своєю консистенцією має бути схожа на сметану.

Солод можна замінити на дріжджі, якщо ви хочете щоб квас приготувався швидше, а процес його приготування був менш трудомістким.

Щоб бродіння пішло швидше, можна додати в квас житнього хліба.

Якщо ви використовуєте солод, не беріть лише один його вигляд, краще взяти кілька та змішати.

При приготуванні квасу з житнього борошна зазвичай використовується трохи цукру. Коли квас готовий, то в нього можна додати мед або цукровий сироп, тоді смак буде солодшим.

Житній квас – один із найпопулярніших видів квасу, який можна легко приготувати в домашніх умовах. Сьогодні я розповім вам як приготувати цей напій на основі натуральної закваски з додаванням житнього борошна без, які, як відомо, вкрай шкідливі для здоров'я. Рецепт приготування домашнього житнього білого квасу, представлений нижче, є традиційним – так на Русі готували квас протягом багатьох століть. Напій, який ви отримаєте в результаті, матиме не тільки неповторний натуральний смак справжнього квасу, але й дуже корисним для здоров'я.

Інгредієнти для приготування житнього квасу

Для того, щоб приготувати натуральний житній бездрожжовий білий квас в домашніх умовах, знадобляться наступні інгредієнти (на банку об'ємом 1 л):

Сподобалася стаття? Бажаєте допомогти розвитку нашого проекту?
Друзі ми вирішили прибрати всю рекламу з нашого сайту, щоб читання статей для Вас було максимально комфортним і зручним. Якщо у Вас виникне бажання допомогти нашому проекту, Ви можете зробити пожертвування, скориставшись формою, яка розташована нижче. Суму можна вказати будь-яку. Всі гроші від пожертв будуть використані для розвитку сайту, на написання нових та цікавих Вам статей.
Заздалегідь дякуємо Вам за підтримку!

Що може бути більш освіжаючим і бадьорим, ніж ковток домашнього квасу спекотним літнім днем?! Мабуть, лише цілий кухоль цього божественного напою.

Цей чудовий холодний напій відомий своїми освітлюючими властивостями ще з давніх-давен. До 12 століття він вважався міцним алкогольним напоєм. За своїми п'яними діями він випереджав навіть кріплене пиво. Звідси й пішло те саме відоме слово, що характеризує гарну п'янку – «квасити».

Зараз його навчилися робити безалкогольним, що дуже й дуже тішить прихильників ЗОЖ та любителів цього напою. У магазинах полиці ломляться від його численної пропозиції, особливо спекотного літа.

Однак найбільша перевага завжди віддається домашньому квасу. Натуральний, ядрений, він залишає байдужим нікого.

Деякі впевнені, що його приготування в домашніх умовах дуже клопітне. Але, ознайомившись із сьогоднішньою статтею, ви зрозумієте, що це зовсім не так. І тому треба озброїтися лише запасом деяких інгредієнтів і, безумовно, гарним настроєм. Ну їдьмо…

Квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою однієї з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто. Потрібно тільки запастись терпінням.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

Дві скоринки чорного хліба;
1 чайна ложка цукрового піску (з гіркою);
2 склянки теплої води;

Приготування:

1. Хліб попередньо нарізати невеликими кубиками та просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

2. Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запах і каламутний вигляд.

3. Тепер приступимо до наступного етапу.

Підготувати 3-літрову банку і перелити в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі — хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Долити кип'яченою теплою водою і накрити кришкою. Прибрати у тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

4. Потім розлити отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по невеликій жмені ізюму.

Кришку добре закрутити. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А це означає, що квас незабаром буде готовий. Як тільки це станеться, прибрати його в холодильник на кілька годин.

Ось загалом і все. Нічого складного. П'ємо та насолоджуємося!

Хлібний домашній квас із дріжджами

Застосування дріжджів допомагає прискорити процес дозрівання напою. Тому дріжджовий метод часто використовують господині, чиї сім'ї його обожнюють. Найважче у такій справі – виключити присмак дріжджів. Але, за дотримання правил, зробити це нескладно.

Одним із важливих секретів отримання успішного напою є м'яка та чиста вода. Якщо ваша вода не відповідає цим критеріям, краще користуватися бутильованою з магазину.

Щоб отримати гарний насичений колір, смажать сухарі.

Багато хто запитує, чому ж доводиться їх смажити в духовці? Невже не можна використати завітряний хліб? Можна, можливо! Але колір рідини тоді буде блідим. Ступінь зачорніння кірки безпосередньо визначає відтінок готового напою.

Інгредієнти:

2-3 кірки житнього хліба;
5 ст.л цукру;
2,5 склянки води;
15 гр пресованих дріжджів.

1. Обсмажені сухарі засипати піском та залити гарячою водою. Суміш залишити на ніч під укриттям із рушника. На ранок всипати дріжджі, перемішати і залишити на добу для бродіння, накривши кришкою.

Потім прибрати верхній шар, а рідину злити у раковину. Те, що осіло на дні, — це закваска. Вона нам і потрібна.

2. Перша порція на дріжджовій основі матиме характерний присмак та запах. Потім, чим більше разів використовуватиметься закваска, тим віддаленішим буде присмак.

До закваски підсипати ще 5 столових ложок піску, 150 г сухариків і залити теплою водою, мало не доводячи до шийки. Банку має пробути під рушником ще добу. Потім рідину процідити та розлити по пляшках. У кожну всипати по 4-5 родзинок.

Через 1-2 години прибрати в холодильник на пару годин і квас готовий до вживання.

Залишок, що залишився після проціджування, можна використовувати для подальшого приготування напою.

Рецепт на заквасці з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати улюблений напій можна і з житнього борошна. Виходить він не менш бадьорим та смачним, ніж на хлібі. Втім, багато не говоритимемо. Краще один раз спробувати, ніж розповідати, наскільки це смачно.

Інгредієнти:

450 грам житнього борошна;
180 г цукрового піску;
пачка сухих дріжджів;
трохи менше 3-х літрів води;
10-12 немитих ягід родзинок;

Приготування:

1. За традицією, насамперед потрібно приготувати закваску, куди ж без неї?!

Для цього з'єднати склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Залити все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправити і родзинки. Суміш відправити в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

2. Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

3. Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додати борошно, цукор, дріжджі, що залишилося, і влити воду. Все ретельно перемішати. Накрити рушником та залишити на ніч у теплі.

4. На ранок перелити квас у пляшки або глеки і прибрати в холодильник. За кілька годин холодний напій готовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Як приготувати квас для окрошки в домашніх умовах

Кожна господарка знає, що для приготування краще брати домашній квас. Магазинні варіанти солодкі, що робить холодний суп не таким смачним, як хотілося б. Тому, якщо ви вирішили побалувати сім'ю окрошкою, краще підійти до цього здалеку, спочатку приготувавши основу для цієї страви.

Для цього нам знадобиться:

близько 3 літрів води;
половина буханця чорного хліба;
50 г цукру;
пачка сухих дріжджів;

Приготування:

1. Хлібочок порізати на кубики і розкласти на деко.

Забрати в духовку на кілька хвилин і запекти до золотистого кольору. Не гаючи часу, поки сухарики томляться в духовці, з'єднати воду з цукром і закип'ятити. Потім охолодити солодкуватий сироп до теплого стану.

2. З каструлі з водою відлити півсклянки і всипати дріжджі, перемішати.

У солодку воду перекласти сухарі та влити дріжджову суміш. Акуратно перемішати, накрити рушником чи марлею та залишити на кухні на ніч. На ранок квас процідити, розлити по пляшках і в кожну покласти по 4-5 родзинок.

Можна обійтися без родзинок, якщо ви не любите газований квас.

Пляшки прибрати у холодильник на 10-12 годин. Після цього напій готовий до приготування окрошки!

Рецепт смачного квасу без дріжджів на сухарях

Новачки можуть подумати, що приготування без дріжджів неможливе, адже як інакше квас може забродити?! Насправді це зовсім не так. Це цілком реально, що особливо тішить любителів напою, які не сприймають дріжджовий присмак.

Інгредієнти:

Житній хліб на бездрожжевій основі, близько половини буханця;
3-4 ст.л цукру;
Жменя родзинок;
2,8 літрів води;

Приготування:

1. З|із| хліба приготувати сухарики. Для цього можна залишити скибочки на відкритому місці з метою завітрювання, або ж підсмажити їх у духовці.

Останній варіант надасть напою більш насичений відтінок. Потім потрібно помістити їх у трилітрову банку та залити теплою кип'яченою водою.

2. Сюди ж додати цукор та родзинки.

3. Акуратно перемішати, накрити марлею та прибрати у тепле місце на 24 години. Потім рідину процідити та розлити по суліях. Поставити в холодильник на кілька годин.

Підбадьорливе частування готове до вживання.

Смачний домашній квас за бабусиним рецептом

Кожен пам'ятає незабутні дні в гостях у бабусі. На столі найкращі страви — пиріжки, окрошечка і, звичайно, квасок.

Тоді ми їли це із задоволенням, уявляючи, що коли виростимо, неодмінно готуватиме так само смачно.

Квас за бабусиним рецептом приготувати просто. А якщо в процесі ви будете згадувати улюблену бабусю найніжнішими спогадами, то він вийде подвійно смачним. Спробуйте!

Інгредієнти:

Півкіло свіжих буряків;
50 грам житнього хліба (кірки);
1 повна столова ложка цукру;
3 літри води;

Приготування:

1. Буряк помити, очистити та нарізати невеликими шматочками. Помістити їх у трилітрову банку і залити водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додати нарізаний хліб та цукор.

2. Ретельно переміщати та накрити кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

3. Банку прибрати у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

4. Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Квас – унікальний напій. За всіх своїх смакових переваг, він ще й дуже корисний для здоров'я. Якщо ви ніколи раніше не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то неодмінно спробуйте. Адже прочитавши ці рецепти, ви зрозуміли, що це зовсім не складно.

А може, у вас є досвід приготування домашнього кваску? Поділіться їм і з нами, адже ваша думка дуже важлива для нас!

Для літа кухоль домашнього, терпкого і смачного квасу, мені здається, просто необхідний. В порівнянні йому не підійде нічого - ні газування, ні холодні зелені чаї, ні соки, ні інші напої. Хоча спочатку готувати квас удома – це не швидкий процес. Але потім, коли зроблена закваска завжди стоятиме в холодильнику, як кажуть, під рукою, справи підуть швидше і навіть смачніше. Головне, знати перевірений та смачний рецепт квасу.

Існує кілька варіантів приготування домашнього квасу. І сьогодні ми виберемо той, де менше проблем із закваскою. Хоча вперше все-одно доведеться попрацювати довше. Зате потім вам усі домашні будуть говорити: — Дуже дякую за смачний квасок!

Перший варіантце піти купити готове сусло і приготувати квас. Це легко, швидко, але він виходить не зовсім, скажімо, квасний.

Другий варіант, це приготувати його з хліба та дріжджів. Таких рецептів багато в інтернеті. Але в цьому випадку дріжджі порушують квасний баланс. Що це означає? У цьому квасі повинні бути збалансовані всі вітаміни та корисні речовини за рахунок кислого та спиртового середовища, де переважатиме кисле. А у разі приготування на дріжджах, він більше нагадуватиме брагу, ніж традиційний, російський квас.

Третій варіантце приготувати його на заквасці. І тут головну смакову ноту задаватимуть кисло-молочні бактерії, а не дріжджові.

Рецепт житнього квасу в домашніх умовах

Для цього потрібно буде приготувати закваску. Вона готується просто, але швидко. Приготувавши один раз, ми постійно її підгодовуватимемо для зрілості, і брати на наступний квас. І так робити можна нескінченно.

Звичайно, професійніше робити закваску на житньому борошні, вона буде правильнішою. Але її досить проблематично купити у звичайному магазині. Тому ми йдемо на компроміс, і робитимемо закваску зі звичайного житнього хліба. Добре, що він продається у будь-якому магазині. І напій у цьому випадку теж виходить справжній та смачний.

Для цього купуємо буханець свіжого, житнього хліба. Боятися дріжджів у такому хлібі не варто, бо він випікався у печі, де було понад 100 °С. А дріжджі (натуральні) гинуть вже за 50 °С.

Розрізаємо буханець на шматочки і робимо з них сухарі. Для цього кладемо їх у духовку та виставляємо температуру 150°С -170°С. Хліб сухим добре, роблячи його навіть трохи (трохи) підсмаженим з боків. Це потім дасть правильний смак із цікавою ноткою.

Поки сушимо житні сухарі, готуємо для квасу воду. Беремо 3 літри звичайної води, кип'ятимо і ставимо остуджувати. Ця вода стане в нагоді через три дні. І це можна буде зробити, звісно, і пізніше.

Далі беремо скляну, літрову банку і шматочками закладаємо житні сухарики, приблизно дві скибочки (скибочка - це відрізаний шматок хліба від буханця, не розрізаний навпіл), і додаємо 1 чайну ложку цукру з гіркою. Заливаємо півтори склянками кип'яченої води кімнатної температури. Цукор розмішуємо до повного розчинення.

Потім закриваємо банку рушником або марлею, і ставимо в тепле світле місце, наприклад, на підвіконня під промені сонечка. Ідеальний варіант, це + 25 ° С і вище. Залишаємо сквашуватися. Чекаємо три дні, щоб усі процеси пройшли правильно.

Сухарі, що залишилися, складаємо в пакет, вони нам будуть потрібні для майбутнього квасу.

Через три дні відкриваємо закваску і вона має бути світло-каламутного кольору, з кислим запахом і кисла на смак. Це те що треба!

Заливаємо все це прохолодною кип'яченою водою «по плічка» банки. Вільне місце у банку залишаємо для бродіння. на цьому етапі не раджу додавати. Нині інше завдання – зробити квасну основу, створити кисло-хлібний смак. Банку закриваємо рушником і знову ставимо у тепле місце на другий етап бродіння, на два дні.

У цей момент у банку відбуватимуться сильні бродильні процеси. Квас насичуватиметься хлібним смаком, кислота скрізь розподілиться рівномірно і навіть трохи виділятиметься спирт. Це абсолютно правильно. Будь-який справжній квас має містити маленьку частинку алкоголю.

Через два дні квас готовий і банку можна відкривати та проціджувати її вміст. Ось тут уже можна буде додати цукор до смаку. Якщо його готувався для окрошки, можна обійтися без цукру.

Потім ми розливаємо цей квас по пляшках і ставимо в холодильник, тим самим зупиняючи процеси бродіння. Квас готовий до вживання.

Хто любить газованіший, можна в ці пляшки додати 3-5 родзинок. Це дозволить утворитися вуглекислому газу, що дасть велику шипучість напою.

Але в цьому випадку квас не можна наливати в пляшку по кришку, залишаємо обов'язково вільне місце, приблизно 5-7 см від кришки. Цю пляшку ми знову (приблизно на добу) ставимо у тепле місце та даємо можливість напою «набратися» газами. Потім пляшку можна забрати в холодильник, або вже вживати.

Звичайно, найкращий квас виходить у літні місяці. Чому? Тому що для наполягання та бродіння квасу необхідна тепла температура повітря вище +25°С. Тоді його процес приготування виходить швидким, правильним та повним. І тут у ньому переважають кисло-молочные бактерії, а чи не спирт.

При наполяганні при температурі нижче +20 ° С він стає більше схожий на брагу, а не квас. У ньому менше терпкої кислинки та більше градусів.

Вперше квас вийти не найсмачнішим, оскільки закваска ще «слабка». Ідеальний він виходитиме вже в наступні рази.

Наступний наш крок – запасаємось закваскою для нового квасу. Для цього ми беремо хлібний м'якуш, який залишився в банці після розливання готового квасу, і складаємо в невелику, чисту банку, якою ставимо в холодильник для подальшого зберігання.

І іншого разу, коли ми готуватимемо напій, він і буде нашою закваскою. Для цього ми беремо трилітрову банку для нового квасу, закладаємо цей м'якуш, який у нас стоїть у холодильнику, додаємо житні сухарі, щоб 1/3 частина була заповнена ними + закваска, додаємо 1 чайну ложку цукру і заливаємо водою «до плічок».

Знову ставимо цю банку в тепло, наполягаємо пару днів і у нас готовий новий квас, причому смачніший за попередній. І ці кроки ми робимо знову і знову.

При цьому підсушуємо нові сухарі, частину м'якуша після настоювання викидаємо, а більшу частину складаємо в баночку, зберігаючи закваску наступного разу. І п'ємо смачний, натуральний, домашній квас. А влітку робимо на ньому чудову окрошку. На мій особистий досвід, це ідеальний рецепт квасу в домашніх умовах.

Смачного! Залишайтеся на зв'язку.