Кухня Ісландії. Страви та рецепти Ісландської кухні

Найважливіший "інгредієнт" в ісландській кухні - це її унікальне розташування. Ісландія славиться великою кількістю прісної води, чистою природою та рибним ловом, тоді як геотермальна енергія дає можливість постачати цілий рік свіжі овочі, які вирощують в органічних теплицях.

В останні кілька років Ісландія стала однією з найдинамічніших країн Європи, що розвиваються в гастрономічному напрямку, регулярно пропонуючи захоплюючі нові рецепти. Кухарі готують сучасні страви з традиційних продуктів, під впливом філософії нової скандинавської кухні, де свіжість та місцеві сезонні інгредієнти відіграють важливу роль.

Основа ісландської кухні – страви із свіжої риби. Деякі з найбагатших рибальських угідь у Північній Атлантиці знаходяться біля берегів Ісландії, де прохолодні та теплі океанські течії зустрічаються, щоб створювати ідеальні умови для поповнення запасів риби. Споконвіку рибалка була невід'ємною частиною ісландської історії та культури. Вона була основою життя нації, важливою частиною раціону та основним експортним продуктом. В Ісландії прийняті суворі стандарти підтримки стійкого рибальства, і є оптимальні закони регулювання улову. Завітайте до одного з багатьох ісландських рибних ресторанів, і Ви зрозумієте, чому місцеві жителі впевнені, що саме вони винайшли рибну кухню.

Ісландська баранина є також найпопулярнішим інгредієнтом. Вівці блукають відкритою місцевістю все літо, харчуючись лісовими ягодами та мохом. Приходить осінь, і їх зганяють пастухи на конях, як це робилося з часів перших поселенців. Аромат місцевих трав проникає в соковиту ісландську баранину, захоплюючи кухарів у всьому світі.

Кухарі по всій Ісландії використовують овочі та зелень, вирощені в теплицях з геотермальним обігрівом, що дозволить Вам насолоджуватися найкращою якістю продуктів. Молочні продукти Ісландії також славляться своїми корисними якостями та смаком, особливо йогурт «Скір», який вже можна знайти у продажу по всій Європі.

Риба та баранина є традиційними, але в більшості ресторанів у меню подається яловичина, птах, свинина, дичина, омари, креветки та гребінці, а також вегетаріанські страви. Ви також знайдете в країні багато тематичних ресторанів, наприклад, з індійською, пакистанською, корейською, китайською, тайською, філіппінською, японською, італійською, французькою, іспанською, датською, американською та мексиканською кухнями.

Вулиця пропонує туристам особливо улюблену закуску в Ісландії - pylsa, або хот-дог. Скажіть вуличному торговцю «eina með öllu» (з усім), і Ви отримаєте хот-дог, сміливо увінчаний хрусткою смаженою цибулею, кетчупом, солодкою гірчицею, сирою цибулею та соусом каррі.

Поряд з новими кулінарними вишукуваннями традиційна ісландська кухня також широко поширена. В епоху, що передувала сучасним технологіям зберігання продуктів, тобто до винаходу холодильника, їжа традиційно зберігалася примітивнішими методами. Ця традиційна їжа складається з маринованої, солоної, в'яленої чи копченої риби та м'яса різних видів. Для того, щоб пережити довгі зимові місяці, всі частини тварин їли. Не дивуйтеся, якщо Ви зустрінете ферментоване філе акули, копчену голову вівці або мариновані бараняні яєчка в меню в ресторанах. Спробуйте їх на свій страх та ризик.

Найогидніша у світі — ісландська кухня

Ось список страв традиційної ісландської кухні, деякі з яких не всім припадуть до смаку.

В той час, як деякі традиційні ісландські страви вважаються делікатесом, а деякі зазвичай їдять місцеві жителі та туристи, є деякі страви, якими можливо, Вам не захочеться харчуватися в Ісландії. А деякі туристи заходять так далеко, що стверджують, що це найбільш огидна їжа! На щастя, Ісландія славиться одними з найкращих у світі найсмачніших страв – особливо коли справа доходить до баранини чи морепродуктів.

Протягом століть ісландцям доводилося коптити, солити або сушити їхню їжу, щоб зберегти її в суворі зими. В результаті традиційна кухня Ісландії в основному складається з морепродуктів і баранини, які пройшли через якийсь метод обробки.

Свіжі фрукти та овочі є доволі новим доповненням до ісландської кухні (тільки з минулого століття!). Сьогодні країна пишається свіжими продуктами, і тут є ціла низка вишуканих ресторанів, відомих у світі, а також регулярно проводиться Food and Fun Festival, де кухарі з інших країн використовують ісландські інгредієнти, щоб створити деякі нові та смачні частування.

Але якщо Ви хочете випробувати щось більш традиційне, то зверніть увагу на такі продукти харчування:

Hakarl (хаукарль) – філе акули

Ви, напевно, чули, що традиційний ісландський спосіб «консервації» акули м'яса — закопати її в землю, а потім помочитися на неї, перш ніж дозволити м'ясу згнити за кілька місяців. Це не правда! Ну щодо «помочитися» — це трохи правда, але акула не згниває, а ферментується.

Акуляче м'ясо дійсно має запах аміаку, що послужило народженню цього міфу. Щоб позбутися запаху м'ясо акули упаковують у ящики зі щілинами та гравієм і дають йому «висохнути» протягом 1,5-2 місяців. Це робиться, щоб позбавитися від кислоти в м'ясі, яка не дозволяє їсти акуляче м'ясо свіжим. А потім його підвішують на гаки і воно велиться на повітрі ще від 2х до 4х місяців. При подачі на стіл зрізають скоринку, що утворилася.

В результаті виходить продукт скоріше на любителя. Поціновувачам дуже різкого сиру ця страва може сподобатися. Що стосується решти, ну, давайте просто скажемо, що це не звичайна в Ісландії страва. Хоча старше покоління в Ісландії досі їсть і насолоджується цією стравою. Ви можете купити Hákarl на блошиному ринку Колапортід у вихідні у продуктовому відділі за невелику плату. Ісландці просто люблять продавати шматочки Hákarl для туристів, щоб подивитися на їхні кислі обличчя! Для додаткового хардкору, запийте це знаменитим у Ісландії напоєм Brennivín!

Brennivin - Чорна Смерть

Brennivín можна безпосередньо перекласти як «палаюче вино», хоча це в основному позиціонується як «чорна смерть». Brennivín - це шнапс, виготовлений з кмину та картоплі. Цей напій має сильний смак кмину, та швидко доставить Вас у небуття. Хоча, якщо Ви їсте ферментоване філе акули або мариновані баранячі яєчка, це не така погана річ.

Surir hrutspungar - мариновані баранячі тестикули

Історія появи баранячих яєчок сягає глибокої давнини. Ісландія була дуже бідною країною, і бідні селяни використовували для харчування все, що вони могли з'їсти. Їхнє меню включало в себе і яєчка барана. Їх маринували, взимку вони не псувалися.

Гарячий весняний житній хліб

Давайте перейдемо на щось смачніше!

Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Це темний хліб, який має дуже специфічний смак, трохи солодкий. Тим не менш, це не печиво, і в основному його вживають з олією, рибою або копченою бараниною (hangikjöt - див. нижче). Один із варіантів приготування цього хліба — укласти тісто у спеціальних дерев'яних бочках у землі поблизу гарячих джерел та забрати його наступного дня. Дуже смачно!

Harðfiskur (хардфіскур) – сушена риба

Ще одна популярна їжа в Ісландії – це сушена риба, зазвичай тріска чи пікша. Вона дуже популярна серед ісландців та деяких іноземців. Це як «риба в'ялена». Ісландці щорічно вживають її тоннами, змащуючи олією. Текстура риби дуже суха, а олія робить її м'якшою. Потрібно дуже ретельно пережовувати кожен шматочок, перш ніж проковтнути його! Сушена риба дуже багата на білок, 100г продукту містить близько 80-85% білка. Ви або полюбите її, або зненавидьте!

Svið (свід) - бараняча голова

Улюблені місцеві ласощі та національні страви Ісландії — бараняча голова. Ви можете купити її у замороженому вигляді практично у будь-якому супермаркеті. Уся голова готується цілком, крім мозку. Щоки та мова – найкраща частина. На смак – це точно як ягня або баранина.

У кафе "Fljótt og Gott" ("Швидко і добре") на автобусному терміналі BSI в Рейк'явіку, Ви можете купити її щодня. Ви також можете отримати sviðasulta (у вигляді сальтисона) - створюється шляхом подрібнення м'яса з варених голів овець, вдавленого у форми, а потім охолодженого. Це їдять як гарнір із хлібом.

Slatur (слатур) – кров'яний пудинг

Slátur буквально означає «забій». Це страва з баранячих нутрощів, крові та жиру. Ця страва часто подається із головою вівці. Це відповідь Ісландії на шотландський хаггіс. Кров'яна ковбаса також часто подається разом із солодким рисовим пудингом, що є трохи дивним поєднанням.

Існує два типи slátur: blóðmör (кров'яна ковбаса) або lifrarpylsa (ліверна ковбаса). Blóðmör нагадує англійський/ірландський чорний пудинг і lifrarpylsa нагадує шотландський хаггіс, хоча ісландський слатур набагато м'якший за текстурою. Деяким людям подобається слатур, посипаний цукром.

Hangikjöt (хангікйот) - копченості

Делікатес, що їдять в Ісландії в основному на Різдво. М'ясо (баранину чи ягнятину) коптять, або з березовими дровами, або з висушеним овечим послідом. Потім його зазвичай варять і подають гарячими або холодними скибочками з горохом, картопляним пюре та білим соусом схожим на соус бешамель.

Часто його супроводжує тонкий хліб (laufabrauð). В останні часи стало популярним їсти хангікьот сирим — так само, як італійський прошутто. Ви також можете купити скибочки hangikjöt в супермаркетах, щоб поїсти як бутерброд.

Laufabrauð - листовий хліб

Це дуже тонкий круглий «хліб» — подібний до коржиків за текстурою. Це можуть бути по-різному ароматизовані коржики і їдять їх з маслом, хоча laufabrauð смажиться у гарячій олії. Перш ніж подати цей хліб до столу, його нарізають на порції, що часто робиться сімейною новорічною традицією. Існує багато традиційних способів нарізки, але Ви можете і вигадати свій варіант, щоб показати Вашу творчу сторону!

Saltfiskur - солона риба

Одним із методів, що використовуються в Ісландії для збереження продуктів, є засолювання. Риба повністю покривається сіллю, яка висихає та вбирається у тушку. Перед вживанням Saltfiskur необхідно замочити у воді на кілька годин або навіть на 2-3 дні. Термін вимочування залежить від розміру риби, якої кількості солі ви хочете позбутися і як часто Ви міняєте воду.

Сьогодні Ви можете купити "малосольну" рибу, яку не потрібно вимочувати. Але ніщо не дасть вам такий самий смак і текстуру, як «правильно» солона риба. Традиційно солону рибу просто варять і подають із картоплею та житнім хлібом, але сьогодні стало популярно приготувати його в іспанському чи італійському стилі, з помідорами або, наприклад, з оливками. Ісландська солона тріска залишається одним із найбільших продуктів експорту Ісландії та є популярним делікатесом у Португалії, Греції та Іспанії.

Kæfa - паштет

Улюблена добавка на хліб. Ісландський kæfa робиться в основному з баранини і практично ідентичний паштету - але його виготовляють у різних формах, гладкою або грубою.

Тут варто відзначити, що єдиний вид кита, що вживається в Ісландії в їжу - це кіт-смугастик (який ніколи не був на межі вимирання!).

Китове м'ясо може бути з'їдене сирим чи вареним. Якщо Ви його готуєте (або хтось готує для Вас), Ви повинні переконатися, що порція не надто велика, тому що китове м'ясо швидко стає сухим. Китове м'ясо - це червоне м'ясо, схоже на біфштекс, але м'якше і компактніше, ніж яловичина. Воно часто описується як щось середнє між яловичиною та тунцем. Китове м'ясо також дуже смачне у сирому вигляді, як їдять суші з васабі та соєвим соусом — але воно однаково добре і після варіння, коли його подають із гарніром, як стейк із яловичини. Смакота!

Gellur – рибна мова

При обсмажуванні, наприклад, сухарях gellur може бути досить смачним. З іншого боку, традиційний спосіб приготування gellur – лише шляхом варення.

Gellur часто помилково називають «риб'ячою мовою», але насправді це м'ясисті, трикутні м'язи зі спинки риби.

Reyka - горілка Ісландії

Ця горілка виготовляється невеликими партіями лише в Ісландії.

Коли виробники поставили собі за мету створити перший горілчаний завод в Ісландії, вони обрали цю унікальну країну за її природні ресурси. Для виготовлення горілки збирають арктичну джерельну воду із джерела, яке проходить через 4000-річні лавові поля. Лавові камені природним шляхом фільтрують воду, що робить її однією з найчистіших у світі. Чистота води дозволяє надати прозорість смаку цієї горілки. А чи ми не забули згадати, що цей завод працює на геотермальній енергії вулканів? Горілка Рейка не просто зроблена в Ісландії. Вона народжена Ісландія!

Fiskibollur – рибні кульки

Fiskibollur – це кульки з риби та цибулі або картоплі (за аналогією з фрикадельками). Ви можете купити їх дешево готовими в супермаркетах, де вони продаються або в жерстяній банці або у вакуумній упаковці. Набагато краще було б зробити свої власні рибні кульки, тому що купувати у супермаркетах не дуже цікаво. У магазинних Fiskibollur немає яскраво вираженого смаку, і вони надто м'які.

Lundi – птах-глухий кут

Lundi (птах-глухий кут) може бути відварена в молочному соусі або копчена. Копчений глухий кут це справжній делікатес, який можна знайти в ресторанах по всій країні. Lundi - це національне блюдо на островах Westman, де знаходиться найбільша колонія глухих кутів в Ісландії.

Kjötsupa ( кьотсупа)- м'ясний суп

Традиційний ісландський м'ясний суп - це ситний і смачний суп зі шматків баранини, картоплі, моркви, цибулі та брукви.

Fiskisupa - рибний суп

Рецепт ісландського рибного супу чи супу з морепродуктів варіюється в кожній родині. Рибний суп найчастіше готується на основі вершків, а один із найцікавіших рецептів включає блакитний сир і каррі.

В Ісландії існує така велика кількість свіжої риби та морепродуктів, що Ви обов'язково повинні скуштувати найкращі рибні супи у світі, які готують тільки в Ісландії!

Насамкінець, я хочу згадати одну річ, яка завжди подобається кожному іноземцю. Список традиційної ісландської кухні не буде повним без згадки про молочні продукти.

Скір – це нежирний молочний продукт, який нагадує йогурт, але він дуже відрізняється від йогурту, це більше схоже на м'який сир. Він має дуже вершковий смак, практично не містить жиру, але в ньому багато білка! Це продукт, який є унікальним в Ісландії і дуже популярний серед місцевих жителів та іноземців. Багато десертів Ісландії зі скиру набули популярності за кордоном, а тепер Ви можете купити скир у деяких інших країнах!

February 2nd, 2016

Традиційна ісландська їжа значною мірою зазнала впливу датської кухні. Не можна забувати, що країна перебувала під датським правлінням, починаючи з середньовічних часів до дев'ятнадцятого століття. Безумовно, це позначилося і на кулінарії. Багато рецептів тортів і печива прийшли з Данії, що славиться випічними виробами, як і інші страви. Але людям перших поселень на території Ісландії, які існували в дуже непростих кліматичних умовах, доводилося обходитися тим, що могли добути на суворій землі і в холодному морі. Мимоволі доводилося ставати винахідливими.

У сьогоднішні дні ісландці можуть дозволити собі багато гастрономічних принад, що їх імпортують всі країни світу, але водночас є кілька ісландських рецептів, що представляють щось священне, які передаються з покоління до покоління сотні і сотні років.

Природно, ісландська рецептура містить велику кількість морепродуктів, що пояснюється географічним положенням країни - морські гребінці, сьомга, акуляче м'ясо, креветки, тріска, палтус та багато іншого. Найбільш поширене м'ясо – баранина. Ісландці дуже акуратні - в країну заборонено ввезення м'яса, щоб місцеві жителі не підчепили жодної зарази.

Величезне значення у розвиток ісландської гастрономічної традиції мало кілька історичних подій та природних катаклізмів. Традиції посту після прийняття християнства в 1000 році, заборона вживання в їжу конини, настання малого льодовикового періоду в чотирнадцятому столітті, який серйозно обмежив землеробські варіанти, і люди не могли вирощувати більше ячмінь. Вікові кулінарні традиції пов'язані з осіннім вибоєм худоби та обмеженими можливостями збереження м'яса. Тому більшість смаків традиційних страв країни визначається технологіями зберігання - сушіння, копчення, квашення в ферментованій сироватці або розсолі.

Унікальний «сурматур» або сироватка для маринування м'яса та риби – ключовий продукт, і відповідно приготовані до неї продукти складають Торраматур. Нарізане шматочками м'ясо або риби подається з ругбрейд (житній хліб, щільний, темного кольору, зазвичай солодкуватий), вершковим маслом та бренівін (кминовий шнапс).

Торраматур – це традиція місяця «торі». У норвезькій міфології персоніфікація морозу чи зими. У Сазі про оркнейців норвезький Король Торрі – син снігу. У старому ісландському календарі назва четвертого зимового місяця - він починається завжди у п'ятницю, між 19 та 25 січня і закінчується у суботу, між 19 та 25 лютого.

Пов'язаний із традицією свята торраблот, торраматур обслуговується у стилі «шведського столу». Фестивалі були дуже популярні у 1950-х, 1960-х роках, деякі з них, як і раніше, проводяться щороку. Якщо розглядати в межах Рейк'явіка та інших ісландських міст, то, як правило, у багатьох ресторанах пропонують м'ясну, рибну їжу, приготовлену за давнім звичаєм.

Слід зазначити, що саме слово «торраматур» ніде до 1958 року не згадувалося, коли у ресторані «Нейстід» у Рейк'явіку, заснованому 1954 року, вперше представили меню торраматур. Це меню (1958) експонується/рекламується в ресторані, нагадуючи про перший «торраматур». Їжу подавали у великих дерев'яних баліях (точно скопійованих зі старих балій у Національному музеї Ісландії). Ідея полягала не тільки в тому, щоб, покуштувавши старовинної їжі, певною мірою перейнятися національною культурою. Це була спроба «оживити» мертвий сезон для ресторанів. І як виявилося, вона окапалася настільки успішною, що негайно здобула велику популярність не тільки ресторану «Нейстід», а скопіювала й інші ресторани. Незабаром багато регіональних та студентських асоціацій, що організовували фестивалі торраблот, відомий багатьма розвагами, танцями та рясними виливами, на своїх заходах почали подавати їжу торраматур.

Безумовно, за минулі десятиліття торраматур змінювався, адаптуючись під сучасні смаки. Традиційний метод збереження м'яса, що занурюється в сироватку, що занедбала, що надає продукту характерного кислого смаку, не знайомий молодому поколінню ісландців взагалі. Тому «торраматур» у сьогоднішні дні пропонує вибір – подають одну й ту саму їжу – «кислу порцію» і зазвичай приготовану – на окремих тацях (оскільки кислота миттєво окислює будь-який продукт). До того ж додано багато нових страв до ісландського «шведського столу» - торраматур, включаючи строго регіональні, тому рідкісні та мало знайомі. Також змінився і спосіб подачі (у дерев'яних баліях) – сьогодні в більшості випадків їжу подають на звичайних тацях.

Кайстур Хвалюр – китове м'ясо, вимочене в сироватці.

Хардфіскур, простіше кажучи «таранька» або сушена риба тріска, пікша, смугаста зубатка). У минулі часи в будинках, де могли собі дозволити борошно, з нею пекли щось на зразок пирогів. Хардіскур їдять з олією чи червоними водоростями, і в Ісландії це популярна закуска.

Свид - бараняча голова, розрізана навпіл, підпалена (щоб видалити шерсть) і зварена без мозку. Іноді її попередньо для профілактики витримують у молочній кислоті. Свид часто служить основою для свідасульту (сальтисон).

Існує кілька забобонних прикмет, пов'язаних з їжею баранячої голови. Наприклад, вуха вважаються забороненою зоною, та як вони зазвичай марковані (вказаний власник тварини) і людину, яка з'їла їх, можуть, нібито, звинуватити у крадіжці. Якщо невелика кісточка під язиком не буде зламана, то дитина залишиться німою. Багато ісландців вважають, що око - найсмачніша частина голови.

Ну і ще вам кілька цікавих та незвичайних страв.

Сальтфіскур - солона риба

В Ісландії один із найбільш використовуваних методів консервації продуктів - це соління. Риба повністю покривається сіллю, яка потім висушує її м'ясо. Перед тим як готувати таку рибу, треба дати полежати у воді кілька годин (або кілька днів, залежно від розміру риби). Традиційно таку рибу просто варять і подають із картоплею та хлібом. Зараз ісландці все більше воліють робити солону рибу в іспанському чи італійському стилях, з томатами та оливками, наприклад.

Хангікьот - копчене м'ясо ягняти

Святкова страва, назва перекладається як «підвішене м'ясо». М'ясо коптять на березових дровах або з додаванням сушеного овечого посліду. Потім варять і подають у гарячому або холодному вигляді з горошком, картопляним пюре та білим соусом, аналогом бешамелю.

Геллур - язички тріски

Якщо геллур готувати, як, наприклад, показано на фотографії, у духовці, це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто варять і подають.
Геллур часто приймають за риб'ячі мови, проте це м'ясисті трикутні м'язи якраз під язиком.

Хардфіскур - сушена риба

Ще одна популярна страва серед ісландців і навіть іноземців — сушена чи в'ялена риба, зазвичай пікша чи тріска. Ісландці поїдають її буквально тоннами з маслом, без якого її, чесно кажучи, не проковтнеш, бо м'ясо риби дуже сухе.

Вулканічний хліб

Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Він темного кольору та має солодкий присмак. Їдять його з олією та рибою чи м'ясом. Один із способів його приготування дуже цікавий – готове тісто кладуть у металеву форму та залишають на день там, де вулкани прогрівають верхні шари ґрунту. Такий хліб ще називають вулканічним.

Лунді - птах глухий кут

Зазвичай м'ясо варять у молочному соусі або коптять. Страва найпопулярніша на Вестманських островах, де знаходиться ціла колонія цих птахів. Тупиків в Ісландії дуже багато, як у нас, наприклад, голубів, тому їдять їх без сорому совісті.

Хвалспік

Хвалспік означає "китовий жир". Його варять і коптять у молочній кислоті. Вважався одним із головних делікатесів країни, зараз його майже ніхто не їсть.

Слатур - кров'яна ковбаса чи пудинг

"Слатур" означає буквально "кровопролиття". Слатур готується з нутрощів, крові та жиру овець. Іноді кров'яний пудинг подається із солодким рисовим пудингом – досить дивне поєднання.

Хрутспунгур - яйця молодого баранця

Є делікатесом в Ісландії, хоча зараз майже ніхто його не їсть, хіба що у свята. Виникнення цієї страви пояснюється тим, що колись Ісландія була бідною країною, і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринуються, а потім пресуються до печива або заливаються желатином.

М'ясо кита

В Ісландії їдять малого полосатика (різновид кита, який не під загрозою вимирання). З м'яса кита роблять стейки, шашлики або їдять його сирим з васабі та соєвим соусом. За смаком щось середнє між тунцем і яловичиною.

Кьотсупа - м'ясний суп

Традиційний м'ясний суп готується з м'яса ягняти, картоплі, моркви, цибулі та брукви. Кажуть, дуже смачна страва.

Скір

Можливо, і не традиційна страва, зате дуже популярна серед ісландців та іноземців. Скір — це молочний продукт із низьким вмістом жиру, нагадує трохи йогурт, хоч і не є ним. На основі густого скиру роблять багато десертів.

Бреннівін – «чорна смерть»

Ну і насамкінець популярний алкогольний напій «Бреннівін». Перекладається як «палене вино», готується з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають його інакше як «чорна смерть».

До речі, ціни на алкоголь у Ісландії дуже високі. Купити келих вина чи пива можна в ресторанах, барах та у державних магазинах, але за спиртне вам доведеться викласти цілий стан.

Ось ще які кухні бувають: ось наприклад, а ось чи наприклад і

Кухня Ісландії не відрізняється великою різноманітністю та багатством. Багато в чому це обумовлено тим, що земля не дуже родюча та клімат несприятливий. Тому споконвіку ісландці викручуються як можуть - в їжу у них йде абсолютно все, створюється навіть відчуття, що у них немає такого поняття, як харчові відходи.

Ми підібрали 15 страв національної ісландської кухні, деякі з яких, мабуть, можуть з'їсти лише справжні вікінги.

Хаукарль – тухле м'ясо гренландської полярної акули
У свіжому вигляді м'ясо цих акул отруйно - в ньому знаходиться величезна концентрація аміаку, тому що цей вид акул не має сечовивідних шляхів. Саме тому хаукарль дуже довго готується, щоб вивести отруйну сечовину. Насправді акули м'ясо укладають у спеціальні контейнери з гравієм, де воно тухне протягом 6-8 тижнів. М'ясо доходить до потрібної кондиції, підвілюючись на свіжому повітрі ще 3-4 місяці. Загалом риба тухне близько півроку.
До речі, характерний запах зберігається і в готового продукту, щоправда, це не зменшує його популярність у місцевого населення.

Сальтфіскур - солона риба
В Ісландії один із найбільш використовуваних методів консервації продуктів – це соління. Риба повністю покривається сіллю, яка потім висушує її м'ясо. Перед тим як готувати таку рибу, треба дати полежати у воді кілька годин (або кілька днів, залежно від розміру риби). Традиційно таку рибу просто варять і подають із картоплею та хлібом. Зараз ісландці все більше воліють робити солону рибу в іспанському чи італійському стилях, з томатами та оливками, наприклад.

Хангікьот - копчене м'ясо ягняти
Святкова страва, назва перекладається як «підвішене м'ясо». М'ясо коптять на березових дровах або з додаванням сушеного овечого посліду. Потім варять і подають у гарячому або холодному вигляді з горошком, картопляним пюре та білим соусом, аналогом бешамелю.

Геллур - язички тріски
Якщо геллур готувати, як, наприклад, показано на фотографії, у духовці, це дуже смачно. Але зазвичай геллур просто варять і подають.
Геллур часто приймають за риб'ячі мови, проте це м'ясисті трикутні м'язи якраз під язиком.

Хардфіскур - сушена риба
Ще одна популярна страва серед ісландців і навіть іноземців – сушена чи в'ялена риба, зазвичай пікша чи тріска. Ісландці поїдають її буквально тоннами з маслом, без якого її, чесно кажучи, не проковтнеш, бо м'ясо риби дуже сухе.

Вулканічний хліб
Ісландський житній хліб дуже популярний у країні. Він темного кольору та має солодкий присмак. Їдять його з олією та рибою чи м'ясом. Один із способів його приготування дуже цікавий – готове тісто кладуть у металеву форму та залишають на день там, де вулкани прогрівають верхні шари ґрунту. Такий хліб ще називають вулканічним.

Лунді - птах глухий кут
Зазвичай м'ясо варять у молочному соусі або коптять. Страва найпопулярніша на Вестманських островах, де знаходиться ціла колонія цих птахів. Тупиків в Ісландії дуже багато, як у нас, наприклад, голубів, тому їдять їх без сорому совісті.

Хвалспік
Хвалспік означає "китовий жир". Його варять і коптять у молочній кислоті. Вважався одним із головних делікатесів країни, зараз його майже ніхто не їсть.

Слатур – кров'яна ковбаса чи пудинг
"Слатур" означає буквально "кровопролиття". Слатур готується з нутрощів, крові та жиру овець. Іноді кров'яний пудинг подається із солодким рисовим пудингом – досить дивне поєднання.

Свид - бараняча голова
Цілу баранячу голову попередньо очищають від шерсті та мізків, варять і іноді витримують у молочній кислоті. Їдять у цій страві абсолютно все, навіть очі. Найсмачнішими частинами вважаються щічки та язик.

Хрутспунгур - яйця молодого баранця
Є делікатесом в Ісландії, хоча зараз майже ніхто його не їсть, хіба що у свята. Виникнення цієї страви пояснюється тим, що колись Ісландія була бідною країною, і фермери використовували все, що могли. Яйця спочатку маринуються, а потім пресуються до печива або заливаються желатином.

М'ясо кита
В Ісландії їдять малого полосатика (різновид кита, який не під загрозою вимирання). З м'яса кита роблять стейки, шашлики або їдять його сирим з васабі та соєвим соусом. На смак - щось середнє між тунцем і яловичиною.

Кьотсупа - м'ясний суп
Традиційний м'ясний суп готується з м'яса ягняти, картоплі, моркви, цибулі та брукви. Кажуть, дуже смачна страва.

Скір
Можливо, і не традиційна страва, зате дуже популярна серед ісландців та іноземців. Скір - це молочний продукт із низьким вмістом жиру, нагадує трохи йогурт, хоч і не є ним. На основі густого скиру роблять багато десертів.

Бреннівін – «чорна смерть»
Ну і насамкінець популярний алкогольний напій «Бреннівін». Перекладається як «палене вино», готується з картоплі та насіння кмину. Самі ісландці називають його інакше як «чорна смерть».
До речі, ціни на алкоголь у Ісландії дуже високі. Купити келих вина чи пива можна в ресторанах, барах та у державних магазинах, але за спиртне вам доведеться викласти цілий стан.

Традиції ісландської кухні сягають корінням у далеке Середньовіччя. Основу раціону ісландців складають страви, приготовані з морепродуктів, місцевих сортів риби та . Незмінним інтересом гостей гастрономічних фестивалів також користуються екзотичні страви з м'яса диких тварин за рецептами стародавніх вікінгів, які бережно зберігають ісландські кулінари.

Поряд із традиційними стравами місцеві кухарі розвивають сучасну ісландську кухню. У ній знайшлося місце для овочів, які вирощують у геотермальних теплицях країни, а також для продуктів, що імпортуються. Тим не менш, гурмани з усього світу прагнуть до країни стародавніх вікінгів, щоб скуштувати місцеві екзотичні делікатеси («торраматур»), виготовлені з екологічно чистих продуктів.

Загальна характеристика

Своєрідна ісландська кухня базується на звичайних, начебто, інгредієнтах: м'ясі, рибі та морепродуктах. На перший погляд вона може здатися надто простою, навіть «сільською». Не кожен турист, який відвідав країну, ризикне долучитися до екзотичних традиційних страв, побоюючись за свій шлунок. Тим не менш, сміливців, що покуштували місцеву кулінарію, вражає незвичайний смак звичайнісіньких на перший погляд страв і оригінальність їх приготування.

Кулінарні традиції ісландської кухні обумовлені історією становлення держави та особливістю її географічного розташування. До наших днів дійшла дуже мізерна інформація про продукти, які використовувалися здавна. Так, любов до баранини є усвідомленим вибором ісландців, які століттями побоюються імпортувати м'ясні продукти через зараження їх різними недугами. зникла з меню місцевого населення в десятому столітті, після прийняття населенням країни християнства, і лише через вісім століть почала потихеньку повертатися до раціону ісландців.

Зниження температури в чотирнадцятому столітті (малий льодовиковий період) унеможливило вирощування в країні фруктів, овочів і злакових. , і капуста з'явилися тут лише у ХХ столітті, проте лише у окремо взятих регіонах країни. Мешканці країни із суворим кліматом виявляли чималу винахідливість, щоби забезпечити себе продуктами. Кліматичні умови та побут визначили перевагу ірландців: висококалорійні страви, виготовлені з продуктів тривалого зберігання.

Вважається, що ісландська кухня піддається впливу данської кулінарії, оскільки країна з часів середньовіччя і до дев'ятнадцятого століття перебувала під датським правлінням.

Страви, приготовані зі звичних для мешканців цієї країни продуктів, не відрізняються особливою різноманітністю та вишуканістю, проте їх не зустрінеш в інших куточках світу. Ісландські кулінари дбайливо зберігають і передаються з покоління до покоління стародавні рецепти вікінгів.

Характерні особливості та основні страви

Головною характеристикою ісландської кухні є її незмінність. Протягом багатьох століть основними інгредієнтами, які використовують місцеві кухарі, є риба, морепродукти та баранина. При цьому всі продукти в Ісландії – найвищої якості.

Кулінари країни льодовиків, вулканів та гейзерів дуже оригінально використовують природні особливості для приготування національних страв. Про це свідчить, наприклад, оригінальний спосіб випікання місцевого хліба лауфабраус, завдяки якому тонкий ісландський хліб прозвали вулканічним. Його секрет у тому, що тісто в спеціальному залізному контейнері просто заривають у землю, що прогрівається вулканами. На гарячих джерелах ірландці також облаштовують теплиці, де вирощують овочі.

Місцеві екологічно чисті продукти, з яких кулінари готують ситні страви, присутні на столах ісландців цілий рік. До них відносяться:

Дарунки моря: риба та морепродукти. З місцевих видів, а також макрелі, і навіть акул кулінари готують різноманітні страви та бутерброди. Рибу подають у копченому, маринованому, сушеному та солоному вигляді. Популярні в Ісландії маринований лосось «гравлакс» і маринований зі спеціями оселедець «силд», смажена чи сушена риба «хардфіскур», яку подають з олією чи червоними водоростями або акула «з душком» під назвою «хакарл». Ця пікантна, з їдким запахом страва вважається своєрідною візитною карткою країни. Воно «готується» своєрідним способом: протягом кількох тижнів м'ясо акули витримується у спеціальних контейнерах із гравієм чи піском, а потім ще три місяці «нудиться» на свіжому повітрі. Вважається, що подібні маніпуляції знезаражують м'ясо морської хижачки. Ще одна традиційна страва під назвою "гелур" - відварені або запечені "язички тріски", які насправді є трикутними м'язами під риб'ячими язиками. У ресторанах країни популярні страви з морепродуктів ( , та ) та морських ссавців, наприклад, мариновані губи кита, біфштекс з м'яса кита та «Кайстур Хвалюр» - , вимочене в . Крім того, у кожній родині тут готують звичайну рибальську юшку, рецепт якої передається з покоління в покоління.
М'ясна продукція Баранів та овець вирощують у всіх регіонах країни. З баранини, зокрема, готують такі «страви вікінгів», як «свид» – варена голова вівці, «хрутспунгур» – яєчка молодого барана під різноманітними соусами та маринадом, а також баранячий шлунок, фарширований замороженою кров'ю овець, рубаний лівер із вівці. слатур», смажене м'ясо «блейкйа» або копчену ягнятину «хангікьот» («підвішене м'ясо»). М'ясо ягняти копять на березових дровах, після чого відварюють і подають із соусом та гарніром з горошку та картоплі. Не менш популярні своєрідні шашлики з баранини. Також тут прийнято готувати кров'яну ковбасу з нутрощів, жиру та крові овець – «слатур», яка подається із солодким рисовим пудингом. Традиційною національною стравою на Вестманських островах є «лунді» - м'ясо птиці глухий кут, яке варять у молочному соусі або коптять. Останнім часом, окрім баранини, ісландці використовують для приготування гарячих та холодних страв, та .
Молоко та молочні продукти. Ісландці п'ють багато і використовують його для приготування каш, соусів та гарнірів. Особливо популярний «скир» - ісландська з, що за консистенцією нагадує дуже густий, а також сири, які готують з натурального та екологічно чистого ісландського молока. Його також використовують для приготування відмінного , та йогуртів.
Яйця обов'язково перебувають у повсякденному раціоні населення.
Хліб та борошняні вироби. Окрім вулканічного ісландські кулінари готують і інші сорти хліба, зокрема, ялівцевий, солодкий, а також хліб з . Випічка представлена солодким «хмизом»-клейнюром, млинцями з ягодами, а також безліччю видів тортів та печива, приготовленого за рецептами, запозиченими у датських кулінарів.
Асортимент круп дуже обмежений, їх використовують для заправки супів і приготування каш. Традиційною першою стравою є ісландська юшка.
Овочі та фрукти в країну льодовиків здебільшого імпортуються. На місцевих землях вирощують лише картоплю, капусту та капусту, а також і в теплицях. У раціоні ісландців також присутні північні ягоди, які їдять свіжими і готують із них киселі та варення.
З напоїв ісландці віддають перевагу, яка стала популярною в країні ще три століття тому. У наш час оплату в багатьох кав'ярнях тут беруть лише за першу чашку кави, а решту подають у подарунок. ісландці п'ють мало через його високу ціну. Традиційним алкогольним напоєм тут є «бреннівін» - щось середнє між і . Цей напій, який готують із картоплі та насіння кмину, у народі називають «чорна смерть». Також у країні широко представлені європейські спиртні напої та .
Особливо слід відзначити високу якість місцевої, яку можна без побоювання пити з-під крана або водойми. Одне лише «але»: при підігріванні вода набуває вираженого запаху сірки.

Корисні властивості

Про те, що скандинавська дієта не менш корисна для здоров'я, ніж широко розрекламована японська або середземноморська, мало хто знає. Тим часом, як свідчать результати дослідження, матеріали про яке були нещодавно опубліковані в «Американському журналі клінічного харчування», раціон жителів скандинавських країн має яскраво виражену протизапальну дію.

Своїм сприятливим впливом на здоров'я скандинавська кухня зобов'язана високому змісту, дуже стриманому відношенню місцевих кулінарів до приправ, а також присутності в меню морепродуктів, багатих і .

Готуємо плоккфіскюр

Плоккфіскюр (Plokkfiskur) – дуже популярна в Ісландії гаряча страва з риби. У приблизному перекладі на російську назву означає «тушкована риба та картопля у соусі».

Рецепт плоккфіскюр сягає корінням у саму глибину століть, проте ця страва залишається незмінно популярною і донині. Причина цього проста - для приготування цієї страви потрібно не дуже багато часу, інгредієнти є доступними, а результат перевершує всі очікування.

Історія виникнення Plokkfiskur схожа на одну з версій, яка пояснює, як в Італії почали готувати піцу. Нагадаємо, дуже поширена теорія свідчить, що піцу вигадали дбайливі господині, які прагнуть «утилізувати» залишки продуктів від сімейних вечерь. При цьому в Ісландії морська риба протягом століть залишалася продуктом харчування, який щодня був присутній у раціоні місцевого населення. Як правило, після вечері на тарілці залишалися окремі фрагменти вареної риби. За кілька днів їх збиралося стільки, що вистачало для приготування повноцінної вечері.

Традиційно плоккфіскюр готують із тріски, камбали або . Можна також використовувати філе риби, яке попередньо було не відварене, а обсмажене без використання панірувальних сухарів. Зверніть увагу, що філе слід попередньо очистити від шкіри та дрібних кісток. Існує Plokkfiskur у двох варіантах: запеченому під сиром та тушкованим. Обидва відрізняються чудовими смаковими якостями.

Для приготування цієї страви вам знадобиться: 500 г філе білої риби, очищеної від шкіри та кісток, стільки ж картоплі, одна цибулина середнього розміру, 50 г вершкового масла|мастила|, близько 400 мл молока, 2-3 столові ложки, і білий перець за смаком.

Варіант перший, тушкований

Закип'ятіть воду. Посоліть її та опустіть у каструлю філе риби. Доведіть воду до кипіння, а потім зніміть каструлю з вогню. Накрийте кришкою та залиште на чверть години.

Очистіть картоплю. Відваріть його у добре підсоленій воді. Готову картоплю наріжте великими шматками і заберіть у тепле місце.

Рибу вийміть з каструлі, наріжте на великі шматки і поставте в тепло.

Приготуйте соус. У місткій каструлі на невеликому вогні обсмажте цибулю, доки вона не стане прозорою. Додайте туди борошно і ретельно перемішайте.

Постійно помішуючи, влийте молоко. Прогрійте суміш, перемішайте, щоб не залишилося грудок. Посоліть і поперчіть.

Покладіть у гарячий соус шматки картоплі та риби. Перемішайте, але дуже обережно, щоб риба не розвалилася. На повільному вогні доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Дайте настоятися страві під кришкою протягом 10 хвилин і подавайте.

Варіант другий, запечений

На останньому етапі приготування соусу додайте до нього будь-які спеції, наприклад, і каррі. Готові картопля та рибу помістіть у форму для запікання, залийте гарячим соусом. Посипте тертим сиром і поставте в розігріту духовку. Запікайте при 180 градусах протягом двадцяти хвилин, поки сир не розплавиться, перетворившись на золотисту скоринку.

Після того, як готова страва буде витягнута з духовки, дайте їй настоятися, а потім розкладіть по тарілках.

До плоккфіскюру зазвичай подають ісландський чорний хліб ругбрейз із вершковим маслом.

Готуємо ісландський чорний хліб ругбрейз

Для того, щоб спекти традиційний чорний бездрожжевий хліб, вам знадобиться: 250 г пшеничного борошна, 400 г з висівками, 0,8 л молока або кефіру, три десертні ложки цукрового сиропу, дві десертні ложки солі, дві десертні ложки соди.

Тісто виходить досить густе, тому для того, щоб добре його замісити, доведеться докласти певних зусиль. Готове тісто викладіть у змащену форму, заздалегідь застеливши її папером для випічки. Розрівняйте.

Випікають хліб протягом чотирьох годин при температурі 100 градусів. Зверніть увагу, що під час випікання тісто трохи піднімається, а також набуває темного відтінку. Вийміть форму з духовки, накрийте рушником хліб і дайте йому охолонути, перш ніж виймати.

Готуємо ісландські млинці до кави

Кава в Ісландії - напій культовий. У кав'ярнях до напою, що бадьорить, часто замовляють млинці з . Їх готують за рецептом, який з'явився ще у вісімнадцятому столітті і з того часу залишається практично незмінним.

Для приготування цієї страви вам знадобиться: одна склянка борошна, дві з половиною склянки молока, пара яєць, столова ложка вершкового масла, дві столові ложки цукру, половина чайної ложки розпушувача, чверть чайної ложки солі та одна чайна ложка ванільного екстракту.

Прокип'ятіть молоко в каструльці і дайте йому охолонути.

Тим часом просійте борошно і додайте до неї розпушувач і цукор із сіллю. Туди додайте половину порції молока і вимісіть тісто до зникнення грудочок. Влийте в нього другу половину молока і додайте яйця та ванільний екстракт. Добре перемішайте тісто і, додавши розтоплене масло, ще раз перемішайте.

Добре прогрійте сковорідку, попередньо змастивши її олією. Наливайте тісто невеликими порціями та розподіляйте його по поверхні сковорідки. Млинці випікайте по одній хвилині з кожного боку.

Для начинки млинців використовуйте. Перед подачею прикрасьте млинці збитими вершками.

Має крайню своєрідність, деякі з традиційно прийнятих місцевих страв можуть пошкодити туристам, що звикли до європейської їжі. Коріння кулінарних традицій Ісландії лежить ще в Середньовіччі. Проте продукти, з яких готуються страви ісландської кухні, відрізняються великою екологічною чистотою. Вода тут чиста, повітря теж, а худоба пасеться чистою свіжою травою.

Кухня Ісландії не відрізняється великим багатством і різноманітністю через загалом убогу природу і не надто сприятливий клімат. Географічне розташування Ісландії визначило наявність у складі більшості страв морепродуктіві риби. Це морські гребінці, креветки, сьомга, акуляче м'ясо, тріска, палтусі багато інших. З м'яса переважає баранина. Останнім часом на столі ісландських мешканців стали все частіше з'являтися ті, що успішно вирощуються в геотермальних теплицях. овочі.

Загальна назва для місцевих делікатесів торраматур. Дуже часто на стіл подається маринований лосось з додаванням кропу під назвою «гравлакс». Оселедець маринують зі спеціями, він має назву "Сілд".Як закуски часто пропонуються різні варіанти рибних бутербродов або «хардфіскур», Що являє собою просто смажену або сушену рибу.

Місцевою екзотикою вважається «Хакарл»- Риба «з душком». Страва є м'ясом акули або якогось морського ссавця, якому, перш ніж подавати на стіл, дають погаснути в піску півроку.

Страви з баранини також досить незвичайні, а рецепти дуже давні. Часто цілу голову вівці варять або маринують, розпилюючи її навпіл і іменуючи все це «свід». Ще туристи можуть спробувати пообідати смаженим до обвугленого стану м'ясом «блискучі», копченим ягнятком «хангікьот»або рубаним овечим лівером «слатур». Як варіант пропонують шашлик з баранини.

Ще одна своєрідна страва – «хрутспунгур», Що являє собою яєчка молодого баранця, замариновані і під пресом перетворені на подобу печива. До цього подається дуже тонкий хліб Лауфабраус. Цікавим є місцевий спосіб випікання хліба, завдяки якому останній отримав назву «вулканічного». Тісто в залізному контейнері просто заривається в землю, де, завдяки гарячим джерелам, хліб випікається сам.

Найвідомішим національним супом є традиційна ісландська юшка. Серед молочних страв найпоширенішим є «скир», що є деяким проміжним станом між йогуртом і сиром.

Пивов Ісландії досить дорого і дуже популярно. Повсюдно можна придбати вина європейського виробництва. А ось місцевим алкоголем є бренівін, що являє собою «гібрид» горілки та віскі. Серед безалкогольних напоїв ісландці віддають перевагу кава. Оплачується у кав'ярні лише перша чашка, решта видають безкоштовно.

Як місцеві страви, так і страви європейських кухонь можна скуштувати в одному з чудових ресторанів країни. Через сильну конкуренцію у сфері ресторанного бізнесу якість страв та рейтинг обслуговування в Ісландії надзвичайно високий.