Кролик тушкований в каструлі. Кролик, тушкований у сметані

М'ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований у сметані, класична страва з кролятини, яка просто не може бути несмачною! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки на соус, перетворять страву на справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті та викликав захоплення?

Крольчатина – справжній рекордсмен із поживної цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших корисностей для організму. Для дітей, людей похилого віку і просто поціновувачів здорового харчування кролик у раціоні не замінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва танула в роті, але водночас не «розвалювалася».

Для класичного рецепту нам знадобляться:

тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
велика морква;
одна цибулина середнього розміру;
бульйон чи вода – 250 мл;
500 мл сметани 25% жирності;
часник – за бажанням;
сіль, перець – за смаком;
олія – 50 мл.

М'ясо молодого кролика підготовки не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися легкого специфічного аромату, промаринувавши 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями та часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці. У сотейник із товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.

Найскладніше у приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає щонайменше годину, а іноді й більше, якщо особина була доросла.

Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: тільки-но на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо на слабкому вогні до готовності м'яса - на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо має відходити від кісточок. Щойно ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і гасимо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.

Порада з обробки! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, тому дрібні уламки випадково не потраплять у блюдо.

Готуємо у духовці

М'ясо кролика вважається ідеальним з погляду екологічної чистоти. Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне усмоктувати шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а ніжність перевершує практично всі види м'яса. Щоправда, пекти його доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.

Приготувати кролика в духовці можна у качениці або формі запікання, яка має кришку. Інакше соус випарується в процесі тривалого приготування, і м'ясо вийде сухим.

Складнощів у господині не виникне, якщо за основу вона візьме класичний рецепт кролика. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо всі шарами на одну каченята, змащеною олією. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо у розігріту духовку до 170 градусів, гасимо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжою петрушкою.

У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо просто протушиться ідеально.

Кролик у сметані в мультиварці

Мультиварка здатна заощадити час приготування, особливо якщо ви - щаслива володарка мультискороварки. Вона готує під тиском, що суттєво скорочує час приготування кролятини.

На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху – обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна як загусник. Ставимо на режим "м'ясо", гасимо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час готування в такій мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній він може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо має бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова – подавайте її з картопляним пюре або дрібною вермішеллю.

Кролик у сметані ідеально поєднується з розмарином – вони просто створені один для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і, може, не сподобається дітям. Так що кладіть її лише в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.

Рецепт у казані покроково

Саме казан багато маститих кухарів радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру, і м'ясо виходить не так тушкованим, як пропеченим, особливо якщо не додавати в нього дуже багато сметанного соусу. Знавці називають страву варіацією на тему «казан-кебаб» і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням гранату.

Як приготувати казан-кебаб?

Маринуємо м'ясо кролика.
Розігріваємо казан.
Додаємо олію (приблизно 100 мл).
Масло прогріваємо до стадії, поки від нього не з'явиться характерний «димок».
У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скоринки.
Додаємо до нього спеції.
Зверху викладаємо цибулю півкільцями, моркву, порізану на кружечки.
Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика та овочі на 1-1,5 см.
Даємо бульйону закипіти.
Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
Тушимо кролика 1,5 години.
Заливаємо сметаною (або вершками).
Готуємо ще 20 хвилин на найслабшому вогні.

Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами - гриль, картоплею по-сільському. Прикрасити страву можна гілочками базиліка і їсти, запиваючи молодим вином.

Тушкований у сметані з картоплею

Крольчатина з картоплею - чудовий тандем, який давно оцінили любителі ситно поїсти. Страва виходить наваристою, її легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі першу та другу страву, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде біла і розсипчаста. Причому бульби краще брати невеликі і додавати їх цілими.

Як приготувати кролика з картоплею?

Кролика обсмажуємо так само, як у базовому рецепті.
Накриваємо «шапкою» із овочів.
Заливаємо бульйоном.
Гасимо до напівготовності - 1,5 години.
Заливаємо сметанним соусом.
Кладемо бульби сирої картоплі.
Продовжуємо гасити на слабкому вогні до готовності картоплі – 40 хвилин.

Страва вийде ще смачніше, якщо ви доповните її зеленню, подасте з підсушеними тостами з батону або часниковими грінками. Хліб можна макати в соус і принести собі справжнє задоволення!

З грибами

Немає потреби нагадувати, як чудово поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусами, включаючи і сметанний. Звичайно, можна додати до страви дрібно різані печериці (це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).

Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом у сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже велико, і краще відчувається їхній натуральний смак.

Приготувати страву просто:

Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається у казан.
М'ясо тушкується до напівготовності в бульйоні з додаванням білого вина (100 мл).
Овочі: картопля, цибуля, морква та гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
Коли кролята стала м'якою, до неї закладають овочі.
Страва продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів та м'яса.

За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане у роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру (можна брати сирний, на кшталт «Хохланду»), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися про секрет приготування.

Страва перекладається у велику тарілку, а їдять її з крутонами (великими сухарями) із білого хліба або сирними грінками.

Швидкий рецепт із овочами

Приготувати кролика з овочами можна вдвічі швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинку, яка пом'якшує волокна, від чого тушка стає м'якшою набагато швидше. Мудрити не потрібно: достатньо замість бульйону додати склянку столового білого вина, розбавленого з водою та протушкувати м'ясо протягом години.

За годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста та томати. Для любителів гострини можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити страву - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків (100 мл).

Як спецію використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - прянощі додадуть ледве вловиму східну нотку.

Страва вийде ароматною, дієтичною, особливо якщо є її без гарніру. Дозвольте собі шматочок цільно зернового хліба і їжте зі свіжою зеленню!

Оригінальний варіант із чорносливом

Будь-яка дичина (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) чудово поєднується з сухофруктами, а король серед кращих інгредієнтів для м'яса - чорнослив. Він надає легкої насолоди, ледве вловимого копченого присмаку, так що здається, ніби страва приготована на відкритому вогні.

Варіант із чорносливом важко назвати повсякденним, він радше святковий. Але потішити себе їм обов'язково варто хоча б один раз.

Для приготування знадобляться:

100 гр чорносливу;
кролик вагою 1 кг;
цибуля, морква;
спеції та сіль за смаком;
рослинна олія для обсмажування;
сметана (або вершки) – 200 мл;
томатна паста (за бажанням) – 2 ст.л.

М'ясо кролика обсмажуємо, овочі злегка пасеруємо. У глибоку каченяту або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і гасимо 1,5 години до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату та готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею або відвареною картоплею.

Чорнослив перед приготуванням вимочити окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочувалися, не виливайте, а додайте в соус, де гаситиметься кролятина.

У сметанно-медовому соусі

Урізноманітнити раціон, а заразом здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований у сметанно-медовій заливці. Це напрочуд ніжна на смак страва, де насолода меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.

Готувати такого кролика краще без овочевого пасування: воно тут зайве. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і тушкується до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану та дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.

Подавати сметанно-медову кролятину добре з картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки і запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Кролик тушкований у сметані з одного боку дуже простий. Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: адже мало хто їсть кролятину щодня. Пестить себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі та здорові.

Деякі вважають м'ясо шкідливим продуктом і тому намагаються їсти його якомога рідше. Частково це так, якщо готувати їжу з жирного м'яса та вживати його у великій кількості.

Тому варто звернути увагу на кролятину - м'ясо, яке вважається дієтичним.

У кроляті мало жиру, зате вона багата білками, які засвоюються практично повністю. Також у м'ясі кролика мало екстрактивних речовин та шкідливого холестерину.

У кроляті багато калію, кальцію, магнію, фосфору і вітаміну РР, завдяки якому нормально функціонує мозок, що позитивно позначається на загальному психічному стані.

Із м'яса кролика готують різні страви. Його смажать, варять, гасять, запікають, коптять. Щоб посилити корисні властивості кролятини, її рекомендують готувати разом із овочами. Вони багаті на клітковину, яка допомагає кращому перетравленню їжі.

Кролик, тушкований з овочами: тонкощі приготування

Збираючись гасити м'ясо кролика, потрібно пам'ятати, що передня та задня частини тушки вимагають різної термічної обробки. У м'ясі передньої частини, яка закінчується на рівні останнього поперекового хребця, більше сполучної тканини. Тому це м'ясо жорсткіше та готують його довше. Зазвичай його не смажать, а залишають для варіння чи гасіння.
Кролик має специфічний запах. Щоб його позбутися, м'ясо вимочують у холодній воді або маринують. Маринад готують із розведеного водою столового оцту, в який кладуть порізану цибулину, перець, лавровий лист, зелень, а потім кип'ятять кілька хвилин. У цьому маринаді витримують шматки кролятини кілька годин. Час витримування залежить від віку тушки: що старший кролик, то довше він повинен перебувати в маринаді.
Бажано гасити м'ясо кролиці. Воно ніжне, без запаху, швидко готується. Його можна не маринувати, а відразу піддавати термічній обробці.
У кролика сухе м'ясо. Але якщо при гасінні його залити не водою, а вином, воно вийде соковитим і дуже м'яким.
Кролика гасять на плиті (в каструлі, казані, в горщику), а також у духовці. Щоб м'ясо кролика в духовці не пересохло, його рекомендують гасити в закритому вигляді, помістивши в горщик або загорнувши у фольгу.
Кролика можна гасити з будь-якими овочами, але найкраще він поєднується з цибулею, морквою, зеленню.
Часто кролика тушкують із картоплею, але в результаті виходить досить калорійна страва. Якщо ніяк не можна відмовитися від картоплі, потрібно додавати до неї більше зелені та цибулі.

Кролик, тушкований з овочами та з пряними травами

Складові:

кролик – 0,5 кг;
морква червона – 2 шт.;
цибуля ріпчаста велика - 2 шт.;
олія топлена - 1 ст. л.;
сметана – 2 ст. л.;
томатна паста – 1 ст. л.;
цукор – 1/3 ч. л.;
сіль за смаком;
чебрець і орегано (сухі) - по щіпці;
мелений перець чорний – щіпка;
вода.

Спосіб приготування

Кролика розрубайте на порційні шматки, складіть у миску, посипте сіллю та перцем, перемішайте. Поставте в холодильник на 2 години, щоб м'ясо промаринували.
Цибулю очистіть від лушпиння, обмийте. Розріжте навпіл, потім кожну половинку розріжте ще дві частини. Наріжте соломкою.
Моркву очистіть, вимийте. Розріжте вздовж на дві частини, кожну з яких поріжте поперек тонкими скибочками.
Дістаньте із холодильника кролика. У глибокий сотейник покладіть олію, розтопіть. Обсмажте на ньому м'ясо до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку, а на маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю. Потім додайте моркву і злегка обсмажте.
Частину овочів викладіть із сотейника. На овочі, що залишилися, покладіть шматки кролика. Покрийте цибулею та морквою, які виклали спочатку.
В якійсь ємності змішайте томатну пасту, сметану, сіль, цукор, прянощі. Додайте|добавляйте| склянку води, добре перемішайте.
Залийте цим соусом кролика із овочами. Соус повинен покрити вміст сотейника повністю. Якщо рідини не вистачатиме, долийте ще трохи гарячої води.
На помірному вогні доведіть м'ясо до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть під кришкою приблизно 1-1,5 години.
Готового кролика з овочами викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами у вині

Складові:

кролик – 0,5 кг;
цибуля – 2 шт.;
помідори свіжі – 5 шт.;
вино червоне напівсухе – 300 мл;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – 1/5 ч. л.;
часник – 5 зубчиків;
лавровий лист – 2 шт.;
пряні трави (базилік, орегано, майоран, чебрець) – за смаком;
олія оливкова або соняшникова – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Тушку кролика вимийте, розділіть на шматки по 50-100 г. Оскільки м'ясо гаситиметься у вині, його попередньо не маринують. Посипте м'ясо сіллю та перцем, залиште на 20-30 хвилин.
Підготуйте овочі. Помидори вимийте, складіть у глибоку миску, залийте окропом. Через 2 хвилини обдайте томати холодною водою, зніміть шкірку. Поріжте кубиками помідори.
Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями.
Очищену моркву вимийте, розріжте навпіл уздовж і наріжте поперек тонкими скибочками.
У сотейник налийте одну ложку олії, розжарте її. Покладіть цибулю і обсмажте до жовтого кольору. Додайте моркву, перемішайте, добре прогрійте.
В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, викладете шматки кролика і на великому вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки.
Перекладіть м'ясо в сотейник із овочами. Залийте вином, покладіть спеції та пряні трави. На помірному вогні доведіть м'ясо з|із| овочами до кипіння. Зменште вогонь, накрийте кришкою сотейник і тушкуйте при ледве помітному кипінні близько години. Під час випарювання вина підливайте гарячу воду.
Готового кролика з овочами подавайте з будь-яким гарніром або самостійною стравою, посипавши свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці

Складові:

кролик – 0,5 кг;
морква середнього розміру – 1 прим.;
цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
перець болгарський червоний – 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
сіль за смаком;
перець чорний мелений – 1/3 ч. л.;
олія соняшникова – 2 ст. л.;
лавровий лист – по 1 шт. у кожен горщик;
біле вино – 1 ст.;
вершки – 0,5 л.

Спосіб приготування

Тушку обробленого кролика розріжте на порційні шматки, складіть у миску. Залийте вином, трохи розбавленим водою. Залишіть на 2 години. Якщо ви є противником алкогольної продукції, замініть вино водою з оцтом. Для цього у 500 мл води розведіть 1-2 ст. л. оцту і в цьому маринаді потримайте м'ясо.
Цибулину очистіть від лушпиння, промийте водою, поріжте півкільцями або соломкою.
Моркву очистіть, вимийте, поріжте скибочками.
Перець вимийте, видаліть насіння, наріжте квадратиками.
Картопля очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини, а потім поріжте не дуже тонкими скибочками.
Приготуйте керамічні горщики. Якщо ви давно не користувалися ними, вимийте їх, налийте в них воду і залиште на одну годину. Потім воду вилийте та приступайте до наступного етапу.
Дістаньте м'ясо з маринаду, промокніть паперовим рушником. На сковороді розігрійте масло|мастило|, обсмажте на ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Складіть їх у горщики.
На маслі, що залишилося, злегка обсмажте цибулю і моркву. Змішайте їх з болгарським перцем та картоплею. Додайте сіль та чорний перець, ще раз перемішайте. Викладіть цю овочеву суміш у горщики поверх м'яса. Покладіть у кожен горщик по одному лавровому листку.
Залийте вміст горщиків вершками. Можна додати трохи гарячої води. Нещільно закрийте кришками.
Поставте горщики в слабо нагріту духовку, збільшіть нагрівання до 180 ° і тушкуйте 1 годину. Коли рідина википатиме, доливайте гарячу воду. Якщо цього не зробити, то картопля може залишитися напівсирою та жорсткою.
Подавайте кролика, тушкованого з овочами, прямо в горщиках або викладіть на тарілки. Посипте дрібно нарізаною зеленню.

Господині на замітку

Замість маринування у вині або оцті кролика можна замочити у воді, до якої додано лимонну кислоту або лимонний сік.

М'ясо кролика за всіх часів вважалося дієтичним. Його корисно вживати дітям, людям похилого віку, а також вагітним жінкам. Таку повагу кролик заслужив за рахунок того, що в його складі дуже багато елементів, що легко перетравлюються. Крольчатина легка, ніжна, а також дуже смачна. Сьогодні кролик менш популярний, ніж інші види тваринного м'яса. Це пояснюється тим, що це м'ясо не так доступне, як свинина, яловичина чи птиця. Найбільш привабливими частинами кролика є спинка та ніжки. Для приготування цієї страви краще вибрати молодого кролика. Його м'ясо має світло-рожевий відтінок, а також воно м'яке та ніжне. Гаситься молодий кролик дуже швидко. М'ясо не потребує попереднього замочування.

Спосіб приготування: Тушений кролик

	Кролика ретельно промити в проточній воді і розрізати на невеликі шматочки.
	На сковороді обсмажити м'ясо з обох боків до золотистого кольору з додаванням олії.
	Цибулину очистити від шкірки та дрібно нарізати.
	Моркву очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
	Покласти цибулю з морквою в сковороду і обсмажити в олії.
	Викласти в казанок підготовлене м'ясо, додати підсмажування, сіль, перець, лавровий лист. У ємність налити воду так, щоб вона покривала половину м'яса.
	Закрити кришкою казанок і гасити кролика на повільному вогні до готовності.

М'ясо кролика відноситься до дієтичних та делікатесних продуктів. З нього виходять смачні та вишукані страви, здатні прикрасити навіть звичайнісіньку сімейну вечерю. Його із задоволенням їдять і діти, і дорослі. На гарнір до кролика можна подавати відварений рис, картопля та овочі.

Для приготування кролика, тушкованого з цибулею, знадобиться:

Кролик – 1,2 кг;

Цибуля ріпчаста - 5 цибулин;

Олія - 3 ст л;

Спеції для м'яса.

Ми купували великого кролика, тому я використовувала половинку кролика. Ну, а цибулі багато не буває, тому чим більше – тим краще!

Рецепт приготуваннякролика, тушкованого з цибулею:

1. М'ясо кролика нарізати шматочками.

Краще розрізати по суглобах, щоб зламів кісток було якнайменше. Трубчасті кістки у кролика на зламах кришаться і всі ці шматочки зламаних кісток потрапляють у блюдо.

2. Обсмажити його в казані на олії.

Обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки на сильному вогні. Зауважте, обсмажуємо не до готовності, а трохи. Тільки з'явилася скоринка — одразу переходимо до наступного пункту рецепту.

3. Додати крупно покришену цибулю.Дрібно кришити не має сенсу, тому що все одно гаситимемо до переможного «уварювання».

4. Додати сіль та спеції.

5. Гасити на повільному вогні до готовності кролика.Цибуля сильно увариться і перетвориться практично на кашу, дуже смачну кашу. Ось цей підлив, що вийшов, шалено смачний. Навіть якщо просто приправити їм варену рис або гречку, то не потрібно буде ніякого м'яса. Все з'їдається просто "на ура"!

Смачного!

Взагалі, гасити кролика можна практично з будь-чим: з овочами, з картоплею, з грибами. Навіть у вині! Це дієтичне м'ясо важко зіпсувати. Тому готувати кролика – одне задоволення.

Звичайно, купити кролика не так вже й легко. Його дуже рідко можна знайти в магазинах та супермаркетах. Для цього доведеться зранку вирушити на ринок, увечері вже може і не бути. Але, повірте, воно того варте! Це не щоденна страва, але

Кролик перед гасінням повинен бути обсмажений на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Термін «гасіння» передбачає цю процедуру. Потім обсмажені шматки кролика заливають гарячою водою, з'єднують з іншими добавками відповідно до пропонованого рецепту, закривають кришкою і на слабкому вогні гасять до готовності на плиті або поміщають в духовку.

Можна гасити м'ясо кролика, не обсмажуючи його заздалегідь. Для цього м'ясо з овочами та спеціями закладають у жаровню, ставлять на невеликий вогонь, і воно гаситься у власному соку на плиті або в духовці.

М'ясо кролика високо цінується завдяки високому вмісту білків та незначному вмісту жиру. Крольчатину відносять до білого м'яса і воно краще, ніж м'ясо яловичини, свинини або баранини.

Білки м'яса кролика засвоюються організмом людини на 90%. Крольчатина багата також на вітамін РР, містить калій, кальцій, магній і фосфор.

З м'яса кролика можна приготувати багато страв. Його смажать, варять, запікають, гасять і коптять. Страви подаються до буденного та святкового столу.

Кролик тушкований в огірковому розсолі

Підготовлену тушку кролика порубати на великі шматки порційні.
Обсмажити на глибокій сковороді з двох сторін із цибулею на кролячому нутряному жирі.
залити окропом і дати постояти 5-10 хвилин.
У товстостінні чавунні гусятниці скласти шматки обсмаженого м'яса, залити бульйоном зі сковороди.
Додати: розсіл від солоних або консервованих огірків, лавровий лист, зелень (можна сушену) базиліка, кропу, петрушки, майрану, сіль, чорний мелений перець.
Долити весь вміст окропом так, щоб м'ясо було повністю покрите.
Гусятницю закрити кришкою і гасити 2-3 години (до готовності) в духовці або на плиті.

Особливо смачна така страва виходить у російській печі.

Подавати у гарячому чи холодному вигляді з овочевим салатом.

Кролик тушкований у сметані

Оброблену тушку кролика розрізати на великі порційні шматки.
Посолити, поперчити, нашпигувати часточками часнику, полити лимонним соком і витримати на холоді 8-10 годин.

3. Замариновані шматки кролятини укласти на деко або сотейник, залити сметаною і запекти в духовці до готовності.

М'ясо кролика виходить смачним та ніжним. Золотисту скоринку ви створюєте самі на власний розсуд.

Кролик тушкований у молоці з цибулею

Частину тушки кролика розрубати на шматки, посолити, обсмажити у сковороді з топленим салом.
Дно глибокого сотейника (жаровні) викласти тонкими скибочками свинячого шпику.
Потім на шпик покласти рівним шаром нарізану півкільцями цибулю
На цибулю викласти шматки обсмаженого м'яса та додати чорний перець горошком.
Весь вміст сотейника залити гарячим молоком і гасити при слабкому кипінні до готовності, посолити наприкінці.

Подавати зі смаженою картоплею великими часточками, поклавши на м'ясо цибулю із соусом і посипавши подрібненою зеленню.

Рецепт приготування тушкованого кролика з грибами

Гриби очистити, вимити і підсмажити разом із подрібненою цибулею.
Додати вершки та гасити ще 5 хвилин.
Кролика вимити, обсушити та нарізати порційними шматками.
Обсмажити в олії до рум'яної скоринки і перекласти в сотейник.
Влити воду, додати|добавляти| сіль|соль|, мелений чорний перець, мускатний горіх і тушкувати на середньому вогні 30 хвилин|мінути|.
Потім додати гриби, дрібно нарізану зелену цибулю і тушкувати до готовності.

7. Цвітну капусту та броколі розібрати на суцвіття. Моркву очистити, вимити та нарізати соломкою. Всі овочі відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити. Перед подачею до столу полити соком лимона.

8. Готового кролика викласти на блюдо разом із гарніром, прикрасити зеленню петрушки.

Кролик тушкований з овочами - відео рецепт

При такому гасінні кролика смак м'яса покращується за рахунок овочевих добавок.

Кролик тушкований з гірчицею та картоплею

Кролика вимити, посолити, поперчити та покласти спинкою вгору на деко чи каченицю.
Змастити спинку кролика гірчицею.
Випікати в розігрітій духовці 15 хвилин.
Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками та посолити.
Вийняти кролика з духовки, покласти спинкою вниз, намазати черевце гірчицею.
Навколо тушки кролика викласти картоплю та поставити в духовку ще на 15 хвилин.
Наприкінці приготування залити кролика з картоплею сметаною та запікати ще 10 хвилин.

Ароматний кролик з гірчицею та картоплею готовий.

Рагу з кролика тушкованого

Сухі білі гриби (30 г) вимити і замочити у холодній воді.
Кролика (1.5 кг) вимити, нарізати шматками та обсмажити у свинячому жирі.
Цибулю та часник очистити, вимити і дрібно нарізати.
Свинину (100 г) вимити і нарізати скибочками.
В іншій глибокій сковороді обсмажити цибулю, часник, свинину.
У сковороду зі свининою влити курячий бульйон (500 мл), покласти томатну пасту (1 столова ложка), білі гриби та дрібно нарізані свіжі помідори (600 г) без шкірки.
Додати сюди ж м'ясо кролика, посолити та поперчити до смаку.
Накрити кришкою і гасити до готовності 1 - 1.5 години.

Виходить дуже смачна страва з тушкованим кроликом.

Тушений кролик - фарширований броколі та помідорами

М'ясо кролика вимити, нарізати невеликими шматками і обсмажити в оливковій олії.
Цибулю та часник очистити, вимити і подрібнити.
Капусту броколі розібрати на невеликі суцвіття.
Помідори бланшувати в гарячій воді, потім опустити на 1 хвилину холодну воду, зняти шкірку і нарізати маленькими шматками.
Нафарширувати кролика цибулею, часником, броколі, додати помідори, сіль, покласти часточки лимона, кмину, розмарину.
Накрити кришкою і поставити в духовку і гасити|тушкувати| до готовності.

Кролик готовий. Чудова подача такої страви до святкового столу.

Відео рецепт - кролик тушкований у гірчично-вершковому соусі

Подають м'ясо такого кролика з картопляним пюре.

willcomfort.ru

Тушений кролик з морквою та цибулею

Як відомо, м'ясо кролика – дуже м'яке, ніжне та дієтичне. Про цей факт знають не лише кулінари у всьому світі, а й відомі гумористи. Але в нашому рецепті тушкованого кролика в сметані та томаті мова йтиме не про якості цього виду м'яса, а про те, як правильно його приготувати. Насправді нічого складного в приготуванні кролика немає, а головний секрет полягає в його тривалому гасінні та попередньому обсмажуванні на сильному вогні. Отже, давайте поговоримо з вами докладніше про те, як приготувати ніжного апетитного кролика з густою підливою та овочами – чудова гаряча страва на день народження чи інше свято.

– морква – 1 шт. великого розміру;

– цибуля – 2 шт. середнього розміру;

– вершкове масло – 30 г;

– олія – 1 ст. л.;

– томатна паста – 2 ст. л.;

– очищена вода – 1 ст.;

– чорний мелений перець – 3/4 ч. л.;

- Прованські трави - щіпка.

1. Частину тушки кролика вагою приблизно 500 г, обробити на невеликі шматочки, помити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Якщо дозволяє час поставити м'ясо в холодильник приблизно на 30 хвилин. Ну а якщо часу немає, можна готувати відразу ж.

2. Поки кролик маринується, можна зайнятися іншими інгредієнтами страви, тобто овочами. До речі, ніжне м'ясо кролика відмінно поєднується з багатьма овочами, тому дуже радимо спробувати тушкованого кролика з помідорами. Ну а наш тушкований кролик, рецепт якого ми пропонуємо, буде нудитися з морквою та цибулею. Тому потрібно вибрати велику яскраву моркву, помити її, почистити та нарізати тонкими кружальцями.

3. Тепер черга цибулі. Декілька невеликих цибулин почистити, обполоснути і нарізати тонкими півкільцями.

4. На сковороді розігріти невелику кількість олії без запаху і покласти шматочок вершкового масла. Тільки вершкове масло не рекомендується використовувати, т.к. воно дуже швидко починає горіти і випромінювати неприємний запах. Коли масло|мастило| розтопиться, викласти на сковороду шматочки кролика.

5. На сильному вогні обсмажити м'ясо з обох боків до рум'яної скоринки. Завдяки цій процедурі тушкований кролик з морквою та цибулею вийде ніжною, м'якою, і шматочки м'яса будуть добре тримати форму.

6. Частину цибулі і моркви викласти на дно товстостінної каструлі або казана, зверху помістити м'ясо і накрити його овочами, що залишилися.

7. На сковороду з олією, у якій обсмажувався кролик, налити води, додати прованських трав та довести до кипіння.

8. Залити м'ясо з овочами «бульйоном», що вийшов, додати сметану і томатну пасту, а потім поставити на середній вогонь. Рідина повинна повністю покривати м'ясо та овочі, тому при необхідності можна долити трохи води. Потім довести до кипіння, накрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, і зменшити інтенсивність нагріву. Готується кролик, тушкований з овочами, 1,5-2 години на слабкому вогні.

Подавати кролика, тушкованого в сметані та томаті можна з відвареною або смаженою великими скибочками картоплею. Як гарнір до цього ніжного м'яса також відмінно підійде картопля по-сільськи і легкий овочевий салат.

Сподіваємося, наш фото рецепт тушкованого кролика з овочами вам допоможе приготувати смачну та ситну вечерю для всієї родини.

every-holiday.ru

Рецепти російської кухні

Рецепт: КРОЛИК ТУШЕНИЙ.Розрубати на порційні шматки добре промиту і оброблену тушку кролика, натерти цукром, перцем, сіллю і товченим часником кожен шматок протягом 12 хв. обсмажити на сковороді, після чого уклавши в глибоку каструлю, додати нарізану кружальцями моркву і нашатковану цибулю, і поставити на слабкий вогонь, заливши невеликою кількістю бульйону. Коли закипить бульйон, покласти томат-пюре, сметану, закрити кришкою та гасити протягом 1-2 хв. Кролик тушкований можна подати з окремо підсмаженими крупними часточками картоплі.

Для гарніру: Картопля 600 г, олія 70 г, спеції, сіль, прянощі за смаком.

Рецепт: Кролик тушкований в молоці.Розрубати на шматочки оброблену тушку кролика і помістити їх на сковороду, розігріту з жиром, і обсмажувати, поки не утвориться піджарена скоринка. Тонкими скибочками нарізати шпик і покласти ними дно глибокого посуду або сотейника. Засипати шпик дрібно нашаткованою цибулею, а зверху на них укласти підготовлені шматочки обсмаженого кролика і залити все це кип'яченим гарячим молоком, покласти перець горошком, посолити, закрити кришкою посуд і, при слабкому кипінні, гасити до повної готовності.

При подачі на стіл кролик тушкований у молоці кладеться на страву або тарілку, а на м'ясо зверху гіркою розміщують цибулю разом зі шпиком, збоку гарнір – варену квасолю або смажену картоплю. Кролика поливають соусом, у якому гасився. Посипати блюдо кропом чи зеленню петрушки.

Рецепт: РАГУ З КРОЛИКА.Для приготування рагу обробити на однакові великі шматки вагою 45-65 г тушку кролика. Помістити на розігріту з|із| жиром сковороду нарубані шматки і обсмажити до утворення коричневої скоринки. Нарізати кубиками картопля, а ріпу, моркву, цибулю і петрушку - невеликими часточками. Окремо обсмажити все це на жирі. Покласти обсмажені шматки кролика в глибокий посуд або сотейник, залити водою або гарячим бульйоном, додати спаматований томат, закрити кришкою посуд і 35-45 хв. гасити. Потім злити бульйон та приготувати на ньому червоний соус.

Помістити обсмажені овочі з картоплею в посуд з кроликом, залити соусом, додати лавровий лист, сіль, перець горошком, закрити ємність кришкою і продовжувати тушкувати рагу ще 20-25 хв. до повної готовності м'яса та овочів. У рагу, при гасінні, картопля можна не додавати, а подати окремо на гарнір.

На блюдо чи тарілку покласти шматки кролика, збоку розмістити гарнір, з яким гасилося м'ясо, і посипати рагу з кролика кропом чи зеленню петрушки.

rus-eda.ru

Кролик тушкований рецепт

М'ясо кролика справедливо називають делікатесом. І, правда, з нього можна приготувати смачний бульйон, тушковану і смажену страву, а його чудовий смак буде щоразу. Головне, правильно очистити м'ясо, обдати його відкритим полум'ям, вимити та акуратно обробити. Пам'ятайте, що кістки кролика досить тендітні, хоча важко піддаються обробці. Саме тому, потрібно навчитися правильно його обробляти, щоб надалі, у блюді ви не знайшли уламки кісток – погодьтеся, це не дуже приємно. Отже, ми вже навчилися обробляти правильно тушку, і готові творити чаклунства на наших кухнях, заманюючи одним ароматом до себе на кухню членів вашої родини. Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів приготування тушкованого кролика, який чудово підходить до будь-якого гарніру чи салату.

Рецепт 1. Тушений кролик у сметані

Тушка кролика – 2 кг.

- Винний оцет яловичий бульйон

- Перець-горошок - 5-6 зерен

– Рафінована олія для підсмажування

Промиємо тушку кролика і акуратно обробимо на порційні шматки. Беремо глибоку емальовану миску, викладемо в неї м'ясо і заливаємо маринадом, приготованим із води та винного оцту. Маринад не повинен бути сильнішим як для шашлику. Маринуватимемо м'ясо всю ніч. Вранці зливаємо маринад, кожен шматочок м'яса обсушимо паперовою серветкою та нашпигуємо його часником. Намагайтеся шматки часнику запихати чим глибше. Для цього я вістрям ножа проколюю в м'ясі дірочку і впихаю туди часник, посипаю сіллю, перцем і червоною паприкою. Добре протріть шматки м'яса, щоб воно все стало червонуватим. Відкладемо убік ще на 30-40 хвилин. Готуємо яловичий бульйон. Його можна приготувати з яловичих кісточок, а можна одразу залити окропом бульйонний кубик. В останньому випадку вам потрібно пам'ятати, що будь-який кубик вже солоний, так що обережно надалі з сіллю! Не пересоліть блюдо!

Цибулинку очистимо, наріжемо кубиками і обсмажимо її в олії. Морквину очистимо і наріжемо смужками. Зараз викладаємо на сковорідку м'ясо нашого кролика і на сильному вогні обсмажимо кожен шматочок з усіх боків. На дно каченяти нам зараз потрібно викласти кільця цибулі, а на неї перший шар м'яса. Зверху на м'ясо викладаємо обсмажену цибульку і половинку моркви, кілька горошин перцю та лаврушку. У миску виливаємо овочевий бульйон, сметану і пропустимо через часнику 5 зубчиків часнику. Додамо до бульйону, добре перемішаємо та заливаємо шар м'яса. Зараз викладемо другий шар м'яса, потім знову обсмажену цибулю, смужки моркви та соус. Закриємо кришкою та відправляємо на плиту. Наш соус має закипіти. Відразу ж перекладемо каченяту в розігріту духовку і готуємо ще 1 годину. Після закінчення часу приготування не потрібно відразу виймати каченицю з духовки, потримайте її у вимкненій духовці ще 15 хвилин. Готуємо гарнір - і наша смачна страва вже готова.

Рецепт 2. Тушений кролик у сметані

- Рослинна олія - 5-6 ст.л.

- Бульйон курячий - кубик

Тушку кролика очистимо та розріжемо на порційні шматки. У глибокий посуд викладемо м'ясо. Беремо блендер і викладемо в чашу 2 зубчики часнику, перець, базилік, паприку, і все акуратно подрібнюємо. Додамо олію і ще раз зб'ємо. М'ясо кролика заливаємо приготованою заправкою, добре обволікаємо у ньому шматки та відправимо для маринування в холодильник на всю ніч.

Вранці, очистимо цибулинку, наріжемо кубиками, і відправимо підсмажуватися на сковорідку. М'ясо кролика разом з маринадом викладемо у каченицю, заливаємо ще підсмаженою цибулею, підливаємо склянкою курячого бульйону і відправимо в духовку на 1 годину. На сковорідці розігріємо оливкову олію і обсмажимо в ньому 3 зубчики часнику. Вибираємо часник, а в часникову олію доливаємо сметану та 100 гр. курячого бульйону. Солимо, додаємо мелений чорний перець, рубану траву базиліка та кінзи та заливаємо наше м'ясо. Відправимо ще до духовки на 40 хвилин. Натираємо на тертці твердий сир і після часу приготування засипаємо його на блюдо ще в качениці. Вимикаємо духовку, каченицю знову закриваємо кришкою і потримаємо в духовці ще 15-20 хвилин. Дивовижний смак і приємний аромат вже скликав всю сім'ю на кухню, і вам залишилося лише приготувати смачний овочевий салат і насолоджуватися стравою, приготованою вашими руками.

Рецепт 3. Тушений кролик

– Болгарський перець – 1 шт.

– Суха трава базиліка та кінзи

Промиємо м'ясо кролика та розріжемо його на невеликі порційні шматки. Солимо, перчимо, додаємо суху траву базиліка та заливаємо маринадом, приготованим з оцту та води. Зверху страву затягнемо харчовою плівкою і відправимо в холодильник на всю ніч.

Вранці, кубиками нарізаємо цибулю, моркву та болгарський перець, додамо зубчик часнику, трохи підсмажимо і відправимо до них м'ясо кролика. Трохи обсмажимо кожен шматочок та підливаємо овочевим бульйоном. Додаємо горошини перцю, лавровий лист, перець і сіль, закриваємо кришкою і продовжуємо томити на плиті 1 - 1,5 години. У міру википання рідини постійно підливаємо бульйончика. Коли наше м'ясо вже приготується, заливаємо його соусом Болоньєзе. Додаємо за смаком спеції і нудимо ще 45 хвилин. Наше блюдо готове, а його краса та чудовий смак не залишить байдужим нікого з ваших гостей. Приємного для всіх апетиту.

Рецепт 4. Тушений кролик

- Крольчатина - 1-1,5 кг

- Сметана - 350-400 гр.

- Палена олія - 100 гр.

– Перець та сіль за смаком.

Обробимо м'ясо кролика, очистимо його від надлишок жиру і обробимо на порції. Кожен шматочок натираємо сіллю та перцем, і акуратно обсмажимо їх з кожного боку, як би «запечатуючи!» Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо кільцями. Морквину теж наріжемо кільцями. Складемо обсмажене м'ясо в глибоку каструлю з товстими стінками та дном, викладемо в неї м'ясо, додамо нарізану цибулю та моркву та заливаємо підготовленим бульйоном. Рідина має закрити м'ясо. Ставимо на повільний вогонь і мучимо м'ясо. Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо в нього сметану, закриваємо кришкою каструлю і продовжуємо готувати. Наприкінці приготування приблизно через 1,5 додамо лечо, акуратно перемішаємо, додамо до смаку спеції, можна додати трохи перець-чилі. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Подаємо до столу як самостійну страву, прикрасивши гілочкою петрушки. Всім смачного.

Рецепт 5. Тушений кролик

– Сухе біле вино

Тушку кролика очистимо, розріжемо його на порційні шматочки і заливаємо білим сухим вином. Відправимо миску з м'ясом у вині на всю ніч у холодильник. Вранці виймаємо шматочки м'яса з маринаду, кожен шматок акуратно обсушимо паперовим рушником, солимо та перчимо. Зараз кожен шматок обваляємо в борошні і обсмажимо на розігрітій сковорідці з олією. Очистимо цибулину, нашаткуємо і додамо в сковорідку трохи обсмажити. Вимикаємо та перекладаємо м'ясо з цибулею у форму для запікання. Зверху присипаємо прованськими травами, заливаємо маринадом, в якому наше м'ясо провело всю ніч, накриваємо кришкою і готуємо в духовці при температурі 180 градусів. За півтори години наша страва вже буде приготованою. До такої страви чудово підходить на гарнір паста зі шпинатом та овочевий салат «Капрезе». Для салату нам ще знадобляться помідорки, сир моцарелла, базилік, оливкова олія та трішки бальзамічного оцту.

Помідорки та сир моцарелла нарізаємо кільцями, і викладаємо на блюдо, попередньо змащене зубчиком часнику. Викладаємо віялом кільце помідора, кільце сиру, прокладаючи їх листком базиліка. Збризкаємо салат бальзамічним оцтом і оливковою олією, свіжомеленим перцем і ву-а-ля - страва вже приготовлена.

- М'ясо кролика потрібно спочатку обсмажити з усіх боків, а потім нудити його на повільному вогні. Тільки в такому випадку ви зможете зберегти його соковитість та приємний дієтичний смак.

– Часник допомагає позбутися запаху м'яса – але обережно! Чи не переборщите!

- Намагайтеся заздалегідь замаринувати м'ясо в маринаді і потім готувати його на плиті або в духовці. Цим ви скоротите процес приготування страви, а м'ясо буде набагато ніжнішим!

lifestyleladies.ru Як приготувати кролика на сковороді простий рецепт Рецепт приготування печінки індички Related posts.