Крем для торта з м'яким плавленим сиром. Сирний крем для торта - покрокові рецепти приготування в домашніх умовах.

• Сирний вершковий сир - 500 г
• Вершкове масло - 100 г
• Цукрова пудра – 50 г

Закрити Друк інгредієнтів

Я так часто використовую цей крем і, відповідно, так часто пишу про нього, що вирішила зробити про нього окремий піст!

Мені подобається цей крем. Він стабільний та добре тримає форму при кімнатній температурі. У нього гарна та приємна консистенція. Він смачний, і його дуже легко та швидко робити! Він багатьом до душі, тому сьогодні часто використовується, особливо домашніми кондитерами: їм дуже зручно вирівнювати торти та робити шапочки біля капкейків.

Для цього крему підходять сирні вершкові сири, такі як Almette, Hochland, "Каймак", Violette. Напевно, є й інші, але я говорю лише про тих, з якими пробувала готувати сама, щоб нікого не вводити в оману.

1. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно набралося кімнатної температури, але не зовсім розтануло. Це займе півтори-дві години.
2. Збиваємо на високій швидкості олію та цукрову пудру. Маса має стати пухнастою і майже білою. На це піде хвилини зо три.
3. В окремій чаші збиваємо сир. Пару хвилин.
4. По частинах додаємо сир в олію з пудрою і щоразу добре збиваємо. Знову ж таки, ну хвилини три це займе.
5. Готовий крем майже білий, має приємну однорідну консистенцію. До нього можна додавати барвники або небагато (1-2 ст. л.) фруктово-ягідних пюре.

Ось так, витратили всього 10 хвилин (не рахуючи часу на підготовку олії), а отримали шикарний крем для наших кулінарних екзерсисів! Крутотінь! Як же його після цього не любити?

ВАЖЛИВО: масло має бути якісним, а значить на ньому точно не заощадиш. Те, що сьогодні продають у магазинах, здебільшого і не олія зовсім, а перевірити це ми, по суті, ніяк не можемо, хіба що ціною. Але варто все ж таки запам'ятати, що справжнє масло тверде і не може бути 72%.

Пишний сирний крем для торта – це один із найкращих варіантів начинки та покриття десертів. Він легкий, повітряний, має приємний вершковий смак і менш калорійний, порівняно з важкими масляними кремами. Дізнайтеся, з яких видів сиру можна приготувати цей крем, який знадобиться кухонний інвентар, та різні варіації рецептів на тему сирного крему для торта.

Як приготувати сирний крем для торта

Для приготування сирного або крему Чиз для торта слід використовувати м'які сорти. Відмінним варіантом стануть вершкові сири філадельфія, маскарпоне та рікотта. Іноді їх замінюють доступнішим сирним, плавленим сиром і просто сиром. Основу цих сирів часто розбавляють наступними добавками:

• Вершки. Спеціальні «кондитерські» вершки від 30% жирності та вище надають масі м'якої текстури.
• Сир. Один із найпоширеніших видів крему сирно-вершковий, є начинкою для популярного американського десерту Чізкейк.
• Згущене молоко. Хороший підсолоджувач, її можна використовувати як просочення для коржів торта.
• Какао. Надає характерного шоколадного смаку, краще вводити у вигляді глазурі.
• Ягоди. Свіжі або сушені - не важливо, кислі ягоди чудово відтіняють насолоду основної сирної маси.
• Джем. Для надання потрібного відтінку та смаку основі часто використовується джем або варення.
• Ваніль. Натуральна чи синтетична, збагачує сирний крем приємним ванільним ароматом.

Основу з м'якого сиру перекладають у глибоку миску та злегка збивають за допомогою віночка. Після цього вводяться добавки, зазначені у рецепті. У класичному варіанті це вершки, цукрова пудра, яйця та ваніль. Отримана маса вимішується дерев'яною ложкою або силіконовою кулінарною лопаткою. Останній інструмент дуже зручно використовувати для розрівнювання поверхні десерту, тому він виглядає більш привабливо.

Рецепт сирного крему

Додаючи нові інгредієнти в базовий рецепт, можна отримати оригінальні та смачні варіації на тему сирного крему. Їх можна використовувати для основи простого пісочного чизкейку, прошарку бісквітних коржів торта, прикраси капкейків, начинки еклерів, профітролів тощо. Експериментуйте зі складом і створіть ідеальний для себе на вигляд і смаковим якостям сирний крем.

З сирного сиру зі згущеним молоком

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 303 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Дуже простий крем із сирного сиру для торта з додаванням молока, що згущує|згущає|. Маса виходить насиченою за кольором, завдяки карамельному відтінку вареного згущеного молока. Крем для торта щільний, має шовковисту текстуру за рахунок додавання вершкового масла. Можна використовувати і сире згущене молоко, але в цьому випадку потрібно стежити, щоб сирна маса була не дуже рідкою.

Складові:

• сир сирний – 300 г;
• згущене молоко варене – 300 г;
• олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Збийте сирний продукт міксером або занурювальним блендером.
2. Додайте м'яке вершкове масло|мастило| і ще раз пробийте.
3. Поступово введіть згущене молоко, добре вимішуючи до однорідності.
4. Крем не повинен бути рідким, він має добре тримати форму.
5. Перед нанесенням на торт відправте сирну суміш на кілька хвилин холодильник.

З бананом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 270 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ароматний крем із вершкового сиру для торта з бананом ідеально підійде для бісквітних коржів та багатьох інших десертів. Якщо банани недостатньо солодкі, то масу можна додати більше цукрової пудри. Її легко приготувати в домашніх умовах за допомогою цукрового піску та кавомолки. Важливо збивати вершки охолодженими, то вони краще розійдуться, збільшаться обсягом.

Складові:

• вершковий сир – 400 г;
• вершки 33% - 300 мл;
• банан - 200 г (2 шт.);
• цукрова пудра – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть цукрову пудру в попередньо охолоджених жирних вершках.
2. Трохи збийте міксером приблизно 5-7 хвилин, поступово додаючи швидкість до збільшення маси в об'ємі.
3. Додайте|добавляйте| сирний продукт, добре перемішайте.
4. В окремій ємності розімніть вилкою два банани до кашоподібної консистенції, можна скористатися блендером.
5. Введіть перебиті банани в основну масу та збивайте ще 5 хвилин.
6. При збиранні торта зверху на сирний крем можна викласти кружечки банана.

З фруктовим пюре

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 424 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Завдяки фруктовому пюре можна надати сирній основі потрібний відтінок та аромат. Для цього рецепту використовується смородина. Можна брати як свіжі, так і заморожені ягоди. Фруктове пюре з персиків, бананів та інших фруктів також добре поєднуватиметься з сирним кремом. Як основа використовується сирний вершковий сир Алметте. Ви можете використовувати інші різновиди сиру.

Складові:

• заморожені ягоди (смородина) – 500 г;
• сир сирний – 350 г;
• масло вершкове – 120 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванілін – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Подбайте про те, щоб на момент готування масло було м'яким, а сирний продукт охолодженим.
2. Міксером на середніх оборотах збийте масло|мастило| з|із| цукровою пудрою, маса повинна побіліти.
3. Додайте ванілін, викладіть сирний продукт і ще раз пройдіться міксером, поки маса не набуде пишності та однорідності.
4. Ягоди, що злегка розтанули, перебийте в блендері до стану пюре.
5. Акуратно введіть у вершкову масу та перемішайте до однорідної консистенції.
6. Крем відразу готовий для покриття тортів, але перед обробкою країв його краще трохи охолодити.

Вершково-сирний

• Час: 20 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 229 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Воістину вершково-сирний крем, тому що ці два базові інгредієнти за рецептурою використовуються в рівному співвідношенні. Перед тим, як наносити масу на коржі торта, її необхідно охолоджувати на полиці холодильника щонайменше дві години. Важливо використовувати м'який сир, не зернистий. В іншому випадку відчуватимуться численні грудочки та крупинки.

Складові:

• сир нежирний – 200 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• цукор ванільний – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир через сито, щоб не залишилося грудочок.
2. Розчиніть у вершках цукрову пудру та ванільний цукор.
3. Все перемішайте та збийте за допомогою міксера до пишності.
4. З'єднайте вершкову та сирну масу, ще раз перебийте до однорідної консистенції.
5. Перед нанесенням на торт добре охолодіть.

Крем Чіз з олією

• Час: 15 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 436 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Оригінальний торт із кремом Чіз – це ситний та дуже смачний десерт. Маса виходить щільною та висококалорійною, за рахунок великого вмісту вершкового масла у складі. Кількість цукрової пудри можна варіювати, виходячи з солодкості. Для характерного аромату в останні хвилини збивання можна додати трохи ваніліну чи натуральної ванілі.

Складові:

• сир вершковий – 300 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукрова пудра – 80 г

Спосіб приготування:

1. Олію кімнатної температури збивайте на середній швидкості 2 хвилини.
2. До нього додайте цукрову пудру, ще раз все збийте, маса повинна побіліти і збільшитися в обсязі, залежно від потужності міксера, цей процес може зайняти до 10 хвилин.
3. Не перестаючи збивати, поступово введіть вершковий сирний продукт.
4. Перед нанесенням на торт масу слід відправити на пару годин в холодильник, тоді вона стане щільнішою.

З плавленого сиру та вершків

• Час: 15 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 297 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Бюджетний варіант крему із плавленого сиру з додаванням кондитерських вершків. Важливо для приготування брати плавлений вершковий сир з класичним смаком, без солоних добавок. Він має бути м'яким, повністю розбиватися, не утворюючи грудочок. Насолода можна регулювати на свій розсуд. Щоб цукор краще розчинився у вершках, його можна попередньо перебити у пудру.

Складові:

• вершки 30% - 200 мл;
• сир вершковий плавлений – 100 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Збийте плавлений сир із двома столовими ложками цукру до однорідності.
2. В окремій ємності збийте охолоджені вершки з цукром, що залишився.
3. З'єднайте вершки з сирною масою, перемішайте і ще трохи збийте.
4. Після нанесення на торт відправте в холодильник для застигання на 2-4 години.

З вершковим сиром та яйцями

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 302 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Крем на основі вершкового сиру з яйцями краще не готувати про запас, а використовувати відразу після приготування. Щоб маса була пишнішою, рекомендують відокремити жовтки від білків, збити їх окремо, потім з'єднати і додайте до сирної маси. Так крем вийде повітрянішим. Замість ваніліну можна використовувати натуральний стручок, есенцію або зовсім прибрати цей інгредієнт зі списку.

Складові:

• сир вершковий – 300 г;
• вершки 33% - 100 мл;
• цукор – 100 г;
• цукор ванільний – 5 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розітріть сир із цукром, влийте вершки і добре збийте все міксером.
2. Розбийте два яйця та додайте до суміші, ще раз збийте.
3. Наприкінці збивання додайте ванільний цукор для аромату.
4. Крем одразу готовий для декорування торта.

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 314 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Відмінним варіантом для прошарку та покриття торта буде кавовий сирний крем. Для його приготування можна використовувати як розчинну, так і натуральну каву. Останній слід заварити та процідити заздалегідь. Надати масі характерного коричневого кольору можна за допомогою какао. Додати пікантну нотку можна за допомогою алкогольних напоїв, наприклад, запровадити кілька крапель лікеру Амаретто.

Складові:

• сир вершковий – 400 г;
• вершки 33% - 350 г;
• кава розчинна - 10 г;
• цукрова пудра – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть у охолоджених вершках цукрову пудру та гранули кави.
2. Окремо збийте сирну основу до пишноти.
3. Поступово введіть вершки з кавою, збивайте ще кілька хвилин до однорідності.
4. Маса готова до декорування торта.

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 342 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Для приготування сирного шоколадного крему можна використовувати будь-який вид шоколаду, важливо щоб він був натуральним. Його кількість може змінюватись, виходячи з потрібного відтінку. Шоколад топиться на водяній бані, так зменшується ризик того, що маса розшарується. Часто шоколад замінюють какао-порошком. Вершковий сир для крему можна використовувати будь-який, виходячи зі смакових уподобань.

Складові:

• сир вершковий – 400 г;
• вершки 33% - 350 мл;
• шоколад темний – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолодіть жирні вершки.
2. Збийте міксером сирну основу приблизно 5-7 хвилин.
3. Розтопіть темний шоколад у сотейнику на водяній бані, введіть вершки, добре перемішайте, стежте, щоб маса не розшарувалася.
4. Введіть шоколадно-вершкову суміш у сирну основу, ще раз збийте міксером на високій швидкості до пишності.
5. Наносите масу на коржі торта відразу після приготування.

З горіхами на желатиновій основі

• Час: 30 хвилин + 2:00.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 283 ккал/100 грам.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Щоб сирний крем на желатиновій основі був би однорідним і без грудочок, важливо правильно його розчинити, згідно з інструкціями на упаковці. За цим рецептом використовуються волоські горіхи, їх можна замінити фундуком, мигдалем, кешью і навіть арахісом, на ваш смак. Щоб вони розкрили свій аромат, слід попередньо обсмажити на сухій сковороді. Як сирна основа тут використовується домашній жирний сир.

Складові:

• сир домашній – 500 г;
• цукор – 250 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• горіхи волоські – 20 Г
• желатин швидкорозчинний – 10 г;
• цукор ванільний – 2 г;
• цедра лимона – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Сир перетріть через сито, щоб збабитися від крупинок і зробити сирну масу більш пишною.
2. Замочіть желатин холодною водою згідно з інструкцією на упаковці.
3. На сухій сковороді обсмажте ядра волоських горіхів, остудіть, подрібніть ножем або блендером до дрібної крихти.
4. Збийте сир із двома видами цукру.
5. В кінці збивання введіть желатин, що розбухнув, і цедру лимона.
6. В іншій ємності збийте вершки, акуратно введіть їх в основну масу.
7. Додайте|добавляйте| горіхи, змішайте до однорідності.
8. Перед тим, як наносити масу на торт, відправте її в холодильник на 2 години.

Відео

Всім привіт. Сьогодні поділюся своїм відкриттям - найніжніший крем, який ідеально підходить для прикрашання капкейків, як прошарок тортів, начинення тістечок і навіть для вирівнювання торта. Все це про нього - про крем-чіз на вершках.

В одній із своїх статей я вже докладно розповідала, як робити вершково-сирний крем. Але, там треба було спочатку збивати вершки до м'яких пік, потім з'єднувати акуратно з сиром… Загалом, багато мороки, тим більше, правильно збити вершки — справа не проста, і в багатьох може не виходити (у мене, до речі, з вершками зазвичай якийсь провал — то недозбила, то перезбила, я вже почала їх уникати у приготуванні).

Нещодавно, у пошуках нових рецептів, я натрапила на статтю, де розповідали про спрощену версію цього крему. Я неминуче його випробувала, і вуаля — крем вийшов просто ідеальним. Він настільки ніжний на вигляд, наскільки міцний у структурі, як це не парадоксально звучить. Я випробувала його вже скрізь, і скажу вам, що крем-чиз на олії більше не хочу.

Отже, як зробити вершково – сирний крем у домашніх умовах, рецепт покроково із фотографіями.

Складові:

1. 400 гр. вершкового сиру
2. 70-100 гр. вершків (жирністю від 30%)
3. 50-60 гр. цукрової пудри

Вершки я купую Петмол або Будиночок у селі. У моєму місті інші не водяться.

Про кондитерські насадки у мене є окремий пост, дивіться тут. Замовити насадки та мішки можна у цьому магазині. І приємний бонус, написавши при замовленні у коментарі кодове слово maribela, ви отримаєте знижку в 5% з першої ж покупки.

Приготування:

Вершковий сир та вершки повинні бути добре охолодженими, для цього найкраще покласти їх за добу в ту зону вашого холодильника, де температура найнижча (в ідеалі +2º). Віночки та миску можна поставити в морозильну камеру на 30 хвилин перед початком роботи.

Ну, а приготування найпростіше. Всі інгредієнти відправляємо у чашу блендера та починаємо збивати. Для початку на низькій швидкості, щоб пудра не розлетілася. Так збивати буквально хвилину до об'єднання інгредієнтів.

Далі переходимо більш високу швидкість і збиваємо до пишної маси. Крем на початку процесу може стати рідким, не лякайтеся, збивайте далі. У міру того, як вершки збиватимуться, він набуде потрібної консистенції. У мене міксер не найпотужніший - всього 600 Ватт, я завжди збиваю на найвищій швидкості, якщо у вас апарат потужніший, то вам вистачить і середньої швидкості.

Подивіться, який він щільний, стійкий, як міцно тримається на віночку.

Залежно від потужності вашого міксера, час може змінюватися, але у мене на приготування йде хвилин 5. Ви можете варіювати його густоту, додаючи трохи вершків у процесі збивання. Знаю кондитерів, які працюють на такому кремі у пропорції сиру до вершків 1:1, і все у них стабільно, тому експериментуйте. Готовий крем має придбати матовість.

Все, наш крем готовий. Перекладаємо його в кондитерський мішок. Із ним уже можна працювати. Якщо виходять трохи рвані краї при прикрасі капкейків, залиште його на пів години при кімнатній температурі, а потім приступайте до відсаджування троянд.

Ось які чудові шапочки у капкейків вийшли за допомогою приготовленого вершково-сирного крему.

Цей крем я вже випробувала на всіх десертах, у нього просто шовковиста структура. Я і до цього любила крем-чиз, але завжди раніше вибирала його, тому що була проблема зі збиванням вершків. Зараз же, справа інакша.

Для новачків у цій справі моя порада для вирівнювання тортів понад 2,5-3 кг. використовувати краще. Якщо хочете працювати з вершками, то зменшуйте пропорції і доводьте до співвідношення 10 частин сиру на одну частину вершків. Тоді крем виходить дуже щільний і ви зможете без проблем вирівнювати торти та великої ваги. Якщо і в таких пропорціях працювати з кремом не виходить, то, знову ж таки, вибирайте варіант з олією. Згодом прийде досвід і можна буде використовувати для роботи вершковий варіант.

За своїм досвідом напишу, якщо я використовую цей крем як прошарок в торт, то збільшую кількість вершків, то тортик додатково просочується. Якщо ж я їм вирівнюю торт (до 2,5 кг), то беру на 400 гр. сиру грам 50-60 вершків. Ще раз напишу експериментуйте, тільки так ви знайдете необхідну саме вам консистенцію крему. Для шапочок на капкейках я не змінюю пропорції, працюю саме з такими, як у рецепті.

До речі, ці кремом можна прикрашати не лише капкейки. Подивіться як чудово виглядають трояндочки з вершково-сирного крему на тістечку Павлова та десертах у стаканчику – трайфлі.

Єдине, що хочу додати. Так, як у кремі містяться вершки, то в літню спеку я все ж таки не рекомендую їм вирівнювати торти, тому що є ймовірність, що він потече. Для таких днів краще вибрати масляний варіант.

Цій порції крему вистачає для прошарку бісквітного тортика в 16-18 діаметрі або для вирівнювання тортів таких же діаметрів. Якщо ви хочете цим кремом і прошаровувати коржі і використовувати як начинку, то необхідно подвоїти порцію для торта 16-18 см в діаметрі.

Якщо ви хочете прикрасити цим кремом капкейки, то на прикраси одного кексика йде 30-50 грамів крему, залежно від вашої насадки і величини шапочки, тобто вистачить приблизно на 12-14 штук, що в принципі і є стандартною порцією.

Гарних вам шапочок на капах та приємного апетиту.

Будь-яке свято - привід спекти торт. Навряд чи якась господиня відмовиться ним скористатися: солодощі люблять і дорослі, і діти, але в будні не вистачає на випічку часу (та й недешеве це задоволення). А що головне у тортах? Звісно ж, крем! Найпримітивніші і навіть звичайні млинці стануть кулінарним шедевром, якщо їх талановиті перешарувати. На жаль, більшість домашніх кухарів зазвичай обмежуються найпримітивнішими варіантами - сметанним, зі згущеним молоком, у крайньому випадку, заварним. І мало хто знає, наскільки смачний сирний крем для торта. Рецепт тим часом відноситься до дуже швидких і не потребує специфічних кулінарних навичок. До того ж з введенням нових компонентів «начинка» набуває абсолютно унікального смаку, що ніколи не повторюється.

Пара слів про компоненти

Якщо ви наважилися зробити сирний крем для передбачає зовсім не звичні тверді сорти для основи. Це має бути м'який на кшталт «Маскарпоне», «Альметте» чи «Філадельфії». Причому, так би мовити, у чистому вигляді, без смакових добавок.

Ще одна важлива деталь: який би сирний крем для торта ви не вибрали, не намагайтеся замінити цукрову пудру, яка в нього входить, звичайним піском. Вийде щось досить грубої консистенції, що сильно зіпсує вам перше враження.

Вершки потрібно брати ті, на яких написано для збивання, інакше крем вийде дуже рідкий.

Базовий сирний крем для торта: рецепт з фото

Почнемо з мінімуму інгредієнтів. Спосіб втілення елементарний: півкіло ніжного сиру збивається до легкості. Окремо те ж саме робиться з третиною літра вершків - найжирніших, які тільки зможете знайти, в ідеалі 38-відсоткових. У вершки при збиванні всипається цукрова пудра. Її кількість залежить від вашої любові до солодкого. Маси з'єднуються акуратно та дбайливо – от і готовий вершково-сирний крем для торта! Рецепт тесту для коржів вибирайте будь-який: крем поєднується з будь-якою випічкою.

Зі згущеним молоком - теж

Якщо ваші діти не вважають у якій не бере участь улюблене молоко, що згущує, не впадайте у відчай: з ним виходить чудовий сирний крем для торта. Рецепт допускає використання як звичайного, так і вареного згущеного молока. Ті ж півкіло сиру пишно збиваються, у міру його підйому додається другий компонент. Можна ввести і цукрову пудру, але тут потрібно бути обережним: згущене молоко і без того дуже солодке.

Бананова пропозиція

Дуже цікавим вийде сирний крем для торта, якщо до базового рецепту додати фруктовий компонент. Наприклад, півкілограма «Маскарпоне» або «Філадельфії» збити зі стиглим бананом, а потім з'єднати з трьомастами грамами збитих до стійких піків із цукровою пудрою жирних вершків. Після змішування обох мас крем бажано збити ще раз.

Апельсиновий сирний крем

Основні кулінарні підходи – як у разі, коли готується банановий вершково-сирний крем для торта. Проте є певні тонкощі. По-перше, краще не полінуватися і очистити часточки великого апельсина від білястої шкірки. По-друге, спочатку блендером пробивається фрукт, а потім у нього вводиться сир. Третина літра вершків вже традиційно обробляються міксером окремо, знову ж таки із цукровою пудрою, взятою до смаку. Після з'єднання заготовок крем знову розпушується.

Сирно-шоколадний прошарок

Чим цікавий цей сирний крем для торта: рецепт не обмежує кулінара у виборі шоколаду. Можна брати білий чи чорний, гіркий чи молочний – у будь-якому випадку вийде чудово, а смак щоразу буде іншим. Ще більше пікантності крему додадуть додані мандарини. Якщо ви вирішите готувати з ними, то спочатку два плоди чистяться, розбираються на часточки, звільняються від плівок і пропускають крізь блендер. Потім до них, не припиняючи збивання, додається 500 г вершкового сиру. Паралельно топиться 250-грамова плитка шоколаду. Коли вона повністю перейде в рідкий стан, шоколад трохи остуджується і збивається разом з іншими компонентами.

Кавовий крем

Може бути реалізований двома шляхами:

1. Зварити міцну натуральну каву і відцідити її від гущі; знадобиться дві великі ложки.
2. Дві маленькі ложечки гарної розчинної кави розлучаються прямо в вершках.

Як зробити, залежить від того, наскільки трепетно ​​ви ставитеся до напою: багато хто зовсім не приймає розчинні варіації. Вершки (склянка) збиваються з кавою та цукровою пудрою, півкіло «Філадельфії» (або іншого сиру з тієї ж серії) - окремо, потім з'єднуються, і після нового збивання виходить ароматний вершково-сирний крем для торта. Навіть після закінчення свята шматочок такої випічки буде дуже доречний під ранкову чашку кави.

Складний крем

Ця варіація на тему найскладніша у виконанні. Але кулінари запевняють, що рецепти тортів із створеним за пропонованим алгоритмом, дають найбільш вдалі результати. Від п'яти яєць відокремлюються жовтки; для білків доведеться вигадати інше призначення. Вони мають бути збиті з трьома ложками цукру (цього разу саме піску, а не пудри). Суміш поміщається на водяну баню до тих пір, поки при безперервному помішуванні цукор остаточно не розчиниться. Прямо на лазні вводиться чверть сиру та збивається. Отримавши пружну масу, ємність прибираємо з вогню і залишаємо остигати природним шляхом. Склянка жирних вершків збивається в щільну піну, обидві маси змішуються і знову збиваються.

Медова модифікація

Єдина умова успіху: мед не повинен бути надто рідким. Але й зацукровений теж не підійде. Півкіло ніжного сиру збивається з двома ложками меду, а третина літра густих вершків - із звичною цукровою пудрою. Тут, як і при використанні згущеного молока, буде потрібна обережність, щоб крем не вийшов нудотним. Можна поєднати в ложці потроху обох мас і скуштувати солодкість. Коли її рівень вас задовольнить, обидві частини з'єднуються і добре пробиваються разом.

Простір для творчості

Знаючи базовий рецепт, можна придумати різні, в тому числі і унікальні, варіації на тему сирного крему. Щоб підштовхнути фантазію, підкажемо найпоширеніші вдосконалення.

1. Всі запропоновані різновиди чудово поєднуються з ваніллю. В основному рецепті вона не вказана лише тому, що подобається далеко не всім кондитерам.
2. Пікантну нотку та смакову різноманітність вносить у креми алкоголь. На півкіло сиру його береться 1-2 ложки. Переважно будуть лікери - вони привнесуть аромат, і при цьому не дуже міцні, так що сильного смаку спирту не додадуть.
3. Якщо хочете отримати щільний прошарок - вмішайте в крем розведений за інструкцією желатин.

Ряд кулінарів, готуючи вершково-сирний крем для торта, вершки замінюють олією. Однак результат виходить жирнішим і менш повітряним, так що для проби спочатку варто зробити його трішки, експериментуючи на тістечках.

Сирні модифікації

Не варто забувати, що сир – це також сир. І якщо ви побоюєтеся, що вершково-сирний крем для торта з незвичної Філадельфії сімейству не сподобається, зробіть більш традиційну начинку. Для неї береться рівну кількість жирних вершків та сиру. Як останній можна пустити в хід солодку масу - у неї ніжніша структура, так що розтирати буде простіше. обидва компоненти збиваються разом із додаванням цукрової пудри (біля ложки з гіркою).

Є й інший варіант: на 400 г вершків високої жирності взяти за половинною кількістю натурального йогурту без смакових добавок і сиру (теж жирного). Тут можна пускати у справу не пудру, а цукор-пісок: у рідинах він добре розчиниться.

Полуничний торт

Якщо вам ще не доводилося мати справу з подібною начинкою і ви трохи розгубилися, ось вам спочатку рецепт смачного торта з сирним кремом. Два яйця пробиваються зі 100 г цукру; міксер має працювати не менше п'яти хвилин. Обережно втручається борошно у кількості, що дорівнює цукру. У підмазаній формі бісквіт дбає близько чверті години і остуджується. Часу вистачить на спорудження крему. Для нього третина кіло м'якого сиру міксується зі ста грамами цукру, вливаються густі вершки (півсклянки, близько 100 г), далі вбиваються два яйця – і знову робота міксером. Крем розподіляється по коржі, що остигнув, торт ще на чверть години ховається в піч. Готується желе: якщо саме для тортів, то за інструкцією; якщо звичайне - води брати вдвічі менше. Поверх остиглого крему розподіляється полуниця. Наливається тонкий шар желе; торт ховається в холодильник до застигання, після чого наливається решта. На ранок у вас є не тільки смачний, а й дуже гарний торт!

Для тістечок, тортів, іншої кондитерської випічки якнайкраще підходить вершково сирний крем для торта. Набір продуктів, який до нього входить, забезпечує приємний вершковий смак.

Крім того, що сирний крем застосовується як прошарок, за його допомогою можна створювати фігурні прикраси на поверхні десертів.

Головне, щоб у вас був спеціальний пристрій (кондитерський мішок або шприц) з набором насадок.

В якийсь сирний крем додають барвники, щоб надати інший колір, а також різні наповнювачі (шоколад, горіхи та інші), щоб збагатити смак.

Щоразу ви можете створювати зовсім іншу начинку, адже наповнювачів знайдеться чимало.

Який крем із кисломолочного сиру підійде до того чи іншого десерту, щоб він став справжнім кулінарним шедевром, хочеться знати будь-якій господині. У цій статті вона знайде відповіді на багато питань.

Класичний рецепт вершкового крему для торта

Вам знадобиться: півкілограма сл. олії; 300 г молока, що згущує|згущає|; 200 г білого цукру та ч. ложечка ванільного цукру.

Приготування крему з вершків почніть з розм'якшення олії. Не потрібно ставити його на водяну баню, достатньо того, що воно проведе за кімнатної температури годину-півтори.

Щоб прискорити процес, наріжте кубиками. Потім:

1. Збийте масло блендером, додавши молоко, що згущує|згущає|. Пристрій повинен працювати на середній швидкості не менше п'яти хвилин, за цей час маса стане пишною та гладкою.
2. Засипте ванільний та звичайний цукор, попрацюйте блендером ще трохи, поки крупинки цукру не розчиняться.
3. Перед тим, як заповнити кремом кондитерський мішок, поставте його на 30 хвилин у прохолодне місце. Крем загусне і добре триматиме форму, чого ви і домагаєтеся.

Рецепт крему для прошарку бісквітних коржів

Візьміть: 500 мл жирних вершків; склянку цукрової пудри; 30 г желатину у порошку; чайну ложку ванільного цукру.

Приготування почніть із замочування желатину. Щоб він набух і потім швидше розчинився, використовуйте холодну воду. А поки:

1. Охолодіть вершки та збийте їх міксером із насадкою віночок. У вас має вийти повітряна маса, яка не стікає з віночка, а добре на ньому тримається.
2. Додайте цукрову пудру та ваніль і продовжіть збивання до переможного кінця.
3. Настав час для розтоплення желатину. Помістіть чашку, де ви його замочили 10 хвилин тому, на водяну баню.
4. Підігрійте розчин, поки він не стане однорідним, зніміть із плити та охолодіть. Можна використовувати миску із холодною водою. Не перетримайте розчин желатину, інакше він почне застигати. Достатньо того, що він стане трохи теплим, і його зручно буде лити цівкою у збиті вершки.
5. Збивайте крем віночком ще кілька хвилин, потім використовуйте за призначенням.

За бажання до крему додаються шматочки фруктів або ягоди.

Рецепт крему з вершковим сиром

Список інгредієнтів: 180 г цукрової пудри; пачка масла; півкілограма сиру типу маскарпоне. Ароматизатор – ванільний цукор (один пакетик).

Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника або розм'якшіть іншим способом, поставивши його в мікрохвильову піч. Далі вам потрібно:

1. Вершковий сир та масло|мастило| помістити в миску і збивати протягом семи хвилин.
2. Всипати в сир пудру та ванільний цукор, продовжити збивання ще 10 хвилин.
3. Вершково-сирний крем потребує охолодження, тому надайте йому таку можливість і відправте на півгодини в холодильник.
4. Який колір надати начинці з сиру, вирішувати вам. Ви можете додати в сирний крем порошок какао або інший барвник, а також надати йому свіжішого смаку, всипавши шматочки фруктів з ніжною м'якоттю.

Рецепт крему для торта

Вершковий крем складається з таких інгредієнтів: 0,3 кг сметани; 500 мл молока; 0,230 кг цукрової пудри; Вага: 0,180 кг сл. олії; 0,150 кг білого борошна; 2 яйця. Ароматизуйте вершково-зметаний крем ванільним цукром.

Приготування начинки полягає в наступному:

1. 350 мл молока налийте в сотейник та поставте на середній вогонь.
2. Яйця розітріть із цукровою пудрою, ванільним цукром та борошном. Розведіть 150 мл холодного молока і збийте віночком до однорідності.
3. Влийте суміш у тепле молоко, розмішайте і варіть, поки маса не загусне. Довго тримати крем на вогні не рекомендується, тому що яйця можуть згорнутися і призвести до утворення пластівців.
4. Зніміть сотейник із плити і поставте в миску з холодною водою, так заварна суміш швидше охолоне.
5. М'яке вершкове збийте зі сметаною.
6. Помалу вливайте туди заварну суміш і продовжуйте працювати міксером, поки не отримаєте однорідний повітряний крем.

Начинка для прошарку готова. Урізноманітнити її смак і колір можна за допомогою розплавленого шоколаду, горіхів, шматочків свіжих фруктів. Придумайте, як ви можете потрапити своїм рідним.

Рецепт вершкового сирного крему

Заготуйте інгредієнти, з яких вам належить зробити сирно-вершковий крем для торта: 0,3 кг жирного кисломолочного сиру; 0,5 кг сметани; 0,3 кг цукру; 0,1 кг плавленого сиру з нейтральним смаком; ванільний цукор або екстракт ванілі.

Приготувати сирний крем ви зможете, якщо діятимете за схемою:

1. Плавлений сир натріть на дрібну тертку або переверніть через м'ясорубку.
2. Потім займіться перетиранням кисломолочного сиру.
3. У чашку блендера відправте сметану, цукор та ваніль. Увімкніть пристрій і збийте суміш, де є сир, до повітряного стану та до розчинення кристаликів цукру.
4. Додайте до сметани протертий сирний та плавлений сир, додайте швидкість і збивайте масу із сиру та сметани ще кілька хвилин.

Сирний крем підійде для змащування коржів із будь-якого тіста. Кисломолочний сир добре проникає в пори та робить випічку соковитою та ніжною.

Рецепт вершково-сирного крему з додаванням свіжих ягід

Список компонентів: 0,5 кг кисломолочного сиру; 200 мл молока; одна склянка жирних вершків; по 300 г цукрової пудри та будь-яких ягід (полуниці, лохини, червоної смородини, малини); 100 г порошкового желатину.

Спочатку замочіть желатин, 10 хвилин відведіть для набухання. А тим часом:

1. Перетріть сирний сир через сито і змішайте його з пудрою.
2. Суміш, де є сир, збийте міксером, поки вона стане однорідною.
3. Желатин розпустіть на водяній бані, прогріваючи при помішуванні.
4. Охолодіть, але не допустіть загусання. Розчин повинен залишатися в рідкому стані, тоді ви легко перелиєте його до сирно-цукрової маси.
5. Окремо збийте вершки, з'єднайте їх із сиром.
6. Ягоди одного виду або ягідний мікс всипте наприкінці процесу. Перемішайте начинку із сиру лопаткою, стежачи за тим, щоб ягоди залишилися цілими та неушкодженими.

Рецепт вершково-кавового крему

Цей прошарок для сирного торта складається з: склянки міцної кави; двох жовтків; 0,150 кг цукру; 0,1 кг білого борошна; ¼ пачки олії та 200 мл вершків 20% жирності.

Спершу зваріть сироп із ложки цукру (його потрібно закарамелізіровать на сковороді) і невеликої кількості гарячої води. Варіть суміш за 10 хвилин. Після цього:

1. Збийте жовтки з цукром, що залишився, всипте просіяне борошно.
2. Додайте вершки, перемішайте ручним віночком.
3. Суміш вилийте в сироп, потім відправте свіжозварену каву.
4. Поставте сковороду на плиту, варіть до загусання.
5. Після того, як маса злегка охолоне, покладіть вершкове масло і збийте все востаннє.
6. Крем для торта перед вживанням потрібно остудити, 30 хвилин буде достатньо, щоб вони дійшли до кондиції.

Рецепт торта з прошарком із вершкового крему

Список продуктів для коржів: 0,3 кг цукру; 6 жовтків; 3 склянки борошна; півтори пачки олії.

Для крему візьміть: склянку цукрової пудри; 400 г сметани 20% жирності; 100 г желатину; по 300 мл 10% та 20% вершків; склянку персикового сиропу. Ароматизатором виступає ванільний цукор – один пакетик.

Начинку для торта приготуйте з: 200 г консервованих персиків та трьох ківі.

Прикрасьте сирний торт полуницею, мигдальними горіхами та шоколадною стружкою.

Приготування торта почніть із замішування тіста:

1. Розітріть жовтки з цукром-піском.
2. Відправте до них олію, доведену до м'якого стану, і розітріть.
3. Борошно просійте, всипте в миску і замісіть тісто гладке і однорідне.
4. Поділіть його на 6 частин, складіть у тарілку та обмотайте харчовою плівкою.
5. Відправте тісто в холодильник на 30 хвилин, а поки займіться підготовкою форми.
6. Застеліть її пергаментним папером, змастіть поверхню олією.
7. Дістаньте одну частину тіста, розкотіть коло діаметром 26 див.
8. Відправте заготовку в духовку, при 200 градусах корж випікатиметься 5 хвилин.
9. Аналогічно зробите з іншими частинами, і через 30-40 хвилин у вас на столі буде красуватися стопка з шести рум'яних коржів.

Тепер, коли коржі остигають, приготуйте крем:

1. Порошковий желатин, холодні 20% вершки та персиковий сироп перемішайте в сотейнику. Дайте желатину трохи набрякнути, а потім поставте суміш на плиту.
2. Помішуйте та нагрівайте масу, поки вона не стане однорідною. Кипіння не допускайте, як тільки на поверхні з'являться бульбашки, вимкніть конфорку, а сотейник поставте в миску холодною водою.
3. В окремому посуді збийте сметану з ванільним цукром та пудрою. Потім додайте желатинову суміш, яка вже встигла охолонути.
4. Жирні 30% вершки збийте до пишного стану, відправте до решти інгредієнтів.
5. Крем перемішайте, охолодіть кілька хвилин у холодильній камері, після чого він буде готовий до використання.
6. Слідкуйте за консистенцією прошарку, перед намазуванням на корж він повинен трохи схопитися.

Формуючи торт, чергуйте коржі з кремом, щоразу викладаючи фрукти, порізані тонкими пластинами. Верх та боки десерту змастіть кремом, на поверхні розкладіть свіжі ягоди.

Можна посипати торт шоколадною стружкою, після чого йому потрібно дати настоятися та застигнути у прохолодному місці кілька годин.

Який господині не хочеться створити кулінарний сирний шедевр? Дотримуючись нескладних порад, ви обов'язково досягнете бажаного результату:

• Крем із сиру для торта готуйте з охолоджених білків, вони так швидше і краще піддаються збиванню.
• Підгорання крему можна перешкодити: варіть його в посуді з товстими стінками і постійно перемішуйте.
• Збиваючи вершкове масло, використовуйте віночок, який кілька хвилин провів у окропі.
• Основу сирного крему для торта робіть із застосуванням сметани високої жирності. В іншому випадку начинка, де є сир, буде розтікатися і стане непридатною для прикраси десерту.

Мій відео рецепт