Крем, щоб тримав форму для бісквіту. Прикраса тортів: найкращі рецепти кремів

Здрастуйте, Юліанно!

Бажаючи зробити крем для торта, щоб він тримав форму, можна піти різними шляхами. Наприклад, вибрати білковий крем. Якщо суворо дотримуватись усіх правил приготування, він не осяде. Існує безліч варіацій із сиром маскарпоне; добре зарекомендували себе олійні креми. У деяких рецептах використовується агар-агар або желатин, щоб отримати крем, що тримає форму. Наприклад, так роблять із вершково-зметаним кремом, якщо потрібно досягти стійкості.

Креми на основі сирних вершкових сирів

Варіант із маскарпоне:

Збити 2 білки з|із| цукровою пудрою за смаком. Повинні вийти стійкі піки. Окремо збиваються 100 г вершків (використовуйте 38% або рослинні). Також окремо збивається маскарпоне. Підготовлені інгредієнти з'єднуються та збиваються.
За бажання замініть сир іншим вершковим аналогом на ваш вибір (наприклад, візьміть "Філадельфію").
Вибирайте вершки, призначені для збивання. Жирність можна зменшити.
Крем за бажання збагатіть ваніллю, алкоголем (1 - 2 ст. л., найкраще запашний лікер).
Якщо переживаєте щодо стійкості крему або хочете досягти підвищеної міцності, додайте до нього желатин (10 - 20 г).

Оскільки маскарпоне – інгредієнт досить дорогий, кулінари прагнуть його чимось замінити. Цілком підійде сирний вершковий сир. Для успіху підприємства необхідно добре охолодити сир, протримавши його ніч у холодильнику. А також зробити м'яким вершкове масло - нехай простоїть за кімнатної температури кілька годин або навіть ніч. Використовуйте олію жирністю 82,5%. У його складі мають бути лише вершки. При дотриманні цих умов ви отримаєте чудовий продукт, що має ніжну текстуру та смак.

Готувати дуже просто: збити інгредієнти міксером до однорідної консистенції. Це вимагатиме від 5 до 7 хв. Зберігайте крем у холодильнику. Поміщений у кондитерський мішок, він зберігається близько 5 днів, зберігаючи свої властивості та текстуру. Такою "субстанцією" можна покрити як верх, так і боки торта - нічого не "повзтиме" і не втратить форму. Ніжні шапочки капкейків або всілякі квіти на тістечках з неї виглядатимуть дуже привабливо.

Для того щоб надати більшої декоративності чи апетитності, можна додати какао, різноманітні ароматичні продукти чи пюре із фруктів. Наприклад, використовувати заморожену чи свіжу малину. Зробити з неї пюре в міксері та додати кілька ложок у крем, перемішати. Якщо вас бентежать кісточки, масу можна процідити крізь сито. Заважаючи крем та пюре протягом хвилини, ви отримаєте мармурову масу з розлученнями білого та рожевого відтінків. Перемішуючи протягом 2 або 3 хвилин, досягнете однорідної консистенції та рожевого кольору.

Декілька слів про сир. Вибирайте той, на упаковці якого написано "вершковий сир". Він буде трохи солоний, але ця властивість дозволяє отримати на виході смачний неприторний крем. Можна також експериментувати з м'якою рикоттою або іншими м'якими сирами (Філадельфією або маскарпоне).

Згущене молоко + вершкове масло = крем тримає форму

Використовуючи згущене молоко і масло, можна легко приготувати маслянистий крем, що добре тримає форму:

Час збивання – мінімум 5 хв. Переважно збивати не менше 7 хв.
Спочатку збийте м'яку олію.
Потім додайте до олії згущене молоко і збийте.
Тепер можна додати ароматичні речовини та барвники.
Відразу ж прикрашайте охолоджений торт або заберіть масу в холодильник.
Якщо вийшла рідка консистенція, можна скористатися загусником або желатином.

З повагою, Галина.

Зі шприца. Рецепти таких ласощів можуть включати різні компоненти. Головне, щоб вони добре приймали задану їм форму та зберігали її після незначного охолодження.

Прикраси із крему: рецепти докладного приготування

Немає нічого смачнішого за самостійно приготовлений торт. Зроблена з любов'ю і випічка, що смачно пахне, обов'язково стане прикрасою будь-якого святкового столу. Але щоб домашній торт вийшов справді красивим, вам слід досить постаратися. Адже для цього потрібно окремо приготувати крем, а потім правильно нанести його на поверхню сформованого десерту.

Класичний масляний крем

Напевно, багатьом господиням відомо, як робиться класичний крем для прикрашання тортів зі шприца. Як правило, він включає наступні компоненти:

масло вершкове максимально свіже - близько 200 г;
цукрова пудра (можна просто дрібний цукор) – 8 великих ложок.

Процес приготування олійного крему

Масляний крем для прикрашання торта шприцем робиться напрочуд швидко і легко. Для початку слід заздалегідь вийняти з холодильника і дочекатися повного розм'якшення. Далі масло потрібно помістити в блендер і сильно збити (на найвищій швидкості), поступово додаючи пудру чи цукор.

В результаті описаних дій ви повинні отримати пишний та повітряний крем для прикрашання тортів із шприца. До речі, він підходить і як основа під мастику.

Якщо вам потрібно отримати різнобарвний крем, його слід попередньо розділити на частини, а потім змішати з харчовими барвниками. За відсутності таких можна скористатися шоколадною глазур'ю, морквяним або буряковим соком і т.д.

Робимо білковий крем

Для прикраси тортів зі шприца гірше тримає свою форму, ніж олійний. Але якщо постаратися, то такою масою можна прикрасити бічні частини десерту, а також зробити рельєфний кантик.

Отже, нам потрібно:

білки яєчні – від 4 великих яєць;
цукор дрібний - повна склянка (можна трохи більше);
сік лимона - кілька крапель.

Підготовка продуктів

Робиться так само просто і легко, як і олійний. Спочатку слід акуратно відокремити яєчні білки від жовтків, а потім на деякий час помістити їх в холодильну камеру. Через 1/4 години продукт необхідно вийняти, викласти в глибоку чашу, попередню змащену лимонним соком, і приступити до збивання. Здійснювати цю процедуру можна трьома різними способами:

Перший варіант найнадійніший. З ручним віночком ви можете зробити досить пишну та стійку білкову масу, яка добре триматиме задану їй форму. Однак головним мінусом цього способу є те, що під час збивання білків потрібні великі фізичні зусилля.

Що стосується міксера та блендера, то з ними теж можна отримати стійку піну. Хоча для цього вам знадобляться досить потужні пристрої з великою кількістю обертів за хвилину.

Спосіб приготування

Після того, як яєчні білки будуть охолоджені, їх слід відразу ж почати збивати. Робити це рекомендується швидко. Періодично до продукту слід підсипати цукровий пісок. Причому чим більше його буде, тим пишніше та стійкіше вийде крем.

Слід зазначити, що з приготування білкової маси потрібно використовувати саме цукровий пісок, а чи не пудру. Адже останній інгредієнт швидко тане і робить крем рідкішим, що зовсім не підходить для прикраси торта.

для торта

Якщо ви вирішили зробити шоколадний торт, то як його прикраса добре послужить ганаш. Щоб приготувати такий незвичайний крем, слід придбати:

Готуємо ганаш

Щоб зробити шоколадний крем для прикраси домашнього десерту, слід влити жирні вершки у велику миску, а потім їх сильно розігріти, але не доводити до кипіння. Далі до молочного продукту необхідно викласти поламаний на часточки шоколад та вершкове масло. Нагрівати ці компоненти рекомендується до того часу, поки вони повністю не розтануть. На завершення суміш слід зняти з плити, остудити і поставити в холодильник на 4 години (краще на всю ніч).

Після цього крем потрібно вийняти, витримати при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім приступити до прикраси домашнього десерту.

Прийоми та техніки в прикрасі тортів

Існує безліч прийомів та технік, за допомогою яких можна прикрасити будь-який десерт. Найбільшою популярністю серед сучасних господарок користується кулінарний шприц. Він дуже простий у використанні та не відрізняється високою вартістю. Щоб застосувати його для прикраси домашнього торта, слід лише заповнити ємність вибраним кремом (масляним, білковим, шоколадним і т.д.), а потім видавити на поверхню сформованих ласощів. Якщо вам потрібно отримати оригінальний малюнок (наприклад, квіточки, пелюстки та інше), то можна скористатися спеціальними насадками, які зазвичай входять до комплекту.

Як бачите, прикрашання торта за допомогою здійснюється досить легко. Але якщо вам необхідно покрити десерт складнішими фігурками, то для цього рекомендуємо використовувати крем, а мастику або білкову карамель. Зробити їх у домашніх умовах легко та просто. Для цього слід лише суворо дотримуватися всіх вимог рецепта і мати творчу фантазію.

Підведемо підсумки

Тепер вам відомо які креми підходять для того, щоб красиво оформити домашній торт або тістечка. Якщо у вас немає шприца, то замість нього можна скористатися звичайним офісним папером. З неї слід зробити кульок невеликих розмірів, а потім відрізати кінчик потрібної товщини та форми. З таким пристроєм у вас обов'язково вийдуть такі самі оригінальні десерти, як і за допомогою спеціального кондитерського шприца.

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготований крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватися харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написи і так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватися (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного крему для прикраси тортів.

З яєчних білків можна приготувати кілька видів крему, які відрізняються залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
білково-олійний з додаванням вершкового масла;
білковий крем із желатином;
також крем на яєчних білках може бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково-олійний крем для прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренги, що є основою для крему-мусліну.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується у свіжому вигляді (не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково крем можна додати щіпку лимонної кислоти або солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Стежимо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки - це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
Цукор або цукрову пудру додаємо поступово вже готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту — щіпку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Заварний

Білковий заварний крем для прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровій бані, в процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою та максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витертий насухо.
Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яку кульку — капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
У гарячий сироп додайте кислоту (можна і лимонний сік), перемішайте, щоб вона розчинилася.
Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
Коли білкова суміш стане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю із холодною водою. Збивайте суміш до охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботи міксером.
Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприц або мішок, є багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якій глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржах крем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів із будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Олійний

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів у радянські часи і сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції наступні: на один великий білок курячого яйця вам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
В даному випадку гострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане злегка теплою, додайте м'яку олію, порізану кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

5 великих білків;
1,5 склянки цукрової пудри;
2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
10 столових ложок звичайної води;
5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

Желатин засипте в невелику ємність та залийте холодною чистою водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масу на водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.

Білковий крем для прикраси торта в основному застосовують для начинки вафельних трубочок, заварних тістечок, обмазування боків та верху десертів. Для прошарку бажано зробити інший крем (заварний або олійний), оскільки білкова маса втратить свою легкість між коржами, і не дуже добре тримає первісну форму.

У складі білкового крему є чимала кількість цукру, це продовжує його термін зберігання, але негативно позначається на стрункості фігури.

Масляний прошарок має менше шансів залишатися свіжим, але це не означає, що для білкового крему не існує обмежень за часом застосування.

Раджу з'їсти десерт з білковим кремом якнайшвидше, щоб насолодитися його смаком повною мірою.

Починаємо приготування

Налічується кілька видів кремів, які можна приготувати з урахуванням яєчних білків. Для кожного з них є свій рецепт:

Заварний.
Сирий.
З желатином.
Білково-олійний.

Правила роботи з білками

До простих і швидких способів прикраси тортів відносять безе або білковий крем. Приготування не терпить відхилень у технологічному процесі, тому запам'ятайте, що:

Віночок і миска, де ви маєте намір збивати білки, повинні бути дуже чистими та сухими. Навіть крапелька жиру чи вологи суттєво відіб'ється на збиванні та знизить її вдвічі.
Перед тим, як почнете збивати білковий крем, охолодіть основний продукт приблизно до +2 градусів.
Для виконання першого пункту обдайте весь інструмент окропом і насухо витріть кухонним рушником. Відставте посуд на деякий час, влийте туди білки, коли він охолоне.
Білкова маса збивається або вручну, або за допомогою електричних пристроїв. Кожен метод має свої переваги і зараз ми з вами розберемо, які саме.
Працюючи звичайним віночком, ви витратите більше часу, проте кристалики цукру встигнуть повністю розчинитися і не відчуються при дегустації.
Якщо ви поспішаєте, увімкніть у мережу міксер або блендер, він допоможе вам досягти результату набагато раніше. В цьому випадку потрібно бути уважним та обережним, оскільки білки переб'ються, і на дні посуду утворюється рідина.
Кристаліки, які не встигли розчинитися, зіпсують як зовнішній вигляд крему для тортів, так і його смак. Він буде не таким еластичним, та й крупинки, які скрипітимуть на зубах, не додадуть десерту зайвих балів.
Щоб уникнути подібних неприємностей, замініть звичайний цукор на цукрову пудру, тільки не забудьте її просіяти. Цей рецепт допоможе вам не допустити утворення грудочок.

Рецепт: приготування білкового крему, який застосовується для прикрашання торта.

Базою білкового крему із сирих яєць є: цукрова пудра; білки; кристалічна лимонна кислота та сіль.

Пропорція інгредієнтів розраховується за простою формулою: на один білок, видобутий з курячого яйця середнього розміру 1-ої категорії, потрібно взяти дві столові ложки цукру-піску або пудри.

Більш конкретно таблиця виходу продукту виглядає так:

140 г готового продукту вийде з двох охолоджених білків та чотирьох ст. ложок цукрової пудри.
210 г – з трьох білків та шести ст. ложок пудри.
280 г ви отримаєте, якщо зб'єте
білка та 8 столових ложок цукрової пудри.

Всипаючи в крем для торта кухонну сіль, ви полегшите собі завдання збивання і зміцніть його форму, але трохи спотворіть смак.
Однак, якщо ви налаштовані на триваліший процес і впевнені у своїх силах, можете обійтися і без цієї хитрості. Головне, щоби білки були досить охолодженими.
Лимонна кислота, додана в кількості кількох кристаликів, прибере нудотність.
Посуд, в якому ви перетворюватимете білки в легку білу масу, охолодіть.
Відокремлюйте білки від жовтків рукою, що непохитнула, інакше ризикуєте розірвати жовток і пропустити в білкову масу крапельки жиру. А, як відомо, вони гальмують збивання.
Збивайте білки лише у посуді з відповідного матеріалу. Це метал, скло. На пластмасовій поверхні дуже часто залишаються жирні плями, які важко відмиваються.
Об'єм посуду вибирайте відповідний, крім того, він повинен бути широким.
Не використовуйте для збивання емальованою мискою з пошкодженою поверхнею, а також алюмінієвими каструльками.
Поставивши миску з білками на кригу, ви прискорите процес. Цей рецепт хороший для кулінарів-початківців, які ще не набили руку.
Відомий метод збивання білкового крему для торта за високої температури. При цьому виходить маса з щільнішою структурою. Як зробити водяну лазню, я думаю, вам пояснювати немає потреби.
Отже, увімкніть міксер на низькі оберти та збивайте білки протягом 50-60 секунд. Потім поставте миску з білковою масою на водяну баню і при дуже повільному кипінні збивайте крем білковий ще чверть години.
Після утворення піни зніміть білки на стіл і продовжуйте збивання ще кілька хвилин (дивіться відео).
Об'єм готового крему перевищує початковий продукт втричі. Закінчуйте процес, коли побачите, що безбарвні білки перетворилися на білу пишну масу.
Критерій якісного збивання ґрунтується на освіті, так званих, стійких піків. У кондитерському світі так називають гострі виступи, що залишаються на поверхні після діставання з миски віночка.
Білки спочатку збивайте без цукру, а вже потім частинами додавайте цей солодкий продукт.

Як зробити білковий крем для торта смачнішим, прибравши нудотність, допоможе маленька хитрість: розведіть кілька кристаликів лимонної кислоти і влийте розчин у миску в кінці збивання.
За бажанням або якщо цього вимагає рецепт торта, введіть в кінці ароматизатори або барвники.
Повітря - явище тимчасове, тому застосовуйте крем для торта відразу після приготування. Прикраси у вигляді дрібних деталей з нього ви не зможете зробити, зате для обмазування боків і верху торта цей крем ідеально підійде.
У сирих білках можуть бути патогенні мікроорганізми, тому перед тим, як розбити яйця, ретельно вимийте їх з додаванням харчової соди.

Зараз ми навчимося, як робити білковий крем для торта із цукровим сиропом. Для отримання 225 г продукту вам знадобиться:

6 ст. ложок цукру-піску; 60 мл води; 3 білки; 3-4 краплі розчину лимонної кислоти. Ще візьміть невеликий вогнетривкий посуд, щоб зварити цукровий сироп.

Рецепт приготування дивіться на відео:

Залийте цукор водою та поставте варитися на слабкий вогонь. Постійно помішуйте масу, не допускаючи розбризкування на стінки посуду.
Перевірте готовність сиропу, використовуючи метод скочування кульки. Для цього наберіть у маленьку ложечку сироп та зануріть у чашку з холодною водою. Остиглий сироп легко згортається в кульку.
Якщо метод вам не підходить або ви боїтеся обпалити пальці, випробувайте сироп по-іншому: піднявши ложку з сиропом нагору, вилийте його назад. Якщо утворилася товста нитка, знімайте посуд із плити.
Заздалегідь охолоджені білки збийте до пишноти. Використовуйте міксер, тому що зайвого часу на ручну роботу у вас не буде.
Продовжуючи орудувати міксером, струмком вливайте гарячий цукровий сироп.
Не припиняйте збивання та доведіть білковий крем до комфортної температури. Якщо хочете впоратися із завданням швидше, поставте посуд із білковим кремом у каструлю з крижаною водою.
Застосовуючи гарячий сироп (його температура вище 100 градусів), ви вбиваєте шкідливі бактерії, які можуть опинитися у білках. Отже, крем, який можна приготувати вищеописаним способом, безпечний. Він добре тримає форму і готовий для прикраси торта.

Простий рецепт білкового крему з додаванням вершкового масла

Білковий крем із олією часто застосовують для прикраси десертних страв. Якщо він був приготовлений за всіма правилами (методом заварювання), буде гладким і блискучим. Структура крему для прикраси тортів легка, він залишається свіжим протягом кількох годин навіть за 25 градусів.

Інгредієнти: 150 г сл. олії та цукрової пудри; 3 білки; 3-4 краплі лимонного фрешу.

Залежно від якості олії та розміру яєць, кількість інгредієнтів може змінюватись.

Тому, запам'ятайте пропорції: на одне велике яйце потрібно взяти 50 г цукрової пудри та 75 г олії.

Щоб приготувати білковий крем, дивіться відео та дотримуйтесь рецепту:

Холодне масло наріжте кубиками і розкладете по тарілці. Залишіть на столі на годину, щоб воно стало м'яким і податливим.
Білки збийте та змішайте з гарячим сиропом. Білковий крем можна і не заварювати, а просто всипати у збиті білки пудру, але тоді перед вами постане питання безпеки продукту. Краще позбавтеся від шкідливих бактерій відразу, ніж наражати на небезпеку здоров'я своїх близьких людей.
Після того, як білковий крем добре тримає форму, почніть вводити вершкове масло. Збивайте, поки|доки| крем не стане однорідним і блискучим, тепер він готовий до використання.
Якщо на останньому етапі в кремі через різницю температури компонентів утворилися крупинки, нічого страшного. Продовжуйте збивати білковий крем і все налагодиться.

Домашній торт, приготовлений власноруч, не зрівняється з магазинними аналогами.

Такі ласощі мають неповторний смак, але кожній господині хочеться надати йому ще й своєрідного вигляду. Для цієї мети готують спеціальний крем, який зберігатиме форму після прикраси випічки.

Крем для торта. Загальні принципи приготування

Існує безліч варіантів приготування крему для прикрашання тортів.

Оригінально оформити домашню випічку можна не лише масляним кремом, як прийнято вважати. Відмінні орнаменти або квіти виходять із вершкового, білкового крему, а також крему Шарлот.

Головне завдання при створенні такого крему – домогтися потрібної консистенції. Саме це є важливою умовою успіху при нанесенні на торт дрібних візерунків, троянд та пелюсток.

Кремом для прикраси торта може стати звичайне варене згущене молоко, готові збиті вершки з балончика або шоколадна паста. Тим, хто не шукає легких шляхів, доводиться працювати міксером. Запасіться терпінням! Час збивання крему в окремому випадку різне, як ви вже, напевно, зрозуміли - це залежить від компонентів, що входять до його складу.

Пропоную кілька перевірених рецептів кремів для прикрашання торта.

Масляний крем зі згущеним молоком для прикрашання торта

Безпрограшний варіант для оформлення домашньої випічки. Класичний варіант має на увазі використання двох інгредієнтів: вершкового масла та згущеного молока. Щоб надати йому особливого аромату, можна додати в процесі збивання трохи рому.

200 грам вершкового масла;
240 грам молока, що згущує|згущає|.

Розігріти вершкове масло|мастило| в невеликій металевій ємності до кремоподібної консистенції.

Збити масло|мастило| за допомогою дерев'яної лопатки або віночка. Повинна вийти еластична білувата маса.

Продовжуючи процес збивання, порційно ввести молоко, що згущує|згущає|. Збивати крем необхідно протягом 15 хвилин до пишності та однорідності.

Якщо згущене молоко, що використовується, має неоднорідну структуру, зацукрилося, то його необхідно попередньо нагріти, розмішати і охолодити.

Буває, що в процесі приготування крем відсікається, розшаровується, не лякайтеся. Просто вершкову масу слід трохи підігріти, а потім знову збити. У разі появи рідини виправити ситуацію можна, якщо відкинути масу збиту на сито. Коли рідина відокремиться, вершкову масу потрібно підігріти та почати її збивання.

Використовувати масляний крем для прикрашання тортів рекомендується в охолодженому вигляді, тоді працювати з ним буде набагато легше, а малюнки виходити рельєфними та не розмитими.

Масляний крем для прикрашання торта на цукровому сиропі

Відмінний олійний крем вийде на цукровому сиропі. Процес його приготування дуже нескладний, дуже схожий на технологію, описану в попередньому рецепті.

200 грам олії вершкового;
150 г цукру;
145 мілілітрів води.

У каструлю необхідно всипати необхідну кількість цукрового піску, додати воду, перемішати ложкою. Довести рідину до киплячого стану, досягти повного розчинення цукрового піску. Під час кипіння сиропу важливо своєчасно знімати піну.

Вершкове масло слід розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті до густуватої консистенції. Збити масло|мастило|, використовуючи для цього віночок або дерев'яну лопатку. У результаті вийде пишна біла вага.

Продовжуючи збивати олію, потрібно поступово ввести цукровий сироп, що остигнув. Збити крем до однорідності.

Сметанний крем для прикраси торта

На основі сметани навіть новачкові легко приготувати крем для оформлення торта. При виборі кисломолочного продукту варто брати до уваги жирність. Для приготування крему краще сметана високої жирності - 25% і вище. Крем вийде обов'язково, якщо буде використано домашню сметану.

500 г охолодженої сметани з жирністю 25%;
135 г цукру.

Сметану та цукор збивати, поступово збільшуючи швидкість. Цукор, а краще цукрову пудру, треба додавати частинами поступово.

У міру розчинення цукрового піску крем стане трохи рідше. Не лякайтесь! У процесі збивання маса густіє. Готовий крем із сметани не повинен стікати з ложки.

Якщо сметана не найвищої жирності, можна викласти її на марлю і підвісити на ніч. Сироватка за цей час стіче, а сметана набуде потрібної консистенції. Приготування крему з нежирної сметани надалі здійснюється за описаною вище схемою.

Не завжди можна бути повністю впевненими як кисломолочний продукт, якщо сметана не буде густіти в процесі збивання, можна додати пакетик загусника.

Білковий заварний крем для прикраси торта

Завдяки білковому крему, приготовленому в такий спосіб, можна успішно прикрасити торт красивими квітами та візерунками. Його текстура легка, а працювати з ним просто та приємно. Весь секрет приготування білкового крему полягає у правильно звареному цукровому сиропі. Саме він є головною складовою цього крему.

180 г цукрового піску;
60 мілілітрів окропу;
2 білки;
ванільний цукор;
трохи лимонної кислоти.

У каструлю налити води, додати|добавляти| цукровий пісок. Варити сироп, помішуючи до появи бульбашок. Наприкінці процесу варіння - додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Перед тим як прибрати сироп із плити, необхідно перевірити його готовність. Якщо крапля сиропу не розтікатиметься по поверхні тарілки, він повністю готовий. Також можна розтягнути краплю вказівним та великим пальцем, вона має витягуватись у нитку.

Наступним етапом приготування крему стане збивання білків. Збивають їх холодними середньої швидкості щонайменше 5 хвилин.

Коли білкова маса добре загусне, треба влити тонким струменем гарячий цукровий сироп. Сюди ж додається ванільний цукор, а процес збивання триває до того моменту, поки маса не перетвориться на повітряний та однорідний крем.

Олійно-білковий крем для прикраси торта

Цей універсальний рецепт крему досить простий. Процес його приготування не триватиме багато часу. Білки надають крему пишноти, а вершкове масло - густоту. Завдяки використанню олійно-білкового крему можна покрити верх торта, а також прикрасити його візерунками, виявляючи максимум фантазії.

150 грам олії вершкового;
100 г цукру;
2 яєчні білки;
ванілін.

Спосіб приготування:

Білки змішати в миску із цукром. Поставити ємність на водяну баню. Інтенсивно збивати все віночком, що білки не згорнулися.

Всю цю процедуру слід проводити до розчинення цукру. Тепер можна знімати миску з водяної лазні та розпочати процес збивання. Не забудьте зараз додати ванілін. Збивати білки необхідно до появи стійких піків.

Масло нагріти до кімнатної температури, потім додавати порціями до білків під час збивання.

Після ущільнення крему та придбання ним рівної однорідної текстури можна припинити збивання.

Крем для прикрашання торта Шарлотт

Один із улюблених рецептів досвідчених кондитерів. Готується цей крем на яйцях, виходить надзвичайно ніжним та смачним. Водночас ідеальний для прикрашання тортів, оскільки чудово тримає форму. До складу крему входить коньяк, він покращує смакові якості готового продукту.

200 грам олії вершкового;
2 курячі яйця;
120 мілілітрів молока;
100 г цукру;
20 мілілітрів коньяку.

Поєднати цукровий пісок з необхідною кількістю молока, поставити на вогонь і довести до киплячого стану.

Курячі яйця злегка збити за допомогою виделки чи віночка. Гаряче молоко тонким струмком влити до збитих яйців, ретельно помішуючи все при цьому, щоб білок яйця не згорнувся відразу грудками.

Яєчно-молочну суміш перелити в каструлю і довести до киплячого стану, при постійному помішуванні. Крем у жодному разі не повинен закипіти!

Остудіть та приступайте до творчого оформлення випічки.

Для фарбування крему можна використовувати як натуральні, і синтетичні барвники.

Перед приготуванням сметанного крему для прикраси торта необхідно скуштувати сметану на смак, якщо в ній недостатньо кислинки, то можна додати сік лимона.

Слід пам'ятати, що час зберігання тортів, покритих кожним із представлених кремів, обмежений. Сметанний та заварний крем рекомендується зберігати не більше 6 годин у холодильнику. Такий термін зберігання пояснюється нестійкістю складу. Олійний крем зберігається 36 годин, а білковий можна залишити в холодильнику на 72 години.

З залишків білкового крему виходить чудовий зефір або основа для торта «Пташине молоко», якщо додати до нього желатин та різні наповнювачі.